Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Главная — Закуски :

Автор: Ирина Миронова

4/5 — (86 голосов)

Сало в рассоле по самому вкусному рецепту — это неимоверно ароматная и тающая во рту закуска! Такое сало можно подать к любому гарниру, особенно к картофельному, или же как отдельное блюдо. Вряд ли кто-то из нас сможет отказаться от такого лакомого, ароматного соленого кусочка. Ах, как он зазывно и привлекательно выглядит на кусочке ржаного хлеба, покрытый небольшим слоем горчицы. Ну что, давайте приготовим этот кулинарный шедевр на своей кухне в домашних условиях! Храниться сало в рассоле может около недели в холодильнике, но лучше всего его заморозить после 3-4 дней засаливания.

Ингредиенты

• Сало свиное — 1 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Смесь перцев горошком — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист — 5 шт.
• Семена укропа — 1 ч.л.
• Молотый черный перец — 0,5 ч.л.
• Вода — 0,5-0,7 л

Информация

Закуска
Порций — 8
Время приготовления — 72 ч 0 мин

Как приготовить

Сразу же всыпем все специи в кастрюлю или сотейник. Очистим от шелухи чеснок и промоем зубчики в воде, а после спрессуем их в кастрюлю. Зальем все горячей водой и поместим на плиту. Вскипятим рассол и оставим его остывать до комнатной температуры, а сами займемся свиным салом.

Сало приобретем с небольшой мясной прослойкой, чтобы оно выигрышнее смотрелось на тарелке. Промоем его со всех сторон и нарежем порционными брусочками. Если вы не любите соленое сало со шкурой, то можете ее срезать и удалить.

После этого выберем глубокую емкость, в которой будем солить сало. Так как наш рассол будет практически холодным, то для этого вы можете использовать любую подходящую стеклянную или пластмассовую емкость. Выложим равномерно в нее нарезанные бруски сала.

Зальем их остывшим рассолом. Если не любите резкий аромат, то извлеките лавровые листы из рассола и удалите их. На куски сала поместим гнёт и отправим в холодильник на 3 дня. За это время сало полностью втянет в себя необходимое количество специй и станет очень вкусным.

По прошествии указанного времени вы можете извлечь один или два брусочка из рассола и нарезать их тонкими слайсами. Подавать сало в ароматном рассоле по самому вкусному рецепту лучше всего с черным или ржаным хлебом, горчицей или свекольным хреном!

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Вкусное ароматное сало, пошаговый рецепт на 24 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Икра из баклажанов

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Маринованные огурцы на скорую руку

Юлия Высоцкая

22 марта 2012

Реклама

Реклама

Надежда

28 октября 2013

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Приготовьте такое сало и у вас всегда будет в запасе вкусная нарезка для внезапных гостей, вкусный бутерброд для пикника или поездки на дачу. Даже жесткое сало по этому рецепту получается мягким.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Сало (или подчеревок) — 1-1,2 кг

Чеснок — 2 головки

Соль не йодированная — 2 столовые ложки

Смесь перцев молотая — 2 столовые ложки

Рассол:

Вода — 3 литра

Соль не йодированная — 2 стакана (емкость стакана 200 мл)

фотоотчеты к рецепту7

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Свежее сало обязательно выдержать сутки в холодильнике. Сало сполоснуть водой, хорошо почистить ножом, особенно шкурку. Нарезать на куски 7-10 см величиной.

Чеснок измельчить, добавить смесь молотых перцев, соль. Для тех, кто любит не очень соленое сало, количество соли можно уменьшить наполовину.

Хорошо перемешать.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, перемешать до растворения соли и затем рассол вскипятить. Выкладываем куски сала, уменьшаем огонь и варим: сало без мясных прослоек — 20 минут, сало с мясной прослойкой — 30 минут. По желанию в рассол можно добавить лавровый листик.

Достать куски сала из рассола и в горячем виде хорошо натереть приготовленной смесью.

Затем упаковать куски сала в двойной слой пергамента и еще в двойной слой фольги. Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем убрать в холодильник.

Через сутки кусочки сала завернуть в пергамент и затем поместить в пакет. Хранить в морозильной камере. Приятного вам аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)

Теги рецепта

домашние заготовкиконкурс 10 лет ед10 лет ед — пятый тур

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как визуализировать сало (и почему его следует использовать)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Пошаговое руководство по приготовлению сала и преимуществам его использования! Узнайте о мифах, связанных с салом и животными жирами, об истории отрасли и о том, как приготовить сало, хранить его и использовать!

Скорее всего, у подавляющего большинства людей, прочитавших заголовок и посмотревших на эту бутылку сала, возникнет негативная реакция. За этим последует объявление ряда заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением в пищу сала. А пока наши предки качают головами, «наша средняя продолжительность жизни была такой же долгой, как ваша, и у нас не было почти — такое же количество проблем со здоровьем, как у вас сегодня».

Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказаться от одного из основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но послужу действительно хорошей отправной точкой. Где: США. Когда: начало 1900-х годов. Кто: Procter & Gamble.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Который, кстати, FDA не считает пищевой культурой. (Это важно. Продолжайте читать.)  Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопчатника, с которыми они ничего не могли сделать. А у них было очень и очень много. Поэтому они объединили свои усилия, чтобы придумать что-то, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от этого прибыль. Барабанная дробь… Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масло из хлопкового семени – и практически без затрат на них! Но они обнаружили, что масло было нестабильным при комнатной температуре и легко становилось прогорклым. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование материала делает его стабильным и долговечным. А вот и «Что»: конечным результатом было масло, похожее на сало. Его назвали Криско.

В журнале Popular Science это резюмировалось так: « То, что было мусором в 1860 году, стало удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году и столовым продуктом  и многое другое в 1890 году». И это изменило наши представления о еде и о том, как мы ели на протяжении поколений. Наследие настроений против сала и масла сохраняется и по сей день.

Знаете ли вы, что на успех Crisco было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое предприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно подытожить только как один из самых больших, самых распространенных и самых неудачных медицинских скандалов всех времен с последствиями для здоровья, которые все еще пожинают.

С одной стороны, в то время как Crisco позиционировался как более дешевый и «полезный», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары на маркировку масла и сала как «плохих» по своей сути. Они даже раздавали бесплатные поваренные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно же, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.

С таким большим маркетинговым богатством и силой, стоящей за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И он был успешно помечен как опасный для нашего здоровья. О, грустная ирония.

Десятилетия спустя, когда заболеваемость стала возрастать до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было обнародовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для здоровья. Но фобия жиров продолжалась, как и производство заменителей масел.

Одно из таких масел: рапсовое. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: «Нет, это не растение рапса. Такого понятия как такового не существует. Растение «канола» было разработано в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию растения рапса.) сокращенная версия «Канадского масла с низкой кислотностью» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были отведены под выращивание рапса, что они захотели найти для него другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что оно не подходит для употребления в пищу человеком. И так они провели следующие несколько десятилетий до 19 века.70-е разрабатывают способ сделать его съедобным. Этот процесс требует интенсивной очистки, отбеливания и дезодорации с использованием агрессивных химикатов (настолько далеких от «натуральных», насколько это возможно), чтобы, наконец, получить масло с нейтральным вкусом и без запаха, которое теперь стоит на полках продуктовых магазинов с печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день:  Почти все переработанные и расфасованные продукты — от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — изготавливаются из рапсового, хлопкового, соевого/растительного или кукурузного масла. Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще думаем, что они почему-то полезнее для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое/растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, мы прошли полный круг.   Медицинские исследования, проведенные за последние несколько лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не дьявол, каким его считают, и что он не является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что потребуется некоторое время, прежде чем мы все осознаем факты. Даже многие специалисты в области здравоохранения все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем видеть изменения в риторике.

Наши предки были правы.

Моя философия и подход к питанию просты и перекликаются с многовековой мудростью:  1) ешьте настоящую цельную пищу, максимально приближенную к ее естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, мы возвращаемся к салу. Это полностью натуральная, цельная пища. Его можно приготовить на собственной кухне без какого-либо специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопите его. Процедить. Используй это.

Преимущества сала

Сало имеет несколько преимуществ по сравнению с другими маслами/жирами, одно из которых заключается в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Таким образом, сало идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне (т. е. для всего, что выше легкого соте).

Сало также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для экстра-слоистых корок для пирогов и выпечки (тем более для говяжьего жира — мы обратимся к жиру в следующий раз). Приготовьтесь к действительно ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкину выпечку такой знаменитой.

И наконец, это потрясающе вкусно! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и почти все, что вы хотите сделать еще вкуснее.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — это хорошо. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о нескольких других причинах употребления сала, ознакомьтесь с этой статьей:   10 главных причин вернуть сало .

Типы свиного жира

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и имеет слои жира и мяса. В последние годы свиная грудинка стала популярной в самых разных кухнях. Обычно вы не превращаете живот в сало, потому что там слишком много мяса.

Жирная спина:  Это происходит из спины свиньи, включая области плеча и крестца, и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После вытапливания получается сало слегка желтого цвета с более сильным запахом и вкусом свинины, чем у листового жира (см. ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир:  Это жир из свиных почек и, как и говяжий листовой жир, является самым «чистым» жиром у свиньи. Это еще и самое здоровое. После вытапливания получается сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

***ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:  Полезные свойства сала относятся только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир – это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), и по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир свиней, выращенных на пастбищах. Избегайте жира от коммерческих свиней.

Как хранить сало

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он будет храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что в холодильнике он с меньшей вероятностью прогоркнет. Я слышал, что многие люди хранят его даже дольше года в холодильнике. Сало можно хранить практически бесконечно, и его запах определяет, насколько оно все еще хорошо: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте новую партию.

Для более длительного хранения сало также можно заморозить. Замораживайте его в брусках, кубиках, столовых ложках, в кадках (нарезайте столько, сколько вам нужно, размораживать не нужно), как вам больше нравится. Сало также можно заморозить в стеклянных банках после того, как жир затвердеет при комнатной температуре.

Лучше заморозить его только один раз, а не размораживать и замораживать повторно.

СТАБИЛЬНОСТЬ ПРИ ХРАНЕНИИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие примеси, таким образом сохраняя жир и предотвращая его порчу.

САЛ ПАСТЕРИЗОВАН?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т. е. вызывающих порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ

Если вы решите покупать сало, а не делать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, которое вы найдете в магазинах. Многие из них гидрированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте их. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете и который делает сало из свиней, выращенных на пастбищах, это идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую сделать это самостоятельно, выбрав упитанных пастбищных свиней, которые были выращены ответственно. Как отмечалось ранее, в жире хранится и концентрируется много вредных веществ (т. е. химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), поэтому важно выбирать «чистый» жир от свиней, выращенных на пастбищах. и избегайте жира от коммерчески выращенных свиней.

ТРИ СПОСОБА ТОПЛЕНИЯ СЛАДА

Вы можете топить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на медленном огне (начать с «2» и один раз он начинает таять, уменьшите его до «1») или в мультиварке на НИЗКИЙ. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вы хотите получить нейтральный вкус для использования в выпечке и корках для пирогов, готовьте их на очень слабом огне, в противном случае ваше сало будет иметь гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение там, где вы хотите добавить немного вкуса).

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Помогите, мое сало покрылось плесенью!  На чистом жире не образуется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался достаточно долгому рендерингу и/или не подвергался должному напряжению. Если после топления в сале остались кусочки мяса или осадок, на них появится плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может удерживать влагу внутри банки.

Как сделать сало

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению жира НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем мельче вы нарежете кусочки, тем быстрее они растопятся и тем больше сала получится. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я теряла терпение.)  **Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть для вас сало, попросите его . Кроме того, вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в медленноварку и установите ее на НИЗКИЙ уровень.

Если вы плавите его на плите, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите на «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, важно готовить его на медленном огне, чтобы получить красиво чистое и белое сало с нейтральным вкусом.)

Вы также можете приготовить сало в духовке:  Поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите духовку на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не накрываю крышкой, чтобы предотвратить скопление воды/влажности, что может привести к порче. Если оставить крышку открытой, любая выделяющаяся вода/влага испарится.

Это займет несколько часов. Шкварки скоро осядут, а потом снова поднимутся. Как только они снова поднимутся, сало готово. Еще одним показателем того, что все готово, является то, что он будет громко трещать, задыхаться и вздыхать.

Если вы пережарите его или позволите ему подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге вы получите сало с более сильным свиным вкусом. Его по-прежнему можно использовать для таких вещей, как жарка и тушение, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного жира? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пухлыми и хрустящими. Если хотите, добавьте немного приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедить через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Крайне важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. На чистом жире не появляется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался рендерингу достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и/или он не был должным образом процежен. Поэтому не забудьте правильно процедить его.

В жидком состоянии сало по цвету напоминает лимонад. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любой контейнер, который вы хотите хранить в течение длительного времени (предпочтительно стеклянный или, если он недоступен, из нереакционноспособного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердевает).

Информацию о хранении сала см. в документе «Как хранить сало» 9раздел 0040 выше.

Наслаждайтесь!

Как приготовить жир (и почему его следует использовать)

Кимберли Киллебрю, www. daringgourmet.com

Растопка сала не может быть проще, и в результате получается красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки!

ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров.

Распечатать Рецепт

4,95 от 90 голосов

• Листовое сало или шпик (в зависимости от того, для чего вы его используете — см. описание в блоге), нарезанное как можно мельче (нарежьте кубиками, пока оно заморожено)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир свиней, выращиваемых на пастбищах (см. раздел «Внимание» в сообщении блога).
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. в сообщении блога для подробного описания того, как приготовить сало (3 метода: плита, духовка и медленноварка), а также советы по устранению неполадок и хранению.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

 

Картофель с хрустящим салом в духовке

9 сентября 2014 г.

Ура! Осень витает в воздухе, и свиньи начинают собирать урожай. Со всем этим молодым картофелем, вырастающим из земли, и со всем этим свиным жиром в котле для топления, должно было получиться отличное сочетание. Вот уже две недели наша семья не может насытиться этой вкусной картошкой. И как повар, поскольку они чертовски просты, я всегда с удовольствием их готовлю. Всякий раз, когда мне раньше хотелось картошки, я всегда выбирал трудоемкий путь и жарил ее на сале и масле в чугунной сковороде на плите. С тех пор я обнаружил, что использование режима конвекции в моей духовке гарантирует гораздо более стабильные результаты. Картофель получается хрустящим и восхитительно жирным снаружи и воздушным и ароматным внутри. Это связано с тем, что циркулирующий воздух из режима конвекции высушивает поверхность картофеля. … И оставить повару гораздо меньше времени стоять на кухне. Поскольку дневной свет угасает, а дефицит витамина D снова становится проблемой здесь, на северо-востоке, я хотел бы предложить тост за главный ингредиент этого рецепта: кремово-белое свиное сало, богатое жирорастворимыми витаминами, особенно витамином D.

На 4–6 порций

3 фунта вареного (с тонкой кожурой) картофеля, нарезанного на кусочки в один дюйм
2 унции сала
2 унции сливочного масла
Соль по вкусу

Разогрейте духовку в режиме конвекции до 400 градусов. Переложите картофель в форму для запекания 9X12. Положите кусок сала и кусок масла поверх картофеля. Ставим противень в духовку и оставляем примерно на 10 минут, пока жиры полностью не растают. Удалять. Используя деревянную ложку, перемешайте картофель, пока он полностью не покроется жиром. Посолите по вкусу, затем верните их в духовку на один час. Подавать горячим. Остатки прекрасно разогреваются, если их поставить в разогретую до 350 градусов духовку (не в режиме конвекции) на 20-30 минут.

Рубрики: Grassfed Cooking Recipes and Tips

Об авторе

Это написала Шеннон Хейс, радикальная домохозяйка с фермы Sap Bush Hollow Farm, фермер, повар, школьник и автор, чьи еженедельные публикации частично поддерживаются продажа ее книг и продуктов семейной фермы (многие из которых доступны на этом веб-сайте), а также частично за счет пожертвований читателей и покровительства.