Рулет из свиной кожи — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Sanderka .

Sanderka @Sanderka

Москва

Всем хорошего дня.
Пару месяцев назад мы купили разделанную свиную четверть, и я, бывший сельский житель, ранее не видела отдельно свиную кожу. Поэтому пришлось лезть в интернет и готовить 2 дня.
После приготовления во второй раз приобрела следующий опыт:
1. Чеснок лучше пропустить через чеснодавилку.
2. Перец горошком внутрь рулета не добавлять, а добавить в кастрюлю во время варки.
3. Сначала вскипятить воду в кастрюле, затем положить в нее рулеты, чтобы начинка не начала выпадать из рулетов.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

10 порций

1. 1 кг свиной кожи

2. 200 г тёртой моркови

3. 8 зуб чеснока

4. 25 шт горошин чёрного перца

5. По вкусу соль

6. По вкусу приправа для мяса

7. 1 шт луковица

8. 3 шт лаврового листа

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Ирина Семененко и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Sanderka @Sanderka

05 июня 2020, 08:46

Москва

Рада приветствовать вас на моей страничке 😊 Готовить — мое хобби. От простых до сложных рецептов. Подписывайся на меня здесь 😉 и в Инстаграм @sashasanderka

Больше

Еще больше рецептов от автора

Картофельный салат с голубым сыром и вялеными томатами

Полбяная каша

Тёплый салат с печенью кролика

Закусочные канапе

Рулет из кожи и курицы малобюджетный, п/о, видео.

Пошаговое приготовление мясного рулета в духовке.

Кожу берём с небольшой прослойкой сала, примерно не более 1-1,5 см, при помощи ножа, по всей поверхности делаем лёгкие надрезы в виде сеточки.

Поверхность посыпаем солью, черным молотым перцем, специями для мяса и натираем чеснок на средней тёрке.

Специи и чеснок хорошо втираем в поверхность и в разрезы сала.

Складываем сало пополам и отставляем его в сторону.  

Готовим маринад.

В миску выкладываем горчицу в зёрнах, добавляем растительное масло, молотый имбирь, специи для мяса, соевый соус, чёрный молотый перец, соль — перемешиваем маринад и пока отставляем его в сторону.

Подготовка куриной грудки.

Грудку освобождаем от кожи, кости и нарезаем её на тонкие полоски, примерно в 0,5 см.

Кожу со специями разворачиваем, филе курицы смазываем с одной стороны маринадом и эту сторону кладём на сало.

После того, как вся грудка будет разложена, её поверхность также смазываем маринадом.

Только грудку на 3 см не докладываем до краёв кожи, для удобства скручивания рулета.

Кожа подготовлена, теперь её скручиваем в тугой рулет, при этом грудку фиксируем, чтобы она не сдвигалась с места.

Рулет свернули, фиксируем его кулинарной нитью со всех сторон и с боков.

Берём рукав для запекания в два раза длине рулета, расправляем его, насыпаем 1 ст. ложку соли и укладываем в него рулет.

Завязываем края рукава, можно дополнительно слегка зафиксировать рукав ниткой, чтобы он во время выпечки сильно не раздувался, делаем в нём три прокола, чтобы выходи пар.

Перекладываем на противень и отправляем в заранее разогретую духовку, будем запекать 1 час 30 минут при температуре 180 градусов.

Время запекания закончилось, вынимаем рулет из духовки и не вынимая из рукава кладём его в миску, накрываем тарелочкой, а затем придавливаем грузом, у меня груз в виде блина от гантели, и оставляем на столе на 4 часа – пусть остынет.

Затем его перенесём в холодильник на 24 часа, пусть застынет и примет форму.

Сутки прошли, вынимаем рулет свинина, протираем его бумажным полотенцем, удаляем нитки и нарезаем пластиками.

Рулет из кожи можно запекать в духовке, единственное, что по краям кожа получается плотной и хрустящей.

Если Вы не планируете скушать рулет в течение 3-х дней, то его можно нарезать пластиками, каждый кусочек обернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку. По мере надобности вынимаем пластики из морозилки, отправляем в холодильник – пусть оттает в течение 1-2 часов.

Можно пластики сала отправить в микроволновку и подогреть, только не забудьте снять плёнку.

Мой муж любит кушать данное блюдо именно подогретым.

Вот такой рецепт рулет из брюшины есть в моём арсенале!

Вкусный свиной рулет готов!

Приятного аппетита!

Bi Cuon (рулет из измельченной свинины и риса)

Вот семейный рецепт очень сытного Bi Cuon. Оберните его любимыми травами, подавайте в качестве закуски или добавьте к любому банкету и превратите в незабываемое блюдо!

Если вам нравятся свежие блюда, попробуйте наши вьетнамские рулетики из рисовой бумаги (Gỏi Cuốn) со сливочным соусом из арахиса Хойсин или Бо Биа!

Начинка, которая продолжает давать

Позвольте мне раскрыть вам небольшой секрет о Би Куоне — дело не только в булочке.

Это ВСЕ о би.

Домашний Би Куон обладает потрясающим вкусом, которого вы никогда не найдете в ресторанах .

Обжарить на сковороде, чтобы запечатать все маринованные соки, затем оставить для образования самой хрустящей корочки , нет ничего лучше темно-золотистого цвета обугленный .

Затем смешайте свиную шкуру с жареным рисовым порошком, только что вынутым из кофемолки, чтобы получить чистый дымный аромат .

После получения смеси из свиной кожи в самый раз , у вас будет то, что сделает каждую вьетнамскую трапезу мечтой.

Вы можете наслаждаться им ОЧЕНЬ разными способами: завернуть его в лепешку с травами, подавать с рисом, отваром, лапшой или фирменными блюдами Вьетнама, такими как Cơm Tấm, Bánh Tằm Bì и Bún Thịt Nướng!

Почему этот рецепт работает

• Маринование придает мясу невероятную пикантность с оттенком чеснока .
• Поджаривание и измельчение зерен сохраняет свежесть бикуона и производит чудесную дымность .
• При обжаривании мяса на сковороде получается густой густой соус , который можно использовать для дополнительного аромата в измельченной свиной коже.
• Использование свиной грудинки означает, что мясо останется сочным, а не сухим .

Что вам понадобится

Для би

Об ингредиентах

Измельченную свиную кожу можно найти в азиатских супермаркетах в отделе холодильников.

Для роллов

О травах

Вы можете купить свежие травы из азиатских супермаркетов или использовать любые из ваших любимых!

Как приготовить этот рецепт

Замаринуйте мясо в светлом соевом соусе, устричном соусе, соли, порошке куриного бульона, измельченном чесноке и перце не менее 20 минут.

Совет: Чтобы ускорить процесс приготовления, перед маринованием нарежьте каждый кусок на кусочки толщиной 1 см (0,4 дюйма).

Измельченную свиную шкуру промыть в холодной воде 2 раза, чтобы удалить загрязнения, затем замочить в новой порции воды с уксусом и солью на 10 минут. Слейте воду и высушите в дуршлаге, пока вы работаете с другими ингредиентами.

Поджарьте зерна до золотисто-коричневого цвета на слабом огне, затем отложите в сторону, чтобы они остыли.

Совет: Избегайте использования сильного нагрева, так как зерна могут быстро сгореть.

С помощью кухонного комбайна измельчите поджаренные зерна до состояния порошка.

На среднем или сильном огне добавьте масло в сковороду и готовьте маринованное мясо по 5 минут с каждой стороны или до готовности и золотистого цвета.

Выньте каждый кусок и нарежьте тонкими полосками толщиной 5 мм (0,2 дюйма).

Смешайте нарезанную свиную кожу с молотым рисом, нарезанным мясом и солью.

Дополнительно: Добавьте соус, полученный при обжаривании мяса на сковороде. Вы также можете добавить жареный лук и жареный чеснок.

Как сворачивать рулеты из рисовой бумаги

Настройте свою станцию ​​для раскатывания бикуона так, чтобы все ингредиенты были под рукой.

Вам также понадобится миска с горячей водой и две тарелки большего размера, чем рисовая бумага.

Быстро окуните обертку в горячую воду и сверните, пока все части не будут покрыты водой, затем положите ее на тарелку.

Когда травы станут мягкими, сложите травы стопкой ближе к нижней половине тарелки.

Добавьте сверху смесь бисквитов, чтобы закрепить травы.

Совет: Не кладите слишком много начинки, потому что ее будет труднее завернуть, и она с большей вероятностью лопнет.

Подтяните нижнюю часть рисовой бумаги, чтобы закрыть начинку.

Сложите обе стороны, пока не останется зазора между сложенными сторонами и начинкой.

Сверните рулет снизу вверх до конца, сильно прижимая, чтобы рулет получился плотным.

Подавать свежими с вьетнамским соусом для макания!

Часто задаваемые вопросы

Как долго я могу хранить би?

Если положить в холодильник, он останется съедобным до 3 дней.

Почему мои булочки из рисовой бумаги липкие?

Избегайте замачивания рисовой бумаги в воде. Идея состоит в том, чтобы окунуть каждую часть в воду настолько, чтобы она стала влажной, а затем оставить ее на тарелке, пока она не станет мягкой и податливой, чтобы ее можно было свернуть.

Советы для достижения наилучших результатов

• Ешьте бикуон сразу после того, как он будет готов! Сворачивайте их во время еды, чтобы обертка была максимально свежей.
• Попробуйте и добавьте обжаренный рисовый порошок. Хотя может показаться хорошей идеей насыпать много рисовой муки для дополнительного вкуса, слишком большое ее количество может сделать бикуон грубой и зернистой текстурой.
• Используйте свежие травы. Bì часто используется в качестве дополнения к другим блюдам, что означает, что он имеет простой вкусовой профиль. Вы можете украсить вещи хрустящей текстурой!
• Прежде чем добавлять рисовую муку, убедитесь, что свиная кожа полностью сухая . Во влажном состоянии кожа остается слипшейся, а не отдельными нитями.

Приготовьте вьетнамский пир

Наполните стол этими удивительными блюдами, которые оживят каждый прием пищи!

• Чао Том (креветки из сахарного тростника) – сладкая и упругая закуска, идеально подходящая для вашего бикуона.
• Куриные крылышки с начинкой по-вьетнамски. Эти крылышки БЕЗ КОСТЕЙ придадут вашей трапезе немного удовольствия и обладают таким неповторимым вкусом!
• Мясной рулет из яиц по-вьетнамски на пару (Chả Trứng Hấp) — этот гарнир из свинины, нарезанный толстыми кусочками, делает каждый укус приятным.
• Жареные свиные отбивные по-вьетнамски (Sườn Nướng) – Вы не пожалеете, если на вашей тарелке будет копченая свинина-гриль. Это безусловный победитель блюда.
• Вьетнамский свиной фарш. Превратите его в чашки свежего салата, посыпьте лапшой или рисом, чтобы получить самый простой рецепт!

Хотите больше домашних рецептов?

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте первыми обновления рецептов, как только они будут опубликованы. Вы также можете подписаться на Wok & Kin в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter!

• ▢

  Кухонный комбайн

для маринованного свинины

• ▢ 700 г / 1,5 фунта свиной живописы
• ▢ 1/2 столовых столов Пеппер
• ▢ 2 TBSP Salt (для маринационного пробирка)
• ▢ 2 TBSP (для мариенции. /2 ст. л. куриного бульонного порошка
• ▢ 2 ст. л. устричного соуса
• ▢ 1/2 ст. л. легкого соевого соуса
• ▢ 4 мелко нарезанных зубчика чеснока

Для натертой свиной кожи

• ▢ 500 г измельченной свиной кожи (мы покупаем ее в местном азиатском супермаркете)
• ▢ 1 ст.л. соли (для мытья измельченной свиной кожи)
• ▢ 1 1/2 ст. замачивание и промывание свиной кожи)

Для приготовления пищи и приправы

• ▢ 150 г / 0,33 фунта Жасминовый рис
• ▢ 1 1/2 ст. масло (для жарки свинины)

The Wrap

• ▢ rice paper
• ▢ mint
• ▢ perilla
• ▢ lettuce
• ▢ Vietnamese coriander

Making the Bì

• Marinate the meat with the light soy sauce, oyster sauce, salt, chicken bouillon powder , измельченный чеснок и перец не менее 20 минут.

  Совет: Чтобы ускорить процесс приготовления, перед маринованием нарежьте каждый кусок на кусочки толщиной 1 см (0,4 дюйма). воды с уксусом и солью на 10 минут.Слейте воду и высушите в дуршлаге, пока вы работаете с другими ингредиентами.0005

• Обжарьте зерна до золотисто-коричневого цвета на слабом огне, затем дайте остыть.

  Совет: Избегайте использования сильного нагрева, так как зерна могут быстро сгореть.

• С помощью кухонного комбайна измельчите поджаренные зерна до состояния порошка.

• На среднем или сильном огне добавьте масло в сковороду и готовьте маринованное мясо в течение 5 минут с каждой стороны или до готовности и золотистого цвета.

  Выньте каждый кусочек и нарежьте его на тонкие полоски шириной 5 мм (0,2 дюйма).

• Смешайте нарезанную свиную кожу с молотым рисом, нарезанным мясом и солью.

  Дополнительно: Добавьте соус, полученный при обжаривании мяса на сковороде. Вы также можете добавить жареный лук и жареный чеснок.

Упаковка рулонов рисовой бумаги

• Настройте свою станцию ​​прокатки бикуонов так, чтобы все ингредиенты были под рукой. Вам также понадобится миска с горячей водой и две тарелки большего размера, чем рисовая бумага.

• Быстро окуните обертку в горячую воду и сверните, пока все части не будут покрыты водой, затем положите ее на тарелку.

• Когда он станет мягким, положите травы стопкой ближе к нижней половине тарелки.

• Добавьте сверху смесь бисквитов, чтобы травы лучше держались.

  Совет: Не кладите слишком много начинки, потому что ее будет труднее завернуть, и она с большей вероятностью лопнет.

• Потяните нижнюю часть рисовой бумаги вверх, чтобы закрыть начинку.

• Сложите обе стороны, пока не останется зазора между сложенными сторонами и начинкой.

• Сверните рулет снизу вверх до конца, плотно прижимая рулет.

• Подавайте свежими с вьетнамским соусом для макания!

• Ешьте бикуон сразу после того, как он будет готов! Сворачивайте их во время еды, чтобы обертка была максимально свежей.
• Попробуйте и добавьте обжаренный рисовый порошок. Может показаться хорошей идеей насыпать много рисовой муки для дополнительного вкуса, но если ее слишком много, текстура бисера может стать грубой и зернистой.
• Используйте свежие травы. Bì часто используется в качестве дополнения к другим блюдам, что означает, что он имеет простой вкусовой профиль. Вы можете украсить вещи хрустящей текстурой!
• Перед добавлением рисовой муки убедитесь, что свиная кожа полностью сухая . Во влажном состоянии кожа остается слипшейся, а не отдельными нитями.
• Не замачивайте рисовую бумагу в воде. Идея состоит в том, чтобы окунуть каждую часть в воду настолько, чтобы она стала влажной, а затем оставить ее на тарелке, пока она не станет мягкой и податливой, чтобы ее можно было свернуть.

Калорийность: 226 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 4 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 1686 мг | Калий: 78 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 4 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня СЕГОДНЯ! Если бы вы воссоздали этот аутентичный рецепт, я бы хотел это увидеть! Отметьте меня в Instagram @wokandkin.

Присоединяйся к семье!

Введите адрес электронной почты…

Все о измельченной свиной коже

В этом посте вы узнаете все о вьетнамской измельченной свиной коже, что это такое, в каких рецептах ее можно использовать и почему она так популярна в Юго-Восточной Азии в качестве ингредиента!

Измельченная свиная кожа известна как би на вьетнамском языке. Он присутствует во многих различных вьетнамских блюдах, что придает блюду определенную текстуру и вкус. Самое распространенное блюдо, которое вы найдете с би, называется вьетнамская булочка би. Это блюдо включает в себя рисовую лапшу с булочкой би и жареным рисовым порошком.

Содержание

Что такое измельченная свиная кожа

Измельченная свиная кожа изготавливается из слоя свиной кожи. Он тонко нарезан на очень ровные зубчатые ломтики. Измельченная свиная кожа придает блюду жевательную текстуру. В качестве дополнения к текстуре в блюдо часто добавляют жареный рисовый порошок.

Различные названия измельченной свиной кожи

Из-за перевода вы увидите, что разные рецепты относятся к измельченной свиной коже под разными названиями. Ниже приведены различные способы упоминания измельченной свиной кожи:

• BI
• BI HEO
• BI HEO TUOI
• СВЯЗАННАЯ СВЯЗАЯ СКИНА
• Приготовленная кожа свиная нарезанная кожа
• нарезанная кожа свишки, приготовленная
• Swork Skine Nooodles

9006 29. Dorak Hreak

Swork Skindles

9006 29.

Измельченная свиная кожа имеет жевательную текстуру и довольно безвкусна. Когда тертая свиная кожа сочетается с жареным рисовым порошком с маринованной свининой в большинстве вьетнамских кухонь, это обеспечивает равномерный баланс вкуса и текстуры.

Когда я делаю это дома (особенно Бун Би), это блюдо почти готово за секунду! Все ОБОЖАЮТ перекусывать этим жевательным, похожим на лапшу ингредиентом, особенно когда его слегка покрывает жареный рисовый порошок вместе с маринованной свининой. Это божественно.

Как выглядит измельченная свиная шкура?

В большинстве вьетнамских ресторанов наиболее распространенным блюдом, которое заказывают, как правило, является разбитое блюдо из риса, которое выглядит как большая куча прозрачной лапши.

Эта «лапша» на самом деле представляет собой тонко нарезанную свиную кожу, обычно покрытую жареным рисовым порошком.

Полезна ли измельченная свиная кожа?

Измельченная свиная кожа подходит для кето-диеты и является отличной заменой лапше с высоким содержанием углеводов. Он также низкокалорийный. Измельченная свинина содержит 30 калорий на каждую порцию в 1 унцию.

Где найти измельченную свиную кожу

Измельченную свиную кожу обычно расфасовывают в холодильных или замороженных отделах большинства местных азиатских супермаркетов. Как правило, они бывают двух видов: обезвоженные и замороженные. Я рекомендую придерживаться замороженного сорта.

Можно ли самому сделать свиную шкурку?

Да, но его трудно сделать таким же тонким, как имеющиеся в продаже продукты. Измельченную свиную кожу можно приготовить дома, купив кусок свиной грудинки (его можно легко найти в местном азиатском супермаркете). Вам также понадобится ОЧЕНЬ твердая рука, чтобы разрезать свиную кожу на тонкие полоски, избегая жирной части свиной грудинки.

Разница между свиной шкуркой, приготовленной в домашних условиях, и свиной кожей, доступной в продаже, заключается в том, что имеющиеся в продаже свиные шкурки нарезаются очень тонко, а поскольку для их нарезки используются машины, края становятся неровными, что придает блюду текстуру.

Проблема, с которой вы столкнетесь при изготовлении собственной свиной шкурки, заключается в том, чтобы нарезать ее так же тонко, как те, которые вы найдете на рынке, даже с помощью самых острых ножей.

Бренды вьетнамских би, которые можно купить

Как правило, представленные ниже бренды чаще всего можно увидеть в местном азиатском супермаркете. Дистрибьютор Tay Ho Food Corporation. Часто на упаковке будет написано «Нарезанная вареная свиная кожа».

Зеленая упаковка на 8 унций достаточна, если вы готовите блюдо на двоих.

Если вы готовите партию яичных рулетиков или большую тарелку с лапшой, чтобы накормить примерно шесть человек, вам может быть достаточно 1-фунтового пакета.

Если вы хотите устроить большую вечеринку и накормить список гостей из более чем 30 человек, вы можете выбрать вариант 5 фунтов (это много измельченной свиной кожи).

Подготовка измельченной свиной кожи к приготовлению

Очистка лапши со свиной кожей

Сначала разморозьте замороженную свиную кожу в холодильнике. После оттаивания вы можете вынуть нарезанную свиную кожу из упаковки и заметить, что она имеет очень отчетливый и потенциально резкий запах.

Промойте свиную кожу холодной водой с помощью кориандра. Добавьте немного соли, чтобы впитать влагу.

Чтобы высушить нарезанную свиную кожу, используйте центрифугу для салата, чтобы удалить лишнюю воду. Затем промокните измельченную свиную кожу чистым полотенцем, чтобы высушить оставшееся количество воды.

Теперь вы можете продолжить свой рецепт. Если это вьетнамский рецепт, он обычно требует обжаренного рисового порошка, чтобы покрыть измельченную свиную кожу.

Советы по использованию измельченной свиной кожи для приготовления пищи

Перед добавлением каких-либо приправ свиная кожа должна быть тщательно высушена перед смешиванием с рисовой пудрой. В противном случае свиная кожа слипнется в комок.

Как долго хранится измельченная свиная кожа?

Измельченная свиная шкура, находящаяся в упаковке, пока не разморожена, может храниться в морозильной камере в течение длительного времени, до одного года.

Блюда, в которых используется измельченная свинина 

Есть так много замечательных вьетнамских блюд, в которых в качестве ингредиента используется измельченная свинина. В том числе:

• Вьетнамский мясной рулет
• Вьетнамская булочка Би
• Вьетнамский бан Ми (лучший вьетнамский сэндвич)
• Вьетнамские блинчики с начинкой (хотя в моей версии их нет, но вы все равно можете)
• Вьетнамские яичные рулетики (хотя в моей версии их нет)
• Жареные свиные отбивные с лемонграссом
• Чай-би

Наиболее распространенный способ использования тертого свиного би-би — смешать его с жареным рисовым порошком, добавить маринованную жареную свинину с дробленым рисом. Получается удивительно вкусная вьетнамская тарелка, которую вы съедите быстрее, чем успеете сказать «изорванная свиная кожа».

Соус Нуок Мам часто используется в качестве заправки к блюду, содержащему вьетнамский би.

Тонко нарезанная свиная кожа обычно маринуется со свининой и смешивается с жареным рисовым порошком для повышения уровня блюда.

Часто задаваемые вопросы о измельченной свиной шкуре

Вам нужно приготовить измельченную свиную шкуру?

Если вы приобрели любой из вышеперечисленных пакетов, вам не нужно будет готовить свиную шкуру, потому что она уже приготовлена. Все, что вам нужно сделать, это разморозить и добавить в блюдо.

Краткая информация

Если ресторанных порций вашего любимого вьетнамского блюда недостаточно, теперь у вас есть секретный ингредиент для некоторых самых популярных блюд, чтобы приготовить эти блюда дома. Измельченную свиную кожу обязательно нужно добавить в свой каталог ингредиентов, чтобы попробовать в других блюдах (возможно, даже вместо лапши).

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

• Различия между рисовой лапшой с вермишелью и палочками рисовой лапши

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. CookingwithLane.com получает небольшую комиссию при покупке определенных товаров, но цена для вас одинакова.