Этот рецепт ризотто очень прост в приготовлении. Как только вы это сделаете, вы сможете делать это быстрее каждый раз, так как вы будете знать все шаги. Если вы можете вскипятить воду и приготовить макароны, вы полностью справитесь с этим простым рецептом ризотто!

Я люблю рис. Рис отлично подходит, если вы голодны и хотите две тысячи чего-нибудь.
Митч Хедберг

Сначала вы подогреете бульон и отложите его, когда он станет теплым. Затем в большой кастрюле нагрейте масло, чтобы оно стало горячим, и приготовьте грибы. Как только они станут мягкими, отложите их в сторону, затем добавьте еще оливкового масла, чтобы приготовить лук-шалот. Примерно через 2 минуты добавьте рис арборио и покройте все зерна до золотистого цвета. Когда рис арборио станет золотистым, добавьте вино, пока рис полностью не впитает его. Затем медленно добавьте куриный бульон, подождав, пока он впитается, прежде чем добавить еще. Как только вы закончите добавлять все это и рис станет аль денте, примерно через 20 минут, вы можете снять его с огня. Добавьте грибы, масло, зеленый лук и сыр. Посолите и поперчите по своему вкусу, и блюдо готово к подаче.

• Не используйте обычный рис . Умоляю тебя, купи в супермаркете короткозернистый рис. Арборио легко найти, из него можно приготовить отличное ризотто. Причина? Если вы используете длиннозернистый рис, у него не будет такой шелковистой текстуры, как у ризотто. Кроме того, готовить рис арборио так же просто, как и обычный рис.
• Смотреть бульон . Этот бульон нужно подогреть, но не кипятить. Если кипятить, вкус изменится.
• Используйте свежий пармезан . Вы не готовите домашнее ризотто с нуля и не используете этот хлам длительного хранения. Натрите пармезан самостоятельно, и у вас будет рецепт сливочного ризотто ресторанного качества, который настолько хорош, что ваша семья будет рыскать по кухне, чтобы увидеть, где вы спрятали коробки с едой!

Ризотто — блюдо из риса со сливками, текстура которого отличается от риса, приготовленного на пару. Он включает сыр пармезан, который придает сливочный вкус, и часто готовится с грибами, которые добавляют землистый баланс.

Арборио — лучший рис для ризотто. Если вы не можете его найти, выберите другой короткозернистый сорт риса, чтобы получить правильную текстуру.

Ризотто готовится путем обжаривания риса на сковороде. Жидкость добавляют постепенно, добавляя только по мере впитывания. Рис варят в воде до тех пор, пока не испарится вся лишняя вода, оставив текстуру пропаренной.

Секрет не только в свежих ингредиентах, но и в технике. Вы должны размешать достаточно, чтобы взболтать рис, чтобы он стал сливочным, но не слишком сильно. И вы также хотите добавлять бульон по частям, иначе он выйдет как рис.

Ризотто готовится на плите. Вам понадобится кастрюля для разогрева бульона и сковорода для приготовления ризотто.

Просто следуйте этому рецепту, и вы приготовите сливочное ризотто. Приведенные здесь техники помогут вам правильно создать эту сложную текстуру.

Нет, вы должны уметь помешивать и наблюдать за выпариванием жидкости, чтобы вы могли добавить больше риса, чтобы он впитался. Если держать его закрытым, он будет готовиться только как обычный рис.

Ризотто – довольно быстрое блюдо, хотя и требует терпения. Нельзя торопиться с добавлением бульона, иначе получится неправильная консистенция.

Любимое дополнение к ризотто – креветки. Морские гребешки тоже хороши, хотя некоторые предпочитают вареную колбасу. Вы даже можете добавить к нему бобы или яйцо, чтобы добавить больше белка без мяса.

Ризотто должно иметь консистенцию al dente, но не должно быть твердым. Убедитесь, что вы медленно добавляете жидкость, как указано, чтобы получить правильную текстуру.

Иногда мы наслаждаемся ризотто без мяса, но вы можете добавить к еде обжаренные гребешки или обжаренные креветки. Зеленый салат, стручковая фасоль, обжаренная в пармезане, салат Капрезе, яйца-пашот со спаржей и обжаренный шпинат с чесноком добавят еще больше питательных веществ в это изысканно-вкусное блюдо.

Ризотто следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. На прилавке не продержится!

Без мяса ризотто может храниться в холодильнике около 5 дней. Если вы добавили в него мясо, даже в конце, например, начинку для креветок, вы захотите использовать его на 3 дня.

Можно, но это не значит, что нужно. Это изменит текстуру, и его будет не так приятно есть, когда вы его заморозите.

Лучше всего дать ему нагреться до комнатной температуры, а затем положить в кастрюлю с небольшим количеством бульона. Продолжайте помешивать, пока смесь не приобретет нужную консистенцию, а затем подавайте!

Если вы хотите произвести впечатление, этот рецепт ризотто с грибами никогда не разочарует! Традиционное грибное ризотто — это идеальный баланс сливочного вкуса в одном восхитительном блюде. Наслаждаться!

• 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием

• 6 чашек куриного бульона (разделить)
• 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима (разделить)
• 1 фунт грибов портобелло (тонко нарезанных)
• 1 фунт белых шампиньонов (тонко нарезанных) 9 02324 2 9 102324 2 9 102324 лук-шалот (нарезанный кубиками)
• 1 1/3 чашки риса арборио
• 1/2 чашки белого сухого вина
• соль (по вкусу)
• черный перец (по вкусу)
• 4 ст. 1/2 чашки сыра пармезан (свеженатертого)

• В средней кастрюле нагрейте бульон на среднем огне. После того, как нагреется, отложите.

• В большой кастрюле на средне-сильном огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавьте грибы и готовьте до мягкости, затем отложите в сторону.

• В сковороде смешайте оставшееся оливковое масло и лук-шалот и готовьте 1-2 минуты. Затем добавьте рис арборио, убедившись, что каждое зерно покрыто маслом. Поджарьте рис, пока он не приобретет золотистый цвет. После золотистого цвета добавьте вино, помешивая, пока оно полностью не впитается. Как только вино полностью впитается, добавляйте куриный бульон примерно по 1/2 стакана за раз до полного впитывания. Повторяйте этот процесс, пока не используете весь куриный бульон, а рис не станет al dente. Это должно занять около 20-22 минут. Как только рис станет аль денте, снимите его с огня и добавьте грибы, масло, зеленый лук и сыр, соль и перец. Подавать немедленно.

Калорийность: 496 ккал

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Итальянская

Калорийность: 496 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 19 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 9 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 491 мг | Калий: 874 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 167 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 136 мг | Железо: 4 мг

Другие рецепты ризотто:

• Рецепт картофельного ризотто
• Ризотто из тыквы с орехами
• Ризотто с шалфеем
• Овсяное ризотто с грибами

Рецепт ризотто с грибами

Сливочное ризотто с грибами и интенсивным вкусом, которое готовится за меньшее время

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 16 сентября 2022 г.

Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

В этом рецепте

• Как получить самый интенсивный грибной вкус для вашего ризотто с грибами

• Завершение приготовления ризотто с грибами

Почему это работает

• Получите интенсивный грибной вкус, используя комбинацию хорошо обжаренных свежих грибов, сушеных белых грибов и бульона с грибной стружкой.
• Скороварка готовит идеально приготовленное сливочное ризотто всего за несколько минут без перемешивания.
• Немного соевого соуса и пасты мисо подчеркивают богатый пикантный вкус грибов.

Вот несколько фактов: несмотря на свою репутацию сложного блюда, ризотто на самом деле очень легко приготовить, даже используя традиционный метод «подставляй и перемешивай, добавляй бульон по чашке за раз». я убежден, что это придумали итальянские бабушки, которые хотели, чтобы надоедливые маленькие бамбини были заняты 45 минут подряд. На самом деле в таком перемешивании нет необходимости; вы можете приготовить ризотто в широкой кастрюле при полном кипении, слегка помешивая его в начале и в конце, и оно получится таким же сливочным и вкусным, как если бы вы парили над ним все время.

Техника была впервые популяризирована модернистской кухней, но мы были скептиками, пока не попробовали ее сами с рецептом Даниэля для ризотто из тыквы и орехов в скороварке. Его рецепт требует немного времени, потому что он требует, чтобы вы сделали пюре из тыквы, но настоящий рис готовится в бульоне, от сырого до al dente, всего за пять минут. Пять минут на приготовление ризотто!

С тех пор я стал полностью обращенным, до такой степени, что единственный способ, которым я когда-либо буду готовить ризотто по-другому, — это если я окажусь изгнанным на отдаленный итальянский остров, имея только кастрюлю и деревянную ложку.

В этой версии моя цель состояла в том, чтобы получить интенсивный пикантный грибной вкус, убедившись при этом, что вам не придется пачкать лишние кастрюли или сковородки или тратить часы на приготовление ароматов. Мне нравится такая разработка рецептов: она превращает все это в игру оптимизации и эффективности с целью как можно быстрее извлечь как можно больше вкуса.

А если у вас есть скороварка? Что ж, тогда вам серьезно повезло (точнее, вы из тех, кто сам себе везет). Скороварка — это самый быстрый, простой, надежный и лучший способ приготовить ризотто, превратив рис из сырого в готовый к ужину за считанные минуты.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как получить самый интенсивный грибной вкус для ризотто с грибами

Использование тонны грибов в моем ризотто было само собой разумеющимся — я использую полторы фунта грибов, смешивая все, что лучше всего выглядит на рынке. (В это время года в Калифорнии это дикие лисички, а также выращенные на ферме шиитаке, устрицы и кремини.)

Во многих рецептах ризотто с грибами вы просто готовите грибы на сковороде, добавляете рис и бульон и готовите. Это дает вам рис, который на вкус похож на рис с кусочками грибов. Чтобы придать грибной аромат непосредственно рису, моей первой мыслью было добавить в бульон (я использовала домашний овощной бульон, хотя домашний или купленный в магазине куриный бульон с низким содержанием натрия) дополнительные ароматизаторы, подогрев несколько сушеных белых грибов. в этом.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Самый быстрый известный мне способ сделать это — разогреть сушеные грибы в бульоне, пока он не закипит. Это одновременно размягчает грибы до такой степени, что вы можете нарезать их ножом, чтобы включить их в ризотто, а также придает бульону массу вкуса. (В качестве бонуса, подогрев бульона теперь означает, что вам не нужно долго ждать, пока он закипит, когда вы позже добавите его в скороварку. )

Процеживая восстановленные белые грибы из бульона, я посмотрела на маленькую миску с обрезками грибов, которую собрала, чистя свежие грибы. Они были слишком жесткими, чтобы их есть, но у них все еще было много хорошего вкуса, поэтому я добавил их прямо в горячий бульон из белых грибов, чтобы настоять, пока я продолжал готовить остальную часть рецепта, создавая что-то вроде грибного чая, чтобы наслаивать больше. вкус.

Затем я обжарил свежие грибы в скороварке. Обычно я готовлю ризотто со смесью оливкового масла и сливочного масла первого отжима для вкуса и насыщенности, но я обнаружил, что мое масло пригорает, если я добавляю его с самого начала. Вместо этого я решил приготовить свои грибы в чистом масле, обжаривая их, пока они не выпустят всю влагу и не начнут значительно коричневеть. Когда вы сделаете это, вы увидите, что грибы уменьшатся в объеме примерно на 80%. Это все хорошие новости в отделе усиления вкуса.

Как только грибы были приготовлены, я добавила нарезанный кубиками лук и чеснок и обжарила, пока они не стали мягкими, но не подрумянились. Я почти всегда заканчиваю обжаренные грибы каплей соевого соуса, ингредиента, который усиливает их вкус умами, делая их вкус еще более грибным. Здесь тоже хорошо работает.

Когда все основные ароматы были на месте, я добавил рис и поджарил его, пока он не стал едва прозрачным, прежде чем добавить немного сухого белого вина и дать ему испариться, чтобы испарить запах сырого спирта. С классическим ризотто этот шаг не столь необходим — даже если вы добавите бульон сразу после добавления вина, длительное приготовление на плите уберет большую часть алкоголя. Однако в скороварке происходит очень ограниченное испарение, поэтому, если у вас в кастрюле есть странные или алкогольные ароматы, когда вы закрываете крышку, эти ароматы испарятся.0355 оставайтесь там, когда будете его обслуживать. Убедитесь, что он хорошо пахнет, прежде чем закрыть крышку!

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В ризотто из тыквы Даниэль добавляет ложку пасты мисо, чтобы усилить вкус. Я взял пример с него и использовал тот же трюк здесь.

Для стандартного ризотто вы используете бульон и рис в соотношении примерно четыре к одному. С ризотто в скороварке из-за минимального испарения это больше похоже на два к одному. Возможно, это единственный 9 0355 dis Преимущество ризотто, приготовленного в скороварке, — без разбавления вы не получите усиления вкуса бульона по мере его варки, то есть бульон должен быть чертовски вкусным, прежде чем он попадет в кастрюлю! К счастью, двойной настой грибов позволяет это сделать.

Как только горячий бульон поступает, требуется всего пять минут при низком давлении (за которым следует быстрое охлаждение, либо в скороварке на плите под водой, либо с помощью выпуска пара на электрической плите), чтобы рис был идеально приготовлен. денте. Когда вы впервые откроете скороварку, она будет выглядеть водянистой, но несколько раз сильно перемешайте, и она станет такой сливочной, на какую вы только могли надеяться.

Завершение ризотто с грибами

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Эти пять минут приготовления дают вам прекрасную возможность быстро нарезать некоторые травы (мне нравятся классические французские травы: петрушка, эстрагон, кервель и зеленый лук) и бросить несколько мисок в тостер, чтобы разогреться. Подача в чем-либо, кроме горячей-горячей миски или тарелки, является единственным настоящим смертным грехом, когда речь идет о ризотто. Горячая тарелка — единственный способ убедиться, что рис остается легким и кремовым все время, пока вы его едите.

Мне нравится заканчивать ризотто большим количеством тертого сыра пармезан, и, хотя традиционалисты могут насмехаться, мне также нравится добавлять в конце немного густых сливок, чтобы смягчить вкус. Я нахожу, что это придает роскошную гладкость всему делу.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В общем, даже при двойном настаивании и тщательном обжаривании все блюдо готовится менее чем за час благодаря быстрому приготовлению в скороварке. Подумай, сколько шалостей могут натворить бамбини, имея столько свободного времени!

Как быстро и просто приготовить ризотто с грибами в скороварке

Декабрь 2014 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 40 минут

Активно: 20 минут

Итого: 45 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 кварта (950 мл) домашнего или купленного в магазине куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 унция (30 г) сушеных белых грибов (по желанию)

• 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла первого отжима

• 4 столовые ложки (50 г) несоленого сливочного масла

• 1 1/2 фунта (700 г) смешанных грибов, таких как шиитаке, кремини, устрицы и лисички, обрезанные и тонко нарезанные, ножки зарезервированы

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная (около 6 унций; 170 г)

• 2 средних зубчика чеснока, мелко нарубленных

• 1 1/2 чашки (около 300 г) риса для ризотто, такого как арборио или виалоне нано

• 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса

• 1 столовая ложка (15 мл) легкой пасты мисо

• 3/4 стакана (175 мл) белого сухого вина

• 1/4 стакана (60 мл) густых сливок (по желанию; см. примечание)

• 1 унция (30 г) мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано, плюс еще немного для подачи

• Горсть мелко нарезанной смеси свежих трав, таких как петрушка, кервель, эстрагон и/или зеленый лук

1. Поместите куриный бульон и сушеные грибы (если используете) в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность, пока они не закипят, около 5 минут. Вынуть из микроволновки. Используя шумовку, переложите белые грибы на разделочную доску и крупно нарежьте. Добавьте обрезки свежих грибов в емкость с бульоном, настоянным на белых грибах, и отставьте в сторону. В качестве альтернативы нагрейте бульон и сушеные грибы (если используете) в небольшой кастрюле, пока они не закипят, затем снимите с огня, переложите белые грибы на разделочную доску и грубо нарежьте; добавьте кусочки свежих грибов в кастрюлю и отложите для настаивания.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в основании скороварки на сильном огне, помешивая, пока не исчезнет пена. Добавьте свежие грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага и грибы не подрумянятся, около 8 минут.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

3. Добавьте лук, чеснок и нарезанные белые грибы (если используете) и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и ароматным, около 4 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока рис не будет равномерно покрыт маслом и не поджарится, но не подрумянится, 3–4 минуты. (Рисовые зёрна должны стать похожими на крошечные кубики льда: полупрозрачные по краям и мутные в центре.) Вмешайте соевый соус и пасту мисо до однородного состояния.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

4. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока не испарится запах сырого спирта, а вино почти полностью не испарится, около 2 минут.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

5. Перелейте бульон в кастрюлю через мелкое сито, выбросив ножки грибов. Соскребите зерна риса или кусочки лука со стенок скороварки, чтобы они полностью погрузились в воду. Закройте скороварку и доведите до низкого давления (10 фунтов на квадратный дюйм на большинстве устройств). Готовьте при низком давлении в течение 5 минут, затем сбросьте давление в скороварке, либо запустив ее под холодную воду, если она не электрическая, либо с помощью клапана выпуска пара, если она электрическая.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

6. Откройте скороварку и перемешайте, чтобы смешать рис и жидкость для варки; должна начать развиваться кремообразная консистенция. Добавьте сливки (если используете), сыр и зелень. Если ризотто слишком жидкое, варите еще несколько минут, помешивая, пока оно не начнет густеть. Если он слишком густой, размешайте в небольшом количестве горячей воды. Он должен течь медленно, когда вы проводите по нему след ложкой. Приправьте по вкусу солью и перцем и сразу же подавайте на горячих тарелках, пропуская за столом лишний сыр.