Круассаны из готового слоеного теста по пошаговому рецепту

Категория:

Круассаны

Автор:

Александр Беридзе

Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия. Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

Кухонная техника и утварь: острый тонкий нож; доска или поверхность для раскатывания; скалка; вилка и ложка; пиала; плоский лист для духовки; пергаментная бумага; силиконовая кисточка для смазывания.

Ингредиенты

Тесто слоеное (дрожжевое)

500-700 г

Сахарная пудра для присыпки

по желанию

Куриное яйцо

1 шт.

Варенье или джем для начинки

34 – ст. л.

Мука

12 – ст. л.

Время приготовления:

20 минут

Основной ингредиент:

Тесто

Последовательность приготовления

1. Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
2. Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
3. Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
4. В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
5. Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
6. Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».

Видеорецепт приготовления

Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

Расскажите, какие начинки вы используете чаще всего. И пусть ваши кулинарные опыты всегда будут успешными и вкусными!

Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия. Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см. Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать.

Несмотря на то, что рецепт очень простой и прямо-таки «моментальный» в приготовлении, круассаны получаются не только вкусными, но и красивыми. Начинять эти полумесяцы можно вишнями, шоколадом, заварным кремом, вареньем и всем остальным, что подскажут ваши вкус и фантазия. Опишите в комментариях, что вы думаете о сегодняшнем рецепте быстрых круассанов.

КРУАССАНЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Подробный рецепт круассанов из слоеного теста. Вкуснее чем к кофейне — 7 СТРАВ

Рецепт теста для круассанов:

• 500 грамм муки
• 55 грамм сахара
• 10 грамм соли
• 150 грамм молока
• 150 грамм воды
• 8 грамм дрожжей
• 250 грамм сливочного масла

1. Для начала сделаем опару, 150 грамм молока смешиваем со 150 граммами воды, добавляем 8 грамм сухих дрожжей, хорошо перемешиваем и отправляем в теплое место подходить, помните, вода и молоко должны быть теплыми, не горячими. Иначе дрожжи не поднимутся.
2. Пока подходят дрожжи, смешаем сухие ингредиенты. Просеиваем пол килограмма муки, добавляем туда 10 грамм соли и 55 грамм сахара. Перемешиваем венчиком, чтобы все это равномерно распределилось в муке. Наши дрожжи подошли, вливаем их в сухие ингредиенты и перемешиваем сначала ложкой, я это делаю для того чтобы при вымешивании миксером мука не разлетелась по всей кухне. Отправляем все в миксер и вымешиваем минут 10, если будете замешивать руками, это займет больше времени. Должен получиться такой однородный, упругий комок теста.
3. Формируем из пласт, накрываем пленкой, чтобы тесто не заветрилось и отправляем в холодильник на ночь.
4. В это время берем два куска пергамента, складываем их так, как показано на видео.
5. Размер пласта должен получиться 20 на 40.
6. Выкладываем 250 грамм размягченного сливочного масла, чтобы размягчить просто оставьте его при комнатной температуре, никаким термическим обработкам его поддавать не нужно. Равномерно распределяем его по одному пергаменту и накрываем вторым. Получается такой своеобразный конверт. Раскатываем скалкой в равномерный пласт. Используйте качественное масло, масло это основа теста.
7. Сформированный пласт отправляем в холодильник, не морозильную камеру.
8. Через 8 часов достаем наше тесто из холодильника и выкладываем на слегка пропыленный мукой стол, т.к. это дрожжевое тесто оно увеличится. Раскатываем его до размера 40*40 сантиметров. Сильно не увлекайтесь присыпкой стола или теста мукой, чтобы не утяжелить его. Старайтесь сделать пласт равномерной толщины.
9. После раскатки теста на одну его половину кладем пергамент, т.е. размер пергамента будет 20*40 см, складываем тесто пополам, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на пол часа, чтобы оно охладилось.
10. Через пол часа достаем тесто, разворачиваем его, убираем все лишнее и достаем наше сливочное масло. С маслом стоит работать быстро, не спешить, но и не дать ему сильно размягчиться. Укладываем наш пласт масла на середину теста, так чтобы можно было свернуть как показано на видео. После того как вы укрыли масло тестом, защипните края, что бы масло оказалось герметично запаяно. Можно немного пройтись перед этим скалкой, так самым убрав лишний воздух. Раскатываем тесто по длинной стороне до 62 сантиметров. Старайтесь катать так, чтобы оно не увеличивалось в ширину.
11. Катаем от центра к краю, образовывая волокна. Когда тесто раскатали, сворачиваем его так, то бы получилось три слоя. В идеале получается квадрат 20*20 сантиметров, накрываем пленкой и отправляем охлаждаться в холодильник на час. Далее повторяем тоже самое два раза, квадрат раскатываем до прямоугольника с размерами сторон 20*62 сантиметра. Тесто кладем так, чтобы так называемый замок был по правой стороне. Катаем всегда в одном направлении.
12. Раскатали 3 раза? Отлично, тесто готово к формированию круассанов. Раскатываем в последний раз тесто, по длине катаем примерно до 55 см, ширина у меня получилась 25 см, за счет того что при раскатках она все равно немного увеличивалась. Обрезаем лишние края. Делаем так, чтобы пласт теста был ровным. Это придаст красоту и правильную форму круассанам. Делаем засечки на тесте как показано на картинке и обрезаем треугольнички. Удобнее всего это делать ножом для пиццы.
13. После раскатки чуть вытягиваем нашу заготовку и сворачиваем от основания треугольника к его вершине. Круассаны оставляем на растойку на 4-6 часов. Вот так они должны подняться. Далее смазываем смесью из одного яйца и 20 грамм молока.Выпекаем их в два этапа, в начале при 200 градусов минут 7 , а через указанное время опускаем температуру ДО 180 градусов и печем еще минут 14-15

Наши круассаны готовы.

Рецепт круассанов из готового слоёного теста 🍓

Круассаны – самая популярная выпечка во Франции.

Их готовят практически везде: в кондитерских, кафе, ресторанах и дома. Круассаны подают к чаю, какао или кофе.

Слоеное тесто требует определенных знаний и навыков, поэтому не каждая хозяйка может приготовить его так, чтобы оно было воздушным и хрустящим.

Но сегодня можно приобрести готовое тесто в любом магазине, что значительно упрощает процесс приготовления круассанов.

Круассаны из готового теста – основные принципы приготовления

Круассаны готовят из слоеного теста. При этом используют как дрожжевое, так и бездрожжевое. Начинка может быть соленой или сладкой.

В качестве начинки для сладких круассанов из готового теста используют шоколад, ягоды, джем, фрукты, варенье или сгущенное молоко.

Для соленых круассанов начинки могут быть самыми разными. Это может быть творог с зеленью, ветчина, сыр, грибы или другие продукты.

Готовое тесто размораживают, разворачивают и выкладывают на присыпанный мукой стол. Лист нарезают длинными полосками, шириной с ладонь. Затем каждую полоску нарезать треугольниками.

На широкую часть выкладывают начинку и заворачивают тесто рулетом. Готовые круассаны из готового теста выкладывают на застеленный пергаментом противень. Каждый смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 220ºС духовке четверть часа.

Рецепт 1. Круассаны из готового теста со сгущенкой

полкилограмма теста слоеного;

масло сливочное – 150 г;

150 г вареного сгущенного молока.

1. Тесто размораживаем. Стол присыпаем мукой и разворачиваем на нем лист слоеного теста. Слегка раскатываем его. Разрезаем лист на широкие полоски. Затем каждую полоску нарезаем треугольниками.

2. Сливочное масло растапливаем и смешаем с вареной сгущенкой. На широкую сторону треугольника кладем чайную ложку начинки из вареной сгущенки и закручиваем тесто в рулет.

3. Круассаны выкладываем на деко, застеленное пекарской бумагой. Яйцо взбиваем и смазываем им каждый рогалик.

4. Духовку разогреваем до 200 С. Ставим деко с круассанами в духовку и выпекаем их полчаса. Готовую выпечку выкладываем на блюдо и обсыпаем пудрой сахарной.

Рецепт 2. Круассаны из готового теста с яблоком и изюмом

полкилограмма слоеного теста дрожжевого;

сахарная пудра – 15 г.

1. Слоеное тесто разморозьте и разделите пополам. Одну часть раскатайте в круг.

2. Нарежьте его одинаковыми треугольниками.

3. Очистите яблоки, удалите сердцевину с семенами и порежьте его маленькими кубиками. Выкладываем немного яблочной начинки на широкую сторону треугольника. Присыпьте слегка сахаром и заверните тесто с начинкой в рулет.

4. Таким же образом раскатайте второй лист. Разрежьте на треугольники. Изюм залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и обсушите его на салфетке. Выложите на широкую сторону немного изюма и заверните.

5. Разложите круассаны с яблоками и изюмом на противень, застеленный пергаментом. Духовке разогрейте до 180 С. Поставьте противень в духовку и запекайте круассаны минут 25. Готовую выпечку выложите на тарелку, и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт 3. Круассаны из готового теста с шоколадом

полкилограмма слоеного теста бездрожжевого;

60 г сахара-песка.

1. Разморозить полностью тесто. Поверхность стола присыпать мукой и выложить на него лист слоеного теста.

2. Не раскатывая, разрезать тесто на три равных квадрата. Каждый разрезать пополам. Полученные прямоугольники разрезать по диагонали. Должны получиться треугольники.

3. Шоколад поломать на дольки. Можете брать любой шоколад, это может быть: молочный, горький или белый. На широкую сторону треугольника положить две дольки шоколада.

4. Круассан свернуть в рулет. Выложить их хвостиком вниз на деко, предварительно застеленное пекарской бумагой. Каждый рулет смазать с помощью силиконовой кисточки молоком. Сверху присыпать сахаром.

5. Деко с круассанами поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 180 С. Подавать круассаны с горячим кофе или какао.

Рецепт 4. Круассаны из готового теста с ветчиной и творожным сыром

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;

творожный сыр – 100 г;

1. Полностью размораживаем готовое слоеное тесто и делим его пополам.

2. Раскатываем одну часть в тонкий круг, разрезаем его на треугольные сегменты.

3. Натираем ветчину на крупной терке. Творог выкладываем в тарелку с высокими бортами и разминаем его вилкой. Добавляем к нему ветчину и перемешиваем.

4. На широкую часть треугольника выкладываем немного начинки из сыра и ветчины. Заворачиваем тесто с начинкой в рулет и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

5. Ставим противень с круассанами в духовку и выпекаем при 180 С полчаса. Подавать выпечку с бульоном или супчиком.

Рецепт 5. Круассаны из готового теста с айвовым вареньем

200 г айвового варенья;

500 г теста слоеного;

30 мл масла растительного.

1. Тесто разморозить. Поверхность стола притрусить мукой, развернуть тесто и выложить его на стол. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его небольшими треугольниками.

2. На широкую часть треугольника выложить айвовое варенье. Достаточно будет чайной ложки.

3. Свернуть тесто в рогалик. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее круассаны. Яйцо слегка взбить и смазать им каждый рогалик.

4. Духовку разогреть до 200 С и выпекать круассаны на протяжении получаса. Готовую выпечку переложить на блюдо и обсыпать ее сахарной пудрой.

Рецепт 6. Круассаны из готового теста с заварным кремом и джемом

250 г бездрожжевого слоеного теста;

1. Разморозьте слоеное тесто. Включите духовку и разогрейте ее до 220 С.

2. В сотейнике с толстым дном смешайте желток с мукой, сахаром, молоком и ванилином. Перемешайте до однородности и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Затем выключите огонь и продолжайте помешивать еще пару минут. Переложите заварной крем в глубокую чашку и остудите.

3. Размороженное тесто выложите на присыпанный тестом стол и раскатайте. Нарежьте его треугольниками. Какого размера они будут, решайте сами.

4. На широкую часть выложите немного заварного теста. Рядом положите джем. Им же смажьте края треугольника. Сверните тесто в рулет. Полученные круассаны выложите на противень, предварительно застелив его пергаментом. В желток влейте немного молока и слегка взбейте. Смажьте полученной смесью каждый рогалик. Противень отправьте в духовку на четверть часа. Подавать круассаны к горячему какао или кофе.

Рецепт 7. Круассаны из готового теста с курицей

400 г теста слоеного;

200 г отварного куриного филе;

перец и йодированная соль.

1. Слоеное тесто размораживаем. Выкладываем его на присыпанный мукой стол и раскатываем.

2. В небольшой кастрюльке разогреваем молоко. Муку разводим небольшим количеством молока и растираем до однородности. Это делаем для того, чтобы в процессе варки не образовывались комки. Разведенную муку вливаем тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая, и варим, пока соус не станет густым. Солим его и перчим.

3. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой. Пласт теста нарезаем небольшими треугольниками. На широкую их часть выкладываем немного куриного филе и поливаем его охлажденным соусом. Присыпаем начинку мелко натертым сыром. Аккуратно заворачиваем тесто с начинкой. Выкладываем круассаны на застеленный пергаментом противень.

4. Отправляем наши круассаны в духовку. Выпекаем их при температуре 175 С на протяжении четверти часа.

Рецепт 8. Круассаны из готового теста с Нутеллой

пудра сахарная – 50 г;

минеральная вода 0 30 мл;

слоеное дрожжевое тесто – 250 г;

паста Нутелла – 100 г.

1. Готовое слоеное тесто достать из морозилки, разморозить и разложить его на поверхности стола, слегка присыпанной мукой. Слегка раскатать его и проколоть в нескольких местах вилкой.

2. Тесто нарезать треугольниками. На широкую часть выложить немного Нутеллы, завернуть тесто и зафиксировать с обеих сторон.

3. Взбить яйцо в крутую пену и влить немного питьевой воды. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее подготовленную выпечку. Смазать каждый рогалик взбитым яйцом.

4. Поставить противень на средний уровень духовки и выпекать минут 20 при 200 С. Готовые круассаны переложить на блюдо и присыпать пудрой сахарной.

Круассаны из готового теста – советы и хитрости от опытных пекарей

Если изначально тесто раскатать в круг, формировать круассаны будет проще.

Смажьте поверхность выпечки молоком или желтком, чтобы она получилась румяной.

Сворачивайте круассаны, начиная со стороны, на которой расположена начинка.

Чтобы круассаны получились пышными, не раскатывайте тесто.

Самый простой рецепт круассанов — Лайфхакер

Ингредиенты:

• 2½ стакана (190 г) муки;
• 150 г сливочного масла;
• 120 мл молока;
• 45 г сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• щепотка соли.

Начните с замешивания дрожжевой основы. Подогрейте молоко, убедившись, что оно не такое горячее, чтобы убить дрожжи, но достаточно тёплое, чтобы их активировать. Растворите в горячем молоке сахар и разомните свежие дрожжи. Оставьте смесь в тепле на время приготовления второй части теста.

Смешайте просеянную муку со щепоткой соли и добавьте к ней кусочки ледяного масла. С помощью ножа или блендера превратите всё в крошку.

Влейте дрожжевой раствор к крошке из муки и масла, перемешайте всё ложкой. Старайтесь минимизировать контакт теста с руками, чтобы кусочки масла не таяли.

Сформуйте готовое тесто в прямоугольный кирпичик, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

Теперь остаётся самое трудоёмкое — раскатывание. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

Сложите пласт вдоль пополам.

Затем — ещё раз пополам, но уже поперёк. Сложите тесто так, как показано на фотографии, чтобы получить кусок первоначального размера.

Снова раскатайте тесто и повторите процедуру трижды. Сперва тесто будет комковатым, но по мере раскатывания-складывания, с помощью капли терпения и небольшого количества муки, оно станет очень податливым и гладким.

Все основные манипуляции окончены. Теперь остаётся только ждать. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на пару часов или на всю ночь. Такую заготовку можно также заморозить.

После тесто раскатывают в прямоугольник 25 × 40 см и делят на 8 треугольников.

Каждый из треугольников теперь остаётся свернуть в рулет, двигаясь от основания к верхушке, выложить на противень, смазать яичным желтком (или его смесью с молоком) и отправить запекаться: 8 минут при 220 градусах, а затем ещё 12–15 минут при 180 градусах.

Эти простые круассаны получаются очень мягкими и слоёными. При желании на этапе сворачивания теста в рулет можно добавить начинку из джема или шоколада.

Круассаны и слойки с клубникой

Необыкновенно вкусные, сочные и нежные слойки и круассаны с клубникой из готового слоеного теста.

Сладость, насыщенность вкуса и состав начинки регулируем по своему предпочтению.
Особенно хороши горячими!

Круассаны с клубникой

Самый простой рецепт:
1. Тeсто разморозить при комнатной температуре.

Важно: правильно размороженное слоеное тесто должно оставаться слeгка холодным, иначe будeт плохо лeпиться.

2. Клубнику промыть и очистить от «хвостиков».

3. Духовку включить на разогрев до 220°С.

4. Размороженное тeсто разрeзать на прямоугольники размeром примeрно 10 х 15 см,
затeм каждый прямоугольник разрeзать по диагонали, чтобы из нeго получилось 2 трeугольника.

5. На широкую сторону трeугольника из тeста выложить нeсколько целых ягод клубники (если ягоды крупные, их можно разрезать пополам), посыпать свeрху 1 чайной ложкой сахара и 1 чайной ложкой муки (или половиной ч.л. — крахмала) и свeрнуть плотным рулeтиком — от широкого края к узкому.
Всe отвeрстия тщатeльно залeпить во избeжаниe вытeкания сока.

Это интересно: во избежание вытекания клубничного сока, на каждую треугольную  заготовку из слоеного теста, до выкладывания клубники, желательно насыпать по пол чайной ложки муки, измельченных белых сухарей или четверть чайной ложки крахмала.

Ответ на вопрос: Почему слоеное тесто не стоит повторно замораживать >>

6. Круассаны выкладываем на застeлeнный пeргамeнтной бумагой противeнь на достаточном расстоянии друг от друга (так как они должны значительно  вырасти).

7. Противeнь ставим в разогрeтую до 200-220°C духовку.
Выпекать до приятного золотистого цвета (около 15 минут).

Важно:  Во время выпекания круассанов температурный режим в духовке поддерживаем такой, как указано на упаковке с тестом.

8. Круассаны с клубникой снимаем с противня обязательно горячими (это удобнее проделывать с помощью лопатки).
Особeнно вкусны тeплыми.

См. Слойки с вишнями >>

Слойки с клубникой и сливочным сыром
Состав продуктов тот же + несколько ложек сливочного сыра.

Форма слоек с клубникой и сливочным сыром  — по вашему предпочтению: в виде круассанов, треугольничков или же «плетенок».

Состав начинки: «подложка» из измельченных сухарей, муки или крахмала, затем — свежая или замороженная клубника (посыпать ее сахаром или нет — по вашему желанию), после чего на ягоды выкладываем несколько чайных ложек сливочного сыра.

Сформованную слойку выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпекания или фольгой и, также по желанию, посыпаем ее сверху чайной ложкой сахара.

Противень с изделиями ставим в разогретую до 220°C духовку, выпекаем до золотистого цвета.
Температура выпечки, как указано на упаковке с тестом (обычно это 190-200°С).

Свежеиспеченные слойки с клубникой и сливочным сыром
(все фото — Анны Деревянченко) .

Слойки снимаем с противня горячими и сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита.

Еще — слойки с черешнями

Теги рецепта:

Как приготовить круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Добро пожаловать в легендарный рецепт! Я веду уникальный подкаст, где каждый гость дает мне рецепт, который важен для их культуры, жизни и воспоминаний. Я делаю, фотографирую и делюсь с вами рецептом. Я приглашаю вас послушать увлекательную и уязвимую историю шеф-повара Моник Чан, удостоенного звезды Мишлен, когда вы готовите круассаны из слоеного теста.

Круассаны из слоеного теста, вероятно, одна из самых сложных вещей, которые может попробовать домашний пекарь, поэтому вы определенно захотите начать с хорошего рецепта.Этот рецепт пришел к нам от шеф-кондитера, удостоенного звезды Мишлен, так что вы * знаете * это совершенство!

Вы можете узнать больше о моей гостье подкаста Моник Чан, которая работала в известных пекарнях (Dominique Ansel Bakery), пятизвездочных отелях (Le Bristol Paris) и нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен (Epicure, The French Laundry). Вот что она сказала о рецепте:

Круассаны — это не только отличительная черта традиционной западной выпечки, но и постоянная составляющая моего собственного пути к выпечке.Я обнаружил свою любовь к выпечке, работая в пекарне в Риме, где мы ежедневно делали сотни корнетти (итальянская версия круассана), и с тех пор мой путь сформировался в поисках идеальной итерации этого слоеного полумесяца. Он прошел через кулинарную школу, пекарни в Париже и Лос-Анджелесе, а совсем недавно завершил мои кочевые приключения в Австралии, где я работал в круассантери. Благодаря круассанам я познакомился с потрясающими поварами и оставил незабываемые воспоминания о друзьях, которые теперь остались на всю жизнь.Достаточно сказать, они очень близки и дороги моему сердцу!

Даже с идеальным рецептом и видео, которые Моник предоставила ниже, я нашел их довольно сложными! Думаю, вы можете сказать, что мои личные результаты немного не идеальны. Хотя они, безусловно, были восхитительны (об этом позаботилось масло), они должны были быть более мягкими. Я попросил совета у Моник в самом конце нашего интервью, и она сделала два очень полезных предложения:

Во-первых, если тесто вообще сопротивляется — убираем обратно в холодильник. Я работал в условиях ограниченного времени, чтобы закончить и сфотографировать их. Я определенно верю, что это привело к менее идеальным результатам! Поэтому я бы посоветовал оставить себе * много * дополнительного времени, чтобы сделать это. Наверное, впервые это многодневный проект.

Во-вторых, не бойтесь вытирать пыль со своей рабочей поверхности . Я был очень жестким — чрезмерно жестким — в моем отказе вообще добавлять клейковину в тесто, вытирая пыль с моей рабочей поверхности. Это было ошибкой, и это приводило к малейшему разрыву теста во время второго хода, которое немного ухудшалось с каждым последующим шагом.Если бы я не разорвал тесто, думаю, рост был бы всем, на что я надеялся и о чем мечтал. Даже легчайшая пыль могла предотвратить это.

Третий совет , этот от меня: прочтите рецепт и несколько раз посмотрите видео Моник перед тем, как начать!

Эпизоды, связанные с круассанами из слоеного теста

Ep. 060 Разговор с Мишлен, шеф-кондитером Моник Чан (владелица Chez Momo)

Как связаться с Моник Чан, владелицей Chez Momo

YouTube: Настоящая Chez Momo

Веб-сайт: www.therealchezmomo.com

Instagram: @therealchezmomo

Видео, которыми с нами поделилась Моник — Как приготовить круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Прочитав рецепт внизу этого поста, возможно, вы захотите по ходу обращаться к этим полезным видео от Моник! Они мне действительно помогли.

Как формировать масляный блок

Процесс ламинирования

Порционирование круассанов

Формирование круассанов

Круассаны из слоеного теста

10 марта 2021

Порций: 9

Сложность: Сложная

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях — непростая задача, поэтому начните с этого надежного рецепта от Моник Чан, шеф-кондитера, удостоенного звезды Мишлен!

Автор: admin

Состав

• Тесто:
• 500 г муки общего назначения
• 12 г соли
• 60 г сахара
• 25 г мягкого сливочного масла
• 10 г быстрорастворимых дрожжей
• 120 г воды
• 120 г молока
• Блок масла:
• 250 г сливочного масла
• Мытье яиц:
• 1 яйцо
• Всплеск молока
• Соль щепотка

Проезд

• Шаг 1 ТЕСТО: Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера.Не кладите рядом друг с другом соль и дрожжи. Мешать на низкой скорости ~ 4 минуты, пока тесто не смешается. (Это будет немного грубо / лохмато. Это нормально.)
• Шаг 2 Примечание. Не поддавайтесь искушению перемешивать дольше, так как при этом в тесте будет образовываться клейковина, что значительно затруднит ламинирование в дальнейшем.
• Шаг 3
• Шаг 4 Выньте тесто из чаши и придавите форму квадрата размером примерно 23 см x 23 см (9 дюймов x 9 дюймов).Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
• Шаг 5 БЛОК МАСЛА: С помощью скалки и скребка сформируйте из масла квадрат 23 см x 23 см (9 дюймов x 9 дюймов) между сложенным листом пергамента. Охладите до готовности.
• Шаг 6 ЛАМИНАЦИЯ: Достаньте тесто и масло из холодильника. Подождите, пока блок масла не станет гибким, но остынет. Тем временем раскатайте тесто, пока его длина не увеличится вдвое — 23 см x 46 см (9 дюймов x 18 дюймов).Поместите блок масла в середину теста и сложите стороны теста в середину, заключив масло. Следите за тем, чтобы края теста не перекрывали друг друга. Соедините швы вместе.
• Шаг 7 Скатайте этот квадратный пакет, пока он не станет примерно в три раза длиннее, сохраняя примерно такую ​​же ширину. Обрежьте короткие концы и сложите прямоугольник пополам. Это называется «первая очередь». Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.
• Шаг 8 Затем повторите процесс для второго поворота, убедившись, что тесто раскатывается так, чтобы шов находился на правой стороне (это означает, что оно было повернуто на 90 градусов с момента складывания).Оберните и оставьте тесто на 1 час в холодильнике, прежде чем повторить процесс складывания для третьего и последнего поворота.
• Шаг 9 Примечание: если в какой-то момент вы заметите, что тесто сопротивляется или отходит назад, пока вы его раскатываете, заверните его в полиэтилен и оставьте в холодильнике еще на 20 минут, прежде чем продолжить.
• Шаг 10 ФОРМИРОВАНИЕ: Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 32 см и длиной 52 см. Обрежьте длинные края прямоугольника, прежде чем разделить его на 9 треугольников с основанием 9 см.Перед скручиванием аккуратно вытяните каждый треугольник примерно до 34 см. Сильно надавите, чтобы круассан оставался по центру, и выложите на противень, выстланный пергаментом. Повторите со всеми треугольниками теста.
• Шаг 11 Выдержите 2,5–3 часа при температуре ~ 80 F, пока круассаны не станут пухлыми с заметно отчетливыми слоями. Они должны покачиваться при встряхивании лотка tray
• Шаг 12
• Шаг 13 Тем временем смешайте все ингредиенты для мытья яиц и хорошо перемешайте.
• Шаг 14 ВЫПЕЧКА: После того, как круассаны полностью расстегнуты, разогрейте духовку до 400 F и смажьте круассаны яичной водой. Поместите круассаны в духовку и уменьшите температуру до 375 F. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 F и выпекайте еще 10-15 минут, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми. При необходимости поверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
• Шаг 15 Примечание. Эти настройки для выпечки предназначены для конвекционной печи. Если вы используете обычную духовку, время выпекания, возможно, потребуется увеличить на несколько минут для каждой настройки температуры.
• Шаг 16 Когда круассаны станут золотисто-коричневыми и вкусными, выньте их из духовки и дайте остыть. Подавать без добавок или с размягченным маслом, джемом и / или Nutella. Приятного аппетита !

новых и улучшенных круассанов без глютена!

Маслянистый, слоистый, перистый и светлый. Мы не думали, что эти круассаны без глютена могут стать лучше, но все же они здесь во всей красе !!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, что означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Мне потребовались ГОДЫ, чтобы создать свои самые первые круассаны без глютена, и они были великолепны в своем собственном обряде. Я действительно не думал, что они могут стать лучше. Но я был неправ!!!! Эти новые и улучшенные круассаны без глютена ЗАКАЧУТ ВАШ МИР!

AAAANNNNNNDDDDD, вы бы поверили, если бы я сказал вам, что они ЛЕГЧЕ, чем оригинальные ???? Что ж, поверьте, потому что они не только проще, но и на их изготовление у вас уйдет меньше половины времени.Вы сразу же будете есть свои новые улучшенные круассаны без глютена!

Как и все мои рецепты, я расскажу вам, как их приготовить, и они не так сложны, как вы думаете. Я проделал за вас всю тяжелую работу, так что теперь вам просто нужно следовать рецепту. Вы будете вознаграждены этими ФЕНОМЕНАЛЬНЫМИ круассанами без глютена, сделанными своими руками !!!!

Когда я узнал, что у меня целиакия, я знал, что больше всего буду скучать по круассанам.Не то чтобы я ел их каждый день. Я почти не ел их каждые месяца . Но было приятно иметь возможность приготовить салат из рубленой курицы и время от времени подавать его с круассаном.

Итак, я решил найти действительно отличный круассан без глютена. Круассаны Schar без глютена я нашла в местном магазине Whole Foods. Хотя на самом деле они были довольно вкусными, они больше походили на рулет с полумесяцем, а не на круассан. И они были слишком крошечными, чтобы приготовить из них бутерброд, и слишком дорогими, чтобы довольствоваться ими.

Как я изменил рецептуру круассанов без глютена, чтобы сделать их самыми лучшими !!

Я считаю себя довольно приличным пекарем-самоучкой, но я никогда не делал круассанов, даже в моем мире, наполненном глютеном. После многих лет проб и ошибок я, наконец, разработал то, что, как мне казалось, было концом всего для круассана без глютена. Он был легким, шелушащимся и маслянистым. Как могло быть лучше, чем это?

Я начал экспериментировать с использованием шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в моем хлебе.Не обязательно в качестве замены ксантановой камеди (мне нравится предварительно смешивать свои смеси без глютена с небольшим количеством ксантановой камеди). Но как дополнение к рецепту.

Я обнаружил, что добавление шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в хлебное тесто, не содержащее глютен, способствует растяжимости самого теста, даже больше, чем в большинстве случаев ксантановая камедь. Использование его в моем гамбургере без глютена и булочках для хот-догов было революционным, поэтому мне просто пришлось попробовать его в круассанах.

Но я также смотрел Youtuber Bruno Albouze из Real Deal Cooking Channel и нашел еще еще одну технику , которая, как я знал, творит чудеса. Поместив тесто сначала в морозильную камеру, прежде чем замораживать масло, я смог добиться аналогичной консистенции теста и масла. Это упростило выкатку масляного блока в тесто без поломки!

Перед тем, как начать — пожалуйста, прочтите это !!!

Пожалуйста, прочтите эти советы перед тем, как начать.Вы должны понимать, что при приготовлении круассанов, без глютена или без него, нельзя сразу приступать к делу, не зная всей информации. Есть очень опытные пекари глютена , которые никогда не делали свои круассаны или терпели неудачу, поэтому не удивляйтесь, если вы не поймете это правильно с первого раза.

• Прочтите рецепт пару раз перед тем, как начать.
• Убедитесь, что у вас есть время на их изготовление. Планируйте приготовление круассанов на выходные, по крайней мере, сначала, пока не сделаете их один раз.
• Я исследовал и исследовал, чтобы придумать то, что я считаю круассаном PERFECT без глютена. Принимая во внимание принцип работы теста без глютена, мне пришлось изменить несколько вещей. Например, в этом тесте больше сахара, чем обычно. Пожалуйста, знайте, что в выпечке на дрожжах без глютена иногда вверх идет вниз, а вниз — вверх.
• ПОЖАЛУЙСТА, используйте рекомендуемые мной ингредиенты. Если нет, скорее всего, у вас не будет успеха, и вы удивитесь, почему ваши круассаны не такие, какими они были.Поверьте мне в этом. Отказ от рецепта может дать вам слоеный круассан, о котором вы мечтаете. При этом, если вы сами хотите поэкспериментировать с заменами ингредиентов на продукты без молочных продуктов, яиц и т. Д., Будь моим гостем. Просто знайте, что единственное, что я заменил, это глютен, поэтому I НЕ ЗНАЮ , подействуют ли какие-либо другие замены.
• Круассаны без глютена обычно готовят за 1-2 дня. Время подъема — это то, что занимает большую часть времени.После того, как все сгибы и повороты будут сделаны, вы можете оставить тесто в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем превращать его в круассаны, расстойку и выпекать.

Ламинированное тесто для круассанов Let’s Talk

Круассаны состоят из двух частей: beurrage, или пакета масла, и detrempe, или теста.

Ламинирование — это просто наслаивание масла слоями между тестом. Когда масло нагревается, образуется пар, так как оно тает, и это вместе с дрожжами в тесте подталкивает слои вверх.У нас остался невероятно легкий круассан, слоеный снаружи и мягкий, маслянистый внутри!

Приготовление теста (Детремпе)

Добавьте муку, сахар, шелуху подорожника, соль, дрожжи и разрыхлитель в чашу миксера. Взбейте, прежде чем прикрепить к настольному миксеру.

Начните перемешивание на низком уровне с помощью крючка для теста и добавьте масло, молоко и взбитые яйца. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 5 минут.

Когда закончите перемешивание, используйте пластиковый скребок (например, этот) или гибкий шпатель, чтобы соскрести края и насыпать тесто в одну вязкую массу в миске и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Также можно переложить его в другую миску или емкость с крышкой.

Поместите тесто в холодильник. Мы пропускаем теплый подъем этого теста и выбираем холодное брожение. Охладите тесто на ночь. За это время он вырастет с до , но мы не ожидаем заметного повышения.Мы хотим, чтобы большая часть нашего восхождения приходилась на конец, когда это наиболее важно.

Приготовление блока масла (Beurrage)

На следующее утро смешайте масло и две столовые ложки хлебной муки в небольшой миске до однородной массы. Соскоблите его в пакет с застежкой-молнией размером с кварту и вставьте в углы, затем возьмите скалку, чтобы скатать его в ровный блок. Поместите масляный блок в холодильник, пока будете работать с тестом. Обратите внимание: этот масляный блок предназначен для ПОЛОВИНЫ теста.Если вы планируете использовать все тесто сразу, вам нужно удвоить количество масла и муки и переложить его в пакет на галлон.

Приготовление теста

Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника. Примечание. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю сначала использовать только половину теста, пока вы не почувствуете, как готовятся эти круассаны. Как только вы добьетесь успеха, вы можете вытащить оставшееся тесто, приготовить еще один блок масла и еще шесть круассанов!

Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.Скатайте его в прямоугольник размером чуть меньше 1/4 листа (9 на 13 дюймов). Поместите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут. По прошествии первых 10 минут переверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

Закрепление масла и первая складка

Достаньте блок масла из холодильника. Он должен быть холодным, но не полностью твердым. Чтобы убедиться, что он имеет правильную консистенцию, раскатайте его по краю прилавка.Если он легко сгибается, но не ломается, он идеален. Если он слишком мягкий, оставьте его в холодильнике еще 10 минут.

Взяв кухонные ножницы, разрежьте стороны мешка, чтобы обнажить одну сторону блока масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

Выньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до прямоугольника, достаточно большого, чтобы уместить блок масла с выступом примерно на 1/2 дюйма с обеих сторон (блок масла будет обращен к тесту по ширине — верхняя часть застежки-молнии будет справа или слева, а не сверху).

Переверните открытую сторону блока масла на верхние две трети теста. Снимите мешочек и выбросьте его. Выложите нижнюю треть теста поверх средней трети масла. Затем сложите верхнюю треть теста и сливочное масло поверх нижней трети теста, как букву. Нажмите и ущипните, чтобы края масла плотно прилегали к тесту.

Вращение теста

В то время как большинство (включая мои первые) рецепты круассанов требуют охлаждения между поворотами, вам не нужно охлаждать это тесто ВООБЩЕ, если вы работаете достаточно быстро, чтобы тесто оставалось холодным.Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым, снова поместите его в морозильную камеру на 10 минут.

Переверните тесто по длине (короткий конец к себе) и начните «прижимать» скалку по длине теста. Это удлинит тесто, не вытеснив из него все масло.

Затем начните раскатывать от центра к краям, но не раскатывать слишком сильно, просто проведите по тесту скалкой. Вы все еще стремитесь к удлинить тесто и масло, а не полностью разгладить его и вытолкнуть масло наружу.

Постоянно перемещайте тесто и проверяйте, не прилипает ли он к нижней стороне. Если вы обнаружите, что оно прилипло, скребком соскребите тесто, приподнимите его и насыпьте под ним еще муки. Если вы обнаружите разрыв в тесте, возьмите лишнюю муку, посыпьте ею слезу, осторожно похлопайте по ней кончиками пальцев и смахните лишнюю муку.

Я не люблю измерять тесто, потому что не считаю практичным постоянно держать линейку в руке при раскатывании теста.Я думаю, что лучше всего выбрать толщину теста, поэтому вам нужно примерно 1/4 дюйма в толщину.

Создание второй складки

Эта вторая складка называется книжной. Я видел это на каком-то канале YouTube (не могу вспомнить, какой) и подумал, что это может убрать шаг из моего рецепта круассана без глютена.

Поднимите нижнюю треть теста вверх (см. Рисунки и видео). Затем сложите верхние две трети вниз, чтобы они встретились с низом. Смахните лишнюю муку.Теперь сложите верхнюю треть, чтобы дотянуться до нижнего края. У вас останется четыре слоя теста.

Поверните тесто на 90 градусов против часовой стрелки так, чтобы длинное отверстие теста находилось справа от вас, а короткий конец теста был ближе к вам.

Последний сгиб

Снова раскатайте тесто в прямоугольник, используя метод прессования и раскатки (объяснено выше). Теперь мы сделаем последнюю складку, которая будет простой буквой.Сложите нижнюю треть до верхней трети, а затем сложите верхнюю треть вниз, чтобы закрыть нижнюю треть.

Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его, но на этот раз раскатайте его примерно до размера четверти листа (9 на 13 дюймов). Выложите тесто на противень, накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике примерно 30 минут.

Разрезание треугольников

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в немного больший размер, чтобы можно было вырезать 6 больших треугольников размером примерно 10 на 12 дюймов (но, опять же, вы не должны быть обязаны этому размеру).Все, что близко к этому, будет работать, если оно будет толщиной около 1/4 дюйма.

При желании обрежьте края (необязательно, но это помогает при окончательном подъеме теста и обнажении слоев). Используя линейку, сделайте несколько надрезов на дне теста на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Затем возьмите линейку и вырежьте треугольники, как показано. У вас должно получиться всего 6 треугольников из 1/2 замеса теста.

Формирование круассанов

Формировать круассаны очень просто.А с добавлением в тесто шелухи подорожника, оно более растяжимое и его можно раскатывать немного плотнее, чем мои старые круассаны.

Вырежьте выемку длиной около дюйма в середине 4-дюймового основания каждого треугольника. Сложив пальцы с каждой стороны выемки, слегка разведите ее и начните свертывать треугольник. Следует отметить, что не кладите острие теста на нижнюю часть круассанов. Это совет, который всегда рекомендуется делать при приготовлении круассанов с начинкой из глютена , но помните, что это круассаны без глютена.Поднимаясь, они слишком сильно потянут и разорвут тесто. Спросите меня, откуда я это знаю 😉

Расстойка круассанов

Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на противне, выстланном пергаментом, и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Расстойка круассанов — дело непростое. Если температура выше 80 градусов по Фаренгейту, масло вытечет, и у вас останется плотный рулет. Вот мой трюк:

• Поместите круассаны в выключенную духовку.Не разогревайте его до цикла нагрева, как мы это делаем при расстойке другого теста.
• Наполните небольшую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на плите.
• Поставьте небольшую кастрюлю в духовку на решетку, которая намного ниже круассанов (или даже на дно духовки).
• Закройте дверцу духовки и дайте круассанам без глютена застыть, пока они не станут заметно крупнее, но не увеличатся вдвое. Возможно, вам потребуется повторно нагреть воду во второй или даже в третий раз. Они должны выглядеть так, как будто они пухлые, и, возможно, некоторые слои начнут отделяться.Внешний вид, напоминающий зефир, — это то, что вам нужно. Это может занять от 1 1/2 до 4 часов. Не торопитесь!

Выпечка круассанов без глютена

Я перепробовал все комбинации температуры и времени и считаю, что это лучший способ выпекать круассаны без глютена. Хотя это ничего, что есть , как обычные круассаны. Помните, что в выпечке без глютена все, что вверх, есть вниз, а внизу — вверх

Прежде чем делать что-либо еще, поместите противень с круассанами на другой противень.Это изолирует нижнюю часть круассанов во время выпечки, чтобы они не подгорели, пока остальная часть круассана не будет готова.

Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте круассаны яичницей, стараясь не сдувать их. Поместите круассаны в морозильную камеру примерно на 10 минут (или в холодильник на 20).

Как только духовка нагреется, откройте дверцу и бросьте 2-3 кубика льда прямо на пол духовки. Поместите круассаны в духовку и быстро закройте дверцу.Установите таймер на 5 минут.

Понизьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту и снова установите таймер на 5 минут. Еще раз снизьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту и установите еще один таймер на 5 минут.

Выньте круассаны из духовки и проверьте, готовы ли они. Осторожно поднимите круассан (рукой в ​​перчатке). Если он кажется относительно легким для своего размера, готово. Если он кажется слишком тяжелым, поместите круассаны обратно в духовку, чтобы выпекать еще 5 минут при 375 градусах по Фаренгейту.

Инструменты, которые я использую для приготовления круассанов без глютена

Вам не обязательно нужны эти инструменты ( партнерских ссылок, ), чтобы делать круассаны gf, но они определенно упрощают задачу:

• Скребки для теста — они такие дешевые, но это один из моих любимых кухонных инструментов ВСЕГДА! Они позволяют легко достать тесто из мисок.
• Настольный скребок — еще один бесценный инструмент, который можно иметь на кухне. Настольные скребки помогают предотвратить прилипание теста к прилавку, а также во многих случаях могут использоваться в качестве режущего инструмента.
• Кондитерское колесо — тот, который я использую, старый и больше не доступен, но он точно такой же (кроме черной ручки).
• Кондитерская кисточка — Я купил кондитерскую кисть, которую использую в нашем местном Restaurant Depot, но эта такая же, как моя.
• Линейка акриловая — Я тоже не могу жить без этой линейки! Это помогает сохранять края круассанового теста прямыми, вы можете видеть сквозь него (что помогает в выпечке) и обеспечивает ровную кромку при нарезке треугольников для круассанов (или всего, что вы режете на кухне).
• Кастрюли с четвертью листа — Я недавно купил эти противни из нержавеющей стали с четвертью листа, потому что меня тошнило от деформации и изменения цвета алюминиевых противней. Они такие прочные и поставляются в упаковке по 2 штуки.
• Половинные противни — это те, которые у меня есть, хотя я бы предпочел приобрести эти из нержавеющей стали в будущем (по той же причине, что и выше).
• Предварительно нарезанные листы пергамента — Я использую их ВСЕ ВРЕМЯ для всего и вся.Так удобно !!
• Французская скалка — У меня ТРИ скалки, и я всегда тяготею к этой.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я удвоить рецепт? Зачем проходить все это всего за шесть круассанов ???

Хотя это можно сделать, я настоятельно не рекомендую использовать все тесто в самый ПЕРВЫЙ раз, когда вы готовите круассаны. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук.Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.

Если вы не хотите сразу делать еще круассаны, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Перед тем, как приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь.

Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете использовать все тесто.Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать галлоновый мешок.

Можно ли приготовить круассаны меньшего размера?

Да, вы можете делать круассаны меньшего размера (хотя я бы не рекомендовал их в первый раз). Вам нужно будет отрегулировать размер основы каждого круассана. Из одного рецепта вы получите больше круассанов, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки. Начните с той же температуры и постепенно снижайте ее, проверяя через 10 минут.

Должен ли я использовать европейское масло?

Я приготовил эти круассаны с европейским и американским маслом и обнаружил, что европейское масло работает лучше всего.Европейское масло имеет более высокое содержание жира и более низкое содержание воды. Это дает больше хлопьев, и слои разделяются более четко, вызывая более высокий подъем. Однако из американского сливочного масла получится отличный круассан без глютена, если вы не хотите тратиться на хорошие продукты.

Могу ли я приготовить круассаны раньше времени?

Невыпеченное тесто для круассанов можно заморозить до одного месяца, хорошо завернув. Непеченые круассаны формы также можно заморозить до одного месяца.Выложите невыпеченные круассаны на противне. Накройте и поместите их в морозильную камеру, пока они не замерзнут. Поместите их в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха. Отметьте сумку и поставьте дату.

Для разморозки невыпеченных круассанов выньте их из морозильной камеры за день до запекания. Положите на противень, выстланный пергаментом, накрыв их полиэтиленовой пленкой, и дайте им оттаять в холодильнике на ночь. На следующее утро достаньте круассаны из холодильника и начните расстойку.

Выпеченные круассаны можно также заморозить. Разморозьте испеченные круассаны при комнатной температуре в течение нескольких часов (или в холодильнике на ночь). Перед подачей освежите их в духовке при температуре 350 градусов F в течение 5-7 минут.

Если вам не хватало круассана, эти круассаны без глютена поразят вас !!! После одного укуса вы перенесетесь в те дни без глютена 000

МАСЛО БЛОК (BEURRAGE) ДЛЯ ПОЛОВИНКИ ТЕСТА

ТЕСТО (DETREMPE) ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ (настоятельно рекомендуется использовать половину в первый раз)

EGG WASH

• 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли

ДЛЯ ТЕСТА (DETREMPE):

• В чашу миксера добавьте все сухие ингредиенты и взбейте, чтобы смешать.Поставьте миску на миксер и включите его на минимальном уровне, медленно добавляя молоко, взбитые яйца и размягченное масло.

• Включите миксер на средне-высокий уровень и замешивайте тесто в течение 5 минут. Соскребите стенки миски и насыпьте тесто в середину миски, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите прямо в холодильник на ночь и до 48 часов. Как вариант, вы можете поместить тесто в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

ДЛЯ БЛОКА МАСЛА (BEURRAGE):

• На следующий день смешайте размягченное масло с 2 столовыми ложками безглютеновой хлебной муки Kim в небольшой миске до однородного состояния.

• Поместите пакетик размером с кварту в большую кофейную чашку или стакан с широким горлышком и сложите верх, чтобы удерживать пакет. Лопаткой соскребите масляную смесь в мешочек. Разверните верхнюю часть мешочка и запечатайте его почти всю. С помощью скалки прижмите и раскатайте масло внутри пакетика до однородной толщины, распределив его по всему пакетику, вплоть до молнии (будьте осторожны, чтобы не вытолкнуть масло из небольшого отверстия). Выпустите как можно больше воздуха и закройте оставшуюся часть мешочка.Положите пакетик на ровную поверхность в холодильник. Этот масляный блок нужно использовать с половиной теста. Как только вы научитесь готовить круассаны, если вы хотите использовать все количество теста, вам нужно удвоить количество масла (1 фунт сливочного масла и 4 столовые ложки муки) и поместить его в мешочек размером с галлон.

ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА, ПЕРВОЕ СЛОЖЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

• Достаньте половину теста ** из холодильника и замесите его на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.Раскатайте его в прямоугольник размером с четверть противня (9 на 13 дюймов) или меньше. Положите его на сковороду, застеленную пергаментом, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру на 10 минут. Выньте его из морозильной камеры, переверните тесто, накройте его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

• Достаньте тесто из морозильной камеры и блок масла из холодильника. Они оба должны быть примерно одинаковой температуры и консистенции (твердые, но не слишком твердые).Убедитесь, что масло не слишком плотное, проведя им по краю прилавка. Если он несколько легко сгибается, он идеален. Если он сломается, оставьте его примерно на 5 минут перед использованием.

• С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте стороны мешочка с застежкой-молнией, чтобы обнажить блок масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

• Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Он должен быть прямоугольной формы, который будет соответствовать размеру блока масла по ширине.Поместите блок масла в верхние две трети прямоугольника. Сложите нижнюю треть на сливочном масле и прижмите, чтобы скрепить края. Затем сложите две трети теста с маслом поверх нижней трети. Зажмите и прижмите, чтобы скрепить края, и поверните тесто на 90 градусов.

ВТОРАЯ СЛОЖКА И ПОВОРОТ

• С помощью скалки надавите на тесто, чтобы оно удлинилось. Затем начните раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным дюйма толщиной (размер теста не имеет значения, главное, чтобы оно было толщиной дюйма).Сделайте складку книги, согнув нижнюю треть теста вверх, а затем согнув верхние части теста вниз, чтобы соответствовать этой нижней трети. Затем еще раз переложите тесто к нижнему краю теста. У вас должно получиться 4 слоя теста. Снова повернуть тесто на 90 градусов. Короткий край должен быть ближе всего к вам.

ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ РЕЗКИ

• Раскатайте тесто еще раз до размера примерно 9 на 13 дюймов, которого хватит, чтобы поместиться на четверть листа.Положите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУАССАНОВ

• Достаньте тесто из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до прямоугольника высотой 10 дюймов и шириной 12 дюймов (дюйма толщиной). Обрежьте края (необязательно, но определенно помогает поднять тесто и показать слои).

• Вырежьте выемки на расстоянии около 4 дюймов вдоль нижнего края теста, а затем вырежьте треугольники, используя эти выемки в качестве направляющих.Посмотрите видео и изображения, как это сделать. У вас должно получиться 6 круассанов.

• Сделайте прорезь примерно на дюйм посередине основания каждого треугольника с помощью кондитерской формы. Большим и указательным пальцами осторожно раздвиньте эту прорезь и начните очень свободно скатывать круассаны. Если они будут слишком тугими, они могут расколоться при подъеме и запекании.

• Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на пергаментном противне. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.

ПРОВЕРКА ФОРМЫ КРУАССАНОВ

• Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на плите. Снимите с огня и поставьте кастрюлю в духовку на самую нижнюю решетку или даже прямо на дно духовки.

• Положите круассаны на решетку в верхней трети духовки. Закройте дверцу духовки и дайте круассанам медленно подняться, что может занять от 1 до 4 часов. Не торопитесь. Если температура круассанов поднимется выше 80 градусов по Фаренгейту, масло может вытечь.Когда круассаны хорошо поднялись, они должны быть пухлыми и похожими на зефир, но не увеличиваться в размере вдвое. Они будут заметно больше, и вы можете начать видеть слои.

ВЫПЕЧКА КРУАССАНОВ

• Поместите противень с полностью поднявшимися круассанами на другой противень, чтобы изолировать нижнюю часть круассанов. Осторожно смажьте круассаны яичной жидкостью, состоящей из одного яйца, взбитого со столовой ложкой воды и щепотки соли.

• Поместите круассаны в холодильник примерно на 20 минут, пока вы разогреваете духовку до 475 ° F.

• Возьмите пару кубиков льда, бросьте их на пол духовки и поместите круассаны на среднюю решетку. Быстро закройте дверцу духовки и установите таймер на 5 минут.

• Понизьте температуру до 450 ° F и снова установите таймер на 5 минут.

• Опять понизьте температуру до 425 ° F и установите таймер на 5 минут.

• Достаньте круассаны из духовки. Используя прихватку для духовки, осторожно поднимите один круассан.Если кажется, что он очень легкий, значит, они готовы. Если он все еще кажется немного тяжелым, снова положите круассаны в духовку, снизьте температуру до 375 ° F и запекайте еще 5 минут.

• Круассаны лучше всего свежеиспеченные. См. Примечания о вариантах хранения.

Чтобы заморозить невыпеченное тесто для круассана, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки, затем фольгу, этикетку и заморозьте в течение одного месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и начните раскатывать тесто для резки, формования и расстойки. Чтобы заморозить круассаны невыпеченной формы, положите их на противень, застеленный пергаментом, слегка накройте крышкой и заморозьте до твердого состояния. Поместите круассаны в пакет для заморозки на молнии, удаляя как можно больше воздуха, и заморозьте на срок до одного месяца. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь и подождите, как указано в инструкции. Чтобы заморозить испеченные круассаны, заверните каждый круассан в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха. Чтобы разогреть испеченные круассаны, поместите хорошо завернутые в фольгу в духовку при температуре 350 градусов F примерно на 5-7 минут или разрежьте их пополам по горизонтали и поджарьте. Свежеиспеченные круассаны хранятся на прилавке в хорошо завернутой упаковке пару дней. Потом они начинают черстветь, как и любой свежий хлеб. ** Я настоятельно не рекомендую использовать все тесто при первом приготовлении круассанов. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук. Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.Если вы не хотите сразу делать больше круассанов, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Перед тем, как приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь. Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать об использовании полного количества теста. Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать мешок размером с галлон. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров без глютена. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОДА, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите.Хотя купленные в магазине смеси могут дать вам удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.

Показано на celiacsanonymous.com

Похожие сообщения

Надежные веганские шоколадные круассаны менее чем за 20 минут

Веганские шоколадные круассаны — Вы хотите необычный воскресный завтрак с шоколадными круассанами, но вы не найдете поблизости веганских круассанов.

Тогда у меня для вас есть супербыстрый и надежный рецепт приготовления веганских шоколадных круассанов за 20 минут.

Мы используем слоеное тесто для шоколадных круассанов, вы также найдете отличную альтернативу слоеному тесту, который также подходит для wfpb.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Узнать больше

Состав

Я хочу показать вам, что нам нужно для этих круассанов.

Вы можете найти точную информацию ниже в карточке рецепта.

Тесто слоеное

шоколад

Aquafaba

Слоеное тесто

Для самостоятельного приготовления круассанов понадобится слоеное тесто.

Можно использовать домашнее слоеное тесто или купленное в магазине. Большинство слоеных пирожных в магазинах веганские, трудно в это поверить, не так ли?

Вы тоже думаете, что слоеное тесто просто великолепно на вкус? Тогда вам обязательно стоит попробовать эти веганские шоколадные круассаны.

Альтернатива:

Не хотите использовать слоеное тесто? Мы также все меньше и меньше стараемся употреблять маслосодержащие продукты.

Если вы не хотите использовать слоеное тесто, но хотите приготовить мягкий круассан из дрожжевого теста, то вам обязательно стоит попробовать тесто из моей колбасы (моркови) в пледе.

Это тесто очень мягкое и прекрасно поднимается. Дрожжевое тесто похоже на тесто в виде полумесяца, которое можно купить в магазинах. И лучше всего эта версия дружелюбна к wfpb.

Шоколадный

Чтобы эти веганские шоколадные круассаны не были скучными, возьмите свой любимый шоколад.

До сих пор я ел простой темный шоколад или шоколад с веганской нугой, так что вы можете приготовить веганский круассан с нугой.

Или возьмите шоколадный пудинг и залейте им. Здесь нет предела вашей фантазии.

Вот таких шоколадных круассанов:

• Идеально для воскресного бранча
• Приготовлено быстро
• супер вкусно
• шоколадное

Инструкция

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

Тонко раскатанное слоеное тесто нарезать продолговатыми треугольниками.

Или приготовьте дрожжевое тесто, как указано выше, и раскатайте его в тонкий прямоугольник. И тоже разрежьте на треугольники.

А на широкий край положите полоску шоколада. Теперь закатайте с длинной стороны на тонкую. И почистить Aquafaba.

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C прим. 20 мин или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Предложение обслуживания

Шведский стол

Воскресный завтрак

Бранч

Закуска

Хранилище

Я должен сказать, что они просто вкуснее всего в свежем виде. Но что могу порекомендовать.

Холодильник

Храните их в холодильнике и еще раз запекайте. Так они на вкус как свежеиспеченные.

Заморозка:

Заморозьте шоколадный круассан и запекайте его перед подачей на стол.

Если вам нравятся эти круассаны, вам также могут понравиться:

гайка оплетка

омлеты из нута

Смесь домашних злаков (мюсли)

3 рецепта овсяных хлопьев на ночь

А рецепт пробовали?

Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав свое мнение о нем в комментариях. Хотелось бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Чтобы сделать этот тег, я использую @veeatcookbake , а мой хэштег — #veeatcookbake .Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что на Pinterest можно добавлять фотографии с помощью булавки с рецептами? Не могу дождаться, чтобы увидеть там фото вашего творения. Ты найдешь меня с @veeatcookbake.

Веганские шоколадные круассаны

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 30 минут

Веганские шоколадные круассаны — Вы хотите необычный воскресный завтрак с шоколадными круассанами, но вы не найдете поблизости веганских круассанов.Тогда у меня есть для вас супербыстрый и надежный рецепт приготовления веганских шоколадных круассанов за 20 минут. веганский | вегетарианский | без молочных продуктов | бесплатно | без лактозы | без орехов

Состав

• 1 слоеное тесто
• 1 плитка шоколада
• 3 столовые ложки Aquafaba

Инструкции

1. Тонко раскатанное слоеное тесто нарезать продолговатыми треугольниками.А на широкий край положите полоску шоколада. Теперь закатайте с длинной стороны на тонкую. И покрыть Аквафабой.
2. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (400 ° F) около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт слоеных круассанов с маслом | Лэнд О’Лейкс

ШАГ 1

Смешайте сливочное масло и 1/3 стакана муки в миске; взбивать на средней скорости, часто очищая чашу, пока хорошо не перемешается.

ШАГ 2

Линия противня с вощеной бумагой. Распределите масляную смесь в форме прямоугольника 12×6 дюймов на вощеной бумаге. Поместите еще один кусок вощеной бумаги на масляную смесь. Охладите примерно на 1 час или до твердого состояния.

ШАГ 3

Смешайте молоко, сахар и соль в кастрюле на 1 литр. Варить на среднем огне 4-5 минут или пока сахар не растворится.Охладите до чуть теплого (от 105 ° F до 115 ° F).

ШАГ 4

Налейте в миску теплую воду и дрожжи; перемешайте до растворения. Добавить остывшую молочную смесь , 2 стакана муки и яйцо. Взбивайте на средней скорости, часто вычищая чашу, пока хорошо не перемешается. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы тесто было легче обрабатывать.

ШАГ 5

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; месить около 5 минут до однородности и эластичности.Покрытие; дать отдохнуть 10 минут.

ШАГ 6

Раскатайте тесто в квадрат размером 14 дюймов. Выложите охлажденную масляную смесь на половину теста. Сложите другую половину теста; края уплотнения. Сверните в прямоугольник размером 21х12 дюймов. Сложите пополам; края уплотнения. Накрыть пищевой пищевой пленкой; охладить 1 час. Повторить раскатывание и складывание теста 3 раза. Покрытие; охладите 3 часа или на ночь.

ШАГ 7

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 24×14 дюймов.Прямоугольник разрежьте пополам вдоль; разрезать на 6 ровных секций, получив 12 квадратов (7х4 дюйма). Разрежьте каждый квадрат по диагонали, получив 24 треугольника. Сверните каждый треугольник свободно, начиная с широкого края. Поместите точку вниз на смазанные маслом противни; кривая заканчивается. Покрытие; дайте подняться примерно на 30 минут или пока не увеличитесь вдвое.

ШАГ 8

Нагрейте духовку до 375 ° F .

ШАГ 9

В миске взбить яичный желток и воду; смажьте круассаны.Выпекать 13-16 минут или до золотистой корочки.

Рецепт круассана: идеальная слоеная выпечка каждый раз

Может ли что-нибудь в области выпечки конкурировать со свежим круассаном по тому, как его полированная скорлупа разбивается, а затем уступает место шелковистой, хлебной, многослойной внутренней части?

Просто ответ отрицательный.

Такое чудесное пирожное, как круассан, естественно, сложно приготовить дома. Существует ламинирование — процесс раскатывания и сплющивания масла в тонкие листы между слоями теста — и раскатывание и складывание этого слоистого теста, техника, называемая «поворотом».В профессиональных условиях машины, называемые вальцами для плит, в комнатах с регулируемой температурой, быстро и эффективно ламинируют тесто, получая легкие, слоистые, однородные круассаны. Однако домашние пекари должны выполнять эти задачи вручную, что делает его труднее, медленнее и гораздо более разнообразным.

Подробнее:

Рекомендовано

Сложно взяться за дело, но ничто из этого не должно удерживать вас от попыток. Любой, у кого есть хотя бы мимолетный интерес к выпечке, почувствует настоящий восторг, вытащив из духовки противень с воздушными полированными полумесяцами.Овладев основным тестом, вы можете расширить свои навыки, добавляя начинки, такие как шоколад или ветчина с сыром, или даже использовать оставшиеся простые круассаны в качестве миндальных круассанов. Чтобы добраться до этого момента, необходимо следовать четкому сценарию, но многие факторы, определяющие успех, можно контролировать на домашней кухне с помощью некоторых ключевых методов. А ниже приведены еще несколько советов, которые помогут вам плавно и уверенно пройти через этот процесс.

Следите за своими ингредиентами

Обратите внимание на муку с высоким содержанием белка: Мука с содержанием белка от 11 до 13 процентов (обычно указывается на пакете) необходима для получения крепкого, богатого глютеном теста. который может выдерживать множество слоев масла и выдерживать скручивание и складывание, необходимое для создания этих слоев.Универсальная мука King Arthur идеально подходит по двум причинам: в ней относительно высокое содержание белка — 11,7% и небольшое количество соложеной ячменной муки, которую профессиональные пекари добавляют в тесто для круассанов. сделать внешний вид более свежим и ароматным.

Обратите внимание на свои дрожжи: Опытные пекари обычно предпочитают использовать свежие дрожжи — иногда называемые дрожжами для пирожных или пекарскими дрожжами — при приготовлении круассанов, поскольку они более надежны, чем активные сухие дрожжи.Однако домашним пекарям гораздо проще найти активные сухие дрожжи. Вы хотите быть уверены, что ваши дрожжи живы, поэтому храните их в холодильнике и убедитесь, что они используются задолго до истечения срока годности. (Если у вас есть сомнения, вы можете доказать это: нагрейте 120 г всего молока в соответствующем базовом рецепте примерно до 40 ° C, затем смешайте его в небольшой миске с 2 ч. Л. / 7 г активных сухих дрожжей и перемешайте до полного растворения. сидеть, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут, затем приступить.)

Источник хорошего масла: Европейское масло содержит не менее 82 процентов жира по весу.Часто такое повышенное содержание жира делает масло более ароматным и более «пластичным» или способным сгибаться в холодном состоянии, не ломаясь. Эта относительная гибкость поможет маслу легче раскатываться, что в конечном итоге приведет к получению более легких и высоких круассанов с определенными слоями. Из всех масел, которые я тестировал, мне больше всего понравился Kerrygold, потому что он сохраняет восковую податливую текстуру даже в холодном состоянии, поэтому блок масла не растрескивается и не раскалывается внутри теста во время раскатывания.

Настройтесь на успех

Очистите свой график и подготовьте место: Обязательно выделите два дня для этого проекта, при этом большая часть активной работы приходится на первый день.Приложите все усилия, чтобы работать в прохладной кухонной среде (от 20 ° C до 22 ° C), что значительно упростит раскатывание сливочного теста и контроль брожения. Расчистите несколько футов свободного пространства. Освободите место в холодильнике, а также в морозильной камере для теста. Важно, чтобы тесто оставалось как можно более холодным на протяжении всего процесса, поэтому минимизируйте открытие и закрытие дверцы холодильника и морозильной камеры.

… И ваши ингредиенты: Взвесьте все ингредиенты для теста (также называемые детремпе), особенно муку, воду и молоко.Определенное соотношение жидкости и муки в сопутствующем базовом рецепте, называемое «гидратацией», дает тесто с правильной текстурой для круассанов — достаточно мягкое, чтобы раскатать его вручную, но достаточно твердое, чтобы масло оставалось закрытым.

Прикоснитесь к процессу

Держите края острыми: Один из самых важных факторов при приготовлении круассанов хлебобулочного качества в домашних условиях также является самым сложным: поддержание прямоугольных краев и прямых сторон теста на протяжении всего процесса ламинирования процесс.То, что на начальном этапе может показаться незначительной проблемой — например, однобокий масляный блок — может усугубиться в дальнейшем, поэтому важно внимание к деталям. Острые углы и прямые стороны помогают тесту выравниваться при складывании на каждом повороте, обеспечивая одинаковое количество слоев и одинаковый размер круассанов. Это навык, требующий практики, поэтому поймите, что у вас могут возникнуть трудности с первых нескольких попыток, но, если вы следуете другим принципам, изложенным здесь, небольшая неровность или несовпадение не испортят ваши круассаны.

… Холодное тесто: От того, насколько хорошо вы контролируете брожение, во многом зависит ваш успех. Вы должны держать тесто как можно более холодным, чтобы дрожжи не выделяли газы во время ламинирования, но не настолько холодным, чтобы масло не стало слишком твердым, чтобы его можно было плавно раскатывать между слоями. Когда тесто вытечет, старайтесь работать быстро, чтобы оно не нагрелось и не забродило.

… И ваши разрезы будут чистыми: Для круассанов наиболее четкой формы используйте дисковый нож (либо тесто, либо нож для пиццы) при нарезке теста.Он режет чисто, с минимальным перетаскиванием и разрывом. Если у вас нет дискового ножа, достаточно острого ножа или вы можете использовать чистый нож для резки коробок.

Ищите доказательства: Достаточная расстойка круассанов для достижения максимальной легкости требует терпения и практики. Легко недооценить. Выталкивание теста (обычный тест, который может использовать пекарь) не подходит, потому что поднявшееся тесто слишком нежное и рвется, разрывая слои. Лучшие индикаторы — визуальные: тесто будет настолько наполнено дрожжевыми газами, что слои вдоль разрезов разделятся, а поверхности будут округлыми и очень вздутыми — как маленькие мишленовские человечки в форме полумесяца.Если осторожно встряхнуть противень, приготовленный круассан будет слегка покачиваться.

Осторожно нанесите яичный раствор: Комбинация яичного желтка и жирных сливок дает глянцевую, бронзовую внешнюю поверхность. При его нанесении старайтесь не покрывать открытые слои на срезанных сторонах теста, так как это сольет их вместе. Если на противне скопилось много яичных капель, вытрите их, так как они могут пригореть во время выпечки. Охлаждение круассанов без накрытия во время нагрева духовки помогает им сделать их более твердыми, что облегчает нанесение яичной промывки, а также сушит поверхность теста, в результате чего получается хорошо развитый внешний вид.

Сделать круассаны дома — легкий подвиг? Не в списке. Но разве это увлекательный и веселый проект? Конечно, даже если по пути вы столкнетесь с икотой. Знайте, что чем больше вы будете их готовить, тем лучше получатся ваши круассаны, но даже первая попытка — при условии, что вы будете следовать изложенным здесь советам и принципам — скорее всего, даст потрясающий и восхитительный результат.

Круассаны

Некоторые аспекты процесса приготовления круассанов становятся проще с опытом

(Getty)

Этот рецепт представляет собой подробный план по приготовлению легких слоеных круассанов хлебобулочного качества на вашей собственной кухне.С таким техническим тестом, как круассаны, некоторые аспекты процесса — измерение температуры масла, определение силы давления на тесто во время раскатывания — становятся проще с опытом. Если вы будете придерживаться этого сценария, масляные домашние круассаны будут прямо у вас под рукой.

Делает : 8 круассанов

Общее время : 24 часа, в основном без присмотра

Ингредиенты

Для теста détrempe :

605 г универсальной или хлебной муки, а также многое другое для опудривание

66 г сахарного песка

1 столовая ложка плюс ½ столовой ложки (около 12 г) соли

2¼ столовой ложки (7 г) активных сухих дрожжей

214 г воды, цельного молока

при комнатной температуре

комнатная температура

57 г несоленого сливочного масла, нарезанного 1.Кусочки 3 см, охлажденные

Для блока сливочного масла и сборки:

340 г несоленого сливочного масла (3 палочки), охлажденного

Универсальная мука для раскатывания

1 большой яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

1. За двадцать четыре часа до подачи на стол запустите детремпе: в чаше миксера, снабженного крючком для теста, смешайте муку, сахар, соль и дрожжи и перемешайте, чтобы они смешались. Сделайте углубление в центре и влейте воду и молоко.Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока вокруг крючка не станет плотно гладкое тесто, около 5 минут. Снимите крючок и накройте миску влажным полотенцем. Отложите на 10 минут.

2. Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на средне-низкую скорость. Добавьте все кусочки масла сразу и продолжайте перемешивать, соскребая миску и зацепляя один или два раза, пока тесто не превратится в очень гладкий, эластичный шар, который не будет ни капли липким, 8-10 минут.

3. Сформируйте из теста шар и положите его швом вниз на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Острым ножом прорежьте в тесте две глубокие перпендикулярные надрезы, образуя знак «+». (Это поможет тесту расшириться до квадратной формы по мере подъема, что облегчит его раскатывание в дальнейшем.) Поместите тесто разрезанной стороной вверх в ту же миску для смешивания, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно до 1½ умножить на исходный размер, от 45 минут до 1 часа. Перенесите миску в холодильник и охладите от 4 до 12 часов.

4. Когда тесто остынет, сделайте блок масла: поместите палочки масла рядом в центре большого листа. пергаментной бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента поверх масла, чтобы сформировать пакет.Переверните пакет и скалкой слегка взбейте холодное масло до плоского тонкого слоя толщиной 1,3 см, расплавляя палочки и делая его податливым. (На данном этапе не беспокойтесь о форме.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, при необходимости заменив пергамент новым листом. Снова согните пергаментную бумагу на сливочном масле, на этот раз сделав аккуратные чистые складки под прямым углом (как будто вы оборачиваете подарок), образуя 20-сантиметровый квадрат. Снова переверните пакет и раскатайте булавкой по нему, еще больше расплющивая масло в тонкий слой, который заполняет весь пакет, вытесняя любые воздушные карманы.Цель — ровный квадрат сливочного масла с прямыми краями. Перенесите блок масла в холодильник.

5. За 18 часов до подачи вынуть тесто из холодильника, снять крышку и переложить на чистую рабочую поверхность. (Он увеличится вдвое.) Сдуйте тесто пяткой руки. Используя четыре точки, образовавшиеся там, где вы разрезали тесто, вытяните тесто наружу и превратите его в грубый квадрат размером не более 20 сантиметров с одной стороны.

6.Положите 2 куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность перпендикулярно друг другу, а сверху выложите тесто. Оберните прямоугольник теста, сохраняя прямоугольные края, затем оберните булавкой, как вы делали это для масла, заставляя тесто заполнить пластик и сформировать 20-сантиметровый квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами. Заморозьте на 20 минут.

7. Достаньте масло из холодильника, а тесто из морозильника. Отложите масло. Разверните тесто (сохраните пластик, так как вы будете использовать его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.Раскатайте тесто, при необходимости посыпав мукой, до 40 см в длину, сохраняя ширину 20 см (чуть шире, чем блок масла). С помощью кондитерской щетки смахните муку с поверхности теста и убедитесь, что она не прилипает к поверхности.

Освоив базовое тесто, вы можете расширить свои навыки, добавляя начинки или переделывая оставшуюся выпечку во что-то новое.

(Getty)

8. Вы собираетесь вложить блок масла в тесто и раскатать его. все вместе.Чтобы они были однородными, они должны иметь одинаковую твердость, а тесто должно быть немного холоднее сливочного масла. Масло должно быть охлажденным, но не ломаться. Если он стал жестким или хрупким, оставьте его на несколько минут при комнатной температуре. Разверните масло так, чтобы его верх был открыт, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы осторожно перевернуть блок в центре прямоугольника теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу.У вас должен получиться блок сливочного масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкой полосой теста по двум другим.

9. Возьмитесь за выступающее тесто с одной стороны и нанесите его на масло к центру, затем повторите с другой стороной теста, заключив масло. Вам не нужно, чтобы тесто перекрывалось, но вы хотите, чтобы две стороны встретились, поэтому при необходимости растяните тесто и сожмите тесто по всем швам, чтобы масло нигде не выглядывало. Поднимите весь блок и посыпьте под ним немного муки, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.

10. Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка взбейте тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и расплющилось. Раскатайте тесто вдоль шва в узкую плиту длиной 24 дюйма и толщиной 1/4 дюйма, слегка посыпав снизу и сверху мукой больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Вместо того, чтобы прикладывать давление вниз, попробуйте подтолкнуть тесто к себе и от себя с помощью булавки, что поможет сохранить ровные слои теста и масла. Не забывайте периодически поднимать тесто и следить за тем, чтобы оно не прилипало к поверхности, а также старайтесь, чтобы стороны были прямыми и параллельными.(Ничего страшного, если более короткие стороны немного закруглены — вы собираетесь их обрезать.)

11. Используйте диск для резки или длинный острый нож, чтобы обрезать короткие концы, удаляя излишки теста там, где масло не растягивается полностью. и скруглить углы, чтобы получился прямоугольник теста с очень ровными краями. Сохранение прямоугольной формы, особенно на этом этапе, приведет к максимально равномерному и равномерному ламинированию. Если на каком-либо этапе процесса вы увидите пузырьки воздуха в тесте во время раскатывания, проткните их тестом для торта или кончиком ножа для очистки овощей, чтобы выпустить воздух и продолжить.

12. Присыпьте мукой поверхность теста. Возьмитесь за короткую сторону прямоугольника подальше от себя и согните ее к средней линии плиты теста, совместив стороны. Слегка прижмите, чтобы тесто прилипло к самому себе. Повторите то же самое с другой стороной теста, оставляя зазор в ⅓ см, где концы сходятся посередине. Теперь сложите всю плиту пополам крест-накрест по щели в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой», в четыре слоя толщиной. Это «двойной поворот», и теперь количество слоев масла внутри теста увеличилось в четыре раза.

13. Плотно заверните книгу в специальный пластик. Если оно толще примерно 3,8 см или утратило прямоугольность, перекатайте обернутое пластиком тесто, чтобы разгладить его и придать форму. Заморозьте книгу на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

14. Дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатать, как и раньше (шаг 10), в другую длинную узкую плиту толщиной чуть менее 1 см. Он должен быть приятным, расслабленным и легко расширяться.Удалите излишки муки.

15. Сложите тесто пополам, как букву, опуская верхнюю треть плиты вниз и на центральную треть, затем нижнюю треть вверх и снова. Это «простой ход», утроение слоев. Осторожно нажмите, чтобы слои прилегали. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

Домашние пекари должны выполнять раскатывание вручную, что делает его более сложным, медленным и более изменчивым

(Getty / iStock)

16.Дайте тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатать, как и раньше, но в плиту размером 35 на 43 см (38 на 40 см для шоколадных конфет или круассанов с ветчиной и сыром). Тесто начнет возвращаться обратно, но постарайтесь сделать его как можно ближе к этим размерам. Удалите излишки муки щеткой, плотно заверните в полиэтилен и положите на противень или разделочную доску. Заморозьте 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов).Если вы готовите круассаны с шоколадом или ветчиной и сыром, ознакомьтесь с рецептами.

17. За четыре с половиной часа до сервировки установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Доведите безопасную для духовки сковороду с водой до кипения на среднем или сильном огне. Поставьте противень на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выделяющийся внутри духовки, создает идеальные условия для расстойки.)

18. По мере выхода пара в духовке выстелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и отставьте в сторону.Дайте тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для расстойки), положите на слегка посыпанную мукой поверхность и, при необходимости, раскатайте до размеров 43 на 35 см. Тщательно удалите излишки муки кисточкой для выпечки. С помощью дискового ножа или длинного ножа и линейки обрежьте более короткие стороны, обрежьте любые неровные края, где не все слои теста полностью выходят, и создайте прямоугольник длиной ровно 40 см, затем разрежьте на четыре прямоугольника 10 на 35 см.

19.Разделите прямоугольники, затем с помощью линейки и дискового ножа срежьте прямую линию из противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинных равных треугольника. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольников. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, сделав из них треугольники с более длинными сторонами одинаковой длины.

20. Работая по одному треугольнику за раз, возьмитесь за два угла более короткого конца, за основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы удлинить концы и расширить основание примерно до 7.5см. Затем осторожно потяните наружу примерно от середины треугольника до конца, чтобы удлинить треугольник и разжижить тесто по мере его сужения. Начиная с основания (короткого конца), плотно скатайте тесто, удерживая острие в центре и слегка надавливая. Старайтесь не скатывать и не растягивать тесто вокруг себя. Поместите полумесяц на один из противней, выстланных пергаментом, так, чтобы он опирался на вершину треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники и заморозьте на несколько минут, прежде чем продолжить раскатывание.Равномерно распределите их на противнях, по четыре на лист. Слегка накройте противни полиэтиленовой пленкой, чтобы у круассанов было немного места для расширения.

21. За три с половиной часа до подачи откройте духовку и просуньте руку внутрь: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в кастрюле остынет. Вы хотите, чтобы круассаны застывались при температуре от 21 ° C до 24 ° C. (Чем выше температура, тем больше масло начнет таять, что приведет к получению более плотного круассана.) Поместите противни для выпечки в духовку и дайте круассанам застыть, пока они не увеличатся вдвое, не станут очень пухлыми и аккуратно покачиваются, когда противень станет более пухлым. осторожно встряхнуть, от 2 до 2 ½ часов.Не поддавайтесь желанию дотронуться до круассанов или ткнуть их, поскольку они служат доказательством: они очень нежные. Постарайтесь также не торопиться с этим процессом, так как недостаточно защищенный круассан не будет таким легким и воздушным.

22. Выньте противни из духовки и осторожно откройте их, затем переложите в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока вы нагреваете духовку. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 190С.

23. В небольшой миске перемешайте желток и жирные сливки до исчезновения полос. С помощью кондитерской кисти аккуратно смажьте гладкие поверхности каждого полумесяца смесью желтка и сливок, стараясь не допускать порезанных сторон с открытыми слоями теста.

24. Положите листы в духовку и запекайте 20 минут. Переверните противни и решетки и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут глубоко подрумяненными, еще 10–15 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

Советы : круассаны лучше всего готовить через час или два после выпечки. После этого оживите круассаны, нагревая их в духовке с температурой 175 ° C в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

Pain au chocolat

Если вы не можете найти шоколадные палочки, обычные шоколадные батончики, нарезанные тонкими палочками, тоже подойдут.

(Getty / iStock)

Шоколадные палочки, называемые «дубинками», созданы специально для легко превращается в шоколадную конфету.Здесь две палочки закручены в тесто, поэтому в каждом кусочке слоеного круассана получаются обильные карманы шоколада. Вы можете заказать дубинки в Интернете, но подойдут и обычные шоколадные батончики, нарезанные крест-накрест на тонкие палочки. В любом случае используйте шоколад хорошего качества.

Делает : 10 болгарок в шоколаде

Общее время : Около 4 часов, в основном без присмотра

Ингредиенты

Тесто для круассанов, раскатанное на плиту размером 38 см на 40 см, охлажденное (см. Примечания)

Универсальная мука для раскатывания

20 шоколадных круассанов или 113 г полусладкого шоколадного батончика, нарезанного крест-накрест на 20 равных частей

1 большой яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

Метод

1.Расставьте решетки в верхней трети и нижней трети духовки. Доведите безопасную для духовки сковороду с водой до кипения на среднем или сильном огне. Поставьте противень на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выделяющийся внутри духовки, создаст идеальную среду для расстойки шоколадных конфет.) Выстелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

2. Достаньте кусок теста из холодильника и дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре. Разверните (сохраните пластик для расстойки) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.Если при охлаждении тесто сжалось, раскатайте его снова, чтобы получить плиту длиной 40 см и шириной 38 см. Удалите излишки муки с помощью кондитерской кисти.

3. Используйте дисковый резак, чтобы обрезать 1,3 см теста со всех четырех сторон, расправить и придать им прямоугольную форму, создавая пластину длиной 38 см и шириной 35 см. С помощью линейки разрежьте плиту вдоль на 5 равных полосок шириной 7,5 см каждая. Каждую полоску разрежьте пополам поперек, получив 10 прямоугольников.

После того, как вы получите тесто, приготовление шоколадного теста займет около 4 часов.

(Getty / iStock)

4.Работая по одному прямоугольнику за раз, поместите палочку шоколада вдоль одной из более коротких сторон, оставляя границу примерно 2,5 см. Сложите тесто поверх шоколада, пока оно не обернется один раз, затем заправьте в складку еще одну плитку шоколада. Оберните тесто вокруг второй плитки шоколада и продолжайте скатывать, пока не получите плотную спираль. Переложите шоколадную конфету на подготовленный противень, положив его на шов. Повторите то же самое с оставшимся тестом и шоколадом, равномерно распределяя между противнями.Слегка накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы выпечке было достаточно места для расширения.

5. Откройте духовку и засуньте внутрь руку — она ​​должна быть влажной, но не горячей, так как вода в кастрюле остынет. Вы хотите, чтобы шоколадные конфеты выдерживались при температуре от 21 ° C до 24 ° C. (Чем больше горячее, тем сливочное масло растает, и тесто станет более плотным.) Осторожно поместите противни в духовку и дайте выпечке застыть, пока она не увеличится вдвое, не станет очень пухлой и аккуратно покачивается на противне, 2 для 2½ часа.

6. Выньте противни из духовки и осторожно откройте их. Переложите в холодильник и охладите 20 минут, пока разогреваете духовку. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 190С.

7. В небольшой миске перемешайте желток и жирные сливки до образования полос. Достаньте противни из холодильника и с помощью кондитерской кисти аккуратно смажьте каждый шоколадный торт смесью желтков. Перенести листы в духовку и выпекать 20 минут. Переверните противни и решетки и продолжайте выпекать, пока шоколадные конфеты не станут темно-коричневыми, еще 10-15 минут.Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

Советы : Для теста следуйте рецепту круассанов до шага 16.

Шоколадные конфеты лучше всего в течение часа или двух после выпекания. После этого оживите их, нагрея в духовке с температурой 175 ° C в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

Круассаны с ветчиной и сыром

Когда дело доходит до начинки для круассанов, меньше значит больше, чтобы избежать излишней влажности

(Getty)

Количество ветчины и сыра внутри этих круассанов может показаться скудным, но сопротивляйтесь желанию добавить еще.Дополнительная влажность от начинки может сделать внутреннюю часть сырой и повлиять на подъем теста, поэтому будьте уверены, ее более чем достаточно для придания вкуса этой пикантной выпечке.

Делает : 10 круассанов

Общее время : 4 часа, в основном без присмотра

Ингредиенты

Тесто для круассанов, раскатанное на плиту размером 38 на 40 см, охлажденное (см. Примечания)

Универсальная мука, для опудривания

10 очень тонких ломтиков сыровяленой ветчины, например, парижской ветчины (около 142 г)

142 г эмменталя, грюйера или швейцарского сыра, тертого

1 большой яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

Метод

1.Расставьте решетки в верхней трети и нижней трети духовки. Доведите безопасную для духовки сковороду с водой до кипения на среднем или сильном огне. Поставьте противень на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выделяющийся внутри духовки, создаст идеальную среду для расстойки выпечки.) Выстелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

2. Дайте тесту постоять 5 минут при комнатной температуре. Разверните (сохраните пластиковую пленку для расстойки) и положите на поверхность, слегка посыпанную мукой.Если при охлаждении тесто сжалось, раскатайте его снова, чтобы получить плиту длиной 40 см и шириной 38 см. Удалите излишки муки.

3. Используйте дисковый резак, чтобы обрезать 1,3 см теста со всех четырех сторон, расправить и придать им прямоугольную форму, создавая пластину длиной 38 см и шириной 35 см. С помощью линейки разрежьте плиту вдоль на 5 равных полосок шириной 7,5 см каждая. Каждую полоску разрежьте пополам поперек, получив 10 прямоугольников.

4. Работая с одним прямоугольником теста за раз, накройте одну половину ломтиком ветчины, складывая по мере необходимости, чтобы оставить 1.Кайма 3 см по короткой стороне. Затем посыпьте 2 столовыми ложками сыра. Раскатайте тесто в плотную спираль, начиная с ветчины и сыра, затем переложите спираль на один из подготовленных противней, положив его на шов. Повторите то же самое с оставшимся тестом, ветчиной и сыром, равномерно распределив листы между собой. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы выпечке было достаточно места для расширения.

5. Откройте духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в кастрюле остынет.Вы хотите, чтобы выпечка остывалась при температуре от 21 ° C до 24 ° C (если горячее, масло растает, и тесто станет более плотным). Осторожно поместите противни в духовку на две решетки и дайте выпечке застыть, пока она не увеличится вдвое, не станет очень пухлой и аккуратно покачивается на противне в течение 2–2,5 часов.

6. После расстойки выпечки выньте противни из духовки и осторожно откройте их. Переложите в холодильник и охладите 20 минут, пока разогреваете духовку. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 190С.

7. В небольшой миске перемешайте желтки и жирные сливки, пока не исчезнут полосы. Достаньте противни из холодильника и с помощью кисточки для выпечки аккуратно смажьте поверхность каждого теста смесью желтков. Перенести листы в духовку и выпекать 20 минут. Переверните противни и решетки и продолжайте выпекать, пока выпечка не станет глубоко подрумяненной, еще 10–15 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

Советы : Для теста следуйте рецепту круассанов до шага 16.

Выпечку лучше всего готовить через час или два после выпечки. После этого оживите их, нагрея в духовке с температурой 175 ° C в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

Миндальные круассаны

Измените назначение оставшихся круассанов с небольшим количеством ромового сиропа и поджаренного миндального крема

(Getty / iStock)

Ромовый сироп и поджаренный миндальный крем — быстро и легко собираются. все, что вам нужно, чтобы превратить черствые домашние или купленные в магазине круассаны в восхитительно сладкую и ароматную выпечку.Количество сиропа может показаться чрезмерным, но оно необходимо для восполнения потери влаги в круассанах, когда они становятся черствыми, поэтому будьте щедры, замачивая их.

На изготовление : 8 круассанов

Общее время : 1 час

Ингредиенты

Для франжипана :

96 г миндальной муки

113 г несоленого масла

при комнатной температуре

106 г фасованного светло-коричневого сахара

2 больших яйца, при комнатной температуре

½ чайных ложки миндального экстракта

3 столовые ложки универсальной муки

½ чайных ложки соли

Для сиропа и сборки

67 г сахарного песка

2 столовые ложки темного рома

8 черствых круассанов, разрезанных пополам

43 г нарезанного миндаля

Метод

1.Приготовьте франжипан: поместите миндальную муку в среднюю сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, 5-8 минут до золотисто-коричневого цвета и появления жареного запаха. Снимите с огня и дайте остыть.

2. В миске среднего размера смешайте сливочное масло и коричневый сахар и взбивайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока смесь не станет легкой и кремовой, около 2 минут. Переключитесь на венчик и взбивайте яйца по одному, пока не смешайте их. Вмешайте миндальный экстракт, затем добавьте муку, соль и поджаренную миндальную муку и взбивайте до получения однородной и атласной массы.Отложите смесь в сторону.

3. Сделайте сироп: в маленькой кастрюле смешайте сахар, ром и 80 мл воды в маленькой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и отставить.

Подробнее:

4. Сборка: установите решетку в верхней трети духовки и нагрейте до 175С. Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой и отложите в сторону.

5. С помощью кисточки для выпечки обильно смочите разрезанные стороны половинок круассана ромовым сиропом.(Используйте большую часть или все, если круассаны очень несвежие.) Намажьте нижние половинки половиной франжипана, равномерно разделив и разложив до краев. Положите верхние половинки на нижние, а затем распределите оставшийся франжипан на вершинах круассанов. Посыпьте сверху нарезанным миндалем, равномерно разделив.

6. Выложите круассаны на противень, равномерно расположив их, и выпекайте, пока миндаль не поджарится, а франжипан не станет золотисто-коричневым, в течение 20–25 минут.Подавать теплым или комнатной температуры.

Советы : Выпечка лучше всего в течение часа или двух после выпечки. После этого оживите их, нагрея в духовке с температурой 175 градусов в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

© The New York Times

Круассаны без глютена | Отличные рецепты без глютена на любой случай.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить дома круассаны без глютена — действительно ли вы, , можете это сделать, — этот рецепт должен решить проблему раз и навсегда.Ты можешь это сделать. Вы должны это сделать . Вот как, шаг за шагом.

Эти круассаны — настоящие французские, невероятно тающие во рту, хлопья, но на самом деле их легко сделать . Да это правильно. Я сказал, что традиционные дрожжевые круассаны — это easy . Количество пошаговых фотографий, которые вы видите ниже, не связано с трудностями , чтобы приготовить эту прекрасную выпечку. Это потому, что я знаю, что вы можете беспокоиться из-за всего этого дела, поэтому я подумал, что немного подержаться за руку было уместно.Это все!

Хотите верьте, хотите нет, но традиционные круассаны без глютена — один из самых частых запросов на рецепты, которые я получил за все годы написания этого блога. Но не похоже, что я каждый день завален просьбами читателей, просто умирающих от желания сделать свои собственные круассаны. Это больше похоже на постоянный поток запросов на протяжении многих лет. Со временем я в основном обращал внимание читателей на эти даниш с заварным кремом лет назад, поскольку даниши изготавливаются из дрожжевого слоеного теста, а это действительно то, что из теста круассанов.Я также посоветовал читателям просто использовать мой рецепт слоеного теста без глютена (без дрожжей) и покончить с этим. Ведь в этом рецепте много пошаговых фото. Традиционные круассаны действительно изготавливаются из дрожжевого слоеного теста, что делает его самым нежным и слоеным из выпечки, поскольку они поднимаются как из дрожжевого, так и из слоеного теста (ламинирование — это просто процесс, при котором вы покрываете слоем слой за слоем холодного масла слой за слоем теста).Впрочем, это единственный раз, когда вы услышите какие-то «причудливые» термины во всем этом бизнесе. Период полной остановки.

Прочтите инструкции и внимательно посмотрите на пошаговые фотографии. Точно следуйте инструкциям по температуре (иногда ингредиенты и тесто комнатной температуры, иногда (обычно) холодные) и помните, что тесто для выпечки — это не столько химия, сколько архитектура. Слои и слои масла, окруженные слоями и слоями муки.Дрожжи дают им дополнительный эффект по сравнению с слоеным тестом, но на самом деле общая архитектура слоеного теста — это то, что делает тяжелую работу по созданию желаемой слоености. Подумайте об этом так: в отличие от муки, масло расширяется при нагревании. Когда слои масла (созданные в «поворотах», описанных ниже) должным образом охладятся, они попадают в жар духовки и раздуваются, заставляя слои муки подниматься и вытягиваться. Вот увидишь. ?

Время на подготовку: 45 минут, время активности Время приготовления: > 15 минут Урожайность: 10 круассанов.

Состав

Тесто
2 1/4 стакана (315 г) Кондитерская мука без глютена (252 грамма универсальной безглютеновой муки Better Batter + 32 грамма кукурузного крахмала + 32 грамма обезжиренного сухого молока, измельченного до более мелкого порошка) или Cup4Cup мука без глютена («настоящая» вещь, или мой mock Cup4Cup ), плюс еще для посыпки

2 чайные ложки (6 г) растворимых дрожжей

2 столовые ложки (24 г) сахара

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

3/4 стакана (6 жидких унций) молока комнатной температуры

Масло в пакетиках
16 столовых ложек (224 г) несоленого сливочного масла, охлажденного

1/4 стакана (35 г) Кондитерская мука без глютена (или Cup4Cup муки без глютена )

Мытье яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка воды, хорошо взбитое), для чистки

Проезд

• Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте муку, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов, добавьте масло и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще пол чайной ложки муки, если необходимо, чтобы тесто перемешалось. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, очень слегка посыпьте верх мукой и скатайте в круглую форму диаметром 9 дюймов. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник для охлаждения, пока будете готовить пакет с маслом.

• Чтобы приготовить пакет масла, посыпьте кусок неотбеленной пергаментной бумаги 1/8 стакана (2 столовые ложки) муки, положите все 16 столовых ложек (желательно в 2 целых палочки) сверху и сдавите. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки и накройте еще одним листом неотбеленной пергаментной бумаги. Разотрите масло скалкой, пока оно не станет однородным и не смешается. Раскройте и сложите сплющенное масло пополам, снова накройте пергаментом и снова измельчите, пока не получите 5-дюймовый квадратный пакет масла.Полностью накройте пакет масла пергаментом и положите в холодильник на 5 минут или пока он не станет твердым.

• Затем заверните пакет масла в тесто: Достаньте 9-дюймовое круглое тесто из холодильника, разверните и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Поместите пакет с охлажденным маслом прямо в центр теста и слегка надрежьте края теста, чтобы получить точный размер масла. Удалите масло и отложите в сторону.Используя скалку и слегка посыпав тесто мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, начните с места каждой из четырех бороздок и раскатайте края теста от центра, чтобы создать 4 лоскута, оставив центр теста. тесто целое. Верните пакет с маслом в неповрежденный центр теста и оберните лоскуты теста вокруг пакета с маслом, как будто вы делаете подарок.

• Раскатайте тесто с маслом и выполните первый «поворот». Слегка посыпьте пакет из теста с маслом большим количеством муки и раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо. Снова слегка присыпать тесто мукой. С длиной трехслойного прямоугольника теста, идущего параллельно вашему телу, раскатайте тесто от себя в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Снова переверните левую и правую стороны прямоугольника толщиной 1/2 дюйма, как если бы вы делали деловое письмо.Вы только что завершили первый «ход». Плотно заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 4 часа или на ночь.

• Завершите оставшиеся 4–5 «ходов». После того, как тесто остынет после первого поворота, повторите процесс раскатывания трехслойного теста в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, затем снова сложите тесто, как деловое письмо, по крайней мере еще 4 раза, и для Хорошо отмерьте еще 5 раз, завернув и охладив трехслойный прямоугольник теста в холодильнике не менее 30 минут (или в морозильной камере на 10 минут) между поворотами.

• Придать форму круассанов и подать их. Застелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону. Раскатайте приготовленное трехслойное тесто для круассанов в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Используя колесо для выпечки или колесо для пиццы (или очень острый нож — здесь важны четко очерченные края), выровняйте края, затем вырежьте как можно больше прямоугольников размером 4 x 6 дюймов. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника и отделите фигуры друг от друга.Слегка посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте каждый треугольник, чтобы удлинить его примерно на 8 дюймов от основания до кончика. Сделайте надрез в основании каждого треугольника глубиной примерно 1/2 дюйма и скатайте каждый треугольник в катушку от основания до кончика, слегка поворачивая края друг от друга во время катания. Выложите на подготовленные противни швом вниз на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка накройте промасленной пластиковой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, пока она не увеличится почти вдвое.Вы увидите, как отдельные слои в каждой складке начинают немного отделяться друг от друга, когда круассаны полностью расстегиваются. Откройте противни и смажьте верхнюю и боковые части круассанов яичной жидкостью. Чтобы избежать склеивания свернутых в спираль слоев каждого круассана вместе, смажьте яичной жидкостью, начав с центра каждого теста и проведя кистью по бокам одним движением с каждой стороны, «зернами» каждого рулона, а не против. Поместите прошедшие расстойку круассаны в холодильник, чтобы они охладились не менее 10 минут или пока они не станут почти твердыми.

• Приготовьте круассаны. Пока круассаны остывают, разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите охлажденные и приготовленные круассаны в центр разогретой духовки, по одному противню за раз, и выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Любовь,
Я

П.С. Какие продукты без глютена на Shoestring Cookbooks или у вас ? Ваша поддержка способствует росту блога и увеличению количества книг!

Круассаны с сыром и помидорами — Рецепт Pret’s Copycat

Если вы когда-нибудь были в Pret, то должны знать их круассаны с сыром и томатами! Этот рецепт — идеальный подражатель.

Перейти к рецепту

Поскольку изоляция в Лондоне продолжается, я стал весьма неравнодушен к рецептам подражания, и, поскольку Pret был одним из моих обычных мест, где можно было быстро перекусить, я знал, что мне нужно усвоить некоторые из их рецептов.

Эти круассаны невероятно просты в сборке, в них буквально используются всего четыре легкодоступных ингредиента.

Я предпочитаю использовать готовое слоеное тесто, все, что мне нужно сделать, это разрезать его. Однако при желании вы также можете купить кусок слоеного теста и раскатать его самостоятельно.Только убедитесь, что он не слишком толстый, около 4 мм должно быть достаточно. Мне нравится слоеное тесто и то, как его можно использовать для чего угодно, от еды до супер простой закуски. Если вы так же любите слоеное тесто, как и я, почему бы не попробовать мои резиновые сапоги из лосося.

Правильное складывание этих круассанов является ключевым моментом при их приготовлении. Вам нужно будет сложить противоположные углы вместе, как на изображениях ниже.

В качестве сыра я использую Гауда, поскольку это, безусловно, один из моих любимых сыров, особенно когда речь идет о выпечке и сэндвичах.Я разрезал его на кусочки и обнаружил, что кусочки Sainsbury идеально подходят по размеру для круассанов. По сути, вам нужно около 1/2 дюйма простого теста с каждой стороны квадрата, поэтому, если у вас слишком большие ломтики сыра, вы можете просто нарезать их.

Для этого рецепта я предпочитаю использовать помидоры для салата, они тверже и их легче нарезать. Кроме того, их сладкий вкус идеально сочетается с остротой гауда. Вы также можете использовать помидоры черри, но убедитесь, что они твердые.

Есть много начинок, которые можно использовать в этой маленькой выпечке.Наши любимые сыр и помидоры, но мы также любим чоризо и копченую яблоню. Какие пломбы вы попробуете?

Распечатать рецепт

Круассаны с сыром и помидорами

Слоеное слоеное тесто с начинкой из сыра Гауда и свежих помидоров

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: выпечка

Ключевое слово: 30-минутный обед, подражатель, слоеное тесто

Порций: 6 порций

калорий: 402 ккал

Автор: rominaslittlecorner

Стоимость: 3

Ингредиенты

• 1 лист готового слоеного теста
• 6 ломтиков сыра Гауда
• 3 твердых помидора, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 взбитое яйцо
• Листья базилика для украшения

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию

• Разрежьте слоеное тесто на 6 равных квадратов

• Положите ломтик сыра в середину каждого квадрата

• По диагональной линии добавьте 3 ломтика помидора в середине сыра

• Сложите верхний левый угол и нижний правый угол и соедините их посередине.