Рецепт томаты в собственном соку на зиму: Помидоры в собственном соку, рецепт с ингредиентами: соль, сахар

Содержание

Помидоры в собственном соку. Пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для помидоров в собственном соку надрежьте томаты крест-накрест снизу. Вам нужно только прорезать кожицу, а не мякоть!

Шаг 2

Обдайте помидоры кипящей водой. Если это не молодые помидоры нового урожая, лучше залейте их кипятком и оставьте на 2 мин.

Шаг 3

Помидоры аккуратно выньте и сразу обдайте ледяной водой.

Кожица на разрезе начнет скручиваться и ее легче снять. Удалите кожицу со всех помидоров.

Шаг 4

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Шаг 5

700 г помидоров положите в подготовленную банку. Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. По желанию, чайной ложкой удалите семена. Без них помидоры в собственном соку будут выглядеть гораздо эффектнее и чище.

Шаг 6

Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.

Шаг 7

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Важно! Для помидоров в собственном соку свежая зелень — приправа, а не часть блюда. Режьте укроп и петрушку очень мелко. При необходимости удалите жесткие концы стеблей.

Шаг 8

С черешка сельдерея ножом экономкой удалите жесткие волокна, если они есть. Подготовленный стебель нарежьте максимально мелкими кубиками.

Шаг 9

Подготовленную зелень и сельдерей добавьте в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и горошинами перца. Варите на слабом огне 10 мин. или пока сельдерей не станет мягким.

Шаг 10

Получившуюся жидкость (сок) протрите через сито.

Если сока будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 11

Залейте содержимым кастрюли помидоры в банке. Лучше всего, если они будут полностью покрыты собственным соком.

Шаг 12

Для пастеризации помидоров в собственном соку накройте банку крышкой. Поставьте в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Вода должна доходить примерно до половины банки.

Шаг 13

Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Храните банки с помидорами в собственном соку в прохладном месте.

Полезный совет

Для помидоров в собственом соку, приготовленных по этому рецепту, не требуется никаких сильных консервантов. Если вы правильно подготовите банки и потом пастеризуете готовую консервацию, все будет храниться хорошо. Но не будет лишним добавить, по желанию, в сок оливковое или растительное масло. Они помогут сохранности продукта, и придадут вкус конечному блюду.

Кстати

Для помидоров в собственном соку, как для любой консервации, старайтесь подобрать помидоры не только одного сорта, но и размера и даже степени спелости. Только тогда окончательное блюдо будет гармоничным по вкусу. Помидоры разного размера могут приготовится по-разному: одни будут тверже, другие мягче и это не очень правильно!

Помидоры в собственном соку на зиму рецепт с фото

Помидоры в собственном соку на зиму, наверное, сегодня не найдется хозяйки, которая бы не делала на зиму эту замечательную заготовку.

Эта консервация практически является закаткой типа «два в одном». В результате мы получаем вкусные помидоры к любому гарниру и практически универсальный томатный соус для приготовления других блюд.

В этом рецепте я не использую никакие специи и травы, а только соль, сахар и уксус, поэтому вкус заготовки действительно получается насыщенно томатным без всяких дополнений. Сами же помидоры настолько вкусные и натуральные, что исчезают с невероятной скоростью.

Преимущества

Помидоры в собственном соку готовятся довольно-таки быстро, а главное – без скучной и утомительной стерилизации.

Ингредиенты для помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры — 5 кг
Сахарный песок — 2 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Чеснок (по желанию) — 4 зубчика
Перец черный горошком — 5 шт.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

org/HowToStep»>
Все томаты тщательно перебираем, вырезаем слегка подпорченные места. Затем необходимо их хорошо вымыть.
Часть помидоров, около 2 кг, которые пойдут на томатный сок, необходимо порезать на части для удобства.
Нарезанные помидоры перекручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями.
Если вас смущают мелкие семена помидора, то на этом этапе полученную томатную массу можно перетереть через сито.
Далее готовим стеклянную тару для консервации.
Банки нужно тщательно вымыть с применением пищевой соды, хорошо ополоснуть под проточной водой и простерилизовать.
В простерилизованные банки укладываем чистые помидоры.
По желанию, на дно банки можно бросить несколько зубков чеснока и парочку горошин черного перца. Но это необязательно.
Далее ставим кипятить достаточное количество воды.
Как только вода закипит, заливаем ею подготовленные помидоры в банке. Накрываем металлической крышкой.
Чтобы банки меньше отдавали тепла, их можно немного укутать. Оставляем прогреваться помидоры приблизительно минут 10.
По истечении необходимого для прогревания овощей времени, воду из банки сливаем.
И ставим кипятить подготовленное ранее томатное пюре. В это время насыпаем в банку соль, сахарный песок и наливаем уксус. Закипевшим пюре заливаем помидоры и сразу же укупориваем металлическими крышками.
Переворачиваем емкости вверх дном, укутываем их и оставляем до полного остывания.
org/HowToStep»>
Помидоры в собственном соку на зиму готовы!
Теперь в холодное время года вы сможете отведать вкусный помидорчик с любым гарниром, да и с удовольствием насладиться томатным соком.

Приятного аппетита!

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры являются очень любимым овощем. Причем и заготовка томатов на зиму также пользуется популярностью.

Соление томатов можно производить при помощи разных рецептов. В их составе могут быть только помидоры и соль, а также они могут дополняться различными овощами, зеленью и приправами. Приготовьте помидоры в собственном соку на зиму, рецепты самые простые и вкусные собраны для вас. Также у нас есть и другие рецепты заготовок для зимнего стола: маринования вишни, валуев, соления арбуза.

Засолка помидор в собственном соку

Для приготовления такого соления необходимо выбирать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и прекрасно подходят для засолки в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильная, это будут просто соленые помидоры.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры мясистые – 3 килограмма;
Помидоры перезрелые – 2 килограмма;
Соль – 80-100 граммов;
Сахар – 50 граммов.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

Для начала следует подготовить сами томаты, их моют, места крепления плодоножки необходимо в нескольких местах наколоть вилкой или зубочисткой;

Затем в заранее стерилизованные банки следует уложить небольшие томаты (которых отмерено 2 килограмма), их нужно укладывать плотно, но не доходить до горлышка, нужно оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
Другую часть плодов нужно нарезать на достаточно крупные куски, переложить в эмалированную большую кастрюльку, поставить на огонь, дождаться кипения;
После того, как смесь закипит, ее необходимо снять с огня, перетереть через сито, пробить блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, в смесь теперь следует добавить поваренную соль и сахар, тщательно перемешать массу;
Полученной смесью необходимо залить банки с плодами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
Теперь можно закрывать заготовку железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Такой рецепт предполагает заготовку плодов на зиму в собственном соку. Такая заготовка имеет нежный томатный вкус и сочные не слишком соленые плоды. Можно готовить на основе такой заготовки всевозможные соуса томатного типа, причем плоды также можно нарезать в соус. Замечательные помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Необходимые ингредиенты:

Спелые помидоры – 2-2,5 кг.;
Свежий чеснок – 2-3 больших зубчика;
Зеленый лист смородины – 1-2 шт.;
Хрен – корень 7-8 сантиметров;
Укроп – 2 зонтика;
Горький перец – стручок 3-4 сантиметра;
Горчица порошок – 1 ст. ложка;
Лук – 0,5 штуки;
Поваренная соль – 2 ст. ложки;
Чистая вода – 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

Некрупные томаты следует хорошо промыть, проколоть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то накалывать их не обязательно;
Листья промыть;
Корень хрена очистить, порезать на кусочки 3-4 сантиметров;

Чеснок необходимо очистить, большие дольки необходимо разрезать на несколько частей;
Укроп также хорошо вымыть;
Горький перец избавить от семян, нарезать на отрезки длиной не более 4 сантиметров, если не нравится очень острая заготовка, то можно добавить меньшее количество перца;
Лук почистить и нарезать колечками;
Заранее готовим банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и высушить, также подготавливают и крышки;
В банку сначала необходимо уложить листья, перец горький, чеснок, укроп и корень хрена;
Подготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 части банки, плоды должны лежать плотно, чтобы они хорошо уплотнились нужно сильно встряхнуть емкость с томатами;
Тем временем готовим солевой раствор, который и будет солить наши плоды, для его приготовления необходимо взять воду, добавить соль и тщательно перемешивать до тех пор, пока кристаллики соли не растворяться, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
Теперь необходимо залить полученным раствором емкости;
Сверху уложить кольца лука и порошок горчицы, затем немного доливаем емкость раствором;
Заготовки закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и держать в комнате 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, ее можно ставить в прохладное место, мякоть будет просолена примерно через месяц.

Помидоры вкусные в собственном соку

В подобном рецепте лучше использовать томаты сливовидных форм, они имеют достаточно хорошую форму, сильную кожицу, чтобы плоды не раскисли. Для томатной массы используются перезревшие плоды. А пряности, использованные в этом рецепте прекрасно дополнят томатный вкус и придадут смеси аромат. Пряная смесь понравится всем любителям сока. Кроме того, такую заготовку не нужно варить и поэтому заготовить помидоры можно прямо на дачном участке. Приготовьте помидоры в собственном соку с чесноком для любителей ароматных заготовок.

Необходимые ингредиенты:

Сливовидные томаты – 5 килограммов;
Переспелые томаты – 5 килограммов;
Корень хрена – 1 штука;
Листики хрена – 5 штук;
Листики смородины – 1 пучок;
Жгучий перец – 3 стручка;
Чеснок – 1 головка;
Укроп – 1 пучок;
Соль – 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:<?h4>

Помидоры помыть, подготовить всю зелень;
В подготовленные емкости разложить половину всех специй и зелени, затем в емкости уложить целые плоды, а потом уложить все остальные приправы;
Поврежденные и переспелые плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или воспользоваться блендером, или перетереть смесь через мелкое сито;
В получившуюся массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешивать до полного растворения;
Томатной массой можно заливать подготовленные емкости со специями и остальными томатами;
Такую заготовку можно закрывать крышками и оставить для просаливания на 3 дня в комнате, затем можно убирать закрутки на постоянное место хранения.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно заготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно использовать этот рецепт. В его составе нет ничего кроме плодов, соли и сахара, поэтому вкус получается именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь уже соленая. Консервирование помидоров в собственном соку не требует много сил, легко приготовить и зимой наслаждаться летними плодами.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 2 килограмма;
Помидоры небольшие – 3 кг.;
Соль поваренная – 80 граммов;
Сахар – 50 гр.

Очищенные помидоры в собственном соку, инструкция:

Все плоды помыть, мелкие томаты хорошо проколоть, так как мелкие плоды обычно имеют толстую шкурку, а для выделения собственного сока необходимо их повредить, также можно изначально снять с плодов кожуру, чтобы легко это сделать необходимо подержать плоды 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура сходит очень легко;
Емкости для заготовок необходимо промыть пищевой содой, грамотно простерилизовать над паром и дать просохнуть;
В подготовленные банки необходимо уложить целые плоды;
Большие томаты нужно нарезать на кусочки, подвергнуть кипячению, а затем перетереть смесь через сито, можно воспользоваться другим способом, но главное, чтобы смесь получилась очень однородной;
Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, массу перемешать до растворения соли и сахара;
Подготовленным соком необходимо залить емкости;
Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно стерилизовать их, для этого их нужно поставить в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, для литровых банок будет вполне достаточно 10 минут;
Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дожидаются их охлаждения и ставят в прохладное помещение для хранения, хотя храниться такая заготовка может и при комнатной температуре.

Томаты с соусом Табаско

Соус Табаско придает смеси очень хороший вкус, неповторимый аромат и конечно остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуется попробовать этот рецепт. Табаско имеет не только остроту, но и другие оттенки вкуса, поэтому смесь дополниться разнообразием вкуса.

Необходимые ингредиенты:

Томаты – 1 килограмм;
Перец – 6 горошин;
Петрушка свежая – 5 веточек;
Зелень укропа – 5 стебельков;
Соус Табаско – 2-4 капли;
Сельдерей – 1 штука небольшого размера;
Сахар – 1 ст. л.;
Каменная соль – ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления:

Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынуть из воды, дать немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс происходил легко можно сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур, кожура у овощей снимается очень легко;
Когда плоды очищены, следует отмерить от их количества 700 граммов и разложить их в стерилизованные банки;
Остальные плоды нужно мелко порезать, удалить все семена, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно, помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорчена;
Теперь в массу следует добавить хорошо промытую зелень, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо томить на медленном огне примерно 10 минут;
Затем смесь следует осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
После протирания однородную смесь возвращают обратно на плиту и еще раз доводят до кипения;
Горячей массой необходимо сразу залить емкости с мякотью, прикрыть их крышками и отправить для стерилизации в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку получаются достаточно пряными, поэтому такую заготовку рекомендуется использовать для дополнения супов, вторых блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно использовать отдельно от томатного сока.

Томаты в собственном соку рецепт на зиму

Для приготовления томатов в собственном соку необходимо два вида помидоров: крупные спелые сочные помидоры для сока и небольшие крепкие помидорчики сливовидной или круглой формы.

Все помидоры моем, чистим. Крупные плоды готовим для снятия кожицы.

Чтобы легко снять кожицу с помидора, надо положить его на 1 минуту (не больше) в кипящую воду. После чего сразу опустить в холодную воду.

Очищенные от кожицы томаты режем на половинки или четвертинки и пропускаем через соковыжималку. Мякоть я использую для приготовления лечо.

Вместо соковыжималки можно использовать блендер и измельчить очищенные томаты в пюре. Тогда заливка получится гуще, такой вариант имеет свои плюсы.

Пока мы готовим сок, можно пастеризовать банки. Наливаем 1/3 кострюли воды, ставим сито или специальную крышку с отверстием. Переворачиваем банку и держим на пару 10-15 минут.

Крышки кипятим 5 минут. Параллельно можно поставить чайник, нам скоро понадобится кипяток.

Некрупные помидоры прокалывем 3-4 раза зубочисткой около плодоножки. Это нужно для того, чтобы наши помидорчики не трескались и имели красивый вид.

Укладываем в банки помидоры, зубчики чеснока, горошины черного перца. Можно добавить 2-3 шт. сушеной гвоздики (по желанию).

Заливаем банки кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20-30 минут.

Сок доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Если сок получился слишком очищенным, можно немного мякоти добавить из соковыжималки.

Сливаем из банок воду и заливаем их только что кипящим соком. Закатываем крышками. Проверяем герметичность, перевернув банки. Укрываем покрывалом и оставляем остывать…

И постоянный вопрос?! Использовать уксус для приготовления томатов в собственном соку или нет?

Для начала надо решить где Вы будете хранить ваши баночки. Если есть возможность хранить в холодильнике, смело делаем все по вышеописанному рецепту, уксус добавлять необязательно. В томатах содержится кислота, плюс консервирующие свойства сахара и соли позволят томатам храниться до следующего сезона.

Если предполагается хранение при комнатной температуре или чуть ниже. Тогда возможны два варианта:

1. Добавить на 1 литр томатного сока 1 столовую ложку 9% уксуса непосредственно перед закаткой.

2. Можно обойтись и без уксуса, если банки с томатами стерилизовать. Для стерилизации кладем на дно кастрюли тонкое кухонное полотенце. Ставим банки, прикрытые крышками, заливаем водой немного не доходя до уровня горлышка банок, ставим на огонь и кипятим 15-20 минут 1-литровые банки, 30-40 минут 3-литровые. По окончании стерилизации сразу закатываем крышки.

ВАЖНО! Избегайте перепада температур, чтобы стекло не треснуло. Если содержимое банок горячее, то и воду в кастрюлю заливаем горячую.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простые рецепты

Консервированные помидоры – вкусная и универсальная закуска, пользующаяся большой популярностью в холодное время года. Томаты маринуют и солят, квасят и фаршируют с добавлением различных овощей и пряностей. В этой статье мы расскажем, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку и поделимся с вами интересными проверенными рецептами домашних заготовок.

Натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает закуску сочнее, полезнее и вкуснее

Многие хозяйки отдают предпочтение рецептам без финальной стерилизации (пастеризации) банок с заготовками, выбирая способы с двойной или тройной заливкой. Так получается практичнее и проще, но не всегда надежнее.

Советы и тонкости приготовления

Приступая к консервации томатов в собственном соку, обратите внимание на несколько важных моментов:

для заготовки отбирайте спелые (не перезревшие), плотные плоды с крепкой кожицей – они лучше сохраняют форму. Отдавайте предпочтение овощам небольшого и желательно одинакового размера – так томаты равномерно просолятся и, кроме того, их будет удобно вынимать из банки. Для консервации хорошо подойдут помидоры черри или сливовидные сорта;
для приготовления томатной заливки лучше использовать сочные и мясистые плоды, например, помидоры сорта «Бычье сердце»;
перед закладкой томатов в банки, проколите зубочисткой кожицу каждого плода в районе плодоножки на глубину 0,5-1 см – так помидоры не потрескаются при заливке кипятком и сохранят эстетичный внешний вид.

Как быстро снять кожуру с томатов: сделать на верхушках неглубокие крестообразные надрезы, бланшировать 3-4 минуты, затем обдать холодной водой и очистить, аккуратно потянув за уголки на надрезе

Плоды с вмятинами и небольшими повреждениями используйте только для приготовления томатного сока.

Рецепты

Предлагаем вам несколько простых рецептов заготовок из томатов: в собственном соку, с томатной пастой, целиком и дольками.

Помидоры без кожуры в собственном соку без стерилизации

Популярный рецепт сочной и очень нежной заготовки, которую можно будет использовать зимой как основу для приготовления первых блюд, соусов, заправок и различных закусок. Так как уксус в данном рецепте не используется – консервацию нужно будет хранить в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, перед заливкой в банки рекомендуется добавить в кипящий томатный сок 2 столовые ложки стандартного 9%-го уксуса (на указанное количество ингредиентов).

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

томаты – 5 кг;
сахар – 40 г;
соль каменная крупная – 50 г.

Соус приобретет неповторимый аромат, если в процессе варки добавить в него 2 щепотки корицы и несколько бутонов гвоздики. Для легкой остроты и пикантности можно влить 5-6 капель соуса «Табаско».

Приготовление:

Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
Томаты помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-4 минуты. Слить кипяток, выложить плоды в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Оставить 3 кг помидоров для приготовления сока, остальную часть разложить по банкам и прикрыть крышками.
Очищенные томаты попустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Протереть смесь через сито и залить в кастрюлю. Добавить сахар и соль, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 15-20 минут, периодически снимая пену. Как только пена перестанет образовываться – соус готов.
Разлить кипящий сок в банки по горлышко, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одной простой заготовки из томатов с кожицей в собственном соку (без уксуса и пастеризации):

Помидорные дольки с томатной пастой: рецепт без стерилизации

Быстрый рецепт заготовки из помидоров с соусом на основе томатной пасты. Перед заливкой овощей горячим соусом, отрегулируйте количество соли и сахара в нем по своему вкусу.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

томаты – 2 кг;
вода – 2 л;
паста томатная – 150 г;
перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
базилик – 2-3 веточки;
уксус столовый, 9% – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль каменная крупная – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть, надрезать кожуру каждого плода и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток и переложить плоды в миску с холодной водой. Охлажденные овощи очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.
Простерилизовать банки и крышки. Наполнить банки дольками томатов и прикрыть крышками.
Воду довести до кипения. В небольшом количестве кипятка тщательно развести томатную пасту и влить обратно в кастрюлю с кипящей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, базилик (помыть и обсушить веточки, связать их ниткой), соль и сахар. Варить, помешивая, 5-10 минут. Снять с огня, убрать базилик и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
Разлить кипящий соус в банки до самого верха и сразу закатать крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном темном месте.

Помидоры черри в томатном соусе с чесноком и пряными травами (без пастеризации)

Сладкие помидорчики черри в соусе из свежих томатов с болгарским перцем и пряной зеленью. Если у вас нет времени на приготовление свежего томатного сока, можно использовать уже закрытый ранее домашний или покупной.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

томаты черри – 2,5 кг;
томаты мясистые, крупные – 2 кг;
перец болгарский красный – 1-2 шт.;
чеснок – 1 головка;
зелень свежая (укроп, петрушка, розмарин) – по 5-6 веточек;
перец горошком (черный, душистый) – по 5-6 шт.;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
сахар – 50 г;
соль каменная крупная – 75 г.

По вкусу можно дополнить закуску кусочками стебля сельдерея и корня хрена, кольцами репчатого лука и стручком острого перца.

Приготовление:

Зелень помыть и обсушить.
Чеснок почистить, помыть и нарезать ломтиками.
Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
Помидоры черри помыть и разложить по банкам, плотно укладывая плоды. Добавить чеснок, перец горошком и веточки зелени. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
Болгарский перец помыть, опустить в кипяток и бланшировать 3-4 минуты, затем залить холодной водой и аккуратно снять кожицу, удалить сердцевину и очистить от семян. Мякоть нарезать крупными кусочками.
Крупные томаты помыть, надрезать кожицу и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток, залить плоды холодной водой, затем очистить от кожуры и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским перцем в мясорубке, соковыжималке или блендере до однородной массы. Протереть через сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить в соус сахар и соль. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 15 минут. Убрать с огня, добавить уксус и перемешать.
Слить воду из банок и залить по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Черри лучше всего закатывать в полулитровых банках. На 1 банку потребуется примерно 300-400 г плодов и 200-300 мл томатной заливки.

Помидоры «Пальчики оближешь» с чесноком, хреном и острым перцем

Рецепт пикантной и очень ароматной закуски на зиму. Количество перца, хрена и чеснока регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

томаты сливки – 2 кг;
томаты крупные – 2 кг;
перец болгарский красный – 250 г;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
корень хрена – 0,5 шт.;
базилик – 3-4 веточки;
сахар – 4 ст. л.;
соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Простерилизовать банки и крышки.
Томаты сливки помыть, каждый плод наколоть зубочисткой или вилкой у основания. Разложить по банкам (плотно), залить кипятком, прикрыть крышками и обернуть полотенцем. Оставить на 15-20 минут. Если плоды крепкие, процедуру заливки кипятком можно провести два раза.
Корень хрена и чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
Базилик помыть, обсушить и связать ниткой в пучок.
Перец чили помыть, отрезать хвостик и мелко порубить. Чтобы снизить остроту, можно очистить его от семян.
Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать произвольными кусками.
Крупные томаты помыть и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским и острым перцем через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Протереть сквозь сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить в соус соль, сахар, базилик, измельченный хрен и чеснок. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Снять с огня и убрать базилик.
Слить кипяток с банок и залить их по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Заливайте горячий соус в банки постепенно, равномерно заполняя пустоты. Перед закаткой прокрутите банку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт очень вкусных томатов в собственном соку с алычой, зеленью, хреном и луком (вариант без уксуса):

Еще один традиционный способ заготовки «томатов в томате» описан в статье «Как солить помидоры на зиму в банках» на нашем сайте.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Пошаговые рецепты приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Лучшие рецепты маринованных овощей

admin

Содержание:1 Помидоры в собственном соку в кожуре1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать томаты1.3 Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт1.4 Помидоры в…

Летом и осенью мы активно консервируем овощи и фрукты. У меня есть небольшой участок, на котором растут все необходимые мне растения. Мы с сыном очень любим томаты в любом виде, но особенно свежие. К сожалению, до зимы они не сохраняются, поэтому мы заготавливаем помидоры всеми возможными способами.

Сегодня я хочу поделиться с вами двумя рецептами консервации томатов: в кожуре и без. Консервированные помидоры в собственном соку – это рецепт на века. Он простой, понятный и для него используются самые обычные ингредиенты.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Необходимая кухонная утварь и посуда: литровые банки, крышки, емкость для сока, ложка и зубочистка.

Ингредиенты

Помидоры	сколько войдет в 4 банки
Томатный сок	3 л
Соль	5 ст. л.
Сахар	6 ст. л.
Уксус	3 ст. л.
Лавровый лист	3 шт.
Душистый перец (горошек)	20 шт.
Кипяток	3 л

Как правильно выбрать томаты

Для консервации лучше всего использовать томаты небольшого размера.
Осмотрите овощи на наличие пятен и гнили. Целые на вид, но очень мягкие помидоры нельзя консервировать, они уже начали портиться.
Домашние помидоры очень сочные и быстрее портятся, поэтому их нужно тщательно отбирать.
Выбирайте плотные плоды, такие томаты хорошо сохраняют форму и не превратятся в кашу при консервации. Если вы купили помидоры на рынке или в магазине, перед тем, как консервировать, разрежьте их.
Бывает, что красные и красивые на вид плоды, жесткие и белые внутри. Их не следует использовать, они и после обработки останутся жесткими.

Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт

Простерилизуйте чистые литровые банки.
На дно каждой банки положите 1 лавровый лист и 5 горошинок душистого перца.
Проткните помидоры с двух сторон зубочисткой для того, чтобы маринад попал внутрь.
Заполните банки чистыми помидорами. Заполняйте аккуратно, не прижимайте овощи, чтобы они не помялись и не лопнули.
Залейте банки с помидорами крутым кипятком.
В это время подготовьте маринад. Возьмите 3 литра томатного сока, добавьте в него 5 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара. Перемешайте и поставьте на плиту. Кипятить маринад нужно 15 минут. В конце варки добавьте в сок 3 ст. л. уксуса.
За время, пока кипел маринад, помидоры простерилизовались, и теперь нужно слить с них воду.
Теперь залейте помидоры кипящим маринадом и плотно закройте банки крышками. Помидоры в собственном соку по этому рецепту готовятся без стерилизации.

Помидоры в собственном соку: видео приготовления

Рекомендую посмотреть это видео. В нем показан простой рецепт приготовления помидор в собственном соку.

Помидоры в собственном соку без кожуры

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 банок, емкостью 1 литр.
Необходимая кухонная утварь и посуда: нож, 6 банок, чайная и столовая ложки и емкость для стерилизации.

Ингредиенты

Помидоры	сколько войдет в 6 банок
Лавровый лист	12 шт.
Гвоздика	по вкусу
Уксус	6 ст. л.
Сахар	12 ч. л.
Соль	6 ч. л. (с горкой)

Пошаговый рецепт

Помойте помидоры и залейте их кипятком на 5 минут.
Затем слейте кипяток и обдайте их холодной водой. Это делается для того, чтобы легче было кожица легче отделялась.
Снимите с них кожицу и вырежьте сердцевину.
Возьмите 6 банок емкостью 1 литр. На дно каждой банки положите по 2 лавровых листочка и несколько палочек гвоздики.
Затем кладите в каждую банку по 1 ч. л. ложки соли (с горкой), 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. 9% уксуса.
Очищенные помидоры немного прогрейте.
Кладите помидоры в банки, они должны лежать достаточно плотно. После того как выложите все помидоры, в емкости, где они хранились, останется сок. Его нужно равномерно разлить по банкам.
Заготовленные банки поставьте в посуду для стерилизации. Она должна вместить все банки. Ставьте так, чтобы банки не касались стенок емкости, иначе стекло треснет. Налейте в эту посуду воду так, чтобы она закрывала банки больше чем наполовину.
Накройте банки крышками и стерилизуйте 1 час после закипания.
Если вы используете закручивающиеся крышки, закрутите из не плотно. Если закаточные, то просто накройте ими банки.
Стерилизованные банки плотно закрутите крышками или закатайте, переверните и укутайте полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки.

Видеорецепт

Рекомендую посмотреть этот видеорецепт консервирования томатов.

Как хранить

Любые заготовки лучше всего хранить в подвале. Он идеально подходит для этого, ведь летом там прохладнее, а зимой намного теплее, чем на улице. Минусом некоторых подвалов можно назвать высокую влажность, из-за нее портятся крышки на банках.
Но это в том случае, если держать закатку слишком долго. Если у вас нет подвала, но есть какие-либо подсобные помещения, их также можно использовать для хранения. Главное, чтобы зимой температура в них не опускалась ниже ноля.
Многие хранят заготовки в кладовке, и это правильно, вполне подходящее место. Если у вас большая квартира, можно оборудовать отдельный уголок для хранения консервации. В маленькой квартире с забитой кладовкой можно хранить банки в кухонных шкафчиках или в любом укромной уголке.
Главное, чтобы он находился подальше от радиаторов или других нагревательных приборов. Консервация, приготовленная по всем правилам, отлично сохранится при комнатной температуре.

С чем подать

Такие томаты можно подать как закуску к мясу или рыбе. Томаты прекрасно подойдут к любым блюдам из картофеля. Это может быть пюре, жаренная или отваренная в мундире картошка.
Для каши и макарон такая заготовка также будет прекрасным дополнением.
Их можно использовать не только как закуску, но и как заправку для борща, мясного и овощного рагу. Они могут стать заменой свежих томатов, томатного сока и томатной пасты. С такими томатами можно приготовить блюда из фасоли.

Полезные советы

Стерилизовать банки можно при помощи горячего пара. Для этого вам понадобится кастрюля и металлическое сито такого размера, чтобы накрыть кастрюлю. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и накройте ее ситом, чтобы оно устойчиво стояло. Сверху поставьте банки горлышками вниз. Так они должны стоять над паром 10 минут. Крышки можно просто прокипятить в любой емкости.
Помидоры черри в собственном соку готовятся так же, как и обычные томаты. Я рекомендую их консервировать с кожурой, потому что они мелкие и на их очистку уйдет очень много времени.
Помидоры в собственном соку иногда готовят с томатной пастой. Возьмите 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 100 г сахара 60 г и соли. Кипятите этот маринад 15 минут и залейте им томаты как указано в первом рецепте.

Варианты рецептов

Рекомендую рецепт помидоров на зиму «Пальчики оближешь».
Также есть рецепт очень вкусных консервированных помидоров на зиму. Они будут прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
Если вы не нашли подходящий для вас рецепт, посмотрите другие рецепты консервации помидоров на зиму.

Хочу попросить читателей поделиться своими рецептами консервации. Если вы делаете особенный маринад или знаете, как быстро и удобно стерилизовать банки, оставляйте свои комментарии. Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму

Конечно, проще приготовить маринованные помидоры — 1-2 заливки маринадом и все — можно закатывать. Однако они и помидоры в собственном соку — это два разные истории. И сегодня у нас как раз вторая история. Заготовленные в собственном соку — это не только закуска, которая подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного. Она хороша под шашлычок и под рюмочку. Но есть у них и еще одно прекрасное применение — их можно добавлять в готовящиеся блюда вместо томатной пасты. Как правило, в тушеное мясо или птицу. Сегодня хочу предложить вам сразу три рецепта с пошаговыми фото процесса приготовления: в первом они будут кусочками с зеленью — пикантная закуска; второй рецепт предполагает заготовку целиком и без шкурки — они пойдут и как закуска, и в готовку; третий — тоже целиком, но для тех, кто ищет попроще, чтобы не возиться со снятием кожицы.

Помидоры в собственном соку без кожуры на зиму: рецепт пальчики оближешь!

Опытным путем я выяснила, что лучше всего использовать домашние томаты с плотной мякотью и тонкой кожей, которая легко снимается. Поэтому если у вас нет своих — сходите на рынок и посмотрите такие у бабушек. Так же стоит сказать отдельно про сок. Так как я готовлю без стерилизации, то если не добавить нужное количество соли и уксуса – то консервация не может долго храниться, даже в погребе. Вовсе без уксуса я готовлю в конце сезона и храню в холодильнике 2-4 недели. А для того, чтоб томаты хранились всю зиму, использую уксус и соль по рецепту.

Ингредиенты:

томаты некрупные – сколько войдет в банку;
томаты крупные – 700гр;
соль – 1ч.л.;
сахар – 1ст.л.;
уксус 9% — 1ст.л.;
паприка сушеная – 1ч. л.;
смесь перцев молотая – 0,5ч.л.

Как приготовить очищенные помидоры в собственном соку на зиму

Подготавливаем помидоры и сортируем. Небольшие, правильной формы томаты пойдут в банку, крупные – на сок.
Начнем с плодов, из которых мы запланировали сделать на сок — моем их. Острым ножом под наклоном вырезаем плодоножку. На кожице делаем надрез крест-накрест. Так же проделываем со всеми остальными. С помощью шумовки опускаем их на пару минут в кипящую воду. Можно одновременно бланшировать все плоды, главное чтоб вода полностью их покрывала.
Так же, с помощью шумовки, перекладываем их в миску с очень холодной водой, можно добавить туда лед. Это нужно, чтобы они быстрее остыли.
Снимаем шкурку, она будет хорошо отходить, и режем произвольными кусочками.
Измельчаем блендером или мясорубкой.
Перетираем через среднее сито. Так семечки и твердые кусочки не попадут в протертую массу.
Мелкие помидоры очищаем от кожуры таким же способом, действуем долее аккуратно, особенно при извлечении плодоножки – надрез должен быть небольшой и не глубокий.
Сок доводим до кипения, кладем соль, сахар, паприку, перец. Варим 10 минут. Добавляем уксус и пробуем на вкус.
Подготавливаем стерильную тару, так как содержание консервантов у нас минимальное — это крайне важно. Мелкие помидоры укладываем в стерильную банку, но не прижимаем особо друг к другу. От сильного нажима они могут смяться и нам нужно, чтоб сок легко проник в просветы между ними. Кипятим чайник и зальем в банку доверху кипяток. Прикрываем крышкой (можно немного укрыть банки полотенцем) и выдерживаем 20 минут. Воду выливаем, придерживая помидоры, она нам больше не понадобиться.
В это время сок кипит, и мы им заливаем им банки доверху. Важно чтобы верхние томаты были покрыты им. Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем. Постепенно охлаждаем сутки и переставляем в погреб или другое прохладное место в доме. Если вы хотите открыть заготовку еще летом – дайте ей постоять хотя бы 2 недели, за это время она полностью наберет свой вкус.

Для ускорения процесса можно использовать покупной хороший сок, желательно в стеклянных баночках, или приготовить его из качественной томатной пасты из расчета 5 ст.л. пасты на 1 литр воды.

Автор: Виктория С.

Помидоры в собственном соку кусочками на зиму рецепты с фото

Мои помидоры в собственном соку – отличная самостоятельная закуска или даже салат. Консервированные с зеленью и чесноком, они получаются очень ароматными, пикантными и с легкой остротой. Хранятся хорошо даже без уксуса. Обязательно попробуйте приготовить эту вкусную заготовку!

Что нам надо:

помидоры – 6-7 шт.;
кинза – 5-6 вет.;
петрушка – 5-6 вет. ;
укроп – 5-6 вет.;
мята – 1-2 вет;
красный жгучий перец – 1 см от стручка;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.

Рецепт приготовления по шагам

Для приготовления помидоров нам потребуются небольшие упругие томаты, зелень, чеснок и соль с сахаром. Для остроты можно добавить красный жгучий перец, его количество регулируем по вкусу.
Помидоры тщательно моем, убираем хвостики. Чтобы закуска получилась нежной, нужно снять кожуру. Для этого делаем крестообразные надрезы на каждом томате.
Складываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком. Можно оставить так минут на 20-25, или сразу откинуть в холодную воду и повторить эту процедуру еще раз.
После всех этих манипуляций кожура снимается очень легко. Достаточно просто потянуть на уголки.
Очищенные помидоры нарезаем на небольшие дольки.
Зелень моем в холодной воде и мелко нарезаем.
Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
Красный перец тоже необходимо нарезать мелко. С перцем необходимо быть осторожным, можно получить ожог кожи.
Зелень, чеснок и жгучий перец соединяем в одной посуде, добавляем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.
В чистые баночки закладываем дольки помидор, и каждый слой пересыпаем смесью из зелени, соли и сахара. Нам понадобится 2 поллитровые банки.
Оставляем баночки на 10-15 минут, к этому времени помидоры дадут сок и уменьшатся в размере. После этого нужно доложить еще помидоров до верха, повторяем эту процедуру, пока сок не заполнит всю баночку.
Ставим банки в кастрюлю, накрываем крышками, наливаем в кастрюлю теплую воду и стерилизуем 15-20 минут. Затем закаточным ключом закрываем все банки, переворачиваем и укутываем в толстое одеяло до их полного остывания. Храним в прохладном месте.

Автор: Елена

Помидоры в собственном соку со шкуркой

Каждая хозяйка, которая готовит на зиму консервацию знает, что без помидор зимой нельзя никак обойтись. Консервированные помидоры – это и закуска, и украшение стола одновременно. Такая закуска всегда актуальна, причем в любой сезон. Поэтому непременно закатывайте помидоры, чтобы к празднику не ломать голову, что же подать к столу перед основным блюдом. Вся мужская компания выскажет вам массу комплиментов за консервированные овощи, поэтому не упустите шанс их закатать. Выбирай тот способ закатки, который вам удобен: горячий посол, холодный или даже сухой. Горячий и холодный посол – два наиболее распространенных метода консервирования овощей. Если у вас есть погреб или подвал, то выбирайте холодный способ, если вы живете в квартире, то вам лучше выбрать горячий способ, ведь такие овощи идеально хранятся в квартирных кладовых, где тепло зимой. Но есть еще один метод, когда овощи закрывают в собственном соку. Сегодня рассмотрим такой рецепт. Приготовим помидоры в собственном соку со шкуркой. В принципе рецепт готовится горячим способом, так как помидоры заливаются горячим томатным соком. Такая заготовка идеально хранится при любых обстоятельствах, в любых условиях, и у вас не будет с ней никаких проблем. На вкус получается просто чудесными, очень насыщенными и ароматными, поэтому обязательно воспользуйтесь рецептом.

Список ингредиентов:

1,5 кг помидоров,
25гр. соли,
15гр. сахарного песка,
15гр. 9% столового уксуса.

Как приготовить помидоры в собственном соку с кожицей

Промоем помидоры в холодной воде, отделим крупные плоды, они нам понадобятся для томатного сока, а те, которые поменьше, будем укладывать в банки. Также перебираем томаты, чтобы в сок пошли более мягкие экземпляры, а экземпляры с плотной кожурой будем укладывать в банки.
Те, которые мы отобрали для сока, разрезаем на кусочки, чтобы их проще было измельчать.
Измельчаем при помощи блендера или соковыжималки. Получается густое томатное пюре, которое нам и нужно.
Ставим его на огонь и кипятим, добавив соль и сахарный песок. Варим сок 5-7 минут при среднем кипении. Перед снятием с плиты нальем в него уксус, перемешиваем и томатная заливка для помидоров готова.
Оставшиеся томаты уложим в банки, наполняя их до верха. Зальем кипятком на 10 минут, потом эту воду выливаем в раковину.
Подготовленные таким образом помидоры снова заливаем, но уже горячим томатным соком. Банку слегка встряхиваем, чтобы сок просочился во все зазоры между плодами.
Теперь осталось закатать крышку, что мы и делаем.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4
Как приготовить томатно-овощной сок
Домашний томатно-овощной сок настолько насыщенный, освежающий и насыщенный. Вы можете настроить вкус, добавив овощи по своему вкусу.
Из всего, что вы можете сделать, чтобы сохранить свежие летние помидоры, домашний томатно-овощной сок — один из моих любимых. Это так легко сделать, и вы можете регулировать вкус сока разными способами, используя комбинацию разных овощей, которые вам нравятся.
Мне нравится включать хорошее разнообразие, и мне нравится аромат, который дает томатный сок лука, чеснока, сельдерея и моркови. Конечно, вы можете сделать это очень просто, просто приготовив одни помидоры и получив очень чистый томатный аромат. Мне также нравится повышать уровень и добавлять свеклу, зелень (например, тимьян, петрушку, укроп и т. Д.), Болгарский перец и даже добавить немного острого перца в сок.
Холодный стакан мягкого томатного сока, богатый ароматом, — это вкус летнего солнца и тепла. Если вы любите томатный сок, эта домашняя версия отлично подойдет вам.

Состав:
10 фунтов помидоров
3-5 ребер сельдерея
2 моркови
1-2 луковицы
8 зубчиков чеснока
1/2 — 1 столовая ложка черного перца
2 лавровых листа
1 столовая ложка сахарного песка
1 столовая ложка соли
1/4 стакана лимонного сока
Инструкции:
Приготовление томатно-овощного сока
Помидоры разрезать пополам или четвертинками.Сельдерей порезать на 3–4 части, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и разрезать на четвертинки, чеснок очистить. Честно говоря, вам не нужно резать помидоры, но нарезка их помогает им готовиться немного быстрее.
Поместите все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ лимонного сока, в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить примерно 30-45 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Если вы используете свеклу и морковь, для их приготовления и размягчения требуется немного больше времени, поэтому вам придется варить сок немного дольше.Если вы используете только помидоры, лук, чеснок и сельдерей, 30 минут будет достаточно. Используйте картофельный пюре или погружной блендер, чтобы измельчить все овощи. Это даст вам намного больше сока, и его будет быстрее процедить. Если у вас есть пищевая мельница, вы можете использовать ее вместо нее.
Влить лимонный сок.
Лимонный сок поможет убедиться в достаточной кислотности, чтобы быть на безопасном уровне pH для консервирования. Лимонный сок не изменит вкуса.Хотя почти все томаты уже имеют достаточно высокую кислотность для консервирования — это простой дополнительный шаг для обеспечения безопасности.
Процедите томатный сок через сито с мелкими ячейками, добавляя сухие вещества овощей, чтобы извлечь как можно больше сока. Попробуйте томатный сок и при необходимости добавьте еще соли и / или сахара.
Хранение томатного сока
Если вы не стерилизуете банки, сок будет храниться в холодильнике около 1 недели. Вы также можете заморозить томатный сок на срок до 1 года.
Как стерилизовать банки для консервов
Стерилизуйте банки и крышки для консервных банок.
Так я стерилизую баночки.
Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Затем я помещаю стеклянные банки в духовку с температурой 200 градусов по Фаренгейту примерно на 15 минут. Посудомоечная машина тоже отлично работает.
Что касается крышек, я обычно довожу до кипения кастрюлю с водой, снимаю ее с огня и также оставляю крышки в кипящей воде на 10-15 минут.
Вылейте процеженный сок в стерилизованные банки, оставив сверху примерно 1/2 дюйма. Протрите края банок, чтобы они плотно закрывались и закрывались крышками.
Из этого количества помидоров и овощей я смог получить 4 литра плюс немного больше. Количество будет немного отличаться в зависимости от того, насколько сочные помидоры вы используете.
Поставить закрытые банки в кипящую водяную баню примерно на 10 минут. (Убедитесь, что вы положили полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не касались ее напрямую.Вынуть из воды и полностью остудить.
Храните открытые банки с соком в холодильнике.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты
Описание
Домашний томатно-овощной сок настолько насыщенный, освежающий и насыщенный. Вы можете настроить вкус, добавив овощи по своему вкусу.
Шкала 1x2x3x
Состав
10 фунтов помидоров
3–5 ребер сельдерея
2 моркови
1–2 луковицы
8 зубчиков чеснока
1/2 — 1 столовая ложка черного перца
2 лавровых листа
1 столовая ложка сахарного песка
1 столовая ложка соли
1/4 стакана лимонного сока
Помидоры разрезать пополам или четвертинками.Сельдерей порезать на 3–4 части, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и разрезать на четвертинки, чеснок очистить. Честно говоря, вам не нужно резать помидоры, но нарезка их помогает им готовиться немного быстрее.
Поместите все ингредиенты, КРОМЕ лимонного сока, в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить примерно 30-45 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Если вы используете свеклу и морковь, они немного дольше приготовятся и станут мягкими, поэтому вам нужно готовить сок немного дольше.Если вы используете только помидоры, лук, чеснок и сельдерей, 30 минут будет достаточно.
Измельчите все овощи в картофелесушителе или погружном блендере. Это даст вам намного больше сока, и его будет быстрее процедить. Если у вас есть пищевая мельница, вы можете использовать ее вместо нее. Влить лимонный сок.
Лимонный сок поможет убедиться, что кислотность достаточна для безопасного для консервирования уровня pH. Лимонный сок не изменит вкуса. Хотя почти все томаты уже имеют достаточно высокую кислотность для консервирования — это простой дополнительный шаг для обеспечения безопасности.
Процедите томатный сок через мелкое сито, добавляя сухие вещества овощей, чтобы извлечь как можно больше сока. Попробуйте томатный сок и при необходимости добавьте еще соли и / или сахара.
Если вы не стерилизуете банки, сок будет храниться в холодильнике около 1 недели. Вы также можете заморозить томатный сок на срок до 1 года.
Стерилизуйте банки и крышки для консервных банок.
Так я стерилизую баночки.
Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде.Затем я помещаю стеклянные банки в духовку с температурой 200 градусов по Фаренгейту примерно на 15 минут. Посудомоечная машина тоже отлично работает.
Что касается крышек, я обычно довожу до кипения кастрюлю с водой, снимаю ее с огня и также оставляю крышки в кипящей воде на 10-15 минут.
Вылейте процеженный сок в стерилизованные банки, оставив примерно 1/2 дюйма вверху. Протрите края банок, чтобы они плотно закрывались и закрывались крышками.
Из этого количества помидоров и овощей я смог получить 4 литра плюс немного больше.Количество будет немного отличаться в зависимости от того, насколько сочные помидоры вы используете.
Поставить закрытые банки в кипящую водяную баню примерно на 10 минут. (Убедитесь, что вы положили полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не касались ее напрямую. Выньте из воды и полностью остудите.
Храните сок в открытых банках в холодильнике.
Ключевые слова: Томатно-овощной сок, Домашний томатно-овощной сок, как приготовить томатно-овощной сок, как сделать томатный сок
Рецепт зимней уборки
Заготовки на зиму — любимое дело многих хозяек.Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех фруктов и овощей, которые любит семья. Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами поделимся.
Помидоры в собственном соку: рецепт приготовления с уксусом
Закрыв помидоры таким образом, вы можете использовать их зимой для приготовления, например, борща или соуса.
Необходимые ингредиенты:
200 грамм сахара;
50 грамм соли;
3 литра томатного сока;
помидоры;
пять цветков сушеной гвоздики;
пять штук душистого перца с горошком;
2.5 ч.л. измельченного чеснока;
1 ч.л уксуса 70%.
Первое, на что следует обратить внимание, это то, что помидоры для консервирования должны быть небольшого размера — неважно круглой или сливовой формы.
Сначала их нужно тщательно промыть и высушить.
Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем его вокруг стебля в нескольких местах. Делать это нужно для того, чтобы кожура помидора не потрескалась из-за высоких температур.
Банки необходимо сначала простерилизовать и подождать, пока они высохнут (взять литр).Крышки следует прокипятить. Помидоры следует плотно уложить в подготовленные банки.
Теперь вам нужен томатный сок … Его можно приготовить из помидоров, включив их в соковыжималке, или просто разбавить томатную пасту, если томат ограничен.
Теперь приготовленный томатный сок нужно прокипятить. Перелить в подходящую кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте необходимое количество соли и сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.
Чтобы в дальнейшем они не попадали в консервацию, их лучше завернуть в марлевый мешок.
Помидор нужно варить около получаса, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сбежать.
После приготовления достаньте марлевый пакет со специями и выбросьте, он нам больше не понадобится.
Теперь добавьте в томатный сок выжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть в кастрюле и снимите с огня.
Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закрываем крышками.
Затем уже заполненную банку нужно стерилизовать. Каждая длится около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, не забудьте положить на дно ватную тряпку.
Когда вода закипит, ставим туда банку. После окончания процесса стерилизации его нужно сразу же закатать. Свернутым банкам нужно дать постоять под крышками, пока они не остынут.
Важным моментом является то, что такие консервы можно хранить при комнатной температуре… Так что если у вас нет подвала или подвала, то этот идеальный вариант круто.
Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса
Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас. Он не включает в свой состав уксус, поэтому помидоры получаются более сладкими, особенно если сорт томатов сладкий.
Необходимые продукты:
2 килограмма помидора;
2.5 столовых ложек соли;
3 столовые ложки сахара;
1,5 литра томатного сока;
5 штук душистого перца;
2 лавровых листа;
2 гвоздики.
Подготовьте помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно). Промойте помидоры и переложите их в чистые банки.
Теперь нужно наполнить банки кипятком, а сверху закрыть крышками.
Пока томаты настаиваются, приготовить томатный сок в необходимом количестве.Сок можно приготовить по-разному. Например, покрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.
Для получения 1,5 литра готового сока понадобится около двух килограммов помидоров.
Теперь томатный сок нужно прокипятить. Для этого выберите подходящую кастрюлю, добавьте необходимое количество сахара и соли. Готовить его нужно минут пятнадцать.
Теперь нужно вылить воду из банок с помидорами. Залейте их горячим томатным соком.Сразу закатываем крышки.
Последние помидоры будут готовы через несколько месяцев. Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.
Помидоры в собственном соку: рецепт помидора без кожуры
С таким рецептом приготовления придется немного повозиться, но очищенные помидоры намного вкуснее. К тому же их есть намного приятнее и удобнее, поэтому снимать кожицу больше не нужно.
А еще, кстати, подходят для приготовления любых блюд, требующих томатной пасты, которая, несомненно, будет полезнее для вас и вашей семьи.
Необходимые ингредиенты:
один килограмм помидора;
шесть штук горошин черного перца;
один стебель сельдерея;
одна столовая ложка соли;
три капли соуса Табаско;
одна столовая ложка сахара;
пять веточек укропа;
пять веточек петрушки.
Приготовим помидоры. С них нужно снять шкуру. Для этого наши помидоры опускаем в кипяток на одну-две минуты и вытаскиваем.Теперь с них легко снимается кожица.
Теперь берем 700 грамм помидоров, промываем их холодной водой и складываем в банку. Банку необходимо предварительно стерилизовать.
Оставшиеся помидоры необходимо мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем переложите их в кастрюлю и подождите, пока они закипят.
Теперь нарезаем промытую зелень и складываем в кастрюлю с помидорами. Добавьте туда соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно тушиться десять минут.
Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока все снова закипит.
Этим горячим соком залейте наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.
Берем кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), ждать, пока она закипит, и осторожно ставим туда нашу банку. Стерилизовать нужно десять минут, затем банку закатать крышкой.
Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом.Помидоры, приготовленные по этому рецепту, лучше всего хранить в прохладном месте.
Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса
Этот рецепт довольно прост и не требует дополнительных ингредиентов. Помидоры действительно получаются «в собственном соку», а вкус у таких помидоров солоновато-кислый.
После стерилизации помидоры немного осядут, но беспокоиться не о чем, так должно быть. В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!
На литровую банку требуется следующее количество продуктов:
мелкие помидоры (идеально подходят черри или другие подобные сорта) один килограмм;
одна чайная ложка соли.

Давайте сначала подготовим банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Отварите для них крышки.
Теперь снимите кожицу с помидора. Для этого опустите их в кипящую воду, подержите там три минуты, затем опустите в холодную воду. Теперь, запивая их холодной водой, можно легко снять с них кожицу.
Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.
Берем кастрюлю, на дно которой следует положить ватную тряпку.Залейте воду и дождитесь, пока она немного нагреется. Теперь кладем в нее банки (вода должна быть чуть выше половины банки). Стерилизуем минут сорок, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.
После окончания стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, затем опустить в погреб или подвал. Лучше не хранить их при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт — прекрасное дополнение при приготовлении различных соусов или заправок к блюдам.Больше не нужно покупать очищенные помидоры или какие-либо томатные пасты, ведь эту заготовку легко приготовить, а также очень вкусно!
Для приготовления не требуется даже длительная стерилизация, и вы можете наслаждаться домашним и полезным продуктом.

Итак, вот необходимые нам ингредиенты:
— помидоры маленькие — 2 кг
— помидоры крупные (для сока) — 2 кг
— соль поваренная — 40 г
— сахарный песок — 10 г
— перец черный и душистый горошек — 5 горошин
Препарат

В первую очередь сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого помидоры нарезаем дольками и выжимаем из них сок через соковыжималку. Это отделит нежелательную кожуру и семена.
Полученную томатную пасту довести до кипения. Готовьте 15-20 минут после закипания пасты. Приправляем сахаром и солью, чтобы нашему соку было приятное послевкусие. При этом важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условно, поэтому мы добавляем их до тех пор, пока сок из помидоров не станет нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.

Когда появится пена, удалите ее, а затем приправьте томатную пасту специями. Кстати, этот томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока сок кипит, приступим к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в кожуру, но лучше не полениться и удалить кожуру заранее. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Ошпарить мелко нарезанные помидоры кипятком и подождать, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).

Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимаем кожицу. Помидоры без кожицы разложить по стерилизованным банкам.
Для такого рецепта лучше всего использовать пол-литровые банки, так как тогда подготовленные томаты в собственном соку будет удобно использовать для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.

Через 5 минут слейте воду из банок и сразу же залейте их кипящим томатным соком, который мы уже приготовили.Закатываем повязку стерильными крышками.
Плотно закрытые банки ставим вверх дном и укутываем пледом.

Когда помидоры полностью остынут, храним их в темном помещении, чтобы на них не попадали солнечные лучи.
Такие помидоры — настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также рекомендуем использовать пустой рецепт
.
Вот, честно говоря, вкуснее помидоров я не ел.Ну очень и очень вкусно. Конечно, оговорюсь — я считаю, что они невероятно вкусные, и, как известно, о вкусах не спорят, но я советую вам приготовить эти потрясающие помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, стоит ли вам поддерживать мое восхищение или нет.
Но вкусно — это одно, дело в том, что этот рецепт помидоров в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме самого помидора и соли с сахаром.Да и сам процесс на удивление прост, и храниться они могут довольно долго. Однако, если вы разделяете мой энтузиазм по поводу вкуса, долго они точно не продержатся. В прошлом году я сделал всего несколько банок для образцов, сразу улетел, а в этом году свернул столько, сколько смог.
Итак, приступим, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса. Pho получи потом.
На 2,5 литра сока
Банки 5 литров с помидорами,
2 столовые ложки соли без горки,
4 столовые ложки сахара.
В первую очередь, мы тщательно вымым 1-литровые банки и простерилизуем их удобным для Вас способом (микроволновкой, пароваркой или кастрюлей с кипятком). Крышки тоже промоем и проварим.
Хорошо промытые помидоры выложить в подготовленные банки как можно плотнее. Выбирайте зрелые, но крепкие помидоры, близкие по размеру. В этом году у меня очень большой урожай томатов сорта «Слива», они такие хорошие и ровные, что я предпочла их, но и другие помидоры не остались незамеченными.
Теперь аккуратно залейте помидоры по банкам кипятком из чайника, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

А теперь приступим к приготовлению сока.
Сколько помидоров нужно для получения 2,5 литров сока, точно сказать не могу, так как не беру условия для этих целей — корявые, перезрелые, мелкие и так далее. Я пропускаю их через соковыжималку.
Вылить выжатый сок в кастрюлю, добавить соль и сахар, поставить на медленный огонь.
Пока сок кипит, слить воду из банок с помидорами, и снова залить кипятком из чайника кипятком, настаивать 15 минут.

Будем варить сок 10-15 минут с момента закипания, сигнал о том, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности уже не будет активного вспенивания. Кстати, пену снимать не нужно.

Здесь очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал более темным и однородным.
Сливаем воду из банок с помидорами и вливаем в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банках достаточно плотно, то сока хватит, чтобы залить все пять банок почти под крышкой.

Закатаем банки, проверим качество заклейки, перевернем на крышки и завернем в одеяло. Оставим наши помидоры в собственном соку завернутыми на двое суток, а потом перенесем в подвал или погреб.

Вот и все, как видите, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса прост, но, поверьте, результат вас невероятно порадует!
Похожие сообщения:
Консервированные соленые огурцы. Вкусно и …
Сделайте на зиму томатный сок
Зачем покупать то, что можно приготовить собственными руками, причем, в вкусном и полезном варианте? В этой статье мы расскажем о том, как приготовить томатный сок на зиму с сезонными летними помидорами.
Покупая в магазине томатный сок, мы фактически не обеспечиваем себя той пользой, на которую мы надеемся — добавленные в сок вещества для длительного хранения сводят на нет все преимущества напитка. А вот приготовить в домашних условиях томатный сок, при правильном приготовлении сохраняет свои полезные свойства до двух лет!
Использование томатного сока связано с высоким содержанием витаминов (A, B, C, E, PP), таких веществ, как йод, кальций, железо, фосфор, кобальт, магний, так как он содержит пищевые волокна.
Сделав на зиму заготовку томатного сока, вы сможете поддержать организм, пополнив его витаминами, все благодаря одному стакану этого сока в день.
Рецепты приготовления томатного сока на зиму
Один литр томатного сока получается примерно из полутора килограммов помидоров, этим соотношением следует руководствоваться, решая, сколько покупать или собирать томатный сок. Сварить сок можно только из одного помидора, без добавок, либо добавить к нему соль, сахар, специи и сочетать помидоры с другими овощами, например сельдереем, чесноком, луком и даже перцем.
Рецепт приготовления традиционного томатного сока на зиму
Вам понадобятся: помидоры.

Как приготовить томатный сок на зиму. Помидоры тщательно промыть, разрезать на полпути, разрезать пополам, перекрутить на мясорубке, положить в эмалированную кастрюлю, довести почти до кипения, затем протереть через мелкое сито — должен получиться сок однородной консистенции. Довести сок до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закрыть стерильными металлическими крышками.
Если в сок нужно добавить сахар и соль, то ориентироваться на такие пропорции следует: на 9кг помидоров нужно на 100г сахара, соль добавляется только по вкусу. При необходимости добавьте сахар и соль, натирая.
Рецепт пряного томатного сока с уксусом
Потребность: 11 кг красных помидоров, 500 г сахара, 175 г соли, уксус 275 г 9%, 30 горошин душистого перца, 6-10 бутонов гвоздики, 3,5 ч. Л. Корицы? красного перца, несколько зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха.
Как приготовить острый томатный сок и уксус. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, порезать, отжать сок с помощью соковыжималки, перелить в эмалированную емкость и варить полчаса, затем огонь убавить, но сок должен закипеть, всыпать сахар и соль, варить 10 минут, добавить чеснок и все специи и уксус, кипятить еще 10-20 мин, затем разлить по стерильным банкам и закрыть крышкой.
Приглашаем всех желающих попробовать экзотический вариант томатного сока — с добавлением перца.
Рецепт томатного сока со сладким перцем
Вам понадобится: 1 ведро помидоров, 3 дольки чеснока и болгарского перца, 1 луковица.
Как приготовить томатный сок и перец. Помидоры ошпарить, затем сразу погрузить в холодную воду, очистить от кожуры и перца, вымыть, проделать то же самое с луком и чесноком, нарезать все овощи и пропустить через соковыжималку или мясорубку, затем протереть через сито, вылить в эмалированную тару, довести до кипения, 10 мин., разлить по стерильным банкам, укупорить.
Очень полезный вариант томатного сока — с сельдереем.
Рецепт томатного сока с сельдереем на зиму
Вам понадобится: 1 кг помидоров, 3 стебля сельдерея, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка молотого черного перца.
Как приготовить томатный сок с сельдереем. Пропустить через соковыжималку помидоры, довести сок до кипячения в эмалированной емкости. Промытый сельдерей нарезать некрупными, положить в кипящий сок, снова довести до кипения, протереть через сито или массу пюрировать блендером, вскипятить, вылить сок в банку, закрыть крышкой.
При правильном приготовлении и хранении в прохладном месте томатный сок может храниться долгое время. Очень полезно и вкусно, делая такие заготовки на зиму, вы обеспечите своей семье чудесный натуральный продукт, который порадует ваш вкус и наполнит организм витаминами!

Старомодные консервированные помидоры.Отличный простой учебник и рецепт, чтобы вы могли запечатлеть вкус лета и наслаждаться зимними месяцами!
Поделитесь нашим постом!
Старые добрые консервированные помидоры. О, парень! Это замечательный семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и, конечно же, когда вы можете приготовить собственные помидоры, вы сразу же запомните все ароматы!
Использование консервированных томатов безгранично! Используйте в качестве основы для чили, запеканок из макарон, томатного супа, спагетти-болоньезе или для завтрака из сосисок, бекона и яиц.Небо это предел!
Здесь Джоджо поделилась своим очень старым семейным рецептом старых старых добрых консервированных помидоров, которые она помнит, как делала это вместе с бабушкой, когда она была ребенком. Хотя помидоры дешевы, в изобилии и самые вкусные к концу лета, пришло время запечатлеть все хорошее и немного консервированного, так что, по крайней мере, в эти зимние месяцы вы все еще можете почувствовать вкус добра и вкусных помидоров.
Этот рецепт очень прост, единственное, в чем вы действительно должны быть уверены, — это убедиться, что ваши банки стерилизованы должным образом, чтобы еда внутри не содержала бактерий в ближайшие месяцы.Итак, давайте посмотрим, как мы можем приготовить консервированные помидоры по старинке бабушки!
Рецепт от JoJo Lanthier и из различных источников, подробности смотрите в конце рецепта.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: На 1 пинту каменную банку (просто умножьте ингредиенты на любое количество банок, которое вы хотите сделать.
Ингредиенты
4 — 5 помидоров
½ чайной ложки соли
1 свежий лист базилика
1 чайная ложка лимонного сока
**** Обратите внимание: просто умножьте ингредиенты на количество банок, которое вы хотите сделать.
Инструкции:
1. Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут. Затем слейте воду.
Острым ножом проткните кожу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите стебель. 2. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, ½ чайной ложки соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на ¾. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось ½ дюйма.
***** Ниже приведены инструкции по использованию банок Mason Jars для консервирования, которые могут оказаться вам полезными.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Вы также можете добавить некоторые другие травы или перец и т. Д. С помидорами, но мне нравится делать их простыми, а затем добавлять дополнительные, когда я собираюсь готовить еду.
Руководство по консервированию:
1. Наполните горячие вареные банки ингредиентами, как указано выше.Оставьте около ¼ дюйма (0,5 см) от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 305 м (1000 футов) процесс кипячения наполненных банок — 40 минут.
2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.
3. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и просушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте и храните банки в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.
Примечание: Я кипячу в банках до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.
Пропорции ингредиентов от Бернардин. Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.
Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашей публикации. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Вот еще несколько наших популярных рецептов консервирования для вас!
Яблочное масло, удостоенное приза Кэти
Как приготовить джем
Маринованные перцовые кольца
Маринованные яйца
Старые
4 — 5 помидоров
½ чайной ложки соли
1 свежий лист базилика
1 чайная ложка лимонного сока
Инструкции
Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут.Затем слейте воду.
Используйте острый нож, чтобы проткнуть кожу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.
Поместите помидоры в предварительно простерилизованные банки вместе с листом базилика, ½ чайной ложки соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на ¾. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось ½ дюйма.
Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки в консервную банку (кипящую емкость). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте консервный бак и доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до кипения и начните готовить в течение 40 минут.
Возможно, вам понадобится положить чистую ткань на дно кастрюли, чтобы банки не «тряслись» во время кипячения.
Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поместите их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые стяжки.
После охлаждения проверьте уплотнения стакана. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и просушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте и храните банки в темном прохладном месте.Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.
Как приготовить и заморозить томатный сок
Ищем, как приготовить и заморозить томатный сок — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как приготовить и заморозить томатный сок — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью
Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия
Приготовление и замораживание томатного сока тоже довольно легко.А представьте, насколько вкуснее будет зимой, когда аромат домашних помидоров! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы узнать, как это сделать. это, в простых шагах и полностью иллюстрировано. Мне нравится с базиликом, но вы также можете приготовить простой томатный сок. если ты хочу сделать Смешанный томатно-овощной сок (например, «V8») см. эту страницу.
Состав
Помидоры (любое количество — см. Первый шаг)
Лимонный сок (по желанию) (менее чашки)
Соль — (по желанию) 1 чайная ложка соли на каждую литр сока.
Оборудование
Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто продуктовых магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
Захват для банок (для сбора горячих банок) — Иногда их продают в больших супермаркетах и продуктовых магазинах; и это доступно онлайн — см. эту страницу . Это чрезвычайно полезно поставить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая себя!).В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по красивой хорошая цена:
Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
Большие ложки и половники
Морозильные контейнеры (продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway носит их, как и некоторые большие коробки
Указания
Шаг 1 — Выбор помидоров
Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!
Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.
Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок — в среднем 31/4 фунта на кварту.
Справа фото помидоров из моего сада — они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые заработает:
Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy
Кроме того, вам не нужно кашпо, синяк или гниль помидоры!
Осторожно: не используйте мертвые или мертвые помидоры. замороженные лозы.Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.
Шаг 2 — Помидоры нарезать и быстро положить в кастрюлю
К Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров за один раз на четвертинки и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)
Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Конечно! Так и будет удалите шаги 6 и 7 позже, но, конечно, вам нужно будет варить 5 минут (шаг 5).Одним из потенциальных недостатков соковыжималки является то, что сок может позже разделиться (осветлить) на верхнюю и нижнюю части для причины уже объяснены выше.
Шаг 3 — Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры
Высокая температура сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь свежесрезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит. пока добавляете оставшиеся помидоры.
Шаг 4 — Продолжить приготовление
Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.
Шаг 5 — Сито
Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа
Также есть ОЧЕНЬ красивый универсальный фильтр, изображенный ниже! Нажмите по ссылкам там или внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (без спазмов!) И да, вы можете пользоваться соковыжималкой, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!
Чтобы увидеть большее разнообразие фильтры других типов, размеров и цен, нажмите здесь!
Шаг 6 — Добавьте приправу
В банки можно добавлять сок лимона в бутылках или лимонную кислоту, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое.Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность. это действительно мера предосторожности
Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота. Кислоту можно добавлять непосредственно в емкости перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.
Приправа: Добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.
Шаг 7 — Заполните контейнеры и положить в морозильную камеру
Вы можете дать соку немного остыть в течение часа, прежде чем заливать контейнеры и положите в морозильную камеру.
Наборы для домашнего консервирования
Характеристики:
Это тот же самый тип стандартной консервной машины, который использовала моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти. Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга.Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!
Консервные книги
Консервные и Консервирование для чайников
Карен Уорд
Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников
Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов. Мягкая обложка
Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях рассказывает, как можно практически все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, скорее всего, расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать)
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о
Мяч Синяя книга сохранения

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов!
Поскольку мои банки охлаждаются после того, как я вынимаю их из консервной машины, они иногда издают хлопки или шипение. Это нормально и безопасно?
Да, крышки спроектированы так, чтобы их можно было изгибать, и это на самом деле главный плюс. Вы можете определить, не закрылась ли банка должным образом (после того, как она полностью остыла), если крышка прогибается и издает хлопок, когда вы нажимаете на центр крышки пальцем. Во время охлаждения слышны хлопки — крышка закрывается. всасывается вакуумом, который образуется внутри банки, что является нормальной частью процесса герметизации. Шипение — это обычно просто выход пара или горячая вода, испаряющаяся на горячих поверхностях, тоже нормально!
Как приготовить и можно ли томатный сок дома
Ищете, как приготовить и можно ли томатный сок дома — легко! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как приготовить и можно томатный сок дома — легко!
Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия Приготовить и консервировать томатный сок тоже довольно просто. А представьте, насколько вкуснее будет зимой, с ароматом домашние помидоры! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы узнать, как это сделать легко. шаги и полностью иллюстрированы. Мне нравится с базиликом, но можно также сделайте обычный томатный сок. Единственное необходимое вам специальное оборудование — это автоклавы и консервные банки с новыми крышками. Внимание: Не добавлять другие овощи или загустители к домашнему консервированному томатному соку.) хочу сделать Смешанный томатно-овощной сок (например, «V8») см. эту страницу.
Состав
Помидоры (любое количество — см. Первый шаг)
Лимонный сок (меньше чашки)
Оборудование
Воронка для банки (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах) магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
Захват для банок (для сбора горячих банок) — Иногда их продают в больших супермаркетах и продуктовых магазинах; и это доступно онлайн — см. эту страницу .Это чрезвычайно полезно поставить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая себя!). В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по красивой хорошая цена:
Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
Большие ложки и половники
1 водяная баня или автоклав — см. эту страницу для получения дополнительной информации).
Консервные банки (Их продают в продуктовых магазинах, таких как Publix, Kroger, Safeway, а также в некоторых крупных коробочные магазины — около 7 долларов за дюжину банок по 8 унций, включая крышки и кольца)
Крышки — крышки металлические тонкие плоские круглые с резинкой связующее, которым они плотно прилегают к верху банки.Их можно использовать только однажды.
Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банки. Их можно использовать многократно.
Дополнительное оборудование:
Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды где вы их дезинфицируете. (2 доллара в больших коробках или в комплекте в слева)
Проезд
Шаг 1 — Выбор помидоров
Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!
Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.
Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок — в среднем 31/4 фунта на кварту.
Справа фото помидоров из моего сада — они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые заработает:
Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy
Кроме того, вам не нужно кашпо, синяк или гниль помидоры!
Осторожно: нельзя помидоры от мертвых или замороженные лозы. Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.
Шаг 2 — Вымойте банки и крышки
Сейчас хорошее время, чтобы подготовить банки, чтобы потом не спешить. В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции», обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержимое! если ты нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете мыть контейнеры в горячей мыльной воде и промойте, затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут и держите банки в горячей воде, пока они не будут использованы.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном банке, то банки не нужно «продезинфицировать» перед их заполнением. Но на самом деле, сначала их дезинфекция — это просто хорошая гигиена и здравый смысл! На этой странице вы найдете более подробную информацию о чистке и дезинфекции банок и крышек.
Накройте кастрюлю с горячей, но не кипящей водой крышками. (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы к использованию. их. Если держать их в горячем состоянии, банки не разбиваются при наполнении. их с горячим джемом.
Крышки: опустите крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; смягчить проклеенную поверхность и очистите крышки.
Нужны крышки, кольца и сменные банки?
Получите их все здесь с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет!
Шаг 3 — Помидоры нарезать и быстро положить в кастрюлю
К Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров за один раз на четвертинки и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)
Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Нет официального руководства по использование соковыжималок из любого авторитетного источника (Ball Blue Book. , NCFHFP, Mrs. Wages Corp и т. Д.) Я слышал неформальное обсуждение увлеченных пузырьков воздуха и пятнышки семян томатов, но кажется, что это естественные части фрукты и процесс, и они будут равномерно рассредоточены и обработаны в кулинария и консервирование, так что пока я не увижу официальных, заслуживающих доверия исследований countrary, я использую соковыжималку… и без вреда!
Шаг 4 — Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры
Высокая температура сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь свежесрезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит. пока добавляете оставшиеся помидоры.
Шаг 5 — Продолжить приготовление
Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.
Шаг 6 — Сито
Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа
Также есть ОЧЕНЬ красивый универсальный фильтр, изображенный ниже! Нажмите по ссылкам там или внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (без спазмов!) И да, вы можете пользоваться соковыжималкой, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!
Чтобы увидеть большее разнообразие фильтры других типов, размеров и цен, нажмите здесь!
Шаг 7 — Снова нагрейте процеженный томатный сок
Снова нагрейте сок до кипения.
Шаг 8 — Добавьте лимонный сок и приправу В КАЖДУЮ ПУСТУЮ БАНКУ
Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое. Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность.
Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.
Приправа: Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.
Шаг 9 — Наполните банки и наденьте крышку и кольца на
Наполнять банки с горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте следуя инструкциям в таблицах ниже, в зависимости от типа каннер у вас есть. (Подкисление все еще требуется для консервирования под давлением опции; выполните все шаги описанных выше процедур для любой обработки варианты. )
Примечание: приведенные ниже графики помогут вам определить правильное время обработки. и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.
Канал для водяной бани:
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки томатного сока в консервной банке с кипящей водой. (показано слева)
Горячий пакет Время процесса на высотах
Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6,000 футов Выше 6000 футов
Пинты 35 мин 40 45 50
кварт 40 45 50 55
Розетки под давлением:
Таблица 2. Рекомендуемое время обработки томатного сока в автоклаве с манометром. (не показан)
Горячий пакет Манометрическое давление в канале
(PSI) на высоте
Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2,001 — 4,000 футов 4,001 — 6,000 футов 6,001 — 8,000 футов
пинт или
квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
15 11 12 13 14
Таблица 3. Рекомендуемое время обработки томатного сока в автоклаве с манометром (не показан).
Горячий пакет Манометрическое давление в канале
(фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
Пинты
или
Кварты 20 мин. 5 фунтов 10 фунтов
15 10 15
10 15 Не рекомендуется
Шаг 10 — Снимаем банки
Поднимать вынуть банки из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь), здесь они не пострадают. Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, вы все равно сможете ее использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!
После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают жидковать. Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не так хороши. Так ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!
Резюме — типичная стоимость приготовления домашнего томатного сока
Товар Количество Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 1 галлон без ваш сад ваш сад или сосед
Банки для консервирования (размер кварты), включая крышки и кольца 12 банок $ 9. 00 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Лоты, местные хозяйственные магазины и большие коробки $ 9.00
Лимонный сок 1 чашка $ 1,00 Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Лоты, местные хозяйственные магазины и большие коробки 1,00 долл. США
Итого 10,00 долларов всего
или около 0 долларов.83 на кварту банка
* — Предполагается, что вы уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Примечание что вы можете повторно использовать банки и дополнительно снизить стоимость; просто купи новые крышки (кольца многоразовые, а плоские — нет)!

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, редакция 1994.
Пожалуйста читать Использование консервных банок и Перед началом работы используйте консервные банки с кипящей водой.Если это твой первый время консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.
Другое оборудование:
Слева направо:
Банка подъемные клещи
для приема горячих банок
Подъемник крышки
— до снимите крышки с кастрюли
кипятка (стерилизация)
Крышка
— одноразовая — вы можете использовать ее только
один раз
Кольцо
— удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — затем они вам не нужны
Воронка для консервных банок
— для заполнения банки
Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:
Наборы для домашнего консервирования
Характеристики:
Это тот же самый тип стандартной консервной машины, который использовала моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!
Консервные книги
Консервные и Консервирование для чайников
от Карен Уорд
Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников
Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов.
Мягкая обложка
Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях рассказывает, как можно практически все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, скорее всего, расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать)
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о
Ball Blue Book of Conserving

Консервные машины Presto Pressure
уже отсутствуют на складе
, но доступны
Tfal!

Выше —
2020 версия
Ball Blue Book.
Консервирование помидоров: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане
Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года — чтобы круглый год готовить свежий соус для спагетти, лазанью, чили, супы и рагу. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры — используя только помидоры и лимонный сок!
Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане. Вы, безусловно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .
Изготовление консервированных помидоров — это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и которая может даже передаваться следующему поколению.Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!
Если вы выращиваете свои собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре. Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, так как на этом этапе плод становится слишком легко повредить, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.
Урожай, когда помидоры созреют и не более. USDA рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.
Безопасность прежде всего!
Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, которые вырабатывают токсин (ботулин), вызывающий ботулизм — смертельное заболевание. Чтобы эта бактерия не размножалась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси — другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты
В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, что означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты. Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является ли он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.
Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров
Этот рецепт предназначен для измельченных помидоров, которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры. Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.
Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.
Сколько мне нужно помидоров?
Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов.помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту. Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.
Состав
3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
Соль (по желанию)
Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке
Расходные материалы
Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
Котелок для варки помидоров
Ложка шлицевая
Деревянная ложка или молоток
Нож для очистки овощей и разделочная доска
Консервный автомат с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо прилегающей крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (сколько угодно), винтовые ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
Воронка и ковш
Маркер для маркировки банок
1.
Приготовление томатной смеси
Доведите до кипения кастрюлю с водой и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте, пока кожица не соскользнет примерно на 30 секунд.
Вытащив помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой, чтобы остыть, а затем кладут на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.
После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и жесткую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.
Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.
2. Консервирование томатной смеси
Вымойте консервные банки, ленты и контейнер, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.
Банки
используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервную баню примерно на ½ — воды и поставьте на плиту до кипения.
Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую. Используйте эти меры точно:
2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.
Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!
Также, если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в пинты для аромата.
Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выложив банки на столешницу и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.
Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой, прежде чем надевать крышку. Любая крошечная частица пищи, оставленная на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Закройте крышку, закрутите винт до упора и приготовьтесь к обработке.
3. Обработка банок
После того, как все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в консервный бак с водяной баней, используя подъемник для банок.
Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1–2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов
Примечание: обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому обратитесь к этой таблице, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.
Помня о парах, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипятят и покрыты ли они не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.
Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю верхнюю часть кастрюли, выпуская пар от себя. Положив красивую деревянную подставку или тканевое полотенце на стол или прилавок рядом, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую в отдельность, чтобы остыть. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.
Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) «хлопок». Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.
Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и когда они остаются включенными, они ржавеют. Я проверяю каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что изгибается или прогибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.

Охлажденные баночки для моего «бьюти-шота». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может вызвать трещину в банках!
Винтовые ленты моют и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно отбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовую идут консервированные помидоры, чтобы их можно было использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!
Узнать больше
Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами с августа 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.
.