Плов рецепт в казане на костре: Плов на костре, пошаговый рецепт на 6578 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Плов на костре в казане

 
Тот, кто хоть раз попробовал плов, приготовленный на костре, по возможности всегда будет есть именно такой. Объяснить это легко, дело в том, что аромат, который получается у плова на костре ни с чем не сравним, он просто сногсшибательный! Такой аромат ни на что не похож, хоть вы приготовите плов на газу, хоть в мультиварке, или даже, если вы добавите модный жидкий дым, он все-равно будет не в силах передать такого аромата.
Узбеки, к примеру, готовят его только на костре и только в казане, для них дивно смотреть, как мы готовим его в кастрюле на газу. Сегодняшняя тема разобрана в мельчайших подробностях, фотографий к приготовлению столько, что вы без проблем сможете приготовить желаемое. А в самом низу статьи вас ждет еще и видео инструкция, поэтому, если что-то будет не понятно из описания рецепта, то видео станет финальным помощником.


Ингредиенты для плова на костре:
1) Рис для плова — 800 гр.
2) Курица целая — 1 кг.
3) Морковь средняя — 3 шт.
4) Лук средний — 4 шт.
5) Растительное масло — 100 гр.
6) Головку чеснока
7) Соль, перец по вкусу


Небольшое отступление, данный рецепт плова мы делаем из курицы, потому что кому-то нельзя есть свинину, а кому-то нельзя говядину, а курицу вроде бы можно кушать всем, ну кроме вегетарианцев. Итак, в самую первую очередь вам надо достать казан средний, литров на 8-12.

Собираем конструкцию под костер
Теперь, подготавливаем площадку под костер, для этого делаем окантовку под костер, это могут быть кирпичи или камни. А сверху, на окантовку либо укладываете сетку, либо через окантовку пропускаете две, три арматуры. Одним словом, у вас должна быть устойчивая конструкция для казана, примерно так, как указанно на фото.


Разжигаем костер, лучше всего для приготовления подойдут березовые, липовые или дубовые дрова. Сверху огня на готовую конструкцию устанавливаем казан и наливаем в него 100 грамм растительного масла, это примерно пол стакана.
Пока масло разогревается, вам надо очистить морковку с луком от кожуры и хорошенько отмыть от грязи.
Лук нарезаем крупным кубиком.
Отправляемся к костру, пока мы очищали и нарезали овощи, масло к этому времени хорошо разогрелось, и выкладываем в казан нарезанный лук.
Пока лук обжаривается мы нарежем курицу на крупные куски.

Возвращаемся и выкладываем сверху лука нарезанные куски курицы и все перемешиваем.
Пока курица обжаривается, вам надо нарезать морковку крупной соломкой.
Откладываем пока в сторонку морковь и принимаемся за рис. Кладем его в дуршлаг и хорошенько промываем в теплой проточной воде, пока вода не станет прозрачной.

Выкладываем промытый рис в небольшой тазик и заливаем горячей кипяченной водой, примерно минут на 20-30.
Пока рис отмокает возвращаемся к костру и видим, что курица уже готова, убедится в этом точно вы сможете, если начнете перемешивать, мясо в этом случае будет легко отходить от кости.
Нарезанную морковь отправляем сверху курицы, и также хорошенько перемешиваем.
Прожарить морковь надо минут 10-15. Затем, в казан надо налить воды, расчет прост, так как сейчас пачки с рисом по большей части идут фасовкой в 800 грамм, то воды налейте 1.2 литра, это 6 стаканов воды. Тем временем, сливаем с риса воду, выкладываем его в казан и аккуратно распределяем его по поверхности воды, но не перемешивайте.
Накрываем казан крышкой и даем плову протомиться, костер к этому времени должен быть не с открытым пламенем, а углями. Проверить готовность можно приподняв крышку казана, если воды уже нет и плов разварился, то значит все.

Убираем казан с костра, открываем крышку и доводим до вкуса солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем и снова накрываем крышкой, надо обязательно дать плову настояться около часа, а затем можно приступать к трапезе.
А вот и видео, которое мы обещали разместить в начале статьи, а также вы можете прочитать статью о том, как приготовить плов на газу.

Калорийность — 148 ккал., жиры — 5.6 г., белки — 5.8 г., углеводы — 18.9 г.


Тема: Плов на костре в казане
Тип: Вторые блюда
Кухня: Узбекская кухня
Автор: Ануфриева О.А.
Время: 1 час 50 минут

простые рецепты для всей семьи

Узбекский плов в казане традиционное блюдо, которое получило широкое распространение не только в стране своего происхождения, но и стало известно далеко за ее пределами. Фактически он стал визитной карточкой стран Средней Азии. Его приготовление – это настоящий обряд, который требует определенных навыков и умений. Причем, в разных частях страны его делают по-разному – откуда и взялись названия ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский.

С каким мясом Вы готовите плов?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Готовится традиционно плов в казане на костре, но и городская плита выдаст не худший результат.

Как готовить плов в казане из разных ингредиентов, расскажем подробно далее.

Правильный узбекский на открытом огне

Чтобы приготовить вкусный, настоящий узбекский плов дома, нужно потратить достаточно времени. Важно подготовить компоненты в правильной пропорции, подобрать соответствующий объем емкости и провести правильную поэтапную закладку ингредиентов.

Составляющие рассыпчатого плова:

  • Рис девзира 1 кг
  • Баранья шея 1 кг
  • Морковь 800 гр
  • Растительный жир 200 гр
  • Лук репчатый 4 шт
  • Чеснок 2 головки
  • Зира, барбарис 1 ст.л
  • Кориандр 1 ч.л
  • Соль  

Калории: 170 ккал

Белки: 4.2 г

Жиры: 7.5 г

Углеводы: 18.5 г

  • Любой сорт мяса, но предпочтительно свинную или баранью вырезку или шею перебрать, удаляя попутно все жилки и пленочки.

  • С корнеплодов удалить шкурку. Морковь нужно аккуратно нарезать, сохраняя форму удлиненной соломки. Для лука подойдет нарезка полукольцами или мельче.

  • В казане на среднем по интенсивности огне раскалить жир и выложить в него сначала лук. Постоянно помешивая довести до золотисто-прозрачного цвета.

  • Затем выложить морковку и продолжать готовить. Когда корнеплод приобретет среднюю мягкость выложить в емкость зачищенное мясо. Готовить на протяжении получаса. Периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания.

  • Затем, распределить специи, перемешать все с компонентами и прогреть несколько минут, чтобы они раскрыли свой букет. Они, нагреваясь, выделяют ароматические компоненты.

  • Вымытый рис всыпать в казан и влить бутилированную водичку, чтобы она скрыла под собой все составляющие. Тушить самом слабом огне, но не допуская затихания кипения. Делать это при плотно закрытой крышечке, чтобы не влага не выкипала, а впитывалась в составляющие. Ее можно проверить, раскусив рис и оценив его на вкус. Если рис плотный, значит дать еще немножко времени, чтобы он разбух.


На мангале

Чтобы приготовить лучший плов на мангале, нужно подготовить достаточно объемную емкость. Вместо него подойдет и сотейник у которого будет толстое дно. Емкость должна быть от 4 л.

Также желательно обзавестись чистым белым хлопковым полотенцем, которое желательно подстелить под крышку, чтобы не допустить испарения лишней влаги.

Так, как приготовить плов в казане просто, нужно взять всего лишь следующие качественные продукты:

  • Свинины – 1 кг.
  • Морковки – 800 г.
  • Луковиц – 600 г.
  • Риса подходящего сорта – 0,5 кг.
  • Жира – 220 г. Можно взять растительный, внутренний бараний или свиной перетопленный.
  • Чеснока – 1 головка.
  • Морской соли и черного перца – по вкусу.
  • Семян зиры – 1 чайная ложка без горки.

КБЖУ:
  • Калорийность – 156 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 7,4 г.
  • Углеводы – 18 г.

Рецепт пошагово:

  1. Важно сохранить порядок закладки компонентов. Сначала зачищается мясо от шкурки и всех пленок. Нарезают на порционные куски.
  2. Затем чистят все овощи. Желательно морковь порезать длинной соломкой.
  3. Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить и все заложите в предварительно разогретый в казане жир. Довести до светло-золотистого цвета.
  4. Потом заложить морковь.
  5. Довести ее до полуготовности и добавить мясо. Если выложить морковь в такой последовательности и готовить, именно обжаривая, а не туша ее, то можно добиться того, что она сохранится целой и не будет распадаться. Но в этом случае нужно выдержать правильный температурный режим.
  6. Приготовить мясо на углях приблизительно 40 минут. Желательно, делать так, чтобы они тлели, а не горели. Это поможет избежать пригорания.
  7. На мясо сверху вывалить рис. Жидкости добавить столько, сколько нужно для полного покрытия всех составляющих.
  8. Держать на плите рис, пока полностью не впитается вода, приблизительно это займет еще около 20 минут.

Бухарский с морковью и сухофруктами

Этот вариант рецепта можно выбирать в качестве ужина или воскресного завтрака.

Благодаря наличию большого количества сухофруктов, это блюдо обладает большой питательной ценностью с точки зрения содержания микро- и макроэлементов.

К тому же, внешний вид такого блюда весьма привлекательно, в чем можно убедиться на фото.

Чтобы сварить в домашних условиях бухарский плов, подготавливают следующие компоненты:

  • Длиннозернистого сорта риса – 300 г.
  • Морковки – 1 средний корнеплод.
  • Светлого или темного изюма на выбор – 1 большая пригоршня.
  • Плодов вяленого подкопченого чернослива и кураги – по 1 большой горсти.
  • Головок лука – 1 шт. маленького размера.
  • Соли и черного молотого перца – по вкусу.
  • Сушеных ягод барбариса – 2 ч.л.
  • Зиры – пару щепоток.
  • Постного масла без вкуса и запаха – 0,15 литра.

КБЖУ:
  • Калорийность – 136 кКал.
  • Белки – 2,5 г.
  • Жиры – 3,5 г.
  • Углеводы – 14 г.

Пошаговый рецепт плова бухарского:

  1. Зачистить лук, сняв всю шелуху и, измельчив его, отправить обжариваться в казанок на предварительно разогретом жире. Можно это делать в алюминиевом или чугунном. На окончательном этапе обжаривания овоща, добавить специи. Благодаря такой последовательности они раскрываются, выпуская ароматическую композицию в блюдо.
  2. Чистый рис вносят в емкость для готовки
  3. Налить достаточное количество жидкости.
  4. Прогревать на малой интенсивности огня чуть больше 10 минут.
  5. Внести очищенные и порубленные сухофрукты. Чтобы они не выпирали наружу при варке в домашних условиях, лучше подбирать казан большего размера, учитывая, что компоненты, впитывая влагу будут разбухать.
  6. Приблизительно через 5-10 минут от такой закладки, этот простой и вкусный плов будет готов. Посолить сверху риса.

С грибами и болгарским перцем

Приготовить достаточно просто можно плов из необычных компонентов. Прелесть этого блюда заключается в том, что классический рецепт может быть изменен до неузнаваемости.

Ингредиенты лучшего плова из грибов:

  • Крупы подходящего сорта – 0,5 кг.
  • Лука репчатого – приблизительно 4 головки среднего размера.
  • Морковка – 2 шт.
  • Шампиньоны – 0,5 кг.
  • Болгарский перец – 1 крупная штука красного цвета.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное – 0,1 литра.
  • Куркума – 1/2 чайной ложки.
  • Майоран, соль, белый молотый перец, базилик – по вкусу.

КБЖУ:
  • Калорийность – 136 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 6 г.
  • Углеводы – 16,4 г.

Рецепт плова пошагово:

  1. Необходимо взять алюминиевый или еще лучше чугунный казан минимум на 5 л.
  2. Разогреть в нем жировую составляющую и затем внести порезанный чеснок и лук одновременно.
  3. Довести до золотистого цвета и заложить морковь.
  4. Убрать огонь на минимум. А тем временем почистить грибы и промыть их. Разрезать пополам, особо крупные на 4 части. Не стоит слишком мелко рубить их, так как кусочки будут более привлекательно выглядеть в итоге. Сразу добавляют сухую куркуму, майоран и прочее.
  5. Положить грибы к остальному. И сварить их в образовавшемся соке на протяжении 5-7 минут, не более.
  6. Заложить крупу. Сверху рис обязательно посолить.
  7. Добавить подготовленной воды.
  8. На небольшой интенсивности огня довести все до полной готовности. Если наблюдается бурное кипение, то воспользоваться рассекателем. Сколько потратить время на приготовление крупы – нужно наблюдать самостоятельно. пока крупинки не станут мягкими, но и не допускать их разваривания.

Вкуснейший домашний со свининой

Дома можно сделать лучший рецепт со свининой. Так, как приготовить плов в этом случае не составляет труда, главное правильно подобрать вкусные и качественные ингредиенты. Именно они обеспечат блюду успех.

Компоненты плова:

  • Свинной шеи – 1 кг.
  • Морковь – 0,6 кг.
  • Лука – 300 г.
  • Чеснока – 2 головки.
  • Кинза – 1/2 пучка для украшения.
  • Лучшего сорта риса – около 500 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Барбарис – 2 чайные ложки.
  • Перец горошком – 2-3 штучки.
  • Внутренний жир – 170 г.

КБЖУ:
  • Калорийность – 156 кКал.
  • Белки – 4,4 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 19 г.

Рецепт:

  1. Выбирать свинину необходимо средней жирности. Идеальными станут шея или филе. В противном случае лучше срезать излишки жира. Порезать мясо подходящими порционными частями.
  2. Овощи очистить и порезать соответственно. При желании морковь можно трут на крупноячеистой терке, но все же, лучше сделать ее соломкой.
  3. Влить масло в емкость и начать жарку овощей. Можно все одновременно.
  4. Заложить свинину – томить на протяжении 0,5 часа. Варится мясо при минимальной мощности плиты, чтобы ничего не пригорело.
  5. Положить в казан морковь на этапе, когда мясо достигло состояния полуготовности.
  6. Пока тушится корнеплод, под водопроводной водой вымыть крупу. Желательно делать это, пока не перестанет быть мутной от крахмальной составляющей. Выложить его в емкость. Посолить. Воду налить, пока на не покроет все сверху.
  7. Около 15 минут все варится при плотно закрытой емкости.

Самаркандский

Эта разновидность нуждается в качественной баранине и курдючном жире. Плов получается ароматным и имеет тонкий запах. Несмотря на многокомпонентность, это простой рецепт с которым справится начинающая хозяйка. Приложив незначительные усилия и правильно обработав каждый компонент получают восхитительное национальное блюдо с отличными вкусовыми качествами. Готовить лучше в казане на открытом огне или мангале.

Совет! Важно соблюдать рекомендации шеф-поваров из Средней Азии. Они рекомендуют проводить приготовлении не перемешивая ингредиенты, а закладывая их слоями.

Хотя, это тот шаг, который соблюдается практически во всех видах плова, за редким исключением.

Компоненты плова в казане:

  • Баранина – 0,8 кг.
  • Жир курдючный – 100 г.
  • Масло растительное – 90 мл.
  • Морковь – 800 г.
  • Лук – 700 г.
  • Чеснок – 2/3 головки, в зависимости от размера.
  • Рис – 0,6 кг.
  • Зира – 1 чайная ложка с горкой.
  • Барбарис – 1/2 чайной ложки, в зависимости от вкуса.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ:
  • Калорийность – 166 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 17,8 г.
  • Углеводы – 19,3 г.

Процесс приготовления плова в казане из баранины:

  1. Соединить 2 типа жира в казане и растопить, не допуская горения.
  2. Очищенный лук довести в жиру до нужной кондиции.
  3. Нарезать мясо, которое предварительно было зачищено от пленок и сухожилий.
  4. Пока готовятся эти овощи, очистить корнеплод и порезать его длинной тонкой соломкой.
  5. Затем к луку добавить мясо, накрыть его крышкой и увеличив огонь, обжарить. Не забывайте периодически помешивать, чтобы лук и чеснок не пригорели.
  6. Затем сверху выложить порезанный корнеплод и влить воды, протушить 5 минут. Одновременно с морковью можно заложить все специи.
  7. Промыть тщательно рис и выложить его в казан.
  8. Сверху залить воду.
  9. Весь чеснок, который очищен от верхних чешуек вымыть, заглубить в рис.
  10. Все плотно прикрыть и варить около 20 минут. Периодически проверять на вкус и плотность.

Из филе баранины

Рецепт плова при котором используется казан – классический, если основным его компонентом является баранина.

Именно это мясо наиболее уважаемо среди народов Кавказа. Поэтому, если хочется получить дома по-настоящему национальное блюдо, то необходимо обзавестись именно филе баранины.

Компоненты плова в казане:

  • Филе баранины – 1 кг.
  • Лук – 800 г.
  • Морковь – 800 г.
  • Рис – 600 г.
  • Соль и молотый перец – по вкусу.
  • Барбарис – 1 столовая ложка.
  • Зира – 1 чайная ложка.
  • Жир – 200 г.

КБЖУ:
  • Калорийность – 146 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 6,9 г.
  • Углеводы – 17,6 г.

Рецепт рассыпчатого плова:

  1. Ополоснуть под краном кусок мяса и снять излишки влаги бумажными полотенцами. Нарезать порционными кубиками со стороной приблизительно 2 см.
  2. Лук режут тонкими полосками.
  3. В казанке в растопленном жире довести лук до того состояния, чтобы он стал либо прозрачным, либо слегка зазолотился. От той кондиции, до которой его доведут, будет зависеть окончательный цвет плова.
  4. Когда это произойдет, высыпать в емкость куски мяса и продолжать готовку. Желательно сразу увеличить мощность огня, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Как только это произойдет, можно уменьшить интенсивность огня и закрыв крышку довести мясо до полуготовности.
  5. После этого вносят очищенный рис.
  6. Поверху него вливают бутилированную или фильтрованную жидкость.
  7. Солят сверху воды, равномерно распределяя соль.
  8. Потом очистить головки чесночка, вымыть его и срезать корешки так, чтобы немного оголить зубки и вдавить его в рис.
  9. Готовить после этого плов еще 15-20 минут, проверяя крупу на плотность.

С рисом и нутом

Достаточно часто в Средней Азии готовится плов не только из риса. Чтобы получить лучший рецепт, нужно просто добавить в него нут. Сейчас без проблем найти этот вид бобовых в магазине. Поэтому стоит обязательно попробовать такой рецепт.

Компоненты на большой казан:

  • Девзира или лазер – 0,5 кг.
  • Нута – 1 стакан.
  • Баранина постная или средняя по жирности – 500 г.
  • Морковки – 200 г.
  • Лука – 2 средней головки.
  • Масло постное без ярко выраженного вкуса и запаха – 120 г.
  • Барбарис – 1 ст. л.
  • Куркума, кориандр, черный и красный молотый перец, соль – по вкусу.

КБЖУ:
  • Калорийность – 157 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 19 г.

Способ сварить плов с нутом:

  1. Чтобы получить рассыпчатый ароматный плов, важно заранее замочить нут. Сделать это нужно накануне вечером, добавив приблизительно 1/2 ч.л. пищевой соды в воду. Так нут сварится гораздо быстрее при варке плова.
  2. Раскалить жир в выбранной посуде и довести до золотистого цвета измельченный лук. Порезать можно мелкими кубиками или полукольцами.
  3. Затем добавить измельченное на порционные куски мясо. Обжарить его до полуготовности. На это уйдет приблизительно 30-35 минут.
  4. Затем выложить наструганную соломкой морковь. Сверху можно выложить все специи, кроме соли.
  5. Затем, пока готовится морковь, необходимо промыть рис.
  6. Выложить его в казан, сверху поместить предварительно слитый от содовой воды нут.
  7. Посолить, равномерно распределяя по поверхности.
  8. Закрыть крышкой и варить на протяжении 20-25 минут.

Из утиных ножек

Такой узбекский плов в казане станет идеальным дополнением любого застолья. Эффектно подать его можно в том случае, если вместо казана использовать тажин. Но и приготовленный традиционным способом, он обязательно порадует своим насыщенным вкусом и восхитительным ароматом.

Компоненты настоящего плова с утиными ножками:

  • Рис – 1 кг.
  • Ножки утиные – 1 кг.
  • Морковь – 800 г.
  • Лук репчатый – 600 г.
  • Перец красный острый – 1 маленький стручок.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Зира, соль, белый молотый перец, барбарис, кинза рубленая– по вкусу.
  • Масло оливковое – 180 г.

КБЖУ:
  • Калорийность – 156 кКал.
  • Белки – 4,7 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 17,6 г.

Рецепт пошагово:

  1. Сначала необходимо поработать над ножками утки – с них удаляются все устюки, которые могли остаться на коже. Удалить все лишние кусочки жира. Их можно использовать, добавив к растительному маслу. Плов получится более насыщенный по вкусу и питательный. Но его калорийность станет больше.
  2. Очистить все овощи, нарезать соответствующим образом.
  3. Лук и морковь обжарить одновременно до полуготовности в разогретом жире.
  4. Затем выложить все специи и перемешать.
  5. Выложить ножки утки и готовить их на среднем огне, периодически помешивая. Затем вымыть рис и выложить его в казан. Залить водой, чтобы она покрыла крупу.
  6. Равномерно посолить всё сверху риса. Поставить головку чеснока поглубже.
  7. Закрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут. Проверить в конце, чтобы рис не был слишком плотным.

С зирой и барбарисом

Специи играют ключевую роль. Классический рассыпчатый плов готовится обязательно с добавлением зиры, барбариса, кинзы. Но, если сушеные компоненты могут закладываться одновременно с готовкой овощей и мяса. Свежую кинзу нужно добавлять, сохраняя определенный порядок.

Чтобы сделать блюдо максимально питательным, зелень добавляют на последнем этапе.

Допускается просто посыпать ею готовый плов перед подачей.

Компоненты плова в казане:

  • Филе баранины – 1 кг.
  • Рис – 700 г.
  • Лук – 500 г.
  • Моркрвь – 800 г.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зира – 1 ч.л. с горкой.
  • Барбарис – 1-2 ст.л.
  • Кинза – 1/2 пучка.
  • Куркума – 1/2 ч.л.
  • Соль – по вкусу

КБЖУ:

  • Калорийность – 166 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 16 г.

Пошаговый процесс приготовления плова в казане:
  1. Довести до раскаленного состояния масло и сразу убрав огонь довести до нужной кондиции на нем одновременно измельченные овощи вместе со специями.
  2. На первом этапе можно добавлять не только лук и чеснок, но, также и морковь. Именно одновременная закладка позволяет добиться максимально ярко выраженного вкуса и аромата у готового плова.
  3. Затем добавить мясо и продолжать готовить на протяжении 30 минут.
  4. Высыпать вымытый рис и залить бутилированной водой. Посолить сверху, закрыть крышкой и готовить еще около 20 минут.

С гранатом и айвой

Настоящий плов можно приготовить на углях, мангале или дома на плите. Естественно, что каждый способ будет несколько отличаться друг от друга, учитывая особенности нагрева.

Но, особенно ароматный с кисло-сладким, слегка фруктовым привкусом получается вариант блюда, в которое вносят в качестве дополнительных компонентов айву и гранат.

Вот, что нужно взять в качестве компонентов:

  • Кусок бараньей или свиной шеи – 1 кг.
  • Девзиры – 700 г.
  • Репчатого лука – 400 г.
  • Морковки – 700 г.
  • Репчатого лука – 2 головки.
  • Айвы – 1 крупная шт.
  • Гранатных зерен – приблизительно с 1/2 крупного плода.
  • Таких специй, как зиры барбариса, соли, черного молотого перца, красного молотого перца – по вкусу.
  • Постного масла без ярко выраженного запаха – приблизительно 200 г.

КБЖУ:

  • Калорийность – 146 кКал.
  • Белков – 5,3 г.
  • Жиров – 8,1 г.
  • Углеводов – 17,3 г.

Поэтапность выполнения национального блюда:

  1. Раскалить в емкости для готовки жировой ингредиент и обжарить в нем до состояния готовности или легкой золотистой корочки соломку моркови и полукольца лука.
  2. После этого тушить куски баранины или свинины вместе со специями приблизительно 1/2 часа.
  3. Чистый рис выложить к остальным компонентам и залить бутилированной водой, чтобы она его покрыла.
  4. Вдавить промытые и слегка очищенные головки чеснока.Посолить крупу сверху.
  5. Помыть айву, разрезать ее на дольки, как яблоко, удаляя сердцевину и не очищая шкурку. Выложить дольки поверх риса. Тушить на медленном огне приблизительно 20 минут.

Заключение

Как видно из перечисленных рецептов, а тем более на фото, внешний вид плова в казане в каждом случае будет отличаться. Это же касается и вкуса. Поэтому, стоит пробовать разные рецепты, которые дадут возможность оценить вкус и прелесть этого среднеазиатского блюда. К тому же, для его приготовления не требуются особые усилия. Нужно только соблюдать указанный алгоритм действий. Плов в казане на огне получается ароматным, но если нет возможности приготовить правильно на костре, можно без особого ущерба реализовать это дома на плите.

Как готовить плов в казане на костре. 4 лучших рецепта + секреты

Чтобы разнообразить питание на полевой кухне, важно знать секреты, как правильно готовить плов в казане на костре, чтобы мясо просто таяло во рту, а рис был рассыпчатым и золотистым.

Начнем с риса

Приготовить плов в казане можно из тех продуктов, которые есть в холодильнике, главное, чтобы среди них был рис. Именно этот продукт является основным, и к его выбору стоит отнестись со всей ответственностью, чтобы в итоге блюдо получилось аппетитным.

Готовят блюдо также на основе гречки, булгура и других видов злаковых, но секрет истинного плова в правильно подобранном рисе.

Какой рис лучше выбирать для плова:

  • Не стоит выбирать пропаренный рис для приготовления плова в казане на костре.
  • Готовить лучше из специальных сортов для плова. Это может быть «девзира» – крупный рис немного розового оттенка. Также подойдет «садри», «басмати», «жасмин», «аланья», «индика» или другой длинно-зерновой сорт.

Предварительно рис следует замочить в воде на 2 часа. В воду нужно добавить немного соли (из расчета на 1 л воды ½ ч.л. соли), так блюдо получится более насыщенным по вкусу.

Какие нужны овощи

Чтобы приготовить настоящий шедевр важно подготовить все необходимые овощи:

В странах Азии повара считают душой плова именно морковь. Поэтому они не рекомендуют готовить плов на костре из молодой моркови, следует выбирать спелый, сочный, красный корнеплод.

Можно брать любой: золотистый, красный или белый на ваше усмотрение. При выборе лука следует обращать внимание, чтобы вся поверхность была твердой и сухой.

Кулинары рекомендуют выбирать небольшого размера чеснок, поскольку он отличается тонким вкусом и прекрасно дополнит ваше блюдо.

Это основной список овощей, из которых можно приготовить плов в казане, но в некоторых рецептах добавляется красный стручковый перец или сладкий болгарский.

Какое мясо брать для плова

Совсем не обязательно покупать мясо молодых животных или птицы, поскольку они требуют неких умений в приготовлении. Чаще всего в плове такое мясо получается слишком сухим.

  • Для приготовления плова совершенно не обязательно покупать вырезку или корейку, подойдут и другие части: лопатка, грудинка, окорок, ребра, рулька.
  • Отлично подойдет баранина. Лопаточная часть или мякоть от задней ноги, можно использовать ребра и голяшку.
  • Баранину можно заменить на говядину. Лучше выбирать вырезку, а к ней добавить курдючное сало.
  • Отлично подойдет свинина (шейная часть, грудинка, лопатка). Чтобы получить настоящий и ароматный плов лучше выбирать мясо с жировыми прослойками.
  • Для приготовления плова на костре в казане из мяса птицы подойдет как филейная часть, так бедро и голень.

Самое важное при выборе мяса – свежесть. Если продукт подвергался заморозке, его не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда.

Немного про оборудование

Чтобы блюдо получилось вкусным, следует уделить особое внимание выбору казана, чем толще его стены, тем лучше (более 4 мм).

При выборе казана лучше отдать предпочтение чугуну, объемом на 8-10 л. Непременно должна быть плотная крышка.

Лучше выбирать казан с округлым дном, благодаря такой форме происходит равномерное распределение тепла от костра, поэтому плов в нем не жарится и не запекается, а именно «томиться».

 Топ 5 комбинаций плова

Чтобы получился истинный плов, следует знать такую формулу: рис+ мясо+овощи+специи.
Рецепты приготовления плова на костре разнообразны, предлагаем 5 беспроигрышных комбинаций:

С ингредиентами можно экспериментировать, взяв за основу рис и мясо вы можете получить невероятное блюдо.

Пропорции плова в казане: на 1 кг мяса необходимо 0,5 кг риса.

Рецепты плова в казане

Настоящий плов в казане из говядины с изюмом

Приготовленный плов по этому рецепту получится поистине вкусным, а запах углей подарит этому блюду восхитительный аромат.

Порции 8

Время подготовки 2 часов 10 мин

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 3 часов 25 мин

Ингредиенты

  • 0,3 кг рис сорта Жасмин
  • 0,5 кг говядина (ребра)
  • пара шт морковь
  • пара шт красный лук
  • 100 гр изюм без косточек (Кишмиш)
  • 1 головка чеснок
  • 1 ст.л соль
  • 100 мл оливковое масло
  • 0,5 л очищенная вода
  • перец молотый по вкусу

Инструкции

  • Чтобы блюдо в итоге было рассыпчатым, заранее нужно подготовить рис: залить крупу слегка подсоленной водой и оставить на 2 часа.

  • Также изюм нужно залить теплой водой и оставить замачиваться.

  • Тем временем разжигается костер, важно чтобы огонь был равномерным и не было дыма.

  • Затем нужно установить казан и можно приступать к основным процессам.

  • Мясо промывается под водой, насухо обтирается бумажными салфетками и режется вдоль ребер.

  • Растительное масло наливаем в казан, нагреваем и на раскаленном масле обжариваются ребра 15 минут.

  • Лук очищается от шелухи, промывается и нарезается полукольцами.

  • Морковь моется, чиститься и нарезается мелкой соломкой.

  • За это время мясо уже достаточно обжариться и к нему можно отправлять овощи. Обжаривается лук до золотистого цвета, накрывается казан крышкой и все томится на костре четверть часа.

  • Крупу следует промыть и отправить к овощам и мясу, добавить изюм, посолить, поперчить.

  • Чеснок очищается от верхнего слоя шелухи и добавляется в рис. Все заливается водой, накрывается крышкой и продолжает томиться еще 40 минут.

  • Проверить готовность плова и снять с костра. Дать настояться еще 20 минут, после чего нужно перемешать лопаткой и можно угощать гостей.

Заметки

БЖУ: 8; 29.2; 16.3

Плов из говядины в казане на костре

Приготовление плова в казане на костре по этому рецепту отлично подойдет для шумной компании единомышленников. Готовка не только объединит всех, но и позволит своими руками сделать плов не хуже, чем у узбекских представителей кухни.

Порции 10

Время подготовки 2 часов 15 мин

Время готовки 2 часов

Общее время 4 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,7 кг говядина (вырезка)
  • 0,7 кг баранина (ребра)
  • 0,5 кг курдючный жир
  • 1 кг Рис длиннозернистый
  • 3 шт морковь
  • 3 шт белый репчатый лук
  • 100 гр изюм (без косточек)
  • 1 головка чеснок
  • 1 ст.л с горкой соль
  • 1 ч.л Зира
  • 50 гр готовая приправа для плова
  • 2 л вода очищенная

Инструкции

  • Замачиваем рис как минимум на пару часов.

  • Мясо нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать. Вырезку на крупные квадратики, а баранину вдоль ребер.

  • Курдючный жир нужно также промыть, просушить и нарезать на крупные кусочки.

  • За это время нужно подготовить огонь и поставить на него казан.

  • В хорошо прогретом казане нужно вытопить жир, чтобы появился белый дымок, а шкварки лучше извлечь.

  • Первым обжаривается баранина на кости 7 минут, затем добавляется говядина и также обжаривается с каждой стороны по 7-10 минут.

  • Пока обжаривается мясо подготавливаются овощи: их следует промыть, очистить и нарезать. Лук нарезается полукольцами, морковь режем тонкой соломкой. Нарезанные овощи добавляем в казан, приправляем, солим и все тушится под крышкой полчаса.

  • Заранее замоченный рис промывается под водой и добавляется к овощам и мясу. Все заливается водой, добавляется изюм и головка чеснока. Доводится все до кипения, накрывается крышкой и томиться еще 40 минут.

  • Вся жидкость должна испариться. Следует проверить готовность риса, если он готов – снимите казан с огня и оставьте его настаиваться еще на полчаса.

Заметки

БЖУ: 11.1; 17.7; 22.1

Плов из баранины с барбарисом в казане

Воспользовавшись этим рецептом, даже самый неопытный кулинар узнает как делать плов с мясом в казане, ведь именно благодаря способу приготовления блюдо получается невероятно вкусным.

Порции 8

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час 50 мин

Общее время 2 часов 5 мин

Ингредиенты

  • 1 кг баранина (лопатка)
  • 0,5 кг рис Жасмин
  • 0,5 кг морковь
  • 3 головки чеснок
  • 0,5 кг красный лук
  • 3 ч.л зира
  • 2 шт острый перец
  • 2 ч.л шафран
  • 1 ст.л барбарис
  • 100 гр топленое масло ГХИ
  • 2 ч.л соль
  • 1 л вода

Инструкции

  • Начинаем подготовку с замачивания риса примерно на 2 часа.

  • Подготавливаем овощи: не забываем промыть и почистить. Морковь режем тоненькой соломкой, а лук полукольцами. С чеснока снимается лишь верхняя шелуха.

  • Казан должен быть хорошо прогрет, в нем разогреваем масло и добавляем лук. Его следует поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.

  • Тем временем, займемся мясом и нарезаем баранину на крупные квадратики.

  • Мясо немного поджариваем и добавляем морковь. Оставляем тушиться на 20 минут.

  • Добавляем воду, чтобы она покрыла все ингредиенты на 1,5 см., такой бульон называется зирвак.

  • Пока вода закипает есть время заняться специями: зиру нужно измельчить в ступе, а перец нарезать кольцами.

  • В уже кипящий зирвак добавляем перец, зиру, шафран, барбарис, соль. Сверху выкладываем целую головку чеснока. Накрываем казан крышкой и еще полчаса блюдо томится на костре.

  • Из казана нужно достать перец и чеснок, а в зирвак добавляем рис. Ничего не нужно перемешивать. Подождите пока выкипит вся вода, уменьшите костер и аккуратно соберите весь рис в горку, накройте крышкой и оставьте еще томиться полчаса.

  • Уже готовое блюдо перемешивают и можно подавать к столу.

Заметки

БЖУ: 24.6; 21.4; 0.1

Видеорецепт

Плов из баранины наглядно:

Диетический плов из курицы в казане на скорую руку

Для тех, кто хочет узнать, как приготовить вкусный плов в казане на костре не только рассыпчатым, но и диетическим, предлагаем попробовать этот рецепт. Блюдо получается не калорийным, при этом вкусным и полезным.

Порции 4

Время подготовки 2 часов 10 мин

Время готовки 1 час 5 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 700 гр куриное филе
  • 1 шт лук крымский репчатый
  • 2 шт морковь
  • 1 головка чеснок
  • 200 гр рис Басмати
  • ½ ст.л соль
  • 2 ч.л покупные специи для плова
  • 100 мл масло подсолнечное
  • 1 л вода фильтрованная

Инструкции

  • Мясо промываем, высушиваем и нарезаем кубиками.

  • В казан наливаем масло, прогреваем и отправляем курицу обжариваться со всех сторон в течении 10 минут.

  • Тем временем чистим лук и мелко нарезаем полукольцами. Отправляем к мясу обжариваться.

  • Подготавливаем морковь и нарезаем соломкой, добавляем в казан и обжариваем еще 5 минут. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.

  • Замоченный предварительно рис (около 2 часов) добавляем к мясу и овощам, обжариваем немного и затем уже солим, посыпаем специями и заливаем водой. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.

  • Готов плов будет через 25 минут, после чего казан нужно снять с огня и дать блюду еще настояться 20 минут, а уже потом можно приступать к дегустации.

Заметки

БЖУ: 12.6; 7.5; 13.2

Важные лайфхаки

  • Чтобы получился настоящий плов – уделите особое внимание специям. Рекомендуем использовать: острый перец, зира или кумин, шафран, барбарис, свежий лук, куркума, черный и красный молотый перец. Можно использовать лишь некоторые из вышеперечисленных специй или же из всех ингредиентов приготовить смесь для плова.
  • На приготовление плова с овощами и мясом в казане потребуется около 2 часов, все зависит от мяса, которое используется. Так, чтобы довести говядину или баранину до готовности, потребуется больше времени, чем на приготовления мяса птицы.

Рис получится рассыпчатым, если его заранее замочить на 2 часа, промыть, а затем еще ненадолго залить горячей водой (60 градусов) на 10 минут.

  • Чтобы плов получился более аппетитным, рекомендуют использовать в равных пропорциях животное сало и растительное масло.
  • Если зирвак пересолен, в него добавляется 2 картошины на пару минут, они впитают в себя излишнюю соль.
  • От жара углей зависит степень пропаривания риса, поэтому стоит развести хороший костер и контролировать степень жара.
  • К плову подают нарезку из свежих сезонных овощей, овощные салаты, заправленные маслом и уксусом.
  • Подается плов на большом блюде на несколько персон. На блюдо выкладывается рис горкой, а сверху уже мясо, чеснок и все обильно посыпается зеленью. Можно подавать плов и в порционных тарелках.
  • В странах Азии едят его руками или ложками, но не вилками, как традиционно едим его мы.

Ну что же, пора готовить плов с мясом в казане, чтобы он получился невероятно вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Делитесь своими лайфхаками и рецептами в комментариях! Если вам понравилась статья – ставьте лайк, или шерьте в ваши соц. сети. Это лучшая благодарность для нас❤️

Плов из утки на костре в казане: как приготовить вкусно?

Мясо птицы прекрасно сочетается с рисом и овощами. А блюда, приготовленные на открытом огне, отличаются неповторимым ароматом. Приготовьте вкусное блюдо из утки в казане по одному из рецептов представленных статье.

Плов из утки в казане

Для приготовления классического варианта восточного блюда с рисом, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо птицы – 700 г. можно использовать как филе, так и мясо на касте. главное — это выбрать качественное свежее мясо, хорошо осмоленное и ощипанное.
  • рис – 700 г;
  • репчатый лук – полкилограмма;
  • морковь – полкилограмма;
  • зира – одна столовая ложка;
  • чеснок – одна головка;
  • мясной бульон или кипяток – 1 л;
  • красный молотый перец чили острый перчик чили;
  • топленый жир или растительное масло – четыре столовых ложки;
  • соль – одна столовая ложка.

Следуя этапам приготовления пошагово, вы будете знать, как приготовить плов из утки в казане. Первый этап — это замочить рис. Для этого мы берём рис, тщательно промываем его в прохладной воде.

Для этого тем температуру воды в чайнике доводим до 60°, заливаем рис таким количеством воды, чтобы он на 4-5 см превышала объем риса. Добавляем чуть меньше столовой ложки соли, все перемешиваем. Пока мы готовим зирвак для блюда из утки, рис разбухнет и впитает в себя достаточное количество влаги, а значит, готовое блюдо получится рассыпчатым и более вкусным.


Плов на костре в казане с уткой предполагает приготовление на открытом огне. Казан ставим на огонь, выливаем на дно растительное масло и тщательно накаляем его. Лук нарезаем крупными кусками по меридиану, выкладываем в казан и обжариваем до появления золотистого цвета.

Мясо утки тщательно моем и обсушиваем, После того как лук поджарится, выкладываем мясо в казан все перемешиваем и жарим до тех пор, пока мясо не начнёт подрумяниваться.

Морковь очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой, выкладываем к мясу с луком, щедро посыпаем зирой. Зира — это именно та приправа, которая придает плову восточную нотку.

Помимо зиры, вы можете добавить немного красного жгучего перца, чёрного молотого перца, паприки. Любые приправы, которые вы любите, могут быть использованы для приготовления плова, каждый раз у вас получится новая вариация плова из утки в казане.

Кипяток или горячий бульон добавляем к рису с мясом, головку чеснока морем и добавляем к мясу с овощами. Солим и перчим блюдо по вкусу и готовим на огне зирвак в течение 20-30 минут. Мясо утки пропитается ароматом и вкусом приправ и овощей.

После этого промываем тщательно наш рис. Промывать нужно 10-15 раз, пока вода не станет полностью прозрачной, а рисинки не будут напоминать белые жемчужины. Добавляем рис к зирваку, и смотрим на необходимое количество воды. Воды должно остаться примерно на два пальца больше, чем объем риса в посуде.

Выставляем минимальный огонь в костре и готовим плов в казане с уткой ещё 30-40 минут. Чтобы рис не подгорал, периодически перемешивайте его и формируйте горку риса от краев к центру.

После этого лучше всего накрыть посуду крышкой и дать рису настояться ещё час-полтора. Подавать в горячем виде, выложив на плоское блюдо горкой сверху. Лучше всего украсить свежей зеленью и головкой чеснока.

Если вы хотите приготовить острый вариант плова с уткой в казане, добавьте к плову один стручок жгучего красного перца чили. В противном случае ограничьтесь только половиной стручка перчика.


Идеальной закуской к плову с уткой станет салат из свежих помидоров и лука. Для их приготовления возьмите 4-5 помидорки, половину головки репчатого лука. Помидорки нарежьте небольшими дольками, лук нашинкуйте полукольцами. Заправьте салат оливковым или растительным маслом. Не забудьте посолить и поперчить и по вкусу.

Плов на плите в казане

Плов из утки можно приготовить в домашних условиях, для этого не обязательно иметь казан и открытый огонь. В казане на плите плов из утиного мяса получается не менее вкусным, а чтобы придать этому блюду изюминку, рекомендуем его приготовить в небольшой вариации по нашему рецепту.

Необходимо ингредиенты:

  • филе утки – 400 г;
  • тыква – 300 г;
  • рис – 400 г;
  • изюм – 100 г;
  • чеснок – одна головка;
  • две головки репчатого лука;
  • одна морковь средних размеров;
  • зира – одна чайная ложка;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

Рис замачиваем в тёплой воде с добавлением одной чайной ложки соли. Далее занимаемся разделкой мяса: нарезаем его небольшими кусочками. Выбирайте только свежее мясо утки, в котором вы уверены. Обращайте внимание, чтобы все перья были выщипаны.

Вы можете готовить утку как с кожицей, так и без неё. Если кожу оставляете, получится более жирный насыщенный вариант блюда. Если кожу снимите, утка получится менее калорийной, а плов не таким жирным.

Тыкву также нарезаем кубиками, размером как резали филе. Морковь режем соломкой, лук полукольцами. После того как мы подготовили все ингредиенты, можно заниматься непосредственно приготовлением горячего блюда.

Плов из утки в казане по рецепту в домашних условиях лучше всего готовить в глубокой кастрюле с высокими бортами толстым дном либо казане.

В посуду, где будем готовить наше блюдо, добавляем несколько столовых ложек растительного масла. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем мясо утки. Готовим его до тех пор, пока оно не начнёт подрумяниваться с двух сторон.


После этого выкладываем морковь и добавляем приправы. Солим и перчим по вкусу. Пассируем овощи на среднем огне 4-5 минут. Заливаем все кипятком или горячим бульоном. Варим мясо с овощами на медленном огне в течение 20-30 минут.

Чтобы блюдо из мяса птицы и риса получилось более ароматным, рекомендуем добавить целую головку чеснока. После того как зирвак провариться, промываем рис до прозрачной воды и добавляем в казан. Туда же добавляем изюм, который придает блюду изысканности необычный вкус. Накрываем блюдо крышкой и готовим на медленном огне 40-50 минут.

Приготовить плов из утки на костре в казане или дома на плите совсем не сложно. Главное — это выбрать свежие и вкусные продукты, а также правильный рис. Для восточного блюда идеально подойдёт длинозерный рис, который получается рассыпчатым и подчёркивает вкус блюда.

рецепты узбекского плова, как готовить на костре


Узбекский плов со свининой в казане

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.
Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

  • рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
  • свинина постная — 1 кг
  • морковь — 800-900 г
  • лук — 800-900 г
  • масло растительное — 250-300 г
  • чеснок — 2 головки (крупный)
  • приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.
Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.
Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов на костре в казане с бараниной

Подготовьте все для приготовления. Дрова заготовьте заранее. Лук нарежьте полукольцами, морковь ломтиками, мясо кубиками 3 см. Рис предварительно промойте. Наливаем масло в казан, ждем его прогрева до появления пузырьков. Засыпаем мясо. Когда начнет поджариваться, засыпаем лук. Конкретные временные интервалы приводить сложно, т.к. приготовление идет на костре, могу лишь сказать что пламя должно ласкать дно казана. Жарим лук до готовности. Засыпаем морковь. Жарим до готовности и заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Добавляем специи, солим и бросаем чеснок. Лучше на данном этапе прикрыть казан крышкой и оставить томиться, поддерживая маленький огонь в течении получаса. Через 20 мин высыпаем сверху рис и заливаем водой на пару сантиметров выше риса. Не перемешивать! Иначе ничего хорошего не выйдет. Жир всплывет. В таком состоянии, накрыв крышкой готовим до полного впитывания рисом жидкости. Этот момент важно не пропустить, чтобы мясо не начало пригорать. В конце приготовления плов на костре можно перемешать, но для удобства сервировки этого лучше не делать. Подавать плов на костре желательно со свежими овощами, не забыв и про зелень.

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.

4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

Обжаренные на этом этапе все продуктовые компоненты составляют основу любого плова, которая называется «зирвак». И правильное ее приготовление напрямую влияет на аромат и вкус будущего плова.

Далее все заложенные овощи и мясо тушатся еще около получаса. За этот период мясо станет почти готовым, а полностью «дойдет» оно при совместном тушении с рисом.

5. По истечении этого времени приближается время закладки чеснока. Его кладут особым образом так, чтобы он только наполовину находился в «зирваке». Верхушечная часть чесночной головки будет покрыта рисом. Такое расположение чеснока позволит отдать ему аромат – и рису, и «зирваку».

6. Пора готовиться к выходу на сцену рису. Сливается вода, в которой рис замачивался, и он равномерно раскладывается в казане. Затем в казан заливается непременно кипяченой водой. Ее уровень должен быть выше заложенного слоя риса примерно на 2 см.

Залитому содержимому дают закипеть, и все кипятится еще несколько минут. Затем проверяется достаточность соли и специй. Пламя огня делается сильней, и дожидаются исчезновения воды с верхнего слоя риса. Наступает время создания горки риса.

7. Горка из риса создается на заключительном этапе приготовления плова. Как правило, ее делают обычной шумовкой.

Сильный огонь уже совсем не нужен, так как наступает процесс окончательного томления продуктов. В горке необходимо проделать несколько отверстий, которые позволят выпариться остаткам воды, что будет способствовать доведению риса до полной готовности.

Затем крышка закрывается, и будущему плову дают потомиться еще минут 15–20. После полного выпаривания воды казан с пловом настаивается около ~10–15 минут. Вот и все – плов готов.

Описанный выше рецепт плова из свинины вовсе не является эталоном приготовления этого изумительного восточного кушанья. Но он отлично подходит для приготовления вкуснейшего плова не только в казане на мангале, но и на банальной домашней плите или даже на костре.

Плов из баранины в казане – как правильно приготовить в домашних условиях

Если хочу приготовить это блюдо дома, то сначала выбираю посудину и самой правильной будет казан, а не сковородка или кастрюля. На крайний случай сойдут и таковые, но они должны быть с толстым дном. Знаю и видел исполнение плова по множеству рецептов с различной очерёдность закладки продуктов для обжарки. Однако в этот раз выбрал следующий.

Ингредиенты

  • Вода – 1 литр.
  • Лук – 500 гр.
  • Курдючный жир 200 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Мясо – 1 кг. (баранина)
  • Перец – 2 шт. (острый)
  • Рис – 600 гр. (Девзира)
  • Чеснок – 3 головки

Начинается приготовления плова с его души – моркови и вот здесь мою любимую овощерезку Бёрнер лучше не применять. Понадобится большое терпение, чтобы с душой нарезать соломку толщиной всего 3 мм.

Поэтому такое действо осуществляет боевая подруга. Моя задача только остро наточить все ножи. А вот в Узбекистане плов готовят только мужчины и за отсутствием красной, часто использовали менее вкусные и более дешёвые огромные жёлтые корнеплоды. К счастью в местных магазинах таковой нет, а та которая есть, как правило хорошо вызревшая, ароматная, сладкая и очень вкусная, как раз то, что нам нужно.

Как и морковка тоже не должна быть молодой баранина. Самое лучшее – это мясистые ребра с жирком, но кости нужно очистить по максимуму.

Вот режу её по-другому – на кубики размером 1,5-2 сантиметров и слегка солю.

Очень важно хорошо промыть рис, прямо-таки до полностью прозрачной холодной воды. После чего заливаю уже большим количеством тёплой – чуть выше температуры тела.

Теперь займёмся казаном – для газовой плиты или костра, идеальный вариант с мало наклонёнными стенками и шароподобным дном. Для электрической плиты подойдёт только с максимально плоским и гладким днищем.

Ставлю выбранную ёмкость на максимальный огонь или мощность и опускаю в неё очень мелко нарезанное курдючное сало – буквально на 5 миллиметровые кусочки.

Изредка помешивая, вытапливаю жир – пока шкварки не приобретут золотистый вид. Достаю их шумовкой и начинается ритуальная закуска, без которой говорят не получится и основное блюдо. Так вот – хрустим чуть подсоленными сухими и лёгкими выжарками с лучком тонкими полукольцами.

Кто не блюдёт мусульманства может приложиться к малой стопке коньяка или водочки. Однако свои четыре тонны уже выпил и обхожусь без возлияний. В молодости готовил на хлопковом масле, то для устранения неприятного запаха – сначала прокаливал его до появления дымка. Потом аккуратно опускал в него целую очищенную луковицу. Когда почернеет выбрасываю её.

В раскалённом масле или в выплавленном жире, осторожно, чтобы не обжечься, за 5-6 минут, переворачивая, обжариваю все косточки.

Когда они станут коричнево-золотистыми – шумовкой выкладываю в другую посуду с крышкой.

На их место в казан идёт лук порезанный колечками.

После того, как он окажется без воды и станет красного цвета.

Небольшими порциями, помешивая, добавляю к нему и мясо.

После того, как баранина примет обжаренный вид, накрываю его слоем соломки из моркови.

Спустя 2-3 минуты, чтобы не поломать соломинки и не превратить всё в кашу, очень аккуратно, перемешиваю, широкой лопаткой, как бы переворачиваю содержимое большой посудины.

Через четверть часа, когда морковка станет мягкой и добавит свой аромат к запаху плова – втыкаю в поверхность три головки чеснока, очищенные от внешней шелухи (кроме одного слоя), одну высушенную перчину, посыпаю половиной зиры и сверху горизонтально укладываю косточки, обжаренные в самом начале приготовления.

После этого заливаю кипяток – на 10-15 мм выше всех остальных ингредиентов. Даю закипеть и уменьшаю огонь до лёгкого бульканья при открытом казане на целых 40 минут.

В результате получается прозрачный коричнево-красный бульон под названием зирвак. Извлекаю косточки, чеснок с перцем, солю до слабой пересоленности.

Шумовкой равномерно на всей площади раскладываю рис, осторожно наливаю кипяток – выше его уровня на полтора сантиметра.

Снова даю максимальные огонь для такого интенсивного кипения на всей поверхности, чтобы всплыл весь жир. При выкипании воды масло будет постепенно обволакивать каждое зёрнышко, что и обеспечит рассыпчатость. Как только не станет видно воды втыкаю ранее извлечённые головки чеснока, посыпаю оставшейся половиной зиры, плотно закрываю казан и уменьшаю огонь до минимума.

Таким образом даю плову потомиться ещё около получаса. И так спустя почти 2 часа с начала приготовления наше фирменное блюда наконец готово. Остаётся только извлечь чеснок с перцем, а всё остальное хорошенько перемешать ещё в казане.

Финишное действо – это выкладывание на большое блюдо плова в форме Везувия.

С чесночными головками на вершине. Получилось блюдо со слабым привкусом вишнёвого дымка приятного аппетита!

Плов из свинины в казане

Как приготовить плов из свинины в казане на плите

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Хочу порекомендовать рецепт необыкновенно вкусного и ароматного плова из свинины, приготовленного в казане на плите. Горячее блюдо, несомненно, понравится всем, кто его попробует. Приготовьте, и вы точно не пожалеете!

Время готовки: 1 час 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

  • Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.

  • Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.

  • Хорошо разогрейте. Небольшую луковицу очистите от шелухи и нарежьте поперек. Выложите в казан и нагревайте масло, пока луковица полностью не поджарится.

  • Затем с помощью шумовки аккуратно извлеките луковицу. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.

  • Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом.

  • Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.

  • К этому времени мясо равномерно обжарится.

  • В казан к мясу выложите измельченный репчатый лук.

  • Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.

  • Затем выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

  • Посолите, добавьте необходимое количество куркумы, барбариса, молотой паприки, зиры и черного молотого перца. Налейте необходимое количество питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.

  • Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан.

  • Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

  • По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь.

  • Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.


Приятного аппетита!

Хочу поделиться необычайно вкусным рецептом плова из свинины, приготовленного в казане на костре. Горячее блюдо получается невероятно ароматным, рассыпчатым и очень аппетитным Мужская половина оценит это блюдо, и попросит добавки.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 14

Ингредиенты:

Свинина – 1,3 кг.

Рис – 800 гр.

Морковь – 1 кг.

Лук репчатый – 1 кг.

Масло растительное – 300 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо крупно нарежьте.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными кольцами.
  3. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
  4. Заранее разведите огонь. Казан поставьте на огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте до появления белого дымка.
  5. В разогретое масло выложите свинину на косточках и обжарьте до золотистого цвета. Затем аккуратно извлеките с помощью шумовки и выложите на тарелку.
  6. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выложите мясо в казан.
  7. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
  8. Когда мясо хорошо обжариться, выложите обжаренную свинину на косточках и нарезанный репчатый лук.
  9. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.
  10. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиры, специй для плова и черного молотого перца. Затем выложите нарезанную морковь.
  11. Обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
  12. Налейте пол-литра питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Тушите 15-20 минут, накрыв крышкой.
  13. Затем выложите головки чеснока, предварительно очистив верхний слой шелухи.
  14. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте заранее подготовленный кипяток, и готовьте плов примерно 40-50 минут.
  15. По истечении времени рис сгребите в центр горкой. Дрова разгребите в стороны и закройте заслонку. Казан закройте крышкой и готовьте до полного испарения воды, периодически проверяя готовность плова.
  16. Когда вода полностью испарится, дрова полностью уберите, и оставьте плов настаиваться на 20-25 минут. Готовый плов аккуратно выложите слоями – рис, морковь, мясо, предварительно нарезанное на кусочки помельче, и чеснок.

Приятного аппетита!

Классический узбекский плов из свинины в казане

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться рецептом классического узбекского плова из свинины, приготовленного в казане. Горячее блюдо получается вкусным, ароматным, сочным и рассыпчатым. Обязательно воспользуйтесь этим замечательным рецептом, и получайте незабываемое удовольствие от вкусового сочетания.

Время готовки: 1 час 55 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 500 гр.

Морковь – 300 гр.

Лук репчатый – 400 гр.

Масло растительное – 150 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Куркума – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Паприка – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.
  2. Подготовьте необходимое количество приправ и специй.
  3. Очищенный репчатый вкус нарежьте тонкими полукольцами.
  4. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
  5. Казан поставьте на сильный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.
  6. Затем выложите мясо и равномерно обжарьте со всех сторон. Выложите нарезанную морковь и немного обжарьте. Посолите, добавьте куркуму, барбарис, паприку и зиру. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.
  7. Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределив по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество воды, воткните головку чеснока, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол с салатом из свежих помидоров и репчатого лука.

Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов из свинины в казане в духовке

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Я хочу поделиться любимым и невероятно вкусным, на мой взгляд, рецептом рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в духовке. Я часто готовлю такой плов, и все, кто его пробуют, получают неописуемое удовольствие.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 200 гр.

Морковь – 150 гр.

Лук репчатый – 150 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Бульон – 600 мл.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для рассыпчатого плова из свинины. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.
  2. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз.
  3. Очищенный репчатый лук измельчите острым ножом.
  4. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
  5. Казан поставьте на огонь и налейте растительное масло. Хорошо разогрейте, выложите репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте средними по размеру кусочками, выложите в казан.
  6. Приблизительно через 15 минут все ингредиенты хорошо обжарятся.
  7. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки.
  8. Бульон заранее подогрейте до горячего состояния.
  9. Посолите, добавьте необходимое количество специй для плова и черного молотого перца. Залейте рис горячим бульоном. Казан поместите в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и готовьте плов 25-30 минут.
  10. По истечении времени проверьте готовность плова и аккуратно извлеките казан из духового шкафа.
  11. Рассыпчатый плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный плов из курицы и свинины в казане

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Плов из курицы и свинины, приготовленные в казане, замечательно подойдет на семейный обед или ужин. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и безумно вкусным. Приготовьте, и ваши домашние будут в восторге.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.

Грудка куриная – 400 гр.

Рис длиннозерный – 400 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный горошек – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из курицы и свинины.
  2. Куриную грудку тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.
  3. Подготовленное куриное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
  4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте средним по размеру кубиком.
  5. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте кубиком. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения.
  6. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиру, черный перец горошком и лавровый лист.
  7. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками и выложите в казан, периодически помешивая, обжарьте со всех сторон.
  8. Затем выложите куриное мясо и тщательно перемешайте.
  9. Чеснок очистите от шелухи.
  10. В казан к мясу выложите чеснок.
  11. Необходимое количество длиннозерного риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте необходимое количество воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  12. По истечении времени проверьте готовность риса. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться интересным и необычным рецептом плова из свинины. Невероятное сочетание вкусов и ароматов повергнет вас в шок и приятно удивит. Воспользуйтесь рецептом, и порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 600 гр.

Рис басмати – 300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вишня – 300 гр.

Ананасы – 500 гр.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Бадьян – щепотка

Гвоздика – щепотка

Масло топленое – 2 ст.л.

Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Вишню хорошенько вымойте, а затем очистите от косточек с помощью булавки или специального приспособления. Выложите в небольшой противень, присыпьте сахарным песком и добавьте необходимое количество топленого масла.
  2. Противень поместите в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф. Когда начнется процесс кипения, убавьте температуру до 100 градусов и запекайте вишню 30-40 минут.
  3. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Посолите и добавьте по вкусу черный молотый перец и молотую паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  4. Ананас тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры, нарежьте средними по размеру кусочками.
  5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
  6. Затем выложите нарезанные ананасы, добавьте молотую корицу, бадьян и гвоздику.
  7. Выложите подготовленное мясо, равномерно обжарьте со всех сторон.
  8. Тщательно перемешайте.
  9. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем отварите в подсоленной воде, после чего слейте через сито. Отваренный рис выложите в горшок для запекания слоями, чередуя с мясом с ананасами.
  10. К рису добавляйте только ананасы и мясо. Сок не понадобится.
  11. Запеченную вишню извлеките из духового шкафа, а затем процедите от образовавшегося сока с помощью шумовки.
  12. Вишню выложите поверх риса. Горшок накройте крышкой, поместите в духовой шкаф на 35-40 минут и готовьте при температуре 180 градусов. Затем извлеките и полейте соком от вишни.
  13. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой и выложите на красивое блюдо.
  14. Ароматный и яркий плов подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт плова из свинины с изюмом в казане

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Предлагаю приготовить невероятно вкусный, сочный и нежный плов из свинины с изюмом в казане. Сытное блюдо замечательно подойдет для обеда, ужина или даже семейного торжества. Ароматный плов замечательно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 700 гр.

Курага – 1 горсть

Рис басмати – 180 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Изюм – 1 горсть

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из свинины с изюмом.
  2. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними кусочками. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите подготовленное мясо, хорошо посолите и поперчите, хорошо его обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. Овощи выложите к мясу и обжарьте до размягчения.
  4. Курагу и изюм тщательно вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и выложите в казан.
  5. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки.
  6. Налейте необходимое количество горячей питьевой воды.
  7. Посолите и поперчите. Воткните в центр чеснок. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов из булгура со свининой в казане

🕜2 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Хочу поделиться простым рецептом необыкновенно аппетитного плова из булгура со свининой. Горячее ароматное блюдо можно готовить на семейный обед, чтобы вкусно и сытно накормить родных. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге от ароматного блюда!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Булгур – 200 гр.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура со свининой.
  2. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными полукольцами.
  4. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте крупной соломкой.
  5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук, обжарьте до размягчения.
  6. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
  7. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
  8. Посолите, добавьте необходимое количество черного молотого перца. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.
  9. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Добавьте головку чеснока, предварительно сняв верхний слой шелухи.
  10. Булгур равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество питьевой воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 30-35 минут.
  11. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь, аккуратно перемешайте плов лопаткой.
  12. Плов из булгура со свининой разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов в казане на костре из свинины

Плов – одно из самых популярных и распространенных восточных блюд. Существует множество версий по поводу страны происхождения этого блюда. Версий много: Индия, Турция, Узбекистан, Туркменистан и многие другие страны. Однако, многие сходятся во мнении о том, что плов все-таки выходец из стран Средней Азии.

Со временем предпочтения менялись, рецепт получал все большее географическое распространение и на данный момент существует масса вариаций: например, рис заменяют горохом, а мясо овощной смесью.

Итак, в статье приведены два рецепта плова: первый – для приготовления на костре, второй – для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты Количество
шейка свиная – 1,8 кг
рис длиннозерный – 1,5 кг
лук репчатый – 2 луковицы
жгучий перец – один стручок
морковь – 3 средних шт.
рафинированное подсолнечное масло – 450 мл
вода – 2 л
чеснок – 3 головки
ягоды барбариса – 40 г
соль – по вкусу
зира – 2 ч.л.
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 356 Ккал

Свинину промыть, просушить и порезать ломтиками среднего размера. Лук очистить и порезать полукольцами (они не должны быть слишком тонкими), очищенную морковь нарезать тонкой соломкой или брусочками.

Многое в приготовлении плова зависит от правильно подготовленного казана и костра. На каждом этапе сила пламени должна различаться, поэтому следует заранее подготовить небольшой запас дров.

Казан поставить на костер (пламя должно быть сильным), и влить в него масло, чтобы оно прокалилось. Добавить свинину и обжарить ее до появления золотистой корочки. Добавить зирвак — это основа плова, состоящая из моркови и лука.

Сначала в казан положить лук и, помешивая, готовить его, пока он не станет прозрачным, выложить морковь и обжарить мясо с зирваком до мягкости. Посолить, положить барбарис, зиру, тонко порезанный кольцами стручок перца, залить горячей водой и аккуратно перемешать.

После закипания содержимого казана требуется сбить пламя костра так, чтобы оставались жаркие угли. Закрыть все крышкой и дать содержимому «дойти».

Снова поправить огонь в костре: подкинуть дрова так, чтобы пламя было сильным. На этом этапе слить с риса воду, выложить его в казан и аккуратно разровнять поверх мяса и овощей.

После того, как рис засыпан, нужно отследить момент, когда крупинки начнут показываться на поверхности. Это означает, что большая часть влаги впиталась и пора вводить целые очищенные и промытые головки чеснока, немного вдавив их в рис.

Плов почти готов, осталось снова оставить только угли, закрыть казан крышкой и дождаться полного впитывания рисом влаги.

Вот и все: одно из популярнейших блюд у народов Азии готово. Следует помнить, что при приготовлении блюда на костре количество порций рассчитано на большую компанию.

Вкусные рулетики из куриного филе с изумительными начинками — эти рецепты удисят ваших гостей и порадуют гурманов. Попробуйте!

Как приготовить жидкое тесто для пирога на майонезе читайте в нашей статье.

Как сварить плов в казане на плите

  • шейка свиная — 600 г;
  • морковь — 2 шт;
  • длиннозерный рис — 450 г;
  • лук репчатый — 2 средних шт;
  • чеснок — 2 головки;
  • зира — 1 ч.ложка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло (оливковое) — 6 ст.ложек;
  • соль и перец по вкусу;
  • куркума — 1 ч.ложка.

Время приготовления: 1час 30 минут. Пищевая ценность (калорийность) в расчете на 100 грамм продукта) — 157 кКал.

Как приготовить плов из свинины в казане дома на плите? Для начала нужно поставить казан на плиту, влить все масло и хорошо его разогреть. Предварительно подготовить зирвак: лук мелко нашинковать, морковь потереть на терке или нарезать соломкой.

После того, как масло в казане прогрелось, выложить туда лук и слегка обжарить. Далее выложить к луку морковь и, немного помешивая, дать овощам потомиться в жире примерно 3-4 минуты.

Свинину хорошо промыть, очистить от лишней пленки и нарезать кусочками небольшого размера. Мясо добавить к зирваку и обжаривать до образования золотистой корочки, периодически перемешивая заготовку для плова.

Добавить все приправы, поперчить и посолить. На этом этапе влить такое количество горячей воды, чтобы она покрыла свинину с овощами и сверху положить промытый и очищенный чеснок. Казан закрыть крышкой, огонь убавить на минимум и оставить тушиться 40 минут.

После того как мясо стало мягким, добавить предварительно промытый в большом количестве воды рис. Не перемешивая продукты, добавить еще кипятка так, чтобы струя не повредила рис и уровень воды был выше его на 1 см.

Установить максимальную мощность огня и довести содержимое до кипения, закрыть крышкой на 10 минут. Спустя указанное время снова убавить пламя горелки на минимальное значение, и оставить плов на 15 минут «доходить».

Готовое блюдо, после того как снять его с огня, должно постоять под крышкой 10 минут. Теперь мясо с рисом перемешать, разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Кулинарные советы

  1. Для приготовления плова требуется взять свежий и не слишком жирный кусок свинины. Хорошо подойдет вырезка или шейная часть. Если свиное мясо перед приготовлением было предварительно подвержено заморозке, то размораживать стоить только при комнатной температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств. При подготовке мяса к закладке в казан обсушите кусочки бумажным полотенцем — лишняя влага может превратить плов в рисовую кашу;
  2. Возьмите сорт риса, который хорошо может впитать в себя воду, масло и специи. Кроме этого, важна форма крупы, так как в процессе приготовления она не должна слипаться и слишком сильно развариваться. Такие сорта риса для плова как индика, басмати, девзира и ошпар являются оптимальными;
  3. Мясо и рис перемешивайте только после того, как блюдо готово;
  4. Уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 сантиметр. Если перелить воды, то вместо плова снова есть вероятность получить рисовую кашу;
  5. Соль добавляйте в зирвак и мясо с небольшим излишком, так как в процессе приготовления добавляют несоленый рис (в итоге он и выровняет вкус).

Для того чтобы полакомиться настоящим восточным блюдом, совершенно необязательно куда-либо ехать. Сейчас существует огромное количество возможностей для самостоятельного приготовления плова из свинины в казане как в домашних условиях, так и на открытом воздухе.

При правильном подборе продуктов и технологии приготовления угостить близких этим блюдом будет очень просто. Приятного аппетита!

Плов из свинины на костре

Вариант 1: Классический рецепт плова из свинины на костре

Самое сложное в процессе приготовления плова на костре – не ошибиться с нагревом. Если вам такие блюда доводится готовить нечасто, поступите следующим образом: держите наготове горячие угли. Это куда проще, чем догадываться о том, какой будет температура в казане в следующую минуту и загодя раздувать или гасить пламя.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – килограмм;
  • две головки чеснока с небольшими дольками;
  • килограмм не очень крупной морковки;
  • четверть стакана барбариса;
  • репчатый лук – полкило;
  • рис, крупный, не пропаренный – один килограмм;
  • масло подсолнечника;
  • горсть зиры и ложечка набора пряностей для плова.

Пошаговый рецепт

Приготовление на костре подразумевает крупную нарезку овощей и обязательное тщательное прогревание масла. Начнём с овощей. Очистите их и ополосните ещё раз, чтобы не терять времени. Сразу же промойте рис и оставьте его, не вынимая из дуршлага, замачиваться в прохладной воде. Морковку нарежьте максимально длинными, но узкими полосками. Лук предпочтителен крупный, его просто распускаем половинками колец.

Вымытую свинину обсушиваем и нарезаем ломтиками, граммов по сорок. Устанавливаем над костром казанок и на высоком огне нагреваем посудину. Насыпаем на дно несколько кристалликов крупной соли, даём и ей прокалиться пару минут. Вливаем масло слоем в полтора сантиметра и прогреваем до «белой дымки». Как только с поверхности сорвётся первый едва заметный дымок, немедленно выкладываем в казан мясо.

Помешивая, обжариваем свинину до насыщенного колера, кладём лук и жарим ещё приблизительно до четверти часа. Кладём морковную стружку и перемешиваем, прогреваем на том же огне минут пять, и вливаем кипяток. Уровень воды должен подняться над остальными продуктами примерно на сантиметр.

Выньте из-под казана немного жара, в плов добавьте соль и специи, размешайте, накройте крышкой, готовьте примерно двадцать минут. С чеснока, не разбирая головок, удалите шелуху. Воткните головки верхушками вниз в зирвак, разровняйте слой и разложите сверху сцеженный от воды рис.

Бережно, не размывая крупы, вливаем горячую воду, на сантиметр-полтора выше риса. Добавляем огня, подложив пару пылающих веток или лопатку углей, дожидаемся момента, когда вся вода испарится или впитается в рис. Чуть сдвигая от краёв казана шумовкой, собираем рис в горочку. Нет необходимости делать её высокой, просто отодвиньте рисинки от раскалённого металла.

Убираем лишний жар. Лучше всего вообще не оставлять пламени, а угли подгрести так, чтобы плов лишь слегка пропаривался, но ни в коем случае не кипел. Готовим приблизительно до получаса, не снимая крышки. Можно для большей герметичности проложить по её краю влажную тряпицу.

Открываем казан, пробуем рисинки на готовность. Возьмите пробу в разных местах, и не из верхнего слоя. Готовый плов отставьте и накройте толстой плотной тканью или одеялом. Если требуется немного довести его до готовности, долейте воду и выдержите над малым жаром ещё с четверть часа.

Готовый плов желательно не размешивать. Сняв с казанка крышку, накрыть вместо неё просторным блюдом, перевернуть и вытряхнуть плов, постукивая по дну казана. Остаток продуктов выньте ложкой, плов украсьте зеленью, по краю блюда разложите молодой лук, свежие или маринованные овощи, хлеб.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из свинины на костре

Для быстрого приготовления, все продукты подготовьте загодя, сам процесс, увы, никак не ускорить, если речь идёт именно о блюде на открытом огне. Если использовать рецепт, имея достаточно времени, отварите рёберные кости с небольшим количеством мяса. Бульон хорошо присолите, процедите и остудите. Используйте вместо воды для приготовления плова.

Ингредиенты:

  • 1100 граммов мякоти со свиных рёбрышек;
  • килограмм длинной морковки;
  • 900 граммов риса;
  • четыре крупные луковицы;
  • две головки чеснока и два свежих острых перца;
  • любая зелень – два пышных пучка:
  • масло, растительное, можно ароматизированное кунжутным;
  • пригоршня барбариса, по чайной ложечке зиры и готовых пряностей;
  • соль крупная – на ваше усмотрение.

Как быстро приготовить плов из свинины на костре.

Обязательно особо тщательно промойте и вымочите рис. Очищенные овощи нарежьте крупной, длинной соломкой. Свинину срежьте с костей и распустите чуть мельче, чем это обычно принято. Для скорейшего приготовления иногда рекомендуют перед нарезанием кусочки отбить, но на практике это почти ничего не даёт.

Казан ставим на сильный жар. В отличие от шашлыка, плову пламя не помеха, но будьте осторожны и не обожгитесь. Раскаляем в котелке около стакана масла до лёгкого дымка. В масло опускаем лук и, помешивая длинной лопаткой, слегка подрумяниваем. Быстро выкладываем мясо и перемешиваем.

Всё время приготовления зирвака (мяса с овощами) огонь держим сильным, помешиваем регулярно. К обжаренному мясу, когда полностью перестанет выделяться влага на дне казана, добавляем морковку, прожариваем минут семь. Кладём очищенный от шелухи чеснок целыми головками и обе неразрезанные перчинки. Посыпаем специями, присаливаем, с запасом на рис.

Вливаем немного кипятка, следя за уровнем в казанке. Когда вода на сантиметр покроет продукты, накрываем крышкой и тушим не дольше пяти минут. Дуршлаг с рисом вынимаем из воды и, прижимая ладонью сверху, «выдавливаем» из крупы свободную влагу. Раскладываем ровным слоем по зирваку и подливаем «по стеночке» кипяток. Уровень жидкости над рисинками должен приподняться на сантиметр, как и в предыдущем случае.

Слегка выгребаем из костра жар и дожидаемся испарения влаги. Затем накрываем крышкой и, убрав ещё углей для меньшей температуры, доводим рис до готовности. Как правило, на это уходит не более четверти часа, после которых плов можно перемешивать и подавать.

Вариант 3: Плов из свинины на костре с нутом

Турецкий горох, он же «нут», замочить не менее чем за восемь часов. Если есть возможность готовить на хлопковом масле, плов выйдет ещё вкуснее. Но его обязательно прокаляют, затем выжаривают в кипящем жиру и выбрасывают половинку луковицы ещё до закладки первых продуктов.

Ингредиенты:

  • около килограмма крупного риса;
  • полный стакан подсолнечного масла;
  • полтора килограмма свиных рёбрышек от молодого поросёнка;
  • килограмм сладкой морковки и столько же крупного лука;
  • три головки чеснока, две красных острых перчины (свежих), ложка смеси специй;
  • сто граммов светлого изюма и стакан нута.

Как приготовить

Зачищаем и ополаскиваем рёбрышки, разрезаем крупными ломтями, с ладонь размером. Ставим на сильный огонь казан, когда немного прогреется, вливаем масло и даём ему прокалиться до белого дымка. Выкладываем всё мясо и перемешиваем. Прожариваем до румянца.

Луковицы чистим и разрезаем полукольцами, кладём к обжаренной свинине и перемешиваем. Пока лук будет пассероваться до золотистого колера, нарезаем чищеную морковку соломкой. Кладём в казан, перемешиваем с остальными продуктами. Сразу после моркови добавляем нут, слив с гороха воду.

Проделав всё вышеперечисленное, нужно немного понизить температуру и дать зирваку распариться как следует. Крышкой можно не накрывать или оставить щель для свободного выхода пара. Когда станет мягкой морковка, подлейте воду до уровня мяса, выгребите немного углей и обязательно погасите языки пламени костра.

В зирвак добавьте все специи, обязательно чеснок. Чистить зубочки не принято, с головок удалите тонкую шелуху и, чуть утапливая, разложите поверх зирвака. Посолите, разложите промытый рис и тщательно выровняйте его слой. Снова пошевелите угли под казаном, добавьте немного жару. Налейте на пару сантиметров выше крупы воду, и дайте ей закипеть. Следите за пловом, не пропустите момент, когда вода испарится и впитается настолько, что рис окажется на поверхности.

Необходимо быстро и без суеты выполнить три действия: выгрести лишний жар; отодвинуть шумовкой рис от стенок к середине казана; проделать длинной палочкой 5–7 отверстий в плове до самого дна. Доводим плов до готовности на очень малых углях в течение примерно получаса. Крышкой накрываем, следим, чтобы не разгорелись, но и не погасли полностью угли.

Вариант 4: Плов из свинины на костре с курагой и черносливом

Не пробуйте это повторить, если ваш плов на костре – первый в жизни, нужно хорошо представлять себе все возможные сложности. Чтобы плов посыпанный сухофруктами вышел, как в оригинальном рецепте, нужно проделать следующие действия. Запаситесь второй крышкой для казанка, она должна быть обязательно купольной (выпуклой) формы. Сразу после добавления кураги разложите по ней несколько тончайших ломтиков сала, накройте перевёрнутой запасной крышкой и выложите на неё немного углей. Сало (в оригинале – курдючный жир) подтопится и сухофрукты прогреются вместе с ним. Можно использовать ломтик копчёного сала.

Ингредиенты:

  • свиная обрезь, нежирная – полтора килограмма;
  • три стакана риса;
  • по половине килограмма морковки и крупного лука;
  • масло, рафинированное – 2/3 стакана;
  • три крупные головки чеснока с мелкими дольками;
  • по щепотке свежемолотой гвоздики и корицы;
  • ложечка куркумы и чуть больше – семян зиры;
  • нарезанные мелко сухофрукты – курага и чернослив, всего полный стакан.

Пошаговый рецепт

Со свинины удалите плёнки, жир срежьте или оставьте на своё усмотрение. Нарежьте на кусочки одинакового размера. На костре прокалите в казанке масло и чуть подрумяньте свинину. Временно отставьте казанок в сторону, а мясо выложите на блюдо, посыпьте крупной солью и накройте тарелкой.

Крупными продолговатыми кусочками нарежьте овощи, разумеется, сняв с них кожуру. Чеснок оставляем нечищенным, достаточно срезать острым ножом остатки корней и обшелушить головки руками.

Снова на большом огне разогреваем казанок и выкладываем овощи. Пассеруем до сочного румянца, затем добавляем все специи и пряности. Раскладываем сверху мясо и чеснок, по желанию можно положить неразрезанную острую перчинку.

Вливаем кипяток по уровень мяса, накрываем крышкой, отсчитываем четверть часа. Вынимаем временно перец, а тщательно промытый и сцеженный рис раскладываем и разравниваем поверх мяса. Кладём перчинку обратно, посыпаем нарезанными сухофруктами.

Пока проделывали все эти операции, вода может проступить сквозь слой крупы. Долейте к ней кипятка ровно столько, чтобы она покрыла плов сантиметровым слоем. Дайте ей вскипеть и сравняться с рисом, затем уберите из костра лишние угли, чтобы уменьшить жар.

Под крышкой доводим плов до размягчения риса, отставляем и перемешиваем. Предварительно выньте чеснок и перец, их подавайте отдельно, положив поверх плова или в тарелочке, если порции вы накладываете сами.

Вариант 5: Плов из свинины на костре с айвой

К этому рецепту можно добавить, пожалуй, только одно: обязательно попробуйте ароматный плов с айвой! Если он приготовлен строго по рецепту, вы получите очень точное представление о достоинствах среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

  • семьсот граммов свиной вырезки;
  • три среднеразмерных луковички;
  • два стакана хорошего крупного риса;
  • пять морковок, длинных, сладких;
  • две пригоршни изюма;
  • две крупные айвы;
  • половина стакана масла;
  • неполная ложечка зиры, перец, поваренная соль и специи для плова (ароматные).

Как приготовить

Айву разрезаем на четыре части, удалям серединку. Можно по желанию срезать кожицу, но в оригинальном рецепте это не только не требуется, но и прямо запрещено. Рис тщательно промываем и оставляем вымачиваться, свинину нарезаем, не удаляя жир. Овощи для плова режем крупно – очищаем и распускаем соломкой и полукольцами.

До самого последнего этапа готовим на сильном огне. Котелок (казан) прогреваем, раскаляем в нём масло и обжариваем свинину. Добавляем с интервалом в пять минут лук, за ним морковку. Лук перемешиваем, а морковка располагается ровным слоем. Когда и она слегка размягчится, посыпаем зирвак всеми специями и изюмом. С небольшим запасом солим, провариваем до готовности морковки.

Рис выкладываем и разравниваем шумовкой, доливаем кипяток до уровня, на сантиметр выше крупы. В зависимости от сорта риса можно слегка прибавить огонь под казанком. Варим, не накрывая, пока не испарится лишняя влага, сами тем временем потоньше нарезаем айву.

Как только кипящей над рисом жидкости не останется, подгребаем лопаточкой рис от краёв к середине, формируя небольшой «муравейник». Со всех сторон втыкаем в него ломтики айвы, проделываем ножом несколько колодцев до самого дна, для выхода пара. Накрыв крышкой, доводим рис до готовности, убрав из-под казанка почти весь жар. Выдерживаем минут двадцать, накрыв плотной тканью или полотенцем.

Плов из свинины в казане

Наши сегодняшние рекомендации помогут вам справиться с приготовлением невероятно вкусного плова из свинины в казане. Причем неважно, готовите вы кушанье дома на плите или же выбрались с друзьями на природу. И тот, и другой вариант блюда в наших рецептах.

Рецепт узбекского плова со свининой на костре в казане

  • свинина (мякоть) – 2,8 кг;
  • масло подсолнечное без аромата – 950 мл;
  • рис для плова – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 4 л;
  • луковицы репчатые – 1,6 кг;
  • морковь – 1,9 кг;
  • стручок горького перца (по желанию) – 1-2 шт.;
  • чесночные головки – 4 шт.;
  • зира молотая или смесь специй для плова;
  • барбарис сушеный;
  • крупная йодированная соль.

Приступая к приготовлению душистого плова из свинины в казане на костре, располагаем казан над огнем, выливаем в него подсолнечное без аромата масло и даем ему хорошо раскалиться. За это время споласкиваем и нарезаем среднего размера ломтиками свинину и обжариваем ее до румянца со всех сторон и испарения всей влаги. Пока мясо жарится в казане над сильным огнем, очищаем и шинкуем полукольцами репчатые луковицы, а также нарезаем соломкой морковь или обрабатываем ее при помощи терки для моркови по-корейски.

К румяной свинине закладываем в казан репчатый лук и жарим его с мясом, помешивая время от времени, до прозрачности. Теперь черед моркови, добавляем к мясу с луком и ее. Жарим содержимое казана до мягкости всех компонентов, после чего сдабриваем их солью, специями, бросаем стручок перца острого (по желанию), барбарис и зиру, перемешиваем и через пару минут вливаем горячую воду. Даем ей бурно закипеть, после чего немного разбираем костер до тлеющих углей, чтобы продукты в казане томились под крышкой при слабом кипении минут тридцать.

Теперь снова подкидываем в костер дров, чтобы огонь был сильным и закладываем в казан хорошенько промытый до прозрачности рис. После этого перемешивать содержимое казана категорически не рекомендуется, разве что можно разровнять рис по всей поверхности мяса с овощами.

В тот момент, когда рисинки впитают в себя большую часть влаги и покажутся на поверхности, вводим в блюло промытые чесночные головки целиком, притопив их в рисовую массу. Теперь снова разбираем костер, оставив угли, прикрываем казан крышкой и томим плов до полного впитывания рисом всей воды.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на большой казан, поэтому при необходимости можно уменьшить их вдвое, а то и втрое.

Как приготовить вкусный плов из свинины в казане на плите

  • свинина (мякоть) – 0,8 кг;
  • масло подсолнечное без аромата – 250 мл;
  • рис для плова – 0,5 кг;
  • вода фильтрованная – 0,9 л;
  • луковицы репчатые – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • зира;
  • барбарис сушеный;
  • куркума – 1 щепотка;
  • крупная йодированная соль и перец.

Плову на костре нет равных. Но если выбраться на природу нет возможности, можно организовать вкусное кушанье и в казане на плите. Не будет хватать только аромата дымка, ну и конечно свежего воздуха.

Приступая к приготовлению, рекомендуем первоначально подготовить все необходимые компоненты блюда. Споласкиваем, обсушиваем и разрезаем на ломтики свинину. Освобождаем от шелухи и нарезаем некрупно репчатые луковицы, а также шинкуем тонкой соломкой очищенную морковь. Рис для плова промываем в нескольких водах до прозрачности жидкости.

Споласкиваем также целую головку чеснока, очистив ее предварительно от верхнего слоя шелухи.

Теперь ставим казан на конфорку на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное без аромата масло. Даем ему основательно прогреться, и закладываем подготовленную свинину. После того как ломтики мяса приобретут аппетитный румянец, а жидкость выпарится, добавляем лук и морковь и жарим овощи вместе с мясом до мягкости. Теперь закладываем зиру, барбарис и куркуму, добавляем также соль и перчик, перемешиваем и вливаем кипящую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. Прикрываем казан крышкой, снижаем огонь до минимального, и готовим содержимое посудины минут двадцать.

Теперь черед риса, выкладываем его к остальным компонентам, разравниваем и подливаем еще кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое на полтора сантиметра. В толщу риса вводим головку чеснока, прикрываем казан крышкой и томим плов еще минут тридцать на умеренном жаре.

Рецепт плова из свинины в казане на костре

Так приятно выбраться с друзьями на природу и на костре приготовить одно из вкуснейших и сытных блюд – плов со свининой. Он может стать достойной заменой шашлыкам для большой компании. Правильный рецепт плова в казане на мангале достаточно простой, вам только необходимо четко следовать пошаговым инструкциям, которые снабжены фото и видео. Обязательными условиями являются наличие толстостенного 10-литрового казана и постоянный контроль за огнем. В зависимости от этапа его надо делать сильнее или слабее. Для огромной компании блюдо является довольно питательным и бюджетным вариантом. Не забудьте запастись дровами и хорошим настроением, а также запомнить этот вкусный рецепт.

Мясо и рис необходимо хорошо подготовить и промыть. Это можно сделать заранее в домашних условиях, чтобы не тратить воду на природе.

  • свинина 1.8 г
  • рис 1.5 г
  • лук репчатый 250 г
  • острый перец 20 г
  • морковь 400 г
  • чеснок 3 головки
  • ягоды барбариса 40 г
  • масло подсолнечное 450 мл
  • зира 10 г
  • вода 2 л
  • соль и перец (черный, молотый) по вкусу

Калории: 273 ккал

Повесить над сильным огнем казан. Налить масло и подождать, пока оно прокалится.

Средними кусками нарезать мясо. После того когда масло накалится, засыпать свинину и обжарить ее до золотистого цвета.

В первую очередь добавить лук и пассеровать до прозрачного состояния.

Положить в казан морковь и подождать, пока она станет мягкой. Посолить, поперчить, всыпать зиру и барбарис, мелко нарезанный острый перец.

Нагреть отдельно воду и добавить в казан. Перемешать аккуратно все ингредиенты. Дождаться закипания и оставить в костре только горячие угли. В таких условиях мясо с овощами и специями должно «доходить» на протяжении 30 минут.

Воткнуть в нескольких местах чеснок таким образом, чтобы его не было видно. Накрыть казан крышкой и оставить опять только горячие угли. Дождаться момента, когда рис полностью впитает влагу (до получаса).

Оцените статью

Желательно для данного рецепта использовать не очень жирную свинину. Отлично подходит шейная часть или вырезка. Перед закладкой обсушить мясо при помощи бумажного полотенца. Не забывайте, что избыток воды может превратить вкуснейший плов в рисовую кашу.

Как правильно поддерживать огонь при готовке плова на костре

Каждый, кто хоть раз сталкивался с приготовлением данного восточного яства на природе, знает – для того чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо не только неукоснительно следовать рецепту и подобрать подходящие продукты, но также и соблюдать правильный температурный режим. Чтобы вам было легче разобраться в этом тонком искусстве поддержания огня, ниже будут представлены практические рекомендации, благодаря которым идеальный плов у вас получится с первого раза.

В первую очередь вам понадобится раскалить докрасна казан, растопить в нём жир и обжарить овощи и свинину для зажарки на сильном пламени. Для этого разведите костёр с помощью крупных поленьев, час от часу не забывая подкидывать их, чтобы жар не спадал. Также тут стоит уточнить, что если погода выдалась ветреная, то огонь требуется обязательно загораживать от дуновений воздуха.

Когда зирвак вы уже приготовили, рис засыпали в казан и залили плов кипятком, вам сразу же следует снизить интенсивность пламени до минимума, чтобы блюдо продолжало просто томиться и не подгорело. Чтобы быстро это провернуть, просто-напросто раскидайте раскалённые угольки по краям костра, а в огонь иногда подкидывайте тонкие прутья и хворост для поддержания такого температурного режима до конца готовки.

Вот и все нехитрые советы. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь приятной компанией.

Как приготовить плов в казане на огне

Сколько человек умеют готовить плов, сколько существует рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически что-то добавляет или убирает из своей методики приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей полакомиться этим вкусным блюдом. Первое: самый вкусный плов готовится из баранины, второе: готовить его нужно на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. А теперь рассмотрим, как приготовить плов в казане на огне.

Для десятилитрового казана необходимы следующие ингредиенты: два пакета сырого длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды. , 4-5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Поставить казан на сильный огонь и налить в него подсолнечное масло.Мясо нарезать довольно крупными кусками и бросить после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останутся только масло и мясо, при этом регулярно помешивая. Лук режем полукольцами и складываем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Ждем лук, затем укладываем морковь, нарезанную тонкой соломкой. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берут пять чайных ложек, наполовину взятого объема. Довести до готовности, затем залить водой. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Приступаем ко второму этапу приготовления такого блюда, как плов в казане на огне. Закрываем отварную емкость крышкой и убираем огонь по бокам. Ждем 20-30 минут, следя за тем, чтобы огонь постепенно тлел, не погас полностью.

Заключительный этап. Снимите крышку и дайте максимум тепла. При необходимости посолить. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит.При появлении риса кладем в него предварительно очищенные дольки чеснока - чтобы его не было видно. Теперь накрываем крышкой и делаем минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется выкипанием всей воды и мягкого риса.

Затем снимите посуду с огня и дайте ей остыть. Все, плов в казане на костре готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В этом случае можно приготовить хороший плов из свинины в казане.Также он понравится и детям, и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится глубокий чугунный казан с толстым дном и стенками. Состав: рис, морковь и свинина - полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, две маленькие паприки, барбарис, 1/2 ч. спиртные напитки, соль.

Теперь плов готовим в казане на огне из свинины. Налейте в казан 200 грамм масла и подожгите. Разогрев, положить свиные ребрышки и обжаривать 8-10 минут.Затем достаем их и укладываем нарезанный полукольцами или кольцами лук. Помешивая, обжарить до золотистой корочки. Свинину нарезать средними кусочками и бросить к луку. Морковь нарезать тонкой соломкой и бросить в казан, когда мясо слегка подрумянится. Перемешивая, варить еще десять минут. Добавьте перец, тмин и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замочите рис на сорок минут, затем процедите и добавьте к мясу. Положить барбарис, залить кипятком и варить. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким.Снимите с огня и оставьте примерно на 20 минут. Перед подачей достать перец и чеснок, перемешать.

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов

В этом узбекском плове обязательно должна быть баранина. Морковь для него не натирать на крупной терке, а нарезать толстой соломкой. Как и лук, в блюдо кладут много. Должны быть определенные приправы. Если хотите попробовать настоящий ферганский плов, приготовьте его по рецепту.

Выберите свой рецепт

Многие узбекские мясные блюда предлагают взять с собой баранину, и Ферганский плов не исключение.Ведь это животное разводят повсеместно в сельской местности страны. Если у вас нежирный кусок мяса, добавьте к нему курдючный жир в соотношении 1: 5. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для сытного обеда:

- баранина 1,5 кг, если жира мало, то на 250 г курдючного сала берут 1,2 г мяса;

- 1 кг моркови;

- 0,7 кг лука;

- 2 головки чеснока;

- 1 ст. сушеный барбарис, зира, измельченные семена кориандра;

- 1.5 кг риса;

- 300 мл масла растительного;

- 1 стручок сушеного острого перца;

- 2 пучка кинзы и укропа;

- соль.

Рис перебрать, вылить в кастрюлю, залить водой, растереть между ладонями, слить воду. Сделайте это не менее 8 раз, последняя вода должна оставаться чистой.

Баранину вымыть, нарезать достаточно большими кубиками 4х4 см. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Очищенная морковь - соломка толщиной 1 см. С чеснока снимите только верхнюю шелуху, саму головку не разделяйте на дольки.

Возьмите казан, налейте в него масло, дайте покипеть на огне. Если вы используете сало, разрежьте его на квадраты 2х2 см, положите половину в сухой горячий казан, обжарьте до состояния шкварок, удалите шумовкой. Для блюда они не нужны, можно есть жареный сало с черным хлебом. Далее блюдо готовится аналогично, в казан наливается растительное масло, в оригинале это хлопковое.

В раскаленный жир очень осторожно уложить лук, обжарить его до темно-золотистого цвета.После этого отправляем туда мясо, даем вариться в казане 7 минут. Время от времени помешивайте ингредиенты, пока они не обжарятся равномерно. Затем кладем остатки курдючного сала и морковь. Жарить без перемешивания 4 минуты.

Далее в эту обжарку, которая в Узбекистане называется зервак, всыпать приправы, посолить. Готовьте 10 минут на слабом огне.

Иногда в этот момент переворачивайте ингредиенты, но осторожно, чтобы не сломать соломку у моркови.

Залейте казан кипятком, он должен покрывать содержимое на 2 см.Дать ингредиентам закипеть, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение часа.

Рис промыть перед тем, как положить его в мясо, откинуть на дуршлаг, чтобы стакан полился. Нанесите на мясную заправку.

Когда вы выкладываете рис на зервак, не перемешивайте содержимое казана, именно так делают плов в Фергане.

Рис залить кипятком, он должен покрыть крупу слоем в 3 см. Сделайте огонь по максимуму. Как только крупа впитает 3 см воды над собой, сделайте огонь маленьким, вдавите в рис 2 головки чеснока и перца.Варить около 25 минут. За это время 3-4 раза сделайте деревянной палкой несколько проколов ко дну казана, чтобы через них выходил пар.

Разгладить поверхность плова ложкой, положить на рис плоскую тарелку, накрыть казан крышкой. Дать блюду настояться и полежать 30 минут. После этого его можно аккуратно перемешать и подавать. Вынуть чеснок, выложить на тарелку каждый плов, сверху положить 2-3 дольки тушеного чеснока. Посыпьте каждую порцию свежей кинзой и укропом, мелко нарезанными.

Плов на сковороде с томатной пастой. Рецепт плова с томатной пастой

1. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.
2. Рис промыть несколько раз водой, залить водой и дать набухнуть.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Перец очистить от семян, хвостик отрезать и вымыть, нарезать соломкой или кубиками.
4. Поставить сковороду на плиту, влить растительное масло и нагреть на среднем огне, добавить лук и болгарский перец, обжарить и добавить томатную пасту, обжарить несколько минут и снять с плиты, поставить на сковороде. тарелка.
5. Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту, всыпать масло, нагреть и всыпать мясо, обжарить, посолить, поперчить, добавить специи, размешать, залить водой, довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 30 минут.
6. Слить рис с риса, промыть несколько раз и откинуть на дуршлаг, чтобы слить жидкость.
7. Сверху на мясо выложить слой риса, на рис выложить обжаренные овощи, разгладить, накрыть крышкой и тушить до готовности, не помешивая, на медленном огне.
8. Попробовать плов с солью, если мало, то посолить.
9. Кинзу и укроп вымыть и мелко нарезать.
10. Готовый плов выложить на блюдо, полить оставшейся подливкой, посыпать зеленью, подавать.
Можно приготовить для плова овощной салат, например

Ужин - одно из лучших блюд. Ведь именно вечером собирается вся семья. За одним столом вы делитесь впечатлениями от своего дня, рассказываете истории о коллегах по работе или одноклассниках, выслушиваете проблемы своих детей, даете необходимые советы.И весь этот домашний уют сопровождается горячим, вкусным и долгожданным ужином.

А что делать, если вы уже все перепробовали, курица уже давно приелась, в яйцах и беконе слишком много плохого холестерина, а овощные запеканки не очень любят дети? Предлагаем шикарный рецепт, который придется по душе вашему дому. Приготовьтесь к тому, что почти каждый день вас будут просить снова приготовить это блюдо.

Итак, нашим сегодняшним главным блюдом, которым вы удивите всю семью, станет плов с томатной пастой... Интересное сочетание? Ведь вы наверняка раньше уже готовили плов, но не знали, что его можно улучшить только с помощью томатной пасты.

Немного о плове

Плов сам по себе очень питательное блюдо. Его калорийность зависит от того, из каких ингредиентов оно было приготовлено, как было приготовлено мясо и было ли оно добавлено в принципе. Например:

  • В ста граммах плова с томатной пастой с курицей содержится 90 калорий.
  • Плов из телятины содержит около 108 ккал на 100 грамм.
  • Блюдо готовится даже с рыбным филе. Тогда калорийность на 100 грамм составляет 90 ккал.

Предлагаем приготовить плов с томатной пастой. Рецепт вы узнаете прямо сейчас.

Какие ингредиенты нам понадобятся

Для приготовления названного блюда нам понадобится не так много компонентов. Предлагаем список ингредиентов:

  • 1 стакан риса
  • 400 грамм говядины;
  • 400 граммов моркови;
  • половинка среднего помидора;
  • 1 шт.лук;
  • 2 стакана воды;
  • 2-3 столовые ложки томатной пасты;
  • столовая ложка масла растительного;
  • перец солью;
  • приправа для плова.

Как приготовить блюдо

Пошаговое приготовление плова с томатной пастой будет выглядеть так:

  1. Отварное мясо разрежьте на кусочки.
  2. Морковь и лук очищаем, нарезаем соломкой. Три моркови на терке, а лук порезать.
  3. Обжарить лук на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.После трех минут жарки и постоянного помешивания лука добавляем на сковороду морковь. Жарить еще 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту и нарезанный помидор.
  4. Обжарить мясо вместе с луком и морковью 5 минут. Все это складываем в кастрюлю, в которой будет плов.
  5. Рис необходимо промыть в холодной воде 5 раз. Выложить в кастрюлю слой мяса, затем залить водой и дождаться закипания. После этого оставить на слабом огне и тушить до готовности.
  6. Добавить перец, зелень, соль, зелень, приправу для плова и перемешать.

Вот и все! Остудить плов и подать гостям.

Напоследок дадим несколько советов:

  • Плов с томатной пастой содержит всего 109 килокалорий на сто граммов. Снизить калорийность можно, если приготовить блюдо не с говядиной, а с куриным филе ... Тем более, что количество жира уменьшится. Отличный вариант для тех, кто соблюдает диету и не хочет употреблять калорийные блюда.
  • Если плов сразу не съесть, а дать настояться хотя бы полчаса, он покажется вам еще вкуснее.
  • Если у вас нет томатной пасты, попробуйте приготовить ее с кетчупом или любым другим соусом.
  • Воду, которую мы добавляем в плов, можно заменить бульоном. Наверное, догадайтесь сами, как это отразится на вкусовых качествах.
  • Выбирайте посуду с толстыми стенками и дном.
  • Вы можете ошибиться в классическом рецепте и использовать вместо риса пшено, ячмень, горох, кускус и даже кукурузу.
  • Придать пикантный вкус плову можно, добавив различные сухофрукты, например, чернослив, курагу, нарезанный небольшими кусочками изюм.
  • Если вы умеете готовить плов на открытом огне, воспользуйтесь этой возможностью. Это значительно улучшит вкус.
  • Используйте твердые прозрачные сорта риса, чтобы он не выкипел и не стал слишком мягким во время тушения.
  • По возможности, приправы и специи лучше всего подбирать самостоятельно. Поверьте, готовые пряности для плова никогда не сравнятся по вкусовым качествам с вашими.
  • При подаче плова на стол можно положить овощной салат и зелень, чтобы нейтрализовать вкус специй, если они кому-то не нравятся.Салат лучше не солить.
  • Рис нельзя перемешивать до полной готовности. Также не закрывайте крышку, пока рис не впитает воду или бульон.

Фото рецепт плова поможет разнообразить семейные обеды. Уверены, что вы не пожалеете, приготовив это блюдо для всей семьи. Можете смело готовить его как к праздничному столу, так и к повседневным трапезам.

Приятного аппетита! И не забывайте о тонкостях приготовления.

Плов - блюдо особенное, и в каждом доме его готовят по-своему. Рецептов приготовления плова очень много; Различаются не только ингредиенты, но и технология приготовления. Предлагаем приготовить плов с томатной пастой.

Рецепт номер 1

Для плова можно использовать разные виды мяса, в этом рецепте мы будем использовать телятину.

Состав:

Промойте рис за 2 часа до приготовления и залейте холодной водой, чтобы он набух. Телятину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами, болгарским перцем кубиками или соломкой. Нарезанные овощи выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до румяной корочки. Добавить к овощам томатную пасту, дать на огне одну-две минуты и вынуть.

Налейте масло в толстостенную посуду (подойдет небольшой казан или обычный утенок) и подожгите. В разогретое масло бросить мясо, посолить, поперчить и перемешать. Теперь нужно долить воду, она должна полностью покрыть слой мяса. Убавляем огонь, накрываем казан крышкой и тушим мясо 20-25 минут.Периодически помешивайте мясо.

Пока телятина тушится, слейте воду с риса, еще раз хорошо промойте крупу. На мясо выложить рис, а поверх него овощи, обжаренные с томатной пастой. Поверх риса насыпаем немного соли и добавляем приправу для плова. Теперь добавьте воды в казан. Вода должна немного покрывать содержимое казана. Блюдо готовится на медленном огне до готовности. Обычно это занимает 30-40 минут. В конце варки добавить измельченную зелень. На этом этапе плов можно перемешать.

Рецепт №2

Плов с томатной пастой можно приготовить и в мультиварке. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:


Мясо нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу мультиварки, на дно которой налито подсолнечное масло. Добавьте воды и тушите мясо на режиме тушения в течение часа. Если не использовать говядину, время тушения сократится. Для свинины достаточно 30 минут, а для курицы - 20 минут. Следите за тем, чтобы вода не выкипела полностью во время тушения.В этом случае необходимо долить воду.

Пока мясо тушится, три моркови на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. Переводим мультиварку в режим жарки, добавляем морковь и лук. Обжарить овощи с мясом 8 минут при открытой крышке ... В конце добавить томатную пасту. Теперь сверху кладем рис, добавляем соль и специи. Залейте плов водой, чтобы крупа была полностью покрыта. Готовить нужно на режиме «Рис / гречка» 40 минут.Готовое блюдо перемешать и подавать.

  • Для плова вместо томатной пасты можно использовать сок или домашнее томатное пюре. В этом случае количество ингредиента необходимо увеличить вдвое.
  • Если готовому плову дать настояться минут 30, он будет еще вкуснее.
  • Для придания пикантности вкусу неочищенную головку чеснока вставляют в середину казана в центре. В таком виде блюдо готовится.

Попробуйте приготовить плов по предложенным нами рецептам и порадовать своих домочадцев.


Пошаговый рецепт плова без помидоров как в детском саду с фото.
  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: до 1 часа
  • Порций: 10 порций
  • Калорийность: 118 ккал

Простой рецепт плова без помидоров как в детском саду домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 118 ккал.

Ингредиенты на 10 порций

  • Куриное филе 500 г.
  • Рис 1,5 стопки.
  • Лук белый 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Масло растительное 70 мл.
  • Соль поваренная 1 г.
  • Перец черный молотый 1 г.
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Вода 4 стак.

Step by step

  1. Вкусный плов, такой, какой когда-то нам подавали в детском саду.Дети на огороде редко готовят плов на помидоре, а цвет плову придает морковь. Итак, промойте отсортированный рис в большом количестве воды, пока вода не станет идеально чистой. Промытый рис залить 2 стаканами чистой питьевой воды и дать набухнуть 30 минут.
  2. Лук очистить, хорошо промыть. Нарезать небольшими кубиками. Дети обычно не очень любят лук, и его нужно мелко нарезать.
  3. Морковь натереть на крупной терке.
  4. Вымойте куриное филе.Отрежьте все лишнее (вены, кожу, кости). Нарезать небольшими кубиками. Плов можно приготовить из индейки или курицы. Можно оставить мясо без кожи, но на мой взгляд оно жирное. Снимаю кожу. Если вы готовите с кожей, поместите мясо в котел кожей вниз. Тогда оно подрумянится, будет аппетитнее. Налейте в кастрюлю немного растительного масла. Обжарить лук.
  5. Добавьте морковь к слегка приготовленному луку. Тушить все на среднем огне до мягкости. При жарке помешивайте, чтобы овощи не подгорели.
  6. Добавьте мясо к овощам. Смешиваем. Тушим все 7 минут. Время от времени помешивайте.
  7. Влить (2 стакана) кипяченой воды. Снова тушим. Вода соберет все мясные соки, бульон пропитается мясным ароматом. Добавьте лавровый лист, но только после того, как вода и мясо закипят. Этот бульон пропитает рис и сделает его вкусным.
  8. Наш рис уже вздулся. Лишнюю воду, которая не впиталась в рис при набухании, необходимо слить. Выложите рис на мясо.Налейте достаточно воды, чтобы она была на 1 палец (3-4 см) над поверхностью риса. Приправить солью и перцем. Не шевелись. Рис должен быть на ровном верхнем слое. Наливая воду, налить ее на подставленную ложку, чтобы вода своей струей не проделала ямку в рисовом слое.
  9. Накройте кастрюлю или кастрюлю крышкой. Варить все на медленном огне до готовности риса. Готовится очень быстро. В процессе приготовления ничего мешать нельзя.
  10. Разложите мягкий, ароматный рассыпчатый плов по тарелкам и подавайте.Плов получается точно таким, как в детстве. Очень вкусно. Рис не пережаривается, и каждый рис отделяется.

Плов с курицей и помидором - безумно вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать на стол самостоятельно или с легким овощным гарниром ... Приготовить такой плов совсем не сложно, но получается так вкусно, ароматно и аппетитный, что можно подавать даже на праздничный стол ... Яркий, красивый цвет и приятная томатная кислинка обязательно понравятся родным и близким.

Список ингредиентов

  • тушка курица - 1,5 кг
  • рис - 2 стакана
  • репчатый лук - 2 штуки
  • морковь - 2 штуки
  • чеснок - 2 зубчика
  • специй для плова - 1-2 ст. ложки
  • томатная паста - 2 ст. Ложки
  • зелень по вкусу
  • соль по вкусу
  • масло растительное- для жарки

Способ приготовления

Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими порциями.Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до румяной корочки и переложить на жаровню. Очистить и вымыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь нарезать небольшими кусочками. Промойте и просушите рис. Обжарить овощи с добавлением масла до красивого золотисто-коричневого цвета, всыпать рис, перемешать и еще немного обжарить.

Переложите рис с овощами в форму для запекания курицы, перемешайте и залейте кипяченой водой так, чтобы вода была на 1 см выше, чем рис. Нагрейте до кипения, добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, специи и соль.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким.

Когда рис полностью впитает жидкость, добавьте измельченную зелень, накройте крышкой и дайте плову постоять 20 минут. Затем перемешайте плов и подавайте.

Приятного аппетита!

Плов «Оши палов», пошаговый рецепт с фото

Плов - очень старинное блюдо, происхождение которого вряд ли будет достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова выработались на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II-III веков до нашей эры, то есть с началом выращивания риса на Ближнем Востоке.Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где с давних времен есть аналогичный рис, но вегетарианские блюда явно дополнялись мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить широко сохранившаяся традиция тонировать плов софраном или куркумой. Очевидно, что принцип приготовления пищи, распространившийся с востока, был особенно принят и развит в Средней Азии. В Таджикистане плов называют «Оши палов» - праздничное национальное блюдо. Рецептов плова очень много, предлагаю самый распространенный классический рецепт пилона «один в один» или, как его еще называют в Таджикистане, «Як Ба Як».

УЧАСТНИК

Соревнования Мы отмечаем год огненным петухом! x Ингредиенты

  • Орех 1/2 Стакан (а)
  • Говядина 500 г
  • Соль (щепотка)
  • Растительное масло 150 мл
  • Лук белый 500 г
  • морковь 500 г
  • Шафран (щепотка ниток)
  • Barbaris 1 ст.
  • Затяжной рис 500 г
  • Зира 1 ч.
  • Щепотка (и) перца
Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Орех перед приготовлением плов необходимо замочить в холодной воде на 12 часов.Мясо перед жарким нужно отжать и выдержать около 1 часа. Одна из особенностей таджикской кухни - сильное напоминание о масле. Ставлю Казань (у меня запеканка с толстым дном) на слабый огонь, заливаю маслом и жду минут 15-20 до появления белой дымки. Казан с маслом категорически не ставить на сильный огонь.

Шаг 2.

Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 части) режет крупно, остальное - грядка, морковь режет длинной соломкой (не тонкой!), Нити шафрана заливают теплой водой.

Шаг 3.

Готовлю зерор - основу плова. В перелитое масло кладу нарезанную (очень большую) головку лука и обжариваю до темно-коричневого цвета. Жареный лук выбросить.

Шаг 4.

Укладываем нарезанное кусочками мясо и обжариваем до румяной корочки.

Шаг 5.

Затем добавляю мелко нарезанный лук и обжариваю его до золотистого цвета.

Шаг 6.

Закладываю морковь, измельченной соломой. Все это хорошо прожаривается на сильном огне, постоянно помешивая шумом. Когда все ингредиенты станут золотистого цвета, залить горячей водой - 0.5 литров, 1/2 ложки соли, перемешать. Засыпаю предварительно закрытыми голавлями и барбарисом. Убавляем огонь, чтобы аромат едва закипал. Закрываю казан и оставляю на 20 минут.

Шаг 7.

Закладка и подготовка риса Еще одно важное событие в приготовлении плова, требующее особого внимания и соблюдения правил. Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю в теплой подсоленной воде на полчаса. Рис промываю еще раз в теплой воде и ровным слоем укладываю в казан. Заливка настоем нитей Шафрана, Барбарис.

Шаг 8.

Я сказала теплой воде, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см. Ставлю огонь на умеренно сильный. Даю быстро испариться с водой, если этого не сделать, то плов может превратиться в кашу.

Шаг 9.

Когда вода испарится, нужно будет осторожно сдвинуть рис шумовым слоем, при этом не помешивая колбой. Затем собираю рис горкой, немного поправляю шум и делаю 5-6 лунок для лучшего и однородного риса. Отражаю пламя под казаном по минимуму, накрываю крышкой плова и оставляю на 20-30 минут.Затем выключаю огонь, открываю казан и аккуратно перемешиваю плов, проталкиваемый снизу вверх. Закрываю казан и оставляю еще минут 15, после чего плов можно подавать к столу. Плов выложить на блюдо горкой, при этом сверху будет мясо. Зеленью не присыпать, а лучше подать отдельно.

Хозяйка на заметку

От степени прожарки мяса, лука и моркови зависит цвет и вкусовые качества плова. При сильном кипении овощи разводятся и зерор станет мутным, в результате плов будет серым, липким и не рассыпчатым.

Ферганский плов - рецепт с фото. Ферганский плов: пошаговый рецепт в мультиварке

Готовят его на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Существует около 130 рецептов его приготовления. Это достаточно сытное блюдо, но не слишком тяжелое для желудка. Традиционный классический узбекский плов готовится с бараниной в казане на открытом огне. Но баранина не всем по вкусу, а свинина довольно жирная, поэтому лучший вариант - плов с куриным мясом... Он диетический, его можно есть при различных заболеваниях желудка, а по цене он самый недорогой. Поэтому приготовить плов из курицы может позволить себе каждый.

Плов с курицей. Классический узбекский рецепт

В современном мире далеко не всегда можно приготовить плов на костре, и из-за этого не стоит отказываться от такого замечательного блюда. А на обычной плите, в домашних условиях, получается очень вкусно, если правильно соблюдать пропорции и знать тонкости приготовления.Как известно, плова никогда не бывает много, и если его не съесть сразу, то благодаря тому, что блюдо стоит в холодильнике, оно не потеряет своих вкусовых качеств, поэтому его можно смело готовить в Большие количества. Как приготовить узбекский плов с курицей? Рецепт будет представлен вашему вниманию ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.

Ингредиенты

Рецепт узбекского плова с курицей довольно незамысловат. Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  • Куриное мясо - 1 килограмм (желательно брать более жирное мясо, чтобы плов не получился сухим, идеально подходят ножки, не рекомендуется использовать только куриные грудки. ).
  • Рис - полкилограмма (используйте исключительно твердые сорта длиннозерного риса, в идеале, если это сорт девзира, его можно без проблем приобрести на рынке).
  • Масло растительное - не менее полстакана.
  • Морковь - полкилограмма.
  • Репчатый лук - чуть меньше полкилограмма.
  • Чеснок - 2 головки (нежелательно брать молодой чеснок).
  • Соль, перец и специи для плова по желанию.

Приготовление

Итак, как готовится плов с курицей? По технологии (узбекский рецепт) необходимо придерживаться следующей инструкции:

  1. Лук очищаем, разрезаем на две половинки и оставляем в емкости с холодной водой... А пока промываем и нарезаем мясо на средние куски, примерно одинакового размера. Откладываем мясо, вынимаем лук и нарезаем очень тонкими полукольцами. Затем морковь измельчаем. Чтобы получился настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Цвет плова зависит от количества помещенной в плов моркови. В Узбекистане есть рецепт без моркови, плов получается белым, его называют свадебным, и его готовят исключительно к этому торжеству.
  2. Ставим пустую емкость для варки на средний огонь, вливаем растительное масло. После того, как он достаточно прогреется, осторожно бросьте в него лук, периодически помешивая, доведите до средней прожарки и добавьте мясо в сковороду. Доводить до полной готовности не обязательно, достаточно слегка обжарить, минут 5-7. Затем добавьте морковь. Не нужно ждать, пока все ингредиенты будут готовы. Необходимую готовность моркови можно определить по внешнему виду: при перемешивании она должна хорошо гнуться.Добавьте соль, перец и другие специи. Когда морковь будет готова, нужно залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Тушить на слабом огне не менее 20 минут. Обязательно попробуйте его на соль. Бульон должен быть соленым. Во время приготовления рис впитает часть соли. Этот отвар называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы процесс не затянулся. Существует поверье, что чем дольше тушится зирвак, тем вкуснее плов.
  3. Добавить в зирвак рис, хорошо промыть его.Далее варим плов, пока рис не впитает почти всю воду.
  4. Мой чеснок, но мы его не режем. В почти готовом рисе делаем небольшое углубление и кладем туда чеснок. Плотно закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и подождите 15 минут. Затем снимите емкость с огня, оберните форму с пловом полотенцем и дайте настояться 20 минут.
  5. Блюдо готово. Можно обслуживать и радовать гостей.

Плов узбекский. Рецепт мультиварки (с курицей)

Мультиварка - очень удобное изобретение, которое значительно облегчает процесс приготовления, а главное экономит драгоценное время.

В мультиварке можно приготовить все, что угодно, от простых хлопьев до непревзойденного печенья. Также в нем можно приготовить настоящий плов, который мало чем будет отличаться от всем известного национального узбекского блюда.

Мультиварки бывают разных размеров, но, как правило, они не предназначены для большого объема одного блюда, поэтому следующий рецепт не предназначен для большого количества порций. Кроме того, если при приготовлении плова в кастрюле или казане рекомендуется брать больше жирных частей курицы, то в мультиварке можно приготовить отличное блюдо с куриным филе.

Необходимые компоненты

Итак, для приготовления узбекского плова с курицей (рецепт с фото в статье) вам понадобятся следующие продукты:

  1. Две куриные грудки среднего размера.
  2. Рис твердых сортов - 1 стакан.
  3. Масло растительное - примерно полстакана (можно сливочное).
  4. Репчатый лук - 1 шт.
  5. Морковь - 1 шт.
  6. Питьевая вода - это примерно два с половиной стакана.
  7. Соль, перец, специи.

Инструкция по приготовлению

Рецепт узбекского плова с курицей предполагает следующие действия:

  1. Включить мультиварку в режим жарки, долить масло. Пока оно нагревается, нарежьте мясо небольшими кусочками. Когда масло нагреется, добавить к нему мясо и жарить 10 минут.
  2. Пока мясо обжаривается, необходимо лук нарезать полукольцами, а морковь - тонкой соломкой. Добавьте в мультиварку и продолжайте жарить еще 10 минут.
  3. Добавьте в чашу прибора хорошо промытый рис, специи и соль, жарьте еще 5 минут по той же программе. Это нужно для того, чтобы рис пропитался маслом, а плов не был сухим.
  4. Добавьте воды в мультиварку, включите программу «Плов» или «Рис». Время обычно устанавливается автоматически. После окончания программы дать настояться 20 минут, после чего можно подавать.

Секреты приготовления узбекского плова в казане

Если есть возможность выйти на природу, в отпуске, помимо традиционных шашлыков, можно приготовить настоящий узбекский плов на костре и в казане, т.к. должен быть.Для приготовления такого блюда вам потребуются следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать в соотношении один к одному, кроме лука, он чуть меньше):

  • Рис твердый.
  • Куриное мясо.
  • Морковь (столько же, сколько риса).
  • Чеснок.
  • Масло растительное.
  • Соль, перец, специи, барбарис.

Как приготовить?

Рецепт узбекского плова с курицей в казане довольно прост. Обязательно соблюдайте следующие инструкции:

  1. Нарежьте мясо, лук и морковь соломкой.Хорошо промойте рис и чеснок, не снимая кожуры.
  2. В казане разогреть масло, обжарить лук, добавить мясо, чуть позже - морковь, соль и специи. После непродолжительного обжаривания залить кипятком и тушить на слабом огне, чем дольше, тем лучше, если позволяет время, но не менее получаса.
  3. Когда зирвак будет готов, нужно всыпать в него рис, при необходимости долить воды. Желательно проверить наличие соли.
  4. Готовьте на медленном огне до полной готовности, затем добавьте целые головки чеснока и тушите еще 15 минут, затем снимите казан с огня и дайте плову настояться.

Теперь вы знаете рецепт узбекского плова с курицей и не один. Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Приятного аппетита!

Просмотров: 6582

О пловах, в частности узбекских, написано очень много во всемирной паутине. И мы решили внести свой вклад в общую копилку «про плов».
Итак, что вам нужно для плова? И первое, с чего начать - казан, чугун или алюминий - дело вкуса. Можно, конечно, приготовить плов (а точнее блюдо из риса с мясом) и в других блюдах.Но это, скорее, предоставят профессионалы, имеющие практический опыт приготовления плова, и прежде всего по поддержанию температурного режима в емкости, в которой готовится плов, на разных этапах его приготовления. Казань - идеальное блюдо для этого. Сферическое дно (позволяет обогреть большую площадь) и толстые стенки (способствуют равномерному распределению тепла). Желательно, чтобы казан был с крышкой, так как часть процесса приготовления плова проходит под крышкой.
Следующий ингредиент хорошего плова (мы не говорим «правильный» или настоящий) - это рис. Стоит помнить, что плов - блюдо из Средней Азии, и его готовили веками. Рис для плова должен обладать некоторыми специфическими для этого блюда свойствами - и, прежде всего, больше, чем обычный рис, способностью впитывать воду и жир, в которых он готовится. Считается, что лучший сорт узбекского риса для плова - красный Девзира, при варке он увеличивается до 4 раз, по этому критерию этот сорт риса является безусловным лидером.Есть много разновидностей риса, подходящего для плова, но лучшим все же остается Девзира.
Следующая важная составляющая узбекского плова - жир. Лучший жир для плова - это курдючный бараний (точнее, расплавленный из него курдючный жир). Топленый курдюк обладает приятным ароматом, обогащает вкус плова и улучшает его вкусовые качества. Стоит отметить, что курдючный жир - продукт недешевый, поэтому его часто заменяют более дешевым хлопковым маслом, которое в Узбекистане чаще всего используется при приготовлении плова.К счастью, это масло является побочным продуктом переработки хлопка, по экспорту которого Узбекистан занимает третье место в мире и шестое по производству. Применяются и другие виды растительных масел - подсолнечное, кукурузное, оливковое и даже кунжутное, но реже.
Следующая необходимая группа продуктов для плова - это морковь, лук, чеснок и острый перец. Эти продукты нужны для приготовления подливки, в которой варится мясо, а затем рис - зирвак. Жареный лук придает плову свой аромат, а также характерный для ферганского плова темный цвет риса.Примерно так же подают морковь, к тому же они увеличивают объем плова. Чеснок и острый перец добавляют зирваку свой вкус и аромат.
Несомненно, важным компонентом плова является мясо, есть виды плова и без него, но если мы говорим о мясе, то, конечно же, баранина. Плов готовят из говядины и курицы, а то и из рыбы; В Узбекистане много видов плова.
Ну и последний штрих натюрморта под названием «Узбекский плов» - это приправы, а самая главная приправа - тмин, без тмина плов сильно потеряет свои вкусовые качества.Помимо тмина, это, конечно же, соль, а также барбарис и красный молотый перец.
При наличии всех необходимых компонентов, желания и свободного времени в награду за старания вы получите чудесное, вкусное и ароматное блюдо - плов по-Фергански, или, как его еще называют, ковурма плов (жареный плов). , или другое название этого блюда - плов Девзира, по названию риса. Стоит напомнить, что блюдо калорийное, и не стоит им увлекаться и часто готовить.

Нам понадобится (на 3-4 человека):

рис девзира (красный)

- 500 г, мякоть ягненка
- 500 г, баранина
на кости - около 300 г, сало
сало - 175 г, морковь
- 500 г, лук желтый
- 2 шт.,
чеснок - 2 головки,
острый перец чили - 2 шт.,
соль - 1 столовая ложка (или по вкусу),
зира - 1 чайная ложка с горкой целиком + 1 чайная ложка. молотый, барбарис
- 1 ст., перец красный молотый
- 0,5 ч. л. (или по вкусу).

Все необходимое для плова есть, ну тогда можно начинать, молиться.

Итак, сначала рис - его нужно промыть перед приготовлением плова. Так как плов мы до сих пор готовим из нешлифованного красного Девзира, он покрыт розовой пудрой, которая образуется при переработке рисовой крупы и легко смывается водой.


Рис предварительно нужно перебрать, так как в рисе могут попадаться мелкие камешки и курмак (семена сорняков), согласитесь, потом будет стыдно пытаться откусить камешек.
Затем промойте отсортированный рис в 3-4 водах (или в другом месте), рис должен стать почти белым, а вода прозрачной. Рис перетирать между ладонями не нужно, достаточно перевернуть его в емкости.


Затем замочить рис в горячей (около 80-85 ° C) слегка подсоленной воде на 2 часа до готовности плова. Пока рис набухает, можно не спеша готовить остальные компоненты плова и салат к нему.


Пока рис находится в нужном состоянии, можно приступать к приготовлению других ингредиентов плова.
Морковь (незаменимый компонент узбекского плова) - вымыть, очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать соломкой, не большой и не толстой, шириной около 0,5 см, не более. Морковь следует брать не молочной спелости, сладкой и сочной, а спелой и крепкой. Одни говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят, что лучше красная. Берем то, что имеем, крепкую красную морковь.


Лук (незаменимый компонент узбекского плова) очистить и нарезать тонкими полукольцами, примерно 0.5 см.


кроме нежирного мяса в плов желательно добавлять мясо на костях. У меня на ребрах грудинка баранина, просто разобрала на части по 1 ребру. Я не стал маленьким.


Нежирная баранина (можно и говядину, и курицу, но лучше всего баранину) нарезать на куски среднего размера, как для шашлыка (хотя я когда-то видела шашлык, мясо для которого было разрезано на куски размером с небольшой яблоко), скажем, размером с большой орех грецкий.


Узбекский плов нельзя приготовить без жира. Лучший жир для плова - топленый курдючный жир. Нарезать толстый хвостик небольшими кубиками. Можно, конечно, приготовить плов на хлопковом масле, а то и на растительном масле, но к плову из риса Девзира жадничать не стоит - жирный курдючный жир обогатит и украсит готовый плов своим ароматом.


Установите на плиту чистый казан и включите огонь под ним на максимум, прогрейте казан.Так сказать, дезинфекция казана и нагретого котла ускоряет таяние жира из жирового хвоста. На дно казана кладем кубики хвостового сала.


Уменьшите огонь под котлом до среднего и растопите жир из жирного хвоста.


Удалите поножи из котла и переложите на блюдце. Посыпаем шкварки солью (можно еще черный молотый перец) и пользуемся! Отличная закуска к мужским напиткам.


Увеличьте огонь под котлом до максимума. Нагрейте полученный растопленный жир до беловатой дымки. Проверить, достаточно ли перегрелся жир, можно, бросив в жир щепотку крупной соли, она должна достаточно шумно «выстрелить». Следует соблюдать осторожность при переносе жира. Если он станет слишком горячим, он может загореться. В этом случае сразу накройте казан крышкой, огонь сразу потухнет. Но это крайность.На большинстве домашних печей это невозможно из-за недостаточной мощности газовых конфорок.
Для придания будущему плову характерного красноватого оттенка, если он есть, неплохо бы обжарить голую кость в раскаленном жире до кирпично-коричневого цвета. Удалите кость и выбросьте.
Затем осторожно опустите баранину на костях в казан и обжарьте с двух сторон (примерно 2 минуты с каждой стороны) до подрумянивания. Готовить до полной готовности не нужно. Ребра готовятся вместе с рисом. Достаньте из котла и отложите пока.


А теперь можно приступать к приготовлению зирвака - это так называемая подливка, в которой готовится плов. Мясо, лук, морковь обжаривают на масле. Затем добавьте воду, специи и соль.
И тут есть спорный момент - в некоторых пловах говорят, что сначала нужно обжарить куски мяса до коричневого цвета, а затем обжарить лук. Другие считают, что для ковурм-плова (жареного плова) лучше сначала обжарить лук, а затем обжарить мясо, причем не до румяной корочки, а до легкого подрумянивания.Мясные соки обогатят вкус плова, а тушеное мясо в плове не будет выглядеть пережаренным. Мы также присоединяемся к сторонникам этого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, затем мясо. Дайте жиру еще немного нагреться (все еще на максимальном огне) и добавьте к нему лук. Обжарить лук, периодически помешивая, пока он не станет очень коричневым. Это, кстати, займет некоторое время, минут 10 и даже больше. Через 10 минут на обычной сковороде лук сгорит дотла. Готовому плову характерный цвет придаст жарка лука, слишком сильно переваривать лук не стоит, плов может горчить.


Теперь опускаем куски нежирной баранины в казан и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно размешать содержимое казана (это позволит не терять температуру масло). Как уже говорилось выше, мясо нужно довести до легкой жарки.


Добавьте морковную соломку в казан, дайте ей нагреться 2-3 минуты. Обжарить до полуготовности, пока он не станет эластичным.Вы можете перемешать содержимое казана, но осторожно, чтобы не сломать морковную соломку.


Возвращаем ребра обратно в казан.


Добавляем в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрывала все содержимое казана, и доводим жидкость до кипения. Убавьте огонь до уровня, чтобы зирвак едва закипал.


Добавить в казан половину соли, цельный тмин, красный молотый перец, барбарис, стручки острого перца и головки чеснока (снять верхний слой шелухи и срезать корни).Накрыть крышкой и тушить (даже тушить) 30-40 минут.


Откройте крышку, попробуйте бульон. У него должен быть вкус овощей, специй, мяса. Пена с поверхности, образовавшаяся при кипячении, исчезла. На поверхности бульона видна жировая пленка. Если в плов нужно добавить немного соли, зирвак должен быть немного соленее, чем обычная еда. Часть соли перейдет в рис.


Осторожно вынуть из казана головки чеснока и стручки перца шумовкой, стручки перца стараться не рвать, иначе плов будет «с огоньком»."Перенести на тарелку и отложить пока.


Теперь пора положить рис в котел. Он уже замочен, сливаем из него воду, перекладываем в казан и шумовкой разравниваем рис в казане. В казан доливаем столько воды (горячей, из чайника), чтобы она покрывала рис и была примерно на 1 см выше уровня риса. Если позже окажется, что воды не хватает, можно долить немного. Это нежелательно, но возможно, в любом случае лучше, чем обожженный плов.


Включаем огонь под казаном на полную мощность, нужно, чтобы рис интенсивно закипел, это способствует большему поглощению зирвака рисом. Зирвак должен равномерно закипеть по всей поверхности. Не накрывайте казан. Подождите, пока вода закипит. Рис перемешивать не нужно.


Через некоторое время вода испарилась, по крайней мере, большая ее часть, и рис почти приготовился, если попробовать, то он должен быть немного жестковатым, но без хруста.


Рис аккуратно сгребать шумовкой с краев казана скольжением к середине, посыпать молотым тмином. На горку риса кладем ранее снятые и откладываемые стручки перца и головки чеснока. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса ко дну (чтобы выходил пар). Накрываем казан крышкой, делаем под казаном самый маленький огонь и варим плов дальше, минут 20-25.Открываем крышку и любуемся результатом наших трудов.


Плов в казане аккуратно перемешать шумовкой. Если на дне все еще есть вода, закройте казан крышкой и варите рис 5-10 минут.


Готовый плов выкладываем на круглое сервировочное блюдо, узбеки называют его ляган. Поверх плова выкладываем мясо на косточки, головки чеснока и стручки перца.Подаем к столу, за которым ждут страждущие любители плова с ложками наперевес.


Получился чудесный ароматный рассыпчатый плов, характерного темного цвета. Как должен быть плов в Фергане.


К плову подаются овощные салаты с луком и помидорами. Это очень простые салаты Ачик-чучук и Шакароб. Наличие в этих салатах лука способствует пищеварению и облегчает работу желудка, поскольку плов - это жирная и калорийная пища.К чаю также подают плов.


С уважением, С. Зверев.

Смотрите все рецепты в разделе «Трактир« Пир у зверя »».

1 кг мякоти ягненка
3-4 ломтика сзади с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)
300-350 гр. жир хвостовой жир
1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезернистым рисом)
1 кг моркови
2-3 средних луковицы
2-3 головки чеснока
1-3 стручкового перца (красный или зеленый)
Зира, соль, по желанию барбарис

Сначала нарежьте морковь: при этом лучше выбирать спелую, красную, достаточно крупную, не слишком сочную и водянистую молодую.Обратите внимание: нельзя натирать морковь, даже самую крупную, недопустимо измельчать в кухонном комбайне. Вам просто нужно разрезать: взять хорошо заточенный нож, удобную просторную доску, набраться терпения и разрезать все на длинные полоски 3 на 3 миллиметра.
Готовим мясо: нарезаем кубиками по 1,5 сантиметра, косточку откладываем, а если сзади есть кусочки с ребрышками, то разделяем их по одному ребру и тоже откладываем в сторону.

* Жирный хвостовый жир можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше, чем оливковое масло, но не первого отжима, а рафинированным маслом без запаха или любым другим хорошим маслом для некурящих.
Указанное количество рассчитано как минимум на 8-литровый котел. Объем использованных продуктов рассчитывайте в соответствии с объемом вашего казана, так как вы не сможете его перегружать. Готовый плов должен заполнять не более двух третей объема казана.

Если вы предпочитаете чистое мясо - без ребер и костей, вы можете использовать любые костный мозг, оставшийся после нарезки мяса.
Давайте рассортируем рис и тщательно его промоем, пока из него не потечет совершенно чистая вода.Затем замочим в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса зависит очень многое!
Очень хорошо греем казан. Держим огонь на максимуме. О том, что пригорит, беспокоиться не стоит: когда нужно будет вычесть, я вам скажу.
Нарезанное кубиками 0,5 см сало кладем в казан и растопляем жир, а шумовкой вынимаем золотистое сало.
Выпиваем стакан водки, закусывая им картошку фри.

* Не могу не напомнить еще раз: то, что получается из казана после плавления курдючного сала, нужно есть - это очень вкусно.К тому же жаркое хорошо немного посолено, с мелко нарезанным луком, но можно попробовать и с зернами граната, и обязательно со свежими лепешками. Глоток хорошей водки здесь не помешает, но увлекаться исполнением этого, конечно, важного пункта рецепта не стоит. Честно говоря - 100 грамм пока достаточно.

Если плов готовится на масле, то влить масло и хорошенько разогреть, до серого дыма. После этого одну целую очищенную головку лука окуните в масло и обжарьте до черного цвета - это уберет посторонние запахи.
Теперь опускаем в очень горячее масло (или в растопленный из сала жир) - осторожно, чтобы не обжечься брызгами масла, костью ягненка и кусочками со спины.
Ребрышки жарятся очень быстро: пару раз переворачивали, минут пять-шесть - и стали красивого, золотисто-коричневого цвета! Кости тоже должны приобрести золотистый цвет. Достаем мясо из казана и откладываем в сторону.
Еще раз дожидаемся прогрева масла, и в казан кладем нарезанный кольцами лук.Осторожно обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна испариться, иначе ожидающее своей очереди мясо будет тушиться, а не прожариваться. Мы еще огонь не тушим!

(Идет ...)

Теперь кладем мякоть ягненка в казан и обжариваем ее, периодически помешивая, вместе с луком.

Дождавшись появления красивой корочки на мясных кубиках, ровным слоем высыпаем морковь.

Через две-три минуты перемешайте по всей площади казана с мясом и луком - осторожно, чтобы не сломать ломтики моркови.Жарить, помешивая, 10-15 минут, по окончании жарки убавить огонь до среднего, добавить часть тмина. Морковь должна стать мягкой и пахнуть пловом. Если запаха нет, значит, нужно жарить дальше.
Залить кипятком так, чтобы все было покрыто водой на 1-1,5 см. Опускаем целые головки чеснока и целые, без повреждений, стручковые перцы, предварительно очищенные от внешней шелухи и корней.

* Если перец свежий, сочный, то это можно сделать позже, если он сухой и твердый, то прямо сейчас.То же самое и с чесноком - если он весенний, молодой, то его можно гораздо позже положить в плов вместе с рисом. Неважно, любите вы печеный чеснок и перец или нет: вы все равно должны их положить, даже если потом выбросите.

Возвращаем в казан дольки со спины или косточку, которая была обжарена вначале.
После того, как все закипит, нужно убавить огонь до «чуть выше минимума». В открытом казане все должно кипеть минут сорок, не меньше.Вода должна постепенно выкипеть, а оставшийся отвар должен стать прозрачным и приобрести насыщенный красно-коричневый цвет.

* «Где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» - могут возмутиться осведомленные читатели. Ну, если хочешь, добавь барбариса. Именно на этом этапе вы кладете это на место. Но, честно говоря, дело не в барбарисе!

Достигнув желаемого цвета и консистенции, снова добавляем огонь по максимуму, соль. Если готовили с косточкой, достаньте, она больше не понадобится.
То, что у нас получилось, называется зирвак.

* Обычно соли на такое количество стартовых продуктов уходит примерно по столовой ложке с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть немного подсоленным, так как часть соли потом будет впитывать рис.

Теперь осторожно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем все примерно литром кипятка - осторожно, чтобы не повредить рис. слой.

* Здесь важно не наливать слишком много: каждый раз объем воды подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и так далее. Нам нужно залить весь рис водой примерно на полтора сантиметра, не более.

Добавляем огонь до «сверхмаксимума» - кипятить нужно как можно быстрее и по всей поверхности. Для этого можно даже нарушить правила и прикрыться на минуту! Если только он закипит, да так, чтобы масло всплыло вверх, а потом в процессе варки риса и испарения воды снова опустилось вниз, обволакивая каждое рисовое зернышко - тогда будет плов, а не липкая каша с мясо! Ни в коем случае мы не смешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, мы только выравниваем поверхность риса, если это необходимо, и регулируем равномерное кипение, перекладывая рис с того места, где он кипит слабее или совсем не кипит, туда, где активно кипение, и снова выровняйте...
Когда вода полностью сойдет с поверхности, попробуйте рис. Он, заметно увеличившийся в объеме, не должен хрустеть зубами. То есть рис почти готов, а воды в казане вообще не должно остаться. Отодвиньте шумовку от края и посмотрите - там только масло или что-то сжимается внизу, поднимая пар?
Если воды осталось много, проделайте в рисовом слое отверстия, чтобы он сильнее закипал снизу, можно даже шумовкой перемещать рисовый слой по краям.Если же внизу наоборот сухо, а рис еще хрустит, добавьте немного кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить позже). Однако, если все было сделано правильно, то в этих действиях нет необходимости. Чувствуя, что все идет «как надо» и остальная вода вот-вот испарится, убавляем огонь до средне-слабого, дожидаемся полного выкипания воды, а также убавляем огонь - до минимума.
Теперь посыпьте рис слегка измельченным тмином и закройте казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая бы идеально закрывала казан, накройте его большой посудой (не имеет значения, есть ли небольшой зазор по краям), а затем еще и крышкой.
Подождите 20-25 минут и откройте его. Осторожно - первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, находим стручки перца и чеснок. Осторожно, чтобы они не сломались, переносим их на отдельную тарелку. Все тщательно перемешать, взбалтывая рис.Если мы натолкнемся на кусочки спины, мы их тоже поймем и отложим в сторону. Выкладываем плов на круглое большое блюдо с горкой, на самый верх кладем головки чеснока, украшаем все стручками перца и дольками спинки. И - понесли !!!
Плов едят ложками. Еще правильнее, обладая определенным умением, есть руками. Но не вилкой! Есть плов вилкой - обидеть повара: дело в том, что хорошо приготовленный плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества.Ну как это рассыпной рис вилкой? Он рассыплется! Хороший плов отведать можно только вилкой ...
Более того: все будет точно соответствовать восточному этикету, если плов будет прямо из большого общего блюда, в котором его подают. Любитель острого отламывает кусок перца и выдавливает его содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, мы его на дольки разламываем, когда он немного остынет, и содержимое зубчиков еще выдавливаем на рис: эта запеченная мякоть поддержит ваш аппетит, когда впервые кажется, что вы уже наелись.
После плова мы больше не пьем алкогольные напитки и прохладительную газировку. Только горячий чай. Конечно же, зеленый!

Это известное блюдо повара на всех, и каждый считает, что это его метод приготовления, правильный. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется, идеальный способ ... Освоив приготовление этого восхитительного восточного блюда в домашних условиях, у вас будет еще один повод пригласить гостей и угостить их кулинарным шедевром.

Настоящий ферганский плов готовится в казане на костре. Не у всех есть возможность готовить закопченные блюда, и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, приготовить узбекский ферганский плов можно, взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите, чтобы он был действительно вкусным и правильным, приобретите хороший казан.

Настоящий ферганский плов готовится на курдючном сале (жир из спины курчавого барана), но если вам такой продукт не нравится или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.

Как приготовить ферганский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов, нам понадобится баранина, курдючный жир, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Помните, что вкус плова определяется тремя вещами: это качественная вода, масло, в котором обжарены ингредиенты, и рис.

Состав:

  • Баранина (филе) - 1 кг.
  • Бараньи ребрышки - 3 шт.
  • Жир курдюк - 300 гр.
  • Рис Дев-зера - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Луковица - 3 шт.
  • Чеснок - 2 головки
  • Capsicum - 2 шт.

Шаг 1.

Начнем готовить ферганский плов с приготовления одного из основных ингредиентов этого блюда - моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковь. Режем на длинные полоски, без терки и кухонного комбайна.

Шаг 2.

Баранью корейку с жиром нарезать на кусочки среднего размера, ребрышки слегка взбить и посолить.

Шаг 3.

Нарезать жирный хвост кубиками.

Шаг 4.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 5.

Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Чистая вода будет сигнализировать о том, что рис хорошо промыт. Теперь залейте рис теплой водой и отставьте в сторону.

Шаг 6.

Приступим к приготовлению настоящего праздничного ферганского плова с обжаренным курдюком.Поместите нарезанные ранее кусочки в горячий казан. По совету Сталика перемешивать не стоит, сало нужно перевернуть только один раз. Когда жарка закончится, аккуратно удалите ее шумовкой.

Шаг 7.

Жира должно хватить с лихвой и положить разделенные ребрышки ягненка ... Обжарить их на сильном огне 6 минут и удалить шумовкой.

Шаг 8.

Обмакнуть нарезанный лук в казан и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.

Шаг 10.

Продолжаем готовить ферганский плов и на этом этапе добавляем морковь, выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешайте и продолжайте готовить около 12 минут. Добавить приправу зира, залить теплой водой, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.

Шаг 11.

Пора положить обжаренные ребрышки целиком, чесноком и перцем. Дожидаемся закипания воды и убавляем огонь почти до минимума.Варим 60 минут, вода постепенно выкипит и приобретет приятный красновато-коричневатый цвет, в это время солим и увеличиваем огонь до максимума. Полученная смесь называется зирвак, в которой мы продолжим готовить плов по-фергански, а именно рис.

Шаг 12.

Снова вынимаем ребрышки и кладем на тарелку к бекону. Эти ингредиенты больше не будут участвовать в приготовлении плова.

Слить рис с риса и выложить ровным слоем в котел.Осторожно залить кипятком, он должен полностью скрыть рис, но не переусердствуйте, лучше в процессе добавлять еще. Дожидаемся закипания и снова выключаем огонь на минимум.

Шаг 13.

Варите рис до готовности, готовый рис хорошо растет и не хрустит зубами. при необходимости добавьте немного воды или увеличьте огонь. На этом этапе очень важно ничего не перемешивать.

Шаг 14.

После того, как рис будет приготовлен, выключите плиту, добавьте еще тмина и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, аккуратно удалите из него чеснок и перец, разложите по тарелкам.

Шаг 1: подготовьте ингредиенты.
Сначала подготовьте все ингредиенты заранее. Промойте баранину под проточной водой, чтобы удалить грязь и мелкие волоски. Затем промокните мясо бумажными кухонными полотенцами, положите его на разделочную доску и с помощью ножа удалите прожилки и лишний жир.Затем нарежьте баранину примерно на куски диаметром до 5 сантиметров ... Не стоит резать этот вид мяса большими кусками, так как баранина тушится довольно долго, и может даже не успеть дотянуться. полуготовность к тому времени, когда вы соедините мясо с рисом. Положите куски мяса в глубокую миску.
Очистите лук и морковь ножом, промойте под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нарежьте лук кольцами или полукольцами примерно толщиной до 7 миллиметров. Оставьте одну луковицу целиком, просто отложите в сторону.
Морковь нарезать соломкой длиной до 5 сантиметров и толщиной от 2 до 3 миллиметров. Разложите овощи по отдельным глубоким мискам. В идеале лучше всего использовать желтую морковь или хотя бы половину красной и половину желтой моркови. Но если вариантов нет, подойдет тот, что есть в наличии.
Поместите рис Девзира в дуршлаг с мелкой сеткой, промойте его под проточной водой не менее 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной, а затем переложите в глубокую миску.Теперь замочите рис в холодной проточной воде на 30-40 минут или даже до того момента, когда его нужно будет соединить со всеми ингредиентами.
Не очищайте чеснок и не разбирайте его на зубчики, кроме, возможно, снимите с него верхнюю шелуху и поместите целые головки на отдельную тарелку. Пухлый жир промыть под проточной водой, обсушить кухонными бумажными полотенцами, положить на разделочную доску, нарезать кусочками любой формы и приблизительного диаметра до 5-7 сантиметров и поместить в глубокую тарелку.А также выложите на кухонный стол все указанные в ингредиентах специи, которые необходимы для приготовления плова.
Шаг 2: добавьте цвет и аромат к растительному маслу.

Ингредиенты подготовлены, теперь самое главное - не упустить все секреты приготовления узбекского плова. Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее большой казан и влейте в него 150 миллилитров растительного масла. Когда жир станет горячим, всыпьте в него 1 целую луковицу и обжарьте, переворачивая кухонной лопаткой из стороны в сторону, до темно-коричневого цвета.Если вы правильно нагрели казан, долго ждать не придется, буквально за 2 - 3 минуты из него выйдет ароматный луковый дымок .
Вынуть шумовкой обжаренный лук и положить жирный хвостик в ароматный жир. Тушить до образования прозрачной и легкой золотистой корочки на кусочках. После также вынуть его из казана шумовкой. Не стоит выбрасывать курдючный жир, это отличная закуска к крепким аперитивам.
Шаг 3: соедините лук, мясо и морковь.

После того, как вы удалили бекон, поместите нарезанный лук в казан и, перемешивая овощ кухонной лопаткой, доведите его до золотистого цвета. Когда лук достиг желаемого оттенка, сразу добавляем к нему баранину. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой и тушите 10 минут - это идеальное время для запекания, поскольку для приготовления плова баранину не нужно сильно обжаривать.
Как только мясо слегка обжарится, добавить в казан морковь.Очень осторожно перемешайте лопатку ягненка, чтобы длинные морковные полоски не сломались. Первые 2 - 3 минуты, морковь начнет впитывать масло, но затем выделит сок, в котором будут тушиться мясо и лук. Как только морковь размягчится, станет ломкой и очень мягкой, налейте в казан необходимое количество чистой дистиллированной воды. Полученную смесь овощей и мяса правильнее было бы назвать соусом «зирвак».
Шаг 4: тушить мясо со специями и чесноком.

Увеличьте температуру варочной панели от средней до максимальной. Когда «зирвак» закипит, добавьте к нему половину указанных в рецепте специй и чеснок. Прикрутите плиту до средней температуры, накройте казан крышкой и тушите мясо 15 минут, за это время , выкипит около 200 миллилитров воды
Шаг 5: добавить рис

Через 15 минут , установите минимальную температуру на плите, добавьте оставшиеся специи в казан и посолите по вкусу.Навар должен быть слегка соленым, так как рис очень сильно впитывает соль. Теперь слейте воду с риса и долейте ее шумовкой в ​​казан. Приступайте к аккуратному перемешиванию риса с «зирваком», весь жир должен оставаться на поверхности жидкости.
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

Первый 30 минут Казан крышкой не накрывать! Вы увидите, как вода постепенно испаряется, а рис поднимается вверх.
Когда это произойдет, соберите зерна риса, помогая себе горкой шумовкой и при этом не касаясь овощей и мяса, томящихся на самом дне казана.
Затем острым ножом проделайте в плове глубокие отверстия, доходящие до дна емкости. Накройте казан с почти приготовленным пловом крышкой. Затемнить на слабом огне еще 20 минут ... Теперь снимите казан с плиты и оберните его кухонным полотенцем. Держите так 15 - 20 минут за это время плов достигнет полной готовности.
Шаг 7: подать узбекский плов (по-фергански).
Узбекский плов (по-фергански) подают горячим. В основном перед подачей на большую плоскую тарелку в первую очередь кладут рис, затем мясо, после овощей и сверху кладут головки чеснока.
Но иногда плов очень аккуратно перемешивают так, чтобы овощи, рис и мясо перемешивали до однородной консистенции и намазывали в таком виде на блюдо, все зависит от вашего желания.
Отведайте это вкусное блюдо с красным крепленым вином или другими крепкими аперитивами. Готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- - Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

- - Рис получается более рассыпчатым, если готовить плов в форме паэль или на сковороде с высокими бортиками, но при отсутствии этих емкостей можно использовать обычный казан или утенка.

- –Вы можете придать плову кисло-острый вкус, добавив смешанные помидоры, чеснок и острый перец чили во время приготовления мяса.

- - Всегда выбирайте мясо ягненка для запекания, оно почти не имеет специфического аромата, присущего этому виду мяса. В основном неприятный запах мяса остается у самцов, которые были, неправильно убиты или не стерилизованы. Поэтому обязательно попросите продавца поджечь именно тот кусок мяса, который вы выбрали для приготовления плова. Если после поджога вы почувствуете запах мочи, выбросьте это мясо.

Плов из телятины в казане. Плов с телятиной рецепт

Плов из телятины - вкусное и нежное блюдо, мгновенно исчезающее со стола. Кроме того, он менее жирный, чем традиционный вариант.

Плов готовится довольно просто, главное выбирать качественные продукты и соблюдать пропорции круп и воды (1: 1,5).

Это блюдо отличается от рисовой каши наличием множества специй, поэтому добавьте их щедрую щепотку.

Для приготовления плова из телятины подготовьте необходимый набор ингредиентов. Очистите мясо от излишков жира и полос, затем промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарезать порциями.

Очищенный лук нарезать полукольцами и отправить в казан. Влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Отправьте нарезанную кубиками морковь в казан и варите пару минут, периодически помешивая.Приправить солью и перцем по вкусу, добавить приправу для плова.

Залейте содержимое казана водой так, чтобы оно полностью покрыло все ингредиенты, и поместите в центр неочищенную, но предварительно промытую головку чеснока.

Готовьте подливку на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 30-40 минут.

Тем временем тщательно промойте рис, несколько раз меняя воду, чтобы он оставался чистым. Равномерно распределите приготовленный рис по мясу и овощам.

Если в казане недостаточно жидкости, налейте еще. Он должен возвышаться на 1,5 см над поверхностью риса.

Плов из телятины варить на медленном огне под закрытой крышкой около 30 минут (до полного испарения воды). Затем снимите казан с огня и дайте немного настояться. Через 10-15 минут откройте емкость и перемешайте все слои приготовленного блюда.

Вот и все ... Можно подать вкусный ароматный плов из телятины.Положите его на большую плоскую тарелку и предложите всем попробовать. Блюдо хорошо сочетается с маринованными или свежими овощами, зеленью и острым соусом.

Приятного аппетита!


Инструкции по приготовлению

1 час 30 минут Распечатать

    1. Рис необходимо промыть и замочить в теплой воде на 20-30 минут - это упростит процесс приготовления.

    2. Пока рис замачивается, мыть, чистить, нарезать овощи - так будет проще, ничто не будет отвлекать от процесса приготовления.Беру 4 большие луковицы в 3-х литровую кастрюлю или казан. Плов с луком и морковью испортить невозможно, поэтому не бойтесь класть действительно много. Когда вы думали, что у вас достаточно овощей, возьмите еще немного, и все будет в самый раз. Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм, морковь натереть на крупной терке (можно нарезать продолговатой соломкой небольшой толщины), чеснок очистить и оставить вместе с целым чесноком. Детская кроватка Как нарезать лук

    3. На плов я обычно беру свинину или телятину, кто-то предпочитает говядину, но все же люблю плов на телятине.Мясо не должно быть жирным и без прожилок. Нарежьте его на кусочки среднего размера, толщиной 3-4 см и длиной.

    4. Поставить кастрюлю на плиту и включить огонь на 9 из 9, влить в нее подсолнечное масло ... Когда масло нагреется, добавить в жарить лук. Жарить его нужно 3-4 минуты, постоянно помешивая (масла на сковороде должно быть достаточно, чтобы хватило на последующую жарку мяса). Когда лук прошел стадию прозрачности, кладем мясо и убавляем огонь на 6 из 9.Посолить 2-3 щепотки соли и всыпать перец, размешать (про перец - всем индивидуально, кому поострее, кому больше перца, кому не острее, соответственно меньше) ...

    5. Во время жарки мясо будет выделять сок (или воду, если оно старое или колотое). Если выходит слишком много жидкости, не поленитесь и слейте излишки. Тушить мясо и лук под закрытой крышкой 10-15 минут, помешивая каждые 3 минуты. Когда мясо застынет и будет достаточно сока, добавьте морковь и перемешайте. Накрыть крышкой и тушить 8-10 минут, помешивая каждые 4 минуты.

    6. К этому времени морковь, лук и мясо наполовину готовы. Добавьте к ним специи для плова и карри (смесь для плова покупаю у продавцов на рынке, они продают на развес. В нем есть все необходимое для этого неописуемого запаха плова). Карри добавлять не обязательно, но я люблю плов с легким пряным вкусом. Приправить еще двумя щепотками соли и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут, пока специи не пропитают мясо и овощи.

    7.Теперь самое главное волшебство! Пропаренный рис набух и впитал достаточно воды. Выложите мясо и овощи в кастрюле как можно более равномерно и выложите туда рис таким же ровным слоем. Налейте воду на 1,5 пальца от уровня риса и накройте крышкой. Плов тушится 13-15 минут, и когда вода выровняется с рисом, приклейте чеснок по всей поверхности риса так, чтобы стыки смотрели на вас. Уменьшите огонь до 4 из 9, накройте крышкой и тушите плов еще 8-10 минут.

    8. Плов готов, когда чеснок в рисе стал мягким (плов готовится быстрее, например, если у вас есть плоский чан специально для плова, или если вы слишком сильно готовите на сильном огне). Если вы сомневаетесь в готовности плова, во-первых, попробуйте рис, а во-вторых, аккуратно прижмите рисовый слой к краю сковороды, до уровня мяса не должно быть видно воды.

Однажды на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов умеет приготовить только узбек».На мой взгляд, это очень сомнительное заявление. Мы готовим пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы ... и при этом мы не итальянцы, не венгры, не грузины и уж тем более не японцы. Почему нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некоторый опыт. А как известно, опыт можно получить, только попробовав несколько раз приготовить то или иное блюдо.

Значит, с этим блюдом нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо.И тогда совершенно неважно, какой вы национальности. В любом случае блюдо получится таким, каким оно должно быть - вкусным, ароматным, рассыпчатым и, главное, полезным.

Вы скажете - «какая разница, Самарканд, Фергана ...». И, может быть, ты прав. Но если вы где-то ели настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами готовили, то разница в приготовлении вам пригодится.

Можно приготовить сначала одно, потом другое, потом сравнить и сделать вывод.Хотя вывод можно сделать только один - готовить их по очереди, так как выбрать, какой вкуснее, будет невозможно!

Узбекский ферганский плов с говядиной

Нам нужно:

  • говядина - 700-800 гр
  • курдючный жир или масло растительное - 200-250 мл
  • лук репчатый - 400-500 гр
  • морковь - 600 гр
  • рис - 500-600 гр
  • тмин - 1 чайная ложка
  • специй -
  • чеснок - 2 головки (по желанию)
  • соль - 1 ст.ложка
  • перец - по вкусу
  • зелень - для посыпки

Обучение

1. О выборе мяса нужно позаботиться заранее. Конечно, в идеале лучше купить баранину по случаю. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают, как приготовить блюдо из говядины или свинины. Сразу нужно сказать, что в Узбекистане ее не готовят из свинины. Поэтому и готовить из него не будем. А давайте приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на кости примерно в одинаковых пропорциях. Я использовал грудинку и лопатку. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Вкусное блюдо из одной кашицы не получится.

2. Нарежьте грудинку на крупные куски по линии хрящей. Мякоть нарезать кусочками размером примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, также нарежьте его кубиками размером 1,5х1,5 см.

У меня остался небольшой кусок курдючного сала, ок.100-150, которые я использую для аромата баранины.


3. Очистите лук, оставив «хвостики», разрежьте на две половинки и поместите ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова лука берется чуть меньше, чем указано в рецепте. Но сочность и аромат блюду придает лук, поэтому добавляю чуть больше, чем положено.

Мой дед, всю жизнь проживший в Узбекистане, всегда говорил об этом правиле.. «Возьми лук, морковь, рис - в тех же пропорциях, мясо - в том же количестве или больше». Я следую его совету, и он никогда его не подводил.

4. Лук нарезать полукольцами толщиной не более 0,5 см. Хвостики оставили, чтобы держаться за них было проще. Конечно же, нарезав лук, выбрасываем хвостик.

Необходимо использовать острый нож. Хотя мы немного подержали лук в воде, и теперь его можно будет резать без слез, но если нож окажется тупым, то слезы не обойтись.Кроме того, нарезать лук тонкими ломтиками тоже не получится.


5. Морковь нарезать длинными тонкими полосками.


Его нельзя натереть на терке, это ошибка многих, кто готовит плов. Только вручную, а не кубиками, не кубиками, а соломкой.


Не экономьте на моркови, она придает готовому блюду не только вкус, но и цвет.

6. Замочите рис на полчаса в теплой воде, затем промойте, пока вода не станет прозрачной.А если использовать пропаренный рис, то его хватит только на промывание.

Краснодарский круглый рис непригоден для его приготовления, у него высокая степень липкости, а наше блюдо рискует напомнить кашу. Или как «шавля» - как ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают большое значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном самаркандском рынке большие прилавки завалены кучами риса. Чего тут только нет.И белый, и красный, и коричневый, и коричневый ... Какой опыт и знания нужны, чтобы иметь опыт, чтобы выбрать подходящий.

Таких рынков с рисом у нас нет, поэтому пришлось искать подходящую в наших магазинах. Пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис нужно долго принимать. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, я стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.


7. Если вы решили приготовить плов с чесноком, то вымойте головы целиком, снимите с них верхний слой кожуры.Оставшиеся небольшие корешки срезать острым ножом до самого основания, именно там могут быть частички земли.

В Узбекистане хозяин сам чистит дольки чеснока и угощает его почетным гостем. Это особый знак уважения.

8. И, конечно же, нам нужен котел. Конечно, можно приготовить знаменитое узбекское блюдо и в другом блюде, но это будет сложнее. Если вам нужно подсказать, как это сделать, задавайте вопросы - сделаю.

Приготовление плова из говядины в казане

1.И вот, когда мы уже все подготовили, приступаем к приготовлению ферганского плова. Положить в казан сало и растопить его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шумовкой снимаем шкварки и добавляем растительное масло. Если мы не используем курдючный жир, то сразу вливаем масло. Прогреваем до легкой дымки.


Не смотрите, какое масло указано в таком большом количестве ... У нас столько продуктов, и нужно, чтобы каждая частичка будущего блюда досталась хоть немного!

Совершенно не будет ощущаться.Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда появится дым, положите в него мясо на кости по краю казана. Если бросить мясо сверху, брызги масла могут обжечься. Через минуту-две переверните мясо шумовкой. Пусть рядом с ней полежит шумовка, она нам понадобится от начала до конца варки. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, пока кости не станут красными, а мясо не подрумянится.


3.Добавьте лук.


Обжарить до золотистого цвета. Все это делаем на сильном огне.


Залейте водой и варите мясо 30-40 минут, за это время все оно должно успеть испариться.


4. Теперь следует обжарить измельченную мякоть. Складываем в казан и 4-5 минут не перемешиваем, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и много огня. Обжарить мякоть до красивой золотисто-коричневой корочки.

5. Морковь складываем в казан, тоже сразу не мешаем, а даем немного разогреться.


Затем все перемешать и слегка обжарить. Теперь нужно чаще помешивать, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо размякнет и немного обжарится, влейте столько горячей воды, чтобы все ингредиенты были покрыты.

6. Добавить тмин, специи по вкусу и посолить. Необязательно засыпать сразу всю норму соли, всыпать сначала только половину, потом еще посолить.


Что касается пряностей, то у узбеков основная пряность - зира (тмин), во многих блюдах это единственная приправа. Как правило, я также добавляю смесь специй, в которую входят кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, перец.

Барбарис также добавлен. Если он у меня есть, я всегда кладу его в посуду.Добавляю такие специи еще по чайной ложке. Но это на ваше усмотрение.

Но тмин нужно добавлять! Без этой приправы, конечно, можно приготовить, но тот самый желанный аромат не получится.

7. Дать возможность закипеть, все перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30 минут. То, что нынче томится под покровом, в Узбекистане называют зирваком. Вкус будущего блюда зависит от того, как мы его приготовили.

8. Через 30 минут проверьте мясо на готовность.Если вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу достаточно хорошо пережевывается, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый - собрать все кости, второй - оставить все как есть. Выбираю второе, хотя считается, что правильнее первое!

Если добавить в блюдо чеснок, то целиком нужно воткнуть головку прямо в «зирвак».

9. Пора положить рис в казан. Распределяем ровным слоем, стараясь полностью покрыть «зирвак». Слои не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна покрывать весь рис на 1,5 см. Если его мало, то аккуратно вылейте его через отверстия в шумовке, чтобы не повредить слои струей воды. Лучше использовать горячую воду. Включить тепло.


10. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся часть соли и перца по вкусу.На пробу бульон должен быть умеренно соленым. Постарайтесь установить казан таким образом, чтобы в нем равномерно кипела вода и одинаково равномерно готовился рис. Не давайте ему слишком сильно закипеть, отрегулируйте огонь так, чтобы он лишь слегка «булькал».

11. Не трогайте рис, пока вся вода не испарится. Когда воды не останется, пробуем рис, он уже должен быть почти готов. Если по какой-то причине он все еще твердый, то через отверстия в духовке долейте еще немного кипятка.Немного, может, полстакана. Добавьте еще щепотку тмина, втирая его в ладони.

Если все идет по плану, и кипяток доливать больше не нужно, рис собираем горкой. Если косточки вынули, то снова положите их поверх риса, а только потом сделайте горку. Для этого аккуратно шумовкой соберите рис от края к центру.


Еще ничего не перемешиваем и не разбиваем слои.Проделываем несколько отверстий в горке с самого низа. Отверстия можно проделать китайской палочкой, а в крайнем случае - ручкой шумовки.

12. Оставшаяся на дне вода вытечет через проделанные отверстия, и рис полностью «вытечет». Уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

13. По истечении этого времени выключите огонь, накройте полотенцем и оставьте вариться еще 10-15 минут.

14. Открывая крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не упали обратно в котел.

15. Пока содержимое тушится под крышкой, приготовить салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и лука ... Или просто нарезать кусочками сочный мясной помидор с луком, нарезать полукольцами. Овощи быстрее расщепляют жиры и улучшают пищеварение.

16. Перед тем, как выложить плов в большую плоскую посуду, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане шумовкой. В этом случае удалите все кости.


17. Выложите блюдо и украсьте его мелко нарезанной петрушкой, укропом, базиликом и зеленым луком.Ешьте, пока она горячая. И вкуснее этого блюда будет сложно!

Видео о том, как приготовить узбекский плов из говядины с рисом девзира

Очень вкусный плов из розового риса девзира. Он, конечно, не розовый в прямом смысле слова, а только имеет на зерне слой коричневато-розового порошка, который смывается при промывании зерна. Но характерная бороздка на нем осталась.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры зирвака.Значит, получается не сухой, а сытный, невероятно вкусный.

Правда, купить девзир бывает сложно, хотя если поставить цель, то можно. Видела этот сорт в дорогом супермаркете. И сама заказываю на рынке у узбеков, которые продают овощи. Они всегда приносят самое лучшее. Они многое в этом понимают. Сам бы лучше их не выбрал.

Отличие этого плова от предыдущего не только в зерне.если мы приготовили предыдущий рецепт по рецепту «Фергана». Тогда у нас будет плов по-самаркандски.

В чем разница, смотрите в главе ниже, а все нюансы рассказаны и показаны на видео.

Чем отличается самаркандский плов от ферганского

  • в самаркандском плове все используемое мясо берется на кости, довольно крупно нарезается, а при подаче кости удаляются, а мясо нарезается небольшими кусочками ... В Фергане - часть мяса берется на кости , а часть - мякоть, разрезанная сразу порциями
  • в Самаркандском варианте морковь не жарят, а в Ферганском - жарят
  • из этого, в первом варианте рис белый, а во втором слегка коричневатый
  • В Самаркандском варианте рис после приготовления не смешивается с остальными ингредиентами, а раскладывается слоями в блюде в том же порядке, в котором он был приготовлен: сначала рис, затем морковь и, наконец, мясо.В Фергане все содержимое смешивают прямо в казане.

Конечно, от всех этих манипуляций и вкус этих двух разных блюд оказывается разным. Но как было сказано выше, оба вкусные, выбрать какой вкуснее невозможно!

Ферганское блюдо считается основой всех остальных разновидностей этой вкусной еды ... Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а рецептов считается более 100.Готовлю на той же основе.


Интересный факт: в Узбекистане считают приготовление плова чисто мужским занятием, и он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все случаи жизни его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного женщинами, и приготовление их было не хуже мужского, такое суждение до сих пор живо и живо!

Считаю, что в любом случае, кто бы ни готовил это прекрасное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем настроении, без суеты и спешки.Он требует внимания и уважения, поэтому готовое блюдо иногда воспринимается как какое-то «особенное», и всегда говорят о плове! - с большой буквы и восклицательного знака.

Очень надеюсь, что блюдо, приготовленное по этому рецепту, понравится вам, вашим близким и друзьям, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, всегда буду рад ответить на все ваши вопросы по приготовлению этого блюда.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Собченко Эдуард

Продукты, необходимые для приготовления плова

1.Масло растительное налить в казан

2. Нарезанный полукольцами лук положить в разогретое масло и обжарить до румяной корочки.

3. Добавить мясо, нарезанное крупными кусочками и обжарить до золотисто-коричневого цвета.

4. Положить нарезанную толстой соломкой морковь

5. Перемешать и тушить до полуготовности моркови

6. Налейте воду (примерно 1,2 л)

7. Добавьте головки чеснока и стручки чили

8.Добавить тмин и барбарис, тушить 15-20 минут, затем вынуть чеснок и перец

9. Всыпать рис, предварительно промытый и замоченный до набухания, и варить на сильном огне, пока вода не испарится на 80%. После того, как огонь сильно уменьшится, накрываем казан крышкой и варим плов до готовности риса. После приготовления плова тщательно перемешать

Консультация:

    Рис
  • предварительно замачивают на 40-60 минут.
  • плов можно перемешивать один раз во время приготовления, но только когда из него выпарилась вся вода.

Плов с телятиной готов! Вкусные!

Инструкции по приготовлению

1 час 30 минут Распечатать


Мультиварка - это сказочная чудо-печь, которая послушно выполняет команды и «самостоятельно» готовит вкусный плов. Упрощенная технология никак не влияет на качество блюда: зерна риса мягкие и цельные, мясо сочное. Плов редко подают с салатами; Для «сопровождения» подойдут маринованные помидоры и огурцы, маринованные хрустящие грибы, свежие помидоры черри.Плов может вырваться из повседневной жизни, став главным горячим блюдом праздничного стола.

Продукты

  • рис - 500 г,
  • телятина - 400 г,
  • морковь - 2 шт.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • масло подсолнечное - 60 мл,
  • соль - 1,5 ч. .,
  • перец черный молотый - 1/3 ч. Л.,
  • куркума - 1/2 ч. Л.
  • карри - 1/2 ч. Л.
  • кориандр - 1/2 ч. Л.
  • Прованские травы - 1/2 чайной ложки,
  • вода или бульон.

Рецепт

один. Европейский плов существенно отличается от азиатского. Во-первых, специи используются очень экономно, а тмин и барбарис в рецепте можно вообще игнорировать ... Во-вторых, используются другие виды мяса, которые имеют нейтральный вкус и менее экзотичны для европейцев. Вместо баранины берут телятину или свинину, курдючный жир заменяют обычным подсолнечным маслом.

2. Выбранный кусок телятины промыть, нарезать кубиками. В мультиварку наливают подсолнечное масло, кидают мясо.Телятина обжаривается 5-7 минут до подрумянивания при открытой крышке мультиварки.

3. Морковь и лук нарезать небольшими кубиками. Не очень презентабельно смотрится в плове крупно натертая морковь.

4. Овощи помещаем в мультиварку, обжариваем с мясом 3-4 минуты.

пять. При необходимости можно добавить еще пару ложек подсолнечного масла.

6. Плов готовится из длиннозерного риса. Рис промывают 2-3 раза теплой водой, затем поливают мясо и овощи.Нет необходимости перемешивать пищу.

7. Добавьте целую неочищенную головку чеснока. Положите соль и все указанные специи. Наличие карри и куркумы одновременно придаст блюду выразительный золотистый оттенок, но можно ограничиться лишь одной из этих специй.

восемь. Положите немного измельченной зелени. Рис заливается водой или мясным бульоном. Жидкость должна «подняться» над рисом на 1,5–2 сантиметра. Есть правило: плов из свинины готовят на воде, плов из телятины - на мясном бульоне.Так достигается «гармоничная» жирность блюда.

девять. Накройте мультиварку крышкой, установите режим «плов» или «рис». Время приготовления - 40 минут.

10. Поднятие крышки показывает, что рис достиг желаемой стадии приготовления и впитал всю жидкость. Плов перемешивают, головку чеснока выбрасывают.

одиннадцать. У европейского плова «нежный» запах, специи не стремятся «вырваться на первый план», поэтому язык не обжигает остротой перца.

12. Горячий плов подают с зеленью и маринованными овощами. Разогрев не повлияет на вкусовые качества плова.

13. Охлажденный плов можно использовать для сервировки фуршета. Например, из него получится оригинальная начинка для полых слоеных трубок, заварных профитролей, корзинок из соленого песочного теста. Обычно в такие «съедобные формочки» заправляют различные мясные салаты с майонезом, но плов в качестве начинки станет настоящей гастрономической изысканностью. Единственные желательные добавки - это тонкие кольца красного лука или проросшие чесночные стрелки.

четырнадцать. Плов с телятиной - довольно сытное блюдо. Если кто-то из членов вашей семьи очень заботится о сохранении стройности, вы можете предложить «диетическую» форму подачи, поместив пару столовых ложек плова в конус, скрученный из листьев салата.

пятнадцать. Текстура плова не должна быть тягучей и влажной, напоминающей рисовую кашу - мазь. Рис в плове получается «подсушенным», вареные зерна легко отделяются друг от друга. Плов, оставшийся от обеда, можно подать на ужин в другом оформлении: посыпать свежим укропом и выложить тонкие блины, завернув их в квадраты-конвертики.А вот начинка для пирогов из такого риса не подойдет, плов можно видоизменить и «подойти» к другим блюдам только холодным. Несложно заметить, что европейский плов позволяет полностью реализовать свою тягу к кулинарным экспериментам.

шестнадцать. Плов с телятиной можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Мясо в охлажденном плове становится жестким и плотным. Если разогреть блюдо, получится такая же мягкая телятина. При разогреве в плов добавлять подсолнечное масло или другие жиры не нужно.

17. Плов, охлажденный до комнатной температуры, можно подавать в красивых "съедобных" тарелках из слоеного теста. Для этого очень тонко раскатайте готовое слоеное тесто, выложите получившиеся коржи в формочки для кексов и поставьте в духовку. Через 15-20 минут у вас на столе будут красивые глубокие «хрустящие тарелки» с ребристыми «маффиновыми» краями. Осталось только залить их доверху пловом, а затем украсить парочкой листиков укропа.

Плов из телятины - вкусное и нежное блюдо, которое мгновенно исчезает со стола.Кроме того, он менее жирный, чем традиционный вариант.

Плов готовится довольно просто, главное выбирать качественные продукты и соблюдать пропорции круп и воды (1: 1,5).

Это блюдо отличается от рисовой каши наличием множества специй, поэтому мы добавляем их щедрую щепотку.

Для приготовления плова из телятины подготовьте необходимый набор ингредиентов. Очистите мясо от излишков жира и полос, затем промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.Нарезать порциями.

Очищенный лук нарезать полукольцами и отправить в казан. Влить немного растительного масла и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Отправьте нарезанную кубиками морковь в казан и варите пару минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить приправу для плова.

Залейте содержимое казана водой так, чтобы оно полностью покрыло все ингредиенты, и поместите в центр неочищенную, но предварительно промытую головку чеснока.

Готовьте подливку на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 30-40 минут.

Тем временем тщательно промойте рис, несколько раз меняя воду, чтобы он оставался чистым. Равномерно распределите приготовленный рис по мясу и овощам.

Если в казане недостаточно жидкости, налейте еще. Он должен возвышаться на 1,5 см над поверхностью риса.

Плов из телятины варить на медленном огне под закрытой крышкой около 30 минут (до полного испарения воды).Затем снимите казан с огня и дайте немного настояться. Через 10-15 минут откройте емкость и перемешайте все слои приготовленного блюда.

Вот и все ... Можно подать вкусный ароматный плов из телятины. Положите его на большую плоскую тарелку и предложите всем попробовать. Это блюдо хорошо сочетается с маринованными или свежими овощами, зеленью и острыми и кислыми соусами.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Собченко Эдуард


Продукты, необходимые для приготовления плова

1.Масло растительное налить в казан

2. Нарезанный полукольцами лук положить в разогретое масло и обжарить до румяной корочки.

3. Добавить мясо, нарезанное крупными кусочками и обжарить до золотисто-коричневого цвета.

4. Положить нарезанную толстой соломкой морковь

5. Перемешать и тушить до полуготовности моркови

6. Налейте воду (примерно 1,2 л)

7. Добавьте головки чеснока и стручки чили

8.Добавить тмин и барбарис, тушить 15-20 минут, затем вынуть чеснок и перец

9. Всыпать рис, предварительно промытый и замоченный до набухания, и варить на сильном огне, пока вода не испарится на 80%. После того, как огонь сильно уменьшится, накрываем казан крышкой и варим плов до готовности риса. После приготовления плова тщательно перемешать

Консультация:

    Рис
  • предварительно замачивают на 40-60 минут.
  • плов можно перемешивать один раз во время приготовления, но только когда из него выпарилась вся вода.

Плов с телятиной готов! Вкусные!

Вкусный плов с говядиной на костре. Плов из свинины в казане. Как приготовить плов из утки в казане

Итак, для приготовления плова нужно запастись следующими ингредиентами (дозировка указана исходя из объема казана на 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг - мяса много не бывает)) выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина немного суховата.

2,800-900 мл подсолнечного масла (не надо заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, иначе плов получится жирнее, но зато есть еще что-то в этом

3. лук репчатый 2 кг

5. Рис (длиннозерный непареный) - 2 мешка

6. Питье воды 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, тмин - если есть, то не страшно)

8.соль

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, сам казан:

1-я ступень - сильный пожар

  1. Ставим на сильный огонь и заливаем масло
  2. После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке они не превращались в маленькие угольки)
  3. регулярно помешивая мясо, убедитесь, что вся вода ушла и остались только мясо и масло
  4. уложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая
  5. как готовится лук, выложите морковь (морковь нарежьте соломкой, желательно достаточно тонкой, но не прозрачной) и обжарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой
  6. После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров - всего 10 чайных ложек, на этом этапе заливаем половину дозировки.
  7. Обжарить до готовности, затем добавить воды. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти у костра, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог бы полностью посвятить себя искусству приготовления 🙂
  8. объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 - если у вас 900-граммовые пакеты, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.
  9. добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.
  10. закройте кипящий казан крышкой и разберите огонь. оставляем с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

2 этап - заключительный

  1. таймер сработал, откройте крышку и включите нагрев! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости добавить соль.
  2. как все проваривается, начинаем выкладывать рис. Я рекомендую выложить рис аккуратно распределив его по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Поверх мяса выкладывается рис!
  3. По мере того, как вода практически выкипает и рис начинает стекать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные дольки чеснока - погружаем внутрь так, чтобы их не было видно.
  4. Накрыть крышкой и разобрать огонь по минимуму.
  5. Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, снимаем казан с огня и даем остыть.

Плов готов - Приятного аппетита!

Для приготовления плова на костре нам понадобятся: Казань, сухие дрова (желательно березовые), шумовка и конечно то, на что мы будем ставить казан - можно просто выложить кирпичом и поставить сверху решетку, это на ваше усмотрение!

Вот и сам рецепт:

  1. Режем мазо на мелкие кусочки (но и не на мелкие)! Лук нарезать полукольцами. Морковь соломку (тоже, на ваше усмотрение, большую или маленькую)!
  2. Разжигаем огонь пораньше! В казан налейте масло и положите на угли (примерно 70-80 мл, смотря какой казан)!
  3. Жарим мясо!
  4. Закидываем лук, а чуть позже морковь.Жарить!
  5. Залить водой, посолить!
  6. Добавьте предварительно промытый рис (круглое зерно). Если воды недостаточно, долейте! Правило простое: вода должна покрывать рис на 2 пальца (примерно 2-2,5 см)! НЕ ДУМАЙТЕ СМЕШАТЬ! Иначе плова не получишь! добавляем в стазис все приправы, на любителя конечно. Добавляю специальную приправу для плова и барбариса и, конечно же, перец!
  7. Накрываем крышкой и тушим минут 30, если казан большой и риса много, то 40 минут! Причем делать это лучше не по времени, а по степени готовности риса! Я делаю это, как только рис впитает воду, покрывающую его.Мучаю еще минут 5 и снимаю с огня! И еще минут 20 настаиваю при плотно закрытой крышке! Если зимой готовлю, то котел оставляю возле углей! Прямо бок о бок! О, да. Я почти забыл! Когда вода закипит, нужно положить сверху головку чеснока. не очищенный! Некоторые еще кладут целую линейку острого перца! Но постарайтесь сделать так, чтобы он не развалился. иначе ваш плов будет горьким!
  8. После того, как плов настаивается. Перемешиваем и даем постоять еще минут 5, чтобы все как следует пропиталось!

Интересные статьи

Ингредиенты Свинина (примерно 500 грамм) Крупная морковь Луковицы - 2-3 штуки средние Рис - 500 г (уже замоченные) Растительное масло - 1 косушка Соль Приправы (тмин, купкума, перец и дорвор) (показаны на фото) Чеснок - 1 голова Как приготовить 1.Итак, начнем с того, что мы делаем

У меня был день рождения. И решила (прочитав и побывав на разных кулинарных площадках) приготовить на костре плов по-узбекски, а не иначе. Сказано - сделано. Купила казан на 6 литров, баранину, рис, овощи и специи. И тогда мой лучший друг Олег сказал: «Нет, самый первый

.

Родственники научили меня этому рецепту, получается просто супер. Если вы хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то прочтите этот рецепт и приступайте к делу! ИНГРЕДИЕНТЫ - Белый круглозерный рис 200-250 грамм - Куриное филе 200 грамм - Морковь 200 грамм - Лук средний 1-2 штуки - Чеснок 1 штука

Предлагаю вам приготовить вкусный узбекский плов с нутом.На этот раз я готовлю плов из коричневого риса и советую попробовать. Мне понравилось экспериментировать с коричневым рисом. Получилось отлично на плов! Плов более рассыпчатый, чем белый рис. Для приготовления

Столько людей умеющих готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически что-то добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей отведать это вкусное блюдо ... Первое: самый вкусный плов готовят из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. .А теперь рассмотрим, в котле на костре.

Для десятилитрового казана нужны следующие ингредиенты: две упаковки невареного длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров вода, 4-5 головок чеснока, поваренная соль и специи (черный и красный перец, тмин).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и выливаем в него.Мясо нарезать довольно крупными кусками и бросить после того, как масло нагреется. Ждем все и остается только масло и мясо, при этом регулярно помешивая. Лук нарезать полукольцами и положить в казан, продолжать регулярно помешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Берем пять чайных ложек соли, половину взятого объема. Довести до готовности, затем влить воду.Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления такого блюда, как плов в казане над огнем. Закрываем отварную емкость крышкой и отводим огонь в стороны. Ждем 20-30 минут, следя за тем, чтобы огонь понемногу тлел, не погас полностью.

Заключительный этап. Снимаем крышку и даем максимум тепла. При необходимости посолить. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу).Не смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит. Когда появится рис, вставляем в него предварительно очищенные дольки чеснока - поглубже, чтобы не было видно. Теперь накройте крышкой и поставьте огонь на минимум. Ждем готовности, которая определяется выкипанием всей воды и мягкостью риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем ему остыть. Все, плов в казане готов на огне!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит.В этом случае можно приготовить хороший плов из него тоже понравится и детям, и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится глубокий чугунный казан с толстым дном и стенками. Состав: рис, морковь и свинина - по полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, два маленьких перца, барбарис, 1/2 ч. тмин, соль.

Теперь готовим плов в казане на костре из свинины ... 200 грамм сливочного масла наливаем в казан и ставим на огонь.Разогрея, положить ребрышки и обжаривать их 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем нарезанный полукольцами или колечками лук. Помешивая, обжарить до румяной корочки. Свинину нарезать средними кусочками и посыпать луком. Нарежьте морковь тонкой соломкой и бросьте ее в казан, когда мясо немного подрумянится. Помешивая, варить еще десять минут. Добавьте тмин и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замочите рис на сорок минут, затем слейте воду и добавьте к мясу.Положить барбарис, залить кипятком и варить. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким. Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей удалить перец и чеснок, перемешать.

Приятного аппетита!

Плов в казане над огнем - идеальный вариант для пикника вместо надоевшего шашлыка

© Depositphotos

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет следовать точной инструкции от точки.net и отслеживание того, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения вам нужен отдельный человек, который будет следить за огнем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, чтобы приготовить еду на костре, нужна особая посуда - толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку. Большого котла более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане - ингредиенты:

  • Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) - 3 кг,
  • Масло подсолнечное - 900 мл,
  • Репчатый лук - 1,5 кг
  • Морковь - 2 кг
  • Рис - 2 кг,
  • Вода - 4 л,
  • Чеснок - 5 голов
  • Соль, специи, приправы, зелень - по вкусу.

Рецепт плова у костра:

  1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне.Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
  2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, высыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем - подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
  3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан.Лучше всего натереть ее для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
  4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
  5. Пора добавить в плов его главный ингредиент - рис. Главное правило, которому нужно следовать, - плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса.Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
  6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности, разложите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
  7. Плов будет полностью готов, когда вода полностью уйдет в рис. Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть.Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

Весна и лето - идеальное время, чтобы выбраться на природу в компании близких друзей. Однако сытно накормить большое количество людей довольно проблематично, а шашлык из свинины часто приедается или совсем не «идет», ведь есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Отличная альтернатива жирной свинине на огне - блюда из говядины.

Готовить плов очень просто. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы приготовить его правильно.Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова. Во-вторых, нужно соблюдать пропорции на сочность. Рис и морковь должны быть точно такими же, как мясо. В-третьих, самое главное в правильном приготовлении плова на костре - огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он проследит, чтобы ничего не сгорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, можно узнать, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на огне

Состав

Порций: - +

  • говядина на кости 2,5 кг
  • рис 2 кг
  • морковь 8 шт.
  • репчатый лук 5 шт.
  • масло растительное 100 г
  • лавровый лист 7 шт.
  • соль по вкусу
  • приправы (черный молотый перец, сухой барбарис, шафран, кориандр, карри) по вкусу
  • чеснок 1 головка
  • вода очищенная 5 л

На порцию

Калорийность: 190 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Печать

    Готовить в казане на гриле нужно поэтапно. Сначала в миску наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температура достаточная, по тому, как она начинает «брызгать».

    Очищенный и нарезанный соломкой или крупными кубиками лук бросить в казан. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

    Очистить морковь. Смыть грязь.Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются крупные соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

    Затем положите говяжьи кости. Выбирайте не очень крупные куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина будет выделять сок.

    Налейте в казан 0,5 л воды. Варите пищу на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

    Пора добавить рис. Главное условие вкусного плова на огне - не перемешивать ингредиенты. Крупу необходимо класть поверх мяса и овощей. Добавьте рис. Приправить солью и перцем, добавить специи и приправы.

    Чеснок очистить. Полностью утопите в рисе несколько зубчиков. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

    Когда рис полностью набухнет и впитает воду, потушите огонь.Оставьте плов тушиться под крышкой на углях еще 10-15 минут.

    Вкусное блюдо следует подавать с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Совет: айвы можно добавить в рецепт для аромата. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается наваристым и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

Особенности ведения огня

Опытные повара знают, что вкус настоящего плова, приготовленного на огне, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецепта и практических навыков повара, но и от его соблюдения. определенного температурного режима на протяжении всего процесса приготовления. Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными советами, как правильно поддерживать огонь.

Приготовление такого нежного восточного блюда нужно начинать на максимальном огне, а для его разжигания потребуются большие дрова.При этом, чтобы жара никак не спала, поленья нужно постоянно подбрасывать вверх, а сам огонь - закрывать от ветра.

Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак наполнен водой, силу пламени нужно уменьшить, отбросив раскаленные угли в сторону. Необходимо поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо погаснуть, до самого конца процесса приготовления. Чтобы добиться этого и не допустить, чтобы пламя просто погасло, бросайте в него хворост и более тонкие поленья от часа к часу.

Плов получается такой замечательный и потрясающий, что пальчики оближешь. Копченое мясо невероятно вкусно, аромат кажется даже из видео. Жирный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками. Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *