Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Плов из говядины — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить узбекский плов с говядиной

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям. Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска, все они сводятся к одному принципу.

Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба. Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого), то все сводится к двум составным частям: зирвак и крупа. Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак, а рис тушится. Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат. Недаром существует узбекская пословица, в которой говориться о том, что бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов. Это блюдо превосходно во всем!

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане, благодаря которому вы по—настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда. Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира, но если у вас не так много времени и денег, то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины. Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы, но немного потеряете в насыщенности блюда. Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной, блюдо получится очень вкусным.

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей. Идеально подходит филейная часть лопатки, шеи или спиной части.

— Морковь должна быть спелой, но не слишком сочной. Не трите ее на терке, она больше даст вкуса и цвета блюду, если вы нарежете ее соломкой.

— Рис промывайте в холодной воде до того момента, пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной. Тогда плов будет рассыпчатым.

— Не перемешивайте рис с зирваком, просто разгладьте его равномерно.

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
• Морковь — 350 гр.
• Лук — 250 гр.
• Барбарис — 1 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Растительное масло
• Чеснок
• Соль
• Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты. Лук и морковь помойте и очистите. Теперь порежьте лук полукольцами.

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту, хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук. Его нужно обжаривать до золотистого цвета.

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его. Мясо должно подрумяниться.

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать в течение 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавить приправы: зиру, куркуму и барбарис.

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой. Нужно, чтобы вода покрывала мясо. Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак ароматным и насыщенным вкусом.

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку. Бульон должен покрыть рис на 2 см. Если воды осталось меньше, то налейте кипятка. Рис не перемешивайте и сверху немного посолите.

Продолжаем варить до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость.

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается та же, что и в классическом рецепте, только добавляйте дополнительные ингредиенты к основному варианту и пробуйте на вкус. Надеемся, что вам обязательно что-нибудь понравится!

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.

Рецепт плова с говядиной и грибами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Tags: Блюда в казане, Блюда на обед, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Не смотря на похожесть рецептов и технологии приготовления, плов — блюдо многогранное и разнообразное. Рецептов на самом деле уйма, да и вкусы у людей разные. Опять же традиции везде свои. Кто-то делает строго из баранины, кто-то использует говядину. Где-то из специй добавляют только кумин, а где-то — ядреную смесь из перцев, кориандра и еще кучи всяких трав.

В общем, решили мы добить наш запас девзиры и поупражняться в приготовлении ещё одного вида плова — плова из говядины:

Из специй тут у нас кумин, молотый острый красный перец, молотый кориандр и сушеный барбарис. Всего по полторы чайной ложки.

Как я уже писал, в приготовлении плова главное не суетиться и находиться в хорошем настроении. Посему все сразу подготавливаем для дальнейших манипуляций, чтобы потом не носиться с нервным видом по всей кухне и не пугать домочадцев.

Морковь режем соломкой, лук полукольцами, курдюк — небольшими кубиками, мясо — кусками чуть меньше «шашлычных», чеснок очищаем от верхней шкуры:

После этого промываем рис в нескольких водах, заливаем и отставляем в сторону.

Ставим казан на сильный огонь, прогреваем хорошенько и кидаем курдюк, чтобы вытопить масло:

Как только кусочки сала превратятся в аппетитные шкварки, вынимаем их из казана и употребляем внутрь, слегка присыпав солью:

А в раскалённое масло кидаем лук:

Обжариваем его минут пять и тут я совершаю небольшое отступление от традиционного рецепта. Дело в том, что говядина у нас из морозилки и вся пропитана водой. На следующем шаге, когда мы кинем мясо в казан, вся эта вода выделится и получится, что довольно продолжительное время лук с мясом будут не обжариваться, а тушиться. Если говядине это особо не повредит, то лук превратится в варёную кашу и разбредётся раньше времени.

Поэтому вытаскиваем обжаренный лук из казана и откладываем в сторону:

А в ароматное масло кидаем мясо и начинаем обжаривать:

Минут через десять вода выкипит и мясо начнёт приобретать коричневый оттенок:

Вот теперь самое время вернуть наш лук обратно в казан:

Минут через пять к ним в компанию добавляем морковь и все специи, кроме барбариса:

Перемешиваем, обжариваем минут пятнадцать (морковь должна размягчиться) и заливаем крутым кипятком, чтобы он покрыл содержимое казана на полтора-два сантиметра.

Солим, пробуем. Вкус должен быть терпко-горьким и ощутимо пересоленным. Кидаем головки чеснока и оставляем ещё на пятнадцать минут вариться на несильном огне:

Основа плова (зирвак) готова:

Теперь очередь риса. Сливаем из него воду и аккуратно высыпаем на зирвак, покрыв его ровным слоем.

Снова берём кипяток и осторожно наливаем в казан такое количество, чтобы он был на полтора-два сантиметра выше риса.

Врубаем огонь на полную, чтобы началось бурное кипение и кидаем барбарис:

Через некоторое время вода начнет уходить, а рис приобретать нужную кондицию «на грани готовности» — уже мягкий снаружи, но ещё слегка твердый внутри. Поскольку это должно произойти одновременно с выкипанием и впитыванием рисом воды, нужно внимательно следить за нашим пловом. Если вода ушла, а рис еще не достиг нужной стадии следует осторожно добавить немного кипятка.

Как только рис получился как надо, собираем его горкой в центр казана:

После этого очень плотно накрываем казан крышкой, убавляем огонь под ним до самого-самого минимума и оставляем плов в покое на полчаса, а пока накрываем на стол и рубим салатики.

Время пришло, осторожно открываем казан, аккуратно вынимаем чесночные головки, перемешиваем наш плов, выкладываем на большое блюдо и возвращаем ароматный чеснок на место.

Подаем плов с зеленью, лепёшками и хорошим настроением:

Приятного аппетита!

Плов из говядины пошаговый рецепт (15 фото)

Плов в моей семье любят все. Поэтому готовлю я его довольно часто и в самых разных вариациях. Сегодня я хотела бы поделиться рецептом, близком в моём понимании к классическому.

Этот плов я готовлю не в мультиварке — просто на газовой плите, в казане. Если казана нет, то можно задействовать любую кастрюлю подходящего объёма, но… всё же одно важное условие есть — она должна быть толстостенной!

Были случаи, когда я готовила плов в обычной кастрюле и, знаете, вкус уступал! Так что толстые стенки работают 🙂

Можно упростить задачу и приготовить плов в мультиварке, но это будет уже совсем другое блюдо.

Чаще всего я готовлю плов с говядиной. По-моему, это мясо просто идеально подходит к любому сорту риса.

Ну что, приступим?

Ингредиенты для плова из говядины

• Говядина (вырезка) — 550 г
• Рис длиннозёрнистый — 1 ст.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков
• Подсолнечное масло — 0,25 ст.
• Душистый перец — 3 горошины
• Смесь молотых перцев — 3 щепотки
• Соль — 3 щепотки
• Лавровый лист — 2 шт.

Рецепт плова из говядины

1. Первым делом я промыла несколько раз рис, после чего залила его фильтрованной водой.

   Оставила замоченным пока не будет готова основа для плова.

2. Говядину хорошенько промыла прохладной водой, удалила плёнки, порезала небольшими кусочками.

3. В казане хорошо разогрела подсолнечное масло. Выложила мясо. Убавила огонь и обжаривала минут 15 под крышкой, периодически помешивая.

4. Затем добавила к мясу лук, порубленный кубиком.

5. Следом отправила в казан крупно натёртую морковь.

   Можно её порезать полукольцами или кольцами, но мне больше нравится тёртая.

6. Перемешала и обжаривала в течение 5-7 минут на среднем огне.

7. Перемолола к мясу и овощам смесь перцев, посолила и добавила горячей кипячёной воды — примерно 2/3 стакана.

   Добавила лавровый лист и душистый перец горошком.

   Тушила ещё минут 5-7.

8. В последний раз перемешала содержимое казана и добавила рис.

9. Залила рис водой так, чтобы она его покрывала на 1 палец. Накрыла крышкой и варила до тех пор, пока вода не выпарилась.

10. Подготовила головку чеснока.

11. Очищенные зубчики порезала тонкими пластинками.

12. Воткнула чеснок по всей площади риса и вновь долила горячей кипячёной воды — 100-150 мл. Доводила до готовности с открытой крышкой.

    Когда вся вода выпарилась, накрыла крышкой, выключила газ.

    Казан укрыла грелкой и дала настояться готовому блюду 20 минут.

13. Вкусный и ароматный плов готов!

    Можно звать всю семью на обед. Хотя… и звать нечего — сами придут на запах! 😉

Приятного аппетита!

Плов из говядины — 5 вкусных пошаговых рецептов с фото

Кухня Кавказская

Калорийность 144.3 ккал

Порции 8 порц.

Время готовки 30 мин.

Углеводы* 29.5 гр.

Плов из свинины, распространенный в наших широтах в Узбекистане не готовят. Коренные жители уверены, что жирное мясо совершенно не подходит для этого блюда, потому рекомендуют людям, которые не любят баранину заменять ее говядину. Это мясо ближе к баранине и по вкусовым и по пищевым характеристикам, к тому же считается диетическим в сравнении со свининой. Разумеется, важно правильно выбрать мясо, потому мякоть для приготовления плова я покупаю только на рынке и стараюсь брать свежанину – вкус готового блюда с качественным мясом колоссально отличается.

Не менее важно правильно подготовить овощи, например лук в плове ощущаться не должен, в то время как морковь рекомендуют нарезать соломкой, а не тереть на терке. Игнорировать необходимость добавления пряностей, специй и чеснока – нельзя, потому-что без них у вас получится не плов, а рисовая каша с мясом.

В моей семье не любят говядину, предпочитают курицу и свинину, но ради вкуснейшего плова стоило единожды пойти на риск и купить говядину. Вкус превзошел все ожидания – я это поняла уже в момент приготовления, теперь у меня есть 3 шикарных рецепта, которыми я спешу поделиться. Пошаговая инструкция поможет приготовить изумительное блюдо даже незатейливой хозяйке.

Рецепт узбекского плова

Плов – это национальное блюдо узбекской кухни. Существует множество различных вариантов приготовления плова, но два ингредиента все-таки остаются неизменными: это мясо и рис. Чтобы приготовить вкусный настоящий плов требуется умение. Важно выбрать правильный рис, он не должен развариваться и должен быть рассыпчатым. Я расскажу рецепт, которым со мной поделился настоящий узбек.

Рис белый 1 кг Говядина 1 кг Масло растительное 180 мл. Морковь 2 — 3 шт. Лук репчатый 2 шт. Соль 2 ст.л. Приправа (на выбор) 1 пакет Чеснок по вкусу

Ферганский плов из говядины – лучший рецепт

Этот плов готовится по классическому рецепту, отступать от которого не рекомендуется. Соответственно нужны все компоненты и заменять их не следует. Набор довольно прост как и сам процесс приготовления.

Ингредиенты:

• Говядина 800 гр.
• Растительное масло 250 мл.
• Лук 500 гр.
• Морковь 600 гр.
• Рис 500 гр.
• Зира 1 ч.л.
• Чеснок 2 головки.
• Соль 1 ст.л.
• Перец по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Для этого рецепта потребляется мякоть говядины, и мясо на кости. Мясо на кости режем по как получиться, а мякоть нарезаем средними порционными кусочками.
2. Лук режем тонкими полукольцами, потому что он должен раствориться в процессе тушения и стать неощутимым.
3. Морковь очищаем и нарезаем тонкой, длинной соломкой.
4. Рис замачиваем в теплой воде на полчаса и промываем до чистой воды.
5. Промываем целые головки чеснока и снимаем с них верхний слой.
6. В заранее подготовленный казан вливаем подсолнечное масло и раскаляем его. Добавляем мясо на кости. Обжариваем его до появления румяной корочки.
7. Добавляем нарезанный мелкими полукольцами лук и жарим до появления золотистого цвета. Все эти процессы нужно делать на большом огне.
8. Наливаем в казан воду, так чтобы она покрыла мясо, и тушим его около 30-40 минут пока вся вода не выпариться.
9. Теперь выкладываем в казан или глубокую сковороду мякоть. В первые пять минут жарки не перемешиваем содержимое казана. Обжариваем мякоть до румяной корочки.
10. Выкладываем в казан морковь и также несколько минут не помешиваем. Затем все перемешиваем и слегка припускаем – на большом огне процесс идет очень быстро, потому надолго отходить от казана не следует.
11. Когда морковь размякнет покрываем водой все ингредиенты, добавляем зиру, соль и другие специи по вкусу.
12. Даем возможность закипеть и добавляем еще немного воды. Оставляем тушиться на медленном огне под закрытой крышкой 30 минут.
13. Через 30 минут нужно проверить готовность мяса и убрать все кости из него (по желанию) я не убираю, хоть и это не верно. Главное – чтобы мясо протушилось.
14. В казан выкладываем рис. Стараясь равномерно распределить его по зажарке. Перемешивать содержимое казана – не стоит. Вода должна на 1,5 см покрывать рис, если ее недостаточно – следует добавить.
15. Пока вода не выпариться не следует трогать рис. Когда воды останется совсем немного рис нужно попробовать на вкус – он должен быть полуготовым.
16. В рис вставляем две головки чеснока.
17. Чтобы выпарить остаток влаги рис накрывают крышкой и тушат 10-15 минут.
18. Перед тем как выложить плов на блюдо его нужно тщательно и осторожно вымешать в казане – рис не должен быть поврежден.
19. Мелко нарезаем зелень и украшаем ей плов.

Подаем на стол – приятного аппетита.

Рассыпчатый плов из говядины

Этот плов немного отличается от предыдущего и для меня он немного проще, хотя принципиальных отличий по вкусу – нет. Обязательно попробуйте приготовить и этот плов из говядины – уверена, что получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• Говядина 1 кг.
• Рис 1 кг.
• Морковь 700 гр.
• Лук 500 гр.
• Масло 200 мл.
• Чеснок 1 головка.
• Зира 1 ст.л.
• Тимьян 1 ст.л.
• Смесь перцев 1 ст.л.
• Барбарис 10 гр.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления плова нужно начинать с нарезки овощей. Лук очищаем и режем тонкими полукольцами, а морковь чистим и нарезаем соломкой.
2. На сковороду ставим казан и раскаляем в нем масло. После полного прогревания начинаем выкладывать лук и обжариваем его до золотистой корочки.
3. Пока готовиться лук нарезаем говядину на небольшие кусочки-кубики. Добавляем мясо в казан после полной готовности лука и прожариваем на максимальном огне около 10 минут. В это время содержимое казана нужно тщательно перемешивать.
4. После того как на мясе образуется румяная корочка можно закладывать морковь. Обжариваем все вместе около 7 минут.
5. К овощам и мясу добавляем специи и даем им насытиться ароматом – не перемешиваем в первые несколько минут.
6. Отмеряем литр кипятка и заливаем его в казан – тушим под закрытой крышкой 30-40 минут до полной готовности мяса.
7. После того как зирвак готов выкладываем в казан рис. Его нужно предварительно замочить на 10-30 минут и промыть до чистой воды непосредственно перед приготовлением. Рис выкладываем поверх зирвака.
8. Добавляем еще 0,9 л воды. Внимание – рис не перемешиваем.
9. Втыкаем сверху целую, очищенную головку чеснока и ждем пока плов закипит и вода выпарится.
10. Выключаем плиту и оставляем плов на 30 минут.

Блюдо готово – приятного аппетита.

Плов из булгура с говядиной

Классическая вариация плова предполагает приготовление исключительно с рисом, но сейчас мы отойдем от традиционных технологий и приготовим плов с булгуром – получается не менее вкусно, потому этот рецепт должен быть в записной книжке каждой хозяйки. Приготовить его не менее просто, чем обычный плов, а такой ужин станет замечательным средством для разнообразия ежедневного рациона. Записывайте рецепт и балуйте семью и гостей диковинным блюдом.

Ингредиенты:

• Булгур 2 ст.
• Филе говядины 0,5 кг.
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Курдючный жир 100 гр.
• Растительное масло 120 мл.
• Чеснок 1 головка.
• Соль, перец, зира по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На горячей сковороде растапливаем жир, нарезанный на небольшие кусочки, и добавляем растительное масло. После полного накаливания смеси добавляем небольшие кусочки говядины и обжариваем на большом огне 5-10 минут.
2. Затем выкладываем в сковороду морковь нарезанную соломкой и лук нашинкованный полукольцами.
3. Прожариваем смесь в течение 10 минут, постоянно помешиваем.
4. Заливаем состав горячим кипятком, добавляем соль, специи и перец. Закладываем целую головку чеснока, очищенную от верхнего слоя. Тушим на среднем огне 10-15 минут.
5. Всыпаем булгур и сразу перемешиваем – пшеница должна впитать масло и жиры.
6. Вновь добавляем кипяток. Жидкость должна покрывать крупу на 3-4 мм.
7. Закрываем казан крышкой и тушим минут 15, до полного испарения жидкости.
8. Еще раз перемешиваем получившийся плов и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ленивый плов из говядины в мультиварке

Плов — популярное восточное блюдо, любимое миллионами людей. Его можно готовить из баранины, говядины, свинины, курицы. За рубежом можно встретить плов из колбасок, рыбы, креветок и даже раков. Блюдо не только вкусное и ароматное, но и полезное, годится и для будней и для праздников. Готовить по этому рецепту легко и быстро, потому, что в помощь мы берем мультиварку, она значительно облегчает приготовление и сокращает хозяйке время пребывания на кухне.

Ингредиенты:

• Один стакан риса.
• Говядина — приблизительно 500 грамм.
• Репчатый лук — 2 штуки.
•  Морковка — 1 штука.
• Приправа для свинины — по вкусу.
• Растительное масло.
• Соль, черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чистим морковку, моем, затем нарезаем кубиками. Чистим репчатый лук, моем, нарезаем полукольцами.
2. Берем небольшую сковородку, наливаем туда растительного масла и выкладываем наши нарезанные овощи. Жарим до готовности.
3. Говядину помещаем в мультиварку, наливаем два литра чистой воды, добавляем соль по вкусу, туда же добавляем приправу для свинины, ставим мультиварку в режим готовки. Приблизительное время отваривания свинины — 70 минут.
4. Готовую говядину достаем из мультиварки, даем немного остыть и нарезаем на мелкие кусочки .
5. В бульон выкладываем промытый рис (один стакан), добавляем готовую прожарку из овощей и мелко нарезанную говядину. Пробуем, если не хватает соли, то еще немного солим, затем добавляем черного перца. Ставим мультиварку в режим готовки на сорок минут.

Наше блюдо готово.По желанию в блюдо можно добавить свежую зелень, например: кудрявую петрушку, зеленый лук, укроп.

Приятного аппетита!

Плов из говядины, пошаговый рецепт с фото, узбекский

Плов узбекский безумно очень вкусное блюдо. Именно о нем Мы сегодня и поговорим. Какой же плов может быть без мяса, в данном рецепте мы будем использовать говядину.

Плов – традиционное блюдо узбекской кухни, обладающее многолетними традициями. Для того чтобы его правильно сделать необходимо знать некоторые нюансы его приготовления, в противном случае вы получите рисовую кашу с мясом. Не каждая женщина умеет готовить плов из говядины. Пошаговый рецепт с фото узбекский сегодня представлен в нашей статье.

1. Растительного масла для обжарки мяса должно быть около половины стакана, так мясо будет моментально покрываться румяной корочкой. Сковородку с маслом прокаливают до белого дыма.
2. Плов не перемешивается, иначе он получится сухим и может подгореть
3. На финальной стадии весь рис собирается горкой в середине сковороды и сверху его укладывается блюдце, так рис хорошо преет, доходя до готовности.
4. Перемешиваем плов только после полной готовности риса
5. Если вы налили много воды, и она не выпаривается, вопрос влажной крупы решается просто: накладываем полотенца на сковородку и сверху закрываем крышкой. Так ткань возьмет в себя лишнюю влагу.

Готовим узбекский плов

• 200 граммов промытого риса,
• половина килограмма говядины,
• двести граммов моркови,
• крупная луковица,
• зира,
• зелень,
• перец и соль по вкусу.

Шаг 1. Луковицу и морковь нарезаем продольными полосками в разные тарелки.

Шаг 2. Выкладываем крупные кусочки говядины в прокаленное растительное масло и обжариваем до корочки.

Шаг 3. Потом укладываем лук, ждем, пока он дойдет и станет прозрачно-золотистым. Следующим этапом укладываем морковь в сковородку. Обжариваем овощи по полуготовности.

Шаг 1. Для этого наливается кипяток на два пальца выше мяса с овощами.

Шаг 2. Уменьшаем огонь и варим зирвак 20 минут, добавляя специи и соль.

Шаг 3. Можно дополнить плов куркумой она придаст вашему блюду приятный желтый оттенок. Дополняют его и ягодами барбариса. В зирвак для особого аромата можно положить несколько неочищенных, но хорошо промытых зубчиков чеснока. При готовности плова чеснок убирают с блюда.

Шаг 4. Выкладываем рис, равномерно разравнивая, и тушим в течение 15 минут.  Предварительно крупу на несколько раз промывают, чтобы ушла лишняя клейкость, и он стал рассыпчатым.

Шаг 5. После этого рис собираем в центре горкой, накрываем тарелкой, а сверху крышкой и доводим до готовности. После этого рис перемешивается, при необходимости можно его посолить и поперчить.

Такой плов очень вкусен с овощами или салатом. Плов из говядины узбекский Вы сможете приготовить у себя дома и порадовать своих близких.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Пошаговый рецепт приготовления плова из говядины

8 порций

1 час 20 мин.

169 ккал

Нет рейтинга

Когда ждете в гости большую компанию друзей или ломаете голову над тем, что приготовить для своей семьи, чтобы было много и вкусно, вспомните о таком универсальном блюде на все случаи жизни, как плов. Есть много вариантов приготовления этого известного блюда, но я хочу поделиться с вами своими проверенными и очень удачными рецептами вкусного плова с говядиной, который можно готовить и в казане на огне, и в домашних условиях на сковороде или в сотейнике.

Рецепт плова из говядины в казане на плите

Кухонная техника: чугунный казан, весы, доска разделочная, миска, лопатка, нож.

Ингредиенты

Советы по выбору продуктов

• Какую часть говядины лучше взять для плова? Если хотите приготовить плов быстро и чтобы при этом мясо было мягким и нежным, то, конечно же, возьмите вырезку. Также можно взять грудинку, лопатку и голяшку, но тогда зирваку надо дать потушиться подольше.
• Если вы используете баранину, то возьмите лопатку, шею, ребра.
• Из свинины лучше всего подойдет шейная часть, мякоть ноги и корейка.
• А вот телятину лучше не брать, она не даст готовому блюду насыщенного вкуса и аромата.
• Рис лучше брать длиннозерный, с низким содержанием крахмала. Он может быть разных производителей и названий. Я чаще всего использую Басмати и Краснодарский. Также для плова подходит пропаренный рис, с ним готовое блюдо всегда получается рассыпчатым.

Пошаговое приготовление

1. Чистим и промываем 2 средние луковицы. Нарезаем их полукольцами.
2. В казан наливаем 200 мл масла и хорошо его разогреваем.
   
3. Обжариваем лук до золотистого цвета.
   
4. Кладем нарезанное небольшими кусочками мясо (1,2 кг говядины). Мясо перед этим нужно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий. Кладем его не все сразу, а понемногу.
   
5. Обжариваем мясо вместе с луком.
   
6. Чистим и промываем килограмм морковки. Нарезаем ее длинной соломкой, не очень тонкой. Если у вас нет времени на нарезку, натрите морковь на терке. Но все же лучше ее нарезать, так как считается, что в настоящем плове все овощи должны именно нарезаться.
7. Обжариваем морковь с мясом и луком до золотистого цвета.
   
8. Добавляем по вкусу соль и перец.
9. Наливаем литр холодной воды и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.
   
10. Добавляем специи для плова по вкусу – зиру, куркуму, барбарис.
    
11. Килограмм риса нужно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на час. Сливаем воду с риса и кладем его в зирвак.
    
12. Сверху укладываем 3 головки чеснока и один стручок красного острого перца, немного вдавливая в рис, но очень аккуратно, чтобы перец не поломался, иначе плов станет очень острым, и его невозможно будет кушать.
    
13. Добавляем еще литр горячей воды. Вода должна покрывать рис на 2 сантиметра.
    
14. Варим плов 20 минут на сильном огне.
15. Добавляем немного зиры и солим блюдо по вкусу.
    
16. По мере выкипания воды убавляем огонь.
17. Выключаем плиту, накрываем казан с пловом крышкой и оставляем его так на 20-30 минут.
    
18. Вынимаем перец и чеснок на тарелку.
    
19. Выкладываем плов на большое блюдо, сверху украшаем его чесноком и перцем.
    

С чем едят это блюдо

Так как плов очень сытный, к нему лучше всего подать овощной салат или различную зелень – салатные листья, кинзу, петрушку. В качестве соуса выбирайте томатный, овощной (из томатов, болгарского перца и зелени), а также соусы на основе мацони, с зеленью и чесноком.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как вкусно приготовить плов из говядины, а также много советов по приготовлению. Рекомендую к просмотру!

Рецепт ароматного плова из говядины в казане на огне

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: 8.
Калорийность: 157 ккал.
Кухонная техника: казан, весы, доска разделочная, миска, шумовка, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в казан 200 мл растительного масла без запаха. Очень важно сначала хорошо его разогреть и только тогда добавлять продукты.
   
2. Полтора килограмма говядины промываем, обсушиваем и довольно крупно нарезаем. Закладываем мясо в казан.
   
3. Обжариваем его на сильном огне, перемешивая шумовкой.
   
4. Вынимаем мясо из плова и перекладываем в миску.
   
5. Полкилограмма лука чистим, моем, нарезаем соломкой или полукольцами. Кладем его в казан и обжариваем до золотистого цвета.
   
6. Килограмм моркови чистим, промываем и нарезаем длинной соломкой. Кладем ее к луку и обжариваем все вместе, перемешивая шумовкой.
   
7. Возвращаем в казан мясо, снова перемешиваем.
   
8. Добавляем специи для плова (шафран, барбарис, паприку – по половине чайной ложки), перемешиваем и обжариваем все вместе еще несколько минут.
   
9. Вливаем в казан 1,5 литра воды. Увеличиваем огонь.
   
10. Варим зирвак не менее получаса с момента закипания.
    
11. Тщательно промываем килограмм риса, несколько раз меняя при этом воду. Заливаем его водой.
    
12. Солим зирвак по вкусу. Даем ему покипеть минут 5.
13. Сливаем воду с риса и кладем его в плов, равномерно разравнивая.
    
14. Разминаем в руках чайную ложку зиры и добавляем ее в плов.
    
15. Варим плов до тех пор, пока не выкипит полностью вся вода.
    
16. Собираем рис в казане «горкой», уменьшаем огонь.
    
17. Накрываем казан крышкой или миской и оставляем его еще на 30 минут.
    
18. Перемешиваем плов, насыпаем его на блюдо и подаем. Приятного аппетита!
    

Видео рецепта

Если вам интересно, как готовится настоящий узбекский плов на огне, обязательно посмотрите данное видео. В нем собрано много ценных советов по приготовлению этого вкусного блюда.

Советы по приготовлению

• Для приготовления плова помимо казана вы также можете брать сковородку или сотейник, но они должны обязательно быть с толстым дном, чтобы плов не подгорел.
• Во время приготовления очень нежелательно перемешивать рис. Это можно сделать уже тогда, когда плов будет готов (перед подачей).
• Если хотите попробовать настоящий узбекский плов, как в Средней Азии, возьмите для этого баранину. В плов из баранины кроме мяса добавляют для вкуса и аромата несколько ребрышек, а овощи обжаривают на курдючном сале.
• Плов из свинины также получается очень вкусным, особенно если брать для него мясо с жировыми прослойками. Если готовите обед для детей, приготовьте плов с курицей. Среди всех вариантов этого ароматного блюда именно последний вариант самый легкий и, можно сказать, даже диетический.

А у вас есть свой рецепт плова? С каким мясом вы предпочитаете его готовить? Какие приправы добавляете? Напишите об этом в комментариях. Буду благодарна также за ваши советы. Будем вместе создавать рецепт идеального плова!

Бешбармак из конины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить по-казахски | Готовим вкусно дома

Бешбармак из конины — традиционное классическое блюдо казахской кухни.

Бешбармак из баранины или утки готовят не реже, но именно такой бешбармак из свежего куска конины — олицетворение традиционного вкуса этого блюда.

Отборное мясо будем готовить в казане и лучше на природе, но дома не будет хуже.За 4 часа интенсивного кипячения бульон буквально пропитается вкусом и ароматом конины, он станет очень глубоким и насыщенным.

Лук и квадраты из теста традиционно заливают и готовят в бульоне, в котором готовилось мясо, и ни в чем другом. Лук сорвать на свой вкус, можно даже несколько сортов.

На короткое время луковые кольца успеют пропитаться специями и вкусом бульона, но в то же время они останутся слегка хрустящими и очень освежающими.

Тесто для бешбармака приготовьте заранее или купите в магазине.

Конина Бешбармак — изысканное блюдо, которое нужно уметь не только готовить, но и есть. Едят его так: в квадрат вареного теста кладут кусок мяса с луком, заворачивают и руками отправляют в рот.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из конины с фото подробно расскажет обо всех тонкостях и секретах создания этого уникального блюда.Приступим к приготовлению.

Рецепт баранины и лапши из Казахстана — Бешбармак

Состав

• конина
  (1,5 кг)
• Луковица
  (3 шт.)
• Лук красный
  (2 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Корень сельдерея
  (1 шт.)
• Лапша с лапшой
  (20 шт.)
• Горошек зеленый
  (5 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Подберите для приготовления бешбармака кусок свежей конины на косточке: мясо не должно быть замороженным, сочным и молодым.Конину промываем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Глубокий чугунный крупногабаритный казан более чем наполовину заполняем холодной водой и поджигаем, в воду опускаем целый кусок мясной вырезки. Когда вода закипит впервые, удалите с ее поверхности пену и накипь. После этого добавьте к мясу одну целую очищенную луковицу, очищенную крупную морковь и корень сельдерея. Оставляем мясо вариться на 3-4 часа на слабом огне.

За полчаса до приготовления мяса и бульона очистите оставшийся лук и нарежьте его достаточно толстыми кольцами.

Сладкий лук очистить от кожуры и нарезать вместе с репчатым луком.

Казахское национальное блюдо — Бешбармак

Положить в глубокую кастрюлю кольца лука, посолить и поперчить по вкусу. С поверхности бульона черпаком снимаем верхний слой с жиром и зачерпываем бульон, заливаем этой жидкостью лук на сковороде и оставляем настаиваться.

Осторожно вынуть мясо из бульона, дать ему немного остыть, затем нарезать аккуратными крупными кусками. Мясо посолить по вкусу и залить небольшим количеством того же бульона, чтобы оно не засохло.

Тесто для бешбармака готовится очень просто, как на пельмени, затем тонко рассказывается и режется на квадраты. Также можно купить готовые квадраты в упакованном виде. Бульон посолить в казане по вкусу, добавить указанное количество черного перца горошком и отправить порцию теста для бешбармака. Варить макароны почти до готовности.

Есть конина и не только в Казахстане…

Подавать блюдо следующим образом: отварные тестовые заготовки выложить на тарелку, сверху выложить приготовленное мясо, а в последний слой выложить луковые кольца.

Подаем вместе с миской, в которую наливаем еще один горячий мясной бульон.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный бешбармак из конины по-казахски.

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части. В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья.Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками крупы, поэтому, если плов сделан из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильных сортов риса.

Самый распространенный вариант плова — это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина. Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари — металлического казана (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке — котелке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивал овец и торговал с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу. Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище.Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк — только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен распространялся среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков.Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которым подавали рисовые блюда с мясом и специями — плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления. Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного голодания или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верили, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и техники приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы.Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых — это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетания их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.

Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются для жарки мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое — перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап — приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляются специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой — рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова, в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами — отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Во всех названиях в основном указаны ингредиенты, используемые в плове: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовое лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый мешок с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки — плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов «Угро»

Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, разрезают на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остуженную лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 — 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 — 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 — 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 — 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол укладываем рис стопкой сверху на тефтели. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипеть.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой до выкипания воды. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на сливочном масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы он не слипался, и выложите в кастрюлю. Хорошо перемешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис необходимо три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, налить в него очень горячее масло, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать к столу.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи — по вкусу.

Плов Турецкий

Ингредиенты
— баранина — 500 г
— рис — 1 стакан
— растительное масло — 3 столовые ложки
— Чеснок — 1 зубчик
— миндаль (очищенный) — 3 столовые ложки
— репчатый лук — 2 луковицы
— бульон — 3/4 л
— томатная паста — 2 ст. Л.
— изюм — 100 г
— шафран — щепотка
— соль, красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарить куски мяса до хрустящей корочки, готовится

Узбек. Узбекская кухня

Яркие и оригинальные, сытные и ароматные узбекские блюда известны во всем мире. Кухня Узбекистана насыщена веяниями и кулинарными традициями тюркских и персидских народов. У них всего понемногу берется, и самое главное одновременно. Яркие по цвету и насыщенные вкусовые качества блюда Узбекистана готовятся из простых и доступных продуктов.И вы можете приготовить их на своей кухне, просто изучив рецепты.

Особенности узбекской кухни

Основным ингредиентом большинства блюд узбекской кухни будет мясо. Чаще всего используют баранину и конину (для некоторых блюд). Птица и говядина не так любимы и почитаемы узбеками. Мы вообще не будем говорить о свинине и мусульманских традициях.

Кроме мяса, очень хорошо «идет» рыба. Он особенно популярен в прибрежных районах, где в разные сезоны готовят много еды.шашлык из рыбы. Узбекские блюда имеют определенную сезонность. В холодное зимнее время года это мясные рулеты, салаты и горячие супы, домашняя колбаса … Летом узбеки чаще всего готовят на ужин сытный лагман и ароматные чаи. Осень — время, когда изобилие урожая всегда умело использовалось узбекскими хозяйками. Это долма, плов из тыквы, манты с картофелем и кисломолочный суп.

Украшением стола и визитной карточкой, конечно же, является плов. В зависимости от местности и будет отличаться.Узбекские блюда настолько разнообразны и многогранны, что только рецептов плова насчитывается более сотни видов.

Лагман из баранины

• Три средних лука.
• Один зеленый редис
• Четыре спелых помидора.
• Одна головка чеснока.
• Перец сладкий болгарский.
• Одна маленькая морковка.
• Масло растительное — 200 грамм.
• Перец чили (по желанию)
• Фунт баранины.
• Небольшой пучок зеленого лука.
• Зеленая фасоль — 100 грамм.
• Приправы: соль, душистый перец или горошек, кориандр, перец.

Лагман из баранины имеет свой вкус — это домашняя лапша. Для его приготовления вам понадобятся: четыре стакана муки, три куриных яйца, щепотка соды с солью и немного растительного масла. Замешиваем из этих ингредиентов густое тесто, накрываем полотенцем и оставляем «всплыть» на два часа.

Разведите соль и воду в небольшой емкости. Обмакнув руки в соленую воду, замесить тесто. Постепенно все это пропитается соленым раствором, станет мягким и податливым.Готовое тесто натереть растительным маслом и оставить еще на полчаса в миске. Из настоящего теста лепятся небольшие комочки (размером с грецкий орех). Из каждого состоит длинный жгутик, покрытый маслом. Из них уже будет вытягиваться лапша.

Специалисты советуют не торопиться и дать тесту настояться отведенное время. Недостаток мастерства с лихвой компенсируется качественной расстойкой теста. Лапшу можно сделать впрок, они отлично хранятся в холодильнике два-три дня.

Переходим к овощам

Порежьте лук, редис, морковь и репу на кусочки. Снимите кожицу с помидора и нарежьте дольками. Сладкое перед тем нарезать соломкой. Фасоль и чеснок длинными полосками. Только острый перец чили никак не режем, оставляем целыми и отправляем к блюду.

Нарезать мясо кусками или длинными брусками, поместить в казан, где растительное масло уже разогрето. Жарить. Затем по очереди добавляйте овощи: лук, морковь, редис, репу, стручковую фасоль, помидоры, чеснок и сладкий перец.Залить кипяченой водой. Кипит. Тушим десять минут. Добавьте приправы и соль. Отключаем газ.

Отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Помещаем в колошлак. Подается лагман из баранины: лапша — 2/3 тарелки, 1/3 — мясо и овощи.

Узбекская долма

• 300 грамм баранины.
• Виноградные листья.
• Пять больших луковиц.
• Один стакан риса.
• Стакан сметаны или нежирного кефира.
• Травы: кинза, петрушка, укроп, базилик.
• Специи.

Разрезать баранину на кусочки. Очистите лук. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш недоваренный рис, зелень, соль и перец. Узбекская долма чем-то похожа на знакомые нам голубцы. Вместо капусты здесь используются только виноградные листья. Их следует залить кипятком, разложить на столе и залить рисовой мясной начинкой.

Готовые рулеты выкладываются в большой вместительный контейнер.Добавляется бульон или просто вода. Тушение обязательно должно происходить на слабом огне. В зависимости от количества виноградных «голубцов» время приготовления также будет разным. Подается со сметаной или кефиром.

Шашлык

Секрет приготовления любого шашлыка кроется в маринаде. Узбекский шашлык из баранины не исключение. Для маринада «по-узбекски» вам понадобится:

• 1,5-2 килограмма баранины (или говядины).
• Четыре луковицы.
• Специи и соль.

Обязательно подготовьте мясо, то есть избавьте его от пленок и прожилок.Лук очень мелко нарезаем или натираем (готовим носовые платки, чтобы слезы вытирали). В идеале для блюда требуется только луковый сок.

Но если слезы «задыхаются» и не дают выжать, не беда, можно использовать с мякотью. Добавьте к мясу любимые специи, соль и зелень (по желанию). Маринад готов. Его секрет кроется в простоте ингредиентов и луковом соке.

Катыкли суп

В Узбекистане очень популярны супы на кисломолке.Одно из таких блюд — суп катыкли. Изюминкой блюда является использование джугары — особой крупы.

Требуется:

• Джугара — 500 грамм.
• Такое же количество мяса (баранина или говядина).
• Две луковые головки.
• Поллитра простокваши.
• Два больших пучка кинзы, укропа, петрушки и веточка райхана.
• Красный острый перец и соль.

Джугара кипятить в слегка солоноватой воде около часа.После того, как крупа будет готова, добавьте к ней мелко нарезанное мясо. Можно положить морковь или репу, жареный лук. Варить еще минут двадцать.

Снимите суп с огня и хорошо перемешайте. Как только оно немного остынет, можно вливать испорченное молоко … Вверху — мелко нарезанная зелень.

Пельмени жареные

• Мука — 500 грамм.
• 500 грамм мяса.
• Два куриных яйца.
• От пяти до семи голов репчатого лука.
• Полстакана воды.
• Острый перец и соль.

Состоят из узбекских пельменей, как и любые другие, из двух основных ингредиентов: теста и фарша. Но есть и особенности. Тесто сделано из яйца. Его разбивают в большую миску, добавляют соль и воду. Тщательно взбейте. Постепенно всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Оставляем на десять-двадцать минут.

Фарш — стандартный образец: мясо и лук пропускаются через мясорубку с добавлением соли, перца и небольшого количества зелени.Небольшие обжаренные фаршированные тефтели выкладываем на квадраты теста, скатываем и отправляем во фритюр.

Салат из свежих помидоров — Ачик-чучук

В Узбекистане довольно популярен свежий ачик-чучук — салат из отборных мясистых помидоров. Готовится очень просто. Подходит для плова и шашлыка из баранины.

• Четыре-пять крупных помидоров.
• Две маленькие красные луковицы.
• Масло растительное, соль, специи, зелень, перец — по вкусу.

Секрет этого салата кроется в особом приготовлении лука.Помидоры, как и любой другой салат, нарезают произвольно (кубиками, полукольцами, кольцами и т. Д.). А вот лук нарезаем полукольцами и перемалываем с солью. Делается это вручную. Затем ингредиенты смешиваются и заправляются растительным маслом.

Катлама

Еще одно популярное и всемирно известное узбекское блюдо — катлама — лепешки из пресного теста.

• Полкилограмма муки.
• 200 миллилитров воды.
• Одна чайная ложка соли.
• Масло растительное — две столовые ложки.
• Петрушка, лук и соль для начинки.

В большую глубокую емкость налейте кипяченую воду. Туда же добавляем муку, подсолнечное масло и соль. Замешанное тесто должно быть плотным (крутым). Оставьте на двадцать минут, чтобы получилось немного. Затем разделите на две части, каждую очень тонко раскатайте. Намазав растительным маслом и скрутив рулетом кусок теста, оставляем его еще на двадцать минут.

Теперь снова раскатайте и добавьте начинку. Снова сверните рулет.Нарезать кусочками и слегка надавить на каждую ладонью. Жарить коржи рекомендуется на сковороде в достаточном количестве масла.

Есть еще популярный вариант татарской катламы. Он больше подходит тем, кто следит за своим питанием и не допускает употребления жареной пищи. Татарский вариант готовится так же, как и узбекский. Единственная разница в том, что коржи не жарятся, а готовятся на пару.

Айран

Кухня Узбекистана славится не только ароматными пирожными, сытными шашлыками и пловом, но и чудесным напитком, дающим здоровье и долголетие.Это узбекский айран, которому издавна приписывают чудодейственные свойства.

• Благотворно влияет на пищеварительную систему.
• Улучшение обменных процессов в организме.
• Положительно влияет на сердечную мышцу.
• Придает коже свежесть, сияние и молодость.
• Спасает от сильного похмелья.
• И он просто хорошо утоляет жажду и даже голод.

Айран, как и другие узбекские блюда, готовится из простых и недорогих ингредиентов.Основная составляющая — катык. Но его всегда можно заменить козьим молоком или нежирным натуральным йогуртом … Еще вам понадобятся соль, сахар и вода.

Процесс приготовления настолько прост, что многим может показаться невероятным. Возьмите одну часть молока или йогурта, добавьте две части холодной воды и взбейте до образования пены. Теперь осталось немного подсластить напиток, посолить и добавить мелко нарезанную зелень.

Айран можно употреблять не только как напиток. Из него часто делают окрошку и сытные лепешки.Рецепт окрошки прост. Понадобится несколько отварной картошки (кубиками), вареных куриных яиц (шесть штук), четыре свежих огурца (соломка), пара крупных редис (кубики), вареная колбаса или ветчина (можно отварное мясо). Все ингредиенты отправляются в мерную посуду, куда добавляется айран. Перемешав и добавив немного свежей зелени, вы получите удивительно сытное, питательное, но низкокалорийное и освежающее блюдо, подходящее для летней жары.

Рецепт картофельных лепешек с айраном так же прост, как приготовление окрошки.Вареный картофель нужно вымесить, добавить натертый на мелкой терке сыр, немного соли, пятьдесят граммов сливочного масла. Замесить густое тесто из айрана и трехсот граммов просеянной муки. Делаем из нее лепешки. Их можно растянуть вручную или просто раскатать скалкой.

Осталось положить картофельно-сырную начинку и защипнуть края коржей. Их можно довести до готовности на сухой сковороде или в духовке. Подается со сливочным маслом.

Блюда узбекской кухни — еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет сложных ингредиентов, но вкус потрясающий.
Лагман — Узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, например сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко приготовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как «Ачичук», это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном.Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — мясо перед приготовлением необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, измельчаем, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

Шурпа — суп наваристый и жирный из баранины и овощей.Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлама — узбекское жаркое, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и, конечно же, специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне… Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Халваитар — жидкое воплощение халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и, конечно же, этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными угощениями … Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень хороши. счастливы и хочется, чтобы гость посидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда Узбекская кухня многим известна с детства.Плов, лагман, манты — лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран. Он содержит отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему. Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в их приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни — одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления.Яркий тому пример — плов. Блюдо, давно переросшее национальные рамки и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) … По вкусу не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: мякоть говяжья, рис круглый, жир говяжий, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу.В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Оберните фарш виноградными листьями. Уложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала. После закипания долма варится 40 минут на медленном огне. Подают это изысканное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче.Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самсы с начинкой из мяса вам понадобятся: бараний фарш, мука, лук, яйца, масло сливочное, тмин, перец, соль, кунжут. Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки выложить фарш и сформировать треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смазать каждый треугольник взбитым яйцом и посыпать кунжутом.Выпекайте самсу при температуре 200 ° C в течение 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни -. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно. Для плова можно использовать любое мясо: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать курдючный жир баранины, его можно заменить растительным маслом.Лучший рис для настоящего узбекского плова-девзира. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой не приготовить хороший плов — это чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В Средней Азии лагман подают как на первое, так и на второе блюдо. Его готовят из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной), мясных и овощных подливок — ваджи. Для приготовления лагмана понадобятся: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп … Это узбекское блюдо готовится из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры. После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. В последнюю очередь в суп отправляются небольшие тефтели, сформированные из фарша. Дать маставе повариться 10-15 минут, и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

Ор оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без жарки. Это основная версия знаменитой шурпы, приготовленной тысячи лет назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша в зимний период, потому что отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

Димляма с помидорами

Относится к самым вкусным блюдам узбекской кухни.В казане нужно разогреть бараний жир и быстро обжарить в нем кусочки мяса. Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне. У свежих помидоров такого же размера срезать ботву, выложить на мясо и тушить на медленном огне около двух часов. Димлям следует подавать вместе с восхитительным соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.

Салат «Ташкент» — очень вкусное, но малоизвестное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления.Для классического «Ташкента» вам понадобятся: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

Яйца отварить до готовности. Редис нашинковать крупной соломкой. Также нарезаем соломкой отварное мясо. Нарезанный лук обжарить на сковороде на растительном масле … Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выложить на блюдо с горкой, украсить салат кусочками мяса и яиц, посыпать зеленью и залить майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии.Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками. Готовится вкусное блюдо узбекской кухни на пару, которое позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Это одно из лучших блюд узбекской кухни. Это суп с маленькими клецками. К чучваре подают сузьму. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовится только из фарша… Пельмени стараются делать как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдюком и вареные яйца.

Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, которые мне еще не удалось побывать. Совместная рубрика с BigPicture.ru выходит ежедневно

1 Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов — это восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй. В казане легко приготовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты — это приготовленное на пару блюдо из мяса и теста. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет. Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

7 Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

8 Салат Ачик-чучук, также известный как Ачичук, состоит из свежих помидоров, лука, чеснока и зелени. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын — национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, нарезаем его, измельчаем руками и добавляем в блюдо.Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

10 Шурпа — жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

11 Димлама — это узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и, конечно же, специи.

12 Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

14 Халваитар — жидкое воплощение халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

15 Чай со сладостями — узбекская традиция. Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и, конечно же, этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными деликатесами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную тазу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана — это сочетание кулинарных особенностей многих восточных народов, в основном персов и турок. Однако при этом ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не повлияли на формирование традиционных блюд этой страны. Современная узбекская кухня, с которой мы знакомы, сформировалась совсем недавно, не более полутора веков назад, то есть история ее существования еще очень мала.

В последние годы наибольшее влияние на узбекскую кухню оказали русские. Они обогатили кухню Узбекистана разнообразием овощей (редис, картофель, помидоры, капуста). Кроме того, они внесли новые блюда в устоявшееся меню узбеков. Также обогатилась национальная кухня Узбекистана и европейцев, у которых в большей степени были заимствованы только кулинарные приемы в приготовлении пищи.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является огромная популярность всевозможных выпечки.Традиционно прием пищи начинается только после того, как старейшина за столом разламывает торт пополам. Также эту честь можно доверить самому юному «участнику застолья», но только в отдельных случаях. Вообще в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна важная особенность узбекской кухни заключается в том, что многие узбеки — мусульмане. Это предопределило некоторые диетические ограничения. Так, например, под запретом свинина, как и алкоголь. Самым популярным мясом, из которого готовят первые и вторые блюда, а также пикантную выпечку, является баранина.Практически не употребляются конина и мясо птицы, а также яйца. Рыба также практически не используется в рецептах приготовления. То же самое и с грибами.

Характерной особенностью приготовления мяса узбеками является добавление большого количества лука. При этом обилия специй вы не увидите. Самыми распространенными приправами в узбекской кухне являются барбарис, базилик, тмин или тмин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для жарки продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно перегреваются.Кроме того, следует отметить, что многие узбекские блюда готовятся на пару в специальной посуде под названием каскан. Он состоит из двух ярусов. В нижний наливается вода для образования пара, а сами изделия раскладываются в верхнем ярусе.

Кроме того, говоря о национальной кухне Узбекистана, следует отметить тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда … Например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову. с бараниной, а южане отдают предпочтение многокомпонентным комплексным блюдам, состоящим из риса и овощей.

Самым известным узбекским блюдом является плов, который обычно готовят мужчины. Состоит из риса, баранины, моркови, баранины. Также в плов можно добавлять такой компонент, как маш, который еще называют маш. Если вам посчастливилось оказаться в Узбекистане, то настоятельно рекомендуем вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Его добавляют как ко вторым, так и к первым блюдам.Так, примерами самых известных супов на основе лапши являются Лагман (длинная лапша, сваренная в мясном бульоне с овощами) и Нарын (отварная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). Вообще супы в узбекской кухне — довольно распространенные блюда. Чаще всего их готовят на основе риса и маша, а также на основе других сортов круп.

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными сочетаниями мяса и овощей.Последние, кстати, обычно не являются самостоятельным блюдом, а входят как компонент в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Из напитков этой восточной страны самым популярным является чай. Зеленый сорт чаще всего употребляют во время обжигающей жары, так как он обладает замечательной охлаждающей способностью. При этом к зеленому чаю сладости не подают.

Вообще узбекская кухня очень интересная! Однозначно стоит попробовать. При этом отметим, что рецепты приготовления довольно замысловаты.Их нельзя назвать простыми. Однако это не должно останавливать вас от желания приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, указанные на наших сайтах, снабжены наиболее подробными описаниями, а также пошаговыми фотографиями. Поэтому разобраться с нюансами приготовления будет вполне реально даже начинающему кулинару!

21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать — Wandering Wheatley

Когда большинство людей думают об Узбекистане, их мысли сразу же обращаются к впечатляющей исламской архитектуре Регистана в Самарканде, к возвышающемуся минарету Калян в Бухаре или древнему городу Хива, обнесенному стеной. .О чем мало что слышно, так это о еде в Узбекистане.

На самом деле, когда мы только приехали, мы практически не знали, что мы будем есть в течение трех недель в стране. Мы быстро узнали, что традиционная узбекская кухня может быть очень вкусной с элементами азиатской кухни и Ближнего Востока.

Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает большое количество блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

Еда в Узбекистане, безусловно, очень мясная, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легким блюдам. Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит попробовать местную узбекскую кухню. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло. Мы составили список из 21 блюда, которое стоит попробовать во время отпуска в Узбекистане. Ёкимли иштаха! ( перевод: «Приятного аппетита!» )

Не забудьте заглянуть в нашу интернет-историю: 21 традиционное блюдо Узбекистана!

Отказ от ответственности: Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку или бронирование по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это бесплатно для вас).

1. Плов

Плов (иногда также называемый «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана. Это сытный рисовый плов, и вы, вероятно, заметите, что слова «плов» и «плов» по ​​сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком. чеснок, изюм, морковь и абрикосы.Плов — не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых вкусных.

Вы обнаружите, что большинство ресторанов узбекской кухни предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему испытать его, вам стоит отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

Эти рестораны специализируются на плове и готовят его в гигантских железных котлах (называемых «казанами») на открытом огне. Плов-центры обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и различных салатов, которые будут сопровождать вашу огромную тарелку рисового плова.

2. Шашлык

Шашлык — это просто шашлык, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, просто русское слово, обозначающее «шашлык», и этот стиль приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, включая кубики из говядины или баранины, куриные окорочка, «мясные рулеты», представляющие собой вертушку из нежирной и жирной говядины, или говяжий фарш (или баранину).

Учитывая, что большинство узбеков — мусульмане, маловероятно, что вы встретите свинину, находясь в стране.Но если повезет, вам предложат шашлык из конины. Кроме того, если вы чувствуете себя перегруженным мясом во время пребывания в Узбекистане, часто можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца на гриле.

3. Лагман (суп)

Лагман (иногда также пишется «лагман») — еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытного тушеного мяса с лапшой, которое включает баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель и чеснок.Богатый бульон также приправлен семенами тмина, петрушкой и базиликом.

Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», и лапшу лагмана обычно тянут вручную, что придает им восхитительно жевательную консистенцию, за которую вы заплатили бы большие деньги в Италии или Корея.

Если сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман — вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!

4. Жареный лагман

Еще один замечательный способ насладиться восхитительной лапшой лагмана, приготовленной вручную, — это жаркое.Лапша обжаривается на сковороде с перцем, луком, томатной пастой и другими овощами, которые есть на кухне. По вкусу это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!

5. Шурпа

Шурпа — это узбекский суп из баранины, который вы найдете почти в каждой забегаловке страны. Помимо кусков баранины, вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель и лук. Для придания аромата супу также используются такие специи, как свежий укроп и петрушка.

Шурпа — отличная закуска к любой трапезе, особенно если вы приехали в Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня знакомства с красивой исламской архитектурой страны.

6. Димлама

Димлама — крепкое тушеное мясо в одной кастрюле, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. В нем много мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты укладывают в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.

Если вы приедете в Узбекистан весной или осенью, вы наверняка столкнетесь с димлама как сезонным особенным продуктом.

7. Манты

Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане, манты (или «манту») — это большие вареные на пару пельмени с фаршем из баранины или говядины. Для усиления вкуса в пельмени часто добавляют лишний жир.

Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырнуть прямо руками.

Иногда встречаются манты, наполненные другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, можно ожидать мяса.

8. Чучвара

Чучвара — это просто уменьшенные версии мантов, и эти вкусные маленькие пельмени можно подавать на пару (как манты), жареные или в супе. Из троих нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой посыпкой свежего укропа сверху, и является отличной закуской к любому блюду в Узбекистане!

9.Жареная чучвара

Еще один популярный способ поесть чучвара — это жареный (вы можете увидеть это в меню как «Ковурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо, которым можно поделиться, если вы обедаете большой компанией, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару. В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

Они приходят к вам на стол горячими и обычно окунаются в холодный йогурт или сметану (сметану), что делает их идеальным дополнением к мясной начинке с приправами и хрустящей оболочке чучвары.

10. Самса

Самса (также иногда пишется «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Как и манты, они наполнены бараниной или говядиной с добавлением ягненого жира для аромата. Затем их запекают в духовке, в результате получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, полная тарелка самс и чайник чая — очень традиционное начало утра в Узбекистане.

Время от времени вы встретите самсу из картофеля и лука, но обычно вы можете ожидать, что они будут полны восхитительной, но забивающей артерии смесью рубленого или фаршированного мяса и лишнего жира.

11. Ачичук

Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов. Вы увидите это как вариант в каждом узбекском ресторане и наверняка закажете его раз или два во время поездки. Он простой и понятный, но при этом свежий и вкусный.

12. Chalop

Charlop (также пишется chalap или chalob) — холодный йогуртовый суп из кинзы, укропа, петрушки, редиса и огурцов. Это хорошее начало еды, так как она легкая и освежающая (хотя и немного пресная), особенно если вы собираетесь посетить Узбекистан летом.

13. Долмы

Вероятно, вы уже пробовали долмы раньше, поскольку они популярны во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

Вы можете думать о долмах как о виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных фаршированных блюд. В Узбекистане, когда вы заказываете долмы, вы часто получаете множество различных фаршированных овощей, включая перец и листья капусты.

14. Шивит Оши

Шивит оши, наверное, самая красочная еда в Узбекистане.Ярко-зеленая лапша приправлена ​​укропом, что делает ее привлекательной и ароматной. Их покрывают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

Шивит оши традиционно подают в Хиве. Фактически, он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане.

15. Гузлама

Гузлама — еще один популярный в Узбекистане вид пельменей.Эти жареные пельмени прессуют, а затем обжаривают, придавая им вкус, близкий к мексиканскому эмпанаде. В основном мы встречались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.

16. Тухум Барак

Угадайте, что? Еще пельмени! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

Тухум барак — это смесь яиц и молока, немного напоминающая творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

Вы также можете найти восхитительный сорт тыквы. Мы предпочли его сырам, но это было не так распространено.

17. Хлеб

Хлеб невероятно важен в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда готовят в кольце с не совсем вырубленной серединой, вроде негабаритного бублика.

Каждый раз, когда вы едите в ресторане в Узбекистане и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас так, как будто вы отрастили лишнюю голову.И часто они все равно приносят хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) был утерян при переводе.

Одна из самых интересных составляющих хлебной культуры в Узбекистане — это количество уникальных узоров, которые наносятся на хлеб перед выпечкой. Вы действительно увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатый дизайн в виде металлических булавок, инкрустированных деревянными ручками. Возьмите один, если вы амбициозны и хотите начать топить свой хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.

18. Suzma

Suzma — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавляют соль или смешивают с луком, укропом и / или петрушкой. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с хлебом.

19. Чай

Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане — это больше, чем просто напиток. Чай олицетворяет дружбу и гостеприимство.По прибытии вам, скорее всего, предложат чай в вашем пансионе. И, возможно, вам его будут предлагать каждый раз, когда вы входите в пансион или выходите из него.

Редко можно будет заказать только чашку чая. Он всегда будет в чайнике вместе со стопкой маленьких мисок. Узбеки пьют чай из этих чаш, а не из чашек. Обычно вас обслуживают на одну чашу больше, чем ожидаемое количество людей, которые разделят чай с чаем. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы его впервые получаете.

Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чай в Узбекистане. Во-первых, вам не захочется сразу пить чай. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы он закончил настаиваться. Во-вторых, налейте чай в одну из чаш, а затем снова вылейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот этап смешивания несколько раз для хорошего результата. А теперь выбросьте эту миску, никто не будет пить из нее.

Наконец, разложите оставшиеся чайные чашки и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать чай, если вы не принимаете гостей.Оглянитесь с надеждой на всех, кто пьет чай, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашу. Если кажется, что никто не понял намек, продолжайте и налейте свой. Ничего страшного, поскольку в этой ситуации ты хозяин.

20. Жареные семена абрикоса

Сушеные абрикосы невероятно популярны в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти косточки абрикоса и не превратить их в восхитительное угощение?

Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса во время питья пива.И если вы думаете, что пиво в Узбекистане — редкость из-за преобладающего мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле существует ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, находясь в стране, конечно, к жареным семенам абрикоса.

21. Халва

Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Сахарный миндаль и арахис, пахлава, различные виды жареного теста, покрытые сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир — мы могли бы написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

Халва, однако, мы часто встречаем и любим. Это плотное кондитерское изделие, напоминающее помадку, популярно на всем Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят, смешивая кунжутное или подсолнечное масло с сахарным сиропом. Ее можно сдобрить какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецептам каждого продавца халвы уникальный вкус и текстуру.

Вы найдете стопки халвы на продажу на всех крупных рынках в Узбекистане, но наши любимые места, где можно купить ее, были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде.В любом случае вы найдете бесконечное количество разновидностей халвы, из которых можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не переплачиваете.

Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.

Рецепты таджикской кухни с фотографиями.Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане? Что нужно знать

История таджикской кухни насчитывает несколько веков. Он имеет много общего с узбекской, персидской и афганской кухнями. В то же время он имеет отличительные особенности в способе его приготовления и в смешивании ингредиентов. В этой статье вы узнаете, чем наделена кухня таджикского народа, а также познакомитесь с его традиционными блюдами и выпечкой.

Кухня Таджикистана отличается тем, что практически все рецепты национальных блюд основаны на использовании мяса. Здесь очень редко можно встретить блюда из рыбных продуктов, яиц или круп. Таджикские угощения готовят из баранины, козлятины, а иногда и из дичи. Из конины готовят мясное лакомство — колбаски казы. Мясные блюда подаются с рисом и фасолью.

Блюда национальной таджикской кухни

Способы приготовления таджикских национальных блюд очень своеобразны.Например, мясо, являющееся основой большинства первых блюд, нарезается крупными кусками и обжаривается перед основным приготовлением. Именно благодаря этой технологии суп приобретает характерный оттенок и своеобразный вкус. Чтобы приготовить куриный суп, с тушки сначала снимается кожица.
Все блюда таджикской кухни обладают насыщенным вкусом и ароматом, благодаря обилию приправ, пряностей и зелени. Чтобы угощение было кисловатым, его заправляют простоквашей, или катыком.

Салаты начали включать в рацион жителей Таджикистана только с приходом в страну Советской власти.

В Таджикистане в качестве аперитива подают салаты, молодой редис, отварную говядину или дичь с травами. Основная роль в таджикском меню отводится супам, приготовленным на основе мясокостного бульона, молока или отвара овощей. Самые известные первые блюда:

• шурбо,
• мастоба,
• угро,
• чолоб.

Таджикские мясные блюда готовятся в специальных блюдах — танурах. В некоторых рецептах мясо перед приготовлением маринуется 2-4 часа. В качестве маринадов используют вино, уксус, сок лимона или граната. Ни один национальный праздник в Таджикистане не обходится без:

• кебаб,
• куурдака,
• муркабоба,
• кабоба.

Кроме того, жители страны часто готовят плов. Рецептов этого блюда много: таджикский плов, плов с тефтелями, плов с курицей и другие не менее интересные и многокомпонентные блюда.
Чтобы приготовить вкусный таджикский плов, нужно разогреть жир в казане и обжарить в нем лук или мясные кости. Мясо для плова промыть (говядина, баранина, курица, дичь) и нарезать кусочками подходящего размера. Рис очищаем от мусора, ополаскиваем и заливаем теплой водой. В качестве овощной заправки возьмите желтую морковь, чеснок, перец, шафран или любую другую острую приправу. После этого все ингредиенты смешиваются и оставляются на медленном огне в казане. Плов подают в виде горки, на которую кладут мясо, зелень и зерна граната.

Главное отличие таджикского плова — разнообразие вкусов. Такого эффекта можно добиться, добавив в блюдо нут, айву и головки чеснока.

Таджикская выпечка

Таджикская кухня была бы неполной без такого важного ингредиента, как выпечка. Местные жители очень любят изделия из дрожжевого и пресного теста. Для выпечки традиционных лепешек используется круглый мангал особой конструкции — тандыр. Другая популярная выпечка:

• пирожки самбус,
• Я рубил хворост,
• тортов катламу,
• тухум-барак.

Пироги самбуса — изделия на основе тонко раскатанного теста и баранины, обжаренные с зеленью или горошком. Пирожки могут быть миндалевидной, прямоугольной или треугольной формы. Их жарят в тонерах или в казанах с большим количеством жира.
В Таджикистане, как и в любой другой восточной стране, любят сладкое. Обычно это свежие и сушеные фрукты, арбузы, дыни и орехи.

МОСЛЕНТА продолжает приставать к представителям разных национальностей вопросами об их кулинарных традициях, где в Москве рекомендуют пробовать блюда своей кухни, покупать «правильные» продукты и что с ними делать.На этот раз мы обсудили таджикскую национальную кухню с доцентом Высшей школы экономики и руководителем таджикского культурного центра Хуршедой Хамракуловой. Рецепт прилагается.

О кухне

Хуршеда Хамракулова, доцент Высшей школы экономики, руководитель Таджикского культурного центра

Трудно ли мне было вписаться в московский «кулинарный ландшафт»? Да ты! Никаких трудностей не испытал.

Я родился в Самарканде. Там же она выросла, получила высшее образование, окончила факультет русской филологии, а потом приехала в Москву поступать в аспирантуру. Что ж, судьба распорядилась так, что я остался здесь.

Конечно, различия между нашими кухнями большие, но на протяжении многих веков Самарканд был многонациональным городом, так сказать «мультикухней», поэтому я ел русские блюда с самого рождения. Кроме того, я готовлю достаточно хорошо, и поэтому моя домашняя еда полностью не зависит от того, где я нахожусь.

В чем особенность таджикской кухни? Во-первых, в его древнем возрасте. Во-вторых, то, что ирано-таджикская цивилизация оказала огромное влияние на всю культуру народов Средней Азии. В том числе кулинарная культура. Поэтому у нас так много похожих блюд, скажем, с узбеками и киргизами.

Хотя есть отличия! Например, бешбармак у нас не очень распространен. Или вот казы, конская колбаса, которую готовят казахи. Мы его гораздо реже употребляем, потому что это блюдо более традиционное для кочевых народов.

О блюдах

Почему-то в России очень распространено такое понятие, как «узбекский плов». Но — факт — возникло это блюдо не на узбекской земле, а на ирано-таджикской земле. И после этого он распространился, набирая популярность, среди всех народов Средней Азии. Разница только в рецепте, так бухарский плов отличается, скажем, от самаркандского плова, самаркандский плов отличается от ферганского плова и так далее.

При этом каждый из них по-прежнему будет основан на масле, мясе, рисе, луке, моркови и специях.

Здесь много традиционных таджикских блюд, наших, так сказать, «визитных карточек». Например, барак-чучвара — маленькие вареники, приготовленные на бульоне, которые подаются с жареным луком и простоквашей. Или шурпа. В переводе с таджикского это слово означает «соленая вода», хотя на самом деле это вкусный суп из баранины с нутом, луком, морковью и картофелем еще с 19 века.

Еще у нас есть курутоб — простокваша с мелко нарезанными овощами и зеленью. Есть угро — очень тонкая лапша, из которой заливается хороший густой бульон.

В Таджикистане никогда не было «первого», «второго» и «третьего» блюд, обслуживаемых друг за другом. На наш стол все сразу кладется. Другое дело, что если к вам вдруг приходят гости, им сразу приносят чай со сладостями. А пока люди пьют чай, хозяйка имеет возможность что-нибудь приготовить.

Шурпа всегда подается первой. Плов последний. Ну а все остальные блюда ставятся на стол между ними: это могут быть и салаты, и жаркое, манты, шашлыки и многое другое.И, наконец, в самом конце чай снова ставится на стол. В детстве любила все без исключения. Но вот как запомнилась кулча — лепешки, которые мама готовила в тандыре — от счастья хочется плакать. Сейчас в Москве лепешки купить не проблема, но как они все далеки от вкуса тех мам …

О продуктах и ​​заведениях

Готовлю все время, поэтому говорю со знанием дела Дело в том, что купить хорошие товары в Москве не проблема — они продаются практически везде.Другое дело, что я беру мясо только там, где оно есть — хахил. Я даже могу отличить это на вид. Учат? Это просто! Халяльное мясо кажется более сухим и поэтому не выделяет сок ни на тарелке, ни на поддоне магазина. Рядом с моим домом его продают на улице Перерва, но вообще такое мясо можно купить во многих местах, в том числе в магазинах при мечетях.

Из тех ресторанов таджикской кухни, в которых я был сам, я бы порекомендовал кафе «Я — Самарканд» на улице Авиационной — это недалеко от метро Сокол.Там очень вкусно и в то же время — относительно недорого, поэтому здесь можно встретить и обеспеченных, и тех, у кого немного денег. Сходи туда, обратитесь ко мне и закажите, например, плов! Хорошо готовят в ресторане «Хайям» на 2-й Тверской-Ямской, но там дороговато. А еще есть хороший ресторан «Самарканд» на проспекте Мира.

Рецепт

Многие наши блюда достаточно трудоемки для неподготовленного человека, поэтому я расскажу вам кое-что довольно простое… О шурпе!

Вам понадобятся: кинза, морковь — 3-4 штуки, лук — 2 штуки, нут — 200 г, баранья шкура (филейная часть на кости) — 1 кг, сало гвоздь — 300 г, картофель — 400 г. Замочите нут в воде на ночь, возьмите большой казан или кастрюлю, перемешайте мясо с жиром и залейте его холодной водой. Варить на слабом огне, затем добавить нут и следить, чтобы вода не закипела. Почему? После варки нут остается твердым. И не забудьте снять пену!

Когда мясо с нутом наполовину готово, добавьте нарезанный лук и морковь.В конце варки добавить крупно нарезанный картофель и зелень (лучше всего — укроп). Я, например, люблю, чтобы шурпа была острой, поэтому в начале приготовления можно добавить острый перец.

В основе рациона таджиков лежит хлеб в виде лепешек, который выпекается в специальных глиняных печах (танурах), различные крупы, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог. (панир). Лапша, манты, блюда из риса распространены повсеместно; широко используются растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты.Мясо едят с бараниной и говядиной, чаще тушат с лапшой, реже — с картофелем.

Праздничное традиционное угощение у низинных таджиков — плов, у горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), сладости (парварда). Предпочитают зеленый чай, в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты таджикской кухни. Посуда к праздникам. Национальные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
• Оши тупа (суп с мясной лапшой)
• Барак — «Шурпо Памир» (суп шурпа с пельменями и мясом на гриле)
• Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с клецками)
• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с клецками)
• Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
• Науд шурбо (гороховый суп)
• Хомшурбо (мясной суп с овощами)
• Шалгам Шурбо
• Угрой Гелакдор
• Макароны с шурбо
• Мастобай гелакдор
• Кадушурбо
• Гелакшурбо
• Шурбой гушти намаки
• Кабучи шурбо (суп из зеленой капусты)
• Туршакшурбо (щавелевый суп)
• Дулмашурбо (Фаршированный сладкий перец)
• Карамшурбо (суп из свежей капусты)
• Лубиёсурбо (мясной суп с фасолью)
• Шурбой зирбон (суп мясной с жареным)
• Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
• Дугоби гушти (мясная окрошка в простокваше или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка в простокваше или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка с картофелем в простокваше или кефире)

Основные блюда:

• Голубцы жареные
• Тыквенные оладьи
• Тыква вареная
• Мясо жульена
• Азиатское мясо
• Кавурдаг — таджикское жаркое
• Murgkabob — жареный цыпленок
• Кабоб «Вахш»
• Кабоб — Чормахз «Лола»
• Плов таджикский
• Плов с тефтелями
• Плов с изюмом — палави мавиздор
• Плов туграма
• Плов Постдунба
• Плов с дульмой
• Плов угро
• Палав макароны — плов с макаронами
• Шавла (рисовая каша с мясом)
• Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
• Шалаи кадудор (молочно-рисовая каша с тыквой)
• Шашлык по-таджикски
• Любительский шашлык
• Шашлык в казане
• Кебаб печеночный
• Кебаб из почек
• Шашлык нарезанный
• Шихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
• Seehkabobi boogie (шашлык на пару)
• Кабоб «Лаззат» (жареный хвост и рубец)
• Кабоб «Памир» (тушеное мясо по-памирски)
• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
• Люля кебаб (жареные мясные колбаски)

Салаты и закуски:

• Салат Сабзавот
• Салат Саёхат
• Помидоры по-нурекски
• Салат из пахты
• Винегрет «Навруз»
• Салат Юбилейный
• Таджикский салат
• Салат из тыквы
• Салат из свежих огурцов
• Салат из редиса
• Салат из свежих помидоров
• Салат из зеленого лука на простокваше
• Салат из помидоров и огурцов
• Луковый салат
• Жареные баклажаны
• Икра свекольная, запеченная
• Икра баклажанная
• Икра кабачков

Формы из теста и десерты:

• Манты «Таджикистан»
• Лахчак
• Лагман «Вахш»
• Лагман «Фарогат»
• Лагман «Рохат»
• Таджикские лепешки «Оби нон»
• Лепешки «Гийда»
• Жугарские лепешки — загора
• Лепешки Ширмол
• Жирные лепешки
• Лепешки «Кульча»
• Тортильи из кукурузной и пшеничной муки
• Пироги кисломолочные
• Мясные лепешки — нони гуштдор
• Торты слоеные — катлама
• Торты с шкварками — нони чаздор
• Блины — чалпак
• Sambusa alafi — самса с травами
• Самбуса гушгижда — самса с мясом
• Sambusa kadugi — самса с тыквой
• Sambusa waraki — слоёное самса
• Sambusa handon — беляши с мясом

• Нушоки «Тухфай табиат».Рецепт
• Халва сахарная с мукой — пашмак
• Халва сахарная
• Halvaitar — халва мучная
• Козинаки с орехами
• Нишалло
• Кандолат

Национальные напитки:

• Напиток Райхон
• Напиток «Солнечный»
• Напиток «Сказка»

• Шербет виноградный
• Вишневый сорбет
• Гранатовый щербет
• Клубничный сорбет
• Абрикосовый или абрикосовый сорбет
• Лимонный сорбет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма.Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Конечно, национальная кухня таджиков похожа на кухню других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, вкусовых качествах. Мы проведем небольшую экскурсию по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознан.

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Это придает блюду неповторимый аромат. К вторым блюдам чаще относят мясные блюда: шашлык, кебаб, голубцы, жаркое, птицу, дичь.

Шашлыки в таджикской кухне отличные. Их существует несколько разновидностей: молотые (фарш), кусковые, овощные.Обычно их готовят из баранины, но также и из говядины. Но всегда с использованием курдючного сала.

Фирменный плов по-таджикски — угро-плов.

Кроме плова очень популярны каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправлены луком, специями, зеленью, простоквашей (катык). Широко используются пряности: красный перец, тмин, барбарис, анис, шафран и др. Пряные травы (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.)) добавляют в измельченном виде в салаты, первые и вторые блюда, а также в простоквашу (айран), которую запивают мясными блюдами.

Кондитерские изделия также очень популярны у таджиков. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, самбусу, хворост и др. Тесто у хозяйок получается самым тонким. А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют пресное и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их готовят из дрожжевого простого и сливочного, бездрожжевого и сдобного теста.Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах. В мучные блюда входят мясо, овощи, зелень, специи, кисломолочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги из фарша (самбус). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами.Такие как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят в основном на мясном, костном или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряных трав — кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках. Особенно ценятся фаянс и керамическая посуда.В нем суп долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют практически в каждом таджикском блюде. А как могло быть иначе, ведь все это здесь росло испокон веков. Гостеприимный таджикский хозяин собирает прямо в саду сочные помидоры, огурцы, редис и ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, список можно продолжать бесконечно. Все это в изобилии растет под жарким таджикским солнцем.Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, райхоны, кинзы и др.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь уже стало своего рода ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чаши этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая.Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный чай пьют везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. К другим типичным напиткам, которые готовят для стола, относятся шербеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширчай.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо.Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе дополняют любую трапезу, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие пироги и, конечно же, халва. На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тревога), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные сладости (пичак).

За последние несколько лет гастрономический выбор в городах значительно улучшился, и в настоящее время большинство блюд можно попробовать где-нибудь в Душанбе. Однако качество по-прежнему оставляет желать лучшего, и когда-нибудь сельский выбор быстро уменьшится до основных продуктов питания в Центральной Азии, таких как плов (рис в бульоне), суп лагман, нон (питта) и абрикосовый джем.

В стране у фермеров минимальный уровень жизни. Они предпочитают более низкий уровень качества большему количеству товаров. Более того, продавцы продуктовых магазинов, как правило, перечисляют свои лучшие продукты, но если копнуть глубже, они, как правило, обнаруживают продукты низкого качества, ожидающие невнимательного покупателя.

Фирменные блюда

Плов (впечатляющий горшок с жиром из баранины и корнеплодами)

Лагман (мясной суп с лапшой и овощами)

Питта (подается с каждым блюдом. Это очень важно в таджикском обществе — Согласно местным обычаям, гость не должен ломать и выбрасывать хлеб)

Абрикосы (абрикосовый джем и курага присутствуют на большинстве таджикских столов)

Манты (вареные пельмени, которые можно подавать с острым соусом)

Бешбармак (таджики / киргизы Восточного Памира часто подают это вкусное блюдо, включая большие куски баранины в бульоне с лапшой или картофелем)

Что нужно знать

Если вас пригласили в дом в качестве гостя Вы обидите местного жителя, не задержавшись, по крайней мере, до чаепития, многие сразу же начнут вам готовить.Не ожидайте, что вы быстро уйдете, когда гостеприимство начнется.

В юртах и ​​в большинстве семей вам будет предложено сесть на туши вокруг скатерти, на которой будет подано блюдо. Следует знать, что почетное место за столом, как правило, когда спина упирается в стену, лицом к двери, должно принадлежать гостю, желательно мужчине постарше. Также стоит врубить себе нос, чтобы никогда не касаться ногами скатерти и никогда не показывать ступни.

Чаевые

Чаевые — 10%. Если вы обедаете с семьей, вы должны отплатить за гостеприимство подарком или оплатой, которые не обидят хозяина. Где бы он ни был, 2-5 долларов будет достаточно.

Местные напитки

Чай — это дневной напиток в любом месте, почти всегда выбирают зеленый (зеленый чай) или черный (черный чай). Водка — это ночной напиток, хотя многие бедные таджики заменяют ее домашними спиртными напитками.

Вот почему национальная кухня таджиков — одна из исторических ценностей нации, и хотя она имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, которые издавна связывает Великий шелковый путь, однако, традиционные технологии и особенности приготовления привычных блюд придают ему неповторимый вкус и особую узнаваемость.

Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, гораздо реже едят. Свинину в Таджикистане, как в мусульманской стране, вообще не употребляют.

Особой популярностью пользуется конина, из которой делают национальную колбасу — « казы ».

Среди любимых мясных блюд таджикской кухни — « kabobs » — колбаски из маринованного, фарша, обжаренные на вертеле на открытом огне, плов из баранины и им подобные голубцы — « шехлет ».

Очень популярен в народе — жаркое-каурдак , которое готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, вырезки ягненка и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду всегда подают много зелени, каймак (жирные сливки), творожную сузьму с чесноком.

Плов — особый предмет в таджикской культуре и национальной кухне, как ее составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть и яркие особенности.

Итак, фирменный плов по-таджикски — « Угро ». Для него готовят вполне традиционный «зирвак» (основа) — мясо нарезают кусочками, обжаривают с морковью и луком, предварительно нарезанными соломкой, поливают воды или бульона и кипятят до полуготовности. А потом начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, запекают в духовке до золотистого цвета, охлаждают, а затем растирают до размера рисовых зерен, затем промывают под проточной водой. холодной воды положить в миску с жареным мясом и довести до готовности.При подаче посыпать измельченной зеленью.

Будьте готовы к тому, что почти все таджикские блюда обильно заправлены луком, чесноком, зеленью и простоквашей (катык). Из специй широко используются красный перец, барбарис, тмин, анис, шафран и др. Наиболее популярны свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др., Добавляемые в салаты, основные блюда, а также айран (простокваша, которую все пьют во время еды). …

Таджикские женщины — искусные повара и мастерски готовят мучных изделий : лепешки, угро (лапша), лагман, самбусу, хворост и др.Тесто из-под скалок хозяйок выходит тончайшим и в готовом виде просто «тает» во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Пирожные здесь считаются традиционным хлебом. Их готовят из дрожжевого и пресного теста — простого и сдобного теста и выпекают на дровах в специальных глиняных печах — тандырах.

Супы всегда популярны в таджикской кухне; они здесь особенные — очень густые, насыщенные, с ароматными пряностями.Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже — на молочном или овощном бульоне. И самые популярные из них — «шурбо» и «угро».

Зелень и овощи — неизменные спутники практически всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которые просто кладут на отдельную тарелку неразрезанными.

А как иначе, ведь все это богатство росло здесь с незапамятных времен. На даче просто в изобилии помидоры, огурцы, баклажаны, редис, лук, перец, кабачки, морковь, картофель, чеснок, фасоль, свежие фрукты, ароматная зелень… Этот список можно продолжать до бесконечности, но я боюсь утомлять наших любознательных читателей. Лучше все увидеть и попробовать на себе.

Итак, давайте как можно скорее перейдем к напиткам.

Я никому не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков — чай … Чаепитие здесь давно стало неким ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходится без чаши этого ароматного напитка. Любая трапеза по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом в основном пью зеленого чая, оставляя черный на зиму. Кстати, ширчай, черный чай с молоком, часто заваривают зимой.

Гостям подают уже разлитый по пиалам напиток на подносе. Стоит отметить, что чай в Средней Азии пьют исключительно без сахара, но на столе для чаепития всегда в изобилии национальные сладости — «набат» (виноградный кристаллический сахар), «халваитар » (разновидность жидкой халвы). ), конфеты — « пичак ».

Отметьте сегодня Всемирный день яйца с этими 11 рецептами взлома

Что было раньше — курица или яйцо? Это действительно важно?

Подумайте об этом, они сами готовят полноценную еду, идеально подходящую для самых ленивых поваров — привет, яйца вкрутую. Но они также потрясающие командные игроки и сочетаются друг с другом, как мечта, с овощами (фриттаты), сыром (омлеты) и мясом (гамбургеры).В яйцах нет кости, которую можно было бы сорвать даже с самым сложным ингредиентом — рыбой.

Они становятся частью банды и вписываются в любое мыслимое блюдо — бросают их в салат, кладут в бутерброд, тушат в карри или измельчают в жареный рис. Это жизнь бранчей; туз в рукаве пекаря, который заставляет печенье рассыпаться, безе — пикантное, а пирожные — влажные, а также преобразующий соус, который придает скромным тостам нежный французский облик.

Что же тогда удивительного, что они всегда находят место за обеденным столом и во время всех приемов пищи?

Хорошее яйцо, крепкое здоровье

И если кулинарные возможности не повернули ваш голос в пользу яиц, то их питательные похвалы будут — яйца изобилуют селеном (предотвращает повреждение клеток), они богаты холином (жизненно важным для развития мозга и памяти) и являются отличным источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей и мышц, а также для общего иммунитета.

Поскольку мрачная тень пандемии омрачает нашу повседневную жизнь, это просто еще один стимул, чтобы проложить путь к холодильному проходу вашего супермаркета и запастись яйцами. На самом деле, план диеты известного китайского эксперта по COVID-19 Чжан Вэньхуна для выздоравливающих пациентов с COVID-19 включает от трех до четырех яиц в день для увеличения количества белка.

И да, они получили плохую репутацию за скачки уровня холестерина, и некоторые исследования связывают их с сердечными заболеваниями, но все, что вам нужно сделать, — это отделить желтки и использовать белки.Мы предлагаем сохранить желтки для будущих кулинарных приключений — взбить сливочные соусы, такие как майонез, Бернез и Голландский, замесить их в тесто для пиццы или смешать их с тестом для торта.

Если речь идет о многогранной пище, яйцо остается невбитым. Если, конечно, этого не требует рецепт.

Много яиц, приготовленных по-разному

Любите ли вы их солнечной стороной вверх, пашот на мутные подушки совершенства или взбиваете утром на работу, эти 11 рецептов яичных яиц вдохновят вас вынуть все яйца из пресловутой корзины и приготовить питательный еда в эти выходные.

Мы добавили ближневосточные ароматы к классическому шотландскому яйцу и подали их с острым йогуртовым соусом для макания. Нам нравятся желтки, которые немного мягкие, но если вы предпочитаете их сваренные вкрутую, готовьте яйца еще минуту.Они отлично подходят в качестве закуски или подаются с теплыми лепешками, грубым табуле и маринованными перцами чили для более сытной трапезы.

Время на подготовку: 40 минут

9 яиц комнатной температуры, 1 слегка взбитые

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

50 г мелкого бургула, замоченного в холодной воде в течение 20 минут

По 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра и мяты

по 2 чайные ложки молотого тмина и молотого кориандра

½ чайной ложки сушеной мяты или 1 чайная ложка свежемолотой мяты

Цедра 1 лимона мелко натереть

Масло растительное для жарки во фритюре

Белые панировочные сухари 100 г, мелкие (попробуйте панировочные сухари Панко для получения более хрустящей текстуры)

Йогурт без добавок толщиной 250 г

Тахини очищенные, 50 г (купленные в магазине)

1 ½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима

Сок 1 лимона или по вкусу

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1.Отварить 8 яиц (6 ½ минут всмятку), затем процедить и освежить в миске с ледяной водой. Снова слить, очистить и поставить в холодильник до необходимости.

2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте лук и чеснок и обжарьте до готовности (2–3 минуты). Остудите, затем смешайте в миске с бараниной. Слейте бургуль, отожмите лишнюю жидкость и добавьте к баранине / говядине с травами, специями и цедрой лимона. Приправить по вкусу и хорошо перемешать руками.

3.Разделите смесь на 8 частей, затем разровняйте руками до толщины около 1 см.

4. Слегка посыпьте яйцо мукой, поместите в центр круга, затем сформируйте мясо вокруг яйца, скатывая, чтобы полностью закрыть и запечатать. Выложите на поднос и повторите с оставшейся смесью и яйцами. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

5. Нагрейте масло в кастрюле до 150 ° C и выложите взбитые яйца, муку и панировочные сухари в отдельные миски.Обвалять фрикадельки сначала во взбитом яйце, затем в муке, затем в панировочных сухарях, стряхивая между ними излишки.

6. Жарить во фритюре порциями до полного золотистого цвета (7-8 минут). Слейте воду на бумажные полотенца и приправьте по вкусу.

7. Для йогурта тахини смешайте ингредиенты в миске, приправьте по вкусу и посыпьте сумахом по вкусу. Подавать яйца виски с йогуртом тахини и дольками лимона.

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 20 минут + отдых

3 тонко нарезанные куриные или говяжьи сосиски

Кусок свежего имбиря 1/2 дюйма, очищенный и тертый / измельченный

1 чайная ложка китайских пяти специй (Эта азиатская приправа представляет собой смесь звездчатого аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца или черного перца с семенами кориандра и семян фенхеля, измельченных вместе в равных количествах.Легко сделать дома.)

1 ½ стакана белого длиннозернистого риса

1 красный перец, мелко нарезанный

100 г снежного горошка, тонко нарезанного

1. На большой сковороде разогрейте половину масла на сильном огне. Обжарьте колбаски и лук 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте имбирь и специи и готовьте 30 секунд.

2. Вмешать рис, добавить бульон, перец и морковь. Доведите до кипения.

3. Накрыть плотно закрывающейся крышкой. Убавьте огонь до минимума. Варить 2 минуты до появления туннелей в рисе. Накройте и оставьте на 15 минут.

4. В воке нагрейте оставшееся масло на сильном огне. Разбейте яйца в вок и жарьте 1-2 минуты.

5. Подавать плов с яичницей, снежным горошком и луком-шалотом.

Яичные чашки

Baby Brioche отлично подходят для начинки всевозможных сладких и соленых лакомств. Яичница-болтунья — отличная начинка, а также хороший источник железа и белка, что делает ее идеальной для вегетарианской диеты.

1 маленькая булочка бриошь (купленная в магазине)

Несколько нарезанных луковиц для украшения

1.Разогрейте духовку до 140C, газовая отметка 1. Заверните булочку в фольгу и нагрейте в духовке, пока будете готовить яичную начинку.

2. Тем временем нагрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Когда он растает, добавить взбитые яйца. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипли. Когда яйцо станет полутвердым, сливочным и хорошо перемешанным, снимите сковороду с огня — яйцо будет продолжать готовиться на огне из сковороды. Сезон.

3.Отрежьте верхнюю часть булочки и вычерпайте середину, чтобы получилась чашка. Выложите яичницу-болтунью в середину и посыпьте чесноком. Перед подачей закройте булочку крышкой.

Горячие Кросс Булочки без глютена

Время приготовления и приготовления + выдержка: 1 час 30 минут

3 стакана (400 г) безглютеновой простой муки

½ стакана (75 г) картофельной муки

½ стакана (80 г) муки из коричневого риса

½ стакана (60 г) тапиоковой муки

3 чайные ложки смеси специй (u1 столовая ложка молотой корицы)

2 чайные ложки молотого душистого перца

2 чайные ложки молотого мускатного ореха

1 чайная ложка молотого кориандра

3/4 чайной ложки 1 столовая ложка качественной молотой корицы

2 чайные ложки молотого душистого перца

2 чайные ложки молотого мускатного ореха

1 чайная ложка молотого кориандра

3/4 чайных ложки смешанных специй (1 столовая ложка молотого корицы, 2 чайные ложки молотого душистого перца или 1/2 чайной ложки гвоздики + 1/2 чайной ложки корицы + 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 2 чайные ложки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка молотых гвоздик, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотого имбиря чайных ложек молотого кориандра, 3/4 чайных ложки молотого булава)

1 чайная ложка молотой корицы

3 чайные ложки (10 г) сухих дрожжей

2 чайные ложки ксантановой камеди (или кукурузного крахмала, желатина или яичных белков)

¼ чашки (55 г) сахарной пудры

¾ чашки (180 мл) светлого оливкового масла

½ стакана (65 г) безглютеновой простой муки

1/3 стакана (80 мл) воды, примерно

1 столовая ложка сахарной пудры

1.Смазать маслом глубокую квадратную форму для торта диаметром 23 см.

2. Смешайте просеянную муку, специи, дрожжи, жевательную резинку и сахар в большой миске.

3. Поместите яичные белки, яйцо, масло и половину молока в большую емкость электрического миксера; взбивать на средней скорости 3½ минуты или пока немного не загустеет. Добавьте оставшееся молоко и мучную смесь по 1 стакану, взбивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте султаны.

4. Тесто разделить на 16 частей.Влажными руками сформируйте из теста шарики. Выложите шарики в сковороду; накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 45 минут или пока не увеличится вдвое.

5. Тем временем разогрейте духовку до 220 ° C / (вентилятор 200 ° C).

6. Смешайте муку и сахар в небольшой миске. Постепенно добавляйте достаточно воды, чтобы образовалась однородная паста. Сделайте мучную пасту для крестов; поместите в кондитерский мешок с маленькой простой трубкой. Крестики на булочки.

7.Выпекайте булочки в течение 1 часа или до тех пор, пока они не станут золотистыми, а при постукивании они не станут пустыми. Переложите булочки верхней стороной вверх на решетку.

8. Сделайте глазурь, перемешивая ингредиенты в маленькой кастрюле на среднем огне, не доводя до кипения, пока сахар и желатин не растворятся; смажьте верхушки булочек горячей глазурью. Подавать булочки теплыми.

Пирог с луком и лимоном

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 25 минут + отдых

1 пучок лука-порея карандашом, обрезанный и промытый в холодной воде

15 листов теста фило, обрезанных до длины 36 см

2 зубчика чеснока, мелко натертых на микроплане

Мелко натертая цедра двух лимонов

1.Разогрейте до 200 ° C (вентилятор 180 ° C). Разогрейте сковороду-гриль до сильного огня, сбрызните лук-порей оливковым маслом, приправьте и жарьте на гриле, время от времени переворачивая, до золотистого цвета и мягкости, около 2 минут. Отложите в сторону.

2. Положите 1 лист фило на разделочную доску (накройте оставшийся лист фило влажным кухонным полотенцем). Смажьте сливочным маслом, затем накройте еще одним листом фило.

3. Повторите то же самое с оставшимся маслом и фило, закончив листом фило. Поместите стопку фило в форму для торта размером 20×28 см, чтобы излишки выпили.

4. Взбить оставшиеся ингредиенты в миске, приправить по вкусу и вылить в форму, выстланную тестом. Посыпать луком-пореем и запекать 15-20 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым и не станет готовым (прикрыть края фольгой, если подрумянивается слишком быстро).

5. Вынуть из духовки и выдержать 5 минут. Подавать в теплом виде с зеленью салата.

Омлет с грибами и шевр-суфле

Время на подготовку: 20 минут

150 г сливочного масла, крупно нарезанного

200 г швейцарских коричневых грибов, разделенных пополам, если маленькие, разделенные на четыре части, если большие

Грибы шитаке 150 г, мелко нарезанные

Вешенки 150 г, большие, разрезанные пополам

Грибы эноки 150 г, обрезанные, разрезанные на небольшие пучки

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

½ стакана крупно нарезанной плоской петрушки

300 г сыра из козьего молока — имеет тенденцию быть острым и терпким.Вы можете заменить его любым другим сливочным сыром или маскарапоне.)

Мелко натертая цедра 2 лимонов для сервировки

Ломтики багета, поджаренные, для сервировки

1. Разогрейте гриль до сильного огня. Нагрейте 90 г сливочного масла в очень большой сковороде на сильном огне, добавьте коричневые грибы и грибы шитаке, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте вешенки, чеснок и готовьте, помешивая еще 1 минуту.Добавить эноки и половину тимьяна, приправить по вкусу и снять с огня.

2. Поместите крем-фреш в большую миску и взбейте до мягкости. Добавить желтки, муку и петрушку, раскрошить половину шевра, приправить по вкусу и перемешать.

3. Положите яичные белки и щепотку соли в миску и взбейте до плотных пиков. Вмешать в смесь желтков.

4. Положите оставшееся масло в сковороды диаметром 2×19 см; нагрейте на среднем огне до образования пены.Готовьте омлеты порциями. В каждую сковороду добавьте ½ яичной смеси, осторожно встряхнув сковороду до уровня. Готовьте, пока основа не станет золотистой, 1-2 минуты, затем рассыпьте 1/3 грибной смеси и 1/3 оставшегося чеснока и жарьте на гриле до светло-золотистого цвета в течение 1-2 минут.

5. Осторожно переложите блюдо на теплую сервировочную тарелку, складывая пополам. Повторяйте, пока вся смесь не будет использована. Приправить перцем и подавать горячим с оставшимся тимьяном, цедрой лимона и тостами.

Норвежский торт успеха Сисселя

Время на подготовку: 40 минут

360 мл (150 г) смеси миндаля и фундука

290 мл (150 г) сахарной пудры

150 г сливочного масла комнатной температуры

Горсть измельченных фисташковых орехов для украшения

1.Порубите орехи в кухонном комбайне. Просейте сахарную пудру и смешайте с измельченными орехами.

2. Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, и осторожно добавить в сахарно-ореховую смесь.

3. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 24 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при 160 ° C. Достаньте из духовки и дайте остыть.

4. Для начинки смешайте яичные желтки, сливки, сахар и ванильный сахар в кастрюле с толстым дном.Нагрейте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет — покрывает заднюю часть стальной ложки.

Снять с огня и остудить. Когда остынет, добавьте масло. Ложка на основание. Посыпать измельченными фисташками. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Подавать с кофе.

Оладьи из гороха, цукини и мяты с соусом фета

Время приготовления: 30 минут

1 маленький цуккини, натертый на крупной терке, и 1 маленький, очень тонко нарезанный

8 яиц, при комнатной температуре

Простой йогурт толщиной 120 г

70 г мелко натертого греческого сыра Фета (самый крепкий сорт — соленый, острый и острый)

½ стакана крупно нарезанной мяты

¼ чашки дополнительных листьев мяты на

1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

80 г самоподнимающейся муки

1 столовая ложка лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки

Оливковое масло для мелкого жарения

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

½ стакана рыхлых побегов гороха (замените свежим молодым шпинатом)

200 г греческой феты, крупно раскрошенной

½ стакана (60 мл) оливкового масла первого холодного отжима

½ зубчика чеснока, мелко нарезанного

1.Поместите все ингредиенты соуса в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Приправить и поставить в холодильник, пока не понадобится.

2. Бланшировать горох в кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости и ярко-зеленого цвета. Осушать.

3. Оставьте 50 г гороха для сервировки, затем измельчите остаток в кухонном комбайне до состояния грубого пюре. Переложите в миску и добавьте тертые кабачки, 2 яйца, йогурт, молоко, фетту, мяту и зеленый лук.

Добавьте муку, разрыхлитель и половину лимонного сока.Приправить по вкусу.

4. Разогрейте духовку до 120 ° C. Нагрейте ½ см оливкового масла в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стакана жидкого теста и мелко обжарьте порциями, время от времени переворачивая до золотистого цвета (примерно 2-3 минуты на каждую сторону). Слейте воду на бумажные полотенца и выложите одним слоем на противень в духовке, чтобы согреться.

5. Тем временем отварить оставшиеся яйца в большой кастрюле с кипящей водой до готовности (6-7 минут для мягких желтков).Слейте воду, затем очистите.

6. Смешайте в миске оливковое масло первого холодного отжима, ростки гороха, дополнительную мяту, нарезанные ломтиками цукини, оставшийся горох и оставшийся лимонный сок. Приправьте и перемешайте, чтобы совместить.

7. Выложить оладьи на блюдо и накрыть салатом. Яйца разрезать пополам и выложить поверх оладий. Подавать с соусом и дольками лимона.

Яичница

Подготовка + время приготовления: 20 минут

½ стакана (125 мл) сливок

1.Слегка взбейте яйца и сливки в средней миске.

2. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.

3. Добавьте яичную смесь, готовьте в течение 1 минуты, затем с помощью широкой лопатки аккуратно соскребите застывшую яичную смесь по дну сковороды. Готовьте еще минуту или пока не застынет на дне, затем с помощью лопатки аккуратно соскребите застывшую яичную смесь по дну сковороды. Снимите с огня, когда яйца еще станут сливочными и мягко застынут.Подавать немедленно.

Овощная лапша для жарки

300 г вареной яичной лапши

1. Нагрейте вок с маслом молотого ореха, и когда он почти закипит, добавьте лук, кукурузу и перец, готовьте 2 минуты.

2. Добавьте лапшу, горох и зеленый лук, соей, сахаром и кунжутным маслом. Варить 3-4 минуты, пока лапша не станет горячей, и подавать к столу.

Рости из тыквы и картофеля с лососем и мягкими яйцами

Время на подготовку: 20 минут

1 кг ореховой тыквы, очищенной, натертой на терке

300 г филе лосося без кожи

½ стакана замороженного горошка, бланшированного

Пакет 60 г молодых листьев шпината

Томатный чатни для сервировки (можно купить в магазине, но мы сделаем специальное томатное блюдо позже)

1.Разогрейте духовку до умеренного, 180С. Слегка смажьте противень 30×40 см жиром.

2. В большой миске перемешайте тыквенный картофель и оливковое масло. Сезон. Разложите по лотку, прижимая к размеру.

3. Выпекать 45-50 минут, перевернуть в середине приготовления (при поджаривании накрыть фольгой). Сверху посыпьте лососем. Выпекать 10 минут.

4. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения воду на среднем уровне. Вмешайте уксус.Убавьте огонь до минимума. Опустите яйца в медленно кипящую воду, по 1 или 2 за раз. Варить 2–3 минуты до готовности по вкусу. Удалить шумовкой

5. Разрежьте лосось на куски над рости (первоначально это картофельное блюдо, которое ели фермеры из Берна в Швейцарии). Сверху посыпьте яйцом-пашот, горохом, шпинатом и сыром фета. Сопровождайте томатным чатни.

Рецепты предоставлены Camerpress.com

Мы добавили двенадцатый рецепт не потому, что хотели от вас, наши читатели.Присылайте свои лучшие рецепты из яиц, и мы добавим их в этот список. Почему бы тебе не заняться этим? Напишите нам на [email protected]

Борщ из конины — Пошаговый рецепт с фото

Густой, ароматный и очень сытный борщ — вот как его получают на бульоне из конины. Бульон из конины придаст привычному вкусу борща новые нотки и ароматы. А готовить легко и просто.

Описание приготовления:

Приготовить борщ из конины очень просто, однако бульон готовится немного дольше, чем из свинины или курицы.Но это не проблема, а какой ароматный и вкусный борщ будет в таком бульоне. Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить борщ из конины. А если на рынке или в магазине встретите конину, обязательно возьмите кусок и приготовьте из него вкуснейший борщ.

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Конина

Блюдо: Супы / Борщ

Состав:

• Конина — 400 грамм
• Картофель — 3-4 штуки
• Лук — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Корень сельдерея — 1 штука
• Болгарский перец — 1 штука
• Капуста — 300-400 грамм
• Свекла — 2 штуки
• Томатная паста — 1 ст.ложка
• Стебли сельдерея — 1 шт. (По желанию)
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Душистый перец горошком — 2 штуки
• Черный перец горошком — 3 штуки
• Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Зелень свежая — 30 грамм

Порций: 6-8

Как приготовить «Борщ из конины»

Мясо тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить водой.Нам нужно 2 литра воды. Ставим сковороду на огонь. Очистите все овощи. Когда бульон закипит, собрать пену и добавить к ней лук, морковь, корень сельдерея и перец. Варить отвар 2 часа. Через полтора часа добавьте в отвар по пол-ложки соли и лаврового листа. Вынимаем приготовленное мясо из бульона, пока накрываем, чтобы не проветрилось. Достаем овощи из бульона и выбрасываем, они свои «подали». В бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный сельдерей и несколько кусочков свеклы.На сковороде обжарить натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и перец в масле.