Плов из конины: пошаговый рецепт

Перейти к контенту

Главная » Плов

Плов из конины является сытным и вкусным блюдом. На фото видно рассыпчатый рис, красивое обжаренное мясо. Это отличный вариант для праздничного стола и для ежедневного меню. Конина не очень часто используется для приготовления различных блюд. Многие люди ошибочно думают, что этот вид мяса является жестким. Рецепт плова с кониной отличается от традиционных рецептов этого гарнира.

Круглый белый

36.88%

Длиннозерный белый

50.74%

Бурый

12.38%

Проголосовало: 2164

Интересно. Чтобы приготовить вкусный плов, не нужно предварительно обжаривать лошадиное мясо на раскаленном масле, поскольку в таком случае оно быстро становится твердым. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно будет предварительно отварить мясо либо готовить его на маленьком огне.

А оставшийся после варки бульон можно будет использовать для дальнейшего этапа готовки.

• Мясо промыть под теплой проточной водой. Нарезать небольшими кубиками. Выложить в сотейник с налитым подсолнечным маслом. Посолить и поперчить. Поставить на маленький огонь. Пусть обжаривается в течение часа. В конце долить немного воды и потушить 15-20 минут.

• С лука снять шелуху, нарезать его кольцами или полукольцами.

• Морковь почистить, измельчить на терке либо порезать соломкой.

• Снять шелуху из чеснока, пропустить через чеснокодавку.

• К обжаренному мясу добавить лук.

  Перемешать. Пусть обжаривается до золотистого цвета.

• Всыпать морковь. Пассеровать, пока не уменьшится в объеме, примерно 10 минут.

• Рис промыть несколько раз в воде, пока она не получится прозрачной.
  Высыпать к мясу и овощам. Разровнять по их поверхности. Добавить соль, специи

• Влить воду или бульон так, чтобы покрыл верхний слой риса на 2 сантиметра.
  Когда закипит, плотно накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение получаса.

---

Когда рис будет готов, выключить огонь. Но крышку пока не открывать. Пусть блюдо настоится в течение 10-15 минут. На фото видно, какое красивое и необычное блюдо получается из конины. Подавать в горячем виде, сверху можно присыпать мелко нашинкованной зеленью.

Анна. Профессиональный дегустатор

Внешний вид блюда говорит о многом. Чистая посуда, аромат, текстура — важно учитывать каждую деталь

Задать вопрос

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Плов из конины: рецепты, как приготовить вкусным и ароматным

• 1 Особенности приготовления
• 2 Классический рецепт плова из конины
• 3 Плов по-казахски с кониной и конской колбасой
• 4 Плов из конины с сухофруктами

Многие из наших сограждан считают плов узбекским блюдом и убеждены, что делать его нужно из баранины, как это и принято в Узбекистане. Однако это кушанье присутствует и в других кухнях народов Средней Азии. И в Казахстане, например, чаще готовят плов из конины. Это блюдо получается вкусным и ароматным, оно заслуживает внимания гурмана.

Особенности приготовления

• Для того чтобы конина в плове оставалась сочной, ее сначала обжаривают, потом тушат с овощами, затем уже соединяют с рисом. Это мясо довольно жесткое и готовится долго. Если хочется сократить время приготовления плова, для него следует выбирать мясо молодого жеребенка. Оно имеет белый жир. Также плов приготовится быстрее, если конину предварительно отварить до полуготовности, хоть это и не соответствует традиции.
• Если вы готовите плов из замороженной конины, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Для плова из конины подойдут те же специи, что и для этого блюда их баранины. Обычно набор приправ для этого блюда включает в себя зиру, сумах и барбарис. Вкус конского плова вам запомнится еще больше, если вы приправите его кориандром, тмином и фенхелем.
• В Казахстане плов их конины часто делают с добавлением вареной конской колбасы. Ее можно приготовить отдельно и положить на плов при его подаче к столу.

Плов является полноценным блюдом, он не требует каких-либо дополнений.

Однако предложить к нему свежие или консервированные овощи, соленый перец будет хорошей идеей. Иногда это блюдо украшают и вареным яйцом.

В казане

70.7%

В сковороде

11.27%

В кастрюле

7.58%

В мультиварке

10.45%

Проголосовало: 488

Классический рецепт плова из конины

Состав:

• конина – 1 кг;
• длиннозерный рис – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 0.3-0,4 кг;
• рафинированное растительное масло или курдючный жир – 0,2 кг;
• чеснок – 5 головок;
• семена тмина – 5 г;
• семена фенхеля – 5 г;
• семена кориандра – 5 г;
• плоды барбариса – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• зира – 5 г;
• молотый жгучий красный перец – 2 г;
• соль – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Рис промойте до прозрачной воды, залейте кипятком. Овощи почистите. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – соломкой.
  Мясо помойте, удалите с него пленки и жир. Нарежьте конину кусками размером около 3 см. Семена кориандра, фенхеля и тмина, а также плоды барбариса измельчите до состояния порошка, смешайте с другими приправами.
• В казане разогрейте масло или жир, положите в него конину. Обжарьте ее до румяной корочки. Добавьте морковь и лук. Пожарьте овощи вместе с мясом в течение 10-15 минут. Залейте продукты горячей водой, чтобы она полностью их покрыла. Потушите под крышкой, пока мясо не станет мягким.
• Добавьте специи и соль, перемешайте мясо с овощами. Сверху положите рис, влейте воду. Она должна быть выше уровня риса примерно на 2 см. Положите в рис чесночные головки, очистив их от верхнего слоя шелухи, но не разделяя на зубчики. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.

Разложите по тарелкам рис, на него выложите мясо с овощами со дна казана, сверху положите по чесночной головке и в таком виде подайте плов к столу.

Плов по-казахски с кониной и конской колбасой

Состав:

• конина (мякоть) – 1 кг;
• каза (конская колбаса) – 1 кг;
• рис (желательно сорта басмати) – 1 кг;
• морковь – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,8 кг;
• чеснок – 3 головки;
• рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
• соль, приправы для плова – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оболочку колбасы проколите в нескольких местах. Отварите казу в течение 1,5 часа. Остудите, очистите, нарежьте толстыми кружками.
• В разогретое масло положите нарезанную небольшими кусками конину, обжарьте ее в течение 10-15 минут. Добавьте нарезанную соломкой морковь, через 10 минут введите порезанный полукольцами лук. Через 5 минут после добавления лука залейте продукты бульоном из-под казы и потушите до мягкости конины.
• Добавьте чесночные головки, соль, специи и промытый рис. На нем разложите куски колбасы. Залейте продукты жидкостью, в которой отваривалась колбаса, чтобы она была выше уровня риса на 2 см. Накройте казан крышкой и поварите плов до готовности в течение 35-40 минут.

Остается перемешать плов и разложить его по тарелкам. Вместо хлеба к этому блюду целесообразно подать лепешку. Овощи тоже не будут лишними.

Плов из конины с сухофруктами

Состав:

• конина – 1 кг;
• рис – 0,5 кг;
• изюм (или другие сухофрукты) – 150 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• топленое масло – 150 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Конину нарежьте кубиками по 3-4 см, отварите в течение часа.
• Обжарьте мясо в топленом масле в течение 10 минут. Добавьте овощи и сухофрукты. Если используете чернослив и курагу, предварительно порежьте их. Морковь перед добавлением в блюдо нужно порезать соломкой или крупно натереть, лук можно нарезать небольшими кубиками.
• Через 10 минут после добавления овощей посолите и приправьте блюдо. Добавьте промытый рис и воду, которой должно быть в 2 раза больше, чем риса.
• Поварите блюдо до готовности риса, перемешайте, потомите под крышкой 5 минут.

Это упрощенный рецепт плова из конины, но этот вариант восточного блюда тоже способен очаровать гурмана своими органолептическими качествами.

Постоянно готовлю

41.35%

Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году

27.07%

Редко, непривычный продукт

31.58%

Проголосовало: 133

Матрица продуктов: Конина 🥄

Дата: 03.

02.2021.

Конина, плов в плавильном котле культуры и религии — The New Indian Express

Люди играют в футбольный мяч во время чемпионата мира по футболу 2018 года на Манежной площади в центре Москвы, Россия. ( Фото | АП )

Вишну Прасад

Экспресс-служба новостей

САРАНСК: Сначала удивляешься, почему десерт выносят перед основным блюдом. Совершенно очевидно, что это пирог — довольно большой, на несколько человек — со сливочным центром. Но затем, когда вы разрезаете его, выходит дымящаяся смесь утиного мяса, картофеля, лука и бобов. «Зур Белиш», — улыбается официант. Кажется, это блюдо так и называется. Такого вы не найдете больше нигде в России, но ведь и Казань не похожа на остальную страну.

Тысячелетний город, в котором проходят шесть матчей турнира, является столицей Республики Татарстан, которая была самостоятельным политическим образованием, управляемым потомками Чингисхана, пока не была присоединена к Российской империи в 16 веке.

век. Таким образом, культура там представляет собой пьянящую смесь контрастных ингредиентов — русской и татарской, мусульманской и христианской, европейской и азиатской. Недаром «Казань» — это еще и название традиционной кастрюли, используемой татарской общиной города. Это видно на каждом шагу в Казани, от ландшафта до кухни.

Одна из первых вещей, с которой вы сталкиваетесь, когда выходите из казанского вокзала и направляетесь к соседней станции метро, ​​— это фреска, выполненная в ярко выраженном персидском стиле. В центре города, в Казанском кремле, возведенном Иваном Грозным в память о завоевании города, стоит 500-летняя церковь. А потом, по пути к «Казань Арене», есть казанские нуры, живописная маленькая мечеть с деревянными стенами и зеленой крышей. «Самое уникальное в Казани то, что половина нашего города — мусульмане, а другая половина — христиане, — говорит Айгуль Балахонцева, член государственного комитета по туризму Татарстана.

«И эти две группы веками мирно жили вместе. У нас даже есть памятник, построенный в честь этого мирного сосуществования — храм всех религий, в котором есть православная и католическая церкви, мусульманская мечеть, еврейская синагога, буддийский храм и китайская пагода». Многие из этих религиозных сооружений являются восстановленными версиями после того, как оригиналы были уничтожены в советский период, когда Коммунистическая партия решила развивать Казань как военный центр.

Многие церкви города были превращены в лагеря для военнопленных и психиатрические лечебницы. Возможно, никто не будет наслаждаться Казанью больше, чем гастроном, потому что ее кухня не похожа ни на что, что вы когда-либо пробовали. Есть казанский плов с говядиной — индийский пулао — производное от среднеазиатского плова — и эчпочмак с начинкой из мяса и картофеля — татарский вариант самсы. Тогда есть Талкыш Калеве, треугольное сладкое блюдо из меда и сахара. Но, возможно, самым сокровенным секретом Казани является вяленая конина, приправленная перцем и солью, по древнему рецепту, передавшемуся от монголов.

Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые порции рисового плова

• Ежедневно этот ресторан обслуживает 3000 человек.
• На одно блюдо плова уходит 350 кг ингредиентов.
• Плов – национальное блюдо Узбекистана.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: При весе 350 кг это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.

Миркомил: Плов не надоедает. Все едят его с удовольствием.

Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий. Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.

Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.

Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком. Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на соффритто в Италии и мирапуа во Франции.

Раньше рецепты плова включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены. В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.

Миркомил: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.

Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь. Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.

Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать «Ты очень вкусный плов приготовил» для меня — лучшее, что меня радует.

Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.

Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.

Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.

Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.

Клиент: Лучший плов — это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное. Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.

Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда. Вплоть до 1930-х годов плов в основном ели богатые семьи и приберегали для особых случаев, таких как праздники и свадьбы для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.

Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.

Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию. К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются основным продуктом. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах. Во время свадьбы гости обычно помогают приготовить еду для всех в таком же масштабе, как и Беш Козон. Козоны в гораздо меньших масштабах были впервые завезены турецкими кочевниками и теперь так же распространены в Центральной Азии, как сковорода на Западе.