Курочка в сырном соусе

Показать еще рецепты

Куриный фарш котлеты пошаговый рецепт с фото 🍓

Чтобы успешно совмещать работу с домашними хлопотами, нужно собрать в своей кулинарной копилке побольше интересных и простых блюд. Пожалуй, нет более подходящего ко всем случаям жизни варианта, как приготовление любимых домашних котлет из куриного фарша собственного же производства. Времени, чтобы на обеденном столе появилось это блюдо, нужно совсем немного, к тому же оно сочетается с любым гарниром – и с салатом, и с кашей.

В пользу приготовления вкусных котлеток из куриного фарша «говорит» и их низкая калорийность – всего 140-160 кКал. Для сравнения, это же блюдо из свинины в среднем «тянет» на 280 калорий.

Сочные котлеты из куриного мяса жарим, готовим на пару, запекаем, получая самые разные вкусовые оттенки. Предлагаем несколько пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях котлет из фарша курицы.

Нежные котлеты: традиционный рецепт с манкой

Ингредиенты

• Молотое филе (грудина) курицы — 0,5 кг + —
• Манка — 3-4 ст.л. + —
• Яйцо курицы — 1 шт. + —
• Луковица небольшая — 2 шт. + —
• Сметана (жирность 15%) — 2 ст.л. + —
• Чеснок — 2 зубка + —
• Укроп или петрушка — 1 пучок + —
• Черный перец — щепотка + —
• Растительное масло — 2-3 ст. л. + —
• Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу + —

Как сделать котлеты из куриного фарша

1. Чистим лук и чеснок. Их мельчим любым доступным способом.
2. Зелень моем, просушиваем, рубим.
3. Соединяем в одной емкости измельченное мясо, зелень, специи, яйцо, манную крупу, сметану.
4. Все хорошенько мешаем до получения однородной консистенции.
5. Масса должна настаиваться не менее, чем полчаса, поскольку манка должна набухнуть.
6. Теперь приступаем к жарке вкусных котлеток из куриного домашнего фарша.
7. В подогретую сковороду выливаем масло, формируем мясные изделия, как на фото или любой другой формы, и жарим до зарумянивания.

Приготовленные в домашних условиях котлетки из курицы можно подать просто со сметаной или же с любимым гарниром.

Рецепт нежных куриных котлет из домашнего фарша

Расплавленный сыр, вытекающий из недр сочных котлет, лишит покоя любого, кто не прочь вкусно пообедать.

Панировка, которая во время жарки становится соблазнительно румяной, придает блюду еще более аппетитный вид. Правда, этот вариант мясного блюда чуть более калориен, чем предыдущий. Но зато получается вкусно!

Ингредиенты

• Филе курицы – около 700 г;
• Сыр твердого сорта – 150 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Сухари для панировки – 4-5 ст.л.;
• Масло подсолнечника – 4-5 ст.л.;
• Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить дома сытные котлеты из мяса курицы

Чтобы получить фарш желаемого качества, лучше всего сделать его самостоятельно из филе. Его моем, режем на кусочки приблизительно 2х5 см (такие удобно отправлять в мясорубку), мельчим.

Вместе с мясом перекручиваем предварительно почищенный и порезанный на дольки или толстые полукольца лук.

Кладем яйцо, солим-перчим, все хорошенько мешаем.

Делаем лепешку из фарша, посредине кладем тертый на терке с крупными дырочками сыр, накрываем его другой такой же мясной лепешкой, прижимаем их и обравниваем края.

Далее панируем в толченых сухариках и – на сковородочку, в разогретое маслице!

Советы Поваренка

• Если хочется сделать блюдо еще более сытным, можно вместе с мясом перекрутить кусочек сливочного масла.
• По возможности, лучше для жарки брать масло оливок – оно придаст блюду легкий изысканный привкус.
• Сухари для обваливания котлетных изделий можно сделать самостоятельно, высушив и натерев на мелкой терке ломти хлеба.
• Котлетки нужно есть горячими.

Рецепт ароматных котлет из куриного фарша и грибов

Сочетание нежной курятины и ароматных грибочков рождает волшебный насыщенный вкус. Это угощение – для настоящих гурманов. Количество продуктов предлагаем на 4 порции.

Ингредиенты

• Фарш куриный – 600 г;
• Шампиньоны или вешенки (свежие) – 150 г;
• Сыр твердого сорта – 150 г;
• Небольшая луковица – 1 шт.;
• Сухари (молотые) – 3-4 ст.л.;
• Масло подсолнечника – 3 ст.л.;
• Соль и перец – по щепотке.

Как пожарить самые вкусные котлеты из куриного фарша

Основное внимание – грибам.

• Свежие грибы нужно помыть, помельчить пластинками и поджарить, не забыв подсолить и сдобрить перцем.
• Когда приготовятся, остужаем и смешиваем с натертым сыром.

Молотое мясо тоже приправляем. Делаем домашние котлеты так же, как в предыдущем случае, то есть, наполняя мясные лепешки ее сырно-грибной начинкой, соединяем края, придем котлетную форму, обваливаем в сухариках и жарим.

Если времени совсем мало, как обычно и бывает в загруженные будние дни, не стоит включать в семейное меню сложные блюда. Лучше приготовить простые и при этом необыкновенно вкусные котлеты из домашнего куриного фарша. При минимуме затрат получим сытное угощение, которое утолит даже самый сильный голод.

Tonkatsu или Chicken Katsu (японские панированные свиные или куриные котлеты) Рецепт

Почему этот рецепт работает

• Равномерное отбивание мяса приводит к равномерному приготовлению.
• Соление и выдержка куриных грудок улучшают их способность удерживать влагу и делают их более сочными.
• Панировочные сухари Panko имеют неровную текстуру, которая увеличивает площадь поверхности и хруст.
• Частое переворачивание во время приготовления обеспечивает более равномерное подрумянивание котлет.

Если вы не знакомы с японской кухней, вы можете не подумать, что в кацу, простом блюде из панированных и жареных котлет, нет ничего особенно японского. Но если вы когда-либо были на фуд-корте японского торгового центра, вы видели, что, как и пицца в США, кацу настолько прочно зарекомендовала себя в культуре питания, что ее можно считать национальным основным продуктом питания. Это блюдо легко полюбить. Сочные куриные или свиные котлеты в невероятно хрустящем слое золотисто-коричневых панировочных сухарей, с пикантно-сладким соусом и гарниром из хрустящей нашинкованной капусты и белого риса на пару — это простое и вкусное блюдо на будний день, независимо от того, покупаете ли вы его в фуд-корт или пожарить на собственной кухне.

Учитывая, насколько популярны панировочные сухари в стиле панко в наши дни, даже в неяпонских рецептах, на самом деле нет принципиальной разницы между кацу и любым другим стилем панированных и жареных котлет. Только две вещи отличают его. Во-первых, катсу должен быть приготовлен с панировочными сухарями (в отличие от панированных котлет в европейском стиле, где панко может иногда требоваться, но не является обязательным). А во-вторых, подавать его нужно с соусом катсу. Катсу просто не был бы кацу без большой порции густой, пикантно-сладкой, вустерширской субстанции.

У нас есть собственная домашняя версия соуса, от которого вы почувствуете во рту вкус, но, честно говоря, для меня соус кацу чем-то напоминает кетчуп: домашняя версия никогда не превзойдет Heinz. За исключением того, что в случае с соусом кацу торговая марка Bull-Dog. Бутылка с белой крышкой всегда была в моем холодильнике с самых ранних воспоминаний, и ее вкус в моем сознании тесно связан с кацу.

Слово «кацу» — это гайрайго, японский термин для слов, заимствованных из других языков. Самый простой фонетический перевод слова «котлета» на японские вокализации — это кацурэцу, которое, в свою очередь, сокращается до кацу. Добавьте ton — китайско-японское слово, означающее «свинина», — и вы получите тонкацу, жареные свиные котлеты в панировке (не путать с тонкоцу, бульоном из рамэн на основе свинины).* Понятно. ? Хороший. Перейдем к более интересным вещам.

*Кстати, «рамен» — тоже слово (и блюдо!) заимствованное из китайцев.

Ассорти из мяса

Кацу чаще всего готовят из свинины, за ней следует курица, хотя говядина, или даже ветчина, или гамбургер не редкость в некоторых частях Японии. Я обычно придерживаюсь свинины или курицы, или твердого тофу или темпе, если я настроен на не мясной вариант.

При использовании свинины котлеты должны быть красивыми и жирными, чтобы они оставались сочными во время приготовления. Мои любимые котлеты из свиной вырезки. Вы также можете использовать котлеты из свиной корейки, либо близко к плечу (отбивные из лезвия), либо как можно ближе к филейной части. (Отбивные, отрезанные от задней части лезвия, в основном такие же, как отбивные от переднего конца филе, где встречаются две части.) Избегайте отбивных из ребер посередине, которые лучше, если они толстые и обжарены на сковороде или на гриле. . Пока в нем есть хорошие прожилки жира и смесь светлого и темного мяса, все будет хорошо.

Попросите котлеты весом от четырех до пяти унций каждая и аккуратно отбейте их до толщины в четверть дюйма. Я нашел самый простой способ сделать это — открыть боковые стороны прочного пакета с застежкой-молнией, положить котлету внутрь и аккуратно отбить молотком для мяса или дном тяжелой сковороды. Бездумные удары дубинкой могут привести к разрывам мяса и дырам: вам нужно использовать твердое, но мягкое давление, работая над неровными местами.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

С курицей отлично подойдут грудки или бедра, хотя с ними нужно обращаться немного по-другому. С куриными бедрами без костей и кожи можно обращаться так же, как со свиными котлетами: просто растолките их в пакете с застежкой-молнией.

Нарезка куриных котлет

Как нарезать куриные грудки на котлеты

Целые половинки куриной грудки слишком велики (особенно учитывая массивных цыплят, которые вы можете найти в супермаркетах в наши дни), поэтому первый шаг — разделить их на котлеты. Это легко сделать — если вы никогда не делали этого раньше, просто следуйте этому пошаговому руководству или видео выше. После разделения их можно растолочь так же, как свинину или куриные бедра.

Другая проблема с куриной грудкой заключается в том, что она постная и склонна к высыханию.

Из обширных испытаний я знаю, что как индейке, так и курице может быть полезен влажный или сухой рассол. Обработка мяса либо путем замачивания его в солевом растворе (мокрый рассол), либо путем соления и выдержки в течение нескольких часов (сухой рассол) приведет к тому, что его белковая структура немного разрушится, что, в свою очередь, предотвращает выдавливание влаги при приготовлении.

Я обнаружил, что рассол эффективен с жареным цыпленком в южном стиле, и оказалось, что он ничем не отличается от куриного кацу в японском стиле. Взгляните быстро:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Цыпленок слева был посолен и выдержан в течение нескольких часов перед панировкой и жаркой, а цыпленок справа был посолен, панирован и обжарен сразу. Вы можете ясно видеть, что соленая курица вышла более пухлой и сочной. Несоленая курица была плохой? Нет, ни в коем случае. Но если вы спешите, я настоятельно рекомендую использовать куриные бедра или более жирные свиные котлеты, которые менее склонны к высыханию, чем куриная грудка. Если вы используете грудки, я бы посолил их и дал им отдохнуть как минимум три-четыре часа.

Панировка

Котлеты готовятся с использованием классической техники панировки: обваливания в муке, обмакивания в яйце и обваливания в панировочных сухарях. Самый простой способ сделать это — поместить муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три неглубокие миски, тарелки для пирога или тарелки с бортиками. Работая с одной котлетой за раз, переложите ее в муку одной рукой (назовите ее «сухой» рукой) и переверните, чтобы покрыть, затем возьмите ее той же рукой и переложите на тарелку для яиц. Другой рукой («мокрой» рукой) поверните ее, чтобы покрыть яйцом, поднимите, дайте стечь излишкам и переложите в панировочные сухари. Сухой рукой поднимите панировочные сухари и высыпьте их поверх котлеты, затем придавите, чтобы они прилипли. Как только котлета будет полностью покрыта, вы можете безопасно поднять котлету сухой рукой, перевернуть и продолжать вдавливать в нее крошки, пока не образуется толстый слой.

Переложите котлету в панировке на тарелку и повторите с остальными.

Меня всегда интересовал один вопрос: зачем нам макать котлеты в муку, прежде чем окунать их в яйцо? Наверняка яйцо достаточно хорошо прилипнет к голой куриной котлете, чтобы покрыть ее панировочными сухарями, не так ли?

Я проверил это, приготовив две котлеты рядом, одну со стандартной обработкой мукой / яйцом / панировочными сухарями, а другую — только с яйцом и панировочными сухарями. Вот как они выглядели:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вы можете ясно видеть, что мука действительно помогает создать более равномерное покрытие, что, в свою очередь, приводит к более равномерному подрумяниванию. Если вы когда-нибудь пытались покрасить стену без предварительного нанесения слоя грунтовки, вы знакомы с пятнистым эффектом, который можно увидеть на котлете справа. Мука — это основа мира панированных и жареных котлет. Посыпание мукой также помогает получить более сочное мясо: поскольку у курицы без муки были проплешины, где покрытие было полностью удалено, часть нежного куриного мяса вступала в непосредственный контакт с горячим маслом, в результате чего оно становилось жилистым и местами высыхало. Отказ от муки — заманчивый вариант, но его следует избегать.

Жарка

Жарить кацу очень просто. Единственное, о чем стоит побеспокоиться, так это о температурном режиме. Слишком холодно, и хлебные крошки слишком долго не станут хрустящими, что приведет к пережариванию мяса. Путь  слишком холодно, и они отвалятся еще до того, как успеют застыть. Слишком жарко, и они сгорят до того, как мясо будет готово. Вы хотите достичь оптимальной температуры от 300 до 325 ° F (от 150 до 160 ° C). Я нагреваю примерно треть дюйма масла на дне большой сковороды из чугуна или нержавеющей стали, пока оно не достигнет отметки около 350°F (175°C) на термометре с мгновенным считыванием, чтобы учесть падение температуры. температура, которая возникает при добавлении котлет.

Важно использовать достаточное количество жира, хотя точный тип не имеет большого значения. Используйте любое масло с нейтральным вкусом и относительно высокой температурой дымления. Масло канолы и растительное масло подходят; арахисовое масло, шортенинг или другие высоконасыщенные жиры дадут вам немного более четкие результаты.

Многие рецепты рекомендуют переворачивать только один раз во время приготовления, но я обнаружил, что многократное переворачивание на самом деле приводит к более равномерному подрумяниванию котлет. Суть в том, чтобы дать им приготовиться с первой стороны, пока панировка не станет достаточной, чтобы вы могли перевернуть ее, не соскребая ее. Полторы минуты — это хорошо. Затем готовьте на второй стороне еще полторы минуты, а оставшееся время часто переворачивайте котлеты, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Если вы хотите быть настоящим перфекционистом в этом, вы можете попробовать воткнуть термометр в мясо, чтобы измерить его готовность. Куриные грудки или свинину я готовлю при температуре около 140°F (60°C). Для куриных бедрышек это больше похоже на 150 ° F (66 ° C). Но, честно говоря, даже если вы немного пережарите мясо, это довольно щадящая подготовка, так что не переусердствуйте. (Также нелегко получить надежные показания, учитывая, насколько тонкие котлеты.)

Кацу обычно подают с палочками для еды, а это значит, что вам нужно будет нарезать его на кухне, прежде чем оно попадет на стол. С помощью острого ножа нарежьте котлеты на тонкие полоски.

Как приготовить курицу кацу

Апрель 2017 г.

Tonkatsu или Chicken Katsu (японские панированные свиные или куриные котлеты) Рецепт

Подготовка 15 минут

Повар 20 мин.

Активен 30 минут

Итого 35 минут

порций 4 порции

Как приготовить хрустящие, золотисто-коричневые и сочные японские кацу в домашних условиях.

• 2 половинки куриных грудок без костей и кожи, около 8 унций (225 г) каждая; или 4 куриных бедра без костей и кожи весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждое; или 4 котлеты из свиной вырезки без костей, весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждая

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан универсальной муки (около 5 унций; 140 г)

• 3 больших яйца, тщательно взбитых

• 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко в японском стиле (около 5 унций; 140 г)

• Растительное, рапсовое или арахисовое масло для жарки

Для обслуживания:

• Мелко нашинкованная зеленая капуста

• Дольки лимона

• Вареный короткозерный белый рис

• Соленые огурцы в японском стиле (суномоно), опционально

• Домашний или купленный в магазине соус тонкацу

1. При использовании куриных грудок: Разрежьте каждую половинку грудки на 2 котлеты. Поместите их по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8-дюймовой сковороды. (Пошаговые инструкции см. в этом руководстве.) Щедро приправьте солью и перцем. Для достижения наилучших результатов оставьте их в холодильнике минимум на 4 часа, а после приправы — на ночь. Перейдите к шагу 3.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. При использовании бедер или свиных котлет: Поместите бедра или котлеты по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8-дюймовой дюймовая сковорода. Щедро приправьте солью и перцем. Немедленно перейдите к шагу 3.

3. Наполните 3 широкие неглубокие миски или тарелки с высокими краями мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями соответственно. Работая с одним бедром или котлетой за раз, обваляйте ее в муке первой рукой, стряхивая излишки. Переложите в форму для яиц, затем переверните бедро или котлету второй рукой, чтобы покрыть обе стороны. Поднимите и дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите в смесь с панировочными сухарями. Первой рукой зачерпните панировочные сухари поверх бедра или котлеты, затем аккуратно прижмите, переворачивая, чтобы обеспечить хороший слой крошек с обеих сторон. Переложите бедро или котлету на чистую тарелку и повторите с оставшимся мясом. Если это сделано правильно, ваша первая рука должна касаться только сухих ингредиентов, а вторая рука должна касаться только влажных, что сделает процесс менее грязным.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Заполните большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали маслом на 1/3 дюйма. (Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте 2 сковороды одновременно.) Нагрейте на сильном огне до мерцания и едва заметного дыма, около 350°F (175°C) по термометру с мгновенным считыванием.

5. Щипцами или пальцами аккуратно опустите котлеты в горячий жир, укладывая их от себя, чтобы горячий жир не расплескался на вас. (При необходимости работайте партиями.) Обжаривайте, слегка вращая сковороду и вращая котлеты для равномерного подрумянивания, и регулируя температуру по мере необходимости для устойчивого, сильного пузыря (от 300 до 325 ° F; от 150 до 160 ° C), пока нижняя сторона не подрумянится. установить, около 1 1/2 минут. Переверните котлеты и жарьте, пока не подрумянится другая сторона, примерно на 1 1/2 минуты дольше. Продолжайте жарить, часто переворачивая и время от времени переворачивая, пока хорошо не подрумянятся с обеих сторон, еще около 3 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы слить воду и сразу посолить. Повторить с оставшимися котлетами.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

6. Нарежьте кацу тонкими полосками и сразу же подавайте с нашинкованной капустой, дольками лимона, белым рисом, японскими маринованными огурцами (при желании) и соусом тонкацу.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Лопатка для мяса, большая сковорода из чугуна или нержавеющей стали, термометр с мгновенным считыванием

Подробнее

• Как нарезать куриные грудки на котлеты | Навыки владения ножом

Куриные котлеты с карри – Куриные котлеты (запеченные, во фритюре и жареные)

Куриные котлеты с карри – Куриные котлеты (запеченные, во фритюре и жареные) – сочные, вкусные куриные котлеты/пирожки, приготовленные с использованием порошка карри, трав и картофеля. Будет отличной едой с легким салатом или добавлением в роллы, миски, гамбургеры и бутерброды.

Пирожки из куриного фарша или фарша, приготовленные с использованием ароматизатора карри, специй, картофеля, лука, имбирно-чесночной пасты, а затем покрытые хлебной смесью с травами.

Определенно один из моих рецептов goto с использованием основных ингредиентов, которые есть на большинстве наших кухонь.

Приготовление покрытия для хлеба:
В кухонном комбайне смешайте «ингредиенты для покрытия хлеба» до состояния тонкой крошки и отложите в миску.

Приготовление мытья яиц:
В большую миску добавьте яйца, воду и кукурузный крахмал. Взбейте, чтобы получилась гладкая паста.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Для куриной котлеты:

• 2 чашки куриного фарша
• 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
• Лук репчатый средний – тонко нарезанный
• 2 больших отварных картофеля – очищенных и нарезанных
• 1/4 чашки свежих листьев кориандра — тонко нарезанных — опционально
• 1 большой зеленый перец чили – тонко нарезать – добавить по вкусу – ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Порошкообразные специи:

• 1 чайная ложка порошка карри
• 1 чайная ложка красного порошка чили
• 1/2 чайной ложки порошка черного перца
• 2 ч. л. соли (по вкусу)

Для покрытия хлеба:

• 4 ломтика хлеба — можно использовать любой хлеб без добавок
• 3 столовые ложки муки A.P. Я использую цельнозерновую муку, вы можете использовать универсальную муку
.
• 1/2 стакана хрустящего жареного лука
• 1/4 стакана листьев кориандра — сухих или свежих
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца

Для мытья яиц:

• 2 яйца
• 4 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка кукурузной муки

Инструкции

В кухонном комбайне измельчить вместе «ингредиенты для покрытия хлеба» до тонкой крошки и отложить в миску. ур. Взбить до Сформируйте гладкую пасту.

1. в большой миске, добавьте «Цыпленок -котлеты», «Порошковые специи» и смешивание. 0160 5 столовых ложек (1/4 стакана) этой пасты и придайте желаемую форму (круглую/овальную/прямоугольную/любую).
2. Возьмите куриную котлету и поместите ее в миску для мытья яиц. Покройте с обеих сторон, используя ложку.
3. Выполняйте описанные выше действия, пока все котлеты не будут приготовлены и покрыты яичной массой.
4. Поместите котлету в яично-яичную смесь в хлебную смесь. Равномерно намазать с обеих сторон и размять руками, чтобы получилась толстая ровная котлета (это также удалит лишний слой).
5. Выполняйте описанные выше шаги, пока все котлеты не будут покрыты хлебной смесью.
6. Если позволяет время, поставьте эту сырую котлету в холодильник на 15 минут, чтобы покрытие застыло.

Теперь нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2 минут и налейте 3 ст.л. масла.

1. Положите в него около 2 сырых куриных котлет.
2. Мелко обжарить с обеих сторон до равномерного коричневого цвета и готовности цыпленка (приготовление каждой партии из 2 котлет на среднем огне занимает около 3-4 минут)

1. Разогрейте духовку до 180 C (350F).
2. Поместите все сырые куриные котлеты с карри, покрытые глазурью, на противень. №
3. Выпекать 15–17 минут (через 7 минут перевернуть котлеты, чтобы они равномерно прожарились с обеих сторон).
4. Снимите, как только куриные котлеты будут приготовлены.
   

1. Разогрейте духовку до 180 C (350F).
2. Положите 1-2 сырые котлеты в корзину аэрогриля (в зависимости от размера аэрогриля).
3. Обжаривайте в воздухе в течение 12–15 минут (проверяйте между ними, чтобы предотвратить дополнительное подрумянивание).