Цыплята-корнишоны в духовке – кулинарные рецепты. Цыплята корнишоны

Цыплята-корнишоны: рецепты для сковороды, мангала и духовки

Женский клуб

• МЮСЛИ
• Рецепты
• Горячие блюда
• Птица

Сложность

Средне

Автор публикации

Наталья Калитина

НК

Если вы все еще думаете, что корнишонами называют цыплят из-за их небольшого размера (так же как небольшие огурчики-корнишоны), то знайте — это не так. Здесь имеет место забавная игра слов — маленькие птички получили свое название из-за английского Cornish hen, что переводится, как корнуольский цыпленок, особая маленькая порода. Вот несколько рецептов и хитростей, которые позволят приготовить их особенно вкусно.

Как готовить блюда из цыплят-корнишонов

Сегодня под корнишонами понимаются любые маленькие цыплята весом примерно в 400 граммов. Учитывайте, что одного такого хватит только на одного человека. А если вы угощаете мужчину с хорошим аппетитом, то припасите и две тушки на порцию.

Обычно такую птицу маринуют или вымачивают в рассоле, чтобы мясо пропиталось солью и ароматом специй. Однако нужно учитывать, что эта птица очень нежная и молодая, поэтому не стоит мариновать ее больше часа.

Также она быстро готовится — на сковороде, мангале или в духовке мясу достаточно провести всего 30-40 минут. Также цыплята корнишоны имеют очень нежные и тонкие косточки и если птицу распластать и слегка отбить, примерно как в рецепте «Цыпленок табака», то получится хрустящая курочка, которую можно съесть без остатка со всеми костями.

В качестве гарнира для этого блюда подойдет запеченный картофель, свежие или тушеные овощи, рис.

Описание характерных особенностей

Курам породы корниш свойственна белая, палевая, красная или коричневая окраска кроющего пера.

Петухи породы корниш с белым доминантным оперением имеют промышленное значение благодаря превосходным мясным качествам. Используются для создания бройлеров в качестве отцовской формы.

Критерии отбора лучших особей в родительское стадо:

• быстрая оперяемость и высокая скорость роста цыплят;
• мясные формы экстерьера;
• хорошая оплодотворяемость яиц;
• высокая сохранность молодняка;
• белый окрас кожи и оперения.

Внешность

Рассмотрим описание конституции смешанного нежно-рыхлого типа, преобладающего у кур породы корниш.

Широкая спина, крепкий короткий клюв и рельефные надбровные дуги достались птице в наследство от бойцовых кур.

«Сбитый» округлый корпус надежно удерживают короткие мощные ноги. Большую голову с красными или оранжевыми глазами украшают красный стручковидный гребень и мочки средних размеров. Встречаются куры породы корниш с листовидным гребнем.

Шея короткая, мускулистая. Киль длинный, грудные мышцы хорошо развиты. Кожа желтая или белая, рыхлая, с толстым слоем жировой ткани.

Поводом для выбраковки молодняка в 5–7 недель служат нежелательные типы конституции – плотный или нежный плотный, для которых характерен тонкий костяк, слабо развитая мускулатура, интенсивный обмен веществ. Также отбраковывают подвижных кур с нервным поведением.

В 5 недель молодняк можно разделить по полу. У петушков породы корниш худшее, чем у курочек, оперение, длинные плюсны, загнутый клюв и хорошо обозначенные шпоры.

Характер

У кур породы корниш характер флегматичный и спокойный.

Грузные и тяжелые, они не склонны к драчливости, хорошо уживаются с курами других пород и видов.

Плюсы кур породы корниш: крупные размеры, высокая скорость роста, отличные мясные качества. Широкая грудь и длинный киль дают большой выход белого диетического мяса.

К недостаткам относятся: низкая оплодотворяемость яиц, невысокий показатель яйценоскости. Тяжелые, малоподвижные куры породы корниш склонны к излишнему жирообразованию.

Корнишоны-цыплята в духовке с розмарином и чесноком

Это наиболее простой и быстрый рецепт. Но, тем не менее, он очень вкусный — вам обязательно понравится сочетание сочного нежного мяса и хрустящей ароматной корочки. Вкус и запах чеснока и розмарина прекрасно сочетается с курятиной.

Ингредиенты:

• По одной тушке на порцию;
• 3 зубчика чеснока и 3 веточки розмарина на 1 птичку;
• 50 граммов сливочного масла;
• Соль, сахар для баланса вкуса, молотый перец.

Способ приготовления:

2. В первую очередь смешаем маринад, который пропитает мясо и сделает его еще нежнее и сочнее.
3. В 1,5 литрах воды растворите 3 без горки столовых ложки соли и примерно такое же количество или чуть меньше сахара.
4. Полностью погрузите мясо в рассол и подержите в нем не более получаса, после чего промойте чистой водой и промокните полотенцем.
5. Промаринованные тушки натрите перцем и небольшим количеством соли снаружи и изнутри.
6. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем половину чеснока и половину розмарина до тех пор, пока масло не потемнеет.
7. Маслом смажьте тушки, а оставшийся чеснок и розмарин положите внутрь птиц.
8. Уложите их в жаропрочную форму.
9. Выпекайте в духовке при 200 градусах 30 минут или до того момента, когда при проколе из мяса будет вытекать прозрачный сок.
10. В процессе запекания поливайте мясо вытопившимся соком.
11. Если вы хотите поджаристую хрустящую корочку, на 5 минут поставьте противень под решетку гриля, включив режим обдува.

Подавайте ваших корнишонов на подушке из овощного рагу или из микса свежих салатных листьев.

Тонкости разведения

Петухи и куры корниш готовы к размножению в возрасте 25–27 недель.

При содержании на глубокой подстилке на 1 петуха приходится 10–12 кур. За день петухи спариваются 5–10 раз.

В условиях домашнего подворья, приближенных к естественным, от 1 петуха получают потомство 15–20 кур.

Белые цыплята корнишоны появляются на свет с желтым пухом и массой в 35–40 г.

О своих детях наседка позаботиться сама, а выведенным в инкубаторе создают необходимые условия.

Обсохший и обогретый в инкубаторе молодняк высаживают в ящики на подстилку из бумаги в количестве 30 голов на 1 м².

Температура с 1 по 5 день: 29–30°C, с 6 по 10 — 26°C. Затем ежедневно температуру понижают на 3°C, пока не достигнут 16–18°C.

Как приготовить цыплят-корнишонов с имбирем и соевым соусом

Блюдо с восточным настроением получится, если приготовить его в духовке под грилем с традиционными для этой кухни приправами.

Ингредиенты:

• Цыплята — 3 штуки;
• Специи — мускат и порошок имбиря, соль и перец;
• 50 мл несоленого соевого соуса;
• 50 мл растительного масла на ваш вкус;
• 7 зубчиков чеснока;
• Половинка одного лимона.

Способ приготовления:

2. Лучше всего мясо впитает ароматы специй, если его слегка отбить.
3. Для этого разрежьте тушку по грудке и распластайте, слегка отбейте молоточком для мяса.
4. Далее птицу необходимо замариновать. Чтобы приготовить маринад для цыпленка-корнишона, перемешайте по половинке чайной ложки мускатного ореха и сушеного имбиря, выдавите к ним чеснок, выжмите сок из лимона, соевый соус и выбранное растительное масло, соль и немного перца.
5. Этой смесью натрите мясо. Помаринуйте его в холодильнике под крышкой часа полтора.
6. Тушки выложите на противень и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку под включенный гриль.
7. Минут через 20 переверните их на другую сторону, чтобы хрустящая корочка появилась и там, и запекайте еще 20 минут.
8. Подавайте с рисом и овощами, а также с бокалом красного вина.

Составные части и польза продукта

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• белки – 18 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 0 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

Калорийность продукта – 140 ккал. Состав мяса птицы отличается ценным набором витаминов и минеральных веществ. Среди них следует отметить витамины группы В, А, Е, РР и минералы – магний, кальций, железо, серу, медь, цинк.

Полезное воздействие на организм человека:

• улучшение деятельности сердечной мышцы, увеличение эластичности сосудов;
• нормализация показателей артериального давления, предотвращение инсультов, инфарктов;
• поддержание нормального уровня холестерина в крови, профилактика атеросклероза;
• укрепление иммунной системы.

Куриное мясо благотворно влияет на нервную систему, предотвращает депрессивные состояния, тревожные расстройства и бессонницу.

Фаршированный цыпленок-корнишон в духовке

Такое блюдо идеально для праздничного стола — это сразу и горячее, и гарнир, и выглядит прекрасно. Сервировать можно также по одной птичке на порцию.

Ингредиенты:

• 2 птички;
• 150 граммов длиннозерного риса;
• 300 граммов сладкой тыквы или 1 яблоко;
• 1 мандарин;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 чайные ложки неострой горчицы с зернами;
• 2 чайные ложки текучего меда;
• Одна столовая ложка хорошего растительного масла — лучше грецкого ореха, но можно и оливкового;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• Половинка чайной ложки порошка карри;
• Чайная ложка сушеной паприки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

2. Сначала для этого блюда нужно приготовить маринад. Для этого смешайте половину соевого соуса, горчицу, мед, сок мандарина, масло и специи.
3. Этой смесью обмажьте мясо и оставьте на час на столе.
4. В это время до полуготовности сварите рис, заправьте его соевым соусом, перемешайте с тыквой, нарезанной кубиком.
5. Промаринованные цыплята готовы к начинке из смеси риса и тыквы.
6. После начинения скрепите тушки зубочистками, присыпьте их сухарями и уложите в жаропрочную форму.
7. В форму долейте воды на 1 палец и поставьте ее в духовку на 170 градусов на 30 минут. Периодически поливайте мясо жидкостью со дна формы.
8. Готовые цыплята получатся сочными и ароматными, а за счет панировки еще и с хрустящей корочкой.

Продуктивность

Живой вес – основной показатель продуктивности породы кур корниш:

• петухи – 4,2–4,8 кг, курицы – 3,2–3,6;
• молодняк в 8 недель: курочки — 1,2–1,4 кг, петушки — 1,4 –1,8.

Яйцекладка

В возрасте 180 дней курицы корнишон начинают давать яйца со светло-коричневой скорлупой.

Яйценоскость – 100–130 штук в год массой 58–60 г. Из инкубационных яиц выводится 70% цыплят.

Спад яичной продуктивности происходит в возрасте 40 недель.

Смена оперения

Ежегодная линька начинается, когда световой день становится меньше – в августе. Смена пера продолжается 2–4 месяца и сопровождается снижением продуктивности.

Полноценное кормление, хорошее освещение позволяют отодвинуть этот процесс на сентябрь и сократить его до 1,5 месяцев.

Во время линьки питательность рациона кур корниш увеличивают за счет творога, обрата и других доступных высококалорийных кормов. Минералы и витамины обеспечивают добавками ракушки, мела, яичной скорлупы, пророщенного зерна и дрожжевания корма.

Кур, у которых линька происходит в июле, выбраковывают.

Как приготовить цыпленка-корнишона на сковороде

Если зажарить корнишона на сковороде, он будет хрустящим и сочным. Хорошо подойдет для этого сковорода-гриль, но можно использовать и обычную.

Ингредиенты:

• 1 цыпленка;
• Пол чайной ложки паприки;
• Чайную ложку сушеного зеленого базилика;
• Чайную ложку мелко порубленного зеленого лука;
• 6 столовых ложек белого полусухого вина;
• Соль;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

2. Предварительно тушку распластайте, как для «табака», и замаринуйте в смеси вина и специй.
3. Через полчаса переложите ее на разогретую с маслом сковороду и придавите гнетом. Так мясо хорошо прожарится и даже кости станут хрустящими и съедобными.
4. Через 20 минут переверните тушку на другую сторону, снова придавите и жарьте еще 20 минут.
5. Мясо готово, когда из него вытекает прозрачный сок. Для этого блюда хорошо подойдет запеченный картофель с соусом из йогурта и зелени или с греческим соусом дзадзики.

Дальнейшее использование

До 1946 года, несмотря на превосходные мясные качества, куры породы корниши мало использовались в птицеводческих хозяйствах. Причинами этому послужили: низкая яйценоскость и оплодотворяемость яиц, плохая выводимость и медленная оперяемость молодняка.

В течение многих лет птицеводы вели селекционную работу, направленную на совершенствование производственных качеств кур породы корниш.

Предлагаем ознакомиться Ромашковый чай: польза, вред, как приготовить чай из ромашки

С 1959 по 1973 года белые корниши поступали в СССР из США, Канады, Японии, Голландии.

Сегодня порода кур корниш считается перспективной при создании скороспелых мясных кур-бройлеров.

Наиболее популярные: кроссы Нева-2, Бройлер-6 и Балтика-4.

Пирожные: рецепты десерта на любой вкус | КУЛИНАРИЯ

Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой. Далее он пишет, что пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским и изделиям определённого размера (10×5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки.

Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60 % массы больших). Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий.

Для приготовления десертов вам понадобятся:

Блендеры и Миксеры

Кухонные весы

Бренд «С. Пудовъ» — приправы, специи, пищевые добавки, мука и декор для выпечки

Пирожные «Тропические»

Требуется для теста: 250 г пшеничной муки грубого помола, 100 г сливочного масла, 50 г меда, яйцо, 1 ч. л. корицы.

Для начинки: 8 персиков, 8 ч. л. кокосовой стружки, 250 г красной смородины.

Для крема: 3 яйца, 200 г сливок, 50 г сахара.

Способ приготовления:
Просейте муку. Добавьте сливочное масло в форме хлопьев, мед, яйцо, корицу. Замесите тесто, оно должно получиться эластичным. Скатайте его шаром, оберните пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Персики сложите в сито, дайте им полностью стечь. Половинки персиков разрежьте в форме веера. Это будут ингредиенты вашей начинки.

Для крема смешайте яйца, сливки, сахар.

Приготовьте 8 формочек. Порежьте пергаментную бумагу полосками шириной 3 см и длиной 20 см. Формочки обложите бумагой таким образом, чтобы она выступала за края формочек. Промажьте все подсолнечным маслом. Раскатайте песочное тесто до толщины 1 см на посыпанной мукой ровной поверхности, поставьте формочки плотно друг к другу, накройте тестом и осторожно вдавите руками внутрь. Остатки теста удалите острым ножом.

Нагрейте духовку до 180°С, каждое пирожное посыпьте 1 ч. л. кокосовой стружки, выложите двумя половинками персика и добавьте красной смородины. Полейте кремом, поставьте на противень. Выпекайте 25 минут. Затем достаньте пирожные из формочек, взявшись за края бумаги, остудите.

Пирожные «Помпадур»

Требуется для теста: 4 яйца, 200 г сахара, 100 г муки, 45 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки: по 250 г молока и сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара.

Для крема: вместо крема используйте 200 г шоколадной глазури.

Способ приготовления:
Взбейте до образования пены белки, желтки разотрите с сахаром. Просейте муку, разрыхлитель, крахмал поверх желтковой массы. Положите сверху взбитые белки, перемешайте.

Для крема доведите до кипения молоко, введите немного сливочного масла и яйца, затем остудите. Оставшееся масло взбейте до образования пышной массы, по одной ложке влейте в молоко.

Приготовьте 16 бумажных формочек, шоколадные кружки, сахарные жемчужины. Нагрейте духовку до 200°С, наполните тестом бумажные формочки, поставьте в духовку на 15 минут. Разрежьте пирожные пополам, намажьте срезы начинкой, вновь соедините, облейте шоколадной глазурью, сверху прикрепите сахарные жемчужины, шоколадные кружочки.

Пирожные «Зигзаг удачи»

Требуется для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г масла, 2 яйца, 1/4 ч. л. соды, соль.

Для начинки: 250 г сметаны, по 3 яйца и желтка, 2,5 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. воды, 1/2 стакана сахара.

Для украшения: 150 г кокосовой стружки, шоколадная глазурь.

Способ приготовления:
Разотрите масло до пластического состояния, добавьте остальные продукты, кроме муки, взбейте получившуюся массу. После этого добавьте муку и замешивайте тесто в течение 2 минут. Если при замешивании теста температура не превышала 20°С, из него сразу можно делать необходимую для изделия форму. В противном случае, охладите тесто до температуры 15—18°С. Запомните, что следует избегать переохлаждения теста и образования твердых комков, плохо поддающихся разделке.

В приготовленные для начинки ингредиенты добавьте лимонный сок, сахар и воду, перемешайте. Подогрейте смесь на маленьком огне до тех пор, пока не появится коричневатый оттенок. Разогрейте молоко, сметану и разотрите с яйцами, желтками и ванильным сахаром. Смешайте все с дошедшим до карамелизованного состояния сахаром, поставьте на водяную баню на 10 минут.

Нарежьте тесто, сверните его в форме трубочек, поставьте в духовку и выпекайте до состояния готовности. Затем заполните начинкой, полейте шоколадной глазурью и посыпьте кокосовой стружкой.

Пирожное «Бисквитное

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана картофельного крахмала, 450 г сахара, 15 яиц.

Для начинки: в качестве начинки используйте варенье без косточек.

Способ приготовления:
Часть муки можете заменить картофельным крахмалом. Это связано с тем, что крахмал в тесте намного лучше, чем мука, связывает влагу яиц. Следовательно, при выпечке влага улетучивается, а изделия приобретают более упорядоченную внутреннюю структуру и не крошатся при разрезании. Подогрейте яйца и сахар на водяной бане до температуры 40°С, постоянно энергично помешивая смесь венчиком. Охладите до 20°С, непрерывно взбивая на протяжении получаса. Перемешайте с мукой и крахмалом.

Формы для теста выложите бумагой, смазанной растопленным маслом. При выпекании тесто увеличивается в объеме, поэтому заливайте его в форму на 3/4 объема. Выпекайте при температуре 190°С 40 минут, причем в течение 15 минут его нельзя подвергать никаким сотрясениям, иначе бисквит моментально затвердевает и плохо пропекается. После выпечки бисквит не режьте в течение 9 часов, иначе он может раскрошиться.

Поле окончания вышеописанного процесса разрежьте бисквиты на два слоя, каждый слой намажьте вареньем, придайте бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можете покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положите бисквит на блюдо с салфеткой и нарежьте тонким острым ножом.

Пирожное «Туринское»

Требуется для теста: по 1/2 стакана масла и молока, 1 стакан муки, 3 яйца.

Для крема: 2 стакана молока или сливок, 2 желтка, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:
Масло и молоко вскипятите, засыпьте муку и, помешивая, варите на медленном огне. Когда масса размешается до гладкости и станет отставать от ложки, снимите с огня.

Взбивайте по одному 3 яйца и добавляйте в тесто, помешивая лопаточкой, до тех пор, пока тесто не начнет тянуться. Затем доведите воду до кипения и опускайте в нее тесто в форме палочек толщиной в палец, варите на медленном огне. Когда палочки всплывут, откиньте их на дуршлаг, полейте холодной водой, выложите на противень, смазанный маслом, полейте кремом и выпекайте в духовке в течение получаса.

Для крема взбейте молоко или сливки, желтки, сахар.

Пахлава Бакинская

Требуется: 7 стаканов муки, 4 ст. л. масла, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 стакан воды, 2 стакана сахара, 500 г грецких орехов, 8 шариков кардамона, 4 ч. л. корицы, 200 г растопленного масла, 150 г меда.

Способ приготовления:
Масло смешайте с 2 яйцами и половиной стакана воды и интенсивно взбивайте около 3 минут. Дрожжи залейте половиной стакана воды и разведите. Обе смеси смешайте и замесите тесто. Растирайте его около 10—15 минут, доводя до комнатной температуры. Оставьте тесто на 1,5 часа при температуре около 23—25°С.

Для начинки очищенные грецкие орехи мелко растолките, смешайте с молотой корицей и измельченным кардамоном, добавьте сахарную пудру и все тщательно перемешайте. Подошедшее тесто разделите на 2 части, из одной раскатайте пласт около 2 мм толщиной, из второй – около 2,5 мм.

Противень смажьте маслом и уложите на него более толстый пласт, выложите начинку слоем около 5 мм, закройте вторым пластом теста и защипните края. Оставьте пахлаву постоять на противне около 10 минут, после этого смажьте желтком. Нарежьте пахлаву на кусочки размером примерно 5х7 см и поставьте в духовку, нагретую до 200°С.

Выньте противень из духовки через 10 минут и залейте все разрезы растопленным маслом, опять намажьте яйцом и поставьте в духовку на 30 минут. Через 5—10 минут убавьте огонь до слабого. Достав пахлаву из духовки, не давая ей остыть, по всем линиям разреза залейте ее растопленным медом. Когда мед полностью впитается, можно снимать пахлаву с противня. Остужайте ее, накрыв салфеткой.

Пирожное «Бермудский треугольник»

Требуется для теста: 1/8 кг сливочного масла, яйцо, 1,5 желтка, 3 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. красного вина, муки и сахара.

Для начинки: в качестве начинки используйте густое фруктовое варенье.

Для крема: 200 г ягод, 1/2 стакана красного вина, 1/6 стакана грушевого сока, 3 белка, 3,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления:
Замесите густое тесто, раскатайте 2—3 раза, оставьте на 1,5 часа в холодном месте, предварительно чем-нибудь покрыв. Затем тонко раскатайте на два кружка. Кружок из теста намажьте вареньем, накройте другим кружком, порежьте на пирожные в форме треугольников, проколите вилкой и опускайте по нескольку штук за каждый раз в казан с кипящим растительным маслом, смешанным пополам со свиным салом. Готовые пирожные полейте кремом.

Для крема взбейте белки до состояния густой пены. Сок перемешайте с вином, добавьте сахар. Полученную массу вскипятите, белки перемешайте с сиропом. Ягоду измельчите в миксере, соедините с яичной массой, добавьте небольшое количество крахмала и немного грушевого сока.

Пирожное «Воздушное»

Требуется для теста: 1/4 кг масла, 6 яиц, 3/4 стакана сахара, по 1 стакану сливок и сметаны, 1/2 кг муки, лимонная цедра, горький миндаль.

Для крема: 300 г сметаны, по 3 яйца и желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1/4 стакана молока, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления:
Разотрите масло, взбейте желтки с сахаром, смешайте с маслом, добавьте лимонную цедру и горький миндаль. Затем постепенно добавляйте, помешивая, муку, сливки, сметану, взбитые белки, размешайте. Тесто поместите в формочки, выпекайте в духовке, полейте кремом.

Для крема разогрейте молоко, сметану и разотрите с яйцами, желтками и ванильным сахаром. Добавьте в лимонный сок сахар и воду, перемешайте. Подогрейте смесь на маленьком огне до тех пор, пока не появится коричневатый оттенок. Смешайте все с сахаром, ранее специально приготовленным, готовьте на водяной бане 10 минут.

Пирожное «Миндальное»

Требуется для теста: по 1/4 кг миндаля и муки, белок, 1/8 кг сахара, цедра 1/2 лимона, 3 желтка.

Для крема: 4 яйца, 250 г сливок, 70 г сахара.

Способ приготовления:
Миндаль почистите, разотрите с белком, добавьте муку, сахар, цедру, желтки, перемешайте. Раскатайте тесто, нарежьте в форме кружочков, полейте кремом, выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение получаса.

Для крема смешайте сливки, яйца, сахар.

Пирожное «Сливочное»

Требуется для теста: 3 ст. л. сливочного масла, яйцо, желток, 3 ст. л. сливок, 1/8 кг сахара, 1,5 стакана муки, корица, лимонная цедра.

Для крема: 200 г сливок, 3 желтка.

Способ приготовления:
Все размешайте, поставьте в холодное место. Раскатайте тесто до толщины 1/2 см, положите на противень, смазанный сливочным маслом, порежьте на продолговатые квадратики, смажьте кремом, поставьте в духовку и выпекайте до тех пор, пока не подрумянятся.
Для крема перемешайте ингредиенты.

Пирожное «Кофейное»

Требуется для теста: 2 яйца, 12 ст. л. муки, 8 ст. л. молока, 4 ст. л. сливочного масла.

Для начинки: 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана муки, 1/2 стакана крепкого кофе, 3 ст. л. сливок, 300 г сахара.

Для крема: 500 г сахара, 1 стакан крепкого кофе, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления:
Растопленное масло, молоко подогрейте, засыпьте муку, мешайте до тех пор, пока не станет отставать от ложки, остудите. Добавьте яйца, взбейте тесто венчиком. Нарежьте тесто на палочки, слегка посыпьте мукой, выложите на противень и поставьте в духовку. Разрежьте каждое пирожное на две половинки, намажьте каждую половинку начинкой, сложите. Затем обмакните каждое пирожное в крем, подсушите на решетке.

Для начинки все смешайте, прокипятите и остудите.

Для крема разведите сахар и кофе и уваривайте в кастрюле до тех пор, пока не останется стакан жидкости. Остудите, непрерывно помешивая до тех пор, пока масса не приобретет серый оттенок. Не переставая помешивать, добавьте лимонный сок.

Пирожные с фруктовым кремом

Требуется для теста: 6 желтков, 6 ст. л. сахара, цедра с 1/2 лимона, 2 ст. л. сливочного масла, 5 десерт. л. муки.

Для крема: 4 желтка, 3/8 кг сахара, цедра 1/4 лимона, сок 1,5 лимона, 2 апельсина, 1/2 рюмки мадеры, 1/2 ст. л. белого рома.

Способ приготовления:
Смешивайте желтки, сахар, тертую цедру до тех пор, пока желтки не побелеют. Добавьте муку, взбитые в пену белки, все осторожно перемешайте. Вылейте тесто на смазанный маслом противень, разгладьте и поставьте в духовку. Когда пирожное будет наполовину готовым, выньте его из духовки, нарежьте прямоугольниками, поставьте обратно в духовку и пеките до готовности. Выньте, положите на каждый прямоугольник крем, закройте другим, поставьте в теплую духовку на 10 минут.

Для крема все перемешайте, поставьте на огонь и взбивайте венчиком до тех пор, пока крем не начнет густеть. Снимите с огня, не переставая взбивать, продолжайте процесс в течение 10 минут.

Пирожное «Деликатесное»

Требуется для теста: 2/3 кг муки, 1/3 кг сливочного масла, 1/2 стакана воды, немного рома.

Для начинки: 5 сладких яблок, 1/4 стакана сахара.

Для крема: 3 кислых яблока, 6 абрикосов, 1/3 кг чернослива, 1 ст. л. рома, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана воды, желатин, лимонная цедра.

Способ приготовления:
Все перемешайте, замесите тесто, раскатайте в виде прямоугольника, смажьте яйцом, положите сверху начинку, выпекайте до готовности. Покройте испеченное тесто кремом, порежьте на прямоугольные кусочки.

Для начинки яблоки порежьте ломтиками, посыпьте сахаром.

Для крема все перемешайте и варите до тех пор, пока не загустеет.

Пирожное «Сметанное»

Требуется для теста: 1 кг муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливочного масла 1/2 ст. л. дрожжей, соль.

Для крема: 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 350 г сметаны, 1/3 стакана муки, кардамон, мускатный цвет.

Способ приготовления:
Все хорошенько размешайте, замесите тесто, дайте подняться. Формочки намажьте маслом, нарежьте тесто кружочками и положите в формочки. Когда лепешечки поднимутся, налейте на них крем, поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

Для крема желтки разотрите добела с сахаром, всыпьте кардамон и измельченный мускатный цвет, добавьте сметану, муку, хорошенько размешайте, под конец соедините массу со взбитыми белками, еще раз перемешайте.

Пирожное «Берлинское»

Требуется для теста: по 1/3 кг сливочного масла и сахара, 4 яйца, 2 желтка, цедра 1/3 лимона, корица, 2/3 кг муки.

Для крема: шоколадная глазурь.

Способ приготовления:
Все хорошенько перемешайте. Наделайте из теста колечек, положите на присыпанный мукой противень, пеките до состояния полной готовности. Полейте шоколадной глазурью.

Пирожное «Восторг»

Требуется для теста: по 1/3 стакана сахарной пудры и картофельной муки, 6 яиц.

Для начинки: 3/4 стакана сливок, 1/4 стакана сахара, 1/3 ч. л. ванили.

Для украшения: кокосовая стружка.

Способ приготовления:
Все тщательно перемешайте. Покройте противень бумагой, наделайте из теста кусочков в форме яиц, положите на противень и присыпьте сахаром. Ставьте противень в духовку и пеките до тех пор, пока пирожные не будут легко отставать от бумаги. Затем выньте их из духовки, остудите, разрежьте острым ножом на две половинки, намажьте половинки начинкой, соедините их, посыпьте сахаром и кокосовой стружкой.

Для начинки сахарную пудру перемешивайте с желтками до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет, соедините со взбитыми белками, добавьте картофельную муку, еще раз перемешайте.

Пирожное «Мулатка»

Требуется для теста: 1/4 кг сахара, 4 желтка, 3/8 стакана миндаля, 50 г шоколада, 1/8 кг муки, белок.

Для начинки: 3 яблока, 1/4 стакана сахара.

Для крема: в качестве крема используйте сахарную глазурь.

Способ приготовления:
Сахар разотрите добела с желтками, всыпьте очищенный и мелко истолченный миндаль, тертый шоколад, муку. Все тщательно перемешайте, соедините со взбитым до образования пены белком. Замесите тесто. Скатайте из него небольшие круглые лепешечки, выложите на смазанный подсолнечным маслом противень, пеките до готовности. Намажьте начинкой одну из лепешечек, слепите с другой, покройте пирожное глазурью.

Для начинки яблоки испеките, измельчите в миксере, смешайте с сахаром, варите до густоты, остудите.

Пирожное «Меренга»

Требуется для теста: 1/4 кг сливочного масла, 1/8 кг сахара, 3/8 кг муки, яйцо.

Для начинки: в качестве начинки используйте 1 стакан мармелада.

Для крема: 1/4 кг сахара, 1/4 ч. л. ванили, 4 белка.

Способ приготовления:
Масло и сахар разотрите добела, положите яйцо, хорошенько размешайте, добавьте муку. Тесто тонким слоем уложите на бумагу, испеките, затем остудите, помажьте мармеладом, сверху покройте кремом. Затем нарежьте на небольшие прямоугольные пирожки, посыпьте сахаром, поставьте в духовку на 3 минуты.

Для крема перемешайте ингредиенты, взбейте до образования пены.

Пирожное «Классическое»

Требуется для теста: по 1 стакану муки и воды, 125 г масла, 4—5 яиц, соль.

Для начинки: 1 стакан сливок, 2—2,5 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. ванилина, 1—2 ст. л. ликера.

Способ приготовления:
Влейте воду в кастрюлю, добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Как только вода закипит, всыпьте сразу всю муку, размешайте и варите на слабом огне 2—3 минуты, помешивая. Затем снимите с огня и прибавляйте по одному яйцу, тщательно размешивая. Тесто разделайте в виде булочек, выложите их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3—4 см одна от другой. Для выпечки поставьте лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 минут. Как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавьте жар в шкафу, не вынимая булочек, допеките до готовности. Готовые булочки надрежьте вдоль с одной стороны, приоткрыв, заполните середину кремом, можете также посыпать сахарной пудрой, а затем подавайте к столу.

Для начинки сливки взбейте с добавлением сахара, ванилина и ликера.

Пирожное «Полет»

Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 ч. л. ванилина.

Для крема: белок, по 100 г миндаля и орехов.

Способ приготовления:
Муку и сахар перемешайте, добавьте масло или маргарин кусочками, яйца, ванилин и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте и дайте полежать в прохладном месте от 30 минут до часа. Раскатайте в пласт толщиной 1/2 см, вырежите кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырежите и выньте маленький кружочек. Полученные кольца положите на лист, смажьте кремом, поставьте в духовой шкаф на 10—15 минут для выпечки. Готовые пирожные можете сверху слегка обсыпать сахарной пудрой.
Для крема белок взбейте и соедините с тертым миндалем и орехами.

Пирожное «Слоеное»

Требуется для теста: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, соль.

Для крема: 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 1/4 ч. л. ванилина.

Для крема: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.

Способ приготовления:
Просейте муку, половину отделите, смешайте на доске с маслом, раскатайте в виде квадрата толщиной 1—2 см, положите на тарелку и поставьте в холодное место. В оставшуюся муку влейте воду, отожмите лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту), добавьте соль, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем, дайте полежать 20—30 минут. Затем раскатайте так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положите на середину раскатанного, заверните и защипните края. Таким образом, тесто из муки с маслом оказывается как бы в «конверте».

Посыпьте стол мукой, раскатайте «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложите вчетверо, поместите на противень и поставьте на 30—40 минут в холодное место. Когда оно охладится, снова раскатайте, таким же образом сложите вчетверо и вновь подержите в холодном месте. Подобную операцию повторите 3—4 раза.

Готовое тесто раскатайте тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Переложите его на лист, наколите вилкой в нескольких местах, поставьте в духовой шкаф на 12—15 минут для выпечки. Таким же способом испеките несколько пластов. Готовую слойку переложите на стол, выровняйте края, срежьте неровности, срезки мелко нарежьте и отложите.

На пласт испеченной слойки положите часть начинки, разровняйте, накройте другим пластом слойки, на него также положите начинку. Всего сделайте таким образом 3—5 слоев. Верхний слой с кремом посыпьте нарезанной крошкой слойки. Затем разрежьте на узкие полоски. На нарезанные полоски с начинкой положите крем толщиной 1—2 см, разровняйте, посыпьте крошкой нарезанной слойки, положите полоски на лист, поставьте в горячий духовой шкаф на 2 минуты, затем, вынув из шкафа, разрежьте на отдельные пирожные. Сверху можете посыпать сахарной пудрой, уложите на блюдо, подавайте к столу.

Для начинки яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, перемешайте, разведите массу охлажденным молоком, поставьте на огонь, варите, периодически помешивая венчиком или веселкой. Когда масса закипит, снимите с огня, добавьте ванилин. Крем переложите в фарфоровую миску, выровняйте верх, присыпьте сахаром.

Для крема взбейте белковую массу, предварительно соединив ее сахаром.

Пирожное «Рассвет»

Ингредленты способ приготовления теста для этих пирожных аналогичен предыдущему рецепту.

Требуется для начинки: 500 г яблок, 400 г сахара.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3—4 см, длиной, аналогичной размеру листа, на котором вы предполагаете выпекать слойку. Раскатанное тесто разрежьте на полоски длиной 6—7 см, положите на лист, предварительно смочив его небольшим количеством воды, смажьте полоски взбитым яйцом. При помощи острого предмета украсьте узором, поставьте в духовой шкаф. Выпекайте 25 минут. Готовая слойка должна быть толщиной 4 см. Полоски слойки выложите на стол, разрежьте вдоль по толщине на 2 части. На нижний слой уложите начинку, разровняйте, укройте второй частью, нарежьте на отдельные пирожные. Можете также присыпать их сахаром и переложите на покрытое бумагой блюдо.

Для начинки яблоки разрежьте на две части, выньте сердцевину, испеките в духовом шкафу, затем измельчите в миксере. В смесь добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, варите до тех пор, пока смесь не загустеет.

Пирожное «Paradise lost»

Требуется для теста: 2,5 стакана муки, 170 г масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, цедра 1/2 лимона.

Для крема: 200 г масла, 300 г сгущенного молока, 1/4 ч. л. ванилина, 2 ст. л. какао.

Для начинки: 500 г абрикосов, 400 г сахара, 1 стакан воды.

Для украшения: ягоды клубники и малины, виноград, орехи.

Способ приготовления:
Масло нарежьте мелкими кусочками, посыпьте мелко натертой цедрой, добавьте муку, сахар, все тщательно перемешайте. Скатайте тесто в форме большой лепешки, положите на 15 минут в холодильник. Раскатайте его толщиной 1/2 см, нарежьте на кружочки, немного большие, чем формочки, в которых будете выпекать пирожные. Выложите кружочки на формочки, вдавите тесто внутрь, подравняйте края. Формочки поставьте на противень и поместите в духовой шкаф на 15 минут. Аккуратно извлеките корзиночки из теста, опрокидывая формочки, и заполните их свежей ягодой. Сверху залейте начинкой, посыпьте мелко натертым орехом. Подождите, пока пирожные остынут, затем залейте кремом.

Для крема взбейте масло, пока оно не приобретет однородную консистенцию, затем, не прерывая процесса, добавьте сгущенное молоко, ванилин и какао.

Для начинки удалите из абрикосов косточки, залейте водой, поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими, размельчите их с помощью миксера. В пюре добавьте сахар, размешайте, поставьте на огонь, варите до загустения, постоянно помешивая.

Пирожное «Песочное»

Требуется для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 350 г масла или маргарина, 1/3 ч. л. соды, соль.

Для помадки: 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Для фруктовой начинки: 500 г повидла, 1 стакан сахара.

Для сливочного крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванильной пудры.

Способ приготовления:
Масло или маргарин разотрите до пластичного состояния, добавьте туда сахар, яйца, соду, соль по вкусу и все это взбейте до получения однородной массы в течение 10—20 минут. Затем положите муку и замесите тесто.

При замешивании теста температура его не должна превышать 20°С, благодаря этому можно сразу формовать изделие. Если же сразу не получится, охладите тесто до температуры 12—16°С. При этом избегайте переохлаждения теста, так как в этом случае могут образоваться комки, трудно поддающиеся разделке.

Выпеченный пласт песочного теста разделите на 2 части, дайте слегка остыть. Затем равномерно покройте его повидлом и осторожно накройте вторым пластом. Верхний пласт слегка прижмите к нижнему, после чего нанесите тонкий слой повидла. Поверх повидла нанесите помадку, разрежьте на пирожные и украсьте кремом.

У вас получится 12 пирожных по 50 г каждое.

Для крема сливочное масло разрежьте на небольшие куски и взбейте, добавьте сахарную и ванильную пудру, сгущенное молоко и еще раз перемешайте. Затем добавьте в него жареные орехи, растертые с сахаром.

Для помадки залейте сахар кипящей водой, хорошо размешайте и нагрейте на сильном огне. При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пенка, которую необходимо снимать в течение всей варки. Когда помадка будет готова, добавьте в сироп раствор лимонной кислоты (6 капель на каждые 100 г сахара). Охладите в холодной воде.

Охлажденный помадный сироп взбивайте до тех пор, пока он не приобретет белый оттенок.

Перед глазированием изделий помадку разогрейте до консистенции сметаны, помешивая на огне при температуре 40°С.

Для фруктовой начинки в повидло добавьте сахар, затем поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Пирожное бисквитное со сливочным кремом

Требуется для бисквитного теста: 3 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 16 яиц, 1/3 стакана картофельного крахмала.

Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 ст. л. коньяка или вина, 6 капель ромовой эссенции.

Фруктовая начинка и крем приготавливаются, как и в предыдущем рецепте.

Способ приготовления:
Яйца с сахаром подогрейте на огне, одновременно перемешивая смесь венчиком. После подогрева эту смесь охладите. Затем полученную пышную массу перемешайте с мукой и крахмалом.

Смажьте формы подсолнечным маслом и посыпьте мукой. Тесто выложите в форму высотой 3 см, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Поверхность теста выровняйте ножом и сразу же ставьте его в духовку, разогретую до 200—230°С. В течение 15—20 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения он делается плотным и плохо пропекается. Выпекайте 45—70 минут. Если корочки подрумянились и стали упругими, значит, бисквит готов. Для придания ему пышности и мягкости после выпечки выдержите 8—10 часов.

Выложите бисквит на стол. Зачистите ножом подгоревшие места, выровняйте края и разделите тонким длинным ножом на 3 слоя толщиной 2 см.

Нижний пласт пропитайте небольшим количеством охлажденного сиропа и нанесите слой толщиной в 3—4 мм хорошо взбитого сливочного крема с измельченными орехами. Этот пласт накройте вторым пластом, пропитайте сиропом и покройте кремом с орехами. На второй пласт наложите третий, но обильнее полейте его сиропом, положите больше крема и измельченного ореха.

Перед нарезкой пирожных бисквит охладите, чтобы он не мялся и крем немного затвердел. Чтобы при нарезке бисквит не крошился, острый нож опустите в горячую воду, оботрите его салфеткой и разрежьте им бисквит на прямоугольники. Украсьте их кремом и фруктовой начинкой.

В итоге должно получиться 13 пирожных по 50 г каждое.

Растворите сахар в воде и доведите до кипения, кипятите 2—3 минуты, снимая пену. Охладите до 45—50°С и перемешайте с ароматическими веществами. Можете добавить ваниль, кофе, коньяк или белое десертное вино, немного подкислить пищевыми кислотами.

Пирожные заварные с творожной начинкой

Ингредиенты:
Объем используемого стакана — 250 мл.
Для теста:
Яйцо — 3 шт.; Вода — 1 стакан; Мука — 1 стакан; Сливочное масло — 100 г.
Для крема:
Творожная масса — 400 г; Фруктовый йогурт с кусочками фруктов — 300 мл

Процесс приготовления:
1. Заварить тесто: в кастрюльку налить воду, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить всё масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать, пока к стенкам ничего не будет прилипать. Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Постепенно добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекало с ложки и не расплывалось на листе.
2. Включить духовку для разогрева на 200 °C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка выложить тесто. В течение 20 минут выпекать в духовке при 200 °C. После этого убавить температуру до 170-180 °C и выпекать до выраженного золотисто-румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать! После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Затем вынуть эклеры и наполнить кремом.
3. Для крема: все ингредиенты соединить и взбить миксером до воздушной однородной массы.

Пирожное «Картошка» классическое без выпечки

Все гениальное — просто! Очень вкусное пирожное, не требующее выпечки.

Ингредиенты:
Песочное печенье — 700-900 г; Сгущенное молоко — 1 банка; Сливочное масло — 200 г; Какао-порошок — 5 ч. л.; Вино (по желанию) — 3-4 ст. л.

Процесс приготовления:
1. Печенье пропустить через мясорубку.
2. Сгущенку смешать с маслом.
3. Добавить какао и, по желанию, вино.
4. Добавить печенье и всё тщательно перемешать.
5. Из получившейся массы сформировать пирожные в виде картошки.
6. Поставить пирожные в холодильник на 5–6 часов. Пирожное перед охлаждением можно обвалять в посыпке, украсить кремом или орехами. Для посыпки подойдут кукурузные хлопья. Положите их в целофан.мешочек и пройдитесь по нему скалкой.Такой же метод для обсыпки подойдёт для шоколада или орех.

Пирожное «Картошка» с цукатами

Ингредиенты:
700-900 г печенья (например “Юбилейное”) – 1 банка сгущенного молока с сахаром (380 г) – 200 г сливочного масла – 5 ч.л. какао-порошка – 2-3 ч. ложки хорошего коньяка или 3-4 ст. ложки десертного вина, портвейна (количество подбираем по вкусу) В смесь можно добавить орехи, изюм, цукаты, мелко нарезанную курагу и др. Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 пирожных.

Процесс приготовления:
Печенье пропустим через мясорубку.
Приготовим масляный крем со сгущенкой. Согретую до комнатной температуры сгущенку (не из холодильника) перемешаем до однородности с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом.
Добавим в крем коньяк (вино) и, по желанию, какао-порошок (или тертый шоколад).
Положим в крем тертое печенье и все хорошенько перемешаем.
Из получившейся массы сформируем небольшие пирожные в виде картошки.
Для украшения можно сделать “росточки” из орешков (например, арахиса). Или можно сделать “росточки” из масла. Для этого разотрем 1 ст. л. сливочного масла с 1 ч. л. сахара. В продавленные в верхней части пирожных небольшие углубления с помощью корнетика или кондитерского шприца отсадим масляные “росточки”. Поместим пирожные в холодильник на 4-5 часов.готово!

Пирожные «Картошка» из печенья

Ингредиенты:
500 г песочного печенья • 1,5 банки сгущёнки с сахаром • 200 г сливочного масла • 100 г обжаренных грецких орехов • 5 ст. ложек какао-порошка (или тертого шоколада) • 1-2 ст. ложки коньяка

Процесс приготовления:
Печенье и грецкие орехи пропустим через мясорубку. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сгущённое молоко, какао-порошок, коньяк перемешаем до однородной массы. Затем, не переставая помешивая, добавляем молотое печенье с орехами. Из получившейся массы сформируем одинаковые небольшие шарики, украсим по вкусу, выложим на блюдо и уберем в холодильник на 1-2 часа. Охлажденными подаём на стол.

Пирожные «Картошка» из ванильных сухарей

Ингредиенты:
250 мл молока • 250 г сахара • 300 г ванильных сухарей • 200 г сливочного масла • 2 ст. ложки какао-порошка • 100 г обжаренных грецких орехов • 1 ст. ложка коньяка

Процесс приготовления:
Сухари пропустим через мясорубку. Молоко нальем в кастрюлю, поставим на медленный огонь и разогреем до 90 гр. С (почти до закипания). Какао-порошок и сахар перемешаем и добавим в горячее молоко, непрерывно помешивая до полного растворения сахара. Снимем молоко с огня. Добавим в горячее молоко измельченные сухари, размешаем и остудим до 50-55 гр. С. Затем добавим сливочное масло и коньяк. Тщательно перемешаем и добавим измельченные с помощью блендера или мясорубки орехи. Получившуюся массу охладим, сформируем из нее одинаковые небольшие шарики, украсим их по вкусу, выложим на блюдо и поместим в холодильник на 1 час.

Пирожные «Картошка» из печенья, вареной сгущенки и изюма

Ингредиенты:
100 г сливочного масла • 800 г печенья • 2 банки вареной сгущенки • 50 г какао • 10 г ванильного сахара • 50 г изюма • 50 г обжаренных грецких орехов • 1 ст. ложка коньяка

Процесс приготовления:
Грецкие орехи пропустим через мясорубку. Изюм зальем кипятком на несколько минут. Печенье также пропустим через мясорубку, а затем добавить к нему орехи, изюм, ванильный сахар и какао. Вареное сгущенное молоко соединим с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом, добавим коньяк, перемешаем до однородности и добавим к молотому печенью. Все тщательно перемешаем. Из получившейся массы сформируем одинаковые небольшие шарики, украсим их по вкусу, выложим на блюдо и поместим в холодильник на 1 час.

Пирожные «Картошка» из пряников

Ингредиенты:
200 г обжаренных орехов • 200 г ржаных пряников • 1 банка вареной сгущенки • 50 г шоколада

Процесс приготовления:
Пряники натрем на крупной терке. Грецкие орехи измельчим с помощью блендера или пропустим через мясорубку, затем добавим к пряникам. Туда же добавим вареную сгущенку. Смесь тщательно перемешаем. Из получившейся массы сформируем одинаковые небольшие шарики, украсим их по вкусу, выложим на блюдо и поместим в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыплем сверху тертым на терке шоколадом.

Пирожные шоколадные с вишней

Рецепт очень простой, справиться может даже начинающий кулинар. Но торопиться кушать их не нужно, глазурь должна хорошо застыть.

Ингредиенты:
Мука — 2 стакана; Сахар — 2 стакана; Сливочное масло — 230 г; Сливки жирностью 10% — 0,5 стакана; ; Яйца — 2 шт.; Какао — 4 ст. л.; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Соль — 0,25 ч. л.
Для крема: Сливочный сыр — 300 г; Сливки жирностью 35% — 150 г; Сахарная пудра — 0,5 стакана; Кирш (по желанию) — 1 ст. л.
Для глазури: Сливки жирностью 35% — 1,5 стакана; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Шоколад — 300 г; Вишня для коктейлей — 1 банка

Процесс приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень размером 32х40 см бумагой для выпечки. В миске смешайте муку, сахар и соль. В кастрюле растопите сливочное масло. Положите какао в растопленное масло и перемешайте. Влейте 1 стакан кипятка в кастрюлю и кипятите 30 секунд. Влейте горячую смесь в муку, перемешайте и немного остудите. В это время взбейте венчиком яйца, добавьте сливки, экстракт ванили и разрыхлитель. Перелейте эту смесь в тесто и размешайте. Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте 20 минут. Достаньте из духовки, переложите корж на решетку и полностью остудите.
2. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и киршем (если используете). Отдельно взбейте холодные сливки, пока они не увеличатся в объеме. Добавьте сливки к сливочному сыру и снова взбейте до пышной массы.
3. Глазурь. Поломайте шоколад на небольшие кусочки. Налейте сливки в сотейник и поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте экстракт ванили.
4. При помощи круглой формочки диаметром 6 см вырежьте из коржа 20 кружков.
5. Переложите сливочный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите крем на 10 бисквитных кружков. Накройте оставшимися кружками и переложите пирожные на решетку, поставленную на противень.
6. Полейте пирожные глазурью и оставьте до застывания. Украсьте верх пирожных вишней.

Пирожные “Лимонные”

Ингредиенты:
Лимон большого размера — 1 шт.; Мука — 320 г.; Сахар мелкий — 2 стакана; Сахарная пудра — 0,5 стакана; Сахарная пудра (для подачи) — по вкусу; Сливочное масло — 200 г; Яйца крупные — 4 шт.; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Сливочное масло (для смазывания)

Процесс приготовления:
1. Вымойте лимон щеткой. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, разрежьте его пополам и выжмите сок, можно вместе с частью мякоти, главное – без косточек.
2. Возьмите прямоугольную форму 30х20 см. Смажьте форму маслом, застелите бумагой для выпечки так, чтобы края немного свисали, бумагу также смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180°С.
3. Слегка размягчите масло при комнатной температуре. Смешайте 280 г муки с сахарной пудрой и половиной цедры в плоской миске. Положите масло и при помощи вилки смешайте с мучной смесью, чтобы получились крошки.
4. Выложите эти крошки в форму ровным слоем, чуть прижимая. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20–25 минут.
5. Пока основа запекается, взбейте яйца с сахаром в пышную пену, добавьте оставшуюся лимонную цедру и сок, а также смесь разрыхлителя и оставшейся муки. Взбейте до однородности.
6. Залейте получившейся смесью горячую основу. Верните в духовку и запекайте, пока не пропечется центр верхнего слоя, примерно 25 минут. Остудите на решетке в форме, затем аккуратно выньте за края бумаги, остудите на решетке полностью. Нарежьте на квадратики, посыпьте пудрой и подавайте.

Пирожное “Лимонное” воздушное

Ингредиенты:
200 г сливочного масла ;150 г сахара ; 1 пакетик ванильного сахара ; соль ; 3 яйца ;
2 лимона; 250 г муки ; 2 чайных ложки разрыхлителя; 150 г сахарной пудры

Процесс приготовления:
1. Нагреть духовку до 200 гр. Сливочное масло взбить в крутую пену, последовательно добавляя в него сахарный песок, ванильный сахар, соль и яйца. Один лимон вымыть. обсушить, натереть цедру и выжать сок. Сок и цедру добавить к сахарно-сливочной массе. Муку смешать с разрыхлителем, просеять сверху на сливочную массу, все тщательно перемешать.
2. Противень смазать сливочным маслом, заполнить тестом, разровнять и выпекать в духовке около 20 минут. Я использовала форму размером 20 на 20 см.
3. Вынуть пирог из духовки. Из второго лимона выжать сок и перемешать с сахарной пудрой. Еще теплый пирог смазать глазурью. Полностью остудить, нарезать кусочками и подать к столу.

Пирожные шоколадные

Ингредиенты: Для теста: Яйца — 6 шт.; Сахар — 6 ст. л.; Мука — 6 ст. л.; Какао — 2 ст. л.
Для крема: Сливочное масло комнатной температуры — 200 г; Сахарная пудра — 200 г; Ванильный сахар — 1 пакетик; Сливочный сыр — 400 г

Процесс приготовления:
1. Для теста: все ингредиенты перемешиваем ложкой. Противень (35х28 см) застилаем бумагой для выпечки и распределяем все тесто равномерно. Выпекаем в разогретой до 180-200 °C духовке до готовности.
2. Готовый бисквит выкладываем на полотенце. Даем остыть. Затем переворачиваем, снимаем бумагу и разрезаем бисквит на две части вдоль. Каждую часть заворачиваем в полотенце (одну часть бисквита одной стороной полотенца, другую – другой).
3. Для крема: взбиваем миксером до однородности масло, пудру и сахар. Затем добавляем сливочный сыр и еще раз тщательно взбиваем.
4. Разворачиваем бисквит.
5. В серединку выкладываем начинку. Рассчитываем так, чтобы при сворачивании два конца соединились и ничего лишнего не вылезло. Заворачиваем и прижимаем немного, чтобы все зафиксировалось и не раскрылось.
6. Со второй частью поступаем так же.
7. Держим в холодильнике 1 час, а затем разрезаем на пирожные нужного вам размера. Для красоты (если есть время) пирожные можно залить шоколадной глазурью, а сверху посыпать кокосовой стружкой. А еще можно в серединку положить ягоды или фрукты.

ЛЮБИМЫЕ ЛАКОМСТВА ВЕЛИКИХ

Русская императрица Анна Иоанновна очень любила сладости, поэтому каждое утро она начинала с любимого шоколадного желе.

Требуется: 1/2 л молока, 80 г шоколада, 3 ст. л. сахара, 12 г желатина, ванильный сахар.

Способ приготовления. Молоко вскипятите, растворите в нем шоколад и сахар, добавьте ванильный сахар. Желатин предварительно на час замочите в холодной кипяченой воде, потом слегка его подогрейте, процедите. Добавьте растворенный желатин в молоко, хорошо размешайте, разлейте по порциям, поставьте в холодильник.

ПОДСЧИТАЕМ КАЛОРИИ

Любителям сладкого будет интересно узнать, что одна фруктовая конфета содержит 20 ккал, а сливочная или карамельная конфета – 50 ккал, одна долька плитки шоколада содержит 25—40 ккал, шоколадная конфета – 50 ккал, большой шарик мороженого – 100 ккал.

Знаете ли вы, что простой чай или черный кофе, которые люди издавна употребляют с кондитерскими изделиями, не содержат ни одной калории?! Так что можете пить их столько, сколько захотите. 3 чашки чая или черного кофе в течение дня – это возможность чувствовать себя бодрым и жизнерадостным 24 часа в сутки. Они поднимают тонус, улучшают настроение и ускоряют реакции организма. Однако чай гораздо полезнее кофе, он лучше усваивается организмом. Содержащиеся в нем дубильные вещества успокаивают слизистую оболочку желудка и кишечника.

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ

Для того чтобы сладости получились вкусными и воздушными, воспользуйтесь секретами кондитеров по приготовлению теста и крема. Например, бисквитное пирожное название свое получило благодаря пышности и легкости теста.

Если вам необходимо сохранить желток в течение нескольких дней, аккуратно выпустите его в банку с водой и храните в холодильнике.

Чтобы торт (пирожное) легко отделился от формы, вынув из духовки, сразу же поставьте форму на тряпку, предварительно намоченную в холодной воде, и дайте немного остыть.

Если вам необходимо добавить в тесто негашеную соду, предварительно растворите ее в небольшом количестве воды.

Если вам надо растереть желтки с сахаром, это лучше делать в теплом месте. Можете предварительно немного подогреть посуду с желтками. Белки же, наоборот, следует перед взбиванием охладить. Лучше всего взбивается свежий белок. Все работы с белком производите в прохладном месте, пользуясь, по возможности, охлажденной посудой.

Для бисквитного теста:
Все ингредиенты бисквитного пирожного должны иметь одинаковую температуру.
Муку для бисквита просейте два и более раз через сито.
Тщательно отделите белки от желтков.
Перед тем как взбить белки, охладите их.
Обезжирьте поверхность посуды, в которой будут взбиваться белки.
Соблюдайте строгую последовательность добавления всех составляющих пирожного.
Не мешайте тесто долго.
Разогрейте предварительно духовку до ста восьмидесяти градусов.
Не открывайте духовку во время выпекания.
Дайте бисквиту полностью остыть.

 

Источники
http://www.nnre.ru
https://vk.com/russned

22 соуса на любой вкус — 30 Апреля 2020

1. Соус «Татарский» 200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде. 2. Соус «Андалузский» 200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу. 3. Соус «Грибной» 400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом! 4. Соус «Томатный» 200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока(измельчить), зелень петрушки, соль и перец. 5. Соус «Оливковый» 200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец. 6. Соус «Свекольный» 100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками). 7. Соус «Нежный» 200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец. 8. Соус «Доступный» 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус). Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс. 9. Соус «Чесночный» 2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира. Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав. 10. Соус «Карри» 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса. Все соединить и тщательно перемешать — соус готов. Хранить соус в холодильнике. 11. Соус «Горчично-медовый» 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый. Все компоненты смешать до густой однородной массы. 12. Соус «Турецкий» (острый) 2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный). Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу. 13. Чесночный соус «Муждей» Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам. 14. Южно-французский чесночный соус Айоли Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу. 15. Соус «Эсэсэрушка» Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус — просто пальчики оближите. 16. Традиционный соус с хреном Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу. 17. Майонез шведский Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике. 18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса) На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса «судак по-польски» не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит. 19. Французский соус Грибиш Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов. Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам. 20. Индийский крыжовенный соус Амла чатни В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки. 21. Соус брусничный с сыром 100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу. 22. Соус английский мятный (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах). 3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты — вкусно и просто. Новости Уфы и Башкирии

Партнерский материал

У каждой хозяйки есть свои оригинальные рецепты, которые позволяют приготовить вкусные лакомства. И если вы хотите побаловать своих домочадцев, приготовить что-то оригинальное, то к вашим услугам полезный сайт http://vkuso. ru/. Здесь вы сможете в удобное время ознакомиться с роскошным каталогом интересных рецептов. Все удобно размещено в соответствующих разделах. Поэтому не потребуется тратить время на ознакомление со всем ассортиментом. Вы сможете выбрать только те блюда, которые для вас интересны. Супы или салаты, а может быть, вторые горячие блюда или выпечка, десерты на любой вкус. также здесь есть и рецепты заготовок на зиму, закусок и напитков. Вы сами можете добавить свой рецепт.

Если у вас есть мультиварка, то загляните в раздел, где представлены рецепты приготовления блюд в этом удобном и функциональном агрегате. Вы сможете готовить соусы и маринады.

Оригинальные рецепты плова позволят вам приготовить вкусное блюдо для всей семьи. Плов любят практически все. И приятно удивить своих любимых вы сможете без труда, выбрав интересный рецепт на сайте.

Если намечается какое-то торжественное событие, то самое время заглянуть в раздел Праздничный стол, где собраны самые вкусные рецепты различных блюд для ярких событий.

Также можно подобрать меню в разделе Специальное питание. Только полезные и вкусные рецепты вы найдете здесь и сможете приготовить легко и просто.

Блюда национальной кухни придутся по вкусу каждому. Можете в этом не сомневаться. И в какой-то день можно приготовить именно что-то из этого ассортимента, выбрав самый интересный рецепт на ваше усмотрение.

Здесь много полезных и интересных статей, которые вы с удовольствием прочтете в свободное время. Наверняка, вы будете каждый день заглядывать на сайт, чтобы подобрать что-то новое — рецепт, который еще не использовали. Ведь совсем не обязательно ждать праздник, вы можете создавать его каждый день сами, радуя и приятно удивляя своих любимых мастерством в приготовлении вкусных блюд. Благодаря ассортименту уникальных рецептов, представленных на сайте, вы сможете добиться желаемого.

Дорогие читатели! Приглашаем Вас присоединиться к обсуждению новости в наших группах в социальных сетях — ВК и Facebook

10 интересных рецептов со шпинатом на любой вкус

1.

Фриттата со шпинатомsimplyrecipes.com

Ингредиенты

• 9 яиц;
• 2 столовые ложки молока;
• 30 г тёртого пармезана;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 250–300 г свежего шпината;
• 60 г козьего сыра.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца, молоко и пармезан. Приправьте солью и перцем. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте мелко нарезанный лук в течение 5 минут, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.

Порубите ножом шпинат и частями добавляйте к овощам. Тушите, пока он немного не уменьшится в объёме. Залейте ингредиенты яичной смесью и разровняйте её.

Сверху разложите небольшие кусочки козьего сыра. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 10–13 минут. Переставьте сковороду в разогретую до 180 °C духовку ещё на несколько минут, чтобы фриттата подрумянилась.

2. Шпинат с беконом и соусом бешамель

simplyrecipes.com

Ингредиенты

• 400 г свежего шпината;
• 3–4 полоски бекона;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 240 мл молока;
• щепотка мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Опустите шпинат в кипяток примерно на 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Отожмите лишнюю жидкость и порубите шпинат ножом.

Нарежьте бекон и лук небольшими кусочками и измельчите чеснок. Выложите бекон на разогретую сковороду и обжаривайте, пока не появится жир. Добавьте лук и чеснок и пассеруйте до мягкости.

В другой сковороде или кастрюле растопите масло на умеренном огне. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, пару минут. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения.

Выложите в соус шпинат, бекон, лук и чеснок. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем и перемешайте. Доведите до кипения и снимите с огня.

Приготовьте 🥛

3. Крем-суп со шпинатом

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1–2 картофелины;
• 450 мл куриного или овощного бульона;
• 600 мл молока;
• 450 г свежего шпината;
• ½ лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый мускатный орех — по вкусу;
• несколько столовых ложек жирных сливок.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле растопите масло. Выложите мелко нарезанные лук и чеснок и пассеруйте до мягкости. Нарежьте картошку небольшими кубиками, добавьте к овощам и обжаривайте ещё минуту.

Влейте бульон и варите около 10 минут на умеренном огне. Добавьте молоко и доведите до кипения. Выложите половину шпината и мелко натёртую лимонную цедру. Готовьте под крышкой 15 минут, затем слегка остудите.

Блендером превратите суп в пюре вместе с остатками шпината, а потом снова подогрейте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей украсьте сливками.

Побалуйте себя 🥣

4. Курица в сливочно-сырном соусе со шпинатом

Ингредиенты

• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 4 половинки куриных грудок без кожи и костей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки паприки;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 г свежего шпината;
• 240 мл нежирных сливок;
• 180 мл куриного бульона;
• 100 г тёртой моцареллы;
• 50 г тёртого пармезана.

Приготовление

Разогрейте в сковороде половину масла на среднем огне. Натрите курицу солью, перцем и паприкой. Обжаривайте примерно по 8 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.

Разогрейте в сковороде оставшееся масло и бросьте туда мелко нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. Частями вводите шпинат и готовьте, пока он немного не уменьшится в объёме.

Влейте сливки и бульон, приправьте солью и перцем и тушите 3 минуты. Всыпьте моцареллу и пармезан и перемешайте, чтобы сыр расплавился. Выложите в сковороду курицу и готовьте ещё 5 минут, поливая её соусом.

Попробуйте 🐔

5. Тефтели из индейки со шпинатом

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 300 г замороженного шпината;
• 1 яйцо;
• 80–100 г панировочных сухарей;
• 450 г фарша из индейки;
• ¼ луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла.

Приготовление

Разморозьте шпинат и отожмите лишнюю жидкость. Смешайте его со взбитым яйцом, сухарями, фаршем, измельчёнными луком и чесноком, солью и перцем. Можно добавить другие специи на ваш вкус.

Сформируйте из смеси небольшие шарики и выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте при температуре 200 °C примерно 20 минут.

Поэкспериментируйте 🥦

6. Лосось, фаршированный шпинатом и сыром

Ингредиенты

• 80–100 г замороженного шпината;
• 220 г сливочного сыра;
• 50 г тёртой моцареллы;
• ¼ чайной ложки сушёного чеснока;
• молотый чили — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• 4 филе лосося;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• кусочек сливочного масла;
• ½ лимона.

Приготовление

Разморозьте шпинат и отожмите лишнюю жидкость. Смешайте сливочный сыр, моцареллу, шпинат, чеснок, чили и соль. Сделайте на рыбе продольные надрезы и начините получившейся смесью.

Натрите филе солью и перцем. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу примерно по 6 минут с каждой стороны до румяной корочки. После того как перевернёте филе, полейте его лимонным соком.

Добавьте в избранное 🐡

7. Ньокки со шпинатом и рикоттой

weelicious.com

Ингредиенты

• 280 г замороженного шпината;
• 200 г рикотты;
• 60 г тёртого пармезана;
• 1 яичный желток;
• 3 столовые ложки муки + немного для посыпки.

Приготовление

Разморозьте шпинат и тщательно отожмите всю лишнюю жидкость. Смешайте все ингредиенты в блендере. Слепите из массы небольшие шарики, присыпав руки мукой. Если масса плохо держит форму, добавьте ещё муки.

Отваривайте ньокки частями. Опустите их в кипящую воду на 3 минуты. Они должны всплыть на поверхность.

Разнообразьте меню 🍄

8. Салат со шпинатом, яблоками, грецкими орехами, сыром и горчичной заправкой

gimmesomeoven.com

Ингредиенты

• 2 крупных яблока;
• ½ красной луковицы;
• 280 г свежего шпината;
• 50 г грецких орехов;
• 80 г сушёной клюквы;
• 140 г козьего сыра или феты;
• 80 мл оливкового масла;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка мёда — опционально.

Приготовление

Очистите яблоки от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте тонкими полосками. Выложите в миску шпинат, яблоки, лук, орехи, клюкву и половину раскрошенного сыра.

Смешайте масло, уксус, лимонный сок, горчицу, измельчённый чеснок, соль, перец и — при желании — мёд. Полейте салат заправкой, перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.

9. Салат со шпинатом, апельсином, сельдереем, гранатом и медово-цитрусовой заправкой

cleanfoodcrush.com

Ингредиенты

• 1 гранат;
• 2 апельсина;
• 3–4 черешка сельдерея;
• 180 г свежего шпината;
• 30 г резаного миндаля;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 лук-шалот;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Почистите гранат. Избавьте 1 апельсин от кожуры, белых прожилок и плёнок. Нарежьте сельдерей небольшими кусочками. Выложите в миску шпинат, сельдерей, апельсин, зёрна граната и миндаль.

Смешайте сок второго апельсина, яблочный уксус, масло, мёд, измельчённый лук, соль и перец. Полейте заправкой салат и аккуратно перемешайте.

Запаситесь витаминами 🍑

10. Молочный смузи со шпинатом, киви и бананом

lecic/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 240 мл молока;
• 60–80 г свежего шпината;
• 3 киви;
• 1 банан;
• 250 г натурального йогурта.

Приготовление

Смешайте в блендере молоко со шпинатом. Добавьте йогурт, кусочки киви и банана и взбейте до однородной консистенции.

Читайте также 👩🏻‍🍳🍅👨🏻‍🍳

5 рецептов фриттеров на любой вкус и цвет – Вся Соль

Назовите любой овощ, я приготовлю из него фриттеры. Ну, или почти любой: вряд ли что-то получится из репы, хотя, как знать.

Я клоню к тому, что фриттеры – это настолько удобный (и вкусный – а иначе зачем вся эта возня?) способ приготовления овощей, что можно сколько угодно воплощать любые свои кулинарные фантазии.

К тому же в холодное время года фриттеры помогают оживить и те овощи, что путешествуют к нам издалека, и те немногочисленные отечественные, что хранились с осени и явно заскучали. Пять идей хозяйке (хозяину) на заметку.

Фриттеры с турецким горохом и свеклой

Фриттеры из турецкого гороха и свеклы

Своим интересом к фриттерам я обязана Найджелу Слейтеру, который несколько лет назад опубликовал в Guardian серию из трех рецептов, которые я изучила и по-ученически скопировала. О чем нисколько не жалею.

Фриттеры из зеленого горошка с беконом

Фриттеры из зеленого горошка

Еще один рецепт Слейтера. Обратите внимание, как ловко он сочетает разные продукты в этих непритязательных овощных котлетках.

Фриттеры из цветной капусты с хрустящими каперсами

Фриттеры из цветной капусты с каперсами

Ловлю себя на том, что в последнее время все чаще готовлю цветную капусту. В данном случае ее нейтральный вкус очень украшают обжаренные в масле каперсы.

Фриттеры из баклажанов

Фриттеры из баклажанов

Напоследок оставила два рецепта, которые меня саму удивили. Роскошный баклажан менее всего располагает к тому, чтобы делать из него фриттеры. Однако, поди ж ты…

Фриттеры из помидоров по-санторински

Фриттеры из помидоров по-санторински

Еще менее очевидна идея готовить фриттеры из помидоров. Но, как очень убедительно доказывает этот греческий рецепт, идея, на самом деле, — блестящая.

5 рецептов фриттеров на любой вкус и цвет

5 | Голосов: 6

Поделиться ссылкой:

Самые вкусные пирожные: рецепты на любой вкус.

1. заварные пирожные с нежной начинкой.

Объем используемого стакана — 250 мл.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо — 3 шт.
Вода — 1 стак.
Мука — 1 стак.
Сливочное масло — 100 г.

Для крема:

Творожная масса — 400 г.
Фруктовый йогурт с кусочками фруктов — 300 мл.

Приготовление:

1. замесить тесто: в кастрюльку налить воду, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать, пока к стенкам ничего не будет прилипать. Тесто остудить для заварных пирожных немного. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Постепенно добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекало с ложки и не расплывалось на листе.
2. включить духовку для разогрева на 200 C. на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка выложить тесто. В течение 20 минут выпекать в духовке при 200 C. после этого убавить температуру до 170-180 C и выпекать до выраженного золотисто — румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать! После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Затем вынуть эклеры и наполнить кремом.
3. для крема: все ингредиенты соединить и взбить миксером до воздушной однородной массы.

2. пирожное «Картошка».

Все гениальное — просто! Обалденно вкусное пирожное, не требующее выпечки.

Ингредиенты:

Песочное печенье — 700-900 г.
Сгущенное молоко — 1 банка.
Сливочное масло — 200 г.
Какао — порошок — 5 ч. л.
Вино (по желанию) — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. печенье пропустить через мясорубку.
2. сгущенку смешать с маслом.
3. добавить какао и, по желанию, вино.
4. добавить печенье и все хорошенько перемешать.
5. из получившейся массы сформировать пирожные в виде картошки.
6. поставить пирожные в холодильник на 5-6 часов. Пирожное перед охлаждением можно обвалять в посыпке, украсить кремом или орехами.

3. шоколадные пирожные с вишней.

Рецепт очень простой, справиться может даже начинающий кулинар. Но торопиться кушать их не нужно, глазурь должна хорошо застыть.

Ингредиенты:

Мука — 2 стак.
Сахар — 2 стак.
Сливочное масло — 230 г.
Сливки жирностью 10% — 0, 5 стак.
Яйца — 2 шт.
Какао — 4 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — 0, 25 ч. л.

Для крема:

Сливочный сыр — 300 г.
Сливки жирностью 35% — 150 г.
Сахарная пудра — 0, 5 стак.
Кирш (по желанию) — 1 ст. л.

Для глазури:

Сливки жирностью 35% — 1, 5 стак.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Шоколад — 300 г.
Вишня для коктейлей — 1 банка.

Приготовление:

1. разогрейте духовку до 175 с. застелите противень размером 32 х 40 см бумагой для выпечки. В миске смешайте муку, сахар и соль. В кастрюле растопите сливочное масло. Положите какао в растопленное масло и перемешайте. Влейте 1 стакан кипятка в кастрюлю и кипятите 30 секунд. Влейте горячую смесь в муку, перемешайте и немного остудите. В это время взбейте венчиком яйца, добавьте сливки, экстракт ванили и разрыхлитель. Перелейте эту смесь в тесто и размешайте. Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте 20 минут. Достаньте из духовки, переложите корж на решетку и полностью остудите.
2. взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и киршем (если используете. Отдельно взбейте холодные сливки, пока они не увеличатся в объеме. Добавьте сливки к сливочному сыру и снова взбейте до пышной массы.
3. глазурь. Шоколад на небольшие кусочки поломайте. Налейте сливки в сотейник и поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте экстракт ванили.
4. при помощи круглой формочки диаметром 6 см вырежьте из коржа 20 кружков.
5. переложите сливочный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите крем на 10 бисквитных кружков. Накройте оставшимися кружками и переложите пирожные на решетку, поставленную на противень.
6. полейте пирожные глазурью и оставьте до застывания. Украсьте верх пирожных вишней.

4. лимонные пирожные.

Ингредиенты:

Большой лимон — 1 шт.
Мука — 320 г.
Мелкий сахар — 2 стак.
Сахарная пудра — 0, 5 стак.
Сахарная пудра (для подачи) — по вкусу.
Сливочное масло — 200 г.
Сливочное масло (для смазывания) — на глаз.
Большие яйца — 4 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. вымойте лимон щеткой. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, разрежьте его пополам и выжмите сок, можно вместе с частью мякоти, главное — без косточек.
2. возьмите прямоугольную форму 30 х 20 см. Смажьте форму маслом, застелите бумагой для выпечки так, чтобы края немного свисали, бумагу также смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180\xB0с.
3. слегка размягчите масло при комнатной температуре. Смешайте 280 г муки с сахарной пудрой и половиной цедры в плоской миске. Положите масло и при помощи вилки смешайте с мучной смесью, чтобы получились крошки.
4. выложите эти крошки в форму ровным слоем, чуть прижимая. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20-25 минут.
5. пока основа запекается, взбейте яйца с сахаром в пышную пену, добавьте оставшуюся лимонную цедру и сок, а также смесь разрыхлителя и оставшейся муки. Взбейте до однородности.
6. залейте получившейся смесью горячую основу. Верните в духовку и запекайте, пока не пропечется центр верхнего слоя, примерно 25 минут. Остудите на решетке в форме, затем аккуратно выньте за края бумаги, остудите на решетке полностью. Нарежьте на квадратики, посыпьте пудрой и подавайте.

5. шоколадные пирожные.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца — 6 шт.
Сахар — 6 ст. л.
Мука — 6 ст. л.
Какао — 2 ст. л.

Для крема:

Сливочное масло комнатной температуры — 200 г.
Сахарная пудра — 200 г.
Ванильный сахар — 1 пакетик.
Сливочный сыр — 400 г.

Приготовление:

1. для теста: все ингредиенты мы перемешиваем ложкой. Противень (35 х 28 см) застилаем бумагой для выпечки и распределяем все тесто равномерно. Выпекаем в разогретой до 180-200 C духовке до готовности.
2. готовый бисквит выкладываем на полотенце. Даем остыть. Затем переворачиваем, снимаем бумагу и разрезаем бисквит на две части вдоль. Каждую часть заворачиваем в полотенце (одну часть бисквита одной стороной полотенца, другую — другой.
3. для крема: взбиваем миксером до однородности масло, пудру и сахар. Затем добавляем сливочный сыр и еще раз хорошенько взбиваем.
4. разворачиваем бисквит.
5. в серединку выкладываем начинку. Рассчитываем так, чтобы при сворачивании два конца соединились и ничего лишнего не вылезло. Заворачиваем и прижимаем немного, чтобы все зафиксировалось и не раскрылось. 6. со второй частью поступаем так же. 7. держим в холодильнике 1 час, а затем разрезаем на пирожные нужного вам размера. Для красоты (если есть время) пирожные можно залить шоколадной глазурью, а сверху посыпать кокосовой стружкой. А еще можно в серединку положить ягоды или фрукты.

50 рецептов на вкус как дома

Когда дело доходит до еды максимального комфорта, нет ничего лучше, чем смаковать вкусные рецепты, которые на вкус как дома. Теперь, в зависимости от того, где вы живете или где выросли, домашние блюда, безусловно, могут выглядеть по-разному для всех. Вот почему мы собрали некоторые из классических домашних блюд, которые можно найти в самых разных семьях. От простого жареного сыра и томатного супа до фалафеля и даже солонины — — вот некоторые из наших любимых рецептов, которые всегда напоминают нам о доме.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бросить сэндвич с яйцом, безусловно, легко для любого приема пищи в течение дня, особенно когда мама готовит его.

Получите наш рецепт яичного сэндвича с пастрами и швейцарским соусом.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Куриный суп с лапшой — это квинтэссенция домашней еды, особенно когда вы не чувствуете себя на все 100%. Кроме того, их невероятно легко добавить в мультиварку.

Получите наш рецепт куриного супа с лапшой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Жителям Новой Англии тарелка сливочного супа из моллюсков всегда будет напоминать им о берегу моря. Эта сердечная версия вернет вас обратно.

Получите наш рецепт похлебки из моллюсков.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Это более легкая версия классического комфортного блюда, которое можно есть снова и снова.

Получите наш рецепт спагетти и фрикаделек из индейки.

Waterbury Publications, Inc.

Нет ничего лучше, чем откусить от сочного бургера, и хотя идея разжечь гриль может показаться пугающей, на самом деле вам не обязательно готовить гамбургер таким образом. Вместо этого вы можете обжарить свою котлету на сковороде, чтобы легко утолить тягу к бургерам.

Получите наш рецепт пан-бургера с жареным яйцом.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Это классическое ирландское блюдо, которое обычно подается с капустой, является основным продуктом питания в окрестностях Св.День Святого Патрика — и вкусные жареные с картофелем оладьи.

Получите наш рецепт солонины.

Карлин Томас / Ешь это, а не то!

Для подачи положите на салат или на нарезанные овощи, или положите внутрь горячего лаваша. Когда дело доходит до соусов и соусов, фалафель сочетается со всем, от холодных сливочных цацики до острой заправки из хариссы. Даже айоли!

Получите наш рецепт фалафеля для фритюрницы.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Тяга к индийской кухне, но поблизости нет индийских закусочных? Не волнуйтесь, вы можете сделать свой собственный вариант куриного тикка масала — благодаря своему удобному раствору Instant Pot — прямо у себя дома!

Получите наш рецепт куриного тикка масала.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Pasta Fagioli — это сочетание всех полезных продуктов в одном блюде: сытные бобы, макароны, мясо в ароматном томатном соусе.

Получите наш рецепт пасты Фаджиоли.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Даже если вы всегда делали дома макароны с сыром из коробки, вы можете попробовать домашнюю версию этого блюда по этому легкому в приготовлении рецепту.

Получите наш рецепт макарон с сыром.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Нравится вам это или нет, мамин рулет всегда будет напоминать вам о доме. Создайте свою собственную версию с помощью нашего простого рецепта.

Получите наш рецепт мясного рулета.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что можно не любить между острым томатным соусом и сытными овощами?

Получите наш рецепт чили.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Этот рецепт вернет вас в ленивое субботнее утро, когда вы с мамой переворачиваете блины, а потом топите их в большом количестве кленового сиропа.

Получите наш рецепт блинов.

Waterbury Publications, Inc.

Лосось может показаться неприятной пищей, но между маслом с травами и жареной спаржей это блюдо напомнит вам о днях, когда мама очень старалась заставить всех есть более здоровую пищу.

Получите наш рецепт запеченного в сливочном масле лосося и спаржи.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Мороженое всегда было лучшим угощением в конце дня, особенно если мама смешивала его для приготовления молочных коктейлей!

Получите наш рецепт молочных коктейлей.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Еда кукурузы прямо из початков всегда является основным продуктом для летних вечеров дома, есть жареное мясо и кукурузу в початках на ужин на задней террасе.

Получите наш рецепт кукурузы в початках.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Будь то семейный праздник или большая вечеринка, мама всегда любила выкладывать чипсы и сальсу. Кто знал, что приготовить домашнюю сальсу так просто?

Получите наш рецепт сальсы.

Бри Пассано

Готовили ли вы рыбу с жареным картофелем дома или просто пошли отведать их в ресторане, это блюдо вернет вас в более простые времена, когда жареная рыба была вашим главным планом на вечер пятницы.

Получите наш рецепт хрустящей трески со сладким картофелем фри.

Shutterstock

Даже быстрые и легкие ужины напоминают нам о доме, как тарелка пикката с курицей с лимоном.

Получите наш рецепт куриной пиккаты.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Нет ничего лучше дымящейся, острой миски джамбалаи в мультиварке, чтобы согреться! Хотя вы можете приготовить более быстрый рецепт джамбалаи, использование мультиварки помогает ощутить все ароматы джамбалаи.

Получите наш рецепт Джамбалаи.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Рагу в банке — это одно, но бабушкиное домашнее рагу из говядины определенно превосходит его! Вот как сделать свою версию.

Получите наш рецепт говяжьего рагу.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Сыр и томатный суп на гриле были одним из основных продуктов питания в домашних условиях, поэтому приготовьте его собственную домашнюю версию по нашему рецепту!

Получите наш рецепт классического жареного сыра и томатного супа.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Taco Вторник может быть таким же легким (и веселым!), Как и дома с семьей.

Получите наш рецепт тако из говядины.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Waterbury Publications, Inc.

И если вы думаете о жирной закусочной, когда на ум приходит гашиш, вы будете приятно удивлены этим полезным рецептом.

Получите наш рецепт хеша на завтрак из сладкого картофеля и индейки.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Домашние банановые нарезки было легко приготовить с мамой в детстве, поэтому сделайте свою собственную «взрослую» версию с этим рецептом жареных банановых частей!

Получите наш рецепт банановой сплитки на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Кастрюля с сладкими пирожными определенно продержалась дома недолго, но, черт возьми, они были хороши. Сделать свой собственный!

Получите наш рецепт пирожных с начинкой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Чудо овсяного печенья с шоколадной крошкой заключается в его текстуре: идеально жевательное сочетание размягченной сливочным маслом муки и запеченного овса с удивительной ноткой шоколадного вкуса.

Получите наш рецепт овсяного печенья с шоколадной крошкой.

Джейсон Доннелли

Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, мы полностью поддерживаем, и этот рецепт гуляша из говядины оставит у вас много остатков, которые вы сможете съесть в течение недели. Давай — копайся!

Получите наш рецепт гуляша из говядины.

Джейсон Доннелли

Иногда простой ломтик тоста с ореховым маслом имеет такой же вкус, как и любое другое домашнее блюдо.

Получите наш рецепт тостов с кленом, кешью и яблоком.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Будь то на День Благодарения или простой ужин на выходных, картофельное пюре всегда утешает за ужином.

Получите наш рецепт картофельного пюре с чесноком.

Waterbury Publications, Inc.

Как будто пастуший пирог уже не был достаточно вкусным, это вращение для барбекю является идеальным дополнением к классическому блюду.

Получите наш рецепт пирога со свининой, приготовленного на гриле, с начинкой из сладкого картофеля.

Митч Мандель и Томас Макдональд

По этому рецепту жареной курицы получается несравненно влажная птица, достаточно простая для приготовления в будний вечер, но достаточно элегантная, чтобы служить гостям. Точно так же, как еда, которую готовила мама, когда собирала людей на ужин!

Получите наш рецепт жареного цыпленка с пряностями и корнеплодами.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Этот рецепт одинаково хорошо сочетается с ростбифом с чесноком и розмарином, ветчиной в глазури из бурбона, жареным цыпленком или гигантской индейкой на День Благодарения.

Получите наш рецепт начинки для яблочной колбасы.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Для любого, кто однажды назвал Город ветров домом, нет ничего лучше, чем покопаться в чикагской собаке. Разумеется, никакого кетчупа!

Получите наш рецепт чикагского хот-дога.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Любила ли мама готовить яблочный пирог или яблочную корочку, в этом рецепте они сочетаются, чтобы получить звездный (и полезный!) Десерт.

Получите наш рецепт яблочного пирога.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Готовила ли мама его из коробки или сама взбивала соус, это блюдо всегда будет вызывать у нас теплые воспоминания об обедах в домашних условиях.

Получите наш рецепт феттучини Альфредо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

В каждой культуре есть своя версия жареного в горшочке, это удивительное медленно приготовленное сочетание сытных мясных и овощных кусков и ароматного бульона.

Получите наш рецепт французского жаркого.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бефстроганов может быть русским по названию и происхождению, но с тех пор он стал популярным во всем мире, найдя дом повсюду от Ирана до Бразилии и Австралии. Только лучшие блюда вызывают всеобщую любовь к этому типу, а легкость и врожденная восхитительность строганова явно объясняют, почему американцы приняли его как свое собственное.

Получите наш рецепт Бефстроганова.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Поднимите мамины рецепты французских тостов на ступеньку выше с нашей модной версией!

Получите наш рецепт французских тостов из карамелизованного банана и бурбона с грецкими орехами.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Понравились ли они вам на закусках или мама сделала их сама, яйца с приправой всегда были основным продуктом, когда вы ели в толпе.

Получите наш рецепт фаршированных яиц с беконом.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Наслаждайтесь жареным цыпленком в детстве? Сделайте эту версию более здоровой! Сначала курицу обливают пахтой и острым соусом, затем покрывают панировочными сухарями, которые были сброшены в небольшое количество масла.Результат? Самая сочная и хрустящая курица, жаренная в духовке.

Получите наш рецепт жареной курицы в духовке.

Митч Мандель и Томас Макдональд

До того, как появились спагетти и фрикадельки, до того был томатный соус с говяжьим фаршем и итальянскими приправами, до Hamburger Helper и бутылок Prego был ragù, мясной соус на медленном огне, который более сытный, больше сложный и, да, более комфортный, чем его американские аналоги.

Получите наш рецепт болоньезе из индейки с феттучини.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Это классическое блюдо в закусочной, возможно, самое удовлетворительное из всех вариантов гамбургеров: тонкая хрустящая лепешка, увенчанная тающей вуалью сыра и большим количеством сладкого репчатого лука, скрепленных теплыми хрустящими ломтиками поджаренной ржи. . Ням!

Получите наш рецепт плавления для пирожков.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Это та еда, которую мама обычно готовила, когда начинали всхлипывать, и все эти годы спустя она по-прежнему остается классикой привычной еды.Этот рецепт курицы и пельменей имеет многие из тех же волшебных сил и основных вкусов, что и куриный суп с лапшой — например, корнеплоды, пикантный бульон и измельченная курица, — но он становится более существенным за счет добавления заправки для загущения основы супа и, Вы уже догадались, пушистые пельмени вместо мягкой лапши.

Получите наш рецепт курицы и пельменей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Чтобы печенье оставалось как можно более полезным и при этом оставалось настоящим, слоеным в южном стиле, мы отказались от шортенинга (трансжиры относятся к 1990-м годам), проявили некоторую сдержанность с маслом и использовала нежирную пахту, чтобы придать смеси влагу и привкус.

Получите наш рецепт печенья в южном стиле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Наша более легкая версия классического домашнего блюда означает, что вы можете с удовольствием побаловать себя, не съев калорийную бомбу.

Получите наш рецепт запеченного зити.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Пироги с горшочком могут быть одним из любимых блюд в Америке, но нет ничего утешительного в блюде, которое может поглотить дневные калории, жир и натрий, как это делают многие рестораны.Мы избавляемся от закупоривающих артерии жиров, сокращаем калорийность более чем наполовину и предлагаем простой рецепт пирога с курицей, который вам обязательно понравится.

Получите наш рецепт пирога с курицей.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Традиционная тушеная свинина Северной Каролины заправлена ​​лишь небольшим количеством пряного яблочного уксуса, который используется для подчеркивания вкуса мяса, а не его маскировки.

Получите наш рецепт бутерброда со свининой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Есть ли комбинация, столь же полезная и идеально откалиброванная, как бутерброд с беконом, салатом и помидорами? Хрустящий дымный бекон, сочетающийся с прохладным хрустом салата и кислой сладостью спелых помидоров, делает его главным претендентом на звание Last Meal on Earth.

Получите наш рецепт сэндвича BLT.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Даже банку тунца можно было превратить в восхитительное блюдо благодаря волшебной кулинарии мамы, особенно когда она складывала таяние тунца на обед.

Получите наш рецепт плавления тунца.

7 способов улучшить вкус блюд

o_lesyk / iStock / Thinkstock

Приготовление пищи дома может быть полезным, полезным и рентабельным.Продукты, которые вам нравятся, скорее всего, являются теми, которые вы едите больше всего, поэтому при приготовлении питательных и сытных блюд делайте приоритетом вкус кухни.

Чтобы еда была максимально вкусной и питательной, начните с высококачественных ингредиентов. Они не обязательно должны быть самыми дорогими продуктами. Также важно правильно обращаться с продуктами и хранить их, потому что плохое хранение ухудшает их вкус и качество.

Переварка может испортить вкус и питательные вещества. Так что готовьте, чтобы сохранить питательные вещества, аромат, цвет, текстуру и общую привлекательность.Приготовление пищи не может улучшить качество некачественных продуктов, но может улучшить вкус высококачественных продуктов.

Попробуйте эти семь простых приемов улучшения вкуса и поэкспериментируйте с комбинациями вкусов.

• Усиление вкуса мяса, птицы и рыбы с помощью техник жарки на сильном огне, например обжаривания на сковороде, гриля или жарки, которые помогают подрумянить мясо и добавить аромат. Только не пережаривайте, не сжигайте и не обугливайте мясо.
• Жарьте овощи в очень горячей (450 ° F) духовке или на гриле для получения сладкого дымного аромата.Перед тем, как бросить их в духовку, смажьте или сбрызните нагретым маслом масло и посыпьте зеленью.
• Карамелизируйте нарезанный лук, чтобы подчеркнуть его естественный сахарный вкус, медленно приготовив его на медленном огне в небольшом количестве масла. Используйте их, чтобы приготовить насыщенный темный соус для мяса или птицы.
• Приправить перцем! Используйте красный, зеленый и желтый перец всех сортов — сладкий, острый и сушеный. Или добавьте немного острого перечного соуса.
• Добавьте пикантный вкус соком цитрусовых или тертой цедрой цитрусовых: лимона, лайма или апельсина.Кислые ингредиенты помогают улучшить и сбалансировать вкус.
• Используйте небольшое количество ингредиентов с ярким вкусом, таких как семена граната, перец чипотле или кинза.
• Придайте пикантность вкусу с помощью высококачественных приправ, таких как хрен, ароматная горчица, чатни, васаби, бобовое пюре, тапенад и сальса всех видов.

20 китайских рецептов быстрого приготовления на любой вкус

Для многих китайская еда автоматически ассоциируется с поездкой на вынос или поездкой на выходные в дим-сам, но восточная кухня — это не только еда вне дома.С помощью этих восхитительных китайских рецептов быстрого приготовления вы можете воссоздать вкусовые ощущения на своей кухне, избегая при этом ненужных добавок или глутамата натрия.

От сочной говядины и брокколи до липкой свиной грудинки и пушистого жареного риса — китайские блюда полны вкуса и питательности, особенно те, которые содержат богатые питательными веществами продукты, такие как овощи, мясо, морепродукты и бульоны. Хотя готовые блюда на вынос часто могут показаться нездоровыми из-за слишком большого количества натрия и жарки во фритюре, приготовление этих рецептов дома — один из способов контролировать то, что входит.Самое приятное то, что вы будете удивлены, насколько они могут быть простыми, особенно благодаря мощному Instant Pot.

Мы собрали некоторые из наших любимых китайских рецептов, которые можно приготовить в скороварке. Посетите эти блоги, чтобы получить больше вдохновения от Instant Pot. В меню представлены разнообразные мясные, рисовые и овощные блюда, в том числе тушеные блюда и супы. Надеемся, они вам понравятся! Расскажите нам в комментариях о ваших личных фаворитах, которые можно добавить в Instant Pot.

Чар Сиу — идеальное сочетание сладкого и соленого.Это такая еда, которую вы просто не можете дождаться, чтобы ее съесть . Просто от запаха и беглого взгляда на эти нежные кусочки свинины текут слюнки. Маринад придает ей аромат, а жирная часть свинины всегда тает во рту. Рецепт из рецептов приготовления под давлением.

Наша версия монгольской говядины не содержит рафинированного сахара, но при этом остается наполненной вкусом. В нем используются дешевые куски говядины, такие как стейк с юбкой и стейк с фланга, поэтому этот рецепт полностью экономичен.Тамари также не содержит глютена. Вы можете чувствовать себя хорошо , если съесть это! Рецепт от Instant Pot Eats.

Из конечно, надо было включить классическое блюдо из жареного риса! Это необходимо при заказе еды на вынос, и вы знаете, что из него получаются фантастические остатки. Возможно, вы думаете, что вам нужна плита и сковорода для «жареного» риса, но функция обжаривания в Instant Pot будет работать отлично! Рецепт от этой старой девушки.

По этому рецепту обычно требуется несколько часов, чтобы закипеть и сломать короткие ребрышки до их нежной, сочной восхитительности, но Instant Pot сокращает время.Вы не можете пожаловаться на что-то такое удивительное, что лежит на столе в одно мгновение. Поговорим об удобстве! Рецепт от Кимчимари.

Этот рецепт часто подают в качестве закуски в китайских ресторанах, и не зря — он вкусный! Наша версия питательна, здорова и идеально подходит для борьбы с сезонами простуды и гриппа. Из него получится отличная закуска или основное блюдо, учитывая, что он содержит белок. Рецепт от Instant Pot Eats.

Блюда из одной посуды — это вершина кулинарии с Instant Pot.Когда в смеси есть рис, соус терияки, курица и радуга овощей, мы получаем идеальное блюдо. Всего за 30 минут у вас на столе обед. Рецепт от Life Made Sweet.

Отвар — это традиционный рецепт исцеления. В основном это пикантная версия рисового пудинга с китайской начинкой. Вы действительно можете сделать это самостоятельно, хотите ли вы настоящий суп или что-то более похожее на кашу с густотой, в зависимости от количества используемого бульона. Ароматические смеси заставят вас предвидеть это еще до того, как они начнут готовиться.К счастью, быстро! Рецепт из Любопытного кокоса.

Разрываетесь между тушеной говядиной и китайской едой на ужин? Не делайте трудный выбор. Скомбинируйте эти два блюда с этим сытным блюдом из говядины и картофеля, где специи действительно являются его душой. За этим тоже скрывается интересная история. Рецепт от Red House Spice.

Будьте проще! Иногда по ночам нужно просто перекусить. Это блюдо из лосося — отличный способ пополнить запасы омега-3 жирных кислот.Всего за 15 минут у вас будет полноценная, сбалансированная и здоровая еда с азиатскими нотками. Рецепт от Instant Pot Eats.

Что такое мастер-шток? Это смесь соуса и бульона, которая используется и повторно используется для варки и тушения мяса, от курицы до свинины, говядины и т. Д. На приготовление традиционного тушеного мясного блюда с использованием основного бульона могут уйти часы. Сделать это в Instant Pot означает приготовить еду за меньшее время. Рецепт от Woks Of Life.

Приготовление китайской еды для детей может быть сложной задачей.Вот тут-то и появляется апельсиновый цыпленок. Это основное блюдо меню просто приготовить дома, и оно на 100% подходит для семейного отдыха. Сладкие нотки, соленые тона и крошечные кусочки цитрусового вкуса объединяют это блюдо. Рецепт из сказки Вилки.

Это стандартная тушеная говядина — нежная, сочная и даже слегка вызывающая привыкание — с китайским чутьем. Он идеально сочетается с яичной лапшой или лапшой из цукини, включая такие забавные специи, как звездчатый анис, сычуаньский перец и банановый лук-шалот. Немного специй действительно довершает дело! Рецепт от Super Golden Bakes.

Короткие ребра могут показаться устрашающими, но они совсем не такие, как если бы у вас был Instant Pot. Если вы никогда их не делали, вас ждет угощение. Эти ребрышки — отличный рецепт закуски, которую подают с овощами. Вы обязательно вернетесь на секунды! Рецепт от Eat Beautiful.

Рис — один из основных продуктов питания Китая. Этот желтый рис веселый и яркий, его легко приготовить, и он еще более экономичен. Он включает замороженный горох и кукурузу для минимальной подготовки и большого количества текстуры.Рецепт от Instant Pot Eats.

Соевый соус, мед и острая паста чили — трио, которые оживляют курицу Кунг Пао. Это еще одна любимая птица из вашего китайского ресторана, которую вы можете легко приготовить дома. Добавьте его в меню приготовления еды и добавьте в него немного предварительно приготовленного риса, когда почувствуете желание. Рецепт от Slap Dash Mom.

BBQ и китайский язык просто неотделимы друг от друга. Нельзя отрицать невероятные результаты, которые вы получаете. Это отличный рецепт для экспериментов с кухней фьюжн, и вы знаете, что (минимальных) усилий он стоил (минимальных) усилий, когда момент, когда попадает в вашу тарелку! Настоящее блаженство от тарелки жареных овощей.Рецепт из первобытного неба.

Брокколи — это, пожалуй, самое быстрое блюдо, которое вы можете приготовить в своем растворе Instant Pot. Со свежим чесноком он идеально сочетается с любым основным блюдом, которое вы решите приготовить. Рецепт из рецептов скороварки.

Как мы могли оставить вас без пельменей? Эти парни полны овощей в каждом кусочке, но вы действительно можете использовать этот шаблон, чтобы проявить творческий подход к своим начинкам! В любом случае, получите димсам на , не выходя из собственного дома.Рецепт от здорового медленного приготовления.

Сделайте что-нибудь немного другое с той бродячей свининой вырезкой, которую вы повесили в морозильной камере. Например: обмакните его в восхитительный соус терияки, нарежьте и подавайте с липким белым рисом. Рецепт от еды для похудения.

Наконец, для тех из вас, кто каждый раз попадает в раздел меню «лапша», вот рецепт lo mein только , который вам нужен — обещаю. Соберите его на обед — он обязательно сохранит ваше рассудок в те долгие рабочие дни! Рецепт из лапши от Slap Dash Mom.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДЕЛИТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ

Советы по добавлению приправ для улучшения вкуса

1. Капля (соль для) кислоты

Помимо солонки, чтобы усилить вкус супов, рагу и соусов, попробуйте каплю лимонного сока или уксуса. Как и соль, кислота конкурирует с горькими ароматическими соединениями, снижая наше восприятие их, поскольку они «осветляют» другие ароматы. Всего лишь одна капля — 1/8 чайной ложки — может иметь большое значение.

2. Используйте крупную соль при заправке мяса

Используйте кошерную соль, а не поваренную соль, при заправке мяса.Его более крупные зерна легче распределяются и хорошо прилегают к поверхности мяса. Когда рецепт требует приправы к мясу «по вкусу», мы рекомендуем использовать примерно 1/8 чайной ложки кошерной соли на порцию.

3. Увеличьте или смягчите свой перец

Когда именно вы примените черный перец к мясу — до или после обжаривания, — это повлияет на силу его укуса. Если вы хотите насыщенного перца, приправьте мясо после обжаривания; Хранение перца вдали от тепла сохранит его летучие соединения.В качестве альтернативы, добавление приправ перед приготовлением смягчит перцовый пунш.

4. Активно приправляйте холодные продукты

Охлаждение продуктов притупляет их вкус и аромат, поэтому важно компенсировать это путем щедрой приправы, но разумно. Чтобы не переусердствовать, приправьте обычным количеством соли перед охлаждением, а затем попробуйте и добавьте еще соли по желанию непосредственно перед подачей на стол.

5. Добавляйте свежие травы в нужное время

Добавляйте в блюда сытные травы, такие как тимьян, розмарин, орегано, шалфей и майоран, в самом начале процесса приготовления; Таким образом, они высвобождают максимум аромата, гарантируя, что их текстура будет менее навязчивой. Сохраните нежные травы, такие как петрушка, кинза, эстрагон, чеснок и базилик, на последнюю минуту, чтобы они не потеряли свежий аромат и яркий цвет.

6. Добавьте немного умами

Обычные продукты для кладовой, такие как соевый соус, вустерширский соус и анчоусы, содержат высокий уровень глутамата, который может придать блюду пикантный вкус умами. Попробуйте смешать чайную ложку или две соевого соуса с чили или добавить пару мелко измельченных анчоусов в тушеную курицу.

7.Внесите коррективы, если приправы испортились.

Если вы добавили в блюдо слишком много соли, сахара или специй, ущерб обычно уже нанесен. В легких случаях, однако, подавляющий ингредиент иногда может быть замаскирован добавлением другого из противоположного конца спектра вкуса. Обратитесь к следующим советам за идеями. И не забудьте учитывать уменьшение количества жидкости при заправке блюда — идеально приправленное тушеное мясо, скорее всего, будет на вкус слишком соленым после нескольких часов кипячения. Лучше всего слегка приправить блюдо во время процесса приготовления, а затем изменить заправку непосредственно перед подачей на стол.

• Если еда слишком соленая, добавьте кислоту или подсластитель, например уксус; сок лимона или лайма; консервированные несоленые помидоры; сахар, мед или кленовый сироп.
• Если ваша еда слишком сладкая, добавьте кислоту или приправы, такие как уксус или сок цитрусовых; измельченная свежая зелень; капля кайенского перца; или, для сладких блюд, немного ликера или порошка эспрессо
• Если ваша еда слишком острая или кислая, добавьте жир или подсластитель, например масло, сливки, сметану, сыр или оливковое масло; сахар, мед или кленовый сироп

8.Добавьте завершающий штрих

Даже самый идеально приготовленный суп, тушеное мясо или паста может извлечь выгоду из всплеска аромата в последнюю минуту. Один из наших любимых способов оживить сочные лазаньи или сытные тушеные блюда — посыпать их классическим средиземноморским гарниром, известным как гремолата. Эта смесь состоит из измельченного свежего чеснока, цедры цитрусовых и свежих трав, таких как петрушка или базилик. Супы, макароны, рыба и практически любой кусок мяса выиграют от ложки травяного масла, сделанного путем смешивания мелко измельченных трав, чеснока и часто лука-шалота с размягченным маслом.

Научитесь делать любое блюдо лучше с помощью науки вкуса

Это случилось со всеми нами в тот или иной момент: блюдо, которое вы приготовили, было слишком соленым, слишком острым или, возможно, слишком … Ключ к исправлению — и предотвращению — это баланс, когда все вкусы блюда работают в гармонии. Вот что вам следует знать, чтобы приготовить фантастические блюда, независимо от того, работаете ли вы с рецептом или просто готовите его.

Наука вкуса

Как вы, возможно, помните из школьных уроков естествознания, наш язык чувствителен к основным вкусам: сладкому, кислому, соленому и горькому.Недавно в Университете Майами был открыт рецептор пятого основного вкуса, умами (что в переводе с японского означает «пикантный» или «мясной»). (Аюрведическая кулинария также включает два других вкуса: острый, острый и пряный, как перец чили, и вяжущий, описываемый как «сухой и легкий, как в попкорне». На изображении выше из WineFolly жир является тем, что следует учитывать при сочетании продуктов питания. и вино.)

В любом случае, пять основных вкусов являются ключом к хорошей приправе блюд, чтобы ваша еда была максимально вкусной.Как пишет Джефф Поттер в книге «Кулинария для гиков»:

При приготовлении пищи, независимо от рецепта и техники, всегда нужно откорректировать основные вкусы блюда. В любом конкретном продукте слишком много вариаций, чтобы рецепт мог точно предписать, сколько модификатора вкуса необходимо для достижения сбалансированного вкуса большинства блюд: одно яблоко может быть слаще другого, и в этом случае вам нужно будет отрегулировать количество сахара в вашем яблочном пюре, и сегодняшняя партия рыбы может быть немного свежее, чем на прошлой неделе, изменив количество лимонного сока, которое вы хотите. Поскольку вкусовые предпочтения у разных людей различаются, иногда вы можете решить проблемы с балансом, позволив посетителям самостоятельно регулировать вкус. Вот почему рыбу так часто подают с ломтиком лимона, почему у нас на столе есть соль (не обижайтесь на тех, кто «не согласен» с вашим «идеально приправленным» блюдом) и почему чай и кофе подают с сахаром. на стороне. Тем не менее, вы не можете подать блюдо со всеми возможными модификаторами вкуса, и вам следует отрегулировать приправы так, чтобы оно в целом было приятным.

G / O Media может получить комиссию

Если вы не отрегулируете основные вкусы, вкусы в блюде будут несбалансированными, и ваша еда может получиться слишком соленой, слишком мягкой и т. Д. То, к чему мы стремимся, — это пищевой эквивалент идеальной Кровавой Мэри — коктейль, который поражает почти все человеческие вкусовые ощущения, кроме горечи.

Как добиться правильного вкусового баланса

Самое важное — это попробовать на ходу (важный урок, который усвоил каждый, кто когда-либо смотрел Top Chef).Определите самый доминирующий вкус и, если его слишком много, уравновесите его остальными. Давайте посмотрим на каждый из основных вкусов и на то, как они сочетаются друг с другом.

Соленое

Соль не только подчеркивает вкус и аромат других ингредиентов блюда, но и снижает горечь. Как объясняет The Kitchn, когда мы «солим по вкусу», мы на самом деле не стремимся сделать пищу более соленой, а скорее уменьшаем горечь и заставляем другие ароматы сиять. Продолжайте добавлять щепотку соли и вкуса:

Постарайтесь игнорировать инстинкт вкуса солености — на самом деле вы не хотите, чтобы блюдо было соленым — и спросите себя, как проявляются все остальные вкусы.«У этого супа все еще мутный вкус или вкус яркий? Могу ли я почувствовать сладость тыквы? Пастернак все еще горький?»

Имейте в виду, что для добавления солености вы можете использовать не только соль (и, наоборот, будьте осторожны, добавляя слишком много этих ингредиентов): соевый соус, маринованные овощи, соленое масло, твердые сыры, рыбный соус и бекон. и другие излеченные встречи.

Когда добавлять соль: Если ваша еда слишком горькая или кажется, что запах других ингредиентов не проявляется.

Как починить слишком соленое блюдо: Это не надежно, но вы можете починить слишком соленое блюдо. Например, в соусы или супы вы можете добавить воду, чтобы разбавить жидкость, или картофель, чтобы добавить соленую жидкость. Вы также можете попробовать добавить в блюдо сахар или другие пищевые ингредиенты, пока оно не станет сбалансированным.

Горький

Горечь — это вкус, к которому люди наиболее чувствительны, и по этой причине разборчивые едоки не любят много здоровой пищи, такой как брокколи или брюссельская капуста.Тем не менее, легкая горечь помогает создать баланс. Горький кофе, например, является отличным дополнением к десерту, но вы также можете добавить кофе в качестве ингредиента в некоторые блюда. Анис, горчица, шпинат и даже пиво тоже могут добавить горечи.

Когда добавлять горькие ингредиенты: Если блюдо слишком сладкое или кажется слишком богатым, горькие ингредиенты, такие как грейпфрут или темная зелень, могут уменьшить его.

Как исправить слишком горькое блюдо: Добавьте больше соли, как указано выше, или сахара.

Сладкое

Как и соль, сладкие ингредиенты (например, сахар, фрукты и даже морковь) могут усиливать аромат других ингредиентов. Мед, например, хорошо сочетается с фруктовыми пирогами (мне нравится использовать зеленые яблоки для выпечки, так как их кислинка не дает десертам быть слишком сладкими). ​​Сладкие ингредиенты также могут слегка улучшить пикантное блюдо.

Когда добавить сладости: Если блюдо слишком кислое или горькое.

Как исправить слишком сладкое блюдо: Добавьте немного кислинки, например.г., немного уксуса или выжать лимон. Однако не используйте соль, потому что она может усилить сладость.

Кислый

Кислые продукты, такие как уксус и цитрусовые, делают блюдо ярче и могут придать ему «привлекательность», которой раньше не хватало. Подумайте: брызги лайма на авокадо или гуакамоле. Даже помидоры и многие ягоды могут добавить кислинку блюду.

Когда добавлять кислинку: Если блюдо слишком сладкое или острое (например, слишком много острого перца) или слишком мягкое.

Как приготовить слишком кислое блюдо: Добавьте сладости или, в случае овощей, попробуйте их запечь или приготовить на гриле. (Тепло немного снимает горечь).

Примечание: если вас смущает разница между горьким и кислым, вы не одиноки. Горечь — более резкий, неприятный вкус, а кислинка — более едкий. Вуки, член Home Barista, говорит, что вы можете тренировать свой вкус, чтобы лучше замечать тонкие различия:

Для начала вы можете взять грейпфрут и попробовать его на вкус.Грейпфрут будет кислым. Теперь попробуйте небольшой кусочек кожуры, которая будет горькой. Попробуйте это несколько раз и обратите внимание на разницу. Вот еще несколько кислых и горьких блюд.

кислый: грейпфрут, лимон, лайм, кисло-сладкие конфеты, кисломолочные продукты
горький: цедра цитрусовых, несладкий шоколад, неотвержденные оливки, зелень одуванчика

умами

умами — это тот пикантный вкус, который естественным образом присутствует в таких продуктах, как устрицы , сыр, зеленый чай и помидоры. Вы действительно можете усилить вкус своих блюд, сочетая продукты с их дополнительными, богатыми умами ингредиентами.Как мы уже упоминали ранее, говоря о науке о кулинарии, наличие «бомбы умами» (например, анчоусов, соевого соуса или мармита) наготове может добавить пикантности практически к любой еде.

Когда добавлять умами: Когда блюдо сбалансировано другими вкусами, но все же кажется, что чего-то не хватает.

Как приготовить слишком острое блюдо: Слишком большое количество умами может стереть другие ароматы в блюде и создать вкус, подобный тому, который вы получаете от дешевых закусок. Если вы добавили слишком много ингредиентов, которые считаются богатыми умами, попробуйте добавить другие ингредиенты, чтобы вкус был более пропорциональным.

Таблица в этом разделе, кстати, является частью иллюстрации Анн Улку о вкусах и происхождении этих ароматов. Ознакомьтесь с инфографикой, чтобы узнать больше о продуктах для каждого из основных вкусов (умами нет, но есть острый).

Ищите низкие, средние и высокие ноты

Подумайте об использовании ингредиентов, чтобы они охватили все вкусовые основы.The Kitchn пишет, что повара делят вкусы на вкусовые профили «нот»:

Низкие ноты: Это глубокие стойкие ароматы продуктов, которые составляют основу или фон для других вкусов. Думайте приземленно и умами.

Это вкусы грибов, обжаренного мяса и бобов.

Средние ноты: Вкусы в этом диапазоне гораздо более тонкие. Они не так легко узнаваемы и не задерживаются так долго, как низкие и высокие ноты.

Подумайте о сырых овощах и курице.(И именно поэтому они часто на вкус пресные и скучные, без каких-либо других вкусов, которые могли бы их придумать!)

Высокие ноты: Эти ароматы — завязки шоу. Они шипят, звенят и танцуют во рту.

Это всплеск цитрусовых, горсть свежих трав и рубленый острый перец.

Вы можете готовить без рецепта, думая о создании слоев из этих заметок и о том, как компоненты работают вместе, чтобы создать округлое или полное блюдо. Кроме того, считайте, что все блюда и напитки во время еды тоже играют друг с другом: например, соленые с кисло-сладким супом.

Последний совет — ищите продукты, которые особенно хорошо сочетаются друг с другом. Вот несколько ранее упомянутых ресурсов, которые помогут вам создать сбалансированные блюда, которые поют:

G / O Media может получить комиссию

Дайте ему отдохнуть: почему некоторые блюда становятся лучше со временем — практические рекомендации

Некоторые продукты следует есть сразу после приготовления, например блины. Но со многими другими блюдами ситуация обратная: их лучший момент наступает только после того, как они немного отдыхают.К этой категории относятся жареное мясо, блюда из риса, салаты из фасоли, тушеное мясо и некоторые супы. Все эти блюда имеют период выдержки, но каждое по разным причинам, как вы увидите ниже.

Жареному мясу, будь то говядина, курица или свинина, требуется время для перераспределения сока. Если нарезать идеально приготовленный ростбиф прямо из духовки, внешняя часть будет выглядеть серой и сухой, а центральная часть будет красной и очень редкой. Но дайте тому же куску мяса постоять минут 10 или около того, и он станет сочным и розовым, когда вы нарежете его, хорошо прожаренным на всем протяжении.Время выдержки позволяет центру продолжать готовку от остаточного тепла и позволяет сокам, которые были сосредоточены в центре, перемещаться в сухую внешнюю часть. Белки мяса фактически реабсорбируют свои соки.

Тушеные и тушеные мясо на второй день вкуснее, и здесь задействован ряд процессов. Во-первых, мясо реабсорбирует жидкость из соуса, делая его более влажным; это реабсорбция продолжается при последовательных повторных нагреваниях. Затем происходит испарение, которое уменьшает жидкость и концентрирует соус.После приготовления и разогрева жидкость в течение некоторого времени продолжает испаряться, даже когда блюдо находится в холодильнике. При каждом повторном нагреве происходит большее испарение и, следовательно, большая концентрация ароматизаторов.

Наконец, подрумянивание способствует приданию вкуса блюдам этого типа. Когда рагу или соус для тушения нагреваются, они прилипают к стенкам кастрюли, становятся горячими и подрумяниваются. Когда вы перемешиваете, вы растворяете эти сладкие, подрумянившиеся соединения обратно в соус или тушеное мясо. Происходят и другие реакции: большие соединения распадаются на более мелкие, более ароматные соединения; небольшие соединения объединяются и создают новые ароматы. Тепло ускоряет эти реакции, поэтому каждый раз, когда блюдо повторно нагревается, эта ароматическая активность усиливается — даже если тушеное мясо остается в холодильнике, поскольку для остывания центра требуется много времени.

Ризотто, паэлья, салаты из фасоли и хлебные салаты улучшают вкус после выдержки в течение нескольких минут. Крахмалистые продукты, такие как рис, хлеб, картофель и бобы, являются прекрасным средством для приготовления соусов и заправок, потому что они очень хорошо впитывают жидкости. Но поглощение не происходит мгновенно.Отдых в течение 10 или 20 минут может иметь огромное значение, и часто вы даже можете увидеть, что рис, хлеб или бобы слегка набухли при стоянии.

Гаспачо нужно время, чтобы ароматы «слились и женились». Гаспачо содержит много нарезанных или смешанных овощей. Ароматизирующим соединениям на всех этих тысячах срезов требуется около часа, чтобы раствориться в смеси и слиться. Такое смешение молекул усиливает общий вкус гаспачо и других смешанных супов, поскольку отдельные ароматы «сочетаются».”

Тушеные и тушеные мясо на второй день вкуснее, и здесь задействован ряд процессов. Во-первых, мясо реабсорбирует жидкость из соуса, делая его более влажным; это реабсорбция продолжается при последовательных повторных нагреваниях. Затем происходит испарение, которое уменьшает жидкость и концентрирует соус. После приготовления и разогрева жидкость в течение некоторого времени продолжает испаряться, даже когда блюдо находится в холодильнике. При каждом повторном нагреве происходит большее испарение и, следовательно, большая концентрация ароматизаторов.

Наконец, подрумянивание способствует приданию вкуса блюдам этого типа. Когда рагу или соус для тушения нагреваются, они прилипают к стенкам кастрюли, становятся горячими и подрумяниваются. Когда вы перемешиваете, вы растворяете эти сладкие, подрумянившиеся соединения обратно в соус или тушеное мясо. Происходят и другие реакции: большие соединения распадаются на более мелкие, более ароматные соединения; небольшие соединения объединяются и создают новые ароматы. Тепло ускоряет эти реакции, поэтому каждый раз, когда блюдо повторно нагревается, эта ароматическая активность усиливается — даже если тушеное мясо остается в холодильнике, поскольку для остывания центра требуется много времени.

Даже сырая говядина улучшается с возрастом.

Почти вся продаваемая сегодня говядина проходит некоторую выдержку, которая придает мясу более маслянистую текстуру и интенсивный вкус. Есть два способа выдержать говядину. Наиболее распространена влажная выдержка — мясо хранится в герметичной пластиковой упаковке. Говядина сухого созревания подвергается воздействию воздуха, и, хотя этот метод приводит к лучшему вкусу и текстуре, он также вызывает потерю влаги и веса, что увеличивает стоимость. В обоих методах говядина должна быть охлаждена; оптимальный срок выдержки — одиннадцать дней.Первоклассная говядина сухого выдерживания стоит дорого, и ее трудно найти. Однако вы можете сушить говядину дома в холодильнике (лучше всего это делать с толстым или большим разрезом, так как после выдержки вам придется обрезать часть мяса). Разверните говядину, поставьте ее на решетку над блюдом, застеленным бумажными полотенцами, и поставьте в холодильник без накрытия на два-семь дней; чем дольше он выдерживается, тем сильнее его аромат. В качестве меры предосторожности против роста бактерий убедитесь, что температура в вашем холодильнике составляет 34–38 ° F. Мясо потемнеет, а поверхность высохнет.Когда вы будете готовы готовить, срежьте засохшую поверхность.

Пристрастие

Приготовление на спирте — отличный способ усилить практически любое блюдо, улучшив вкус, запах и приготовление пищи. (Если вы хотите узнать научные данные о том, как именно алкоголь усиливает вкус, ознакомьтесь с этой статьей.) Нет конца блюдам, в которых можно извлечь пользу из сильного: мясо, соусы, десерты, консервы, глазури… даже тесто для пирога улучшается спиртом. Если вам интересно, какие виды алкоголя использовать в кулинарии, ниже представлена ​​простая разбивка, которую вы можете проследить. Не забывайте сначала действовать легко — при необходимости вы всегда можете добавить больше алкоголя!

Используется в тушеных блюдах, соусах и карамелизирующих овощах.

При приготовлении с вином большая часть вина будет приготовлена ​​(или выпарена), оставив тонны аромата и немного влаги, а также сделав соус густым. Вот несколько советов:

Держитесь подальше от «приготовления вина». В нем есть соль и искусственные консерванты, которые продлевают срок его хранения! Более сладкое блюдо! Выбирайте Совиньон Блан, Пино Гриджо или Шардоне в отличие от сладких или полусладких вин, таких как Москато или Рислинг.То же самое и с красным — выбирайте такие сорта, как Мерло, Каберне или Пино Нуар.

Белое вино и красное вино: белые вина можно использовать для приготовления более легких соусов в сочетании с пастой и более нежирными белками, такими как мидии, курица или лингвини и моллюски. Красное вино можно использовать в качестве разбавителя (подумайте о более густых соусах и более сильном вкусе) в более тяжелых блюдах, таких как говядина, баранина или тушеное мясо на медленном огне.

Не готовьте с вином, которое вы бы не выпили! Вам не нужна красивая бутылка, просто купите что-нибудь простое, что вы с удовольствием выпили бы вместе с едой.

Используется в соусах для макаронных изделий и выпечке.

Водка — это нейтральный, мягкий акцент, который действует как клей, помогая соединить масло и воду вместе, поскольку масло и вода обычно не смешиваются. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много водки при приготовлении пищи — поскольку она используется для скрепления ингредиентов, а не для придания дополнительного аромата, использование слишком большого количества только сделает ваше блюдо на вкус как алкоголь! Вот как можно использовать водку:

Связывающие сливки и масло: для пасты с розовым соусом (водка, сливки, помидоры), используйте его, чтобы связать сливки и масло с кислотностью помидоров и придать им дополнительный аромат.

Добавляйте в тесто для пирогов и выпечку: если вы выпекаете тесто для пирогов или пирожные, добавление капель водки предотвратит разрушение и расслоение ваших ингредиентов (в основном глютена!)

Сделайте экстракт ванили! Возьмите пять целых стручков ванили и добавьте их в небольшую фляжку (примерно 1 стакан / 250 мл) водки (не обязательно, чтобы это было здорово!). Дайте ему постоять хотя бы один месяц до НАВСЕГДА, и у вас будет домашний экстракт ванили!

Используется во фруктовых блюдах, сладких соусах и десертах.

Ликеры — это дистиллированный спирт, приправленный чем угодно, от сахара до фруктов, трав и специй. Это невероятно сладкие (и часто более густые) напитки, поэтому их обычно используют в десертах или коктейлях. Чтобы узнать, какой из множества вкусов выбрать:

Фруктовые ликеры: , если вы ищете легкий и освежающий напиток, попробуйте добавить столовую ложку или две ликеров с фруктовым вкусом, таких как Aperol, Campari или Куантро к газированной воде.Вы также можете добавить ягоды и другие фруктовые салаты, чтобы получить красивое сиропное покрытие.

Кофейные и шоколадные ликеры: более насыщенных ликеров, таких как Kahlua или Bailey’s, можно использовать в выпечке в качестве заменителя ванили, размешивать в остром соусе для помадки или даже добавлять в кофе для дополнительного аромата!

Бренди или Коньяк: Бренди и Коньяк производятся из вин, а это означает, что они отлично подходят для карамелизации в десертах или фруктовых блюдах. Вы также можете использовать их, чтобы впитаться в другие десерты, такие как пирожные, трюфели или крем-брюле для дополнительного насыщения.

Используется в винегретах, маринадах и глазури для нежирных белков, таких как рыба или курица .

При добавлении в пищу текилы придает легкий аромат, который усиливает вкус, а также делает текстуру соуса более густой (подобно тому, как работает приготовление с вином). Поскольку текила имеет натуральный аромат дыма и цитрусовых, ее можно использовать в блюдах, в которых много цитрусовых и кислотности, а также пряностей. Вот несколько советов по приготовлению текилы:

Текила Blanco: используйте при приготовлении блюд с ингредиентами с элементами цитрусовых, такими как севиче или салатный винегрет, поскольку это легкий алкоголь с цветочными и цитрусовыми нотками.

Reposado tequila: добавляет ароматы дымного дуба и ванили за время, проведенное в дубовых бочках, и хороша для использования, если вы хотите попробовать маринад и глазурь или даже приготовить овощи на гриле.

Используется в консервах, чатни и рассолах для получения более богатых белков, таких как говядина или свинина.

Если вам нужен интенсивный вкус, попробуйте приготовить с джином, который, по сути, представляет собой комбинацию трав и других натуральных ароматизаторов (также известных как ботаника).Джин можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах:

Используйте джин в ароматных соусах: Поскольку джин обладает сильным вкусом, он отлично сочетается со сложными соусами, такими как чатни, которые сочетаются с более сильным ароматом мяса, например, свининой или темным. мясо индейки.

Добавьте всплеск к десерту: джин также добавляет сладкий, насыщенный вкус, когда его добавляют в более сливочные десерты, такие как мелочи и мусс.

Сделайте пресервы: вы можете использовать джин в пресервах, таких как сладкие джемы или соленые огурцы, для более насыщенного цветочного и травяного вкуса!

Используется в соусах, десертах и ​​глазури для более жирного мяса.

Если вам нужны ароматы дыма (а текила не для вас), попробуйте бурбон или виски. Оба имеют сладкий, дымный и карамельный вкусовые характеристики, которые можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. В следующий раз, когда будете готовить бекон, попробуйте добавить кленово-бурбонскую глазурь! Вот несколько советов, которым вы можете следовать:

Избегайте бурбона или виски, которые вы не пьете: как вы готовите с вином, которое вы только пьете, обязательно поступайте так же, когда выбираете бурбон или виски.