20 способов вкусно приготовить солянку

Рецепты 18.10.2022 Евгения Светлова

Фото: Narsil, AdobeStock

Солянка – одна из лучших находок русской кухни. Это то самое блюдо, которое готовится по принципу «все лучшее сразу». Не зря ведь выражение «сборная солянка» давно укоренилось в нашем обиходе. Лови 20 простых и вкусных пошаговых рецептов!

1. Солянка с колбасой и картошкой

Фото: Юлия Зубкова

Главный плюс классической солянки в том, что она готовится из простых и доступных продуктов.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 3.5 л воды
• 500 г говядины
• 400 г картофеля
• 200 г копченой колбасы
• 200 г вареной колбасы
• 4 соленых огурца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Очисти луковицу, промой кусок говядины и залей их водой. Вари бульон на среднем огне около 1-1. 5 часов, периодически снимая пену.

Фото: Юлия Зубкова

2. Отложи мясо в сторону, а бульон процеди и снова доведи до кипения.

Фото: Юлия Зубкова

3. Нарежь одинаковыми брусочками огурцы, оба вида колбасы и говядину. Морковь натри на крупной терке, а картошку нарежь средним кубиком.

Фото: Юлия Зубкова

4. Отправь картошку в бульон и вари 20 минут до ее готовности.

Фото: Юлия Зубкова

5. Морковь, соленые огурцы, колбасу и вареное мясо отправь на сковородку с парой ложек масла, и жарь минут 7, помешивая.

Фото: Юлия Зубкова

6. Добавь в зажарку томатную пасту и специи, и готовь еще 2 минуты.

Фото: Юлия Зубкова

7. Отправь зажарку в бульон с картошкой, добавь лавровый лист, и вари солянку еще 10 минут после повторного кипения.

Фото: Юлия Зубкова

2. Быстрая солянка с бульонными кубиками

Фото: m.2gis.ru

Этот рецепт солянки выручит, когда у тебя совсем нет времени на готовку.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 200 г копченой колбасы
• 100 г вареного мяса
• 4 сосиски
• 6 стаканов воды
• 2 бульонных кубика
• 2 маринованных огурца
• 2 луковицы
• 3 ст.л. томатной пасты
• 3 горсти маслин
• 0.5 лимона
• 1 ч.л. специй по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарежь лук, обжарь до золотистости и смешай с томатной пастой. Жарь еще 1 минуту.
2. Нарежь брусочками все мясные продукты и огурцы.
3. Вскипяти воду. Отправь в нее раскрошенные бульонные кубики, все мясо, маслины, огурцы и лук. Приправь.
4. Провари солянку минут 15, сбрызни лимонным соком и подавай.

3. Солянка с копченостями

Фото: kartinkin.net

Копчености всегда придают первым блюдам неповторимый аромат!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 250 г копченой грудинки
• 2.5 л воды
• 150 г копченой колбасы
• 150 г моркови
• 200 г маринованных огурцов
• 200 г картофеля
• 50 г лука
• 50 г томатной пасты
• 100 г оливок
• 1 пучок укропа
• 0. 5 лимона
• 1 ч.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь кубиком все ингредиенты для солянки, и только морковь натри на терке. Оливки оставь целыми, измельчи укроп и нарежь лимон кружочками.
2. Вскипяти воду, отправь туда лук с картошкой и вари 15 минут на слабом огне.
3. Протуши морковь с колбасой и грудинкой на сковороде минут 5. Добавь томатную пасту и полстакана воды, приправь и добавь огурцы. Туши зажарку минут 7 на слабом огне и потом отправь в суп.
4. Вари солянку еще 7-10 минут на слабом огне. В конце добавь оливки, лимон и рубленый укроп.

4. Солянка с курицей

Фото: recept-borscha.ru

Советуем брать кусочки курицы пожирнее и на кости, вроде бедер или крыльев.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 500 г курицы
• 150 г копченостей
• 150 г сосисок или колбасы
• 4 соленых огурца
• 2 луковицы
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3-4 картофелины

Пошаговый рецепт:

1. Залей курицу водой и вари бульон 40-60 минут на слабом огне до готовности.
2. Отправь в бульон нарезанную картошку и вари еще 15 минут.
3. Мелко наруби лук и обжарь его до золотистости. Добавь томатную пасту и немного бульона, и туши пару минут.
4. Отдельно обжарь тонко нарезанные соленые огурцы 7-10 минут.
5. Копчености и сосиски нарежь брусочками, и отправь к картошке сразу все ингредиенты.
6. Доведи солянку до кипения, приправь по вкусу и вари еще 10 минут.

5. Солянка с огуречным рассолом

Фото: videolika.ru

Если ты предпочитаешь более соленое блюдо с легкой кислинкой.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 600 г мяса на кости
• 2 луковицы
• 200 г моркови
• 350 г соленых огурцов
• 150 мл огуречного рассола
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. каперсов
• 60 г маслин
• 2 сосиски
• 70 г колбасы
• 150 г копченостей
• 2.5 л воды
• 1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Залей мясо водой и вари бульон около 1 часа до готовности. Достань мясо, а в кипящий бульон отправь нарезанный картофель.
2. Мелко нарежь лук, натри морковь, а сосиски, колбасу, копчености, вареное мясо и соленые огурцы нарежь брусочками.
3. Обжарь лук с морковью до мягкости. Добавь томатную пасту, и перемешай.
4. Через минуту добавь огурцы и рассол, и туши все еще 10 минут.
5. Отдельно обжарь все мясные продукты пару минут.
6. Отправь все это в солянку, и доведи до кипения. Приправь по вкусу и вари ее еще минут 10.
7. При подаче добавь в солянку каперсы и маслины.

6. Солянка в мультиварке

Фото: m.fotostrana.ru

Солянка в мультиварке получается ничуть не хуже, чем на плите. А в чем-то даже проще!

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 70 г охотничьих колбасок
• 70 г копченой грудинки
• 70 г колбасы
• 70 г маринованных огурцов
• 100 г маслин
• 100 г болгарского перца
• 60 г шампиньонов
• 50 г томатной пасты
• 50 г помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл огуречного рассола
• 1 ст. л. специй и трав
• 2 ст.л. оливкового масла

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь все ингредиенты для солянки мелким кубиком.
2. Отправь все вместе в чашу мультиварки с маслом, специями и давленым чесноком.
3. Туда же влей огуречный рассол и примерно 4 стакана воды.
4. Включи режим «Суп» на 1 час.

7. Солянка в горшочках в духовке

Фото: dzen.ru

Раздели все ингредиенты равномерно на 4 горшочка.

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 400 г любого мяса
• 280 г копченостей
• 3-4 картофелины
• 3 соленых огурца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 4 ч.л. томатной пасты
• 1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь все ингредиенты примерно одинаковым кубиком и выложи в горшочки.
2. Добавь давленый чеснок, специи, лавровый лист и томатную пасту.
3. Залей горшочки водой и отправь солянку в духовку на 1. 5 часа при 180 градусах.

8. Солянка с грибами

Фото: fb.ru

Подойдут любые свежие грибы – они в любом случае успеют приготовиться.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 200 г копченостей
• 800 г куриных крыльев
• 200 г вареной колбасы
• 200 г ветчины
• 1 луковица
• 200 г грибов
• 100 г маслин
• 1 пучок петрушки
• 2 соленых огурца
• 1 ст.л. томатной пасты

Пошаговый рецепт:

1. Залей куриные крылья водой и провари бульон до готовности около 1 часа. Процеди и снова доведи до кипения.
2. Мелко нарежь лук и соленые огурцы, и обжарь их вместе с томатной пастой и специями по вкусу.
3. Влей в зажарку 50 мл бульона и туши на слабом огне минут 10.
4. Отправь в бульон зажарку и вари еще 10 минут. Потом добавь нарезанные грибы и все нарезанные кубиком мясные продукты, включая мясо с крыльев.
5. Добавь еще специи по вкусу и вари солянку 10 минут.
6. В конце добавь маслины и рубленую петрушку, и сними с огня.

9. Солянка с говяжьим сердцем

Фото: s30302495791.mirtesen.ru

Особенно вкусной солянка будет со сметаной и зеленью.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 1.5 кг говядины на кости
• 500 г говяжьего сердца
• 100 г бекона
• 6 охотничьих колбасок
• 1 морковь
• 4 стебля сельдерея
• 4 соленых огурца
• 0.5 стакана огуречного рассола
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Крупно нарежь морковь, лук и сельдерей. Залей говядину водой, отправь туда же овощи, и вари бульон до готовности 1.5 часа на слабом огне.
2. Процеди бульон, а мясо мелко нарежь. Точно так же нарежь колбаски.
3. Мелко наруби лук с беконом и обжарь их вместе до румяности около 10 минут.
4. Очисти и мелко нарежь говяжье сердце. Добавь к луку и жарь до готовности на сильном огне, помешивая.
5. Добавь туда же вареную грудинку и жарь все еще 5 минут.
6. Вскипяти бульон и отправь туда зажарку. Вари все полчаса на слабом огне.
7. Отдельно обжарь измельченные соленые огурцы и колбаски, влей туда рассол с томатной пастой и перемешай. Отправь это все в солянку и протоми ее еще 15 минут.

10. Солянка из охотничьих колбасок и ветчины

Фото: gastronom.ru

Еще один быстрый рецепт солянки, чтобы не тратить лишнее время на бульон.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 300 г охотничьих колбасок
• 200 г ветчины
• 3 соленых огурца
• 1 луковица
• 0.5 стакана огуречного рассола
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2.5 л воды
• 2 ст.л. томатной пасты

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарежь лук, натри морковь, и обжарь их минут 10, помешивая.
2. Нарежь соломкой колбаски и ветчину, и добавь туда же. Влей томатную пасту и жарь еще 10 минут.
3. Нарежь огурцы соломкой и тоже отправь на сковородку с рассолом. Жарь еще 10 минут.
4. Вскипяти воду, добавь туда кубики картофеля и зажарку, и вари солянку до готовности картошки.

11. Солянка с уткой

Фото: boltologiy.ru

Лучше заранее подготовить бульон из той же утки или другого мяса.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 400 г лука
• 500 г соленых огурцов
• 100 г маслин
• 100 г оливок
• 100 г каперсов
• 100 г томатной пасты
• 250 г утиного филе
• 3 л бульона
• 400 г копченостей
• 150 г бекона
• 2 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь лук с солеными огурцами соломкой, и немного обжарь. Добавь томатную пасту и перемешай.
2. Отдельно измельчи и обжарь бекон с маслинами и оливками.
3. Утиное филе нарежь тонкими ломтиками и тоже обжарь до готовности.
4. Вскипяти бульон, добавь нарезанные копчености и вари 10 минут.
5. Добавь все остальные ингредиенты и вари солянку еще 20 минут. Приправь ее по вкусу.

12. Солянка с индейкой и копченостями

Фото: attuale.ru

Рекомендуем добавить немного грузинских специй, вроде хмели-сунели.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 150 г ветчины
• 200 г филе индейки
• 150 г копченостей
• 150 г говядины
• 2 л воды
• 1 луковица
• 2 маринованных огурца
• 2 зубчика чеснока
• 12 каперсов
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 пучок зелени
• 0.5 лимона

Пошаговый рецепт:

1. Залей индейку и говядину водой, доведи до кипения и провари около часа. Достань мясо и нарежь его брусочками.
2. Мелко нарежь лук, чеснок, огурцы и каперсы, и обжарь все вместе минут 5. Добавь томатную пасту и жарь еще пару минут. Добавь все специи и рубленую зелень.
3. Тонко нарежь копчености и ветчину, и обжарь их отдельно с вареной говядиной и индейкой еще 10 минут.
4. Отправь все ингредиенты в бульон, доведи до кипения и вари солянку 10-15 минут. В конце добавь тонкие дольки лимона.

13. Солянка с семгой

Фото: rybalka2.ru

Даже простая домашняя солянка может быть вполне изысканной!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 1.5 кг семги
• 4 луковицы
• 2.5 л воды
• 500 г соленых огурцов
• 100 г томатной пасты
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 стакан оливок
• 1 стакан маслин
• 1 ст.л. специй
• 2 ст.л. каперсов

Пошаговый рецепт:

1. Очисти семгу и сними филе. Залей кожу, кости, голову и хвост водой, доведи до кипения и вари бульон 1 час на слабом огне, снимая пену.
2. Нарежь филе семги кусочками, отправь в кипящий бульон на 5 минут и отложи в сторону. Бульон процеди и снова доведи до кипения.
3. Мелко нарежь лук и огурцы. Обжарь лук до золотистости, добавь огурцы, томатную пасту и огуречный рассол, и туши все 10 минут на слабом огне.
4. Отправь все это в бульон и провари 10-15 минут.
5. Выложи в кастрюлю каперсы, маслины, оливки и специи, и вари солянку еще 10 минут.
6. Дай солянке немного настояться под крышкой и перед подачей добавь кусочки семги.

14. Солянка с квашеной капустой в мультиварке

Фото: scastje-est.ru

Когда хочется новых вкусов и интересных кулинарных экспериментов.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 600 г квашеной капусты
• 500 г колбасы и сосисок
• 2.5 л воды или бульона
• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 150 г квашеных огурцов
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нарежь морковь, лук, огурцы и все мясные ингредиенты.
2. Картошку нарежь брусочками покрупнее.
3. Квашеную капусту немного измельчи и по желанию промой, если она сильно кислая.
4. Отправь все ингредиенты в чашу мультиварки и перемешай.
5. Готовь солянку 1.5 часа в режиме «Суп» или «Тушение».

15. Грибная солянка

Фото: novyefoto.ru

Это не только вкусная, но еще и постная солянка.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 300 г любых грибов
• 200 г соленых огурцов
• 1 банка оливок
• 2 картофелины
• 2 луковицы
• 1.5 л воды
• 1 морковь
• 3 ст.л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их вместе до мягкости минут 10. Добавь томатную пасту и 150 мл воды, перемешай и протуши еще 7-8 минут.
2. Измельчи соленые огурцы и протуши их отдельно 10 минут.
3. Нарежь грибы и картошку кубиком, оливки – кольцами, и оставь рассол от них.
4. Вскипяти воду с лавровым листом и специями по вкусу, добавь картошку и свежие грибы, и вари 10 минут.
5. Добавь лук с томатной пастой, огурцы и оливки с рассолом. Доведи все до кипения и вари солянку 20 минут до готовности.

16. Солянка с фасолью

Фото: pxhere.com

Можно взять и сухую фасоль, но тогда заранее замочи ее на ночь и отвари до готовности.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 600 г свинины
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 1 банка консервированной фасоли
• 2 ст.л. томатной пасты
• 120 г бекона
• 3 соленых огурца
• 1 ст.л. специй
• 1 пучок зелени
• 1 банка маслин
• 2-2.5 л воды

Пошаговый рецепт:

1. Залей свинину водой и отвари ее до кипения на слабом огне 1-1.5 часа.
2. Достань мясо и нарежь кубиком.
3. В кипящий бульон отправь картошку и вари минут 15.
4. Мелко нарежь лук, морковь и бекон, и обжарь вместе 7-10 минут.
5. Добавь томатную пасту и нарезанные огурцы, и жарь еще 5 минут.
6. Выложи в зажарку нарезанную свинину, и снова жарь еще 5 минут.
7. Отправь все это к картошке и доведи солянку до кипения.
8. Через 5-7 минут добавь фасоль, маслины и рубленую зелень. Провари еще 7-10 минут и сними солянку с огня.

17. Солянка с морепродуктами

Фото: bystryerecepty.ru

Самая вкусная сборная солянка из разных видов рыбы и морепродуктов!

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 2 л бульона
• 500 г филе трески
• 400 г филе лосося
• 300 г кальмаров
• 300 г мидий
• 200 г оливок
• 200 г каперсов
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Обжарь измельченный лук до золотистости, добавь оливки, влей бульон и доведи до кипения.
2. Опусти в бульон филе трески, провари 5-7 минут, достань и нарежь кусочками. То же самое сделай с лососем.
3. Добавь в бульон нарезанные кубиком помидоры и провари 5-7 минут. Отправь туда мидии и нарезанные кольцами кальмары, и доведи до кипения.
4. Добавь рыбу, специи и каперсы с жидкостью, и провари солянку еще 2 минуты.

18. Рыбная солянка

Фото: 1pokopcheniyu.ru

Можешь сочетать любые виды рыбы на свой вкус.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 1.5 л бульона
• 200 г филе зубатки
• 200 г филе окуня
• 200 г копченого лосося
• 200 г филе трески
• 40 г каперсов
• 40 г оливок
• 60 г лука
• 4 ст.л. томатной пасты
• 60 г соленых огурцов
• 2 лавровых листа
• 0.5 пучка укропа
• 0.5 лимона
• 1 ч.л. специй

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости.
2. Вскипяти бульон, добавь в него томатную пасту, лук, оливки, лавровый лист, каперсы и мелко нарезанные огурцы. Снова вскипяти.
3. Крупно нарежь всю сырую рыбу, отправь в бульон и вари минут 15 до готовности.
4. В конце добавь кусочки копченой рыбы, рубленый укроп, специи и дольки лимона, и подавай солянку на стол.

19. Солянка с килькой в томате

Фото: cafe-vokzal.ru

По такому же принципу можешь приготовить солянку с разными видами рыбных консервов.

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 3 соленых огурца
• 2 л бульона
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 банки кильки в томате
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. специй
• 1 горсть оливок
• 1 банка каперсов с рассолом
• 0.5 пучка укропа

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарежь соленые огурцы и протуши до мягкости.
2. Отдельно нарежь лук, обжарь до золотистости и перемешай с мукой. Влей туда рассол от каперсов, добавь томатную пасту и специи, и протуши все 5 минут.
3. Вскипяти бульон, добавь нарезанную картошку и сразу все остальные ингредиенты, кроме рубленого укропа.
4. Вари солянку 20 минут до готовности картошки и посыпь зеленью.

20. Солянка с рыбными консервами и шампиньонами

Фото: ohotamyasa. ru

Постная солянка без мяса и мясных продуктов. Только рыба и овощи!

Время приготовления: 50 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 банка рыбных консервов
• 300 г шампиньонов
• 300 г квашеной капусты
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 2 соленых огурца
• 1 морковь
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2.5 л воды
• 1 ст.л. специй
• 50 г маслин
• 0.5 пучка зелени
• 2 лавровых листа

Пошаговый рецепт:

1. Вскипяти воду и добавь туда нарезанный брусочками картофель. Вари 15-20 минут.
2. Мелко нарежь лук и огурцы, натри морковь, промой и отожми капусту, а грибы нарежь пластинками.
3. Обжарь лук с грибами 5 минут, добавь морковь и жарь еще 3 минуты.
4. Добавь томатную пасту с огурцами, перемешай и туши 3 минуты.
5. Добавь капусту и полстакана горячей воды из кастрюли, и продолжай все тушить на слабом огне еще 5 минут.
6. Отправь в суп зажарку и измельченные рыбные консервы. Приправь, добавь лавровый лист и вари 5 минут.
7. После этого добавь маслины и рубленую зелень, сними с огня и дай солянке настояться 20 минут под крышкой.

Солянка мясная сборная — пошаговый фото рецепт как приготовить мясную сборную солянку классическим способом из колбас

Друзья, привет!!! А как у вас обстоят дела с погодой? У нас во всю идет зима, на улице сугробы и -30 за окном. И хочется что-то такое приготовить, да такое чтобы согреться и с удовольствием наесться? И это будет «Солянка», мясная сборная, с колбасами и картошкой. Этот суп вас насытит так, что заменит и первое блюдо и второе. А его легкий копченный аромат вызовет аппетит даже у самого придирчивого гурмана.

Впервые солянка была замечена в рецепта аж в 15 веке. Это поистине наше, русское блюдо. А подавали солянку в крестьянских домах и трактирах. Готовили ее очень густой и имела она кисловатый вкус, который дошел и до наших времен.

Разновидности мясной сборной солянки

А знаете как еще называли суп Солянку? От того что ее ели в основном крестьяне, солянку называли «СЕлянка»))).

Не сильно то и отличается от оригинального названия. За то, на мой взгляд, было понятно что это за категория супа.

🔥 Лучшее в телеграм: Солянка мясная сборная — пошаговый фото рецепт… Посмотреть!

Готовился этот суп всегда из того, что было под рукой. А что было у крестьян?

• квашенная капуста
• маринованные огурцы
• соленья
• мясо
• рыба
• и даже грибы.

Единственное условия было, чтобы суп был густой, сытный и отлично помогал с похмелья.

Только в 19 веке суп солянка дошел до дворянских домом, так сказать до элиты общества. Тогда же в солянку стали добавлять томаты. Они сильно украсили суп и добавили ему свою пикантность.

Солянка мясная сборная пошаговый фото рецепт с картошкой и колбасой

🎁 Смотреть в телеграм

За всю свою историю мясная солянка претерпела не одно изменение. В царское время к приготовлению этого супа подходили более щепетильно, а вот уже в советское время советские повара сильно упростили и сократили время на его приготовление.

Как правило суп солянка готовится на следующий день после застолья из той мясной нарезки, которая остается. Ну и конечно она очень хорошо помогает с похмелья. Согласитесь, это очень важно))).

Ингредиенты

• Свиная мясистая косточка
• Соленые огурцы (корнишоны) — 10 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Колбаса п/копченая — 150 грамм
• Карбонат — 150 грамм
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Оливки
• Лимон
• Сметана
• Зелень
• Лавровый лист — 3 шт.
• Растительное масло
• Соль и перец — по вкусу

Для бульона необходимо брать мясистую косточку. Чтобы в дальнейшем можно было снять с нее мясо и положить обратно в суп. Косточка может быть разной: говяжьей, свиной или куриной. От выбора кости зависит время приготовления бульона. Говяжью рекомендуют варить в районе двух часов; свиную — полтора часа, а куриную около одного часа.

Я взял для супа свиную, заливаем ее холодной водой и ставим на огонь, ждем пока закипит.

По мере закипания нужно убирать пену. Главное не прозевать этот этап, иначе вся пена опустится в бульон.

Посмотрите сколько у меня ее образовалось.

Чтобы зря не терять время, подготовим овощи. Лук мелко нашинкуем, а морковь натрем на мелкой терке. Обжарим на растительном масле.

Соленые огурцы нужно порезать мелким кубиком, но сначала с них нужно снять кожуру. Я же буду использовать молодые корнишоны и у меня нет в этом необходимости, у них шкура нежная и мягкая. И в этот раз мне хочется не нарезать их, а натереть на крупной терке.

Отправляем огурцы к луку и моркови.

Нам нужно не просто пережарить огурцы, а потушить их. Для этого заливаем их бульоном, чтобы только-только их покрыло. Тушим на медленном огне пока полностью не испарится вода. После этого огурчики станут очень мягкими, какими и должны быть в супе.

Вместо бульона можно добавить рассол от огурцов.

Далее добавляем томатную пасту.

Всегда берите хорошую, проверенную. От не качественной лично меня мучает изжога. Томатную пасту можно заменить на помидоры.

Обжарили две минуты и можно добавлять мясные нарезки. Рекомендую использовать не менее трех видов, но в моем холодильнике в этот раз был только карбонат и копченая колбаса. Вот их и нарежем соломкой и отправим в пережарку.

Обжарили три минуты и можно отключать газ.

Из готового бульона достаем косточку и отделяем от нее мясо. Измельчаем его и отправляем обратно в суп вместе с порезанным на кубики картофелем.

На этом этапе приготовления самое время посолить бульон и поперчить. Но с солью не переусердствуйте, помните у нас еще будет зажарка, а в ней соленые огурцы. Потом лучше в конце подсолить.

Через пять минут можно отправлять и зажарку. Суп моментально преобразился в цветах и появился очень аппетитный запах. Как только он закипит попробуем на соль и по необходимости добавляем.

Варим еще минут 10, до готовности картофеля и можно отключать газ. Но перед этим сначала добавим зелень, лавровый лист и порезанные на колечки оливки.

Даем супу отдохнуть минут 10-15 и можно разливать по тарелкам. В каждую кладем ложку сметаны и дольку лимона. Он усилит вкус солянки и придаст ту фирменную кислинку, которая необходима и должна присутствовать в супе.

Некоторые выдавливают несколько долек лимона в конце приготовления сразу в кастрюлю. Но я так не делаю и предпочитаю, чтобы каждый сам индивидуально регулировал кислоту супа.

Красиво получилось, не правда ли? А какой он на вкус, у меня даже ребенок есть)!

Так же у меня есть видео, как я готовлю мясную сборную солянку. Его вы можете посмотреть внизу статьи, обязательно дочитайте до конца…

Как приготовить сборный мясной суп солянка с колбасой

🎁 Посмотреть в телеграм

Солянка так и называется: сборная мясная. В идеале в ней должно быть более четырех видов мяса и колбасных изделий, а бульон можно варить из любого вида мяса.

Сейчас рассмотрим шаги или этапы приготовления наваристой солянки

Первый этап приготовления сборной и мясной солянки — это правильно сваренный мясной бульон. Мясо для бульона берется на косточки, а для насыщенности добавляют лук и морковь. Далее овощи выбрасываем, а с косточки отделяем мясо и опускаем обратно в бульон. Голая кость нам больше не нужна. Чтобы бульону придать красивый золотистый цвет, овощи нужно поджарить на сухой сковородке.

Важно!!! А вы знали, что если не надолго придать высокой температуре т. е. слегка обжечь на сухой сковороде, лавровый лист, то его аромат будет гораздо ярче, а бульон станет более насыщен его вкусом и ароматом!

Мясо всегда закладываем в холодную воду, варить нужно на медленном огне и ни в коем случае кастрюлю не закрываем крышкой, иначе бульон помутнеет.

Второй этап приготовления солянки с колбасой — это пассеровка овощей, здесь тоже есть несколько секретов.

Соленые огурцы, а я всегда добавляю в солянку соленые огурцы, если это не корнишоны, нужно обжаривать без кожуры.

Лучше всего если вы в пережарку вместо томатной пасты возьмете помидоры в собственном соку и собьете их на блендере.

Пассерование должно проходить на очень медленном огне.

Третий этап или секрет приготовления очень вкусной солянки — это колбасные изделия, их должно быть не менее трех видов. Это может быть различные колбасы, копченая грудинка или карбонат, копченая курица или свиные ребрышки. Главное чтобы было не меньше трех видов. В солянку все колбасные изделия нарезаются соломкой, а добавляются буквально за 10 минут до готовности.

Придерживайтесь этих советов и вкуснейшая солянка вам гарантирована. А теперь как и обещал, мое видео…

Видео рецепт мясной сборной солянки — классический способ приготовления с колбасой

Для тех кто не особо любит читать, а может не умеет (шутка) я снял видео рецепт, как я готовлю Солянку с колбасой в домашних условиях. Можете посмотреть ниже…

Кстати это тоже мой канал на Youtube, где я периодически выкладываю кулинарные свои рецепты. Это еще одно подтверждение того, что все рецепты, перед выкладыванием на блог, я готовлю сам и проверяю лично.

Мне будет приятно если вы подпишитесь на канал и поделитесь рецептами со своими друзьями…

…Для этого есть специальная кнопочка внизу.

А на сегодня я заканчиваю. Обязательно попробуйте приготовить солянку по данному рецепту и отпишитесь что у вас и как получилось. Может у вас будут дополнения или замечания, критику я тоже приветствую.

Все, пока!!!

Монгольская солянка: Монгольский бууз | Хорошая еда на плохих тарелках

Постоянные читатели этого блога знают, что наша кухня уже некоторое время находится в стадии строительства. То, что начиналось как простой структурный ремонт с последующей перекраской стен, превратилось в осознание того, что ковбои, изначально построившие этот дом, очевидно, решили, что дыры в стенах и потолке нужно скрывать, а не чинить. У нас было другое мнение, а это означало, что работы вдруг стало намного больше — фактически на пару месяцев.

К счастью, в это время мы все еще могли пользоваться кухней, хотя это было мучительно, потому что все тряпки и т. д. приходилось упаковывать каждый день, чтобы приготовить ужин. Конечно, это также означало, что работу нужно было выполнять медленнее. Однако еще более раздражающим был тот факт, что все из кухни пришлось перенести в столовую, что оставило нас без стола — или пола, если на то пошло, — потому что она была превращена в место для хранения, так что все наши еда должна была быть съедена с наших коленей. Ах да, и все в доме было покрыто слоем (на самом деле много слоев) строительной пыли.

Но был свет в конце туннеля! Пару выходных назад произошли следующие интересные вещи:
— Мы закончили работу на кухне.
– Мы потратили два дня на уборку и вытирание пыли, чтобы вернуть себе дом.
– Мы ели за кухонным столом.
— Мы сделали монгольские пельмени, или бууз
Ура!

Монгольская еда очень проста и редко содержит фрукты или овощи. Сочетание климата и образа жизни означает, что традиционные блюда в основном основаны на молочных продуктах, мясе и животных жирах. Многие знают о «монгольской говядине», которую подают в китайских ресторанах, но кажется, что это полностью западное изобретение и не имеет ничего общего с рационом кочевников-скотоводов в Монголии. Вместо этого монгольское национальное блюдо — buuz : маленькие вареники на пару. Так вот, пельмени никогда не были нашей сильной стороной, но за неимением другого подходящего, мы были вынуждены попробовать их! Рецепт взят из «Монгольской еды», и, вероятно, на него стоит взглянуть, если вы хотите приготовить такие: он покажет вам, как они должны выглядеть на самом деле.

Бууз

Ингредиенты
250 г муки
150 мл воды
300 г бараньего фарша
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
3-5 ст. л. воды
Соль, перец и семена тмина

(Примечание к приправам: в оригинальном рецепте не указано количество соли, перца и семян тмина, поэтому нам пришлось немного угадать, и мы не смогли Не скажу точно, сколько мы использовали. Это было бы стандартное количество соли и перца, и, вероятно, 2-3 чайные ложки тмина. Мы обжарили небольшое количество приправленного мяса, чтобы попробовать его, прежде чем завернуть в теста, что мы рекомендуем сделать, если вы не уверены.Вы хотите иметь возможность попробовать тмин без того, чтобы он полностью подавлял все остальное.)

Способ приготовления
1. Смешайте муку и воду, чтобы получилось эластичное тесто, и дайте ему отдохнуть 15 минут.
2. Смешайте вместе баранину, лук и чеснок и добавьте воду, пока масса не станет однородной для работы, затем добавьте соль, перец и тмин.
3. Нарежьте тесто на ломтики толщиной 2 см и скатайте из них цилиндры. Каждый рулет разрежьте на кусочки по 3 см и слегка приплюсните.
4. Раскатайте (если хотите быть аккуратным и точным) или прижмите ладонью (как мы) тесто в круги диаметром около 7 см, сделав центр немного толще краев. Поместите около 1 чайной ложки мясной смеси в центр.
5. Сложите тесто так, как вам удобно: вы можете сделать круглый бууз (в форме денежного мешка), сложенный бууз (в форме четырехконечной шляпы с плоским дном) или полукруглый бууз (как корнуэльский пирог) . Или вы можете сделать то же, что и мы, и сложить их в любом направлении, некоторые из которых не будут похожи ни на один из трех вариантов, упомянутых выше.
6. Для приготовления слегка смажьте маслом корзину для пароварки и аккуратно положите на нее бууз так, чтобы они не соприкасались. Пар, накрытый, в течение приблизительно 15 минут. Пока ждете, сделайте из остатков мяса, которые не поместились в пельмени, фрикадельки и наслаждайтесь с G&T или пивом.
7. После приготовления осторожно обмахните пельмени (например, с помощью разделочной доски или крышки сковороды), чтобы они стали блестящими и блестящими.
8. Наслаждайтесь соусом для макания (рецепт ниже из All That Cooking), если хотите, хотя кетчуп также подойдет и может быть более традиционным.
На 2 порции

Соус для макания

Ингредиенты
1/4 стакана красного винного уксуса
1 ст.л. соуса хойсин
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутное масло
2 ч.л. мелко нарезанного зеленого лука
2 ч. л. мелко нарезанного имбиря

Метод
Все смешать.

Проба приправы

Работа в команде!

Почему этот пост в блоге называется «солянкой»…

Шеф-поварская закуска!

Наши самые большие опасения, связанные с этим рецептом, заключались в том, что он будет слишком твердым, а бууз будет пресным. Мы рады сообщить, что ошиблись по обоим пунктам! Складывать пельмени было хлопотно (и, следовательно, стало проще, если это сделали два человека), и наш, конечно, не выиграл бы никаких призов за презентацию, но это было несложно. И мягкость вообще не при чем. На семена тмина оказывалось большое давление, чтобы добавить достаточно аромата, но они справились с задачей и сделали именно это, не будучи подавляющими. Мы соединили вместе мини-овощи, чтобы поесть на гарнир, чтобы добавить разнообразия, но нам это не понадобилось (за исключением того факта, что в еде не было овощей), так как бууз сам по себе был достаточен. Однако мы не были большими поклонниками соуса для макания — он показался нам слишком уксусным, а хойсин также немного нарушил баланс. Если бы мы делали их снова, мы бы, вероятно, просто использовали кетчуп.

И тут возникает обычный вопрос: будем ли мы делать их снова? Мы не были уверены в этом. Нам они понравились, но вопрос «Хотим ли мы есть их снова?» сильно отличается от вопроса «Хотим ли мы снова возиться со всем этим скручиванием и складыванием?» В целом, ответ, вероятно, таков, что мы вряд ли когда-либо делать их снова, но и не отказался бы от этого, если бы для этого была веская причина.

Наши следующие шаги по миру приведут нас к «Станам», начиная с Казахстана. Это регион мира, о котором мы знаем очень мало, поэтому мы с нетерпением ждем возможности увидеть то, что найдем!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Лучший рецепт йоркширского пудинга

Почему этот рецепт работает

• Оставить тесто на ночь — это ключ к лучшему вкусу.
• Забудьте о холодном тесте: если оставить его при комнатной температуре, оно поднимется выше во время выпечки.
• Сочетание молока и воды придает йоркширским пудингам дополнительный подъем и хрустящую корочку.

Когда я подрабатывал поваром в общежитии с совместным обучением, я получил от нескольких студентов по обмену из Кембриджского университета особый заказ на обед: жаба в норе, классическое британское блюдо из сосисок, запеченных в большой йоркширский пудинг. Единственная проблема? Я понятия не имел, что такое йоркширский пудинг. Это было описано мне как «что-то вроде жидкого теста, которое вы наливаете в сковороду и выпекаете». Вместо того, чтобы, скажем, провести какое-то реальное исследование, я решил поэкспериментировать.

Пудинг , подумал я про себя. Он должен быть насыщенным, влажным и ложным, как заварной крем, верно?

В итоге я получил примерно это: сосиски, запеченные в огромной луже яичного заварного крема, их верхушки просто торчали сквозь поверхность, как строитель, упавший в чан с наполовину затвердевшим бетоном. (И блюдо было таким же тяжелым, как и выглядело.)

Единственная хорошая вещь в приготовлении пищи для дома братства состоит в том, что студенты колледжа съедят что угодно. Тем не менее, по настоянию британских студентов, я нырнул немного глубже и обнаружил, что йоркширский пудинг на самом деле не что иное, как британский эквивалент поповеров, которые любит моя мама. Конечно, наши поповеры выпекаются в специальных формочках и обычно подаются сладкими, а йоркширские пудинги — с говяжьим соусом и соусом, но концептуально они практически одинаковы.

Йоркширские пудинги традиционно готовят в больших кастрюлях, хотя в большинстве современных рецептов используются формы для кексов или формы для поповеров.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Это было более десяти лет назад, и с тех пор я провел несколько месяцев в северной Англии, а также много часов на кухне, выпекая пудинг за пудингом.

Печатные рецепты йоркширского пудинга восходят к середине 18 века, а блюдо, вероятно, существовало задолго до этого.

Он прост — почти примитивен — по ингредиентам и процессу: смешайте молоко, яйца и муку со щепоткой соли, чтобы получилось жидкое тесто («как для блинов», согласно 1937 поваренная книга  Весь долг женщины ), затем вылейте тесто в форму, смазанную остатками жаркого. Первоначально жаркое было из баранины; в наши дни это, скорее всего, говядина.

Йоркширский пудинг работает по тому же принципу, что и французский pâte a choux, тонкое тесто, используемое для приготовления слоек с кремом, ньокки по-парижски и гужер. Все эти рецепты начинаются с теста с высокой влажностью и полагаются на силу пара, чтобы вздуться и подняться в их легкие, хрустящие окончательные формы. Йоркширские пудинги и поповеры доводят ту же концепцию до крайности, используя тесто, настолько влажное, что оно вытекает, как сливки, и вздувается, по крайней мере, в четыре раза.

Полая сердцевина является отличительной чертой хорошего йоркширского пудинга.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Как и все простые рецепты, техника йоркширского пудинга основана на правилах, разработанных для того, чтобы заставить вас поверить, что это сложная и непостоянная еда, и что следование неправильному рецепту или неправильной технике приведет к катастрофическим результатам.

После десятков тестов и сотен пудингов у меня есть для вас хорошие новости: почти невозможно испортить йоркширский пудинг (несмотря на то, что мне удалось это сделать, когда я был шеф-поваром из братства). Вы можете играть с соотношением ингредиентов по-разному и все равно получить жидкое тесто, которое поднимается вверх. Вы можете испечь его в любой форме, которая вам нравится. Вы можете дать тесту отдохнуть или испечь его свежим. Вы можете охладить его или оставить при комнатной температуре. Черт возьми, вы даже можете нарушить основное правило йоркширских пудингов и вылить тесто прямо в холодную форму. Нарушайте каждое из этих правил, и ваши пудинги все равно будут вздуваться и получаться легкими и хрустящими.

Но, конечно, некоторые пудинги легче и хрустяще, чем другие. Я считал своим долгом исследовать каждое правило и теорию в знаниях о йоркширском пудинге, чтобы выяснить, какие из них достигают вершины, а какие просто слоеные кусочки.

Проверка теорий распространенных йоркширских пудингов

Прежде чем мы углубимся в тему, отметим фантастическую статью Фелисити Клоук о йоркширских пудингах, где в истинном бесстрашном духе предприимчивого ученого она протестировала полдюжины различных рецептов, прежде чем остановилась на своей собственной версии. Ее колонки всегда поучительны, и эта статья надеется продолжить с того места, на котором она остановилась.

Теория йоркширского пудинга №1: Холодное тесто = лучшие пудинги

Я слышал это снова и снова. Убедитесь, что ваше тесто охлаждено в холодильнике, а ваша сковорода с каплями раскалывается от духовки. Но есть дебаты. Королевское химическое общество довольно властно советует против этого, утверждая, что класть тесто для пудинга в холодильник — это «глупый поступок». (Они, что довольно ненаучно для организации ученых, соизволили не объяснять, почему.) Однако в большинстве рецептов, таких как Джеймс Мартин, вам предлагается охладить тесто перед выпечкой.

Это было очень легко проверить. Я разделила порции теста пополам, оставив половину в холодильнике на час, а другую половину при комнатной температуре. Я также повторил эксперимент с жидким тестом, которое я полностью охладил в течение часа, затем разделил, оставив половину на столе, чтобы оно дошло до комнатной температуры перед выпечкой. Я испекла все пудинги в одной и той же форме (конечно, повторяя тест несколько раз) и сравнила высоту и текстуру.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Разница была не такой резкой, как в некоторых других тестах, но дело в том, что чем теплее будет ваше тесто, тем лучше поднимутся ваши пудинги. Тем не менее, есть еще одна вещь, которую следует учитывать: более холодное тесто оставалось скопившимся в центре, поскольку края поднимались от тепла сковороды, утяжеляя центр и создавая более отчетливую форму чашки для готовых пудингов.

Вердикт : Зависит от того, что вы хотите. Из более теплого теста получаются более высокие и хрустящие пудинги с более полой сердцевиной (мне они нравятся такими), а из более холодного теста получаются более плотные пудинги с более отчетливой чашкой. Если вы из тех, кто любит делать отдельный луковый соус, чтобы поливать его пудингами в качестве первого блюда, вам может подойти более холодное тесто.

Теория йоркширского пудинга № 2: вы должны начать с горячей сковороды

Идея начать с раскаленной сковороды имеет смысл по нескольким причинам. Во-первых, есть идея пружины духовки. Горячая сковорода даст больше энергии тесту с самого начала, заставляя его вздуваться и подниматься, в то время как оно все еще расслаблено и растяжимо. Во-вторых, на горячей сковороде ваше тесто с меньшей вероятностью прилипнет (подумайте: выливая яичницу-болтунью на холодную сковороду, а не на горячую), что означает меньшее сопротивление подъему.

В этом споре нет разногласий: все  говорят, что вы должны начать с горячей сковороды, чтобы получить самый высокий подъем, некоторые заходят так далеко, что говорят вам предварительно нагревать говяжий жир в течение полных получаса, прежде чем добавлять тесто*. Все же, для основательности, я лучше проверю, подумал я. Я перелила холодное тесто в холодную, смазанную маслом форму, а затем поставила ее в духовку. Сначала казалось, что ничего особенного не происходит. Но через несколько минут пудинги начали подниматься. И поднимается.

*Это, между прочим, не имеет никакого значения, если вы используете консервную банку. Через пять минут жарко, как никогда не будет.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

К концу 20-минутного времени приготовления они были почти (но не совсем) такими же высокими, как любой другой пудинг, который я пекла до сих пор. Конечно, они имели немного другую и неправильную форму с меньшими чашечками. Пара из них прилипла к днищу банок. Тем не менее, результаты были далеки от катастрофы, которую я ожидал. Когда я повторил эксперимент в чугунной сковороде, различия были гораздо более выраженными, когда на предварительно нагретой сковороде получился гораздо более высокий пудинг, и это дало мне ключ к разгадке происхождения этой конкретной теории.

В традиционном пудинге, выпекаемом на тяжелой сковороде, предварительный нагрев необходим просто потому, что холодная сковорода вытянет столько энергии из духовки, прежде чем тесто действительно начнет выпекаться. Чтобы тесто быстро нагревалось, ваша сковорода должна быть горячей. Однако с современными формами для поповеров/пудингов дело обстоит иначе. Тонкий металл настолько легкий, что для его нагрева практически не требуется энергии. После нескольких коротких минут в духовке вы, по сути, находитесь в том же начальном состоянии, в котором были бы, если бы сковорода была предварительно полностью нагрета.

Вердикт : Правда (вроде). Ваши пудинги получатся немного выше и лучше придадут форму горячей форме, но это не конец света, если вы забудете ее предварительно разогреть. (Только не пытайтесь приготовить его в полноразмерной сковороде.)

Теория йоркширского пудинга №3: ​​Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут

Делия, королева современной британской кулинарии, заявляет в своем рецепте: «Нет необходимости оставлять тесто стоять, так что готовьте его, когда удобно». Джейми Оливер соглашается. В его рецепте вообще нет покоя (на самом деле, он даже не начинает делать тесто, пока форма не прогреется в духовке). Но Марко Пьер Уайт, житель Йоркшира (как будто это действительно имеет значение), советует дать тесту отдохнуть хотя бы час.

Когда авторитеты не согласны, пора обратиться к науке. Я сделал полдюжины порций теста для пудинга, первую за полных шесть часов до последней, а затем испек их все рядом в одной духовке. Удивительно, но существовала прямая зависимость между тем, как долго тесто отдыхало, и высотой пудингов. Вы могли точно определить, сколько лет тесту, просто поднеся линейку к испеченному пудингу!

Просто чтобы быть уверенным в своих результатах, я повторил тест, на этот раз продлив его до полного дня отдыха перед выпечкой. Вот результаты:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Позвольте мне показать вам это снова, вне банки:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Я хочу сказать следующее: дать тесту отдохнуть — это самый важный шаг, который вы можете предпринять, чтобы улучшить качество йоркширского пудинга и поповеров. Они получаются не только выше, но и вкуснее, с более сложным, поджаренным вкусом. Пудинги без отдохнувшего теста имеют положительно плоский вкус (в прямом и переносном смысле) по сравнению с пудингами из отдохнувшего теста.

Изучая печенье с шоколадной крошкой несколько лет назад, я обнаружил такое же преимущество, как и у теста для печенья. Согласно « Ключам к хорошей кулинарии» Гарольда МакГи , все сводится к расщеплению белков и крахмалов во время ночного отдыха. Вот выдержка из моего объяснения в отношении файлов cookie, которое также применимо к пудингам:

Это помогает думать о белках и крахмалах как о больших структурах LEGO. В процессе подрумянивания эти большие структуры разбиваются на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраиваются. Это как разрушить замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Обе эти фазы — разрушение и реконструкция — требуют времени.

Давая тесту отдохнуть, вы даете фазе деконструкции фору. Это как если бы вы оставили свой замок LEGO на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра пришла и разнесла его все в стиле короля Токио. Когда части разделены, строительство ваших космических кораблей происходит намного быстрее.

Это действительно то же самое, за исключением того, что вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у тебя ферменты. А вместо крутых космических кораблей вы получаете крутые печеньки. Как круто? Мы говорим, о, о миллионе щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под своими маленькими собачьими скафандрами, уровни потрясающие.

Отдых также имеет большое значение для внутренней текстуры. При небольшом развитии глютена внутренняя часть йоркширского пудинга, выпеченного сразу после формирования теста, почти похожа на пирог, с небольшими пузырьками и небольшой эластичностью. Пудинг, испеченный после ночного отдыха, имеет эластичную консистенцию с крупными пузырьками внутри. В большинстве случаев вы получите идеальный вариант: йоркширский пудинг, который представляет собой один большой пузырь в центре. Идеально подходит для хранения соуса и капель.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Более эластичная внутренняя часть также подчеркивает этот замечательный контраст с хрустящей внешней оболочкой.

Вердикт : Верно. На самом деле, я бы даже сказал, что отдых в по крайней мере на ночь необходим, если вы действительно стремитесь к лучшему.

Теория йоркширского пудинга № 4: больше яичных желтков делает пудинг более насыщенным

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Еще один простой тест. Я приготовил несколько порций йоркширского пудинга, сохранив одинаковое общее соотношение жидкости и муки (в данном случае и яйца, и молоко считаются жидкими), изменив соотношение желтков и яичных белков. Чем больше желтков вы добавите в свои пудинги, тем более насыщенными, нежными и заварными они станут. Чем больше белков вы добавите, тем выше и четче они будут вздуваться.

К счастью, я обнаружил, что цельные яйца дают наиболее желательные результаты. Все еще достаточно высокие, но не настолько худые, чтобы стать сухими.

Вердикт : Верно, но мы не обязательно хотим пудингов побогаче.

Если уменьшение количества жира в тесте делает пудинги более хрустящими и легкими, то содержание жира, которое добавляет молоко в смесь, также должно влиять на конечные результаты, верно? Это подводит нас к следующему тесту.

Теория йоркширского пудинга № 5: добавьте воды, чтобы пудинг стал хрустящим

Опять же, это был простой вопрос добавления воды при сохранении соотношения жидкости и муки одинаковым. Как и ожидалось, пудинги с большим количеством воды становятся более пышными и хрустящими. Однако, в отличие от избытка яичных желтков, пудинги остаются достаточно нежными, поэтому компромисс того стоит. В моем рецепте я использовал молоко и воду в соотношении 7:1 (то есть на каждые 175 граммов молока я использую дополнительно 25 граммов воды). Еще проще, если у вас есть обезжиренное или нежирное молоко — они прекрасно работают сами по себе, их не нужно разбавлять водой.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Мне было интересно, может ли использование газированной воды помочь создать еще более легкий и четкий пудинг. Он творит чудеса в жидком тесте, таком как темпура, — дополнительные пузырьки придают ему более легкую текстуру. С йоркширским пудингом результаты не ахти. Тот факт, что тесто сильно взбито и отдохнуло, устраняет все пузырьки, которые газировка приносит на вечеринку. Тесто поднимается примерно так же, как и с обычной водой. Что еще хуже, содовая вода слегка кислая, а реакции Майяра потемнения подавляются в кислой среде, а это означает, что пудинги, приготовленные с содовой, получаются менее коричневыми и менее ароматными.

Точно так же добавление водки в тесто (еще один трюк, который хорошо работает в жидком тесте или корке для выпечки, чтобы получить более легкие и хрустящие конечные результаты) было провалом. Он слишком сильно подавляет образование глютена, а без глютена ваши пудинги не имеют необходимой структуры, чтобы правильно вздуваться.

Вердикт : Верно. Но придерживайтесь простой воды, оставьте пузырьки и выпивку.

Теория йоркширского пудинга № 6: Из говядины получаются лучшие йоркширские пудинги

У говяжьего жира больше вкуса, чем у нейтрального растительного масла, но выбор жира в йоркширском пудинге может повлиять не только на вкус. Это также влияет на текстуру. Как и в случае с жаркой во фритюре, чем насыщеннее ваш жир (то есть чем он более твердый при комнатной температуре), тем хрустяще получаются пудинги. Пудинги, запеченные на растительном масле, будут более мягкими, чем запеченные на шортенинге, которые будут более мягкими, чем запеченные на говяжьем жире.

Хотите пудинги без жаркого? Топлёное масло — отличный выбор.

Еще одно замечание о жире: когда тесто поднимается, жир имеет тенденцию скапливаться в центре. Если вы используете много жира, то скопившийся жир будет утяжелять центр пудинга, создавая более глубокую форму чашки. Таким образом, для самых глубоких капелек используйте много жирного, более холодного теста и немного более высокое соотношение муки и жидкости в вашем тесте.

Вердикт : Верно.

Теория йоркширского пудинга № 7: не открывайте духовку во время выпечки

Если и есть один совет, который вы слышите чаще, чем любой другой, так это: ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки, пока выпекаются ваши йоркширские пудинги. Все от Гордона Рамзи до Фелисити Клоук советуют против этого. Ваши пудинги упадут, говорят они. Они откажутся пыхтеть, говорят они. Они спонтанно воспламенятся и сожгут ваш дом с вашей золотой рыбкой и чувством собственного достоинства, запертыми внутри, говорят они. Они нагрянут в ваш холодильник, допьют молоко и вернут пустую упаковку, говорят они.*

*На самом деле они говорят только две вещи из четырех.

К счастью, ничего из этого не соответствует действительности. Я пекла пудинги рядом в двух одинаковых печах. За одним я внимательно следил через стеклянную дверь в мягком оранжевом свете духовки. Другой я открывал каждые несколько минут, чтобы посмотреть, как он продвигается. (У меня две духовки и только одна работающая лампа духовки, так что на самом деле это сработало для меня очень хорошо.) С последним я даже рискнул несколько раз перевернуть противень во время выпекания.

Обе партии взошли просто отлично и одинаково высоко.

Вердикт : Полностью, абсолютно неверно.

Дополнительные испытания

То, что я попытался ответить на все наиболее часто задаваемые вопросы, не означает, что я закончил с этим. Мне предстояло пройти еще несколько тестов, прежде чем завершить мой рецепт.

Температура духовки

Достаточно горячий, чтобы вызвать интенсивный подъем, но не настолько горячий, чтобы снаружи сгорело слишком быстро. 450°F (230°C) является идеальным. Нет конвекции. Некоторые люди рекомендуют выключать духовку ближе к концу приготовления, чтобы вы могли оставить пудинги в духовке подольше, тем самым укрепляя их внешнюю поверхность, чтобы они не сдувались так сильно, как только вы их вытащите. Я рекомендую этим людям просто научиться есть пудинги более своевременно.

Размер посуды

Хорошее тесто для йоркширского пудинга подойдет для сковороды любого размера. Я провел большую часть своих испытаний в больших 6-луночных формах для поповеров, но тесто одинаково хорошо работает в формах для маффинов, мини-формах для маффинов и в предварительно нагретой чугунной сковороде или кастрюле (эти крупноформатные методы являются наиболее традиционными). Все дело в том, как вы хотите их преподнести.

Соотношение муки и жидкости

В онлайн-рецептах теста для йоркширского пудинга представлен широкий диапазон соотношений жидкости и муки. Cloake’s, например, требует уровня гидратации всего 140% (то есть на 100 г муки приходится 140 г жидкости). Рецепт BBC более чем удваивает это соотношение с уровнем гидратации 285%!

Я обнаружил, что 140% — это слишком мало, а 200% гидратации — это самый минимум для жидкого, текучего теста, которое резко поднимается.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Чем выше соотношение жидкости, тем сильнее поднимутся ваши пудинги, но тем меньше будет контраст между хрустящей корочкой и эластичной внутренней частью. При влажности от 300 до 350% вы граничите с крекером в форме пудинга. При более низком уровне гидратации вы также получаете более глубокие банки. Мой окончательный рецепт требует 75 г муки на каждые 200 г жидкости для уровня гидратации 266%.

Подача йоркширских пудингов

У меня есть несколько советов, самый важный из которых: убедитесь, что ваши гости сели и готовы за несколько минут до того, как ваши пудинги достанутся из духовки. Йоркширские пудинги легкие, нежные и быстро теряют тепло . Подобно времени и приливу, йоркширский пудинг никого не ждет, так что будьте готовы, когда он придет.

Моя мама любит йоркширские пудинги, но никогда не наедается. Несколько раз мы подавали их на семейные ужины вместе с жареным, что позволяет вытирать капли. Я предпочитаю подавать их более традиционным способом: как отдельное блюдо до того, как мясо приземлится на стол. Подавайте их горячими, заправив каплями со сковороды и соусом. Это создаст в вашем желудке хорошее ложе для вашего мяса и овощей, чтобы они могли потом обосноваться (и, конечно же, наполнение пудингами означает более разумные мясные порции позже. Праздники — это разумная еда, верно?).

Прожив несколько месяцев на севере Англии, у меня остались приятные воспоминания о пережаренном (но очень хрустящем) ростбифе, смазанном большим количеством соуса Бисто. Нет, это не натуральный вкус, но да, он соленый и пикантный. Обычно я избегаю купленного в магазине говяжьего бульона* из-за его отчетливо поддельного вкуса, но здесь есть в нем что-то ностальгическое: немного купленного в магазине бульона, приправленного обжаренным луком и загущенного кукурузным крахмалом, почти идеально подходит для йоркширских пудингов. Настоящий соус великолепен, но не стыдитесь брать с собой то, что вам сейчас нужно.

*Даже в мясных рецептах я буду использовать купленный в магазине куриный бульон вместо говяжьего, так как упакованный куриный бульон обычно имеет гораздо более высокое соотношение настоящей курицы, в то время как говяжий бульон представляет собой не более чем коричневую воду, приправленную дрожжевым экстрактом. .

Недавно я попробовал кое-что, что могло бы навсегда изменить мою жизнь к лучшему: загустевший французский луковый суп. У меня было несколько литров нашего рецепта в холодильнике (я работаю над версией этого блюда в скороварке). По прихоти я решил уменьшить его примерно до половины его первоначального объема, оживить его небольшим количеством соевого соуса, а затем загустить все это до глянцевой, похожей на соус консистенции с помощью суспензии кукурузного крахмала.

О боже, это было вкусно. Для этой партии я использовал жидкое тесто с низким содержанием влаги и большую форму для кексов, чтобы максимизировать чашу, превратив каждый пудинг в маленькую супницу для загущенного французского лукового супа, одновременно объединив три культуры (и, возможно, оскорбив их все в процессе) в одну. вкусная солянка.

Это не имеет значения. Я возьму йоркширский пудинг в любое время и в любом месте, на завтрак, обед или ужин. На самом деле, я только что вспомнил, что у меня в холодильнике осталась чашка теста после вчерашней феерии с луковым супом. Йоркширский пудинг с вареным яйцом и голландским соусом звучит для меня как довольно серьезный завтрак. Все, что ему нужно, это одно из тех жеманных британских названий блюд, и у нас в руках будет новая классика. Грязное кудахтанье или колышек в пуде подойдут.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт йоркширского пудинга. Декабрь 2015 г.

Лучший рецепт йоркширского пудинга

Подготовка 5 минут

Повар 30 мин.

Активен 5 минут

Время покоя 30 минут

Всего 65 минут

порции 8 Йоркширский пудинг

Нежный и слегка жевательный йоркширский пудинг, который поднимается вверх и имеет хрустящую корочку.

• 4 больших яйца (200 г; 7 унций)

• 150 г универсальной муки (5,25 унции; примерно 1 стакан плюс 2 чайные ложки)

• 175 г цельного молока (6 унций; 3/4 чашки) (см. примечания)

• 2 г кошерной соли (около 1/2 чайной ложки)

• 25 г воды (0,85 унции; 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки) (см. примечания)

• 100 мл говяжьего жира, сала, шортенинга или растительного масла (около 1/2 стакана)

1. Смешайте яйца, муку, молоко, воду и соль в миске среднего размера и взбивайте, пока не получится однородное тесто. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут. В качестве альтернативы, для достижения наилучших результатов, переложите тесто в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 3 дней. Достаньте из холодильника, пока вы разогреваете духовку.

   Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

2. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450°F (230°C). Равномерно распределите жир (или другой жир) между двумя 8-дюймовыми чугунными или пригодными для использования в духовке сковородами с антипригарным покрытием, двумя 6-луночными формами для поповера (см. примечания), одной стандартной 12-луночной формой для маффинов или одной 24-луночной мини-маффин банка. Разогрейте в духовке, пока жир не станет горячим, около 10 минут.

3. Перенесите кастрюли или формы на жаропрочную поверхность (например, на алюминиевый противень на плите) и равномерно распределите тесто между всеми лунками (или между двумя сковородами, если используете сковороды). Лунки должны быть заполнены от 1/2 до 3/4 (при использовании поддонов они должны быть заполнены примерно на 1/4). Немедленно верните в духовку. Выпекайте, пока йоркширские пудинги не увеличатся в объеме примерно в четыре раза, не станут темно-коричневыми, хрустящими на ощупь и глухими при постукивании. Меньшие займут около 15 минут, поповер или сковорода — около 25 минут.

   Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

4. Подавать немедленно или полностью остудить, переложить в пакет с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте в горячей духовке-тостере.