Эклеры в домашних условиях — рецепты теста и начинки из заварного, сливочного и шоколадного крема. Как приготовить пирожное эклер с кракелюром?

Для многих умение готовить вкусные эклеры в домашних условиях – вершина кулинарного мастерства, кажущаяся труднодостижимой и сложной. На самом деле процесс создания лакомства не хитрый и не долгий, и при желании справиться с ним сможет любой.

Как приготовить эклеры?

Каждый рецепт эклеров в домашних условиях состоит из простых и доступных правил, соблюдение которых и предполагает получение желаемого результата:

1. Изначально готовят заварное тесто для десерта.
2. Порции мучной основы отсаживают на противень и выпекают заготовки первые 20 минут при 200 градусах и далее до румяности при 180 градусах.
3. Для наполнения подготавливают крем, рецепт которого, можно выбрать из представленных ниже вариаций.
4. Кремом наполняют испеченные заварные эклеры, используя кондитерский шприц или мешок.
5. По желанию готовят глазурь для эклеров и покрывают ею поверхность изделий.

Тесто для эклеров

Чтобы приготовить тесто для эклеров в домашних условиях, понадобится кастрюля, сотейник или казан с толстым дном и стенками, а также удобная лопатка для перемешивания массы при заваривании. Готовое тесто нужно набирать ложкой и выкладывать на пергаментный лист, застеленный на противень, на некотором расстоянии друг от друга, учитывая увеличение заготовок в процессе выпекания вдвое.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• маргарин или масло – 150 г;
• мука – 1,5 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Воду подсаливают, добавляют маргарин или масло, дают закипеть.
2. Добавляют сразу всю просеянную муку, интенсивно перемешивают массу ложкой до однородности и снимают с плиты.
3. После остывания до теплого состояния в тесто вмешивают по одному яйца, каждый раз добиваясь однородности.
4. Полученное тесто ложкой выкладывают на пергамент.
5. Выпекают эклеры в домашних условиях 20 минут при 200 градусах, до румяности при 180 градусах и дают немного подсохнуть и остыть при выключенной духовке.

Рецепт эклеров с заварным кремом

Идеальным вариантом для наполнения изделий будет заварной крем для эклеров, классический рецепт которого изложен далее. По желанию можно уменьшить или увеличить количество сливочного масла, а вместо ванили использовать для аромата лимонную цедру, эссенцию или вовсе добавить пару ложек рома или коньяка.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• молоко – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Из теста выпекают заготовки.
2. Растирают яйцо с сахаром, всыпают муку, перемешивают и вливают молоко.
3. Располагают емкость на плите и прогревают до загустения и кипения.
4. Снимают посудину с плиты, вмешивают ванильный сахар и остужают массу под пленкой.
5. Добавляют мягкое масло и взбивают крем до однородности.

Рецепт эклеров с белковым кремом

Наряду с заварным не меньшей популярностью пользуется белковый крем для эклеров. Изделия с такой начинкой получаются удивительно нежными, легкими и воздушными. От такого лакомства будут в восторге даже взыскательные привереды. Перед наполнением эклеров крем необходимо выдержать в холодильнике около получаса.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 стакан;
• белки – 3 шт.;
• ванилин и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Выпекают из теста заготовки.
2. Из сахарного песка и воды варят сироп, добиваясь температуры 120 градусов или положительной пробы в воде на мягкий шарик.
3. Взбивают со щепоткой лимонной кислоты и ванилином белки до плотных пиков.
4. Вливают тонкой струйкой сироп и взбивают крем до остывания.
5. Наполняют эклеры в домашних условиях белковой массой.

Эклеры с творогом

В данном случае начинка для эклеров готовится из творога. Для более пышной ее текстуры добавляют сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Перед взбиванием продукт обязательно хорошо охлаждают на полке холодильника. Заготовки для эклеров оформляются и выпекаются из классического теста на заварной основе.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• творог – 250 г;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Первоначально выпекают эклеры из теста в домашних условиях.
2. Творог разбивают блендером до исчезновения крупинок.
3. Холодные сливки взбивают до плотной консистенции, добавляя на заключительном этапе порциями пудру.
4. Соединяют творог и сливочную массу и еще раз взбивают.
5. Наполняют заготовки кремом и посыпают сверху пудрой.

Эклеры со сгущенкой

Следующий рецепт десерта для истинных сладкоежек. Крем для эклеров со сгущенкой получается сладким, насыщенным и удивительно лакомым. Зачастую в такую вариацию начинки добавляют измельченный, предварительно обжаренный арахис или грецкие орехи. Менее жирным наполнение будет, если порцию масла заменить взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• вареная сгущенка – 1 банка;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Выпекают первоначально заготовки из теста.
2. Для крема достают продукты заблаговременно из холодильника.
3. Взбивают немного масло, а затем порциями добавляют сгущенное молоко.
4. Наполняют кремом эклеры.

Эклеры со взбитыми сливками

Эклеры со сливками в домашних условиях приготовить не менее просто. Справившись с тестом и выпеканием заготовок, останется дело за малым – просто взбить компоненты для крема миксером. Сливки для этого нужно выбирать с высоким процентом жирности и хорошо охладить их перед обработкой.

В качестве ароматизатора зачастую вводят ваниль, но можно использовать и другие добавки на выбор.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Заваривают тесто по классической рецептуре, выпекают эклеры в духовке.
2. Холодные сливки пробивают миксером до плотной текстуры.
3. Подслащивают сливочный крем для эклеров пудрой, добавляют ваниль и еще раз взбивают.

Шоколадные эклеры

Следующий рецепт приготовления наполнения для эклеров особенно порадует фанатов шоколадной выпечки. Крем готовится с добавлением растопленного шоколада, который при желании можно заменить порцией порошка какао. Не лишней будет щепотка ванили или пакетик ванильного сахара, который придаст десерту тонкий аромат и сделает его вкус еще ярче.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 80 г;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• желтки – 2 шт.
• шоколад – 100 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Выпекают из теста заготовки.
2. Прогревают молоко до кипения.
3. Желтки растирают с сахаром и крахмалом, добавляют при непрерывном помешивании в кастрюлю.
4. Растапливают шоколад, вводят в молочную основу, помешивая.
5. Прогревают шоколадный крем для эклеров еще минуту и дают остыть.

Эклеры с кракелюром

Классическое пирожное эклер можно сделать более изысканным и оригинальным, приготовив его с аппетитной кракелюровой корочкой. Несложная, но хлопотная технология создания лакомства потребует немало времени и терпения, но результат стоит потраченных усилий. Контраст между мягким кремом, нежным тестом и хрустящим верхним покрытием производит на дегустаторов самые яркие впечатления.

Ингредиенты:

• тесто для эклеров;
• крем на выбор;
• масло сливочное – 100 г;
• мука и сахарный песок – по 120 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Муку растирают с маслом и сахаром, добавляют ваниль.
2. Собирают крошку руками в шар, помещают в холодильник.
3. Раскатывают ком между двумя слоями пергамента до толщины 1 мм и помещают вместе с бумагой в морозилку на 15 минут.
4. Нарезают заготовку вместе с бумагой на фрагменты по величине эклеров и снова отправляют в морозильную камеру.
5. На противень выдавливают при помощи кондитерского мешка тесто, сверху располагают заготовки кракелюра, избавив от бумаги.
6. Выпекают эклеры традиционно в духовке, дают остыть и наполняют кремом.

 

Статьи по теме:

Рецепт трубочек — интересные варианты теста и разные виды начинки на любой вкус! Рецепт трубочек передается от одной хозяйки к другой, поскольку с его помощью предоставляется возможность приготовить невероятно вкусный десерт. Многообразие начинок помогает каждый раз получать новый вкус, поэтому лакомство не перестает удивлять всех членов семьи.	Пирожное «Корзиночка» — лучшие рецепты начинок для любимого десерта Пирожное корзиночка знакомо многим с детских лет. Хозяйки самостоятельно могут приготовить множество вариантов этого десерта. Песочная основа удачно дополняется кремом в соответствии с индивидуальным вкусом: белковым, масляным, творожным, желейной начинкой с фруктами.
Как приготовить безе — лучшие рецепты приготовления десерта в домашних условиях Чтобы разобраться с тем, как приготовить безе, необходимо ознакомиться с элементарными тонкостями технологии. Их исполнение позволит добиться устойчивой белковой пены и сохранить ее пышность и структуру до конца процесса оформления лакомства.	Корзиночки из песочного теста — лучшие рецепты приготовления теста и идеи наполнения Корзиночки из песочного теста – интересное решение для закуски на фуршете и отличный способ порадовать малышей сладким лакомством. Небольшие тарталетки сочетаются с кремом или меренгой, а приевшийся салат преобразится в новое оригинальное блюдо.

Эклеры в домашних условиях — простой рецепт | Домадил Полезные советы, рецепты, уход за растениями

15.06.2022

Эклеры из магазина уже давно перестали быть вкусными и «настоящими», поэтому пришлось освоить их приготовление. Как оказалось, это совсем не сложно, главное, усвоить несколько простых правил.

Если вы любите печь кондитерскую выпечку в домашних условиях, обязательно попробуйте сделать эклеры.

эклеры в домашних условиях

Эклеры готовятся из заварного теста, что дает им возможность образовывать пустое пространство внутри, внутрь которого и помещается крем. Ниже вы найдете видеорецепт эклеров

Рецепт эклеров

Тесто для эклеров:

• Молоко 80 мл

• Вода 80 мл

• Масло сливочное 80 г

• Мука 80 мл

• Соль 1/3 ч. л.

• Сахар 1 ч.л. без горки

• Яйца 140г (С1 140г = 2 шт + 2/3)

Наполнители – заварной крем + маскарпоне:

Наполнить эклеры можно чем угодно: взбитые сливки со сгущенкой, шоколадный крем, заварной крем с маслом и так далее. В этот раз я выбрала сочетание заварного крема и маскарпоне.

Заварной крем состоит из:

• Молоко 350 мл
• Яйцо С1 2 шт
• Сахар 100-150 г
• Соль 1 щепотка
• Ваниль
• Крахмал желательно кукурузный (или мука) 2 ст.л.
• Маскарпоне 250 г

Как сделать тесто для эклеров?

Этот рецепт подойдет также для профитролей.

Начинаем делать тесто для эклеров. Молоко 80 мл, воду 80 мл, масло 80 г, соль и сахар поставим нагреваться на средний огонь в кастрюлю с толстым дном. Лучше, если это будет антипригарное покрытие. Ждем, пока закипит.

заварное тесто для эклеров

Вводим 80 г муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комочков. Возвращаем на средний нагрев. Важно, постоянно помешивая, добиться температуры всего теста 75 С. На это обычно уходит около 5 минут.

Если у вас имеется кулинарный термометр, пришло его время!

Далее тесто перемещаем в чашу миксера и охлаждаем пару минут, перед тем как ввести яйца, иначе они сварятся.

Яйца должны быть комнатной температуры!

140 г яиц в 3 захода вводим в тесто и тщательно перемешиваем тесто минут 5-7. Тесто должно быть гладким, блестящим по консистенции, слегка тягучим.

Перекладываем его в кондитерский мешок и охлаждаем до комнатной температуры минут 20-30.

Поставим прогреваться духовку до 170 С заранее.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Аккуратно выдавливаем эклеры из мешка, оставляя между ними место для подъема. Посыпаем немного мукой.

Выпекаем эклеры только в прогретой духовке при 170 С. У меня электрический духовой шкаф, положение противня – чуть выше середины. На выпечку ушло 30-35 мин. Первые минут 25 не открывать духовку! Иначе они опадут.

отсаживаем эклеры

Вынимаем и охлаждаем на решетке. После выпечки эклеры должны быть легкими!

Видеорецепт эклеров

рецепт эклеров

Чем наполнить эклеры?

Маскарпоне заранее достать из холодильника.

300 мл молока нагреваем с сахаром, солью и ванилью. Сахар по вашему вкусу: 100 г точно, если вы сладкоежка, то введите еще пару ложек.

50 мл молока смешать с яйцами, крахмалом, чтобы не было комочков. Горячее молоко соединить с яичной смесью, и вернуть обратно на средний нагрев. Не давая смеси закипать, постоянно помешивая, добиваемся загустения крема.

Переливаем его в миску, накрываем пленкой «контакт» и охлаждаем до комнатной температуры.

Идеально, если температура заварного крема и маскарпоне будет одинакова, тогда крем не расслоится.

чем наполнить эклеры?

Порциями в 3-4 захода вводим маскарпоне к заварному крему, помешивая венчиком.

С помощью кондитерского мешка и насадки наполняем эклеры кремом.

Приятного аппетита! Поддержите автора и публикацию, подписывайтесь на канал Домадил-DomadeaL.

тестоэклерыпрофитролирецептывыпечка

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

5 советов по приготовлению идеальных эклеров

Эклеры — это пирожные из заварного теста с начинкой из ароматного заварного крема или взбитых сливок. Их можно украсить шоколадом или другой посыпкой на ваш выбор. Когда дело доходит до выпечки эклеров, нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, заварное тесто нужно приготовить, пока оно не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Во-вторых, начинка должна быть достаточно густой, чтобы сохранять форму, когда эклер разрезается. Вот несколько советов, которые помогут вам испечь идеальные эклеры: 1. Разогрейте духовку до нужной температуры, прежде чем приступать к выпечке. Это обеспечит равномерное приготовление заварного теста. 2. С помощью кондитерского мешка выложите заварное тесто на противень. Это поможет вам отыграться- 9Эклеры размера 0003 . 3. Убедитесь, что начинка достаточно густая, чтобы она не вытекла, когда вы будете нарезать эклер. Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы выдавить начинку в эклер. 4. Прежде чем украшать эклеры, дайте им полностью остыть. Это поможет украшениям оставаться на месте. 5. Используйте свое воображение, когда дело доходит до украшения эклеров. Вы можете использовать шоколад, посыпку или даже фрукты, чтобы украсить их. Следуйте этим советам, и вы всегда сможете печь идеальные эклеры!

Рецепты из этой статьи помогут вам приготовить традиционные французские эклеры в домашних условиях. Инструкции по устранению неполадок включены для устранения любых проблем, которые могут возникнуть с рецептом. Даже новички могут добиться идеального эклера, если они будут практиковаться и оттачивать свои навыки. Название «эклер» происходит от французского éclair , что в переводе с французского означает «вспышка молнии». Поваренная книга Бостонской кулинарной школы миссис Д. Линкольн, опубликованная в 1884 году, содержит первый известный рецепт эклеров на английском языке. Некоторые люди считают, что он получил свое название из-за блеска глазури, который напоминает молнию. Когда из теста испарится некоторая влага, панада может быть готова к приготовлению, и к тому времени, когда панада достигнет вершины, вокруг сковороды должен образоваться тонкий слой кожи.

Он не должен быть слишком жидким или слишком твердым одновременно. Вы должны добавить столько же яиц, сколько вы обычно добавляете, чтобы получить блестящую консистенцию. Подготовка теста имеет решающее значение в приготовлении эклеров. Эта процедура гарантирует, что формочки для эклеров не треснут, а тесто поднимется равномерно. Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом предварительного нагрева духовки до более высокой температуры (200 F / 392 C), а затем уменьшите ее до более низкой температуры после размещения противня, это поможет предотвратить прилипание. Даже если температура вашей духовки составляет не менее 10 градусов по Цельсию (50 градусов по Фаренгейту) и вы соблюдаете рецепт, будет невозможно воспроизвести тот же результат, если температура в духовке ниже 10 градусов по Цельсию (50 градусов по Фаренгейту). Убедитесь, что вентилятор духовки также выключен.

Из-за вентилятора циркуляция воздуха может стать слишком сильной, что приведет к растрескиванию эклеров при выпечке. Если ваши эклеры не пропекли должным образом, возможно, вы захотите испечь их в течение более длительного периода времени. Если температура духовки и вентилятор слишком высоки, на верхней части могут образоваться трещины. Вам придется практиковать навыки волынки, чтобы овладеть им, но со временем он станет лучше. Используя несколько простых умных инструментов, вы можете значительно улучшить свои навыки выпечки. Один из самых простых и недорогих способов сделать или сломать этот 9Рецепт эклера 0003 заключается в использовании наконечника с насадкой «французская звезда». Рекомендуется использовать перфорированный воздушный коврик для выпечки поверх решетки духовки, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха.

Поскольку эклер больше, чем выше температура духовки, тем выше вероятность того, что он не испекется. Creme patissiere — это разновидность сливочного крема для выпечки, шелковистого, богатого и слегка сладкого. Вы можете использовать его в различных десертах, включая торты, эклеры, пирожные с кремом, фруктовые пироги и так далее. Это подробное руководство по выпечке с сотнями советов по приготовлению идеальный кондитерский крем . В средней кастрюле на среднем огне смешайте масло, молоко, соль и сахар. Порционно распределите муку резиновой лопаткой, пока не получится гладкий шар. Тесто должно быть готово через 3-5 минут на среднем огне при постоянном наполнении миксерной чаши.

Когда тесто выпадает из насадки-лопасти в форме буквы V, оно готово к работе. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию / 392 градусов по Фаренгейту (без вентилятора) и выпекайте эклеры в течение 40 минут. Если вы печете его в первый раз, достаньте один эклер из духовки через 40 минут, чтобы убедиться, что он готов. Если эклер золотистого цвета, с выпуклой серединкой и не сдувается при комнатной температуре, значит, он готов.

Эклер (/e*kl*r/, /*kl*r/) — разновидность французского торта с ярко выраженным французским произношением. В кл («небесном») тесте на заварное тесто намазывают сливки, а сверху добавляют ароматизированную глазурь. Тесту придают продолговатую форму, затем выпекают, пока оно не станет хрустящим и полым, и оно похоже на профитроли.

Эклеры едят холодными или горячими?

Источник фото: https://buzzfeed.com

Эклеры чаще всего едят холодными, прямо из холодильника. Их можно есть теплыми, но будьте осторожны, чтобы не разогреть их слишком сильно, иначе начинка начнет таять и вытекать.

Эклеры — один из тех классических десертов, которые нравятся всем. Их можно есть разными способами, но традиционный способ — использовать ложку и вилку. При еде небольшого влажного печенья, такого как ругалах, используются пальцы. Использование ножа или вилки гарантирует, что выпечка будет правильно приготовлена ​​и съедена без проблем.

Вы разогреваете эклеры?

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов по Цельсию) в течение 5-10 минут или пока мясо не станет хрустящим. После формочки из теста остыли, разделить их на половинки (вдоль).

Как приготовить хрустящие эклеры?

Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 5 минут, чтобы удалить скорлупу из духовки. Таким образом будет удалена влага, а листья станут хрустящими. Если вы хотите узнать, как заморозить формочки для эклеров, посетите раздел , можно ли заморозить эклеры .

Восхитительные эклеры

Эклер — это пирожное с начинкой из взбитых сливок или заварного крема, покрытое шоколадной глазурью. Aclers обычно имеют круглую форму, хотя они также могут быть длинными и прямоугольными. Они популярны в Европе и их можно найти во многих кондитерских.

Как защитить эклеры от размокания?

Если проткнуть тесто для эклеров ножом и поместить в духовку еще на 5-10 минут, тесто высохнет и предотвратит размокание, пережаренные эклеры .

Как сделать слойки с кремом хрустящими

Как приготовить хрустящие слойки с кремом
Слойки с кремом — это легендарное пирожное, которое сложно сохранить хрустящим. Если вы хотите, чтобы ваши слойки оставались хрустящими, разделите их, пока они еще горячие, и осторожно удалите все мягкое тесто внутри слоя, оставив хрустящую корочку. Храните запеченные пирожные в герметичном пластиковом контейнере или закрывающемся пластиковом пакете для пищевых продуктов, чтобы предотвратить их высыхание.

Эклеры должны храниться в холодильнике?

При быстром употреблении эклеры лучше всего подавать в течение нескольких часов после сборки. Если вам придется съесть их на следующий день, они все равно будут вкусными. Чтобы хранить их в холодильнике, поместите их в герметичный или закрытый контейнер.

Как не допустить, чтобы крем для пирожных превратился в неприятность

Крем для пирожных лучше всего употреблять в день приготовления, так как это изысканный десерт. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней. Лучше всего достать его из холодильника как минимум за 4 часа до подачи, чтобы он не стал густым и ледяным.

Почему макароны для эклеров готовят перед выпечкой?

Чтобы макароны-эклеры были приготовлены правильно, их необходимо отварить перед выпечкой. Это связано с тем, что макароны для эклеров изготавливаются из заварного теста , которое содержит большое количество воды. Когда тесто закипит, вода испарится, и тесто станет твердым. Если тесто не кипятить перед выпечкой, оно не приготовится должным образом и будет слишком мягким.

Почему эклерные макароны готовятся перед выпечкой?

Это, осмелюсь сказать, уникально среди видов теста, потому что его готовят в кастрюле перед выпечкой в ​​духовке. Критично добавлять яйца по одному, чтобы сформировалась структура готового продукта; окончательное тесто должно быть гладким и блестящим, но не слишком жидким.

Вареная лапша в запеканке: вкусный и простой способ повысить питательную ценность и текстуру

Добавление вареной лапши в запеканку позволяет загустить соус и сделать его хрустящим. Лапша не только повышает питательную ценность, но и придает блюду жевательную текстуру. Приправьте лапшу травами и специями, прежде чем добавлять их в запеканку, чтобы придать ей немного больше аромата.

Можно ли приготовить ракушки для эклеров заранее?

Можно приготовить формочки для эклеров на несколько дней вперед или заморозить их на несколько месяцев. Заварной крем также можно хранить в холодильнике несколько дней. Когда все ингредиенты будут готовы, испеките эклеры и подавайте их с шоколадной глазурью.

Как хранить эклеры

Как хранить эклеры?
Эклеры не требуется хранить отдельно или в сочетании с ракушками. В зависимости от вида, вы можете заморозить скорлупу на срок до 6 недель при комнатной температуре или хранить ее при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Начинку также можно хранить в морозильной камере до 6 недель при комнатной температуре.

Рецепт классических эклеров

Рецепт классических эклеров — это рецепт французской выпечки , приготовленной из заварного теста и наполненной заварным кремом или взбитыми сливками. Тесто готовят из муки, воды, масла и яиц и варят до образования густой пасты. Затем его выкладывают на противень и запекают до золотисто-коричневого цвета. Затем эклеры наполняются заварным кремом или взбитыми сливками и обычно подаются с шоколадной глазурью.

Несмотря на то, что лучше всего есть в день их приготовления, мне нравится, что их можно полностью собрать на день раньше. Узнайте, как приготовить классическое заварное тесто (то же самое тесто, которое используется для слоеного крема) и декадентский крем для заварного теста с ванильными бобами. В кондитерский крем добавляют кукурузный крахмал и яичные желтки, чтобы сгустить его, в результате чего получается чрезвычайно однородная консистенция. Крем для выпечки кипятят с 2 стаканами молока, ванилью и щепоткой соли. Чтобы сделать цвет, смешайте 4 яичных желтка с 2 стаканами сливок и взбейте до получения однородной, кремообразной и разноцветной массы. 1/2 стакана густых взбитых сливок нагрейте до кипения, затем снимите с огня и вылейте на шоколадную стружку. Наташа Кравчук — владелица блога «Наташа кухня». Она и ее муж ведут блог, где вы можете найти только лучшие, одобренные семьей рецепты, а также самые качественные тесты. Больше постов Наташи можно найти на ее сайте http://www.natasha-s-kitchen.com/.

Как приготовить эклеры

Клер — это разновидность теста, которое можно начинить различными ингредиентами, в том числе заварным кремом. Крем для выпечки готовится из густого заварного крема, состоящего из яичных желтков, молока, сахара, кукурузного крахмала и сливочного масла. Следует использовать помадку или глазурь из ганаша, которые затвердевают. С эклером теперь легче обращаться.
Если вы хотите, чтобы ваши эклеры оставались хрустящими после выпечки, разогрейте их в выключенной духовке. Добавление кулинарного спрея к эклерам поможет им расширяться в духовке с постоянной скоростью, что приведет к меньшему количеству расколов и трещин. Эклеры также обрабатывают кукурузным сиропом в качестве глазури, чтобы придать им блестящую поверхность. Слойки с кремом не следует наполнять до тех пор, пока они полностью не остынут, так как они могут размягчиться при длительном хранении в холодильнике.

Рецепт лучшего эклера Заварное тесто

Существует множество рецептов заварного теста, но для лучших эклеров вам понадобится легкое, воздушное тесто. В этом рецепте используется сочетание муки, масла и яиц, чтобы получилась легкая и хрустящая выпечка. Ключом к получению идеального эклера является выпечка теста до золотисто-коричневого цвета и наполнение его кремовой начинкой.

Эти 10 советов помогут вам приготовить наилучшее заварное тесто для эклеров, профитролей и слоеных кремов. Заварное тесто — одна из многих выпечки, которую мы любим делать. Он имеет легкую и воздушную текстуру, слегка хрустящую корочку и обычно подается с шелковистой гладкой кремовой начинкой. Выбор муки для заварного теста может быть трудным, но он определяется ожидаемыми результатами. Из-за высокого содержания белка некоторые люди предпочитают универсальную муку муке для тортов. Чтобы тщательно просеять муку в тесто, используйте мелкое сито. Тест на нити используется, чтобы определить, достаточно ли твердое тесто для выпечки.

Независимо от того, какое заварное тесто вы готовите, рекомендуется делать его одинакового размера. Чем больше духовка, тем лучше в ней будет выпекаться сразу несколько заварных пирожных. В некоторых случаях духовой шкаф не может быть откалиброван, потому что внутренняя температура не соответствует температуре, установленной на ручке. Чтобы создать пар, просто нагрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. Чтобы испечь наш хлеб без замеса с корицей, мускатным орехом, изюмом, требуется пар. При выпечке заварного теста эти советы могут оказаться чрезвычайно полезными. Дайте выпечке остыть в духовке после того, как она была выключена, а затем откройте дверцу духовки, чтобы дать выпечке остыть. Их можно спасти от обрушения, используя этот метод, который предотвращает перепады температуры. Также очень важно использовать правильные инструменты для достижения ваших целей.

В чем разница между заварным тестом и эклером?

Оба продукта Pate a Choux, а форма и материалы, из которых они изготовлены, отличаются друг от друга. Слойка кремовая с кремовой начинкой и шоколадной серединкой представляет собой круглых и прямоугольных эклеров, наполненных заварным кремом и покрытых шоколадом. Я включил свой рецепт кремовых затяжек ниже.

Слоеное тесто или заварное тесто?

Происхождение слоеного теста является предметом споров. Несмотря на то, что оно сделано из аналогичной смеси масла, воды, соли, муки и яиц, некоторые утверждают, что тесто для слоеного теста не раскатывается так тонко, как Тесто для заварного теста , и что оно не такое хрустящее, как заварное тесто. Это богатое, маслянистое тесто обязательно нужно попробовать всем, кто любит заварное тесто, независимо от того, называют ли они его заварным тестом или нет.

Какую муку лучше всего использовать для заварных пирожных?

Заварное тесто можно приготовить из различных сортов пшеничной муки. Другие предпочитают хлебную муку с высоким содержанием белка для получения более крепкого заварного теста, в то время как другие предпочитают низкобелковую муку для тортов или кондитерских изделий для нежных слоеных заварных изделий, которые можно приготовить.

Из чего сделана начинка для эклера?

Часто используется в качестве начинки для выпечки. Это густой заварной крем из яичных желтков, молока, сахара, кукурузного крахмала и небольшого количества масла. Он должен иметь затвердевшее покрытие, такое как помадка или ганаш. Вам не придется заниматься какими-либо дополнительными действиями в обращении с эклером.

Что можно и чего нельзя делать при приготовлении эклеров

Уточняйте рецепт эклеров при их приготовлении. После того, как тесто полностью смешано, дайте ему постоять в духовке около 30 минут; если добавляется следующее яйцо, дождитесь готовности следующего. Если вы будете следовать этим простым инструкциям, вы можете рассчитывать на пышные, вкусные и ровные бесплатные эклеры .

Классические шоколадные эклеры — Chill The Bread

В Интернете много заявлений о том, что вы можете приготовить идеальный эклер, но в итоге вы все равно получите плоский и плотный эклер. В моем сегодняшнем рецепте я покажу вам, как приготовить классические эклеры с несколькими простыми правилами, которые помогут вам каждый раз добиваться успеха, и видео ASMR для лучшей демонстрации.

Я уверен, что вы обратились по адресу. Приготовление эклеров — занятие, требующее много времени и некоторых базовых навыков. Эклеры — это традиционные французские пирожные, которые выпекают в длинной трубочке, а затем наполняют ванильным кремом. Потом сверху покрывают глянцевым и элегантным слоем ганаша, как красиво. В общем, есть много вариантов эклера, которые вы можете придумать, но сегодня я дам вам надежный рецепт классического эклера, чтобы убедиться, что у вас всегда все получится.

Лучшие советы для лучших эклеров

Если вы уже задавались вопросом, почему ваш рецепт делает эклеры такими плотными, плоскими или влажными в конце, вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы легко это исправить.

1. Традиционный кондитерский крем не содержит загустителя, но я всегда добавляю немного кукурузного крахмала, муки или тапиоки, чтобы он лучше схватился и его консистенцию было легче контролировать.
   Не добавляйте сырую муку в жидкую пасту, чтобы сделать ее более густой. Если вы готовите большой рецепт на несколько сотен эклеров, медленно добавляйте яйцо и взбивайте их, пока не получится правильная паста. На самом деле заварное тесто для эклеров немного гуще, чем слоеные крема, заварные кракелины или профитроли.
2. Изготовление эклеров требует терпения и определенных навыков. Давайте используем ножницы, чтобы отрезать конец заварной пасты. Вы получите чистую и однородную паштетную пасту. Конечно же, я потихоньку покажу вам, как делать пайп на моем видео Eclair.
3. Вместо простой насадки для трубки я использую звездообразную насадку, чтобы лучше контролировать расширение во время выпечки. Кроме того, имейте в виду, что я не добавляю источник пара, так как это может испортить форму запеченных эклеров.
4. Есть более быстрый способ накрыть наполненный эклер. Просто добавьте растопленный шоколад с небольшим количеством масла, затем перемешайте. Но шоколадный ганаш придаст им глянцевый вид в конце.

Заварное тесто

Понимание того, как работать с заварным тестом с самого начала, имеет основополагающее значение, так как оболочка эклера изготовлена ​​из заварного теста. Внимательно прочитайте надежный пошаговый рецепт и подготовьте все необходимые ингредиенты. Французская заварная паста сочетает в себе воду, масло, муку, соль, яйцо. Со смесью каждый может использовать вместо молока молоко или воду и молоко. Вот как это сделать, если вы новичок в приготовлении заварного теста (оболочки для эклеров).

• Использование кухонных весов для точного измерения всех ингредиентов.
• В небольшую кастрюлю поместите несоленое сливочное масло, воду и щепотку соли, затем доведите до кипения.
• После закипания выключите огонь, затем добавьте муку. С помощью резиновой лопаточки хорошо перемешайте, пока не останется комочков. И тесто отходит от стенок кастрюли, оставляя стенки достаточно чистыми.
• Включите средний огонь, затем продолжайте помешивать примерно 60 секунд. Теперь мы готовим заварное тесто, на этом этапе тесто нагревается, чтобы оно «высохло».
• Переложите смесь в миску и дайте ей немного остыть в течение 10 минут (подождите, пока температура теста не опустится ниже 40–104°F). Затем добавьте яйцо и хорошо взбейте, пока не получится глянцевая твердая паста. На этом этапе тесто становится очень гладким и медленно и неуклонно падает с лопатки, когда вы вынимаете его из миски.

Примечания к оборудованию

Для приготовления этого французского рецепта вам не нужно какое-либо необычное оборудование, я имею в виду основы, так как я даже не использую для этого миксер. Хорошо, давайте быстро взглянем на инструменты.

• Противень и коврик для выпечки: они всегда вместе. По моему опыту, силиконовый коврик для выпечки лучше, чем кусок бумаги для выпечки. Нижняя часть заварного теста, выпеченного на противне, всегда более прочная и твердая, чем бумага для выпечки.
• Мешок для кондитерских изделий: все, что вы можете найти на рынке, все они пригодны для использования, от пластика, ткани до хлопка.
• Наконечник со звездообразным соплом и наконечник Bismarck: это всегда стоит вложений, поскольку они всегда дешевы. Вы также можете использовать насадки для приготовления многих видов десертов позже.

Часто задаваемые вопросы Эклеры

Мои эклеры выглядят как собачья кость и имеют много трещин сверху.

Это происходит, когда вы новичок в рецепте. Это вызовет неустойчивую оболочку эклера и упадет набок.

Раствор

• Эклеры с трубочкой: рецепт несложный и простой в исполнении. Но последовательный трубопровод требует много времени. Не забудьте оставить мешок для труб под углом 30 градусов и поддерживать равномерное давление во время прокладки труб. Наконец, не забудьте использовать ножницы, чтобы отрезать конец.
• Выпечка: в рецептах заварной пасты многие пекари, в том числе и я, брызгают большим количеством воды поверх теста перед выпечкой. Вот только этой оболочки Эклеров нет, и она обязательна. Разбрызгивание воды приведет к тому, что тесто будет слишком расширяться во время выпекания и вызовет трещины.

Мои эклеры плоские, плотные и мокрые.

На конечный продукт могут повлиять многие факторы. Но самая распространенная проблема, которая может вызвать эту проблему, это слишком тонкое (жидкое) тесто для заварного теста. Иногда время выпекания более важно и требует изменения настроек духовки.

Раствор

• Поскольку гидратация муки варьируется в зависимости от региона, вам может потребоваться отрегулировать соотношение жидкости, добавив больше муки или меньше воды при следующей попытке.
• Время запекания: иногда ракушки могут выглядеть запеченными, но чтобы убедиться, что они приготовлены и высушены, я открою духовку на 5 секунд, как только цвет станет золотисто-коричневым. Затем закройте дверцу духовки и выпекайте еще 3-4 минуты.

Краткое описание приготовления эклеров

Вы когда-нибудь готовили плоские и размокшие эклеры однородной формы? Не позволяйте сложному имени обмануть вас. На самом деле, приготовить эклеры своими руками довольно просто. Варианты заварного теста вызывают много детских воспоминаний во многих странах, и я тоже. Они называются «Banh Su» на вьетнамском языке и наполнены похожим заварным кремом, одним из самых распространенных. Вот как приготовить классические эклеры из основных ингредиентов, которые легко найти где угодно:

Приготовление начинки с ванильным кремом

Используйте небольшую миску, чтобы добавить яичные желтки и кукурузный крахмал, взбейте их, чтобы смешать. В отдельную кастрюлю добавьте молоко, сахар и ванильную пасту. Доведите их до легкого кипения. Влейте немного горячей молочной смеси в яичную смесь и взбивайте, пока не останется комочков. Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до полного растворения.

Перелейте заварную смесь через сито обратно в кастрюлю. Снова доведите до среднего огня, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.

Переложите заварной крем в чистую миску и накройте его куском пластика, осторожно прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите его примерно 2 часа. Затем взбейте густые сливки и смешайте их с заварным кремом до однородности.

Приготовление формочек для эклеров

После приготовления заварного теста переложите его в большую трубку с присоединенной звездообразной насадкой. Используйте противень, застеленный силиконовым ковриком, начинайте насаживать одинаковые кусочки. Используйте ножницы, чтобы отрезать конец, затем нажмите пальцем.

Выпекайте эклеры при температуре 180°С (356°F) в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Откройте дверцу духовки примерно на 5 секунд, закройте духовку и запекайте еще 3 минуты, чтобы скорлупа стала максимально хрустящей.

Как собрать эклер

Существует два способа наполнения эклеров

1. Насадкой Бисмарк проделайте отверстие в верхней части эклера. Затем используйте этот наконечник Бисмарка, чтобы вставить и заполнить кремом. После заполнения протрите концы, чтобы удалить излишки крема, смотрите, как я это делаю в видео.
2. Маленькой плоской насадкой или бисмарком проткните 3 отверстия на дне ракушки и с помощью той же насадки наполните эклер ванильным кремом. Соскребите лишнюю начинку резиновым шпателем.

Украшение шоколадной глазурью

Когда все ракушки будут заполнены, храните их в холодильнике, пока готовите шоколадный ганаш. Просто вылейте горячие сливки на шоколад, оставьте примерно на 30 секунд, затем хорошо перемешайте до получения однородной массы без комочков.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, никогда не выливайте ганаш на эклеры. Вместо этого переверните их вверх дном и осторожно окуните их в теплый шоколад.

Убедитесь, что избыток шоколадного ганаша снова стечет обратно в миску, встряхнув глазированный ганаш. Вы можете использовать зубочистку, чтобы проткнуть любые пузырьки на поверхности, чтобы она выглядела идеально гладкой. Перед подачей дайте им постоять в холодильнике не менее 20-30 минут.

Чувство

Я так горжусь каждый раз, когда делюсь этим пекарским эклером с семьей и друзьями и иногда делюсь рецептом, когда они просят. И я рад, что у них все получается с первой попытки.

С некоторыми основными ингредиентами и инструментами вы можете приложить к нему руку, когда захотите. Я надеюсь, что с помощью ASMR-видео я с легкостью усовершенствую самые классические эклеры. Поделитесь, пожалуйста, своим мнением о рецепте в комментариях. Bye

Насадка Bismarck для трубочек – Ateco 230

Насадка French Star – Ateco 869

Одноразовый кондитерский мешок 18 дюймов – Ateco

Ванильный крем

• 2 яичных желтка
• 20 г кукурузного крахмала
• 170 мл цельного молока
• 40 г сахара
• 1/4 ч.л. ванильной пасты
• 100 мл густых сливок

Eclair Shell

• 65 мл воды комнатной температуры
• 25 г соленое масло
• 1 щепотка соли
• 40 г полностью Мука специального назначения
• 1 шт. яйца

Шоколадный ганаш

• 80 г темного шоколада
• 65 мл густых сливок

Ванильный сливочный крем

9015 2

В небольшую миску добавьте яичные желтки и кукурузный крахмал, взбейте комбинировать. В отдельную кастрюлю добавьте молоко, сахар и ванильную пасту. Доведите их до легкого кипения. Влейте немного горячей молочной смеси в яичную смесь и взбивайте, пока не останется комочков. Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до полного растворения.

• Перелейте заварную смесь через сито обратно в кастрюлю. Снова доведите до среднего огня, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.

• Переложите заварной крем в чистую миску и накройте его куском пластика, осторожно прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите его примерно 2 часа. Затем взбейте густые сливки и смешайте их с заварным кремом до однородности.

Раковина для эклера

• В небольшую кастрюлю поместите несоленое сливочное масло, воду и щепотку соли, затем доведите до кипения.

• После закипания выключите огонь, затем добавьте муку. С помощью резиновой лопаточки хорошо перемешайте, пока не останется комочков. И тесто отходит от стенок кастрюли, оставляя стенки чистыми.

• Включите средний огонь, затем перемешивайте примерно 60 секунд. Теперь готовим заварное тесто, на этом этапе тесто нагревается, чтобы «подсушить».

• Переложите смесь в миску и дайте ей немного остыть в течение 10 минут (подождите, пока температура теста не опустится ниже 40–104°F). Затем добавьте яйцо и хорошо взбейте, пока не получится глянцевая твердая паста. На этом этапе тесто очень гладкое и медленно и неуклонно падает с лопаточки.

• После приготовления заварного теста переложите его в большую трубку с насадкой-звездочкой. Используйте противень, застеленный силиконовым ковриком, начинайте насаживать одинаковые кусочки. Используйте ножницы, чтобы отрезать конец, затем нажмите пальцем.

• Выпекайте эклеры при 180°C (356 F) в течение 25 минут до золотистого цвета. Откройте дверцу духовки примерно на 5 секунд, закройте духовку и запекайте еще 3 минуты, чтобы скорлупа стала максимально хрустящей.

Начинка для эклера

• С помощью маленькой плоской насадки или бисмарка проткните 3 отверстия на дне ракушки и с помощью той же насадки наполните эклер ванильным кремом. Соскребите лишнюю начинку резиновым шпателем. Затем держите наполненные эклеры в холодильнике, пока готовите шоколадный ганаш.

Приготовление шоколадного ганаша

• Просто залейте шоколад горячими сливками, оставьте примерно на 30 секунд, затем хорошо перемешайте до однородной массы без комочков.

• Чтобы нанести шоколадный ганаш, переверните охлажденные эклеры вверх дном и осторожно окуните их в теплый шоколад.

• Убедитесь, что лишний шоколадный ганаш снова стечет обратно в миску, встряхнув глазированный ганаш. Затем поставьте готовое обратно в холодильник минимум на 20 минут перед подачей на стол.