Мясные ёжики с рисом в сметане

Предлагаю приготовить на ужин для всей семьи достаточно лёгкое, но в то же время сытное и вкусное блюдо — ёжики в сметане. Сметанный соус, в котором тушатся ёжики придаёт им сочность, мягкость и нежный сливочный вкус.

Марципановые ежики в заварном креме – Mansion House

Ингредиенты 

Методика

Каждую неделю команда стюардов Mansion House готовит новый вкусный рецепт 18 века на нашей отреставрированной исторической кухне. Марципановые ежики всегда пользуются большим успехом у наших посетителей, особенно у самых маленьких!

Этот рецепт взят из самой популярной кулинарной книги 18-го века , The Art of Cookery Made Platin and Easy , написанной Ханной Глассе, впервые опубликованной в 1747 году. Копии этой книги украшали дома по всей стране и в Англии. Говорящий мир, в том числе копия, принадлежащая Марте Вашингтон, жене Джорджа! Весьма вероятно, что эту книгу читали различные повара, а также многие лорды-мэры и леди-мэры, которые жили в особняке в конце 18-го и начале 19-го века.века.

Рецептам из прошлого может быть трудно следовать, а ингредиенты часто кажутся бессмысленными. Например, для этого рецепта требуется двенадцать яиц — кажется, что это много! Это потому, что в прошлом яйца были намного меньше, чем сейчас. Современные рецепты не требуют использования большого количества яиц. Точно так же некоторые шаги в рецепте Ханны не являются обязательными для современного повара, такие как толчение и отбеливание миндаля, поскольку теперь мы обычно можем купить молотый миндаль и миндаль в хлопьях в супермаркете.

Марципан был очень популярен в Англии, особенно между периодом позднего Средневековья и 18 веком, потому что удовлетворял потребность сладкоежек в сахаре, но не был слишком дорогим. Блюда «маршпан» при елизаветинском дворе изготавливались из миндальной пасты и сахара и обычно искусно лепились и украшались. Эти грузинские марципановые ежики являются частью той же традиции, так же как марципановые фрукты и другие формы традиционно едят и сегодня. Марципан также использовался для покрытия роскошных тортов «Двенадцатая ночь». В викторианский период, когда в Британии стали популярны немецкие рождественские традиции, торты «Двенадцатая ночь» более или менее исчезли. Тем не менее, марципан переместился в традиционный слой под сахарной глазурью на рождественском торте. Когда лепка из сахара стала более популярной, интерес к марципану начал падать, и теперь его вкус вызывает разногласия!

Нам нравится делать марципановых ёжиков на кухне, поэтому мы разработали современную версию, чтобы вы могли попробовать их дома! Консистенция очень похожа на современный магазинный марципан, но он гораздо более маслянистый и имеет очень сильный вкус миндаля.

Если вы хотите подать это в грузинском стиле, полейте заварным кремом ваших ежей, или, если вы хотите приключений, попробуйте желе, предложенное Ханной Гласс! Вы можете ускорить этот рецепт, используя готовый марципан, который можно купить в большинстве хороших супермаркетов.

Если вы не хотите использовать яйца в своем рецепте, вода или кокосовое молоко могут стать хорошей заменой. Если у вас аллергия на орехи, вы можете заменить молотый миндаль манной крупой или даже использовать сахарную глазурь, чтобы сделать своих ежей.

Почему бы не попробовать вместо этого украсить их шоколадной крошкой?

Если вы пробовали наш рецепт, пришлите нам фотографии своих творений, и мы разместим их на нашем сайте!

Как нарезать манго {с видео}

Вот простой, проверенный и верный способ нарезать манго от начала до конца. Следуйте пошаговым фото и видео, чтобы насладиться свежесрезанным манго в любое время!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 12 октября 2021 г.

39 оценок

Манго, восхитительный в смузи, сочный в сальсе, может быть слизистым и скользким.

Лучший способ сделать это — начать со спелых, но еще твердых фруктов.

Если манго слишком спелое, оно будет кашеобразным, и его будет трудно разрезать на кусочки, но достаточно легко извлечь мякоть.

Узнайте, как правильно нарезать манго

Как определить, созрело ли манго

• Никогда не судите о манго только по его цвету. Красный цвет не означает, что он созрел.
• Аккуратно сожмите манго. Он не должен быть твердым, но слегка податливым, как спелый авокадо или персик.
• Понюхайте манго возле стебля. Если оно созрело, вы почувствуете его тропический аромат.
• Лучше всего нарезать слегка спелое, но еще твердое манго. Если манго слишком мягкое, вы можете вынуть мякоть и использовать ее в смузи, шербете или ласси.
• Если ваше манго все еще твердое, храните его при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно созревшим для использования. Никогда не охлаждайте незрелые манго; они никогда не созреют. Но как только они созреют, вы можете поставить их в холодильник на 4-5 дней.
• Чтобы ускорить процесс созревания, храните манго в бумажном пакете при комнатной температуре. Газ этилен, который они выделяют, поможет им быстрее созреть.

Различные виды манго

Есть несколько различных видов манго, доступных в магазинах в течение всего сезона.

Хаден (названный в честь его плантатора) положил начало индустрии выращивания манго во Флориде и является наиболее широко выращиваемым манго в мире. Он доступен с марта по май. Он зеленый, желтый и красный, а его зеленые части становятся желтыми по мере созревания.

Наиболее распространенным сортом в США является Tommy Atkins, который обычно доступен с марта по июль. Первоначально выращенные из семян Haden, эти манго могут иметь красные, темно-зеленые и желтые пятна. Но вы не можете сказать, глядя на них, созрели ли они. Лучше всего сделать тест понюхать и выдавить.

Сорта Мед (он же Атаульфо) желтые с темно-золотистой мякотью. Их кожица при созревании желтеет и слегка сморщивается. Они сладкие и терпкие, с более тонкой кожицей, что облегчает их употребление.

Существуют сотни сортов манго, но в Америке доступно всего около дюжины. Разные сорта созревают в разное время года. Многие из Южной и Центральной Америки, Юго-Восточной Азии и Индии. Но большая часть манго, доступного в Соединенных Штатах, теперь поступает из наших тропических соседей, таких как Мексика, Эквадор, Бразилия, Перу и Гватемала.

Как хранить свежесрезанный манго

Охладите свежесрезанное манго в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией (выжмите лишний воздух) на 3-5 дней.

Чтобы заморозить кусочки манго, разложите их на небольшом противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем. Как только кусочки станут твердыми, переложите их в герметичный контейнер или сумку с застежкой-молнией для морозильной камеры на срок до 6 месяцев.

Рецепты со спелым манго

• Манго Ласси
• Сорбет из манго
• Куриный салат с карри и манго
• Тако с креветками на гриле и сальсой из манго и авокадо
• Ананас Манго Мимоза

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Подача 1 на 2 порции

Выход 1 манго

• 1 манго, спелое, но твердое

1. Отрежьте борта от ямы:

   У манго есть плоская продолговатая косточка в центре. Ваша цель — разрезать по бокам ямы, отделяя плоть от косточки.

   Удерживая манго одной рукой, поставьте его на край черешком вниз. Подняв манго таким образом, вы должны представить себе расположение плоской овальной косточки внутри него. Острым ножом в другой руке срежьте верхнюю часть манго с одной стороны косточки.

   Затем повторите с другой стороной. У вас должно получиться три части: две половинки и средняя часть, включающая косточку.

   Камбреа выпекает Камбреа выпекает Камбреа выпекает

2. Сделать поперечные надрезы на теле:

   Возьмите половинку манго и ножом сделайте на ней продольные и поперечные надрезы, но старайтесь не прорезать кожуру.