Квашеные зеленые помидоры: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Заготовки ←

Порций: 3-литровая банка
Время готовки: 30 мин + 14 дней.
Калорийность: 28 ккал  
Кухня: русская

Описание рецепта

Квашеные зеленые помидоры могут быть очень вкусными – не хуже красных спелых маринованных томатов. Зеленые помидоры в рассоле – одно из любимых блюд у многих, особенно он популярен в последние годы: томаты на многих огородах поразила фитофтора, из-за чего огородники стараются сорвать помидоры с грядки раньше времени. В итоге надо думать, как засолить зеленые помидоры на зиму.

К счастью, рецепты зеленых помидоров существуют, например, овощное ассорти с зелеными помидорами. Также можно засолить их в 3-литровой банке: квашеные зеленые томаты получаются очень вкусными, идеально сочетаются с мясными блюдами, их можно добавлять в супы или борщи.

Кроме того, квашеные зеленые помидоры – сладкие, хрустящие практически, как огурцы, они настолько кисло-соленые, насколько они должны быть, и остаются крепкими, плотными до последнего.

Чтобы приготовить 3-литровую банку квашеных зеленых помидор, понадобится:

• около 2 кг зеленых помидоров;
• 3–4 зубчика чеснока;
• маленький стручок острого перца;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.
  ;
• лавровый лист – 5 шт.;
• укроп (сухой или свежий) – 1 ст. ложка семян, или несколько зонтиков, или один большой стебель с зонтиком;
• 1 корень (или лист) хрена;
• сельдерей свежий – 1–2 веточки;
• 1 ч. ложка семян горчицы;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара.

Готовим по шагам:

Прежде всего – чрезвычайно важная вещь: надо очень хорошо вымыть и простерилизовать банки.

Затем хорошо промойте помидоры в проточной воде, дайте им стечь, а тем временем вымойте укроп, сельдерей, листья, очистите чеснок и корень хрена. На дно вымытых и стерилизованные банок положите листья сельдерея, лавровый лист, нарезанный на кусочки стебель укропа (или зонтик), душистый и черный перец горошком, гвоздику, кусочек стручка острого перца.

Затем загрузите в банку помидоры, перекладывая полосками корня хрена и кусочками чеснока. Всыпьте в банку чайную ложку семян горчицы, завершите все еще одним зонтиком укропа и листьями (хрена, вишни, смородины – на выбор).

Приготовьте рассол: вскипятите воду (на 3-литровую банку пойдет около 1,5 л воды), а когда она закипит, добавьте 2 ложки крупной соли и 1 ложку сахара, набирая полновесную столовую ложку с горкой (2/3 столовой ложки сахара и 1 1/3 столовой ложки соли на каждый литр). Размешивайте кипяток, пока соль не растает, а затем вылейте рассол в банки с помидорами.

Оставьте их без крышки до следующего дня. Затем накройте их крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней. Через некоторое время вы увидите, что рассол помутнел – значит, процесс брожения пошел. В это время из банок может вытекать жидкость, так что лучше ставить их на тарелку. Брожение закончится где-то через неделю или дней 10 – в зависимости от температуры в помещении.

Все это время банки лучше держать на кухне (но не на окне, чтобы на них не попадал солнечный свет). По окончании брожения банки закрываем пластиковыми крышками и отправляем на хранение в более прохладное помещение – кладовую или погреб.

Все зависит от температуры, но в целом квашеные зеленые помидоры готовы для еды через две недели. Удачи и приятного аппетита!

Видео рецепт

Метки записи: Зеленые помидоры, Перец, Сахар, Соль, Укроп, Хрен, Чеснок

Категория: Заготовки

24.09.2021

Рейтинг

2795   0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(5 голосов, в среднем: 3. 8 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Похожие рецепты

• Перец, фаршированный капустой — заготовка на зиму
• Простая квашеная капуста с яблоками, бабушкин рецепт
• Кизил: шесть рецептов заготовок из полезной ягоды
• Маринованные огурцы Крокодилы — польская закуска под водку
• Овощной салат на зиму: кабачки, морковь, перец и семена горчицы
• Огурцы на зиму — пряные, с морковью, в литровых банках

Как квасить зеленые помидоры — рецепт с фото

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Домашние заготовки
• Как квасить зеленые помидоры



Заготовки на основе естественного процесса заквашивания — самая здоровая пища. Приятный вкус овощей зависит только от активной «деятельности» кисломолочных бактерий.

Фаршированные помидоры, пережив процесс брожения, приобретают неповторимый пряный аромат, которого нельзя добиться при стандартном «уксусном» мариновании.

Квашеные помидоры — отличная закуска, они становятся постоянными спутниками мясных блюд и рассыпчатого отварного картофеля. В данной статье подробно описано, как квасить зеленые помидоры и фаршировать их острой начинкой.

Ингредиенты рецепта:

• зеленые помидоры — 2 кг.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 2 головки
• перец жгучий — 1 стручок
• листья петрушки

Для рассола:

• вода — 1,5 литра
• соль — 3 столовых ложки
• сахар — 2 чайных ложки.

Фаршируют и квасят зеленые томаты среднего размера.

Морковь чистят, моют. Из жгучего перца вырезают серединку с семенами. Помидоры перебирают, бурые и красные овощи нельзя заквашивать по данной технологии, так как она предусматривает использование плотных зеленых плодов.

На подготовленных томатах выполняют крестообразные разрезы, не затрагивая нижние части плодов. Зеленые помидоры не должны развалиться на дольки после разрезания.

Морковь нарезают крупными кусками, горький перец — полосками. Чистят зубчики чеснока, листья петрушки отделяют от стеблей.

Овощи и пряности измельчают блендером на средней скорости. В структуре овощного фарша должны присутствовать мелкие кусочки. Если масса будет похожа на пюре, то такой фарш не сможет удержаться в помидорных разрезах.

Зеленые помидоры фаршируют с помощью ножа и чайной ложечки. Не нужно плотно набивать плоды фаршем. Пряная овощная масса необходима для легкой ароматизации.

Помидоры с начинкой аккуратно и послойно складывают в банке. Фаршированные части должны быть направлены вверх.

В кипящей воде растворяют соль и сахар.

Горячим рассолом заливают все уложенные в сосуд плоды. Если зеленые помидоры квасят в банке, то можно отказаться от гнета. Относительно узкое горлышко посуды не позволит томатам подняться над рассолом.

Чтобы процесс заквашивания состоялся по всем правилам, помидоры должны полностью погрузиться в жидкость.

Когда квасят зеленые помидоры в керамической бочке или в эмалированной кастрюле, сверху кладут плоскую тарелку и ставят любой груз. Скорость заквашивания, по данному рецепту, зависит от температуры в кухне.

Если стоит жаркая летняя погода, то заготовку можно пробовать через 3 дня. В прохладное время года время заквашивания увеличивается до 5-6 дней.

Фаршированные помидоры подают к столу целыми или разрезают на дольки. Банку с оставшимися томатами накрывают крышкой и ставят в холодильник, доставая «острые овощи» по мере надобности.

Квашеные помидоры при подаче можно украсить любой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму в банках

Салат из зеленых помидоров на зиму

Как солить соленые помидоры на зиму

Добавить комментарий

Читайте также

Огонёк из помидор

Варенье из кабачков с лимоном

Как заморозить фаршированный перец

Как солить папоротник

Как солить капусту в банке

Резаные помидоры с луком на зиму

Ферментированные зеленые помидоры: сохранение урожая

Главная » Ферментация » Овощные ферменты » Ферментированные зеленые помидоры: сохранение урожая

Может содержать партнерские ссылки или рекламный контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности и информацией об аффилированных лицах.

Первоначально опубликовано 7 октября 2015 г. . Последнее обновление 14 марта 2022 г.

7,3K акции

• 2.2К
• 1

Зеленые помидоры — неотъемлемая часть выращиваемых в домашних условиях помидорных растений, так как всегда есть такие, которые не созреют до того, как станет слишком холодно. Хотя вы можете собрать их зелеными и принести внутрь, чтобы они созрели, иногда их так много, что имеет смысл использовать их такими, какие они есть. Конечно, жареные зеленые помидоры — это вариант, который каждый должен попробовать хотя бы раз, потому что они совершенно потрясающие. Но эти ферментированные зеленые помидоры чертовски хороши!

Руководство О Ларди по ферментации фруктов и овощей

Я получил этот рецепт ферментированных зеленых помидоров из электронной книги «Руководство О Ларди по ферментации фруктов и овощей» Келли Листон и Тамары Мэннелли, авторов удивительного блога Oh Lardy.

Эта электронная книга — прекрасное руководство, которое поможет вам начать знакомство с миром ферментации. Это очень тщательно и имеет целую кучу отличных рецептов для загрузки!

Я определенно не новичок в ферментированных продуктах, но я был очень удивлен глубиной этой электронной книги. Он красиво оформлен и имеет массу действительно отличных фотографий. Это действительно похоже на чтение настоящей книги!

Он также охватывает множество часто задаваемых вопросов о ферментации, которые обычно возникают у новичков (что насчет плесени? и т. д.).

Я очень обрадовался, когда увидел рецепт лактоферментированных зеленых помидоров, потому что у меня их куча и я не знал, что со всеми делать!

Заквасить их, конечно, о чем я думал?

Как приготовить лактоферментированные зеленые помидоры

Я немного адаптировал этот рецепт, в основном добавив веточки свежего укропа, потому что они у меня были.

Кроме того, вместо сыворотки или закваски я просто использовал немного рассола из ферментированных бобов дилли, чтобы все заработало, но, честно говоря, вам это даже не нужно.

Сначала нарежьте зеленые помидоры на кусочки примерно одинакового размера. Мелкие я просто оставила целыми.

Затем поместите все в литровую банку, кроме воды.

Добавьте воду, оставив около дюйма свободного пространства, накройте крышкой и встряхните или два, чтобы соль растворилась. Затем снимите крышку и придавите овощи чем-нибудь, чтобы они не попали в рассол.

В электронной книге есть много разных рекомендаций по этому поводу, моя любимая из них — речной камень, стерилизованный в кипящей воде. Намного лучше, чем полиэтиленовый пакет, полный воды!

Я использовал свой надежный груз Ferment’n (к сожалению, их больше нет, но эти грузы для брожения выглядят хорошо!) систему можно использовать, но это необязательно) и поставьте в тихом уголке кухни на 4–7 дней.

Вы можете попробовать их по прошествии нескольких дней, чтобы убедиться, что они сброжены по вашему вкусу. Скоро они будут выглядеть так:

Целые помидоры были менее ферментированы, чем нарезанные, поэтому они зеленее по цвету, но я подумал, что было бы неплохо иметь разные вкусы и текстуры.

На самом деле, эти малыши чертовски вкусные! Как маринованные огурцы, но с чуть большей терпкостью.

Кроме того, они станут прекрасным дополнением к вашей тарелке с закусками!

Очень рекомендую приготовить их, особенно если в конце вегетационного периода у вас много зеленых помидоров.

Также обязательно ознакомьтесь с «Руководством О Ларди по ферментации фруктов и овощей», вы не будете разочарованы! Это действительно отличный ресурс, не говоря уже о замечательной коллекции рецептов, которые он содержит.

---

Больше ферментированных овощей

Копните немного глубже и найдите рецепты еще большего количества наших любимых ферментированных овощей!

• Ферментированные помидоры черри
• Квашеная капуста
• Кимчи
• Ферментированная спаржа с чесноком
• Соления из ферментированных огурцов
• Лактоферментированные бобы дилли
• Ферментированный острый соус халапеньо

---

Пришло время заняться ферментацией!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

4. 50 от 14 голосов

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Ферментированные зеленые помидоры — это очень простой рецепт ферментации. Они вкусные, полны полезных для здоровья пробиотиков и идеально подходят для консервирования позднего летнего урожая!

КУРСКИЙ СЛАД

КУЗИН АМЕРИКАНСЯ

Время подготовки 10 минут

Время брожения 4 дня

Время 10 минут

Сервины 1 Кварти Банка Mason

▢

Масса для брожения

▢

Кухонное полотенце

▢

Резиновая лента

Стандартная метрическая система США

• ▢ Зеленые помидоры достаточно, чтобы заполнить квартальную банку
• ▢ 4 зубчиков чеснока, очищенные
• ▢ 1 ст. 2 ст.л. сыворотки или 1/2 ч.л. закваски, опционально
• ▢ нехлорированная вода

• Нарежьте зеленые помидоры на кусочки примерно одинакового размера.

• Поместите зеленые помидоры в литровую банку вместе с чесноком, перцем, укропом, солью и сывороткой или закваской (если используете). Добавьте воду в банку, оставив около дюйма свободного пространства.

• Закройте банку крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась. Снимите крышку, затем поместите груз для брожения сверху, чтобы придавить овощи. Накройте банку полотенцем и закрепите резиновым брендом.

• Поставьте банку в тихий уголок на кухне на 4-7 дней. Попробуйте на вкус, а когда они вам понравятся, накройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Храните ферментированные зеленые помидоры в холодильнике.

калорий: 21 ккал

Взаимодействие с читателем

Маринованные помидоры — Рецепт быстрого рассола

Эти маринованные помидоры сладкие, острые, слегка соленые, хрустящие и очень вкусные! Прекрасная приправа, которой можно наслаждаться в чистом виде, нарезанными в салатах, нарезанными на бутерброды или даже жареными. Быстрый рецепт рассола – готово за 24 часа!

Я обнаружил, что мариновать можно что угодно, даже зеленые помидоры.

В зависимости от того, как вы хотите их использовать, зеленые помидоры нарезают ломтиками или четвертинками, а затем кладут в рассол из рисового уксуса, сахара и соли с луком-шалотом, веточками свежего базилика и ломтиками халапеньо. Этот быстрый рецепт рассола представляет собой рецепт небольшой порции, готовый к употреблению всего за 24 часа!

Сладкие и острые, но слегка соленые маринованные помидоры хрустящие и вкусные. Это идеальная приправа, которой можно наслаждаться в чистом виде, но вы можете нарезать их и добавлять в салаты, нарезать для бутербродов и даже жарить!

В конце прошлого лета моя мама дала мне рецепт маринованных помидоров, который она нашла в журнале Southern Living Magazine. Она знает, что я люблю жареные зеленые помидоры, поэтому решила, что я хотела бы попробовать рецепт.

Она правильно поняла. Мне нравится все в этом рецепте.

Посолим!

Что такое быстрый рецепт рассола?

Рецепт быстрого маринования — это рецепт маринования, в котором используется смесь рассола, обычно состоящая из соли, уксуса и сахара, но без консервирования. Рецепты быстрых солений обычно занимают около 24 часов, и их очень просто приготовить.

Ингредиенты для приготовления маринованных помидоров (с заменами)

Подробный список ингредиентов включен в карточку рецепта в конце этого поста.

Для рассола:

Рисовый уксус: Рисовый уксус — один из самых нежных сладких уксусов, которые вы можете использовать. Старайтесь не использовать приправленный рисовый уксус, который обычно содержит соль, сахар и иногда глутамат натрия.

Заменители рисового уксуса: 

• Яблочный уксус – сладкий, мягкий вкус яблок. Яблочный уксус ближе всего по сравнению с рисом, хотя он немного более крепкий, чем рисовый уксус.
• Красный или белый винный уксус — фруктовый, острый, несколько более сильный, чем рисовый уксус.
• Белый уксус – хотя белый уксус прозрачен, как рисовый уксус, вкус у него противоположный. Белый уксус кислый и очень резкий. Если это все, что у вас есть, сократите количество уксуса до ½ стакана и добавьте 1 ½ стакана воды вместо 1 стакана.

Сахар: белый столовый сахар-песок.

Соль: Посолочная соль имеет более мелкие гранулы, чем обычная поваренная соль, и не содержит добавок, которые могут вызвать помутнение солевого раствора. Используйте кошерную соль, если у вас нет под рукой соли для засолки.

Для маринованных помидоров:

Зеленые помидоры: Зеленые помидоры имеют терпкий и острый вкус с очень хрустящей твердой текстурой. Используйте любой зеленый незрелый помидор, который еще не покраснел и имеет размер бейсбольного мяча или меньше.

Свежий базилик: Свежий базилик придает помидорам нежный цветочный и мягкий вкус лакрицы. Базилик и помидоры идут рука об руку, даже в маринованном виде. Используйте только свежий базилик.

Лук-шалот: Лук-шалот имеет нежно-сладкий свежий вкус, если его есть сырым. Если вы не можете достать лук-шалот, используйте вместо него сладкий лук. Красный лук тоже подойдет, но у обоих будет больше лукового вкуса, чем у лука-шалота.

Острота:  Халапеньо добавляют приятную пряную остроту, чтобы сбалансировать сладкий и острый вкус рассола. Халапеньо можно заменить ¼ чайной ложки молотого красного перца.

Я проверил этот рецепт, используя ломтики халапеньо и хлопья красного перца. Хотя оба были очень хороши, Дэвид и я согласны, что маринованные помидоры с ломтиками халапеньо против хлопьев красного перца. Мало того, что халапеньо придают мягкую остроту, они также придают приятный яркий вкус маринованным помидорам.

Если вам не нравятся специи , удалите жилки и семена из халапеньо, чтобы вы могли наслаждаться вкусом без остроты. ИЛИ полностью исключить халапеньо или хлопья красного перца.

Соление зеленых помидоров

Для достижения наилучших результатов посолите зеленые помидоры перед их маринованием. Если посолить ломтики зеленых помидоров и дать им постоять, из помидоров вытянется лишняя жидкость, которая имеет горький вкус. Мало того, что соление помидоров придаст зеленым помидорам лучший вкус, оно также сделает их более хрустящими и позволит им впитать больше ароматов из солевого раствора.

Как солить зеленые помидоры:

1. Положите ломтики помидоров на дно миски в один слой. Слегка посыпать помидоры солью. Сверху положите еще один слой помидоров и слегка посыпьте их солью. Повторяйте, пока все ломтики помидоров не будут засолены в миске
2. Накройте соленые ломтики зеленых помидоров и оставьте их на ночь при комнатной температуре.
3. Перед маринованием слить жидкость с помидоров.

Примечание: Осторожнее с солью. Если вы следите за уровнем натрия, вы можете немного сократить количество соли, используемой в солевом растворе, поскольку ломтики помидоров не ополаскиваются.

Как приготовить маринованные помидоры

Солить необязательно, но рекомендуется!

1. Шаг 1. Очистите банку . Вымойте банку с широким горлышком емкостью 32 унции горячей водой с мылом. Хорошо промойте и дайте ему высохнуть на воздухе.
2. Шаг 2. Приготовьте рассол: Смешайте ингредиенты и нагрейте, пока сахар и соль растворяется полностью.
3. Шаг 3  Удалите сердцевину и нарежьте помидоры: Пока рассол остывает, нарежьте кончики помидоров, удалив сердцевину. Помидоры нарежьте дольками, половинками или четвертинками.
   • Ломтики лучше подходят для начинки гамбургеров и бутербродов или даже для жарки.
   • Половинки или четвертинки лучше нарезать для добавления в блюда или есть отдельно.
4. Шаг 4. Залить и посолить. Поместите ломтики помидоров, базилика, лука-шалота и ломтики перца халапеньо в чистую консервную банку. Вылейте остывший солевой раствор в банку. Плотно закройте и охладите в течение 24 часов. Аккуратно встряхивайте банку время от времени, чтобы ароматы хорошо смешались.

Через 24 часа можно подавать по желанию. Наслаждайтесь маринованными помидорами, хранящимися в холодильнике до 2 месяцев.

Советы по приготовлению этого рецепта

• Размер: выберите больше маленьких помидоров, не больше размера бейсбольного мяча. Большие помидоры, как правило, более горькие и плохо впитывают рассол. Если вы делаете ломтики, выбирайте помидоры, которые немного меньше, чем горлышко консервной банки.
• Помидор Сорт: Используйте любые зеленые незрелые помидоры, которые еще не покраснели. Для этого рецепта можно использовать даже помидоры черри.
• Банка для консервирования: Банки с широким горлышком подходят лучше всего, особенно для нарезки.

Как подавать маринованные помидоры

Маринованные зеленые помидоры также являются отличным способом сохранить обильный урожай томатов, поскольку их можно использовать по-разному. Используйте их так же, как обычные огуречные огурцы. Вот несколько предложений:

• Как есть!
• Жареный!
• В качестве начинки для бургеров
• Бутерброды
• Заправки для салатов
• Картофельный салат

Как вы будете есть маринованные помидоры? Мы хотели бы услышать от вас. Прокомментируйте ниже и дайте нам знать!

Печать Pin

5 от 1 голос

Маринованные помидоры – быстрый рецепт маринования

Сладкие, пикантные, слегка соленые маринованные помидоры – отличная приправа, которую можно есть в салатах, бутербродах или жареными.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Время рассола 1 день

Общее время 1 день 25 минут

порции 8

Калории 73KCAL

Автор David & Debbie Spivey

для рассола:

• 1 стакана риса
• 1 чашка
• . Зеленые помидоры Около 3–4 зеленых помидоров
• 3 веточки свежего базилика
• ¼ чашки лука-шалота, тонко нарезанного
• 1 большой перец халапеньо (по желанию) см. примечания

Посолите зеленые помидоры. Этот шаг необязателен, но рекомендуется (см. примечания)

Приготовление рассола

• Вымойте консервную банку на 32 унции с широким горлышком горячей мыльной водой. Хорошо промойте и дайте ему высохнуть на воздухе.

• В маленькой кастрюле на среднем огне взбейте все ингредиенты для рассола, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снимите с огня. Отложите остывать минимум на 10 минут.

Наполните банку

• Если вы НЕ солили помидоры на ночь, срежьте кончики помидоров, удалив сердцевину. Помидоры нарежьте дольками, половинками или четвертинками.

• Поместите ломтики помидоров, базилика, лука-шалота и ломтики халапеньо в чистую консервную банку. Вылейте остывший солевой раствор в банку. Плотно закройте и охладите в течение 24 часов, время от времени аккуратно встряхивая банку, чтобы ароматы хорошо смешались.

• Через 24 часа можно подавать по желанию. Наслаждайтесь маринованными зелеными помидорами, хранящимися в холодильнике до 2 месяцев.

Имейте в виду, как вы планируете использовать маринованные помидоры. Ломтики лучше использовать для начинки гамбургеров и бутербродов или даже для жарки. Половинки или четвертинки  лучше нарезать, чтобы добавить в блюда или съесть отдельно.

Банка для консервирования: Банки с широким горлышком подходят лучше всего, особенно для нарезки.

Размер: Выбирайте более мелкие помидоры не больше размера бейсбольного мяча. Большие помидоры, как правило, более горькие и плохо впитывают рассол. Если вы делаете ломтики, выбирайте помидоры, которые немного меньше, чем горлышко консервной банки.

Разновидность: Используйте любые зеленые незрелые помидоры, которые еще не покраснели.

Соление помидоров: Для достижения наилучших результатов посолите зеленые помидоры перед их маринованием. Если посолить ломтики зеленых помидоров и дать им постоять, из помидоров вытянется лишняя жидкость, которая имеет горький вкус. Мало того, что соление помидоров придаст зеленым помидорам лучший вкус, оно также сделает их более хрустящими и позволит им впитать больше ароматов из солевого раствора.

Полегче с солью. Если вы следите за своим натрием, вы можете немного сократить количество соли, используемой в солевом растворе, поскольку ломтики помидоров не промываются.

Жар:  Халапеньо придают приятное пряное острое, чтобы сбалансировать сладкий и острый вкус рассола. Халапеньо можно заменить ¼ чайной ложки молотого красного перца.