Заварной крем классический для торта рецепт 🍎

Заварным кремом можно не только промазывать торты, но и начинять круассаны, заварные пирожные, а также подавать в качестве соуса даже к вареникам с творогом. Мы поделимся проверенными рецептами приготовления заварного крема в самых разных вариациях. Каждый рецепт сопровождается фото. Сделать вкусный крем в домашних условиях очень просто, если следовать инструкции.

Заварной крем для медовика – особенный рецепт

Коржи торта медовик очень сладкие, поэтому в заварной крем для медового торта добавляется чуть меньше сахара, чем обычно. Пропитывать медовый торт нужно не менее 3 часов.

Ингредиенты

• Пол литра молока;
• 110 грамм сахарного песка;
• 4 столовых ложки муки;
• Яйца – 2 шт.;
• 110 грамм сливочного масла;
• По желанию – пакетик ванильного сахара.

Как приготовить заварной крем на молоке для торта

Возьмите кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить крем. Просейте муку, добавьте сахар и яйца. Добавьте немного молока, чтобы получилась кашица. Постепенно влейте остатки, проверьте, чтобы не было комочков. Если их избежать не удалось, вооружитесь миксером или блендером.

Включите газ на самый минимум и начните варить, постоянно помешивая, молочную часть заварного крема. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, засеките 2 минуты. В другой кастрюльке растопите сливочное масло, смешайте его с кипящим рядом кремом и снимите с огня. Накройте пищевой плёнкой поверхность крема и полностью остудите.

Как только крем полностью остынет, можете промазывать медовик.

Заварной крем для торта по традиционному рецепту

Ничего лишнего, только основа. По этому рецепту готовили заварной крем ещё в советских столовых. Если купите качественные продукты, почувствуете вкус 80-х. Такой нежный, тающий во рту заварной крем без комочков.

• Пол литра молока;
• 4 желтка;
• 160 грамм сахарного песка;
• Настоящее сливочное масло – 160 грамм;
• Мука – 70 грамм;
• Ванильный сахар – 10 грамм.

Взбейте миксером в кастрюле с антипригарным покрытием муку, сахар, ванильный сахар и желтки. Молоко нагрейте любым удобным способом до 35 градусов и постепенно вылейте примерно четверть в кастрюльку, не выключая миксер. Оставшееся молоко доведите до кипения и постепенно долейте, постоянно взбивая. Важно вливать кипящее молоко медленно, иначе желтки сварятся. На данный момент у вас в кастрюле масса такая же густая, как тесто для тонких блинчиков.

Совет. Заварной крем можно использовать не только для тортов и пирожных, но и для начинки вафельных трубочек и сладких блинчиков.

Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите, очень интенсивно мешая, 5 минут. Сразу же, когда снимите кастрюлю с огня, отрежьте кусок пищевой плёнки и застелите ей поверхность крема. Можно этого не делать, если будете каждые 1,5-2 минуты перемешивать крем, пока он полностью не остынет. Всё дело в том, что при остывании, смесь яиц, молока, муки и сахара, покрывается толстой плотной коркой. Из-за этого однородной структуры заварного крема не будет. Остудите крем до комнатной температуры.

Масло взбейте миксером и постепенно соедините с содержимым кастрюльки, взбивая на высоких оборотах. Добавьте всё как можно быстрее, если долго взбивать, масло будет отслаиваться.

Заварной крем без муки и крахмала – самый нежный

Крем заварной для бисквитного торта без муки – самый лёгкий, нежный вариант пропитки. Если хотите сделать шоколадный заварной крем, добавьте столовую ложку какао-порошка с небольшой горкой.

• 300 грамм масла
• 150 грамм сахара
• 2 яйца
• Пол литра молока.

Молоко доведите до кипения и остудите. Снимите пенку.

Яйца с сахаром взбейте в пену прямо в кастрюле с толстым дном и тонкой струйкой влейте остывшее молоко, перемешивая венчиком. Поставьте кастрюлю на минимальный нагрев. Как только появятся пузырьки, засеките две минуты, а потом снимите кастрюлю с огня.

Мягкое масло взбейте миксером и добавьте остывшую молочную смесь. Перемешайте и поставьте в холодильник, закрыв поверхность крема пищевой плёнкой. После полного охлаждения, крем без муки готов к использованию.

Лимонный заварной крем

Заварной крем цвета солнышка. Подходит для пропитки любого торта и для приготовления пирожных.

• 1 лимон;
• 40 грамм кукурузного крахмала;
• 250 грамм коричневого сахараl
• 4 желтка;
• 350 мл воды;
• 20 грамм сливочного масла;
• Четверть чайной ложки мелкой соли.

Лимон тщательно вымойте и оботрите полотенцем. Цедру натрите на мелкой тёрке. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок. Для приготовления лимонного крема понадобится 100 мл.

В кастрюлю, в которой будете варить крем, просейте крахмал, добавьте соль и сахар. Влейте тёплую воду и добавьте лимонный сок с цедрой. Размешайте, чтобы не было комочков и поставьте на самый медленный огонь. При постоянном помешивании, дождитесь, когда смесь начнёт густеть.

Консистенция получится как у очень густого киселя. Варить нужно примерно пять минут.

Взбейте миксером желтки и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте содержимое кастрюли. Поставьте ёмкость с получившимся кремом на водяную баню и варите, помешивая, ещё пять минут. Добавьте кусочек масла, дождитесь, когда он полностью разойдётся, и сразу убирайте крем с водяной бани.

Накройте поверхность заварного крема плёнкой и остудите. Можете вынести на холод.

Заварной крем с желатином и молоком

Не бойтесь готовить заварной крем с желатином! Если следовать инструкции, крем получится изумительным.

• 150 мл молока;
• 150 мл сливок 35% жирности;
• 5 желтков;
• 100 грамм сахара;
• 10 грамм листового желатина;
• Щепотка соли;
• 1 грамм ванилина.

Взбейте миксером сливки и поставьте их в холодильник. Желатин залейте водой по инструкции и оставьте ненадолго, чтобы он разошёлся. Заварной крем с листовым желатином готовится быстрее, так как ему требуется меньше времени на набухание.

Разотрите желтки с сахаром. В сотейнике соедините взбитые сливки с молоком и доведите до кипения. Взбивая желтки венчиком, постепенно вливайте в них горячие сливки. Когда всё хорошо размешаете, поставьте кастрюльку на минимальный огонь и доведите до кипения. Как только появятся пузырьки на поверхности сливочной массы, газ выключите.

Желатин подогрейте на водяной бане и, постоянно взбивая сливочную смесь, влейте его.

Готовый заварной крем с желатином для торта остудите до 30 градусов и начинайте покрывать каждый корж толстым слоем.

Заварной крем с манкой

Крем с манкой особенно хорошо подходит для пропитки детских тортиков. Попробуйте его приготовить и поймёте, что эта зернистость придаёт заварному крему особенную нежность, а белоснежный цвет – изящность.

• Литр молока;
• 4 столовых ложки манки;
• 600 грамм масла;
• 200 грамм сахара;
• Четверть чайной ложки мелкой соли.

Молоко вылейте в кастрюлю и посолите. Доведите до кипения и всыпьте тонкой струйкой манную крупу. Варите, постоянно помешивая венчиком, на медленном огне в течение 15 минут. Когда манка будет готова, посыпьте сахарной пудрой всю поверхность и оставьте остывать.

Масло взбейте с сахаром в воздушный масляный крем и добавляйте понемногу сваренную манку, взбивая массу миксером. Не перебейте масло, иначе крем расслоится.

После часа в холодильнике, крем заварной для бисквитного торта полностью готов.

Заварной крем из сливок

Заварной крем с прекрасным сливочным вкусом, который отлично подойдёт для пропитки торта Наполеон и бисквитных тортов.

• Сливки 33% жирности – литр;
• 5 желтков;
• Стакан сахара;
• 4 столовых ложки муки;
• Масло сливочное – 200 грамм;
• 1 грамм ванилина.

Разотрите желтки и сахар добела прямо в кастрюле и поставьте на медленный огонь. Когда желтки нагреются, тонкой струйкой влейте сливки, постоянно перемешивая массу. Кипятите минуты 3, затем просейте муку на поверхность сливок и быстро размешайте и варите крем ещё пару минут, чтобы он загустел до нужной консистенции. Снимите с плиты, остудите.

Добавьте мягкое сливочное масло и ванилин, взбейте миксером или блендером. Можете приступать к сборке торта.

Заварной крем с творогом

Творожный заварной крем можно использовать в качестве самостоятельного десерта. Он получается довольно плотным, но в тоже время, воздушным.

• 200 грамм творога 5% жирности
• Пол литра молока
• 150 грамм сахара
• 6 столовых ложек муки
• 200 грамм масла
• 1 грамм ванилина.

Просейте муку и сварите с молоком на медленном огне до загустения. Мягкое масло разотрите с сахаром. Когда молоко остынет, взбейте его вместе с маслом. Творог перетрите через мелкое сито и добавьте к маслу. Всыпьте ванилин и перемешайте.

Заварной крем с творогом готов.

Заварной крем на сметане

Заварной сметанный крем для торта не пользуется большой популярностью, так как многие не могут понять, что же делать со сметаной? Если брать домашнюю сметану, она делится на масло и сыворотку, а магазинная слишком жидкая. Следуя нашей инструкции, вы приготовите самый вкусный заварной сметанный крем.

• Сметана с 25% жирностью – 300 грамм;
• 200 грамм сливочного масла;
• 2 столовых ложки муки;
• 1 яйцо;
• 140 грамм сахара;
• 1 грамм ванилина.

Взбейте яйцо с сахаром и добавьте муку, вылейте сметану и перемешайте. Исключите образование комочков. Вылейте массу в сотейник и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут.

В горячую массу добавьте 30 грамм мягкого сливочного масла и перемешайте венчиком. Оставьте смесь остывать. Взбейте оставшееся масло и постепенно вводите заварной крем.

Если вы планируете промазывать сметанным кремом плотные коржи торта, оставьте крем в холодильнике на 3 часа, а потом приступайте к работе.

На протяжении всего процесса приготовления заварного крема, помешивайте его венчиком, чтобы не было комочков. Но если вдруг комочки появились, просто взбейте массу погружным блендером.

Чтобы заварной крем точно не пригорел, варите его на водяной бане. Времени уйдёт немного больше, но он не свернётся.

При варке на плите, используйте стальную кастрюлю с двойным дном, либо кастрюлю с антипригарным покрытием. Эмалированная посуда не годится, всё пригорит.

Для легкого цвета можно добавлять какао, сок черной смородины или моркови и другие натуральные красители.

Классический заварной крем для торта рецепт с фото пошагово

Отправьте сообщение об ошибке, мы исправим

Отправить

Добавить рецепт

Generic filters

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Заварной крем готовят по одной и той же технологии, но он может быть разным по составу продуктов и густота тоже бывает разной.

В его состав обязательно входят молочные продукты – свежее молоко или сливки (или их сочетание), яйца или только желтки, сахар и мука. Иногда крем загущают крахмалом, смешивая его с мукой. В качестве ароматизатора используют ваниль или ванильный сахар, ванилин. В самом конце приготовления, когда крем уже остыл почти до комнатной температуры, в него добавляют сливочное масло для более гладкой шелковистой текстуры. Для десертов и пирожных заварной крем делают погуще, а для тортов менее густым, чтобы быстрее пропитал коржи.

Пошаговое приготовление

шаг 1

Яйца для крема обязательно должны быть свежими, желательно с ярким желтком. По одному разбиваем в отдельную миску, чтобы исключить попадание в общее количество испорченного яйца.

шаг 2

Переливаем в кастрюлю с толстым дном или казанок и взбиваем венчиком в однородную смесь с легкой пеной. Следим, чтобы не оставалось участков неразбитого белка, иначе он заварится и в креме будут попадаться комочки. Взбив яйца, добавляем сахар. Снова все хорошо взбиваем.

шаг 3

Понемногу, по одной ложке с горкой всыпаем просеянную пшеничную муку. Венчиком размешиваем после каждой порции, разбиваем все комочки. Это очень важно, неразмешанная мука заварится при нагревании и крем не получится однородным.

шаг 4

Добавив всю муку, вливаем литр холодного молока. Если молоко не кипяченое или не прошло пастеризацию, сначала кипятим его, чтобы исключить сворачивание при нагревании, затем остужаем.

шаг 5

Добавив всю муку, вливаем литр холодного молока. Если молоко не кипяченое или не прошло пастеризацию, сначала кипятим его, чтобы исключить сворачивание при нагревании, затем остужаем.

шаг 6

Варим пока не начнет загустевать. По консистенции крем должен получиться как жидкая сметана. По мере остывания он еще загустеет и примет нужную консистенцию.

шаг 7

Остужаем заварной крем почти до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка, посуду накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Добавляем кусочек сливочного масла и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем, как бы слегка взбивая, и даем окончательно остыть.

шаг 8

Заварной крем для торта готов. Используем его по назначению – промазываем бисквит или слоеные, вафельные, песочные коржи. Приятного аппетита!

Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите

CTRL + ENTER

Похожие рецепты:

Свежие рецепты:

Рецепт классического пирога с заварным кремом и мускатным орехом Рецепт

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 20.02.22

Протестировано

Рене Уилсон

Протестировано Рене Уилсон

Рене имеет сертификаты Института кулинарного образования в области кондитерского и кулинарного искусства и работает частным шеф-поваром и поставщиком провизии, тестировщиком и разработчиком рецептов, а также автором статей о кулинарии. Рене написала и разработала рецепты для Rachael Ray In Season, The Kitchn, Food52 и многих других.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель / Тина Агнел

Этот классический пирог с заварным кремом представляет собой идеальное сочетание яиц, молока и мускатного ореха. Не стесняйтесь использовать домашнее тесто и инструкции ниже, или использовать замороженное тесто для пирога или охлажденное тесто для пирога. Домашние формы для пирогов — это здорово, но готовые коржи также хороши, если вы не любите делать выпечку или у вас просто нет на это времени.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как этот классический пирог с заварным кремом собирается вместе

«Легкий и яичный пирог с заварным кремом. Не слишком сладкий. Это требует времени, но оно того стоит». — Рене Уилсон

Для выпечки:

• 5 1/2 унций (около 1 1/4 чашки) универсальной муки

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка сахара, по желанию

• 8 столовых ложек (1/2 стакана) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

• 4–6 столовых ложек ледяной воды

Для начинки для пирога:

• 2 1/2 стакана молока

• 4 больших яйца, слегка взбитых

• 2/3 стакана сахарного песка

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Приготовление теста для пирога

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Тина Агнел

2. Поместите муку, 1/2 чайной ложки соли и сахарный песок в чашу кухонного комбайна. Пульс, пока хорошо не смешано.

   Ель / Тина Агнел

3. Добавьте половину сливочного масла и взбейте 5 или 6 раз. Добавьте оставшееся масло и взбейте 6 раз. Смесь должна выглядеть рассыпчатой ​​с видимыми крупными кусочками размером с горошину.

   Ель / Тина Агнел

4. Посыпьте мучную смесь несколькими столовыми ложками ледяной воды и несколько раз взбейте. Добавьте больше ледяной воды, по чайной ложке за раз, пока смесь не начнет образовывать небольшие комочки. Когда вы нажимаете небольшое количество в руке, оно должно держаться вместе.

   Ель / Тина Агнел

5. Переложите смесь на посыпанную мукой поверхность и, не слишком сильно вымешивая, сформируйте сплющенный диск.

   Ель / Тина Агнел

6. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

   Ель / Тина Агнел

7. Охлажденное тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности до диаметра около 12 дюймов. Часто проверяйте, не прилипает ли тесто, и добавляйте муки на поверхность по мере необходимости.

   Ель / Тина Агнел

8. Поместите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Отрежьте лишний выступ и обожмите край по желанию. Охладите форму для пирога, если вы не собираетесь ее сразу выпекать.

   Ель / Тина Агнел

9. Разогрейте духовку до 425 F. Выстелите форму для пирога фольгой и заполните ее как минимум на 2/3 утяжелителями для пирога или сушеной фасолью.

   Ель / Тина Агнел

10. Поместите его на противень и выпекайте при температуре 425 F в течение 10 минут.

    Ель / Тина Агнел

11. Снимите фольгу и груз для пирога и запекайте еще 3 минуты. Если в корке есть пузырьки, аккуратно придавите их; не колоть их. Уменьшите температуру духовки до 400 F.

    Ель / Тина Агнел

Сделать начинку для пирога

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Тина Агнел

2. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим и по краям не начнут появляться пузырьки, от 3 до 5 минут.

   Ель / Тина Агнел

3. В миске с помощью электрического миксера или венчика взбейте яйца с 2/3 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, мускатным орехом и ванилином.

   Ель / Тина Агнел

4. Постепенно влить горячее молоко.

   Ель / Тина Агнел

5. Поместите корж на противень и вылейте начинку в частично испеченную оболочку пирога.

   Ель / Тина Агнел

6. Накройте край формы для пирога щитком для пирога или самодельным кольцом из фольги.

   Ель / Тина Агнел

7. Осторожно поставьте пирог в духовку и выпекайте при 400 F 20 минут.

   Ель / Тина Агнел

8. Затем снимите защитный экран и выпекайте еще примерно 20–30 минут или пока пирог не схватится. Нож, вставленный в центр пирога, должен выйти чистым.

   Ель / Тина Агнел

9. Остудить на решетке в течение 30 минут.

   Ель / Тина Агнел

10. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

    Ель / Тина Агнел

Насадки

• Мы рекомендуем частично пропечь форму перед начинкой. Ваша корочка лучше пропечется и будет менее влажной. Если у вас нет весов для пирогов, используйте сушеные бобы или сырой рис.
• Храните остатки в холодильнике.

Что такое мускатный орех?

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Французский масляный торт с заварным кремом | Land O’Lakes

Десерт. Бранч. Сладкая закуска. Кофе. Этот удивительно вкусный торт… нет, пирог… нет, пирог… нет, печенье?? Хм… Думаю, лучше всего его можно описать как торт с начинкой, которым можно наслаждаться в любое время дня. Он достаточно сладкий, чтобы удовлетворить сладкоежек.

Наш французский масляный торт с заварным кремом был вдохновлен классическим баскским пирогом. Итак, что такое Gateau Basque? Это традиционный торт родом из баскского региона Франции, отсюда и баскский торт. «Слои» этого крепкого торта сделаны из миндальной муки, а в нашем варианте он наполнен кондитерским кремом со вкусом амаретто. В этом рецепте используется наше новое сливочное соленое масло Extra Creamy Salted Butter, в результате чего получается нежная корочка вокруг сливочной начинки. Время имеет решающее значение для этого торта, особенно последний этап охлаждения -. Если вы нарежете его слишком рано, у вас получится столешница, покрытая кондитерским кремом.

 

Первый шаг – приготовить начинку. Смешайте 1 ½ стакана молока и сахар в кастрюле и варите на среднем огне, пока смесь не начнет пузыриться по краям. Это займет около 10-12 минут.

Пока смесь кипит, поместите 1 яйцо, 2 желтка и оставшиеся ½ стакана молока в большую миску; взбить до объединения. Вмешайте ½ стакана муки до однородности.

 

Медленно добавьте ¾ стакана горячей молочной смеси в яичную, не переставая взбивать! Этот процесс называется темперированием яиц. Если бы вы попытались добавить холодные яйца прямо в горячее молоко, у вас была бы яичница-болтунья для начинки торта. Добавьте теплую яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга и не начнут образовываться пузырьки. Это должно занять около 4-6 минут. Но не кипятите, иначе опять получится яичница-болтунья!

Снимите с огня и добавьте амаретто. Если у вас нет амаретто, просто замените его ½ чайной ложки миндального экстракта. Переложите эту смесь в миску и прижмите пищевую пленку к поверхности начинки, чтобы не образовалась пленка. Дайте этому настояться в холодильнике не менее 1 часа.

Пока начинка в холодильнике, приступаем к сборке теста. Смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль в миске, хорошо перемешайте и отложите в сторону. Миндальная мука придает торту дополнительный вкус и текстуру. В другой миске взбить масло и сахар до кремообразного состояния. Добавьте 2 яйца и 3 желтка – по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением. Постепенно добавьте смесь муки, взбивая на низкой скорости, пока хорошо не смешано. Тесто будет такой же консистенции, как тесто для печенья.

 

Сформируйте из 1/3 теста плоский круг и оберните пищевой пленкой. Таким же образом сформируйте и заверните оставшееся тесто, поставьте в холодильник как минимум на 2 часа и пока оно не затвердеет.

Теперь сборка! Нагрейте духовку до 375 ° F и поместите решетку в самое нижнее положение. Сбрызните 9-дюймовую круглую разъемную форму антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону. Если вы используете сковороду темного цвета, как та, что справа, направление выпекания немного отличается. Разогрейте духовку до 350 ° F и выпекайте на средней полке около 60 минут.

Раскатайте большую часть теста на хорошо посыпанной мукой поверхности в прямоугольник диаметром 13 дюймов. Мне нравится использовать линейку и клейкую ленту, чтобы отметить размер круга.

Когда рецепт требует определенного размера, важно обратить внимание, чтобы сборка прошла как можно более гладко. Когда мы разрабатываем рецепты на тестовых кухнях, мы призываем к таким размерам, чтобы у вас был успех дома! На дюйм или два меньше, и у вас не будет достаточного нахлеста, чтобы покрыть начинку.

 

Хорошо, вернемся к пирогу. Аккуратно сложите раскатанный круг пополам и положите в подготовленную форму. Разверните и прижмите тесто ко дну и краям формы. Пусть излишки стекают по краю кастрюли. Если тесто треснуло, не паникуйте! Просто соедините детали вместе.

Выложить остывшую начинку на тесто.

Меньшую часть теста раскатайте в круг диаметром 8 дюймов и положите поверх начинки.

В маленькой миске взбить 1 желток и 1/8 чайной ложки соли. Аккуратно смажьте меньший кусок теста яичной смесью.

Аккуратно сложите сверху лишнее тесто, которое было накинуто на край, и смажьте оставшейся яичной смесью. Надрежьте тесто вилкой крест-накрест поверх торта.

Крест-накрест — это традиционный рисунок, указывающий на то, что в центре находится заварной крем. Если бы в центре было варенье из черной вишни (еще одна традиционная начинка), оно было бы увенчано закругленным крестом, также известным как Лаубуру.

 

Выпекайте в течение 45 минут, затем неплотно накройте алюминиевой фольгой. Продолжайте выпекать в течение 15-17 минут или пока пирог не станет глубоким, золотисто-коричневым.