Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 900 грамм Свиная рулька
• 1 шт. Лука (для аромата)
• 1 шт. Морковка (для украшения)
• 400 грамм Свиной окорок
• Зелень (для украшения)
• Чеснок, соль (по вкусу)

Инструкции

1. Перед приготовлением обратите внимание на качество свинины, если будете готовить из рульки, то она должна быть чистой на вид без пятен. Свиной окорок должен быть приятным на вид и не иметь неприятного запаха.

2. Затем, когда мясо уже куплено, можно приступать к приготовлению. Свиную рульку хорошо вымойте, и обсушите. Разрежьте ее вдоль кости, так она лучше проварится, и мясо будет более мягким и ароматным. Затем кладем свиную рульку в большую кастрюлю. Свиной окорок обмыть, и разрезать на несколько частей. Положить в кастрюлю к рульке.

3. Залейте мясо водой и поставьте на огонь. Тем временем, пока вода будет закипать, очистите морковь и лук. Морковь следует нарезать на небольшие кружочки, лук разрезать пополам и добавить к холодцу. Как только холодец закипит, посолите, убавьте огонь и варите под крышкой около 7 часов.

4. Как только ваш холодец сварится, выньте мясо на тарелку и дайте ему время остыть. Тем временем подготовьте глубокие тарелки для холодца. Рульки следует отделить от костей, шкуру снять и выбросить, а мясо нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Свиной окорок также нарезать помельче и разложить по тарелкам.

5. Бульон следует обязательно процедить через сито, чтобы он был более светлым, к тому же все мелке косточки останутся в нем и не попадут в холодец. Лук выбросить, он нужен был только для аромата. Морковь аккуратно вынуть, она очень мягкая и разложить по тарелкам с мясом для украшения.

6. Залить мясо в тарелках бульоном, следите чтобы его хватило на весь холодец. Добавьте измельченный чеснок для аромата. Оставьте холодец в тарелках на столе чтобы он остыл. Затем добавьте в свиной холодец зелень петрушки для украшения, предварительно разделив ее по листочкам.

7. Остывший холодец уберите в холодильник до полного остывания. Как только холодец полностью застынет, его можно подавать на праздничный стол. Или же подать его вместе с картофельным пюре и у вас получится вкусный и сытный обед или ужин.

Примечания для рецепта

Если вам понравился наш рецепт приготовления холодца из свиной рульки, то обязательно поделитесь им со своими друзьями в соц. сетях через кнопки вверху рецепта. Так же нам хотелось бы видеть ваши комментарии по поводу того — понравился вам рецепт или нет, хотите ли вы его приготовить или может быть уже приготовили? Комментарий можно оставить внизу страницы. Нам важно ваше мнение. Заранее спасибо!

Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки — 5 самых вкусных рецептов

Сколько хозяек, столько и рецептов, убеждаюсь в этом каждый раз, пробуя в гостях холодец из свиной рульки. Всегда считала, что студень — блюдо праздничное. Но недавно узнала, что благодаря наличию природного желатина, блюдо весьма полезно для суставов. Да еще считается малокалорийным, поэтому активно участвует в снижении веса.

Вариантов приготовления правильного холодца множество. Как правило, в заливное добавляют иные виды мяса — курицу, индюшку, говядину. Варят с ножками, в чем вы можете убедиться, ели зайдете на другую страничку. Готовят в скороварке, мультиварке и обычной кастрюле на газе.

Как варить вкусный прозрачный холодец из свиной рульки

Хотите сделать холодец вкусным и прозрачным — действуйте, пользуясь секретами опытных хозяек. Как правило, в пошаговом рецепте рассказывается технология приготовления, но умалчивается о некоторых нюансах. Внимательно прочтите мои советы, и тогда сможете избежать типичных ошибок.

• Не поленитесь, и слейте первый, после закипания бульон, вновь залейте рульку холодной водой и приступайте к основной варке холодца. Процедура позволит снизить калорийность блюда и избавит от не слишком приятного сального привкуса.
• После варки сразу удалите пенку, иначе прозрачности желейного слоя не дождетесь.
• Не позволяйте студню сильно кипеть — быстрее не сварится, но бульон станет мутным.
• Не солите холодец сразу!
• Сомневаетесь, застынет ли холодец? Хотите с гарантией добиться, чтобы студень застыл — готовьте с желатином. В данном случае другие мясные ингредиенты можно не класть.
• Не отказывайтесь от дополнительных специй. Помимо традиционного чеснока, перца и лаврушки кладите любые сухие травки.

Сколько варить холодец

Имеет значение размер рульки и возраст животного. Обычно на варку уходит 4-8 часов, в среднем 5-6 часов.

Опытные повара говорят, что чем дольше варить, тем насыщеннее получится аромат и вкус холодца.

Внимание! Чтобы определить, сколько еще варить холодец, нужно проверить его способность застывать. Проделайте следующую манипуляцию: отлейте с пол ложки на блюдце, обмакните два пальца (большой и указательный). Если они хорошо слипаются меж собой, то холодец качественно застынет.

Классический холодец из свиной рульки – простой и вкусный рецепт

Держите самый простой вариант приготовления прозрачного студня. Здесь правильно соблюдены пропорции мяса и овощей, что сделает домашний холодец самым вкусным.

Состав блюда:

• Свиная рулька — 2 шт.
• Лук — пара шт.
• Морковка — 2 шт.
• Из специй возьмите 2-3 чесночных зубчика, 7-9 горошин перца, 3 шт. лаврового листика, соль.

Пошаговые действия:

Советую перед началом немного вымочить рульку, удалив остатки крови. Затем очистите её от подпалин и иных недостатков. Срежьте с основной косточки мясо вместе со шкуркой. Совет правильный, это позволит лучше наполнить студень натуральным желатином из рулек.

Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Уровень жидкости должен быть выше свиных кусков на 2-3 сантиметра.

На сильном огне дождитесь закипания. Обязательно снимите пену сразу, и не забывайте периодически её убирать во время всей варки.

Варите долго, примерно 5-6 часов, если готовите в обычной кастрюле на плите. Затем положите две луковицы целиком. Советую одну из них закладывать прямо с шелухой. Следом отправьте в кастрюлю морковку. Её лучше нарезать крупными частями, можно даже вдоль.

Тогда же можно засыпать специи. Попробуйте на соль, подсолите, если нужно. Поварите бульон еще с полчаса, проверьте на качество застывания (как это сделать, читайте выше). Выключите конфорку, и приступайте к разборке мяса.

Достаньте из бульона мясные части. Разделите на более мелкие кусочки. Распределите по контейнерам и формам, в которых будет застывать заливное. Советую делать кусочки разного размера. Знаю, что многие хозяйки часть мяса прокручивают через мясорубку, но этого не люблю.

Дольки чеснока разрежьте вдоль на 2-4 части, или мелко покрошите. Лично мне нравится последний вариант. Разбросайте поверх свинины. Если хотите украсить блюдо, вырежьте из вареной морковки цветочки или просто тонкие кружки. Разложите вместе с чесноком.

Половником, очень аккуратно, разлейте бульон. Отвар рекомендую сначала процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Это задержит лишний жир, что положительно скажется на калорийности заливного, и блюдо станет полезнее. Если бульон слишком жирный, уберите ложкой часть жира. Холодей буде выглядеть прозрачным, а значит, более привлекательным на вид.

Дождитесь остывания студня, переставьте формы на полки холодильника. Спустя 5-6 часов холодец полностью застынет.

Большое значение имеет красивая подача блюда. Если вы собираетесь поставить холодец на праздничный стол, обратите внимание на фото красивого холодца. Можете позаимствовать идеи.

Холодец из свиных ножек и рульки – рецепт с желатином

Основное предназначение желатина — добиться желеобразной консистенции, чтобы студень дольше держал форму на столе. Впрочем, правильно сваренный свиной холодец редко преподносит неприятный сюрприз. Но если хотите подстраховаться, сварите блюдо с добавлением желатина.

Возьмите:

• Рульки — 1 кг.
• Ножки, свиные — 2 шт.
• Морковка.
• Луковица.
• Желатин — 10 гр.
• Вода — 1.5-2 литра.
• Горошины перца.
• Чеснок — головка.

Технология приготовления:

1. Замочите на час голени вместе с ножками, очистите, крупную часть разрубите на куски. То, что не счистится — срежьте.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой и приступайте к варке.
3. Почистите овощи. Когда варево закипит, слейте, вновь залейте холодной водой и дайте закипеть.
4. Положите в кастрюлю крупно порезанные морковку и лук. Дождитесь закипания и установите огонь на минимум.
5. Варите холодец приблизительно 3 часа. Достаньте овощи.
6. Распустите желатин в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю. Размешайте, чтобы желирующее вещество разошлось по бульону.
7. Сдобрите перцем, посолите, дайте закипеть и снимите с плиты.
8. Достаньте мясо, бульон процедите.
9. Разберите мясо на кусочки и выложите равномерным слоем в ёмкость для холодца.
10. Посыпьте мелко порубленным чесноком и залейте бульоном.
11. Оставьте на столе остывать, затем переместите в холодильник.

Совет! Никогда не кладите чеснок при варке бульона – испортите весь вкус.

Холодец из свиных рулек и курицы – любимый рецепт

Этот холодец я люблю больше всего. Куриное мясо делает закуску менее жирной, и улучшает вкус. Если рулька жирная, я беру куриную грудку, но если боюсь, что холодец будет плохо застывать, дополнительно кладу несколько крыльев. Вы решайте сами, поскольку использовать окорочка и бедра также не станет большой ошибкой. Еще несколько рецептов куриного холодца можно узнать, перейдя на другую страничку.

Внимание! Куриное мясо допустимо заменить индюшкой, технология приготовления от этого не изменится. Если решите, лучшая часть для варки – голень и крылья индейки.

Понадобится:

• Вода – 4 литра.
• Рулька – 3 кг.
• Курица – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – пара штук.
• Зубчики чеснока – 3-5 шт.
• Лаврушка – 4 листа.
• Душистый перец – ½ маленькой ложки.
• Черный перец горошком – столько же.
• Соль – 2 большие ложки.

Как правильно сварить:

1. Начните работу с подготовки основных продуктов. Если голень фермерская и требует обработки, опалите её, поскоблите, промойте. Замочите на несколько часов, несколько раз поменяв воду.
2. Разрубите голени на части. Курицу также поделите на куски. Отправьте мясо в кастрюлю.
3. Залейте водой, включите самый сильный огонь. После закипания вылейте первый бульон, вновь залейте водой, чтобы её уровень покрыл куски. Закипятите, сбавьте мощность огня до минимума.
4. Варите приблизительно 5 часов, не позволяя бульону сильно кипеть.
5. Заложите целиковую луковицу, все специи из рецептурного списка. Морковку поделите на части, отправьте следом в бульон. Посолите и отрегулируйте вкус заливного.
6. Спустя 30 минут проверьте холодец на готовность и выключите плиту.
7. Разберите мясо, распределите по лоткам. Покрошите дольки чеснока, разложите поверх мяса.
8. Процедите бульон, разлейте по формочкам. Ложечкой соберите лишний жир с поверхности.
9. Оставьте остывать сначала на кухонном столе. Затем переместите в холод до полного застывания.

Совет! Блюдо получит вкуснее и наряднее, если до застывания добавить в него мелко порезанный зеленый лук.

Как приготовить холодец из рульки в мультиварке

Варить студень в мультиварке намного проще и менее хлопотно. Можно настроить гаджет и заняться иными делами, которых в предпраздничные дни итак хватает.

Дополнительно к свиной голени, вы можете взять другое мясо. К примеру, то же свинины. Очень вкусный и наваристый холодец получится, если добавить немного говядины, куриного мяса или индюшку.

Берем:

• Голень – 2 шт.
• Любой мясной кусок – 500 гр.
• Морковка – парочка.
• Лук – 2 головки.
• Головка чеснока.
• Лаврушка, перец, соль (зелень по желанию).

Приготовление:

1. Замочите голени на несколько часов, затем промойте, поскоблите и уложите в чашу мульти. Укладывайте плотно, перемежая кусками другого мяса.
2. Добавьте овощи и специи. Кладите целиком, не разрезая. Влейте до максимальной отметки воду. Закройте крышку.
3. Настройте функцию «Тушение», установив таймер на 5 часов.
4. После сигнала о готовности достаньте мясо. Нарежьте кусочками, переложите в лотки и миски.
5. Процедите отвар. Попробуйте на соль, отрегулируйте. Если пожелаете добавить какие-либо приправы, кладите на данном этапе.
6. Порубите чеснок, добавьте в студень. В рецепте указана головка чеснока, но сколько класть, здесь решайте сами.
7. Разлейте бульон по формам, отставьте остывать в квартирных условиях. После отправьте в холодное место. Спустя 4-5 часов снимайте пробу.

Видео-рецепт вкусного свиного холодца из рульки в скороварке

Рецептов много не бывает, поэтому держите напоследок еще один. Веселых вам праздников и вкусных закусок на столе!

👌 Холодец из мяса птицы и свиной рульки, рецепты с фото

Холодец можно сварить из любого вида мяса: птицы, говядины, свинины. Главное — добавить части, содержащие большое количество желирующих веществ (ножки, ушки и.т.д.). Сегодня приготовлю холодец из курицы, а для лучшего желирования холодца добавлю свиную рульку.  

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное — соблюсти четыре основных правила:

1. Нельзя добавлять в готовящийся холодец воду. Поэтому лучше сразу налить воды достаточное количество. Я придерживаюсь следующей нормы: на 1 килограмм мяса — 1,5 литра  воды.

2. Перед варкой холодца мясо заранее замочить в воде часов на 3-5, чтобы ушла кровь и размягчилась свиная шкурка на рульке.

3. Солить холодец в конце приготовления.

4.Варить холодец на минимальном огне, не допуская бурного кипения.

Итак, приступаю к варке холодца.

Для начала подготовим продукты, необходимые для варки холодца:

Курицу обмыла, удалила внутренности и со свиной рулькой залила водой.  

Через три часа поскоблила ножом кожу на рульке, удалив таким образом оставшиеся щетинки.

Сложила курицу и свиную рульку в кастрюлю. Залила водой, так чтобы вода покрыла мясо.

Добавила морковь и репчатый лук. Лук очищать от шелухи не стала, просто промыла под проточной водой и срезала кончики. Оставшаяся шелуха придаст бульону золотистый оттенок. 

Поставила кастрюлю на средний огонь, довела до кипения, снизила огонь до минимального и варила 6 часов. Образовавшуюся пену удалила шумовкой.
За час до готовности добавила перец горошком и лавровый лист. Посолила по вкусу.

По окончании времени варки удалила лук и морковку, лавровый лист.

Достала с помощью шумовки мясо в миску. Осторожно — мясо горячее!
С помощью вилки отделила мясо от хрящей и костей. Крупные кусочки мяса разделила на волокна. Можно нарезать мясо ножом. Разложила мясо по мискам для холодца. Бульон процедила через сито. Чеснок пропустила через пресс, добавила в горячий бульон. Бульон довела до кипения и разлила его по мискам с мясом.

Поставила в холодильник для застывания на ночь. Для застывания холодца достаточно 4-5 часов.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та:

.

Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ветосмотра (при разделке клеймо надо, конечно, срезать). Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного — чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.
Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.
Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.
Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.
Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки — легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.
На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.
По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.
Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.

Холодец из рульки и курицы

1. Подготовить продукты: свиную рульку вымочить в воде, поскаблить ножом и хорошо вымыть. Курицу желательно обсмалить на огне и также, хорошо вымыть.

2. Курицу порубить на части и поместить в большую кастрюлю вместе с целой рулькой. Залить все холодной водой. Воды нужно наливать столько, чтобы она была выше мяса на 3-4 пальца.

3. Поставить кастрюлю на огонь, довести все до кипения, убрать тщательно пену. Добавить в кастрюлю целую очищенную луковицу и воду посолить по вкусу.

4. Варить холодец около 4-5 часов при слабом кипении. За 1 час до конца готовки лук выбросить, а в кастрюлю добавить лавровый лист, черный перец горошком и порезанный кусочками чеснок. Готовому бульону с мясом дать немного остыть вместе с мясом.

5. Затем, все мясо вынуть из бульона, остудить его.

6. Удалить все кости, мясо измельчить.

7. Разложить мясо по мискам или судочкам на треть или половину объема, залить его процеженным бульоном. Оставить все до полного остывания.

8. Судочки накрыть крышками и отправить в холодильник на 7-8 часов — до полного застывания холодца. Если сверху есть жир, его можно перед подачей холодца просто снять вилкой или ложкой.

9. Холодец застыл капитально, его можно резать ножом. Приятного аппетита.

Желе из свинины и пирога со свининой

Основа для традиционного свинины

В этом мастер-классе вы можете научиться готовить традиционный (или простой) свиной бульон для супов, подливок и соусов, а также заливное желе из свинины для заливки пирогов со свининой.

Примечание: Основное различие между приготовлением традиционного «бульона» из свинины (используется для супов и соусов) и приготовлением заливного «желе» (используется в пирогах со свининой и т. Д.) — это более длительное время варки (кипячение) и добавление свиных рысаков, которые добавляют в бульон больше натурального желатина, благодаря чему бульон превращается в заливное желе.Если вы хотите приготовить желе, но не хотите использовать свиные рысаки или не можете их достать, вы можете приготовить традиционный бульон и добавить листья желатина (в конце варки в прозрачный бульон) которые легко доступны в магазинах.

Состав:

Традиционный: домашний свиной бульон

• 1,5 кг свиных костей (с небольшим количеством мяса, ребра хорошие)
• 2 крупные, крупно нарезанные моркови
• 1 очищенная, крупно нарезанная луковица
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 2 ч.л. целых горошин черного перца (слегка измельчить)
• 1 чайная ложка морской соли

Метод:

Для свиного бульона поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы их было достаточно (около 4 литров).Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варите на медленном огне три часа без крышки, чтобы ускорить испарение, и удалите все загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

Через 3 часа процедить бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, кувшин или миску и выбросить более крупные твердые частицы. Затем просейте эту жидкость во второй раз через еще более мелкое сито или, еще лучше, через сито, накрытое кисейной тканью, чтобы полностью уловить все мелкие частицы.Этот традиционный свиной бульон теперь можно использовать в супах или варить на медленном огне и измельчать, чтобы использовать в качестве основы для подливки или соуса и т. Д.

Разговор с мясником : чтобы упростить задачу, попросите мясника нарезать свиные кости и рысаки, достаточно маленькие, чтобы поместиться в большую кастрюлю, это значительно облегчает общение и установление хороших отношений с вашим местный мясник.

Состав:

Традиционный: домашний свиной бульон

• 900 г свиных костей (с небольшим остатком мяса)
• 2 рысака для свиней (помещаются в кастрюлю)
• 2 крупные, крупно нарезанные моркови
• 1 очищенная, крупно нарезанная луковица
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 2 ч.л. целых горошин черного перца (слегка измельчить)
• 1 чайная ложка морской соли

Ингредиенты свинины

Метод:

Для желе из свинины: поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы они покрыли их (около 4 литров).Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варите на медленном огне три часа без крышки, чтобы ускорить испарение, и удалите все загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

Добавление всех ингредиентов для свинины

Через 3 часа процедить бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, кувшин или миску и выбросить более крупные твердые частицы. Затем просейте эту жидкость во второй раз через еще более мелкое сито или, еще лучше, через сито, накрытое кисейной тканью, чтобы полностью уловить все мелкие частицы.После застывания бульон превратится в прозрачное желе.

Процедить свиной бульон через тонкую сетку

Варите этот прозрачный бульон на среднем огне, пока жидкость не испарится и не уменьшится до чуть менее 600 мл. Когда ему дадут остыть, он начнет загустевать и застыть (возможно, вам придется осторожно нагревать его в течение минуты, чтобы разбавить смесь для заливки, когда это необходимо для пирогов со свининой).

Уменьшение количества протертой свинины для улучшения набора

Этого будет достаточно для бульона и прозрачного желе для нескольких пирогов со свининой или для добавления его в домашние супы и т. Д.

Традиционный свиной бульон, уменьшенный до застывания при охлаждении

__________________

Это простой бульон, который превращается в желе после того, как его вылить в выпеченный пирог. Из него будет хватить бульона примерно на 2 или 3 пирога или излишек которого можно использовать в супе.

Состав:

• 500 мл свиного бульона (купленного или приготовленного из кубика свиного бульона)
• 1 кубик овощного бульона
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки тимьяна (свежего или сушеного)
• 1/4 чайной ложки шалфея (свежего или сушеного)
• Желатин 3 листа

Метод:

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме листьев желатина.Перемешайте, убедившись, что кубики свинины и овощного бульона (если они используются) растворились в курином бульоне, и доведите до сильного кипения. Когда бульон станет чуть ниже кипения, убавьте огонь и тушите без крышки в течение двадцати минут.

Делаем простой свиной бульон из бульона

Через двадцать минут вылейте бульон в кувшин, очистите кастрюлю и используйте очень тонкое сито или, еще лучше, кусок муслиновой ткани, накинутой на сито, чтобы просеять бульон обратно в чистую кастрюлю.Это удалит все крупные травы и т. Д. Доведите очищенный бульон до кипения и тушите в течение пяти минут (уменьшая объем жидкости за счет испарения). Через пять минут убавьте огонь.

Замочите листья желатина в холодной воде на минуту, затем выньте желатин из воды и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости, затем добавьте в бульон, чтобы он растворился. После растворения выключите огонь.

При охлаждении бульон застывает в желе, поэтому, пока он еще теплый и жидкий, вылейте его в пирог с помощью небольшой воронки.Если он схватился перед использованием, просто осторожно нагрейте его и перемешайте.

________________

Мармелад из свинины по вьетнамскому рецепту

История и рецепт дзоззу, типичного сицилийского желе из свинины

Присутствует как на праздничных домашних столах, так и в мясных лавках Сицилии (так называемый

Приближается сезон Адвента и, как каждый год провинция Катания в частности и Сицилия в целом готовы отведать типичное блюдо местной традиционной гастрономии: так называемое zùzzu , или свиное желе. Присутствуют как в на праздничных домашних столах и в мясных лавках Сицилии (т.н. chiànchi ) это блюдо также широко распространено в некоторых районах Кампании и Калабрии, которые когда-то были частью Королевства Неаполь.Его распространение свидетельствует о достоверности древней поговорки «дю majàli un si jetta nenti », то есть« все, кроме хрюканья ».

Фактически, учитывая его жирность и питательной консистенции, животное разводили в ожидании самых холодных месяцев в году, а затем приготовленные по самым разноплановым рецептам. Согласно по старому правилу, для zùzzu one следует использовать в основном такие части, как уши, язык, кожуру, лапы, хвост и голову, чтобы быть варились вместе не менее пары часов в кастрюле с водой, куда положить также немного лаврового листа и хорошее количество соли.После этого мясо кость, а бульон еще полчаса подержать на огне с добавление немного уксуса или лимонного сока. Наконец, бульон заливается мясо и приправить гвоздикой, перцем или другими ароматами, чтобы затем оставить ночь в холодильнике.

Результат «плохой», но вкусный. деликатес, который испокон веков радует островитян Рождества. это не случайно zùzzu был включен в список традиционных итальянских продуктов питания Министерства Политика в области сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, более известная в Италии как PAT.В зависимости от области, в которой он готовится, zùzzu также называется sùzu . или даже liatìna , вариант ближе к соответствующий желатин . В Во всяком случае этимологию этого сицилийского существительного можно найти в итальянском прилагательном zozzo , который, по мнению некоторых будет пониматься здесь как синоним жирный , богато и вкусно .

По другим данным, в соответствии с латинский термин sŭcĭdus , от которого приходит, что буквально означает с руки, залитые кровью , слово скорее указывает на приготовление блюдо.Фактически, когда свинью убивают, чтобы ее потом съели, вы обязаны запачкай руки его кровью. Независимо от правды, аромат и нежность блюда заставит всех согласиться хотя бы на бессмертную признательность этого желатина во всем регионе.

Перевод Ева Луна Масколино

Рецепт Кочоньи (Мясное желе / ​​Заливное) — Попробуйте Венгрия

Кочонья . Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних трапезах или рождественских обедах.Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели. Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем желе из мяса.

Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные ножки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец.Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах. В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части будут периодически останавливаться. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.

Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении.Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе. Позже блюдо было подано не ожидавшему гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Дорогая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольце кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, история имеет счастливый конец, когда кочоня снова нагревается и лягушка прыгает прочь, в то время как гость получает новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

Жареные во фритюре свиные отбивные со сладко-острым желе из красного перца Рецепт

Убрать выделение со всего

Перечное желе:

1/4 стакана нарезанного кубиками болгарского перца (красного или желтого), замороженного

1 1/2 стакана сахара

3/4 стакана перечного уксуса

1/2 стакана ананасового сока

6 красных сладких перцев, обжаренных, очищенных и нарезанных

1 халапеньо, нарезанный семенами

2 столовые ложки пектина

Свиные отбивные:

4 толстых свиных ребрышки

1 столовая ложка приправы для чернения

1 столовая ложка кошерной соли

1/2 столовой ложки свежемолотого черного перца

2 стакана универсальной муки

2 стакана пахты

Рапсовое масло для жарки

Желе из свинины? — MVOrganizing

Желе из свинины?

Большую часть желатина получают из свиных шкур, свиных костей и костей крупного рогатого скота или из расколотых шкур крупного рогатого скота.Желатин также можно приготовить в домашних условиях. При кипячении некоторых хрящевых кусков мяса или костей желатин растворяется в воде.

Из чего делают холодец?

Холодец, пикантное прозрачное желе, приготовленное из жидкого бульона, сваренного на медленном огне из костей говядины, телятины, курицы или рыбы. Холодец застывает при охлаждении благодаря натуральному желатину, который растворяется в бульоне из сухожилий; Иногда добавляют коммерческий лист или порошкообразный желатин, чтобы обеспечить плотное схватывание.

Что можно сделать со свиным желатином?

Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей. Он придает пышность и насыщенный аромат рагу, тушеному мясу и всему тушеному. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского капофреддо (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террин или паштет, пока он остывает.

Как долго сохраняется свиной кисель?

Оставшееся желе можно хранить в холодильнике до 3 дней.3. По этому рецепту можно приготовить заливное для начинки китайских пельменей (Сяо Лун Бао).

Сколько времени хранится свиное желе в холодильнике?

Не нужно спешить, чтобы проглотить все это желе. При хранении в закрытом контейнере в холодильнике это колышущееся лакомство может храниться от семи до 10 дней. Это довольно долго, до пустынь.

Можно ли заморозить холодец?

К сожалению, желе нельзя заморозить.

Можно ли заморозить желе из свинины?

Да, пироги со свининой можно заморозить.Все, что вам действительно нужно сделать, это завернуть их, чтобы убедиться, что они герметичны, а затем положить в морозильную камеру.

Пироги со свининой ходят?

Зависит от того, где они хранились; если их правильно заморозить, они должны быть в полном порядке. Правила «наилучшего качества» очень терпимы, если еда хранилась должным образом.

Безопасно ли разогревать пирог со свининой?

Лучший способ разогреть английский пирог со свининой — разогреть его в духовке. Пирог, приготовленный в микроволновой печи, имеет тенденцию к жеванию, а тесто теряет слоеность и хрустящую корочку.Выньте пирог из формы с фольгой и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ мощность на 1 ½ минуты. Лучший способ съесть пирог Паркера — разогреть его в духовке.

Можно ли замораживать пироги со свининой?

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. Оставьте пирог завернутым в бумагу, затем плотно заверните его в фольгу, положите пирог в полиэтиленовый пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Как долго можно хранить пирог со свининой?

Свиной пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней. Если вы не собираетесь есть или использовать эти пироги со свининой в течение 5 дней, подумайте о том, чтобы заморозить их.Их легко заморозить, и в морозилке они продержатся несколько месяцев.

Нужно ли охлаждать пироги со свининой?

Храните пироги в холодильнике и вдали от сырых пищевых продуктов. Всегда используйте в течение четырех дней с момента прибытия. В) Можно ли замораживать пироги со свининой? А) Наши холодные пироги можно заморозить, но лучше делать это сразу после их доставки.

Может свинина розовая?

Немного розового — в порядке: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двусторонний подход Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту.В нем говорится, что свинина может выглядеть розовой, но мясо все равно можно есть.

Можно ли есть свинину с кровью?

В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, не следует употреблять свинину с кровью (или редкую) внутри. Это связано с тем, что свинина, полученная от свиней, подвержена определенным бактериям и паразитам, которые погибают в процессе приготовления.

Как узнать, испортилась ли свинина?

Признаки плохой свинины — тускло-серый цвет, неприятный запах или кислый запах, а также кашица или слизь.Лучше всего выбросить его, если вы сомневаетесь в этом.

Что будет, если съесть плохую свинину?

Трихинеллез — это заболевание пищевого происхождения, которое вызывается употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса, особенно продуктов из свинины, зараженных определенным червем. Типичные симптомы включают боль в животе, диарею, лихорадку, озноб и головные боли.

Рецепт приготовления кровяного желе (Желе из свиной крови 豬 紅)

Как приготовить кровяное желе? Кровавое желе — один из тех интересных ингредиентов, о которых мало кто знает.Однако это скоро изменится, поскольку кровяное желе одновременно и питательно, и вкусно, и его невероятно просто приготовить. Узнайте, как приготовить кровавый кисель по этому рецепту самым аутентичным способом.

Когда вы впервые слышите термин «кровяное желе», что первое, что приходит вам в голову?

Это кровь? Это желеобразная еда? Или что-то еще?

И, честно говоря, это именно то, на что это похоже. Кровяное желе — это желеобразный вид пищи, приготовленный из свиной крови.И это ингредиент, который обычно используется по всей Азии.

Когда мне впервые дали этот ингредиент, моей первоначальной мыслью было просто выбросить его, поскольку в Америке у нас обычно никогда не бывает этого ингредиента. Однако родители заставили меня его съесть. К счастью, они сделали это, потому что после того, как я откусил желе от крови, я был поражен его удивительным вкусом и консистенцией.

Гарантирую, это не так плохо, как может показаться.

На самом деле, он может вам действительно понравиться, так как этот ингредиент отлично сочетается с различными блюдами.Например, в моем блюде Bun Bo Hue мы используем кровяное желе в качестве одного из ингредиентов. И это определенно поднимает блюдо на новый уровень.

Blood Jelly — один из самых аутентичных азиатских ингредиентов, которые вы когда-либо можете использовать в блюде. А если вы действительно хотите сделать блюдо максимально аутентичным, вам придется научиться его любить.

Однако, если вам просто не нравится идея кровяного желе, не стесняйтесь пропустить эту часть ингредиентов в любом из моих рецептов. Не волнуйтесь, без него рецепты будут такими же вкусными.

Что такое кровяное желе?

Что такое кровяное желе?

Мы немного упомянули об этом в предыдущем абзаце, но вкратце, кровяное желе — это в основном кровь свиньи, которая превратилась в твердую.

Он широко известен как «кровяной тофу», «кровяной пудинг» и является обычным ингредиентом, который встречается в различных частях Азии.

Обычно самый распространенный способ использовать желе из крови — это есть его с некоторыми углеводами, например, с лапшой. Однако его можно есть отдельно или подавать в горячем супе, в горячем котле или даже превратить в закуску.

Blood Jelly при употреблении в пищу имеет мягкую гладкую консистенцию, слегка жевательную.

Это полезно для здоровья или для здоровья?

Знаете ли вы, что употребление в пищу кровяного желе — одно из самых полезных для здоровья занятий?

Это правда!

Blood Jelly наполнен множеством удивительных минералов и витаминов, которые могут помочь питать ваше тело разными способами.

Например, некоторые из витаминов и минералов, которые вы можете найти, включают такие вещи, как:

• Железо
• Кальций
• Витамин С
• Белок
• Рибофлавин
• Фосфор
• Ниацин
• И многие другие минералы!

Blood Jelly также содержит определенное количество леликтина, который может помочь обуздать вредное воздействие холестерина низкой плотности.

Единственное, на что вам нужно обратить внимание, — это не есть слишком много кровяного желе. Если вы это сделаете, вы можете столкнуться с риском отравления железом из-за высокой концентрации железа.

Если вы все же хотите съесть этот восхитительный ингредиент, в целях безопасности лучше есть его не чаще двух раз в неделю.

Ингредиенты для приготовления кровяного желе

На самом деле приготовление желе из крови — довольно простой процесс.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Желе крови в емкости
• Щепотка соли
• Вода

Вот и все!

Кровавое желе — распространенный ингредиент, который можно найти в большинстве азиатских супермаркетов.Вы можете найти этот товар в охлаждаемых секциях на большинстве рынков. И что лучше всего, это безумно дешево!

Как приготовить кровяное желе

Приготовить кровяное желе на самом деле очень просто.

Чтобы приготовить кровяное желе, вам нужно сделать следующее:

Первое, что вам нужно сделать, это открыть емкость, в которой находится ваше кровяное желе. Обычно это означает лишь снятие крышки.

После открытия крышки возьмите нож для масла или что-то в этом роде и проведите по стенкам и краям емкости, чтобы кровяное желе не прилипло к емкости.

Затем осторожно переложите желе крови на тарелку. Будьте очень осторожны, так как кровяное желе на этом этапе очень хрупкое.

Возможно, вам придется немного пошевелить кровяным желе, чтобы оно вышло.

Затем ножом нарежьте кровяное желе на кубики или дольки, в зависимости от того, каким вы хотите, чтобы ваше кровяное желе было.

Найдите большой горшок и наполовину наполните его водой.

Затем осторожно опустите кусочки кровяного желе в кастрюлю с водой, не разбивая их.

Добавьте в воду щепотку соли, чтобы кровяное желе лучше приготовилось.

Поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Убедитесь, что кастрюля не закрыта крышкой.

Пока горшок с кровяным желе нагревается, вы должны осторожно перемешать кровяное желе, чтобы оно не прилипало к дну кастрюли.

На этом этапе вода должна немного загустеть. Не волнуйтесь, это нормально.

Затем, как только вода в кастрюле закипит, немедленно выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Дайте ему постоять около часа, чтобы он мог непрерывно готовиться на остаточном огне, оставшемся от кастрюли.

По истечении часа вы можете снять крышку с кастрюли.

Затем возьмите большую миску и наполовину налейте в нее немного холодной воды.

Шумовкой вылейте из кастрюли кровяное желе и переложите его в миску с холодной водой.

Вот и все!

Вы только что научились готовить кровяное желе.

Теперь все, что вам нужно сделать, это просто оставить желе из крови в миске с холодной водой, пока вы не будете готовы использовать его с блюдом, которое готовите.

Совет: Подавайте кусочки кровяного желе с блюдом из лапши для максимального аромата и вкуса!

Как хранить / хранить эти продукты

Хранение желе крови — относительно простой процесс.

Чтобы хранить кровяное желе, просто возьмите контейнер и наполните его кусочками кровяного желе. Затем накройте емкость и положите в холодильник, где она должна храниться максимум 3 дня.

При желании вы также можете заморозить это изделие в морозильной камере на срок не более 3 месяцев.

Для повторного нагрева все, что вам нужно сделать, это просто положить его в кипящую воду на несколько минут, и он должен выйти как новый.

Как приготовить Рецепт кровяного желе (Желе из свиной крови 豬 紅)

Как приготовить кровяное желе? Кровавое желе — один из тех интересных ингредиентов, о которых мало кто знает. Однако это скоро изменится, поскольку кровяное желе одновременно и питательно, и вкусно, и его невероятно просто приготовить.Узнайте, как приготовить кровавый кисель по этому рецепту самым аутентичным способом.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Кухня Китайская, Тайваньская, Вьетнамская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 Коробка Кровавого желе
• Щепотка соли
• Вода

Инструкции

• Откройте крышку контейнера с кровяным желе и осторожно проведите ножом по стенкам контейнера с кровяным желе.

• Осторожно вылейте желе крови на тарелку.

• С помощью ножа разрежьте кровяное желе на более мелкие кубики или части.

• Возьмите большую кастрюлю и наполовину наполните ее водой. Затем осторожно опустите кусочки кровяного желе в кастрюлю с водой и добавьте в воду щепотку соли.
• Поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь, не закрывая кастрюлю крышкой. Осторожно перемешайте кусочки кровяного желе, чтобы они не прилипали ко дну.
• Как только вода закипит, выключите огонь и сразу же закройте кастрюлю крышкой, чтобы она накрылась крышкой. Оставьте ее накрытой на час, чтобы она могла продолжать готовиться на оставшемся тепле. горшок.
• По прошествии часа снимите крышку с кастрюли. Возьмите большую миску и наполовину наполните ее холодной водой. Затем шумовкой переложите кусочки кровяного желе из кастрюли в миску с холодной водой.
• Вот и все! Теперь все, что вам нужно сделать, это просто дождаться, пока ваше основное блюдо закончится, а затем добавить на него кусочки кровяного желе.

Вы пробовали сделать это Кровавое желе / ​​豬 紅? Если да, то как они были? Я хотел бы услышать все об этом в разделе комментариев ниже, или вы можете связаться со мной в Pinterest, Facebook или Instagram.

Хотите еще рецептов? Вы можете заглянуть на мой сайт, чтобы узнать больше об удивительных рецептах!