Домашний Киевский торт: пошаговый рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2  История появления киевского торта3 Как приготовить киевский торт в домашних условиях3.1 Рецепт крема4 Как красиво оформить и…

Наша сегодняшняя вкуснятина, что называется, родом из детства. Этот десерт раньше было не так-то просто достать, а нынешние изделия при всем их разнообразии не всегда имеют «именно тот» вкус. Давайте посмотрим, как приготовить киевский торт в домашних условиях.

• Время приготовления: 2 суток (весь десерт).
• Кухонная техника и утварь: миксер, блендер, форма, духовка, глубокие миски.

Необходимые продукты

Чтобы сделать два коржа, нам потребуются:

Яйца	8 шт.
Сахар	200 г
Орехи кешью	200 г
Мука	70 г
Картофельный крахмал	4 ст. л.
Лимонный сок	1 ч. л.
Соль	2-3 щепотки

Мы будем использовать крем двух типов. Для крема на сгущенке нужны:

Сливочное масло	200 г
Сгущенное молоко	200 г

Для крема на сахарной пудре заготавливают:

Сливочное масло	300 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	3 л.
Ванилин	По вкусу
Краситель	По вкусу

 История появления киевского торта

Началось все в 1956 году, когда на Киевской фабрике им. Карла Маркса удалось придумать свою необычную технологию. Есть версия, что своим появлением она обязана ошибке – в конце смены кондитеры забыли положить в холодильник яйца для бисквита.

И тогда следующая смена работала с тем, что было, получив в итоге хрустящие коржи с твердой пеной.

Правда это или нет, никто не берется сказать, зато факт, что торт киевский являет собой оригинальный советский рецепт – неоспорим (в 1973 году был выдан соответствующий патент).

Такие торты в советские времена были желанным подарком. Даже первые лица государства получали их на свои юбилеи – к примеру, Л. Брежнев на свое 70-летие.

Как приготовить киевский торт в домашних условиях

Компоненты 1-го этапа:

• Орехи;
• Яйца;
• Соль;
• Мука;
• Лимонный сок;
• Сахар.

«Вступление» начинается с обработки орехов. Я равномерно раскладываю их по сковородке и ставлю на средний огонь. Наша главная задача – обсушить их со всех сторон. Для этого придется постоять у плиты, чтобы не пережарить заготовленный продукт. Если они немного подрумянились (бывает и такое), то это не страшно. Просто просушиваем и постоянно перемешиваем.

Такую работу, конечно, лучше доверить духовке, но для экономии времени сойдет и мой вариант.

Кроме кешью, используют еще и фундук. Обычные грецкие орехи тоже сгодятся, стоит только выбирать целые плоды.

Затем кладем теплое кешью в блендер. Их нужно измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Раньше в дело шла скалка, но при большом усилии орешки доходили до состояния муки, что несколько усложняло готовку киевского торта по ГОСТУ в домашних условиях. То ли дело техника – достаточно подобрать нужные обороты для работы.

Яйца надо разделить на белок и желток. В нашем случае будем делать два коржа в одной форме, и тут есть нюанс: в один заход получится разместить только 4 белка (на один корж хватит). Две формочки облегчат задачу – ждать, пока поспеет один экземпляр не нужно, просто заливаем белки в разную тару.

Белки я взбиваю в миксере, начиная с самой маленькой скорости, и за 1 минуту постепенно накручиваю до максимальной. Киевский торт и его рецепт приготовления в домашних условиях требуют добавить на этом этапе щепотку соли, что мы и делаем. Немного позже засыплю и просеянную муку.

Для красивой белизны добавляю в полученную массу лимонный сок, столовой ложки хватит.

Белок взбивают так, чтобы появилась устойчивая пена. Это придает основе нужную «воздушность».

Услышав шум миксера, на кухню прибегают дети. Их тоже можно привлечь к процессу. Вот и сейчас доверю им сыпать в заготовку сахар. Тут приходится контролировать, чтобы добавляли постепенно. Пару ложек – и взбиваю, еще пару – делаю то же. Начинать можно со средних оборотов, доводя их до больших.

Компоненты 2-го этапа:

Теперь беру миску с белками и засыпаю в нее орехи. Напомню, что сейчас делаем коржи в два подхода, поэтому отсыплем половину остывших кешью.

Рецепт киевского торта, полученный мной по наследству, имеет и крахмальный «оттенок»: две столовые ложки с горкой отправляю в белково-ореховый состав. Все перемешиваю лопаткой, не спеша и снизу вверх. Белок при этом не должен осесть.

Настала очередь формочки. Ее дно застилаю пергаментной бумагой. Привычные по другой выпечке мучные или масляные присыпки нам здесь не нужны.

Соавторами рецепта были Константин Петренко (начальник бисквитного участка) и Надежда Черногор, только начавшая работать на фабрике. «Чистый» рецепт остается в тайне до сих пор.

А сейчас внимание – тесто отправляется в форму. Старайтесь попасть в центр, чтобы наша основа не налипала на стенки. Всю массу разравниваю.

3-й этап

Перед тем как испечь киевский торт в домашних условиях, проверьте, чтобы духовка была холодной.

Я выставляю режим конвекции на 2-2,5 часа при +150°С. Тут многое зависит от самой печки, в разных случаях температура может быть в пределах от 100 до 150°С. У моей соседки мощная духовка, и она без опасений выставляет на то же время +100°С, тогда как для более слабых агрегатов придется прибавить температуру.

Наш торт киевский будет с высоким, почти по края формы, коржом, что и показывает рецепт с фото пошагово.

Маленькая, но важная технологическая хитрость – духовку надо оставить чуть приоткрытой, для этой цели я закладываю между дверцой и самим корпусом тонкую мешалку. Так при обработке будет выходить влага.

Готовый корж для охлаждения лучше выложить на решетку.

Когда отведенное время прошло, дадим коржу часик остыть в отключенной духовке. Меня учили, что корж должен отлежаться примерно сутки, чтобы обрести нужную сухость.

Рецепт крема

Готовя крем для киевского торта, стараюсь наследовать настоящий рецепт. При этом делаю сразу два типа – на сгущенке и сахарной пудре.

Первым делаю вариант со сгущенкой, который идет на внутреннюю отделку коржа.

Брусок сливочного масла нужно размягчить. После этого кладу его в миску и взбиваю миксером до пышной однородной массы. Она, в свою очередь, должна получиться светлой.

Сгущенку добавляю в несколько заходов, чтобы лучше перемешалось.По времени это занимает минут 10. Густой состав после этого отставляю.

Теперь беремся за «сахарно-пудровый» крем: опять мягкое масло и пятиминутное взбивание. Потом идет ванилин и сама пудра (по частям). Так наш торт по-киевски получает необходимые компоненты.

Сначала необычный десерт поступал в продажу мелкими партиями. Первыми его попробовали всего трое покупателей.

После взбивки берем по 1/3 состава и откладываем на цветки и цветной крем. В оставшуюся массу просею какао и перемешаю.

Чтобы придать части крема нужный цвет, размещаю его по разным емкостям и добавляю в них краситель, а потом мешаю, регулируя сам цвет.

Сняв с коржа бумагу, переворачиваю его и сверху срезаю слой где-то в 5 мм. Полученную крошку дроблю вручную.

Как красиво оформить и подать Киевский торт

Взяв большое блюдо, смазываю дно белым кремом. Ставлю туда корж – на его верх идет весь остаток этого самого крема. Сверху кладу второй корж. На «макушку» и бока идет второй крем. Крошкой присыплем бока.

Осталось пропустить кремы через кондитерский пакет, сделав «кантик» по окружности и цветочки.

Ура, получилось – торт киевский по ГОСТУ готов, а все этапы показывает рецепт с фото.

Советы и рекомендации по приготовлению

Главный совет – будьте аккуратны в дозировке. Да и рецептуру лучше соблюдать: дело в том, что многие добавляют другие кремы, что для этого десерта нежелательно.

Обязательно давайте влаге выйти, когда корж уже стоит в духовке. Именно фирменная сухость отличает такие торты от других кондитерских изделий.

Крем должен иметь густую консистенцию, ведь ему предстоит принять нужную форму.

Традиционные для кремовых цветов расцветки – розовый, зеленый и голубой. Хотя это уже дело вкуса.
Не стоит бояться небольших трещин – все равно они замаскируются кремом на финальной стадии готовки.

Видео-рецепт Киевского торта

Увидеть приготовление любимого всеми десерта можно здесь:

Перечислены все ингредиенты, в том числе и для кремовых добавок. Первая половина посвящена коржам, работа с декором показана во втором отрезке. Убедитесь, что сделать торт киевский гораздо легче, просмотрев видео-рецепт.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Мы всегда рады советам наших читателей. И сегодняшний обзор можно улучшить, прислав свои дополнения. Мы выслушаем как новичков, так и мастеров кухни. Готовьте, пробуйте, пишите!

Киевский торт — 5 рецептов простых способов в домашних условиях

Классический киевский торт представляет собой коржи безе нежного орехового вкуса, прослоенные масляным кремом, в который обычно добавляют коньяк и какао. Те, кто пробовал эту вкуснятину, наверняка знают, что десерт просто великолепный. А если вы еще не пробовали, настоятельно рекомендуем

Сегодня мы с вами рассмотрим 5 рецептов киевского торта. Все они просты, а выпечка получается необычайно вкусной. Выбирайте любой.

Даже если вы не имеете практики в изготовлении таких блюд, предлагаю вам попробовать прямо сейчас. Благодаря доступному пошаговому описанию с фото, у вас обязательно получится.

Рецепт простого киевского торта по госту СССР

Такой десерт запросто можно приготовить в домашних условиях. Вот, например, один из самых простых рецептов. Чтобы коржи получились достаточно пышными, белок предварительно нужно отделить и в чистой миске оставить при комнатной температуре на сутки

Ингредиенты:

На 2 коржа, диаметром около 19 см:

• 160 г белков яичных (сырых)
• 150 г сахара + 40 г
• 35 г муки
• Ванилин по вкусу
• 140 г кешью или фундука (можно брать и другие орехи)

Крем:

• 160 г сахара
• Ванилин по вкусу
• 120 мл молока
• Одно сырое яйцо
• 200 г сливочного масла
• 8 г какао
• Столовая ложка рома или коньяка

Приготовление:

Орешки мелко рубим. Если они свежие, можно немного подсушить их в печи перед измельчением. К ним добавляем 40 грамм песка и муку.

В сухой, чистой посуде взбиваем белки, на высоком обороте миксера, около трех минут, пока масса не станет белой и воздушной. Также можно добавить щепотку лимонной кислоты. Затем постепенно подсыпаем 150 грамм сахара, буквально по 20 грамм, взбивая после каждого раза по полминуты. Взбиваем до мягкой пены

Теперь добавляем примерно в 5 подходов белковую массу в ореховую. Каждый раз нужно ее аккуратно, в одном направлении вмешивать

Две одинаковые формы для выпечки выстилаем пергаментом. Весами отмеряем белково-ореховую массу на 2 равные части. Раскладываем по формам.Отправляем в духовку, при температуре 150 градусов примерно на 2 часа. Затем аккуратно извлекаем их из формы, немного остужаем и оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на стуки

Делаем крем

Яйцо с сахарным песком перемешиваем до однородности, в толстодонном сотейнике. Добавляем ванилин, молоко и все старательно вымешиваем. Ставим его на плиту и увариваем до загустевания, постоянно перемешивая

Процеживаем его через сито и оставляем остывать.

Необходимо взбить мягкое сливочное масло до мягкой пышности. Затем, буквально по ложке, вводим сюда яичный крем. Масса должна получиться густой и пышной. Откладываем примерно треть в другую посуду, перемешиваем тут какао и коньяк

На один корж выкладываем весь белый крем (можно оставить немного для декора). Разравниваем его и накрываем вторым коржиком

Покрываем бока и верхушку шоколадной массой

Дальнейший декор зависит от ваших предпочтений и возможностей

До подачи, конечно же, нужно убрать в холодильник примерно на сутки.

Киевский торт — рецепт приготовления от бабушки Эммы

Простой проверенный рецепт. Предлагаю попробовать

Ингредиенты:

Для приготовления коржей:

• 12 яичных белков
• Пару пакетиков ванильного сахара
• Полкило сахара
• 100 г муки
• 350 грамм любых орешков, можно ассорти

Крем:

• 550 г сливочного масла
• 2 столовые ложки коньяка
• 12 желтков (которые остались, после отделения белков)
• 20 г растворимого какао
• 300 г сахара
• Пакетик ванилина
• 20 г порошка какао

Приготовление:

Белки разделяем в две посуды, по 6 штук. Обтягиваем пленкой сверху миски и оставляем в тепле, примерно при 40 градусах на сутки.

Оставшиеся от них желтки тоже обтягиваем пленкой и убираем в холодильник.

Белок из первой миски переливаем в миску миксера. На высоких оборотах взбиваем до белых пиков. Не прерывая работы миксера, добавляем пакетик ванилина и 50 грамм сахара. Взбиваем до крепости пены

В другой миске перемешиваем 200 г сахара, 50 г муки и 175 г прижаренных и немного измельченных орехов. Перемешиваем эту массу с белком

Разъёмную форму, диаметром 28 сантиметров, выстилаем пергаментом, щедро промазываем мягким маслом. Равномерно распределяем белково-ореховую массу

Со второй частью белков и других продуктов проделываем все то же самое. Если форма только одна, то массу нужно подготавливать только перед распределением в форму.

Духовку нагреваем до 150 градусов. Выпекаем коржи 2-2,5 часа. Потом переворачиваем их на решетку и оставляем на 12-24 часа

Делаем крем

Перемешиваем в кастрюле молоко и сахар для приготовления крема. Ставим на плиту. Ждем закипания, снимаем с огня.

Отдельно миксером перебиваем желтки. Постепенно, не прерывая работу миксера, подливаем горячее молоко, половину его количества

Переливаем эту смесь в кастрюльку с оставшимся молоком. Размешиваем и возвращаем на огонь. Ждем закипания, беспрерывно перемешивая массу. После этого снимаем с плиты и перемешиваем еще пару минут. Оставляем его остывать.

Мягкое масло помещаем в чашу миксера. Устанавливаем самый максимальный режим и включаем его. Взбиваем до пышности с ванильным сахаром.

Не прекращая взбивания, перекладываем в масло охлажденный желточный крем.

Треть массы откладываем в отдельную миску, для шоколадного крема. Еще 3 ложки откладываем для оформления. В оставшуюся массу вливаем коньяк. И снова взбиваем.

В отложенную треть просеиваем какао. Старательно вымешиваем

В ту же разъемную форму кладем один корж, гладкой стороной вниз. Сверху щедрым слоем распределяем белый крем. Накрываем вторым коржом, уже гладкой стороной вверх. Переворачиваем на блюдо.

Боковины и верхушку смазываем шоколадной массой. Сверху выравниваем слегка влажной лопаткой

Обсыпаем бока ореховой крошкой или от коржей. Украшаем остатками белого и шоколадного крема.

Убираем на сутки в холодильник. Так он хорошо пропитается и затвердеет.

Как испечь домашний киевский торт по простому рецепту

Это, конечно, не классический рецепт. Но получается тоже очень вкусно и совсем не сложно

Ингредиенты:

Бисквит:

• 5 сырых яиц
• 3 четверти стакана сахара
• Стакан муки
• Щепотка соли

Кроме того:

• Щепотка соли
• 6 сырых яиц
• 400 г сливочного масла
• 80 г шоколада
• Стакан сахара
• 4 столовые ложки сгущенки
• Стакан измельченных орехов

Приготовление:

Бисквит лучше всего готовить за день до приготовления самого тортика. Для этого яйца с сахаром и солью помещаем в одну посуду. Взбиваем с помощью миксера до густой, высокой пены.

Небольшими частями вводим сюда муку, вмешивая ее в одном направлении. Получившуюся массу выкладываем в смазанную маслом форму. На средней мощности выпекаем около 40 минут, до готовности

Немного остужаем его прямо в форме, затем переворачиваем на решетку, оставляем до следующего дня.

Потом будем взбивать белки, с добавлением щепотки соли, до пушистой массы. Теперь постепенно подмешиваем сюда орешки. Массу выкладываем в застеленную пергаментом форму.Выпекаем при минимальном нагреве около 6 часов

В однородную смесь смешиваем желтки со сгущенкой. Добавляем немного воды, мешаем и варим на средней мощности до загустения

Теперь выключаем нагрев, добавляем измельченный шоколад, размешиваем до однородного цвета и текстуры. Затем взбиваем до мягкости миксером масло. Не прекращая его работы, добавляем понемногу шоколадного крема. Вымешиваем общую массу

Остывший настоявшийся бисквит нарезаем ровно на 3 части поперек. По желанию, вы можете пропитать их сиропом или просто сладкой водичкой.

Собираем торт в такой последовательности: корж-крем-безе-крем-корж-крем-корж. Декорируем верхушку и бока кремом. Дальнейший декор на вкус.

Как и любой другой торт, до подачи нужно убрать его в холодильник хотя бы на 4 часа. Но лучше всего, конечно, на ночь. Получается он очень вкусным, просто пальчики оближешь!

Как испечь настоящий киевский торт в домашних условиях

Это самый настоящий киевский тортик. Очень вкусный и нежный. Приготовить его в домашних условиях вполне реально. Просто следуйте пошаговой инструкции

Ингредиенты:

Бисквит:

• 200 г сырых яичных белков
• 45 г крахмала
• 245 г сахара
• 145 г обжаренных орешков
• Полтора грамма ванилина

Крем:

• 225 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 25 мл коньяка
• 140 г молока
• Сырое яйцо

Приготовление:

Чтобы белки освободились от лишней влаги, лучше тем самым взбивались, нужно, чтобы из них вышла лишняя влага. Для этого их сквашивают. Отделяют от желтков, помещают в чистую миску, оставляют в тепле примерно на сутки.

До крупной крошки измельчаем поджаренные орешки. Можно брать любые, на ваш вкус. Сюда же помещаем крахмал и 35 грамм сахара

Взбиваем белки миксером добела. Теперь постепенно, не весь сразу, подсыпаем песок. В итоге, масса должна получится достаточно крепкой и высокой. Она не должна спадать с венчика, быть устойчивой. На этом этапе можно поставить разогреваться духовку, до 170 градусов

Высыпаем сюда орешки с крахмалом, добавляем ванилин. Аккуратно, чтобы масса не осела, размешиваем до однородности

Для выпекания нам потребуется 2 одинаковые разъемные формы. Но если у вас одна, то все ингредиенты для коржей нужно поделить пополам. Сначала взбить одну порцию, запечь ее. Только после того, как форма освободится, готовим вторую часть. Если готовить сразу, то вторая часть просто осядет, пока запекается первая.

Дно разъемных форм выстилаем пергаментом. Смазываем небольшим количеством сливочного масла. Делим массу на 2 части и равномерно закладываем в каждую форму.

Отправляем их в горячую печь на 15 минут. Затем дверцу немного приоткрываем, совсем чуть-чуть, убавляем мощность до 150 градусов и выпекаем еще 1 час 45 минут. Затем остужаем, настаиваем их сутки.

Делаем крем

Молоко, сахар и яйцо, из списка продуктов для крема, смешиваем в однородную массу прямо в сотейнике с толстым дном. Беспрерывно помешивая венчиком, увариваем на небольшой мощности до консистенции сгущенки. Потом убираем остывать

До мягкости и пышности взбиваем мягкое маслице. Теперь тонкой струйкой подмешиваем миксером, при постоянной его работе, остывшую смесь. Взбиваем до устойчивого состояния

Коржи по краям подравниваем, остатки не выбрасываем. На первый корж накладываем толстый слой крема. Устанавливаем сверху второй. Замазываем сверху и по бокам остатками массы

Крошку от обрезки мельчим, посыпаем сверху и по бокам

Теперь осталось только убрать тортик в холод на несколько часов. Лучше всего оставить его нам до следующего дня. По желанию, в крем можно добавить какао.

Видео рецепт классического киевского торта дома

Киевский торт – очень вкусное, знакомое многим с детства лакомство. Купить его можно не только в магазине, но и приготовить своими руками. Это совсем не сложно.

Тут есть одна тонкость! Чтобы он получился вкусным, настоящим, приготовление стоит начинать за сутки. Ведь очень важно сквасить белки. Затем, после выпекания, нужно коржам отдохнуть еще 24 часа, чтобы они стали более жесткими.

Таким образом, чтобы полакомиться любимым тортиком собственного приготовления, нужно набраться терпения и подождать примерно 3 дня. Ведь на настаивание  его уйдет еще некоторое время.

Забирайте рецепты себе и пользуйтесь на здоровье! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Киевский торт рецепт -пошаговый рецепт с фото

Воздушные ореховые коржи! Сказать честно. Я собиралась чуть раньше выложить рецепт, но мои детки съели коржики для торта. Девчонки, это так вкусно, скажу я вам! Пришлось на немного отложить рецепт. И как появилось время испекла заново, но благо, в их отсутствие))) Но торт съели в тот же день. Этого торта много не бывает, скажу я вам! И несмотря на то, что крем масляный.

Итак, начнём! Киевский торт можно испечь и за 2 дня. Если не брать во внимание время на сквашивание белков. С вечера отмерить нужное количество белков, а утром начать приготовление. Возможно у вас есть замороженные белки? Смело используйте их. У меня просто никогда не бывает лишних белков, чего не могу сказать про желтки.

Я всегда в поиске новых рецептов куда деть желтки. Друзья, может поделитесь рецептом, где используются только желтки? Буду благодарна)))

Для приготовления ореховых коржей нам понадобятся следующие продукты: сквашенные (состаренные) белки, мука, сахар, ванильный сахар и фундук.

1. Как состарить белки? Я отмеряю в миску 200 гр. белков. Это примерно 5 крупных яиц. Если меньше, тогда 6 или и того 7 шт. Но лучше взвесить, для точности. Я обтягиваю миску пищевой пленкой и оставляю в тёплом месте на сутки.

2. Советую заранее подготовить формы. Можно взять одинаковые, а можно и нет. Я взяла два кольца на 20 см. Под них застелила тефлоновый коврик.

3. Дальше орехи. У меня фундук. Оказывается очищенный фундук в три раза дороже неочищенного. Я рискнула и купила фундук в скорлупе, который потом колола и убирала всю комнату от осколков скорлупы. Это был смех. И слезы, от молотка по пальцам)))

Фундук нужно поджарить на сухой сковороде. Лучше этот шаг не опускать, потому что именно жареные орехи раскрывают свой настоящий аромат. Кроме сковороды, орехи можно подсушить и в духовке (при 150 ºС — 15 минут) и в микроволновой печи. Делайте, как вам больше нравится.

4. По мере обжаривания, фундук будет зарумяниваться и тонкая кожица спадать. Жареный фундук пересыпаем на широкую тарелку и даём ему полностью остыть.

5. После этого фундук нужно измельчить. Можно в ступке, можно в измельчителе, а можно вот так как я, в пакете. Да, я до сих пор не приобрела измельчитель! Пара движений скалкой и орех готов к использованию.

6. Постарайтесь не сильно мелко измельчать орех. Вкуснее, когда попадаются крупные куски орехов в торте.

7. Теперь, подготовим сухие ингредиенты для будущих коржей. Сахар (200 гр.), просеянную муку (50 гр) и измельченный фундук. По поводу муки хочу добавить одно. Её часть можно заменить на крахмал (25 гр. муки  и 25 гр. крахмала).

8. Соединяем продукты и перемешиваем.

9. Перемешать сухую смесь можно ложкой, вилкой или венчиком.

10. Теперь белки. Перед тем как перейти к ним, включите духовку на 150 ºС. У меня электрическая духовка и я выпекала свои будущие коржи при 150, без конвекции. Но, если вы хотите сушить коржи с конвекцией, тогда температуру нужно будет убавить до 120ºС. То есть, 150 на разогрев и как только отправите противень с тестом в духовку тут же понижайте до 120. Я ещё так не выпекала, но в следующий раз обязательно попробую.

Друзья, и еще один нюанс. Как только вы отправили тесто в духовку,  ничего не трогайте и забудьте про тесто на 2 часа. Если температуру убавить или открыть дверцу духовки, ваши коржи потеряют пышность. Всё тоже самое как и с бисквитными коржами.

Взбивание белков начинаем с минимальной скорости. Как только вы заметите много пены и белки станут воздушными, подсыпаем сахар (50 гр.) в два этапа. И затем ванильный сахар.

11. Если у вас мощный миксер, белки взбиваем на скорости чуть выше среднего. Как только сахар растворился и на взбитой массе остаются отчетливые следы, значит меренга готова. Она плотная, воздушная и хорошо держит форму.

12. Дальше соединяем сухие ингредиенты с меренгой. Я добавляю в три приёма. Перемешиваем аккуратно лопаткой, движениями снизу вверх. Тщательно вымешивать не нужно. Белки могут потерять воздушность и плохо подниматься в духовке.

13. Делим визуально тесто на две равные части и заполняем формы.

14. Разравниваем тесто ложкой и отправляем в духовку. Помните, да? Выпекаем, нет, можно сказать сушим тесто в духовке при 150 ºС, в течение 2 часов.

15. После того, как время выпечки закончилось, коржи оставляем в духовке до полного их остывания. Затем достаем и освобождаем из колец.

16. Ореховые коржи легкие, воздушные и кремового оттенка.

17. Несмотря на то, что ореховые коржи готовы, из них собирать Киевский торт рановато. Коржи в таком состоянии, при комнатной температуре, оставляем минимум на 12 часов. Отлежавшиеся коржи подровнять, срезав неровные края и верх. Они пойдут на обсыпку торта.

18. Давайте покажу по ближе, какие воздушные коржи получаются.

Крем шарлотт на желтках

Ореховые коржи ждут крема, поэтому переходим к приготовлению масляного крема шарлотт. Для его приготовления потребуются такие продукты как: слив. масло, молоко, сахар, ванильный сахар, желтки (или 1 яйцо), коньяк и какао.

1.  В сотейник с толстым дном отправляем молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим молоко до кипения.

2. Желтки растереть хорошо венчиком. Можно даже добавить ложку сахара и взбить в пышную массу.

3. Вместо 5 желтков можно использовать целое яйцо.

4. Теперь, тонкой струйкой, вливаем горячее молоко в желтки, постоянно их перемешивая.

5. Возвращаем молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и отправляем на плиту. На маленьком огне и, при постоянном помешивании, сварим сироп. Молочный сироп слегка загустеет и, как только появятся бульки, снимаем с огня.

6. Переливаем в чистую миску. По виду сироп напоминает жидкую сгущенку.

7. Накрываем пленкой в контакт и отставляем в сторону, чтоб смесь остыла до комнатной температуры.

8. Ну, а теперь, завершающий этап приготовления масляного крема шарлотт — это соединение слив. масла с желтковым сиропом.

9. Слив. масло должно быть комнатной температуры. Взбиваем масло миксером, в течение 5 минут. Масло посветлеет и станет пышным.

10. Теперь, буквально по столовой ложке, добавляем молочный сироп во взбитое масло. Добавили, взбиваем, затем еще ложку и так, пока сироп не закончится.

11. Крем шарлотт на желтках готов к промазке коржей.

12. Крем делим визуально на 2 части. В одну часть добавляем коньяк (1 ст. ложку), а во вторую часть какао порошок.

13. От первой части крема отложить 2 ст. ложки. Она пойдёт на украшение торта.

14. Собираем Киевский торт. Берём блюдо, тарелку или подложку и устанавливаем первый корж. Наносим на него белый крем шарлотт и разравниваем.

15. Кладём второй ореховый корж и слегка прижимаем.

16. Шоколадным кремом обмазываем торт.

17. Выравниваем немного.

Друзья, маленький совет. Если, вдруг, при взбивании, крем расслоился, не печальтесь! Всё можно востановить. Отправьте миску с кремом в микроволновую печь и прогрейте крем 20 секунд. Но не за один раз. А с остановками. Прогрели секунд 5, достаньте миску и перемешайте крем. А затем взбейте крем миксером, но не долго.

18. Бока торта обсыпаем ореховой крошкой. По идеи можно остановиться и закончить готовку Киевского торта. Но мы любители красивых тортов. К тому же мы отложили белый крем для украшения. Делаем из него вот такую сеточку.

19. Из оставшегося шоколадного крема делаем ободок на торте. Можно воспользоваться любой насадкой.

20. Крем еще остался и его можно окрасить в любой цвет и придать торту яркости. Но я украсила его меренгой.

Вот, теперь, смело можно написать, что Киевский торт готов! Можно его отведать сразу же, но лучше будет дать ему пропитаться. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа. Он у меня простоял в холодильнике ночь.

И вот он долгожданный кусочек Киевского торта! Безумно хрустящий и очень вкусный торт!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Уважаемые гости и читатели, нашего сайта, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Вам же не сложно? А для меня это лучшая награда!

Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Знаменитый, любимый сладкоежками Киевский торт печется и в домашних условиях, а не только покупается в Киеве от фабрики Рошен. Достаточно иметь силиконовый коврик для выпечки, противень, либо две формы — 23 и 20 см, выстеленные бумагой, кухонные весы и все пропорции ингредиентов, указанные строго по ГОСТу в рецепте. Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Количество крема желательно увеличить на 1/2, т.к. он пробуется всеми присутствующими дома, и мимоходом подъедается. ;).

По времени на выпечку и сборку торта требуется 2 дня — разумнее коржи выпечь вечером и позволить им «дозреть» ночь. Утром же следующего дня можно заняться кремом и сборкой торта.

Особенности приготовления некоторых ингредиентов, используемых для киевского торта:

• Белки — основа орехового безе, которые требуют «состаривания», т.е. закваски в течение 12-24 часов в теплом месте, в комнате. Никаких холодильников! Результат готовности — появившиеся на поверхности белков пузырьки.
• Орехи. Оптимально, вкусно и просто …еще раз вкусно — для Киевского использовать кешью, либо грецкие орехи, либо — почищенный и поджаренный арахис. Орехи следует порубить (!) ножом до мелких кусочков. Вариант с измельчением орехов типа в блендере, кофемолке и т.д. «не пройдет». У вас получится не белковая масса для Киевского торта, а тесто на ореховой муке для макаронс. Ага, поверьте 😉
• Сливочное масло в крем. Однозначно берите 82 %, хорошее, жирное, настоящее сливочное масло. Другое просто испортит крем, который «потечет».
• Ароматизаторы. Настоящий рецепт Киевского торта для домашних условий не отличается от фабричного — используется коньяк, ваниль. Идеально обойтись без пакетиков ванильного сахара, но уже если нет ванили, то либо обойтись просто коньяком, либо уже добавить ванильный сахар. … совсем в крайнем случае…

Готовые коржи оставить на ночь «дозревать». На второй день утром достать из холодильника масло, затем сварить сироп для крема и поставить его остывать. Позже взбить крем и собрать торт. Готовый торт поставить в холодильник и ближе к вечеру второго дня тортик будет полностью готов. Не стоит пугаться такого долгого рецепта, ведь приготовление торта не требует вашего постоянного участия, а результат непременно порадует.

Как приготовить киевский торт в домашних условиях — основные этапы приготовления:

Подготовка теста. Поджарьте орехи и порубите их ножом до кусочков. Белки отдельно взбейте до устойчивой пены, т.е. фактически до «клювика». Сухие ингредиенты смешиваются отдельно в миске и , затем осторожно вводятся в белковую массу.

Коржи:

• 200 г белков
  50 г сахара
  ваниль
• 45г муки
  150г орехов
  185г сахара

Средняя высота коржа 2см.

1. Белки взбейте с 50 г сахара и добавьте оставшийся сахар. В готовую массу добавьте муку с орехами и аккуратно перемешайте. Разделите массу.
2. Если нет двух форм, то на силиконом коврике прочертите 2 окружности и из кондитерского мешка отсадите тесто. Выпекайте коржи при t 140С до готовности, ориентировочно 2 часа (тесто не оставляйте стоять, если нет возможности сразу выпечь оба коржа — заводите тесто на каждый корж отдельно).
3. Готовые коржи оставьте min на 12 часов для упрочнения структуры. И лишь затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые по цвету.

Готовим крем шарлот для киевского торта в домашних условиях

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 250 г масла
• 10 г какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л коньяка

1. Масло достаньте из холодильника (250г).
   Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.  Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
2. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
3. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
4. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
5. Взбейте миксером.
6. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
   Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Собираем киевский торт, приготовленный в домашних условиях

1. Столовой ложкой масляного крема промажьте дно тарелки, на которой будет располагаться торт;
2. Сверху положите первый корж;
3. Смажьте его шоколадной кремовой массой. Слой крема должен быть высоким, чтобы скрыть все неровности и коржи хорошо пропитались;
4. Поверх крема положите второй корж и смажьте его обильным слоем крема;
5. Смажьте бока торта оставшимся кремом;
6. С помощью лопатки со всех сторон обмажьте торт шоколадным ганашом и выровняйте кондитерским шпателем;
7. Шоколадным ганашем, рецепт как сделать шоколадный ганаш также смажьте верх торта и выровняйте шпателем;

Сверху торт украсьте растопленным на паровой бане белым шоколадом, рисуя из него красивые узоры с помощью насадок.

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. После украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Торт Киевский от Николя Пьеро

Не мог не поделиться еще одним рецептом, еще осовремененным, все того Киевского торта от  молодого кондитера Nicolas Pierot, очень талантливого и интересного кондитера, являющегося в 24 года дважды Чемпионом Франции в области кондитерского мастерства!

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см

1.Дакуаз с фундуком:
— 90 г белков,
— 70 г сахара,
— 40 г сахарной пудры + для посыпки,
— 75 г фундучной муки,
— 20 г муки.

2.Фундук в карамели:

— 22 г воды,
— 10 г сахара,
— 50 г фундука (без кожицы).

3.Легкий масляный крем с коньяком:

— 55 г молока,
— 33 г сахара (1),
— 43 г желтков,
— 33 г сахара (2),
— 190 г сливочного масла,
— 17 г белков,
— 7 г воды,
— 33 г сахара (3),
— 70 г темного шоколада,
— 17 г коньяка.

4.Гляссаж:

— 87 г сахара,
— 36 г воды (1),
— 87 г глюкозы,
— 48 г молока,
— 10 г сухого молока,
— 7 г желатина,
— 40 г воды (2),
— 108 г темного шоколада.

• Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт. Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не «недопечь», иначе бисквит размокнет от крема. Коржы теплыми снять с бумаги. Охладить.
• Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.
• Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
• Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой «вкотакт», отставить в холодильнике на ночь.
• Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоват, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.

Киевский торт — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Описание

Киевский торт – это настоящее произведение кондитерского искусства. Хрустящие коржи и нежный крем, умеренная сладость – все это делает его поистине неповторимым и столь непохожим на все другие торты. И это же делает Киевский торт таким популярным. Наверное, не найдется никого, кто бы, не любил этот чудный десерт.

Считается, что рецепт приготовления Киевского торта был придуман совершенно случайно. Кондитеры, работавшие на Киевской кондитерской фабрике, как-то забыли убрать в холодильную камеру партию яичных белков, которые предназначалась для изготовления бисквитов. Они простояли целую ночь и забродили. В результате, начальник бисквитного цеха, дабы скрыть промах коллег, на основе этих белков приготовил тот самый знаменитый Киевский торт.

Возвращаясь к вопросу о приготовлении Киевского торта, сразу отметим, что это процесс долгий. Растянется он приблизительно на три дня. Однако это совершенно не означает, что вам придется все эти дни безвылазно сидеть на кухне. Просто между некоторыми этапами приготовления десерта нужно делать перерыв в 10-12 часов. Потому, если вы задумали приготовить этот десерт к какому-либо торжеству, то учтите, что сделать это нужно заранее, а иначе за любимым тортом придется бежать в магазин. Но пусть вас не пугает долгий процесс готовки. На самом деле приготовить такой десерт не так уж и сложно, а, в особенности, если следовать всем рекомендациям этого пошагового фото рецепта.

Итак, если вы надумали в домашних условиях приготовить настоящий Киевский торт по ГОСТу, то обязательно запаситесь электронными весами. Мерность ингредиентов нарушать нельзя ни в коем случае. Именно строгое соответствие количества того или иного компонента, а также выполнение всех рекомендаций рецепта позволит получить тортик со вкусом, как из детства!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Для начала следует заквасить белки для приготовления коржей Киевского торта. Для этого очень аккуратно отделяем их от желтков, помещаем в мисочку и отправляем в теплое место на срок от двенадцати до двадцати четырех часов. По прошествии указанного выше времени займемся приготовлением сыпучей составляющей теста. Для этого в мисочке смешаем 150-т граммов поджаренных и размельченных орешков (орешки выбирайте на свой вкус), 185-ть граммов сахарного песка и 45-ть граммов пшеничной муки.

2. Теперь займемся белками, которые мы ранее заквашивали. Их нужно взбить до состояния мягкой белой пены. Затем к этой пене добавляем пятьдесят граммов сахарного песка и пакетик ванильного сахара. После этого белки еще раз хорошенько взбиваем при помощи миксера.

3. Всыпаем ко взбитым белкам орехово-мучную смесь.

4. Массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, до тех пор, пока она не достигнет однородной консистенции.

5. Достаем из шкафа форму для выпечки, а затем застилаем ее пищевой бумагой (пергаментом). В данном случае использовались формочки диаметром двадцать и двадцать три сантиметра. Тесто для коржей выкладываем по формочкам. Высота должна получиться около двух сантиметров.

6. Коржи нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 150-т градусов на протяжении двух часов. При этом запекать нужно сразу оба коржа. Если такой возможности нет, то готовить каждый корж нужно в отдельности. Формы извлекаем из духовки. Сами коржи вместе с пергаментной бумагой извлекаем из формочек и оставляем их остывать на время от двенадцати часов до двадцати четырех часов. По прошествии указанного времени коржи приобретут приятный бежевый цвет, а также станут плотнее. Теперь с них можно снять пергаментную бумагу.

7. Начнем приготовление нежного крема Шарллот. Для этого вынимаем из холодильника упаковку сливочного масла массой 250 грамм. Масло должно нагреться до комнатной температуры. Теперь приготовим сироп. В достаточно глубокой емкости смешаем 150-т миллилитров молока и одно куриное яйцо. Делать это нужно очень тщательно, дабы в дальнейшем при добавлении сахарного песка не свернулся желток.

8. Всыпаем в получившуюся ранее жидкость сахар, а затем отправляем ее закипать на огонь. При этом не переживайте что белок свернется, т.к. большое количество сахара, добавленное в смесь, воспрепятствует этому. После закипания смесь нужно проварить около пяти минут, за это время в ней начнут появляться пузырьки, а консистенция станет более густой и тягучей, как у сгущенки.

9. Переливаем заготовку под наш крем в мисочку и накрываем ее пленкой. Оставляем остужаться в таком состоянии до комнатной температуры.

10. Нагревшееся масло выкладываем в мисочку, добавляем к нему пакетик ванильного сахара, а затем, при помощи миксера, взбиваем его.

11. По столовой ложке вливаем в масло яично-молочный сироп, приготовленный ранее, при этом продолжая взбивать смесь миксером или электрическим венчиком.

12. Отделяем двести граммов получившегося у нас крема Шарллот. В эту часть крема мы добавим какао порошок (2,5 ч.л. с небольшой горкой).

13. При помощи миксера тщательно смешиваем какао с кремом. Он, в итоге, должен равномерно окраситься.

14. В оставшуюся часть белого крема добавляем буквально одну столовую ложку конька. Крем тщательно размешиваем. Вниз укладываем тот корж, что получился больше в диаметре. Его смазываем вкуснейшим кремом Шарллот, а затем устанавливаем второй корж. Аккуратно, при помощи ножа, обрезаем нижний корж так, чтобы оба коржа получились одинаковыми по диаметру. Обрезки не торопитесь съедать! Они пригодятся нам для украшения.

15. Обмазываем бока нашего Киевского торта какао-кремом.

16. Остатками какао-крема смазываем верхушку десерта.

17. Остатками белого и шоколадного крема украшаем наш десерт. В данном случае для этой цели был использован кондитерский мешок. Однако вы можете декорировать торт так, как пожелаете. На данном этапе нам пригодятся еще и обрезки коржа, измельченные в крошку. Ними мы присыплем бока нашего торта.

18. Готовый Киевский торт отправляем в холодильник приблизительно на четыре часа. За этот промежуток времени, он хорошо пропитается, и станет еще вкуснее! Как видите, готовить такой десерт в домашних условиях хоть и долго, но совсем несложно. Данный рецепт тому подтверждение! Остается только приготовить вкусный ароматный чай, и можно будет приступать к дегустации домашнего Киевского торта!

    Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления торта «Киевский» по-домашнему с фото

История создания популярного десерта

У «Киевского» торта имеются две легенды происхождения:

1. Его случайно изобрели киевские кондитеры с фабрики, которая сейчас принадлежит торговой марке Roshen. В далеком 1965 году юная работница цеха бисквитов нечаянно забыла большой объем яичного белка переместить на ночь в помещение для охлаждения. В результате тот стал непригоден к запланированному использованию. Чтобы исправить ситуацию, было решено приготовить другой десерт, названный впоследствии «Киевским тортом».
2. Рецепт состава принадлежал старому еврею из Белой Церкви, который занимался выпечкой и реализацией пирожных. На его могиле есть даже надпись: «Автор Киевского торта».

Так что десерт может быть гораздо старше, чем принято считать.

Впоследствии состав торта постоянно совершенствовался. К 1973 году рецепт запатентовали и подвели под стандарты, закрепив тем самым четкую технологию производства – ингредиентный состав и схему приготовления. Потом торт долгие годы выпекался строго по ГОСТу СССР. В эпоху дефицита скромный десерт открывал двери многих кабинетов и являлся поистине желанным подарком.

Красивое оформление и подача угощения

Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.

Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:

1. Искусственно состаренные белки.
2. Орехи кешью.
3. Крем по особенному рецепту.

Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.

Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.

Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.

LiveInternetLiveInternet

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом

со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились,

так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то

придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом.

Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа.

В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема,

так как часть крема всегда уходит при готовке — он остается на краях мисок,

в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.

Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Ингредиенты: Корж: 200г белков(6 яиц примерно) 50г сахара 1 пакетик ванильного сахара 45г муки 150г орехов 185г сахара Крем: 200г сахара 1 яйцо 150мл молока 250г масла 10г какао 1 пакетик ванильного сахара 1 ст. л коньяка Приготовление: Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

https://jusetlex.ru/blog/single/post/20

Традиционный рецепт киевского торта советского времени

Этот вариант десерта популярен среди домохозяек. Принято считать, что он является наиболее правильным, хотя и довольно трудоемким в приготовлении. Надо помнить, что для получения хорошего результата необходимы свежие и качественные продукты. Это гораздо важнее, чем уровень мастерства хозяйки. И ответственно надо отнестись к взвешиванию всех продуктовых компонентов.

Ингредиенты для торта

Ниже приведенный перечень продуктов рассчитан на выпечку двух коржей диаметром 24 см и приготовление масляного крема для пропитки и оформления кондитерского изделия.

Ингредиентный состав:

• куриные яйца – 8 шт.;
• сок свежего лимона – 1⁄2 ч. ложки;
• сахар-песок – 0,2 кг;
• орех кешью – 0,3 кг;
• сгущенка — 1 жестяная банка;
• какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
• масло (сливочное) – 500 г;
• мука просеянная – 4 ст. ложки;
• пудра сахарная – 7 столовых ложек;
• ванилин в пудре – 1 ч. ложка;
• кондитерские красители в ассортименте;
• соль – 1 щепотка.

Как видим, муки требуется немного. Ведь коржи представляют собой высушенное безе, которое фактически не подвергается выпечке.

Пошаговая технология приготовления

Внушительный список основных операций не пугает отчаянных мастериц, которые по праву относят киевский торт к перечню фирменных блюд своей домашней кухни.

Важно знать, что десерт покрывается масляным кремом, и ему не подойдет заварной, сделанный из оставшихся желтков.

Руководство по приготовлению:

1. Сначала необходимо «состарить» белки. Для этого их отделяют от желтков в две небольшие ёмкости (для каждого коржа отдельно), и ставят в теплое место на 12 часов, накрыв пленкой.
2. Затем на сковороде подсушивают орехи и дробят их в блендере.
3. Подсоленные белки взбивают блендером до появления пиков.
4. Добавляют сок лимона и сахарный песок. Если белки разделялись изначально на две порции, то на каждую используют половину необходимого количества указанных в составе продуктов. Итог взбивания – плотная пушистая масса.
5. Всыпают ореховую крошку и муку. Все это тщательно и медленно перемешивают.
6. Выпекание коржей начинается с укладки на дно формы пекарской бумаги и распределения на ней теста.
7. Безе пекут, ставя его в холодный духовой шкаф. Температура приготовления – 150 градусов, время операции – 2 часа. Поскольку коржи надо не запечь, а высушить, то духовку оставляют немного приоткрытой.
8. По достижении готовности коржам дают остыть и затем вынимают, оставляя отлеживаться на сутки.
9. Крем для торта делают двумя раздельными частями из масла объемом 200 г и 300 г.
10. Одну из порций масла (меньшую) вымешивают миксером приблизительно 4 минуты. Потом туда вводят сгущенку в два приема, взбивая состав до получения светлого густого крема.
11. Этим наполнителем смазывается дно блюда и первый корж. А также стоит две ложки отложить для последующего оформления торта цветами.
12. Вторую часть масла (весом 300 г) используют для нанесения на верхнюю часть торта. Его взбивают до момента, пока оно побелеет. Потом разбавляют ванилью и сахарной пудрой и вымешивают массу до однородности.
13. Полученное количество белого крема необходимо разделить на части и поместить в отдельные емкости – для приготовления коричневого, красного, синего и зеленого оттенков. Каждому оттенку нужно по 2 ложки крема. Коричневый делается двух видов, более светлый для смазывания торта и более темный – для изготовления цветов. Поэтому после раскладывания в 5 чашек по две ложки крема, остаток его взбивается с 1 ложкой какао до однородности.
14. Все цвета, кроме белого и коричневого, получаются смешиванием красителей с белым кремом.
15. Коржи перед сборкой торта подравнивают – формой или ножом. Полученные обрезки перетираются в крошку и используются затем для оформления боков.
16. Первый корж укладывается на белый крем и хорошо промазывается им сверху. Потом следует второй корж и придавливается к первому. На бока торта наносят оставшийся белый крем и крошку.
17. Затем верх десерта полностью смазывается светлым коричневым и украшается.

После покрытия кремом торт убирают в холодное место на несколько часов, и потом он готов к употреблению.

Многие хозяйки интересуются, как можно использовать оставшиеся желтки. Обычно из них готовят наполнитель для пирожных «эклер». Но в некоторых случаях его используют и для украшения киевского торта.

Торт КИЕВСКИЙ .Рецепт и история создания

Торт КИЕВСКИЙ . Рецепт и история создания.

Киевский торт .Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр.

Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом!

Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

белки куриные — 300 г (это 8 штук примерно) сахарная пудра — 75 г ванильный сахар — 30 г (1,5 пакетика) лимонный сок — 1 ч. л. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема «Шарлот»: молоко — 200 г сахар — 1 стакан желтки куриные — 4 шт. масло сливочное — 250-300 г коньяк — 1,5 ст.л. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: масло сливочное — 100 г сахарная пудра — 40 г сгущённое молоко (с сахаром) — 2 ст.л. коньяк — 1 ст.л. какао — 2 ст.л. * Крем для торта «Киевский» — дубль 2 Крем «Шарлот»: молоко — 250 мл желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарная пудра с ванилью — 10 г масло сливочное — 400 г коньяк — 2 ст.л. Шоколадный крем: крем «Шарлот» — 200 г варёная сгущёнка — 3 ст.л. какао — 3 ст.л. коньяк — 1,5 ст.л. Бежевый крем: крем «Шарлот» — 150 г шоколадный крем — 2 ст.л. Приготовление:

1. Для «Киевского» торта, как и для печенья «Макарон» белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. ***** 2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко. ***** 3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным. Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты. ***** 5. Аккуратно начинаем вводить «сухую» составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса. ****** 6. Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие. Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. ***** 7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. ***** 8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы «вниз головой» на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели: Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст. Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. ***** На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не «шмякнулся» и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, «отлипать» он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем. ***** 9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем «Шарлот» и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком. Приготовим сначала «Шарлот». Есть два варианта этого крема — с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению). Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк. ****** 10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения. В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем. ****** 11. Приготовим шоколадный крем.

Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой. Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема. ****** 13. Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом — веткой каштана. Я взяла 150 г крема «Шарлот» (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила — готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения. ***** 14. Собираем торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем «Шарлот», оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема «Шарлот» и смешать с шоколадным.

Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее.

Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Как сделать крем-шарлотт для угощения

Этот наполнитель подойдет для бисквитов или тортов на песочном тесте идеально, а также для эклеров. Готовить его можно из целых яиц, но предпочтительнее из желтков, так как в этом случае цвет блюда получится насыщенного желтого оттенка. Чтобы крем был воздушным, его лучше взбивать миксером или венчиком, не используя блендер.

Ингредиентный состав:

• масло (сливочное) – 0,3 кг;
• сахар-песок – 1,5 стакана;
• желтки из куриного яйца – 8 шт.;
• молоко – 1,5 стакана;
• ваниль в пудре или экстракте – 1 ч. ложка;
• коньяк – 2 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

1. Наполнитель варят в кастрюле с толстым дном, в которую наливают молоко и всыпают сахар. Необходимо подогревать жидкость до полного растворения сахара (не до кипения!), затем снять с огня и остудить.
2. Желтки взбиваются до однородности, и в них медленно вливается молоко с сахаром.
3. Продолжая помешивать, смесь перемещают обратно в кастрюлю и подогревают на очень медленном огне до образования густой массы кисельного вида. На этом этапе добавляют ваниль и перемешивают состав.
4. Полученную смесь остужают и вливают в нее коньяк. Эту готовую часть крема необходимо будет добавить к взбитому предварительно до пушистости маслу и затем все тщательно перемешать. Готовый наполнитель выглядит воздушным и мягким, поэтому им хорошо украшать торт.

Крем Муслин

• Молоко 200 гр
• Сливки 33% 200 гр
• Желтки 70 гр
• Сахар 120 гр
• Крахмал кукурузный 40 гр
• Масло сливочное 82% 200 гр
• Коньяк 2 ст. л.

Для украшения:

• ягоды
• ароматные травы
• украшение из сахарной глазури с традиционной надписью

Количество продуктов указано в расчете на круглую форму d = 18 см. Белки примерно от 4 крупных яиц категории С0 по желанию сливки 33 % можно заменить на молоко или сливки другой жирности (10 или 20%)

Киевский торт по упрощенной рецептуре

У рассматриваемого десерта существует большое количество вариаций приготовления. Каждый рецепт отличается оригинальностью и своими специфическими вкусовыми качествами. Тем не менее все технологии выпечки основаны на использовании именно белковых коржей, фактически являющихся безе.

Ингредиентный состав:

• яйца – 7 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• сахар-песок – 3 стакана;
• сахар с ванилью – 2 ч. ложки;
• фундук – 0,25 кг;
• масло (сливочное) – 0,25 кг;
• молоко – 1 стакан;
• какао (в порошке) – 1 ст. ложка;
• коньяк – 1,5 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

1. Белки от шести яиц отделяют от желтков и держат в тепле, обычно более 12 часов. Потом их необходимо взбить, добавив пару ложек обычного сахара и 1 ч. ложку сахара с ванилью.
2. В эту массу вмешивают орехи, сахар (2 стакана) и муку.
3. Затем смесь делят на две порции, и выпекают из каждой отдельно корж в температурном режиме 150 градусов. Время выдержки в духовом шкафу – 2 часа.
4. Для крема необходимо соединить половину стакана сахара и 1 яйцо, а также оставшиеся желтки растворить в молоке. Потом всыпать еще половину стакана сахара и довести массу до кипения. Её добавляют к взбитому до пушистой пены маслу. Все хорошо перемешивают, добиваясь однородности.
5. Крем необходимо поделить на две одинаковые по объему порции. В первую вливают коньяк, а во вторую всыпают какао-порошок.
6. Обе порции крема хорошо перемешиваются и используются для оформления торта.

Такой рецепт приготовления гораздо проще классического. Поэтому он более популярен для выпечки десерта в домашних условиях. Изделие также получается привлекательным внешне и имеет отличные вкусовые качества.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

• 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
• 210 гр яичного белка
• 50 гр муки или крахмала
• 250 гр сахара
• пакетик ванильного сахара

Для крема:

• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 200 гр сахара
• 250 гр сливочного масла
• пакетик ванильного сахара
• 1 ст. ложка коньяка
• 10 гр какао
• несколько капель лимонного сока

Приготовление:

1. Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.

2. Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.

3. Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

4. Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
5. Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

6. Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.

7. Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.

8. Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.

9. Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

10. То же самое проделываем со вторым коржом.
11. Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

12. Осторожно отделяем бумагу.

13. Приступаем к приготовлению крема.
14. Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

15. Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

16. Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
17. Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

18. Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.

19. Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.

20. Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.

21. Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.

22. Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.

23. Смазываем верх и бока торта, разравниваем.

24. Украшаем поверхность по своему вкусу.

Полезные советы:

1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

Крем Шарлотт для торта

Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

Вам потребуется:

• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 200 гр сахарного песка
• 250 гр сливочного масла
• 1 ст. ложка коньяка

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
8. По желанию добавляем ложку конька.

Крем Шарлотт готов.

Как красиво оформить и подать киевский торт

Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

Украшение кремом

1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

3. Середина оформляется по вкусу.

Украшение при помощи трафарета

Таким способом можно создать на поверхности торта различные узоры или праздничные сюжеты. Используя крем разного цвета, шоколад, сахарную пудру, какао, Вы сможете сделать торт ярким и красочным.

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
• Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
• По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

Готовим вместе с Ольгой Матвей

Известные российскому интернет-сообществу блогеры-кулинары наперебой делятся различными рецептами выпечки киевского торта, споря, какой из их вариантов наиболее близок к оригинальному, изготавливаемому по ГОСТу СССР.

Ольга Матвей рассказала, как приготовить киевский торт по рецепту, переданному ей «по наследству» тетей. Все используемые ингредиенты в нем рассчитаны для выпекания двух коржей в форме диаметром 22 см. Ольга предлагает использовать для смазывания торта два вида масляного крема.

Ингредиентный состав:

• яйца куриные – 8 шт.;
• сок свежего лимона – 1 ч. ложки;
• орехи (кешью или фундук) – 2 стакана;
• картофельный крахмал – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 0,2 кг;
• масло (сливочное) – 0,5 кг;
• сгущёнка – 1 жестяная банка;
• ваниль;
• сахарная пудра – 4 ст. ложки;
• какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
• цветные пищевые красители;
• соль – 1 щепотка.

Руководство по приготовлению:

1. Орехи подсушивают и измельчают.
2. Выделяют белки из яиц и разделяют их на две части (для каждого из двух коржей).
3. Белки взбивают, добавив к ним соль, до пушистости, а потом разбавляют лимонным соком и сахаром. Их нужно вымешать до плотного густого состояния и всыпать туда орехи и крахмал для получения безе-теста.
4. В форме, выстеленной пергаментом, равномерно распределяют тесто, которое потом помещают в духовку и выпекают два часа при температуре 150 градусов, оставив небольшую щель.
5. Масло в количестве 0,25 кг мешается миксером, разбавляется сгущенкой и взбивается до получения перламутрового оттенка смеси. Это крем первого вида, им промазывают коржи.
6. Вторую часть масла взбивают миксером до воздушности 3 минуты, разбавляют ванилью и сахаром и делят на несколько частей – для покраски в разные цвета. Достаточно для каждого цвета по 2 столовых ложки крема, который потом взбивается с нужным красителем (синим, красным, зеленым).
7. Самая большая порция должна быть у коричневого крема. Его получают взбиванием белого с просеянным какао-порошком. Чем больше какао, тем темнее цвет.
8. Готовым коржам дают отлежаться 6-10 часов и затем покрывают кремом.

Отличие данного рецепта от классического в том, что для него не требуется выдержка белков.

Торт получается объемный, вкусный и красивый. А рецепт его доказывает, что необходимость обязательного предварительного заквашивания белков – всего лишь легенда, покрывающая тайну истинного состава киевского торта.

Как правильно сделать «Киевский» торт в домашних условиях?

Для того, чтобы блюдо получилось в точности, как прописано в рецепте, необходимо растянуть процесс готовки на пару дней. Сначала дать некоторое время отстояться белкам, затем приступить к приготовлению коржей и оставить их в покое на полдня. И только в конце сделать крем, обмазать им заготовку и оставить в холодном месте для пропитки.

Общее время: 3,5 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты для коржей:

• Белки яиц – 220 г (5-7 шт.)
• Фундук – 150 г
• Пшеничная мука – 50 г
• Сахар – 250 г
• Ваниль – 1 ч. л.

Продукты для крема:

• Молоко – 150 мл
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 штука
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар –190 г
• Ванилин – 1 чайная ложка
• Коньячный напиток – 1 ст. л.

Для украшения:

• Грецкие орехи – 100 г

1. Как указывалось выше, данное лакомство готовится из сквашенной белковой смеси. Берем отдельную посуду и аккуратно отделяем белковую часть яйца. В итоге получаем указанную в рецепте массу.

• Настоящий «Киевский торт» – подробный рецепт приготовления
• Торт бисквитный с яблочной начинкой – пошаговая инструкция создания…
• Классический рецепт приготовления вкуснейшей выпечки: пирожки с яйцом и…

Полезный совет! Емкость для отстаивания белков должна быть сухая и чистая, иначе они могут не подняться.

После чего накрываем эту посуду стейчевой пленкой или прозрачным пакетом таким образом, чтобы воздух не попадал внутрь. Оставляем емкость в комнате в таком виде минимум на полдня. По истечению указанного времени в этой смеси должны появиться пузырьки внутри жидкости и на ее поверхности.

Тем временем, приступаем к обработке орехов. Для начала накрываем поверхность противня листом пергамента и включаем духовой шкаф на температуру 200 градусов. Когда духовка греется, равномерно высыпаем фундук на противень и подсушиваем на протяжении 8-10 минут.

Важно знать! Проверить готовность орехов достаточно просто. Для этого периодически заглядываем в духовку и когда заметим потрескивание шелухи, значит форму можно доставать. Не допускайте почернение ореховых плодов.

Очищаем их от шелухи, даем остыть и засыпаем в емкость блендера. Далее измельчаем их на самой большой скорости. После чего пересыпаем порошок в глубокую чашу и смешиваем его с мукой и ¾ частью необходимого объема сахара. Делаем микс из этих продуктов.

Параллельно начинаем взбивать белковую смесь до того момента, когда она загустеет и станет устойчивой. В процессе взбивания досыпаем сахар. Также следует соблюдать правильный угол наклона чаши, чтобы в конце крем получился неподвижным.

Добавляем в белковый продукт сухую смесь, тщательно соединяя содержимое двух емкостей. Главное, чтобы белковая часть не осела.

Для выпекания коржей берем 2 формы равного размера. Если нету, то будем выпекать по очереди. Застилаем их пергаментом и смазываем небольшим кубиком масла. Белковый раствор делим на 2 части и раскладываем в формы. Выравниваем их поверхность силиконовой лопаткой.

Ставим эту посуду в духовой шкаф и выпекаем 2 часа при температуре 150 градусов. Иногда указанное время может меняться. В итоге должно получиться подсушенное со всех сторон безе. Готовый продукт оставляем на 8-10 часов отлежаться

Вариант выпечки от бабушки Эммы

Чтобы десерт приобрел особенную нежность, по совету еще одного популярного российского кулинара, коржи для него нужно замешивать на квашеных белках.

Бабушка Эмма утверждает, что для этого их надо выдержать при температуре 40 градусов не менее суток. И только потом заняться процессом замешивания безе для коржей.

Ингредиентный состав:

• яйца – 12 шт.;
• сахар-песок – 0,8 кг;
• мука – 6 ст. ложек;
• орехи (фундук, кешью, любые другие) – 350 г;
• ванильный сахар – 3 ч. ложки;
• масло (сливочное) – 0,55 кг;
• молоко – 1,5 стакана;
• какао (в порошке) – 2 ст. ложки;
• коньяк, ликер или ром – 2 ст. ложки.

Руководство для приготовления:

1. Выдержанные белки 12 яиц делят на две части, каждую взбивают до плотной пены, в которую потом вмешивают по 1 ч. ложке ванилинового сахара и по 3 ложки (столовых) обычного.
2. Параллельно в удобной ёмкости соединяют 0,2 кг сахара, 3 ст. ложки пшеничной муки и половину подсушенных предварительно (на сковороде) орехов – это состав для одного коржа.
3. Обе смеси нужно соединить и добиться однородности состава.
4. Форму для выпечки устилают пергаментом, обильно смазывают его маслом и выкладывают на него полученное безе для одного коржа.
5. Духовка разогревается заранее до 150 градусов. При такой температуре осуществляется и выпечка, которая длится до полного высушивания безе.
6. Наполнитель готовят из оставшихся после разделения массы яиц желтках. Для этого в кастрюлю насыпают 0,3 кг сахара и льют 350 мл молока, и на медленном огне, помешивая, доводят состав до кипения. Отдельно растирают 12 желтков миксером. Затем к ним, при постоянном взбивании, добавляют половину объема немного остывшего молочно-сахарного сиропа – медленно, чтобы желтки не свернулись. Полученную смесь выливают обратно в кастрюлю и ставят на медленный огонь до закипания. Это первая часть крема для торта.
7. Вторую часть готовят так: 0,5 кг масла и 1 ч. ложку ванилинового сахара взбивают миксером. Масло должно стать пышным и светлым.
8. Первую часть крема добавляют ко второй, продолжая взбивание миксером. Когда обе основы хорошо перемешаны, наполнитель шарлотт считается готовым.
9. Крем делят на три части. 1/3 всего объема будет использовано для приготовления коричневого крема, две-три столовых ложки откладывают для оформления, а оставшуюся часть взбивают с 2 столовыми ложками коньяка.
10. Коричневый крем готовят путем добавления в белый просеянного порошка какао (2 ст. ложки) с последующим перемешиванием.
11. Собирают торт. Крем, оставленный для украшения, разбавляют 50 г масла, перемешивают и используют для нанесения роз и сеточки.

Торт «Киевский» от бабушки Эммы считается готовым после выдерживания в течение 6 часов в холодильнике. Только тогда коржи полностью пропитаются, и десерт приобретет нежный и изысканный вкус. Как видим, бабушка Эмма предлагает рационально использовать продукты и готовить крем для торта с использованием уже имеющихся желтков.

Процесс приготовления киевского торта

Коржи:

1. Кешью просушите в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая (до появления орехового запаха).
2. Затем измельчите кешью (с помощью измельчителя или ножом) в крошку.
3. Муку просейте, добавьте сахар (2) и измельченных сахар и перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
4. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу миксера и начинайте взбивать насадкой «венчик» на низкой скорости. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому если Вы храните яйца в холодильнике, достаньте их из холода за несколько часов до приготовления коржей.
5. Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно увеличить скорость взбивания до средней (я ставлю скорость между 3 и 4 при 7 скоростях) и продолжайте взбивать.
6. По мере взбивания белки будут проходить следующие стадии: сначала смесь будет становиться более пышной и белой, но состоять из пузырьков разного размера (крупных и мелких). Далее размер пузырьков будет становиться более мелким и однородным.
7. Когда белки превратятся в однородную белую массу состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно начинать вводить сахар.
8. Введите сахар (1) в два приема, каждый раз дожидаясь, когда сахар хорошо разойдется и продолжайте взбивать меренгу до устойчивого птичьего клюва.
9. Всыпьте сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородности.

Процесс объединения меренги (взбитых белков с сахаром) с сухими ингредиентами также очень важен. Необходимо соблюдать следующие правила:

1. Перемешивать лопаткой (не миксером!)
2. Стараться захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении
3. Стараться перемешивать как можно меньше, то есть только до объединения ингредиентов, так как чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
4. Тесто должно быть густым и падать с лопатки, а не стекать.

Выпечка коржей для торта «Киевский»

1. Кондитерские кольца установите на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я обычно делаю так: из всего объема теста откладываю примерно ¼ часть. Оставшуюся часть распределяю поровну между двумя кольцами. Отложенную часть перекладываю в кольцо (или форму меньшего диаметра) –из него потом делаю крошку для покрытия торта.
2. Выпекайте в духовке, разогретой до 130-140 С примерно 2 часа.
3. Готовы коржи достаньте из духовки, дайте им слегка остыть и аккуратно освободите из форм, пройдя тупой стороной ножа вдоль бортов.
4. Дайте коржам остыть. Для того чтобы они приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется оставить их для просушки в сухом помещении на 12 –24 часа до момента сборки торта.

Совет:

Бока колец (форм), в которых Вы будете выпекать коржи не нужно смазывать маслом. Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме –застелите ее дно бумагой для выпечки.

Киевский торт — оригинальный классический рецепт советского времени

Если вы любите старые советские фильмы, то, наверное, заметили, что там очень часто в роли подарка или главного украшения застолья фигурирует один примечательный торт. Причем даже в кино все люди смотрели на него прямо с завистью. Догадались, о какой именно знаменитой выпечке идет речь?

Это настоящий шедевр кулинарного искусства из нежных хрустящих коржей, представляющих собой ореховое безе, прослоенных коньячно-масляным особым кремом — торт Киевский. Рецептура была придумана более полувека назад и технология приготовления запатентована в далеком 1973 году, но до сих пор кондитеры стремятся придерживаться именно того ГОСТа СССР. Поэтому годы летят, а неповторимый вкус остается неизменным.

С одной стороны кажется, что не так-то просто самостоятельно приготовить этот десерт. Ведь на него надо потратить почти двое суток: обязательно «сквасить» белки, готовым коржам дать вылежаться, а потом еще дать шедевру пропитаться шикарным кремом. Но с другой – все операции не такие уж и сложные! Требуется только продолжительное время для «выстаивания» трех самых основных компонентов торта.

Так в чем же уникальность этого изысканного лакомства? Наверное, в его ингредиентах:

1. Белках, которые искусственным образом в течение полу суток должны состариться;
2. Орешках, которые обязательно должны быть хорошо обжарены;
3. Особенном белом креме «Шарлотт», который использовали не только для промазывания коржей, но еще и для прорисовки нежных флористических рисунков, предварительно окрасив его в 5 основных цветов.

В любом случае, сейчас рецептура и последовательность операций стали доступны не только специалистам кондитерских фабрик, но и всем, кто любит домашнюю выпечку. Поэтому ничто не мешает вам самостоятельно приготовить замечательный торт на собственной кухне и несказанно удивить им своих любимых и близких.

Как приготовить настоящий Киевский торт в домашних условиях

До сих пор легендарный «Киевский» торт является визитной карточкой столицы Украины. Оно и немудрено! Где еще вы сможете насладиться румяными карамельными и хрустящими упругими слоями запеченного теста из белков с орешками кешью, пропитанных очень нежным кремом с нотками коньяка и ароматом шоколада? Этот десерт навсегда останется в вашей памяти с первого кусочка.

Только теперь вам не придется ехать в другую страну, чтобы насладиться настоящим лакомством, приготовленным по старому ГОСТу. Стоит только захотеть, и вы сами сумеете сотворить это чудо. Достаточно следовать подробной инструкции, которая приведена ниже с советами и подробным описанием всей последовательности действий.

Не пугайтесь, что придется выполнить достаточно много манипуляций в процессе готовки! Поверьте – оно того стоит!

Нам понадобится:

Для белково-ореховых коржей:

• Сахарный песок – 235 гр.
• Кешью, белок яичный – по 200 гр.
• Мука – 45 гр.
• Лимонная кислота, соль, ванилин – по 1 щепотке

Для шелковисто-масляного крема «Шарлотт»:

• Масло сливочное – 300 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Желток яичный – 4 шт.
• Какао-порошок, коньяк – по 1 ст. л.
• Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Согласно технологии, коржи необходимо готовить не из целых яиц, а только из белков. Поэтому их следует сначала отделить от желтков. Это удобно делать или старым дедовским способом, аккуратно переливая из скорлупки в скорлупку, или же специальным отделителем. По рецепту понадобится их 200 грамм — в зависимости от размера яиц понадобится их 4-6 шт., чтобы получить достаточное количество.

Затем на 12 часов оставить в тепле отделенные белки в абсолютно чистой и сухой чаше, прикрыв сверху несколькими слоями марли или крышкой. Потом отправить в морозилку и через час можно перетереть их через сито или мелкую терку и дать полностью разморозиться. Эти действия позволят превратить основной ингредиент в однородную жидкую массу с воздушными пузырьками.

Кстати, замечено, что аналогичного эффекта можно добиться обычным взбиванием при помощи миксера, поэтому если вас очень поджимает время, то не обязательно «состаривать» белковую массу.

2. Киевский торт имеет ярко-выраженный ореховый вкус. А из сырых кешью получится немного не то, поэтому обязательно их надо просушить и поджарить до приятного аромата и хруста. Сделать это надо следующим образом: промыть орешки, обсушить и пересыпать в чугунную сковороду или на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать треть часа, периодически перемешивая, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.

В условиях ограниченного бюджета можно заменить на арахис, только предварительно его следует очистить от темной красноватой шелухи и аналогичным образом потомить в духовке или обжарить в сковороде на среднем огне.

3. Далее следует вытащить готовые орехи и дать им остыть. Поскольку они довольно крупноватые, их желательно разделать на кусочки. Ножом выполнять это не совсем удобно – лучше воспользоваться ступкой с пестиком и недолго потолочь, чтобы получилась крупноватая крошка.

4. В готовые теплые заквашенные белки подсыпать по щепотке лимонной кислоты и соли. Сразу же приступить к взбиванию миксером до получения красивой устойчивой белой пены.

5. 100 грамм сахара мелкого помола ароматизировать щепоткой ванилина, перемешать и по ложке высыпать в белковую пену, не прекращая процесс взбивания.

6. Чтобы получились коржи, напоминающие нежное безе, сладкую массу обязательно необходимо взбить до такого плотного состояния, чтобы она не вытекала и сохраняла устойчивые гладкие белоснежные пики. Придется поработать венчиками миксера не менее 4-5 минут.

А порой для этого требуется и чуть больше времени.

7. В отдельной чаше соединить оставшийся сахар с измельченными орешками. Обязательно добавить муку. Эта комбинация нам понадобится для заведения белково-яичного теста.

8. Перемешать продукты с кешью обычной ложкой, чтобы они равномерно перераспределились между собой и их было удобнее вводить в состав безе.

9. Не стоит сразу высыпать эту сыпучую смесь в белковую массу, чтобы не испортить воздушность и нежность устойчивой пены. Лучше всего добавлять ее по 1-2 столовых ложки в несколько приемов, тем самым подмешивая ее в тесто частями.

10. У кондитеров есть маленькая хитрость: для сохранения воздушности консистенции, они не разбалтывают ингредиенты как для обычных бисквитов – стараются осторожно вмешивать ореховое дополнение, перемещая нижний слой наверх.

Это похоже на медленное зачерпывающее взбивание ложкой.

11. Слишком долго вымешивать орехово-белковую массу не надо – достаточно всего 1-2 минут. Главное, чтобы все соединилось и не было комкообразных вкраплений – внешне будет напоминать творожную кашицу со сметаной.

12. Подготовить две формы для запекания. Чтобы легче было вытащить готовые коржи, дно и бока лучше всего выстелить пекарским пергаментом. Или же слегка смазать силиконовые круглые формы маслом и чуть припудрить манкой мелкого помола.

Равномерно распределить тесто и разгладить сверху ложкой, чтобы получилась красивая гладкая поверхность.

Если будут разъемные формы разные по величине – ничего страшного! Больший по размеру корж потом можно будет слегка подрезать, а обрезки пустить на посыпку.

13. Разогреть духовой шкаф до 130 градусов и поставить в него заготовки. Они должны там находиться не менее двух часов. Может потребоваться даже два с половиной часа – все зависит от качества нагрева вашей печи. В результате должны получиться хорошо просушенные румяные коржи нежно-кремового оттенка.

14. Отключить духовку и дать полностью остыть. Только после этого вынуть выпечку из печи и осторожно вытащить за края пергамента из форм. Стараясь не повредить выпечку, осторожно удалить бумагу и дать ореховому безе полежать еще час-полтора, чтобы внутри слои выпеченного теста тоже достаточно охладилось.

15. Уложить коржи друг на друга и обрезать их до получения одинакового диаметра. Если края сильно сухие, то чтобы их не поломать, можно очень острый нож смочить в горячей воде и потом уже приступать к обрезке.

16. По технологии готовые коржи должны вылежаться около суток. Их следует прикрыть чистым хлопковым полотенцем, которое не даст окончательно засохнуть выпечке и при этом сохранит их хрустяще-воздушную мягкость.

Если честно, то я пробовала и выдержать, и приступить к промазыванию кремом практически сразу – получилось одинаково вкусно. Так что тут уж решайте сами как вам поступить.

17. Обрезанные края не будем выкидывать – их лучше всего поломать на кусочки и толкушкой размять до состояния крупной крошки. Именно она и пойдет для украшения торта в качестве обсыпки боков.

18. В толстостенный сотейник влить молоко и добавить в него яичные желтки. Хорошенько их взбить венчиком до однородного состояния. На поверхности обязательно должны быть воздушные пузырьки.

19. Как и для коржей, сахар стоит соединить с щепоткой ванилина, чтобы у крема был приятный аромат, вызывающий аппетит. Продолжая взбивающие движения венчиком, постепенно всыпать ванильно-сахарную смесь и полностью ее растворить.

20. Теперь следует приготовить «полу-заварной» сироп. Для этого поставить сотейник с содержимым на средний нагрев плиты и непрерывно перемешивая, почти довести до закипания и в тот же момент переставить на стол. Продолжать помешивать еще 3-5 минут, чтобы «сироп» оставался жидким.

Ни в коем случае не кипятить, чтобы не произошло заваривание и загустевание желтковой массы.

21. Чтобы не появилась сахарная корочка, обязательно прикрыть полиэтиленовым пакетиком или пищевой пленкой так, чтобы она легла на поверхность сиропа. Пока оставить остывать до 40 градусов и приступить к подготовке следующих ингредиентов крема.

22. Растаявшее до комнатной температуры сливочное масло необходимо измельчить и одновременно придать ему воздушность. Удобнее всего это сделать при помощи электрического миксера – он гораздо быстрее превратит мягкий кусок в пышную массу.

23. Не прекращая работу электро-венчиков, подливать по ложке теплый сахарно-желтковый сироп, с которого предварительно снять укрывную пленку.

24. Продолжать взбивание до тех пор, пока обе массы не соединятся в единое целое. Крем «Шарлотт» получится на ощупь очень нежный, а благодаря содержанию большого количества масла внешне будет выглядеть шелковистым по структуре и с красивым глянцевым отблеском.

25. Если есть цветные красители, то для украшения верха стоит отложить по 1-2 ложки крема в отдельные чашечки и подкрасить выбранными оттенками. В противном же случае будет достаточно всего двух цветов крема – желтовато-белого – как он есть сейчас и коричневого, которым его следует сделать.

26. Разделить «Шарлотт» пополам и в одну из частей всыпать какао-порошок и влить ложку хорошего коньяка. Сейчас много разновидностей этого алкогольного напитка и можно выбрать такой, который будет с тонкой шоколадной ноткой – это усилит привкус нежного цветного крема.

27. Миксером соединить добавки с половиной яично-масляной смеси, чтобы получилась однородная приятно пахнущая красивая масса шоколадного цвета.

28. Теперь остается только сформировать торт и украсить его. На подложку или плоское блюдо положить ложечку светлого крема, а на нее уложить первый корж. Сверху хорошо промазать его, разравнивая кулинарным шпателем или широким ножом. Желательно оставить 1-2 ложки светлой массы для того, чтобы потом ею нанести узоры поверх темного слоя.

Можно и сразу разместить первый слой орехового безе, но эта маленькая хитрость не даст торту смещаться по поверхности и он будет прочно стоять на месте.

29. Положить поверх «масляной пропитки» второй коржик и чуть-чуть придавить его руками, чтобы «Шарлотт» чуть выступил на края обоих слоев из белково-орехового теста. Иначе боковинки в местах стыковки могут не пропитаться и останутся твердыми относительно середины торта.

30. Шоколадной половиной крема тщательно хорошим слоем промазать всю поверхность лакомства. Особенно уделить внимание бокам – они должны быть равномерно и полностью быть вымазаны коричневой пропиткой. Измельченной обрезкой орехового безе обсыпать торцы и слегка вдавить эти крошки в маслянистую намазку, чтобы ничего не осыпалось и тоже слегка напиталось кремом.

31. Остатками светлого и темного кремов нанести узоры, которые вам будут больше по душе: сеточки, полосочки, цветочки, волны и т.д. Можно даже дополнительно сделать надпись расплавленным шоколадом или выложить маленькие завитки из готовых покупных безе-цветочков.

32. Чтобы на вкус слои друг от друга не были отдельно, десерт следует поставить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы коржи хорошо напитались кремом и получилась единая неповторимая композиция того самого потрясающего «Киевского» торта.

33. Нарезать шикарное лакомство лучше всего уже на столе в присутствии гостей и домочадцев, чтобы их слух уловил легкое похрустывание под ножом. В разрезе красивые треугольнички будут радовать взор своей воздушностью и толстой прослойкой любимого крема.

34. Подавать этот шедевр, приготовленный своими руками, желательно со свежезаваренным горячим чаем или кофе. Холодные напитки обычно к нему не подают, чтобы не осталось немного неприятное масляное обволакивающее рот ощущение.

И в заключение хочется сказать, что современных вариаций приготовления «Киевского» торта достаточно много. Есть и экономичные по количеству ингредиентов рецепты, и довольно быстрые.

Например, моя подруга в Харькове делает коржи чуть по-другому: покупает готовое безе, размалывает его вместе с орехами, добавляет пару белков, взбитых со сметаной (2-3 ст. л.) и уже это тесто запекает в течение получаса.

Другая знакомая и вовсе не запекает тесто – блендером измельчает жареный арахис и купленные пирожные с прослойкой из крема (знаете такие, как две белые шапочки, соединенные толстой маслянистой прослойкой) и хорошенько вымешивает эту массу. Иногда добавляет еще пару-тройку ложек сгущенки, если получается слишком сухая рассыпчатая консистенция. А потом раскладывает в разъемные формы и хорошенько их «утрамбовывает». Оставляет на несколько часов под небольшим гнетом, чтобы получились спрессованные прочные коржи без выпечки.

Часто слышу, что сгущенное молоко вместо сахара вводят в состав крема. Или вместе желтков используют целые яйца и не нагревают «сироп». Получается довольно вкусно, но это уже совершенно другая пропитка получается, очень смутно напоминающая «Шарлотт».

Также мне встречался рецепт, где коньяк добавляется именно в светлую половину, а какао без алкогольного напитка подкрашивает и ароматизирует вторую часть крема.

Хотя именно кешью должны быть в коржах, все же их могут заменить на фундук, арахис, пеканы и даже жареные кедровые зернышки. Что бы не говорила, но именно из-за орехов очень сильно меняется вкус торта.

Кстати, в зависимости от рецепта, яиц может быть использовано от 4-х до 12 штук. Количество коржей соответственно может быть не два, а гораздо больше и тоньше.

Все же приведенный рецепт является максимально приближенным к классическому, что полностью подтверждается вкусовыми и ароматическими ощущениями во время поедания готового хорошо пропитанного шедевра.

Приятного аппетита и самого вкусного «Киевского» торта на вашем столе!

Киевский Торт — Momsdish

Этот торт появился в Киеве, Украина, в 1950-х годах. С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени и булочки с маком.

Пирог с воздушным слоем безе с фундуком, фруктовым джемом и начинкой, напоминающей сливочный крем. Для этого рецепта вам нужно приготовить бисквит (нажмите на ссылку, чтобы посмотреть рецепт), который можно приготовить за день.

Другие рецепты тортов, которые стоит попробовать:

Рецепт

Этот торт появился в Киеве, Украина, в 1950-х годах.С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени и булочки с маком.

• 1 бисквит См. Ссылку на рецепт выше
• 6 яичных белков при комнатной температуре
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 стакан нарезанного фундука
• 2 стакана джема из клубники или абрикоса

Безе:

• Взбить яичные белки, пока они не увеличатся в объеме вдвое, добавить сахар.

• Взбивайте, пока он не станет толстым, как на картинке.

• С помощью лопаточки смешайте фундук, помешивая круговыми движениями, слегка перемешивая ингредиенты.

• Выложите смесь на противень диаметром 11 дюймов, выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 250F в течение 6 часов.

Сливки:

• Желтки взбить, залить водой и сгущенкой. Перемешайте до однородной массы.

• Готовьте все ингредиенты на очень слабом огне.Продолжайте перемешивать крем; все время перемешивайте, пока он стоит на огне. Убедитесь, что на углах ничего не застревает. Во время этого процесса немного добавляйте тепла. Не доводите смесь до кипения. Продолжайте перемешивать и варить, пока смесь не приобретет консистенцию сгущенного молока.

• Снимите смесь с огня и, пока она горячая, добавьте к ней шоколад. Дайте ему несколько минут, чтобы он растаял, и перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

• В отдельной миске смешать масло; добавляйте кремовую смесь по несколько ложек за раз, пока она хорошо не перемешается.

Завершение:

• Разрезать торт горизонтально, как можно тоньше, на несколько слоев. Покройте каждый слой джемом, исключая верхний слой.

• Начните укладывать торт слоями, покрыв нижний слой бисквитного торта кремом; с последующим безе; затем снова крем.

• Покройте торт оставшимися слоями бисквита.Когда торт будет собран, заправьте его оставшимся кремом и украшением на ваш выбор.

Пищевая ценность

Киев Торт

Сумма на порцию

калорий 733 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жиры 39 г 60%

Насыщенные жиры 20 г 100%

Холестерин 200 мг 67%

Натрий 442 мг 18%

0 9003 987 9003 987 9000 Углеводы 91 г 30%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 71 г 79%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1053IU 21%

Витамин C 6 мг 7%

Кальций 107 мг 11%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от дневной нормы диета на 2000 калорий.

Киевский торт — {Безе с лесным орехом, вишня, русский сливочный крем}

Киевский торт — Желтый бисквит в сочетании с безе из лесного ореха, русским сливочным кремом и тарт-вишней. Очень свободная, но невероятно вкусная интерпретация классического украинского торта «Киев».

Торт Киев оригинальный

Я говорю «безе», потому что оригинальный «Киевский торт», который впервые был приготовлен в Киеве в декабре 1956 года, состоял из двух дисков безе с ореховой начинкой (Daquoise), залитых кремом из заварного крема.Этот рецепт держался в секрете для пекарни, которая его производила, и поэтому люди начали делать «подделки».

Или, по крайней мере, это моя теория, поскольку нет другой причины называть этот торт, который едва ли напоминает оригинальный киевский торт, киевским пирогом. Вы еще не запутались? 😀

Самоделка вариант Киевского торта

Люди дома сделали торт из двух слоев бисквита , какого-то безе и орехов посередине, и все они были зажаты с русским масляным кремом .

Эта версия подделки Kiev Dake еще больше отклонилась от оригинальной подделки, добавив терпкую сельдь. Я добавил их по прихоти, когда готовил торт, и, попробовав торт, обнаружил, что вишня добавила ему очень приятной терпкости.

Попробуйте с вишней и дайте мне знать, что вы думаете.

Какой ваш любимый? С вишней? Без? Или, может быть, вам больше всего нравится шоколадный вариант?

Киев Торт Состав:

Сироп для замачивания (просто смешайте)

• сахар
• теплая вода
• ванильный экстракт

При приготовлении торта соблюдайте следующий порядок приготовления:

1. 1. Сделайте сначала желтый бисквит
   2. Взбейте безе (следуйте настройкам ниже)
   3. Сделайте русский сливочный крем
   4. Смешайте ингредиенты для сиропа
   5. Соберите торт и поставьте в холодильник
   6. Сделайте ганаш
   7. Покрыть торт глазурью.
   8. Залейте сверху ганашем.
   9. Сверху посыпать безе.
   10. Холодильник

Сделайте безе с фундуком:

Как только безе взбито, выложите его на противень, выстланный пергаментом, используя кондитерский мешок и большой наконечник для выпечки французской звезды.

Посыпьте половину меренги фундуком, сколько сможете. Безе без посыпки лесного ореха украсит верх торта.Если хотите, можете посыпать фундуком все безе.

Сушка на средней решетке в течение 2 часов при температуре 225 ° F. Дать остыть в духовке в течение 30 минут, затем вынуть и дать полностью остыть.

Собери Киевский торт:

Выпеченный остывший пирог разделить горизонтально на 2 ровных слоя.
Нанесите немного глазури «Русский масляный крем» на сервировочное блюдо или доску. Положите верхний слой торта верхней стороной вниз и прижмите, чтобы он приклеился.
Оставьте около 1,5 стакана сливочного крема для покрытия внешней стороны торта.

Посыпать торт половиной смеси для замачивания и намазать примерно 2/3 стакана сливочного крема.

Возьмите безе с фундуком и обмакните его в масляный крем, собрав столько глазури, сколько она прилипнет, и приклейте к пирогу.

Продолжайте окунать и укладывать основы безе с кремом, пока большая часть пространства не будет заполнена безе.Раскрошите безе, если вам нужно заполнить небольшие щели.

СОВЕТ: намного проще собрать этот торт с кольцом для торта, поэтому я предлагаю вам использовать его, если оно у вас есть. В противном случае торт не будет таким ровным, но все равно будет в порядке. Чтобы использовать кольцо, поправьте его вокруг торта и затяните.

Вишни являются дополнительным дополнением, поэтому используйте их, если хотите или нет.
Посыпьте безе вишнями и остатками фундука.

Возьмите вторую половину бисквитного пирога и пропитайте разрезанную сторону остатком смеси для замачивания. Намажьте оставшуюся часть русского сливочного крема (не тот, который мы будем использовать снаружи).

Поместите этот слой торта матовой стороной к вишням и прижмите рукой, чтобы они приклеились. Перед продолжением охладите не менее часа.

Проведите ножом по внутренней стороне кольца, чтобы отделить его от торта. Накройте торт слоем 1.5 чашек сливочного крема, которые мы зарезервировали вначале, стараясь максимально сгладить внешнюю поверхность.

Сделайте ганаш:

Залейте 3 столовыми ложками жирных горячих сливок 3 столовыми ложками шоколадной стружки или измельченного шоколада. Оставьте на 2 минуты. Перемешайте до однородной массы. Дать остыть до жидкой консистенции.

Вылейте ганаш поверх торта и распределите его лопаткой до тех пор, пока он не потечет по бокам.

Сверху выложите оставшиеся безе в форме полумесяца.Если хотите, посыпьте еще измельченным фундуком.

Перед подачей поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше всего обслужить в течение 24 часов с момента сборки.

Рекомендации по сервировке: для аккуратных ломтиков, опустите длинный тонкий нож в горячую воду, протрите и нарежьте. Повторяйте после каждого разреза.

Попробуйте другие ТОРТЫ рецептов:

• Торт Маркиса — Прекрасные коржи песочного печенья и сливочный торт!
• Пирог с персиками и сливками — Бисквит с персиковым сиропом и взбитыми сливками.
• Esterhazy Cake — Пирог, сделанный из слоев безе с фундуком и сливочного крема с заварным кремом

Киевский торт — безе с лесным орехом, вишня, русский сливочный крем

Желтый бисквит в сочетании с безе из лесного ореха, русским сливочным кремом и тарталеткой. Очень свободная, но невероятно вкусная интерпретация классического украинского торта «Киев».

Киевский торт Состав:

• 1 рецепт Желтый бисквит
• 1.5 рецепт Русский масляный крем
• 1 рецепт печенья безе
• 1 кружка жареный фундук нарезанный
• 1/2 кружка терпкая вишня замороженные или консервированные, сок слитый

Сделайте безе с лесными орехами

1. После того, как безе взбито, выложите его на противень, выстланный пергаментом, используя кондитерский мешок и большой наконечник для выпечки французской звезды. Посыпьте половину безе фундуком, сколько сможете. Безе без посыпки лесного ореха украсит верх торта.Если хотите, можете посыпать все безе фундуком.

2. Сушка на средней решетке в течение 2 часов при температуре 225 ° F. Дать остыть в духовке в течение 30 минут, затем вынуть и дать полностью остыть.

Собери Киевский торт

1. Выпеченный остывший пирог разделить горизонтально на 2 ровных слоя.

2. Нанесите немного русской глазури на блюдо или доску. Положите верхний слой торта верхней стороной вниз и прижмите, чтобы он приклеился.

3. Оставьте около 1,5 стакана сливочного крема, чтобы покрыть торт снаружи.

4. Посыпать торт половиной смеси для замачивания и намазать примерно 2/3 стакана сливочного крема.

5. Возьмите безе с фундуком и обмакните его в масляный крем, собрав столько глазури, сколько она прилипнет, и приклейте к пирогу.

6. Продолжайте окунать и укладывать основы безе с кремом, пока большая часть пространства не будет заполнена безе.Раскрошите безе, если вам нужно заполнить небольшие щели.

7. СОВЕТ : намного проще собрать этот торт с кольцом для торта, поэтому я предлагаю вам использовать его, если оно у вас есть. В противном случае торт не будет таким ровным, но все равно все будет в порядке. Чтобы использовать кольцо, поправьте его вокруг торта и затяните. Посыпьте вишню и оставшуюся часть фундука поверх безе. Вишни — необязательное дополнение, поэтому используйте их, если хотите.

8. Возьмите вторую половину бисквитного пирога и пропитайте разрезанную сторону остатком смеси для замачивания.Намажьте оставшуюся часть русского сливочного крема (не тот, который мы будем использовать снаружи).

9. Поместите этот слой торта матовой стороной к вишням и прижмите рукой, чтобы они приклеились. Перед продолжением охладите не менее часа.

10. Проведите ножом по внутренней стороне кольца, чтобы отделить его от торта. Покройте торт 1,5 стаканами сливочного крема, которые мы зарезервировали вначале, стараясь максимально разгладить внешнюю поверхность.

Сделай и разлей ганаш

1. Залейте 3 столовыми ложками жирных горячих сливок 3 столовыми ложками шоколадной стружки или измельченного шоколада.Оставьте на 2 минуты. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока он не станет жидкой консистенции.

2. Вылейте ганаш поверх торта и распределите его лопаткой до тех пор, пока он не потечет по бокам.

Украсить

1. Сверху выложите оставшиеся безе в форме полумесяца. Если хотите, посыпьте еще измельченным фундуком.

Холодильник

1. Перед подачей на стол поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.Лучше всего обслужить в течение 24 часов с момента сборки.

Предложение обслуживания:

1. Для получения аккуратных ломтиков опустите длинный тонкий нож в горячую воду, протрите и нарежьте. Повторяйте после каждого разреза.

При приготовлении торта соблюдайте следующий порядок приготовления:

1. Сделайте сначала желтый бисквит
2. Сделайте безе (выполните настройки ниже)
3. Сделать русский сливочный крем Сделать сироп
4. Собрать торт и поставить в холодильник
5. Сделайте ганаш
6. Покрыть торт глазурью.
7. Залейте сверху ганашем.
8. Сверху посыпать безе.
9. Холодильник

Пищевая ценность

Киевский торт — безе с лесным орехом, вишня, русский сливочный крем

Сумма на порцию

калорий 238 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жир 10 г 15%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 38 мг 13%

Натрий 202 мг 9%

0 158 мг88 Углеводы 33 г 11%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 22 г 24%

Белок 4 г 8%

Витамин A 58IU 1%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 43 мг 4%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

Тот же киевский торт. Киевский торт. Киевский гостевой торт. Крем Шарлотта. Киевский торт в домашних условиях. Рецепты с фото

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях будет рассмотрен пошагово в этом материале. Когда-то этих лепешек было очень мало, и их можно было достать только большим тиражом. Сегодня такой торт можно купить не в каждом городе, но продукты для приготовления этого десерта продаются практически в каждом магазине.

Однако, если хозяйка впервые собралась сама приготовить дома киевский торт, то ей стоит знать, что этот кулинарный шедевр потребует много времени и сил, требует терпения и труда.Но когда вы попробуете первый кусок этого кулинарного шедевра ручной работы, вы потеряете дар речи! Этот торт стоит всех потраченных на него усилий.

Важно! Приступить к приготовлению настоящего киевского торта нужно за три дня до того, как вы планируете подавать его на стол. Обрати внимание на .

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях (с видео)

Что понадобится для песочных коржей:
1. 100 грамм фундука и кешью;
2.500 грамм сахара;
3. Три столовые ложки муки.

Что понадобится для молочного крема (используется для пропитки тортов):
1. Пачка сливочного масла;
2,250 грамма сахара;
3. 250 мл молока;
4. Пять желтков;
5. Полтора столовых ложки коньяка, щепотка ванильного сахара.

Что понадобится для шоколадного крема (используется для украшения торта сверху):
1. Полпачки сливочного масла;
2. Две столовые ложки сахарной пудры, сгущенного молока, какао и коньяка.

Важно! Для приготовления торта по-киевски вам обязательно понадобятся два обязательных кухонных прибора. Сделать крем без миксера или блендера не получится, ведь все нужно будет интенсивно взбивать. Так что для выпечки коржей потребуется духовка.

Из такого количества ингредиентов можно приготовить торт высотой 7 см и диаметром около 26 см. Киевский торт: рецепт с фото берется пошагово в домашних условиях по ГОСТу готовится именно так, поэтому будьте осторожны при приготовлении этого шикарного рецепта и четко следуйте инструкции.А вот и отличный, хорошо держит форму.

Первая ступень

В первую очередь нужно испечь два коржа с орехами, они обязательно должны хрустеть. Но давайте начнем с приготовления стартового белка. Для этого аккуратно отделите белки от желтков и используйте чистую посуду и только сухую.

Тщательно отделенные белки (в них не должно быть ни капли желтка) следует оставить при комнатной температуре на сутки. Когда на поверхности белков появляются пузырьки, это означает, что процедура брожения проходит правильно и коржи для торта Киевский вы точно сможете приготовить в домашних условиях, они особенные.

Вторая фаза

Как правило, белкам требуется около 12 часов для запуска процесса ферментации. По прошествии этого времени, как правило, на следующий день можно приступать к приготовлению особых коржей. Сначала для этого готовится сухая смесь. Для этого орехи измельчить в мелкую крошку, предварительно обжарив на сковороде до румяной корочки. Добавьте муку, два стакана сахара. Смешайте ингредиенты и отставьте.

Теперь приготовьте форму для торта. Вам нужно будет испечь два коржа одинакового диаметра.Включите духовку на 150 градусов. Затем возьмите белок, которые перед этим ферментировали, и взбейте их венчики. Взбивайте, чтобы начать с минимальной скорости, затем постепенно увеличивайте скорость (можно добавить несколько капель лимонного сока). После того, как белки станут пенистой массой, добавьте к ним ваниль и три столовые ложки сахарной пудры, взбивайте до получения густой сливки.

Этот протеиновый крем нужно смешать с сухой смесью для тортов. Делайте это аккуратно, все перемешайте деревянной лопаткой.Выложить тесто в формы для коржей и поставить на полчаса в духовку при 150 градусах. Затем понизьте температуру до 100 градусов и выпекайте коржи два часа. Дайте пирогам остыть в открытой духовке, затем достаньте их.

Третья ступень

Приготовить торт по-киевски: рецепт с фото пошагово в домашних условиях непросто, но ваш торт получится на 100% вкусным и будет напоминать такой же вкус, а не очередной сладкий десерт.

Когда они остынут, достаньте лепешки из формы и можно приступать к приготовлению молочного крема.

Как приготовить молочные сливки:
1. В кастрюлю с толстым дном налить стакан молока и насыпать туда сахар. Медленно нагрейте смесь, чтобы сахар растаял.
2. Желтки взбить и влить тонкой струйкой в ​​молоко, постоянно помешивая молочную смесь. Довести до кипения, но не кипятить.
3. Правильно приготовленный крем по консистенции напоминает густое желе, его нужно будет снять с огня и дать остыть.
4.Когда крем остынет, добавить к нему коньяк.
5. Затем возьмите большую миску и положите туда размягченное масло, взбейте миксером и постепенно добавляйте кипяченое молоко. В результате правильный крем должен быть легким, воздушным, однородным по консистенции.

Четвертая ступень

Теперь нужно приготовить шоколадный крем, а здесь все проще. Начать в миске, взбить размягченное масло, добавить сахарную пудру, сгущенку и коньяк. Взбивать, пока крем не загустеет и не станет однородного шоколадного цвета.

Пятая ступень

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях готовится долго, нужно терпение и запас свободного времени. Но именно по этому рецепту можно будет приготовить традиционное угощение, которое лишит вас дара речи от восторга.

Если у вас день рождения, свадьба или любое другое важное застолье, то в заключительных посиделках вам не обойтись без торта. Многие из нас испробовали десятки вкусных вариаций этого торжественного десерта, а некоторые разновидности вкусностей даже успели надоесть.«Наполеон» — все эти торты — это уже «заеданные» десертные вариации … Предлагаем вам освоить рецепт еще не протертого киевского торта. Кто-то может быть знаком с этим лакомством, но согласитесь, такой торт нельзя назвать обычным праздничным десертом. Киевский торт редко готовят домашние кондитеры и поверьте, зря торт получается очень вкусным!

Самый вкусный рецепт этого «Киевского торта»

Рецептов, как приготовить торт в Киеве, много, но большинство из них далеки от идеала, рецепт хозяйки придумывают как можно лучше, а их старания не оправдываются.Часто вместо пышного киевского торта на подносах хозяйки красуются не пышные сладкие коржи с коряво-жирным кремом. Почему это происходит?! Да все потому, что хозяйки находят неправильные рецепты!

Наш рецепт торта «Киев» — это практически стопроцентная копия десерта, который готовили на кондитерских фабриках с далеких 70-х годов. Следуйте нашим указаниям, и вы в домашних условиях освоите идеальный рецепт, при котором торты великолепны, как воздушная перина, а кремы легкие и вкусные.Перейдем к необходимому списку ингредиентов, которые нужны для приготовления торта. Для корок будут использоваться следующие продукты:

• Не менее 8 куриных белков
• 3 большие ложки сахарной пудры;
• 2 небольших пакета ванильного сахара;
• 15 мл лимонного сока;
• 100 гр. мука высшего сорта;
• 250 гр орехов
• 300 гр сахарного песка.

Кроме песочных коржей, конечно, Киевский торт не может обойтись без вкусного крема, и в этом рецепте не один, а целых два крема.Один кремовый, другой шоколадный. Для приготовления каждого крема вам понадобится собственный список «продуктов», переходите непосредственно к нему. Для белого крема:

• Стакан молока жирностью 3,2;
• Стакан сахарного песка;
• 4 куриных желтка;
• 250 гр сливочного масла;
• конек 50 гр;
• Пакетик ванильного сахара.

Мы разобрались с продуктами для кремово-кремовой массы, теперь ингредиенты для вариации шоколадного крема:

• Масло сливочное — 100 гр;
• 2 пакета сахарной пудры;
• Молоко сгущенное — 50 мл;
• 25 мл коньяка;
• 50 гр какао-порошка.

Готовим торт в Киеве

Теперь наш брифинг о том, как приготовить Киевский торт пошагово. Здесь будет подробно описана инструкция по приготовлению корочек и двух вкусных кремов. Никакой спешки, готовить десерты нужно неспешно, иначе можно приготовить не десерт, а сладкое угощение!

Приготовление коржей для торта Киев

Схема кулинарного мероприятия следующая:

1. Осторожно разбейте куриные яйца и медленно отделите белки от желтков, вылейте все белки в глубокую миску и оставьте эту белковую суспензию в великолепной изоляции как минимум на 12 часов, но в идеале она выдержит эту массу в течение дня при температуре полный покой.Такой «обман» сделает белки идеальными для взбивания.
2. Орехи нужно жарить на раскаленной сковороде, цвет орехов должен быть золотистым, поэтому с жаркой не переусердствуйте. Жарка окончена, теперь нужно измельчить ореховую массу, в этом вам поможет простой нож. Перетирать не нужно!
3. В глубокую посуду всыпать хорошо просеянную муку, насыпать туда сахарный песок и толченые орехи.
4. Вооружаемся миксером, устанавливаем на нем средний режим взбивания и погружаем венчики в миску с белками, включаем миксер и начинаем взбивание.Влейте во взбитую массу сок лимона, сок поможет набрать силу белковой массе.
5. К укрепленной массе добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Переключаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивание, взбитые белки должны стать еще крепче и пышнее.
6. Не останавливая миксер, но затянув обороты до минимума, начинаем подливать орехово-мучную смесь к белкам, накрывать их ложками. Следим за тем, чтобы ваша масса не «вздулась».Ваша масса должна быть воздушной!
7. Включаем духовку, берем два глубоких противня и выкладываем на каждый лист пекарской бумаги, выливаем на листы такую ​​же порцию теста, разравниваем шпателем. Устанавливаем противни в духовку, выставляем температуру 150 градусов. Выпекать печенье 2 часа.
8. Получилось часа два, выключите газ в духовке, оставьте коржи на 30 минут, за это время они остынут. Не торопимся вынимать песочное печенье из недр глубокого противня, нам с вами нужно набраться терпения и снова забыть о выпечке, но на весь день.Кроме того, оба противня необходимо сначала перевернуть вверх дном, чтобы вынуть печенье на следующий день было быстро и не «травмировало» ломкое тесто.
9. Ну, прошел день, начинаем снимать коржи, медленно и очень осторожно выковыриваем с противня листы пергамента с приклеенными коржами. Оторванный, теперь пергамент отрываем от теста, отрываем, переворачиваем корочки «лицом» и оставляем сохнуть на 4 часа.

Крем для торта Киев

Теперь приступаем к приготовлению кремов, первой на очереди восхитительная сливочно-кремовая масса.

1. В ведро налить молоко, всыпать сахарный песок и ванильный сахар, поставить ведро на плиту, нагреть молоко до полного растворения «песка».
2. Вылейте в миску 4 куриных желтка и немного посолите, начните взбивать эту смесь. Влейте во взбитую массу подогретое молоко, взбейте жидкость венчиком. Переливаем жидкость в половник и ставим закипеть, закипает, процесс варки продолжается еще 5 минут. Процесс приготовления окончен, у вас в ведре должно остаться сливочное желе.
3. Крем нужно протереть через сито, чтобы удалить все комочки. Оставляем протертую массу в покое, чтобы она полностью остыла. К остывшим сливкам влить коньяк и хорошо перемешать.
4. Масло взбить миксером, взять ложку и набрать в него остывшую сливочную массу, отправить массу во взбитое масло. Продолжайте взбивать до образования однородной кремовой основы.

Изготовление шоколадно-кремового торта Киев

Следующий шаг — это схема, как самому сделать шоколадный крем.

1. Размягченное сливочное масло с сахарной пудрой взбиваем венчиком.
2. Присыпьте взбитую массу какао порошком и снова взбейте венчиком.
3. В полученную массу влить сгущенку и коньяк, продолжать взбивать до образования идеально однородной массы.

Сборка торта Киев

1. Берем шкурку и выкладываем на широкий противень, приступаем к нанесению крема на «пышку», сначала кремово-кремовую массу, выкладываем на корж 3 ст.Разглаживаем крем по всей поверхности с помощью кулинарной лопатки, не забываем обработать кремом бортики киевского торта.
2. На него выкладываем следующий «пышный» и оставшийся легкий крем, также обрабатываем кремовой массой бока торта. Сверху киевского торта будем намазывать шоколадным кремом, здесь нужно мастерски действовать, чтобы вся масса идеально покрыла верх торта. Кстати, шоколадной массой можно также обработать бока торта, получится очень хорошо — смесь светлой и темной кремовой массы создаст приятный цвет.
3. Берем оставшиеся молотые орехи и аккуратно присыпаем ими бортики.

Вот и все, вы приготовили дома отличный киевский торт, который не будет уступать творению фабричного кондитера. Осталось только последний штрих — отправить десерт на 30 минут в холодильник для лучшего пропитки коржей кремом. Если вы умеете обращаться с кондитерским мешком и умело делать завитки из крема, то можете сами украсить свое сладкое блюдо каким-нибудь витиеватым узором.Этот рецепт домашнего киевского торта можно смело передавать из поколения в поколение, чтобы ваши потомки насладились этим восхитительным десертом! Наши фото покажут вам несколько вариантов, как красиво украсить ваше сладкое творение.

киев торт в домашних условиях — пошагово с фото

Киевский торт дома

Хрустящие ореховые лепешки, сливочный крем Шарлотта, шоколадный крем — мечта сладкоежек! Вся эта вкуснятина отлично сочетается с киевским тортом.

В кексе «Киевский» много сливок, поэтому особенно вкусно он получается в домашних условиях: кладите в сливки натуральное масло, а не его заменители.

Торт «Киевский» хорош тем, что при минимуме продуктов получается очень вкусный торт.

Чтобы получить настоящий «Киевский» торт, мы начинаем его приготовление заранее. Сначала в куриных яйцах отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Затем накрываем миску с белками и ставим кипятиться при комнатной температуре на сутки. На второй день можно приступать к выпечке коржей. Для тортов можно взять кешью или фундук.Я взял фундук и добавил немного арахиса, чтобы он был дешевле. Но в готовом торте я поняла, что арахис добавлять не нужно. Даже небольшое количество арахиса сказалось на вкусовых качествах торта. Не повторяйте эту ошибку — арахис в торт «Киевский» лучше не добавлять.

Время приготовления — 2,5 суток.

Ингредиентов для тортов:

Ингредиенты для сливок Шарлотта:

1. яйцо куриное — 1 шт .;
2. сахар — 210 г;
3. молоко 200 мл;
4. масло сливочное — 200 гр;
Коньяк
5. 1 ст.л .;
6. какао-порошок — 10 г.

Немного обжарьте орехи на сухой сковороде, чтобы легко очистить кожицу.

орехи слегка обжарить и очистить от кожуры

Орехи нужно измельчить, но не в мелкую крошку.

рубленые орехи

Теперь к измельченным орехам нужно всыпать муку, 40 г сахара, все перемешать.

добавить сахар и муку к орехам

Необходимо подготовить формы для выпечки тортов.Я накрыла их пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Так как испекла сразу два коржа, приготовила две формы. Если у вас нет возможности испечь 2 коржа одновременно, то для каждого коржа делаем отдельную партию теста, разделив ингредиенты пополам. Взбитая белковая масса может осесть в ожидании первого выпекания коржа. Включаем духовку, чтобы она прогрелась до 160 градусов.

Подготовленные белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя по 200 г мелкого сахара и ванилина.

Во взбитый белок добавить смесь орехов, сахара и муки, осторожно помешивая ложкой снизу вверх.

добавить к белкам смесь орехов, сахара и муки и все тщательно перемешать

Выкладываем ореховую массу в форму для запекания, разравниваем.

положить массу в форму для запекания

Ставим коржи в духовку на один час при температуре 160 градусов. Затем выключите духовку и оставьте в ней еще на 30 минут коржи в духовке с открытой дверцей.

поставить форму в духовку и выпекать при температуре 160 градусов

Готовые коржи золотистые. Ставим их на решетку, даем постоять 12 часов.

Приготовление сливок Шарлотты. Возьмите стакан молока

для приготовления сливок взять стакан молока

яйцо и сахар.

яйцо и сахар

Натереть яйцо стаканом сахара, смешать с молоком.

руб. Молоко с сахаром и яйцом

Смесь ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим около 5 минут.Полученный сироп снять с огня и остудить.

Возьмите размягченное масло.

мягкое масло

Сливочное масло взбить до пышности, постепенно вливая охлажденный сироп, добавляя ванильный сахар и коньяк (1 ст. Л.).

Взбить масло миксером, постепенно вливая охлажденный сироп и добавляя коньяк и ванильный сахар

Разделите крем на две части. В одну часть добавить какао-порошок и взбить до красивой коричневой окраски.

отделить часть крема, добавить к нему какао-порошок и взбить миксером

На нижний корж выложить толстый слой белого крема. Не забудьте оставить часть крема для украшения.

намазать белым кремом нижнюю лепешку

Разравниваем крем, выкладываем на него второй корж ровной стороной вверх, после чего слегка прижимаем.

положить сверху второй корж и слегка прижать

Сверху на торт и бока выложить шоколадный крем.

смазать верх и бока торта коричневым кремом

Украшаем торт «Киевский». В оставленный для украшения крем добавьте сливочное масло, чтобы крем было удобнее работать. По желанию можно добавить пищевой краситель.

добавить пищевые красители в белый крем и украсить торт

Готовый корж нужно настаивать не менее 6 часов. Приятного аппетита!

готовый киевский торт нарезать порциями и подавать к столу.

Торт Киевский рецепт по ГОСТ

ВОПРОС: Чтобы коржи в торте Киев получились воздушными, что нужно делать с белками?

ОТВЕТ: Белкам нужно выдержать, то есть оставить их под пищевой пленкой на 5-6 часов. Экспресс старения белков заключается в пропускании их через сито.

ВОПРОС: Как измельчить орехи перед добавлением в тесто, чтобы коржи не были плоскими?

ОТВЕТ: Орехи нужно измельчить в крупную крошку (например, гречку).

ВОПРОС: Какую муку нужно брать, чтобы лепешки были ломкими?

ОТВЕТ: Необходимо брать муку пшеничную 2-го сорта.

ВОПРОС: Как испечь торты?

ОТВЕТ: Сначала коржи выпекаются при высокой температуре, а потом при низкой, так как коржи для торта Киев не выпекаются, а сушатся.

ВОПРОС: Как долго коржи должны остывать, чтобы пирог не развалился при нарезке?

ОТВЕТ: Торт должен остывать не менее 6 часов, а в идеале 10-12 часов.

Если вы любите сладкое, то обязательно хотя бы раз в жизни пробовали Киевский торт. Но он практически никого не оставляет равнодушным, поэтому, скорее всего, такой десерт является одним из любимых для многих. Хотите узнать, как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях? Узнайте его состав и особенности приготовления.

Немного истории

Киевский торт — традиционный украинский десерт, рецептура и технология изготовления которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (сегодня она называется «Рошен»).Удивительно, но этот шедевр родился случайно.

Кондитеры фабрики просто забыли положить в холодильник яичные желтки, которые собирались использовать для выпечки бисквита. В результате белки изменили свою текстуру и замерзли. Заведующий бисквитным магазином Константин Никитович Петренко не знал, что делать, но продукты выбрасывать не стал. Он попросил помощи у молодой помощницы кондитера Надежды Монтенегро.

В результате замороженные протеиновые коржи были покрыты жирным масляным кремом, посыпаны пудрой и декорированы.Так появился прародитель современного киевского торта. Изменилась рецептура десерта, улучшена технология производства. В коржи были добавлены орехи, которые придали приятный аромат и вкус. Сначала использовали фундук, потом решили поэкспериментировать с арахисом и кешью, но в итоге вернулись к первоначальному варианту -.

Сегодня патент на промышленный образец, товарный знак, а также оригинальный рецепт торта принадлежит кондитерской корпорации Roshen.

Одним из подарков, подаренных Леониду Ильичу Брежневу на 70-летие Украинской Социалистической Республики, стал киевский торт.Он состоял из трех ярусов и весил около 5 килограммов, а на приготовление ушло 70 лепешек.

Генеральному секретарю так понравился десерт, что он попросил своих поваров приготовить точно такой же. Но все секреты знают только киевские кондитеры, только они делают такой торт по ГОСТу и по всем правилам.

Состав

Основные ингредиенты для приготовления торта Киев:

• Белки. Без них приготовить такой десерт просто невозможно.Белки являются основным компонентом тортов. Они должны быть только свежими, иначе тесто приобретет неприятный вкус.
• В тесто также добавляется мука. Некоторые заменяют его крахмалом.
• Конечно, без сахара не обойтись, его добавляют как в тесто, так и в крем. Сахара потребуется довольно много, поэтому не жалейте его. Но не стоит переусердствовать, иначе десерт получится приторным.
• Гайки. Обычно используется фундук, но его можно заменить орехами кешью, арахисом или миндалем.Также можно использовать смесь орехов.
• Если вы решили, что яичные желтки не нужны, и вам придется их выбросить, то не переживайте, все оставшиеся желтки пойдут на приготовление крема.
• Основным компонентом крема является масло, которое делает крем маслянистым и позволяет ему затвердеть и не растекаться.
• В сливки добавлено молоко.
• Ароматизаторы. Используйте только натуральные. Например, можно добавить ваниль или ванилин. А чтобы придать крему необычный аромат, многие используют коньяк.

Функции приготовления

Как приготовить киевский торт в домашних условиях? Основные этапы приготовления:

1. Подготовка к тесту Белки взбиваются отдельно от остальных ингредиентов. Важно добиться устойчивой пены, чтобы тесто получилось действительно воздушным. Сухие ингредиенты смешивают отдельно, затем осторожно вводят в белковую массу. Важно все делать аккуратно, чтобы пена не упала.
2. Теперь можно приступать к выпечке коржей.Вы можете испечь их по отдельности или испечь все тесто сразу, а затем разделить готовый большой корж на несколько.
3. Кулинарный крем также имеет некоторые особенности. Размягченное масло нужно взбить отдельно. В отдельной емкости (на сковороде) готовится молочный сироп, который затем смешивается со сливочным маслом. Часть крема должна быть шоколадной, поэтому в него добавляют какао или шоколад.

Как это сделать

Предлагаем вашему вниманию подробный рецепт. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для коржей:

• 500 грамм сахара;
• 12 яичных белков
• 100 грамм муки;
• 350 грамм орехов;
• 2 пакетика ванилина.

Для сливок:

• 500-550 грамм сливочного масла;
• 300 грамм сахара;
• 12 яичных желтков;
• 350 мл молока;
• 2 столовые ложки коньяка;
• 20 грамм какао.

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков. Отправьте желтки в холодильник, а белки переложите в отдельную посуду и оставьте на сутки в теплом месте, чтобы они немного забродили и приобрели необходимую консистенцию.
2. Взбивайте белки до образования плотной пены.
3. Очистить орехи (если они сырые, предварительно обжарить) и измельчить в блендере или кофемолке.
4. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты для теста: сахар, орехи, муку и ваниль.
5. Вмешать сухие ингредиенты в белковую смесь, аккуратно и осторожно все перемешать.
6. Переложить тесто в форму для запекания (или в нескольких формах, разделив тесто на несколько частей) и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно на 2-2.5 часов.
7. Готовый торт (или торт, если вы их пекли отдельно) выложите на решетку на сутки.
8. Для приготовления сливок сначала приготовьте молочный сироп. Для этого смешайте молоко с сахаром и доведите до кипения.
9. Желтки взбить отдельно и постепенно вводить в них молочный сироп, продолжая взбивать.
10. Теперь вылейте массу в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, но продолжайте перемешивать смесь еще несколько минут.Охладите этот состав.
11. Взбить размягченное масло с ванилью и аккуратно смешать с остывшей молочно-желтковой смесью. Разделить и смешать треть сливок с какао. К остатку добавить коньяк.
12. Смажьте каждый корж белым кремом, сверху обмажьте весь торт шоколадом.
13. Киевский домашний торт готов.

Чтобы приготовить настоящий киевский торт, следуйте простым советам:

• Удобнее всего использовать съемную форму для запекания.
• Готовые коржи обрезать, срезая ножом все лишнее.Измельчите оставшуюся крошку и используйте для посыпки торта.
• Для украшения торта оставьте немного белого крема и украсьте им поверхность.
• При выпекании коржей ни в коем случае не открывайте духовку, иначе тесто упадет и не будет таким воздушным. Кроме того, после выключения огня не снимайте пирог сразу, дайте духовке полностью остыть

Обязательно порадуйте свою семью или гостей невероятно вкусным киевским домашним тортом!

— это всем известный и всеми любимый украинский торт, выбор киевских тортов сейчас довольно большой, но все же далеко не все производители соблюдают все правила приготовления настоящего киевского торта .Приготовить киев гостевой торт , нужно использовать 2 вида орехов (кешью и фундук), но их часто заменяют арахисом, и сливочное масло для приготовления сливок и Шарлотта на маргарине.

Киевский торт в домашних условиях приготовить в несколько шагов, чтобы вам было проще представить вам рецепт с фото этого замечательного торта. Так же поделимся с вами интересной идеей, как украсить торт в домашних условиях. с кондитерским мешком с насадками для получения корзинки для торта с цветами .

Киевский торт. Киевский торт в домашних условиях. Рецепты с фото

Ингредиенты безе :

Яйца куриные — 12 штук;
Сахар — 80 грамм;
Сахар ванильный — 1 упаковка;
Мука — 90 грамм;
Сахар — 270 грамм;
Фундук — 80 грамм;
Кешью — 80 граммов

Charlotte Cream Ingredients :

Яйца куриные — 1 штука;
Сахар — 250 грамм;
Молоко — 150 грамм;
Сахар ванильный — 1 упаковка;
Масло сливочное — 400 грамм;
Коньяк — 2 столовые ложки;
Какао — 3 столовые ложки

Киевский торт.Киевский гостевой торт. Рецепт с фото

Для приготовления настоящего необходимо заранее заквасить белки за 12-24 часа. Для этого необходимо аккуратно отделить белки от желтков, накрыть белки пищевой пленкой и поставить на сутки в теплое место.

Из желтков можно приготовить вкусный омлет с колбасой.

Также предварительно обжариваю кешью и фундук до готовности и нарезаю их, но не слишком мелко, обычно я делаю это большим ножом, прижимая край к орехам.

Смешать орехи, 270 граммов сахара и 80 граммов муки в миске, хорошо перемешать.

Затем возьмите 2 противня, один 28 см, другой 30, хорошо застелите их пергаментной бумагой и отложите.

Готовые ферментированные белки для кекса Киевского разделить на 2 части,

взбить блендером первую часть белков до устойчивых пиков,

добавить 40 граммов сахара и пачку ванильного сахара .Проверить белок можно, перевернув миску вверх дном, и они не должны из нее выпадать, если белки плывут, продолжайте бить.

В полуфабрикаты взбитых белок положите половину муки с орехами и сахаром и аккуратно перемешайте вручную до однородной массы.

Выложить белок аккуратно в форму и поставить в духовку уже разогретую до 150 градусов. Оставшиеся белки взбить, выложить на противень и поставить в духовку. Коржи необходимо выпекать при температуре 140–150 градусов 2–2.5 часов, режим духовки.

Готовые лепешки должны отстояться сутки, после чего можно убрать пергаментную бумагу.

Соедините 2 коржа вместе и обрежьте большой торт с маленьким пирогом, измельчите кусочки в блендере, они пойдут посыпать торт.

Киевский торт в домашних условиях. Крем Шарлотта. Рецепт с фото

Для приготовления сливок шарлотка смешайте яйцо с молоком и взбейте блендером до однородной массы.

Затем эту смесь вылить в металлическую сковороду, всыпать сахар, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести заварной крем до кипения,

варить 2-3 минуты. Когда на креме появятся мелкие пузырьки и он станет вязким, снимите его с огня,

перелейте в стеклянную посуду, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

Когда остынет, возьмите масло комнатной температуры, взбивайте его блендером около 5 минут, пока оно не станет белым и не станет однородным.

Затем, продолжая взбивать, добавить одну столовую ложку заварного крема до получения однородной кремообразной массы из сливок. Отложите часть. Остальные сливки разделите на 2 части, в одну добавьте коньяк, а в другую какао.

Как украсить киевский торт. Корзина для торта с цветами. Рецепты с фото

Первый корж намазать белым кремом Шарлотка с коньяком

и накрыть вторым коржом.

Покройте стороны и стороны торта шоколадным кремом,

посыпьте стороны торта нарезанной крошкой.

Готовый Киевский торт Вы можете украсить на свое усмотрение. Приятно то, что крем шарлотка отлично подходит для украшения тортов. дома с кондитерским мешком. Я сначала сделал корзину из белого крема,

Торт Киев — Хлебопекарня Минас

Если чем-то гордиться, так это готовить такие десерты, как «Киевский торт».У этого блюда столько истории! Его следует считать одним из лучших тортов на земле, он точно входит в мою десятку.

Итак, что такое киевский торт? Представьте себе слоеный пирог. Ореховый ароматный торт на основе безе в качестве основы, слой кремового заварного крема, смесь безе, кешью и арахиса и шоколадная глазурь. Это невероятно вкусно и сложно.

«Киевский торт» — это нечто большее, чем просто вкус, текстура и оттенки коньяка — это часть истории.

Торт стал известен в Киеве, столице Украины, в 1956 году.На самом деле он был разработан на советской кондитерской фабрике, но не думайте ни секунды, что это не ремесленная красота, а то и другое.

Торт стал настолько популярным, что его разошли по всему Советскому Союзу и стал национальным символом. Это все еще самый известный украинский десерт.

Как сделать идеальный Киевский торт

Не буду лгать; это настоящий проект, за который стоит взяться. И все начинается за день до этого. «Киевский торт» — это уникальное безе, которое является сердцем и душой рецепта.

Чтобы приготовить безе правильно, вы должны оставить яичные белки на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере; вы правильно прочитали.

Согласно легенде, фабричные рабочие оставили на ночь яичные белки без присмотра, которые превратились в необыкновенное безе, делавшее этот торт особенным. Это двухдневное приключение, но поверьте, оно того стоит!

В своей версии я использую кешью и арахис, но вы можете использовать любые орехи, которые есть у вас дома.

Я уверен, что вы будете приятно удивлены, когда соберете сливочный крем — маслянистый, сливочный и приправленный коньяком, это одна из самых вкусных начинок, которые вы когда-либо делали.

Что вам понадобится

На первый день убедитесь, что у вас есть миска для приготовления безе и две круглые формы для выпечки, предпочтительно 10-дюймовые формы с пружинной формой. Также вам понадобится кастрюля среднего размера, чтобы приготовить заварной крем.

На следующий день вам понадобится миска, чтобы закончить сливочный крем. Если вы раньше пекли слоеные пироги, то вот вам это; если нет, я буду сопровождать вас на каждом этапе пути.

Обязательно подайте «Киевский торт» очень холодным; таким образом вы убедитесь, что он не развалится.Так тоже вкуснее!

Распечатать

Торт Киев

Масштаб 1x2x3x

Состав

12 яичных белков

2,5 стакана сахара

7 унций кешью (крупно нарезанные)

5 унций арахиса (крупно нарезанного)

3/4 стакана муки

1 чайная ложка ванили

Масло сливочное:

12 яичных желтков

2 стакана молока

1,5 стакана сахара

1 фунт сливочного масла

2 столовые ложки коньяка

2 столовые ложки какао-порошка

Шоколадная глазурь:

1 чашка шоколадной стружки

4 столовые ложки масла

Размешайте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока шоколад не растает.

Инструкции

1-й день:

• Взбить яичные белки до образования пены; постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивать. Добавьте ваниль. Смешайте до плотного пика. Смешайте орехи с мукой, добавьте к белкам и медленно перемешайте силиконовой лопаткой, пока все хорошо не перемешается.

• Застелите две 10-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой. Разделите безе на две формы и выпекайте 1 час 45 минут. на 300F. Остудите на решетке и оставьте на ночь.

• Для заварного крема налить молоко в средней кастрюле.Добавьте сахар и доведите до кипения. Слегка перемешать яичные желтки, добавить немного кипящего молока, перемешать и влить желтки в кипящее молоко, варить, помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть. Поставить в холодильник на ночь.

2 день:

• Взбить размягченное масло до кремообразного состояния; постепенно добавить заварной крем, всыпать коньяк и еще немного взбить.
• Вынуть коржи из форм, удалить пергамент. Выложите первый слой на сервировочную тарелку; положите пружинную форму вокруг.
• Налейте примерно 3/4 сливок, а затем поместите второй слой торта сверху, но переверните его так, чтобы нижняя часть второго слоя была верхней частью торта, так как дно более ровное и на него будет легче намазать крем. .
• Добавить какао в оставшиеся сливки, хорошо перемешать и распределить по верхнему слою.

* Если у вас недостаточно большая сторона пружины, охладите сливки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы заполнить торт без формы.

Охладите торт на несколько часов или на ночь.Как только пирог хорошо застынет, снимите пружинную сторону; полить шоколадной глазурью.

Сохранить

Kiev Cake (Tort) — Sveta’s Recipes

Домашний торт — это насыщенный десерт, в него входят взбитые сливки, орехи и другие вкусные ингредиенты, которые делают его потрясающим.

Состав: 1.) Взбить сахар, яйца и желтки до однородной массы. 2 ..) Добавить цветок и разрыхлитель, хорошо перемешать.

3.) Вылейте в 2 смазанные маслом формы для выпечки толщиной 9 дюймов, разгладьте верх резиновым шпателем. 4. В духовке и запекайте при 350F в течение 25 минут или пока зубочистка не выйдет чистым.

5.) Дайте ему остыть на сушилке в течение десяти минут (убедитесь, что вы не вынимаете его из кастрюли).

6.) Снимите с кастрюли и полностью остудите на решетке.

7.) В миксере, включенном на высокую скорость, взбить яичные белки до образования мягких пиков.

8.) Посыпьте 1 стаканом сахара и взбивайте, пока сахар не растворится. 9. Вылейте смесь в 2 смазанные маслом формы для выпечки.

10.) Поставить в духовку и выпекать 30 мин при 250F, затем 4 часа при 200F. 11.) Смешайте 2 палочки сливочного масла, сгущенного молока и Dulce De — Leche.

12.) Разрезать торт горизонтально на 4 слоя. Тем временем металлической лопаткой распределите крем по середине (проделайте это по всем слоям). 13) Распределите безе на каждом из слоев, одновременно добавляя орехи.

14.) Покройте весь торт безе. 15.) Смешайте холодный взбитый венчик, сахарную пудру и сливочный сыр в глазури.

16.) Распределите глазурь лопаткой со всех сторон, убедитесь, что она ровная и ровная.

Enjoy

Киевский торт (Торт)

Общее время

4 часа 30 минут

Автор: Sveta

Тип рецепта: Десерт

Кухня: 914 9903 Dough

яйца
• 6 желтков
• 1½ стакана сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1½ стакана муки
• Безе
• 6 яичных белков
• 1 стакан сахара
• Сливочная начинка:
• 2 палочки сливочного масла
• ½ банки сгущенки молоко
• ½ Dulce — De Leche
• Глазурь:
• 8 унций Cool Whip (оригинал)
• ½ стакана сахарной пудры
• 8oz сливочного сыра

1. Взбить сахар, яйца и желтки до однородной массы.
2. Добавить цветок и разрыхлитель, хорошо перемешать.
3. Разлейте по 2 смазанным маслом 9-дюймовым формам для выпечки, разгладьте верх резиновым шпателем.
4. В духовке запекайте при 350F в течение 25 минут или пока зубочистка не станет чистым.
5. Дайте ему остыть на решетке для сушки в течение десяти минут (убедитесь, что вы не вынимаете его из кастрюли).
6. Снимите с кастрюли и полностью остудите на решетке.
7. В миксере, включенном на высокую скорость, взбить яичные белки до образования мягких пиков.
8. Посыпать 1 стаканом сахара и взбивать, пока сахар не растворится.
9. Вылейте смесь в 2 смазанные маслом формы для выпечки.
10. Поставить в духовку и выпекать 30 минут при 250F, затем 4 часа при 200F.
11. Смешайте 2 палочки сливочного масла, сгущенного молока и Дульсе Де — Лече.
12. Разрезать торт на 4 горизонтально расположенных слоя.
13. Тем временем металлическим шпателем намажьте крем по середине (проделайте это по всем слоям).
14. Намажьте безе на каждый слой, одновременно добавьте орехи.
15. Покройте весь торт безе.
16. Смешайте холодный взбиватель, сахарную пудру и сливочный сыр в глазурь.
17. Распределите глазурь шпателем со всех сторон, убедитесь, что она ровная и ровная.

3.5.3208

Настоящий киевский торт: рецепт по гост. Киевский торт

Этому рецепту не так уж много лет, около 50. Но за это время он успел завоевать любовь практически всех сладкоежек.Он нравился даже Брежневу, а его повара очень часто готовили киевский торт. Существует множество вариантов рецептов, которые каждая хозяйка адаптировала под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.

Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТ

Лучше брать муку второго сорта, в ней меньше всего глютена, поэтому лепешки получатся более хрустящими. В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но можно заменить на кешью или кешью, в выпечке они ведут себя примерно так же.

Это количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.

Состав:

• мука — 85 г;
• яичный белок — 10 шт .;
• орехи фундук — 290 г;
• сахар — 440 г;
• ваниль, соль.

• желток яичный — 10 шт .;
• сахар — 250 г;
• — 380 г;
• молоко — 230 мл;
• какао — 30 г;
• орехи — 100 г;
• ваниль.

Препарат

Орехи обсушить, чтобы жир, содержащийся в них, не посадил воздушное тесто. Выкладываем их одним слоем на противень и ставим в горячую духовку на 15 минут. Иногда встряхивают, затем кладут на полотенце для охлаждения в 1 слой.

Остывшие орехи превращаем в крошку размером с гречку. Смешиваем орехи, просеянную муку и 220 г сахара.

Мы искусственно состариваем белки, пропуская их через сито 2 раза, поэтому нарушаем их структуру, тогда они взбиваются лучше, потому что уже заполнены воздухом.Добавить щепотку соли и взбивать сначала на небольшой скорости, затем частями всыпать 200 г сахара и увеличивать скорость. Белки готовы, если перевернуть посуду, они не стекают и не падают.

Вмешайте смесь сухих ингредиентов частями, осторожно снизу вверх.

Если у вас только одна форма для запекания, то тесто нужно готовить за два прохода, т.е. белки разделить на 2 части и взбить вторую и смешать с сухими продуктами после того, как вынут первый корж и форма уже остыла. вниз.Как вариант, можно использовать противень и пергамент с нарисованными узорами диаметром 24 см.

Нижняя часть бланка также должна быть выложена пергаментом. Осторожно выложите тесто и выпекайте при температуре 150 градусов 1 час, затем убавьте до 120 и оставьте еще на 1 час. Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут, чтобы коржи не опали из-за перепада температуры, Достаем и даем коржи застыть не менее 6 часов, чтобы они загустели /

Для крема сахар и желтки смешать так, чтобы они хорошо перемешались, затем влить молоко и на огне варить, помешивая, остудить.

Сливочное масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сливки.

Отделить одну треть, к остальному добавить какао.

Нанесите на блюдо немного крема, чтобы корж не пошел, выложить корж и слой крема без какао не менее 2 см. Накрыть вторым коржом и покрыть весь торт шоколадным кремом.

Измельчить орехи и посыпать края. Украсить верх торта можно по своему усмотрению, но классикой считается сочетание зеленого, голубого и розового кремового цветов.

Торт «Киевский». Оригинальный советский рецепт

Киевский торт — продукт, рецепт и технология которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen). Однажды кондитеры забыли положить в холодильник партию яичных белков, предназначенных для печенья. На следующее утро руководитель бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил замороженный белок. коржи масляным кремом, посыпанные ванильной пудрой, украсили поверхность цветочным орнаментом.Так появился предшественник торта, которому суждено было стать визитной карточкой Киева на многие десятилетия. Рецепт «Киевского торта» со временем претерпел изменения: в 1970-х кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепешки стали добавлять фундук, экспериментировали с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи увеличили стоимость торта, поэтому фабрика вернулась к фундуку. Сегодня торт состоит из двух воздушных коржей безе, прослоенных кремом.Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность посыпана ореховой крошкой. Свидетельство на товарный знак и патенты на промышленный образец и способ изготовления торта принадлежат Кондитерской корпорации Roshen. Именно «Киевский торт» стал одним из подарков Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 тортов и весило более пяти килограммов. Говорят, подарок так понравился генсеку, что он потребовал от поваров повторить шедевр.Подробный оригинальный рецепт на киевской фабрике до сих пор держится в секрете. Предлагаю вам ознакомиться с этим секретным рецептом! Если рецепт не совпадает на 100% с рецептом киевской фабрики, то он максимально приближен к нему. Но есть основания полагать, что оригинальный рецепт был именно таким. Потому что вкус и внешний вид полностью одинаковые. Ингредиенты на 2 коржа (форма диаметром 24-25 см): куриные белки — 300 г (это примерно 8 штук) сахарная пудра — 75 г, ванильный сахар — 30 г (1.5 пакетиков) сок лимона — 1 ч. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема Шарлотта: молоко — 200 г, сахар — 1 стакан, куриные желтки — 4 шт. сливочное масло — 250-300 г, коньяк — 1,5 ст. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: сливочное масло — 100 г сахарной пудры — 40 г сгущенного молока (с сахаром) — 2 ст. коньяк — 1 ст. какао — 2 столовые ложки * Крем для торта «Киевский» — взять 2 Крем «Шарлотка»: молоко — 250 мл, желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарной пудры с ванилью — 10 г сливочного масла — 400 г коньяка — 2 столовые ложки Шоколадный крем: сливки «Шарлотка» — 200 г сгущенки вареной — 3 ст.какао — 3 столовые ложки коньяка — 1,5 ст. Бежевый крем: крем Шарлотта — 150 г, шоколадный крем — 2 ст. Приготовление: 1. Для торта «Киевский», а также для печенья «Макароны» белки предварительно нужно оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и намного лучше взбивается.

2. Перед взбиванием белков необходимо подготовить «сухой» компонент для коржей. Обжарить кешью на сухой сковороде до румяной корочки, нарезать не слишком мелко.

3.Сахар смешать с мукой, добавить охлажденные измельченные орехи. 4. Начните взбивать приготовленные за день белки на средней скорости. Чтобы белковая масса лучше взбилась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в тот момент, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, ускоряя взбивание белка, делая его более стабильным и однородным. Как только пена начнет густеть, постепенно вводим ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу со стабильными пиками.Введем в него сухие ингредиенты. 5. Начинайте осторожно вводить в протеин «сухой» компонент (в несколько приемов, буквально 4-5 столовых ложек, иначе белковая масса может отвалиться), перемешивая все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху вниз. У вас должна получиться такая пышная однородная масса. 6. Фото рецепта: Торт «Киевский» или В поисках мечты (рецепт с историей) — шаг 6 Выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две отрывные формы, выстилаю их пергаментом.Формы и пергамент смазывать никаким жиром нельзя, при контакте с ним белковая масса начнет отваливаться. Поэтому заранее позаботимся о том, чтобы разборные формы были АБСОЛЮТНО чистыми и сухими. На такое количество белков я взял две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, выравниваем поверхность шпателем и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. 7. Если коржи начинают слишком темнеть (что маловероятно, но все же духовки все разные), то снизьте температуру до 140 градусов.Открывать духовку во время запекания необязательно, чтобы не нарушать температурный режим. Через полных 2 часа выключите духовку и остудите в ней коржи еще 30 минут. Вот так выглядит готовый торт.

8. После выпекания коржи должны постоять в форме не менее 12 часов, а лучше сутки. Первые 2 часа переворачиваю формочки «вверх дном», пока коржи полностью остынут, так что уж точно не оседают :))) Не бойтесь, что они выпадут, масса прилипла к стенкам лепить плотно и не даст коржи упасть.Затем переворачиваю формы и оставляю лепешки в прохладном месте без сквозняков и открытых солнечных лучей (а также вдали от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. На следующий день, ближе к вечеру, аккуратно разрезаю ножом коржи по всему диаметру, снимаю кольцо и переворачиваю торт на лист пергамента, помогая другой рукой, чтобы он не «раздавился» и рассыпаться. Подготовьте достаточно места для пергамента, так как крошки будут разлетаться повсюду, и они понадобятся нам для украшения сторон торта.Все, что вылетело из пергамента, аккуратно переливаем в отдельную емкость. Теперь осталось снять пергамент с низа (который сейчас является верхом) торта, он будет неохотно «отклеиваться», поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру насколько возможно. После этого коржи оставляю еще на 3-4 часа, чтобы верх немного застыл. За это время можно приготовить крем.

Сколько вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов существует сегодня для сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и чизкейки, эстерхази и безе, макароны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов… Однако любовь к нам осталась неизменной, в том числе и к всем известным медовикам или сметане. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размерам этот десерт часто опережает все остальные торты. Многие его любят, но готовить решаются немногие, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его поэтапного приготовления.Начнем с небольшого введения в историю десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые его приготовили на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт сравнительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако легенда, связанная с его созданием, уже появилась. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков по какому-то рецепту.Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, им удалось забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушными безе (из тех самых кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом под названием «Шарлотка». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной трактовке часто используют арахис из-за их дешевизны, а в сливки добавляют маргарин вместо масла.Но мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

Предварительный этап: приготовление

Приготовление десерта нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно на ночь, чтобы сразу же приступить к приготовлению с утра. Если на поверхности появятся маленькие пузырьки, средство готово к использованию.Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем изучить их список.

Перечень компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе потребуется:

• белки — 200 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• сахар ванильный — пакетик.

Кроме того, для торта используются следующие компоненты:

• мука — 45 грамм;
• кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• сахар — 185 грамм.

Для крема Шарлотта необходимо:

• масло — 250 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• молоко — 150 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• какао-порошок — 10 грамм;
• коньяк — 15 грамм;
• сахар ванильный — пакетик.

Важный совет для получения настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны меры всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит вам отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы привыкли покупать в магазине. Однако если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано чуть больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда ваши ферментированные белки будут готовы, начинайте делать корочку. Торт для «Киевского торта» — это безе с орехами. Для него в отдельной посуде смешать просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Взбить белки сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. У вас должна получиться достаточно пышная и эластичная пена. Теперь аккуратно смешайте обе массы — ореховую муку и белковую — чтобы белки не выпали.Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был немного больше другого, чтобы можно было разрезать и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2 сантиметров.

Выпечка коржей из безе

Выпекается безе два часа при температуре 150 градусов. При этом их нужно ставить в духовку одновременно, либо тесто нужно готовить отдельно для каждого, чтобы сразу же отправить на выпечку.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «дотянулись» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделите от пергаментной бумаги. Как видите, приготовление торта Киевский в домашних условиях занимает много времени (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Масляно-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

Пришло время с красивым названием «Шарлотта».В рецепте специально указано немного большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Торт Киевский мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что при варке часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе нетерпеливыми домашними, а потому лишним точно не будет.

Подготовительный этап: приготовление сливочного соуса

Сначала выньте масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получить практически однородную массу. В противном случае яйцо может свернуться в процессе нагрева. Теперь всыпаем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку.Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус все равно немного изменится от этого, поэтому делать этого не рекомендуем. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

При этом масло слегка смягчилось. Взбиваем миксером до воздушной массы, добавляя пакетик ванильного сахара … Теперь смешиваем с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой порции.Готовый крем разделите на две неравные части. Добавьте в один порошок какао (200 грамм), а в другой коньяк (примерно 40 грамм). Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, мы практически изучили рецепт приготовления «Киевского торта». Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (больший) корж выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества — у вас должен получиться довольно высокий слой. Сверху выложить второй корж и слегка прижать (!).Обрежьте один из коржей, нижний, и мелко нарежьте черенки. Края и верх полученного коржа смазать шоколадным кремом. По бокам посыпать крошкой, а по желанию — измельченными орехами. С помощью (или шприца) сверху — по кругу с шоколадом, а посередине — с цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Обязательно охладите пирог перед подачей — не менее двух часов. Сначала его необходимо немного пропитать.Во-вторых — настоять на получении полноценного десерта. И в-третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой киевской (и теперь не только) фабрике, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного десерта и не забудьте угостить всю свою семью и друзей, зашедших на чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому праздничному мероприятию.

Киевский торт — это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, чудесный сувенир и светлая память о посещении одного из красивейших городов мира. Главное отличие киевского торта от других в том, что киевский торт готовится на ферментированных белках, что придает киевскому торту особую нежность.

Состав

• Торты:

Яичные белки — 12 штук

Сахар — 500 граммов

Мука — 100 граммов

Орехи (кешью, фундук или фундук) — 350 граммов

Ванильный сахар — 2 пакетика 907 Сливки

Масло — 550 граммов

Яичные желтки — 12 штук

Сахар — 300 граммов

Молоко — 350 миллилитров

Какао — 20 граммов

Ванильный сахар — 1 пакетик

Коньяк — 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Отзывы о рецептах — Киевский торт

Интересный рецепт! Я даже не знала, что так готовят киевский торт.Наверное, просто вкусно, обязательно попробую испечь. Показывать искусство и делать настоящий киевский торт — это скорее праздник! Жалко, что у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы так красиво украсить торты, но муж теперь знает, что мне подарить.

Моя мама очень любит этот торт. Он говорит, что напоминает ей о том, как ее отец ухаживал за ней. У них скоро 30-летие свадьбы, и я решила сделать им киевский торт в подарок. Я нашла рецепт здесь — он просто шикарный! Торт получился нежно-ореховым.Кешью ему идеально подходят. Мама очень удивилась и сказала, что это чудесный подарок!

Я приготовила киевский торт по этому рецепту. Здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказано и показано. Не знала, что тесто для второго коржа надо взбивать непосредственно перед выпечкой, теперь знаю, как делать воздушные коржи — безе! Этот рецепт торта Киевский мне очень понравился!

Замечательный, мой любимый киевский торт! Я попробовала настоящий киевский торт, и благодаря этому рецепту я знаю, как приготовить киевский торт! Мне казалось очень сложным — сделать такую ​​красоту самому, но все получилось.Крем на желтках мне очень понравился. Я думаю, это отлично подходит для этого торта.

Торт Киевский Рецепт с фото и видео — как мило. Мне нравятся рецепты на этом сайте — все очень понятно и блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых приятных поводов. На подготовку уходит много времени, но оно того стоит!

Шикарный торт Киев Рецепт очень доступен. Пирог сложно приготовить и требует четкого руководства. Я приготовила этот торт по этому рецепту — гостям он очень понравился.Муж обрадовался, сказал, что гордится мной!

Спасибо за рецепт торта Киевский! Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами — это именно то, что мы все так любим за настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что по прошествии многих лет мы всегда можем почувствовать этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

Подробный и реальный рецепт Киевский торт мы смогли найти только у вас. Сразу подготовили и это именно то, что вам нужно.Сладкое и нежное, с воздушными меренгами и орехами, все как в любимом с детства торте. Теперь будем готовить только по вашему рецепту.

Киевский торт — лучший кекс, который я когда-либо готовила. Благодаря Вашему рецепту теперь испечь киевский торт в домашних условиях не проблема ни одной хозяйке. Торт получается как на картинке, красивый и вкусный. Благодаря подробному, понятному рецепту приготовить это чудо в домашних условиях сможет любая хозяйка. Запекла и не пожалела!

Пробовала с семьей много разных тортов, почти все пекла сама.До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь не будем покупать его в магазине, нет смысла переплачивать, когда можно так же испечь дома и получится в сто раз лучше!

Долго искала настоящий киевский торт, рецепт которого в интернете найти было практически невозможно. Все, что было найдено, оказалось не тем лакомством, вкус которого был знаком с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать приготовить его дома.Если честно, даже не надеялась, что получится такой же торт. киевский рецепт с фото, который очень удобно готовить в домашних условиях. Все четко выложено, а самое главное, что это тот торт, который я долго искал. Спасибо за настоящий аутентичный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

Хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили рецепт киевского торта в сети, теперь можно не бегать по магазинам в поисках свежего торта, а просто испечь его у себя на кухне.Воздушный крем и хрустящие пирожные — потрясающее сочетание, которое мне очень нравится. До этого боялась сама печь, вдруг не получится, но нашла киевский рецепт торта, который приготовить несложно и получается намного лучше магазинного. С приготовлением проблем не было, все просто и понятно, еще раз спасибо!

Приготовление тортов. Для их выпекания понадобится сразу 2 формы. Они могут быть разных размеров. У меня было 21 и 24 см. Мы просто нарежем больший торт по размеру меньшего и с помощью черенков посыпим края готового торта.

Не очень мелко нарезать жареные орехи.

Смешать с мукой и 200 г сахара.

Взбить белки до мягкой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно всыпать 55 г сахара. Взбивайте до жестких пиков.

Осторожно вмешайте ореховую смесь.

Раскладываем тесто по формам, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи достаем и оставляем на сутки или хотя бы на ночь прямо в формочках при комнатной температуре. Это необходимо для достижения необходимого состояния.

Перед сборкой торта приготовьте крем шарлотки.

Желток смешать с водой и перемешать до однородной массы. Добавьте сгущенное молоко и ванильную эссенцию.

Перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока она не загустеет — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть ее и провести пальцем по выпуклой стороне ложки, путь от пальца должен оставаться некоторое время свободным.При этом следите за тем, чтобы крем не перегревался, иначе желток свернется и превратится в хлопья.

Полностью охладите, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляйте сироп по одной ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Разделить половину крема. К остатку добавить какао и снова взбить до однородной массы.

Перед сборкой нарежьте коржи до одного размера. Крошку измельчить.

Промазываем коржи белым кремом. Сверху и по бокам покрыть шоколадным кремом. Украшаем верх торта остатками крема. Бока посыпать крошкой.

Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь, затем нарежьте и подавайте.

Приятного чая!

Рецепт торта «Киев» — Магазин тортов

При приготовлении торта соблюдайте следующий порядок приготовления.Этот торт имеет воздушный слой безе с фруктовым джемом из фундука и сливочной начинкой.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Рецепт торта Киевский . Выложите одну половину шоколадного торта и с помощью бутылки или кондитерской ложки пропитайте нижнюю половину торта половиной сиропа. Сверху посыпать парой столовых ложек орехов. Сначала приготовьте желтый бисквит.

Целые яйца и яичные белки.Когда будете готовы собрать торт, аккуратно снимите безе с пергаментной бумаги. Этот торт появился в Киеве еще в 1950-х годах.

Пирог из замороженной вишни или консервированный сок слить. Зарезервируйте и поставьте в холодильник примерно 2 стакана глазури на потом. Через 8 часов выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, давая безе медленно остыть в духовке.

Сборка шоколадного торта киев.Я нарисовал 10-дюймовый круг на пергаменте, но я думаю, что этот торт лучше всего подходит для прямоугольной формы. Просейте крахмал поверх белков, затем посыпьте орехами.

Выстелите антипригарную форму для торта 9 × 13 вощеной бумагой. Как это сделать. С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его собратьев пельменей и булочки с маком.

Просейте вместе муку и разрыхлитель.Убедитесь, что при выпечке есть место для растекания безе. Сверху на торт обильно намажьте глазурью.

Равномерно выложить на противень, застеленный пергаментом. Подготовьте формы для выпечки и отложите их на потом. Оригинальный киевский торт был изобретен в 1950-х годах и с тех пор производится на бывшей кондитерской фабрике Карла Маркса, ныне известной под названием roshen.

В чаше электрического миксера с помощью насадки для венчика на высокой скорости взбивайте 6 яичных белков и 1 13 стаканов сахара в течение примерно 6 минут или до образования жестких пиков, см. Рисунок.Как приготовить киевский торт со сливочным кремом. Двое пекарей забыли заморозить яичные белки, которые были основой рецепта печенья.

Смешайте ингредиенты, как показано в варианте для печати ниже, чтобы создать слой торта. Взбейте безе, следуя приведенным ниже настройкам. Киевский торт киевский торт ингредиенты.

По легенде, этот рецепт — результат аварии на кондитерской фабрике.Выровняйте 2 8-дюймовых круглых формы для торта пергаментной бумагой и отложите в сторону. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и смажьте верх вощеной бумаги сливочным маслом.

Осторожно, но тщательно сложите орехи в безе. Замачивая сироп просто смешайте вместе сахар. Ингредиенты для торта киев.

.