Соус из болгарского перца на зиму: рецепт с фото

Рецепт соуса из перца болгарского

Подберите спелые и сочные болгарские перцы. Промойте красные овощи водой, удалите хвостики и семена. Нарежьте перец по длине небольшими ломтиками, затем измельчите их на блендере. Снимите кожицу с зубчиков чеснока. Положите чеснок, горький перец, соль и сахар в образовавшуюся массу и продолжайте взбивать блендером, пока не измельчится чеснок. Те же манипуляции проделайте с зеленым болгарским перцем.Соус можно приготовить только из красного болгарского перца, а можно комбинировать цветаК зеленым плодам кроме чеснока, соли и сахара всыпьте щепотку прованских трав. Взбейте до однородности. Поставьте на плиту кастрюли с зеленым и красным перцами. После закипания убавьте огонь до минимума и поварите соус 30-40 минут. Перед тем как снять кастрюли с огня, положите в каждую по столовой ложке девятипроцентного укуса. Воду не доливайте.

Если смесь будет недостаточно соленой или острой, добавьте соли и пряностей. Разложите теплый соус в стерилизованные банки, выкладывая его в два разноцветных слоя, и закатайте металлическими крышками. Оставьте консервацию в помещении с невысокой температурой, хорошо защищенном от солнечных лучей. Дополните соусом привычные мясные или овощные блюда.

Острый соус из болгарского перца на зиму. Домашняя консервация — острые соусы к вторым блюдам – заготовки на зиму

Заготовок из перца много не бывает. Особенно из острого. Перцем можно приправить мясо или рыбу, добавить в рагу или борщ. А еще острый перчик прекрасная профилактика простудных заболеваний.

Заготовки на зиму из острого перца, рецепты из острого перца, читайте далее.

Острый перец — заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму

На наших грядках очень хорошо растет острый и горькие перцы. Его добавляют в качестве приправы в различные блюда, в салаты и соусы. Также острый перец неизменный ингредиент в большинстве овощных заготовок на зиму. Но, заготавливать сам острый перец у нас почему-то не принято.

Предлагаю исправить это досадное недоразумение и заготовить острый перец интересными способами.

• При работе с острым перцем одевайте перчатки.
• Закалывайте волосы и старайтесь меньше трогать лицо.
• Если перец необходимо измельчать, то будьте внимательны и осторожны. Следите, чтобы кусочки и брызги от перца не попали вам в глаза.
• Если не хотите сделать блюдо слишком острым, то убирайте семена более тщательно.

Итак, вот рецепты из острого перца на зиму:

Перец острый соленый

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 1 п. зелени укропа
• 1 п. зелени сельдерея
• 1 головка чеснока

Для рассола:

• 1 л воды
• 100 мл 6% уксуса
• 3 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, обсушить полотенцем и разложить на противне.
2. Испечь перец в духовке. Остудить и уложить плотно в стерилизованные банки, переложить рубленой зеленью и чесноком.
3. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить перец рассолом и поставить под гнет. Оставить банки при комнатной температуре на 3 недели. Затем вынести в холодное место.

Приправа из острого перца

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян.
2. Пропустить через мясорубку перцы и чеснок.
3. Добавить соль, хорошо перемешать.
4. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
5. Хранить в холодильнике.

Перец острый, маринованный

Ингредиенты:

• 1,5 кг острого перца
• 3 ст. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 250 гр. сахара
• 1 ст. 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем . Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:

1. Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
2. Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
3. Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
4. Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
5. Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.

После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.

Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт

Вкуснейший соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. Домашний вариант этой заготовки имеет свою изюминку, порадует ярким вкусом истинных гурманов.

Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:

• 4 литра томатного сока;
• 4 перца болгарского;
• 2 штуки жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• 400 грамм сахарного песка;
• 60 грамм соли;
• 200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
• 20 грамм крахмала картофельного;
• 30 грамм молотого кориандра;
• 6 грамм перца черного молотого;
• по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.

Как готовится домашний соус сацебели:

1. Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
2. Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
3. Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
4. Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
5. Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
6. После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.

Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Аналогичная консервация, которая представлена на полках супермаркетов, не войдет ни в какое сравнение с домашней заготовкой. Процесс приготовления вовсе не сложен, а вкус соуса – необыкновенный.

Ингредиенты:

• 3 килограмма слив;
• 4 пучка свежей кинзы;
• 11 крупных зубков чеснока;
• 20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
• 125 грамм сахара;
• 90 грамм соли;
• молотый перец красный – по вкусу.

Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:

1. Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
2. Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.
3. После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
4. Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
5. Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
6. Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
7. По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.
8. Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
9. Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.

Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.

Пикантный песто: соус, консервированный на зиму

Консервированные томатные соусы сейчас не редкость, а вот песто закрывают далеко не все. Используя этот рецепт, вы приготовите отличную универсальную заправку, в которой чувствуется богатство вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

• 100 грамм листьев базилика;
• 50 грамм чеснока;
• 100 грамм сыра «Пармезан»;
• 100 грамм кедровых орехов;
• масло оливковое.

Процесс приготовление песто:

1. Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
2. Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
3. Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
4. Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
5. Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
6. Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.

Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.

Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который отлично сочетается с мясом. Он прекрасно заменит привычный всем кетчуп.

Ингредиенты:

• 5 килограммов томатов;
• 500 грамм лука репчатого;
• 2 головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 30 грамм зелени эстрагона;
• масло растительное;
• перец черный молотый;
• сахарный песок с солью – по вкусу.

Как готовить:

1. Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
2. Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
3. Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
4. Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.

Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.

Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов для многих хозяек станут находкой. Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки будут по достоинству оценены родными и гостями.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Болгарский перец всегда присутствует в составе , но обычно ему отводится роль второстепенного компонента. Попробуйте приготовить блюдо, в котором сладкий перец будет доминировать. Вместо уксуса воспользуйтесь лимоном. Листья розмарина придадут некую загадочность, редко кому удается с первого раза определить присутствие этого ингредиента. Жгучий красный перец позаботится о достойном вкусе, ведь соус не может быть нейтральным и пресным. Наполненные двухцветным соусом баночки выглядят нарядно и аппетитно. Их можно захватить с собой в качестве модного «food present», когда отправитесь в гости к друзьям.
Острый соус из болгарского перца на зиму — готовим вместе.

Ингредиенты:
— перец болгарский – 1 килограмм;
— перец горький – 150 грамм;
— лимон – ½ штуки;
— сахар – 100 грамм;
— чеснок – 2 головки;
— соль – 1 чайная ложка;
— перец черный горошек – 1 чайная ложка;
— розмарин – 1 веточка;
— вода – 100 миллилитров.

Приготовление

1. Для цветовой экспрессии лучше всего взять сладкий перец разных оттенков. Соус из болгарского перца готовят в двух маленьких кастрюльках параллельно.

2. Перец моют, удаляют хвостики и семена. Мясистые сочные сорта перца обеспечат нежную консистенцию и мягкий вкус соуса, поэтому выбирают овощи с наибольшей толщиной мякоти.

3. Перец красного и оранжевого цвета нарезают дольками, затем измельчают блендером. Ставят среднюю скорость, чтобы получилась однородная масса, состоящая из очень мелких кусочков. Режим «турбо» не следует включать, иначе соус получится слишком водянистым и не сможет в готовом виде удерживать баланс двух цветов.

4. В перец добавляют половинную порцию воды и ставят на огонь.

5. Темно-зеленый и желтый перец измельчают аналогично. Но при взбивании в эту массу добавляют свежие листочки розмарина.
6. Зеленый перец соединяют с оставшейся водой, кастрюлю помещают на плиту.

7. Чеснок чистят и пропускают через пресс, горький перец измельчают блендером, выжимают сок из лимона. Сахар, перец, чеснок и лимонный сок делят на две равные порции. Все ингредиенты острого соуса из болгарского перца кладут в кастрюли с кипящим красным и зеленым овощным пюре. Аккуратно размешивают, уменьшают огонь.

8. Соус должен находиться в стадии кипения 30-35 минут. Одновременное присутствие лимона и сахара и острого перца позволяет получить вкус, который не нуждается в дополнительном использовании соли. Горько-сладкая композиция кажется необычной и свежей. Если вы не привыкли отказываться от соли, добавьте по ½ чайной ложки в каждую кастрюльку с перцем за 5 минут до готовности соуса.

9. Горячий соус выкладывают в маленькие стерилизованные банки, заполняя каждым цветом по половинке. Банки укупоривают стерильными крышками и накрывают толстым полотенцем для замедления процесса остывания. Готовый соус переносят в погреб до зимы. Горячий соус из болгарского перца будет казаться очень острым, но в остывшем виде вкус станет более мягким.

10. Своим присутствием соус придаст изысканный шарм самым обычным блюдам и даже . Из него можно создать двухцветную «шубку» для отварных яиц. Румяные гренки намазывают жирным творогом, а сверху рисуют соусом яркие контрастные узоры.

Термин «соус» в дословном переводе с французского языка означает всего лишь подливку. К примеру, приготовив острый томатный соус на его основе можно быстро сделать маринад к мясу. А заготовив вкусный соус из кабачков на зиму, можно не волноваться о гарнире к рыбным блюдам, достаточно потушить овощи с добавлением заправки.

В любом магазине или супермаркете можно приобрести разнообразные консервы — соус из помидор, острого перца, из огурцов на зиму, острые корейские соусы, и много других промышленных заготовок. Но для домохозяек, которые задумываются о продуктах, которые употребляет семейство, полочки с этими продуктами не имеют значения и не привлекают их заинтересованный взор. Они консервируют соусы на зиму рецепты которых узнали от своих мам или бабушек. Ведь приготовить домашние соусы и приправы заботливыми руками намного выгоднее, не говоря уже о вкусовых качествах полученного продукта и его полезности.

Остренький перчик и чеснок входят в большинство пикантных приправ, и мы собрали самые вкусные и оригинальные рецепты домашней консервации на зиму с добавлением этих ингредиентов.

Около 90% острых соусов на зиму готовится с добавлением томатов, например знаменитая кавказская аджика.

Приправу из острого перца на зиму придумали абхазские пастухи, перетирая крупную соль с пряной и ароматной зеленью и острым перцем чили. На сегодняшний момент аджику и острые соусы можно приготовить по разным рецептам, к примеру, в Грузии в нее принято добавлять грецкие орешки и приправу хмели-сунели. А в России аджику делают с добавлением зеленых помидоров, со сливами. Такая приправа идеальна к рыбе и овощам, а также в качестве витаминной добавки к щам. Острый соус из кабачков приятно оттенит и дополнит вкус овощного рагу. Соус из груш, к примеру, отлично подходит к говядине и свинине.

Острые томатные соусы не менее любимы, их добавляют при приготовлении первых блюд, в жаркое и овощные рагу, к вермишели и жареному картофелю, не говоря уже о мясных и рыбных блюдах. Состав ингредиентов для этого вида соуса весьма универсален, но многим хозяйкам он нравится за то, что изобрести, что-то новенькое можно буквально не задумываясь.

К примеру, на основе острой томатной заготовки можно закрыть кабачки в остром соусе на зиму, предварительно проварив крупными кусочками и залив горячей томатной заливкой. И среди овощей найдется совсем немного продуктов, которые не включались в состав этой приправы. Добавляются и фрукты – слива и алыча, абрикосы, терн и многое другое.

Для приготовления острого томатного соуса используются только свежие овощи и фрукты, без повреждений кожицы и признаков гнили. Их необходимо тщательно вымыть в проточной воде и обсушить.

Готовый соус, который еще кипит, аккуратно разливается по чистым и стерилизованным банкам и закупоривается крышкой для хранения. Закрытую банку необходимо перевернуть вниз крышкой, чтобы проверить герметичность тары. Соусы из острого перца необходимо накрыть теплым одеялом, «шубой» в народе, и дать полностью остыть. Только после этого баночки с соусом можно убирать для хранения в прохладное место.

Во всех рецептах, как правило, если упоминается мерный стакан, то в расчет идет 200 граммовая емкость.

Металлические крышки, перед укупориванием банок также необходимо простерилизовать от болезнетворных микробов и спор плесени.

Чтобы приготовить острый томатный соус, необходимо тщательно измельчить все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Грубые стебли зелени в соусе использовать нежелательно, впрочем, как и подпорченные овощи. Из болгарского и очень острого перца удаляются все семена, а вот измельчать в пюре перец нет необходимости – его можно порезать в соус небольшими кубиками. Для приготовления может использоваться свежий стручок, или сухой чили в измельченном виде. Добавление острых приправ и специй в соус можно варьировать по своему вкусу, что в принципе позволяет нам ощутить полный полет свободной кулинарной фантазии. Дополнить коллекцию можно посмотрев рецепты на сайте. Там же есть рецепты с фото и инструкциями.

А вот что касается соли – то отступлений нет никаких – используем только крупную каменную соль в рецепте, чтобы приготовить острый томатный соус, а не йодированную или ароматизированную с добавлением трав и специй. При использовании острого соуса необходимо учитывать его остроту и соленость в приготовленных блюдах.

Кавказский острый соус с томатами и сливами

Спелые сливы придают нежный вкус соусу, а ароматные и мясистые томаты — основу. Соус чем-то отдаленно напоминает подливу от чахохбили, а если сливу заменить на алычу, антоновку, или терн то вкус станет еще необычнее и ярче. Хорошо соус из сливы на зиму подходит к блюдам из курицы и для приготовления домашних хот-догов.

Ингредиенты:

• 3 кг. крупных и спелых слив;
• 3,5 кг. свежих и спелых томатов;
• 2 головки репчатого лука;
• Жгучий перец чили;
• 0,5 чайной ложки горчицы в порошке;
• 3 ст. ложки крупной соли;
• 75 мл. яблочного уксуса;
• 180 гр. сахара;
• Пучок свежей зелени;
• 15 горошин черного перца;
• 3 зонтика гвоздики.

Приготовление:

1. С репчатого лука снять кожуру, и нарезать на кусочки среднего размера.
2. Подготовить сливу – очистить ее от косточек и плодоножек. Помидоры, разрезать на 4 части, удалить основание плодоножки.
3. Измельчить ингредиенты в блендере или прокрутить через мясорубку с мелкой фракцией.
4. Переложить массу в тяжелую кастрюлю, она должна быть с толстым дном или использовать чугунный котелок, и довести до закипания на небольшом огне. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать соус чили.
5. Зелень перевязать длинной кулинарной нитью, а кончик привязать к ручкам кастрюли или сотейника. Все эфирные масла и аромат из зелени перейдут в соус, а нить позволит без труда вынуть пучок.
6. Добавить в соус сухую горчицу, зерна гвоздики. Душистый или черный перец измельчить в ступке или при помощи обычного стакана, и добавить в заправку. Жгучий и острый перец наколоть вилкой, чтобы стручок отдал больше аромата, и добавить в кипящую массу. Его кстати можно привязать за плодоножку к зелени, для удобного извлечения из соуса чили на зиму.
7. Варить на небольшом огне в течении 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна кипеть, но при этом не бурлить.
8. Протираем теплую массу через сито, для дополнительного аромата. Зелень и чили перец нам не понадобится. Возвращаем кастрюлю на огонь, и продолжаем варить еще около 20 минут.
9. В самом конце перед выключением огня на плите, добавляем уксус, перемешиваем, разливаем в заранее подготовленную и чистую тару, закатываем и остужаем. Готово, для того, чтобы убрать соус чили на зиму для хранения. Используя кипящую заправку можно приготовить отличную закуску — кабачки в остром соусе на зиму.

Хотя яблок в этом рецепте не так много, но они добавляют соусу свежести и сладкий вкус, и в готовом соусе они проявляются не сразу, а напоминают о себе легким послевкусием. Соус из яблок на зиму великолепно оттенит вкус блюд из печени.

Ингредиенты:

• Помидоры – 7,5 кг;
• 4 крупных кисло-сладких яблока;
• Головка чеснока;
• 2 щепотки корицы;
• Уксус яблочный – 1 ст. ложка;
• Мед жидкий – 2 ст. ложки;
• 3 щепотки молотого мускатного ореха.

Приготовление соуса с яблоками:

1. Чистые яблоки почистить, вынув семена и сняв кожицу с плодов. Нарезать на 8 долек каждое.
2. Томаты промываем в проточной воде, разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Нарезаем мелкими кубиками, складываем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
3. На соседней конфорке тушим яблоки, пока они не пустят сок.
4. По истечению 15 минут тушения при регулярном помешивании, яблоки и томаты необходимо протереть через мелкое сито. Объединить пюре и варить в течении 15 минут на среднем огне.
5. Добавить к соусу мед и все специи и соль, измельченный чеснок и уксус и проварить еще четверть часа. Соусы на зиму готовы, можно разлить по банкам и закатать.

Острый зеленый соус «Ароматный»

Острый сладкий соус получается с чудесным ароматом и приятным кисловатым вкусом, с добавлением яблока, сельдерея, сладкого перца и ароматной зелени. Приготовить его можно в течении 15 минут, разложить в стерилизованные баночки и закатать. Подается заготовка в теплом виде с хрустящим хлебом, и с рыбой или курицей.

Ингредиенты:

• Большой пучок свежей кинзы;
• 350 гр. зеленых томатов;
• 5 стеблей сельдерея;
• Пучок укропа;
• 500 гр. зеленого сладкого перца;
• Головка чеснока;
• Острый стебель перца чили;
• 2 яблока сорта «Антоновка»;
• 2 ст. ложки хмели–сунели;
• 50 мл. растительного масла;
• 50 мл. уксуса 9% яблочного;
• Ложка крупной соли;
• Две ложки сахара.

Приготовление:

1. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать очень тонкой некрупной соломкой.
2. Антоновку очистить от кожи и семян и порезать кубиками. Почистить и измельчить зубчики чеснока и острый жгучий чили.
3. У томатов удалить плодоножку, предварительно разрезав их пополам. Хорошо промытую зелень обсушить и очень мелко нарезать.
4. Переместить все подготовленные овощи и зелень кроме сладкого перца в чашу миксера и измельчить.
5. Переложить массу в миску с нарезанным болгарским перцем, добавить соль и сахар, приправу и влить уксус и растительное масло. Хорошо перемешать массу, разложить по чистым стерильным банкам, и с помощью ножа для консервирования плотно их закупорить.
6. Хранить заготовку можно в холодильнике или довольно прохладном месте. Использовать для приготовления горячих блюд, добавляя соус в качестве заправки.

Соус из перца

Турецкий соус из перца – еще одна вкусная заготовка на зиму, на этот раз  из восточной кухни. Соус из болгарского перца, замороженный в морозилке,  зимой поможет хозяйке обыграть подачу блюд из мяса, курицы и рыбы, придав им восточную нотку.

Соус из перца на зиму

Заготовка на зиму от Василисы из г. Тольятти

Для того, что бы получился вкусный соус, нужно выбрать правильные, то есть вкусные болгарские перцы. Этот соус можно заморозить и наслаждаться свежим вкусом перца и зимой. Если у вас есть морозильная камера, приготовьте этот соус на зиму или просто попробуйте этот рецепт  турецкой кухни без заморозки.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Болгарский перец помыть, очистить  от семян и плодоножки, пропустить через мясорубку.

Лук чеснок так же пропустить через мясорубку.

Теперь берем кастрюлю, сотейник или широкую сковороду  с толстым дном, выливаем нашу смесь из перца, лука и чеснока, добавляем растительное масло, специи.

На мой вкус получилось пресновато, поэтому я насыпала еще своих любимых специй. Мексиканскую и щепотку хмели сунели. В рецепте турецкого соуса их не было.

Тушим на слабом огне минут 15.

Турецкие товарищи советуют добавлять этот соус к жареному мясу, курице, рыбе. Просто кушают с белым хлебом. А если заморозить соус из перца на зиму, то добавлять можно и в супы, и в рагу, и в соусы для вкуса и запаха лета. Перед заморозкой соус остудить, разложить по контейнерам или пакетам для заморозки.

Соус из перца сладкого на зиму. Соус из болгарского перца на зиму

Шаг 1: запекаем перец.

Шаг 2: чистим перец.

Шаг 3: готовим соус.

Шаг 4: подаем соус из запеченного перца.

— – Этот вид соуса можно консервировать на зиму.

— – Набор специй в данном рецепте можно дополнить кориандром, сушеным базиликом, шалфеем, кайенским перцем, мускатным орехом и многими другими пряностями.

— – Иногда в этот вид соуса добавляют можжевеловые ягоды и предварительно измельченные грецкие орехи.

— – Бальзамический уксус можно заменить обычным яблочным уксусом, этот ингредиент немного изменит вкус, но также придаст свою изюминку соусу.

Помидоры черри отличаются от своих крупных собратьев не только маленьким размером ягодок. Для многих сортов черри характерен неповторимый сладкий вкус, который очень отличается от классического томатного. Тот, кто никогда не пробовал подобных помидоров черри, с закрытыми глазами вполне может решить, что дегустирует какие-то необычные экзотические фрукты. В этой статье я расскажу о пяти разных томатах черри, которые имеют самые сладкие плоды необычной расцветки.

Выращивать однолетние цветы в саду и на балконе я начала более 20 лет назад, но никогда не забуду своей первой петунии, которую посадила на даче вдоль дорожки. Прошло всего пара десятилетий, но диву даешься, насколько же отличаются петунии прошлого от современных многоликих гибридов! В этой статье предлагаю проследить историю превращения этого цветка из простушки в настоящую королеву однолетников, а также рассмотреть современные сорта необычных расцветок.

Салат с пряной курицей, грибами, сыром и виноградом — ароматный и сытный. Это блюдо можно подавать как основное, если готовите холодный ужин. Сыр, орешки, майонез — продукты калорийные, в сочетании с пряной жареной курочкой и грибами получается очень питательная закуска, которую освежают кисло-сладкие ягоды винограда. Куриное филе в этом рецепте маринуется в пряной смеси из молотой корицы, куркумы и порошка чили. Если любите еду с огоньком, используйте жгучий чили.

Вопросом, как вырастить здоровую рассаду, озабочены все дачники ранней весной. Вроде бы, и секретов тут нет никаких — главное для быстрых и крепких всходов обеспечить им тепло, влагу и свет. Но на практике в условиях городской квартиры или частного дома это сделать не так уж и просто. Безусловно, у каждого опытного огородника есть свой проверенный способ выращивания рассады. Но сегодня мы поговорим об относительно новом помощнике в этом деле — пропагаторе.

Задача комнатных растений в доме — своим видом украшать жилье, создавать особенную атмосферу уюта. Ради этого мы готовы за ними регулярно ухаживать. Уход – это не только вовремя полить, хотя и это важно. Необходимо создать и другие условия: подходящее освещение, влажность и температуру воздуха, сделать правильную и своевременную пересадку. Для опытных цветоводов ничего сверхъестественного в этом нет. А вот новички часто сталкиваются с определёнными трудностями.

Нежные котлеты из куриной грудки с шампиньонами приготовить просто по этому рецепту с пошаговыми фото. Бытует мнение, что из куриной грудки трудно приготовить сочные и нежные котлеты, это не так! Мясо курицы практически не содержит жир, именно поэтому оно суховато. Но, если добавить к куриному филе сливки, белый хлеб и грибы с луком, получатся обалденно вкусные котлеты, которые понравятся и детям, и взрослым. В грибной сезон попробуйте добавить в фарш лесные грибы.

Красивый сад, цветущий на протяжении всего сезона, невозможно представить без многолетников. Эти цветы не требуют к себе такого внимания, как однолетники, отличаются морозостойкостью, и лишь иногда нуждаются в небольшом укрытии на зиму. Разные виды многолетников расцветают не одновременно, а продолжительность их цветения может варьировать от одной недели до 1,5–2 месяцев. В этой статье предлагаем вспомнить самые красивые и неприхотливые многолетние цветы.

Семена плохой всхожести — частое явление для российского рынка. В норме всхожесть капусты должна быть не менее 60%. На пакетиках семян часто пишут, что всхожесть чуть ли не 100%, хотя на практике хорошо уже, если из такой упаковки взойдет хотя бы 30% семян. Вот почему так важно правильно выбрать поставщика. В этой статье рассмотрим сорта и гибриды белокочанной капусты, которые заслуженно получили любовь огородников.

Получать с огорода свежие, экологически чистые и ароматные овощи стремятся все огородники. Родные с радостью принимают блюда домашней кухни из своей картошечки, помидорчиков и салатов. Но есть способ продемонстрировать свое кулинарное мастерство с еще большим эффектом. Для этого стоит попробовать вырастить несколько ароматных растений, которые придадут вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Какую зелень на огороде можно считать лучшей с точки зрения кулинара?

Салат из редьки с яйцом и майонезом, который я приготовила из китайской редьки. Эту редьку в наших магазинах часто называют редька Лоба. Снаружи овощ покрыт светло-зелёной кожурой, а в разрезе оказалась розовая мякоть, выглядящая экзотично. Решено было при приготовлении ориентироваться на запах и вкус овоща, и сделать традиционный салат. Получилось очень вкусно, никаких «ореховых» ноток, мы не уловили, однако приятно было съесть зимой легкий весенний салатик.

Грациозное совершенство сияющих белых цветков на высоких цветоножках и огромные блестящие темные листья эухариса придают ему внешность классической звезды. В комнатной культуре это одно из наиболее именитых луковичных. Мало какое растение вызывает столько споров. У одних эухарисы цветут и радуют совершенно без усилий, у других долгие годы не выпускают более двух листьев и кажутся чахлыми. Амазонскую лилию очень сложно причислить к неприхотливым растениям.

Оладьи-пицца на кефире — вкусные оладьи с грибами, оливками и мортаделлой, которые легко приготовить меньше, чем за полчаса. Не всегда есть время готовить дрожжевое тесто и включать духовку, а, бывает, захочется съесть кусочек пиццы, не выходя из дома. Чтобы не отправляться в ближайшую пиццерию, мудрые хозяйки придумали этот рецепт. Оладьи, как пицца — отличная идея для быстрого ужина или завтрака. Как начинку используем колбасу, сыр, оливки, томаты, грибы.

Выращивание овощей в домашних условиях вполне посильная задача. Главное — желание и немного терпения. Большинство зелени и овощей можно успешно вырастить на городском балконе или кухонном подоконнике. Здесь есть плюсы по сравнению с выращиванием в открытом грунте: в таких условиях ваши растения защищены от низких температур, многих болезней и вредителей. А если у вас лоджия или балкон застеклены и утеплены, то выращивать овощи можно практически круглый год

Многие овощные и цветочные культуры мы выращиваем рассадным способом, что позволяет получить более ранний урожай. Но создать идеальные условия очень сложно: нехватка растениям солнечного света, сухость воздуха, сквозняки, несвоевременный полив, грунт и семена могут изначально содержать патогенные микроорганизмы. Эти и другие причины нередко приводят к истощению, а иногда и к гибели молодой рассады, ведь она наиболее чувствительна к неблагоприятным факторам

Сладкий перец у наших мам и бабушек стойко ассоциируется с баночками болгарского лечо — на фоне бесконечных трёхлитровых банок с огурцами, помидорами и берёзовым соком лечо смотрелось ярко, а вкус казался неземным. С тех пор многое изменилось, ассортимент невероятно расширился, а сладкий перец стал называться болгарским, хотя прекрасно растёт и зреет почти на всей территории нашей необъятной страны.

Заготовка болгарского перца на зиму не ограничивается одним только лечо. Разноцветные кусочки перца украшают и придают новые вкусовые оттенки практически любым консервированным салатам, являются отличной «ёмкостью» для фарширования, а также с успехом играют «соло» в качестве заготовки для борща.

Разные виды болгарского перца годятся для разных блюд. Скажем, перец с тонкими стенками идеален для фарширования, в этом случае вкусы начинки и перца дополняют друг друга. А вот перчики с мясистыми, толстыми стенками так и просятся в салат… И мы их туда отправим! Запасайтесь перцем, банками и крышками, а «Кулинарный Эдем» докажет, что заготовка болгарского перца на зиму — это не только проверенные временем и опытом рецепты, но и новые сочетания и идеи.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий болгарский перец,
1-2 головки чеснока,
1 ч.л. сахара,
⅓ ч.л. лимонной кислоты,
1 ст.л. растительного масла.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте очищенный перец кольцами и уложите в банки, пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Залейте всё горячим рассолом из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды, влейте растительное масло, прикройте стерилизованной крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 7-10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном до остывания.

Болгарский перец с имбирём, чесноком и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:
10 перцев,
⅔ стак. растительного масла,
12 зубчиков чеснока,
½ стак. рубленого имбиря,
3 апельсина,
3 ст.л. сахара,
2 ч.л. чёрного молотого перца,
2 гвоздики.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле на небольшом огне вместе с имбирём в течение 5 минут. Затем добавьте перец и тщательно перемешайте. С апельсинов сотрите цедру, выжмите сок и добавьте всё к основной массе. Всыпьте туда же сахар, добавьте чёрный перец и гвоздику, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, пока перец не станет мягким. После чего откройте крышку и готовьте на маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложите готовый перец в банки, простерилизуйте, прикрыв подготовленными крышками, в течение 10-15 минут и закатайте.

Болгарский перец в томатном соке «По-чешски»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для заливки (на 1 л томатного сока):
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян, опустите его в кипящую воду на 5 минут, после чего сразу же охладите в холодной. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок, нарежьте зелень. Уложите приправы на дно банок, сверху плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой. Залейте кипящим томатным соком с солью, стерилизуйте: 0,5 л банки — 30-40 минут, 2 л и 3 л банки — 50-60 минут, и закатайте.

Консервированный перец «А-ля Давид»

Ингредиенты:
4,5 кг сладкого перца,
6 ст.л. соли,
4 л воды,
2 стак. белого винного уксуса,
25 горошин чёрного перца,
15 зубчиков чеснока.
5 веточек укропа,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
Растворите соль в кипящей воде, снимите с плиты и добавьте уксус. Перцы нарежьте полосками толщиной где-то 1,5 см. В стерилизованные литровые банки положите по 5 горошин чёрного перца, по 3 разрезанных пополам зубчика чеснока, по веточке укропа и 1 лавровому листу. Заполните банки перцем и залейте приготовленным рассолом, немного не доливая до края. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. После чего закатайте, дайте полностью остыть.

Болгарский перец с острой приправой

Ингредиенты:
болгарский перец,
свежая зелень — по вкусу.
Для приправы:
3 сладких перца,
1 горький перец,
1 головка чеснока,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец, не очищая, обжарьте в растительном масле до коричневого цвета. Приготовьте приправу: перцы и чеснок пропустите через мясорубку и залейте уксусом. Обжаренный перец обмакивайте в приготовленную приправу и укладывайте в банки слоями, пересыпая зеленью. Остатки приправы распределите по банкам, накройте их стерилизованными крышками и закатайте.

Болгарский перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
болгарский перец.
Для маринада:
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса,
вода.

Приготовление:
Перец вымойте, аккуратно выньте вместе с плодоножкой семена и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты с момента закипания. Затем доставайте по одному перчику, выливайте из него воду и укладывайте в чистые стерилизованные банки. Наполненные банки сразу же залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Легонько постучите по банке, чтобы вышел воздух, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Перец «Дон Карло»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
½ корня хрена,
4 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
зелень укропа.
Для заливки (на 1 л воды):
3 ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса,
¼ стак. растительного масла.

Приготовление:
Вымойте перец, залейте его кипятком и оставьте до полного остывания. После чего наколите плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложите в банки. Банки с перцем наполните кипящей заливкой и поставьте в холодное место. Через несколько дней заливку слейте, дайте ей покипеть 5-7 минут с момента закипания, а затем вновь влейте в банки с перцем и укупорьте.

Салат из болгарского перца и зелёных помидоров

Ингредиенты:
3.5 кг сладкого перца,
4 кг зелёных помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
¾ стак. сахара,
¾ стак. 9% уксуса,
1,5 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Вымойте перец, бланшируйте его 1-2 минуты в кипящей воде, затем остудите в холодной и удалите семена. Подготовленный перец нарежьте полосками шириной 5-8 мм, помидоры нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм, зелень измельчите. Смешайте овощи, заправьте солью, сахаром, чёрным перцем и уксусом. Плотно уложите получившуюся смесь в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 20 минут, после чего закатайте, остудите и уберите на хранение.

Закуска «Добавим-ка перчика»

Ингредиенты:
болгарский перец,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6 кг протёртых помидоров — для заливки,
соль, горький стручковый перец — по вкусу,
перец горошком.

Приготовление:
Нарежьте морковь и лук соломкой и обжарьте на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито. Опустите в получившуюся томатную массу морковь и лук, добавьте соль, перец горошком, горький стручковый перец и тушите 2 часа. Сладкий перец обжарьте со всех сторон до мягкости. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 1 л налейте немного горячей заливки и уложите перцы. Наполненные банки закатайте подготовленными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Пражский»

Ингредиенты:
3 кг сладкого перца,
1 крупный корень сельдерея,
15 мелких луковиц.
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и нарежьте полосками шириной 10 мм. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, доведите его до кипения. Добавьте сельдерей и варите его в маринаде, пока не станет мягким. В банки уложите перец, очищенный лук, сельдерей, пряности и залейте горячим маринадом. Затем стерилизуйте банки: 1 л — 30 минут, 2 и 3 л — 50 минут. Закатайте, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Салат «Черкесский»

Ингредиенты:
10 мясистых болгарских перцев,
3 баклажана,
1 острый перец,
3 моркови,
2 луковицы,
1 кг помидоров,
1 головка чеснока,
2 стак. сухой фасоли,
2 ч.л. сушёного кориандра,
зелень петрушки, кинзы — по вкусу,
растительное масло,
соль,
¼ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Болгарский перец нарежьте произвольно. Нарежьте баклажаны кружочками, измельчите острый перец, порубите чеснок. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры очистите от кожицы и тоже натрите на тёрке. Фасоль отварите до готовности. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему морковь, немного потушите их вместе, а затем залейте томатной массой. Выложите в кастрюлю все овощи, кроме зелени и фасоли, залейте их морковно-луковой томатной массой и тушите до готовности баклажанов (30-40 минут). После чего добавьте фасоль, измельчённую зелень, сушёный кориандр, соль по вкусу и кипятите ещё 5-7 минут, чтобы прогрелась фасоль. Почти перед самым концом варки добавьте уксус, перемешайте, разложите горячий салат по приготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо «Балтийское»

Ингредиенты:
3 кг красного болгарского перца,
3 кг помидоров,
3 кг моркови,
2 кг кабачков,
2 пучка петрушки,
1 стак. растительного масла,
2 стак. сахара,
3 ст.л. крупной соли,
¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки — кружочками. Петрушку мелко нарежьте. Все овощи, кроме петрушки, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар, уксус, перемешайте и варите 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте петрушку. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Икра «Сладкий перчик»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
100 г помидоров,
200 г лука,
150 г моркови,
1 корень петрушки,
небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
1 стак. растительного масла,
4 горошины чёрного перца,
4 горошины душистого перца,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите перец растительным маслом и запеките в духовке до мягкости. После чего очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и тушите на растительном масле до полуготовности. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымойте и измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку и уварите до половины первоначального объёма. В эту томатную массу выложите подготовленные овощи, добавьте соль, перец, уксус и варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем готовую горячую массу переложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки — 70 минут, 1 л банки — 80 минут и закатайте.

Лютеница

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1 ч.л. молотого красного горького перца,
5 зубчиков чеснока,
зелень сельдерея,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Очистите перец от семян, мелко нарежьте, опустите в кипящую воду, сварите до готовности и протрите через сито. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, прогрейте в кастрюле до полного размягчения и также протрите через сито. Зелень и чеснок нарежьте мелко. Смешайте пюре из помидоров и сладкого перца и варите, пока оно не станет густым. После чего растворите в нём соль, сахар, добавьте горький перец, чеснок, зелень и растительное масло. Готовую горячую смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки — 25 минут, 1 л банки — 45-50 минут. После стерилизации банки закатайте.

Приправа «Дракон»

Ингредиенты:
2 кг болгарского красного перца,
2 кг острого перца,
500 г чеснока,
8 пучков зелени кинзы,
100 г хмели-сунели,
1 стак. соли.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от семян и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем пропустите кинзу и затем очищенный от семян острый перец и чеснок. Добавьте в получившуюся смесь соль, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Желательно использовать для этого деревянную ложку. Оставьте готовую смесь на 6 часов, затем ещё раз хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам, закрыв их сверху пергаментной бумагой. Храните приправу в холодильнике. Перед употреблением добавьте в неё толчёные грецкие орехи и растительное масло по вкусу.

В закромах «Кулинарного Эдема» есть ещё немало рецептов заготовок из болгарского перца. А вы поделитесь своими секретами?

Лариса Шуфтайкина

Соус из сладкого болгарского перца можно использовать и в качестве самостоятельной приправы и как заправку первых блюд, ароматное дополнение к икре или рагу.

Большое количество сока предполагает его продолжительное уваривание до изменения цвета. Остроту можно варьировать добавлением чеснока, соевого соуса или стручкового перца. Более однородной структуры закуски можно добиться, избавившись от овощной кожуры. Ее удаление облегчит предварительное бланширование или термическая обработка в духовом шкафу.

Мед, стружка сельдерея и молотый кориандр внесут необычную нотку вкуса.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

• 4 болгарских перца
• 3 помидора
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахарного песка
• 20 мл растительного масла
• 1,5 ст. л. 9% уксуса

Приготовление

1. Все овощи очистим и промоем в воде. Из перца удалим все семена, срезав крышечку сверху. Нарежем овощи такими ломтиками, чтобы они прошли сквозь трубу мясорубки.

2. Перекрутим овощную нарезку через мясорубку, вставив в нее решетку с крупными отверстиями.

3. Добавим сахарный песок и соль. Сахара необходимо добавлять больше, чем соли, так как он нейтрализует кислый вкус и помидоров, и уксуса. Перельем всю массу в кастрюлю с антипригарным дном или казан и поместим емкость на огонь. Доведем до кипения и убавим огонь до среднего, накрыв емкость крышкой.

Протомим соус около 25 минут, пока он полностью не поменяет свой цвет и нальем 9% уксус.

Протомим еще 1 минуту. Можно на этом этапе добавить острый перец чили, зелень, чеснок или другие пряности, приправы. Ориентируйтесь на свой вкус.

4. Банки простерилизуем в духовке или на водяной бане, перельем в них приготовленный соус и сразу же закатаем, используя ключ для консервации, или же закрутим банки с резьбой крышками с такой же резьбой.

5. Перевернем емкости с соусом из перца на бок и проверим плотность укупорки. Дадим остыть и переместим в кладовую, подвал.

Срок годности заготовки в закрытом виде около 1 года. Как только вы ее откроете, хранить соус рекомендуется только в холодильнике или погребе в течение 1 недели.

Хозяйке на заметку

1. Белозерка – внешне непривлекательный сорт, однако содержание витаминов в этом перце очень велико. Его недостаток – малая сочность, но подобное свойство ценится в салатах, а соус готовится с томатами и маслом, следовательно, жидкости со сбалансированным вкусом в нем будет достаточно. Вывод очевиден: одну из наиболее дешевых разновидностей овоща вполне допустимо покупать для консервирования по вышеприведенному рецепту.

2. Механическая мясорубка – безотказное кухонное оборудование. И все-таки блендер переработает компоненты зимней заготовки гораздо быстрее. К тому же не придется, расходуя время, измельчать перцы, лук и остальные ингредиенты: в чашу можно положить их половинки, включить импульсный режим, чтобы порубить продукты, а уже потом на высокой скорости все перемолоть так, как предписывает технология.

3. На основе соуса из болгарского перца варят легкие супы с пюреобразной консистенцией. Вот примерный вариант: 300 г этой консервации, столько же концентрированного бульона из нежирных частей домашней птицы, горсть вермишели. Естественно, не помешает сборный пучок зелени и тертый сельдерей. Картофель класть излишне, но если не добавлять макаронные изделия, то уместно положить очень тонкие картофельные пластинки.

Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта…

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли — ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли — намного быстрее!

• Овощные котлеты из кабачков-цуккини с капустой и нутовой мукой. Постные. Веганские. Без глютена.

Зверобой! Огонëк! Аджика! Острый соус на зиму рецепт! ⋆ Готовить легко и вкусно!

Острый соус из спелых томатов, красного болгарского перца, острого перца и чеснока на зиму! Его называют по разному «Огонёк», «Зверобой»,»Аджика». Рецептов острых соусов и приправ очень много. Этот рецепт я люблю за то, что в него не идёт уксус, сахар и прочие не нужные ингредиенты. Как себя помню, мама каждый год закатывала на зиму много банок с острой приправой. Мы её называли «Огонёк» и любили намазать на хлебушек. Теперь этим рецептом я делюсь с Вами, думаю Вам он тоже понравится. Ведь польза и витамины от острого перца, помидор и болгарского очень нужны будут нам зимой. В рецепте я покажу и опишу пошаговое приготовление острого соуса из помидор на зиму.
Вам также могут понравиться рецепты заготовок на зиму Лечо на зиму рецепт, Аджика с баклажанами на зиму рецепт. Для подробного приготовления прилагается видео:

Распечатать рецепт

Зверобой! Огонëк! Аджика! Острый соус на зиму рецепт!

В рецепте я покажу и опишу пошаговое приготовление острого соуса из помидор на зиму. Выбирайте спелые и сладкие помидоры, сладкий красный перец и тогда Вам не придётся класть сахар в соус. Уксус или лимонную кислоту я также не добавляю, так как у меня и без него всё храниться и не портиться всю зиму, просто нужно как следует проварить и простерилизовать банки и крышки. Дополнительно можно добавить укроп и базилик, лавровый лист, перец горошком по желанию.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

1 час

Инструкции

1. Приступим к приготовлению! Помидоры отбираем и хорошенько промываем.

2. Разрезаем на дольки.

3. Красный мясистый болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, промываем и нарезаем. У острого перца убираем семена.

4. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.

5. Красный болгарский перец перекручиваем через мясорубку.

6. Острый перец также перекручиваем через мясорубку, остроту и количество перца выбирайте на свой вкус, кто любит по острее естественно кладёт больше перца.

7. Ставим на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем 150 мл растительного масла, выливаем перекрученные помидоры, болгарский перец и острый перец и оставляем закипать.

8. Как только содержимое закипит убавляем огонь и оставляем вариться на 45-50 минут.

9. За 15 минут до готовности добавляем измельчённый чеснок и соль по вкусу. (Можно добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, свежий укроп и базилик)

10. Через 15 минут разливаем по тёплым стерилизованным банкам и закручиваем простерилизованными крышками.

11. Банки переворачиваем крышкой вниз, укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Затем, все банки убираем в прохладное место для хранения до зимы!

12. Острый соус получается очень вкусным, его можно просто кушать намазав на хлеб, использовать вместо соуса с рисом, макаронами, с жаренной картошкой, к мясу и т,д. Советую заготавливать сразу побольше, а то будет мало!

Примечания для рецепта

Не используйте кислые не спелые томаты, соус станет кислым и может забродить. Если будете добавлять сахар то, уксус нужно будет добавлять в обязательном порядке что-бы банки не взлетели. Чтоб так не получилось лучше выбирать сладкие помидоры и не класть сахар!

Соус из болгарского перца — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Перец болгарский

800 граммов

Перец чили

3 шт

Сок яблочный

1 стакан

Сахар

650 граммов

Винный уксус

120 мл

Молотая паприка

25 граммов

Анис

15 граммов

Корица молотая

15 граммов

Пектин

1 пакетик

Стоимость ингредиентов

~ 2.64

В список покупок

Гастрономическое окно в Европу! Никакое другое, а именно такое сравнение как нельзя отлично подходит к этому соусу из болгарского перца. Вы смело можете представить, что приготовили самый настоящий эспелет. Такой сладко-жгучий конфитюр или мармеладный соус готовить мир научила Франция и дала соусу имя своей коммуны Эспелет. А поскольку фрацузы — народ гастрономический тщелавный, собственно, иначе и быть не могло. Соус из перца подают обычно к сырам, но неплох он и как пряное дополнение с стейкам, куриной или утиной грудке.   

Как приготовить «Соус из болгарского перца»

1 Болгарский перец (лучше красного цвета) помыть, откинуть на сито.

2 У жгучего чили обрезать зелёные хвостики. Если предпочитаете умеренную остроту, удалить семечки, в противном случае, для большей пикантности семечки можно оставить.

3 Болгарский перец очистить изнутри, порезать произвольно. Оба вида перца — сладкий и острый — сложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и выдержать при комнатной температуре 2-3 часа, пока сахар немного не подтает.

4 Кастрюлю с соусом из болгарского перца поставить на огонь, к перцам влить стакан яблочного сока и довести соус до кипения, затем убавить температуру до минимума — варить соус около часа, после пюрировать погружным блендером.

5 Соус из болгарского перца приправить белым винным уксусом, компенсировать вкусовые качества солью, затем добавить молотую паприку, корицу и семена аниса.

6 Ещё раз довести соус до кипения, мармеладность выровнять пектином, если требуется.

7 Готовый соус из болгарского перца разлить на хранение в сухие стерильные баночка, плотно закупорить.

8 Хранить готовый соус из болгарского перца в холоде. Подавать как гастрономический мармелад к сырам, тарелке деликатесов, стейкам, жареной куриной или утиной грудке.

Рецепт «Соус из болгарского перца» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт соуса из красного болгарского перца

Я согласен, нужно больше красного перца и / или помидоров ИЛИ меньше куриного бульона. Я использовал свой блендер для эмульсии и добавил больше соли, немного порошка чили и КОПЧЁННОГО перца! Было здорово!

Я думаю, что это хороший базовый рецепт. Я прочитал обзоры, поэтому я зажарил 6 помидоров рома вместе с 2 халапеньо и 2 серрано, которые я добавил в соус. Это было здорово!!

фоуи. я тоже должен был сначала прочитать обзоры. Я также выпил слишком много бульона, и в итоге он просто потерял вкус.У меня есть остатки, и я попробую сделать дополнительный перец, чтобы он загустел, может быть, добавлю немного сливок и немного уксуса? тоже можно использовать дополнительное тепло. Я пока не откажусь от этого, это точно …

Слишком много куриного бульона! Мне пришлось добавить перца, чтобы он загустел. Надо было сначала прочитать отзывы.

Это было нормально. Я сделал некоторые замены, сливочный сыр вместо козьего сыра, чтобы сэкономить $, и я использовал смесь манчего и чеддера для сыров.Что касается соуса, то, как предлагали некоторые, я использовал халапеньо и серрано, и он был ГОРЯЧИМ! (Хотя я забыл добавить куриный бульон, может поэтому, может быть, именно поэтому) Могу сделать снова с некоторыми изменениями

Насколько я могу почти никогда не следовать направления, я сделал замены: Кесо фреска вместо козий сыр (они вкус такой же). красный лук для шалота так как они кажутся быть более резкой версией лука-шалота. белый Монтерей Джек из местное меркадо вместо этого желтый / белый материал в мейнстриме бакалейные лавки.Для красного перца пюре: я добавила в рецепт 4 полуобугленный зеленый лук / зеленый лук, 1 шт. красный перец чили перец, кусочки обугленный побланос, красный лук снова вместо лук-шалот и наконец вместо всего 1 серрано и 1 халапеньо, я использовал оба.

Во второй раз я не буду использовать столько куриного бульона и могу попробовать добавить жирные сливки. Хотелось бы, чтобы соус был немного острее … Я добавлю еще халапеньо. Кроме того, если вы не хотите жарить перец или у вас нет доступа к огню, горелка на плите тоже подойдет.Просто не забывайте смазывать перец маслом (я использовала оливковое масло) и постоянно за ним присматривайте. Тоже постоянно поворачивайся. Мы вылили этот соус на обжаренную черную фасоль, а также на перец; как будто мы кладем подливку на картофельное пюре и посыпаем сыром.

Это хороший рецепт, но отсутствует кое-что острое. Я использовал 2/3 перца халапеньо, потому что моя жена не любит жара, и он все еще очень горячий, хорошо. Также я использовала немного меньше куриного бульона. Скорее 6 унций.

Мне очень понравился этот соус. Я добавил немного соли и около 2 столовых ложек жирных сливок и использовал один перец чили халапеньо, прекрасный вкус, я бы даже подумал подать это как суп. Если бы не этот соус, побланос был бы не так хорош.

Сделал этот соус по рецепту поблано и подумал, что соус отличный — поблано так себе. Хочу попробовать это с курицей или рыбой, потому что это было так просто и вкусно.

Это было превосходно с побланос, фаршированным сыром и креветками.Я использовал два джалепено для дополнительного тепла. Я также добавил немного тмина, который придал приятный аромат.

Я думаю, что соус был отличным по сравнению с фаршированным перцем, я добавляю два джала. перец, чтобы дать ему немного больше тепла !! Соус также подойдет к релено с чили.

Не упустите возможность попробовать этот соус самостоятельно. Он очень мягкий, но в сочетании с фаршированным побланосом он идеален! Я бы ничего не менял. Сделаю это снова-

Вкусно! Выводит фаршированный побланос на новый уровень.

Сделал соус к подошве. Это нормально, но по своей сути пресное и скучное. Это легко сделать, но даже с такой легкой рыбой, как подошва, ничего не вышло. Представьте себе жареный красный перец, брошенный в блендер … вот что это такое и такой на вкус. Не интересно на вкус.

Домашний соус из острого перца с инструкциями по консервированию

Это время года, когда начинают поступать свежие овощи с огорода. У нас еще нет спелых помидоров еще , но мне удалось собрать немного острого перца.Одна вещь, которую я определенно люблю, — это соус из острого перца, который можно использовать в середине зимы. Это отличное напоминание о лете.

Острый перец из свежего перца

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Для оплаты моих расходов на ведение блога я могу получить денежную компенсацию за мое одобрение и / или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Острый соус начинается для нас в саду со свежесобранного сладкого и острого перца, лука и домашнего чесночного порошка.

Я пробовала разные рецепты острого соуса, но когда я недавно получила The Ultimate Guide to Preserving Vegetables от Angi Schneider, я знала, что первым рецептом, который я попробую, был консервированный соус из острого перца.

Новая книга

Angi — отличный ресурс по консервированию овощей с огорода, CSA или с фермерского рынка. Он содержит информацию о консервировании, мариновании, ферментации, обезвоживании и замораживании свежих продуктов.

Полное руководство по консервированию овощей

Полное руководство по консервированию овощей — это гораздо больше, чем поваренная книга со 100 рецептами.Это, прежде всего, руководство по сохранению продуктов, которые любит ваша семья, чтобы вы могли накормить их зимой.

Вы узнаете, когда и как собирать урожай или на что обращать внимание при покупке свежих овощей. И тогда вам помогут выбрать лучший способ сохранить то, что вы собрали.

Мне нравятся шпаргалки по каждому овощу, где вы можете сразу решить, что нужно для каждого метода консервирования.

Затем, когда вы поймете, как вы хотите действовать, вы получите пошаговые инструкции по консервированию, обезвоживанию, замораживанию или ферментации свежих продуктов, включая необходимое оборудование.

Рецепт острого соуса

Для острого соуса вам понадобится 0,5 фунта перца. Вы выбираете, какие перцы хотите использовать, в зависимости от того, насколько острым вы хотите приготовить соус. И вы можете удалить семена или оставить их, если действительно хотите немного специй.

Добавьте немного уксуса и других специй, варите на медленном огне и сделайте пюре, и вы приготовили соус из острого перца. Вы можете заморозить соус или просто заморозить его — инструкция прилагается.

Консервированный соус из острого перца

Используйте этот восхитительный соус из острого перца в качестве приправы к супам, пасте, бутербродам, тако, яйцам.. . практически все, чему вы хотите придать острый, пряный вкус.

Распечатать Темп

Курс: приправа

Кухня: американская

Ключевое слово: острый перечный соус

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Время консервирования: 10 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

• 1/2 фунта нарезанного перца смесь сладкого и острого, семена, удаленные из острого перца, если вы предпочитаете более мягкий вкус
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 чашка нарезанного лука
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотой горчицы
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки молотого гвоздика
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 2 чайных ложки сахара

Инструкции

• В средней кастрюле смешайте перец, яблочный уксус, белый уксус, лук, чесночный порошок, тмин, горчицу, куркуму, соль, гвоздику, душистый перец и сахар.

• Закройте кастрюлю крышкой, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем тушите соус в течение 20 минут.

• Пока острый соус кипит, приготовьте автоклав на водяной бане. Наполовину залейте его водой и поставьте на плиту, чтобы он закипел. Проверьте две полпинтовые банки на предмет порезов или трещин, вымойте их в горячей мыльной воде и ополосните в горячей воде. Держите банки горячими, пока не придет время использовать их. Вымойте крышки в горячей мыльной воде и ополосните их.

• Через 20 минут снимите сковороду с огня и протрите смесь перцев пюре.Вы можете использовать погружной блендер или перелить смесь в блендер, чтобы сделать пюре.

• Вылейте острый соус в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха с помощью инструмента для удаления пузырьков или палочки для еды и еще раз проверьте свободное пространство. Протрите ободки чистой тряпкой, закройте банки крышками и прикрутите ленты. Поместите банки в подготовленную консервную баню с горячей водой, убедившись, что они покрыты как минимум на дюйм воды.

• Закройте консервный автомат крышкой и доведите воду до полного кипения.Обработайте банки в течение 10 минут, при необходимости отрегулировав высоту.

• Разложите сложенное полотенце на прилавке или столе. Снимите банки с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце. Дайте банкам остыть не менее 12 часов.

• После охлаждения банок снимите ленты и проверьте герметичность. Если какие-либо банки не удалось запечатать, сначала положите их в холодильник. Банки протрите чистой тканью и храните до года.

Примечания

Регулировка высоты консервирования в водяной бане 0 — 1000 футов — без регулировки 1001 — 3000 футов — добавить 5 минут 3 001 — 6000 футов — добавить 10 минут 6001 — 8000 футов — добавить 15 минут

Спасибо, что посетили «Обучение и тоска».Пусть «Господь благословит вас и сохранит вас; Господь осветит вас лицом Своем и помилует вас; Господь обратит свое лицо к вам и даст вам мир». Числа 6: 24-26

Рецепт пасты с кремовой скорлупой из красного перца

Крошка итальянская колбаса, пармезан, базилик и ЭПИЧЕСКИЙ сливочно-соус из красного перца . Это неотразимо и вызывает полное привыкание!

Я сейчас отдыхаю от супов.По крайней мере, ненадолго.

Но только потому, что у меня есть еще кое-что, что делает меня красивой и уютной в эту очень холодную зиму.

Верно. Вот этот сливочный соус, но, ребята, это не просто сливочный соус.

Это сливочно-соус из красного перца ! С добавлением крошенной итальянской колбасы (здесь можно использовать мягкую или острую), большого количества тертого пармезана и свежих листьев базилика.

И вы можете использовать жареный красный перец в банках, сокращая время приготовления вдвое, что делает его быстрым 30-минутным блюдом.

Хотя я должен вас предупредить — это может быть запрошено каждую ночь в неделю! У нас уже четвертый день.

Сливочная скорлупа красного перца

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Раскрошенная итальянская колбаса, базилик, пармезан и самый ЭПИЧНЫЙ сливочно-соус из красного перца. Это неотразимо и вызывает полное привыкание!

вход

Сливочная скорлупа красного перца

10 минут 20 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 8 унций средних макаронных оболочек
• 1 банка (16 унций) жареного красного болгарского перца, осушенного
• 3/4 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 12 унций мягкой итальянской колбасы без оболочки
• 1/2 полусладкого лука, нарезанного кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• Универсальная мука 2 столовые ложки
• 1 банка (8 унций) томатного соуса
• 1/2 стакана жирных сливок
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика

Указания:

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке; хорошо слить.
2. Смешайте красный перец и куриный бульон в блендере до получения однородной массы; отложить.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте колбасу и лук и готовьте, часто помешивая, пока колбаса не подрумянится, около 5-7 минут, не забывая крошить колбасу по мере приготовления; слейте лишний жир.
4. Добавьте чеснок и итальянскую приправу, пока она не станет ароматной, около 1 минуты.
5. Взбейте муку, пока она не подрумянится, около 1 минуты.
6. Постепенно добавить смесь красного болгарского перца и томатный соус.Довести до кипения; Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, примерно 6-8 минут, пока он не уменьшится и не станет слегка загустевшим.
7. Добавьте пасту и жирные сливки, пока они не прогреются, примерно 1-2 минуты; Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте пармезан, пока он не растает, примерно 2 минуты. Добавьте базилик.
8. Подавать немедленно.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

От Кавказа до Каталонии повара готовят столько соуса из красного перца, чтобы хватило на зиму

Авджар, жареный красный перец по-балкански и намазка из баклажанов Шерил Джулиан

Однажды осенью я провела день с сельскими жителями в Армении, когда они готовили еду на зиму. Все они собрались в одном доме и неделями планировали готовить. В этот день они делали свою версию матнакаш, гигантских листов дрожжевого теста, которые начинались как лепешки, но здесь были растянуты как минимум на ярд.Они разводили дровяной камин в традиционной конической печи, называемой тонир (тандыр в других странах), и когда длинные листы теста были расстегнуты, кто-то шлепнул один из них по внутренней стенке духовки и позволил ему выпекаться, пока хлеб не покрылся пузырями и не обгорел. и вот-вот упадет со стены.

Вы можете только представить, насколько удивительно вкусным был этот горячий хлеб, особенно намазанный местным маслом, взбитым вручную. Мы ели молча, как будто это был священный момент.

Мало кто из нас проводит недели в сентябре, чтобы сохранить достаточно еды для холодных месяцев, хотя многие люди любят тушить один или два джема или делать кимчи или другие соленья, потому что так приятно вытаскивать их в середине января.Мне всегда интересно, какой была бы жизнь, если бы у нас было только то, что мы выросли, чтобы пережить долгую зиму.

Как и жители армянских деревень, многие культуры очень серьезно относятся к сохранению. Одной из популярных приправ, приготовленных от Кавказа до Каталонии, является соус из красного перца с ярким вкусом, такой как хамин из Армении, гладкая паста из красного перца и мухаммара, паста, смешанная с гранатовой патокой. Лутеница — это болгарский вариант, приготовленный из баклажанов, в то время как кухни Ближнего Востока производят шуг, огненный с чили и кориандром, и шатту, еще один молотый соус чили.Ромеско из Каталонии смешано с помидорами и хлебом. Сладкие и острые соусы чили производятся по всей Азии.

Балканские повара также готовят на гриле баклажаны с красным перцем, что добавляет немного сладости их ценной приправе — айвару. Катерина Ницоу пишет в книге «Македония: поваренная книга: рецепты и истории с Балкан», что когда красный перец готов к сбору урожая, это становится семейным событием. Люди собираются вместе, чтобы поджарить перец на открытом огне, измельчить его вручную и приготовить достаточно айвара, чтобы продержаться на зиму.«Это довольно трудоемко, и работа обычно вознаграждается обедом из жареных сосисок в конце дня», — пишет Ницсу, которая выросла в македонско-канадской общине в Торонто и сейчас живет в Мельбурне, Австралия.

Вы можете приправить айвар большим количеством молотого красного перца, если хотите, чтобы он был более острым, или еще немного красного винного уксуса, если вам нравится пикантный вкус. К счастью, кухонные комбайны заменили ручные мясорубки, но утомительную задачу по удалению обугленной кожуры с перца и выбрасыванию семян, которые прилипают к вашим пальцам, уже не обойтись.

Держись. Это не деревня.

---

С Шерил Джулиан можно связаться по адресу [email protected]. Следуйте за ней в Twitter @sheryljulian.

Как приготовить перечный соус из жареных томатов

Если вы похожи на меня и любите домашний томатный соус круглый год, этот рецепт для вас. Это отличный способ израсходовать оставшиеся помидоры в конце сезона. Если сезон уже закончился, вы все равно можете приготовить приличный соус из своего ассортимента в супермаркете.

Ключ к раскрытию аромата — медленное обжаривание помидоров, чтобы они успокоились и сконцентрировали их аромат, и не отказываться от приправ. Если нигде нет достойных сливовых помидоров, вы можете приготовить соус из вездесущих виноградных помидоров, которые можно найти круглый год в большинстве магазинов.

Этот соус приобретает дополнительный аромат жареного красного болгарского перца, который добавляет дымную сладость и приятный всплеск цвета. Измельченные хлопья красного и черного перца придают соусу дополнительную нотку вкуса.Обязательно попробуйте соус для приправы, затем дайте ему немного постоять, чтобы ароматы смешались, прежде чем снова попробовать. Не стесняйтесь, когда дело доходит до соли, ложка сахара добавит летней сладости, которую вы можете пропустить.

Вы будете довольны результатами: этот серьезный искусственный летний соус — яркая и свежая приправа, которую можно брызгать на пасту, намазывать пиццу или накладывать на запеченные блюда в любое время года. Его также можно использовать в качестве соуса для фрикаделек или даже в качестве основы для супа.

Обратите внимание, что если вы замените сливовые помидоры виноградными помидорами, вы не сможете удалить их кожуру, в результате чего получится более крупный соус. Соус можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Соус из жареного томата и перца

Урожайность: На 2 1/2 чашки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 фунта спелых помидоров сливы (рома), разрезанных пополам
• 1 крупный красный болгарский перец, очищенный от стеблей и семян, разрезанный на четвертинки
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль
• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка орегано
• хлопья измельченного красного перца 1/4 чайной ложки
• 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• щепотка сахара (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1.Духовку разогрейте до 400 градусов. Смажьте помидоры и перец маслом и слегка посолите. Выложить на противень с бортиком, обрезать стороной вниз. Жарьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, не начнут сморщиваться и не станут золотистыми по краям, примерно 45 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть на ощупь, затем снимите кожуру. Крупно нарезать.

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте лук и обжарьте 4–5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным без окраски. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца и обжарьте до появления аромата около 1 минуты.Добавьте помидоры и красный болгарский перец и готовьте, помешивая, несколько минут, чтобы все ароматы смешались.

3. Перелейте в кухонный комбайн и измельчите до желаемой консистенции. Приправьте 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу, черный перец и сахар, если хотите.

Линда Балслев — отмеченная наградами писательница, автор кулинарных книг и разработчик рецептов. Она также является автором блога TasteFood, в котором собрано более 600 оригинальных рецептов, фотографий и рассказов.

Сливочно-жареная паста с красным перцем

Паста с жареным красным перцем в сливках уже сейчас!

Этот соус подходит ко всему. И я имею в виду ВЕЩЕСТВО. Перемешайте его с пастой, намазайте им пиццу, сбрызните им что-нибудь в холодильнике и кладовой, потому что это так вкусно.

Могу я вам кое-что сказать? Я мог есть макароны с каждым приемом пищи до конца своей жизни и быть полностью довольным. Для реалов. К счастью для меня — девушки, которая пытается питаться здоровой, но не может не жаждать комфортной еды всю зиму — этот рецепт очень хитрый и включает тонны овощей прямо в соус.Ультра-сливочный, липкий к вашим губам альфредо наполнен дымным, острым, обугленным ароматом жареного красного перца. А прекрасно приготовленный лингвини из цельной пшеницы al dente впитывает все это.

СЛИВОЧНАЯ ПАСТА С КРАСНЫМ ПЕРЕЦОМ НИЗКОЕ:

• Этот рецепт вегетарианский, но его можно легко сделать вегетарианским, используя ваше любимое ореховое молоко.
• Я люблю готовить свой лингвини из цельнозерновой муки (или любую другую пасту, которая у меня есть) al dente, чтобы она не была слишком мягкой, но при этом оставалась легкой.
• Соус получается очень сливочным из-за осветленного бешамеля — приготовить его намного проще, чем кажется! (Посмотрите мой трехэтапный процесс ниже.)
• Если вы хотите добавить немного сыра, например сливочного козьего сыра или орехового пармезана, я бы с этим согласился.

Моя основа из белого соуса — это немного вариация классического французского бешамеля — немного светлее и приправлена ​​обжаренным луком и чесноком. Но процесс остается тем же, что делает его идеальной основой для домашних макарон с сыром, кремовых супов и запеканок.Для этого вам понадобится кастрюля среднего и большого размера, венчик и несколько простых ингредиентов:

1. ПОДНЯТЬ ВКУС: Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Измельчите половину средней желтой луковицы в кухонном комбайне или блендере до однородной массы, а затем добавьте в оливковое масло. Обжарить, часто помешивая, пока не станет ароматным и не начнет темнеть — около 5 минут. Добавьте зубчик измельченного чеснока и обжарьте еще минуту или около того.
2. СДЕЛАЙТЕ РУК: Готовым венчиком посыпьте луковую смесь 2 столовыми ложками муки.Взбейте, пока полностью не смешаете, и продолжайте часто помешивать, позволяя мучному вкусу отвариться в течение минуты или около того.
3. ЗАВЕРШИТЬ СОУС: Держа венчик под рукой, налейте 1 1/2 стакана овощного бульона поверх заправки. Очень энергично взбивайте, пока заправка полностью не растворится в бульоне. Добавьте 1 1/2 стакана молока — мне нравится 2%, но подойдет все, что у вас есть под рукой — и взбейте, чтобы смешать. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы соус не закипел.Варить на медленном огне 3-5 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Как только вы освоитесь с процессом, вы будете готовить домашний «бешамель» для всех ваших любимых кремовых рецептов.

Моя мама сейчас в Мексике (повезло!), Греясь на солнышке под пальмой в Нуэво-Валларта, с пина-коладой в руке (по крайней мере, это то, что я бы делал, если бы был в ее сандалиях). Метель решила прокатиться по Мичигану в ночь перед вылетом — разве не так всегда бывает с зимними путешествиями по Среднему Западу ?? К счастью, она вылетела и смогла пережить снежно-магеддонский мороз на этой неделе со своего кресла у бассейна

Я даже не могу расстроиться из-за того, что я не с ней, потому что мне нужно позаботиться о ее трех супер милых маленьких щенках Ши-тцу! Ну, это уже не щенки, но рядом с нашей милой малышкой Ликой (клянусь, она растет у нас на глазах) они крошечные самородки.Они носятся по дому, как самые милые и пушистые собачки, охотясь на мини-теннисные мячи и чучела белок. И каждый раз, когда я прихожу домой после проверки, Лика фыркает и смотрит на меня как на предателя. 😂 😂 😂 Бедная девочка.

Достаточно скоро мы с Кристианом получим шанс спастись от зимнего холода и насладиться собственным теплом — в Остине, штат Техас! Я никогда раньше не был в Техасе и очень рад, что Остин станет моей первой остановкой. В следующие выходные я собираюсь поработать на SXSW, а Кристиан присоединится ко мне позже на этой неделе.Вас ждут шесть дней отличной музыки, еды, людей и разговоров — и солнца! Не могу забыть солнце или солнцезащитный крем SPF 1000, который защитит мою белоснежную кожу девушки из Мичигана.

Но вернемся к этой сливочно-жареной пасте с красным перцем!

Если вы будете готовить этот рецепт на двоих, у вас будет много остатков — а они вам определенно нужны! Макароны продолжают впитывать соус, пока они хранятся в холодильнике, что еще больше усиливает их вкус при повторном нагревании. Готовить еще несколько? Нет проблем — вы можете легко удвоить количество ингредиентов, чтобы завтра у вас были остатки макарон на обед 😉

Паста с жареным красным перцем в сливках

Этот рецепт очень хитрый и содержит тонны овощей прямо в соусе.Ультра-сливочный, липкий к вашим губам альфредо наполнен дымным, острым, обугленным ароматом жареного красного перца. А прекрасно приготовленный лингвини из цельной пшеницы al dente впитывает все это.

Автор: Jaenell @ Another Root

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ среднего желтого лука, крупно нарезанного
• 1 зубчик чеснока, измельченный 20005 столовая ложка универсальной или белой цельнозерновой муки
• 1½ стакана овощного бульона
• 1½ стакана молока (я использовал 2%, но подойдет ваше любимое молоко)
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• 12 унций лингвини из цельной пшеницы
• Дополнительно: стружка из пармезана и посыпка для топпинга

Инструкции

1. ЗАПЕЧКА ПЕРЦА: Разогрейте духовку до 425 F.Сбрызните противень антипригарным спреем. Поместите болгарский перец в центр и запекайте в духовке в течение 30 минут, дважды перемешивая, до обугливания. Достаньте из духовки и поместите в глубокую миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Когда они остынут достаточно, чтобы их можно было использовать, ложкой аккуратно удалите и выбросьте обугленную кожуру, стебель и семена. Жареный перец мелко нарезать и отложить.
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАКАРОНОВ. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и при желании посолите. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Измельчите лук в кухонном комбайне или блендере до однородной массы, а затем добавьте в оливковое масло. Обжарить, часто помешивая, пока не станет ароматным и не начнет темнеть — около 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту или около того. Готовым венчиком посыпьте луковую смесь мукой. Взбейте, пока полностью не смешаете, и продолжайте часто помешивать, позволяя мучному вкусу отвариться в течение минуты или около того.Держа под рукой венчик, налейте овощной бульон на заправку. Очень энергично взбивайте, пока заправка полностью не растворится в бульоне. Добавьте молоко и взбейте, чтобы все перемешалось. Добавьте соль и перец. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы соус не закипел. Варить на медленном огне 3-5 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Когда он загустеет, добавьте жареный красный перец и с помощью погружного блендера смешайте все вместе до однородной массы.
4. СОЕДИНИТЕ ВСЕ ВМЕСТЕ: слейте воду из макарон и вылейте их прямо в соус из красного перца.Перемешайте, чтобы покрыть.

3.5.3208

Примечание: хотя по этому рецепту можно накормить шестерых, я рассчитал, что указанная выше информация о питании составляет одну четвертую от рецепта.

Айвар (сербский жареный красный перец) • Curious Cuisiniere

Будьте готовы влюбиться в жареный на гриле красный перец. Один укус айвара, и вы захотите добавить этот сербский красный перец во все, от хлеба до мяса и даже овощей!

Айвар (произносится как AYE-var ) — яркий и крепкий красный перец, который происходит из балканского региона юго-востока Европы.

Айвар можно считать соусом, похожим на кетчуп своим острым, слегка сладковатым вкусом и его наиболее распространенным использованием в качестве начинки для колбас чевапи.

Как и кетчуп, его применение выходит далеко за рамки простого топпера для колбасы. Его можно использовать как приправу к жареной рыбе и мясу, как намазывать сэндвич, или просто намазывать на хлеб или крекер в качестве хорошей закуски.

Айвар: вкус лета всю зиму

В Сербии и других балканских странах, таких как Босния, Болгария, Хорватия и Македония, айвар — традиционный способ сохранить сладкий красный перец из летнего урожая.

Бушели красного перца обжариваются и протираются (в некоторых регионах вместе с баклажанами), чтобы получилось достаточно айвара на всю зиму. Затем его фасуют и обрабатывают так же, как мы превращаем помидоры в сальсу для консервирования.

Традиционно изготовление айвара — семейное мероприятие. Поскольку вы заботитесь о сезонном урожае за один присест, приятно иметь все руки наготове!

Мы только что сделали небольшую партию, но, стоя у гриля, жарив перец и баклажаны, мы могли только представить, как собираемся с семьей и друзьями в разгар сезона перца на вечеринку по приготовлению айвара.

Поскольку айвар так погружен в семейную жизнь, неудивительно, что в каждой семье есть свой способ приготовления этого красного перца.

Некоторые делают его сладким и готовят, чтобы усилить вкус. Некоторые используют уксус, чтобы получить острый соус с гладким пюре. Третьи делают его пряным и мясистым.

Какой путь вы бы предпочли?

Не бойтесь немного повеселиться со своим айваром и узнайте! Отрегулируйте приправы по своему вкусу и не бойтесь добавить немного острого соуса или перца чили, если вы любите острое!

Приготовление рецепта айвара

Ключ к приготовлению хорошего айвара — это поджарить красный перец и баклажаны на гриле.Вы можете запечь их в духовке в крайнем случае, но вы потеряете все те вкусные, дымные качества, которые дает гриль.

Когда овощи станут мягкими и обугленными, пора очистить их и засеять. Наконец, обжаренное мясо отправляется в кухонный комбайн с небольшим количеством сырого чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца.

Хорошая пульсация в кухонном комбайне превращает вкус в идеальную консистенцию.

Наш был достаточно толстым, как нам хотелось, после того, как мы пробыли в кухонном комбайне.Но, если ваш вкус слишком водянистый или вы хотите еще более глубокий вкус, не бойтесь перелить его на сковороду или кастрюлю и немного потушить, не накрывая, на слабом огне, пока он не достигнет консистенции. нравиться.

Простые ингредиенты, Большой вкус

Это простой рецепт, но сладость жареного красного перца и глубокий дым от гриля смешиваются с острым сырым чесноком и ярким уксусом, и получается соус, который поразит вас.

Мы подали айвар, как обычно едят, с сербским хлебом, называемым лепинья, и колбасками на гриле чевапи.Хотя эту еду чаще всего едят на улице, мы сочли ее идеальной, расслабляющей летней едой.

Удивительно, но после колбас у нас осталось немного айвара, так что мы смогли продолжить наслаждаться айваром, намазанным на мягкий хлеб в качестве закуски, и на завтрак вместе с яичницей.

Айвар (сербский жареный красный перец)

Урожайность: 1 1/2 ц айвара

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: соус

Кухня: восточноевропейская

Порций: 6 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 красных болгарских перца
• 1 небольшой баклажан
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца

• Разогрейте гриль до умеренно сильного огня, примерно 450⁰F.(Вы должны иметь возможность держать руку на несколько дюймов выше решетки для жарки в течение 4–6 секунд.)

• Проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности. Поместите баклажаны на более прохладную часть гриля (350-400⁰F) и дайте ему поджариться, время от времени переворачивая, пока кожица не потемнеет, а баклажаны не станут мягкими, 30 минут.

• Пока баклажаны жарятся, положите красный перец на самую горячую часть гриля. Вращайте перец по мере того, как кожица почернеет, пока перец не станет мягким и не получится красивый обугленный со всех сторон.

• Поместите обугленный красный перец в бумажный пакет или в стеклянную миску, накрытую кухонным полотенцем, и дайте им пропариться в течение 10 минут.

• После приготовления на пару кожица на перце должна ослабнуть. Удалите из перца стебель и сердцевину и снимите кожицу. Положите оставшуюся мякоть в чашу кухонного комбайна.

• Когда баклажан станет мягким, снимите его с решетки. Дайте ему остыть, пока с ним не будет легко работать. Баклажан разрезать пополам.Вычерпайте мякоть и поместите ее в кухонный комбайн с красным перцем.

• Добавьте сырые зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет хорошо нарезанной.

• Добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец и взбивайте до однородности. *

• Попробуйте свой айвар и отрегулируйте уровень соли и перца по желанию.

• Используйте свой айвар немедленно или храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

• Прекрасный соус для закуски к хлебу. И он также прекрасно сочетается с чевапи, восточноевропейскими колбасками на гриле.

* В качестве альтернативы, для более густого айвара нагрейте масло в сотейнике и слегка обжарьте протертую смесь. Добавьте в сковороду уксус, соль и перец. Обжарить до достижения желаемой консистенции.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.