Сметанный крем с крахмалом для торта: Густой сметанный крем | Fresh.ru

Содержание

Сметанный крем с крахмалом. Сметанный крем для торта

Как сделать густую сметану? Многие рецепты требуют от нас густой сметаны или бывают случаи когда вы купили сметану, а она жидкая. Что делать? Загустить сметану может каждый без нагревания, добавления загустителей, крахмала и других вредных ингредиентов.

Рецепт Как сделать густую сметану

Состав:

Сметана 400 гр (любой жирности и любой марки)
Ткань


сметана
Шаг 1 Отвешивание сметаны

Один из самых простых и безвредных способов способов загустить сметану – это избавиться от лишней влаги. Для этого:

Выложите дно чашки тканью. Хорошо подходит ХБ полотенце или любая не сильно плотная ткань. Я использую синтетическую ткань, так как синтетика отстирывается лучше. Выложите на ткань всю сметану. Завяжите углы узлом и подвесьте.


Шаг 2 Ожидание

Подставьте под сметану чашку для сбора жидкости. Вы увидите как через ткань будет медленно проступать влага.


Шаг 3

За 2-3 часа со сметаны стечет 15-20% объема сметаны. Чем дольше висит сметана, тем гуще станет. При этом нахождение сметаны в теплом месте делает ее более кислой.

Через 2-3 часа переложите сметану в контейнер и уберите в холодильник. Наша сметана готова. Ее можно использовать как для приготовления

Рецепт самого вкусного десерта уже лежит перед хозяйкой на столе. Есть все необходимые ингредиенты для приготовления сладкого яства. Но, как назло, в доме нет загустителя для фирменного крема из сметаны. Обидно, но в соседнем супермаркете так, же отсутствует загуститель для сметаны. Включаем смекалку и разбираемся, чем заменить загуститель, не выходя из дома.

Состав загустителя для сметаны

Что такое загуститель для сметаны? Часто в рецептах десертов для живописных и вкусных прослоек используется сметанный крем. Для его совершенной консистенции необходимо загустить главный ингредиент. Специальный загуститель продается в магазине. Это порошок, упакованный в бумажный влагозащищенный пакетик. В состав загустителя для сметаны входит модифицированный картофельный крахмал и сахарная пудра.

Добавление загустителя в сметанный крем придает ему необычайную воздушность, обеспечивая при этом достаточную эластичность и крепость. Сразу возникает вопрос, можно ли приготовить загуститель самостоятельно, используя смесь из картофельного крахмала и пудры из сахара?

Дело в том, что производитель специального сгущающего средства использует в производстве модифицированный картофельный крахмал. В состав загустителя его входит совсем немного. А обычного крахмала нужно использовать намного больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленного сметанного крема.

Чем можно заменить продукт в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках необходимого компонента, можно заменить его весьма неожиданными способами. Чем заменить загуститель для сметаны? Перечень ниже.

  1. Вместо загустителя можно использовать сухой растворимый пудинг .
    Его добавляют в сметану в количестве, указанном на упаковке в рецепте приготовления пудинга.
  2. Оригинальным продуктом для получения густоты является лимонный сок . Для того чтобы загустить 500 мл сметаны, понадобится ½ ч. л. свежего лимонного сока. Добавляется он в сметану по 1 капле во время взбивания сметаны с 2 ст. л. сахарной пудры.
  3. Иногда для того, чтобы загустить сметану, перед взбиванием кулинары ее помещают на 20 — 30 минут в морозильную камеру .
  4. Хорошим загустителем для сметаны считается просеянная мука . Ее нужно добавлять в сметану постепенно, по 1 ч. л., непрерывно взбивая массу и доводя ее до нужной густоты.

Самый простой способ с отделением лишней жидкости

Удалив из сметаны лишнюю жидкость, можно подготовить ее к приготовлению качественного крема. В обезвоженную массу не нужно добавлять большое количество загустителя или средства, его заменяющего.

Удалять лишнюю жидкость из кисломолочного продукта можно следующим образом.
  1. Подберите кусок марли и сложите его в три — четыре слоя.
  2. Поместите в марлю сметану, заверните ее края и свяжите.
  3. Оставьте котомку со сметаной в подвешенном состоянии на 2 — 3 часа.

За указанное время из нее удаляется вся сыворотка, делающая ее жидкой. Из такого состава обязательно получится приготовить крем с необходимыми свойствами.

Натуральные домашние загустители

В домашних условиях лучше всего использовать натуральные и экологически чистые средства, чтобы приготовить густой сметанный крем.

  • Натуральный картофельный крахмал . Добавляется в сметану из расчета на 250 мл кисломолочного продукта 1 ст. л. крахмала.
  • Мелкозернистый домашний творог. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Тщательно перетереть творог через мелкий дуршлаг и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
  • Натуральный желатин. Желатин прекрасно загущает основной компонент. В 100 мл теплой воды нужно развести 10 г желатина. После его растворения остывшую желатиновую воду добавить в 500 г сметаны, смешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладить в холодильнике в течение 2 — 3 часов.
  • Сливочное масло. Этот продукт поможет сделать сметану гуще, но придаст крему жирность и добавит в него своеобразный вкус. Около 40 г мягкого сливочного масла нужно размешать в 250 г сметаны. Взбивать блендером или миксером в течение 2 — 3 минут.

Для приготовления качественного сметанного крема нужно обращать внимание на основной компонент, из которого предстоит сделать крем. Лучше всего использовать в рецепте натуральную домашнюю сметану. Потому как магазинный продукт, произведенный из порошкового концентрата, может не взбиться до нужной консистенции.

Домашняя сметана должна иметь умеренную густоту и нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка в привкусе.

На вид сметана должна быть однородной, обладать белым цветом и глянцевой поверхностью. Матовая поверхность и блеклый цвет указывают на ненатуральное происхождение кисломолочного продукта.

Сметана, приобретенная в магазине, не всегда бывает нужной консистенции. Загустить этот молочный продукт можно без особых усилий, не ухудшая вкусовых и полезных качеств. Предварительно загустить сметану необходимо для тортов, пирожных, чтобы получился пышный, нежный крем.

Самым простым, но требующим определенного времени, является естественный способ. На дно дуршлага, вставленного в кастрюлю, тазик застилаем два слоя марли и выливаем сметану. Помещаем в холодильник на 4-5 часов. За это время сыворотка должна стечь, а сметена стать густой. Берем необходимое количество сметаны и по чуть-чуть добавляем подсушенную муку. Смесь постоянно помешиваем и следим за процессом загустения. При таком методе сметана должна быть комнатной температуры. В качестве муки можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.


Необходимой вязкости можно добиться, капая лимонный сок. Перед добавлением следующей порции нужно смотреть внимательно и долго перемешивать. Так как свежевыжатый сок не сразу сгущает сметану. Желатин заливаем молоком, сливками и держим минут 10. Набухший желатин ставим на огонь, перемешиваем до полного растворения. Если остались комочки – пропускаем через ситечко. Остывшую массу соединяем со сметаной, взбиваем и ставим в холодильник.


Использование покупного загустителя для сметаны. В своем составе он имеет модифицированный крахмал. Сметану взбиваем миксером при низкой скорости, затем добавляем загуститель и повышаем скорость до средней.


Имея под рукой только нежирную сметану можно творить чудеса кулинарии. Тем более, если она сделана своими руками.

Сложно найти человека, который бы не пробовал торта со сладкой сахарно-сметанной начинкой. Он словно возвращает в детство, когда не было такого огромного разнообразия продуктов, и хозяйки придумывали целые кулинарные шедевры “из ничего”.

Готовить крем для торта со сметаной и сахаром несложно, однако, чтобы на выходе масса полностью соответствовала вашим ожиданиям, необходимо запастись терпением. Кроме того, важно подобрать правильные и максимально свежие ингредиенты.

Готовим крем из сметаны и сахара

Кисломолочная основа должна быть жирной (свыше 30%) и густой.

Нам понадобится:

  • 500 грамм сметаны. Продукт должен быть максимально свежим — если сметана провела в холодильнике несколько дней, для приготовления она не подходит;
  • 200 грамм сахарного песка.

Готовим классический крем из сметаны с сахаром:

  1. Достаем кисломолочный продукт из холодильника. Взбиваем при помощи миксера или блендера в течение 4-5 минут.
  2. Вводим сахарный песок, взбиваем еще минут пять.
  3. Готово.

Как определить, что масса идеальна и не испортит ваши кулинарные творения? Готовый крем со сметаной и сахаром должен быть пышным, крепким и однородным. Попробуйте намазать немного на палец — сладкая масса не должна стекать вниз.

Как разнообразить вкус крема

Предлагаем несколько вариантов интересных дополнений к основе, которые сделают ее вкус еще более интересным:

  • Орехи. Это может быть миндаль, кешью, фундук или грецкие орехи, например. Орешки нужно подсушить в духовке и максимально измельчить. Чтобы готовый торт не был слишком приторным, количество сахарного песка нужно уменьшить примерно в полтора раза по сравнению с базовым (как сделать основной крем со сметаной и сахаром, смотреть выше).
  • Лимонный сок. Достаточно 2 столовых ложек сока и тертой цедры одного цитруса, чтобы придать прослойке торта тонкий и неповторимый аромат лимона.

Небольшая хитрость от опытных хозяек: если вы не можете найти подходящую магазинную сметану, смешайте ее с равным количеством жирных сливок или домашнего сметанного продукта. Вы получите идеальную по консистенции и жирности массу для приготовления основы. Пропорции для

Сметана — замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название — «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома — более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта — 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема — сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата — добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Сметанный крем для торта как загустить


Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить торт с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны — лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как в наши дни, молоко должно храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загущение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.
Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны — ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, то тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, а не подгорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от того, есть ли в нем другие кислые ингредиенты (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важной) или от того, сколько всего сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае можно просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана сделана из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой для повышения кислотности, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (именно поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт приготовлен из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав
  • 380г сметаны *
  • 1,5 ч.л. пищевой соды
  • 3 яйца
  • 280 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • Бренди
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 460 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
Инструкции
  1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
  2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло должно быть комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
  3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
  4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать настольный миксер на низкой скорости.
  5. Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
  6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.
Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

.

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 «x 3») противень или сковороду для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

  • В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

  • Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

  • Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

  • Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану — по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

  • Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

  • Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

  • Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

  • Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

  • Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

    • .

    Рецепт кофейного торта со сметаной и бананом

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Как заменить пахту

    Вы бросаете взгляд на список ингредиентов в этом новом рецепте, который вы пробуете, и вот эта чертова пахта. У вас нет пахты; на самом деле, вы никогда не покупаете пахту, потому что есть очень мало рецептов выпечки, в которых она используется, и кому нужна почти полная литр пахты, лежащая в задней части холодильника, заставляющая вас чувствовать себя виноватым за то, что способствует образованию пищевых отходов? Вы вздыхаете и переходите к другому рецепту: без пахты.Но есть ли простой заменитель пахты — то, что у вас уже есть на кухне?

    Во-первых, давайте выясним, что такое пахта. Традиционная пахта — это жидкая водянистая жидкость, которая остается после того, как сливки смешиваются с маслом. Его нечасто продают в продуктовых магазинах — и не было с 1920-х годов, когда на смену ему пришла современная кислая пахта, нежирное или обезжиренное молоко, которое было инокулировано благоприятными для молока бактериями, чтобы сделать его густым и кислым. .

    Многие рецепты пахты, которые вы видите, являются классическими: блины, печенье, пирожные. Пахта была легкодоступным ингредиентом (и его нельзя было тратить впустую), когда изготовление масла было обычным домашним делом. Ценится за разрыхляющую способность в сочетании с пищевой содой, он был основой многих легких и пушистых блинов и облачного печенья.

    Сегодня пахта для большинства из нас не является основным продуктом кладовой, а скорее продуктом, который вы покупаете по определенному рецепту.Это возвращает нас к тому, с чего мы начали: если вы не хотите покупать литр пахты, чем вы можете заменить?

    Молоко с уксусом

    Вот наиболее частые предложения:

    • 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока смешать с 1 стаканом молока . Дайте молоку постоять 10-15 минут, пока оно не загустеет и не загустеет.
    • 1 3/4 чайных ложки винного камня смешать с 1 стаканом молока. Взболтать до растворения зубного камня.
    • Сметана разбавленная молоком или водой до консистенции жирных сливок.
    • Обычный несладкий кефир .
    • Йогурт разбавленный молоком или водой до консистенции жирных сливок.

    Мой тест на блины начинается с сухих ингредиентов, покрытых взбитым яйцом / растительным маслом. Я добавлю пять разных типов жидкости, как указано на этикетке (это обычное молоко и уксус + молоко в нижнем ряду).

    Лучший заменитель пахты: испытания

    Решила попробовать несколько из этих вариантов в блинах, бисквитах и ​​любимом пироге из пахты.

    Во-первых, я исключаю кефир (не основной продукт кладовой) и сметану (достаточно похожую на греческий йогурт).

    Я также исключил из списка стандартный йогурт, потому что насколько легко найти «негреческий» йогурт в наши дни? Просматривая полки в своем местном супермаркете, я обнаруживаю одну небольшую секцию простого йогурта в контейнерах размером с кварту. Черт возьми, с тем же успехом я мог бы купить литр пахты, как простой йогурт.

    А густой греческий йогурт — повсеместно. И многие из вас, вероятно, большую часть времени держат в холодильнике один или два контейнера для перекусов, смешивания с мюсли или взбивания смузи.

    Из предыдущих экспериментов с блинами на нашей тестовой кухне я знаю, что греческий йогурт, смешанный в соотношении 1: 2 с 1% обезжиренным молоком (одна часть йогурта, две части молока) дает наилучшие результаты. Это также простое соотношение: смешайте одну небольшую емкость (5,3 унции) греческого йогурта с 1 1/3 стакана молока, чтобы получить 2 стакана заменителя пахты.

    Итак, я тестирую молоко с уксусом, молоко с винным камнем и разбавленный греческий йогурт с контролем: пахтой. Пока я занимаюсь этим, я делаю шаг назад и решаю испытать самую простую замену: простое 1% молоко вместо пахты.

    Посмотрим на результаты.

    Чем заменить пахту в печенье

    Мой первый тест, печенье с разрыхлителем, оказался предвестником грядущих событий: все печенье хорошо поднимается и хорошо подрумянивается. При отборе образцов их текстура такая же, но вкус пахты лучше всего, легкий привкус смешанный с оттенком сладости (это сухие вещества молока?). На вкус йогуртовое печенье почти не уступает. Кажется, что уксус и сливки тартарного печенья не обладают глубиной вкуса, в то время как обычное молочное печенье просто невкусное.

    Победитель: Пахта
    Второе место: Греческий йогурт, смешанный с молоком

    Чем заменить пахту в блинах

    Замена пахты на пахту в блинчиках с пахтой определенно противоречит названию рецепта. Но в остальном я заметил результаты, очень похожие на эксперимент с печеньем. Текстура и подрумянивание каждой партии блинов одинаковы — за исключением простого молочного блина, который поднимается меньше.Но когда дело доходит до вкуса, оладьи из пахты и йогурта — это шея и шея, а остальные немного отстают.

    Победитель : пахта и греческий йогурт, смешанные с молоком (галстук)

    Чем заменить пахту в жмыхе

    Рецепт домашнего пирога из пахты — мой давний фаворит. Фотография выше не передает этого должного; У меня не было орехов пекан, поэтому заменил их грецкими орехами, а потом не нарезал их достаточно мелко (спешите, спешите!).Но этот нежный золотой торт, покрытый маслянистым ореховым сиропом, по-настоящему понравится публике.

    По сравнению с бисквитами и блинами, с их простыми ингредиентами, этот торт сложен: коричневый сахар, масло, ваниль и орехи вносят свой вклад в профиль вкуса. Из-за этого теряется тонкий, слоистый вкус пахты в пироге; вы будете делать то же самое, используя любой из заменителей.

    Пирог из 1% молока слева и пахты справа.

    То есть, за исключением простого 1% молока.Этот старинный торт заправлен пищевой содой. Использование простого молока, в котором отсутствует кислотность пахты, дает более темный и плотный пирог.

    Победитель: Все предложенные варианты, кроме простого молока

    Как заменить пахту: ваш вынос
    • Чем короче список ингредиентов в рецепте, тем менее успешным будет заменитель пахты. Вкус пахты острый, но не сильный, а его богатые нижние ноты неуловимы.В сочетании с несколькими простыми ингредиентами (например, мукой, возможно, яйцом, жиром) вкус пахты становится совершенно очевидным. Однако по сравнению с другими конкурирующими вкусами пахта имеет тенденцию исчезать. Таким образом, заменители пахты с сахаром и специями в тортах или быстром хлебе работают хорошо, хотя не выбирайте замену простого молока в рецептах с помощью пищевой соды.
    • Исходя из этого факта, чем меньше пахты в рецепте, тем проще использовать заменитель . Если ваш рецепт шоколадного торта требует 1/4 стакана пахты, не переживайте; даже обычное молоко, вероятно, подойдет.
    • В простых рецептах , где аромат пахты может быть на первом плане, лучшим заменителем будет греческий йогурт, смешанный с молоком. Разжиженный йогурт с похожим ферментированным и тонким вкусом прекрасно подходит для пахты.
    • В рецептах, где пахта является основным ингредиентом (например, домашняя заправка из ранчо из пахты, холодный суп из пахты), лучше всего использовать весну для кисломолочной пахты .

    Последнее замечание о жидкой пахте: если вы покупаете литр и не используете его, вы всегда можете заморозить его на порции по 1/2 стакана (или вашего предпочтительного размера).Он, вероятно, отделится, когда вы его разморозите, но не беспокойтесь; это нормально использовать.

    А что насчет сухой сухой пахты? Я не включил его в свои результаты тестирования, поскольку, опять же, это не тот ингредиент, который вы, вероятно, регулярно храните в своей кладовой (если вы не заядлый пекарь). Но работает так же, как и варианты «простокваши» (молоко + уксус или винный камень). Несмотря на отсутствие насыщенного вкуса настоящей пахты, она хорошо реагирует с заквасками и помогает обеспечить хороший рост.

    Говоря о печенье, мой коллега-блогер Кай провел всестороннее тестирование различных сочетаний жира и жидкости в печенье. (Внимание, спойлер: ее любимые бисквиты включают масло и пахту). Полные результаты Кая см. В разделе Жиры и жидкости в печенье: выбор любимой текстуры.

    .

    Как загустить любой крем для прослойки и украшения торта? Простыми продуктами которые есть на каждой кухне | Вкусно и полезно

    Бывает такое, что может подвести качество сметаны или сливок, даже если вы уже неоднократно делали такой крем, знаете и соблюдаете пропорции и технологию приготовления. В результате коржи или бисквит только и ждут чтобы их промазали и украсили, а крем «плывёт».

    Есть универсальные способы, загустить любой крем, используя простые продукты, которые обязательно есть на любой кухне.

    Главное! Вы не испортите и не измените вкус вашего крема.

    Буквально за 10-15 минут вы придадите ему нужную консистенцию и густоту. После чего крем можно будет спокойно использовать для прослойки, выравнивания и украшения торта.

    Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

    1) Крем на сгущёнке или сметанный

    Для этого можно быстро сделать небольшое количество сахарного сиропа. Пропорции: 40 мл воды и 40 мл сахарного песка.

    Поместить кв небольшой сотейничек, разогреть и растворить, немного потомить в течение минут 5, при этом постоянно мешая. Затем остудить, чтобы он был не горячий и вмешать в крем. Чтобы добиться хорошего распределения и результата, размешайте его с помощью миксера на самой минимальной скорости.

    Оставьте крем немного постоять. Через пятнадцать минут сироп схватится и придаст кремовой массе нужную густоту.

    2) Творожный крем, сметанный, на основе сливочного сыра

    Фото: Ok.ru

    Фото: Ok.ru

    В этом случае важно соблюдать количество загустителя. Будем использовать крахмал (кукурузный). Берётся одна столовая ложка с горкой на 500-550 грамм крема.

    Как загустить такой крем? Разводим нужное количество крахмала с небольшим количеством кипячёной воды в отдельной чашке.

    Крем, перед тем как добавлять разведённый крахмал, взбиваете миксером, не более 2 минут. Влить крахмал в крем и ещё раз взбить минуты три. Затем поставить крем минут на 40-45 в холодильник. За это время он загустеет и им можно будет, как промазать бисквит или коржи, так и обмазывать торт.

    Полезный совет! Если используете крахмал, чтобы загустить сметанный крем, то можно не разводить его водой, а просто всыпать в крем нужное количество и взбить миксером минут 10. Затем так-же охладить.

    Лучше использовать кукурузный крахмал, он более лёгкий чем картофельный и позволяет сохранить нужную пышность, воздушность и нежность крема.

    3) Крем с кусочками фруктов и ягодами

    Такой крем необычайно вкусный, но зачастую сок выделяемый ягодами и фруктами «разжижает» его. В итоге внутри кондитерского изделия будут мокрые пятна, а при украшении некрасивые разводы. Вкус торта тоже будет испорчен.

    В этом случае используется желатин. Он предотвратит растекание фруктового сока, крем и ягоды сохранят свои форму и вкус.

    Для этого берём: 1 упаковку желатина (9-10 гр) и разводим в 40 мл воды, молока или сливок. Ждём чтобы желатин разбух, слегка подогреваем и размешиваем до полного его растворения. Теперь остужаем до комнатной температуры (ставим в миску с холодной водой, чтобы ускорить остывание).

    Добавляем в разведённый желатин три столовые ложки крема и размешиваем до однородности. Теперь выливаем желатин с кремом в основную массу и аккуратно размешиваем, чтобы не помять ягоды. Если цельных ягод нет можно делать это миксером на самой низкой скорости. Ставим крем на 20-30 минут в холодильник на верхнюю полку, охладившись он станет нужной густоты.

    ВАЖНО! Когда будете смешивать крем и желатин, обязательно проследите, чтобы они были одинаковой (комнатной) температуры. В противном случае могут образоваться мелкие скользкие комочки, которые потом не растворить.

    Желатином со сливками можно придавать нужную густоту заварным кремам и белковому.

    Надеюсь эти простые советы окажутся вам полезными. Всякое ведь бывает)

    Желаю вам кулинарных успехов и чтобы у вас всё и всегда получалось)

    Как загустить крем из сметаны для торта

    Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

    Сметанный крем, предназначенный для декорирования сладких угощений, представлен в виде пышного состава, который получают при смешивании кисломолочной продукции с сахарной пудрой либо сахарным песком. Для приобретения густоты используют очень жирную сметану. При использовании менее жирного молочного продукта состав можно загустить при помощи различных приспособлений: желатина, крахмала, муки и иных продуктов.

    Поскольку для изготовления крема необходима качественная сметана, к ее покупке следует отнестись серьезно:

    • Рекомендуется приобретать домашнюю продукцию, потому что она аппетитная, питательная и более жирная, чем магазинная. От жирности кисломолочного продукта будет зависеть густота состава: чем жирнее сметана, тем плотнее будет кремовая смесь.
    • При покупке молочного сырья в магазине рекомендуется отдавать предпочтение сметане, жирность которой будет не меньше 25%.
    • После приобретения продукта желательно его предварительно подготовить. Для этого сметану складывают в марлевый отрез, сложенный в несколько слоев, после перекладывают в дуршлаг и отправляют в холодильный отсек. Чтобы не испачкать холодильную камеру под дуршлаг устанавливают емкость, куда будет стекать сыворотка. За счет этого можно вывести из молочного сырья лишнюю жидкость. На процедуру уйдет примерно 24 часа.

    Базовый крем из сметаны в основном характеризуется жидкой консистенцией, поэтому он подходит для того, чтобы придать мучной основе большей нежности и сочности.

    Классическая технология сметанного крема включает 3 основных ингредиента:

    • ванилин;
    • пудру сахарную;
    • сметану, жирность которой не меньше 25%.

    При наличии указанных компонентов можно создать массу густой текстуры, если только кисломолочный продукт будет обладать хорошей густотой. За счет этого не нужно будет задействовать вспомогательные ингредиенты. Однако в редких случаях густой сметанный продукт может быть некачественным. В итоге крем будет растекаться.

    Сметанный крем, изготовленный по классической технологии, характеризуется легким привкусом кислинки. Поэтому он хорошо сочетается со сладкими бисквитами, которые предварительно пропитаны любым сиропом.

    После промазывания десерта с каждой стороны кремовой массой его убирают в прохладное место на несколько часов, чтобы крем мог полностью застыть и пропитать коржи. Бисквит может быть ванильным либо из шоколада, для наполнителя можно взять лесные ягоды либо фруктовые плоды, например, персик с бананом, клубникой либо вишней.

    Продукты, необходимые для изготовления кремовой субстанции на базе молочного сырья, указаны ниже:

    • ванилин – по собственному усмотрению;
    • пудра сахарная – 200 г;
    • сметана – 500 г.

    При смешивании классического крема с фруктовыми дольками он может выступать наполнителем для блинов либо полноценным десертом.

    Для создания крема сметана должна быть свежей, без наличия сыворотки.

    Технология создания крема для изделия отображена в следующих пунктах:

    1. В чашу следует переложить кисломолочное сырье и начать взбивать продукт миксером на минимальных оборотах.
    2. Далее постепенно требуется вводить сахарную пудру и продолжить размешивание на полных оборотах.
    3. Потом следует всыпать ванилин и довести компоненты до однородной воздушной густоты.
    4. В конце полученный крем можно применить в кулинарных целях.

    Инструменты для придания крему более густой консистенции

    На хороший кремовый продукт непосредственно будет влиять качество сметаны. В связи с этим желательно выбирать изделие домашнего производства либо магазинную продукцию с высоким показателем жирности.

    Загустить крем из сметаны жирностью меньше 15-20% можно при помощи следующих инструментов:

    Существует несколько кулинарных способов, как изготовить сметанный крем более густым. Для этого можно применить специальные компоненты, которые способны загустить абсолютно любое блюдо, а также пищевые продукты в виде масла сливочного, жидких сливок, муки, творога либо сгущенного молока.

    С желатином

    Желатин является универсальным загустителем для кисломолочного сырья. Крем, изготовленный с применением пищевого порошка, может быть задействован для прослойки сладких угощений либо в виде десерта-желе.

    Загустить крем из сметаны можно благодаря ингредиентам:

    • вода – 100 мл;
    • порошок желатиновый – 15 г;
    • сахар – 200 г;
    • сметана – 500 г;
    • эссенция ванили – 2 капли.

    Чтобы не настаивать крем в прохладном месте на протяжении 3 часов, можно увеличить объем желатинового порошка в 2 раза. При этом состав можно разнообразить апельсиновым либо лимонным соком, которые способны улучшить вкусовые и ароматические качества десерта.

    Технология загустения крема на базе сметаны указана в следующих пунктах:

    1. Желатин необходимо залить теплой жидкостью приблизительно на 15 мин. После его нужно растопить на водяной бане, постоянно помешивая, а затем остудить.
    2. Далее сметану требуется объединить с сахаром и эссенцией ванили, после установив максимальную скорость и взбив компоненты до воздушности.
    3. К указанным выше ингредиентам следует порционно влить желатиновую массу и продолжить взбивание на протяжении 2 мин.
    4. По завершении крем требуется переместить в прохладное место примерно на 3 часа. После его можно задействовать для создания кулинарных изделий.

    С крахмалом

    Сметанный крем можно хорошо загустить, воспользовавшись крахмалом. Однако для этого требуется приобрести кисломолочную продукцию с высоким показателем жирности, не меньше 25%. При этом кремовую продукцию не нужно на протяжении длительного периода времени выдерживать в холодильном отсеке, чтобы он стал более плотным. Потребуется не больше 30 мин. Это является главным преимуществом использования крахмала.

    Загустить крем на основе сметаны можно крахмалом и компонентами, отображенными ниже:

    • крахмал – 25 г;
    • пудра сахарная – 105 г;
    • сметана – 525 г;
    • эссенция ванили – 2 капли.

    Придать сметанному крему более густую текстуру можно при четком выполнении следующих пошаговых пунктов:

    1. Сметану следует отправить в емкость, потом размешать миксером на протяжении 15 мин.
    2. Далее потребуется небольшими порциями внести сахарную пудру и эссенцию ванили.
    3. Размешав указанные выше ингредиенты на протяжении 5 мин., следует добавить остатки эссенции и пудры сахарной.
    4. Продолжая взбивать содержимое, в конце требуется ввести крахмал, взбив все около 2 мин. Затем необходимо убрать массу в холодильную камеру приблизительно на 2 часа.

    С загустителем

    Чтобы точно быть уверенным, что крем из сметаны загустеет, в состав можно включить специальный загуститель, предназначенный для жидких сливок. Он позволит кремовому продукту сохранить плотную текстуру даже при комнатном температурном режиме.

    Загустить сметанный крем можно при использовании следующих компонентов:

    • загуститель сливок – 20 г;
    • пудра сахарная – 150 г;
    • сметана – 400 г.

    Вместо сахарной пудры для взбивания крема можно применить обычный сахарный песок.

    Процесс сгущения крема приведен в указанных ниже шагах:

    1. Сметану нужно переложить в глубокую чистую емкость, а затем миксером хорошо взбить до густой и пышной консистенции.
    2. Далее постепенно потребуется всыпать пудру сахарную, продолжая процесс взбивания на малых оборотах.
    3. Затем необходимо в полученный крем ввести требуемое количество загустителя и тщательно размешать компоненты миксером до воздушной консистенции.
    4. Выдержав крем в холодильной камере на протяжении 30 мин., полученную кремовую субстанцию можно задействовать по назначению.

    С маслом

    Сметанный крем можно дополнить сливочным маслом. Готовый продукт характеризуется тем, что он после процесса взбивания становится очень густым, в отличие от крема без использования масла. Смесь разрешается применять при декорировании пирожных и тортов либо как наполнитель.

    Загустить крем на основе масла можно при наличии следующих пищевых компонентов:

    • пудра сахарная – 150 г;
    • масло – 150 г;
    • сметана – 300 г.

    Инструкция по созданию кремовой субстанции приведена в следующих пунктах:

    1. Масло следует выложить в тару и размешать миксером на средних оборотах на протяжении 2 мин.
    2. Затем необходимо всыпать пудру сахарную, все помешать, ввести сметану и продолжить процесс взбивания еще около 3 мин.
    3. В конце полученный крем на базе масла и кисломолочной продукции можно применить в кулинарных целях.

    Со сгущенным молоком

    При включении в крем молока сгущенного в нем будет присутствовать выраженный сливочный привкус, который дополнен легкой кислинкой благодаря сметане. Чтобы кремовый состав вышел достаточно густым и обладал плотной консистенцией, необходимо использовать исключительно вареное молоко сгущенное.

    Если кисломолочная продукция не слишком густая, ее можно изначально переложить в марлевый отрез, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Благодаря этому крем будет иметь более насыщенный сливочный привкус и хорошо удерживать форму.

    Крем на основе сгущенного молока следует готовить при наличии компонентов из следующей таблицы:

    Нужные продуктыТребуемое количество
    Ванилин1 щепотка
    Сгущенное молоко вареное1 банка
    Сметана200 г

    Пошаговый процесс приготовления крема со вкусом сгущенного молока отображен в следующем алгоритме:

    1. Сметану следует сложить в марлевый отрез и завязать в узел, после подвесив на ночь в холодильном отсеке для удаления сыворотки.
    2. Далее готовый продукт необходимо переложить в емкость и, добавляя порционно молоко сгущенное, размешать миксером ингредиенты.
    3. Затем потребуется постепенно всыпать ванилин и размешать содержимое на протяжении 3 мин. После можно задействовать крем для оформления десертов.

    По окончании взбивания крем наносят на поверхность десерта. Он не обладает повышенной плотностью, но хорошо сохраняет форму. Его можно применить как наполнитель для пирожных и эклеров.

     С мукой

    Загустить крем из сметаны можно при помощи муки, которая считается базовым загустителем соусов. Предварительно сыпучий ингредиент следует 2 раза просеять сквозь сито. Это требуется для того, чтобы в нем отсутствовали различные посторонние примеси. Для взбивания рекомендуется брать муку высшего сорта.

    Для изготовления крема на базе молочного сырья и муки требуется подготовить компоненты из следующего списка:

    • мука – 25 г;
    • сахар – 105 г;
    • сметана – 525 г;
    • эссенция ванили – 2 капли.

    Вместо ванильной эссенции можно применить ванилин в количестве 15 г.

    Алгоритм создания ароматного крема на базе ванили и кисломолочного сырья основан на выполнении следующих пунктов:

    1. Сметану следует отправить в посуду, затем на максимальных скоростях миксера взбить продукт в течение 15 мин.
    2. Далее нужно постепенно всыпать сахар, после влить эссенцию ванили и продолжить процесс размешивания на протяжении 15 мин.
    3. В конце потребуется частями добавить просеянную муку и взбить компоненты на протяжении 4 мин.
    4. На данном этапе массу необходимо отправить в холодильную камеру приблизительно на 2 часа.

    Творог

    Творог со сметаной являются кисломолочной продукцией, которая хорошо сочетается между собой как по вкусовым, так и ароматическим показателям. При этом кремовый состав, который был загущен с помощью творожной массы, не будет отличаться от классической рецептуры.

    Сметано-творожный крем следует готовить из пищевых компонентов, которые описаны в следующем списке:

    • пудра сахарная – 100 г;
    • сметана – 500 г;
    • творожная масса – 400 г;
    • эссенция ванили – 2 капли.

    Ванильную эссенцию можно поменять на ванильный сахар. Но первый продукт обладает более насыщенным запахом и вкусом.

    Детальный алгоритм изготовления крема на базе творожной массы и сметаны приведен ниже:

    1. Творожную массу нужно перетереть через сито, затем выложить в глубокую и чистую емкость.
    2. Далее потребуется всыпать сахарную пудру с ванильной эссенцией и сметаной, взбив компоненты на минимальных оборотах примерно 5 мин.
    3. Когда масса приобретет густоту крема, компонент необходимо размешать на максимальном режиме около 3 мин.

    Сливки

    Загустить крем из сметаны, чтобы он вышел достаточно плотным и мог удерживать форму на протяжении долгого периода времени, можно при помощи жидких сливок. Их показатель жирности должен быть не меньше 20%.

    Создание крема на базе сметаны и сливок возможно при наличии ингредиентов из следующего списка:

    • ванилин – 15 г;
    • пудра сахарная – 35 г;
    • сливки – 250 мл;
    • сметана – 90 г.

    Процесс создания сметано-сливочного крема возможен при выполнении следующих шагов:

    1. Сливки и сметану следует охладить, потом переложить в чистую емкость и венчиком размешать до образования пенки.
    2. Далее, не останавливая взбивание, к продуктам требуется пересыпать пудру сахарную и ванилин, взбив компоненты около 5 мин.
    3. По завершении готовки крем необходимо переместить в холодильный отсек приблизительно на 2 часа. После его можно задействовать по назначению.

    Если для изготовления крема используется сметана с низким процентом жирности, состав можно запросто загустить дома с помощью различных приспособлений. Также на достижение густой кремовой консистенции влияет скорость и время работы миксера.

    Как загустить сметану для крема:

    Автор публикации

    190,6 Комментарии: 0Публикации: 9709Регистрация: 14-11-2019

    👌 Простой рецепт заварного крема на сметане, рецепты с фото

    Попробовав впервые приготовить заварной крем на сметане, я была приятно удивлена результатом – нежный, глянцевый, с лёгкой приятной кислинкой, он мне очень-очень понравился!

    Для того, чтобы приготовить заварной крем на основе сметаны, нам с вами необходимо подготовить такой набор продуктов:


     
    Сложность приготовления заварного крема на сметане: рецепт очень даже простой и доступный
     
    Сколько для его приготовления нужно времени: буквально 20 минут и всё будет готово
     
    Как приготовить вкусный и нежный крем на основе сметаны:
     
    Для приготовления заварного крема нам понадобится нержавеющий сотейник или кастрюлька с толстым дном — во избежание пригорания десерта во время приготовления.
     
    Выбрав необходимую посуду, разбиваем в кастрюльку 2 куриных яйца, добавляем необходимое количество обычного сахара и упаковочку ванильного.

    Далее используем картофельный крахмал – его нам понадобится 2 ст. л. Если же под рукой есть только кукурузный, то добавляем ещё 1 ст. л.

    Сейчас самое время вооружиться электровенчиком и соединить всё воедино.

    К этой сахарно-яичной массе добавляем сметану – я использовала 20% жирности.

    Снова всё перемешиваем.

    А теперь ставим кастрюльку на огонь – делаем его минимальным.
     
    Варим крем в течение 10-12 минут, перемешивая всё время венчиком. Сначала масса станет немного реже, а затем постепенно будет густеть прямо на глазах. Не забываем активно перемешивать крем венчиком.

    Когда это будет делать уже достаточно тяжело, снимаем сотейник с огня и в эту горячую массу добавляем сливочное масло – можно из холодильника, а можно и комнатной температуры, это не так уж и важно. В любом случае оно растает.

    После этого ещё раз хорошенечко перемешиваем – масса станет глянцевой и блестящей. Вот на этом этапе крем уже точно готов.

    Его можно использовать даже в горячем виде для перемазывания коржей из слоеного, песочного либо даже бисквитного теста.

    Готовьте с удовольствием!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Сметанный крем для торта в домашних условиях. Как сделать густой и пышный. 10 рецептов.

    Сметанный крем – один из самых популярных вариантов при приготовлении домашних тортиков. Нежный, легкий, воздушный – он отличается в меру сладким вкусом с легкой кислинкой. Одной из главных причин его популярности именно в домашней выпечке можно назвать простоту приготовления и себестоимость. Действительно, крем из сметаны делают буквально из нескольких простых бюджетных продуктов, при этом лакомство получается нереально вкусным.

    Однако некоторые хозяйки, раз попробовав и получив не тот результат, навсегда отказываются готовить этот крем. Часто можно встретить отзывы, что он получился жидким. Обычно такое случается или по причине неправильно выбранных ингредиентов, или потому что крем взбивали слишком мало, или, наоборот – слишком много. Правильный сметанный крем упругий, пластичный, хорошо держит форму. Он подходит и для прослойки между коржами, и для украшения, и (в некоторых случаях) для выравнивания торта. Что же делать, чтобы крем из сметаны получился таким, каким он должен быть?

    1. Сметану нужно брать качественную. Минимальная доля жирности должна быть 20-25%, но лучше все же найти 30%. Идеально подойдет домашняя сметана.
    2. Если сметана не достаточно густая, ее лучше заранее отвесить. Как это сделать, мы напишем дальше в рецептах. Минимальное время для отвешивания – 3 часа, но лучше оставить на всю ночь.
    3. Вместо сахара стоит отдать предпочтение сахарной пудре. Дело в том, что сметанный крем становится пышным в процессе взаимодействия с сахаром. Растворить сахар в холодной сметане у вас не получится, и тогда велик риск перевзбить крем и на выходе получить жидкую массу.
    4. Все приборы минимум за 3 часа до приготовления отправьте в холодильник.
    5. В качестве загустителя можно использовать крахмал, желатин, муку или покупной загуститель для сметаны.

    Классический сметанный крем с сахарной пудрой без загустителя

    Нежный сметанный крем – в меру сладкий с легкой кислинкой. Ни в коем случае не меняйте пудру на сахар, так как растворить его в холодной сметане будет сложно, и есть риск, что в итоге он захрустит на зубах.

    Секрет этого густого крема в том, что сметанка отстаивается в холодильнике в течение нескольких часов. За это время стекает сыворотка, и продукт получается очень плотненьким. Сметану нужно выбирать минимум 20% жирности. Указанного числа продуктов хватить для тортика диаметром 24-26 сантиметров.

    Понадобится:

    • сметана – 1200 гр.;
    • сахарная пудра – 150 гр.

    Этапы приготовления.

    Чтобы крем получился более плотным, застелите сито марлей, выложите туда всю сметану, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.

    На следующий день сметана станет более плотной и упругой.

    Переложите ее в кастрюльку, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или блендером с венчиком до однородности.

    Готовый крем получается довольно густой. Можно им промазывать коржи.

    Готовим плотный и густой сметанный крем с желатином

    По консистенции этот крем больше похож на суфле: он плотный, воздушный, не впитывается в коржи и не растекается. Идеален для выравнивания. Делается он очень просто, но сметану заранее нужно отвесить, чтоб она стала еще гуще. По жирности нужно выбирать продукт не менее 20%.

    Обратите внимание, что сметану вы берете прямо из холодильника. Учитывая, что она холодная, а желатин теплый, их нужно уровнять перед добавлением. Для этого в отдельной чашечке смешайте ложку крема с желатином до однородного состояния, а затем уже можете добавлять к основной массе. Для аромата можно добавить ванилин или ванильный сахар. Указанного объема продуктов хватит, чтобы пропитать торт диаметром от 18 до 22 сантиметров.

    Понадобится:

    • сметана – 640 гр.;
    • сахарная пудра – 80 гр.;
    • молоко – 60 гр.;
    • желатин – 9 гр.;
    • сахар ванильный или ванилин.

    Этапы приготовления.

    Для начала сметанку нужно отвесить через марлю. Для этого выложите ее в марлю, сложив в несколько слоев, сформируйте мешочек и подвесьте на скалку или что-то подобное.

    Скалку расположите над кастрюлей, чтобы мешочек со сметаной висел и не касался дна. Оставьте в холодильнике на ночь.

    На следующий день выложите сметану в любую глубокую емкость.

    Желатин разведите молоком жирностью 3.2% и оставьте набухать где-то на полчаса.

    Затем поставьте желатин на водяную баню и растапливайте до полного исчезновения комочков.

    Миксером на высоких оборотах начните взбивать сметану, которая стала больше похоже на творог. В процессе постепенно вводите сахарную пудру. Таким образом взбивайте около 3 минуток.

    Добавьте желатин, смешанный с небольшим объемом крема, в основную чашу к остальному крему. Продолжите взбивать миксером до однородной консистенции. При необходимости в процессе добавьте чуть ванилина или ванильного сахара.

    Как приготовить вкусный сметанный крем с вареной сгущенкой

    Всего 2 ингредиента и несколько минут времени, и вас получится нежный вкусный крем. Сметану нужно брать жирную – минимум 20%. Если при открытии баночки выяснилось, что она довольно жидкая, можно добавить загуститель для сметаны. Действовать нужно по инструкции.

    Сахар добавлять не нужно – его роль выполняет сгущенное молоко. Крем получается нежным, легким, в отличие от того же масляного, с небольшой кислинкой. Для аромата можно добавить немножко ванилина.

    Понадобится:

    • сметана – 600-700 гр.;
    • вареное сгущенное молоко – 1 банка;
    • загуститель для сметаны – 1-2 пакета.

    Этапы приготовления.

    Сметану выложите в глубокую емкость и взбейте миксером до пышного состояния.

    Затем постепенно добавляйте сгущенку, продолжая взбивать. Постепенно переложите всю массу.

    Крем должен получиться довольно плотным, однородным, с легким коричневатым оттенком.

    Рецепт нежного крема из сметаны и сливок с сахарной пудрой

    Этот крем идеально подходит и для бисквитных, и для многослойных тортов. Часто используют для смазывания коржей Медовика и Молочной девочки. Также из него можно сделать простые украшения с помощью кондитерского мешка. Но он не достаточно стабилен – это нужно учитывать. Выравнивать им тоже не стоит.

    Он легкий, воздушный, в меру плотный. Сливочно-сметанный крем отлично подходит для прослойки тортиков. Но лучше предварительно сделать бортик из более стабильного крема.

    Понадобится:

    • сметана – 600 гр.;
    • сливки жирностью 33-35% – 250 гр.;
    • сахарная пудра – 150 гр.

    Этапы приготовления.

    Сначала нужно отвесить сметану. Для этого застелите марлей дуршлаг, положите туда сметану, сверху поставьте гнет и отправьте в холодильник на ночь, поставив дуршлаг в кастрюльку.

    Подготовленную сметану выложите в чашу миксера. Туда же отправьте сливки и просейте сахарную пудру, разбивая комочки.

    Начните взбивать миксером сначала на низкой скорости, а затем включите скорость побольше. На средней скорости взбивайте около 1.5 минут, затем буквально несколько секунд на максимальной.

    Сметанный крем для торта со сливочным маслом

    Этот крем выходит очень густым без добавления дополнительных загустителей. Им можно украшать торты – он достаточно стабилен и хорошо держит форму. Его приготовление займет не более 10 минут вашего времени. Однако если нужно, чтобы он именно держал форму, его нужно на час отправить в холодильник.

    Масло берите комнатной температуры – оно должно быть очень мягким. По жирности – не менее 82%, в составе только пастеризованные сливки. Сметану желательно отвесить – чем гуще она будет, тем плотнее выйдет крем. Если сметану будете отвешивать, то возьмите на 20-30% продукта больше, чем указано в рецепте.

    Понадобится:

    • сметана – 350 гр.;
    • масло сливочное – 180 гр.;
    • сахарная пудра – 1 ст.;
    • ванилин на кончике ножа.

    Этапы приготовления.

    В глубокую чашу положите масло комнатной температуры. Хорошенько взбейте миксером до пышности.

    Постепенно вводите сахарную пудру, продолжая взбивать. Не забудьте добавить чуть ванилина.

    Затем добавьте сметану и продолжите взбивать крем до пышности.

    После этого уберите массу в холодильник на 1 час.

    Самый вкусный заварной сметанный крем с крахмалом и яйцами

    Очень вкусный сметано-заварной крем с добавлением сливочного масла. Он универсален: его можно использовать в пирожных, тортах. Им можно промазывать, украшать и даже выравнивать торты. Что примечательно, после настаивания в холодильнике он остается таким же воздушным и нежным, не «дубеет». По текстуре ближе к заварному крему. Он отлично окрашивается, идеально подходит для слоеных тортов, например, для Медовика или Наполеона. Им даже можно выравнивать перед нанесением глазури. Промазывая им коржи, можно не беспокоиться, что после настаивания десерт накренится, а крем не выйдет с боков – он очень стабилен.

    Тем, кто не любит крахмал, можно заменить его на муку. Масло берите не  менее 82%, в составе должны быть только пастеризованные сливки. За 3-4 часа до готовки достаньте его из холодильника. Сметана также должна быть жирной, в идеале – домашней.

    Понадобится:

    • сметана – 500 мл;
    • масло сливочное – 300 гр.;
    • сахар – 250 гр.;
    • сахарная пудра – 100 гр.;
    • крахмал – 4 ст. л.;
    • яйцо куриное – 3 шт.;
    • соль – 1 щепотка;
    • ванилин на кончике ножа.

    Этапы приготовления.

    В кастрюлю с толстым дном (это важно) выложите сметану, вбейте яйца, добавьте сахар, крахмал, подсолите. Хорошо перемешайте.

    Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая венчиком, заваривайте крем. Перемешивать нужно, не останавливаясь, быстрыми энергичными движениями до загустения. Примерное время, которое вам понадобится – 12 минут, но все очень индивидуально, и зависит от продуктов, газа и кастрюли.

    В глубокой емкости взбейте сливочное масло комнатной температуры миксером до белого цвета и воздушной консистенции.

    Постепенно начните вводить сахарную пудру, продолжая взбивать.

    Затем введите остывшую заварную основу. Внимание: она должна быть той же температуры, что и масло. В противном случае крем расслоится. Продолжите взбивать до пышности.

    Творожно-сметанный крем для торта в домашних условиях

    Ищите альтернативу крем-чизу? Тогда этот вариант для вас. Нежный, плотный, стабильный – крем чудесно держит свою форму и подходит как для выравнивания и украшения, так и для прослойки между коржами.

    Сметану нужно выбирать 25-30% жирности, сливки – 33-35%, а творог минимум девятипроцентный. Если вы не уверены в качестве своей сметаны, лучше отвесить. Для этого застелите дуршлаг марлей, выложите туда сметану, накройте марлей и поставьте гнет. Дуршлаг поставьте в глубокую емкость и всю эту конструкцию отправьте в холодильник на ночь.

    Понадобится:

    • сметана – 200 гр.;
    • сливки – 200 гр.;
    • сахар – 150 гр.;
    • творог – 150 гр.

    Этапы приготовления.

    В миске для взбивания соедините творог с сахаром и добавьте 2 столовых ложки сметаны. Хорошенечко пробейте все погружным блендером до однородного состояния – масса должна получиться жидковатой.

    Теперь переложите в чашу для миксера оставшуюся сметану и сливки и начните взбивать блендером до устойчивых пиков.

    Соедините творожную и сливочную части и аккуратно перемешайте. Делайте это силиконовой лопаточкой сверху вниз, чтобы крем не осел. Перемешивайте до однородности.

    Пышный и воздушный сметанный крем со взбитыми белками и лимоном

    Пышный, легкий ароматный крем с небольшой кислинкой. Отлично подходит для любой выпечки, но чаще его используют в сочетании со сладким песочным тестом. При желании можно добавить сливочного масла.

    Важное значение имеет плотность и жирность сметаны – лучше брать не менее 20-25%, в идеале заранее отвесить ее в холодильнике. Ни в коем случае не заменяйте сахарную пудру на сахар. Пудра гораздо легче, поэтому крем с ней получается более воздушным.

    Понадобится:

    • сметана – 300 гр.;
    • сахарная пудра – 1 ст.;
    • яйцо куриное – 4 шт.;
    • лимон – 1 шт.

    Этапы приготовления.

    В глубокой емкости взбейте миксером сметану с половиной сахарной пудры.

    Лимончик поместите в горячую воду на несколько секунд, чтобы он проще отдал свой сок. Затем на мелкой терке натрите цедру.

    Разрежьте лимон на 2 половинки и выдавите в стаканчик сок.

    Отделите белки от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка.

    Белки взбейте миксером со второй половиной сахарной пудры. В процессе добавьте туда 2 столовые ложки лимонного сока и цедру.

    Соедините сметанную и яичную массы, аккуратно перемешав силиконовой лопаточкой по направлению снизу вверх. Крем готов.

    Как приготовить сметанный крем с жидкой сгущенкой и загустителем

    Еще один простой рецепт, где за основу берется классическая магазинная сметана 20-25% жирности и сгущенное молоко. Чтобы крем получился густым, нужно добавить загуститель для сметаны – в его основе крахмал и сахарная пудра. Если вы не купили загуститель для сметаны, можете заменить его на 1-2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала.

    Крем получается очень легким, в меру сладким и довольно стабильным. Его можно использовать для смазывания коржей и украшения кондитерских изделий.

    Понадобится:

    • сметана – 400 гр.;
    • сгущенное молоко – 200 гр.;
    • загуститель для сметаны – 1 пакетик.

    Этапы приготовления.

    Сметану выложите в глубокую емкость, туда же сразу добавьте сгущенное молоко и взбейте миксером до получения однородной массы – она станет чуть жиже, чем была изначально.

    Добавьте пакетик загустителя для сметаны и продолжите взбивать на низкой скорости до загустения массы – на это понадобится около 1.5 минут.

    Шоколадный сметанный крем для торта в домашних условиях — видео рецепт

    Нельзя пройти мимо шоколадного крема на основе сметаны, ведь он такой вкусный и отлично подходит для тортов и даже пирожных, которые мы готовим своими руками на праздничный стол.

    Как видите, приготовить сметанный крем очень просто. Минимум ингредиентов, а результат получается потрясающим при правильных действиях. Обязательно попробуйте использовать его в своих десертах.

    9922просмотров

    Вам будет интересно:

    Поделитесь рецептом:

    Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото

    Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!

    Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

    Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

    Ингредиенты:

    • Сметана – 0,5 л;
    • Сахарный песок – 0,5 ст.;
    • Ванильный сахар – 1 ст.л.

    Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

    Сметана

    Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

    Сахар

    Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться. Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.

    Ванильный сахар

    Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.

    Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):

    Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.

    • Пудру и сахар смешать.
    • В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
    • Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.

    Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны. И, честно говоря, растерялась.


    Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
    Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!
    И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.

    Секреты и тонкости

    Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

    Если сметана для крема очень жидкая

    Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
    Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

    Если сметана для крема слишком пресная

    Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
    Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

    В креме чувствуются крупинки сахара

    Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

    Как отвесить сметану?

    Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.

    Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз  и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.


    Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.

    Как сделать сметанный крем гуще?

    Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

    • Крахмал;
    • Готовые загустители;
    • Желатин (агар-агар).

    Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

    Крахмал

    Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

    Готовый загуститель

    По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

    Желатин

    К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

    Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.


    Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

    Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

    С чем сочетается сметанный крем?

    Шоколад (какао)

    Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

    Фрукты и пюре из них

    Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

    Сгущенка

    Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

    Сыр (творог)

    Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

    Масло

    На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
    Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

    В каких десертах используется сметанный крем?

    Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

    Для Наполеона или Сметанника

    Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

    Для десертов без выпечки

    Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
    Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.


    Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
    Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!

    Рецепт кофейного торта со сметаной и топпингом Штрейзель

    Торт кофейный на сметане с начинкой из штрейзеля — идеально легкое и нежное сопровождение к чашке крепкого кофе. Сметана в этом кофейном пироге сохраняет его влажным и придает нотку пикантности. Прикрепить рецепт на потом >>

    Обзор кофейного торта

    Уровень навыков : Средний | Используемые методы : Крем для тортов

    Этот сметанный кофейный торт невероятно насыщенный и такой нежный, что буквально тает во рту.Метод взбивания используется для приготовления идеального пышного торта, который сочетается с большим количеством стрейзельной начинки , уложенной посередине и поверх торта.

    Мука для торта — важный ингредиент, чтобы торт оставался пушистым и нежным, но его можно заменить комбинацией универсальной муки и кукурузного крахмала, если она недоступна. ( Подробные сведения о заменах см. В примечаниях к рецептам.)

    Советы, приемы и методы достижения успеха

    • Чрезвычайно важно, чтобы ваши ингредиентов были при комнатной температуре для этого рецепта.Это гарантирует, что масло и сахар будут поддерживать воздушную сеть, которая создается в процессе взбивания. Ознакомьтесь с и этой статьей , чтобы узнать, как быстро довести ингредиенты до комнатной температуры, если вы не могли планировать заранее.
    • Поскольку этот сметанный кофейный торт представляет собой торт на масляной основе, для приготовления жидкого теста используется метод The Creaming Method . Этот процесс прост, но понимание основного процесса настроит вас на успех в создании невероятно нежного и легкого торта .
    • Топпинг из штрейзера для этого рецепта можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней перед приготовлением этого пирога.

    Функции компонентов

    • Мука для жмыхов используется в этом рецепте вместо универсальной муки, поскольку она имеет более низкое содержание белка и более мелкий помол. Универсальная мука, смешанная с кукурузным крахмалом, может быть заменена, если мука для жмыха недоступна.(См. Количество рецептов в примечаниях к рецепту.)
    • Разрыхлитель — это химическая закваска, которая помогает выпекать пирог. Разрыхлитель делает большую часть тяжелой работы в этом рецепте.
    • Пищевая сода также является химической закваской, но используется в этом рецепте, потому что в ней присутствует кислый ингредиент, сметана. Пищевая сода и сметана будут взаимодействовать друг с другом, помогая пирогу подняться и делая его нежнее.
    • Соль уравновешивает сладость торта и делает его не плоским.
    • Масло придает кофейному пирогу аромат, нежность и насыщенность. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы при взбивании с сахаром оно удерживало воздушную паутину. Эти воздушные карманы поддерживают роль разрыхлителя и пищевой соды и расширяются при выпекании, чтобы торт поднялся.
    • Сахарный песок делает торт более сладким, а также вместе с маслом создает воздушные карманы при взбивании. Этот процесс называется «вспениванием».
    • Ваниль служит только для придания аромата пирогу. Его можно полностью исключить или при желании заменить экстрактом миндаля.
    • Яйца служат нескольким целям в торте, главная из которых — скреплять структуру. Яйца также способствуют закваске торта и добавляют нежности и сочности.
    • Сметана используется в качестве основного источника влаги в этом жмыхе. Сметана также является кислой и работает вместе с пищевой содой, чтобы торт поднялся.При необходимости сметану можно заменить простым йогуртом.

    Если вам нравится этот рецепт, возможно, вам также понравятся мои кексы с шоколадным тортами и кофе!

    Состав

    Для топпинга Streusel
    • 1 стакан (8 унций, 224 г) коричневого сахара, слегка упакованный (светло- или темно-коричневый)
    • 1 стакан (196 г) сахарного песка
    • 1 стакан (4,2 унции, 120 г) универсальной муки
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кусочками
    Для теста для торта
    • 2 1/2 стакана (280 г) муки для выпечки (* см. Примечание для замены)
    • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 3/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
    • 2 палочки (1 стакан, 8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 1/2 стакана (10.5 унций, 294 гр) сахарного песка
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • 3 больших яйца, комнатной температуры
    • 1 стакан (8,5 унций, 238 г) сметаны комнатной температуры (* см. Примечания по замене)

    Инструкции

    1. РАЗОГРЕВАЙТЕ ПЕЧЬ от до 350F (177C). Подготовьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см), сбрызнув ее антипригарным спреем или смазав маслом.
    2. ПОДГОТОВЬТЕ СТРЕУЗЕЛЬ: В средней миске смешайте все ингредиенты для штрейзеля, кроме сливочного масла: коричневый сахар, сахарный песок, универсальную муку, корицу (если используется) и соль.Добавьте в миску кусочки холодного сливочного масла и с помощью блендера или вилки нарежьте масло до консистенции грубого помола. Вы же не хотите, чтобы оно превратилось в вязкое тесто. Отложите в сторону.
    3. Просеять СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕПНОГО ТЕЛА: Просейте в большой миске муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Это объединит сухие ингредиенты вместе, а мука аэрирует, чтобы получился более легкий и нежный торт. Если у вас нет сита, вы можете взбивать ингредиенты вместе.Отложите в сторону.
    4. СЛИВКИ: В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло и сахарный песок на средней / высокой скорости до получения легкой и воздушной массы, около 4 минут. Остановите миксер и соскребите по сторонам и дну чаши на середине процесса взбивания.
    5. ДОБАВИТЬ ЯЙЦА: Уменьшите скорость миксера до средней / низкой и добавляйте яйца по одному. Подождите, пока яйцо впитается в смесь, прежде чем добавлять следующее.Это гарантирует, что тесто не сломается.
    6. ПОРЯДОК ДОБАВЛЕНИЯ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ И КИСЛОГО СЛИВКА: Пока миксер работает на средней / низкой скорости, добавьте около четверти сухих ингредиентов в чашу. Как только мука смешается с жидким тестом, добавьте около трети сметаны. Продолжайте чередовать добавление сухих ингредиентов со сметаной, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Это гарантирует, что сметана может хорошо впитаться в жидкое тесто без чрезмерного развития клейковины.
    7. Альтернативный слой для тортов с добавлением STREUSEL: Намажьте тонким слоем жидкое тесто на дно подготовленной формы. Сверху на слой торта выложите примерно половину стрейзельной глазури. Распределите оставшееся тесто для торта поверх слоя штрейзеля и разровняйте его резиновым шпателем или офсетной лопаткой. Сверху выложите оставшуюся начинку из штрейзеля.
    8. ВЫПЕКАЙТЕ при 350 F (177 C) в течение 45-55 минут, пока тестер не выйдет из центра с влажными крошками. Если штрейзель начинает слишком сильно подрумяниваться, можно накрыть торт фольгой во время последней части выпечки.
    9. COOL перед нарезкой. Хранить при комнатной температуре, накрыть фольгой, до 3 дней.

    Банкноты

    • Муку для выпечки можно заменить на , используя 2 чайных ложки (0,5 унции, 14 г) кукурузного крахмала и 1 стакан минус 2 чайных ложки (3,7 унции, 104 г) универсальной муки. Просейте два ингредиента вместе три раза, чтобы объединить ингредиенты, и аэрируйте муку, чтобы она походила на муку для выпечки.
    • Сметану можно заменить равным количеством полножирного простого йогурта или использовать 3/4 стакана молока, смешанного с 1 чайной ложкой уксуса, и добавить 3 TBSP к общему количеству масла, используемого в рецепте.

    Рецепт простого сметанного торта без выпечки

    НАПРАВЛЕНИЯ
    1. Сделайте тесто : в кухонном комбайне или в пакете Ziploc измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное масло и перемешайте до однородности.
    2. Оставьте 1/3 крошек на потом. Вдавите 2/3 крошек в основание и по бокам 8-дюймового (20 см) кольца для торта или формы для выпечки.
    3. Сделайте сливки : в маленькой кастрюле взбейте яйца, сахар и кукурузный крахмал.Взбейте до однородной массы. Добавьте сметану и взбивайте до однородной массы.
    4. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока не загустеет, убедитесь, что вы очищаете дно и стенки сковороды. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и экстракт ванили, перемешайте до однородности.
    5. Дать немного остыть.
    6. Залить корочкой и равномерно распределить. Сверху выкладываем оставшуюся 1/3 крошки.
    7. Охладите не менее 4 часов или на ночь.

    Примечания:

    Что можно использовать вместо кукурузного крахмала?

    Вместо кукурузной муки можно использовать 1/2 стакана (62 г) универсальной муки.

    Кукурузный крахмал и кукурузная мука — это одно и то же?

    Европейские посетители часто спрашивают меня, являются ли кукурузный крахмал и кукурузная мука одним и тем же. Да, кукурузный крахмал и кукурузная мука — это одно и то же. Термин «кукурузный крахмал» используется в Северной Америке, а термин «кукурузная мука» — в Европе и Азии.Но в Америке термин кукурузная мука относится к кукурузной муке мелкого помола, поэтому важно не запутаться.

    Что можно использовать вместо сметаны?

    Это сметанный торт , поэтому я бы не рекомендовал заменять сметану, сметана придает пирогу неповторимый аромат. Если вам очень сложно достать сметану в вашей стране, можно заменить йогуртом. Но опять же вкус будет другим.

    Какие файлы cookie мы можем использовать?

    В рецепте можно использовать любые куки / крекеры. Крекеры Graham, печенье petit beurre, печенье для пищеварения, печенье для сэндвичей и многое другое.

    Как хранить торт?

    Пирог можно хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней.

    Еще рецепты тортов:

    5 способов загустения сметаны

    Зачем вам загущать сметану?

    Сметана давно известна как важный ингредиент в кухнях Восточной и Центральной Европы.Теперь он известен и в западных странах и присутствует во многих блюдах многих домашних кухонь и ресторанов.

    Хотя сметана не имеет большого разнообразия полезных для здоровья свойств, без нее некоторые блюда невозможно приготовить. Его часто используют в качестве гарнира или начинки для перца чили, супа или рагу, а соусы из сметаны отлично подходят для картофельных чипсов, фруктовых и овощных тарелок или даже сочетаются с печеньем, булочками и пирогами.

    Обычно сметана довольно густая, но иногда она жидкая из-за слишком большого количества жидкости, и это вас сильно разочаровывает.

    Можно ли загустить сметану?

    Просто оставьте этот страх и печаль в стороне, потому что мы предложим вам несколько простых способов загустить вашу неудачную сметану.

    Имея только некоторые кухонные принадлежности и ингредиенты, вы можете спасти жидкую сметану и изменить консистенцию по своему желанию.

    Советы по сгущению сметаны
    • Не добавляйте в сметану слишком много желатина, так как это может привести к липкой консистенции
    • Если у вас нет желатина под рукой, вы можете заменить его пектином или агаром. агаровый порошок для загущения сметаны с тем же количеством и техникой
    • Не забывайте постоянно помешивать смесь сметаны и желатина при нагревании, чтобы она не пригорела или не обварилась
    • Если вы используете сметану в качестве заправки для салата, вы можете добавьте немного уксуса в жидкие сливки, так как уксус также может помочь им загустеть, однако он оставит особый уксусный вкус, который подходит для заправки для салата, а не для других блюд

    Вещи, которые вам понадобятся
    • Плита
    • Кастрюля, миска
    • Марля
    • Ситечко с мелкими ячейками
    • Ложка
    • Желатин
    • Контейнер для пищевых продуктов

    Как загустить кислый сливки
    1. Сложите марлю в несколько слоев и уложите так, чтобы она покрывала всю внутреннюю часть мелкоячеистого ситечка.
    2. Выложите сметану в ситечко, следя за тем, чтобы она касалась только частей, покрытых марлей.Заполните сетчатый фильтр до краев.
    3. Установите сетчатый фильтр так, чтобы он располагался на краю чаши, чтобы сетка свисала в чашу.
    4. Накройте чашу и сетчатый фильтр, наполненный сметаной, полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике на от трех до 24 часов (чем дольше она будет стоять, тем гуще будет сметана)
    5. Перелейте процеженную сметану в емкость для хранения продуктов, накройте ее крышкой и храните в холодильнике (слейте жидкость, скопившуюся при дно чаши)

    Как загустить сметану, добавив желатин
    1. Налейте жидкую сметану в кастрюлю и добавьте 1 ст.неароматизированного желатинового порошка на каждые 2 стакана сметаны.
    2. Тщательно перемешайте, чтобы соединить желатин и сметану.
    3. Нагрейте смесь на слабом огне до тех пор, пока температура не станет 140 F (проверьте термометром для конфет).
    4. Дайте сметане остыть, прежде чем переложить ее в герметичный контейнер для пищевых продуктов. и хранить в холодильнике

    Заменитель сметаны в тортах

    Сметана — это пастеризованный крем, закисший молочнокислыми бактериями.Этот процесс делает сливки густыми и придает им ярко выраженный кисловатый и острый вкус. Сметана используется в пирогах, потому что содержащаяся в ней кислота смягчает глютен, помогая приготовить легкую и воздушную выпечку. Он также содержит жир, который способствует увлажнению и насыщенности различных рецептов выпечки.

    Обычно в прошлом для приготовления сметаны нужно было позволить свежим сливкам скиснуть самостоятельно. Но в последнее время коммерческая сметана содержит добавку молочной кислоты, желатина или гуаровой камеди. Кроме того, чтобы его можно было упаковать и продать, оно должно содержать не менее 18 процентов молочного жира по весу.Сметана используется в различных блюдах, включая соус из бефстроганов, соусы, хлеб и заправки для салатов. При использовании сметаны необходимо использовать ее через день-два после открытия тары. Его следует хранить в холодильнике с температурой ниже 40 градусов по Фаренгейту.

    Переработанная сметана может содержать любые из следующих добавок и консервантов. Они есть; сыворотка класса А, модифицированный пищевой крахмал, фосфат натрия, цитрат натрия, гуаровая камедь, каррагинан, сульфат кальция, сорбат калия и камедь рожкового дерева.Молоко содержит примерно 3,0-3,5% белка. Основными протеинами крема являются казеины и сывороточные протеины. Из всей доли молочных белков казеины составляют 80%, а сывороточные белки — 20%. Производство сметаны начинается с нормирования жирности. Этот процесс предназначен для обеспечения наличия желаемого или допустимого количества молочного жира.

    Минимальное количество молочного жира, которое должно присутствовать в сметане, составляет 18%. Пока этот этап выполняется во время производства, в крем добавляют другие сухие ингредиенты.Например, в это время будет добавлена ​​сыворотка высшего сорта А. Кроме того, еще одна добавка, используемая во время этого процесса, — это серия приправ, известных как стабилизаторы. Обычными стабилизаторами, добавляемыми в сметану, являются полисахариды и желатин, включая модифицированный пищевой крахмал, гуаровую камедь и каррагинаны.

    Целью добавления стабилизаторов к ферментированным молочным продуктам является обеспечение гладкости тела и текстуры готового продукта. Стабилизаторы также способствуют формированию гелевой структуры продукта и уменьшают синерезис сыворотки.Изготовление этих гелевых структур оставляет свободную воду для синерезиса сыворотки, тем самым продлевая срок хранения. Предшествующий этап производственного процесса — подкисление сливок. Перед гомогенизацией в крем добавляют органические кислоты, такие как лимонная кислота или цитрат натрия. Это необходимо для повышения метаболической активности закваски. Чтобы приготовить смесь для гомогенизации, ее ненадолго ставят на огонь.

    Гомогенизация — это процесс, который используется для улучшения качества сметаны.Что касается цвета, консистенции, устойчивости к взбиванию и кремообразности кисломолочного крема. Сметана обычно используется в качестве ингредиента для приготовления соуса для окунания. Его также можно добавлять в супы и соусы, чтобы они загустели и стали кремообразными. Кроме того, в выпечке тортов помогает повысить уровень влажности выше молока.

    Пищевая ценность сметаны:

    Вкус сметаны острый, терпкий, с богатой и густой сливочной консистенцией. Это также делает его желательным в рецептах над молоком.Обладает жирностью и кремовой консистенцией. Сметана — это простой и приятный способ добавить насыщенности и кислотности вкусу ваших тортов. Натуральная сметана умеренно густая, с легким запахом и вкусом.

    Использование в различных рецептах

    Сметана может быть использована не только для тортов, но и для других рецептов. Они включают;

    • В качестве гарнира или начинки для перца чили, супов и тушеных блюд
    • Для начос
    • Буррито
    • Картофельные чипсы
    • Фруктово-овощное ассорти
    • Печенье
    • Конусы
    • Запеканки
    • Заправки для салатов

    Заменители сметаны в тортах

    Хотя сметана играет важную роль в выпечке тортов.В крайнем случае, вы можете использовать другие доступные ингредиенты. Взглянуть.

    Простой йогурт

    Это один из лучших заменителей сметаны в тортах. Предпочитается простой йогурт с содержанием жира до 2%. Вы можете использовать греческий йогурт или обычный йогурт, который по вкусу и консистенции похож на сметану. Обладает пикантным вкусом и кремовой текстурой. Вы можете использовать то же количество, что и сметана практически в любом рецепте, чтобы заменить ее.

    Подробнее: Заменитель сметаны

    Крем-фреш

    Это еще один отличный вариант для ваших тортов. Его можно добавлять как один к одному заменителю сметаны. Crème Fraiche менее острый, чем сметана, поэтому вы можете добавить немного лимонного сока, чтобы компенсировать это. Это добавит пикантности.

    Пахта

    Пахта добавит кислинки и привкуса гастрономической смеси.Но он намного тоньше сметаны. Выпекая с ним и используя довольно небольшое количество, вы должны без проблем заменять одну сметану на одну.

    Кефир простой

    Обычный кефир также придает кислотность и привкус. Он тоньше сметаны. Использование этого для выпечки пирогов в небольших количествах должно работать так же, как сметана, с тем же количеством, добавленным в рецепт.

    Сливочный сыр или сыр маскарпоне

    Заменитель немного гуще сметаны.Итак, чтобы их разбавить, вы можете добавить немного молока и немного лимонного сока для повышения кислотности. Это должно сделать его рассыпчатым до такой же консистенции, что и сметана, а также получить пикантный вкус и текстуру. Его можно использовать в том же количестве, что и сметана по тому же рецепту.

    Заменитель сметаны в шоколадном торте

    Шоколадные торты имеют уникальную особенность — их пушистость и гладкость. Сметана вносит большой вклад в это. Но в его отсутствие простой йогурт может без труда добавить к нему некоторые особенности.Кроме того, пахту и крем Fraiche можно использовать в одном и том же количестве рецепта.

    Заменитель сметаны в твороге

    Чизкейки выглядят так же, как и звучат, сырные. Их пушистый и сливочный характер приписывают сметане. Но вместо них можно использовать крем Fraiche и маскарпоне, при этом они имеют такой же приятный вкус и текстуру.

    Часто задаваемые вопросы [FAQs]

    Что мне использовать, если у меня нет сметаны?

    В рецептах есть и другие заменители сметаны.Ты можешь использовать; пахта, простой йогурт, крем Fraiche или маскарпоне. Эти заменители могут служить в рецептах просто сметаной.

    Можно ли исключить сметану из рецепта торта?

    Отсутствие сметаны может повлиять на консистенцию торта, так как в нем останется немного жидкости. Так что нет, возможно, вы не захотите пропустить сметану в рецепте торта.

    Нужна ли сметана для торта?

    Кремообразный характер сметаны делает пирожные более влажными, особенно те, которые сделаны по более сухим рецептам.Для торта необходима сметана.

    Заключение

    Обертывание на заменитель сметаны в тортах. Я очень надеюсь, что вам понравится это чтение, и оно поможет в ваших рецептах.

    Морковный торт без глютена со сметанной глазурью

    Этот морковный торт почти не был опубликован. Но уж точно не потому, что это было невкусным. Я готовлю и наслаждаюсь версиями этого торта в течение многих лет. Мне нравится брать его с собой в более длительные походы по гребню и наслаждаться кусочком вершины вершины Кулау.Морковный пирог с грецкими орехами, кокосом и изюмом — всегда приятная награда за часы тяжелой работы, но не настолько декадентский, чтобы вам казалось, будто вы сводите на нет все свои усилия с точки зрения калорийности.

    Так в чем была проблема? Моя духовка все еще сломана, и мне пришлось использовать тостер, чтобы испечь ее. Из-за колебаний температуры торт сильно развалился. Это было некрасиво.

    В любую другую неделю торт сочли бы неподходящим для компании, и я бы точно не стал писать об этом в блоге.Но я только что прочитал превосходную пьесу Мелиссы Кларк «Никаких извинений, когда блюдо идет наперекосяк», и мне казалось, что все это можно спасти. Пора освободиться от культа кулинарного перфекционизма, как она это называет.

    Хотя я обычно ем именно этот торт, я намазал его толстым слоем сметанной глазури, чтобы выровнять верх, и добавил в него пару нарезанных грецких орехов и немного стружки разноцветной семейной моркови. Я не мог заставить себя извиниться за не слишком блестящий внешний вид, но мне не стоило беспокоиться: всем это нравилось.

    Морковный торт без глютена со сметанной глазурью

    Состав:

    Морковный пирог:
    * 3/4 ​​стакана рисовой муки высшего качества
    * 1/2 стакана сорго
    * 1/4 стакана картофельного крахмала
    * 3/4 ​​чайной ложки ксантановой камеди
    * 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
    * 1 чайная ложка пищевой соды
    * 1/2 чайной ложки соли
    * 1 чайная ложка корицы
    * 1/4 чайной ложки мускатного ореха
    * 1/4 чайной ложки молотого имбиря
    * 1 стакан сахара
    * 3/4 ​​стакана кокосового масла (можно также использовать растительное масло)
    * 2 яйца
    * 1 чайная ложка ванильного экстракта
    * 1 стакан тертой моркови
    * 1/2 стакана измельченных грецких орехов
    * 1/2 стакана несладкого, сушеного тертого кокоса
    * 1/3 стакана изюма (я использовал смесь изюм и обычный… сушеная клюква тоже подойдет)

    Сметанная глазурь:
    * 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного, но не растопленного
    * 1/4 стакана сметаны
    * 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
    * 1/4 чайной ложки лимонного сока
    * щепотка соли
    * 1-1 / 2 + стакана сахарной пудры

    Направление:

    Разогрейте духовку до 350 градусов и слегка сбрызните 9-дюймовую круглую форму для выпечки кулинарным спреем.

    В средней миске смешайте рисовую муку, муку сорго, картофельный крахмал, ксантановую камедь, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, мускатный орех и имбирь и взбейте для смешивания.

    В большой миске взбить сахар, кокосовое масло и яйца и перемешать до однородной массы. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте. Добавьте сухой ингредиент и перемешайте. Добавьте морковь, грецкие орехи, кокос и изюм.

    Выпекать примерно 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Вынуть из духовки, дать остыть и при желании заморозить со сметанной глазурью.

    Для приготовления глазури в средней миске смешайте масло, сметану, ванильный экстракт, лимонный сок и соль. Перемешайте. Добавить сахарную пудру и взбить миксером до однородной массы. Если вы хотите более густую глазурь, добавляйте сахарную пудру небольшими порциями, пока не получите желаемую консистенцию.

    Рецепт пирога с сметанным фунтом

    Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за соответствующие покупки, которые вы совершаете. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности для получения полной информации.


    Сделать пирог в домашних условиях безумно просто! Этот рецепт торта со сметаной дает невероятно маслянистый, влажный и мягкий торт, который практически тает во рту.

    Что такое фунтовый пирог?

    Название «фунтовый пирог» происходит от его происхождения. Традиционный рецепт пирога с фунтом начался с использования фунта каждого основного ингредиента.Итак, это был по фунту муки, сахара, масла и яиц.

    В то время как традиционный торт очень вкусный, я считаю, что классический рецепт выигрывает от нескольких небольших изменений, которые помогают получить более мягкий и влажный торт. Традиционный рецепт пирога с фунтом на мой вкус может быть немного плотным и сухим!

    Ингредиенты для фунта торта:

    Помимо классической муки, сахара, масла и яиц, в этом пироге используются несколько дополнительных ингредиентов, чтобы сделать его еще лучше!

    • разрыхлитель : прикосновение помогает придать вашему пирогу немного больше приподнятости в центре.Никаких более плотных пирожных!
    • соль : немного соли помогает сбалансировать сладость торта
    • ванильный экстракт : необязательно, но было неправильно не включать его в рецепт торта! Это придает пирогу тонкий ванильный аромат, который мне очень нравится!
    • сметана : теперь это один из самых больших отклонений от традиционного рецепта фунтового торта! Сметана дает немного острый, насыщенный, нежный и влажный пирог. Свежесть сметаны также помогает прорезать все масло и яйца.
    • Мука для тортов и кондитерских изделий : Еще одна небольшая настройка ингредиентов, которую я сделал, — это использование муки для тортов и кондитерских изделий вместо универсальной муки.Из муки для торта и теста получится более пушистый и нежный торт!

    Вы можете заменить зерновую муку на обычную универсальную, что даст более структурированный торт. Вы также можете приготовить муки для выпечки и кондитерских изделий , смешав универсальную муку и кукурузный крахмал!

    Как приготовить фунтовый торт:

    1. Взбейте все сухие ингредиенты . Отложите, чтобы приготовить влажные ингредиенты.
    2. Взбить масло на высокой скорости .Масло должно немного увеличиться в объеме и стать светло-бледно-желтым.
    3. Добавьте сахар и снова взбейте смесь на высокой скорости . Ваша смесь должна быть легкой и пушистой, и вы не должны больше видеть сухих сахарных гранул.
    4. Добавьте яйца в смесь по одному . Хорошо взбивайте после каждого добавления, прежде чем переходить к следующему яйцу. Добавьте ваниль и перемешайте.
    5. Попеременное добавление сухих ингредиентов и сметаны . Добавьте половину сухих ингредиентов и перемешайте до всего вместе.Добавьте сметану и снова перемешайте, пока все не получится однородной массы (небольшие полосы будут в порядке). Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и смешайте их с тестом для торта. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много!

    6. Перелейте тесто для торта на форму для выпечки хлеба 8 × 4 дюйма . Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 50-60 минут, или пока пирог не станет темно-золотистым, а вертел, вставленный в центр торта, не станет чистым.
    ** Мне нравится проверять торт примерно через 40 минут, чтобы узнать, насколько быстро он подрумянивается.Если вы обнаружите, что снаружи слишком быстро подрумянивается, слегка накройте торт алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание. **
    7. Дайте пирогу остыть в противне примерно на 10 минут. Выверните буханку из формы и полностью остудите до комнатной температуры на решетке. Нарежьте и подавайте!

    Как хранить фунтовый торт:

    После охлаждения до комнатной температуры плотно заверните пирог в полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить свежесть. Пирог может храниться около 5 дней при комнатной температуре и до 1 недели в холодильнике.

    Чтобы торт не высох, не нарезайте его прямо перед подачей на стол. Целая буханка пирога будет храниться дольше, чем ломтики, потому что корочка действует как щит для внутренней части!

    Как заморозить фунтовый торт:

    Чтобы заморозить пирог с фунтом, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу. Фунтовый торт хранится в замороженном виде около 2 месяцев.

    Перед подачей на стол разморозьте пирог при комнатной температуре в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.

    Варианты и замены торта за фунт:

    Вы можете заменить и добавить несколько различных ингредиентов, чтобы оживить этот классический рецепт пирога с фунтами стерлингов! Некоторые идеи включают:

    • замените сметану на сливочный сыр, чтобы приготовить торт с фунтами сливочного сыра
    • добавьте по столовой ложке цедры лимона и лимонного сока, чтобы приготовить пирога с фунтами лимона.
    • добавьте немного растопленного шоколада или какао-порошка, чтобы приготовить торт. шоколадный торт (если вы выберете какао-порошок, вам понадобится еще 1/4 стакана сметаны, чтобы торт не высох!)
    • Поменяйте местами все сухие ингредиенты (мука, соль, выпечка) порошка) на ваш выбор смеси для пирожных, чтобы приготовить пирог с фунтом
    • добавить в тесто свежую / замороженную нарезанную клубнику, чтобы получить клубничный пирог
    • добавить свежую / замороженную чернику, чтобы приготовить черничный пирог
    • добавьте свежие / замороженные нарезанные персики, чтобы получился пирога с фунтами персика

    Если вам понравился этот рецепт торта с фунтом, посмотрите некоторые из этих других рецептов!

    • пончики, глазированные сметаной
    • кексы со сметаной и ванилью
    • кексы фанфетти
    • банановый хлеб
    • мраморный торт
    • морковные кексы19

    0 кексы с шоколадным кексом

    0

    Рецепт пирога с сметанным фунтом

    Сделать фунтовый торт дома безумно просто! Этот рецепт торта со сметаной дает невероятно маслянистый, влажный и мягкий торт, который практически тает во рту.

    Время приготовления 15 минут

    Время выпекания 50 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Порций 1 буханка

    • 1 и 1/2 стакана муки для выпечки и кондитерских изделий * см. Примечания для замены
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 3/4 сахарный песок
    • 3 больших яйца
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 1/4 стакана сметаны ** см. примечания для замены

    • Разогрейте духовку до 350 ° F.Подготовьте форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов или 8 × 4 дюйма, смазав и выстелив кусок пергаментной бумаги. Отложите в сторону. *** (см. примечания)

    • В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать, и отложите для работы с влажными ингредиентами.

    • В большую миску налейте масло. Используя настольный миксер или ручной миксер с лопастной насадкой, взбивайте масло на высокой скорости в течение 3-5 минут или пока оно не увеличится вдвое и не станет бледным.

    • Добавьте сахар в масло и взбивайте еще 3-5 минут или до тех пор, пока сухой сахар не исчезнет. Смесь может показаться здесь немного зернистой, но это совершенно нормально! Добавьте яйца в смесь масла и сахара по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте экстракт ванили и взбейте.

    • Добавьте половину мучной смеси в смесь масла и яиц. Добавьте сухие ингредиенты до всего вместе. Добавьте сметану и снова взбивайте, пока смесь не смешается.Добавьте последнее добавление сухих ингредиентов и перемешивайте, пока сухая мука не исчезнет. Следите за тем, чтобы не перемешать.

    • Вылейте тесто для торта в подготовленную форму для хлеба. Выложите тесто ровным слоем. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 ° F в течение 50–60 минут или пока пирог не станет темно-золотистым, а вертел, вставленный в центр торта, не станет чистым. Если ваш торт начинает подрумяниваться слишком быстро, слегка накройте форму алюминиевой фольгой, чтобы замедлить процесс подрумянивания.

    • Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10–15 минут. Проведите ножом по краям сковороды и переверните пирог на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл до комнатной температуры. Нарежьте и подавайте!

    * Если у вас нет муки для тортов и кондитерских изделий, вы можете заменить ее на обычную универсальную муку. Торт и мучная выпечка сделают финальный торт более нежным и мягким. Вы также можете приготовить муку для тортов и кондитерских изделий дома, используя обычную четверку и кукурузный крахмал! ** Добавление сметаны немного нетрадиционно для пирога с фунтом, но помогает получить более влажный и нежный торт! Если у вас нет сметаны, вы можете заменить такое же количество простого йогурта.Добавьте в йогурт чайную ложку уксуса или лимонного сока и оставьте на 5 минут. Это придаст острый вкус сметаны, а добавленная кислота поможет пирогу подняться. *** В итоге я использовал форму для выпечки хлеба размером 8 × 4 дюйма, чтобы испечь пирог, так что на завершение выпечки ушло около 60 минут. Если вы используете форму для выпечки размером 9 × 5 дюймов, пирог, скорее всего, выпечется быстрее.

    Наслаждайтесь!

    Связанные


    Рецепт шоколадного торта Blackout | Приятного аппетита

  • Потрясающий рецепт торта для затемнения! Я испек коржи и приготовил начинку за день, что было полезно.На следующий день я сделал глазурь, расколол и наполнил коржи, пока глазурь остывала. Я смог сделать несколько шариков для торта из оставшихся крошек и глазури!

  • Абсолютно лучший торт, который я когда-либо делал.

    • Drew J

    • Corvallis, OR

    • 4/14/2021

  • Я не пекарь, и это было потрясающе !!!! Мой 10-летний ребенок выбрал этот торт, и это было «Рождественское совершенство»! За ним легко следить, он полон шоколадного вкуса, но при этом не слишком сладок! Chocolate Black Out Perfection

    • Marisabel

    • Spring, Texas

    • 25.12.2020

  • Я сделала это для свидания с мужем.Получилось лучше, чем ожидалось. Я последовал инструкциям и съел все ингредиенты (минус 1 стакан коричневого сахара). Что нужно иметь в виду: 1. Выпекала торт 25 минут. Несмотря на то, что он все еще был немного влажным, в следующий раз я запекаю его на 5-10 минут меньше. 2. Осталась глазурь и начинка. 3. Я использовал 1 стакан коричневого сахара для торта, и это было как раз нужное количество сладости. 4. Для начинки я использовал 1/3 стакана коричневого сахара и 1/3 органического тростникового сахара от Trader Joe’s. 5. Я бы рекомендовал смешать какао-порошок и кукурузный крахмал в отдельной небольшой миске, добавить сливки в кастрюлю, затем добавить смесь какао-порошка и кукурузного крахмала.6. Я смешал все ингредиенты для начинки, прежде чем разогреть ее. Затем снимите с огня и добавьте шоколад и ваниль. 7. Использовала агаву вместо золотого сиропа.

    • Аноним

    • Район залива, Калифорния

    • 13.12.2020

  • Крошки сбоку — приятный штрих, но каждый раз, когда мы разрезаем кусок, кухня и прилавок покрываются с крошками, и я кладу полотенце на полку в холодильнике, которая теперь тоже покрыта крошками, как и пол рядом с холодильником.Возможно, я пропустил бы этот кусок и просто сделал бы очень высокий слой. На мой вкус ганаш немного горьковатый, но прекрасно сочетается с остальной частью торта.

  • Это все, что я когда-либо хотел, чтобы шоколадный торт был!

    • Аноним

    • Канада

    • 23.09.2020

  • Это был действительно лучший шоколадный торт КОГДА-ЛИБО. Рецепт немного сложный, но просмотр видео во время его приготовления ОЧЕНЬ помог! Мне не удалось найти золотистый сироп, поэтому я использовал вместо него мед, а затем пришлось добавить дополнительную сахарную пудру, чтобы сделать его достаточно густым и заморозить торт.. НО оно получилось таким влажным и вкусным, что я не мог перестать его есть. Я покрыл его свежими ягодами и мятой, чтобы компенсировать шоколад, пудинг — ЧУДЕСНАЯ добавка вместо слоев глазури! Сделал бы снова 100%.

    • therreman

    • Portland, OR

    • 30.06.2020

  • Хорошо, я сделал этот торт, и все получилось великолепно, супервлажный торт чудесно гладкий пудинг и вкус потрясающий для обоих.СЕЙЧАС с глазурью, я строго следовал инструкциям и ингредиентам, и моя глазурь выглядела так хорошо, гладко и пушисто, и все вышеперечисленное, НО горько-сладкий шоколадный вкус был просто горьким! Мне нравится сладко-горький в некоторых вещах, которые я делаю, но с горьким в этом слишком сложно справиться. Думаю, в следующий раз это будет 8 унций полусладкого и 4 сладко-горьких. Кто-нибудь еще думает, что это просто горечь?

    • GinaMarie65

    • Richlands Virginia

    • 29.06.2020

  • Этот торт отличный и его стоит приготовить, однако в инструкциях по приготовлению пудинга есть ошибки, и их следует исправить.Все начинается с того, что сначала кладут в кастрюлю какао-порошок и кукурузный крахмал, а это означает, что у вас, скорее всего, будут эти сухие ингредиенты, упакованные в углы кастрюли, если только у вашего венчика нет заостренного наконечника, как у Рикса. Многие венчики не имеют такой формы, и вам нужно использовать другую посуду, например, резиновую лопатку, чтобы соскрести эти ингредиенты, чтобы они не остались в углах. Эту проблему решает добавление сливок и молока, а затем остальных ингредиентов. Но помимо этого второстепенного момента, настоящая проблема с пудингом заключается в двух предложениях: «Доведите до кипения на среднем или сильном огне, время от времени взбивая, затем уменьшите огонь до минимума.Продолжайте варить, взбивая, пока смесь не загустеет и не станет однородной, 1-2 минуты. «Если вы попытаетесь вскипятить смесь, а затем варить ее еще дольше, она станет слишком густой, и жир в сливках отделится от остальных ингредиентов. , создавая очень густую консистенцию из того, что может свертываться, с оставшимся цветом от очень темного до черного, как и прокомментировал человек из Хьюстона. Также нет шансов, что вы сможете процедить эту смесь. это направление, поэтому я отложил его и сделал вторую партию после дальнейшего изучения комментариев.Человек из Лонг-Айленда, который описал использование 35% сливок и нагрел все до 180 ° F, сказал это правильно. Если вы используете цельное молоко и жирные сливки (которые на 35% состоят из сливок), смесь только начинает загустевать при 170 F и готовится при 180 F, или самое большее 185 F. Старайтесь следовать письменным инструкциям, чтобы нагреть дополнительные 30+ градусов до кипения — вот где возникают проблемы. Видео, на котором Рик готовит пудинг, показывает, что он никогда не доводит пудинг до кипения, потому что он загустевает задолго до этого момента и 1-2 мин.Он описывает дополнительный нагрев, когда он проходит последние 10-20 градусов повышения температуры до 180 F. Время этих заключительных шагов будет варьироваться в зависимости от уровня нагрева, который вы используете. Чтобы достичь желаемого результата, выключите огонь на 180 F, продолжая взбивать, чтобы он оставался гладким, а затем добавьте шоколад и ваниль. Кроме того, если вы будете постоянно взбивать, пока он нагревается до 180 F, пудинг будет красивым и гладким, без комков, и его не нужно будет процеживать.Из-за проблем с инструкцией по приготовлению пудинга я даю ему 3 звезды. Исправлено, он легко стоит 5 звезд и, вероятно, лучший шоколадный торт, который я когда-либо ел. Надеюсь, это поможет другим. Я обязательно буду делать этот торт еще раз, а также попытаюсь изменить порядок шагов, чтобы ускорить процесс, подобно тому, как описал человек с Лонг-Айленда. И хотя моя первая партия пудинга не использовалась для торта, он не разделился слишком плохо, и хотя он был очень густым, после небольшого взбивания после того, как он был в холодильнике, он был вкусным!

    • Аноним

    • Pittsburgh, PA

    • 22.05.2020

  • Хороший торт и веселый проект; получил комплименты за его декаданс, особенно за глазурь.Что касается изменений: заменили горячую воду на горячий кофе, а молочного шоколада не было, поэтому добавили горсть полусладких шоколадных чипсов в пудинг. Как и другой рецензент ниже, пудинг показался мне странным. Я все время помешивал, но все равно стал очень густым и не мог напрячься. Текстура все еще была в основном хорошей, но ее пришлось охладить на ночь, где она затвердела со слоем молочного жира. Разогрел его, чтобы его можно было намазывать, и никто не заметил в торте. Беспокоился, что ганаш был слишком маслянистым / жирным при охлаждении, но настаивался нормально.В целом, я думаю, что это забавный пирог в области проекта, и определенно управляемый, если вы разделите его. Однако для приготовления шоколадного торта я бы не стал выбирать именно этот. Я предпочитаю идеальный шоколадный торт Tasty за глубокий вкус темного шоколада и Sally’s Baking Addiction за более легкий вкус молочного шоколада. Однако вы можете сохранить рецепты торта и глазури от этого, чтобы поэкспериментировать с другими комбинациями.

  • Торт твердый: полуторный и шоколадный. Запеченный на большой высоте (6000 футов) без изменений, кроме добавления чайной ложки.порошка эспрессо для аромата. Крошка не такая нежная, как я бы предпочел, но она крепкая. Я сохраню волшебный рецепт глазури — хороший шоколадный вкус с острым запахом! Но рецепт пудинга не понравился мне … не знаю, что случилось. Я использовал полусладкий шоколад, и мой пудинг стал очень комковатым … почти как будто я бросил туда пачку желатина. Это стало текстурой пюре из шелкового тофу и слоя масла, отделившегося от пудинга (брутто). Я тоже не мог его напрячь; Несмотря на то, что у него восхитительный вкус шоколадного теста, и, несмотря на странные проблемы с текстурой, никто не заметил, когда ел торт.

    • Аноним

    • Хьюстон, Техас

    • 27.04.2020

  • Мой пудинг оказался намного темнее рецепта. Вместо этого я использовал светло-коричневый сахар, но это было единственное изменение. Я попробовал добавить еще молока, но это не помогло. у кого-нибудь есть мысли?

  • Это был забавный проект по выпечке, и в результате получился действительно замечательный торт. Выделите себе 4 часа от начала до конца, планируя приготовить этот торт, или подумайте о том, чтобы сделать 3 компонента в разные дни (я сделал все это за один день).Глазурь ВКУСНАЯ. Пирог получился сочный и вкусный. Пудинг хорош, но я, вероятно, поменяю его в следующий раз, когда буду печь этот торт. Кроме того, этот пирог очень хорошо замораживается и размораживается (если у вас есть сила воли, чтобы заморозить отдельные ломтики, а не просто съесть все это за пару дней, хе-хе). Отличный торт!

    • вереск ест

    • Монреаль

    • 15.04.2020

  • Этот рецепт торта потрясающий! Я пекарь начинающий / средний, и на это у меня ушел целый день, если я рассчитываю все время ожидания.Ожидание стоило того, потому что это действительно восхитительный торт. Он получился очень влажным, пудинг должен был умереть, глазурь была острой, что уравновешивало весь шоколад. Несмотря на то, что мне пришлось внести несколько изменений из-за отсутствия ингредиентов, все равно получилось великолепно. У меня была только мука для торта, поэтому я использовал ее вместо AP, я использовал 1 столовую ложку кленового сиропа для глазури, так как у меня не было золотого сиропа (я не уверен, что это действительно помогло). Мне также немного не хватало жирных сливок и я использовал только 10 унций темного шоколада.Единственное, что действительно не пошло по плану, — это глазурь, она не превратилась в глазурь волшебным образом, как сказано в рецепте. Я положил его ненадолго в холодильник, и он начал загустевать, но я потерял терпение и решил взбить глазурь пару минут, и это сработало. Несмотря на все это, торт был феноменальным, и я обязательно сделаю его снова.

    • Аноним

    • Mountain View, CA

    • 13.04.2020

  • мой первый слой торта и совершенно восхитительный !!! единственная проблема заключалась в том, что социальное дистанцирование означало, что я съел СТОЛЬКО его! удивительный рецепт, лучший шоколадный торт, который мы с семьей пробовали на любой вкус 🙂

    • fifirodz

    • Orlando, FL

    • 9.

    • Вам может понравится

    Куриные рулетики с творогом: Куриные рулетики с творогом, чесноком и травами, пошаговый рецепт на 1948 ккал, фото, ингредиенты

    27.01.2023

    Как сделать сметану густой – Как загустить сметану. Оригинальные домашние способы сделать сметану гуще

    19.06.2018

    Как приготовить тесто для пельменей и вареников: Тесто для пельменей, все секреты приготовления идеального теста дома

    03.02.2023

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *