Французское слоеное тесто слоеное яблоко с соленой карамелью и сливками

Интересный рецепт французской слоенки с яблоками и соленой карамелью.

Ингредиенты на 4 порции:
Для слоеного
Тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
Яблоки — 2 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Сахар — 4 чайные ложки
Крупная морская соль или флер де сел
Для соуса
Сахар — 3/4 стакана
Сливки 33% — 3/4 стакана

Соль морская мелкая — 1/2 ч.
Сливочное масло — 1 ст. л.

Как приготовить слоеное французское яблоко и соленую карамель

Приготовление карамельного соуса

Положите сахар в кастрюлю с толстым дном на средний огонь.Дайте сахару полностью раствориться, периодически помешивая деревянной ложкой или встряхивая кастрюлю.

Когда сахар полностью растает, оставьте сковороду на огне, пока сахар не станет янтарным. Убавьте огонь до минимума и аккуратно влейте сливки. Будьте осторожны, карамель будет пузыриться и брызгать! Доведите карамель до кипения, вмешивая кубики сахара в сливки. Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль и перемешайте до однородной массы. При желании процедите соус.

Духовку разогреть до 200 C. Слегка посыпать мукой рабочую поверхность и немного раскатать тесто. Вырежьте 4 круга диаметром 12 см или сделайте из картона макет яблока. Переложите кусочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Яблоки разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Выложите яблоки на тесто. Растопите масло и смажьте яблоки. Посыпать сахаром.

Поставить противень с слоями в духовку и выпекать 15-20 минут, яблоки должны стать мягкими, а тесто золотисто-коричневым.

Нагрейте карамельный соус и нанесите на яблоки. Присыпать крупной солью или сиропом. Подавать в теплом виде с шариками мороженого.

На заметку
В результате у вас получится больше карамельного соуса, чем вам нужно, но он хорошо хранится в холодильнике до 2 недель.

Рецепт выпечки с яблоком и корицей

Слойка с яблоками и корицей получается вкусной и ароматной.
Состав:
Тесто слоеное (бездрожжевое) — 500 г
Яблоки — 2-3 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Корица молотая — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 50 г
Сахарная пудра (для присыпки)

Подготовка:

Сахар смешать с корицей. Растопить масло. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.

Слоеное тесто раскатать немного, разрезать на два слоя. Один слой смазать топленым маслом и посыпать половиной смеси сахара и корицы. Сверху распределить яблоки. Накрыть вторым слоем теста, смазать сливочным маслом и посыпать оставшейся сахарной смесью.

По длинной стороне скатать оба слоя с начинкой в ​​рулет, нарезать кусочками шириной 3 см. Каждый слой вдавите посередине деревянной палочкой, выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 25 минут.

Готовые слойки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Видео-рецепт, как приготовить слоенки с яблоками и творогом

Эти затяжки подходят для завтрака для всей семьи вместе с кофе, молоком или чаем.

Приятного аппетита!

Слоёное с яблоками и апельсином в слоёном тесте

Приготовьте эту выпечку для своей семьи. Такой кисло-сладкий вкус, что пальчики оближешь!
Состав:
Тесто слоеное бездрожжевое готовое — 1 упаковка
Яблоки средние — 4 шт.
Цедра одного апельсина
Масло — 30 г
Сахар — 1 стакан
Мука — 1,5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.

Подготовка:

Яблоки очистить и нарезать кубиками.

В сковороду положить сливочное масло, добавить яблоки. Хорошо перемешать. Добавить тертую цедру апельсина, хорошенько перемешать минуту.

Добавить сахар, хорошо перемешать. Пока сахар не растворится.

Добавьте муку, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Яйцо взбить, добавить немного воды или молока.

Готовое тесто раскатать, разделить на 4 части. В середину выложить начинку, 1 ст. л. Смажьте яйцом как внутри, так и снаружи.Сформируйте треугольник. В слоеном тесте яблоки выложить в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.

Можно сделать глазурь и нанести полоски на яблоки из слоеного теста. Получится красиво и очень вкусно. Приятного аппетита!

Аппетитные конвертики из слоеного бездрожжевого теста с начинкой

Приготовим конверты из слоеного теста с яблочной начинкой, а также с сыром и грибами. Слойки идеальны к чаю и просто на закуску!

Состав:
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 1 кг.
Яблоки — 3 шт.
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сыр по вкусу
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 40 г
Петрушка
Мука
Корица
Растительное масло
Соль по вкусу
Желтки — 3 шт.

Подготовка:

Приготовление яблочной начинки

Яблоки нарезать крупно. В холодную сухую сковороду всыпать сахар, затем яблоки, немного посыпать корицей и поставить на слабый огонь.

Когда сахар немного растает, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и обжарьте, пока яблоки не станут мягкими.Первая начинка готова!

Приготовление начинки с грибами

Грибы, лук, чеснок, петрушку мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Овощи обжарить на растительном масле, в конце добавить зелень. Вторая начинка готова.

Раскатать бездрожжевое слоеное тесто примерно 0,5 см, разрезать на равные части. На квадраты выложить грибы, сверху сыр и накрыть еще одним квадратом теста.

Также делайте слоеные конверты с яблоками.

Конверты выложить на фольгу, смазанную растительным маслом. Также конверты смажьте лезоном (3 желтка + 2 ч. Л. Воды). Выпекать слоеное тесто в духовке на среднем огне до золотистого цвета.

Слоёные конвертики с яблоками и грибами готовы! Приятного аппетита!

Слойка с яблоками и брусникой в ​​мультиварке за 15 минут

Красивая и ароматная выпечка с сахарной пудрой украсит любой стол.
Состав:
Тесто слоеное бездрожжевое — 350 г
Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
Брусника пюре с сахаром — 4 ч.
Молотая корица — по желанию
Сахарная пудра

Подготовка:

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 8 ломтиков. Разрезать тесто на 8 квадратов.

В центр каждого квадрата положить по 0,5 чайной ложки. брусника натертая с сахаром.

Сделайте «лодочки» из квадратов. Положите в углубление дольку яблока. При желании посыпать корицей.

Разогрейте многофункциональную духовку до 200 градусов.Положите в сеть 4 затяжки «лодочка». Выпекать 6 минут при 195 градусах.

Также испечь вторую партию слоеного теста.

Готовые слоёные яблоки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Выпекаем красивые розы из слоеного теста с яблоком и сахарной пудрой

Простая, красиво оформленная выпечка из готового слоеного теста.
Состав:
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г
Яблоки (желательно красные) — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Сахарная пудра (для присыпки) по вкусу

Подготовка:

Замороженное тесто необходимо сначала разморозить. Яблоки разрезать на четвертинки, несъедобную часть удалить. Затем нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 мм.

Налейте в кастрюлю 200 мл (1 стакан) воды, доведите до кипения. Добавьте сахар. Дольки яблока осторожно опустить в кипящую воду. Варить не более 2-3 минут, затем слить воду. Яблоки должны быть гибкими.

Раскатайте размороженное тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 1-2 мм.Нарежьте пласт на полоски шириной около 3 см и длиной 25-30 см.

Положите 5 ломтиков яблока на полоску теста. Клинья должны выступать на треть за верхний край теста. Аккуратно скатайте полоску яблока в рулет. Загните нижние края теста внутрь.

Духовку разогреть до 180-200 градусов. Готовые розы выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в разогретую духовку и запекать слоеные розы с яблоком около 30 минут.

Готовые слоёные яблоки полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.Розочки из слоеного теста готовы. Приятного аппетита!

Идеи для украшения красивой выпечки

Возьмите на вооружение эти прекрасные идеи для выпечки.

Если слоеное тесто для слоеных состоит из одного слоя, то его нужно разрезать на прямоугольники примерно 10-20 см (получается около 4 слоек). Каждая заготовка условно делится на две части. В одной части сделайте надрезы по длине на расстоянии 1 см, не доходя до края также на 1 см.На неразрезанную часть уложить начинку, накрыть второй частью, сильно прижать вилкой края (не загибать). Это предотвратит раскрытие слоек во время выпечки. То же самое проделайте и с остальными заготовками.

Еще один интересный вариант оформления красивой выпечки. Детям это понравится!

Приятного аппетита!

Приготовить слоеное тесто из яблочного теста — простой и нежный десерт к вечернему чаю для всей семьи. Ароматное тесто с яблоками, посыпанное сахарной пудрой, украсит ваш стол.

Выберите свой самый вкусный рецепт слоеного яблока, который порадует вашу семью своим ароматом и ярким оформлением. Также в блоге моей коллеги Оксаны можно увидеть рецепты вкусных булочек из дрожжевого теста и 22 способа их лепки.

Пришла осень и чаще всего сейчас смотрят, как готовить и как готовить, Мое первое видео — подписывайтесь на канал, ставьте как вы. Теперь у меня будет больше работы, поздравляю всех с праздниками, а их у нас очень много!

Многие хозяйки любят побаловать своих домочадцев вкусной и сытной выпечкой.Но не у всех есть время, чтобы замесить тесто. В этом случае на помощь приходит слоеное тесто и яблоки. Такая выпечка не занимает много времени, не требует особых кулинарных навыков, а яблоки — продукт общедоступный, недорогой и быстро обрабатываемый.

Купить или приготовить?

Сегодня дома огромное количество. Перед хозяйками стоит выбор: купить тесто в магазине или приготовить его самому? Знатоки утверждают, что приготовление по-настоящему вкусного слоеного теста — процесс довольно сложный и длительный.Так что выбирайте в магазине качественное тесто и готовьте, не теряя времени и сил.

Дальнейшие рецепты предложены с учетом того факта, что слоеное тесто уже куплено у вас, извлечено из морозильной камеры, разморожено и готово к употреблению.

Как выкатить?

Важно помнить, что слоеное тесто раскатывается строго в одну сторону. Не раскатывайте тесто быстро, как при приготовлении клецок. Выпечка слоеного теста с яблоками требует аккуратности и аккуратности.Старайтесь не раскатывать тесто, пока оно полностью не разморозится. Если вы начнете нарезать или раскатывать тесто для мороженого, оно просто сломается и не будет хорошо работать в духовке.

Конверты с яблоками

Для приготовления потребуется: полкило теста, пять крупных яблок, 2 ст. ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, две чайные ложки корицы, лимонный сок.

Начальным этапом варки будет приготовление начинки. Любой с яблоками требует, чтобы начинка была достаточно мелко нарезана.Яблоки нужно будет нарезать очень маленькими кубиками или соломкой, сбрызнув лимонным соком. Следующий этап — обжарка яблок на масле с добавлением корицы и сахарного песка.

Пока яблоки обжариваются, нужно приготовить слоеное тесто. Рецепты предполагают, что тесто будет раскатываться довольно толстым пластом. Яблоки при варке выделяют много сока, поэтому тесто не должно расползаться. Один кусок теста можно разделить на четыре или шесть больших кусков. Каждую часть немного раскатайте.

Охлажденные жареные яблоки с корицей выкладываются на кусок теста и заворачиваются конвертом или треугольником. Процесс довольно быстрый. Жарить слоеное тесто с яблоками будет около 15 минут. Многие рецепты предлагают разогреть духовку до 220 градусов, но специалисты говорят, что 180-190 градусов вполне достаточно, чтобы тесто взошло и подрумянилось.

Ленивый яблочный пирог

Этот рецепт даже быстрее и проще, чем предыдущий. Здесь слоеное тесто с яблоками представлено в виде большого сытного пирога.Для приготовления понадобится: 200-300 грамм слоеного теста, два крупных яблока, 2-3 ст. ложки сахарного песка, немного корицы, небольшой пакетик ванилина, сок половинки лимона.

Как всегда, приготовление начинается с приготовления начинки. В этом рецепте используются кубики яблока толщиной около полсантиметра. Пирог — это слоеное тесто с яблоками, которое предполагает довольно большое количество начинки. Поэтому, если двух яблок недостаточно, добавьте еще. Помните, что начинка торчит из пирога. Будет и сочнее, и вкуснее.Яблоки нужно сдобрить ванилью, сахарным песком (пудрой) и корицей, сбрызнув лимонным соком.

Как правило, в упаковке с тестом две штуки. Итак, из одной упаковки у вас должно получиться два сытных яблочных пирога. Каждая деталь немного раскатывается. В середине делают несколько надрезов. Они нужны для того, чтобы тесто лучше пропеклось и приподнялось при приготовлении в духовке.

Далее начинка будет применена к ломтикам. Этого должно быть достаточно.По двум краям начинка закрывается кусочками теста и закрепляется. Сверху торт можно смазать яичным желтком или растительным маслом. Время запекания 15-20 минут при 180-200 градусах.

Tart Taten

Известно, что французы большие любители пышной слоеной выпечки. Поэтому рекомендуем попробовать их традиционный яблочный пирог из слоеного теста.

Для приготовления потребуется: 250 г слоеного теста, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 5-6 яблок, корица.

Поэтому заливку закрывать нельзя.Время приготовления составляет 20 минут, при этом рецепт уникально быстр.

На форму необходимо положить кусок топленого масла. На хорошо промасленную форму выкладывается кусок слоеного теста. Сверху — начинка из яблок. Яблоки нужно нарезать достаточно крупно, смешать с сахаром и корицей. Их можно уложить полосами или разложить веером, кругом и цветком.

Пирог выпекается в разогретой до 200 градусов духовке в течение десяти минут. Подается как в горячем, так и в холодном виде в сочетании с мороженым.

Слоёшки с яблоками из готового слоеного теста — простой рецепт на каждый день. Подобный способ приготовления (с варкой в ​​крахмале) характерен для немецкой кухни. В этом случае в качестве приправы можно добавить корицу, но тогда начинка получится более темной. Мне нравится другой вариант — с лимонным соком. Его использование (а не корица) позволяет делать затяжки с очень легкой начинкой. Но на вкус они только немного кислинки, от этого все равно не становятся лимоном.

Сахарная пудра не является обязательной.

В холодной воде со свежевыжатым лимонным соком растворить 10 г ванильного сахара и 1 ст. крахмал, чтобы не осталось комочков.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, удаляя сердцевину.

Смешайте яблоки с жидкостью и варите их вместе, помешивая, пока крахмал не загустеет. После этого дать начинке остыть. Если вы торопитесь, то нужно выложить его из кастрюли на тарелку.

Перед тем, как приступить к приготовлению слоек, дайте духовке нагреться до 200 ° C.

Разрежьте слой слоеного теста размером с противень пополам и на 3 полоски поперек. На половине каждой из заготовок кончиком ножа разрежьте решетку, не доходя до краев примерно 1,5 см.

Выкладываем начинку на сторону теста без надрезов.

Придавите края теста с трех сторон. Сдвиньте затяжки так, чтобы они не касались друг друга.

Выпекаем слоеные яблоки из готового слоеного теста в разогретой до 200 ° С духовке с циркуляцией воздуха на среднем уровне около 20 минут.

При желании их можно слегка присыпать сахарной пудрой сразу после извлечения из духовки.

Наслаждайтесь чаем с этими милыми яблочными слоями!

Выпечку из готового слоеного теста сложно переоценить. Пироги, пироги, слоёные и рогалики — какой бы вид выпечки вы ни выбрали, это всегда быстро, просто и вкусно. Размораживаем тесто, готовим начинку, формируем выпечку — и в духовку. Согласитесь, с такой простой технологией справится даже начинающий повар.Слойки из слоеного теста с яблоками — рецепт с фото как раз из таких. Не будем делать ничего хитрого: простейшее формование из слоек, яблок свежие, нарезанные кубиками, в начинке и через 30-40 минут. дом наполнится восхитительным ароматом домашней выпечки! Хрустящее слоеное тесто и сочная ароматная яблочная начинка — идеальное сочетание, которое вам обязательно понравится.

Состав:

• Тесто слоеное — 400 г,
• яблоки — 300-350 г,
• сахар — 50-70 г,
• лимон — 0.5 шт.,
• корица — 1 ч. Ложка,
• крахмал — 1 ст. л.,
• мука — горсть пыли,
• яйцо — 1 шт.,
• сахарная пудра (при желании).

Как приготовить слоеное тесто с яблоками

Первый шаг — разморозить слоеное тесто. Для слоеного теста с яблоками отлично подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое слоеное тесто — дело вкуса и привычки. Возьмите то, с чем вам удобнее работать. Я предпочитаю бездрожжевой. Достаем тесто из упаковки, накрываем пищевой пленкой, чтобы не проветрилось, размораживаем.Тесто в пластах размораживается довольно быстро, буквально за 20 минут.

Как только тесто станет мягким и готово к нарезке, приступайте к заполнению. Вымойте яблоки, обсушите их, чтобы избавиться от лишней влаги, удалите сердцевину и срежьте кожуру. Очищенные яблоки нарезать дольками желаемого размера. Я разрезаю яблоко сначала на четвертинки, затем разрезаю каждую четверть вдоль на 5-6 частей, а затем поперек на кубики. У меня яблоки не большие, потому что дольки тоже маленькие.

В миску складываем измельченные яблоки, засыпаем крахмалом, сахаром и корицей.

Яблоки смешать с сыпучими ингредиентами — и начинка готова.

Теперь вы можете включить духовку, чтобы нагреться и приступить к формированию слоев. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, положить на нее пласт теста, сверху тоже присыпать тесто. Раскатываем пласт более тонким, где-то толщиной до 3 мм. Раскатываем в одну сторону, стараясь сохранить прямоугольную форму пласта.

Края прямоугольника (квадрата) промазываем взбитым яйцом, затем на всю часть слоя укладываем яблочную начинку.

Закрываем начинку с «полосатой» частью теста, края защипываем и перебираем вилкой — это надежнее закрепит края, чтобы они не выползли при выпечке, плюс сделает слойки выглядят аккуратнее.

Выложите сформированные слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу дополнительно смазывать маслом не нужно. Если вы боитесь, что затяжки могут прилипнуть, максимум, что вы можете сделать, — это слегка смочить бумагу водой. Смажьте слойки сверху яйцом.

Выпекаем слоеное тесто с яблоками при 180-200 градусах около 20 минут.

Посыпать готовые слойки сахарной пудрой и подавать. Приятного аппетита!

Яблоки в слоеном тесте

Как только хозяйки не искушены, придумывают все новые и новые формы для слоек с яблоками. И делаются они в виде бантов, и с решеткой, как покупные. Конверты, цветы, завитки, рогалики … Но все хорошо, когда рука уже набита домашней выпечкой.А если вы впервые купили пачку слоеного теста и не знаете, с какой стороны подойти к ней сейчас? Нет времени на художественные изыски. Именно для новичков мы покажем, как испечь самые простые яблочные слоенки из слоеного теста, рецепт с фото, все наглядно показано. Я знаю, что иногда фото по шагам играют решающую роль в принятии решения, выпекать или нет. Вспомните пословицу: «Глаза боятся — руки делают». Так обычно говорят о сложных задачах.Ну а когда глаза уже все видели, то робость отступает, и руки все делают сами. Чтобы еще больше упростить задачу, мы не будем обрабатывать яблоки для слоек как-то особым образом. Ни варить, ни варить. Не будем даже нарезать мелкими кусочками. Просто разрежьте яблоко пополам — и сделайте слойку! Готовятся такие затяжки проще простого, рассыпать через полчаса. Так что подумайте, а можно ли сразу приготовить двойную порцию? Такое количество ингредиентов рассчитано на 12 слоев, которые как раз умещаются на стандартном противне.

Состав:

• упаковка готового слоеного теста 500 г (4 листа)
• 6 яблок
• 5 столовых ложек Sahara

Способ приготовления

Приготовление слоеного теста из яблок начинаем с очень интересного момента — разморозки слоеного теста. Пожалуй, это самая сложная часть рецепта. Очень часто при размораживании теста листы слипаются (если каждый лист отдельно не упаковывать). Во избежание такого конфуза перед разморозкой листы теста желательно отделить друг от друга, слегка присыпать каждый мукой и выложить на пергамент.При комнатной температуре слоеное тесто будет таять около часа.

Листы слоеного теста обычно имеют прямоугольную форму. Каждый из четырех листов (пачка по 500 г) разрезаем на 3 равные части. Получаем 12 заготовок.

Каждую из 12 заготовок раскатайте скалкой в ​​прямоугольник 10 на 20 см.

Яблоки вымыть и разрезать на 2 половинки, вырезать сердцевину.

Положите половину яблока на край слоеного теста разрезом вверх и заполните отверстие в центре яблока сахаром.

Затем накройте яблоко остатком теста и скрепите края по периметру.

Выкладываем еще сырые слоенки на присыпанный мукой противень.

Перед запеканием поверхность слоек смазать кисточкой, смоченной водой, и посыпать сахаром.

Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем слойки 30-35 минут (до румяной корочки).

Ароматные слойки с половинками яблока готовы.Выкладываем их на блюдо и подаем к чаю.

Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы, то посмотрите это короткое и понятное видео, в котором наглядно показаны все этапы процесса приготовления.

Apple Puff видео для начинающих

яблок | Allrecipes

Благодаря замороженному слоеному тесту это быстрое и простое с отличным результатом. Не нужно замораживать яблоки в воде с лимоном и лимоном.Кроме того, я просто смешал кукурузный крахмал со смесью коричневого сахара без дополнительной воды и варил яблоки до мягкости и сока, а затем добавил немного ванили. После заполнения и закрытия оборотов я закрепил края, нажав на них вилкой, и прорезал отверстие для выхода пара в верхней части. Фантастический десерт в стиле пекарни просто не может быть проще этого!

Прежде всего, убедитесь, что вы используете мытье для яиц! В следующий раз сделаю снимок — на этот раз они были сожраны слишком быстро! Это самый простой рецепт.Выпечка Pepperidge Farm уже выпускается в виде квадратных листов, поэтому все, что вам нужно сделать, это разделить их на кусочки ножом для пиццы. Вероятно, самое трудоемкое дело — очистить яблоки и нарезать их ломтиками. В следующий раз я использую только 3 яблока и уменьшу количество сахара до 3/4 стакана, потому что у нас были остатки — хотя я не жалуюсь, они были восхитительны. Если хотите, можете использовать начинку для яблочного пирога, но хрустящие обжаренные фрукты могут быть только в свежих яблоках. Я приготовила яблоки немного дольше и сократила время выпекания, так как через 20 минут они подрумянятся.Я обжал края вилкой, когда закрывал их — не волнуйтесь, если вытечет немного соуса. (Не стесняйтесь добавить еще одну или две чайных ложки кукурузного крахмала / воды, если ваш соус недостаточно густой.) Они выглядели так, как будто были куплены в магазине, но были вкуснее.

Идеальная начинка для оборота яблок! Я использовал свою собственную корочку из теста, добавил корицу вдвое, добавил немного душистого перца и посыпал кристаллами сахара Демерара, а не глазурью. Вкуснятина прямо из духовки с шариком ванильного мороженого.

Я сделал их на днях и заморозил. Мы вынули два, вчера утром положили их в духовку и наслаждались ими (теплыми!) На завтрак. Они были вкусными. Мне нравится слоеная корочка и отличная начинка. Продегустировал магазин купил. Я с нетерпением жду возможности есть их свежими всю зиму.

Невероятно качественный и простой в изготовлении! Обязательно держите тесто в холодном состоянии, чтобы оно не развалилось!

Сделал это и дал отличные результаты.Как и другие, я использовала специю для яблочного пирога и выстилала противень — обязательно! У меня осталась лишняя яблочная начинка — должно быть, я использовал более крупные яблоки или что-то в этом роде. Друг не мог поверить, что они самодельные. Я планирую попробовать это сегодня вечером с начинкой для персикового пирога, и я уверен, что они получатся просто великолепными! (а затем, возможно, начинка для вишневого пирога и т. д. — будет еще быстрее!)

Отлично. Пропустил водяную баню с лимоном для яблок, пропустил глазурь. Готовили яблоки дольше 2 минут — это хорошо сработало.Использованные листы теста с фермы Pepperidge — это потрясающе. Получилось очень хорошо — их вдыхала вся семья. Сделаю еще раз обязательно. Легко и приятно.

Полезные советы: нарежьте яблоки на гораздо более мелкие кусочки — быстрее готовьте на плите, быстрее и равномернее готовьте в духовке, намного легче заполнять тесто и легче есть. Вы меня поблагодарите! Обратите внимание: вы должны варить яблоки намного дольше, чем несколько минут — по крайней мере, за 10 минут до добавления коричневого сахара. Мытье яиц обязательно! Кроме того, на самом деле не нужно весь коричневый сахар, 1/2 или 3/4 более чем достаточно.Если хотите большей сладости, посыпьте яичный гель немного гранулированным. Также не нужна глазурь — достаточно сладкая. Выстелите противень пергаментной бумагой, чтобы сковорода не протиралась!

Очень хорошо и очень просто! Раньше я никогда не делал пироги или пироги, поэтому был рад, что все получилось хорошо. Я последовал советам других рецензентов и увеличил количество корицы вдвое. Вместо глазури я смешал сахарную пудру и корицу и посыпал ею обороты. Это было бы неплохим блюдом для позднего завтрака.

OMG какой беспорядок! Невозможно заполнить достаточно яблок, чтобы израсходовать их, плюс они WAAAAY слишком жидкие, чтобы даже содержаться в тесте. Не знаю, чем все бредят! Придерживайтесь коблера с слоеным тестом сверху пирога или крошки.

Булочки из слоеного теста с корицей и яблоком

Опубликовано: 10 декабря 2019 г. · Изменено: 16 декабря 2020 г. автор Chef Molly · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти булочки с корицей из слоеного теста особенные, с добавлением яблок.И их так легко приготовить из купленного в магазине слоеного теста!

Учитывая невероятные кондитерские и булочные в Париже, вы можете задаться вопросом, зачем вообще вообще нужно печь. Почти на каждом углу есть декадентская выпечка, торты и конфеты. Но вы не можете победить запах свежей выпечки и радость от еды ваших творений, когда они только что вынуты из духовки. Я гарантирую, что эти булочки с корицей из слоеного теста с яблоком наполнят ваш дом невероятным запахом печеных яблок, корицы и коричневого масла.И тебе не придется проводить весь день на кухне, чтобы их приготовить, я обещаю.

Зачем нужен этот рецепт

• Легко приготовить : Эти булочки с корицей на самом деле быстро собираются с помощью купленного в магазине слоеного теста. Вы начинаете с приготовления нарезанных яблок. Затем вы раскатываете слоеное тесто и намазываете его размягченным маслом, сахаром с корицей и вареными яблоками. Свернуть, нарезать ломтиками и выпекать.
• Classic with Twist : Типичные булочки с корицей абсолютно восхитительны как есть, но в этой версии добавлены приготовленные яблоки.Яблоки прекрасно сочетаются с корицей и помогают сохранять тесто влажным, но при этом слоеным.
• Всего 5 ингредиентов! Для приготовления этого рецепта вам понадобятся яблоки, сливочное масло, корица и сахар, купленные в магазине тесто для слоеного теста.

🥗 Состав

• Яблоки : для этого рецепта вы можете использовать любые яблоки, которые вам нравятся. Я предпочитаю немного терпкие яблоки, например, Pink Lady или Honey Crisp. Вы можете даже попробовать Granny Smith по этому рецепту, если вам нравится сладко-терпкое сочетание.
• Тесто для слоеного теста : Ищите это в морозильной камере вашего продуктового магазина, рядом с корками для пирогов. Слоеное тесто, которое продается в виде квадратных или прямоугольных кирпичей (а не круглых), раскатать по этому рецепту проще всего.

🥣 Инструкция

Сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту или 200 градусов по Цельсию. Очистите два больших яблока и нарежьте кусочками по дюйма. Смешайте яблоки с 1 столовой ложкой сливочного масла и 1 столовой ложкой сахара в средней кастрюле.

Готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, в течение 15 минут. Яблоки должны быть совсем нежными, но целыми. Дайте остыть. Тем временем смешайте корицу с стакана сахара. Скатайте лист слоеного теста в прямоугольник 30 х 24 см (12 х 9,5 дюйма). Выложите тесто на разделочную доску. Намазать 6 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Посыпать половиной смеси корицы и сахара.

Равномерно распределите приготовленные яблоки по тесту и посыпьте оставшейся смесью корицы и сахара.

Сверните рулет из желе, начиная с одного из более коротких концов. Слоеное тесто поставить в холодильник на 15 минут. Затем нарежьте кусочками по 2,5 см.

Соберите на противне, выстланном пергаментной бумагой, оставив между ними не менее дюйма зазора. Выпекайте 25 минут, затем проверьте, не пропарилось ли тесто и не стало ли оно золотисто-коричневого цвета. Если нет, запекайте еще 5 минут или до готовности.

Дайте остыть на решетке для выпечки в течение 5 минут. Пока булочки запекаются, смешайте в небольшой миске сахарную пудру и молоко, чтобы получилась глазурь.Сбрызните яблочные булочки с корицей и подавайте.

🧐 Часто задаваемые вопросы

Да, вы можете заморозить эти булочки до или после выпечки. Чтобы заморозить перед выпечкой, приготовьте рецепт, нарезав отдельные булочки. Затем поместите булочки на большую тарелку, выстланную пергаментом, или на небольшой противень и заморозьте до твердого состояния. Снимите с пергамента и храните в морозильном пакете до запекания. Вы можете выпекать прямо из морозильной камеры, хотя, возможно, вам понадобится добавить пару минут ко времени выпекания.Или заморозьте запеченные (но не покрытые глазурью!) Булочки с корицей. Разогрейте в духовке, чтобы они стали хрустящими!

Не могу сказать, сколько раз я тщательно готовил ингредиенты по рецепту и забывал заранее разморозить слоеное тесто. К счастью, слоеное тесто быстро размораживается. Если у вас есть несколько часов, самый безопасный способ разморозить слоеное тесто — в холодильнике. Однако, если у вас мало времени, я разрешаю вам положить это слоеное тесто на слегка посыпанный мукой прилавок при комнатной температуре.Переверните его хотя бы один раз в процессе размораживания. Проверяйте его каждые 5-10 минут, чтобы увидеть, как он продвигается, и используйте, пока он не стал слишком мягким (см. Ниже).

👩‍🍳 Советы экспертов

Ключ к работе с слоеным тестом — не допускать, чтобы оно стало слишком мягким. Мягкую слоенку сложно раскатать, а масло внутри теста начинает таять. (Вы хотите, чтобы масло не плавилось, пока оно не нагреется до высокой температуры духовки, где оно будет запариваться и образовывать все эти восхитительные масляные слои.Хорошая новость в том, что есть простое решение, если вы слишком долго оставляли слоеное тесто на прилавке. Просто поставьте его в холодильник, пока он не остынет, и продолжайте.

Вы можете спросить , из какого теста традиционно делают булочки с корицей . Обычно булочки с корицей готовятся из дрожжевого теста (а не из слоеного теста). Процесс раскатывания теста, намазывания сливочным маслом и сахаром с корицей, сворачивания в трубочку и нарезки такой же. Однако вам нужно не только приготовить тесто, но и подождать, пока оно поднимется, прежде чем вы сможете его раскатать, а затем дождаться, пока оно снова поднимется, чтобы выпечь.Приготовленные таким образом булочки с корицей очень вкусные, но на них уходит гораздо больше времени. С слоеным тестом, купленным в магазине, вы можете сразу перейти от раскатки теста к начинки, раскатке, нарезке и выпечке. Текстура ваших рулетов будет не такой, как у дрожжевого теста, но более хрустящей и слоистой, с карамелизированными краями.

Наконец, убедитесь, что у вас есть высококачественный противень, чтобы выпекать даже на всех булочках с корицей .

Другие рецепты вкусных десертов

Если вам понравился этот рецепт булочки с корицей из слоеного теста, возможно, вы также захотите попробовать некоторые другие вкусные десерты из ванильной кухни из бобов:

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий ниже — я прочитал их все, и ваши отзывы бесценны для меня.И, пожалуйста, следите за новостями в Instagram, Pinterest и Facebook или подпишитесь на мою рассылку. Я хотел бы вдохновить вас более вкусными, полезными и сезонными рецептами!

Булочки из слоеного теста с корицей и яблоком

Доходность: На 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Эти булочки с корицей из слоеного теста особенные, с добавлением яблок.И их так легко приготовить из купленного в магазине слоеного теста!

Состав

• 2 больших яблока (14 унций / 400 г)
• 6 Т. сливочное масло (85 г), размягченное
• ¼ c. сахар (1,8 унции / 52 г), плюс 1 т. сахара для приготовления яблок
• 1 т. корица
• 1 прямоугольный лист слоеного теста (250 г)

Топпинг

• ½ c.сахарная пудра (2,2 унции / 62 г)
• 1 т. Молока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту или 200 градусов по Цельсию.
2. Очистить яблоки и нарезать кусочками дюйма.
3. Смешайте 1 Т. сливочного масла и 1 Т. сахара в средней кастрюле. Готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, в течение 15 минут. Яблоки должны быть совсем нежными, но целыми. Дайте остыть.
4. Между тем смешайте корицу с оставшимся ¼ c.сахар.
5. Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 30 x 24 см (12 x 9,5 дюйма).
6. Положите тесто на разделочную доску. Намазать размягченным маслом.
7. Посыпать половиной смеси корицы и сахара, затем равномерно распределить приготовленные яблоки по тесту.
8. Посыпать оставшейся смесью корицы и сахара.
9. Скатайте рулет из желе, начиная с одного из более коротких концов. Положите рулет в холодильник на 15 минут, чтобы тесто застыло.
10. Нарезать кусочками по 1 дюйм. Соберите на противне, выстланном пергаментной бумагой, оставив между ними не менее 2,5 см свободного пространства.
11. Выпекайте 25 минут, затем проверьте, хорошо ли пропарилось тесто и не стало ли оно золотисто-коричневого цвета. Если нет, запекайте еще 5 минут.
12. Дайте остыть на решетке для выпечки в течение 5 минут.
13. Пока булочки выпекаются, смешайте сахарную пудру и молоко в небольшой миске, чтобы получилась глазурь.
14. Сбрызните яблочные булочки с корицей и подавайте на стол.
    

Банкноты

Совет эксперта: Ключ к работе с слоеным тестом — не допускать, чтобы оно стало слишком мягким.Мягкую слоенку сложно раскатать, а масло внутри теста начинает таять. (Вы хотите, чтобы масло не таяло до тех пор, пока оно не достигнет высокой температуры вашей духовки, где оно испарится и создаст все эти восхитительные масляные слои.) Хорошая новость заключается в том, что есть легкое решение, если вы оставили слоеное тесто включенным. счетчик слишком длинный. Просто поставьте его в холодильник, пока он не остынет, и продолжайте.

Инструкции по замораживанию : Чтобы заморозить перед выпечкой, приготовьте рецепт, нарезав отдельные булочки.Затем поместите булочки на большую тарелку, выстланную пергаментом, или на небольшой противень и заморозьте до твердого состояния. Снимите с пергамента и храните в морозильном пакете до запекания. Вы можете выпекать прямо из морозильной камеры, хотя, возможно, вам понадобится добавить пару минут ко времени выпекания. Или заморозьте запеченные (но не покрытые глазурью!) Булочки с корицей. Разогрейте в духовке, чтобы они стали хрустящими!

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании предоставляется в качестве общей справочной информации для пользователей благодаря онлайн-калькулятору Nutritionix.

Instagram Пользователей: Теперь, когда вы сделали этот рецепт, отметьте меня @vanillabeancuisine или #vanillabeancuisine, потому что я хотел бы увидеть ваши результаты!

Школа выпечки — Как приготовить классическое слоеное тесто

Давайте узнаем, как приготовить классическое слоеное тесто — королеву всех видов теста. Хотя процесс занимает некоторое время, если вы умеете использовать скалку, вы сможете приготовить этот важный рецепт.

Классическое слоеное тесто — это так называемое слоеное тесто.Что такое слоеное тесто?

Возьмите большой кусок твердого масла (вкуснятина!) И оберните его тестом. Затем раскатайте, сложите, раскатайте, сверните тесто снова и снова, создав тысячи слоев теста, разделенных маслом. Круассаны, датское тесто и куинь-аманн также готовятся из слоеного теста.

Когда слоеное тесто отправляется в духовку, масло тает, предотвращая слипание слоев теста. В итоге вы получите сверхлегкое, хрустящее и слоеное тесто, которое имеет около 10 000 0001 раз и ровно 2187 слоев.

Видите все слои? Теперь тесто готово раскатать и использовать в любом рецепте слоеного теста.

Это классический рецепт, который существует уже сотни лет. Так чем же этот рецепт отличается от всех других рецептов слоеного теста, которые вы можете найти в Интернете? Что ж, из своего исследования я вижу два небольших, но существенных отличия, которые, как мне кажется, сделают ваше слоеное тесто более легким и нежным.

Первый трюк, который я узнал от Ширли Коррихер.В своей замечательной книге Bakewise она объясняет, что смачивание теста холодной водой перед каждой складкой приведет к более высокому подъему теста по мере выпекания теста. Вода создает пар между слоями, поднимая их выше, чем обычно. Спасибо, Ширли!

Еще одно небольшое изменение, которое я реализовал, — это добавить в тесто немного уксуса. Уксус обладает кислотностью и помогает сделать тесто размягченным. Я делаю то же самое с тестом для пирогов. Уксуса нет на вкус, но он помогает предотвратить перегрузку теста.

Действительно, лучший способ научиться делать слоеное тесто — это наблюдать за процессом. Рецепт выглядит так, как будто он состоит из множества этапов и сложен, но это один из тех случаев, когда легче показать, чем рассказать.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как раскатывать и складывать тесто. Тогда просто не торопитесь, не торопясь с процессом, и вы добьетесь отличных результатов.

Вода между складками делает слойку красивой и легкой.

Полезные советы по приготовлению классического слоеного теста с нуля:

• Масло всегда должно оставаться холодным.Если масло растает, оно смешается с тестом, и слои не останутся отчетливыми. Каждый раз, когда вы чувствуете, что масло становится слишком мягким, кладите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.
• Вы хотите, чтобы в тесте было определенное количество клейковины, чтобы оно имело достаточно прочности, чтобы сохранять форму при подъеме. Но вы не хотите вырабатывать слишком много глютена, иначе у вас будет жесткая текстура. Универсальная мука со средним содержанием белка сохраняет хороший баланс силы и нежности.
• Если вы обнаружите, что тесто становится вязким и продолжает отскакивать, пока вы пытаетесь раскатать, дайте ему 15-20 минут отдохнуть в холодильнике, прежде чем продолжить.
• Смачивание теста водой перед каждым складыванием помогает создать четкие слои и, что удобно, также помогает целому слою теста оставаться вместе во время раскатывания.
• После того, как вы закончите все 6 «витков», разделите тесто пополам, чтобы было удобнее раскатывать его по размеру. Хранить тесто можно 2-3 дня в холодильнике или в морозилке до 3 месяцев.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить классическое слоеное тесто.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 1/2 стакана (360 мл) ледяной воды, плюс дополнительно для скатывания
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 4 стакана (20 унций, 560 г) универсальной муки плюс дополнительный кусок для раскатывания
• 4 палочки (464 г) несоленого сливочного масла, охлажденного, но слегка податливого

Инструкции

1. Смешайте холодную воду, уксус и соль.Перемешайте, чтобы соль растворилась. Насыпьте универсальную муку в большую миску. Залейте муку водой и перемешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока большая часть воды не впитается.
2. Продолжая работать в миске, осторожно отожмите тесто, пока оно не соединится. Замесите несколько раз, чтобы из теста сформировался шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Нарисуйте квадрат размером 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги размером 12 дюймов x 16 дюймов. Переверните бумагу и выровняйте 4 палочки масла, расположенные рядом, в центре квадрата.Сложите пергамент на сливочном масле, чтобы получился пакет. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы разровнять масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости, чтобы получился аккуратный квадрат. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник.
4. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки.У вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими с каждой стороны.
5. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали сливочное масло, при необходимости заправляя углы. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом.
6. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто в прямоугольник 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы аккуратно раскатать и равномерно, чтобы масло оставалось в тесте одним слоем.
7. Длинная сторона прямоугольника должна быть обращена к вам. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
8. Раскатайте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а край клапана был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника длиной 24 дюйма. Смахните щеткой излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто в виде буквы.Это второй «поворот». Пальцами сделайте 2 углубления в тесте. Это помогает отслеживать, сколько ходов вы сделали.
9. Оберните тесто пергаментным слоем масла. Положите его на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
10. Достаньте тесто из холодильника и сделайте еще 2 оборота точно так же, как первые 2. Сделайте 4 углубления в тесте, заверните и поставьте в холодильник не менее 60 минут.
11. Достаньте тесто из холодильника и сделайте последние 2 оборота точно так же, как и остальные.Вы сделали все 6 ходов.
12. Разделите тесто на 2 равные части. Перед использованием заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, желательно на ночь. Теперь тесто готово к использованию в любом рецепте. Неиспользованное тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт слоеного теста для быстрого приготовления (+ видео)

Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете в любое время иметь свежее домашнее слоеное тесто.

Домашнее слоеное тесто

Вопреки распространенному мнению, слоеное тесто довольно легко приготовить дома. Я смотрю на это как на что-то за пределами кухни. Покопавшись в рецептах, я пришел к простому, но в конечном итоге к полному успеху.

Вот пошаговая инструкция для такого простого рецепта. Я очень рекомендую всем попробовать. Я также буду публиковать рецепты того, как использовать это тесто.

Советы по приготовлению этого слоеного теста. Рецепт

• Натирая замороженное масло, постоянно смешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались.
• Два самых важных правила, которым нужно следовать при приготовлении слоеного теста: работать с ЗАМОРОЖЕННЫМ маслом и ЛЕДЯНОЙ водой.
• Слоеное тесто нельзя перегибать ручкой. Постарайтесь свести к минимуму форму теста, чтобы не допустить его чрезмерного перемешивания и расплющивания.
• Обязательно охладите тесто не менее чем на 30 минут перед его использованием (желательно час).
• Если вы решили заморозить слоеное тесто, не разворачивайте его, пока оно полностью не разморозится. Это вызовет трещины и разрывы.
• Когда вы будете готовы выпекать из слоеного теста, посыпьте сервиз, над которым вы работаете, мукой, чтобы тесто не прилипало.

Рецепты с использованием слоеного теста

Существует СТОЛЬКО способов использовать слоеное тесто . Вы можете обмануть, купив его уже сделанным в морозильном отделе местного продуктового магазина, но зачем покупать его, если вы можете сделать его самодельным?

Вот несколько моих любимых Рецептов десертов из слоеного теста с использованием этого рецепта из слоеного теста !

Ингредиенты для рецепта слоеного теста

Как приготовить слоеное тесто

Следуя инструкциям для печати, приведенным ниже, просейте и смешайте сухие ингредиенты.Добавьте в эту смесь свежее сливочное масло и смешайте, как указано в инструкции, чтобы сформировать тесто. С замороженным маслом легче работать, натирая на терке по такому рецепту, как этот.

После того, как тесто будет охлаждено, как указано, вы замесите тесто и сформируйте его в форме прямоугольника. Продолжайте складывать, как указано, перед охлаждением до готовности.

Следует ли запекать слоеное тесто холодным?

Охлаждение слоеного теста перед выпечкой — это очень важно. Выпечка слоеного теста при комнатной температуре приведет к тому, что тесто станет мягким и плоским.Это заставляет нежные слои слипаться, из-за чего с тестом становится особенно сложно работать. Холодное слоеное тесто будет дольше плавиться в духовке, позволяя тесту красиво подняться и образовать легкие красивые слои.

Можно ли приготовить слоеное тесто накануне?

Слоеное тесто можно приготовить на день или неделю вперед! Вы можете хранить тесто в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до двух месяцев, если вы запечатаете его в герметичном контейнере.

Как сделать так, чтобы слоеное тесто не стало мокрым?

Слоеное тесто может стать сырым посередине по многим причинам.В первую очередь, он становится мокрым, когда он замораживается и слишком долго тает на столешнице. Хотя некоторые повара одобряют этот метод, я считаю, что лучше всего дать замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Это займет больше времени, но избавит вас от стресса, связанного с мокрым тестом!

Рецепт

Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете получить свежее домашнее слоеное тесто в любое время.

Пищевая ценность

Тесто для быстрого слоеного теста

Количество на порцию

Калорий 2702 Калорий из жиров 1845

% Дневная норма *

Жиры 205 г 315% %

Холестерин 537 мг 179%

Натрий 4123 мг 172%

Калий 327 мг 9%

9%

9%

Углеводы

Белок 27 г 54%

Витамин A 6250IU 125%

Кальций 98 мг 10%

Железо 11.6 мг 64%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Размещено 11 сентября 2019 г.

Обороты слоеного малины | Выпечка короля Артура

Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Возникнув во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейеры и аллюметты.Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, например датский и круассаны . за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух частей — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком».«Затем тесто обрабатывается посредством множества« витков »или складок (каждая серия скручиваний, складываний и переворачиваний) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту. Все типы слоистого теста содержат масло или сливочное масло с шортенинг, который обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки (в рулет также можно добавить муку). Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые вносят свой вклад в эти уникальные типы теста.

САРА ГОВОРИТ: Среднее слоеное тесто имеет минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев.& превращает тесто 2 187 слоев!

Слоеное тесто не содержит поднимающего агента, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под действием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста. Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции.Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой захваченный воздух, образовавшийся при манипуляциях с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь. Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал.Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

QUICK PUFF PASTRY
Quick Puff Pastry, в котором используется метод быстрого приготовления, называемый грубым слоем, блицем и полуслоеным тестом, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он не так высок. Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и рожков для сливок, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто. Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много.Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

РЕЦЕПТЫ
Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), но с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный торт медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате получается слоистый вид), оставляя сладкую маслянистую середину с хрустящей карамелизованной сахарной оболочкой.

Mille-feuille: Название этого теста буквально переводится как «тысяча листов». Это тесто, состоящее из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно с кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

Наполеон: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоеного теста, намазанного ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпая его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста скручиваются внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизации. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всевозможными начинками.