Яблоки для шарлотки / Какие выбрать и как приготовить – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Шарлотка — классический яблочный пирог, который пробовал каждый. Самое важное в его приготовлении — начинка. Рассказываем, какие яблоки подойдут для любимого пирога.

Секреты вкусной шарлотки

Яблочный пирог можно приготовить как в духовке, так и на сковороде. Чтобы тесто получилось пышным, необходимо его правильно сделать.

Вот несколько рекомендаций:

1. Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, ванилин.

2. Взбивайте яйца с сахаром 2-3 минуты до пышной пены. Масса должна стать белой.

3. Добавьте просеянную муку к жидким ингредиентам и хорошо взбейте миксером.

4. Выложите яблоки в форму и залейте жидким тестом.

Совет

Взбивайте яйца охлажденными, чтобы тесто получилось воздушным.

Как приготовить яблоки для шарлотки

Даже такой простой пирог, как шарлотка, можно испортить. Так как главный ингредиент в ней яблоки, уделим им особое внимание.

• Выбираем сорт

Самая вкусная шарлотка получается с яблоками кислых или кисло-сладких сортов. Именно они придают приятную кислинку и сочность пирогу.

К хорошим сортам относятся:

• антоновка;

• бессемянка;

• слава победителям;

• джонаголд;

• симиренко;

• бребурн;

• грэнни смит;

• макинтош;

• хани крисп.

Желтые сорта и рыхлые плоды не подойдут — они превратятся в кашу и испортят выпечку. Яблоки должны быть крепкими, хрустящими и сохранять форму — тогда получится правильная текстура. Также не стоит использовать слишком жесткие недозревшие плоды, они не дадут сока, выпечка получится сухой.

Важно

Если яблоки очень сочные, смешайте их с более мягкими плодами. Иначе тесто может не пропечься или подгореть.

Уберите из яблок сердцевину, но не очищайте от кожуры, — в ней вся польза и аромат.

Нарезать яблоки можно двумя способами: кубиками 2х2 см или дольками размером 1–1,5 см. Если порезать тоньше, они превратятся в яблочное пюре, а такая текстура нам не нужна.

Не жалейте яблоки. Чем их будет больше, тем более ярким получится вкус. Для классической шарлотки нарежьте их дольками, а если выбрали быстрый рецепт на сковороде, сделайте кубики.

Совет

Пока готовите тесто, сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

• Укладываем яблоки

Есть два способа:

1. Выложить часть долек на дно формы и залить сверху тестом. После того как пирог будет готов, его переворачивают и посыпают сахарной пудрой. Получается бисквит с аппетитной яблочной начинкой.

2. Смешать нарезанные яблоки с тестом и вылить в форму. Это классический вариант, в котором яблочный вкус раскрывается максимально. Шарлотка получается мягкой, с хрустящей ароматной корочкой.

• Добавляем специи

Яблочную кислинку хорошо дополняют сладковатые специи: корица, кардамон, гвоздика, ваниль. Самый удачный вариант для шарлотки — корица. Добавьте ее в готовую смесь перед запеканием. Ваниль усилит нежный аромат выпечки — посыпьте ее сверху на готовый пирог.

Важно

Не стоит добавлять слишком много специй. Иначе естественный вкус яблок не будет ощущаться в полной мере.

Приготовьте яблочный пирог с корицей по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

Что можно сделать?

Испечь пирог с сушеными яблоками.

Узнайте, в каких еще рецептах используют яблоки:

• 3 оригинальных рецепта селедки с яблоками. Просто, красиво, свежо

• 13 беспроигрышных рецептов из яблок. Наесться сейчас и заготовить впрок

• Шефы рассказали, что можно приготовить из яблок

Как испечь шарлотку с жареными яблоками

грибы картофель лук молоко мясо овощи суп сыр творог яйца

Главная » Выпечка » Сладкий пирог » Шарлотка с жареными яблоками

lincoln

Ингредиенты:

Разрыхлитель для теста	по вкусу
Сахар ванильный	по вкусу
Зеленые яблоки	2 шт.
Яйца	4 шт.
Сахар	1 стакан
Мука	1 стакан

Подходит для: Праздника, Завтрака

30-60 минут 8 порций

1

Для выпекания шарлотки лучше всего использовать форму с антипригарным покрытием. На дно формы застилается пергаментная бумага, чтобы было намного легче достать готовый пирог.

2

Яблоки тщательно моются, очищаются от кожуры и удаляются семена, затем нарезается на тонкие дольки. На плиту ставится сковорода, растапливается небольшое количество сливочного масла, как только масло растает, слегка обжариваются нарезанные яблоки.

3

Яйца хорошо взбиваются (использовать надо охлажденные яйца, так они намного легче взбиваются), постепенно добавляется весь сахар и взбивается до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

4

Как испечь шарлотку с жареными яблоками, чтобы пирог получился нежным и воздушным? Не переставая взбивать яйца, добавляется небольшими порциями мука (важно, чтобы мука не образовала комочки). Чем лучше будет взбито тесто, тем нежнее и воздушнее будет пирог. В результате по консистенции должно получиться немного жидковатое тесто, как крем или сметана. 

5

Затем по чайной ложечке добавляется разрыхлитель для теста (если нет разрыхлителя, тогда можно использовать простую пищевую соду, погашенную уксусом), вводится ванильный сахар (небольшая щепотка).

6

На дно формы для выпекания аккуратно выливается приблизительно половина готового теста, затем выкладываются обжаренные яблоки и сверху заливаются оставшимся тестом (при желании тесто можно перемешать с яблоками).

7

Духовка разогревается до 180 градусов, затем в нее помещается форма с шарлоткой и выпекается пирог в течение 40 минут (не стоит открывать духовку в первые полчаса приготовления, так как пирог может осесть).

8

Как только поверхность пирога покроется аппетитной золотистой корочкой, пирог готов, его достают из духовки, оставляют на несколько минут, чтобы мог остыть, после чего перекладывают на блюдо и можно подавать к столу.

Поделится в:

Что такое десерт Шарлотта, как показано на GBBO?

Десерт

Дорога к финалу пролегает через причудливую классическую фруктовую начинку.

по: Наоми Томки

21 ноября 2022 г.

Фото Джеймса Рэнсома

На этой неделе фирменное соревнование поразило все сладкие места (каламбур) великого кулинарного телевидения: простое, широко известное блюдо, которое можно интерпретировать и персонализировать. При правильном подходе шарлотка тоже почти всегда выглядит фантастически — одна из ее отличительных черт — отпечаток декретивной формы.

По своей сути Шарлотта представляет собой десерт, приготовленный в одноименной форме с использованием бисквитной основы, часто с размягченными «божьими пальчиками», как в тирамису. Оттуда десерт разделяется на несколько разных версий: запеченные с начинкой из фруктов, такие как известная яблочная шарлотка, и незапеченные, наиболее известные как шарлотка с кремовой начинкой.

From Our Shop

The Oxford Companion to Food отслеживает происхождение Шарлотты до начала 19 века.го века, что соответствует эпохе короля Георга III и, следовательно, королевы Шарлотты. Но, как и в случае со многими другими блюдами, заслуга в приготовлении Шарлотты Руссе принадлежит Марии-Антуан Карем. Первоначально его версией была Charlotte a la Parisienne (парижская шарлотка), но вскоре после этого она превратилась в «русскую Шарлотту» или Charlotte Russe.

Постоянная подруга Food52, выпекающая лучшую подругу Эрин Джинн Макдауэлл, описывает свой Citrus Charlotte как «пирожное с необычными штанами, но безумно красивое». Конечно, это изрядный объем работы, но он может стать потрясающим центральным украшением для особого случая, например, праздничного застолья.

Более того, это готовый десерт, который необходимо полностью охладить перед подачей на стол.

Citrus Charlotte использует традиционное бисквитное тесто для двойного назначения: создает как слои для внутренней части торта, так и формирует пучок «божьих пальчиков», которые элегантно обрамляют его снаружи. Этот рецепт, безусловно, проект: для него требуется семь яичных желтков и отдельно их белки — плюс еще пять яиц и еще три белка для мусса. Сначала взбейте желтки, затем белки и очень аккуратно сложите их вместе, прежде чем формировать из теста спиральные круги и контуры в форме божьих пальчиков и выпекать их.

После того, как они закончат выпечку и охлаждение, приготовьте мусс и работайте быстро, выкладывая мусс в форму, выкладывая снаружи ладонь пальчиками, а затем укладывая слои торта, чередуя с муссом. После сборки поместите его в морозильную камеру, чтобы он застыл, что делает его отличным десертом для мероприятия. Как только вы достанете его из морозилки, добавьте окончательные украшения; в этом случае Макдауэлл рекомендует цитрусовое омбре.

Но то, что делает Шарлотту одновременно отличным вызовом для подписи и проектным рецептом в домашних условиях, — это адаптируемость, например, использование готовых пальчиков для быстрой версии смешанных ягод без выпечки, летних фруктов для запеченного или жареного яблочного пюре для пикантного. риф.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить десерт из шарлотки? Расскажите нам об этом в комментариях ниже.

Самый увлеченный пожиратель всего на свете

Популярно на Food52

Мини-шарлотка с красными ягодами — Рецепт с иллюстрациями

1

Перед тем, как начать эту мини-шарлотку с красными ягодами, подготовьте все необходимые ингредиенты для бисквитных пальчиков. Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера и взбивайте на низкой скорости до образования пены.

2

Когда яичные белки станут пенистыми, постепенно добавьте сахарную пудру. Отложите немного сахара на потом.

3

Увеличьте скорость миксера и взбивайте до плотной пены.

4

Увеличение до максимальной скорости…

5

… затем остальную сахарную пудру и взбить до пиков.

6

Яичные желтки и вторую половину сахарной пудры взбить до состояния лент.

7

Яичные желтки должны быть пенистыми, бледными и удвоиться в объеме.

8

В отдельной миске смешайте муку и картофельный крахмал.

9

Добавить взбитые желтки в безе…

10

… и аккуратно сложите резиновым шпателем, следя за тем, чтобы заготовка не свалилась.

11

Проведите шпателем по дну миски одной рукой, а другой вращайте миску.

12

Когда смесь станет однородной, просеять муку и картофельный крахмал. Используйте мелкое сито и работайте в два или три захода, чтобы не получить слишком много крахмала сразу. Препарат должен оставаться легким и пенистым.

13

Аккуратно перемешайте шпателем до получения однородной массы. На этом этапе заготовку бисквитных пальчиков нужно сразу выдавить и запечь.

14

Переложите препарат в кондитерский мешок с плоской насадкой Ø 10 мм.

15

На лист жиронепроницаемой бумаги выдавить препарат параллельными шнурками по всей длине бумаги. Между каждым шнурком оставляйте зазор 1-2 мм.

16

Повторяйте эту операцию до тех пор, пока весь лист бумаги не будет покрыт бисквитными полосками. Посыпать сахарной пудрой линии печенья, пока на поверхности не появятся крошечные жемчужины сахара.

17 №

Выпекайте в духовке с вентиляцией, предварительно разогретой до 170°C (газ 3), в течение 13 минут.

18

После приготовления вынуть из духовки…

19

… и оставить остывать при комнатной температуре.

20

Обрежьте конец бисквита зубчатым ножом.

21

С помощью линейки нарежьте бисквитное печенье на полоски шириной 4,5 см.

22

Разрежьте зубчатым ножом и отсоедините жиронепроницаемую бумагу.

23 №

Кольцо для мусса диаметром 8 см выстелите бисквитной полоской и идеально соедините оба конца.

24

Результат должен быть как на фото. Повторяйте операцию, пока у вас не будет 6 колец.

25 №

Из оставшегося теста сформировать шесть круглых форм с помощью круглой формы Ø 6 см. Диски послужат основой для шарлоток.

26

Вставьте бисквитную основу на дно каждого кольца для мусса. Оба печенья (нижнее и боковые) должны соединяться идеально, без зазоров.

27

Результат должен выглядеть следующим образом. Отложите.

28

Для легкого крема с красными ягодами: Соберите все необходимые ингредиенты.

29

Смочить желатиновый порошок 24 граммами воды.

30

Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

31

Тем временем налейте в кастрюлю 10 граммов воды.

32

Добавьте сахарную пудру и перемешайте.

33

Поставьте сковороду на огонь и готовьте, пока температура не достигнет 118°C.

34

Вылейте яичные белки в чашу миксера.

..

35

… и добавить от 10 до 15 граммов сахарной пудры…

36

… и начинаем взбивать на малой скорости. Использование касторового сахара с самого начала обеспечит глянцевую, твердую консистенцию.

37

Сахар должен начать кипеть и постепенно достигать 118°C. Я рекомендую использовать цифровой термометр для этой операции.

38

Когда яичные белки станут пенистыми (они не должны быть твердыми) и сахар нагреется до 118°C, медленно добавьте приготовленный сахар к яичным белкам и перемешайте. Насыпьте сахар вдоль внутренней стороны чаши, чтобы избежать брызг.

39

Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до полного остывания.

40

После взбивания в течение нескольких минут должно получиться безе.

41

Отложить.

42

Начать взбивать сливки…

43

… до кремообразной и гладкой, но не твердой консистенции. Этот тип консистенции все более и более популярен среди кондитеров.

44

Нагрейте пюре из красных ягод в микроволновой печи, пока оно не достигнет 40°C. Добавьте набухший желатин (заранее растопленный в микроволновке). Смешайте с резиновым шпателем.

45

Добавьте немного безе во взбитые сливки…

46

… и тщательно перемешать резиновым шпателем. Добавьте оставшуюся часть безе и снова перемешайте.

47

Когда соус из красных ягод имеет температуру 25°C…

48

… добавить 1/3 смеси сливок и безе и взбить венчиком.

49

Добавить смесь к остальным кремам и безе…

50

… и аккуратно смешайте шпателем до получения однородной массы.

51

Переложите крем в кондитерский мешок. Использование насадки не обязательно. Отложите.

52

Используя кондитерскую кисточку, смажьте основы для шарлотки сиропом. Нанесите обильное количество на основу, но только легкой кистью на внутреннюю сторону бисквитного бисквита.

53

Залить светлым кремом, оставив зазор 1 см сверху. Постучите кольцами по рабочему столу, чтобы выровнять поверхность, затем охладите.

54

Для малинового конфи: Соберите все необходимые ингредиенты.

55

Налейте малиновое пюре в кастрюлю…

56

…и добавить целую малину (замороженную или свежую).

57

Осторожно подогрейте препарат, пока малина не превратится в пюре. Постоянно помешивая.

58

Добавить половину касторового сахара в пектин NH.

59

Добавить оставшийся сахар в малиновую заготовку.

60

Смешайте вместе сахар и пектин NH.

61

Когда малиновое пюре нагреется до 80°C, добавьте смесь сахара и пектина…

62

… и взбивайте до полного растворения. Доведите до кипения, чтобы активировать свойства пектина. Поддерживайте кипение в течение 1 или 2 минут.

63

Перенесите препарат в глубокую и узкую емкость, например мерный стакан…

64

… и смешать ручным блендером Bamix.

65

Налейте малиновое конфи в лоток тонким слоем, чтобы оно быстро остыло…

66

… накройте поверхность пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

67

Для ванильного крема шубу: Соберите все необходимые ингредиенты.

68

Поместите яичные белки в емкость миксера и начните взбивать на низкой скорости.

69

Смочить желатин 30 граммами воды. Соединить чайной ложкой. Отложите на 10 или 15 минут.

70

В кастрюлю налить 50 г воды…

71

… и добавить 215 г сахарной пудры.

72

Хорошо перемешайте и готовьте, пока температура не достигнет 118°C.

73

Добавьте немного сахара в яичные белки…

74

…и увеличить скорость до образования пены.

75

На этом этапе температура вареного сахара должна повыситься. Я рекомендую использовать цифровой термометр.

76

Когда сахар достигнет 118°C, яичные белки должны быть взбиты, но оставаться мягкими и пенистыми. Постепенно добавляйте приготовленный сахар во взбитые яичные белки, выливая его на внутреннюю сторону миски. Когда сахар полностью растворится, увеличьте скорость перемешивания и взбивайте до полного остывания.

77

Налить цельное молоко в кастрюлю…

78

… и добавьте ваниль (стручок ванили или порошок). Если вы используете жидкий экстракт ванили, добавьте его в конце процесса, когда крем готов.

79

Молоко и ваниль довести до кипения.

80

Тем временем поместите яичные желтки в миску…

81

… добавить сахарную пудру…

82

… порошок крема для патиссьер или кукурузный крахмал…

83

… и взбить венчиком до однородности.

84

Залить смесь кипящим молоком и взбить.

85

Переложите препарат в кастрюлю, используемую для кипячения молока.

86

Вернуть кастрюлю на огонь…

87

… и варить до загустения пару минут, постоянно помешивая.

88

Добавьте регидратированный желатин в горячие сливки. Он моментально растает.

89

Тщательно смешивайте до получения однородной массы.

90

Крем-патисьер горячий, а меренга на этом этапе должна быть теплой.

91

Добавить 1/4 меренги к горячему сливочному крему…

92

… и энергично перемешать венчиком до однородности.

93

Добавить препарат к остальной меренге…

94

… и аккуратно сложите резиновым шпателем.

95

Если вы заметили в препарате целые кусочки яичного белка, взбейте его пару раз.

96

Поместите силиконовую форму с 8 полусферами диаметром 5 см на противень.

97

Переложить крем в кондитерский мешок и заполнить им полости силиконовой формы.

98

Выровняйте поверхность большим металлическим изогнутым шпателем. Накройте поверхность пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру. До этого этапа этот рецепт можно приготовить заранее и заморозить.

99

Когда конфи застынет, достать из холодильника и переложить в чашу миксера.

100

Смешать до однородности.

101

Переложите препарат в кондитерский мешок (насадка не требуется)…

102

… и надрежьте кончик пакета ножницами, чтобы получилось маленькое отверстие.

103

Выньте шарлотку из холодильника и покройте сердцевину из красных ягод слоем малинового конфи толщиной 0,5 см.

104

Намазать чайной ложкой.

105

Накройте поверхность пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

106 №

Когда шарики крем-шибу замерзнут, достаньте их из морозильной камеры и снимите пищевую пленку.

107

Осторожно отсоедините полусферы.

108

Поместите полусферы ванили поверх каждой шарлотки.

109

Повторите операцию для всех шарлоток. В результате должно получиться так, как показано на фото. На этом этапе торты не подлежат повторному хранению в морозильной камере.

110

Аккуратно снимите кольца…

111

… чтобы выпустить торты. Оставить в холодильнике для разморозки.

112

Подготовьте свежую клубнику (плодоножку и разрежьте на четыре части), малину (стебель и разрежьте пополам), чернику, красную смородину и немного шиповника. Гармонично разложите смешанные фрукты над каждым куполом.

113

Вставьте стебель медвежьей травы в каждый ванильный купол.

114

Разложите еще несколько фруктов и пару украшений безе.

115

Поместите маленький цветок из белой сахарной пасты на каждый торт шарлотки (используйте формочку-поршень).

116 №

В центр каждого цветка выдавите каплю прозрачной зеркальной глазури, окрашенной водорастворимым красителем желтого или оранжевого цвета.

117

Поместите небольшой кусочек сусального золота на каждый стебель медвежьей травы. Используйте каплю прозрачной зеркальной глазури, чтобы сусальное золото приклеилось к стеблю.