Рогалики с мармеладом из дрожжевого теста: Дрожжевые рогалики с мармеладом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Дрожжевые рогалики с мармеладом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим рогалики с мармеладом из дрожжевого теста

Рецепты рогаликов всегда были очень популярны в нашей стране. Великое множество рецептов из слоёного, дрожжевого, песочного теста, с повидлом, корицей, мармеладом. Упоминание об этой выпечке сразу переносит нас в детство. Аромат выпекающихся рогаликов делает дом уютнее и теплее, заряжает хорошим настроением на весь последующий день.

И пусть вас не пугает дрожжевое тесто, оно делается довольно быстро и просто. В качестве начинки можно использовать густое повидло или мармелад.

Как приготовить «Дрожжевые рогалики с мармеладом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Для опары в тёплом молоке (200 мл) размешать дрожжи (2 ч. л.) и сахар 5 ст. л. Поставить в тёплое место до образования пузырьков.

Шаг 5 Ссылка

Месить тесто до тех пор, пока тесто станет однородным. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для расстойки и увеличения в объёме.

Как поднять дрожжевое тесто

Шаг 6 Ссылка

Как только тесто подойдёт, достать его и выложить на рабочую поверхность.

Шаг 7 Ссылка

Разделить тесто на 18 кусочков, каждый скатать в шарик.

Шаг 8 Ссылка

Раскатать из теста овальные заготовки. С одного края сделать насечки.

Шаг 11 Ссылка

Выложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать немного им расстояться, минут 15-20. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180°С минут 20. Предварительно выпечку можно смазать яичным желтком, смешанным с небольшим количеством молока. Готовые рогалики по желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Отделим белки от желтков

Как вручную сделать сахарную пудру

Рогалики с мармеладом — Пошаговый рецепт с фото

Чтобы пасмурными осенними днями наполнить дом теплом и уютом, советуем испечь ароматные рогалики с мармеладом. Рецепт приготовления рогаликов очень прост, а получается их довольно большое количество. Тесто в этом рецепте не совсем привычное – смесь песочного и дрожжевого. Благодаря этому рогалики получаются рассыпчатыми, но при этом очень мягкими и нежными. В качестве начинки вы можете использовать любой мармелад, который найдете в магазине или сумеете приготовить самостоятельно. В данном случае использовался домашний яблочный мармелад.

Ингредиенты для приготовления рогаликов с мармеладом (32 шт.):

  • мука пшеничная – 320 г
  • сахар – 2 ст.л.
  • дрожжи свежие прессованные – 20 г
  • молоко – 80 мл
  • масло сливочное (маргарин) – 150 г
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • мармелад – 300 г

Рецепт приготовления рогаликов с мармеладом:

В молоке комнатной температуры соедините сахар и прессованные дрожжи. Размешайте, дрожжи и сахар должны полностью раствориться. Пока отложите смесь в сторону.

В миску или чашу комбайна всыпьте просеянную муку. Добавьте нарезанное кубиками масло (можно заменить качественным маргарином) и щепотку соли (по желанию).

Руками или с помощью комбайна измельчите масло с мукой до состояния крошки. Делайте всё быстро, чтобы масло не успело нагреться и не начало плавиться. Если замешивать будете вручную, тогда для начала охладите руки под холодной водой и уже холодными руками замешивайте тесто.

В масляную крошку вбейте одно яйцо и влейте дрожжевой раствор.

Быстрыми движениями замешайте мягкое тесто. Переложите его на рабочий стол и соберите в шар. Вымешивать такое тесто не нужно.

Полученный шар теста переложите в пакет и отправьте на 1-2 часа в холодильник. Перед формовкой рогаликов тесто должно «отдохнуть».

Мармелад нарежьте небольшими брусочками.

«Отдохнувшее» тесто разделите на 4 части (так с ним будет удобней работать).

Каждую часть теста раскатайте в круг толщиной около 3 мм. Полученный круг с помощью ножа разделите на 8 сегментов. Кстати, если круг получился слегка не ровным, то можете его подравнять, воспользовавшись подходящей по диаметру тарелкой или формой для выпечки.

На каждый сегмент выложите по брусочку мармелада.

Заверните мармелад в тесто, таким образом сформируйте все рогалики.

Полученные рогалики выложите на противень, оставляя небольшое расстояние между ними.

Выпекайте рогалики с мармеладом при 180-200 С около 12-15 минут или до тех пор пока они со всех сторон не покроются красивой румяной корочкой.

Готовой выпечке дайте немного остыть и подавайте к столу.

Простые и вкусные рогалики с мармеладом готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рогалики с мармеладом из дрожжевого теста — Kitchen Karma.

Ингредиенты

Молоко — 200 мл

Сахар — 3 ст.л.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Соль — 0,25 ч.л.

Яйцо куриное — 1 шт. (+1 шт. для смазывания теста)

Сливочное масло — 35 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Мука пшеничная — 470-500 г

Мармелад — 100 г

У меня получилось 14 штук

Фото готового блюда

4.83

Оцените рецепт

Рейтинг 4.83 из 5
на основе 6 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все продукты для рогаликов с мармеладом из дрожжевого теста.

Молоко подогреть до тёплого состояния (не выше 40 градусов) и растворить в нём столовую ложку сахарного песка, добавить сухие дрожжи. Перемешать и оставить опару на 10-15 минут при комнатной температуре.

За это время на поверхности должна образоваться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи не активировались. Причиной этого может быть слишком горячая или холодная жидкость (высокая температура убивает дрожжи, а в холодной они не «оживают»), или они изначально были просрочены/испорчены. В таком случае опару лучше переделать. Если «шапочка» появилась — продолжаем работать.

В миску с опарой добавить оставшийся сахар, растопленное и охлаждённое сливочное масло, куриное яйцо, ванильный сахар и рафинированное растительное масло без запаха. Венчиком перемешать массу до однородного состояния.

Ввести просеянную пшеничную муку. Учитывая, что мука у всех разная, добавлять её лучше не всю сразу, а небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.

Замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Округлить его и выложить в глубокую миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Накрыть кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.

Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 14 равных частей, примерно по 55 граммов каждый. Для точности можно использовать кухонные весы. Порционные кусочки также нужно округлить и оставить на 10 минут, прикрыв их пищевой плёнкой или полотенцем.

Подготовить мармелад: если он у вас одним куском, то разрежьте его на 14 тонких пластинок (у меня мармелад дольками). Тесто тонко раскатать, чтобы получился своеобразный овал. На нижний край выложить кусочек мармелада.

Накрыть мармелад тестом так, чтобы он оказался внутри (как на фото). На противоположной стороне сделать сквозные насечки, не доходя до края.

Затем завернуть в рулетик.

Таким образом подготовить все рогалики и выложить на противень, застеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Заготовки смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать рогалики с мармеладом из дрожжевого теста в течение 20-30 минут. Время приготовления зависит непосредственно от вашей духовки, ориентируйтесь по цвету. Выпечка должна приобрести красивый равномерный румянец.

Дрожжевые рогалики с мармеладом готовы. Осталось остудить их и можно приступать к дегустации.

Очень красивая выпечка с вкуснейшей начинкой из мармелада понравится всем без исключения. Подавать её можно с чаем или молоком.

Приятного аппетита!

Аймкук

Источник: iamcook.ru

пошаговые рецепты, быстрые и простые от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты домашних рогаликов с мармеладом на сметане, масле и маргарине, с кефиром и творогом

Вариант 1: Классические рогалики с мармеладом на сметане с маслом

Эти рогалики родом из детства. Готовятся они из рассыпчатого и нежного теста, для начинки используется бутербродный мармелад. Сметану выбираем средней или небольшой жирности. Масло сливочное иногда заменяют маргарином, что тоже можно делать.

Важно заранее вынуть продукт из холодильника, пусть он хорошо размякнет. Дополнительно нам потребуется пекарская бумага, пергамент или силиконовый коврик. Мармелад имеет свойство разжижаться и вытекать, поэтому противень рекомендуется застилать.

Ингредиенты

  • 200 г сметаны 15%;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г мармелада;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 400 г муки;
  • 2 ложки сахарной пудры.

Пошаговый рецепт классических рогаликов с мармеладом

Шаг 1:

Тесто для классических рогаликов готовится без сахара. Выкладываем в миску сметану и вводим размягченное масло, растираем. Если масло не успело хорошо подтаять, то рекомендуется его взбить миксером, иначе распределиться продукту в массе не получится.

Шаг 2:

В тесто для рогаликов важно добавить соль, в таком случае появится насыщенный вкус. Можно насыпать в муку, но лучше растворить в сметане, что мы и делаем. Следом за солью добавляем муку, а сверху смешанную со столовым или яблочным уксусом соду. Замешиваем.

Шаг 3:

Тесто кладем в пакет, отправляем на 20 минут в морозилку. Пока можно порезать мармелад кусочками, подготовить стол, освободить место для раскатки и слегка присыпать мукой. Если духовка долго прогревается, то включаем. Выпекаться рогалики будут при 200 градусах.

Шаг 4:

Тесто делим на три части. Из каждого кусочка раскатываем кружок. Можно делать это поочередно или сразу на всем столе, чтобы равномерно распределить мармелад. Нарезаем кружки на секторы, словно пиццу. Делаем из каждого восемь частей.

Шаг 5:

Раскладываем мармелад на широкой части теста, скручиваем рогалики, переносим на противень. Они не сильно, но немного поднимутся при выпечке, поэтому оставляем место. Выпекаем 15 минут.

Шаг 6:

Аккуратно снимаем рогалики с противня, остужаем и присыпаем сахарной пудрой. Делаем это через ситечко, чтобы получилось аккуратно и равномерно.

Можно масло для теста и растопить, но качество рогаликов будет хуже, они не получатся такими рассыпчатыми, а при замесе придется вводить гораздо больше муки.


КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ


  • 05.04.21 21:34 Ольга Демидова
  • Блюдо получилось отличное. Все ингридиенты подобраны правильно. Время готовки соответствует. Спасибо большое за рецепт.
  • 21.01.21 14:28 Анастасия Еремина
  • Я немного подольше подержала чем указано в рецепте, но кажется все получилось как надо. Вкус изумительный.
  • 04.02.21 23:12 Яна Котова
  • Готовила обед из трех блюд. Все рецепты взяла с вашего сайта. Семья в восторге. И я сама очень довольна потому что получилось быстро и просто. Спасибо большое!
  • 28.02.21 14:56 Лариса Войцехович
  • У вас такие красивые фотогорафии всех блюд, что сразу хочется их приготовить. Попробую сегодня по этому рецепту и заранее уверена что получится замечательно.
  • 19.10.20 15:43 Луиза Коростенко
  • Большое спасибо за ваши прекрасные рецепты. Продолжайте развивать ваш сайт. Регулярно захожу чтобы приготовить что-нибудь новенькое.
  • 30.04.21 10:24 Ирина Яковлева
  • Очень хотелось бы увидеть рубрику: «Кухня народов мира» где были рецепты из разных стран. В мире столько всего удивительного. И если поездить не удается, то хотя бы попробовать.
  • 23.05.21 12:55 Ксения Мордашова
  • Рецепт просто чудесный. У меня все получилось как по-писанному. Честно говоря не ожидала. Потому что на фото все так красиво. А теперь вот и у меня на столе так же.
  • 17.01.21 12:09 Алина Лебедева
  • Какая отличная подборка рецептов на вашем сайте! На любой вкус. Но вот японской кухни не хватает. Очень хотелось бы увидеть японские блюда в вашем исполнении.
  • 19.04.21 21:26 Татьяна Никифорова
  • Сделайте пожалуйста побольше праздничных салатов. Не только традиционных, но и каких-нибудь необычных, из разряда «приготовь и удиви гостей».

Вариант 2: Быстрый рецепт рогаликов с мармеладом за полчаса

Эти рогалики с мармеладом делаются из готового теста, поэтому будут красоваться на столе уже через полчаса. Отличный способ быстро порадовать домочадцев выпечкой или удивить гостей. Тесто слоеное без дрожжей.

Ингредиенты

  • 400 г теста;
  • 150 г мармелада;
  • яйцо;
  • сахарная пудра.

Как быстро приготовить рогалики с повидлом

Шаг 1:

Тесто слоеное нужно тонко раскатать в прямоугольник, а затем разрезать на два квадрата. Чтобы все это получилось сделать, даем ему хорошо оттаять. Затем берем нож и нарезаем треугольниками от середины, делаем кусочки примерно одинакового размера.

Шаг 2:

Чтобы рогалики не раскручивались, кусочки нужно смазать яйцом. Взбиваем его в миске, готовим кисточку. Раскладываем мармелад у основания треугольников, смазываем свободную часть от середины к вершине, скручиваем.

Шаг 3:

Перекладываем рогалики на противень и сразу ставим выпекаться. Готовятся они при 230 градусах около пятнадцати минут, просто даем тесту подрумяниться. После выпечки можно присыпать пудрой, ее смесью с ванилином, корицей.

Слоеное тесто получается невкусным и сухим, если выпечка происходит при невысокой температуре. Именно поэтому ставим рогалики в прогретую духовку.

Вариант 3: Рогалики с мармеладом на кефире с маргарином

Вариант вкусных и дешевых по себестоимости рогаликов с мармеладом. Тесто легкое на маргарине и кефире, берем любую жирность. После замеса потребуется примерно час на охлаждение, это нужно учитывать. Если времен не так много, то на полчаса убираем в морозилку. Кефир можно заменять простоквашей.

Ингредиенты

  • 200 г маргарина;
  • стакан кефира;
  • 4 стакана муки;
  • 200 г мармелада;
  • 2 ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • 10 г соды.

Как приготовить

Шаг 1:

Кефир смешать с содой, сахаром. Маргарин растопить, добавить следом и ввести щепотку соли. Размешиваем, добавляем муку, пока не образуется тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнущим, перекладываем в пакетик, отправляем в холодильник.

Шаг 2:

Примерно через час достаем тесто и делим на две части. Можно делать маленькие рогалики, в таком случае делим массу на четыре части. Затем раскатываем, нарезаем, чтобы получились треугольники.

Шаг 3:

Раскладываем кусочки мармелада, скручиваем тесто в рогалики. Укладываем на противень кончиком вниз и слегка прижимаем, чтобы ничего не раскрутилось. Ставим в духовку, выпекаем примерно 12-15 минут.

Можно мармеладные рогалики перед выпечкой смазать взбитым яйцом или после приготовления покрыть сиропом, глазурью, посыпать сахарной пудрой.

Вариант 4: Дрожжевые рогалики с мармеладом

Еще один достаточно популярный когда-то рецепт рогаликов с мармеладом. Они не рассыпчатые, а очень мягкие и воздушные, так как готовятся из дрожжевого теста. Замешиваем его на молоке, даем постоять порядка двух часов.

Ингредиенты

  • 200 мл теплого молока;
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 1 г ванилина;
  • 250 г мармелада;
  • 550 г муки;
  • 100 г масла;
  • 0,3 ст. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Молоко соединить с растительным маслом, нарезанным кусочками. Подогреть на плите до растворения, но не передерживать. Добавляем сахар и соль, размешиваем, оставляем, пока смесь немного не остынет.

Шаг 2:

Добавляем дрожжи, растворяем. Целое яйцо взбиваем вилочкой с одним белком, вводим в молоко. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое тесто. Убираем для брожения на полтора или два часа, пока масса хорошо не поднимется.

Шаг 3:

Делим тесто на несколько частей, раскатываем лепешки, режем на треугольники. Если мармелад крупный, то разрезаем на несколько частей. Делаем рогалики. Выкладываем на противень, даем подняться в течение двадцати минут.

Шаг 4:

Желток взбиваем с ложкой воды, еще лучше использовать молоко или сливки. Смачиваем кисточку, смазываем все мармеладные рогалики. Выпекаем при 200 градусах. Время определяем самостоятельно по цвету. Так как тесто дрожжевое и с сахаром, изделия должны красиво подрумяниться.

Если молока для теста нет, то можно делать рогалики на воде со сметаной или сливками. При необходимости сухие дрожжи заменяем прессованными, но увеличив норму в два раза.

Вариант 5: Рогалики с мармеладом из творожного теста

Тесто с творогом имеет не совсем обычный вкус и потрясающий сливочный аромат. Здесь рецепт очень удачных рогаликов с начинкой из мармелада. Для теста берем любой творог, который найдется дома, жирность не имеет значения, только консистенция. Если творог жидкий и слабый, то муки уйдет больше указанного количества.

Ингредиенты

  • 200 г маргарина;
  • 500 г творога;
  • 10 г рыхлителя;
  • 200 г мармелада;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 400 г муки;
  • 100 г сахара;
  • ванилин.

Как приготовить

Шаг 1:

Творог нужно измельчить, чтобы комочков в тесте не было. Для этого протираем его или перемалываем. Если продукт не сухой, а достаточно мягкий, то можно просто хорошо размять.

Шаг 2:

Насыпаем в миску 400 граммов муки, вводим соль, добавляем к ним натертое масло и рыхлитель. Размешиваем и растираем, пока не получим однородную крошку. Высыпаем в нее творог и размешиваем все вместе, делаем тесто, при необходимости вводим еще муку. Убираем в холодильник на час, но можно оставить даже на пару дней.

Шаг 3:

Готовим мармелад, просто нарезаем кусочками. Вынимаем наше тесто, делим на три части и раскатываем кружочки по 3-4 миллиметра. Режем треугольниками, распределяем по ним нарезанный мармелад. Сахар соединяем с ванилином (можно взять корицу), высыпаем в мисочку.

Шаг 4:

Скручиваем рогалики, каждый окунаем в сахар с ванилином, прижимаем, чтобы песок прилип. Перекладываем на противень и ставим выпекаться. Готовим при 180 градусах 16-18 минут.

Если вдруг мармелада мало, то вместе с ним можно в каждый рогалик положить немного повидла, ягодку кусочек яблока, банана или другого фрукта.

Рогалики из песочного теста на сметане с мармеладом, рецепт с фото

Бюджетный, вкусный домашний десерт из самых простых продуктов, доступных каждому в любое время года — рогалики из песочного теста на сметане и масле (или маргарине) с мармеладом. Рогалики получаются нежными, тесто быстро пропекается, красивая золотая корочка приятно хрустит во рту. Десерт по этому рецепту можно сделать с любой начинкой, как вы любите. Кроме мармелада могу предложить джем, особенно вкусно с вишневым или смородиновым (те, что имеют кислинку), с вареньем, свежими ягодами, с творогом, маком, сгущенкой, грецкими орехами и так далее.

В отличие от яблочных рогаликов, приготовленных на дрожжевом тесте, этот рецепт выполнен иначе: тесто замешивается на сметане и масле — песочное. Так что если вы насторожено относитесь к дрожжам, то рогалики из песочного теста точно вас порадует.

 

Как сделать мармелад дома или вкусная начинка для десерта

Я готовлю домашний мармелад на агар-агаре. За основу беру свежевыжатый сок или любой покупной по вкусу. Также можно использовать растительное молоко: миндальное, кокосовое, маковое.

Варианты приготовления вегетарианского мармелада:

  1. Мармелад на миндальном молоке (очень популярен в Китае). По этому же принципу готовят из черного или белого кунжута. Вкусно, но для начинки в сладкой выпечке лучше использовать более яркий вкус. Фруктовый или ягодный — по моему вкусу.
  2. Яблочный — из домашнего сока.
  3. Желе из клубники — сделать гуще для начинки.

Конечно, проще всего купить готовый мармелад, просто обратите внимание, чтобы там было поменьше всякой химии в составе. У меня в рецепте — приготовленный собственноручно, трехслойный, с пищевым красителем.

 

Ингредиенты для песочного теста:

  • масло сливочное — 200 г;
  • сметана – 200 г;
  • сахар – 4-5 ст. л.;
  • соль — 2 щеп;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • мука — 2-2,5 ст;

Начинка:

  • мармелад – 200 г.

К слову, я перепробовала много вариантов теста, делала на дрожжах, кефире, твороге, с содой и без соды, на молоке, растительном масле и даже на минералке. Но вариант рогаликов на песочном тесте на сметане кажется мне наиболее удачным. Вкус как в детстве или как у бабушки!

 

Вкусные рогалики с мармеладом из песочного теста, рецепт с фото пошагово

Масло слегка растопить на водяной бане или дать ему растаять на батарее или на солнышке, чтобы оно было очень мягким и можно было легко перетереть с сахаром.

Добавить к сливочному маслу сметану. Перемешать.

Соль, сахар, соду.

Растереть хорошенько.

Всыпать заранее просеянную муку или просеять прямо над посудой с тестом.

Замесить тесто.

Оставить на 30 минут в холодном месте.

Мармелад порезать

Разделить охлажденное тесто на несколько частей. Раскатать в круг. Порезать на 8 треугольников.

Положить мармелад по центру треугольника. Но немного подальше от краев, если начинка начнет таять, чтобы она не вытекала на противень.

Скрутить в рогалик.

Положить на противень смазанный растительным маслом. Выпекать 20 минут. Температура 180 градусов.

Можно подавать к сладкому чаю, чашечке кофе, а детям — с соком или компотом.

Нежные, приятно рассыпаются во рту, в меру сладкие. А внутри нежная желейная начинка.

Вот такой простой рецепт домашних рогаликов из песочного теста. Буду рада, если вы попробуете приготовить эту выпечку дома. Приятного аппетита!

Рогалики с мармеладом.

Рецепт с фото. Как приготовить рогалики с мармеладом

Рогалики готовят с самыми разнообразными начинками и из разных видов теста. Используя наши рецепты, вы сможете приготовить изумительные рогалики с мармеладом из простых и доступных продуктов.

Рецепт приготовления рогаликов с мармеладом из творожного теста

По этому рецепту вы сможете приготовить восхитительные нежные и мягкие рогалики. Тесто получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:
  • масло сливочное — 210 г;
  • творог — 200 г;
  • мука — 200 г;
  • мармелад — 150 г;
  • сода — 1/3 чайной ложки;
  • сахарная пудра;
  • соль — щепотка.
Приготовление:
  1. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбиваем, добавляем к нему творог и хорошо перемешиваем.
  2. В полученную массу добавляем соль, соду и муку и тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, однородным и эластичным.
  3. Готовое тесто кладем на несколько часов в холодильник. Затем тонко раскатываем тесто и вырезаем из него одинаковые квадраты.
  4. В серединку каждого выкладываем кусочки мармелада и формируем изделия, как показано на фото.
  5. На смазанную маслом форму выкладываем изделия и выпекаем при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
  6. Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт рогаликов с мармеладом из песочного теста

Рогалики из песочного теста получаются необыкновенно вкусные и хрустящие.

Ингредиенты:
  • масло сливочное — 250 г;
  • сметана — 250 г;
  • мука — 500 г;
  • сода — щепотка;
  • мармелад разных цветов — 300 г.
Приготовление:
  1. Смешиваем размягченное сливочное масло и сметану.
  2. Муку просеиваем, смешиваем с содой и постепенно всыпаем в сметано-масляную смесь при непрерывном помешивании.
  3. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, придаем ему форму шара и ставим в холодильник на несколько часов.
  4. Затем тесто тонко раскатываем, разрезаем на треугольники, на серединку каждого кладем по кусочку мармелада, формируем рогалик.
  5. На смазанный маслом противень выкладываем изделия и выпекаем при 180 градусах около 20 минут.

Рецепт слоеных рогаликов с мармеладом

Рогалики из слоеного теста готовятся легко и быстро, ведь для их приготовления можно использовать уже готовое слоеное тесто в качестве основы.

Ингредиенты:
  • слоеное тесто — 180 г;
  • мука — 0,5 стакана;
  • мармелад — 120 г;
  • желток одного яйца.
Приготовление:
  1. Замороженное слоеное тесто оттаиваем при комнатной температуре согласно инструкции.
  2. Раскатываем в пласт, разрезаем пласт на квадратики одинакового размера.
  3. На широкую сторону каждого квадрата выкладываем по кусочку мармелада и заворачиваем в рогалик.
  4. На смазанный маслом противень выкладываем рогалики, смазанные желтком.
  5. Выпекаем 30 минут при температуре 170 градусов.

Рогалики подаются теплыми к чаю, кофе или какао. Из-за того, что мармелад при выпечке сильно нагревается, их не стоит подавать горячими. Перед выпеканием вы можете присыпать изделия сахаром или орешками. Получится не только вкусно, но и красиво.

Pechemdoma.com | Творожные рогалики с мармеладом

Очень простые и вкусные.  Попробуйте!

 




 

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:

350 г пшеничной муки высшего сорта (можно начать с 300 г и при необходимости добавить)

¼ — 1/3 чайной ложки пищевой соды (негашеной)

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

200 г сливочного масла или маргарина

400 г творога (я обычно беру творог жирностью  9%  или 18 %, но можно использовать любой)

Сахар по вкусу

Пластовой мармелад – около 300 г

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку смешайте с содой и разрыхлителем.

Добавьте холодное нарубленное сливочное масло и  разотрите в крошку размером +/- горошина.

Творог разомните.

Всыпьте в размятый творог масляно – мучную крошку и быстро замесите негустое тесто.

Готовое тесто накройте и на 30 – 40 минут поставьте в холодильник.

Разделите тесто в соответствии с желаемым размером рогаликов. Я делила на 4 равные части. Каждую часть подкатайте в более – менее гладкий шарик. Подготовленное тесто уберите в холодильник и доставайте по мере раскатки.

Мармелад нарежьте на брусочки толщиной +- 1 см.

Достаньте из холодильника один колобок  теста и раскатайте в круг. Чтобы тесто при раскатывании не прилипало, слегка припыляйте стол мукой.

Раскатанное тесто посыпьте сахаром (по вкусу). Сахар слегка вдавите, прокатав тесто скалкой.

Нарежьте.

Разложите мармелад.

Свободно скрутите в рогалик.

 

Выпекайте в разогретой до 200 – 210 С духовке до румяности (около 15 минут).

При желании перед посадкой в печь рогалики можно смазать разболтанным яйцом и слегка присыпать сахаром.

Вкуснее, когда полностью остынут, но можно и горячими.

Приятного вам чаепития!

Ночные бублики в стиле Нью-Йорка

Эти рогалики — жевательные, хрустящие и должным образом плотные рогалики в стиле Нью-Йорка. Ночной подъем создает идеальную консистенцию и аромат — и вы будете иметь свежие, горячие рогалики на завтрак или поздний завтрак менее чем через час после того, как встали с постели.

Обещаю, если вы будете правильно следовать этому рецепту, вы сможете приготовить хороший бублик дома. Я имею в виду, что в мире полно действительно плохих рогаликов, а жизнь слишком коротка, чтобы есть плохой рогалик.

Лично, если замороженный бублик из продуктового магазина был последней едой на земле….ну, я бы съел это, чтобы не умереть с голоду, но мне это точно не понравилось бы. То же самое и с большими пухлыми рогаликами из некоторых сетевых ресторанов. Нет, не для меня.

В чем разница между плохим бубликом и хорошим бубликом? Ну, для начала, я бы прогулялся 30 минут на морозе за хорошим рогаликом. Правдивая история, во время недавней поездки в Нью-Йорк мы сделали именно это. И это стоило каждого шага.

Что такое настоящий рогалик в стиле Нью-Йорк?

Хороший рогалик по-нью-йоркски (а есть ли другие?) Должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной корочкой.Чтобы добиться такой характерной жевательной способности, нам нужно добавить в тесто действительно крепкую клейковину.

В первую очередь мы используем хлебную муку для максимального содержания белка. Больше белка означает большее развитие глютена. Замес также способствует выработке глютена.

Но мы также можем использовать несколько «ленивых» шагов, чтобы помочь развить тесто. Сначала делаем «губку» и даем настояться 30 минут. Во время этого отдыха вода успевает увлажнить муку и дать нам фору для развития глютена. Это небольшое свободное время также улучшает вкус конечного продукта.

После того, как рогалики придут в форму, мы даем им 15 минут при комнатной температуре, чтобы они немного поднялись, затем они отправляются в холодильник на ночь.

Вы можете пропустить 15 минут при комнатной температуре, если хотите, чтобы рогалики были еще немного плотнее.

Холодный медленный рост теста усиливает вкус и текстуру теста. Я оставил сформированные рогалики в холодильнике на 16 часов и получил отличные результаты.

Дополнительное преимущество ночных рогаликов — они готовы закончить с утра. После того, как ваша духовка будет предварительно нагрета, вам понадобится всего около 30 минут, чтобы закипеть и испечь рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как сделать рогалики в стиле Нью-Йорка:

Сложите ладонь чашеобразной формы, чтобы сформировать гладкие шарики из 12 кусочков теста. Проткните пальцем центр шарика, чтобы проделать отверстие. Вы можете крутить тесто вокруг пальца, чтобы расширить центральное отверстие. Для получения наилучшей текстуры и аромата позвольте бублики подняться на ночь в холодильник.Устройство для варки рогаликов

Советы по приготовлению идеально жевательных рогаликов в нью-йоркском стиле за ночь:

  • Оставление бисквитного теста на 30 минут перед замесом теста дает клейковине преимущество в формировании прочной сетки.
  • Используйте небеленую хлебную муку для максимального развития клейковины.
  • Вы можете заменить солодовый сироп патокой, но солодовый сироп действительно придает рогаликам аутентичный вкус и цвет. Если вы не можете найти его на местном рынке, вы можете купить его в Интернете.
  • Вы можете пропустить ночное поднятие в холодильнике и сразу приступить к кипячению и запеканию рогаликов, но именно этот длинный прохладный рост придает этим рогаликам их жевательную текстуру и глубокий аромат.
  • Кипячение рогаликов в воде с сахаром / пищевой содой — вот что дает им супер-жевательную, но хрустящую корочку. Если вы пропустите этот шаг, у ваших рогаликов будет корочка, похожая на булочку или хлеб.
  • Рогалики следует запекать в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
  • Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
  • Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.
Крошка на бублике New York не должна быть слишком легкой или слишком нежной.

Свежие, горячие вкусные рогалики на завтрак или поздний завтрак. Они также прекрасно застывают для будущего удовольствия. Теперь все, что вам нужно, — это кусок сливочного сыра!

Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую свои домашние рогалики на закваске для настоящего удовольствия.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 2 стакана (480 мл) теплой воды (около 100 ° F)
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) растворимых дрожжей
  • 5 стаканов (25 унций, 705 г) хлебной муки, разделенных на
  • 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (см. Примечание)
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения)
  • 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
  • 1 яичный белок, слегка взбитый
  • Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для начинки (по желанию)

Инструкции

  1. В миске для настольного миксера или большой миске смешайте воду, дрожжи и 3 стакана муки.Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
  2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Месить 5 минут на средней / низкой скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
  3. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
  4. Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте бумагу кукурузной мукой (или мукой). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий плотный шар.
  5. Чтобы сделать рогалик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно расширьте отверстие.Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать бублик, или крутите тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие (см. Фото). Отверстие должно быть шириной 1–1,5 дюйма.
  6. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся бублики. Тесто, вероятно, немного подпрыгнет, так что вы можете вернуться и снова растянуть их, как только будете формирование всех рогаликов готово. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем поместите сковороду в холодильник на ночь.
  7. Утром достаньте сковороду из холодильника. Рогалики должны быть заметно полнее. Оставьте лоток снаружи, пока бублики не нагреются до комнатной температуры, примерно на 1 — 1 1/2 часа.
  8. Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на чистый противень и поставьте ее рядом с плитой.
  9. Снимите рогалик с противня и опустите его в кипящую воду верхней стороной вниз.Варить бублики по 30 секунд с каждой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз. Вытащив вареные рогалики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они стекали.
  10. Выложите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой). Выложите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут подняться достаточно, чтобы слипаться во время выпекания. Мне нравится, чтобы все стороны были твердыми, поэтому я оставляю между ними много места.
  11. Смажьте рогалики яичным белком. Вы можете оставить бублики обычными или добавить начинку по вашему выбору. Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте по столовой ложке семян и соли со щепоткой чесночной соли и лукового порошка. Отрегулируйте начинку по своему вкусу.
  12. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Банкноты

Вместо ячменного сиропа можно использовать 1 столовую ложку патоки и 1 столовую ложку меда.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Bialys Ночной ржаной хлеб Белый хлеб для сэндвичей Круассаны на закваске Крендель на закваске Цельнозерновой хлеб с молоком и медом

Рецепт домашних рогаликов | Пристрастие Салли к выпечке

Этот простой рецепт домашнего рогалика доказывает, что вы можете приготовить восхитительно жевательные рогалики на собственной кухне, используя лишь несколько основных ингредиентов и инструментов для выпечки!

Сегодня я учу вас делать домашние рогалики, используя лишь несколько основных ингредиентов и кухонных принадлежностей. Сегодня вы собираетесь побороть любые страхи перед дрожжами и выпечкой хлеба — и я здесь, чтобы помочь вам!

Рогалики, крем-брюле, мягкие крендели и порции с горячей ветчиной и сыром. Что общего у этих продуктов? Кажется, что каждый из них действительно сложно сделать дома, но втайне не может быть проще. Домашние рогалики на вкус свежее, дешевле, и вы получите право хвастаться выпечкой с нуля. ( PS: У каждого из этих рецептов есть видеоурок!)

Видео: как приготовить домашние рогалики

Вот видео, которое поможет вам в этом процессе.

Для рогаликов требуется постное тесто

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Это то же самое тесто, которое вы используете для всех рогаликов, рецепт, уже опубликованный в моем блоге. Всего 5 ингредиентов.

  • Теплая вода: Жидкость для теста.
  • Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
  • Хлебная мука: Для рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка.Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
  • Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.
  • Соль: Ароматизатор.

Обратите внимание, как нет жира? Это называется постное тесто . Постное тесто идеально подходит для приготовления таких блюд, как фокачча, тесто для пиццы, домашний хлеб и хлеб без замешивания.Сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит жир для насыщенности и вкуса.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Тесто можно приготовить миксером или вручную. Замесить тесто вручную обязательно. Тесто для рогаликов очень тяжелое и плотное, поэтому миксер может сильно встряхнуть. Вы будете месить всего несколько минут, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше.После того, как тесто замесится, дайте ему подняться 60-90 минут. Пробейте его, затем разделите на 8 частей и сформируйте рогалики.

Как формировать рогалики

Придать форму рогаликам проще, чем кажется. Просуньте палец в центр шарика из теста, затем двумя пальцами увеличьте отверстие примерно до 1,5 — 2 дюймов. Это оно! На самом деле я не делаю ничего необычного, да и рогалики не обязательно должны быть идеальными. Мои никогда не бывают!

Водяная баня с рогаликом

Рогалики необходимо варить по 1 минуте с каждой стороны в кастрюле с кипящей водой.На самом деле это самый важный шаг во всем рецепте. Почему?

  1. Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала, который создает хрустящую блестящую пленку. Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
  2. При кипячении рогаликов готовится внешний слой теста, который гарантирует, что они сохранят свою форму в духовке.

Добавьте в водяную баню мед или сироп из ячменного солода.Почему? Сахар добавляет карамелизации и хрустящей корочки . Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!

Разновидности домашних рогаликов

  1. Обычные рогалики: Следуйте рецепту ниже.
  2. Бублики с корицей и изюмом: Следуйте моему рецепту рогаликов с корицей и изюмом.
  3. Все рогалики: Следуйте моему рецепту всех рогаликов.
  4. Рогалики с семенами кунжута: Используйте 1/3 стакана семян кунжута.После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
  5. Рогалики с маком: Используйте 1/3 стакана семян мака. После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
  6. Солевые рогалики: Используйте 1/3 стакана крупной соли. После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. Они довольно соленые, поэтому не стесняйтесь использовать соль полегче.
  7. Бублики с сыром (Азиаго, Чеддер и т. Д.): Добавьте 1/2 стакана тертого сыра в тесто при добавлении муки.После смачивания яичной промывкой на шаге 9 посыпьте дополнительным сыром.
  8. Хрустящие рогалики с корицей: Добавьте 1 чайную ложку корицы в тесто по рецепту ниже, когда вы добавляете соль. Удвойте хрустящую начинку с корицей из хлеба с корицей. Смажьте рогалики яичной жидкостью на шаге 9 ниже, положите ложкой на каждый хрустящую корочку с корицей.

Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!

Еще одна скоба? Буханка хлеба для сэндвичей. Нет ничего лучше домашнего хлеба!

Распечатать часы значок часов

Описание

Готовьте свежие рогалики прямо у себя дома по этому проверенному рецепту теста.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.


  • 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
  • 2 и 3/4 чайные ложки растворимых или активных сухих дрожжей *
  • 4 стакана (520 г) хлебной муки (разровненной ложкой), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
  • 1 столовая ложка сахарный песок или фасованный светлый или темный коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
  • 2 чайные ложки соли
  • покрытие чаши: антипригарный спрей или 2 чайные ложки оливкового масла
  • мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

для кипячения

  • 2 кварты вода
  • 1/4 стакана (60 г) мед (или сироп из ячменного солода) *

  1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
  2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
  3. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
  4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
  5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
  6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
  7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
  8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте рогалики по 1 минуте с каждой стороны.
  9. С помощью кисточки для выпечки смажьте яйцом сверху и по бокам каждого рогалика.Положите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
  10. Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

  1. Ночное приготовление вперед Инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, но дайте ему подняться на ночь в холодильнике.Медленный рост придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
  2. Замораживание Инструкции по приготовлению: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов.Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
  3. Специальные инструменты: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
  4. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. В 1 стандартном пакете примерно 2 и 1/4 чайных ложки, поэтому вам понадобится чуть больше 1 пакета дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  5. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость. Вот все мои рецепты с использованием хлебной муки, если вы хотите больше рецептов, чтобы использовать ее! В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но рогалики будут хрупкими на вкус и не такими же жевательными.
  6. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
  7. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите.Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
  8. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
  9. Разновидности бублика: См. Сообщение в блоге выше о различных надстройках и начинках. Обратите внимание, что начинки добавляются после мытья яиц на шаге 9. Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
  10. Делить вдвое или вдвое: Вы можете разделить этот рецепт теста вдвое, просто разделив вдвое все ингредиенты теста (не делите вдвое воду или мед на этапе кипячения). Никаких изменений в инструкции к рецепту. Для лучшего вкуса и текстуры, а также для того, чтобы не перегружать миксер излишками густого теста, я не рекомендую дублировать этот рецепт теста вдвое. Вместо этого сделайте отдельные партии теста.

На основе сочетания рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads

Легкие домашние рогалики (плотный и жевательный хлеб)

Я знаю, что рогалики не совсем филиппинские, но я уверен, что этому хлебу есть место в нашей современной филиппинской культуре питания.Я люблю и горжусь нашими Pandesal, Monay и Tasty Loaf, которые более мягкие, но я думаю, что плотный жевательный вариант, такой как Bagels, легко займет место в ваших сердцах (как и в моем). Он идеально подходит для любых наших любимых спредов, таких как печеночная паста, сырная паста, кокосовое варенье, клубничное варенье, арахисовое масло и т.д. удалось! Я уже использовал этот рецепт шесть раз подряд с отличными результатами, поэтому уверен, что вы тоже добьетесь успеха.Это достижение, и я так рад наконец поделиться с вами этим рецептом простых домашних рогаликов, чтобы вы могли наслаждаться этим потрясающим хлебом с семьей и друзьями.

Важные примечания:

Я использовал растворимые дрожжи для этого рецепта и настоятельно рекомендую вам это сделать. Конечно, ничто не мешает вам использовать активные сухие дрожжи, если они есть у вас под рукой, но учтите, что обращение с ними будет другим. Перед использованием активные сухие дрожжи необходимо активировать. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этим всеобъемлющим постом от Serious Eats.

Также важно использовать хлебную муку или муку из твердых сортов пшеницы вместо универсальной муки, но опять же, если у вас в кладовой есть только универсальная мука, замените ее. Конечно, будет разница, потому что хлебная мука имеет более высокое содержание белка и поглощает немного больше воды, но это будет далеко не так уж и сильно. Не позволяйте этому помешать вам попробовать этот рецепт.

При замешивании вручную делайте осторожные движения, чтобы не разрушить образовавшуюся клейковину.Вы узнаете, хорошее ли тесто, если оно гладкое (не идеально) и сразу же отскакивает, когда его теребят.

Если вы готовите этот рецепт в теплом месте или летом, проверьте поднимающееся тесто раньше, чтобы оно не перевалило.

Лучше всего полностью охладить рогалики, нарезать их, а затем поджарить, чтобы получить хрустящую и жевательную текстуру.

Посмотреть видео с рецептами для наглядного руководства

Домашние бублики

2018-10-18 22:56:12

  1. 4 3/4 стакана (600 г) хлебной муки
  2. 1 столовая ложка растворимых дрожжей
  3. 1 столовая ложка светлого или темно-коричневого сахара
  4. 2 чайные ложки мелкой соли
  5. 1 1/2 стакана теплой воды (НЕ ГОРЯЧЕЙ!)
  1. 2 литра воды
  2. 1/4 стакана светлого или темно-коричневого сахара или меда
  1. С помощью крючка на миксере (или ручном венчике) смешайте все сухие ингредиенты: 4 3/4 стакана (600 г) хлебной муки, 1 столовую ложку растворимых дрожжей, 1 столовую ложку светлого или темно-коричневого сахара и 2 столовые ложки мелкой соли. на низкой скорости около минуты или до однородного состояния
  2. Добавьте 1 1/2 стакана теплой воды и продолжайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажнятся и не станут измельченными
  3. Месить на средней скорости примерно 8-10 минут или до образования теста выглядит гладко и отскакивает при прикосновении.Тесто будет на сухой стороне.
  4. Вы можете закончить замешивание руками для лучшего ощущения или использовать руки для всего процесса замешивания
  5. Сформируйте тесто в шар и поместите в миску, намазанную небольшим количеством масла, накройте и отложите в затененной и более теплой части. кухня. Убедитесь, что поверхность теста слегка смазана маслом, чтобы избежать высыхания, и желательно использовать миску размером примерно в два раза больше теста для облегчения визуального восприятия. Конечно, вы можете использовать большую миску, если это то, что у вас есть.
  6. Поднимайте примерно на 45-60 минут или пока тесто не увеличится вдвое (или чуть меньше, чем вдвое) в размере
  7. Разогрейте духовку до 425F (220C)
  8. Слегка пробейте тесто и разделите его на 8 равных размеров (по оценке или взвешиванию)
  9. с помощью верстачного скребка или ножа
  10. Согните края каждой части по направлению к низу, чтобы образовался шар, и сожмите края вместе
  11. Поместите каждый шар в чашку руки положите на стол и аккуратно покатайте, чтобы сгладить края внизу
  12. Проткните отверстие в центре каждого шара пальцем и вытяните отверстие, вставив в него указательные пальцы и вращая тесто.Это будет похоже на пончик, а отверстие должно быть примерно 1-2 дюйма в диаметре.
  13. Отложите рогалики и накройте, пока готовите водяную баню, чтобы тесто остыло.
  14. Доведите до кипения 2 литра воды и 1/4 чашки светлого или темно-коричневого сахара или меда в большой широкой кастрюле
  15. Бросьте 2-3 рогалика в кипящую воду и дайте каждой стороне готовиться в течение 1 мин.
  16. Перелейте в ситечко или решетку, чтобы удалить излишки воды, и поставьте в противень (4 рогалика на одном противне)
  17. Тщательно взбейте 1 большое (50 г) яйцо и смажьте им верх каждого бублика
  18. Если вы хотите чем-нибудь накрыть бублик, сейчас самое время это сделать
  19. Выпекайте в общей сложности 20 минут.На 10-й минуте с помощью щипцов поменяйте бублики сзади на бублики спереди или поверните сковороду.
  20. Если наблюдается чрезмерное потемнение, накройте фольгой.
  1. Здесь я использовал растворимые дрожжи, поэтому нет необходимости активировать их теплой водой перед добавлением сухих ингредиентов. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю использовать теплую воду для жидкости, потому что я обычно храню свои растворимые дрожжи в холодильнике

By Ma. Лесли Паскуаль-Бартоло

Совершенно бесплатно Лесли https: // www.fullfreelylesley.com/

ПОЛНОСТЬЮ СВОБОДНО LESLEY | Надежные рецепты для филиппинского дома

Похожие сообщения

Простой рецепт домашних рогаликов | Как сделать рогалики с нуля

Перейти к рецепту

Я люблю рогалики! Этот простой рецепт домашних рогаликов настолько фантастичен. Разрежьте их пополам и смажьте сливочным маслом, арахисовым маслом, сливочным сыром или используйте в качестве хлеба для бутерброда, так вкусно!

Некоторое время я был на пике рогаликов, когда я ел хотя бы один бублик каждое утро.Я жарил их, а затем добавлял к ним масло и мед. Что не нравится в рогаликах? Они настолько универсальны, что их можно использовать по-разному или просто есть!

Рогалики действительно легко приготовить из повседневных ингредиентов. Если я могу это сделать, ты справишься. Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Чтобы сделать этот простой рецепт домашних рогаликов, вам понадобятся следующие ингредиенты и полезные инструменты:

  • Вода — вам понадобится вода для теста, вода для мытья яиц, и вода для кипячения.Мне всегда нравится использовать фильтрованную воду, так как моя водопроводная вода ужасна на вкус.
  • Дрожжи — я использую активные сухие дрожжи, но также подойдут быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи.
  • Сахар — всего лишь немного сахара, который служит пищей для дрожжей.
  • Мука — Хлебная мука отлично подходит для этого рецепта, но универсальная / простая мука тоже подойдет.
  • Коричневый сахар — придаст тесту нотку сладости.
  • Соль — соль добавит баланса и усилит вкус других ингредиентов.
  • Яйцо — используется для мытья яиц, чтобы придать бублику красивый блеск.
  • Мед — Мед добавляется в воду, в которой будут вариться домашние рогалики.

Инструменты

  • Большой горшок
  • Венчик
  • Щелевой шпатель или сетчатый фильтр-паук
  • Намоточная щетка
  • Чаши
  • Противни
  • силиконовые коврики или пергаментная бумага
  • Решетка
  • Пластиковая пленка
  • Влажное кухонное полотенце

Шаг 2: Как сделать простые домашние рогалики

Начните с дрожжей.Нагрейте воду от 100 до 110F (от 37 до 44 C). Добавьте сахарный песок. Сахар будет пищей для дрожжей. Не всегда нужно добавлять сахар, но я всегда это делаю. Теперь добавьте активные сухие дрожжи и немного взболтайте их вилкой или венчиком.

Дайте дрожжам постоять 5–10 минут, пока они не станут красивыми и пенистыми. Если через 10 минут дрожжи ничего не сделали, нужно начинать заново. Дрожжи могли быть плохими / старыми, а может быть, жидкость была слишком горячей или слишком холодной.

Шаг 3: Сделайте домашнее тесто для рогаликов

Добавьте коричневый сахар в дрожжевую смесь.Затем в большой миске взбейте муку и соль. Медленно добавьте муку в дрожжевую смесь. Обычно я делаю это примерно по трети за раз.

Для смешивания ингредиентов используйте деревянную ложку или настольный миксер. В конце концов, тесто сойдет и станет липким.

Если вы хотите приготовить бублики с корицей и изюмом, или бублики с черникой, добавьте их сразу после того, как тесто станет липким. Добавьте около 1/2 стакана изюма или черники и 2 чайных ложки корицы с мукой.

Шаг 4: Замесите тесто

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите тесто в течение 6-8 минут, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы она не прилипала к рукам и столу.Вы можете, а можете и не остаться с остатками мучной смеси.

Замесите тесто вручную или используйте настольный миксер с крючком для теста. Для ручного замешивания сложите тесто на себя, а затем надавите на него ладонями и вытяните тесто. Затем переверните тесто на четверть оборота и повторите.

Шаг 5: Дать подняться

Сформируйте из домашнего теста для рогаликов шар и поместите его в слегка смазанную маслом кипящую воду. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы она поднялась на полтора-два часа.Или пока он не увеличится вдвое.

Шаг 6: Нарежьте и придайте форму самодельным рогаликам

Есть много способов придать тесту классическую форму рогаликов. Сначала разделите тесто на 8 равных частей. Будет лучше, если вы раскатываете тесто в бревно, а затем разрезаете его ножом или резаком для теста.

Один из способов придать ему форму — это скатать тесто в шар, а затем просто протыкать в нем отверстие большим пальцем.

Другой способ — схватить его и загнуть края теста под ним, чтобы сделать верх гладким, а затем поместить большой палец в середину шара, нажать и повернуть, в конечном итоге большой палец образует отверстие.Теперь используйте пальцы, растягивайте и поворачивайте, пока не получите желаемый размер отверстия.

Шаг 7: Дайте ему подняться… снова

Поместите тесто для рогаликов на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться примерно на 30 минут.

Шаг 8: Варка домашних рогаликов

Возьмите большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы заполнить ее наполовину. Около 2 литров или около того. Добавьте мед в воду и доведите до кипения.Некоторые люди также добавляют в воду пищевую соду. Однако обычно я использую только мед.

Когда вода закипит, добавьте в нее 2 или 3 рогалика. Варить их по минуте с каждой стороны.

Когда они закипят, выньте их из воды и дайте лишней воде стечь в кастрюлю. Затем поместите их на решетку поверх противня.

Шаг 9: Испеките эти рогалики!

Разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Сделайте простую промывку для яиц, взбив яйцо и немного воды.Затем используйте наметочную щетку и смочите верхушки вареных рогаликов яичной жидкостью.

Если вам нужны семена кунжута, мак, чесночные хлопья или другие начинки, добавьте их в верхнюю часть рогаликов. Они прилипнут к мыльному раствору.

Выпекайте их в духовке в течение 20-25 минут. Примерно через 10 минут нахождения в духовке поверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и выпечку.

После того, как простые домашние рогалики выйдут из духовки, положите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Шаг 10: Подавайте домашние рогалики!

Теперь, когда рогалики немного остынут, вы можете разрезать их пополам и подавать с любимой начинкой или съесть их в чистом виде. Одна из моих любимых начинок — сливочный сыр, но у меня есть много любимых начинок. Еще я люблю их, поджаренные с маслом.

Какой ваш любимый способ съесть бублик? Дай мне знать в комментариях. Наслаждаться!

Как долго хранятся домашние рогалики?

Домашние рогалики можно хранить в сумке с застежкой-молнией в кладовой при комнатной температуре от 5 до 6 дней.Однако они могут начать устаревать через 3-4 дня. Для более длительного хранения поместите их в морозильную камеру. В морозилке они хранятся от 4 до 5 месяцев.

Простые домашние рогалики

Я люблю рогалики. Есть так много способов их съесть. Эти домашние рогалики очень вкусные, и их очень легко приготовить. Они отлично сочетаются с маслом, арахисовым маслом, сливочным сыром или даже с обычным маслом! Приступим к выпечке!

Время приготовления25 минут

Время приготовления25 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Общее время2 часа 20 минут

Курс: хлеб, завтрак, бранч

Кухня: американская, польская

Ключевое слово: жевательный, мягкий, дрожжевой

Порций: 8 рогаликов

Калорийность: 250 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

Тесто
  • 1 1/2 стакана теплой воды от 375 до 44 ° C (375 мл) от 100 до 110 F /
  • 3 ч.активных сухих дрожжей 9г
  • 1 ч. белого сахарного песка
  • 4 стакана хлебной муки или универсальной / простой Вы можете закончить, используя только около 3,5 стакана. (512г)
  • 1 ст. коричневого сахара 15 г
  • 2 ч. поваренной соли 8 г
Для кипячения
  • 2 литра воды (около 2 литров, в зависимости от размера кастрюли)
  • 1/4 стакана меда
  • Начните с подготовки дрожжей. Нагрейте воду от 100F до 110F (от 37 до 43 C). Затем добавьте белый сахар и дрожжи.Дайте дрожжам постоять 5-10 минут, пока они не станут пенистыми.

  • Добавьте коричневый сахар в дрожжевую смесь. Затем в отдельной миске взбейте муку и соль.

  • Постепенно добавляйте мучную смесь с дрожжевой смесью. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Продолжайте добавлять муку, пока не образуется липкое тесто.

  • Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 6-8 минут. Или замесите его миксером. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться от 90 минут до 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

  • Разрезать тесто на 8 равных частей. Затем сформируйте из них рогалики. Самый простой способ — скатать кусок теста в шар, затем пальцем или большим пальцем проткнуть отверстие посередине, а затем немного растянуть отверстие, чтобы оно стало больше. Посмотрите видео, чтобы узнать, как я это делаю.

  • Поместите тесто в форме бублика на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 30 минут.

  • Наполните большую кастрюлю наполовину водой.Затем добавьте к нему мед. Доведите воду до кипения. Варить тесто для рогаликов с двух сторон в течение 1 минуты. Не перегружайте рогалики.

  • Положите рогалики на решетку, чтобы они высохли и остыли. Затем поместите их обратно на противень и смочите яичной жидкостью, приготовленной из яйца и воды.

  • Разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Не перегружайте бублики на сковороде, от 4 до 5 рогаликов на каждую сковороду. Выпекайте их 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Через 10 минут поверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное выпекание и подрумянивание.Когда они закончили запекаться, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Бельгийские сахарные вафли «Льеж»

Овсяные хлопья на ночь

Хлеб с корицей и изюмом

Дип из шпината с артишоками

(Pin it!)

YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно любящий готовить, есть, проводить время на свежем воздухе и смотреть фильмы.Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Надежный рецепт нью-йоркского бублика для начинающих (2 часа!) D

Этот классический рецепт нью-йоркского бублика с защитой от дурака идеально подходит для новичков! Для приготовления этих вкусных домашних рогаликов вам понадобится всего 4 ингредиента и 2 часа … они ТАКИЕ ЖЕСТКИЕ внутри и невероятно ЖЕСТКИЕ снаружи!

{Низкожирное, низкокалорийное, небольшая партия, 4 ингредиента, без молочных продуктов, веганский}

Здравствуйте, друзья!

Подумал, что на этот раз поделюсь чем-нибудь, что немного отличается от обычного! Я ЗНАЮ, наконец-то рецепт, содержащий дрожжей ! Пока что я освоил ремесленный хлеб, китайский «баоцзы» (包子), китайские дрожжевые лепешки и крендели, но бублики, которые мне больше всего нравятся! Все, от золотисто-коричневой текстуры снаружи, жевательного интерьера и универсальности рогаликов, просто говорит мне о моей душе!

В то время как на приготовление традиционных рогаликов уходит от 4 до 16 часов, этот рецепт рогаликов дает точно такие же вкусы и текстуры, но занимает всего 2 часа вашего времени благодаря добавлению растворимых дрожжей! Вы также можете использовать активные сухие дрожжи , но вам нужно будет растворить их в теплой воде в течение примерно 10 минут, прежде чем добавлять в сухую смесь.

немного более жареный, чем средний рогалик, именно так, как я люблю 🙂

перейти к рецепту | видео с рецептом

Вот неотредактированная фотография, когда я впервые опробовал этот рецепт! Потребовалось всего около 4 попыток, чтобы настроить и усовершенствовать этот рецепт рогалика… Надеюсь, он вам понравится так же, как и мне! 😀

Всем моим фанатикам рогаликов, запуганным процессами замешивания и варки… КЛЯНУСЬ В ЛЮБВИ К БАГЕЛЯМ, не может , а не будет, все испортит! Посмотрите мой видеоурок по , если вы все еще не уверены 😉

Прикрепите это, пока не забыли!

* Полная информация о макросах и питательных веществах под указаниями! *

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 50 минут

Состав

  • 1 чайная ложка или 3 г растворимых дрожжей (см. Блог, если используете активные сухие)
  • 2 ¼ ч.л. сахара
  • ⅝ чашки или 150 мл теплой воды *
  • 1 ¾ чашки или 250 г хлеба / муки с высоким содержанием глютена
  • 1 чайная ложка соли по вкусу

Инструкции

  1. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (растворите и оставьте 10 минут, если используются активные дрожжи)
  2. В большой миске смешайте муку и соль.Создайте углубление и перемешайте смесь дрожжей с сахаром и водой до образования лохматого теста. При необходимости добавьте воды столовой ложкой. Тесто должно быть влажным, но довольно плотным.
  3. Слегка посыпьте столешницу посыпкой и замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и твердым на ощупь. Это должно занять от 10 до 12 минут. В идеале тесто должно возвращаться в исходное положение, когда вы нажимаете на него пальцем. **
  4. Сформируйте из теста круглый комок, поместите его в промасленную миску и накройте миску влажным полотенцем / полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. (я поставил свое в духовку при 38 ° C с открытой дверцей)
  5. Через 1 час выдавите тесто и снова накройте крышкой на 10 минут.
  6. Раскатайте тесто в бревно и разделите на 4 части. Проделайте дырочку пальцами и медленно растяните ее. Не бойтесь его растягивать, тесто будет взлетать и при закипании, и в духовке!
  7. Дайте сформированному тесту для рогаликов постоять под влажным полотенцем / полиэтиленовой пленкой на 10 минут.Тем временем разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / отметка газа 7.
  8. Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем уменьшите огонь и дайте рогаликам готовиться по 1,5 минуты с каждой стороны
  9. После снятия вашей бублик из воды, сразу же обвалять / надавливать на начинку. Если начинка не прилипает, можно добавить немного масла.
  10. Выпекайте рогалики в предварительно разогретой духовке на слегка промасленной пергаментной бумаге в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета!
  11. Охладите 10 минут на стойке и наслаждайтесь !!!

Примечания

* если вы живете в более сухом климате, отрегулируйте влажность, добавляя воду с шагом 1/2 столовой ложки

** в видео, мое тесто было очень упругим и , но все равно получилось нормально! 😉

Информация о питании

Выход

4 средних рогалика

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 231 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 581 мг Углеводы 46.7gFiber 0gSugar 4.4gProtein 8.1g

your отзывов:

Спасибо, что заглянули, и до скорой встречи 💜

Удачной выпечки!
Вереск

Связанные

Рецепт домашних рогаликов — с видео, чтобы показать, как формировать

Обожаю рогалики. Это, наверное, мой любимый хлеб без бутербродов. Я использую этот домашний рецепт рогалика в течение многих лет — особенно с тех пор, как мы переехали в Монтану и оказались так далеко от колодца, всего.Живя в глуши, если я хочу бублик, я должен испечь бублики, если только я не куплю те замороженные вещи, которые выдают за бублики. Так что печь я делаю.

Как обычно, когда дело доходит до выпечки хлеба, я обращаюсь к своей любимой поваренной книге, чтобы найти рецепт рогалика, который я использую — (партнерская ссылка) Секреты еврейского пекаря — поскольку он никогда не подводил меня. Я люблю, люблю, люблю эту поваренную книгу по хлебу. Как я уже упоминал ранее, сейчас у меня вторая копия, так как я полностью уничтожил свой первый.

Этот рецепт здесь регулярно чередуется, и я узнал, что готовые рогалики очень хорошо застывают.После того, как они остынут, я просто складываю их в пакеты, а когда хочу, вытаскиваю их, и они довольно быстро тают. Я обновляю этот пост, опубликованный несколько лет назад, потому что думаю, что в наши дни мы все больше печем.

Любые ссылки для покупок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы купите что-либо через них, я получу небольшую комиссию (без дополнительной оплаты для вас)

Домашние рогалики

Получится 12-18, в зависимости от того, какого размера вы хотите ваши рогалики (я даже сделал мини-бублики!)

2 стакана теплой воды
1 чайная ложка с горкой активных сухих дрожжей
3 TBSP Ячменный солодовый сироп * разделенный
1 столовая ложка оливкового масла
6-8 стаканов хлебной муки
1 столовая ложка соли

* Ячменный солодовый сироп придает бубликам характерный вкус и блеск и добавляется как в кипящую воду, так и в тесто.Если у вас его нет или вы не можете найти (он доступен в магазинах натуральных продуктов или в Интернете ), вы можете заменить коричневый сахар, но вкус будет более сладким.

  • Добавьте дрожжи в теплую воду миксера и дайте им постоять несколько минут, чтобы они вспенились.
  • Добавьте 2 столовые ложки сиропа ячменного солода (или сахар, если вы используете сахар). Я предупреждаю вас, что сироп ячменного солода — САМОЕ КЛЕЙКОЕ вещество, с которым я когда-либо работал. Он более липкий, чем вместе взятые мед, кукурузный сироп и кленовый сироп.Просто знай это. И будьте готовы. Я научился на собственном опыте добавлять солодовый сироп в смесь воды и дрожжей, иначе он просто останется на дне.
  • Добавьте 6 стаканов муки, масло и соль. Помешивайте лопаткой миксера, пока тесто не станет однородным.
  • Если он все еще липкий, добавьте еще одну чашку к двум чашкам муки. Это будет зависеть от уровня влажности в том месте, где вы живете. Вам понадобится крутое, но подходящее тесто. В итоге я использую 7 стаканов муки.
  • Установите крючок для теста и месите тесто в течение 12-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  • Поместите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему подняться на 1 — 1 1/2 часа. (Летом мое тесто готово за 1 час, зимой ему нужно дополнительное время. Вы узнаете, что оно готово, когда вы ткнете в него пальцем, а вмятина останется.)
  • Разогреть духовку до 500 °
  • Возьмите большую (6 кварт) кастрюлю, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку ячменного солодового сиропа (или сахара), залейте водой и доведите до кипения.
  • Когда он закипит, убавьте огонь, чтобы он просто закипал.

  • Выньте поднявшееся тесто из его миски (или мисок в моем случае).

  • И на слегка посыпанной мукой поверхности выдавить тесто в прямоугольник.
  • Нарежьте прямоугольник ломтиками и разрежьте ломтиками на 12-18 частей. (Знаю — муки нет. Мои прилавки позволяют работать без муки.)
  • Теперь скатываем рогалики. Мои никогда не бывают идеальными. Мне все равно. Посмотрите видео, как свернуть бублики

  • Есть второй метод придания формы рогаликам, благодаря которым рогалики выглядят лучше, по крайней мере, для меня.Вы можете увидеть полные инструкции ЗДЕСЬ , но я предоставил короткое видео о том, как это делается:

  • Приготовьте два прочных противня; Я выстилаю свой силиконовыми ковриками. Если у вас нет силиконовых ковриков, убедитесь, что они хорошо смазаны или покрыты пергаментом.

  • Поместите фигурные рогалики на подготовленные сковороды и переместите их в кипящую воду.
  • По четыре или по пять опускайте их в воду и тушите по 1 минуте с каждой стороны.

  • Верните их в форму для выпечки, пока вы варите остальные. Вы можете увидеть разницу, которую дает кипячение.
  • Если вы собираетесь добавить начинки, такие как обычная соль или , все, что нужно для бублика , самое время посыпать им
  • Выпекать при 500 ° 7 1/2 минут, а затем перевернуть противни.
  • Выпекайте еще 7 1/2 — 8 минут, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми.

  • Снимите к стойке охлаждения.

Как домашние рогалики?

Так как у меня есть три миксера KitchenAid , я часто делаю две партии, используя свою коммерческую и профессиональную модели — я полагаю, что если я собираюсь испечь, я могу с тем же успехом BAKE . Моему Artisan сейчас 40 лет, и хотя я подозреваю, что может справиться с этим тестом, мне не нужно заставлять его так усердно работать, поэтому я и не делаю этого.

Эта машина была для меня рабочей лошадкой с тех пор, как она была подарена мне в качестве подарка для душа, поэтому я люблю делать ей перерыв, когда могу, так как другие у меня есть.

В рецепте указано, что из него получится 12 рогаликов, но по этому стандарту они ОГРОМНЫЕ. Я делаю 18 штук с каждой партией, и это более разумный размер.

Это вкусные рогалики. Для меня они , почти так же хороши, как то, что я мог бы получить в пекарне дома. Когда я их запекаю, я делаю двойную партию, но с использованием двух миксеров. Тесто слишком крутое, чтобы его можно было размешать в одном миксере.

Как я уже говорил выше, они красиво замерзают. Когда я их делаю, у меня получается 36, поэтому я упаковываю их 12 в сумку.На вкус они будто свежие из духовки после оттаивания. Делая один большой день выпечки каждые две недели или около того, мне хватит на все. Мне очень нравится один на обед с некоторым из моего домашнего джема и сливочным сыром.

Я чередую выпечку бублика с English Muffin Bread и Challah . Эмм, я люблю хлеб. Ты можешь сказать?

Распечатать часы значок часов

Описание

домашних рогалика, по вкусу почти не уступающих булочным


  • 2 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка с горкой активных сухих дрожжей
  • Сироп из ячменного солода 3 TBSP * разделенный
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 6-8 стаканов хлебной муки
  • 1 столовая ложка соли

Начинки, такие как морская соль или все, что угодно, по желанию — рогалики


  • Добавьте дрожжи в теплую воду миксера и дайте им постоять несколько минут, чтобы они вспенились.
  • Добавьте 2 столовые ложки сиропа ячменного солода (или сахар, если вы используете сахар). Я предупреждаю вас, что сироп ячменного солода — САМОЕ КЛЕЙКОЕ вещество, с которым я когда-либо работал. Он более липкий, чем вместе взятые мед, кукурузный сироп и кленовый сироп. Просто знай это. И будьте готовы. Я научился на собственном опыте добавлять солодовый сироп в смесь воды и дрожжей, иначе он просто останется на дне.
  • Добавьте 6 стаканов муки, масло и соль. Помешивайте лопаткой миксера, пока тесто не станет однородным.
  • Если он все еще липкий, добавьте еще одну чашку к двум чашкам муки. Это будет зависеть от уровня влажности в том месте, где вы живете. Вам понадобится крутое, но подходящее тесто. В итоге я использую 7 стаканов муки.
  • Установите крючок для теста и месите тесто в течение 12-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  • Поместите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему подняться на 1 — 1 1/2 часа. (Летом мое тесто готово за 1 час, зимой ему нужно дополнительное время. Вы узнаете, что оно готово, когда вы ткнете в него пальцем, а вмятина останется.)
  • Разогреть духовку до 500 °
  • Возьмите большую (6 кварт) кастрюлю, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку ячменного солодового сиропа (или сахара), залейте водой и доведите до кипения.
  • Когда он закипит, убавьте огонь, чтобы он просто закипал.
  • Выньте поднявшееся тесто из его миски (или мисок в моем случае).
  • И на слегка посыпанной мукой поверхности выдавить тесто в прямоугольник.
  • Нарежьте прямоугольник ломтиками и разрежьте ломтиками на 12-18 частей. (Знаю — муки вы не видите.Мои счетчики позволяют мне работать без муки.)
  • Теперь скатываем рогалики. Мои никогда не бывают идеальными. Мне все равно. Посмотрите видео, как свернуть бублики
  • Приготовьте два прочных противня; Я выстилаю свой силиконовыми ковриками. Если у вас нет силиконовых ковриков, убедитесь, что они хорошо смазаны или покрыты пергаментом.
  • Поместите фигурные рогалики на подготовленные сковороды и переместите их в кипящую воду.
  • По четыре или по пять опускайте их в воду и тушите по 1 минуте с каждой стороны.
  • Верните их в форму для выпечки, пока вы варите остальные. Вы можете увидеть разницу, которую дает кипячение.
  • Выпекать при 500 ° 7 1/2 минут, а затем перевернуть противни.
  • Выпекайте еще 7 1/2 — 8 минут, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми.
  • Снимите к стойке охлаждения.

Банкноты

Время подготовки включает время нарастания

Вы также можете приготовить начинки, чтобы добавить к ним, если хотите. Если вы это сделаете, просто добавьте начинку во влажный рогалик после того, как вы его отварили, но перед тем, как поставить его в духовку.Я особенно люблю соленые рогалики. Я просто посыпаю сверху крупной солью перед запеканием. Если хотите, можете посыпать «все, приправой для рогаликов», чтобы придать пекарне нотку пекарни.

Ключевые слова: рогалики, рогалики, соленые бублики, домашние рогалики

Пушистые простые домашние бублики — палочки Scratch Kitchen

Я впервые попытался сделать эти пушистые простые домашние бублики несколько месяцев назад, когда наконец смог раздобыть столь желанную универсальную муку.Я решил, что моим первым делом будут рогалики, прежде всего, аппетитные соперники (например, пирожные из сладкого картофеля, вафли с тыквенным белком и корочки для пиццы с высоким содержанием белка). И это было ОТЛИЧНОЕ решение.

Эти пушистые самодельные простые рогалики оправдывают свое название. Вот множество причин, по которым я продолжаю рожать этих детей неделя за неделей:

  1. Красиво надуйте.
  2. Вкус на удивление маслянистый (без масла и жиров).
  3. Образует идеальную слегка золотистую «корочку».
  4. Удобно для морозильника, легко разморозить, и на вкус они такие же свежие, как когда они вышли из духовки.
  5. Минимум ингредиентов (которые должны быть у вас под рукой).
  6. Большая часть времени «подготовки» — это неактивное время (так что вы можете заняться другими делами, пока ваши рогалики поднимаются).
  7. И рогалики. Просто как, достаточно сказано.

Перед тем, как начать, обязательно ознакомьтесь с моим полным руководством по приготовлению дрожжевого хлеба. Это поможет вам лучше узнать о наиболее распространенных ошибках при выпечке дрожжевого хлеба и узнать мои лучшие советы и рекомендации для достижения успеха!

Перейти к рецепту

Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими ссылками.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Я делюсь ссылками только на компании и продукты, которые я действительно использую и поддерживаю. На вас никогда не будет давления, чтобы сделать покупку. Все зависит от вас!

Советы по приготовлению больших рогаликов

Я продолжу и приведу для вас самые полезные советы, связанные с рогаликами:

  1. Убедитесь, что вода теплая. Если вода слишком холодная, дрожжи не активируются.Если он будет слишком горячим, дрожжи погибнут. Проверьте температуру, капнув несколько капель на запястье. Там должно быть тепло и комфортно.
  2. Убедитесь, что ваши дрожжи активны. Дрожжи — это живой организм, который рано или поздно умирает. Поэтому убедитесь, что ваши дрожжи активны, прежде чем приступать к рецепту. Сделайте тест, смешав щепотку дрожжей и сахара в теплой воде. Если начинают образовываться пузырьки, дрожжи активны.
  3. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.Дайте ему подняться в теплом месте, чтобы активировать дрожжи.
  4. Всегда предварительно разогревайте духовку. Чтобы выпекание было равномерным, разогрейте духовку задолго до начала выпекания. Температура выровняется, и ваши рогалики получат идеальные теплые условия для выпечки.
  5. Проверьте, плавают ли ваши рогалики в кипящей воде. Прежде чем бросить все свои рогалики в кипящую воду сразу (чего делать в любом случае не стоит), проверьте один, чтобы увидеть, плавает ли он. Если всплывет, значит, готов. Если бублик получился слишком плотным, он утонет, что говорит о недоброваренном тесте.Подождите подольше и попробуйте еще раз.

А теперь перейдем к главному событию!

Шаг 1. Активируйте дрожжи

Начните с добавления теплой воды в миску среднего размера. Вы хотите, чтобы он был достаточно теплым на ощупь, но не обжигающим, так как это убьет дрожжи. Добавьте дрожжи и мед. Взбейте. Подождите 5 минут, чтобы активировать. Дрожжи активируются, если вы видите образование маленьких пузырьков.

Шаг 2: Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите

Далее всыпаем соль и муку.Мешайте, пока тесто не станет жестким. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вы также можете немного помочить руки, чтобы тесто не прилипало к вам во время замешивания.

Замесите тесто, перемешивая с мукой, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липким, обычно около 6-7 минут. Возможно, вам придется несколько раз перемесить поверхность.

Шаг 3: Первое подтверждение

Слегка опрыскайте ранее использованную чашу для смешивания кулинарным спреем.Добавьте тесто обратно в миску. Накрыть тканью и хранить в сухом теплом месте. Подождите 1 час, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Несколько советов по проверке цветопробы. Во-первых, не полагайтесь на время, чтобы показать, готово ли тесто. Вместо этого полагайтесь на громкость. При первой расстойке тесто должно увеличиться вдвое. Это может занять 1 час или больше.

Еще один совет — проверить тесто на степень готовности. Прижмите палец к центру теста. Если тесто мгновенно возвращается в исходное состояние, значит, ваше тесто недостаточно расстоечно , что означает, что оно не готово к формованию и ему нужно больше времени, чтобы дрожжи активировались.Если тесто совсем не поддается, значит, оно переоборудовано и слишком долго поднималось. К счастью, вы можете просто отбить тесто, чтобы высвободить накопившийся углекислый газ. Затем скатайте его обратно в шар и снова начните процесс расстойки.

Тесто готово, когда оно медленно возвращается при нажатии.

Стадия расстойки очень важна, потому что, если вы не сделаете это правильно, это может вызвать проблемы при выпечке рогаликов, например потрескавшуюся корку, плотную и жесткую текстуру, среди прочего.

Шаг 4: Придайте форму тесту

Выстелите большой противень (или два) пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

Осторожно выпустите воздух из теста (просто дайте ему легкий удар посередине). Тесто разделить на 8 ровных частей. Я обычно делаю тесто пополам, а затем повторяю процесс, пока не получу 8 примерно одинаковых по размеру кусков.

Возьмите 1 шар и несколько раз аккуратно разгладьте его ладонью, пока не получите диаметр бублика. Пальцем проделайте отверстие в центре и слегка раздвиньте тесто.Это будет центр бублика, и он немного закроется во время второго расстойки и выпечки, так что вы можете сделать его настолько большим или маленьким, насколько захотите.

Также можно скатать тесто в веревку. Соедините концы теста и защипните, чтобы получился круг. Любой метод работает хорошо.

Переложите бублик на выстланный противень. Повторите процесс для оставшихся 7 шариков.

Шаг 5: Вторая проверка

Разогрейте духовку до 425F. Мы хотим дать духовке достаточно времени, чтобы хорошо нагреться, чтобы приготовление было равномерным.Духовка может нагреваться во время второго этапа расстойки и кипячения.

Накрыть крышкой и дать подняться от 15 до 20 минут. Рогалики должны были раздуваться и увеличиваться вдвое. Вы можете повторить пресс-тест еще раз, чтобы убедиться, что они готовы к следующему этапу изготовления бублика.

Шаг 6: Варить рогалики

Пока бублики проходят второе испытание, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда бублики закончили подниматься и вода закипела, используйте большую шумовку, чтобы переложить 3–4 бублика в кипящую воду, или любое количество рогаликов, которые удобно поместятся в воде, не переполняя их.Вы можете немного уменьшить огонь, чтобы кипение продолжалось, но убедитесь, что вода кипит.

Варите бублики с одной стороны 1 минуту, затем осторожно переверните бублики с другой стороны и варите еще 1 минуту. Вытащите рогалики из воды шумовкой и переложите обратно на выстланный противень. Повторяйте, пока все 8 рогаликов не закипят.

Еще один совет: рогалики должны плавать, когда их добавляют в воду. Если они не всплывают, значит, они еще не прошли проверку.Итак, начнем с тестирования одного рогалика. Если он плавает, продолжайте делать остальное.

Шаг 7. Выпекание рогаликов

Для покрытия рогаликов можно использовать либо яичный белок, либо миндальное молоко. Если вы используете яичный белок, смешайте 1 столовую ложку яичного белка с 1 столовой ложкой воды. Нанесите яичный белок на верхнюю часть рогаликов.

Если вы хотите приправить рогалики, посыпьте яичный белок выбранной приправой. Вы можете использовать любую приправу для рогаликов, чесночные хлопья, мак и так далее.Небо это предел!

Выпекайте рогалики около 15 минут или до светло-золотистого цвета. Обычно я проверяю свои около 12 или 14 минут, так как они могут выпекаться быстрее в зависимости от их размера. Старайтесь не подглядывать слишком много раз, так как открытие духовки влияет на химию выпечки.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *