Названия блюд из рыбы: 10 лучших блюд из рыбы

Содержание

10 лучших блюд из рыбы

То, что где-то на свете существуют люди, которые не любят рыбу, я могу объяснить лишь стечением обстоятельств — скажем, заставили в детстве есть мерзкую перемороженную рыбу под майонезом, и рядом не нашлось никого, кто бы объяснил, что сама рыба ни в чем не виновата. Дай такому человеку попробовать действительно хорошую, вкусно приготовленную рыбу — и все, за уши не оттащишь. Все говорят, что рыба полезна, но для меня это в первую очередь вкуснейший продукт, из которого можно приготовить так много замечательных блюд. Хотя и полезный тоже, не зря же врачи настоятельно рекомендуют есть блюда из рыбы несколько раз в неделю.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

В очередной сборник вошли десять лучших рецептов блюд из рыбы. Значит ли это, что остальные рыбные блюда не так хороши? Ни в коем случае, правильно приготовленная рыба хороша всегда и в любом виде, неслучайно рецепт рыбы в духовке — среди моих однозначных фаворитов: возьми любую рыбу, свои любимые травки, и прекрасный ужин готов. В этой же подборке вы найдете другие из моих любимых рыбных рецептов, а если среди них не будет тех, которые нравятся вам, обязательно расскажите об этом в комментариях.

Жареная треска

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

Рыба в томатном соусе

Сказать по правде, тушеную или отварную рыбу я не очень жалую, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хоть каждый день. Тут есть все – и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземноморью, отправляя в него ту часть улова, которую не удалось продать, но мы-то с вами можем взять любую рыбу – хоть недорогую треску, хоть заморского сибаса, хоть привычного и знакомого судака. Уверен, что и карп в таком виде тоже придется по вкусу тем, кто любит эту рыбу. Выбирать вам!

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений – приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.

Рыба с соусом из сливочного масла

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Филе скумбрии на гриле

Скумбрия – крайне жирная рыба, но в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: кислоты омега-3 и все такое. Кроме того, будучи жирной рыбой, скумбрия очень выигрывает при приготовлении на гриле, а филе скумбрии на гриле будет настоящим шагом вперед в плане изящества подачи. Это особенно важно, если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей. Врачи советуют включить в свой рацион хотя бы две порции жирной рыбы в неделю для того, чтобы ваш организм получил ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот несложный рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным.

Гравлакс

Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название “гравлакс” происходит как раз от шведского gravad lax – “закопанный лосось” – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.

Маринованный сиг

Сегодня будем с вами готовить маринованную рыбу. В роли рыбы – сиг, пресноводный родственник лосося, который после засолки или маринования превращается в настоящий деликатес. Что делать, если у вас под боком не случилось Ладожского озера, где водится целых семь пород этой замечательной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую – судака, сома, толстолобика… Словом, если рыба нравится вам в обычном виде, значит, понравится и в маринованном.

Рыба с лимоном и тимьяном

Лимон с тимьяном – лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт и вовсе творит чудеса. Мне впервые довелось попробовать, прямо скажем, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джон Дори, итальянцы и французы – рыбой святого Петра, а у нас ее называют солнечником. На боку у нее – темное пятно, по преданию – отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море солнечник не водится, но кому это интересно?). Солнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу чем-то напоминает палтуса. Нужно ли говорить, что с лимоном и тимьяном можно приготовить вообще любую рыбу – хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным?..

Тартар из тунца

Тартаром из тунца я грезил больше двух месяцев, с того самого дня, когда попробовал его в одном из модных мест Аликанте. Сервис в том заведении был отвратительным, цены пугающими, народ толпился у входа, бармены в центре зала миксовали различные варианты джин-тоников, но вот тартар из тунца – тот оказался выше всяких похвал. Крупные куски податливого и сочного рыбьего мяса в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали в душу. У нас свежего средиземноморского тунца я не видел, да и другого тоже так сразу не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок филе насыщенного розового цвета, я сразу же вспомнил о тартаре. Ведь это, по сути, лучшее, что может случиться с тунцом.

Судак с кунжутным маслом

Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла – все, что нужно для того, чтобы открыть вам новые грани этой замечательной рыбы. Разумеется, этот способ приготовления отлично подойдет и для любой другой рыбы с белым мясом, морской или речной, лишь бы она была свежей.


Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Блюда из рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (7964 рецепта рыбы)

Салат «Мимоза» классический 4.6

Всем знакомый салат, подходящий для праздничного стола по любому поводу. Салат Мимоза — классический рецепт салата лёгкий в приготовлении и невероятно нежный на вкус. …далее

Добавил: Lisiu 13.06.2017

Сельдь под шубой 4.5

Какой салат первым приходит на ум, когда речь идёт о праздничном столе? Уверена, что это сельдь под шубой. Её готовят в каждом доме, и я не исключение. Смотрите, как приготовить сельдь под шубой! …далее

Добавил: Elleo 26.11.2012

Салат «Шуба» классический 4.6

Есть рецепты салатов, которые считаются классическими для русской кухни. Их готовят на любые праздники в больших количествах, так как они до сих пор любимы и популярны. Делюсь одной из таких вариаций. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2017

Уха из щуки 4.1

Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями — я гарантирую это! 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 01.05.2013

Салат «Суши» 4.2

На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться. Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Соленая красная рыба 4.2

Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.11.2012

Слоеная закуска 4.7

Если вы любите салаты и закуски с сельдью, то не проходите мимо! Буду рассказывать, как приготовить слоеную закуску с сельдью. Очень вкусно, необычно и эффектно! …далее

Добавил: Натали 03.01.2019

Тилапия в духовке с картошкой 4.6

Предлагаю приготовить тилапию в духовке с картошкой. Блюдо очень сытное, вкусное и простое в исполнении. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.01.2019

Фаршированная щука 4.5

Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит. …далее

Добавил: Elleo 01.12.2012

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Минтай в духовке 4.3

Запеченный в духовке минтай получается очень нежным и вкусным. Минтай – отличное диетическое блюдо и способ разнообразить питание тех, кто сидит на диете или постится. …далее

Добавил: Jess 25.03.2014

Карась в духовке с картошкой 4.5

Этот замечательный рецепт подскажет вам, как приготовить сытный и вкусный ужин быстро, не тратя время на приготовления гарнира. Порадуйте свою семью невероятно вкусной запеченной рыбкой. …далее

Добавил: Dashuta 31.12.2013

Рыба по-царски 4.1

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! …далее

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Салат слоеный с креветками 4.7

Не знаете, каким салатом удивить своих гостей на праздник? Приготовьте им салат слоеный с креветками — такого они точно не пробовали. Помимо креветок, в этот слоеный салат идут картошка и яйца. …далее

Добавил: Giggs 24.02.2014

Салат «Царский» 4.6

Пришло время новогодних блюд, хочу порекомендовать вам салат «Царский». Название не случайно, ведь в салате форель, икра красная — царское угощение! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Салат-рулет «Мимоза» на Новый год 2021 4.6

Нежный, яркий и очень вкусный салат-рулет, который станет чудесным украшением Вашего новогоднего стола. Салат будем готовить по мотивам рецепта знаменитой «Мимозы», с небольшими изменениями. …далее

Добавил: Натали 31.12.2018

Шкара из мойвы 4.5

Рыбацкая шкара – это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Его придумали черноморские рыбаки. Готовится оно очень быстро, но вкус получается отменный. …далее

Добавил: Маришка Т. 11.03.2019

Котлеты из минтая 4.5

Котлеты из минтая — тривиальное и довольно дешевое блюдо, пользовавшееся популярностью в советских столовых. Вспомним молодость?:) …далее

Добавил: Павел 14.07.2014

Сугудай 4.6

Отменная закуска из свежей рыбы. Хочу обратить внимание на ключевое слово «свежей». Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи. Смотрите, как приготовить сугудай! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.12.2016

Селедочный чизкейк 4.5

Такого вы точно еще не пробовали! Эта селедочка под шубой не только удивит ваших гостей, но и покорит всех нежным вкусом. Ничего сложного, самые обычные продукты, но какой результат, смотрите скорее! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.03.2018

Рыбный салат в съедобных тарелочках 4.5

Для праздничного стола или фуршета запишите рецепт, как приготовить рыбный салат в съедобных тарелочках. Нежный и сытный салат из консервированной красной рыбы, риса и яблока на хрустящей основе. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.12.2018

Рыбный суп с солеными огурцами 4.2

Когда просто рыбный суп уже не вызывает буйного аппетита, я варю суп с солеными огурцами! Да, это очень вкусно, сытно и ароматно! Смотрите рецепт, я расскажу, как приготовить рыбный суп с огурцами! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.12.2018

Рыбные котлеты из щуки 4.2

Щука по праву считается одной из самых вкусных рыб, но знаете ли вы как сделать рыбные котлеты из щуки из нее невероятно сочными и нежными? Если нет, то я с удовольствие раскрою вам этот секрет. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Оливье с тунцом 4.5

Предлагаю приготовить оливье с тунцом. Немного необычный вариант на первый взгляд, но получается довольно вкусно и пикантно. В преддверие праздников оформим салат в виде рождественского венка. …далее

Добавил: Оксана Ч. 31.12.2018

Новый салат с крабовыми палочками 4.8

Всегда в праздники хочется угостить своих родных, друзей и близких чем-то очень вкусным и интересным. В этом салате необычное и очень изысканное сочетание ингредиентов. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Маришка Т. 15.01.2019

ПП салат с кальмаром 4.5

Легкий салат из кальмаров разнообразит ваш рацион. Любителям морепродуктов и просто тем, кто любит здоровую пищу, рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Вкусно, полезно и не хлопотно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.01.2019

Горбуша в сметане на сковороде 4.6

Горбуша по этому рецепту получается необыкновенно нежная, сочная и вкусная! Если хотите порадовать домочадцев чем-то одновременно и особенным, и простым, тогда это блюдо точно для вас! …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.02.2019

Салат «Цезарь» с креветками 4.3

Салат «Цезарь» с креветками — весьма необычная закуска, которая отличается своим прекрасным вкусом. Такой салат подойдет не только для перекуса, но и для праздничного или романтического стола. …далее

Добавил: Cooking 22.02.2018

Уха в домашних условиях 4.5

Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Хе из рыбы 4.2

Этот классический корейский рецепт нравится всем, кто хоть раз пробовал качественно приготовленный «Хе». Подойдет любая некостлявая рыба. Я готовлю из форели. …далее

Добавил: Dashunia 09.03.2017

Кета в кляре 4.2

Кета в кляре может быть замечательным блюдом как к обеду, так и к ужину. Этот рецепт понравится каждой хозяйке, ведь рыбка в кляре получается нежной и очень аппетитной, а готовится — очень просто. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Русский рыбник 4.6

Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу. Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.11.2017

Котлеты из филе минтая «Неженки» 3.8

Название котлет говорит само за себя, они действительно очень нежные и попробовав их один раз, вы точно запишите рецепт в раздел любимых. …далее

Добавил: Вика Василенко 27.08.2018

Рыба с картошкой в духовке 4.5

Предлагаю приготовить очень вкусное блюдо, оно может быть и праздничным, и повседневным, очень ароматное и красивое, благодаря сырно-сметанной заливке. Рыбка любая, главное — без костей! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.12.2018

Запеканка с тунцом под сырной корочкой 4.8

Вкусная и сытная, но не очень тяжелая запеканка для семейного ужина. Понадобится лишь баночка тунца и вареный рис. Ведь рыба и рис созданы друг для друга! Готовим? …далее

Добавил: Натали 26.01.2019

Фаршированная сельдь 4.5

Такой вариант приготовления селедочки подойдет для праздничного стола или семейного ужина, да и просто так, когда хочется чего-то необычного и вкусного! Смотрите, расскажу, как приготовить селедочку! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.02.2019

Рыбный суп из консервов 4.4

Простой и вкусный рецепт супа из консервы. Копченая сайра в масле отлично вписывается в это блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: Kristinka 21.12.2012

Паштет из кальмаров 5.0

Чудесный паштет к завтраку для всей семьи. Очень интересно, необычно и вкусно! Сытно, но при этом не нагружено. Удивите своих близких паштетом с кальмаром! …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

Креветки в сливочно-чесночном соусе 4.1

Безумно вкусные креветки в сливочно-чесночном соусе, но куда вкуснее морепродуктов сам соус! Попробуйте приготовить такое блюдо и будьте уверены — первым вы съедите именно ароматный соус! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2020

Карась в духовке в фольге 4.3

Нет ничего вкуснее рыбки запеченной целиком, а если начинить ее луком и зеленью, то здесь и говорить нечего — просто пальчики оближешь. Невероятно вкусный рецепт приготовления карася в фольге для вас! …далее

Добавил: Dashuta 11.09.2013

Невозможно за один раз перечислить все, что приготовить из рыбы умеет опытная хозяйка. Но даже если вы только учитесь готовить, то, прежде всего, надо начинать с обработки рыбы. Почистить сейчас ее могут сразу же при покупке. Но дома ее надо обязательно хорошенько помыть под холодной водой и обсушить. Проще всего рыбу пожарить, но самые вкусные рыбные блюда получаются, когда готовятся к ней соусы или она запекается в духовке и на мангале. Максимально просто и вкусно получается уха, особенно если она готовится из нескольких видов рыбы. Приготовление вкусной рыбы занимает достаточно много времени, но, пользуясь рецептами нашего сайта, вы научитесь достаточно быстро запекать, жарить, коптить, мариновать разную рыбку и красиво ее подавать.

Блюда с рыбой: 3056 рецептов что приготовить с рыбой

Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки

Белое сухое вино 2 столовые ложки

Чеснок 1 зубчик

Маслины без косточек 6 штук

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Морская соль ½ чайной ложки

Дижонская горчица ½ чайной ложки

Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

Филе белой рыбы 360 г

Помидоры черри 10 штук

Зеленая стручковая фасоль 16 штук

Красный лук ¼ головки

Блюдо из сырой рыбы название


Четыре хита из сырой рыбы

Рецепты блюд из сырой рыбы

Кто-то считает, что есть сырую рыбу весьма странное пристрастие. Кто-то утверждает, что это вкус в чистом виде. Как бы то ни было, существует четыре блюда из сырой рыбы, с которыми стоит познакомиться хотя бы ради интереса. Два из них европейские, два – азиатские.

Карпаччо – что это такое и как его готовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда совершенно точно известно, кто, где, когда и по какому случаю придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому родилась закуска, все же до нас не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его-то как-то и подзабыли этой истории) запретил графине Амалии Мочениго есть мясо, подвергшееся термической обработке. Взгрустнувшая графиня – что сделала? Правильно – отправилась в бар Harry’s. В него, кстати, захаживали барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место было не простое. И пожаловалась она шеф-повару Джузеппе Киприани на свое горе. Пришлось ему включить воображение и придумать, чем угощать любимую и̶ ̶д̶е̶н̶е̶ж̶н̶у̶ю̶ клиентку.

Нельзя приготовленное? Не беда, подадим сырое. Он нарезал свежайшую говядину тонкими, практически просвечивающими пластинками и полил соусом из молока, лимонного сока, майонеза и хрена.

Графине понравилось, блюдо решили включить в меню. Но надо же было его назвать. Киприани был еще и любителем искусства. Особенно творчества венецианского художника эпохи Возрождения – Витторе Карпаччо. Он был знаменит тем, что на его картинах особенно удачно сочетались ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета. Между прочим, ранее Киприани смешал новый коктейль – и мир узнал биллини, сейчас входящий в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали именовать любые сырые, тонко порезанные продукты. Появились овощные, фруктовые и, конечно, рыбные виды карпаччо. Среди рыбных наиболее популярны из лосося, семги, тунца, сибаса, дорады.

Тартар – история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французов, которое подают практически в каждом уважающем себя бистро и ресторане, тоже первоначально готовился из сырого мяса. Но затем границы расширились, повара стали предлагать тартары из рыбы, моллюсков, овощей и фруктов.

Перенесемся в Средние века, когда в XIII Францией правил Людовик IX Святой. Между Крестовыми походами и указами возвести новый храм (короля еще называли Периклом средневекового зодчества) Людовик IX отметился на кулинарном небосводе. Вроде как, поверим на слово историкам, в какой–то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар. Правитель восхитился их подвигами и сравнил воинов с посланниками Тартара, то есть ада согласно древнегреческой мифологии. К тому же европейцы были убеждены, что татары употребляли в пищу мясо исключительно в сыром виде.

Поговорили, на чем вроде как все закончилось. Но примерно плюс-минус через столетие вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский бифштекс, со временем упростивший имя до тартара.

С Европой разобрались, перенесемся в Азию. Тут нас радует Япония, познакомившая человечество с суши (суси) и сашими (сасими). 

Суши – история возникновения

Суши – в переводе «это кислый» – изобрели более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Вовсе не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезали рыбу на куски, смешивали с рисом и солью, затем укладывали в деревянные емкости. Почему рис? В нем есть молочная кислота, она стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба доходила до нужной кондиции и могла в таком виде храниться очень долго – до двух лет. Рыбу доставали, очищали от риса и ели.

Следующий шаг к современным суши связан с изобретением рисового уксуса. Теперь рис в бочонках не разлагался – его тоже можно было есть. Кусок просоленной рыбы и комок риса назвали нари-суши. В некоторых японских ресторанах их можно попробовать и сегодня. Делают их из пресноводного карпа, которого год маринуют в тех же самых рисе, соли и уксусе. По вкусу такие нари-суши похожи на очень-очень зрелый рокфор.

К японским поварам суши в китайском варианте дошли только в VIII в. Идея им понравилась, но они модернизировали принцип готовки – заменили «выдержанную» рыбу свежей.

Пропустим одиннадцать столетий – настал 1820 год. Токийский кулинар Ехей Ханая сделал первые нигири–суши. Скатал из сваренного риса шарик, намазал на него васаби и накрыл сверху ломтиком рыбы. Знаете, как переводится «нигири»? Горсть – столько требуется риса для одной порции суши.

После Второй мировой войны страна жила трудно, в том числе экономически. Но жители не были готовы отказаться от любимого блюда. Тогда на законодательном уровне постановили: стакан риса рассчитан на десять нигири–суши.

В Стране Восходящего Солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (так, скумбрия – рыба осенняя, а летом стоит как наш осетр), но и, главное, на ее качество. Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы – только лучшие экземпляры, нагулявшие жирок и сочность. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвостика и окуня – летом, морского ежа – всегда, кроме осени, и т.д.

Сашими – как приготовить и подать к столу

Сашими – чисто японский спесиалитет. Обозначает «проколотое мясо». Сашими изначально способ ловли и хранения рыбы. Когда рыбу поднимали на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей прокалывали мозги, помещали в колотый лед, где она сохраняла свежесть примерно дней 10.

Сашими как блюдо – это нарезанные одноименным ножом ломтики рыбного филе. Сервируются, как и суши, соевым соусом, имбирем, васаби, но еще и овощами.

Едят в начале трапезы, чтобы получить максимум эстетического удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали – можно в полной мере насладиться нюансами разных сортов рыбы.

Важна подача. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число. 

Есть нюансы и в подготовке. Сперва рыбу обертывают ламинарией и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли вытягивают лишнюю влагу и придают особый вкус.

Затем нарезка. Чем рыбное мясо плотнее, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими практически прозрачные, а какие-то толщиной в полсантиметра-сантиметр.  

Здорово и безопасно есть сырую рыбу?

Паразит — это растение или животное, которые питаются другим живым организмом, известным как хозяин, не предлагая взамен никаких выгод.

Хотя некоторые паразиты не вызывают явных острых симптомов, многие из них могут причинить серьезный вред в долгосрочной перспективе.

Паразитарные инфекции у людей представляют собой серьезную проблему для здоровья во многих тропических странах. Многие из них передаются через зараженную питьевую воду или неправильно приготовленную пищу, включая сырую рыбу.

Однако вы можете минимизировать этот риск, покупая сырую рыбу в проверенных ресторанах или у поставщиков, которые ее правильно обработали и приготовили.

Ниже приводится обзор некоторых основных паразитарных болезней, которые могут передаваться человеку после употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.

Печеночные двуустки

Печеночные двуустки — это семейство паразитических плоских червей, вызывающих заболевание, известное как описторхоз.

Инфекции наиболее распространены в тропических регионах Азии, Африки, Южной Америки и Восточной Европы (1).

По оценкам исследователей, около 17 миллионов человек во всем мире, в основном в Юго-Восточной Азии, страдают от описторхоза.

Взрослые печеночные двуустки обитают в печени инфицированных людей и других млекопитающих, где они питаются кровью. Они могут вызвать увеличение печени, инфекцию желчных протоков, воспаление желчного пузыря, желчные камни и рак печени (2).

Основная причина описторхоза — употребление в пищу сырой или неправильно приготовленной рыбы. Немытые руки и грязные поверхности для приготовления пищи и кухонная утварь также играют роль (3, 4).

Ленточные черви

Рыбные ленточные черви передаются людям, которые едят сырую или недоваренную пресноводную рыбу или морскую рыбу, нерестящуюся в пресноводных реках. Это включает лосось.

Это самый крупный паразит, поражающий людей, достигающий в длину до 49 футов (15 метров). По оценкам ученых, во всем мире могут быть инфицированы до 20 миллионов человек (5, 6).

Хотя ленточные черви рыб часто не вызывают симптомов, они могут вызывать заболевание, известное как дифиллоботриоз.

Симптомы дифиллоботриоза обычно легкие и включают утомляемость, дискомфорт в желудке, диарею или запор (7).

Ленточные черви могут также похищать значительное количество питательных веществ из кишечника хозяина, особенно витамина B12. Это может способствовать низкому уровню или дефициту витамина B12 (8).

Круглые черви

Паразитические круглые черви могут вызывать заболевание, называемое анисакиазом. Эти черви живут в морской рыбе или в рыбе, проводящей часть своей жизни в море, например в лососе.

Инфекции наиболее распространены в регионах, где рыбу часто едят сырой, слегка маринованной или соленой, включая Скандинавию, Японию, Нидерланды и Южную Америку.

В отличие от многих других паразитов, переносимых рыбой, круглые черви Anisakis не могут жить в организме человека очень долго.

Они пытаются зарыться в стенку кишечника, где застревают и в конечном итоге умирают. Это может вызвать тяжелую иммунную реакцию, ведущую к воспалению, боли в желудке и рвоте (9, 10).

Анисакиаз также может вызывать иммунные реакции, даже если черви уже мертвы, когда рыбу едят (11).

Другое семейство паразитических круглых червей может вызывать заболевание, известное как гнатостомоз (12).

Эти черви встречаются в сырой или недоваренной рыбе, домашней птице и лягушках в Юго-Восточной Азии, Латинской Америке, Индии и Южной Африке. Однако за пределами Азии инфекция встречается редко.

Основными симптомами являются боль в животе, рвота, потеря аппетита и жар. В некоторых случаях это может вызвать поражения кожи, сыпь, зуд и отек (13).

В зависимости от того, где в организме хозяина мигрируют личинки паразита, инфекция может вызвать серьезные проблемы в различных органах.

Резюме:

Регулярное употребление в пищу сырой рыбы увеличивает риск паразитарных инфекций. Многие паразиты, переносимые рыбой, могут жить в организме человека, хотя большинство из них редки или встречаются только в тропиках.

.

Список блюд из сырой рыбы

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Список блюд из сырой рыбы .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

блюдо из сырой рыбы — определение

Примеры предложений с «блюдом из сырой рыбы», память переводов
WikiMatrix Любимые занятия туристов — походы, рыбалка и поедание мотыги (корейское блюдо из сырой рыбы). WikiMatrix Согласно Гавайскому руководству покупателей морепродуктов, желтоперый тунец широко используется в блюдах из сырой рыбы, особенно сашими.WikiMatrixЭти блюда из сырой рыбы возникли под влиянием двух основных культур: китайской и японской. WikiMatrixВ гавани Гампо более 240 ресторанов морепродуктов, предлагающих различные блюда, приготовленные из морепродуктов, выловленных в море, таких как мотыга ( блюда из сырой рыбы), чонбоктан (суп из морского морского ушка), морепродукты на гриле и другие.WikiMatrix В колониальном прошлом Малайи мигранты заимствовали эту традицию; В киосках с кашами продавалось блюдо из сырой рыбы, которое, как полагают, возникло в Цзянмэнь, провинция Гуандун, и состояло из полосок рыбы, репы и моркови, которое подавалось с приправами из масла, уксуса и сахара, которые были добавлены покупателями. иногда распространяются на другие сырые мясные или рыбные блюда. WikiMatrix: частота, вероятно, намного выше из-за домашнего приготовления сырых или недоваренных рыбных блюд.tmClass Консервы из мяса, рыбы, птицы и дичи, сырые и приготовленные блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи и овощей KFTT Некоторые из следующих товаров продаются на уличных киосках Ночных рынков: лапша, жареные во фритюре блюда, жареные блюда , нарезанные фрукты, японские блюда такояки (клецки из осьминога), японский десерт, состоящий из двух кусочков касутера (японского бисквитного торта) с джемом из красной фасоли между ними, бритого льда (приправленного сиропом), блюд сашими (свежие кусочки сырой рыбы) , Суши, одежда, разные товары.Ползание обыкновенное ценится и используется в средиземноморской кухне; он идеально подходит для многих блюд, для приправ к сырым овощам, бобовым, рыбе, жареным блюдам и тостам. KFTTSashimi: название всех блюд, в которые подают сырую рыбу или мясо животных. сырое мясо, рыбу или птицу, если только блюдо не было тщательно промыто горячей мыльной водой.

Показана страница 1.Найдено 68 предложения с фразой сырое рыбное блюдо.Найдено за 10 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 0 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Mulhoe (Острый суп из сырой рыбы) рецепт

Когда я останавливался в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, я был очень взволнован возможностью покупать свежую рыбу на пляже каждое утро. Рыба, продаваемая с рыбацких лодок, была настолько свежей, что некоторые из них были живы! Купила тунца и испанскую скумбрию.

Я решил сделать малхое, то, что я мечтал сделать много лет, но не смог, просто потому, что не мог найти очень свежую рыбу там, где живу. Моя мечта сбылась, когда я увидел рыбу в Мексике.

Я хотел поделиться этой восхитительной особой едой со своими новыми друзьями, которых я там приготовил. Я спросил своего друга Боба:

«Вы любите сырую рыбу? Если да, то приглашаю вас на поздний завтрак! »

Он сказал: «Любит ли рыба воду?» 🙂

.

названия, рецепты приготовления в духовке


Описание приготовления:

Помните эпизод с царским «банкетом» из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»? Когда-то вся страна смеялась над персонажем Савелия Крамарова, вздыхающим над «заморской» икрой. Но стоило в кадре появиться огромным блюдам с запеченной целиком рыбой — и вздыхать начинали зрители. Это вам не серебристый хек — лучший друг советского гражданина… Это рыба по-царски! Времена меняются и сегодня, наверное, каждый из нас хотя бы изредка может себе позволить целую щуку, судака, семгу или даже осетра (ну, мечтать не вредно, по крайней мере!). Запечь такую рыбу целиком — дело только на первый взгляд сложное. В действительности, основную часть работы возьмет на себя духовка, а вам останется только благосклонно принимать благодарственные отзывы гостей. Рецепт рыбы по-царски, конечно, не один, но я предлагаю вам именно этот — с грибами. Думаю, вы останетесь довольны результатом.

Приготовление

  1. 1Нарежьте рыбу порционными кусками, очистите и нарежьте кольцами лук. К луку добавьте специи для рыбы, майонез, перец, соль и аккуратно перемешайте.
  2. 2Выложите приготовленный маринад на рыбу и перемешайте.
  3. 3Отправьте рыбу в холодильник на 30–40 минут мариноваться.
  4. 4Застелите противень пергаментом и выложите на него рыбу. Полейте ее маринадом. Сверху выложите нарезанные полукружками помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец. Сделайте майонезную сеточку и посыпьте рыбу тертым сыром.
  5. 5Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Рыба «Царская»: кулинарный рецепт с болгарским перцем и сыром

По отзывам, это блюдо является очень вкусным и ароматным. Его считают отлично подходящим как для семейных обедов, так и для торжественных приемов.

Состав:

  • 1 кг филе рыбы;
  • 2 шт. лука репчатого;
  • 100 г сыра;
  • 1 шт. перца болгарского;
  • 1 томат;
  • 200 г майонеза;
  • по вкусу – специи.

Время приготовления составляет 55 минут.

Начинаем приготовление

  1. Лук чистим и нарезаем кольцами. Кладем его в чашку, добавляем соль, перец, специи и майонез. Все хорошо перемешиваем, слегка придавливая, чтобы лук пустил сок.
  2. В получившийся мари над кладем рыбу, перемешиваем и ставим мариноваться в холодильник на 20-30 минут.
  3. Затем берем противень, выстилаем его пергаментной бумагой, промазываем маслом и выкладываем филе. Присыпаем его сверху аккуратно маринованным луком.
  4. Помидоры нарезаем тоненькими дольками, перец очищаем и режем соломкой. Выкладываем на филе рядками кусочек помидора, кусочек перца.
  5. Слегка промазываем все майонезом.
  6. Натираем на мелкой терке сыр и посыпаем им подготовленные кусочки.
  7. Разогреваем духовку и выпекаем блюдо 30 минут. Готовность проверяем по расплавленному и слегка подрумянившемуся сыру.

Подаем с итальянским ризотто с овощами. Приготовить его можно по рецепту с сайта «Идеи рецептов».


Приятного аппетита!

Настоящая уха по-царски (рецепт 1896 года)

1. Довести воду до кипения. Подготовленную мелку рыбу сложить в марлю, подвязать на палочке и опустить в кипяток. Накрыть крышкой. Варить 1 час, затем достать рыбу и выбросить. Получится первый бульон.


Вместо марли можно использовать металлическое ситце

2. Выпотрошенную форель или щуку нарезать крупными кусками, завернуть в марлю и опустить в первый бульон. Лук и морковь почистить, не нарезать, добавить в казан целыми. Варить под закрытой крышкой 30 минут, затем убрать морковь и лук, продолжать варить еще 30 минут. Второй бульон готов.

3. Вытащить рыбу, очистить от кожицы и костей, вилкой размять филе в кашицу.

4. Рыбу для третьего бульона (осетра, стерлядь или белугу) почистить, выпотрошить, помыть и отрезать головы (не используются в ухе). Из тушки обязательно удалить хорду – спинной хребет. Для этого надрезать позвоночник со стороны брюха и вытащить хорду по всей длине рыбины.

5. Нарезать тушки кусками размером 3×5 см, всего должно получиться 20-30 кусочков (по 2-3 на каждую порцию).

6. Картофель почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками. Добавить картошку и рыбу в уху (уже без марли). Посолить по вкусу. Варить под крышкой до готовности картофеля (примерно 30 минут).

7. В конце варки внести черную икру для осветления ухи. Икру можно заменить куриным белком, взбитым со щепоткой соли и двумя столовыми ложками воды.

8. Через 5 минут добавить в уху рыбу со второго бульона и влить водку. Снять емкость с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут настаиваться.

9. Подавать уху по-царски горячей, заправив рубленой петрушкой. Блюдо хорошо сочетается с блинами с красной икрой и считается лучшей закуской под водку.

Рецепт вкуснейшей рыбы в духовке «По-царски». Для тех, кому надоело мясо «по-французски»

Рыбка получается просто загляденье! Вкусная, сочная и яркая – просто идеальное блюдо для новогодних праздников. Также такую рыбу можно приготовить на обед для своей семьи. А если еще не обзавелись супругом, то приготовьте ее на романтический ужин для своего бойфренда. После такого ужина, вы моментально обзаведетесь мужем!

Для этого блюда подойдет филе любой рыбы, например, окуня или минтая. Также можно добавить любые другие приправы и овощи. Главное, чтобы вам нравилось. Удивите гостей и родных вкуснейшей рыбкой под сырно-овощной шапкой.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 1 кг любой рыбы;
  • 100-120 г любого твердого сыра;
  • 150 г майонеза;
  • 1 помидорчик;
  • 2 луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • Соль, черный перчик и приправы в зависимости от вашего вкуса.

Готовим рыбу в духовке под сырно-овощной шапкой:

Если вы купили готовое филе, то просто сполосните его под водой и порежьте на порционные кусочки. Если вы приобрели целую рыбу, то отрежьте голову, удалите все внутренности, хорошо помойте и извлеките все косточки, а затем нарежьте.

Майонез выложите в миску. К нему добавьте порезанный колечками лук, соль, приправы и черный перчик. Хорошенько помешайте.

Выложите приготовленную смесь сверху рыбки и поставьте пол часа-час в холодильник для пропитки.

В это время нарежьте помидорчики тонкими полукольцами, а перчик соломкой. Крупно натрите сыр.

Противень застелите пергаментной бумагой и переложите на него рыбку. Вылейте на нее майонезно-луковую смесь, а сверху на каждый кусочек рыбы положите помидорчик и перчик. Из майонеза сверху овощей сделайте сетку и посыпьте сыром.

Духовку предварительно разогрейте и поставьте в нее запекаться рыбу при 200° в течение 30 мин.

Готовую рыбу украсьте порубленной зеленью.

Важно знать

Для того чтобы приготовить царскую рыбу по-настоящему вкусной, хозяйки рекомендуют придерживаться некоторых советов. Благодаря им блюдо получит дополнительную нежность, пряность и аромат:

  • Для того чтобы удостовериться, что поданная на стол рыба полностью пропечена (в случае если ее используют целиком), требуется сделать на ней несколько неглубоких надрезов.
  • Чтобы усилить вкус и аромат, необходимо смазывать тушку солью и приправами не только по поверхности, но и внутри.
  • После того как будут нанесены приправы, следует в течение примерно 20 минут дать рыбе ими пропитаться – этим будет усилена насыщенность вкуса готового блюда.
  • Сок лимона применяют при желании придать блюду кислинку.
  • Для приготовления царской рыбы основной ингредиент лучше всего использовать непосредственно свежим, сразу после покупки или вылова, такая рыбка получится более нежной.

Следуя рецептам и рекомендациям, а также проявляя собственную фантазию при сервировке, из рыбы благородных видов можно создавать вкусные блюда, достойные царского стола.

Как приготовить – Рыбка «по-царски»

  1. Для начала, нам нужно нарезать рыбное филе на порционные кусочки, но если у Вас рыбка небольшая, например, «тилапия», то филешки можно оставить как есть.
  2. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Возьмите небольшую посудину и положите его туда, а затем добавьте соль, перец, остальные специи, которые Вы выбрали для рыбы, а также майонез. Всё нужно хорошенько смешать.
  3. А теперь, нам нужно переложить к ним кусочки филе и снова всё смешать. После этого, накрываем всё крышкой и отправляем миску в холодильник. Нужно, чтобы она там пробыла 15-20 минут.
  4. Тем временем, нужно начать разогревать духовку. Поставьте её на 15-20 минут. Возьмите противень и смажьте его маслом, сверху выложите пергаментную бумагу.
  5. Достаём из холодильника кусочки рыбки и раскладываем их на пергаменте друг возле друга. А поверх неё выкладываем остатки майонезной смеси из посудины.
  6. Параллельно, режем помидоры на полукольца и выкладываем их поверх майонеза на рыбке. Если есть желание, Вы можете снять с них кожицу.
  7. А дальше нужно промыть перец, очистить его от семян и нарезать полосочками. Их нужно выложить на помидорах. И так, а теперь делаем что-то вроде «сеточки» из майонеза.
  8. В отдельной пиале натрём сыр через среднюю тёрку и посыпим им всю нашу рыбу.
  9. Вот теперь мы отправляем блюдо в духовку. На приготовление уйдёт примерно 30 минут, через 25 можете уже проверять готовность.

Рыбка «по-царски» готова. Вот и весь секрет приготовления такого блюда, как рыбка «по-царски». Очень вкусно блюдо не только на торжество, но и на каждый день. Особенно это блюдо любят дети, поскольку вкус очень необычный. Её можно взять с собой на работу или быстренько приготовить, пока детвора ещё в школе. А как только придут можно раскладывать по тарелкам вместе с любым вкусным салатиком!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Подавайте вместе со спагетти.

Один ответ к “Рыбка «по-царски»”

Бесподобный рецепт! Делала уже несколько раз и не надоел. Домочадцы рады. Все просто, доступно и так вкуснооооо! Спасибо за рецепт огромное.

Оставить отзыв

foodmaster.info

В кулинарии известно большое количество блюд из рыбы. Одними из самых вкусных являются те, что приготовлены из «царских» видов этих обитателей рек и озер. Благодаря своим необычным вкусовым качествам спрос на них всегда был и остается стабильно высоким, поэтому некоторые породы стали редкими.

Несмотря на высокую стоимость, знать несколько рецептов должна любая хозяйка, чтобы на торжественном событии подать «коронное» блюдо, которое будет оценено всеми гостями.

Рыба по-царски


Новогоднее горячее, как и все остальные блюда, которые украсят стол в этот праздничный день, должно быть вкусным и красивым. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении рыбы по-царски – блюда, которое прекрасно подходит в качестве горячего для новогоднего или любого другого застолья.

Приготовить рыбу по-царски можно из любой рыбы, в том числе и недорогой – минтая, тилапии и т.п. Вообще, определенной рецептуры этого блюда не существует, под таким названием имеется в виду, скорее, результат – очень вкусно приготовленная рыба, нежели определенные ингредиенты или технология приготовления.

Рыба по-царски, приготовленная по этому рецепту, покорит всех своим потрясающим вкусом, а порционная подача блюда очень удобна.

Рецепт рыбы по-царски на Новый год

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг рыбного филе 150-200 г майонеза 100 г сыра твердого 2 луковицы 1 помидор крупный болгарский перец зеленый или желтый специи для рыбы перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рыбу по-царски для новогоднего стола. В качестве порции может быть целое рыбное филе (если оно некрупное, как в случае с тилапией) или разрезанное пополам – делать порции можно на свое усмотрение. Итак, нарезать или не нарезать филе рыбы в зависимости от желаемого размера порций, кольцами нарезать лук, добавить к луку специи для рыбы, майонез, поперчить и посолить, аккуратно перемешать чтобы кольца лука не поломались. В приготовленную смесь выложить филе рыбы, перемешать так, чтобы соус и кольца лука равномерно распределились между филе. Дать рыбе промариноваться в холодильнике под крышкой 30-40мин. Выложить каждое филе на противень, застеленный пергаментом, сверху смазать соусом, в котором рыба мариновалась, уложить сверху полукружки помидора, между полукружками красиво выложить нарезанный соломкой болгарский перец, сделать майонезную сеточку, посыпать рыбу тертым сыром, выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около получаса. Приятного аппетита!

Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить к рецептуре картофель: в таком случае его нужно отварить до полуготовности, нарезать пластинками и выложить первым слоем, а рыбу – уже сверху на картофель.

Что можно приготовить из рыбы: идеи 7 блюд

7 оригинальных блюд, которые можно приготовить из свежей рыбы сети «Табрис».

Рыба — это не только ценные омега‑3 кислоты и популярный ныне витамин D, но и отличный повод устроить себе большое гастрономическое путешествие не выходя из собственной кухни. Мы собрали 7 рецептов блюд из разных стран, которые помогут вкусно и полезно накормить компанию, одновременно развлекая ее нетривиальными историями о мировой кухне.

№ 1 • Сибас в «сумасшедшей воде»

Итальянское блюдо со странным названием, которое в оригинале пишется как Pesce all’Acqua Pazza («рыба в сумасшедшей воде»), обязано своим происхождением изобретательным неаполитанским браконьерам. Часть улова, который они добывали в морских водах, находящихся во владении знатных синьоров и потому недоступных простым смертным, бедняки готовили тут же, на берегу: отваривали над костром в котелках рыбу с томатами и оливковым маслом в морской воде. Со временем «сумасшедшинку» поймали и другие итальянские регионы и стали выдавать собственные рецепты рыбных похлебок в неаполитанском стиле, добавляя туда морепродукты и овощи по вкусу. Неизменным оставалось одно: рыба должна была быть белой морской. А значит, сибас — отличный выбор.

Сибас охлажденный

Относящаяся к окунеобразным морская рыба сибас практически универсальна в кулинарном плане: отлично подойдет для первых, вторых блюд и выпечки. В ней мало костей и жира, мясо диетическое, плотное и с тонким ароматом морской свежести.

  • Энергетическая ценность сибаса — 99 ккал / 100 г
  • Белки — 18 г
  • Жиры — 3 г

Традиционный состав рыбы в «сумасшедшей воде» включает белую рыбу (сибаса, морского окуня, треску, палтуса, морского леща), воду, соль, оливковое масло, томаты.

Факты

Одна из версий происхождения странного названия блюда основана на том, что цветом рыбный бульон при таком приготовлении похож на тосканский алкогольный напиток под названием Acqua Pazza. Его готовили из виноградного жмыха и воды путем брожения в терракотовых сосудах. Получавшийся шипучий напиток был не слишком элегантным, но быстро пьянил.

Идеи

Сегодня в разных районах Италии в Pesce all’Acqua Pazza повара добавляют компоненты по вкусу. Можно последовать их примеру и приготовить сибас в «сумасшедшей воде» с добавлением мидий, каперсов, оливок, чеснока и розмарина. А перед подачей сбрызнуть рыбу свежевыжатым соком лимона.

№ 2 • Брандаде из трески

Невероятная тяга французов к паштетам подарила миру удивительное блюдо — Brandade, или, на русский манер, брандаде. Славятся этим деликатесом в первую очередь Руссильон, Лангедок и Прованс. Но нередок он и в меню Каталонии с Валенсией: испанские повара активно борются за право называться изобретателями этого легкого, воздушного паштета из трески. Как и всякое старинное блюдо, со временем простая закуска из вымоченной в воде и взбитой с маслом вяленой трески обзавелась новыми ингредиентами. Сегодня в составе рыбного паштета неизменно встречаются картофель, сливки, оливковое масло и, конечно, треска. Правда, современный брандаде часто готовится на основе копченой или вареной трески. Подают его горячим (как основное блюдо) или теплым на ломтиках хлеба (в качестве закуски).

Треска охлажденная, филе, вылов — Баренцево море

Отличающаяся плотной слоящейся текстурой, эта морская рыба обладает тонким вкусом и сбалансированной жирностью. Треска хороша во многих блюдах, но особенно полно ее качества раскрываются во время приготовления на пару.

  • Энергетическая ценность трески — 78 ккал / 100 г
  • Белки — 17,7 г
  • Жиры — 0,7 г

Иногда праздничный вариант брандаде готовят с лососем или другой ценной рыбой, а картофель со сливками в рецепте заменяют соусом бешамель.

Факты

Треска, в особенности отварная, отлично сочетается с редисом и яблоками, что делает ее отличным ингредиентом для свежих летних салатов.

Запах у трески достаточно выраженный, и он усиливается при термообработке. Для того чтобы уменьшить связанные с этим неудобства, советуют добавлять при варке рыбы корневой сельдерей и петрушку, огуречный рассол или лимонный сок.

Идеи

Что, если разнообразить классический рыбный паштет — например, на испанский манер? Тогда к отварной и очищенной от кожицы и костей треске можно смело добавить щедрую горсть маринованных артишоков с чесноком или острым перцем. Взбить эту массу с картофельным пюре и оливковым маслом по вкусу и запечь до золотистой корочки в духовке, по желанию посыпав сыром.

№ 3 • Расстегаи с осетром

Хоть расстегаи и упоминались уже 400 лет назад — в «Домострое» (XVI век) и в «Росписи царским кушаньям» (XVII век), ученые все не сойдутся во мнении, откуда вдруг такое необычное название у столь удивительной выпечки. Одни настаивают, что имя пирожков с небольшим отверстием, через которое видно начинку, происходит от «расстегивать», а другие утверждают, что тут важнее их вытянутая форма и «расстегаи» означает «растянутые». Так или иначе, эти диковинные пирожки присутствуют в меню россиян с весьма давних времен. Готовили их с овощами, мясом, грибами, но в первую очередь, конечно, с рыбой — осетром или белугой.

Осетр охлажденный, потрошеный

В кулинарном плане осетры имеют сразу несколько неоспоримых достоинств. Готовить их можно практически целиком: съедобно почти все, включая хрящи, которые заменяют этим рыбам кости. Мясо плотное, сочное, в меру жирное и с удивительными нотками, которые делают его похожим на свинину: все благодаря большому содержанию глютаминовой кислоты, ответственной за вкус умами.

  • Энергетическая ценность осетра — 163 ккал / 100 г
  • Белки — 16,4 г
  • Жиры — 10,9 г

Могли использовать и несколько видов рыб. Например, в популярных московских трактирах начала прошлого века подавали расстегаи с вязигой, кусочками осетра и печенью налима, сопровождая их ухой или супом из раков.

Благодаря особому составу аминокислот в осетровых их белок при употреблении человеком усваивается на 98 %.

Факты

Расстегаи с вязигой были и в меню воспитанниц Смольного института в начале XX века.

Вязига — высушенные хорды осетровых рыб — была достаточно модным продуктом во времена до изобретения холодильников.

Тесто для классических расстегаев должно быть дрожжевым, но не сдобным, а рыба для начинки — речной, ибо считалось, что в морской недостаточно клейких веществ для правильной начинки.

Идеи

Используя готовое несдобное дрожжевое тесто собственного производства «Табрис», можно приготовить практически классический вариант расстегаев, взяв за основу фарш из осетра с хрящиками, пассерованного лука, жирных сливок и горсти отварного риса.

№ 4 • Кеджери с форелью

Кеджери (или китчери), индийское наследие в кухне Британской империи, из простой еды бедняков Индостана, которая готовилась по принципу «смешать, что в доме нашлось», превратилось в блюдо высокой кухни, популяризировать которое готов и Гордон Рамзи. Правда, по пути через континент и века блюдо преобразилось. Если в начале XIV века оно представляло собой смесь бобовых и разных круп (риса, чечевицы, маша), то спустя века стали добавлять овощи, сваренные вкрутую яйца и рыбу. Причем в британском прочтении в кеджери добавляют копченую рыбу, которую дополнительно еще и отварили. А на родине блюда, где копченые продукты из-за климатических условий не в ходу, рыба должна быть обжаренной с карри или отварной: в повседневные варианты может пойти морская рыба, а для праздничного стола — речная, например форель из горных рек.

Форель

— радужная, охлажденная, потрошеная;
— янтарная, охлажденная, потрошеная.

Нежная, с умеренными жировыми прожилками, форель имеет тонкий сладковатый вкус с нотками ореха. Главное в приготовлении рыбы — не подвергать ее излишней термической обработке, иначе вся пикантность пропадет.

  • Энергетическая ценность форели — 119 ккал / 100 г
  • Белки — 20,48 г
  • Жиры — 3,46 г

Форель хороша в отварном виде, также ее активно солят, маринуют, жарят или запекают с цитрусовыми и травами.

Факты

Мясо форели, в зависимости от вида и особенностей питания, может иметь белый или красный цвет.

С англичанами за право называть кеджери своим блюдом борются шотландцы: первое упоминание рецепта на острове было в 1790 году в сборнике рецептов кухни Шотландии Стефана Малькольма.

Идеи

А может, добавить в повседневность немного индийской страсти? Это просто: можно отварить рис, чечевицу или нут по вкусу, обжарить их на масле гхи с щедрой порцией смеси для карри и овощами (савойской капустой, зеленым горошком или просто зубчиками чеснока), добавить ломтики приготовленной со специями в фольге форели и подать, украсив кусочками сваренного вкрутую яйца.

№ 5 • Асам педас с тунцом

В переводе на русский язык название этого популярного малайзийского и суматранского блюда означает «кислый и пряный». Впрочем, нередко в местных меню можно встретить его же под более понятным для иностранцев названием — «карри». Секрет приготовления, как водится, у каждого повара собственный, но объединяет все рецепты то, что в основе блюда — свежая рыба, в частности популярный у здешних народов тунец, а также тамариндовый сок и смесь острых пряностей. Иногда к тушеной рыбе добавляют баклажаны, бамию и (как дань глобализации) томаты. Самое сложное в приготовлении — немного сбродить плоды тамаринда и выжать из них жидкость, которая и станет основой соуса, а вот с рыбой все просто: ее добавляют в последний момент приготовления, чтобы максимально сохранить ее целостность.

Тунец красный, охлажденный, стейки

Одна из ценных промысловых рыб, которая примечательна не только высоким содержанием белка и незаменимых микроэлементов, но и ярко выраженным вкусом, который можно охарактеризовать как умами. Тунец необычайно хорош даже сырым — в суши, сашими или тартаре, но прекрасно проявляет свои качества в жареном, отварном и даже консервированном виде.

  • Энергетическая ценность тунца — 101 ккал / 100 г
  • Белки — 21 г
  • Жиры — 1 г

На родине блюда асам педас готовят с тунцом, макрелью, окунем, скумбрией, пангасиусом и другими местными видами рыб.

Факты

Тамаринд, который еще называют индийским фиником, считается сильным женским афродизиаком — неудивительно, что асам педас входит в меню романтических вечеров.

Высокое содержание фосфора и витаминов в тунце делает эту рыбу одной из самых полезных для меню людей, занятых интеллектуальной деятельностью: так, диетологи Гарварда советуют студентам непременно употреблять его в период сессий.

Идеи

Может быть, пришла пора приготовить неповторимый карри для романтического вечера, даже если единственный гость — вы сами? Стоит только крупно нарезать баклажаны, обжарить их на кунжутном масле с луком-пореем, добавить тамаринд или его сок, кокосовое молоко по вкусу, лемонграсс, щепотку сахара, смесь карри для рыбы и протушить вместе с кусочком тунца. Кажется, сложновато, но для себя стоит постараться.

№ 6 • Паприкаш из судака

Вслед за гуляшом в мировое меню пришло другое знаменитое венгерское блюдо — паприкаш. Как и его старший кулинарный собрат, паприкаш считается изобретением пастухов, некогда кочевавших со стадами по Венгерской равнине. Когда на месте зеленых пастбищ выросли города, блюдо не забыли: его стали готовить в местных тавернах, а после — и в ресторанах высокой кухни по всей Европе, ведь моду на паприкаш в роскошных заведениях ввел сам легендарный Жорж Огюст Эскофье. Классическую версию паприкаша готовят только из белого мяса или рыбы: красные виды продуктов, за исключением собственно паприки, давшей ему название, под запретом. Но в авторских вариантах в котел с белым мясом или рыбой могли отправлять и морковь, и томаты, и массу других продуктов, главное — чтобы была паприка.

Судак охлажденный, филе

Белое плотное мясо судака практически не имеет жира — можно не опасаться за фигуру, даже если захочется съесть не одну порцию рыбы, а парочку. Его нейтральный вкус — отличная основа для самых разных кулинарных экспериментов: судак подходит для засолки, маринования, жарки, варки и тушения.

  • Энергетическая ценность судака — 84 ккал / 100 г
  • Белки — 19,2 г
  • Жиры — 0,7 г

Для паприкаша выбирают исключительно пресноводную белую рыбу, предпочитая прочим видам судака.

Факты

Судак водится только в водоемах с водой высокого качества: он не переносит даже малейшего загрязнения, а потому его мясо считается одним из самых экологически чистых.

Паприкаш подается в качестве горячей закуски (с ломтиком белого хлеба) или как самостоятельное блюдо (с гарниром из овощей).

Идеи

Готовы поэкспериментировать с рецептом, которым восхищались и бедные пастухи, и искушенные богачи? Обжарьте нашинкованный лук до золотистости, добавьте к нему щедрую порцию паприки, свежий сладкий перец, потушите смесь с белым вином и рыбным бульоном, а когда соус будет готов, отправьте к нему томиться нарезанное кусочками филе судака. При желании всю эту красоту можно будет загустить сметаной, смешанной с мукой.

№ 7 • Киндзмари с сомом

Пожалуй, ни один другой рецепт не позволит полюбить блюда из сома так сильно, как этот грузинский. В гастрономическом плане сом — рыба достаточно сложная: жирная, с сильным характерным речным запахом. Во времена, когда сомы встречались практически во всех речушках, рыбаки с ними не церемонились: вылавливали, отрезали хвосты, которые шли в пищу, а большую часть рыбы выбрасывали. Но кулинарам Грузии удалось создать сочетание, которое раскрывает все достоинства продукта, нивелируя недостатки: они начали мариновать мясо сома в пряном ароматном соусе киндзмари, состоящем из белого уксуса, чеснока и измельченной кинзы. Причем каждый мастер-кулинар делал соус по собственным пропорциям и добавлял травы и специи по вкусу, так что видов киндзмари из сома великое множество — будет легко найти свой любимый вариант.

Сом охлажденный, потрошеный, без головы

Несмотря на жирность, сом считается диетической рыбой. Дело в том, что в нем содержится большое количество витамина А, который усваивается только вместе с жиром. Так что эту рыбу нередко используют для питания в условиях стресса и недостатка витаминов.

  • Энергетическая ценность сома — 143 ккал / 100 г
  • Белки — 16,8 г
  • Жиры — 8,5 г

Киндзмари можно готовить с лососем, форелью, тунцом и другими видами рыб с плотным мясом и минимумом костей.

Факты

Костей у сома мало, мясо плотное, сладковатое. Слабое место — это илистый запах, но его можно убрать, если перед приготовлением вымочить рыбу в молоке или замариновать с лимоном.

Одна из причин, по которой в старину рыбаки не ловили сомов,  — это суеверия. Из-за внешнего вида рыбу считали помощником водяного и всякой другой нечистой силы, обитающей в воде,  — с таким связываться себе дороже.

Идеи

Что, если заготовить закуску для выезда на природу? Стоит только нарезать филе сома порционными кусками, отправить их на 3–5 минут в кипящую воду (не до готовности), а затем замариновать в теплой смеси измельченной кинзы, рыбного бульона, корня сельдерея, перцев чили и черного, свежего лимонного сока и белого винного уксуса и дать постоять, постепенно пропитываясь маринадом, не менее 16 часов в холодном месте.

В сети «Табрис» представлены не только охлажденные рыба и морепродукты, но и живые. Уточняйте ассортимент в Информационном центре:

Оригинальные названия блюд из рыбы. Европейская кулинария. Как разобраться в названиях блюд? Блюда, знакомые с детства

Разбираемся в непонятных названиях блюд и заказываем то, что нравится

Человеку, тесно не связанному с кулинарией, в названиях блюд и терминах и раньше разобраться было не так-то просто. Писали бы в ресторанах по-народному – жареное мясо или котлета, так нет же – лангеты, ростбифы, ромштексы…А в последнее время, когда почти все заведения предлагают невиданные ранее блюда с загадочными названиями, и вовсе понять что есть что стало невозможно. То, что для европейцев повседневная еда, для нас по названию (а часто и по содержанию) – кулинарная экзотика. Да и привычное блюдо в ресторанной интерпретации не каждый сможет узнать. В меню вы не увидите картошку с мясом, запеканку или горячий бутерброд, но зато там будет изобилие всяких клафути, брускетт, дипов и тому подобной экзотики. Что ж, русский кулинарный язык подвергается серьезному испытанию, появляются все новые названия блюд, о которых нужно иметь хотя бы приблизительное понятие, иначе в ресторане придется туговато. Чтобы вы могли безошибочно разобраться где вареное, а где запеченное или жареное, где мясное, а где рыбное или овощное блюдо и где десерт – мы составили краткий кулинарный словарь. В нем нет терминов, которые используются в процессе приготовления пищи, и потому это скорее не словарь, а мини-глоссарий – тематический словарик для похода в ресторан. В нем будут «расшифрованы» названия блюд, наиболее часто встречающихся в ресторанной кухне, и дано краткое описание того, что скрывается за этим названием.

Еда и напитки в первую очередь зависят от культуры майя и испанской страны, однако она также получила влияние из африканских и карибских культур. В настоящее время пища представляет собой смесь тонны различных международных влияний, таких как китайское, американское и вегетарианское движение.

Все о Гватемале еда и напитки, от напитков до завтраков

Готовы ли вы попробовать блюда Гватемалы? Обязательно следуйте ссылкам на рецепты Гватемалы и другую информацию о продуктах и ​​напитках в Гватемале.

  • Возьмите кулинарный тур по Центральной Америке!
  • Поделитесь своей любимой едой Гватемалы!
Гватемальский завтрак прост, как правило, включает в себя ассортимент яиц, лепешек, бобов и бананов. Некоторые также подаются с сыром или сливками. Многие завтраки в Гватемале используют богатые тропические фрукты страны, такие как бананы, папайя, манго и авокадо.

Брошет (не путать с брошеттой!) – любой продукт – овощи, мясо, птица или грибы приготовленный на гриле.

Брошетта (она же брускетта) – поджаренные или подсушенные ломтики хлеба с намазкой.

Гранита – холодный десерт. Пюре из фруктов и ягод смешивается с сахарным сиропом и лимонным соком и замораживается. Если проще – то сладкий фруктовый лед.

В некоторых местах вы можете даже окунуться. И, конечно же, завтрак Гватемалы не будет полным без кружки, класс гватемальского кофе. Кукуруза, фасоль, рис, свинина, говядина, курица, сыр и лепешки составляют основу большинства блюд гватемальской кухни. Мясо рагу и супы — это самые популярные блюда среди местных жителей. Если вы заказываете жареный цыпленок, не удивляйтесь, если ваша еда в Гватемале приходит с ногами, которые все еще прикреплены.

Выбрав меню, вы обнаружите, что много блюд в Гватемале имеют сходство с блюдами Мексики, соседи Гватемалы на севере. Еда в Гватемале, такая как начо, тамалес и энчиладас, так же вкусна, как вы найдете в своем любимом мексиканском ресторан — и намного дешевле. В ресторанах Гватемалы также широко распространены китайские рестораны, места для пиццы и жареные куриные трибуны.

Гратен – бывает овощной (из плотных овощей – картофеля, спаржи, цветной капусты), мясной, рыбный (или из морепродуктов) и сладкий из фруктов и ягод. Ингредиенты заливаются сливочным соусом, посыпаются сыром или панировочными сухарями и запекаются в духовке в порционных формочках.

Дип – очень густой соус, практически намазка. В него макают чипсы, сухарики или намазывают на поджаренные тосты. Готовится из различных сочетаний овощей, фруктов и приправ.

Вкусные слова для официантов

Три из основных блюд гватемалы. Какчик: традиционный суп из индейки майя, с пряностями, такими как кориандр, ахиот и чили-перец. Столь же дешево, как пять центов на улице. Вкусные! Элоты: Жареные колосья с сыром, лаймом, чили и маслом или майонезом.

  • Их подают с тортильей и томатным соусом.
  • Курица Пепиан: Курица в пряной тыкве и соусе из кунжута.
  • Это национальное блюдо Гватемалы.
  • Обслуживает с чипсами или в качестве долива для других гватемальских продуктов.
  • Направленное манго: нарезанное зеленое манго, приправленное чили и извести.
Гватемала является одной из самых недорогих стран Центральной Америки, и, соответственно, еда в Гватемале дешевая.

Карпаччо – если это «правильное» карпаччо, то вам принесут кусочки тонко нарезанного сырого мяса, политого маринадом из уксуса и масла. Но под таким названием можно встретить и закусочную нарезку из рыбы и морепродуктов, овощей, фруктов.

Клафути – блюдо французской кухни, пирог-запеканка. Обычно готовят тесто, похожее на блинное, и заливают им фрукты, ягоды. Но есть и «серьезные» варианты с креветками, мидиями, помидорами, ветчиной и беконом.

Маленькие закусочные предлагают лучшие и более дешевые варианты. Международные рестораны, кафе и кафе являются обычными в хорошо протекающих районах. Тем не менее, местные закусочные и уличные торговцы — это лучшие места, чтобы попробовать аутентичную еду в Гватемале. Просто запомните мантру путешественника: вымойте его, очистите, готовьте или забудьте.

Назвать блюда в вашем меню не так просто, как кажется. Дело становится немного более сложным, когда мы хотим поставить творческие имена для десертов. Когда мы смотрим, мы должны думать о словах, которые говорят нам о чрезвычайно сладких вещах, и это то, что тело просит нас, когда мы ищем десерт. Некоторые трюки для создания креативных имен для десертов.

Киш – тоже французский пирог. Открытый, в начинку входит сыр, мясо, рыба, овощи, зелень, сверху заливается сливочно-яичной заливкой. Подают киш обязательно теплым.

Кростини – подрумяненные в духовке хлебные тосты, смазанные маслом. Подают теплыми, с намазкой из паштета или с ломтиками сыра, креветками и другими классическими начинками для фуршета.

Что-то, что очень хорошо подходит для творческих имен для десертов, которые приносят плоды, — это слова, которые говорят о плоде как о чем-то очень мягком, например, о цветке персика, шелковой клубнике и т.д. этот тип названия звучит как очень сладкий и деликатный десерт.

Блюда, знакомые с детства

Сладкий и хрустящий Еще одна вещь, которая делает творческие названия десертов очень аппетитными, — это когда мы включаем слово «хрустящий» или «хрустящий». Эти термины обычно используются, в частности, в десертах с шоколадом или кусочками хрустящего шоколадного пирога.

Конфи – кондитерские изделия здесь не причем. Это кусок свинины или индейки, гуся, утки приготовленный в собственном соку.

Мильфей – пирожное сложной конструкции. В основе – несколько слоев хрустящего пресного теста, которое смазывают джемом, сливками или творожным сыром и добавляют прослойку из ягод. По такой же технологии готовят мильфей из мяса с грибами и овощами.

Благородные титулы Он работает очень хорошо, как творческие имена для десертов, которые являются лучшими продавцами в ресторане, имена, которые говорят о благородных титулах: маркизы шоколада, королева трюфелей, хрустящая принцесса и т.д. этот тип названия дает более эксклюзивное прикосновение к десерту, и каждый захочет попробовать его.

А что внутри?

Одним из преимуществ использования слова «мусс» в десертах является то, что его можно добавлять практически к любому десерту, который имеет сливочную консистенцию. Это очень хорошие кремы для фруктов, например, яблочный мусс, клубничный мусс, но вы также можете немного поменяться и надеть что-то более элегантное, как имперский мусс.

Парфе – французский замороженный десерт. Сливки взбиваются с сахаром и ванилью, ароматизируется шоколадом, фруктовым муссом, кофе, какао – вариантов десятки.

Паннакотта – десертный крем-желе, очень нежный, в котором обязательные ингредиенты сливки, молоко, ваниль, желатин. Подается со сладким соусом или с фруктами.

Не стесняйтесь использовать его как творческое имя для десертов. Когда вы ставите креативные имена на десерты, вы должны иметь в виду, что многие люди, которые ищут немного категории и элегантности, не прочь заплатить немного больше за качественные десерты. Тактика создания творческих имен для десертов — если вы включите в свои названия продукты, которые кажутся питательными, давая им дополнительное дополнение. Например, восторг — манная крупа, причуды хиа, кустарная деликатес.

Помните, что ключ к созданию хороших имен десертов — это предложить клиенту что-то новое, аппетитное и, прежде всего, очень сладкое. Обязательно добавьте их в свой рецепт приготовления! Креветки лучше, если приготовить в течение нескольких минут при сильном огне. Поверьте, вы, возможно, никогда не захотите жарить креветки, попробовав это блюдо. Это экзотический рецепт! Эфо Риро — овощной суп из Нигерии. Фотография используется с разрешения Подписи Добби.

Паэлья – испанское блюдо из риса с добавлением мяса, птицы, рыбы или смеси из этих продуктов.

Рататуй – овощи, нарезанные крупными кусками и тушеные в сочном соусе. Подают горячим или холодным, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе.

Роллада – это рулет, который может быть как из мяса с овощами, так и из бисквитного теста с кремом и шоколадом.

Он очень универсален и может быть съеден с рисом, сладким картофелем или любым другим видом пищи. Этот рецепт для риса и рыбы является национальным блюдом Сенегала, а также может быть приготовлен из телятины. Если блюдо звучит знакомо, это потому, что оно происходит от паэльи. Многие рецепты Матапы несут кешью и могут сопровождаться хлебом, рисом или их можно есть без гарнира. Ниже перечислены необходимые ингредиенты.

Охотничья птица 5 столовых ложек солевого кофе или соль по вкусу. 1 чашка тахини 3 — 4 зубчика чеснока Около 3 сантиметров свежего имбиря, без кожи. 1 лук. Доро мокрый традиционно употребляется с вредителем, плоским и пушистым хлебом, сделанным из зерен проса, известным как тэф.

Релиш – очень острый соус из печеных или свежих овощей, с добавлением большого количества трав, специй, орехов.

Сабайон – это и крем, и соус из взбитых яичных желтков с сахаром и добавлением крепкого алкоголя.

Тарт-татен – французский десерт, пирог-перевертыш. Фруктовая начинка кладется не в середину пирога, а на дно формы и заливается тестом. После выпечки пирог переворачивают на блюдо так, что фрукты оказываются сверху – потому и перевертыш.

Начните с смешивания муки, разрыхлителя и свежих дрожжей в большой миске. Добавьте достаточное количество воды, чтобы получить тесто, имеющее консистенцию тонкого теста. Накройте чашу и дайте тесту отдохнуть. Чапати или «чапо», как мы называем это в Кении, являются очень популярным лепешкой, основным продуктом питания во многих восточноафриканских домах. Это блюдо является родным для Индии, как и многие из наших блюд в Кении. Хотя этот плоский хлеб имеет то же название, что и другой плоский хлеб, сделанный в Индии, способ подготовить тесто и тип используемой муки делает его отличным от другого.

Террин – блюдо называется так же как и специальная форма, в которой оно запекается. Это запеченный паштет, готовится он из овощей, сыров, рыбы, мяса, морепродуктов.

Тирамису – десерт из бисквитного печенья Савоярди, залитого кремом из сыра маскарпоне, кофе, рома, сахара, яиц.

Трайфл – английский десерт из бисквитов или кексов, пропитанных хересом, с кремом, сливками, клубникой, малиной и бананами.

Индийский чапати изготовлен из смеси муки из цельной муки и пшеничной муки, а восточноафриканская версия использует только рафинированную муку. Когда мы делаем это в Восточной Африке, мы используем масло, а в Индии его не используют при замешивании теста. В связи с этим восточноафриканский чапати более похож на индийский плоский хлеб, известный как «Парата». Но, что для нас имеет значение?

Это блюдо обычно подается на вечеринках, а когда оно хорошо сделано, оно очень быстро исчезает со стола. Это неотразимое сочетание арахиса, горьких листьев, мяса, раков и масла. Он сочный, содержит много калорий и очень ценится людьми. Это на вкус как шпинат, тушеный со специями и мясом. В Африке к югу от Сахары есть еще много рецептов, чтобы сделать мир известным отдельно от тех, которые перечислены выше. Обязательно изучите блоги, связанные в этой публикации, чтобы узнать о других блюдах на вашей кухне!

Тофу – соевый творог, а точнее – творог из соевых бобов, бывает мягкий – как творог, и твердый – как сыр. Может подаваться как самостоятельное блюдо или в салатах, рагу, супах. Тофу относится к восточной кухне, но очень часто используется в европейской кулинарии.

Фламбе – так можно назвать все, что угодно, запеченное в крепком алкоголе. Продукт обливается алкогольным напитком (коньяком, ромом) и поджигается.

В гастрономической Италии часто случается смириться со странными именами, непривлекательными, в результате оскорблений или ругательств. В отличие от вкуса и культурной ценности, которые они выражают. Более того, в прошлые века маркетинга не существовало, и крестьянам не было проблем назвать их сыры особенно пахучими или особенно знакомыми формами. И некоторые имена кажутся гораздо менее анонимными, чем другие.

Здесь, с севера на юг, десять блюд с самыми странными именами в Италии. Наша поездка начинается от Лигурии, а точнее от Ривьеры Поненте, где на протяжении веков используется брэндэкуджун. На самом деле, это, вероятно, лежит в пользу величайшей древности нашего блюда, так как треска придет позже, принесенная испанцами. Таким образом, брендэкуджун является рецептом, основанным на вареной рыбной муке вместе с картофелем, а затем мантекато вместе с оливковым маслом, измельченным чесноком, лимоном, петрушкой и кедровыми орехами.

Разумеется, это далеко не полный словарь. И в каждой национальной кухне есть малоизвестные блюда, которые готовят в основном в концептуальных ресторанах. Но даже в этом случае кулинарный ликбез вам пригодится, а о самых непонятных блюдах не зазорно расспросить официанта. Это будет вполне уместно и убережет вас от лишних трат и разочарований – ведь под красивым названием вам могут принести такую еду, на которую вы смотреть не сможете, не говоря о том, чтобы попробовать. И наоборот – за простеньким названием может скрываться вполне самодостаточное, сытное и вкусное блюдо или изысканный деликатес.

Это было очень практичное, долговечное блюдо, которое использовали лигурийские моряки, чтобы освежиться во время длинных троп, но сегодня стало изысканным блюдом. Но откуда это название? Простой: «брендинг», на местном диалекте, означает «встряхнуть». Обрезка была выполнена, встряхивая блюдо. Мужские вещи на борту кораблей, где кастрюля для тряски для всех матросов была действительно тяжелой. И бросок корабля нелегко облегчил операции, рискуя упасть все это. Это было тогда, когда нужно было «торговаться», согнув колени, удерживая кастрюлю на несколько дюймов от земли.

Приятного вам отдыха и удачного выбора!

Некоторые названия продуктов, блюд и десертов вызовут улыбку даже у людей без чувства юмора. Многие исторически сложившие названия давно стали частью гастрономической культуры страны, даже несмотря на то, что звучат неблагозвучно и не имеют никакого отношения к еде. Разумеется, эти забавные названия имеют свою историю.

Эта обработка создает фактически водонепроницаемый слой, который способствует внутри ферментации, которая производит типичный запах, но также необыкновенный вкус. На этот раз мы в Венето, а ублюдок Граппы — сыр, типичный для плацдарма. Там, где была выпущена морельна, но когда изменился климат и травы, домоправительница должна была организовать и вдохновить на обработку Успения Альвы или Монтаны. Иногда использовалось козье молоко. Короче говоря, настоящий «перекресток», который часто делал его похожим на сына не одного!

Рассеяно в центральной Италии, на территории бывшего Папского государства и особенно в Эмилии-Романьи. Это одна из самых популярных свежей вырезки. Но скрученный и довольно большой, чтобы хорошо проглатывать рот. Настолько, что экклезиасты, когда-то считавшиеся сверкающими по преимуществу, ради, были в опасности задохнуться. Согласно гастрономии Грациано Поцетто, в его книге «Романская кухня» название происходит от сухого и решительного движения, с которым азорра фитирует пасту, чтобы получить дроссель.

Сельдь под шубой
Почему популярный салат «Сельдь под шубой» так называется? Можно предположить, что для слоеного овощного салата образное выражение «под шубой» может означать лишь то, что селедка покрыта толстым слоем майонезно-свекольной «одежды». Однако, у это салата есть своя история, и ШУБА — это аббревиатура. По одной из версий, этот салат придумал московский трактирщик Аристарх Прокопцев в 1918 году и назвал его «ШУБА». Название означало известный в то время лозунг «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

Цыпленок табака
Известное блюдо из курицы «Цыпленок табака» никакого отношения к табаку не имеет, поскольку его правильное название «Цыпленок тапака». Тапака — это специальная сковорода для приготовления курицы в Грузии. Но россиянам привычнее говорить русские слова, в какой-то момент произошла замена, и блюдо стало называться «Цыпленок табака».


Пятнистый член
Название этого традиционного британского пудинга с овечьим жиром для непосвященных оборачивается смешком. Однако под таким названием известен уже очень долго. «Пятнистый» оттого, что пудинг содержит кусочки сухофруктов, а «член» — происхождение не совсем установлено. Некоторые знатоки полагают, что это старое диалектическое звучание английского слова «тесто» (dough — dick).


Головочный сыр
Под таким ясным названием вы не найдете и кусочка сыра. Оно относиться к круглому мясному блюду из голов свиньи или теленка. Хотя и название, и описание не звучат аппетитно, при правильном способе приготовления и в сочетании с маринованными овощами «Головочный сыр» — вершина кулинарного искусства.


Head Cheese («Сыр из головы»). Фото с сайта www.culinaryschools.org

Уродливый фрукт
Фрукты с наклейкой Ugli можно увидеть в супермаркетах во многих странах мира. Ugli — это название торговой марки ямайских танжело. Это гибрид танжерина (одного из сортов мандарина) и грейпфрута (или иногда помело). Название Ugli звучит также как английское прилагательные ugly («уродливый») Почему владельцы решили назвать их таким уродливым на слух словом, остается загадкой. Вряд ли специалисты по экспорту не знали английского.


Ugli fruit («Уродливый фрукт»). Фото с сайта yetanotherfoodblog.blogspot.com

Потный покари
Нет никакого пота в этом популярном японском напитке, хотя название звучит неаппетитно при первом взгляде на этикетку. Но в действительности это всего лишь вода с легким грейпфрутовым привкусом, которую рекламируют как «напиток, поставляющий ионы». Слово «покари» абсолютно ничего не значит. «Потный» был выбран руководством компании для продвижения напитка на спортивном рынке. Удивительно, но негативное значение слова «потный» японцами не воспринимается, ассоциируется только с понятиями «работа» и «усилия».


Японский напиток «Потный покари». Фото с сайта ameblo.jp

Круглая швабра
Это вовсе не инструмент для уборки, а кусочки маринованной селедки, в которых завернуты лук, перец или оливки. Это популярное блюдо существует в Северной Европе еще со времен Средневековья. Название имеет немецкое происхождение. Mops от слова moppen значит «делать кислое лицо».


Гробовая доска
Бутерброд-канапе с таким названием не обязательно должен входить в меню поминальных ужинов. Другое его название – «похоронный бутерброд». Это популярный перекус на Тайване. В глубоко прожаренном хлебе оставляют пустоту внутри и заполняют похлебкой из мяса и овощей. «Гроб» в названии относится к тому, как сэндвич выглядит – четыре «стены» из хлеба, пустая сердцевина и «крышка» вверху.


Горячая собачка — Hot Dog
Американская булка с сосиской появилась во Франкфурте (Германия). История гласит о том, что некий мясник из Франкфурта придумал длинные и тонкие колбаски, ставшие прототипом современных сосисок. Изготовитель назвал свое творение dachshund, что в переводе с немецкого означает «такса», видимо, по аналогии с длинным тельцем этой породы. Позднее, в 19 веке, один предприимчивый немецкий эмигрант начал продавать в Америке такие колбаски, положив их на манер бутерброда между двумя ломтиками хлеба, которые позднее заменили на булку, которая в то время выступала в роли салфетки. В начале 20-го века американский художник Дарган решил сделать иллюстрацию к популярному в Новом Свете блюду, но не знал точного написания и перевода немецкого слова dachshund. Передав общий смысл, он назвал его по-английски hot dog (дословно «горячая собачка») По другой версии, сосиску в булке окрестили хот-догом студенты в конце 19 века. Покупая эти бутерброды в передвижных вагончиках, они обратили внимание, что возле них постоянно собираются стаи собак, привлеченные запахом. Поэтому сначала сами фургоны в студенческом фольклоре получили название «собачьих», а потом определение перешло и на сосиски.


Спагетти проституток
В Австрии и Европе популярным блюдом являются «Спагетти проституток» (Spaghetti alla puttanesca). Это паста в томатном соусе с каперсами и анчоусами. Какое отношение спагетти имеют к женщинам легкого поведения, неизвестно. Есть, правда, догадка, что ночные бабочки выставляли на подоконник это горячее блюдо, чтобы привлечь клиентов еще и по запаху. Тем не менее, название прижилось. Хотя недавно Ассоциация австрийских рестораторов выступила с требованием убрать неблагозвучные и компрометирующие названия блюд из меню. Вряд ли попытки перекроить исторически сложившееся название увенчаются успехом.


Spaghetti alla puttanesca («Спагетти проституток»). Фото с сайта www.napolidavivere.it

Мавр в рубашке
Это шоколадный кекс с миндалем и белым вином, популярный в Австрии. Его обливают шоколадом и украшают взбитыми сливками. «Википедия» так комментирует это поэтическое название: «От налета расизма в названии десерта, доставшемся от времен колониализма, до настоящего времени избавиться не удалось».


Mohr im Hemd («Мавр в рубашке»). Фото Sandstein, с сайта ru.wikipedia.org

Парижская грудь
Так называется эротический клуб в Париже и вкусная традиционная выпечка, которая к нему не имеет никакого отношения. Делается из легкого теста, украшается миндалем и наполняется кремом из сливочного масла. Это кондитерское изделие впервые сделали в 1891 году и назвали в честь известных велосипедных перегонов Париж — Брест — Париж. А brest по-английски звучит как «грудь».


Paris Brest («Парижская грудь») Фото с сайта lapar.com

13 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes

Best Fish Recipes — Рыба, как правило, с низким содержанием жира и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Омега-3 улучшает умственные функции и помогает поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления. Исследователи обнаружили, что регулярное употребление рыбы может снизить риск заболеваний, от астмы до рака простаты. Белая рыба, такая как треска, является отличным источником белков с низким содержанием жира, а жирная рыба, такая как сардины, лосось и скумбрия, богата омега-3 кислотами.

Бросьте совет при покупке свежей рыбы — Ищите тех, у кого чистые, яркие глаза. Рыба с тусклыми глазами может быть безопасна для употребления, но не в свежем виде. Рыба должна пахнуть чистой водой и не иметь неприятного запаха. Мякоть должна быть яркой и блестящей. На мякоти не должно быть молочной жидкости, так как это первый признак того, что она стала несвежей.

С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.

1. Помфрет Масала жареный

Помфрет, обжаренный до хрустящей корочки, маринованный в смеси специй.Теплый, сладкий и острый салат из капусты, киви, мягких специй и кокоса станет отличным дополнением!

Жареный помфрет масала — это классический рыбный рецепт, который можно приготовить дома.

2. Рыбное карри на стебле лотоса s

Рецепт из кулинарии Марута Сикки. Царь индийских вкусов учит нас, как приготовить настоящее кашмирское рыбное карри с стеблями лотоса.

Простое рыбное карри для приготовления к ужину.

3.Индийская баса, запеченная в стиле худ

Деревенский аромат рыбы баса, завернутой в банановый лист и запеченной. Традиционный рецепт из Рагхогарха, Мадхья-Прадеш.

Рецепт ароматной и вкусной рыбы с ароматными специями.

4. Рыбное карри без масла

Рыба, приготовленная с соком тамаринда, кокосом, луком, помидорами и перцем чили, без капли масла, в глиняном горшочке. Свежее, быстрое и ароматное!

Легко, быстро и абсолютно без масла, лучшего рыбного рецепта нет.

5. Рыбные палочки в попкорне

Старые добрые рыбные палочки с хрустящей корочкой. Рыбные палочки, завернутые в смесь попкорна и хлебных крошек. Запекать или жарить во фритюре на горячем масле.

Восхитительный рецепт рыбной закуски

6. Рыбные котлеты

Рыбная закуска для вечеринки! Рыба на пару, фарш со специями, смешанная с картофелем, придающая форму котлетам и обжаренная до совершенства.

Рыбные котлеты — прекрасная закуска к любому напитку, подаются с чатни по вашему выбору.

7. Мин карри с топленым маслом бхаат

Рецепт из «страны Бога», Керала. На юге рыба известна как «мин». Рыбное филе, приготовленное на кокосовом молоке с тамариндом, семенами горчицы и другими ароматными специями. Лучше всего сочетается с рисом, заправленным топленым маслом дези.

Вкусный рыбный карри подается с рисом в топленом масле дези.


8. Тайская рыба на пару

Для всех фанатиков здоровья рецепт с минимальным содержанием кунжутного масла и коричневого сахара.Рыбное филе, приготовленное на пару с различными вкусами, подается с кисло-сладким соусом. Чистая снисходительность, без вины!

9. Chettinad Fish Fry

Это для всех любителей специй! Сурмай или королевская рыба, маринованная с огненным вкусом и обжаренная до хрустящей корочки. Четтинад — это кухня региона в Тамил Наду, известного как самая острая и ароматная кухня в Индии.

Этот рецепт жареной рыбы содержит множество восхитительных специй, придающих ему неповторимый вкус.

10. Харияли мачли с луковым пулао

В этом рецепте сочетаются разнообразные вкусы. Сочное филе рыбы, приготовленное в мятно-зеленой масале, подается с дымным коричневым рисом.

11. Fish Duglere

Восхитительный французский рецепт, в котором сочетаются белое вино и рыбное филе. Жареная на сковороде рыба, приготовленная в томатном соусе, специях и рыбном бульоне, подается с восхитительным винным соусом, украшенным сверху. Идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить дома.

Этот рыбный рецепт состоит из интересного сочетания белого вина и рыбного филе.

12. Рыбное карри Малабари

Рыбное карри Малабари, приготовленное из смеси специй и свежих овощей, происходит прямо из пышных зеленых зон Индии. Это блюдо идеально подойдет любителям морепродуктов.

13. Карри из зеленой рыбы

Вкусный и простой в приготовлении ингредиент, который можно приготовить из домашних ингредиентов. Идеально подходит для приготовления на пару и чапати.

Попробуйте эти популярные рецепты из рыбы дома и произведите впечатление на своих друзей и семью!

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи — морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, вылавливают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах.Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины. Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Этот вид ущерба причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или хранить для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать. , а в консервах тунца .Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару. Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра также можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького омара — В Австралии люди называли омаров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с вынутыми костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

омар (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ножками — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы — Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и др. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Словарь молочных продуктов Английский клуб : Учить английский : Словарный запас : Тематический словарь: Еда : Виды еды : Рыба и морепродукты

Любимых рыбных блюд Колумбии | Колумбия Страна Бренд

Колумбия — прибрежная страна, единственная южноамериканская страна с Карибским и Тихоокеанским побережьями, поэтому […]

Колумбия — прибрежная страна, единственная южноамериканская страна, которая может похвастаться как Карибским, так и Тихоокеанским побережьем, поэтому неудивительно, что мы умеем готовить рыбу.Вот самых вкусных рыбных блюд страны:

Mojarra

Мохарра — излюбленное рыбное блюдо Колумбии. едят на всем Карибском побережье с патаконами (подорожником), кокосовым рисом и салатом. У него плотная текстура и мягкий вкус, и перед подачей его обжаривают целиком.

Багре

Багре (по-английски — сом) едят по-разному. Один из самых вкусных — пирог с сомом и картофелем ( pastel de bagre y papa ), который готовится путем наслоения картофеля, рыбы и сливок, а затем их запекания с панировочными сухарями и сыром пармезан.

Корвина

Корвина, разновидность морского окуня, является очень любимым колумбийским рыбным блюдом. благодаря огромному разнообразию соусов, которые колумбийцы готовят к этой белой рыбе. Самым популярным является соус из морепродуктов ( a la marinera ). Корвина также является основным продуктом севиче.

Труча

Труча, или форель, является фирменным блюдом кофейного города Саленто, Киндио, благодаря многочисленным форелевым хозяйствам в регионе. Его подают с различными соусами, либо запекают в духовке, либо готовят на гриле с патаконами.

Крылатка

Крылатка может быть ядовитой, но жители Сан-Андрес и Провиденсия едят ее, чтобы спасти свои океаны. Хищная рыба может сократить местную популяцию кораллового рифа до 95%. Он совершенно безвреден, если удалить его колючки и его часто едят с севиче.

Меро

Меро, или морской окунь, был неизменным фаворитом, но многие колумбийцы теперь избегают его, потому что он находится на грани исчезновения. Два группера часто посещают воды страны, и наибольшему риску подвержен морской окунь (длина которого может достигать двух с половиной метров) на побережье Карибского моря.

Санкочо-де-Пескадо

Санкочо — основной продукт питания Колумбии, бульон, который также можно приготовить из мяса. Популярная рыбная версия сочетает в себе рыбу с подорожником, юкой, картофелем и кукурузой, подается с рисом, салатом, авокадо и лаймом. (Вам также может понравиться: 5 лучших колумбийских супов)

Viudo de Pescado

Название этого блюда переводится как «рыбный вдовец», и оно очень популярно в Толиме. Это похоже на санкочо, с рыбой и овощами, сбрызнутыми колумбийским соусом хогао , опущенными в бульон и поданными с рисом и авокадо.(Вам также может понравиться: 10 основных ингредиентов колумбийской кухни)

Касуэла-де-Марискос

У этого сливочного рагу из морепродуктов есть несколько версий, но наиболее вкусным оно является из креветок, моллюсков и рыбы-меч, приготовленных в кокосовом молоке, сливках, белом вине и масле со свежими травами и овощами.

Ceviche

Севиче — сырые морепродукты, замаринованные в цитрусовых соках, а колумбийский вариант готовится из рыбы, осьминогов или креветок. Традиционное колумбийское севиче , наиболее популярное на побережье Тихого океана, подается с густым томатным соусом и крекерами.

Если вы поклонник еды, ищите вкусные морепродуктов , ответ — Колумбия. Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею в Facebook, Twitter, LinkedIn, Google+ или в любой из своих социальных сетей.

14 популярных японских рыбных рецептов, от суши до бури дайкон

Для островного государства неудивительно, что рыба, морепродукты и морские продукты являются неотъемлемой частью рациона японцев. Морепродукты потребляются в Японии более 3000 лет, и страна потребляет более 50 кг рыбы на душу населения ежегодно.Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных рыбных блюд в Японии.

14 японских рыбных блюд, которые стоит попробовать

Суши

Когда дело доходит до японских рыбных блюд, было бы неправильно не упомянуть суши, самое типичное из всех японских рыбных блюд. Суши были изобретены примерно в 8 веке как способ сохранения рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе. Со временем начали использовать свежеприготовленный рис, а не ферментированный, слегка приправленный и съеденный со свежей рыбой, а не с консервированной рыбой.Сегодня суши бывают разных стилей, все с разной формой, от нигири суши (сырая рыба на бревне прессованного риса для суши) до макидзуси (суши-роллы), гункан маки (суши линкора), темари дзуси. (маленькие шарики для суши) и temaki zushi (ручные роллы).

Прочтите: Типы японских суши

Сашими

Сашими, или сырая рыба, едят в Японии примерно с 500 г. до н. Э., И это один из самых популярных способов отведать свежую рыбу в Японии.Рыба нарезана ломтиками, элегантно разложена на блюде и подается с соевым соусом и приправами, такими как свежий васаби, тертый имбирь и измельченный редис дайкон.

Buri Daikon

Бури дайкон — это « нимоно », или «тушеное» блюдо из дикого желтохвоста, приготовленное вместе с редисом дайкон. Он возник в префектуре Тояма, расположенной на берегу Японского моря, которая является лучшим местом для ловли свежего желтохвоста зимой. Бури дайкон — популярное японское рыбное блюдо, которое едят зимой, и его любят по всей стране.

Прочтите: Нимоно — Японские тушеные блюда

Сиояки Сакана

Сиояки , также известное как «сиоякидзакана», представляет собой блюдо из рыбы, приготовленной на углях, приправленной солью, которая часто является центральным элементом японских блюд. Популярные сорта рыбы включают саба (скумбрия), тай (морской лещ), санма (тихоокеанская сайра) и лосось. Жареную рыбу обычно подают с рисом, приготовленным на пару, супом и солеными огурцами или овощными блюдами.

Прочтите: Основное руководство по японскому грилю и блюдам на гриле

Кацуо-но-Татаки

Кацуо-но-татаки — блюдо из префектуры Коти, расположенной на небольшом острове Сикоку, обращенном к Тихому океану. Район известен своим кацуо , также известным как тунец бонито или скипджек, который завернут в солому и ненадолго обжарен до тех пор, пока внешняя часть не станет жареной, но середина все еще редка. Рыбу нарезают и обычно подают с ponzu (цитрусовый соевый соус), а также с приправами, такими как тертый имбирь, myoga (японский имбирь), зеленый лук, васаби, чесночные чипсы и морская соль.

Санма-но-Ницукэ

Санма-но-ницуке — это популярный осенний рецепт из японской рыбы. Он состоит из тихоокеанской сайры или щуки скумбрии, тушеной в соевом соусе, саке, соевом соусе, сахаре и имбире с дайконским редисом. Вылавливается осенью на северо-востоке Японии после кормления и полноты у берегов Хоккайдо. Рыба санма имеет довольно сильный и маслянистый вкус, который хорошо сочетается с сильно приправленным соусом для кипячения, создавая богатое блюдо, наполненное умами.Однако приготовление настолько простое, что это один из самых распространенных домашних блюд в Японии.

Лосось мисо-дзуке

Miso-zuke Лосось — это лосось, маринованный в мисо (паста из ферментированных бобов), а затем приготовленный на гриле. Вкус умами мисо сочетается со здоровыми жирами лосося, что делает блюдо невероятно ароматным. Более легкие сорта мисо, такие как сайкё мисо из Киото, рекомендуются из-за своей естественной сладости, которая хорошо сочетается с рыбой.Лосось также можно замариновать в шио-кодзи (соленый ферментированный рис), саке касу (осадок для саке) и мирин (сладкое рисовое вино) для получения таких же ароматных блюд.

Nanban-zuke

Нанбан блюд — это стиль японской рыбной кухни из Миядзаки, расположенной в префектуре Кюсю, с блюдами, замаринованными в острых соусах на основе уксуса. Рыбу, такую ​​как корюшка, сардины или аджи (конина), маринуют в соусе нанбан, затем покрывают мукой и жарят, а затем подают с оставшимся соусом нанбан.В результате получилось слегка терпкое, но очень ароматное блюдо под названием « нанбан-дзуке ».

Аджи Фураи

Аджи-фурай (жаркое адзи) — рыбное блюдо, подобное тонкацу (свиная котлета) или курице кацу (куриная котлета). Его готовят из рыбы адзи (ставриды) с маслом, обжаренной в панировочных сухарях панко, и обжаривают во фритюре. Аджи-фурай обычно едят с сырой нашинкованной капустой и соусом тонкацу, темным фруктовым соусом на основе вустершира.

Ширасу Донбури

Shirasu , иногда называемый «мальком», — это крошечные сардины и анчоусы, пойманные с весны до осени, которые используются в качестве популярной добавки в Японии. Одно из таких блюд, называемое « ширасу донбури » (чаша для риса ширасу) или « нама ширасу донбури » (чаша сырого риса ширасу), представляет собой сырую или приготовленную рыбу ширасу, которую едят поверх риса. Осень — лучшее время для употребления в пищу ширасу, поскольку они толстеют в процессе подготовки к зиме.

Прочтите: 9 популярных видов домбури (японские рисовые чаши)

Теккири (Фугу Набэ)

Tecchiri — это японское горячее блюдо из префектуры Ямагути, приготовленное из фугу, особо ядовитой рыбы-иглобрюха. Tecchiri получил свое название от звукоподражания рыбы, кипящей в воде, поскольку тонко нарезанное мясо фугу, как полагают, издает звук « чири, чири », поскольку оно сжимается во время приготовления. Мясо и кожа рыбы тушатся вместе с овощами в простом бульоне до тех пор, пока суп не приобретет аромат рыбы, а рис и взбитое яйцо можно добавить в горячий горшок в конце еды, чтобы приготовить фугу. ароматизированная каша.

Namerou

Намэру — рецепт японской рыбы из префектуры Тиба в восточном регионе Канто в Японии. Его готовят путем смешивания грубо нарезанной рыбы с такими приправами, как тертый имбирь, зеленый лук, шисо, (трава периллы), мисо и уксус. Блюдо возникло как еда, которую рыбаки ели прямо на своих лодках, только что приготовленная из улова дня.

Химоно

Химоно , или сушеная рыба, — еще один традиционный кулинарный продукт Японии.Еще до того, как японцы начали есть сырую рыбу, они сотни лет сушили рыбу на солнце в качестве метода сохранения. Рыбу смазывают маслом, солят и сушат на решетках, а сушеную рыбу можно дополнительно приправить и запечь на гриле перед едой.

Кабуто-яки

В Японии издавна существует культура « mottainai », что означает «не тратить впустую». Что касается еды, это означает использование всех частей животного. Например, в японской кухне якитори принято есть сердце, кишечник и другие части курицы, которые не часто едят во многих западных странах.В японской рыбной кухне это означает, что внутренности, кости, репродуктивные органы и даже голова могут быть съедены. Когда едят голову рыбы, ее обычно готовят в стиле нимоно, тушат в ароматном бульоне или в стиле сиояки, где ее солят и жарят на гриле. Японское блюдо из рыбьих голов упоминается как « кабуто », японское слово для шлема кабуто, части доспехов, которые носили самураи.

Японская рыбная кухня разнообразна и вкусна

Япония — одна из лучших стран в мире для употребления свежей рыбы и морепродуктов, и предлагает множество видов рыбы, недоступных в других странах.Обязательно ознакомьтесь с широким выбором вкусных рыбных блюд, которые может предложить Япония, и ознакомьтесь со списком ресторанов Gurunavi, где вы найдете лучший путеводитель по ресторанам Японии. Itadakimasu !

Севиче, Поке, Крудо, Карпаччо: Ваш путеводитель по блюдам из сырой рыбы по всему миру

Учитывая, что этот список вдохновлен повальным увлечением тыкаем, нам следует немного сузить наши критерии. Само по себе отсутствие тепла не обязательно означает, что блюдо можно включить в этот список; лох, гравлакс и нова, например, засолены и / или копчены холодным способом, чтобы вылечить их, но обычно их едят как закуску, а не как основное блюдо.Escabeche (или карибская версия, escovitch) очень похож на севиче, но обычно его готовят, жарят или пашот, что делает его непригодным. Крудо и карпаччо тоже не являются блюдами, это скорее прилагательные, означающие «сырой»: они могут относиться к любому белку, подаваемому любым способом.

Мы имеем в виду сырые или маринованные рыбные блюда, которые подаются в качестве основного блюда. Эти блюда набирают обороты даже вдали от прибрежных регионов, где сырая рыба является давней традицией, отчасти потому, что США всегда жаждут новых и более экзотических продуктов, а также потому, что сырье — отличный способ оценить высококачественные морепродукты.Эти блюда возникли как способ отпраздновать и использовать местный улов, и приобрели разные характеры, основанные на разной рыбе, пойманной в разных частях мира. Блюдо из сырой рыбы — это способ по-настоящему увидеть и попробовать, каково это жить на определенном побережье.

Тем не менее, как и в случае с любым блюдом из морепродуктов, существует высокий риск съесть то, что вам не следует есть. В общем, вы должны выбирать здесь довольно качественные продукты, чтобы избежать риска пищевого отравления (что, честно говоря, менее рискованно, чем вы думаете).Но даже более того, вы должны быть осторожны, чтобы не есть определенные виды рыбы. Seafood Watch, находящийся в ведении Аквариума Монтерей-Бей, является ведущим ресурсом для изучения рыб. Вы удивитесь, сколько распространенных видов рыб (например, синего тунца) вам следует просто… никогда, никогда не есть. Во всяком случае, вот наш список!

Ceviche

y6y6y6, Flickr

Севиче, который больше всего ассоциируется с прибрежным регионом Перу, распространился по большей части Латинской Америки и даже до Северной Америки. По своей сути севиче состоит из сырых морепродуктов, замаринованных в крепком цитрусовом соке.Разнообразие морепродуктов, тип цитрусовых, продолжительность маринования и гарниры (часто травы, овощи и перец чили) значительно различаются в зависимости от того, откуда происходит севиче; мексиканский севиче может иметь мало общего с перуанским севиче. Типы морепродуктов часто включают креветок, кальмаров, белую рыбу, такую ​​как морской окунь, и акулу. Часто его подают с чем-то хрустящим, например с жареными зелеными бананами, попкорном или жареными лепешками. Иногда его смешивают с томатным соусом или даже кетчупом. В Перу сам маринад невероятно кислый, соленый и острый, и иногда его подают в рюмке перед едой.Это называется leche de tigre , что означает «тигровое молоко».

Сашими

Shutterstock

Сашими — очень старинное японское блюдо, и оно кажется одним из самых простых. Блюдо состоит из тщательно нарезанной сырой рыбы (а иногда и мяса), которая обычно не маринуется и часто подается без соуса и с минимальным количеством гарниров. В отличие от других блюд из сырой рыбы, сашими не консервируют кислотой или дымом, но имеют небольшое продление срока хранения из-за метода, которым убивают рыбу, шипа через мозг, известного как ike jime .(Суши, как бы то ни было, относится к рису с уксусом, а не к рыбе; любая начинка с рисом для суши считается суши.) Обычные рыбы для сашими включают лосось, тунец, кальмаров, скумбрию и морского ежа. Корейское блюдо hoe , когда оно включает морепродукты, очень похоже и отличается только тем, что его обычно подают с соусом (соевый соус, паста чили и тому подобное).

тычок

Грант Шиндо, Flickr

Разновидность гибридного блюда севиче / сашими, гавайский поке (POH-kay), в наши дни обычно представляет собой тарелку нарезанной кубиками сырой рыбы, иногда поданной с рисом в соусе.Чаще всего его заправляют соевым соусом, водорослями и кунжутным маслом, но нередко можно увидеть японский майонез, васаби, острый соус (часто шрирача), лук, авокадо или что-нибудь еще в поке. Это довольно молодое блюдо; сырую рыбу ели гавайцы на протяжении веков, но блюдо, узнаваемое как поке, датируется, возможно, концом 19 века. Его также сообщают иммигранты, так что поке — особенно жидкое блюдо. На материковой части США слово «тыкать» обычно используется для обозначения любого блюда из нарезанной кубиками сырой рыбы в миске.

Тартар

Shutterstock

Традиционно французское блюдо, состоящее из измельченной сырой говядины, сильно приправленное и часто подаваемое с сырым яичным желтком, основное приготовление было распространено на другие белки. Тартар из тунца, пожалуй, самый распространенный: это также кучка мелко нарезанного сырого мяса, приправленного чем угодно и подаваемого с чем-нибудь, например, с тостами. Тартар из тунца датируется 1970-ми годами в ресторане Le Duc в Париже.

Kinilaw

Джордж Парилла, Flickr

Один из многих примеров культурного совпадения между Филиппинами и бывшими испанскими колониями в Латинской Америке, kinilaw — сырое рыбное или мясное блюдо, очень похожее на севиче по концепции.Кинилав, однако, обычно использует маленькие зеленые цитрусовые, называемые каламанси, а не более типичные для Латинской Америки лаймы, а также иногда использует кокосовое молоко. Обычны тунец и креветки. Вариант под названием ota ika можно найти на различных полинезийских островах, хотя его чаще называют по французскому названию: poisson cru , или «сырая рыба».

Юшэн

Shutterstock

В Китае существует множество региональных вариаций блюд из сырой рыбы, но наиболее известным из них, вероятно, является юшэн, салат из сырой рыбы, который часто подают во время празднования китайского Нового года.Это праздничное блюдо; изысканный салат из полосок сырой рыбы (обычно лосося), смешанных со всем, от овощей (дайкон, морковь, чили) до зелени (кинза, петрушка, листья лайма), семян и орехов (арахис, кунжут) и сильно заправленных уксусом повязка на основе. Возможно, он более распространен в китайских общинах за пределами Китая, особенно в Малайзии, где он был создан в 1920-х годах.

видов рыб с указанием их названия, изображения и вкуса (Лучшее руководство)

Все виды съедобной рыбы богаты питательными веществами и белком и могут стать изюминкой вкусной еды.Распространенные виды рыб — треска, хек и пикша. В основном это белые виды рыбы с нежным вкусом и мягким ароматом. Кроме того, очень популярна рыба более темного цвета, такая как горбуша или красный тунец, благодаря своему богатому вкусу и жирным кислотам омега-3. Большинство супермаркетов и ресторанов предлагают широкий выбор рыб со всего мира.

Рыба — это вид водных животных, обитающих в большинстве наших морей, озер, рек и океанов. Все рыбы являются позвоночными, и типы рыб делятся на группы, такие как костистые, хрящевые и бесчелюстные.Большая часть потребляемой нами рыбы — это костлявые виды рыб. Некоторые дешевые виды рыбы включают скумбрию, сардины и тилапию. Дорогие виды рыбы в ресторане могут включать синего тунца, меч-рыбу и дикого лосося.

Из этой статьи вы узнаете о самых популярных видах рыбы, которую мы потребляем. Вы также узнаете, какие виды рыбы выбрать, если вы хотите рыбу со слабым вкусом или рыбу с сильным вкусом.

Виды рыбы

Прежде чем рассматривать одну из лучших съедобных рыб, важно знать группы рыб.

Красная, розовая или оранжевая рыба — одна из самых вкусных рыб, но может быть и самой дорогой. Тунец — глубоководная рыба с мясом от розового до темно-красного цвета. Лосось, радужная форель и морской черт — популярные виды костистой розовой рыбы с хорошим рыбным вкусом.

Белая, слоистая, нежирная рыба — это рыба, которую потребляют чаще всего, поскольку она, как правило, дешевле, чем розовая или красная рыба. Сиг, например треска, морской окунь или камбала, обычно имеет нежный мягкий рыбный вкус и шелушащуюся мякоть.

Белая, нежирная и плотная рыба , такая как черный морской окунь, рыба-меч и жемчужница.

Темная и жирная рыба — это, как правило, рыба с сильным ароматом, а некоторые вкусные виды — скумбрия, сардины, тунец и лосось. Эти мясные виды рыбы также являются важным видом пищи из-за их жирных кислот омега-3.

Различные виды рыбы

Давайте подробнее рассмотрим все виды популярной рыбы, которую можно найти в ресторанах, супермаркетах и ​​на рыбных рынках.

Тунец

Тунец — популярный вид съедобной рыбы во многих ресторанах

Тунец — глубоководная рыба и одна из самых дорогих рыб, которые вы найдете в меню ресторана. Существует 15 видов тунца, принадлежащих к племени Thunnini . Некоторые виды тунца также являются одними из самых крупных съедобных рыб в море. Атлантический голубой тунец может вырасти до 15 футов (4,6 м) в длину и весить более 1508 фунтов (684 кг).

Свежий тунец — это мясистая рыба темного цвета, от розового до темно-красного цвета.Стейки из тунца имеют мясистую текстуру со сладким мягким вкусом и по вкусу не похожи на консервы. По мере приготовления тунец меняет цвет от красного до светло-коричневого.

Лосось

Лосось — излюбленная многими розовая глубоководная рыба

Лосось — это полезная жирная рыба, известная своей розовой мясной мякотью. Этот крупный вид рыб относится к семейству Salmonidae и , родственный форели. В зависимости от того, ловится ли лосось в дикой природе или выращивается на ферме, мясо может быть более темного цвета.Например, дикий лосось обычно имеет цвет от темно-розового до красного или оранжевого, тогда как выращиваемый лосось обычно светло-розовый.

Лосось не только является отличным источником полезных омега-3, но и популярен благодаря своему не рыбному вкусу. Большинство людей описывают вкус лосося как более мясной, чем рыбный. Однако вкус может зависеть от его вида. Атлантический лосось — это мясная рыба с полным вкусом, тогда как чавычи имеет более мягкий вкус.

Лосось едят жареный, запеченный, вяленый, копченый и жареный.

Форель

Радужная форель имеет мягкий вкус с слоистой белой, розовой или оранжевой мякотью

Форель — это вид пресноводных рыб, принадлежащих к тому же семейству, что и лосось, и водится в озерах и реках. Виды форели делятся на такие роды, как Salmo , Oncorhynchus и Salvelinus . По сравнению с лососем, форель имеет похожий вкус, но имеет более нежную и более шелушащуюся мякоть. Разные виды форели могут иметь цвет от светло-розового до белого.

Есть несколько популярных видов форели, пользующихся популярностью во всем мире.

Радужная форель ( Oncorhynchus mykiss ) имеет светло-розовую мякоть и слегка рыбный вкус, который очень нежный. Этот вид рыб часто идентифицируется по светло-красной полосе по бокам его пятнистого тела.

Кумжа ( Salmo trutta ) — это подгруппа семейства Salmonidae , обитающих как в пресной, так и в соленой воде.Как правило, форель имеет более сильный рыбный вкус, чем радужная форель, а также имеет светлую мякоть.

Морская форель — это общее название видов форели, которые ловятся в море. Как и лосось, форель начинает свою жизнь в озерах и реках, прежде чем отправиться в море. Затем они возвращаются в реки, чтобы нереститься.

Минтай

Минтай — это мягкая белая рыба, распространенная в сетях быстрого питания и ресторанах

Минтай ( Gadus pollachius ) — морская рыба, обитающая в Атлантическом океане вокруг Северной Америки и Британских островов.Атлантический или аляскинский минтай (минтай) имеет белую шелушащуюся кожицу и слегка рыбный вкус. Иногда мякоть может иметь бежево-серый оттенок.

Одна из причин популярности этого слабого сига заключается в том, что это более дешевая альтернатива треске. Если вы ищете вкусный кусок свежей белой рыбы, то филе минтая поджарить или запечь на сковороде.

Морской лещ

Морской лещ — белая рыба с мягким вкусом

Рыбы семейства Sparidae все вместе называют морским лещом, и они обычно обитают на побережьях Средиземного моря и Восточной Атлантики.Существует более 150 видов морского леща, у большинства из них тело серебристого цвета и большой спинной плавник.

Морской лещ — популярное рыбное блюдо в ресторанах средиземноморских стран. Имеет мягкий нежный вкус и сочную беловато-серую мякоть. Многие любители рыбы считают морского леща одним из самых вкусных видов сига. Этот вид рыбы также популярен среди любителей средиземноморской кухни.

Морской окунь

Морской окунь включает несколько видов рыб с белой плотной мякотью и нежным вкусом

Морской окунь — это название ряда видов рыб из семейств Serranidae , Moronidae или Latidae .Некоторые популярные виды морского окуня включают европейский морской окунь ( Dicentrarchus labrax ), японский морской окунь ( Lateolabrax japonicus ) и азиатский морской окунь ( Lates calcarifer ).

Популярным видом морского окуня в Северной Америке является черный морской окунь ( Centropristis striata ). У этого атлантического вида рыб довольно плотная белая мякоть и восхитительный нежный вкус. В процессе приготовления мякоть морского окуня становится слоистой.

Морской окунь — очень вкусная рыба, которую также называют рыбой морского окуня.

Треска

Копченая треска обладает нежным вкусом и может использоваться во многих рецептах, таких как супы, рыбные котлеты и пироги.

Треска ( Gadus morhua ) — один из самых популярных видов сига, а атлантическая треска и тихоокеанская треска — два наиболее распространенных вида. Треска — рыба с мягким вкусом и слоистой белой мякотью. При жарении на сковороде или во фритюре плотная слоеная мякоть становится почти полупрозрачной.

Другой вид рыбы из того же семейства, что и треска, называемый мерлангом ( Merlangius merlangus ), иногда продается как треска.

Подобен треске и столь же вкусен хек, который принадлежит к тому же систематическому отряду, что и треска и пикша. Это глубоководная морская рыба с чисто белой мякотью и приятным вкусом.

Пикша

Пикша — один из самых распространенных видов рыбы, используемых для приготовления рыбы с жареным картофелем

Другой вид морской белой рыбы — пикша ( Merlangius aeglefinus ), принадлежащая к семейству Gadidae . Пикша — рыба, обитающая в Северном море, Атлантическом океане и в морях у Исландии.По сравнению с треской, у пикши нет такой шелушащейся мякоти и она не такая белая.

Некоторые люди предпочитают пикшу треске, потому что она имеет немного более сладкий вкус. В некоторых частях Британских островов популярным блюдом является копченая пикша.

Джон Дори

Джон Дори — белая рыба со средними хлопьями и несколько плотной консистенцией.

Если бы существовал список неприглядной съедобной рыбы, то его, вероятно, выиграл бы Джон Дори ( Zeus faber ). Однако недостаток внешнего вида у рыбы компенсируется вкусовыми качествами.Джон Дори — это вид рыб из семейства Zeidae . Его английское название происходит от французского «jaune doré», что означает «золотисто-желтый».

Джон Дори часто является одной из самых дорогих рыб в меню ресторана. Его большая голова означает, что большая часть рыбы выбрасывается при разделке на филе. Однако белая слоеная мякоть и плотная текстура рыбы имеют восхитительный маслянистый вкус.

Дуврская подошва — еще один дорогой вид рыбы, похожий по текстуре и вкусу на рыбу Джона Дори.

Турбот

Турбот — дорогая камбала с сильным вкусом

Турбот ( Scophthalmus maximus ) — одна из самых крупных и дорогих съедобных камбал.Дискообразная рыба песочного цвета может достигать 39 дюймов (100 см) в длину и весить 55 фунтов (25 кг). Однако большинство видов этой камбалы весят от 17 унций. и 22 фунта (500 г — 10 кг).

Эта восхитительная рыба с белым мясом ценится во многих странах Европы и Северной Америки. Великолепный аромат палтуса делает его популярной в ресторанах рыбой. Белая мясная мякоть имеет отчетливый рыбный привкус, который хорошо расслаивается при правильном приготовлении.

Палтус по вкусу и текстуре похож на палтус, еще одну дорогую камбалу, которая очень вкусна.

Если вы ищете более дешевую альтернативу палтусу и палтусу, выбирайте блестящую рыбу. У этой восхитительно вкусной камбалы сладкий вкус, который некоторые считают лучшим, чем палтус.

Камбала

Камбала — популярный вид камбалы, включающий несколько видов

Камбала — общее название 4 видов камбал семейства Pleuronectidae . Европейская камбала и американская камбала — самые популярные виды камбал.

Как и многие другие виды камбалы, камбала обладает хорошим вкусом и так же вкусна, как и некоторые более дорогие виды рыбы.Камбала обычно вырастает до 20 дюймов (50 см) и имеет прекрасный вкус при запекании, жарении, гриле или приготовлении на пару.

Иногда камбалу называют камбалой, потому что название камбала относится к рыбам из подотряда Pleuroncetoidei, Bothidae, и Paralichthyidae . Палтус еще называют камбалой.

У камбалы есть чешуя, что означает, что они входят в список халяльной и кошерной рыбы, приемлемой для евреев и мусульман.

Basa

Баса — это вид сома с мягким вкусом, который растет в пресной воде

Латинское название рыбы база — Pangasius bocourti , это вид сома из семейства Pangasiidae. Другие названия басы включают «речной сапожник», «пангасиус», «полосатый пангасиус» или «панга».

Баса или сапожник — популярная рыба, потому что она дешевле многих других видов белой рыбы. У этого сига мягкий вкус, а его мякоть покрыта мелкими хлопьями. Эту рыбу можно использовать в рецептах, так как ее тонкий вкус не подавляет еду, и она легко приобретает другие ароматы.

Скумбрия

Скумбрия — жирная рыба с сильным вкусом и относительно дешевая

Скумбрия — рыба с сильным вкусом, темная мясная мякоть и хороший источник полезных жирных кислот.Фактически, помимо лосося, скумбрия является одним из лучших морских источников омега-3.

Скумбрия насчитывает 7 видов в трибе Scombrini и больше в родственной группе под названием Scomberomorini . Большинство видов скумбрии идентифицируются по сероватой маслянистой мякоти и богатому вкусу. Поскольку скумбрия имеет сильный рыбный вкус, ее лучше всего подавать с кислыми соусами. Многие люди филе скумбрии и жарят ее на гриле перед подачей с лимонным или горчичным соусом.

Скумбрия — также более дешевая альтернатива другой темной рыбе, такой как тунец или королевская рыба.

Сардины

Сардины — холодноводная жирная рыба с сильным вкусом

Сардины ( Sardina pilchardus ) — еще один вид жирных рыб, принадлежащих к тому же семейству, что и сельдевые. Есть несколько родов сардин, и единственная настоящая сардина — европейская сардина.

Сардины имеют насыщенный вкус, похожий на вкус другой жирной рыбы, такой как скумбрия. Мякоть плотная и мясистая, при правильном приготовлении хлопья. Вкус сардин достаточно сильный и неповторимый; однако у них нет непреодолимого вкуса рыбы.

Для некоторых людей есть сардины — это приобретенный вкус.

Кефаль красная

Красная кефаль имеет бледно-розовую мякоть, которую обычно жарят на сковороде, на гриле или готовят на пару.

Кефаль ( Mullus barbatus ) — вид козлятины, популярный в средиземноморской кухне. Это одна из самых необычных рыб, которые вы можете увидеть на прилавке для рыбы из-за ее чешуйчатой ​​красно-розовой кожи.

По сравнению с другими съедобными рыбами, кефаль имеет небольшие размеры.Хотя это классифицируется как белая рыба, иногда она имеет бледно-розовую мякоть. Это нежная рыба, и с ней нужно обращаться осторожно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Когда дело доходит до вкусной рыбы, красная кефаль — одна из лучших. У него глубокий аромат, который хорошо противостоит сильным ингредиентам, таким как чеснок, травы и перец чили.

Тилапия

Тилапия — популярная выращиваемая на фермах рыба с мягким вкусом

Тилапия — это рыба, обитающая в реке Нил, из семейства Oreochromis , и в настоящее время она является популярной рыбой, выращиваемой во всем мире.У этих крупных рыб может быть черная, красная, оранжевая или серебристая чешуя.

Все виды тилапии относятся к классу сигов и обладают мягким нежным вкусом. Это означает, что вам обычно нужно приготовить тилапию с вкусным соусом или замариновать перед запеканием или жаркой.

Тилапию можно отличить по длинным спинным плавникам, простирающимся почти на всю длину их позвоночника.

Gurnard

Gurnard имеет плотную белую мякоть, которая нелегко распадается при приготовлении пищи.

Gurnard — общее название рыб семейства Triglidae, в отряде Scorpaeniformes. Эти рыбы, также называемые морскими малиновками, питаются придонными водными животными.

Хотя когда-то это была дешевая рыба, теперь гарниры стали дороже. У этого вида сига плотная мякоть, которая хорошо держится во время приготовления и не слишком сильно отслаивается. У этой костистой рыбы мягкий вкус, который, кажется, разделяет мнения. Некоторые ценители рыбы хвалят ее вкус и текстуру, в то время как другие отвергают ее как безвкусную.

На кухне гурнард в основном используется в супах и бульоне, потому что он нелегко разламывается.

Рыба Линг

Линг — это рыба с плотным мясом, универсальная, которую можно приготовить разными способами.

Рыба лин — группа тресковых рыб, принадлежащих к семейству Lotidae . Эти длинные рыбы могут достигать длины до 6 футов (2 м) и водятся у берегов Северной Европы.

Линг обыкновенный обладает хорошей текстурой и приятным вкусом. Филе лин обычно продают в свежем виде; однако сушеный и соленый лин также является популярной закуской в ​​некоторых странах.

Рыба-меч

Рыба-меч — дорогая жирная рыба с мясной текстурой и мягким вкусом

Одной из самых величественных съедобных рыбок может быть рыба-меч. Длинный заостренный клюв, черная спина и серебристый низ живота великолепно смотрятся в воде.

Подобно тунцу и скумбрии, рыба-меч считается жирной рыбой. Имеет плотную белую мякоть с мясистой текстурой и мягким вкусом. Из-за своей мясной текстуры рыба-меч — хорошая рыба для приготовления на гриле или на шампурах.Это также одна из наименее рыбных рыб, поэтому люди, которые обычно не любят рыбу, могут есть рыбу-меч.

Рыба-меч — дорогой сиг, так как ловится на лески. Мякоть некоторых рыб-меч, пойманных в море, может иметь розовый оттенок из-за того, что они питаются креветками. Эта рыба-меч продается как «тыквенная рыба-меч» и стоит дороже, чем «обычная» рыба-меч.

Статьи по теме:

Праздник семи рыб: происхождение и традиционные рецепты

Ежегодно в США.С., многие празднуют Праздник семи рыб в сочельник. Хотя неясно, когда ужин стал таким популярным, этот праздник считается одной из самых итальянских традиций. Обычно семья собирается на праздник из семи разных блюд из морепродуктов или одного или двух разных видов рыбы, приготовленных семью разными способами.

Несмотря на его популярность среди американцев, многие итальянцы даже не знают об этой традиции или ее происхождении. Удивлен? Ответ можно найти в биоразнообразии Италии: в стране так много различий между севером и югом.В каждом из 20 регионов есть свои кулинарные традиции cena della Vigilia , или рождественского ужина. Например, семьи в Пьемонте празднуют agnolotti , свежую пасту с мясом; в Риме традиция гласит: minestra di pesce , рыбный суп; и, наконец, в Сардинии не будет ужина в канун Рождества без malloreddus , маленьких ньокки из манной крупы, которые обычно подают в соусе с тунцом и свежими помидорами черри. Конечно, для любой итальянской семьи это не было бы рождественским застольем без панеттоне и пандоро, традиционных пушистых тортов, украшающих каждый стол и одаренных пожеланиями любви и благополучия, и классических праздничных десертов, таких как торроне, шоколадные конфеты с орехами. , панфорте и не только.

Древняя традиция есть рыбу в канун Рождества восходит к римско-католическому обычаю воздержания от мясных и молочных продуктов накануне определенных праздников, включая Рождество. Число семь уходит корнями в древние времена, и его можно связать с несколькими католическими символами: на самом деле, кажется, что семь в Библии повторяются более 700 раз. Также, согласно Римско-католической церкви, семь — это таинства, дни творения, а также смертные грехи. Отсюда семь курсов!

Перенесемся в начало 1900-х годов, когда впервые появился официальный «Праздник семи рыб».Итало-американские семьи возродили традицию Сочельника в Старой стране, приготовив обед из семи блюд из морепродуктов (отсюда и название недавно найденной традиции), благодаря которому они оба почувствовали себя ближе к своим домам, отмечая море, главную связь в Италии. Сегодня это считается одной из старейших итальянских традиций, но мы отдаем должное Америке!

Хотите устроить праздник семи рыбок дома? Изучите наши рецепты из морепродуктов ниже, а затем найдите все ингредиенты в местном магазине Eataly или сделайте покупки в Интернете, чтобы приготовить их дома!

Acciughe Marinate alla Ligure (Маринованные анчоусы)
Brodetto di Branzino (Суп из дикого морского окуня)
Crudo di Pesce (Fish Tartare Pacche)
(Паста с морепродуктами)
Пеше аль Форно (Запеченная рыба)
Пече алла Грилья (Рыба на гриле)
Песче в Умидо (Рыба с жареным фенхелем и оливками тагджаска 5)

Buone Feste!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.