ИЗДЕЛИЯ ИЗ МИНДАЛЬНОГО ТЕСТА
ПИРОЖНОЕ МИНДАЛЬНОЕ
Миндаль перебрать, просеять, смешать с сахаром и яичными белками (1/3) и пропустить через вальцовку или через мясорубку два—три раза, добавить остальные белки, и, помешивая, нагревать до 40—45°. Охлажденную до 20° миндальную массу переметать с просеянной мукой. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром в 15 мм выжать круглые лепешки на бумажный лист или на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга, так как при выпечке лепешки расплываются
Миндальное пирожное выпекать при температуре 150—160°.
Мука 516, сахар 3875, миндаль 1935, яйца (белки) 1550. Выход 100 шт. по 65 г.
ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°.
Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5×9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160°.
Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г.
ПИРОЖНОЕ «ИДЕАЛ»
Подготовленный миндаль растереть в вальцовке или мясорубке так, чтобы получилась мелкая крупа, и перемешать с сахаром и мукой. Яичные белки взбить и слегка перемешать с миндалем. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку диаметром 1,5 см выпустить на смазанный жиром и подпиленный мукой противень круглые или овальные лепешки. Выпекать лепешки нужно в течение 5—6 минут при 150—160°.
Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8—10 часов при температуре 35—40° и выровнять края.
Склеить сливочно-шоколадным кремом две лепешки, поверхность украсить тем же кремом, а края посыпать крошками из обрезков пирожного «Идеал».
Для теста: мука 227, миндаль жареный 1514, сахар 1514, масло сливочное 151, яйца (белки) 2271; для крема: сахар 1367, масло сливочное 1565, яйца 243, молоко 912, ванильная пудра 69, коньяк 6, какао-порошок 54, пралине 237, какао-масло 5. Выход 100 шт. по 75 г.
ПЕЧЕНЬЕ СЛАВЯНСКОЕ
Подготовленный миндаль смешать с сахаром (50% по норме) и яичными белками (50% по норме), пропустить через вальцовку 2—3 раза. Массу нагреть до 40° и охладить, помешивая. После этого добавить остальные продукты и взбивать в машине или вручную в течение 8—10 минут. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выпустить мелкие фигурки на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой.
После выпечки заглазировать сахарным сиропом. Отделать печенье половинками миндаля или кусочками цуката.
Мука 91, сахар 456, миндаль 304, яйца (белки) 182, масло сливочное 76, ванильная пудра 1, миндаль для отделки 30, цукаты для отделки 30, сахар для сиропа 46. Выход 1 кг (100 шт.).
ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ
Миндаль после переборки смешать с половиной сахара, одной четвертой частью яичных белков и измельчить на вальцовке или мясорубке, после чего добавить остальные сахар и белки. Массу нагреть до 40°, охладить до 18—20°, помешивая; добавить муку и взбивать в течение 5—10 минут. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 1 см и выпустить мелкие лепешки на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой, или на лист бумаги. Выпекать лепешки при 180—200°.
Мука 66, сахар 658, миндаль 263, яйца (белки) 263. Выход 1 кг (220 шт.).
Рецепты выпечки из миндального теста.
Рецепты приготовления выпечки из миндального теста.
Печенье миндальное
Рецепт приготовления. Миндаль после переборки смешать с половиной сахара, ¼ частью яичных белков и измельчить на вальцовке или мясорубке, после чего добавить остальные сахар и белки. Массу нагреть до 40°С, охладить до 18-20°С при помешивании. Затем добавить муку и взбивать в течение 5-10 минут. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 1 см и выпустить мелкие лепешки на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой, или на лист бумаги. Выпекать миндальное печенье при 180-200°С.
Продукты. Мука — 66 г, сахар — 658 г, миндаль — 263 г, яйца (белки) — 263 г. Выход — 1 кг (220 штук миндального печенья).
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Картофельный суп с галушками
- Куриная бастурма
- Минтай тушеный в томатном соусе
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Гусь, запеченный в рукаве
Пирожное миндальное
Рецепт приготовления.
Миндаль перебрать, просеять, смешать с сахаром и яичными белками (1/3). Пропустить через вальцовку или через мясорубку два-три раза. Добавить остальные белки, и, помешивая, нагревать до 40-45°С. Охлажденную до 20°С миндальную массу перемешать с просеянной мукой. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром в 15 мм выжать круглые лепешки на бумажный лист или на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга, так как при выпечке лепешки расплываются. Миндальное пирожное выпекать при температуре 150-160°С.
Продукты. Мука — 516 г, сахар — 3875 г, миндаль — 1935 г, яйца (белки) — 1550 г. Выход — 100 штук миндального печенья по 65 г.
Пирожное Краковское
Рецепт приготовления. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 90°С.
Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на поверхности появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5×9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150-160°С.
Продукты. Для теста: мука — 1813 г, в том числе для подпыливания — 130 г, сахар — 717 г, масло сливочное — 1000 г, меланж — 233 г, сода — 1,7 г, соль — 6 г, аммоний (разрыхлитель) — 1,7 г; для миндальной массы: миндаль жареный — 1178 г, мука — 556 г, сахар — 2126 г, эссенция — 6,7 г, яйца (белки) — 1024 г. Выход — 100 штук Краковского печенья по 70 г.
Пирожное Идеал
Рецепт приготовления. Подготовленный миндаль растереть в вальцовке или мясорубке так, чтобы получилась мелкая крупа, и перемешать с сахаром и мукой. Яичные белки взбить и слегка перемешать с миндалем. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку диаметром 1,5 см выпустить на смазанный жиром и подпыленный мукой противень круглые или овальные лепешки.
Выпекать лепешки нужно в течение 5-6 минут при 150-160°С. Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8-10 часов при температуре 35-40°С и выровнять края. Склеить сливочно-шоколадным кремом две лепешки, поверхность украсить тем же кремом, а края посыпать крошками из обрезков пирожного «Идеал».
Продукты. Для теста: мука — 227 г, миндаль жареный — 1514 г, сахар — 1514 г, масло сливочное — 151 г, яйца (белки) — 2271 г; для крема: сахар — 1367 г, масло сливочное — 1565 г, яйца — 243 г, молоко — 912 г, ванильная пудра — 69 г, коньяк — 6 г, какао-порошок — 54 г, пралине — 237 г, какао-масло — 5 г. Выход — 100 пирожных «Идеал» по 75 г.
Печенье Славянское
Рецепт приготовления. Подготовленный миндаль смешать с сахаром (50% по норме) и яичными белками (50% по норме), пропустить через вальцовку 2-3 раза. Массу нагреть до 40°С и охладить, помешивая. После этого добавить остальные продукты и взбивать в машине или вручную в течение 8-10 минут.
Готовое тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выпустить мелкие фигурки на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой. После выпечки заглазировать сахарным сиропом. Отделать Славянское печенье половинками миндаля или кусочками цуката.
Продукты. Мука — 91 г, сахар — 456 г, миндаль — 304 г, яйца (белки) — 182 г, масло сливочное — 76 г, ванильная пудра — 1 г, миндаль для отделки — 30 г, цукаты для отделки — 30 г, сахар для сиропа — 46 г. Выход — 1 кг (100 штук печенья «Славянское»).
Различия между марципаном, франжипаном, помадной и миндальной пастой
В мире выпечки и кондитерских изделий вы найдете несколько ингредиентов, которые очень похожи друг на друга, но служат совершенно разным целям . Марципан — один из тех ингредиентов, который часто путают с другими из-за его консистенции и состава. С такими похожими названиями, в чем разница между марципаном и франжипаном? Как насчет марципана и миндальной пасты или марципана и помадки? Мы решили прояснить эти различия и выяснить, как правильно использовать все эти ингредиенты.
Купить все ингредиенты для украшения выпечки
Вы можете использовать приведенный ниже список для навигации по различным разделам:
- Что такое марципан?
- Что такое помадка?
- Марципан против помадки
- Что такое франжипан?
- Марципан против франжипана
- Что такое миндальная паста?
- Марципан против миндальной пасты
Что такое марципан?
Марципан, также известный как миндальное карамельное тесто, представляет собой гладкую и податливую кондитерскую пасту, изготовленную из миндаля, которую можно использовать в качестве глазури для тортов или формовать в виде конфет. Он имеет глинистую консистенцию, что облегчает работу с ним. Это популярное кондитерское изделие часто используется в рецептах британской выпечки , но варианты марципана также можно найти во французской и немецкой выпечке.
Марципан можно найти в большинстве международных супермаркетов, он продается в тюбиках или в бревнах, завернутых в пластик.
Как приготовить марципан
Существует несколько рецептов марципана с небольшими вариациями, но основными ингредиентами марципана являются миндаль, сахар и связующее вещество. Персипан похож на марципан, но сделан из косточек абрикоса или персика вместо миндаля и часто используется в качестве заменителя в случае аллергии на орехи.
Вот некоторые распространенные рецепты марципана:
- Молотый миндаль без кожуры, сахарная пудра, яичные белки и миндальный экстракт
- Миндальная паста, сахарная пудра и кукурузный сироп
- Миндальная паста, сахар, вода и взбитые яичные белки
- Молотый миндаль, сахар, глюкозный сироп, вода и яичные белки (по желанию)
- Бланшированный молотый миндаль, сахар и крахмал или сорбит
Это всего лишь один рецепт домашнего марципана, которому вы можете следовать:
- Залейте 1/2 фунта миндаля кипятком
- Дать постоять, пока не остынет
- Сожмите каждый миндаль, чтобы снять кожицу
- С миндаля без кожуры слить лишнюю жидкость
- Поместите миндаль в кухонный комбайн
- Добавьте 2 стакана (16 унций) сахарной пудры поверх миндаля
- Запустите процессор, пока смесь не станет однородной
- Очистите боковые стороны и включите процессор еще на минуту
- Добавить в смесь 2 яичных белка
- Перемешивайте до тех пор, пока смесь не приобретет глиноподобную консистенцию
- Добавьте 1/2 чайной ложки экстракта миндаля и 1/2 чайной ложки соли, а также любые дополнительные специи для усиления вкуса
- Выньте смесь из миски и используйте немедленно или заверните в пищевую пленку
В конечном результате должно получиться пластичное пестро-белое тесто, готовое к использованию для всех видов кондитерских изделий.
Как использовать марципан
Марципан можно использовать по-разному. Это может быть:
- Раскатанный в лист и используемый в качестве глазури на тортах и капкейках
- Добавлено в рецепты печенья и бисквитов для приготовления орехового марципанового печенья
- Для украшения тортов или марципановых конфет
- Легко окрашивается пищевой краской благодаря нейтральному цвету марципана
- Используется в качестве сладкой начинки для марципановых конфет, покрытых шоколадом
Какой на вкус марципан?
Марципан имеет ореховый вкус из-за миндаля в смеси и может быть очень сладким.
Что такое помадка?
Fondant — это гладкая сахарная паста , популярная в пекарнях для украшения тортов. Есть также несколько различных типов помады. Рулонная помадка является более распространенным типом помады, используемой в профессиональной и любительской выпечке, однако налитую помаду также можно найти в коммерческих условиях.
Помадку часто можно найти в расфасованных тубах .
Как приготовить помадку
Основным ингредиентом, используемым в рецепте помадки, является сахарная пудра, независимо от того, какую вариацию помадки вы готовите.
- Рулонная помадка изготавливается путем смешивания сахарной пудры, кукурузного сиропа и шортенинга или растительного масла до тех пор, пока смесь не станет твердой и податливой. Также часто добавляют желатин.
- Зефирная помадка изготавливается путем плавления мини-зефира в микроволновой печи с небольшим количеством воды, а затем смешивания с сахарной пудрой и растительным жиром до тех пор, пока смесь не станет эластичной.
- Разлитая помадка изготавливается путем кипячения кондитерского сахара, кукурузного сиропа и воды до тех пор, пока она не станет непрозрачной и кремообразной по консистенции.
Как использовать помадку
Помадка в основном используется для украшения выпечки, однако две разновидности помады служат разным целям в мире выпечки.
Рулонная помадка и помадка из зефира имеют эластичную и тестообразную текстуру. Это может быть:
- Окрашенная для формирования помады различных цветов
- Раскатать в листы и уложить на пирожные в качестве гладкого слоя глазури
- Формованная помадка для украшения тортов и капкейков
- Размягченный с образованием жевательной резинки или сахарной пасты, которая со временем затвердевает
Разлитая помадка имеет кремообразную консистенцию. Это может быть:
- Используется как начинка для конфет
- Для украшения тортов и печенья
Какая на вкус помадка?
Помадка может быть очень сладкой и приторной из-за высокого содержания сахара, но придает глазури нейтральный вкус.
Марципан и помадка
Сходство между марципаном и помадкой заключается в их текстуре и назначении. Они оба податливы и могут использоваться взаимозаменяемо в качестве твердого слоя глазури на тортах.
Их легко окрашивать для создания красочных и привлекательных украшений для тортов и капкейков, а также из них часто делают конфеты.
В отличие от помадки, марципан более податлив, чем помадка, и с меньшей вероятностью трескается при прикосновении, что облегчает работу с ним. Марципан имеет тонкий ореховый вкус, который дополняет определенные рецепты, в то время как помадка является более нейтральной и сладкой альтернативой. Хотя помада имеет тенденцию высыхать при обращении с ней, она является отличной заменой, если вас беспокоит аллергия на орехи.
Что такое франжипан?
Франжипан — это миндальный крем для выпечки, который используется в качестве начинки для различных кондитерских изделий и тортов. Имеет легкую и растекающуюся консистенцию. Франжипан часто используется в качестве ингредиента французской выпечки и обычно ассоциируется с рождественскими праздниками во Франции. Франжипан обычно продается в виде порошка, для его приготовления требуются дополнительные ингредиенты.
Как приготовить франжипан
Рецепт франжипана в основном состоит из молотого миндаля, сливочного масла, муки, сахара и яиц. Вы можете выполнить следующие действия, чтобы сделать начинку из франжипана самостоятельно:
- Добавьте 3 столовые ложки размягченного сливочного масла и 1/4 стакана сахарного песка в Миксерную чашу .
- Взбейте смесь до мягкости
- Добавьте в смесь 1/2 стакана молотого миндаля без кожуры и перемешайте
- Добавьте в миску 1 яйцо и 3/4 чайной ложки ванильного экстракта и продолжайте перемешивать, пока не
- Добавьте 1 столовую ложку универсальной муки и смешайте со смесью
- Поместите смесь в кондитерский мешок, чтобы начать наполнять выпечку
В конечном результате должен получиться крем светло-коричневого цвета, которого достаточно для одного большого пирога с франжипаном или нескольких пирожных.
Как использовать Франжипан
Франжипан используется почти исключительно в качестве заварной начинки для выпечки.
Вот несколько кондитерских изделий, в рецепты которых входит франжипан:
- Круассаны с начинкой
- Пирожные Бейквелл
- Фруктовые пироги
- Бостоки
- Иезуитские пирожные
- Питивье
Какой на вкус франжипан?
Франжипан имеет легкую сладость и ореховый привкус благодаря миндалю.
Марципан против франжипана
Марципан и франжипан похожи только тем, что они используют миндаль и имеют очень похожие названия. Однако их назначение и текстуры очень разные, что делает их несовместимыми друг с другом. В то время как марципан представляет собой густое и сладкое тесто для глазури, франжипан представляет собой сливочную и слегка подслащенную начинку.
Что такое миндальная паста?
Миндальная паста представляет собой грубую тестообразную пасту, изготовленную в основном из миндаля. Он преимущественно используется в качестве ингредиента в рецептах для тортов и начинок для выпечки.
Вы можете найти миндальную пасту в различных рецептах французской выпечки и конфет. Миндальная паста обычно продается в банках в местных супермаркетах.
Как приготовить миндальную пасту
Вы можете приготовить миндальную пасту самостоятельно, следуя приведенному ниже рецепту:
- Поместите 1 фунт бланшированного миндаля в кухонный комбайн
- Добавьте 2 стакана (16 унций) сахарной пудры к миндалю
- Запустите процессор, пока смесь не станет однородной
- Очистите боковые стороны и включите процессор еще на минуту
- Добавить в смесь 3 яичных белка
- Смешивайте, пока смесь полностью не смешается
- Добавить 1 чайную ложку миндального экстракта
- Достаньте смесь из миски и используйте немедленно или заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике (смесь можно хранить до 1 недели)
В результате должно получиться грубое тесто бежевого цвета, которое можно легко нарезать или намазать.
Как использовать миндальную пасту
Миндальная паста обычно добавляется в рецепты и не предназначена для самостоятельного употребления. Может использоваться как:
- Базовый ингредиент для рецептов марципана и франжипана.
- Начинка для тортов, пирогов и печенья
- Центр различных конфет
Какая на вкус миндальная паста?
Миндальная паста имеет выраженный миндальный вкус и имеет полугорький вкус. Он имеет только легкую сладость, так как используется в качестве дополнительного ингредиента в других рецептах.
Марципан против миндальной пасты
Марципан и миндальную пасту легко спутать друг с другом, потому что они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов: миндаля, сахара и некоторого вида связующего вещества. Однако разное соотношение этих ингредиентов в каждом рецепте — вот что отличает эти два кондитерских изделия.
Существует также некоторая путаница в отношении марципана и миндальной пасты, потому что очень часто марципан и миндальная паста являются одним и тем же продуктом в Соединенном Королевстве, а в Соединенных Штатах это разные продукты, хотя марципан не очень распространен в Северной Америке.
Миндальная паста содержит в два раза больше миндаля по сравнению с марципаном, что делает ее более грубой по текстуре и менее сладкой, чем ее аналог. Их консистенция также различается: марципан гладкий и податливый, почти как глина, а миндальная паста несколько зернистая и растекается, почти как тесто для печенья. Из-за их различий марципан и миндальная паста не должны заменять друг друга, однако вы можете использовать миндальную пасту для приготовления марципана, уравновешивая соотношение сахара и миндаля. В то время как марципаном часто можно наслаждаться как конфетой, миндальная паста потребует несколько дополнительных ингредиентов, чтобы превратить ее в восхитительное лакомство.
Зачастую именно небольшие различия в рецепте могут превратить один ингредиент в другой. Понимая разницу между марципаном, помадкой, франжипаном и миндальной пастой, вы сможете повысить свой уровень мастерства пекаря и добавить в свой репертуар множество вкусных рецептов.
Опубликовано в: Пекарни | Джанин Джонс
Связанные ресурсы
Миндальная мука – как и зачем ее использовать
Миндальная мука — отличная безглютеновая мука, популярная в беззерновой кулинарии и низкоуглеводных диетах! Узнайте все, что вам нужно знать о том, как, когда и почему вы его используете.
Проще говоря, миндальная мука (иногда называемая миндальным порошком) — это мягкий, похожий на муку продукт, изготовленный из 100% молотого миндаля. Если вы знакомы с безглютеновой жизнью, то вам, вероятно, не привыкать к миндальной муке, поскольку это одна из самых популярных ореховых мук. Это широко используемый и популярный заменитель пшеничной муки, из которого получаются влажные, нежные и вкусные хлебобулочные изделия. Миндальная мука не только является естественным ингредиентом 
Хотя миндальная мука и миндальная мука производятся из одного и того же вещества (молотого миндаля), между ними есть несколько ключевых отличий.
- Миндальная мука обычно производится из бланшированного (без кожуры) сырого миндаля в мягкую муку с тонкой текстурой. Он светлее по цвету и имеет более мягкую текстуру.
- Миндальная мука обычно изготавливается из не бланшированного (с кожурой) миндаля в более грубую муку. Обычно это более темный цвет из-за оставшейся кожицы. Миндальная мука имеет более грубую текстуру, которая обычно заметна в выпечке.
Это действительно зависит от рецепта и конечного результата, который вы ищете. Если вы делаете торт, который должен быть легким и воздушным, используйте миндальную муку, так как она имеет более мягкую и легкую текстуру.
Если вы делаете что-то более щадящее, где добавленная текстура менее заметна и, возможно, даже идеальна, используйте миндальную муку. Печенье, быстрый хлеб и мясо в панировке хорошо сочетаются с миндальной мукой.
Если вы покупаете качественную миндальную муку, я не думаю, что кого-то удивит тот факт, что миндальная мука имеет вкус миндаля. У него слегка сладкий, ореховый вкус с легким оттенком горечи — как у миндаля.
Тем не менее, на протяжении многих лет я покупала миндальную муку в разных пакетах, и важно помнить, что они могут сильно различаться по вкусу и запаху. Некоторые производители любят добавлять миндальный экстракт в муку, придавая ей более сильный и интенсивный запах миндаля, который подавляет все, что вы готовите. По этой причине я рекомендую выбирать надежные бренды, такие как Bob’s Red Mill или Kirkland (мой выбор). Использование надежного бренда гарантирует, что вам будет легче работать с миндальной мукой сверхтонкого помола, а не с грубой и зернистой мукой.
Питательный профиль
Помимо естественного отсутствия глютена и зерна, миндальная мука имеет много потенциальных преимуществ для здоровья благодаря впечатляющему профилю питательных веществ: с высоким содержанием клетчатки , белков и полезных жиров при низком уровне3
3 в
легкоусвояемых углеводов и сахара .
Он считается низким по шкале гликемического индекса, поэтому он широко используется в палео-диете, кето-приготовлении пищи и рецептах, подходящих для диабетиков.1 US Cup (96 Grams) Almond Flour
- Calories : 617
- Total Fat: 51 grams
- Saturated Fat: 3 grams
- Protein: 20 grams
- Carbs: 17 г
- Сахар: 3 г
- Клетчатка: 10 г
Из-за высокого содержания жира миндальная мука делает выпечку нежной и влажной. По этой причине вы обнаружите, что миндальная мука является идеальным ингредиентом для использования в печенье, тортах, быстром хлебе и т. д.
Совет: Я очень рекомендую использовать кухонные весы при выпечке с миндальной мукой. Что касается рецептов миндальной муки на моем сайте 1 чашка = 96 грамм .
Это соотношение может отличаться на других веб-сайтах, но для последовательности и точности — здесь, на Дерзкой кухне, оно всегда одинаково.
В Интернете гуляет множество рассуждений о том, как заменить цельнозерновую муку миндальной мукой в выпечке. По моему личному опыту — эти соотношения — вздор. Когда дело доходит до выпечки с миндальной мукой, слишком много нюансов и отклонений, чтобы придумать эмпирическое правило для замены. Если вы не опытный пекарь, который не боится проб и ошибок, лучше всего придерживаться рецепта, приготовленного специально с миндальной мукой и для ее использования.
Исключение: Миндальная мука может использоваться как отличный заменитель панировочных сухарей. Из-за необходимого количества и способа его использования в процессе приготовления — вы можете заменить панировочные сухари миндальной мукой или миндальной мукой в соотношении 1: 1.
Несколько слов о выпечке из миндальной муки в целом. Они:
- имеют насыщенный, естественно сладкий (не настолько, чтобы негативно сказаться на пикантных рецептах) ореховый вкус
- нежные и влажные из-за высокого содержания жира
- обычно имеют заметно зернистую текстуру – более заметна в тортах, в меньшей степени в печенье
- поднимается меньше по сравнению с обычной мукой общего назначения (глютеновой или безглютеновой)
Рецепты миндальной муки
Как я объяснил выше, есть множество причин любить готовить и выпекать с миндальной мукой.
Что касается беззерновой выпечки, то это, наверное, моя любимая мука на все времена. Мне нравится текстура и вкус рецептов миндальной муки, и мне также нравится, как легко ее найти в крупных продуктовых магазинах (по сравнению с другой беззерновой мукой).
Как и большинство вещей в жизни, его следует использовать в меру. Несколько шоколадных печений с миндальной мукой время от времени не повредят, но ежедневная диета, состоящая из миндальной муки на завтрак, обед и ужин, может быть проблематичной для вас.
Да! Поскольку миндальная мука — это буквально смешанный миндаль, вы можете легко сделать это дома.
Несколько советов, о которых следует помнить:
- Убедитесь, что вы используете мощный блендер или кухонный комбайн с острыми лезвиями.
- Начните с бланшированного миндаля – с ним будет быстрее и проще работать, чем с цельным миндалем.
- Почаще останавливайтесь и очищайте чашу или блендер, чтобы продукты лучше перемешивались.
- Не взбивайте слишком долго, иначе у вас получится миндальное масло!
Здесь я могу говорить только о США и Великобритании, так как это все, что я знаю.
В Великобритании миндальная мука еще не слишком доступна в большинстве крупных сетей продуктовых магазинов. Однако — вы часто можете найти небольшие пакеты с миндальной мукой в большинстве отделов выпечки или безглютеновых продуктов. Если у вас есть доступ к Costco, я рекомендую пойти туда, чтобы купить миндальную муку, так как вы можете купить большие мешки оптом по достойной цене. В США: миндальную муку часто можно найти во многих крупных сетях продуктовых магазинов, а также в большинстве магазинов здорового питания и специализированных продуктов, таких как Trader Joes, Sprouts и Whole Foods.
Если ничего не помогает, поищите в Интернете. На Amazon наверняка будет миндальная мука.
Неоткрытый пакет миндальной муки имеет длительный срок хранения. Пока он все еще запечатан, не беспокойтесь о том, что он скоро выйдет из строя. Открытый пакет миндальной муки можно хранить около года, если он хранится в герметичном контейнере. Если у вас есть место, вы также можете хранить его в морозильной камере для еще большего срока годности.
В открытом или закрытом виде: важно хранить миндальную муку в прохладном темном месте. Свет и тепло портят богатую маслом ореховую муку, делая ее прогорклой раньше, чем позже.
