Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов.

Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

1. кислоты;
2. кислоты и нагрева;
3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

• Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
• Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
• Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

---

ТОП-10 вариантов cливочно-сырных кремов для тортов и капкейков

1. Сырный крем с маскарпоне. 

500 г маскарпоне 
500 г сливок жирностью от 33% 
250 г сахарной пудры 

Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. 

Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

2. Сырно-сливочный сыр. 

300 г сливочного сыра 
200 г сливок жирностью от 33% 
200 г сахарной пудры 

Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. 
Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру. Путём складывания. 

3. Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова. 

500 г сливочного сыра 
100 г сливок жирностью от 33% 
70 г сахарной пудры 

Взбить холодные сливки. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру, продолжить взбивание. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

4. Сырный крем с творожным сыром. 

340 г творожный сыр 
115 г сливочное масло 
100 г сахарная пудра 
2 ч.л. ванильный экстракт 

Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло — комнатной температуры. 

Всё сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

5. Сырный крем с белым шоколадом. 

300 г творожного сыра 
300 г маскарпоне 
100-150 г белого шоколада 

Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыре.

 

На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад. В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. 

Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. 

Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

6. Сырный крем. 

225 г сливочного масла 
226 г сливочного сыра 
340 г сахарной пудры 
1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности) 
0,5 ч.л. соли 

Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. 

Охладите хорошо сырный крем перед использованием. 

Этот крем будет сладким и отлично подойдет к умеренно сладким коржам или к кислой ягодной прослойке. 

7. Сливочный крем из рикотты.

  500 г рикотты 
135 г сахарной пудры 
1 ч.л. корицы 
60 г маскарпоне 
цедра 1 лимона 

Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. 

Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

8. Сливочный крем со сгущёнными сливками.

 500 г маскарпоне 
1 банка сгущённых сливок 

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгущёнными сливками. 

Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

9. Сырный крем со сгущёнкой. 

500 г маскарпоне 
100-300 г сгущённого молока (не варёного) 

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущёнки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущёнки. 

Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

10. Сырный крем со сгущённым молоком. 

250 г сливочного сыра 
250 г маскарпоне 
100-300 г сгущённого молока (не варёного) 

Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры.

 

Взбить маскарпоне со сливочным сыром и 100 г сгущёнки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущёнки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

Приятного аппетита!

Крем из творожного сыра и маскарпоне

Этот крем получается более нежный и сливочный на вкус, чем крем-чиз на масле, и не такой солёный, как сливочно-сырный крем. Если вы искали альтернативу данным кремам, то это идеальный вариант.

Такой крем подойдёт, например, для торта «Цифра» или «Вупи Пай», а также для других тортов, пирожных, для шапочек на капкейках. Также таким кремом можно начинить блинчики. После холодильника этот крем становится ещё плотнее.

Готовится он очень просто и быстро, главное знать некоторые нюансы. Во-первых, все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, прямо из холодильника.

Ингредиенты:

• Сыр маскарпоне — 150 г
• Творожный сыр — 250 г
• Сливки 33-35% — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление крема:

1. Перекладываем в чашу миксера творожный сыр, сыр маскарпоне, выливаем холодные жирные сливки (они должны быть предназначены для взбивания, их жирность должна быть 33-35%, перед использованием подержите их в холодильнике не менее 4-х часов) и просеиваем сахарную пудру, разминая все комочки. Взбивать желательно насадкой лопатка (весло). Начинаем взбивать с малых оборотов, просто перемешиваем, чтобы пудра разошлась и ингредиенты немного объединились. Затем включаем скорость побольше и перемешиваем секунд 30, в самом конце можно проработать крем на высокой скорости, чтобы точно разошлись все комочки. Главное во время остановиться и не перебить крем, поэтому взбиваем аккуратно и никуда не отходим. Получается однородный, плотный крем. У вас может уйти немного больше или меньше времени. Ориентируйтесь на состояние крема, он должен очень хорошо держать свою форму. Готовый крем нужно тщательно перемешать силиконовой лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Далее, перекладываем крем в кондитерский мешок и он готов к применению.
2. Ну и второй способ, это когда сначала взбиваются сливки с сахарной пудрой до плотных пиков. Далее, смешивается творожный сыр с сыром маскарпоне. И потом взбитые сливки просто подмешиваются в сыры. Выбирайте любой способ, который вам больше понравится.

Крем чиз с маскарпоне: пошаговый рецепт с фото

Как хорошо, что Маскарпоне перестал быть деликатесом, его можно купить в любом супермаркете, да и выбор теперь немаленький, от дешевого «Каждый день» до дорогого Bonfesto. Не удивительно, что появляется все больше десертов с использованием этого прекрасного нежного сыра. Сегодня я пополню вашу копилку отличным кремом, который очень просто готовится!

Я в восторге от него: нежный, воздушный, идеален для тех, кто не любит плотные и тяжёлые кремы. Для выравнивания торта он может показаться трудным в работе, но в прослойку подходит замечательно.

Ингредиенты для крема:

• Жирные сливки (лучше взять специальные, для взбивания, не менее 33%) — 400 мл
• Сыр маскарпоне — 200 г
• Сахарная пудра — 175 г
• Экстракт ванили — 1-1,5 ч. л.
• Пищевой краситель по желанию

Как приготовить крем-чиз с маскарпоне (пошаговый рецепт с фото):

Чтобы крем лучше взбивался, упаковку со сливками убираем в морозильную камеру на 20 минут.

В чашу миксера или глубокую миску выливаем ледяные сливки (400 мл).

Если вы купили новые для вас сливки, с которыми раньше не имели опыта работы, можете для подстраховки охладить и венчики миксера, и саму миску, в которой будете взбивать.

Добавляем творожный сыр (200 г)  в сливки. Маскарпоне должен быть тоже холодным. Чаще всего я использую такой крем для рецептов:

Скажу честно, сыр Bonfesto — самый первый Маскарпоне, который я попробовала. Тогда это был очень дорогой продукт,который наша семья не оценила. На вкус он был ни сладкий, ни солёный, никакой…В общем, чтобы не выбрасывать, съели мы сыр с батоном и вареньем. Но было решено, что такой дорогущий сыр больше не покупаем. Кто бы мог подумать, что спустя некоторое время эта красивая баночка поселится на полке нашего холодильника, ведь из Маскарпоне Bonfesto  можно приготовить такой чудесный крем! А потом я приноровилась делать из него отличную заправку в салаты.., в общем, теперь этот продукт не пропадает зря.

Итак, выкладываем сыр в миску.
Затем всыпаем к сливкам и маскарпоне сахарную пудру (175 г), а также добавляем 1-1,5 ч. л. экстракта ванили.

Обычно я предлагаю как вариант — заменить ванильный экстракт на ванильный сахар, но в данном рецепте сахар лучше не добавлять, потому что он не успеет раствориться за короткое время взбивания.

Сахарную пудру перед добавлением в основную массу лучше просеять сквозь ситечко, чтобы избежать комочков. Рассыпчатая пудра гораздо быстрее смешается с кремом.

Начинаем взбивать полученную массу с помощью миксера в течение 3-5  минут, но постепенно увеличиваем скорость миксера, чтобы крем не свернулся и не превратился в масло. По сути — нам нужно только перемешать ингредиенты, этого времени достаточно, чтобы сливки взбились и соединились с сыром.

Как только мы видим в миске плотную, воздушную массу, которая хорошо держит форму, останавливаемся.

Можете соорудить с помощью ложки «сугроб» из кремовой массы:если не расплывается — крем готов.

На этом этапе в крем можно добавить немного (1-2 капли) пищевого красителя и снова пробить массу до однородности. Далее перекладываем крем в кондитерский мешок и используем по назначению.

Чтобы не добавлять лишнюю жидкость в крем, используйте гелевые красители Americolor, с помощью небольшого количества (буквально 1-2 капли) можно окрасить крем.

Теперь перекладываем крем в кондитерский мешок или глубокую удобную миску и убираем в холодное место для его стабилизации (примерно полчаса).

Если вам потребуется хранить этот крем, обязательно следите, чтобы ёмкость для хранения была герметичной. Срок хранения — 3/4 суток. А вот после замораживания крем отсекается, поэтому заморозка крем-чиза с маскарпоне исключена.

Несколько рецептов очень похожих кремов находятся в подборке «Крем-чиз для торта и капкейков»

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Ингредиенты:

• Сливочный сыр — 250 г
• Порошок какао — 4 ст. л.
• Сахарная пудра — 80 г
• Шоколад — 200 г
• Сливки с жирностью не менее 33 % — 150 мл.

Вместо Маскарпоне можно использовать любой другой сливочный сыр (но обязательно несоленый творожный), но именно с маскарпоне крем получается максимально вкусным и нежным.

К слову,стоимость именно такого сыра (Маскарпоне Bonfesto) до сих пор немаленькая. Однажды, прогуливаясь по сырным рядам в «Ашане», я увидела неприметные баночки с сыром маскарпоне от их собственной марки «Каждый день», купила на пробу — и результат меня порадовал! Цена такого сыра заметно дешевле, а вкус и консистенция похожая. В составе только пастеризованные сливки, а на вкус не хуже дорогих брендов. В общем, рекомендую!
Если хочется сократить расходы еще больше, можно приготовить маскарпоне своими руками (пройдите по ссылке, там есть пошаговое руководство).

Как приготовить шоколадный крем-чиз

Шоколад (200 г) разламываем на кусочки и  растапливаем на водяной бане. Затем отставляем в сторону, чтобы немного остыл. Сливочный сыр (250 г)  разминаем ложкой, чтобы его легче было взбивать миксером. Добавляем сахарную пудру (80 г) и какао в сливочный сыр и взбиваем. Аккуратно добавляем растопленный шоколад в сливочный сыр и снова прорабатываем миксером.

В отдельной миске (лучше взять глубокую, с высокими бортиками, чтобы не было разбрызгивания) взбиваем сливки 30 % жирности.

О том, как правильно взбить сливки, я записала отдельную статью-рекомендацию (пройдите по ссылке, чтобы попасть на пошаговый рецепт).

Взбитые сливки аккуратно вводим в шоколадную массу, соединяем обе смеси лопаткой (стараясь не растерять  воздушность).

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, затем охлаждаем в холодильнике не менее 30 минут.

Крем с маскарпоне для Тирамису

Классическим десертом, в котором используется крем с маскарпоне, является тирамису. Приведу стандартные пропорции на 500 г сыра (этого объема достаточно для приготовления одного торта).

Ингредиенты:

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Яйца — 3 шт
• Сахарный песок — 150 г
• Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки (очень аккуратно, чтобы в желтковую массу не попало ни грамма белка, иначе последние не взобьются).
2. Яичные желтки (3 шт) взбиваем с сахаром (150 г) с помощью миксера 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
3. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков. При переворачивании ёмкости белки не должны выпадать из нее.
4. Взбитые желтки с сахаром соединяем с сыром маскарпоне, перемешиваем до однородности.
5. Аккуратными движениями с помощью лопатки добавляем белки и добиваемся воздушного легкого крема. Крем для тирамису готов!

Буду ждать ваших отзывов к рецептам, обязательно оставляйте комментарии, фотографии тортов и десертов, приготовленных с этим кремом. Мне всегда очень радостно получать отклики к рецептам!

При добавлении фото в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Творожный сыр Маскарпоне — Мирсыров

Описание

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество    70%
Пищевая ценность в 100 гр. продукта    жир — 31,0 г., белок — 6 г, углеводы — 3 г
Энергетическая ценность продукта    319,5 кКал/ 1338,0 кДж
Потребительская упаковка    Контейнер РР

Характеристики

Вид поставки	Коробка
Масса, кг	400 гр
Производство	Россия
Температура	+2 +4

Дополнительно

Вы можете заказать данный товар оставив заявку на сайте или позвонив в отдел продаж нашим менеджерам. Менеджеры смогут ответить на все ваши вопросы. Сыр поставляется кратно коробкам.

Cыр оптом от производителя Cheeseberry

Сыр мягкий Premium 65%

Сыр произведен из натурального творога без добавления растительных жиров и обладает нежным сливочным вкусом и мягкой кремообразной консистенцией. Идеален для приготовления выпечных и невыпечных десертов, соусов, закусок. Блюда на основе мягкого сыра Premium выдерживают шоковую заморозку.

Подробнее >

Сыр мягкий «СУШИСЫР®» Premium 65%

Натуральный творожный сыр разработан специально для использования в японской кухне и не имеет аналогов на рынке. Прошел тестирование на кухнях японских ресторанов, получив положительную оценку шеф-поваров по всем критериям функциональности. Идеален для использования в приготовлении блюд японской кухни (холодные и горячие роллы, закуски, соусы).  Имеет нежный сливочный вкус с легкой солоноватостью и кремообразную консистенцию.

Подробнее >

Сыр мягкий «Маскарпоне» Premium 80%

Сыр на основе натуральных молочных сливок идеально подходит для нежных воздушных десертов и кремов и является незаменимым ингредиентом в приготовлении «Тирамису».

Подробнее >

Крем творожный «СУШИСЫР®» Original 67%

Продукт разработан специально для использования в приготовлении блюд японской кухни. Обладает нежным сливочный вкусом с легкой солоноватостью и кремообразной консистенцией. Основу продукта составляют высококачественные натуральные растительные ингредиенты, что позволяет добиться идеального баланса между стоимостью и качеством.

Подробнее >

Крем кондитерский Original 67%

Продукт идеально подходит для изготовления выпечных и невыпечных десертов, кремов, кондитерского декора. Имеет мягкий десертный сливочный вкус и кремообразную консистенцию. При взбивании со сливками, фруктовыми экстрактами и сахарной пудрой дает воздушную структуру без отсечения жидкости. Десерты на основе Крема кондитерского выдерживают шоковую заморозку. Основу продукта составляют высококачественные натуральные растительные ингредиенты, что позволяет добиться идеального баланса между стоимостью и качеством.

Подробнее >

Сыры и профессиональные творожные продукты Cheeseberry оптом

Давно не секрет, что вкус и польза готового продукта напрямую зависит от качества его ингредиентов. Нежную сливочную основу для чизкейков и творожных десертов торговой марки Cheeseberry мы готовим из фирменного сыра, произведенного на собственных заводах Ставропольского края.

Около 10 лет назад российские и американские специалисты совместно с работниками университетов разработали уникальный продукт на основе местного творога. Новейшие технологии и специальное оборудование помогли сохранить всю пользу и вкус натуральных сливок. Сегодня за нежную консистенцию и легкое сливочное послевкусие творожный сыр ТМ Cheeseberry любят кулинары и шеф-повара России и зарубежья.

Компания Cheeseberry — лидирующий производитель натуральных сыров на основе творога: около 3,5 тысяч тонн продукции в год мы производим для России, Грузии, Казахстана, Республики Беларусь, Китая и Саудовской Аравии. При приготовлении творожных продуктов на всех этапах производства осуществляется тщательный отбор сырья, проводится постоянный мониторинг его органолептических качеств и физико-химических показателей.

Несколько производственных комплексов, склады с особым температурным контролем, лаборатории для проведения микробиологического мониторинга ингредиентов – все это позволяет нам производить сливочный сыр одним из лучших в сегменте для профессионального использования. Сыр «Маскарпоне» PREMIUM 80% — незаменимый ингредиент для приготовления такого десерта, как «Тирамису», а творожный сливочный «Сушисыр» 65% идеален для японской кухни.

Мы знаем, что при закупке сыров от производителя оптом немаловажна возможность его длительного хранения. Специальная шоковая заморозка сливочного сыра сохраняет полезные свойства и вкусовые качества продукта на срок до 12 месяцев. Поддержка правильного температурного режима позволяет транспортировать купленные оптом сливочные сыры и десерты Cheeseberry на любые расстояния без каких-либо ограничений.

Секрет нежного сливочного вкуса всех наших фирменных десертов – натуральный творожный сыр Cheeseberry. И мы рады поделиться им с вами.

Сыыыырный крем… Открываем завесу тайны!

Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак не можете найти точный рецепт, не правда ли?!

 

В наших лучших традициях мы отобрали для вас 10 лучших рецептов сырного крема. А о видах сливочного сыра почитайте здесь, чтобы не ошибиться в выборе. Чем хорош любой сырный крем, он как конструктор – количество ингредиентов зависит от цели его применения – для прослаивания можно делать не очень плотный крем, а вот для украшения… сами знаете)

 

Да, запомните сразу! Регулировать плотность крема вы можете, добавляя взбитые сливки, маскарпоне или масло (если они уже есть в рецепте), а сладость – за счет сахарной пудры. Для ароматизации и цвета торта вы можете добавить какао, ягодные пюре, ваниль, шоколадную крошку, ореховое пралине или дробленые орехи. Делается это обычно на этапе финального перемешивания, только следите за густотой крема.

Любой сырный крем по приведенным ниже рецептам – устойчив, а значит подходит для шапочек на капкейках, розочках на торте, а также для покрытия боков и верха тортов. Не забудьте только как следует крем охладить перед использованием.

 

 

 

Сырный крем с маскарпоне

500 г маскарпоне

500 г сливок жирностью от 33%

250 г сахарной пудры

 

Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырно-сливочный сыр

300 г сливочного сыра

200 г сливок жирностью от 33%

200 г сахарной пудры

 

Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру.

 

 

Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова

500 г сливочного сыра

100 г сливок жирностью от 33%

70 гр сахарной пудры

 

Взбить холодные сливки. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру и окончательно взбить. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

Сырный крем с творожным сыром по рецепту Андрея Рудькова

340 г – творожный сыр

115 г – сливочное масло

100 г – сахарная пудра

2 ч. л. – ванильный экстракт

 

Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло – комнатной температуры. Все сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

 

 

Сырный крем с белым шоколадом от Иры anybenyraba

300г творожного сыра

300г маскарпоне

100-150г белого шоколада

 

Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыр. На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад (о правилах топления шоколада почитайте здесь). В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырный крем

225 г сливочного масла

226 г сливочного сыра

340 г сахарной пудры

1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности)

0,5 ч.л. соли

 

Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. Охладите хорошо сырный крем перед использованием.

Этот крем будет сладким и отлично подойдет к малосладким коржам или к кислой ягодной прослойке.

 

Сливочный крем из рикотты

500 г рикотты

135 г сахарной пудры

1 ч.л. корицы

60 г маскарпоне

Цедра 1 лимона

 

Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сливочный крем со сгущенными сливками

500гр. маскарпоне

1 банка сгущенных сливок

 

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгещенными сливками. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырный крем со сгущенкой

500 г маскарпоне

100-300 г сгущенки (не вареной)

 

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

 

Сырный крем со сгущенкой

250 г сливочного сыра

250 г маскарпоне

100-300 г сгущенки (не вареной)

 

Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с сливочным сыром и 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

 

Уф… Ну надеемся вопросов о сырном креме у вас больше не осталось) Теперь делитесь вашим мнением о вкусе

Справочник по мягким свежим сырам: творог, маскарпоне и др.

Мягкие, свежие сыры молочные и влажные, созданы для того, чтобы их можно было есть вскоре после их приготовления. Различия между ними подобны оттенкам белого для дизайнера интерьера, тонкие, но отчетливые; некоторые версии работают в одних приложениях лучше, чем другие.

Варианты включают штаммы бактерий, которые выбирает сыродел, а также содержание жира, пастеризация, соль и время. Но процесс в основном тот же: молоко ферментируется молочнокислыми бактериями или свертывается под действием тепла или кислоты из подкисляющего вещества, такого как лимонный сок или уксус.Иногда для ускорения процесса добавляют сычужный фермент.

Творог

Мягкий сливочный сыр. Начинается он с молочных белков, превращенных в творог и отделенных от водянистой сыворотки. Творог промывают, чтобы избавиться от остатков кислоты, чтобы сыр был мягким или даже слегка сладким. Размер творога зависит от стиля сыровар. Творог полностью готовят из обезжиренного молока до самого конца, когда заправку из сливок или молока смешивают с творогом. Жирность, которая может достигать 4 процентов, обеспечивается заправкой.

Фермерский сыр

По сути, творог до того, как он был разделан, фермерский сыр иногда развешивают в марле или прессуют для получения рассыпчатой, но твердой массы; по-американски соленый. У разных народов есть разные версии, такие как слегка губчатая мексиканская фреска queso (которую можно солить или нет), или индийская чена, которая больше похожа на сухой творог, и панир, которая представляет собой ченну, которую прессуют и легко нарезают кубиками. . (Ни один индийский сыр не солят.)

Творог

Является ли это по сути версией нежирного творога, фермерского сыра, толстой сестрой йогурта или собственной продукцией, зависит от того, в какой стране вы живете. В Германии творог густой и гладкий, как йогурт, но немного суше. В Израиле есть и кремовый стиль, и что-то более сухое, больше похожее на прессованный сухой творог. В России и Польше творог продается в виде мягких прессованных лепешек из творога, которые часто измельчают и смешивают с другими молочными продуктами для приготовления блинчиков, начинок для вареников или соусов.Его итальянское название — giuncata.

Горшечный сыр

По степени сухости это что-то среднее между творогом и фермерским сыром. Название — отсылка к сыру, который легко приготовить в горшочке на плите. Иногда его продают как «творожный творог».

Ricotta

Более легкий, пушистый и нежный родственник творога. Ключевое отличие: он сделан в основном из насыщенной белком сыворотки, оставшейся от производства сыра, хотя можно добавить немного молока для увеличения выхода.Из перечисленных здесь сыров это единственный сыр, приготовленный из творога, коагулирующий при нагревании и с добавлением кислоты, поэтому он получил свое название от итальянского слова «повторно приготовленный».

Маскарпоне

Маскарпоне, который иногда называют итальянским сливочным сыром, является фирменным блюдом Ломбардии, Италия. Его получают путем добавления кислоты в жирные сливки. Он мягкий, насыщенный, жирный и немного сладкий. Думайте об этом как о взбитых сливках без воздуха.

Сливочный сыр

Хотя кремообразный, как маскарпоне, он менее жирен, тверже и имеет легкий привкус молочнокислых бактерий.Это определенно американский сыр, созданный в конце 1800-х годов, когда нью-йоркский производитель молочного сыра во французском стиле под названием Neufchatel добавил в процесс сливки. Есть вариант, популярный во Франции и Италии, под названием Petit Suisse.

Fromage blanc

Гладкий французский мягкий сыр, он даже толще, чем крем фреш, который технически представляет собой культивированный крем, с немного более острым привкусом. Французское законодательство требует, чтобы у fromage blanc не было живых культур, в отличие от fromage frais.

Ягодный пирог с лимонным творогом Маскарпоне

Сегодня ты почти съел меня в киноа. Или, скорее, салат из киноа любимого этнического сорта. Рецепт, о котором я мечтала, с ярким вкусом, позволяющим создавать более легкие обеды. Но потом… это случилось: Ягодный пирог с лимонным творогом Маскарпоне.

Не стыдись, будь настоящим. Ничего страшного, ты тоже любишь эти ягоды больше, чем киноа. Даже когда ты тайком дашь мне кулаки и дай пять. Даже когда ваша совесть повторяет: «Киноа! Лебеда! Quinwwwwwaaaa !!!!!! »

Мои маленькие лимонные кусты Мейер зимовали в закрытых помещениях, как пенсионеры с Верхнего Ист-сайда, которые называют южные пляжи Бока-Ратон своим домом для сноубордистов.

Итак, я был, положив руки на бедра, глядя на эти маленькие кусты и размышляя, не пора ли еще подвергнуть их суровой реальности дикой природы, которой они принадлежат. Подобно ласточкам, возвращающимся в Капистрано, не пора ли моим двум маленьким лимонам, цветущим за зиму, встретиться с природой?

Что? И оставить их личную вытяжку и солнечную западную сторону? Или это будет западная сторона? Пока это хорошая сторона западной стороны, у нас есть сделка. Wazzup Westsiiiiiide?

Гоша, это заставляет меня почти захотеть однажды вернуться в виде лимонного дерева. Но только если вы назовете меня мисс Мейер.

Но потом, вместо того, чтобы тащить свои два лимонных дерева с двумя одинокими лимонами на улицу, я начал задумываться о том, чтобы срывать этих маленьких присосок с их веток и, ГАСП, готовить вместе с ними.

Я имею в виду, они просачивались всего 3 месяца. Не пора ли?

На мой взгляд, да.По мнению моего мужа, это сомнительно. На самом деле, он будет немного сварливым, когда придет домой и увидит наших двух маленьких лимонов… УЕЗД. Ушел прежде, чем он успел разделить цедру или четыре для супер холодного взбитого мартини с поворотом. Или четыре. Потому что я знаю, что всю зиму это был его заговор.

Я надеюсь, что этот лимонный творог сдержит его мартини с помощью его домашнего лимонного пристрастия. Ага. Пожелайте мне удачи в этом.

Я думал о лимонном твороге Бекки с тех пор, как несколько месяцев назад увидел его в моем RSS-канале.Я покупал его раньше в Trader Joes, но сам никогда не делал. Так было до тех пор, пока у меня не возникла мысль вытащить эти два лимонных дерева на улицу и запачкать штаны. Я лучше пачкаю штаны лимоном и сахаром, чем перезимовавшей лимонной почвой. Итак, сахар, ощипанные лимоны и лимонный творог.

Корж основан на рецепте из новой кулинарной книги Sweet Paul Eat and Make , поваренной книги, в которой я полностью копаюсь. Рецепт предусматривает использование миндальной муки и обычной муки для небольшого миндального вкуса.Это я тоже копаю.

Вместо того, чтобы оставить сладко-сладкий лимонный творог в миндальной корочке, я направился к холодильнику, чтобы поискать сливочный сыр, и обнаружил Маскарпоне. Двойные бонусные баллы за ингредиенты, которые прячутся в тени. Взбитые сливки? Проверять. Сахарная пудра? По всему штанам и таким образом проверю. Ягоды? Получил их в массовом порядке благодаря вчерашней поездке за покупками в Costco.

Я даже сорвал первые в сезоне листья мяты в своем саду. Может быть, моим лимонам нужно извлечь урок из мяты и выйти на улицу пораньше.Тогда, может быть, они все еще были бы здесь. Встряхивать и наслаждаться в очень холодном бокале для мартини.

Но тогда вы бы сегодня съели киноа. Вместо этого вы будете повторять «Ягоды. Ягоды. Berrrrrrreeeeez! »

Ягодный пирог с лимонным творогом Маскарпоне

Состав

Для торта

• 1 ½ чашки мука общего назначения
• ½ чашка Миндальная мука
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 2 чайные ложки сахарная пудра
• ½ чашка несоленое сливочное масло 1 палочка, очень холодная, нарезанная кубиками по дюйма
• 1 яичный желток
• 1-2 столовые ложки холодная вода

Для начинки из маскарпоне

• ¾ чашка взбитые сливки
• 1 8 унция контейнер для сыра маскарпоне при комнатной температуре
• 1 столовая ложка сахарной пудры с горкой
• 1 чашка лимонный творог купил в магазине, или я использовал этот рецепт
• 1 пинта клубника лущеный и нарезанный
• 1 пинта малина
• ¼ чашка клубничное варенье
• Листья мяты для украшения

Инструкции

Для торта

1. Смешайте универсальную муку, миндальную муку, кошерную соль и сахарную пудру в большой миске. Добавьте кусочки несоленого масла и перемешайте с мукой, чтобы в муке образовались тонкие листы масла. Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске и добавьте к смеси муки и масла. Продолжайте работать пальцами, пока смесь не склеится при защемлении. При необходимости добавьте еще столовую ложку воды.

2. Выдавите тесто в смазанный маслом противень со съемным дном (я использовал длинный противень, но вы можете использовать 10-дюймовый круглый противень) или 4-6 отдельных форм для торта со съемным дном.Проколите дно вилкой и поставьте в холодильник примерно на час.

3. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекайте пирог 12-15 минут или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед заливкой маскарпоне.

Для начинки из маскарпоне

1. Взбейте сливки ручным или настольным миксером на высокой скорости. Добавьте размягченный сыр маскарпоне и сахарную пудру и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте лимонный творог деревянной ложкой.

2. В отдельной миске смешайте малину и нарезанную клубнику. Нагрейте клубничное варенье до тех пор, пока оно не станет жидким, и смешайте с ягодами. Выложите маскарпоне в остывшую корочку и посыпьте ягодами. При желании украсьте листиками мяты.

Примечания к рецепту

Пирог по рецепту Sweet Paul’s Make and Eat

Спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.А s всегда, все мнения мои собственные.

Вы подписаны на меня в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Как приготовить сыр маскарпоне дома

Следуйте нашему простому пошаговому рецепту и узнайте, как приготовить сыр маскарпоне дома.

Сыр Маскарпоне — это сливочный пастообразный итальянский сыр, который традиционно готовят из сливок. Он молочно-белого цвета и, как считается, возник в 16 или 17 веке в районе к юго-западу от Милана.

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне — это слегка сладкий невыдержанный итальянский сыр, приготовленный из жирных сливок. Лимонная кислота добавляется к жирным сливкам для образования творога, который затем превращается в сыр, и в результате получается гладкая кремообразная текстура.

Самый известный своими вкусными сливочными слоями тирамису, восхитительный и универсальный сыр возник в Северной Италии в эпоху Возрождения. Найти маскарпоне довольно сложно, поэтому вам стоит попробовать приготовить его самостоятельно!

Состав сыра Маскарпоне

• 1 литр сливок
  (или 500 мл сливок и 500 мл цельных сливок)
• 1/4 чайной ложки винной кислоты
  (или 15 мл лимонного сока)

Рецепт сыра Маскарпоне

1. Разогрейте сливки до 85 градусов по Цельсию / 185 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте винную кислоту или лимонный сок и тщательно перемешайте в течение 5-8 минут.
   Крем немедленно начнет густеть до консистенции заварного крема. Если этого не произошло, добавьте еще немного винной кислоты, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе вы получите зернистую текстуру.
3. Дать постоять и остыть до комнатной температуры.
4. Перелейте в дуршлаг, выстланный сырной тканью.
5. Слейте воду в течение 8 часов или на ночь.
6. Вынуть из дуршлага и поместить в герметичный контейнер.

Хранение сыра Маскарпоне

Используйте сразу или в течение 2 недель при хранении в холодильнике.

Советы по приготовлению маскарпоне в домашних условиях

В дополнение к нашему удивительно простому рецепту мы также собрали несколько советов, как приготовить маскарпоне в домашних условиях.

Для более быстрого охлаждения нагретых сливок поставьте емкость на ледяную баню.

Приготовив маскарпоне дома, храните его в герметичном контейнере, чтобы он как можно дольше оставался свежим.

Если вы хотите снизить содержание жира, вы можете смешивать вместе тяжелые кремы с низким и высоким содержанием жира. Вы даже можете использовать взбитые сливки в крайнем случае!

Обязательно используйте пастеризованные сливки, а не пастеризованные ULTRA сливки.

Для придания вкуса добавляйте ароматизированные экстракты в самом конце, когда они оставляются в холодильнике.

Знаете ли вы, что сыр маскарпоне можно заморозить на срок до шести недель! Просто разморозьте на ночь и используйте в супах и соусах, чтобы они стали кремообразными.

Если ваш домашний сыр маскарпоне слишком сухой, добавляйте сливки понемногу.

Если он слишком влажный, дайте ему стечь еще немного.

Чтобы снизить кислотность, добавьте кондитерского сахара!

Как приготовить крем маскарпоне для тирамису

Самый известный способ использования крема маскарпоне — кремообразные слои декадентского итальянского десерта тирамису.

Состав

16 унций. Сыр маскарпоне

½ стакана сахара

3 яичных желтка

1. Взбейте сыр и сахар до образования пышной массы
2. Медленно добавьте 3 яичных желтка до кремообразной консистенции

Добавьте 2 столовые ложки рома, бренди или коньяка

Другие способы использования маскарпоне

Теперь, когда вы узнали, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, вам следует начать экспериментировать со способами его использования!

Добавляйте в овсянку для придания кремовой консистенции!

Добавьте мед, ваниль и взбейте; подавать с фруктами

Используйте вместо рикотты в лазаньи или вместо сливочного сыра для глазури

Прекрасно подходит для чизкейка вместо сливочного сыра!

Сделайте простой десерт с сыром маскарпоне, посыпанным какао-порошком или шоколадной стружкой, и подавайте с обычным печеньем

Рецепты пикантного соуса для маскарпоне

Смешайте маскарпоне с цедрой лимона, лимонным соком и небольшим количеством соли и подавайте с макаронами.

Намажьте пиццу вместо томатного соуса

Добавьте слой в рецепт запеканки

Добавьте к яичнице или в качестве начинки омлета

Добавьте к песто или даже томатному соусу для сливочного соуса

Маскарпоне Соус Альфредо

1 стакан сыра маскарпоне

2 унции.сливочное масло

½ стакана тертого пармезана

¼ чайной ложки мускатного ореха

Сливки

1. Растопите масло в кастрюле
2. Добавьте маскарпоне, пока он полностью не растает.
3. Снимите с огня, затем добавьте весь пармезан и перемешайте. в мускатном орехе
4. Добавьте жирные сливки, чтобы отрегулировать густоту соуса
5. Приправить перцем по вкусу

Рецепт, найденный здесь, на Food.com

Есть ли у вас какие-либо вопросы или комментарии о маскарпоне? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников.Мы были бы рады получить известия от вас! Надеемся, вам действительно понравился наш рецепт сыра маскарпоне.

Curd Nerd Forum

Более простые рецепты мягких сыров

Рецепт сырого сливочного сыра

Сыр Рикотта из сыворотки

Rich Ricotta

Рецепт моцареллы

Рецепт

Queso Cheese

Маскарпоне против сливочного сыра: в чем разница?

Вопрос, который я всегда задавал в модных ресторанах: маскарпоне против сливочного сыра — в чем разница? У них похожий внешний вид, у обоих слабый сырный вкус, они определенно кремовые, и оба белые.Это одно и то же? Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Существует ли бублик из маскарпоне? Можно ли использовать сливочный сыр вместо маскарпоне при приготовлении тирамису? Я решил разобраться в этой загадке, и вот что я нашел.

Маскарпоне против сливочного сыра

Mehak Dhawan

Самая большая разница между маскарпоне и сливочным сыром — это количество молочного жира, содержащегося в каждом из них, и место их происхождения. Маскарпоне возник в Италии, а сливочный сыр, который мы знаем и любим, был создан в Америке.По закону американский сливочный сыр должен содержать не менее 33 процентов молочного жира и не более 55 процентов влаги. Маскарпоне — это, по сути, итальянский сливочный сыр, но он сделан из цельных сливок.

Так как маскарпоне или «итальянский сливочный сыр» имеет более высокое содержание жира, чем «американский» сливочный сыр, маскарпоне имеет гораздо более богатый сливочный вкус. Сливочный сыр, который мы используем для изготовления рогаликов, имеет немного более кислый вкус, чем маскарпоне, что делает его идеальным для чизкейков.

Можете ли вы использовать их взаимозаменяемо?

Miranda Knight

Это зависит от вкуса, который вы ищете, но если вы не можете получить маскарпоне, вы можете заменить его сливочным сыром, если сделаете несколько вещей.Сначала достаньте сливочный сыр из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы получилась консистенция маскарпоне, перемешайте сливочный сыр и разбейте его вилкой.

Затем смешайте сливочный сыр с жирными сливками или сметаной (если у вас нет жирных сливок). Если вы используете жирные сливки для взбивания, используйте до 1/4 стакана на 8 унций. сливочного сыра. Если вы используете сметану, используйте в равных частях сметану и сливочный сыр.

#SpoonTip: Консистенция будет немного отличаться от консистенции традиционного маскарпоне, но будет достаточно похожей, чтобы не повлиять на большинство рецептов.

Простые рецепты десертов Изабель Ван

Тирамису — самый классический десерт, когда люди думают о сыре маскарпоне. Это насыщенный, пропитанный кофе торт с кремом из маскарпоне и какао-порошком сверху. Этот пирог с маскарпоне с ягодами лимона — еще один прекрасный десерт с использованием сыра маскарпоне. Этот пирог с песочной корочкой обладает идеальной сладостью и представляет собой золотую середину между чизкейком и кремовым пирогом.

Когда дело доходит до десертов с чизкейком, подумайте нестандартно с этим лимонным сливочным сыром батончиков.Это идеальное сочетание сладкого и острого. Блонди со сливочным сыром — еще один достойный слюни десерт, сочетающий в себе два уже невероятных продукта. Простота изготовления и красивая отделка! Также всегда вариант придерживаться классического рецепта глазури из сливочного сыра с красным бархатным пирогом (или любым другим пирогом, если на то пошло).

Теперь, когда вы знаете разницу между маскарпоне и сливочным сыром, хвастайтесь перед друзьями и поделитесь с ними вкусными десертами из маскарпоне или сливочного сыра!

Как приготовить самый сливочный сыр маскарпоне (рецепт)

Привет, смелые пекари!

Bold Baking Basics снова в самом разгаре, и я рад поделиться с вами тем, что нас ждет дальше! Эти рецепты и методы — от приготовления сливочного сыра до домашней пахты — помогут вам составить основу для всех ваших любимых рецептов.

Мой рецепт приготовления самого сливочного сыра маскарпоне — один из моих лучших, так как я знаю, насколько сложно найти этот прекрасный, насыщенный итальянский сыр. Теперь вместо того, чтобы игнорировать все рецепты, приготовленные с использованием этого универсального ингредиента, вы, наконец, можете открыть для себя целый новый мир сладких и соленых блюд.

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Главное отличие маскарпоне от сливочного сыра — жирность. В то время как сливочный сыр сделан из цельного молока, этот сыр сделан из жирных сливок.Это то, что обеспечивает немного более сладкий, более маслянистый вкус, тогда как сливочный сыр больше похож на настоящий пикантный сыр.

Нейтральный, менее кислый вкус маскарпоне отлично подходит для сладкой выпечки. Хотя вкус этого сыра и сливочного сыра сильно отличается, они — это , изготовленные аналогичным образом. Чтобы приготовить маскарпоне, просто прокипятите сливки на среднем огне, а затем добавьте кислоту — в данном случае лимонный сок. После того, как смесь закипит и загустеет, ее откладывают на сито, выстланное марлей или тонкой кухонной тканью.Смесь хранится в холодильнике на ночь, и на следующий день у вас остается самый сливочный домашний сыр.

Вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что вы не сможете найти этот роскошный ингредиент, потому что его так легко приготовить дома.

[Знаете ли вы, что вы также можете сделать собственное масло? Следуйте моему рецепту домашнего масла! ]

Когда использовать сыр маскарпоне и что его можно добавлять в

Этот сыр действительно один из моих любимых чистых холстов.Домашний сыр маскарпоне очень универсален: от приправы пикантными травами и пармезаном до добавления его в лазанью или мою пиццу с грибами, маскарпоне и яйцом, до использования его с классическими блюдами, такими как мое 10-минутное тирамису.

Я люблю использовать его в глазури, делая богатую альтернативу традиционной глазури из сливочного сыра или намазывая его на кростини и посыпая поджаренными орехами и нарезанным инжиром. Поговорим о YUM!

Есть ли безмолочная альтернатива сыру маскарпоне?

Существуют альтернативы, не содержащие молочные продукты, но они имеют легкий привкус, похожий на сливочный сыр.Бренд KiteHill производит несколько сыров на ореховой основе, и их сливочная паста может стать альтернативой при приготовлении пищи и выпечке. Хотя я думаю, что на самом деле нет ничего лучше маскарпоне, это отличный вариант для веганов или тех, кто пытается избегать молочных продуктов.

Можно ли заморозить маскарпоне?

Использование свежего маскарпона даст вам наилучшие результаты, однако, если вы обнаружите, что у вас слишком много маскарпона, вы можете хорошо завернуть его и заморозить на срок до 6 недель.Чтобы использовать, я даю ему разморозиться в холодильнике на ночь, а затем использую как обычно — все, что нужно, — это хорошо перемешать.

Обратите внимание, что замороженный маскарпоне может потерять часть своей текстуры и вкуса, и поэтому размороженный сыр лучше всего подходит для приготовленных блюд, таких как соусы, супы и запеканки, но не лучший для тирамису.

Более смелые основы выпечки!

Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептом!

Чизкейк с маскарпоне — Tasted Stories

Этот чизкейк с маскарпоне готовится очень быстро и легко.Он сочетает в себе мягкую текстуру маскарпоне с зернистостью творога. Торт идеален как для семейного обеда, так и для торжественных случаев.

Перейти к рецепту Чизкейк с маскарпоне

Мысль о приготовлении этого чизкейка с маскарпоне пришла ко мне за день до запланированного уик-энда с семьей. Передо мной стояла непростая задача. Поскольку цель заключалась в том, чтобы отпраздновать свой день рождения, торт казался необходимой деталью предстоящей поездки. Однако такой десерт казался несовместимым с выходным форматом.

Короче нужно было что-то легкое, но подходящее на день рождения. Сладкоежка внутри меня требовала богатой и плотной текстуры для десерта, мои попутчики, как я думал, предпочли бы творожный десерт или маскарпоне и выступили бы против любого не испеченного торта. Моей задачей было все это настроить.

Так родился творог на основе бисквита и сырный торт с маскарпоне.

На первый взгляд торт очень похож на те, что можно найти в некоторых кофейнях в центре города.Их также обычно не запекают, хотя часто приправляют рикоттой, или готовят полностью из маскарпоне.

Я выбрала творог. С одной стороны, по очень разумной причине: сыр маскарпоне казался чрезвычайно дорогим для небольшого торта. С другой стороны, я знал, что таким поступком я добьюсь большего приличия.

Также творожные пироги очаровывают своей насыщенностью, сильным вкусом и текстурой в каждом кусочке. Приправленные разнообразными хлебобулочными специями, лимоном, корицей, апельсинами, свежими или сушеными фруктами и ягодами, эти торты покорят сердце даже самого большого критика.

Чизкейк с маскарпоне

Этот торт не исключение. Сделано это предельно просто. В первую очередь, молотят печенье. Я использую простое квадратное печенье, стараюсь найти как можно меньше сладкого, оставляю ответственность за его начинку и наименее горькое. Например, ореховое или карамельное печенье. Бисквитные крошки смешать с топленым маслом и накрыть противнем, выстланным бумагой для выпечки.

Чизкейк с маскарпоне

Творог натирают, смешивают с сыром маскарпоне и другими ингредиентами для торта.После помещения в духовку пирог нагревается до тех пор, пока форма не перестанет расслаиваться при перемещении формы. Он вкуснее, когда прохладнее, или на следующий день, идеален со свежими ягодами или замороженным клубничным джемом, мороженым.

Чизкейк с маскарпоне

Как приготовить этот чизкейк с маскарпоне?

При приготовлении основы торта раздавить печенье до крошки. Сливочное масло растопить и смешать с мякишем. Застелить форму бумагой для выпечки и всыпать крошки.Сформируйте основу торта.

Добавить творог, сыр маскарпоне, сахарный песок, ванильный сахар, соль, а также сок лимона или апельсина и все хорошо перемешать.

Чизкейк с маскарпоне

Добавить яйцо в творог и тесто с маскарпоне, хорошо перемешать. То же самое проделайте и с белым кремом.

Вылить начинку для пирога в форму для выпечки на подготовленную основу для печенья и разгладить пластиковой лопаткой.

Выпекайте примерно 90 минут в духовке, разогретой до 165 градусов.Подавать прохладным, желательно на следующий день.

Чизкейк с маскарпоне

Чизкейк с маскарпоне

Этот чизкейк с маскарпоне готовится очень быстро и легко. Он сочетает в себе мягкую текстуру маскарпоне с зернистостью творога. Торт идеален как для семейного обеда, так и для торжественных случаев.

Время приготовления 1 час 30 минут

• 250 грамм сыр маскарпоне
• 250 грамм творог (9 процентов)
• 1 яйцо
• 150 грамм гранулированый сахар
• 1 столовая ложка белый крем
• 2 столовая ложка лимонный или апельсиновый сок
• 1 чайная ложка ванильный сахар
• 0,5 чайная ложка соль
• 180 грамм печенье
• 50 грамм растопленное масло

1. Готовя основу торта, раздавить печенье до крошки. Сливочное масло растопить и смешать с мякишем.

   Накройте форму бумагой для выпечки и насыпьте крошки. Сформируйте основу торта.

2. Добавить творог, сыр маскарпоне, сахарный песок, ванильный сахар, соль, а также сок лимона или апельсина и все хорошо перемешать.

3. Добавить яйцо в творог и тесто для маскарпоне, хорошо перемешать. То же самое проделайте и с белым кремом.

4. Вылить начинку для пирога в форму для выпечки на подготовленную основу для печенья и разгладить пластиковой лопаткой.

5. Выпекайте примерно 90 минут в духовке, разогретой до 165 градусов. Подавать прохладным, желательно на следующий день.

Чизкейк с маскарпоне

Atnaujinta 2020-11-17

Лучшие заменители маскарпоне — Daring Kitchen

Маскарпоне. Свежий сыр итальянского происхождения, который непременно оценят любители тирамису во всем мире. И все же некоторые люди любят ненавидеть его из-за его калорийности — около 400 калорий на 100 граммов маскарпоне.

И если этого недостаточно, чтобы искать заменитель маскарпоне, то что тогда? Маскарпоне тоже сложно найти и он стоит дорого. Его высокое содержание жира и легкий, но сливочный вкус затрудняет замену другими молочными или немолочными продуктами, но с некоторыми изменениями вы можете воспроизвести его текстуру и вкус.

Итак, ищете ли вы более здоровую замену, вегетарианскую альтернативу или раствор, который не портится так же быстро, как маскарпоне при открытии, есть различные заменители, которые можно использовать в ваших сладких и соленых рецептах.

Что такое маскарпоне?

Сыр Маскарпоне — мягкий мягкий сливочный сыр с легким сладковатым вкусом. Его производят из коровьего молока, которое доят утром, а затем пастеризуют и центрифугируют для получения сливок с жирностью 35%.

В отличие от большинства видов сыра, молочные сливки теперь не подвергаются обычному свертыванию путем сычужной коагуляции (сычужный фермент — это фермент, извлекаемый из желудка ягнят или телят). Вместо этого маскарпон получают путем добавления лимонной или уксусной кислоты и обработки в течение 5-10 минут при высокой температуре.Сочетание кислоты и высокой температуры — вот что придает этому сыру кремообразную консистенцию.

Важно отметить, что маскарпоне нужно употреблять в свежем виде. Он очень быстро прогоркнет, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней после открытия.

Самым популярным десертом с использованием маскарпоне, безусловно, является тирамису. Он также восхитителен в других десертах, таких как чизкейк, пироги и мелочи. Его часто сочетают с ликерами и кофе, но его универсальность на этом не заканчивается.

От закусок в стиле канапе до начинки для пиццы и роскошных омлетов — для этого восхитительно сливочного сыра возможно все. В пикантных рецептах его часто используют для загущения соусов и супов, а также в качестве приправы для пасты и ризотто вместо масла.

Сливочный сыр

Вы ищете заменитель маскарпоне в тирамису, который никто не заметит или не заподозрит, что это не настоящий сыр маскарпоне?

Сливочный сыр — отличная альтернатива, если вы смешиваете его со взбитыми сливками и маслом. Видите ли, обычный сливочный сыр имеет меньше жира, чем маскарпоне, и более кислый вкус.

Попробуйте смешать 8 унций жирного сливочного сыра с 4 столовыми ложками взбитых сливок и 2 столовыми ложками размягченного масла до однородного состояния. Это даст вам почти 300 граммов маскарпоне.

Сливочный сыр — хорошая замена запеченному чизкейку. Его слегка кисловатый привкус делает чизкейки более насыщенными, а более низкое содержание жира делает их более легкими по сравнению с чизкейками, приготовленными с маскарпоне.

Crème Fraîche

Crème Fraîche — французская версия маскарпоне, но менее густая, менее сладкая и более острая.Он также имеет меньшее содержание жира (около 30-45%), тогда как маскарпоне содержит не менее 47% жира.

Крем-фреш можно использовать в качестве заменителя несколькими способами: от выпечки до завершения супа и приготовления начинки для десертов. И самое лучшее в нем то, что он не свертывается при добавлении в супы или соусы.

Сделать это дома несложно. Все, что вам нужно сделать, это смешать в равных количествах сметану и жирные сливки для взбивания. 1 чашка крем-фреш заменяет 1 чашку маскарпоне.

Рикотта

Хотя и маскарпоне, и рикотта хорошо намазываются и гладкие, рикотта имеет более зернистую текстуру.Маскарпоне изготавливается из густых сливок, а рикотта — из сыра. Он также содержит намного меньше жира, поэтому результат с точки зрения вкуса и текстуры будет менее насыщенным и гладким (в конце концов, это не хорошая замена тирамису).

Чтобы компенсировать некоторые их особенности, попробуйте смешать рикотту со взбитыми сливками и сливочным сыром.

Кроме того, рикотта без добавок очень ценится в качестве пикантной начинки для пасты или любого другого вида пасты, который хорошо сохраняет этот сливочный сыр.

Полножирный греческий йогурт

Греческий йогурт очень питателен, недорог и легко доступен.Но у него есть и недостатки. Например, он не такой сливочный и насыщенный, как маскарпоне, а вкус более острый. Тем не менее, он может хорошо работать в рецептах выпечки, десертах и ​​фруктовых тарелках.

Если вы хотите завершить свой суп или соус великолепной кремовой текстурой, это один из лучших ингредиентов. Поскольку в нем меньше жира, чем в маскарпоне, он может свернуться, если приготовить его при высоких температурах. Добавьте его в конце приготовления или используйте очень низкую температуру. Соотношение: 1 стакан йогурта на 1 стакан маскарпоне.

Сметана

Сметана похожа на маскарпоне, но намного менее жирна (не менее 18% жирности). Таким образом, вы потеряете кремообразность, если замените маскарпоне сметаной. Кроме того, он более острый на вкус, а это означает, что он лучше подходит для пикантных блюд, таких как соусы и запеканки, чем сладких десертов.

Как правило, сметана — отличный ингредиент для выпечки и глазури для тортов. Он также отлично подходит для некоторых из наших любимых сливочных заправок и соусов.

Творог

Если вас беспокоят калории, творог — хорошая нежирная альтернатива.