Время от времени проверяйте курицу и достаньте ее из духовки после получения желаемой степени обжарки. Остатки можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на 3 месяца.

низкая цена за 1 кг мяса курицы с доставкой на дом в PrimeMeat

Наиболее популярный гость на столах жителей всего мира — это курица. Все хозяйки давно уже знают множество вкуснейших блюд с использованием куриного мяса и продолжают совершенствовать их до сих пор. 

Кто не любит насладиться после тяжелого трудового дня куриной ножкой или крылышком или отведать наваристый бульон в холодные деньки? Нежное, сочное мясо курицы хорошо насыщает и дает организму необходимые микроэлементы.

Полезные качества мяса курицы

Помимо белка куриное мясо благотворно действует на стимулирование работы всего организма. Диетологи относят курятину к диетическим видам мяса, при условии неиспользования кожицы и правильному приготовлению. К основным достоинствам этого продукта можно отнести:

• Стоимость. Цена на курицу не так велика, если сравнивать с говядиной или свининой.
• Удобство. Тушка курицы употребляется полностью и не имеет больших отходов. Горстку косточек можно не считать.
• Универсальность. Из куриного мяса можно приготовить множество блюд без страха, что они не придутся по вкусу. Кроме того «испортить» мясо кур очень сложно и с его приготовлением может справиться даже самый неопытный повар.
• Экономичность. Целая тушка курицы способна обеспечить полноценный обед из нескольких блюд для небольшой семьи. Предварительно отваренная курица дает насыщенный бульон для первых блюд, а куриное мясо может быть использовано для приготовления вкусного второго.

Курятина держит лидирующие позиции в диетическом питании, его рекомендуют для людей с разными расстройствами иммунной системы, также это мясо приветствуется в питании детей. Но для здорового употребления курятины мясо стоит правильно приготовить, при этом доктора советуют его протушивать, проваривать или запекать в духовом шкафу. 

Потому, если есть желание питаться правильно, то от жаренных и копченых частей курицы лучше отказаться. Куриное мясо вкусно в любом виде и приготовить его, чтобы получить максимум пользы не займет много времени.

Где купить вкусную курицу в Москве?

Приобретая курятину в различных торговых точках, невозможно знать, насколько надпись на этикетке соответствует реальности. Когда речь заходит о массовом потреблении и масштабной продажи продуктов, внимательно следить за сроками крайне сложно, а это значит, что найти настоящее свежее куриное мясо практически нереально. 

Бывают ситуации, что при покупке упакованной курочки так хочется порадовать домочадцев вкусной трапезой, а на деле продукт не вызывает доверия. Посторонние запахи, липкость размороженных тушек кур, к сожалению совсем не редкость. 

Чтобы не попасть в такую ситуацию и всегда получать только свежее мясо – стоит купить курицу в интернет-магазине Primemeat в Москве!  Это подтверждается всеми необходимыми сертификатами государственного образца и отзывами наших постоянных клиентов.

Курица-несушка

Далеко не все знают, что обычная курица может отличаться вкусом в зависимости от породы. Еще наши бабушки выбирая курицу всегда смотрели на ее общий вид планируя готовку того или иного блюда. 

На сегодняшний день рынок заполнен куриным мясом мясных пород. Это массивные особи имеющие вес не меньше 1,5 кг, поэтому найти курицу несушку в магазине большая редкость. 

Бройлер или несушка в чем разница?

Мясные породы кур выращиваются на специальных фермах только для наращивания мясной массы. Несушка же напротив, порода, которая отвечает за высокую яйценоскость. Но почему, же многие предпочитают именно несушек? Все дело в некоторых отличиях между куриным мясом, среди которых можно отметить:

• Курица несушка выращивается в свободных условиях и питается только натуральным кормом. За счет этого мясо такой курицы несколько жестковато, в отличие от привычного бройлера.
• Главная ценность несушек в составе мяса. Оно содержит больший процент железа и витамином группы В. Поэтому бульон из кур таких пород рекомендуется в случаях проблем со здоровьем.
• Из отличительных особенностей несушек можно выделить более продолговатый каркас, и мясо более темного цвета.

Из таких кур получаются превосходные заливные и бульоны для первых блюд, а вот само мясо привыкшим покупателям к нежности бройлеров может показаться жестковатым. Такие куры требуют большого времени для варки или тушения, только после этого приобретают свои замечательный вкус. 

Где купить курицу несушку в Москве?

Магазин ПраймМит предлагает большой выбор куриного мяса, как целыми тушками, так и в разделке. Это  позволяет нашим покупателям сделать выбор продуктов для запланированного блюда без особых проблем. Мы полностью гарантируем качество, и свежесть любого вида мяса приобретенного в нашем магазине.

Курятина без костей

Для приготовления некоторых блюд многие хозяйки предпочитают покупать бескостное мясо курицы. К примеру, так можно приготовить рулеты или накрутить филейный фарш для котлет. Наша витрина предлагает большой выбор мяса птицы без костей, причем это касается не, только курицы.

Не секрет, что вкус любого блюда на 100% состоит из свежести продукта, поэтому купив замороженный или не вызывающий доверия продукт, во вкусовых качествах блюд можно усомниться.  

Зная этот факт, наши специалисты работают только со свежим мясом. Купить куриное мясо без костей в Primemeat значит полностью обезопасить близких людей от продукта с неправильными сроками хранения, потому как мы работаем только на прямую с фермерскими хозяйствами и получаем продукцию из первых рук без посредников. 

Заказав мясо курицы без костей в нашем магазине можно получить преимущество в цене

Куриная разделка

Все ценят свое время, и на приготовление еды никто не хочет его тратить напрасно. Производители мясных продуктов позаботились об этом вопросе, и предлагают своим клиентам уже готовые части курицы. 

Основные достоинства куриной разделки для покупателя

Процесс отделения куриных частей от тушки имеет следующие преимущества для покупателя:

• Экономия времени. Готовые части мяса значительно ускоряют время приготовления блюд, возиться с тушкой не надо, а значит, готовка будет проходить быстрее;
• Выбор блюд. При покупке уже разделанной курицы, каждая хозяйка уже знает, какое именно блюдо будет готовить, поэтому выбор осуществляется за счет будущего блюда.
• Цена. С точки зрения экономии покупка курицы тушкой выгоднее всегда, но разница в цене уже разделанных частей настолько не существенна, что многие склоняются именно к разделке.

Единственным фактором, на который стоит обратить внимание при покупке разделанного мяса курицы – это свежесть и качество.

Купить куриную разделку в Primemeat

Среди выбора куриного мяса у нас можно найти как части без костей, так и с малым их содержанием, куриная кожица также снимается, или остается в зависимости от вида разделки.

Интернет-магазин ПраймМит рад удовлетворить любые запросы наших покупателей, в вопросах касающихся мясных продуктов и полуфабрикатов.  

CanExIm Trading LTD. | Разделка тушки курицы

Целая тушка
	Целая тушка	Потрошеная тушка состоит из целой тушки со всеми частями, включая грудку, бедра, голени, крылья, спинку и брюшной жир. Голова и ноги удалены, гузка и копчиковая железа могут быть удалены или оставлены при тушке. Желудок, сердце, печень и шея с кожей или без кожи (пакет с потрохами и шеей) прикладываются отдельно.
	Полутушки	Полутушки получают в результате разделки потрошенной тушки вдоль позвоночника и киля грудной кости. Гузка и брюшной жир могут быть удалены.
	Передняя и задняя части тушки	Получают в результате поперечной разделки потрошеной тушки на переднюю и заднюю части.
	Четвертины	Четвертины получают в результате поперечной разделки потрошеной тушки на две передние и задние четвертины.
	Разделанная тушка	Потрошеная тушка, разделанная на 6, 8, 9 или 10 частей. Гузка и брюшной жир могут быть удалены или оставлены при тушке.
Ножки
	Окорочок	Окорочок получают путем отделения окорочка от задней части тушки по месту соединения бедренной и тазовой костей. Брюшной жир и спинка удаляются. Окорочек состоит из бедра и голени.
	Задняя четвертина	Получают путем разделки задней части тушки без гузки вдоль центра позвоночника на две равные части. Задняя четвертина без гузки представляет собой целую часть, которая состоит из голени, бедра с прилегающими частью спинки и брюшным жиром.
	Бедро	Бедро получают путем разделения окорочка по месту сочленения голени и бедра. Голень, коленная чашечка, бедренная кость и практически весь видимый жир удаляют. Мясо задней части спинки может быть удалено или оставлено.
	Голень	Голень получают путем разделки окорочка вдоль большой берцовой кости голени и по месту соединения голени и бедра. Бедро и мякотная часть по одну сторону голени удаляются.
Крыло
	Целое крыло	Получают путем отрезания крыла от целой потрошенной тушки по месту соединения плечевой кости к позвоночнику. Крыло состоит из: плечевой части, соединяющей крыло с тушкой, локтевой части, включающей локтевую и лучевую кости, и кисти (кончика), включающего пястные кости и фаланги пальцев.
	Локтевая часть крыла с кистью	Получают путем разрезания крыла по соединению локтевой и плечевой частей. Плечевая часть удаляется. Локтевая часть крыла с кистью состоит из: части, включающей локтевую и лучевую кости , и части, включающей пястные кости и фаланги (кончик) пальцев.
	Локтевая часть крыла без кисти	Получают путем разрезания целого крыла по месту соединения плечевой и локтевой частей и кистью крыла. Плечевая часть и кисть удаляются. Локтевая часть состоит из части крыла, включающей локтевую и лучевую кости.
	Плечевая часть крыла	Получают путем разделки целого крыла по месту соединения локтевой и плечевой частей. Локтевая часть крыла с кистью удаляются. Плечевая часть крыла состоит из части крыла, включающей плечевую кость, которая соединяет крыло с тушкой.
	Локтевая и плечевая части крыла	Получают путем разделки крыла по месту соединения плечевой и локтевой частей и кистью. Кисть крыла удаляется. В одной упаковке этого продукта содержится приблизительно равное количество локтевых и плечевых частей.
	Кисть крыла	Получают путем разделки крыла между локтевой частью и кистью крыла. Плечевая и локтевая части удаляются. Кисть крыла состоит из части, включающей пястные кости и фаланги пальцев.
Грудка
	Грудка	Грудку получают из передней части тушки без крыльев путем отделения всей грудки от спинки вдоль соединения позвоночных и грудных рёбер. Спинка, ребра, кожа шеи и кости удаляются. Возможно заказать целую и половину грудки с филе, с рёбрами и филе, без малого филе, с рёбрами и крыльями.
Спинка
	Целая	В состав спинки входят: верхний отдел позвоночника и тазовые кости с прилегающими мякотной частью и кожей.
	Верхняя часть спинки	Получают путем отделения от передней половинки без крыльев, грудки и позвоночных рёбер от каждой стороны позвоночника. Верхняя часть спинки состоит из верхнего отдела позвоночника (шириной около 1,6 см) с прилегающей мякотной частью и кожей.
	Нижняя часть спинки	Получают путем разделки задней части тушки вдоль тазовых костей с отделением окорочков. Нижняя часть спинки состоит из нижней части позвоночника и тазовых костей. Гузка, брюшной жир, почечная часть и семенники (яичники) могут быть удалены или оставлены.
Пакет с потрохами и шеей
	Желудок	Мышечный обработанный желудок получают путем извлечения желудка из брюшной полости тушки. Желудок механически разрезают и обрабатывают посредством удаления кутикулы и содержимого. Жир и прилегающие органы удаляют.
	Сердце	Обработанное сердце получают путем извлечения сердца из брюшной полости тушки. Прилегающие к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана удаляются.
	Печень	Обработанную печень получают путем извлечения печени из брюшной полости тушки. Желчный пузырь удаляют. Печень представляет собой гладкий орган коричневато- красноватого цвета с одной или более долями неправильной формы и разного размера.
	Шея	Получают путем отделения шеи от тушки на уровне плечевого сустава и от головы. Шея состоит из шейных позвонков с прилегающими мясом и кожей.
Специальный ассортимент
	Фарш	Получают путем перемалывания белого, темного или комбинированного (белого и темного) мяса.
	Хвост	Получают путем отделения хвоста от тушки с прилегающими мясом и кожей.
	Ноги обработанные	Получают путем отсечения от тушки ног по заплюсневому суставу. Тушка удаляется. Когти, желтый эпидермис, покрывющий ноги, также удаляются. Обработанные ноги состоят из плюсневых костей и костей четырёх пальцев (фаланг) с прилегающими мякотной частью и кожей.

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

На какие части резать курицу

У молодых  хозяек часто возникает вопрос, как правильно разрезать курочку на порции, сколько порций в 1 курице и как правильно разморозить мясо, курицу или рыбу, чтобы сохранить полезные свойства продукта и хороший вкус.

Поэтому, сегодня мы расскажем о правилах разделывания цыпленка-бройлера (то есть, нашей обычной курицы) и способах разморозки замороженного мяса и птицы.

Как разрезать целую курицу на порции

Подготовить курицу к разделыванию

1. Отрезать  шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
2. Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
3. Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.

Подготовленную курицу разделать на порционные куски.

Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам — режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.

Сколько порций в курице

Курицу обычно режут на 8 частей:

•  2 голени;
• 2 бедрышка;
• 2 крылышка с верхней частью грудки;
• 2 половинки грудки.

Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки

Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления  для супа или соуса. Да и  обобрать косточки потом тоже приятно.

Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной,  и бедрышки – не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.

Это куриная грудка от целой курицы, нарезанной порционными кусками и томленой в банке в духовке. Очень вкусно и сочно!

Рецепт курицы в банке.

***

Если вам досталась замороженная, а не охлажденная курица, перед приготовлением ее надо разморозить.

Как правильно разморозить мясо, курицу (цыпленка-бройлера), или рыбу

Если ваша курица (либо кусок мяса или рыба) только что из морозилки (сильно заморожена), самый лучший темп размораживания: постепенный.

То есть, если курица (как и любое мясо или рыба) будет медленно оттаивать, то она сохранит больше сочности, полезных веществ и ценной влаги внутри себя. И, значит, будет более вкусной!

Долгая постепенная разморозка курицы (мяса или рыбы)

Курицу из морозилки надо выложить в миску, проделав в упаковке несколько дырочек (чтобы мясо дышало и не задохнулось). Дырочка должна быть и внизу пакета, чтобы через нее в миску вытекали талые куриные воды.

Миску с курицей в вентилируемой упаковке поместить в холодильник (где, в отличие от морозилки, температура плюсовая, примерно, +5 – +7 градусов С).

Размораживать мясо или кур в холодильнике лучше с вечера предыдущего дня, чтобы за сутки ледяной кусок мягко оттаял.  Такой способ разморозки мяса или курицы – наиболее щадящий для полезных питательных и вкусовых качеств продукта.

Постепенная разморозка мяса за ночь или за день

Если суток для разморозки мяса/кур у вас нет, а только ночь или день, можно подержать его в холодильнике 8-12 часов, а потом, за 1-1,5 часа до приготовления, вынуть  подтаявшее мясо или курочку из холодильника.

Потом – снять упаковку и оставить согреваться при комнатной температуре, обмыв мясо холодной водой и неплотно прикрыв какой-нибудь миской (чтобы не заветрело).

Как быстро разморозить курицу, мясо или рыбу

Если же вам надо разморозить мясо или птицу еще быстрее, то замороженный продукт в пакете, открытом сверху (чтобы мясо не задыхалось), надо выложить в миску и размораживать сразу при комнатной температуре.

Еще можно налить в миску холодной воды (она все равно теплее замороженного мяса) и периодически ее менять, либо поставить под проточную холодную воду (если у вас нет счетчика на воду). Но мясо, при этом, должно быть в пакете, чтобы сохранить больше полезных веществ, а не смывать их водой.

***

Способ размораживания мяса или куры в микроволновке комментировать не буду. Я считаю это губительным для продуктов и не полезным для здоровья.

***

По этим простым принципам размораживания можно размораживать не только замороженное мясо, курицу и рыбу, но и гуся, индейку и утку.

Время разморозки

Время размораживания в холодильнике зависит не от вида продукта, а от его веса и объема, большой толстый кусок будет оттаивать дольше, чем тонкий или маленький.

Желаю вам удачно разморозить цыпленка, разрезать его порционными кусками правильно и красиво и приготовить вкусное блюдо!

Курица в майонезе в духовке — пошаговый рецепт с фото

Этот замечательный рецепт прекрасной курицы в майонезе, которую мы запекаем в духовке, наверное известен многим, и все также знают, что он никогда не подведет. Готовится все банально просто и для этого не требуются какие-либо кулинарные навыки или специальные знания. Птица, запеченная в духовке, всегда радует своей нежностью, невероятной сочностью, мягкостью и аппетитностью. Такое блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Уверяю вас, что все гости встречают курицу в майонезе с большим удовольствием. Для большего аромата можно добавить лук, чеснок и даже небольшое количество болгарского перца, после запекания в духовке, они отлично подходят для сервировки кушанья.

Ингредиенты:

• 1 средняя курица — около 1,5 кг
• 250 мл майонеза
• соль, специи, приправы по вкусу
• 2 маленькие луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 болгарский перец

Способ приготовления

В первую очередь моем птицу, отделяем все лишнее, рубим на небольшие порционные кусочки и выкладываем в контейнер.

Майонез смешиваем с солью, специями до однородности и наносим на курицу со всех сторон, как бы массируя мясо. Оставляем так в прохладном месте для маринования на 2 часа или на ночь в холодильнике.

Форму застилаем пекарской бумагой, выкладываем маринованные кусочки курицы, смазываем сверху оставшимся майонезом и ставим в предварительно разогретую до 170 С — 180 С (не делайте температуру высокой, чтобы все не подгорело) духовку минут на 40 до появления легкой румяности.

Затем аккуратно достаем и раскладываем в свободные места крупно порезанный лук, ломтики перца и чеснок, с которого снимаем только верхнюю шкурку.

Запекаем курицу в духовом шкафу еще минут 45 до красивой румяной корочки и полной готовности. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Как разделать курицу

Никогда не учились резать курицу? Мы подготовили для вас это простое пошаговое руководство. Наша серия «Навыки ножа» спонсируется Cutco.

Мы в Cookful обожаем хорошую жареную курицу. Намажьте немного маслом, добавьте несколько взбалтываний соли и перца и поставьте в духовку (ознакомьтесь с нашим основным рецептом жареной курицы внизу этой статьи). Это одно из самых простых блюд, но при этом такое успокаивающее и вкусное, что оно идеально подходит, когда к нему приходят друзья.

Для резьбы вам понадобятся всего два инструмента. Сегодня я решил использовать обвалочный нож и разделочную вилку. Я выбрал обвалочный нож вместо разделочного, потому что я обваливаю курицу, а затем нарезаю.

Шаг №1

Положите жареную и отдохнувшую курицу на разделочную доску.

Шаг №2

Разрежьте ножом между бедром и грудью. Вы почувствуете небольшую воздушную ямку и узнаете, где выбрать между ними обоими.

Проследите по разрезу вдоль бедра и груди.

Шаг №3

Руками вытяните бедро и ножку из тела цыпленка и повторите с другой стороной.

Шаг №4

Используйте нож и прорежьте сустав между костью бедра и ноги. Чтобы найти сочленение, переместите ногу и посмотрите, где она крепится.

Разрез должен выглядеть следующим образом. Повторите то же самое с другой ногой.

Шаг №5

Теперь пора перейти к груди.Найдите грудную кость в середине груди и разрежьте с обеих сторон кости.

Шаг № 6

Используйте свой обвалочный нож, чтобы медленно отрезать грудку от ребер, короткими движениями кончика лезвия.

Отсоедините грудку от курицы. Повторите то же самое с другой стороной.

Кожа и грудь не должны быть повреждены.

Шаг № 7

Взявшись за вилку и нож, нарежьте куриную грудку.

Шаг № 8

Отсоедините крыло от курицы. Повторите с противоположной стороны.

Шаг № 9

Переложите кусочки и кусочки курицы на большую тарелку или подайте. Если вам нужен базовый рецепт жареной курицы, прокрутите вниз. Там внизу наш любимый рецепт жареной курицы.

Жареный цыпленок, запеченный в основном нарезке

• Автор: Lyndsay Burginger
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 35 минут
• Урожайность: 6 порций

• 5 фунтовцелая курица
• 1 ст. оливковое масло
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/4. ч.л. черного перца грубого помола

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите курицу в жаровню и натрите оливковым маслом, солью и перцем. Выпекайте, пока внутренняя температура (измеренная в середине бедра с помощью мгновенного термометра) не достигнет 165 ° F, около 90 минут.
2. Дайте курице отдохнуть 15 минут перед разделкой.
3. Используя нож, прорежьте между бедром и грудью и следуйте за ним.Руками вытяните бедро и ножку из куриного тела и повторите с другой стороной. Вернитесь к ножу и сделайте разрез между бедром и костью ноги. Его легко найти, если переместить ногу и посмотреть, где она крепится. Повторить.
4. Найдите грудную кость посередине груди и разрежьте ее с обеих сторон. Используйте свой обвалочный нож, чтобы медленно отрезать грудку от ребер, короткими движениями кончика лезвия. Нарежьте грудку. Повторить.
5. Отсоедините крыло от курицы.Повторите с противоположной стороны. Переложите кусочки и кусочки курицы на большую тарелку или подайте.

Раскрытие информации: эта статья спонсируется Cutco. Все мнения наши и честные.

Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года, а в марте 2020 года был отредактирован и переиздан.

последнее обновление 6 марта 2020 г.

Линдси Берджингер

Когда Линдси на кухне — это всегда весело.Известно, что она даже напевала мелодии бродвейского шоу во время ужина (разумеется, в качестве ее микрофона). В настоящее время она пишет для своего международного сайта о еде и путешествиях Lyndsay’s Travel Kitchen. Линдси также входит в состав редакционной группы The Cookful.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Отрубы домашней птицы — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с прилипшими к нему костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан. Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить с использованием сухого тепла. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птицу можно разделить пополам вдоль позвоночника и килевую кость или разделить на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть — ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно сегментировать, разрезая мягкие естественные суставы птицы. Термин цыпленок с 8 отрезами используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь. При желании эти сегменты могут быть обработаны для получения бескостных разрезов без кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.

Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев. Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (Рис. 30).

Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как пайярд .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.

Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно найти набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .

Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовят на костях, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.

Как нарезать целую курицу ~ на тарелке Тая

Опубликовано: 21 августа 2020 г. автор Ty · Изменено: 4 марта 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.· Этот блог приносит доход за счет рекламы и #sponsoredpost. · 2 комментария

Из этого пошагового руководства с изображениями научитесь нарезать целую курицу. Простая техника для улучшения ваших навыков на кухне.

Существует множество способов улучшить навыки работы на кухне, которые могут принести много пользы для семьи. Экономия денег стоит на первом месте в списках многих домашних поваров. Научиться резать целую курицу — полезный кухонный навык, который потенциально может сэкономить приличную сумму денег.

Разделка целой курицы экономит более нескольких долларов. Целая курица обычно стоит на 2–3 доллара меньше за фунт, чем уже разделанная. Это особенно хорошее вложение, когда каждому члену вашей семьи нравятся разные части птицы. Таким образом, вам не придется покупать разные комплекты запчастей, чтобы удовлетворить всех. Вы также можете использовать несколько птиц, чтобы отсортировать и заморозить части по своему усмотрению.

Курица обычно разрезается на 8 частей.Однако грудку можно разрезать пополам, всего будет 10 штук. Я предпочитаю 10 кусков, потому что, на мой взгляд, целую грудку сложнее приготовить и съесть. В зависимости от разреза груди можно получить до 12 штук .

Свежая целая курица, внутренности удалены
Разделочная доска
Кухонные ножницы
Нож мясника
Точилка для ножей

Перед тем как начать, обязательно промойте и высушите птицу, похлопав ее изнутри и снаружи бумажными полотенцами.

Цыпленок, вырезанный из кокона или бабочки, — это курица, разрезанная так, что грудка птицы полностью цела и сплющена, а позвоночник удален. Спэтчкокинг позволяет птице готовить равномерно и быстро. Вы можете запечь в духовке или приготовить на гриле целую курицу с начинкой за то же время, что и нарезанные кусочки.

Шаг 1 — Положите птицу грудкой вниз на разделочную доску ногами к себе.

Шаг 2 — Возьмитесь за хвост птицы одной рукой и с помощью ножа мясника разрежьте вдоль шеи вниз до копчика с обеих сторон.

Шаг 3 — Переверните птицу грудкой вверх. Прижмите грудину вниз, чтобы птица еще больше расплющилась, и все готово.

Кусочки курицы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для приготовления на гриле. Сделав разрез вдоль шеи до копчика с обеих сторон, чтобы сделать птицу «бабочка», поверните птицу ногами в противоположную от себя сторону.

Шаг 1 — Разрежьте птицу пополам, крепко положив одну руку на одну сторону грудки. Сделайте разрез между грудками сверху вниз до низа. Ножницы особенно полезны при разрезании грудной кости.

Шаг 2 — Затем разрежьте обе половинки пополам, начиная с середины между концом грудины и бедром.

8 штук — это стандартный отруб для курицы. Следующие шаги покажут вам, как разрезать четвертинку на восьмерки.

Шаг 1 — Найдите сустав, который соединяет ногу и бедро. Крепко возьмитесь за ногу и разрежьте мясо вокруг сустава, чтобы обнажить его. Используйте ножницы, чтобы разрезать суставной хрящ и отделить его. Повторите с другой стороны.

Шаг 2 — Найдите сустав, который соединяет крыло с грудью. Крепко возьмитесь за крыло, чтобы сделать соединение доступным. С помощью ножниц прорежьте обшивку и сустав, удалив крыло. Повторите то же самое с другой четвертью груди.

На данный момент у вас будет 8 штук. Нарезка курицы на 10 частей идеально подходит для жарки, потому что грудка не слишком большая и ее можно обслужить на большее количество порций.

Шаг 1 — Чтобы сделать 10 частей, разрежьте каждую грудку пополам равномерно по ширине.

Попробуйте свои новые кухонные навыки с одним из моих рецептов курицы!
Цыпленок с лимоном и перцем
Цыпленок в пахте
Цыпленок в духовке

БЫЛ ЛИ ЭТО РУКОВОДСТВО ПОЛЕЗНО? ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ВАМИ МЫСЛЯМИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ В КОММЕНТАРИЯХ . НЕ ЗАБУДЬТЕ НАКЛЕИВАТЬ СОВЕТ НА ПОЗЖЕ!

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Instagram | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!

* Это руководство было обновлено 21.08.2020 для ясности и улучшенного содержания. Впервые он был опубликован 8.07.2017. *

Поделиться — это забота!

Нарезка курицы — советы по приготовлению

Разделка целой курицы на 8 вкусных кусочков

Почему целые цыплята намного дешевле, чем кусочки? Потому что магазину не нужно было ничего делать, кроме как положить птицу в мешок и выставить на обозрение. Возможность «изготовить» (разрезать) курицу на пригодные к употреблению порции может сэкономить вам немало денег в продуктовом магазине каждую неделю.

Нарезая курицу самостоятельно, вы сокращаете (без слов) надоедливые дополнительные расходы, которые обычно встречаются на рынке! Хотя с первой попытки у вас может не получиться разделить курицу за 18 секунд, после нескольких практических занятий вы станете самым быстрым резаком в вытяжке.«Главное — найти и обнажить стыки и разрезать между ними для легкого разделения». — Шеф-повар Джанет

Шаг 1: Ослабление: достаньте из холодильника всю курицу
и дайте ей постоять 10-15 минут
, чтобы она немного нагрелась. Повернув грудку
вверх, осторожно надавите на птицу, чтобы сгладить и ослабить суставы
.

Шаг 2: Крылья: Возьмитесь за одно из крыльев и
ослабьте соединения, осторожно потянув и повернув.
Острым обвалочным ножом разрежьте кожу и сухожилия
на кости крыла — это позволит вам легко отделить кожу и сухожилия

Шаг 3: Бедра и ноги:
согните бедро и ногу назад, чтобы открыть сустав. Используя нож для обвалки
, разрежьте кожу, чтобы обнажить мясо и кости.
Пальцами осторожно вытяните ножку из костей
, стараясь не снимать устрицу.

Шаг 4: Грудь и вырезка: найдите центр
грудной кости.Проведите ножом по боковой стороне кости
от верхней части грудки к нижней части,
, пока грудка полностью не отделится от грудной и килевой костей
. Пальцами осторожно
оттянуть грудку от костей.

Шаг 5: Сохраните кости! «Не выбрасывайте
куриных костей или туши. Заверните их в пластиковую пленку
и заморозьте, когда у вас накопится 3 или 4 штуки,
используйте их для приготовления куриного бульона ». — Шеф-повар Шанель

Как бабочки курицу

В этой теме:

Видео: Как бабочки курицу

В этом видео демонстрируются действия, описанные в этой статье.

Введение

Вот шаги, которые нужно сделать для того, чтобы сделать целую курицу бабочки. Этот процесс также известен как spatchcocking . Удалив позвоночник и грудину (также называемую килевой костью), вся курица ложится на решетку и готовится более равномерно, поскольку все мясо примерно одинаковой толщины. Это тоже делает презентацию красивой.

Еще одно преимущество приготовления курицы бабочек в том, что она позволяет легко разделить две половинки до или после приготовления.

Удаление жира из отверстия полости

Начните с цельного цыпленка-бройлера / фритюрницы весом от 3-1 / 2 до 4 фунтов.

Удалите шейку и потроха из полости тела, затем удалите лишний жир вокруг отверстия полости.

Удаление позвоночника

Расположите курицу спинкой вверх, а голени смотрят на вас.

С помощью кухонных ножниц обрежьте одну сторону позвоночника полностью вниз.Вы просто прорезаете маленькие реберные кости, а не центр самого позвоночника. Обрезайте ближе к позвоночнику, чтобы не потерять слишком много мяса.

Затем полностью обрежьте другую сторону позвоночника, удалив ее полностью.

Некоторым нравится вырезать только одну сторону позвоночника, оставляя ее нетронутой. Полностью удаляю позвоночник, так как есть не собираюсь. Зарезервируйте костяк для приготовления куриного бульона, если вы так хотите.

Удаление грудной кости

Теперь поместите курицу так, чтобы голени были направлены от вас.

С помощью ножа для очистки овощей сделайте небольшой разрез в белом хряще, закрывающем верхнюю часть грудины (обведено желтым).

Отогните обе половинки тушки назад в месте разреза, чтобы обнажить грудину. Он должен выскочить прямо из разреза.

Проведите большими пальцами по обеим сторонам грудины, чтобы отделить ее от мяса.

Ослабив грудину с обеих сторон, вытяните кость вверх и наружу.

Грудина может сломаться на две части, если вы ее вытащите, особенно если вы недостаточно хорошо отделили ее от грудки пальцами.Ничего страшного, просто вытащите две части.

На этой фотографии показано, как курица ложится плашмя после удаления грудины. На этом этапе, если вы хотите приготовить курицу пополам, просто сделайте разрез между двумя частями грудки.

На этой фотографии показаны грудные кости и позвоночник этих двух цыплят.

Некоторые люди оставляют грудину нетронутой и просто толкают тушку, чтобы сломать грудину и расплющить курицу. Я думаю, что несколько секунд, необходимых для удаления грудинки, улучшают презентацию и легче разрезать пополам после приготовления.

Удалить жир внутри туши и высушить

В качестве последнего шага удалите излишки жира внутри тушки и промокните курицу бумажными полотенцами перед добавлением приправ и приготовлением.

Промывать курицу под проточной водой не рекомендуется с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку бактерии попадут на раковину, кран, кухонную столешницу, одежду и другие поверхности. Правильное приготовление убьет любые бактерии на мясе без промывания.

Еще куриные ссылки на TVWB

Назад к темам «Кулинария»

Как нарезать целую курицу

Сегодня я собираюсь показать вам, как разрезать целую курицу на части, которые можно использовать во многих рецептах.

Я знаю, что покупать курицу упакованными заранее нарезанными кусочками удобно и легко, но покупка целой курицы и затем самостоятельная нарезка имеет много преимуществ. Во-первых, дешевле! Во-вторых, вы получаете все части, особенно хребет, в котором много мяса, а также обычно потроха. В-третьих, вы получите устрицы, которые являются лучшей частью курицы. Вы можете съесть их сами или сохранить для очень важного человека. 🙂 Есть 2 устрицы, поэтому я рекомендую вам сначала съесть одну, а вторую можно отдать любимому человеку.:)

Одно из правил при разделке целой курицы — не разрезать кости. Разрежьте между суставами, через мышцы и вдоль жирных линий. Это будет проще и менее хлопотно. Моя бабушка рубила большим ножом все на куски, даже кости, а кровь и кости разлетались повсюду!

Научиться резать целую курицу не займет много времени, и вы сможете улучшать свои навыки ножа каждый раз, когда будете это делать!
Готовы? Давайте начнем!

Приготовьте курицу

1. Тщательно вымойте курицу, чтобы кожа перестала быть скользкой.
2. Положите его на прочную разделочную доску, оставив достаточно места для работы. Возьмите поварской нож, кухонные ножницы и тяжелый тесак (если он у вас есть).

Голени и бедра

1. Найдите впадину на стыке основания ноги с телом. Обрежьте это место, пока не увидите стык.
2. Вытащите бедренную кость из сустава и разрежьте остальное мясо, пока не сможете удалить всю ногу.
3. Отделите бедро от голени, разрезав жир по линии, разделяющей голень.
4. Снимите обе ножки таким образом.

Крылья

1. Найдите место соединения основания крыла с телом. Отрежьте там оба крылышка, на стыках.
2. Разрежьте каждое крыло на части по стыкам. Вы можете выбросить кончики крыльев.

Грудь

1. Отрежьте все дряблые куски мяса и жира с тыльной стороны.
2. Найдите линию жира, где грудь встречается с телом. Разрежьте по линии кухонными ножницами. Сделайте то же самое для обеих сторон.
3. Разрыв сустава, соединяющего позвоночник с грудью. Затем используйте ножницы, чтобы полностью отделить позвоночник.
4. Переверните груди и прорежьте середину V-образной мягкой кости, которая соединяет их внизу.
5. Переверните их лицевой стороной вверх и разрежьте посередине, чтобы разделить их. Если это сложно, вы можете использовать для этого тяжелый тесак или просто постучать поварским ножом. Разрезайте, пока у вас не получится 2 части, правая и левая грудь.
6. Обрезать жир с груди.

Устрицы

1. На позвоночнике, рядом с бедрами, находятся 2 самых ароматных и нежных куска мяса, называемых устрицами. Вырежьте их и обжарьте с кунжутным маслом, щепоткой соли и молотым черным перцем.
2. Мне нравится подавать их в соусе из уксуса, смешанного с каплей соевого соуса и немного сбрызнутого кунжутным маслом.

Магистраль

1. Вы можете использовать позвоночник для приготовления куриного бульона, но лично мне нравится резать его и есть.В позвоночнике много хорошего мяса, которое очень вкусное в жареном виде. Я разрезаю позвоночник на куски тяжелым ножом, но если вы хотите использовать его в качестве бульона, просто оставьте его целым.
2. Чтобы приготовить бульон, отварите основу с большим количеством чеснока и воды, пока бульон не станет вкусным.

Отделка

1. Разделите кусочки, чтобы заморозить их.

Вот и все! Теперь вы можете использовать разные кусочки для приготовления самых разных блюд из курицы! Есть много вкусных, но для бедер, позвоночника и крыльев я предлагаю тушеную курицу в остром соусе (dak-bokkeumtang 닭 볶음탕).