Рыбная кулебяка рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Рыбная кулебяка рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №93 (155)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Тоджиро

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: ТоджироПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

334

15

11

44

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Пшеничная мука

400 г

Молоко

250 мл

Маргарин

100 г

Сухие дрожжи

2 чайные ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Сахар

1 столовая ложка

Репчатый лук

2 головки

Филе рыбы

400 г

Рис

100 г

Петрушка

1 пучок

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Молоко слегка подогреть (до температуры тела), растворить в нем сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место (удобно — внутрь емкости с теплой водой, накрыв всё вместе несколькими полотенцами) приблизительно на полчаса.

Шпаргалка

Как подготовить дрожжи

2Оставшуюся муку просеять, добавить размягченный маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару, замесить тесто и снова убрать его в теплое место, чтобы подошло.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Отварить рыбу (можно до полуготовности) с добавлением пряностей и соли, нарезать небольшими кусочками.

4В рыбном бульоне отварить рис.

Шпаргалка

Как сварить рис

5Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

6Петрушку вымыть, промакнуть салфеткой и мелко нарубить.

7Противень застелить бумагой для выпечки.

Инструмент

Бумага для выпечки

8Тесто раскатать в один большой пласт, аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки, поверх положить рыбу, добавить пару ложек бульона.

9Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку смазать желтком, слегка разбавленным водой, при желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время.

10Выпекать в хорошо прогретой духовке, но соблюдая необходимую аккуратность, как всегда при выпечке дрожжевого теста.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (4):

Ana De Toufauvas28 марта 2013

0

Отличный рецепт- всё четко и по делу)) Пара просьб — для таких незаек как я — напишите, пожалуйста, какое количество времени рекомендуете печь кулебяку и при какой температуре; и как месить это невыносимо липкое тесто?!

Olga Mishyna7 мая 2015

0

минут 30-40 при температуре 200 градусов примерно. смотрите по своей духовке.,  а насчет теста, я добавила больше муки грамм на 100, тк было не достаточно густое тесто

Александра Димитриенко30 октября 2013

1

Хороший рецепт)) Тесто вышло мягкое пышное, но заявленого количества муки на мой взгляд маловато, пришлось добавлять.

Олеся Кудесница леса22 ноября 2013

0

Какую рыбу порекомендуете?

Читайте также:

Варенье из красной и черной смородины

Три простых рецепта на зиму

Как приготовить стейк на сковороде — рассказывает шеф-повар

Как выбирать мясо? Когда солить? Сколько мариновать? И другие дельные советы

спецпроекты

Похожие рецепты

Кулебяка на четыре угла

Автор: Еда

8 порций

3 часа

05:22

Мясная кулебяка с грибами и гречкой

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Кулебяка с курицей

Автор: Anita Ggdf

4 порции

1 час 10 минут

Кулебяка с рыбой

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Кулебяка со сложной начинкой

Автор: Alesya

10 порций

3 часа

Кулебяка с семгой

Автор: Katerina Lalala

8 порций

1 час 30 минут

Кулебяка из дрожжевого теста

Автор: Кира Аветова

4 порции

30 минут

Кулебяка с рыбой — Лайфхакер

Поделиться

Кулебяка с рыбой

Приготовьте традиционный русский пирог на новый лад: добавьте к кусочкам нежной рыбы рассыпчатый рис и слой сочного шпината.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 20 мин.

Количество порций

6

Ингредиенты

Мука

650 г

Сухие дрожжи

1½ ч. ложки

Молоко

400 мл

Сливочное масло

4 ст. ложки

Яйцо

1 штука

Сахар

3 ст. ложки

Соль

по вкусу

Растительное масло

1 ст. ложка + для смазывания

Рис

100 г

Свежий шпинат

200 г

Петрушка

3–4 веточки

Укроп

3–4 веточки

Зелёный лук

1 пучок

Молотый чёрный перец

по вкусу

Филе белой рыбы

600 г

Желток

1 штука

Приготовление

1. 1․

   Смешайте 120 г муки с дрожжами и половиной тёплого молока. Опару накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут.

2. 2․

   Растопите 3 столовые ложки масла. Взбейте яйцо вилкой. Добавьте к опаре масло, яйцо, сахар, ¹⁄₂ чайной ложки соли и оставшееся молоко, перемешайте.

3. 3․

   Частями всыпьте оставшуюся муку. Замесите мягкое и гладкое тесто.

4. 4․

   Скатайте его в шар, смажьте растительным маслом, выложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 60–80 минут в тёплом месте.

5. 5․

   Для начинки рис отварите в подсоленной воде до готовности, смешайте с оставшимся сливочным маслом и остудите.

   Как варить рис, чтобы он получился идеальным

6. 6․

   Мелко нарежьте шпинат, петрушку, укроп и зелёный лук. В сковороде разогрейте растительное масло.

7. 7․

   Обжаривайте шпинат 1–2 минуты. Положите к нему остальную зелень, соль и перец, хорошо перемешайте.

8. 8․

   Рыбу нарежьте крупными кубиками, посолите и поперчите.

9. 9․

   Разогрейте духовку до 190 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

10. 10․

    Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 6–8 мм.

11. 11․

    В центр пласта слоями выложите рис, шпинат и рыбу. Загните края теста, чтобы закрыть начинку.

12. 12․

    Соедините и защипните края. Осторожно переверните кулебяку швом вниз на противень.

    По желанию заранее отделите небольшой кусочек теста и вылепите из него украшения для пирога.

13. 13․

    Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут в тёплом месте.

14. 14․

    Желток взбейте вилкой и смажьте тесто. Выпекайте кулебяку 30–40 минут до золотистого цвета.

Обложка: Vitaly Goncharov / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Юлия Магай

Кулебяка – русский пирог | milkandbun

 Кулебяка или Кулебяка — настоящий русский горячий пирог продолговатой формы с несколькими начинками.

Слово произошло от древнерусского глагола – «кулебячить», что значит делать руками, придавать форму, гнуть и месить.

 В России всегда любили пироги. Даже такие известные русские писатели, как Н.Гоголь и А.Тургенев, воспевали пироги в своих произведениях. На каждый праздник и праздник, будь то пышное царское торжество или мелкий крестьянский праздник, всегда пекли разнообразные пироги. Большой популярностью пользовались большие пироги с начинкой из нескольких ингредиентов, их пекли на Масленицу и Пасху и подавали в трактирах и маленьких чайханах, где каждый владелец имел особый рецепт и пек совершенно индивидуальные пироги, не похожие ни на кого, т. е. открытые и закрытые пироги. , с простой (картофель или капуста) или сложной (осетр с гречкой) начинкой.

  Только в XVII веке большой продолговатый пирог с несколькими начинками получил название кулебяка. Оболочку обычно делали из дрожжевого теста (рецепт ниже). Главное отличие кулебяки от любого другого русского пирога в том, что количество начинки должно в два-три раза превышать количество теста; начинка большой (праздничной) кулебяки обычно сложная и разделяется тонкими блинчиками.

 Самые популярные начинки: лосось с гречневой крупой, мясной фарш с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или визига – спинной мозг осетра, последний – необычный ингредиент для нынешних дней, но в 17 — 18 века это было очень распространено.

 В XIX веке французские повара, работавшие в России, привезли рецепт во Францию ​​и адаптировали его к современной кулинарии, благодаря чему кулебяка стала популярной не только в России. 🙂

Вот мой вариант фестивальной кулебяки.

Кулебяка — Русский пирог

• Порции: 6-7
• Печать

Дрожжевое тесто:

3 ч. л./5 г быстрорастворимых сухих дрожжей

100 мл теплого молока (или теплой воды)

2 чайные ложки белого сахара

2 яйца комнатной температуры

1 ч.л. соли

200 мл молока (или воды) комнатной температуры

100 г сливочного масла, растопленного

~600 г универсальной/обычной/белой муки

9 0023 В чашке, смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены около 10 минут.
1. В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар, соль, молоко, растопленное масло и перемешайте. Добавить просеянную муку, дрожжевую смесь и замесить тесто, пока оно не станет гладким.
2. Накройте миску влажной тканью, поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 1 час. По истечении времени снова замесить тесто. Повторите этот шаг еще раз.

Количества теста хватит на кулебяку и одну большую пиццу.

Начинка:

600 г свежего лосося, нарезанного мелкими кубиками

100 г риса басмати или жасмин, приготовленного

200 г грибов, нарезанных и обжаренных

1 большая луковица, нарезанная и обжаренная

4 яйца, сваренных и нарезанные

2+2 ст. л. мелко нарезанных укропа и петрушки

соль и свежемолотый черный перец

Рецепт оладьев вы можете найти здесь. Тесто для блинов можно уменьшить наполовину, потому что вам понадобится примерно 9блины.

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 2 ​​столовыми ложками молока, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара

Сборка:

1. толщиной 6 мм . Тесто можно раскатать на листе пергамента, так будет легче переносить пирог на противень; причем пирог нужно перевернуть вверх дном — запайка должна быть на дне.
2. Смазать блинчики раскатанным тестом.
№
3. Поместите смесь яиц и трав вдоль центра теста.
4. Затем выложите смесь грибов и лука сверху.
5. Затем разложите рис. И последний слой-лосось.
6. Накрыть блинчики начинкой, придать им прямоугольную форму.
7. Затем сложите тесто и защипните края.
8. Переложите пирог вверх дном на противень.
9. Украсить обрезками теста и сделать два надреза сверху острым ножом.
10. Оставить для расстойки на 20 минут. Смажьте пирог яичной смесью.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 200C/400F духовке в течение 30-35 минут или до золотистого цвета.
12. Перед нарезкой дайте немного остыть в течение 15 минут.
13. Подавать со стаканом молока или чашкой свежезаваренного чая.

Наслаждайтесь кулебякой! 😀

 Также я очень рада принять участие в челлендже «дрожжи и травы», который Энджи организовала с Кэтрин. Я уже почти думала сдаться, так как очень-очень редко использую дрожжи в выпечке, наконец после многих дней мозгового штурма до меня дошло, что я уже испекла один обалденный пирог, вот и придумала этот рецепт. Это только кажется сложным в приготовлении, попробуйте один раз, и вы убедитесь, что кулебяка — блюдо, достойное слюни! 😀

 Кроме того, вы расстаетесь на Пятничной Фиесте? Не спрашивайте меня, потому что я делаю и сейчас проверю несколько отличных рецептов, которые принесли участники. Ура!

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рыба в каждом пироге – CYNTHIA D. BERTELSEN

ненависть, искушение согрешить.
~~ Антон Чехов, «Сирена»

Река Ока

Русская кухня изобилует рыбными блюдами, во многом из-за строгих правил Русской Православной Церкви о посте во время Великого поста в другие времена года. Но мы не можем игнорировать тот простой факт, что рыба процветает в тысячах рек и озер, пересекающих лицо этого огромного массива суши, омываемого двенадцатью морями. Снова мы видим влияние не только человеческих институтов на питание, но и естественное обеспечение окружающей средой. (И, конечно же, женское воображение, ведь задачи по приготовлению пищи в России ложились в основном на женщин!)

Как это обычно бывает в большинстве письменных источников по всему миру, существует больше информации о правящих классах, в том числе о том, что они клали в рот и желудок, например, икру. Книга Елены Молоховец, безусловно, следует этой тенденции. Но в русской истории есть и другие фрагменты, которые позволяют заглянуть в кулинарное прошлое.

Одним из таких источников является Домострой , книга XVI века, наполненная практическими сведениями, относящимися к русской жизни.

Титульный лист книги Молоховец на русском языке

В книге Елены Молоховец Классическая русская кулинария: подарок молодым домохозяйкам последние одиннадцать глав посвящены продуктам быстрого питания.

Одна из этих глав, «Рыба для постных дней», расширяет материал из предыдущей главы (номер семь) и предлагает простые, легко поддающиеся обработке рецепты, основанные на нескольких разновидностях рыбы — запеченной, жареной, приготовленной для супа, котлет, вареная, фаршированная и т. д. Не забывайте, что рыба обычно не угощала бедняков, и чрезвычайно набожные верующие избегали ее, даже если могли себе это позволить.

Поскольку так мало письменных кулинарных материалов, относящихся к России, предшествовало книге Молоховец, рецепты и меню (более 800 в русском издании 1897 года!), которые она включает, вероятно, представляют собой традиционные способы приготовления и хранения пищи. Хотя она ориентируется в основном на домохозяйства высшего сословия, ее постные меню для прислуги можно рассматривать как отражение того, что на самом деле ели более бедные люди.

Информация о количестве съеденной рыбы, как правило, отсутствует, возможно, из-за обычая домработниц (или их слуг) встречать рыбацкие лодки, когда рыбаки выгружают на берег свой ежедневный улов.

Форма потребления рыбы в России, как среди бедных, так и среди богатых, может быть найдена в икре, деликатесе богатых людей сегодня. Однако икра кормила как русских бедняков, так и богатых в былые времена. (И, возможно, это станет темой другого поста.) Икра королевского осетра ценилась так высоко, что произошло много перелова, и обнаружение осетровых на сегодняшних рынках — настоящий триумф. (Загрязнение окружающей среды способствует дефициту осетровых, а также браконьерству и чрезмерному вылову рыбы.)

Служил в 1656 году, на постном столе боярина (дворянина) появилось следующее меню:

Капуста с осетриной

Икра с луком

Икра соленая и прессованная

Жареный позвоночник осетра*

Константин Маковский, «Боярин с кубком», конец 1890-х — начало 1900-х годов

Сельдь паровая

Копченый лосось с лимоном

Паровая щука Стерлядь

Лещ на пару

Спинки сига вареные

Жареный карп

Уха Щука

Пирог с рыбой и квашеной капустой

Кулебяка с фасолью

(и многие другие!)

(Источник меню: Аня фон Бремзен и Джон Уэлчман, Пожалуйста, к столу: The Russian Cookbook (1990), стр. 268.)

Из всех блюд, упомянутых в этом меню, меня больше всего удивляет одно это кулебяка , из-за масла необходимого для выпечки. С технической точки зрения, этот рыбный пирог не является настоящим постным блюдом, а скорее пасхальным блюдом, потому что в нем также есть яйца. Кулебяка – лишь один из многих сытных пирогов, встречающихся в кухнях России и Восточной Европы.

Чтобы попробовать приготовить кулебяку, сначала прочтите этот аккаунт. Или купите себе копию книги Дарры Гольдштейн «Вкус России » (1991) и приготовьте рецепт в его классической форме со слоями блинов.

*Визига / Весига , или спинной мозг осетра, появился в качестве ключевого ингредиента более «аутентичного» пирога с горячей рыбой с французским влиянием, известного в России как кулебяка или кулебяка , также пишется кулебяка . Высушенная целиком, эта беловатая желеобразная часть рыбы стала деликатесом в основном в русской кухне высшего сословия.