Крем для эклеров со сгущенкой и маслом: Советские эклеры с масляным кремом на сгущенке

Содержание

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Сначала приготовим заварное тесто для эклеров. Подготовим и отмерим продукты.

  • Шаг 2:

    Молоко и воду наливаем в ковш или кастрюлю, кладем масло, высыпаем соль, сахар и ставим на огонь. Помешивая, растапливаем масло, но не доводим до кипения, а дожидаемся первых пузырей.

  • Шаг 3:

    Высыпаем всю муку и сразу начинаем интенсивно мешать лопаткой, замешивая таким образом тесто. С огня посуду не убираем, только убавляем огонь до минимума. Держим тесто на огне в течении 2-3 минут, все время работая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключаем нагрев и убираем кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Даем тесту немного остыть. Начинаем по одному вбивать в него яйца. После каждого яйца интенсивно перемешиваем тесто. Сначала оно распадается на части, но потом становится однородным. Я размешивала лопаткой, можно это делать миксером,

  • Шаг 5:

    Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и муки. Три уйдет точно, четвертое вливайте не все сразу. Надо смотреть на тесто, оно должно стать гладким, блестящим и немного текучим.

  • Шаг 6:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки, я взяла тефлоновый коврик. Отсаживаем эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки выравниваем их форму.

  • Шаг 7:

    Печем эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180° С в течении 30 минут. Минут через 20 я на секунду приоткрыла дверцу духовки, выпуская лишний пар. Готовые эклеры остужаем на решетке.

  • Шаг 8:

    Пока эклеры пекутся и остывают, сделаем крем. Продукты для крема должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Для крема надо взбить вареную и обычную сгущенку с маслом. Взбиваем до пышного однородного состояния.

  • Шаг 10:

    Эклеры надрезаем сбоку острым ножом. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем эклеры кремом с помощью мешка. Готово! Приятного аппетита!

  • Эклеры с масляным кремом | Волшебная Eда.ру

    Любите ли вы заварные пирожные? Ни разу не встречала человека, который их не любит. Да, десерт калорийный, но какой вкусный! Нежное тесто, много-много крема, сверху шоколадная глазурь – разве можно устоять перед искушением? Сегодня предлагаю забыть о диетах и побаловать себя эклерами с масляным кремом и сгущенкой.

    Рецепт приготовления эклеров включает три этапа: сначала надо заварить тесто, затем подготовить и уложить внутрь пирожного начинку, наконец, сделать глазурь и полить ею сверху каждый эклер. Но не пугайтесь, все процессы простые. Тесто заваривается быстро, минут за 10. Оно совсем не капризное, пирожные хорошо поднимаются и не оседают (конечно, если не открывать духовку раньше времени). Начинку готовить проще простого, потребуется лишь взбить масло и сгущенку до пышности. А для глазури нужно прокипятить какао, молоко и пудру, а затем смешать с маслом — элементарно!

    Если для вас масляный крем жирноват, то используйте любой другой на ваше усмотрение. Подойдет крем Шарлотт, сливочный, белковый, творожный или шоколадный — выбирайте тот, который вам по душе, и каждый раз наслаждайтесь новым вкусом.

    Общее время приготовления: 90 минут
    Время приготовления: 60 минут
    Выход: 18 штук

    Ингредиенты

    для теста

    • вода – 250 мл
    • сливочное масло – 100 г
    • соль – 1 щеп.
    • пшеничная мука – 200 г
    • куриные яйца крупные – 5 шт.

    для крема

    • масло сливочное – 200 г
    • сгущенное молоко – 300 г
    • ваниль – по желанию

    для глазури

    • какао-порошок – 2 ст. л.
    • сахарная пудра – 2 ст. л.
    • молоко – 4 ст. л.
    • сливочное масло – 50 г

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Приготовьте заварное тесто. Налейте воду в сотейник, добавьте щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Доведите на слабом огне до кипения.

    2. Когда смесь закипит, всыпьте пшеничную муку (сразу всю, предварительно нужно просеять). Интенсивно перемешивайте лопаткой, чтобы мука заварилась, она должна собраться в один комок, однородный и плотный, без мучных вкраплений. Снимите сотейник с огня.

    3. В горячую массу поочередно вводите куриные яйца — строго по одному! Вбейте первое яйцо, вымешайте тесто лопаткой, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого добавьте следующее яйцо и так далее. Всего понадобится 5 крупных яиц (если они небольшого размера, то используйте 6 штук).

    4. Тесто для эклеров должно получиться блестящим и однородным, оно будет липким и хорошо держать форму.

    5. К этому моменту духовка должна уже быть разогрета до 180-190 градусов. Переложите тесто в мешок с широкой насадкой (я использую насадку «открытая звезда», верхний диаметр 18 мм). Выдавите продолговатые заготовки на противень, застеленный пергаментом — длина не более 8-10 см. Обязательно оставляйте между ними пару сантиметров свободного пространства, так как при выпечке эклеры вырастут.

    6. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180-190 градусов, в течение 25 минут. Потом выключите духовку, и не открывая дверку, оставьте еще на 10-15 минут, пусть подсушатся. Но здесь лучше ориентироваться по своей духовке. Пирожные должны порумяниться сверху, быть сухими сверху, внутри — полыми, при постукивании издавать глухой звук. Когда будут готовы, дайте им остыть на противне, после чего снимите с бумаги и полностью остудите.

    7. Тем временем приготовьте масляный крем. Для этого 200 г сливочного масла заранее поместите в глубокую миску, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре (топить масло нельзя, оно должно стать мягким самостоятельно!). Сгущенку тоже заранее достаньте из холодильника, пусть прогреется до комфортной комнатной температуры.

      Размягченное масло взбейте в пышную массу с помощью миксера. И продолжая взбивать, понемногу добавляйте сгущенное молоко. Если вам мало сладости, то добавьте немного сахарной пудры, по желанию также можно ароматизировать ванилью.

      Крем из масла и сгущенки должен получиться пышным и воздушным, шелковистой текстуры. Если вдруг так случилось, что он взялся крупинками (причиной тому может быть разность температур или не очень качественное масло), не расстраивайтесь, ситуацию можно исправить. Для этого поместите миску на водяную баню или в микроволновку, прогрейте 15-20 секунд, потом еще раз взбейте миксером и крупинки должны полностью раствориться.

    8. Наполните эклеры кремом. Для этого остывшие заготовки аккуратно разрежьте сбоку, чтобы они раскрылись, как ракушка, затем заполните кремом. Обратите внимание, что пирожные должны быть холодными, иначе крем у вас просто будет таять и растекаться, ведь он же масляный!

    9. Сверху украсьте пирожные шоколадной глазурью. Для этого в ковшике смешайте сахарную пудру, какао-порошок и молоко. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы смесь напоминала по консистенции растопленный шоколад. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Покройте эклеры глазурью — можно кисточкой или окунать в ковшик. Отправьте в холодильник, чтобы застыли.

    Выход большой — 16-18 штук. Так что скорее приглашайте друзей на чаепитие и угощайте их домашними эклеры с масляным кремом, они самые-самые вкусные, ведь вы готовили их своими руками и с любовью!

    Профитроли (эклеры) с кремом из вареной сгущенки

    Для домашнего чаепития профитроли (эклеры) с кремом из вареной сгущенки - хит и долгожданный гость!

    Готовятся они быстро, съедаются еще быстрее, так что, если есть возможность, сразу готовьте 2 порции - не пожалеете!

    Ингредиенты:

    • Яйца куриные - 4 штуки (плюс одно на смазывание)
    • Сливочное масло - 180-200 грамм (комнатной температуры)
    • Сыр творожный - 130 грамм
    • Мука - 150 грамм
    • Молоко - 200 мл
    • Сгущенка вареная - 1 банка (380 грамм)
    • Щепотка соли
    • Сахар - 1 столовая ложка

    Готовим:

    1. Заварное тесто - один из самых простых видов теста. Не нужны не расстойкки, ни брожение, ни выдерживание в холодильнике. Просто раз - и готово.

    Так что выливаем в кастрюлю с толстым дном молоко, добавляем к нему одну столовую ложку сахара, щепотку соли и 100 граммов сливочного масла.

    Ставим кастрюлю на огонь и ждем, когда смесь закипит.

    2. Пока ждем молочно-масляную смесь, разбиваем в миску четыре куриных яйца и слегка взбалтываем их вилочкой, чтобы разбить белки и желтки.

    3. Когда закипит молоко с маслом, снимаем кастрюлю с огня и, мешая смесь венчиком, всыпаем всю муку (150 грамм). Размешиваем и снова ставим кастрюлю на огонь.

    4. Теперь уже мешаем тесто деревянной лопаткой (кастрюля по-прежнему - на плите) и ждем, когда тесто соберется в шар (на это уйдет буквально 2 минуты).

    5. Снимаем кастрюлю с плиты и перекладываем шар теста в миску, чтобы тесто немного остыло (буквально 5 минут).

    6. Потихоньку добавляем разболтанные яйца к тесту - буквально по столовой ложке, каждый раз вымешивая тесто лопаточкой.

    7. Если не хотите тратить время на ручной замес теста, то воспользуйтесь миксером с насадкой "Крюк" или "Лопатка" - насадка "Венчик" не справится с этим тестом. Так же вливаем постепенно яйца и одновременно с этим работаем миксером.

    8. К концу взбивания тесто станет тягучим, полу-жидким, однородным.

    9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой "Звезда" и отсаживаем эклеры (длин 10 см, ширина 3 см) на расстоянии 3 см друг от друга.


    10. Если у Вас нет кондитерского мешка - не беда! Можете сделать профитроли, просто выложив тесто на противень с помощью двух столовых ложек.

    Смазываем эклеры и профитроли взболтанным яйцом (этот шаг можно пропустить).

    Отправляем эклеры и профитроли в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут - ориентируйтесь по золотистой корочке.

    11. Пока запекаются эклеры и профитроли, делаем крем.

    Здесь всё просто: взбиваем в глубокой миске оставшиеся 100 (или 80) граммов сливочного масла - масло должно быть комнатной температуры.

    Масло взбиваем до белого цвета - не пожалейте для этого 5 минут!

    12. В хорошо взбитое масло по столовой ложке добавляем вареную сгущенку, каждый раз тщательно взбивая смесь миксером, пока масло со сгущенкой не соединятся.


    13. Когда масло будет взбито со всей сгущенкой, добавляем 130 грамм творожного/ сливочного сыра - и на сей раз перемешиваем ингредиенты лопаточкой (если взбивать крем миксером, то творожный сыр может отслоиться от масла).

    14. Вот так выглядит готовый крем из вареной сгущенки.

    15. Осталось только начинить профитроли и эклеры. Если у Вас есть вот такая специальная насадка, то можете воспользоваться ею.

    16. Но если такой насадки нет, или просто не хочется тратить время, то можете надрезать каждый эклер и профитроль пополам и начинять его без насадки - просто ложкой или с помощью кондитерского мешка.

    Помните! Можно начинять только остывшие профитроли и эклеры!

    17. Вот так выглядит "открытый" эклер. Здесь видно, что крем воздушный, нежный и сливочный.

    18. Когда начините все эклеры и профитроли, можете их охладить перед подачей, а можете сразу наливать себе (и близким) чай или кофе и наслаждаться домашними десертами!

    Если есть желание, эклеры и профитроли можно сверху посыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Эклеры со сгущенкой и маслом, пирожные к чаю

    Вкуснейшие пирожные эклеры, наполненные масляным кремом со сгущенным молоком. Выпечка по этому рецепту получается воздушной, что позволяет легко наполнить их сладкой начинкой.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • 420 г муки;
    • 500 мл молока;
    • 4-5 шт. яиц;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1/2 ч. л. соли;
    • 80 г сливочного масла.

    Крем:

    • 1 ст. л. сахарной пудры;
    • 1 банка сгущенки;
    • 200 г сливочного масла.

    Глазурь:

    • 1 плитка шоколада;
    • 50 г сливочного масла.

    Приготовление:

    Сливочное масло отправляют в сотейник, затем ставят на огонь и растапливают. В чаще миксера взбивают яйца с солью и сахаром, после чего наливают теплое молоко и добавляют масло. В это время духовку разогревают до 180 градусов. Далее готовым тестом заполняют на треть силиконовые формочки и отправляют в духовку.

    Через четверть часа уменьшают нагрев духовки до 160 градусов, выпекают еще 20 минут.
    Пока заготовки будут остывать можно приступить к приготовлению крема. Для этого мягкое масло взбивают миксером до однородности и увеличения в объеме в два раза. Затем добавляют 1 ст. л. сахарной пудры, продолжают взбивать до ее растворения. Пудра здесь нужна для того, чтобы взять на себя всю влагу в масле, что позволит крему быть однородным. Масло в таком случае не расслоится. Следующим этапом понемногу добавляют сгущенку, продолжают взбивать миксером. Готовый крем погружают в кондитерский мешок, затем наполняют остывшие эклеры. Для украшения можно приготовить глазурь, а можно раскрошить пару не самых удачных эклеров, смазать поверхность пирожных тонким слоем крема и присыпать получившейся панировкой. В качестве глазури прекрасно подойдет плитка шоколада. Ее разламывают, добавляют кусочек сливочного масла и отправляют на водяную баню или микроволновую печь, массу перемешивают до однородности. Каждый эклер окунают в шоколад, после чего отправляют в холодильник для застывания. Такие пирожные будут вкусными если подать их на стол охлажденными.

    Эклеры со сгущенкой - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    250 г100 г
    1 г150 г
    4 шт.15 г

    Описание рецепта — Эклеры со сгущенкой:

    тесто:
    вода - 1 ст;
    масло сливочное - 100 г;
    яйца - 4 шт;
    соль - щепотка.
    мука - 150 г;

    начинка:
    сгущенка вареная - 1 бан;

    Я взяла небольшую кастрюлю, влила туда воду и добавила сливочное масло, немного соли. Довела до кипения и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало!

    Сняв полученную массу с огня, я быстро добавила в нее все яйца. После добавления каждого яйца нужно тщательно, но недолго вымешивать смесь. В итоге масса должна получиться однородной.

    Противень я застелила пергаментом и смазала подсолнечным маслом. С помощью столовой ложки я выкладывала эклеры на противень, стараясь придать всем одинаковый размер.(должно получится 25 шт)

    Разогрела духовку до 175 градусов и выпекала эклеры около 35-45 минут до зарумянивания. Готовые эклеры я достала из духовки, дала им немного остыть. Делая небольшие надрезы, я с помощью чайной ложки наполняла их начинкой - вареной сгущенкой.

    Эклеры со сгущенкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 15,69 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    232

    килокалории

    Шаг 1:

    250 г
    100 г
    1 г
    150 г

    Я взяла небольшую кастрюлю, влила туда воду и добавила сливочное масло, немного соли. Довела до кипения и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало!

    Шаг 2:

    Сняв полученную массу с огня, я быстро добавила в нее все яйца. После добавления каждого яйца нужно тщательно, но недолго вымешивать смесь. В итоге масса должна получиться однородной.

    Шаг 3:

    Противень я застелила пергаментом и смазала подсолнечным маслом. С помощью столовой ложки я выкладывала эклеры на противень, стараясь придать всем одинаковый размер.

    Шаг 4:

    Разогрела духовку до 175 градусов и выпекала эклеры около 35-45 минут до зарумянивания. Готовые эклеры я достала из духовки, дала им немного остыть. Делая небольшие надрезы, я с помощью чайной ложки наполняла их начинкой - вареной сгущенкой.

    рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Когда в числе ингредиентов есть сливочное масло, всегда встаёт вопрос — нужно ли планировать процесс заранее. В данном случае ситуация обстоит так. В тесто оно растапливается, поэтому исходная температура большого значения не имеет. Однако, если масло будет из холодильника, а не из морозильной камеры, то процесс пойдёт быстрее. Для начинки же нужно, чтобы оно было в максимально мягком состоянии для лёгкого взбивания. Но пока мы будем готовить тесто, выпекать и затем остужать заготовки, масло для крема успеет подтаять, не переживайте 😉

    Приготовление заварного теста:

    Сначала подготовила муку — просеяла её в отдельную посуду, а затем тщательно перемешала с солью.

    Масло порезала кусочками, выложила в казан. Сюда же влила молоко и воду.

    Размешивая, довела теперь уже однородную массу до кипения.

    На этом этапе добавила подготовленную заранее муку.

    Быстро соединила жидкие и сухие ингредиенты ложкой, хорошо промешивая. Таким образом, проварила массу ещё минуты две, после чего сняла с огня. Дала остыть до комнатной температуры.

    Вбила в остывшее тесто яйца.

    Взбила погружным блендером. Тесто на эклеры с варёной сгущёнкой готово! Если у вас нет блендера или его мощности не хватает — не беда. Можно взбить тесто миксером, но с соответствующими насадками — не для воздушной яичной массы, а для густого теста. При этом посуда должна быть достаточно высокой, чтобы не ловить улетевшие в разные стороны куски теста)) Или же можно пойти другим путём — вымесить тесто ложкой. Это значительно дольше, но зато позволяет обходиться без гаджетов, если их нет, или если время позднее и не хочется будить соседей. В моём доме, увы, слышимость именно такая...

    Эклеры с варёной сгущёнкой — формовка и выпекание:

    Как я уже писала выше, сформировать трубочки можно как кондитерским шприцем, так и ложкой. Я в данном случае вообще это делала смоченными в холодной воде руками, мне так было удобнее. Получилось 11 заготовок. Вы можете сделать другое число, регулируя величину пирожных.

    Отправила в разогретую духовку и выпекала там 45 минут при температуре 180'C.

    Приготовление крема:

    К полностью размягчённому сливочному маслу выложила варёную сгущёнку. Следом влила водку.

    Взбила всё вместе. Я делала это обычным механическим венчиком. Масса должна получиться однородной и очень приятной!

    Эклеры с варёной сгущёнкой — сборка:

    На данном этапе я уже воспользовалась шприцем. У меня он советских времён. Соседка подарила пару лет назад. У неё он пролежал очень долго, но она так им и не пользовалась. Ну, а мне он, как видите, пригодился 😉 Но можно обойтись, опять же, без него — просто надрезать заготовки сбоку ножом и выкладывать крем ложкой.
    Заполнила все трубочки начинкой.

    Остальной крем нанесла "змейкой" сверху с помощью шприца. А можно просто намазать ложкой.

    Желательно дать пироженкам постоять и пропитаться хотя бы часа два (а ночь — было бы вообще шикарно!), а перед подачей убрать на 30-40 минут в холодильник. Но можно обойтись и без этих манипуляций, особенно, если у вас уже выстроилась толпа из жаждущих вкусняшек))

    Эклеры с варёной сгущёнкой получаются нежными, вкусными и ароматными! Это — лучшее угощение к чаю в любой ситуации — что в будни, что в праздник. Готовьте для близких с любовью! 😉

    Эклеры с вареной сгущенкой: пошаговый рецепт с фото

    Кто из нас не любит пирожные? Особенно такие, что просто тают во рту, с начинкой из великолепного нежного крема, сделанные из свежего мягкого теста. Приготовить подобный десерт бывает сложно, но эклеры с вареной сгущенкой стоят того, чтобы попробовать.

    Эклеры с вареной сгущенкой рецепт, приведенный ниже, опробован множеством хозяек и одобрен сотнями довольных гостей. Выполнив рекомендации пошагово, вы получите вкусные пирожные, даже если никогда раньше их не делали.

    Прежде чем готовить, запаситесь деревянной ложкой: ею нужно размешивать тесто и крем.

    Калории: 385 ккал

    Белки: 8 г

    Жиры: 28 г

    Углеводы: 38 г

    • Начните готовить с заварного теста. Поставьте на огонь кастрюлю, влейте стакан воды . Добавьте сливочное масло. Нагревайте на огне, пока оно не растает.

    • Уменьшите огонь и высыпьте в емкость просеянную муку. Перемешивайте несколько минут, чтобы не было комочков, потом снимите с плиты кастрюлю.

    • Остудите тесто.

    • На противень выложите бумагу для выпекания или смажьте его растительным маслом.

    • В тесто добавьте яйца. Сначала тщательно размешайте состав, потом по одному кладите новые яйца – все сразу разбивать нельзя.

    • Сформируйте шарики или овалы, выложите их на противень. Выпекайте в течение 50 минут при температуре +200 градусов.

    • Снизьте температуру и выдержите еще 10 минут в приоткрытой духовке на +180 градусах.

    • Чтобы приготовить крем, смешайте в емкости вареную сгущенку, сливочное масло и ванильный сахар, после чего взбейте. Желательно использовать миксер. Если его нет, подойдет вилка, но процесс потребует больше усилий.

    • Разрежьте пирожные пополам (внутри они окажутся полыми). Наполните кремом. Присыпьте сахарной пудрой. Готово!


    Важный совет: не открывайте духовку раньше, чем того требует технология.

    Эклеры со сгущенкой можно подать к чаю на домашнем празднике или семейном вечере. Друзья и близкие не останутся равнодушными, а хозяйки будут спрашивать эклеры со сгущенкой рецепт с фото, чтобы тоже суметь порадовать семью вкуснятиной.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Крем для эклеров с творогом и сгущенкой. Крем «Эклер» - лучший вариант вкусной начинки любимого десерта. Украсить эклер можно не только глазурью, но и

    .

    Классический вариант - масло на основе заварного крема ... Выгодно отличается от масла низким порогом «тошноты», чрезвычайно проста в приготовлении, бюджетна, с ним приятно работать. Требуется несколько ингредиентов: вода, сахар, мука и масло. При желании воду заменяют молоком. Масло комнатной температуры вбиваем в уже остывшую мучную массу.Великолепие крема зависит от его количества и качества. Идеальный выбор - крестьянин 82-85%.

    Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах кремов для эклеров:

    Второй по важности классический творог. Самый простой - взбитый с сахарной пудрой творог со сметаной, доведенный до воздушного состояния. Более диетический вариант подходит для ограниченного питания.

    Сливки хороши и для эклеров .:

    • масло сливочное с сахаром
    • Масло сливочное со сгущенкой (вареное и не кипяченое)
    • сливки на взбитых сливках с сахарной пудрой
    • сливочно-сырное
    • сливочный сыр
    • шоколад с какао

    Не совсем обычные наполнители:

    • свежие ягоды и фрукты
    • мороженое
    • йогурт
    • шоколадная паста
    • конфитюр

    Пять рецептов самых низкокалорийных кремов для эклеров:

    При запуске профитролей обратите внимание, что:

    • крем не должен плавиться и растекаться, иначе коржи будут расползаться
    • необходимо заполнить их перед подачей на стол
    • через 8-12 часов эклеры потеряют форму (в зависимости от наполнителя)

    Секреты приготовления

    Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

    Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, теперь можно найти в каждом кафе. Заварное тесто, из которого они сделаны, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются готовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле приготовить эти десерты не так уж и сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать торты с разными начинками, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, научившийся делать эклеры и профитроли, был посвящен в мастера кондитерского искусства.

    Чем отличаются профитроли от эклеров

    Сходство между двумя типами кондитерских изделий заключается в том, что они изготавливаются из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга - например, их изобрели раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть как закуской, так и десертом, в зависимости от того, наполнены они сладкой или соленой начинкой ... Однако для супов и бульонов вместо хлеба подаются профитроли без начинки.Слово «профитроли» в переводе с французского означает «польза», так как в духовке эти булочки увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода очевидна - теста мало, а выпечки много. Другими словами, из небольшого количества теста получается много пышных аппетитных профитролей.

    Они имеют продолговатую форму, всегда делаются со сладкой начинкой, а сверху лепешки покрываются глазурью или присыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверное, потому, что лепешки моментально исчезают со стола, они такие вкусные.

    Что такое заварное тесто

    Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. В этом и состоит главный секрет, разобравшись в котором, вы научитесь готовить вкусные эклеры. Тесто содержит масло, соль, воду, муку и яйца, а молоко можно использовать вместо воды для получения более мягких продуктов, но сахар присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки коржей, заставляя их увеличиваться в размерах.Технология приготовления проста - вода, смешанная с солью и маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, в жидкость подмешивается мука. Когда тесто снято с плиты и остынет, в него по одному вводят яйца. При этом масса взбивается блендером, а затем тесто выкладывается на противень с помощью насадки или ложки.

    Тонкости приготовления заварного теста

    Красивое высокое качество играет немаловажную роль в правильной и удобной подаче блюд на Ваш стол.Большой ассортимент вам предлагает фирменный интернет-магазин Eating Home. Corelle Impressions Splendor - это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 ° C, их можно мыть в посудомоечной машине и микроволновке ... Приятного приготовления!

    Любимый всеми десерт - заварная выпечка - можно приготовить из взбитых сливок.

    Эклеры со взбитыми сливками будут настолько невесомыми, нежными и вкусными, что оторваться невозможно.

    Впервые приготовил тесто полностью на молоке. Продукты оказались мягче, чем на воде. Моему мужу они понравились больше. Он сказал теперь делать только так.

    Раньше я пекла эклеры ровно 40 минут, на молоке они были готовы за 30 минут. Взгляните на свою духовку, я открыл дверцу и проверил готовность своих чайников.

    Это продукты, необходимые для приготовления эклеров со сливками.

    Налейте молоко в кастрюлю и добавьте сливочное масло.

    Поставить на плиту.

    Когда масло полностью растает и молоко закипит, всыпьте муку и быстро перемешайте лопаткой.

    Снимите кастрюлю с плиты.

    Когда тесто остынет, вбейте в него яйца одно за другим.

    Выложите тесто на противень с пледом или бумагой.

    Выпекать эклеры при 180 градусах 30-40 минут.

    Остывшие сливки взбить с сахарной пудрой.

    Остывшие эклеры разрезать пополам.

    Нанесите крем на одну половину и накройте другой половиной.

    Крем у меня остался, сверху положил еще полоску.

    Эклеры со сливками готовы по вкусу. Наслаждайтесь чаем.


    Основных начинок для эклеров семь, все остальные, начиная с условной восьмой, - изыск. Перечислю основные в порядке популярности:

    Давайте приготовим каждую по очереди.

    Заварной крем для эклеров - 2 варианта

    Заварной крем для заварного теста - классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую консистенцию и сдержанный ванильный аромат. Готовится быстро, 20 минут хватит вне зависимости от того, какой вариант рецепта вы выберете, а их несколько. Остановимся на двух - классическом и легком. Классический заварной крем называется patisier, он же английский крем.

    Главное помнить: молоко нельзя кипятить, все делается на медленном огне.

    Как приготовить кондитерскую

    • На 200 мл молока возьмите 2 желтка, 1 десертную ложку сладкого кондитерского сахара и 1/2 стручка ванили.

    Кулинария. Нагреваем молоко вместе со стручком ванили. Желтки натереть с сахаром и начать взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без капсулы и ставим на горячую водяную баню ... Взбивание не прекращаем, наша задача - загустеть сливки. Затем переносим емкость из горячей ванны в баню с ледяной водой, чтобы желтки не свернулись.

    Легкий способ приготовления

    • На пол-литра молока возьмите 4 яйца, 150 г мелкозернистого сахара, 2 столовые ложки муки и пакетик ванили.

    Смешайте яйца и сахар миксером до тех пор, пока сахар (не обязательно полностью) не растворится, яйца увеличатся примерно вдвое, а масса не загустеет. Добавьте муку и перемешайте. Влить молоко и снова размешать. Поставить на очень слабый огонь. Все время помешивая, довести крем до кипения и сразу снять с огня (не кипятить!).В конце, уже сняв на огне, добавить ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. ...

    Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не скрутился.

    Масляный крем для эклеров

    • На 200 г сливочного масла возьмите 300 г сгущенки и при желании ваниль.

    Достаньте масло из холодильника, поместите в глубокую посуду, чтобы оно само размялось (не нагревайте!). Таким же способом приготовьте сгущенку.Сливочное масло взбить миксером в пышную массу, добавить немного сгущенки, взбивать не переставая. В конце можно сдобрить ванилью или подсластить сахарной пудрой (если она вам нравится очень сладкая). Крем готов.

    Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается в зернах. Ничего плохого! Зерна легко растворяются, если миску поставить на водяную баню в микроволновую печь на 15 секунд.

    Другой вариант сливочного (сливочного) крема

    • Яичный крем: для 0.4 литра сливок, 300 г сахарной пудры, 1 яйцо, 300 г масла.

    Яйцо взбить с сахарной пудрой, нагреть сливки и соединить с яичной массой. Нагрейте на огне, чтобы масса загустела. Предварительно размягченное масло тщательно взбить миксером до побеления и смешать с яичной смесью по частям.

    Белковый крем или крем на основе безе

    На основе безе получается пышная плотная кремовая шапочка. Этот вид крема иногда называют «влажным безе» и используют для смазывания тортов и начинки тортов (кроме заварного крема, его используют в корзиночках и рожках).

    • На 130 г сахара берем 2 белка и 40 мл воды.

    Сахар залить водой, довести до кипения и варить до появления так называемых карамельных ниток - технологически это 121 градус Цельсия. Параллельно взбейте белки, а когда появятся мягкие пики, начинайте вливать сироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока не станет твердым, твердым, и в конце можно будет придать аромат.

    Творожный крем для эклеров

    • На 200 г жирного творога взять 100 мл жирных сливок и 2/3 стакана сахарной пудры.Рассчитан на 12 эклеров.

    Сливки взбить 33% до густой пены, добавить половину порции сахарной пудры. Измельчите на сите или взбейте творог блендером, чтобы в нем не осталось крупинок. Смешать со второй половиной сахарной пудры. Смешать сливки и творог. Поставить в холод на 1-2 часа. С помощью кондитерского шприца введите порцию крема в каждый эклер.

    Крем Маскарпоне

    Для стабильного результата предварительно охладите емкость, взбиватели, сливки, сыр.

    • На 200 г маскарпоне берем 300 мл жирных сливок для взбивания и 120 г сахарной пудры или мелкого кондитерского сахара. Получается крем на 12-14 эклеров.

    Взбить отдельно сливки, сахар и сыр. А потом и еще до консистенции крема. Затем, свернув силиконовым шпателем, смешайте крем с маскарпоне. Действуем очень осторожно, так как масса может отвалиться. Все можно отправлять в холодильник.

    Шоколадный крем на основе какао

    • На 200 г масла 82% возьмите пол стандартной металлической банки сгущенки и 3 столовые ложки какао сверху.

    Смешиваем натурально размягченное масло со сгущенкой - это основа крема. Взбить до однородной массы, затем добавить какао и перемешать. Ароматизируем в самом конце, если есть желание. Например, коньяк.

    На шоколадной основе (муслин)

    • На 200 г масла: 2 больших яйца, 380 мл молока, 110 мл сливок, 110 г сахарной пудры, 30 г кукурузного крахмала, 120 г темного шоколада

    Яйца, молоко, сахар, крахмал отварить до густой консистенции («как жирная сметана»), добавить мелко нарезанный шоколад и растворить в горячей заваренной массе.Крем остудить и взбить до глянцевого плотного пика. Остывшую смесь взбить с размягченным маслом, в конце добавить лопаткой взбитые сливки.

    Сливки сгущенные

    Сливки сгущенные следует признать самыми простыми. Он популярен в разных вариантах: с обычной сгущенкой и с кипяченым молоком, маслом или сметаной.

    • Состав может быть, например, таким: 300 г сгущенного молока и 150 г мягкого масла. Или 200 г очень жирной сметаны и 150 г вареной сгущенки.

    Взбить миксером до густоты сливок, ароматизировать ванилью, кофейным экстрактом, по желанию коньяком. Наполните эклеры.

    Сливки сливочные (со взбитыми сливками)

    • Самые простые взбитые сливки включают жирные сливки, сахарную пудру и ваниль.

    На 0,5 литра жирных сливок возьмите 70 г сахарной пудры и пакет (5 г) ванильного сахара. Смешайте продукты в одной миске, взбивайте, начиная с небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость. В самом конце добавить ванильный сахар, еще немного взбить, чтобы аромат и сливочная масса соединились.Крем не сладкий!

    Фисташковый крем

    Яркая изумрудная начинка превращает эклеры в роскошные торты, особенно если их еще полить шоколадной глазурью ... Очень эффектно и вкусно!

    • Состав: молоко 350 мл, 2 ст. л. кукурузный крахмал, 100 г сахара, 100 г очищенных измельченных фисташек, 100 г масла сливочного, 150 г жирных сливок для взбивания.

    Смешайте пару столовых ложек молока с крахмалом. Остальное молоко перемешать с сахаром, довести до кипения.Ввести крахмальную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите крем до состояния «вздутие», выключите огонь. После полного остывания взбить смесь с размягченным маслом, затем смешать с орехами. Отдельно взбить сливки, смешать с молочно-крахмальной массой.

    Крем для эклеров (5 рецептов)

    1 заварной крем
    Традиционный классический крем для эклеров - заварной крем. Он не содержит большого количества калорий, что очень важно для тех, кто следит за своей фигурой.Заварной крем для эклеров готовится так.
    Возьмите 1,5 стакана сахара и смешайте его с одним яйцом. Добавьте 500 мл молока и поставьте на огонь. Развести отдельно в оставшемся молоке две столовые ложки муки и крахмала. Следим, чтобы не осталось комочков. Когда молоко закипит на огне, добавьте разведенный крахмал и муку. Все хорошо перемешать и подождать, пока не закипит. В кипящем состоянии загустеет. Крем для эклеров необходимо размешивать без остановки. Когда он станет густым, снимите сковороду с огня.Дать немного остыть, всыпать пакетик ванильного сахара и добавить 100 г сливочного масла. Все хорошо перемешать или взбить миксером.

    2 творожных крема

    Также можно приготовить творожный крем для эклеров. Для этого нужно взять 200 грамм творога и растереть его с одним стаканом сахарного песка. Тщательно растереть до однородной массы. Затем к этой массе добавить 200 миллилитров сливок и один пакетик ванильного сахара. Все хорошо перемешать, а лучше взбить миксером. Тогда крем для эклеров получится более воздушным и нежным.Вареные творожные кремы с заварной начинкой для коржей.

    Крем из 3 сыра маскарпоне
    Крем «Эклер» также можно приготовить с использованием сыра маскарпоне. Берем 250 граммов этого продукта и смешиваем с 120 граммами сахарной пудры и 100 миллилитрами сливок жирностью от 20 до 22 процентов. Хорошо взбейте эту смесь миксером. В результате получается очень нежный, почти воздушный и густой сырный крем. После приготовления его нужно держать в холодильнике до начинки.

    4. Масляный крем
    Масляный крем приготовить довольно просто.Для этого возьмите 200 грамм сливочного масла и взбейте миксером, пока оно не станет воздушным. Затем небольшими порциями добавляем в него сгущенку. Всего нужно добавить 3/4 баллона. Постоянно взбивать крем до однородного и глянцевого цвета.

    5. Шоколадно-банановый крем

    Апельсиновый сок (или смесь апельсинового и лимонного соков) - 50 мл
    Банан - 2 штуки
    Шоколад - 100 г
    Сахар - 3 ст. л.

    Бананы размять в картофельном пюре блендером, добавить сок и сахар, кипятить 5 минут, постоянно помешивая.
    Снять с огня, добавить измельченный шоколад.
    При перемешивании дождитесь полного растворения шоколада.
    Разлейте сливки по банкам или используйте сразу, как указано. Через несколько часов хранения крем сильно загустеет. Его можно хранить до двух недель в холодильнике. Из двух бананов и плитки шоколада получилось 300 мл сливок.

    Глазурь для эклеров

    Для приготовления глазури смешать 2 ст. сгущенка, столько же сахарной пудры, 1 ч.сливочного масла и 1 ч. ванильный сахар. Ставим эту смесь на плиту и доводим до кипения. Не забывайте постоянно помешивать. Залейте коржи горячей глазурью и уберите в холодильник.
    Вы также можете использовать топленый белый или черный шоколад в качестве глазури для тортов.


    Шоколадные эклеры | Семейная молочная ферма Грэхема

    Инструкции:

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 5

    Шаг 2

    Влейте в кастрюлю молоко и масло.Поставить на сильный огонь.

    Шаг 3

    Пока он нагревается, взвесьте муку. Как только молоко и масло закипят, снимите сковороду с огня и сразу добавьте всю муку, перемешивая до образования (ужасно выглядящей) пасты. Лучше всего использовать деревянную ложку.

    Шаг 4

    Верните сковороду на огонь и убавьте огонь до среднего. Продолжайте помешивать смесь, пока она не превратится в гладкий комок и не начнет прилипать ко дну и бокам.Достигнув этой стадии, попробуйте помешивать еще минуту, чтобы убедиться, что все правильно.

    Шаг 5

    Перед добавлением яиц необходимо немного остыть, поэтому на этом этапе снимите с огня и энергично перемешайте, чтобы ускорить остывание. Как вариант, воспользуйтесь электрическим миксером. Когда вы добавляете яйца, вы не хотите, чтобы из сковороды поднимался пар.

    Шаг 6

    Добавьте яйца, а затем яичный белок по одному, энергично взбивая после каждого добавления до получения однородной массы.

    Шаг 7

    Отлично, если у вас есть кондитерский мешок. В противном случае используйте пакет для заморозки: добавьте в него смесь, отрежьте концы и трубочки шириной около 1 см на противне, выложенном бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Они могут быть сколь угодно длинными или короткими!

    Шаг 8

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут, затем уменьшите мощность до 180/160 вентилятор / газ 4 и выпекайте еще 15 минут до темно-золотистого цвета. Дайте остыть, пока будете готовить сливки и шоколад.

    Шаг 9

    Взбейте сливки, пока они не станут густыми, добавив немного сахара или ванили по вкусу.Поместите это в кондитерский мешок или пакет для заморозки и отожмите все в угол. В конце прорежьте небольшое отверстие диаметром в полсантиметра и сделайте маленькие дырочки в остывших булочках с помощью ножа. Каждую залить взбитыми сливками.

    Шаг 10

    Растопите шоколад в микроволновой печи: поместите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и включите полную мощность в течение 15 секунд. После каждого взрыва открывайте дверцу и хорошо размешивайте шоколад. Остановитесь, когда шоколад ТОЛЬКО растает. Чтобы закончить булочки с начинкой, просто окуните их вверх дном в растопленный шоколад и дайте застыть.

    Верхний совет:

    Для заварной булочки с завязкой попробуйте сменить шоколадную начинку на карамельную. Просто нагрейте в кастрюле на среднем огне (помешивая) немного сгущенного (не сгущенного) молока, пока оно не станет золотистым, затем полейте сверху. Будьте осторожны, не обожгитесь! Вы также можете попробовать посыпать тесто измельченными орехами непосредственно перед тем, как оно отправится в духовку.

    Наслаждайтесь!

    Как приготовить эклеры с масляным кремом. Крем для эклеров со сгущенкой

    Вы все еще думаете, что эклеры легче купить в магазине, чем приготовить их самостоятельно? Уверяю вас в обратном! На самом деле заварное тесто готовится очень быстро, а коржи всегда вкусные!

    Нежный, тающий во рту воздушный крем в мягком, слегка хрустящем «домике». Ой, это просто божественно!

    Состав:
    • - 250 гр.
    • - 1,5 ст.
    • Мука - 1,5 ст.
    • Яйца - 6 шт.
    • - 150 гр.
    • - 150 гр.
    • Ванильный сахар - по желанию
    Приготовление:

    Начнем с теста. Растопите маргарин в чугунной или алюминиевой кастрюле с толстым дном.

    Когда маргарин растает, налейте в него воду и дождитесь начала кипения.

    Как только на поверхности появятся первые намеки на закипание, убавить огонь до минимума и постепенно вводить муку, помешивая массу ложкой.

    Масса может налипать комками, наша задача измельчить их так, чтобы тесто получилось однородным. Для этого я использовала комбайн со специальной насадкой для замеса теста. Если у вас его нет, вам придется растереть в ступке ложкой или пестиком.

    Гладкое тесто без комков должно немного остыть, быть теплым, но не горячим. Попробуйте пальцем. Если тепло, но не жарко, можно уколоть яйца. Разламываем их в тесто по одному, каждый раз тщательно растирая до получения однородной массы.Вот такая красота:

    Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него ложкой тесто. Выкладываем немного, где-то по 1 ч. на расстоянии около 5 см друг от друга (хорошо разрастается заварное тесто).

    Отправляем противень в хорошо (!!!) разогретую духовку, выпекаем будущие эклеры при температуре около 180 градусов. Когда коржи слегка подрумянятся, их можно вынимать. Вот что у нас получается:

    А пока эклеры выпекаются, перейдем к крему.

    Взбить миксером масло, сгущенное молоко и ванильный сахар до получения воздушно-однородной массы.

    С остывших эклеров ножом аккуратно срезать верхушку, ложкой выложить крем в торт и накрыть срезанной верхушкой. Можно, конечно, кондитерским шприцем, но как по мне, так быстрее и грязной посуды меньше.

    Вот какая красота получается в итоге. Пора ставить чайник и заваривать ароматный горячий чай!

    Правы те, кто считает внутреннее содержание очень важным.Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто достаточно пресное - оно сделано без сахара. Заварной крем - это лучшее сочетание теста и начинки.

    Крем-крем для эклеров

    Состав:

      2 яйца;

      160 г сахарного песка;

      350 г 20% сливок;

      60 г сливочного масла;

      1 ст. ложка муки;

      1 чайная ложка ванильного сахара

    Как приготовить сливочный крем для эклеров:

      Сливки положить в кастрюлю на огонь, добавить к ним сахар, периодически помешивая.Взбить яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда крем закипит, влить его тонкой струйкой в ​​яичные смеси, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, вылейте его в кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая. Снять с огня, добавить масло, размешать до однородности, крем полностью остудить.

      Крем для эклеров готов!

      В запеченных и остывших эклерах сделайте небольшой надрез сбоку, залейте их кремом через это отверстие.

      Сверху посыпьте эклеры белым сахаром или шоколадной глазурью или оставьте их в первоначальном виде.Глазурь поможет скрыть боковой разрез. Поместите коржи в холодильник на 2 часа: за это время крем застынет.

    Kitchenmason

    Масляный крем для эклеров

    Состав:

    • 250 г сливочного масла;
    • 200 г сгущенного молока

    Как приготовить сливочный крем для эклеров:

    1. Налейте масло в емкость, подержите на кухне, пока оно не нагреется и не станет пластичным. После взбиваем миксером или венчиком, затем добавляем немного сгущенки, превращая массу в воздушные сливки.
    2. Масляный крем для эклеров готов!
    3. Залейте эклеры кремом через боковой надрез или с помощью кондитерского шприца отправьте замораживаться на 2 часа в холодильник.

    seasonsandsuppers

    Взбитые сливки Эклер Крем

    Состав:

    • 300 г сливок;
    • 50 г сахарной пудры

    Как приготовить эклеры из взбитых сливок:

    1. Охладить сливки до 3–5 ° C, разлить в посуду, также имеющую низкую температуру, взбивать до густой пены.
    2. Всыпать в сливки сахарную пудру, осторожно помешивая ложкой.
    3. Эклеры со взбитыми сливками готовы.
    4. После этого можно начинать им лепешки.

    local-lovely

    Воздушный шоколадный крем для эклеров

    Состав:

    • 60 г шоколада;
    • 350 г сливок 38% жирности;
    • 150 г сахарной пудры

    Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

    1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на малой скорости 30 секунд.
    2. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить, добавить в крем, перемешать деревянной лопаткой до однородности.
    3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

    Творожный крем для эклеров

    Состав:

    • 220 г творога;
    • 210 сливки жирностью 33%;
    • 40 мл молока;
    • 200 г сахарной пудры;
    • Щепотка ванили

    Как приготовить творожный крем для эклеров:

    1. Творог измельчить с сахарной пудрой, всыпать молоко, взбить миксером или превратить блендером до однородной массы нежной консистенции.
    2. Отдельно взбейте охлажденные сливки. Чтобы этот процесс шел быстрее, лучше делать это в прохладном помещении.
    3. Когда крем превратится в плотное белоснежное облако, положить его в творог, аккуратно размешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
    4. Творожный крем для эклеров готов! Им можно сразу же заливать запеченные и полностью остывшие эклеры.

    Приятного аппетита!

    Рецепты вкусных тортов

    крем для эклеров

    20 минут

    260 ккал

    5 / 5 (1 )

    Торты мне лично нравились с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимоном» или «заварным кремом» с густой шоколадной помадкой было не по силам. Будучи старше и осваивая азы кулинарии, одним из первых в списке любимых лакомств, конечно же, была эта выпечка. Классическим кремом для эклеров считается заварной крем, но эти универсальные коржи вкусны с любой начинкой.

    Крем-крем для торта

    Один из лучших, на мой взгляд, крем-наполнитель для торта. Натуральный крем придает начинки пышность, легкую текстуру и нежный вкус.

    • Кухонная техника и посуда: ложка, миксер, чаша, кастрюля.

    Необходимые товары

    Для крема для эклеров вам понадобятся следующие товары:

    Особенности выбора продукции

    Эклеры со сливочным кремом будут намного вкуснее с добавлением сливочного масла, а не со спредом. Хотя он и дороже, но для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

    Наполнитель из намазки в процессе взбивания может расслоиться на компоненты, и их придется выбросить.

    Как сделать крем-начинку для торта в домашних условиях

    В маленькой кастрюльке разогреваю 300 мл сливок, размешиваю 130 г сахара в горячей массе до растворения, оставляю остывать.

    В остывшую сливочную смесь, которую я предварительно вынул из холодильника, добавляю 130 грамм сливочного масла, оно должно быть растопленным и мягким.

    Автор нежного торта Мария-Антуан Карем - величайший кулинар своего времени, служившая королевским особам и их близким. При жизни знаменитого кулинара называли поваром королей и королем среди поваров. Ориентировочная дата десерта - 1765 год.

    Взбить сливки со сливочным маслом до пышной и эластичной массы, добавить столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, замесить ложкой.Я наполняю торты, украшаю и подаю к сладкому в домашних условиях.

    Чтобы крем-крем для эклеров получился густым, как в рецепте, и не вытек из торта, а держал форму, как на фото, нужно продукт хорошенько охладить, также можно поставить миску на лед, это придаст больше уверенности. Главное не переборщить со взбиванием, иначе получится масло.

    При излишнем рвении крем может отделить воду от состава, ничего страшного в этом нет, нужно бросить массу в мелкое сито и дать воде стечь.

    Видео рецепт

    Знаменитая бабушка-кулинар Эмма расскажет о тонкостях приготовления сливочно-карамельного крема, который используется как наполнитель как для эклеров, другой выпечки, так и для украшения десертов. Доступен набор продуктов для приготовления, рецепт достаточно простой, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

    Крем с карамельным маслом - Рецепт бабушки Эммы

    Как приготовить карамельное масло - рецепт и советы от бабушки Эммы.Сливочный крем из взбитых сливок и сахара имеет нежный и приятный вкус ... Такой крем называется базовым сливочным кремом. Чтобы придать сливочному крему особый вкус, вы можете добавить ароматизаторы или ароматизаторы. Предлагаем вам рецепт сливочно-карамельного крема. Карамельный крем - рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится видео-рецептом кремообразного крема Caramelnrnr - смотрите подробный пошаговый рецепт и задавайте вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
    ————— ————————————————————————
    Состав:
    Сахар - 200 граммов
    Вода - 50 миллилитров
    Сливки 30% жирности - 800 миллилитров
    ———— —————————————————————————

    ———————————————————— ——————

    Видео кулинарии в соцсетях:

    —————————————————————————————
    Наши рецепты на английском языке :

    2015-03-23T13: 51: 47.000Z

    Крем «Эклер»: рецепт белковой начинки

    Я думаю, что пирог называют молниеносным не только потому, что его едят мгновенно, но и потому, что он быстро готовится. Это особенно ценно, когда каждые пять минут на кухню заходят люди с вопросом: «Ну, мама, сколько еще?» Если у вас такие же непоседы, вам нужен простой протеиновый крем для эклеров по моему рецепту с фото.

    Несмотря на схожесть рецептов, «заварной крем» и профитроли все же разные, первые обязательно имеют удлиненную форму, и французские кондитеры считают идеальную длину 14 см.Вторые, профитроли, круглой формы, и лепешка из профитролей, выложенная горкой, называется крокембуш.

    • Кухонная техника и посуда: мерный стакан, чайная ложка, миска, нож, миксер.

    Необходимые товары

    Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

    • 3 белки
    • 100 г сахарной пудры
    • чайная ложка лимонного сока

    Как приготовить протеиновую начинку в домашних условиях

    Для начала нужно отделить белки от желтка.Тем, кто будет делать это впервые, дам небольшой совет: скорлупу яйца взбить задним краем ножа ровно посередине, слегка взбить, чтобы не сломать желток. Если желток попадет в белок, он не взбивается. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь яичный белок.

    Разберемся, как приготовить крем для эклеров. Предварительно охлажденные белки (три штуки) взбить до слабых пиков, постепенно добавлять 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивания.Также, не выключая миксер, на кончик чайной ложки добавляю лимонный сок.

    Начинка для выпечки готова, когда на поверхности есть устойчивые выступы. Эклеры с хорошо взбитым плотным протеиновым кремом держат форму и аппетитно выглядят, что подтверждается фото.

    Позволю себе еще один совет начинающим поварам: не взбивайте белки теплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить в холодильник миску с белками), процесс будет проще и закончится быстрее, а лимонный сок заменить щепоткой лимонной кислоты.

    Кроме того, чтобы облегчить взбивание белков, добавьте соль на кончике ножа.

    Видео рецепт

    Очень внимательная и скрупулезная инструкция, не упускающая ни одной детали, позволит приготовить густой вкусный протеиновый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор дает несколько полезных советов по выбору продуктов, их приготовлению, а также по использованию полученной воздушной сладости.

    Протеиново-масляный крем

    Рецепт протеиново-масляного крема, который отлично подойдет для украшения тортов, кексов, создания цветов из крема.
    Одной порции крема хватит, чтобы украсить 12 кексов.
    Крем приготовлен на основе швейцарского безе.

    Термометр http://ali.pub/1p4rze
    Одноразовые пакеты http://ali.pub/1p3wn8
    Сопло 1 м http://ali.pub/1p3s7z

    Рецепт:
    3 средних белки
    120 г сахара
    170 г сливочного масла комнатной температуры
    добавок по вкусу

    Подпишитесь на канал https://www.youtube.com/c/YuliyaSmall

    Отметьте меня на своих фотографиях в Instagram, очень интересно посмотреть на ваши результаты;) https: // www.instagram.com/yuliya_small

    Песня «Жизнь Райли» принадлежит художнику Кевину Маклауду. Лицензия: Creative Commons Attribution (https: //creativecommons.org/licenses / ...).
    Исходная версия: http://incompetech.com/music/royalty -...
    Исполнитель: http://incompetech.com/

    https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

    2016-07-13T09: 06: 45.000Z

    Начинка для эклеров: пирожное с заварным кремом

    Классика жанра - торты с заварной начинкой... Самый вкусный заваренный наполнитель для французского десерта тоже должен быть французского происхождения. Сегодня я расскажу, как приготовить заварной крем-кондитер для эклеров пошагово с фото.

    • Кухонная техника и посуда: чаша, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

    Необходимые товары

    Мой рецепт заварного крема для эклеров включает следующие ингредиенты:

    • молоко - 400 мл;
    • мука -30 г;
    • сахар - 150 г;
    • ванилин - 10 г;
    • яиц - 3 шт.

    Как приготовить заварной крем в домашних условиях

    Итак, эклеры будут с заварным кремом, приступаем к пошаговому процессу приготовления.

    Беру три яйца и отделяю белки и желтки, первые мне не нужны, снимаю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

    Налейте в кастрюлю 400 мл молока и поставьте на медленный огонь ... Когда молоко станет немного теплее, добавьте пару ложек к желточной смеси и перемешайте до полного растворения сахара. Вымесить нужно тщательно, чтобы не образовывались комочки муки.

    Затем эту смесь вливаю в кипящее молоко, медленно и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавить в смесь 10 грамм ванилина. Остудите наполнитель и залейте коржи. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче.

    Сварить начинку на медленном огне при постоянном помешивании. При приготовлении на водяной бане он получается более нежным и шелковистым. Если вы хотите быстро остыть, поместите емкость с наполнителем в более широкую емкость с холодной водой или льдом.Заварной крем на основе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовое варенье), можно приготовить совершенно разные начинки для эклеров.

    Видео рецепт

    Доступное и подробное представление приготовления французских лакомств The Patisier поможет новичку справиться с приготовлением блюд. Нежный десерт можно использовать как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, как начинку для выпечки и тортов.

    Заварной крем Patissier - Рецепт бабушки Эммы

    Купить книги бабушки Эммы → https: // www.videoculinary.ru/shop/
    Подпишитесь на канал рецептов бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation\u003d1
    ——————————————————— ———————————
    Как приготовить кондитерский крем - рецепт и советы от бабушки Эммы. Patissière crème (крем-патиссьер) - это разновидность заварного крема. Наличие крахмала отличает его от классического английского заварного крема. Крем Patisier широко используется во французской выпечке - им прослаивают лепешки, заправляют коржи, подают как самостоятельное блюдо, а также он может служить основой для очень вкусных и разнообразных десертов. Предлагаем вашему вниманию рецепт очень щадящего и не сложного в приготовлении крема Patisier. Пирожный заварной крем - рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится видео-рецептом кондитерского заварного крема - посмотрите подробный пошаговый рецепт и задайте вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
    ———————————— ——————————————————
    Состав:
    Молоко - 350 миллилитров
    Сахар - 100 граммов
    Сливочное масло - 30 граммов
    Соль - щепотка
    Ванильный сахар - 2 чайные ложки
    Крахмал - 30 граммов
    Яйца - 2 штуки
    ————————————————————————————— Сайт
    → https: // www.videoculinary.ru
    ————————————————————————————
    Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
    ————————————————————————————

    Видео кулинарии в социальных сетях:
    instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
    facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
    vk → https://vk.com / clubvideoculinary
    ok → https://ok.ru/videoculinary
    pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
    twitter → https: // twitter.com / videoculinaryru
    youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
    ——————————————————————————————
    Наши рецепты на английском:
    сайт → http://videoculinary.com/
    youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

    https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

    2014-05-11T17: 55: 44.000Z

    Приглашение к обсуждению и возможные доработки

    На основе классических рецептов можно приготовить самые разные наполнители для тортов, если любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные комбинации, напишите мне.Буду признательна за ваш вариант заварного эклера, рецепт и фото.

    Наполнить торты можно чем угодно: фруктовыми пастами или джемами, начинками из протеина и сметаны, заварным кремом и масляными наполнителями. Порадуйте свою семью разнообразной и интересной выпечкой.

    Нежное заварное тесто «эклер» любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить желание поесть, многие бегут в магазин, где покупают товары. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно.Тесто и крем для воздушных эклеров хозяйка выбирает в зависимости от своих предпочтений (с учетом калорийности). Как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, расскажем в представленном обзоре.

    Как приготовить заварной крем

    Этот торт представляет собой десерт в форме трубочки с восхитительной начинкой. Начинка:

    • заварной крем;
    • сливки сгущенные;
    • творог;
    • масло сливочное;
    • шоколад.

    Процесс изготовления торта стоит освоить.Домашние десерты порадуют родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие вам ингредиенты, создавайте на своей кухне шедевры, завлекающие приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Потратив немного времени, вознаградите себя за старания вкусным десертом и насладитесь им в уютной обстановке.

    Сгущенка и масло

    Для приготовления такого сладкого десертного содержания вам потребуются:

    • сгущенка - банка;
    • Масло сливочное - упаковка (250 г).

    Приготовить такую ​​начинку очень просто, для этого необходимо:

    1. Приготовить сгущенку; для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавить масляную субстанцию, мелко нарезанную. Довести смесь до однородного состояния.
    2. Остывшие десерты наполняем пышным содержимым (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и тюбик станет невероятно вкусным). Дайте готовому десерту немного постоять, чтобы он пропитался.

    Творог

    Чтобы получился вкусный творожный крем для эклеров, необходимо приготовить:

    • творог нежирный - 200 грамм;
    • сахар - стакан;
    • сливки - 200 мл.

    Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, нужно следовать пошаговой инструкции:

    1. Творог положить в специальную посуду, добавить в него подсластитель, все перемешать. Ложка позволит вымесить ингредиенты, получить определенную консистенцию.
    2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
    3. Наполнитель готов, залейте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

    Без яичного заварного крема

    Для приготовления заварного крема без яиц вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • мука - 100 грамм;
    • сахар - 200 грамм;
    • масло - 250 грамм;
    • молоко - 500 мл;
    • миндаль - 50 грамм.

    Сделать начинку для торта несложно, повторить:

    1. Молоко подогреть, всыпать муку и сахар, варить до загустения, не забывая помешивать.
    2. Остужаем массу.
    3. Постепенно ввести масляный компонент, взбивая миксером.
    4. Миндаль измельчить и выложить сливочной массой.
    5. Начинка готова, осталось залить ею корж.

    Сливочный

    Состав:

    • сахар - 200 грамм;
    • масло сливочное - 200 грамм;
    • яйцо - 1 шт.;
    • сливки - 250 мл.

    Пошаговое приготовление:

    1. Яйцо взбить с сахарной пудрой.
    2. Влить нагретые сливки, перемешать до загустения.
    3. Охладите заготовку и постепенно вводите в нее масляный компонент, взбивая параллельно миксером.
    4. Наполнитель готов.

    Украсить этот десерт можно, сделав сверху шоколадный узор. Для приготовления глазури вам понадобится:

    • какао - 1 ст.л .;
    • сахар - 100 г;
    • масло - 100 г.

    Для приготовления глазури необходимо:

    1. Отварить какао.
    2. Влить сахарно-масляную смесь, хорошо перемешать.
    3. Глазурь готова (готовую продукцию смазать маслом и дать высохнуть).

    Сварено на молоке со сливочным маслом

    Заварной крем Эклер Стальное традиционное блюдо . .. Для приготовления такой королевской начинки необходимо использовать:

    • яйцо - 1 шт .;
    • мука - 2 ст.л .;
    • сахар - 250 г;
    • молоко - 600 мл;
    • масло сливочное - 250 г.

    Весь процесс производства не занимает много времени, но стоит напомнить, что длительное хранение наполнителя запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед едой и не оставлять ее на долго. Давайте начнем.

    В кастрюлю налить воды, положить нарезанные кусочками соль, сахар и масло.

    Ставим на средний огонь и варим, пока масло не растает.Снять с огня и всыпать муку.

    Возвращаемся к плите и варим, постоянно помешивая, пока тесто не скатится в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, минут 2-3.

    Снимите сковороду с огня, переложите тесто в миску. Добавляйте яйца по одному, помешивая каждое яйцо лопаткой до получения однородной массы. Если вы используете стационарный миксер, перемешивайте на самой низкой скорости. обычный венчик-миксер не подойдет. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно становиться слишком жидким.На всякий случай взбейте последнее яйцо вилкой и добавляйте порциями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеров длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.


    Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до мягкости и румяности около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

    Приготовление сливочного крема.В черпак насыпьте 50 г сахара и воды. Оставшийся сахар смешать с белками и взбить миксером до состояния легкой пены.

    Ведро с сахаром и водой на среднем огне довести до кипения и варить, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для измерения нужен карамельный термометр). Вы можете рискнуть и поймать желаемую консистенцию, проверив на мягком шарике: если вы бросите сироп в чашку с холодной водой, он превратится в каплю, которую вы сможете размять пальцами. Но с градусником, конечно, правильнее.

    Снимите сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбивать до густой блестящей пены, пока не станут жесткими пиками.

    Взбивайте массу примерно 5 минут, пока она не станет комнатной температуры. Затем начинаем добавлять нарезанное мелкими кубиками мягкое масло по 2-3 кубика за раз, ненадолго делая паузу после каждого добавления. В результате крем должен стать однородным, гладким и блестящим.


    Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед применением.

    Готовые охлажденные эклеры разрезать вдоль каждой на 2 части. Залить кремом.


    Крышка с верхними половинками.

    Готовим ганаш.

    Для этого шоколад мелко нарезать. Доведите крем до кипения и полейте им шоколад. Взбить венчиком до однородной массы.


    Покрываем коржи ганашем - можно с ложки налить или просто окунуть в миску.Для второго варианта собранные эклеры нужно некоторое время постоять в холодильнике.


    Наслаждайтесь чаем!

    Эклеры с ванильной начинкой из теста

    Этот рассыпчатый сладкий торт из эклеров наполнен заварной кремовой начинкой, которая удовлетворит все прекрасные фантазии о слоеном креме. В небольшой кастрюле добавьте масло, молоко и воду, затем доведите до кипения. Дайте ему немного закипеть, затем выключите огонь, добавьте муку для выпечки и быстро перемешайте.Смешайте, пока хорошо не смешается, и у вас не будет очень гладкого пастообразного теста.

    Добавьте 2 взбитых яйца и перемешайте, пока тесто еще теплое, оно немного загустеет. Перелейте тесто в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что она соприкасается с тестом, чтобы верх не высох. Чтобы приготовить начинку из заварного крема, добавьте в миску 2 яичных желтка вместе с сахарным песком и взбейте, чтобы яичные желтки и сахар растворились в нем. Просейте кукурузный крахмал и полностью перемешайте до однородной массы.

    В другую кастрюлю добавьте молоко и ванильный экстракт, затем кипятите, пока не появятся пузырьки по краям, затем дайте молочной смеси немного остыть и влейте ее в яичную смесь, помешивая, пока она не смешается. Вылейте смесь в кастрюлю и нагрейте, помешивая, на среднем огне, пока она не загустеет, добавьте несоленое масло и перемешайте, пока масло не растает. Перелейте заварной крем в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

    Выньте тесто из холодильника и переложите его в кондитерский мешок, а затем на противне выдавите тесто в палочку длиной от 10 до 12 см.Выпекайте при температуре 383 градусов по Фаренгейту (195C) от 12 до 15 минут, затем убавьте огонь до 350 градусов по Фаренгейту (180C) и запекайте еще 12-15 минут. После запекания дайте им полностью остыть на решетке. Для кремовой начинки добавьте в миску взбитые сливки со столовой ложкой сгущенного молока, затем взбивайте, пока сливки не станут очень легкими и однородными.

    Выньте заварной крем из холодильника и добавьте взбитые сливки, затем перемешайте, пока они не станут однородными и однородными.Как только они полностью остынут, проделайте три отверстия в нижней части слоек и выдавите смесь ванильного крема в слойки. После заполнения нарежьте эти слойки, посыпьте их сахарной пудрой и подавайте. Наслаждаться.

    Состав;

    Кляр для эклера

    • 55 г / 1,9 унции Мука для выпечки
    • 50 мл молока
    • 50 мл воды
    • 50 г несоленого сливочного масла
    • 15 ~ 20 г сахарного песка
    • Два яйца (взбитые)

    Начинка для заварного крема:

    • Два яичных желтка
    • 165 мл молока
    • 50 мл воды
    • 50г / 1.8 унций несоленого сливочного масла
    • 25 г / 0,9 унции сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 15 г кукурузного крахмала
    • 125 г сливок для взбивания
    • 1 чайная ложка сгущенного молока (пожалуйста, добавьте еще одну чайную ложку сгущенного молока, если вы предпочитаете более сладкую начинку)

    Вьетнамские кофейные эклеры -

    Вьетнамские кофейные эклеры

    Pâte Choux
    Рецепт от пекарни Bouchon

    175 г универсальной муки
    33 г сахара
    240 г воды
    120 г несоленого масла
    при комнатной температуре, 2. 5 г соли
    250 г яиц

    Espresso Pastry Cream

    475 г жирных сливок
    100 г сахарного песка
    100 г яичных желтков
    20 г кукурузного крахмала
    10 г несоленого масла при комнатной температуре
    85 г свежезаваренного эспрессо ( около 4 выстрелов)

    Coffee Fluid Gel

    360 г свежезаваренного кофе темной обжарки
    25 г сахарного песка
    3 г агарового агара

    Сгущенное молоко Chantilly

    250 г жирных сливок
    3 столовые ложки сладкого молока


    Сначала сделайте эклеров .Разогрейте духовку до 375 F.

    Сделайте шаблоны для своих эклеров, взяв два куска пергамента и темной ручкой проведя линию длиной 6 дюймов. Оставьте 2 дюйма между каждой линией, так как эклеры будут расширяться по мере выпекания. Когда вы закончите, переверните пергамент так, чтобы сторона с отметками пера была обращена к противню. Это гарантирует, что ручка не попадет на эклеры.

    Смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и масло. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока масло не растает.Не начинайте при слишком сильном огне, иначе часть воды испарится до того, как масло растает. Как только масло растает, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, затем снимите сковороду с огня и жесткой термостойкой или деревянной ложкой всыпьте всю муку. Продолжайте перемешивать около 2 минут или до тех пор, пока смесь не станет пастообразной консистенции, затем поставьте на средний огонь и быстро перемешивайте в течение 1-2 минут, пока тесто не отойдет от стенок и дна сковороды. чистая - тесто должно быть глянцевым и гладким, но не сухим.

    Немедленно переложите тесто в чашу миксера и перемешивайте на медленной скорости около 30 секунд, чтобы выпустить часть влаги. Медленно начните добавлять яйца, примерно по 50 г за раз, взбивая, пока каждое добавление полностью не впитается, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте добавлять яйца, зарезервировав 25 г, пока тесто не отойдет от стенок миски, когда его тянут лопаткой, но затем снова схватится.

    Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 секунд, чтобы все яйца смешались.Остановите миксер. Когда весло поднимается, тесто должно образовывать птичий клюв - оно должно держать форму и переворачиваться, но не ломаться. Если тесто слишком крутое, добавьте оставшееся яйцо.

    Перелейте в герметичный контейнер, положите кусок полиэтиленовой пленки на заварную поверхность и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

    Переложите завар в кондитерский мешок с французским наконечником, если он у вас есть, или большим круглым наконечником, если у вас его нет.

    Начиная с самой дальней от вас стороны пергамента, держите кончик кондитерского мешка на 3/4 дюйма над пергаментом и осторожно, равномерно надавливая на него, когда вы выдавливаете первый эклер.Когда эклер достигнет толщины около 6 дюймов, начните уменьшать давление, а затем прекратите его, когда вы снова накроете тесто, оставив завиток 1/2 дюйма на конце эклера. Выдавите оставшиеся эклеры. Повторите со вторым листом.

    Если вы используете круглый наконечник, возьмите вилку и осторожно проведите ею по длине каждого эклера. Вы просто хотите создать очень легкие бороздки, а не глубокие порезы.

    Смочите палец и надавите на кончик каждого эклера. Поместите противни в духовку и сразу же снизьте температуру до 350 F.Выпекать около 40 минут, пока эклеры не начнут подрумяниваться; переверните сковороды наполовину. Уменьшите температуру до 325 F и запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета. Уменьшите температуру до 300 F и выпекайте еще 10 минут или пока эклеры не станут легкими и не станут пустыми. Если вы разобьете один, центр должен быть полностью приготовлен. Поставьте на решетку для охлаждения и полностью остудите перед наполнением.

    Для крема из теста эспрессо поместите сливки в кастрюлю, поставленную на средний огонь.Доведите его до кипения.

    Тем временем смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал и взбейте.

    Когда сливки закипят, медленно влейте небольшое количество в смесь желтков, непрерывно взбивая. Продолжайте темперировать желтки со сливками, затем переложите все обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне, непрерывно взбивая, пока смесь не загустеет, около 4 минут. Снимите с огня, взбивайте еще минуту, чтобы немного остыть, затем добавьте сливочное масло и взбивайте до однородности.

    Процедите через мелкое сито в чистую миску, поставленную над ледяной баней. Охладите до комнатной температуры, добавьте эспрессо и перемешайте. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность кондитерского крема и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, пока он не остынет. Когда он остынет, перенесите его в кондитерский мешок с очень маленьким круглым наконечником.

    Для геля для жидкого кофе смешайте кофе, сахар и агар в кастрюле, установленной на среднем или медленном огне. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 10 секунд.Снимите с огня и переложите в герметичный контейнер. Охладите до застывания, около 3 часов.

    После того, как гель застынет, используйте погружной блендер для пюрирования до достижения гелеобразной консистенции. Капля геля должна сохранять форму при нанесении и быть абсолютно гладкой. Перелейте в бутылку для выжимания.

    Для приготовления шантильи из сгущенного молока смешайте жирные сливки и сгущенное молоко с сахаром в чаше настольного миксера, снабженного насадкой для венчика. Взбивайте до образования жестких пиков.Перевести в кондитерский мешок с наконечником St. Honoré.

    Чтобы заполнить эклеры, с помощью зубочистки проделайте три отверстия в нижней части каждого эклера - по одному с каждого конца и по одному посередине. Вставьте кончик кондитерского крема эспрессо в отверстие и выдавливайте его до тех пор, пока не почувствуете легкое сопротивление. Когда вы снимаете наконечник, крем должен вытолкнуться из лунки. Вставьте наконечник в два других отверстия и повторите процесс. Повторите этот процесс со всеми эклерами.

    Выдавите сгущенное молоко шантильи на эклер, затем нанесите капли кофейного крема на шантильи.

    Подавать немедленно.

    Анджела Хачче | Практическая зрелость для миллениалов

    Сначала приготовьте крем для выпечки, так как он должен охладиться. Я сделал свой накануне вечером.

    Затем замесить заварное тесто.

    И после того, как ваши эклеры завершат выпечку и полностью остынут, сделайте глазурь, чтобы вы могли сразу покрыть охлажденные эклеры, пока текстура глазури будет правильной.

    кремовая начинка для кондитерских изделий: необходимо охладить не менее 3 часов

    57 г яичных желтков (около 3 больших яиц)

    65 г сахарного песка

    10 г кукурузного крахмала

    250 мл цельного молока

    150 мл жирных сливок

    160 г темного шоколада для кувертюра диски или чипсы

    как:

    В средней миске энергично перемешайте яичные желтки и сахар.Вмешайте венчик из кукурузного крахмала.

    В кастрюле разогрейте молоко и жирные сливки. После нагревания залейте молочную смесь яичной смесью, чтобы яйца были темперированы, и постоянно взбивайте, чтобы не получить яичницу-болтунью.

    Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне. Постоянно взбивайте около 5 минут, пока не станет очень густым.

    Вылейте через сито или используйте погружной блендер, чтобы удалить комки. На этот раз мне не нужно было этого делать, но если у тебя шишки, сделай это.

    совет:

    Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность кондитерского крема, чтобы на нем не образовалась пленка.

    Охладите не менее 3 часов или на ночь.

    шоколадная глазурь:

    50 г кувертюра, чипсы или диски из темного шоколада

    15 мл сгущенного молока с сахаром

    14 г несоленого сливочного масла

    5 г порошкового желатина

    40 мл холодной воды

    15 мл воды

    70 г гранулированного сахара:

    70 г гранулированного

    В большой миске смешайте шоколад, сгущенное молоко и масло.

    Посыпьте порошкообразный желатин 40 мл холодной воды и перемешайте.Оставьте на 5 минут.

    В маленькой кастрюле нагрейте сахар и 15 мл воды на сильном огне. Если у вас есть термометр для конфет, доведите его до 230F.

    Добавьте желатин.

    Добавьте желатиновую смесь в миску с шоколадом.

    Взбейте до однородной массы.

    Обмакивайте полностью остывшие эклеры в шоколадной глазури.

    Дайте глазированным эклерам застыть (при комнатной температуре или в холодильнике) примерно на час.

    Заварное тесто:

    236 мл воды

    113 г несоленого сливочного масла

    ½ чайной ложки соли

    3 чайных ложки сахарного песка

    142 г AP муки

    226 г яиц (около 4 больших яиц)

    Совет:

    Это много шагов.Обязательно прочтите пару раз, чтобы убедиться, что вы поняли правильную концепцию.

    Продолжайте поднимать этот пост по мере их создания и перепроверяйте каждый шаг, прежде чем продолжить.

    как:

    1. Установите духовку на 375 ° F.

    2. В кастрюлю среднего размера положите масло, воду, соль и сахар. Время от времени помешивайте на среднем огне. Вы хотите, чтобы масло растаяло до того, как закипит вода.

    3. Когда вода начнет слегка закипать, снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку.

    4. В течение 60 секунд энергично перемешивайте деревянной ложкой.

    5. В течение 2-3 минут снова добавьте кастрюлю на средний огонь и дайте тесту приготовиться, помешивая.

    6. Снимите огонь и положите тесто в большую миску.

    7. В течение 2–3 минут осторожно перемешивайте тесто, чтобы выпустить пар.

    8. Взбейте яйца в миску и взбейте.

    9. Когда тесто немного остынет, добавляйте яйца понемногу (5-6 порций).

    10. После каждого добавления яйца полностью перемешайте его с тестом деревянной ложкой или силиконовым шпателем.

    11. Прекратите добавлять яйца, когда тесто станет глянцевым.

    12. Затем проверьте правильную консистенцию теста. Если он выпадет с вашего силиконового шпателя в форме буквы «V», все готово.

    13. Положите тесто в кондитерский мешок с наконечником French Star размером 1/2 дюйма.

    14. Трубка 8–10 эклеров (4–5 дюймов в длину) на противне с покрытием.

    15. Если у вас есть странные кончики, окуните палец в воду и похлопайте, чтобы он разгладился.

    16. Просейте кондитерский сахар над эклерами.

    17. Поставить в духовку на 25 минут. НЕ открывайте духовку раньше 25 минут.

    18. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они светло-коричневые, воспользуйтесь зубочисткой, чтобы быстро уколоть каждый эклер. Это выпустит пар.

    19. Выпекать еще 5-10 минут до темно-коричневого цвета.

    20. Дать остыть на решетке.

    21. Повторите, если у вас есть еще тесто для заварного теста.

    Наполнение эклеров:

    Когда эклеры полностью остынут, их можно заливать.

    1. Положите кондитерский крем в кондитерский мешок с обычным маленьким круглым наконечником. Он просто должен быть достаточно большим, чтобы крем из теста попал в эклер, но достаточно маленьким, чтобы отверстия, которые вы проделываете, не были огромными.

    2. Переверните эклер и используйте кончик кондитерского мешка, чтобы аккуратно пробить дно эклера.Вам нужно 2-3 дырочки по длине нижней части эклера.

    3. Заполните 2-3 отверстия, которые вы сделали. Вы почувствуете, что когда он наполнится, ваш эклер как бы расширится.

    Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

    Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

    И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

    Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

    Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

    Пар, испаряющийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом! Смотреть, как эти красавицы пекут, - настоящее волшебство.

    Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

    КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

    Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

    1. Сделайте небольшой надрез острым ножом на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

    2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

    И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш.Не могу представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

    Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

    Наслаждайтесь!

    Классические эклеры с кремом из ванильного теста

    Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    порций: 24 эклера

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 35 минут

    Всего: 1 час 30 минут

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

    • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

    • Перелейте тесто в миску с лопастями и перемешивайте несколько минут на низкой скорости до смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

    • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в этом посте. )
    • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

    • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

    • Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

    • Через первые 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

    • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

    • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

    • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

    • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

    • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков. Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

    • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

    • Чтобы собрать эклеры , с помощью острого парного ножа проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы для выпечки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подать сразу, охладите эклеры с начинкой.

    Советы и примечания:

    Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
    • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
    • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой, которая должна касаться всей поверхности крема.
    • Идеально для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *