Котлеты киевские: Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.

Шаг 2

2. Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.

Шаг 3

3. Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.

Шаг 4

4. Отделите листья петрушки от  стеб­лей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в пет­рушке. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе.

Шаг 5

5. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы. Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 6

6. Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте.

Шаг 7

7. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 8

8. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

Котлеты по киевски

Котлета по киевски — кушанье в виде котлеты с особенной начинкой. Готовится на сковороде или в духовке из кускового филе курицы либо из куриного фарша. Имеет эллипсоидную форму.

Котлеты по киевски — довольно оригинальное ресторанное блюдо. Представляют собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка: кусок сливочного масла с измельченным укропом либо сыр с грибами. Именно масло сделает мясо курицы менее сухим, нежным и вкусным. Затем котлетку подвергают дальнейшей обработке: панируют, обжаривают во фритюре. Особенность классического рецепта блюда — подача.

Котлету подают на кости, чтобы удобнее было кушать.

Такая работа требует определенных навыков. Но уверена, прочитав этот рецепт, справится любая хозяйка, что хочет порадовать своих близких вкусной едой.

Не сразу поняла, откуда берется косточка. Из одной куриной тушки можно сделать только две котлеты по киевски в классическом исполнении с косточкой.

При разделке тушки половину грудки отделяют вместе с крылом. Затем плечевой сустав крыла зачищают. Образуется мякоть филе вместе с косточкой.

Количество порций: 8.

Потребуется:

— 4 куриных грудки;
— 0,75 стакана муки;
— 1,5 стакана панировочных сухарей;
— 8 ст ложек масла;
— зубец чеснока;
— 2 ст ложки рубленой петрушки или укропа;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— соль;
— 1 ч. ложка черного перца.

Осторожно надрежьте филе, поставив нож плашмя, не прорезайте окончательно. Раскройте, как книгу. Толщина должна получиться 3-4 мм.

Накройте пищевой пленкой, потихоньку отбейте молотком, особенно края. Старайтесь не повредить мясо. Посолите, поперчите.

Масло достаньте из холодильника.

Промойте, обсушите, измельчите укроп. Естественно, берите только листья, стволы не нужны.

В миске соедините зелень и масло, поперчите, посолите. Добавьте лимонный сок и измельченный чеснок. Заверните в пленку в виде колбаски. Подморозьте, чтобы начинку было удобнее отрезать и заворачивать.

Достаньте масляную колбаску, разрежьте на куски.

Положите кусочек на край отбитой грудки. Подверните мясо с боков, затем скатайте рулет.

В глубокой емкости разогрейте масло для обжаривания. Его должно быть порядка 5 см глубиной. Удобно взять сотейник размером чуть больше котлетки.

Поставьте 3 тарелки: с мукой, взбитыми яйцами, с панировочными сухарями. Поочередно окунайте котлеты в каждую тарелку. Затем выкладывайте на сковороду.

Когда киевские котлетки подрумянятся, достаньте, дайте жиру стечь. Подавайте кушанье с картофельным пюре, с овощами. Любой гарнир подойдет.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Отбивные из куриного филе с ананасом

Куриные шарики, рецепт

Куриные отбивные с сыром в кляре

Кордон блю из курицы, рецепт

Котлеты по киевски из куриной грудки

Котлеты по киевски хорошо готовить с начинкой из плавленого сыра и зелени, жарить на сковороде до хрустящей корочки.

Котлетки получаются нежные, с отменным сырным вкусом.

Ингредиенты:

  •  2 филе с куриной грудки;
  •  100 гр плавленого сыра Viola;
  •  укроп;
  •  соль;
  •  перец;
  •  мука для панировки;
  •  панировочные сухари;
  •  яйцо;
  •  50 мл молока;
  •  растительное масло для обжарки.

Каждое куриное филе разрежьте в центре практически до конца, но не прорезайте. Раскройте, словно книжку.

Филе отбейте через пищевую пленку тупым концом молотка для отбивания. Отбивайте осторожно, чтобы не прорвать мясо, иначе в отверстия будет вытекать содержимое начинки. Посолите, поперчите.

На середину каждой отбивной положите рубленый укроп и кусок охлажденного плавленого сыра Viola. Для этого ложку смочите в прохладной воде и наберите сыр из упаковки. К ложке сыр не пристанет.

Информация для гурманов: к сыру можете добавить обжаренные шампиньоны. С грибами котлетки просто невероятные.

Заверните начинку в куриное филе, сформируйте рулеты. Если отбитое мясо все-таки местами прорвалась, не переживайте. Обомните котлетку так, чтобы прикрыть все погрешности.

Приготовьте льезон: смесь молока и яйца. Каждую киевскую котлету с сыром обваливайте сначала в муке, затем в льезоне, панировочных сухарях, льезоне, снова в панировке.

Как жарить котлеты по киевски, как получить хрустящую корочку и нежную внутренность котлеты?

Жарьте котлеты по киевски на сковороде с большим количеством масла. Обжаривайте каждую сторону котлетки с сыром на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем огонь убавьте до среднего, пусть киевские котлеты лучше пропекутся изнутри.

Подавайте котлеты по киевски из куриной грудки с любым гарниром или с консервированными овощами.

Котлеты по киевски из фарша

Сочные, ароматные котлетки приготовьте из куриного фарша. Котлеты по киевски сначала обжарьте во фритюре, доведите до готовности в духовке.

Понадобится:

— 500 гр куриных грудок;
— 80 гр сливочного масла;
— два яйца;
— мука;
— панировочные сухари из белого хлеба;
— 300 мл растительного масла для жарки;
— соль;
— перец.

Куриные грудки прокрутите через мясорубку, чтобы получить фарш. Если есть готовый, берите его. Только не путайте с фаршем механической обвалки. Качество этого продукта совсем другое.

Посолите фарш из курицы, поперчите, вымешайте. Он должен получится однородным и эластичным.

Смочите руки в воде, чтобы масса не прилипала к рукам. Сделайте 4 лепешки. Выложите на них сливочное масло. Его можно сдобрить измельченной зеленью. Заверните маслице в фарш. Придайте заготовкам форму.

Обваляйте котлету сначала в муке. Затем окуните во взбитое подсоленное яйцо.
На следующем этапе отправьте котлету в панировочные сухари, затем в яичную смесь, потом снова панируйте в сухарях: двойная панировка.

Этот прием помогает котлете сохранять форму во время жарки, а маслу оставаться внутри, не вытекать.

Теперь можно жарить. Разогрейте постное масло на сильном огне. Окуните котлетку во фритюр, обжарьте с двух сторон.

Обжаренные котлеты по киевски переложите на противень. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Великолепно получается!

Куриные кармашки с овощами — сытное угощение на обед.

Котлеты по-киевски — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов котлет по-киевски)

Простые и понятные пошаговые рецепты котлет по-киевски с фото помогут вам приготовить это всеми любимое популярное блюдо, даже если вы — не самый опытный кулинар. Достаточно посмотреть, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях рекомендуют авторы наших рецептов, и просто повторить их действия. На самом деле, приготовление киевских котлет дома — это не слишком сложное занятие, поэтому освоить его способен каждый. Читайте, как сделать киевские котлеты, и смело приступайте за дело!

Котлеты по-киевски (классический рецепт) 4.4

Это эталон и вершина кулинарного искусства, который нам запомнился из детства. Именно по этому рецепту готовили котлеты по-киевски во всех заведениях общепита бывшего Союза. …далее

Добавил: Povarforlife 15.08.2015

Куриные котлеты по-киевски 4.7

А знали ли вы, что известная котлета по-киевски по одной из исторических версий – французское блюдо? Её аналог – «котлеты де-воляй», в начинке которых вместо масла используется соус. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.03.2016

Киевская котлета 5.0

Каждой хозяйке иногда хочется приготовить что-то особенное. Я считаю, что киевская котлета — это именно то, что приведет в восторг всех домочадцев. Создание этого шедевра не займет много времени. …далее

Добавил: Віра Дробна 22.07.2017

Ленивые «Котлеты по-киевски» 4.2

«Котлеты по-киевски» — блюдо, которое знают и любят во всем мире. Классический рецепт достаточно сложный, а ленивые «Котлеты по-киевски» не только вкусные, но еще и очень просто готовятся. …далее

Добавил: Леся Федунова 27.01.2018

Котлеты по-киевски с сыром 4.7

Удивительно, как просто приготовить котлеты по-киевски с сыром в домашних условиях. Я взяла очень оригинальный рецепт у коллеги, она накрывала поляну на службе и там были замечательные котлетки! …далее

Добавил: Galate 12.12.2013

Котлеты по-киевски в духовке 4.4

Долгое время котлеты по-киевски были для меня чисто ресторанным блюдом. Но потом нашлась добрая душа и научила меня готовить котлеты по-киевски в духовке. Они гораздо полезнее, чем жареные в масле. …далее

Добавил: Galate 10.12.2013

Самые ленивые «Котлеты по-киевски» 4.6

Это блюдо хорошо знают во всем мире. Если классический рецепт вам кажется слишком сложным и невыполнимым, тогда рекомендую более простой вариант. Итак, рассказываю! …далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2018

Котлеты по-киевски в мультиварке 4.7

Приготовить котлеты по-киевски в мультиварке — невероятно просто. Ставите режим выпечки на 40 минут и готово дело! В мультиварку помещается 4-6 котлеток. …далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Котлета по-киевски на косточке 4.5

Киевская котлета — весьма популярное блюдо. Мягкое филе с начинкой в панировке звучит уже аппетитно, а на вкус — ещё лучше. Многие знают классический рецепт, а я поделюсь другой вариацией. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017

Котлеты по-киевски классические 5.0

Знаменитые котлетки по-киевски любят в разных частях мира, их часто готовят в ресторанах. Но домашнее блюдо может быть гораздо вкуснее, только необходимо подобрать проверенный временем рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Котлета по-киевски 4.0

Предлагаю традиционный рецепт приготовления котлеты по-киевски – одного из самых ароматных и питательных блюд, которое быстро и легко готовить. Подавать ее можно с овощами, картошкой или даже тостами. …далее

Добавил: Леночка 17.02.2017

Маленькие котлетки по-киевски 5.0

Сегодня я подготовила рецепт для тех кулинаров, которые не боятся и умеют делать сложные блюда. Хотя это горячее блюдо многим знакомо, но я, например, редко его подаю на стол. Интересно и вкусно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.12.2016

Котлеты киевские 2.7

Не каждый повар решается приготовить котлеты по-киевски. Это блюдо считается вершиной мастерства. Поэтому я расскажу, как приготовить котлеты киевские у себя дома. Справятся даже начинающие кулинары. …далее

Добавил: Полина Зайцева 24.06.2017

Котлеты по-киевски с аджикой 3.4

Рецепт приготовления котлет по-киевски с аджикой. Очень вкусное блюдо из ресторанного меню – котлеты по-киевски можно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Alteredego 08.12.2011

Котлеты по-киевски из фарша 4.8

Настоящая котлета по-киевски — сложное и дорогое блюдо. Я предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант — котлеты по-киевски из фарша. Гораздо проще, но тоже очень вкусно. …далее

Добавил: Liuka 12.10.2013

Котлеты по-киевски из свинины 3.0

Очень сочные и вкусные котлеты по-киевски получаются по этому рецепту. Их смело можно приготовить на праздничный стол. Сочетаются готовые котлеты с любыми гарнирами. …далее

Добавил: Юлия М. 21.07.2020

Киевские котлеты с перчиком по-мексикански 3.0

Вы любите котлеты по-киевски? Тогда предлагаю приготовить замечательный, слегка пикантный вариант киевских котлет на мексиканский манер. Острый ароматный перчик чили и нежный тягучий сыр добавят огня нежному куриному филе! Зададим всем перца! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 21.08.2018

Котлеты по-киевски из индейки 3.0

Знаменитые котлеты по-киевски традиционно готовят из куриной грудки. Но сегодня я хочу предложить вам котлеты, сделанные из филе индейки. Готовить их намного проще, так как индейка плотнее и больше. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 12.09.2020

Котлеты по-киевски в духовке — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Приготовление

1 час

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Котлеты по-киевски запеченные в духовке — более диетические, чем классический вариант. Получается очень вкусно и просто! Готовить их будем из куриной грудки, без сливочного масла и без обжарки во фритюре, а в качестве панировки используем хлеб с отрубями и цельнозерновую муку.
Запеченные котлеты по-киевски с сыром и зеленью это очень вкусно! Всегда использую этот проверенный рецепт и готовлю именно так.

Как приготовить «Котлеты по-киевски в духовке»

Шаг 1

Малое филе отрежьте и уберите в сторону, нам оно в этом рецепте не понадобится. Большую часть филе разрежьте вдоль. Вот такие два куска мяса с каждой грудки у вас должно получится.

Шаг 2

Каждый кусок накройте плотным целлофаном и отбейте. С пищевой пленкой не совсем удобно работать, она слишком тонкая. Отбейте гладкой частью кухонного молотка, которая без зубчиков. Отбивайте филе очень осторожно, важно его не порвать. Нужно отбивать от середины, как бы растягивая мясо к краям.

Шаг 3

Получается тонкий кусочек, в него будет удобно заворачивать начинку.

Шаг 4

Проделайте эту процедуру со всем филе. Каждый кусочек посолите и поперчите по своему вкусу.

Шаг 5

Для начинки мелко нарубите укроп, сыр натрите на мелкой терке, с лимона снимите цедру. Перемешайте.

Шаг 6

Подготовленную начинку разделите на 4 части. Каждую часть руками скатайте в комочек.

Шаг 7

На край куска мяса выложите комочек начинки. Заворачивайте плотно филе одновременно подворачивая края внутрь.

Шаг 8

Вот такие получаются будущие котлеты по-киевски. Отправьте их в морозильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму и их было удобно панировать.

Шаг 9

Хлеб нам понадобится вчерашний, чтобы крошка из него получилась рассыпчатой. Если вам попался свежий хлеб, отправьте его на пару часов в холодильник.

Шаг 10

Измельчите хлеб с помощью комбайна, влейте туда 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.

Шаг 11

Яйцо взбейте вилкой с добавлением 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

Шаг 12

Подготовьте цельнозерновую муку.

Шаг 13

Охлажденные котлеты панируем в такой последовательности: мука, яйцо, хлебная крошка. В хлебной крошке, которая идет в конце, запанируйте очень качественно.

Шаг 14

Отправляем в разогретую духовку запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 15

Сочные котлеты по-киевски в духовке получаются очень вкусными!

Котлеты по-киевски — рецепт приготовления с пошаговым фото

Ингредиенты:
Курица 2,6 кг / 2 шт
Сухари панировочные 200 г
Масло сливочное 150 г
Яйцо куриное 100 г/2 шт
Петрушка 20 г
Масло растительное 500 мл
Соль
Специи
Ваша техника REDMOND:
Порядок приготовления:

Из курицы вырезать грудку с крылышками, затем грудку разрезать пополам, отрезать две фаланги крыла,зачистить косточку, удалить грудные кости. Отделить малое филе от большого. Отбить филе с двух сторон. Петрушку измельчить ножом, смешать со сливочным маслом и солью, двумя столовыми ложками сформировать начинку в виде колбаски и убрать в морозильную камеру на 10 минут. Приготовит льезон: яйца взбить венчиком, добавить соль. Подготовленное большое филе посолить, добавить специи, выложить на филе подготовленную начинку, сверху накрыть малым филе, сформировать котлету. Окунуть котлету в льезон, затем запанировать в сухарях. Выложить одну котлету в корзину для жарки во фритюре. В чашу мультиварки-скороварки залить растительное масло. Нажать кнопку «ЖАРКА». Через 10 минут установить в чашу корзину с котлетами. Жарить при открытой крышке до золотистой корочки (12-15 минут). Затем отменить режим нажатием кнопки «Подогрев / Отмена». Корзину с готовой котлетой вынуть из чаши, дать стечь маслу. Затем обжарить остальные котлеты, повторив действия 3 раза.

Вы подписаны!

Теперь новые рецепты для устройства

будут приходить на электронный адрес

Вы не можете оставлять комментарии пока находитесь в бан-листе

Добавление в бан-лист: Срок:

Причина:

* В качестве иллюстраций к рецептам представлены варианты сервировки. Блюда, приготовленные с помощью Вашей техники, могут отличаться от изображения.

Киевские котлеты / Котлеты по-киевски — Рецепты халяль

Вкусное, пикантное и сочное блюдо, которое рекомендуют пробовать в хорошем ресторане или готовить дома. Готовятся во фритюре, в диетическом варианте можно поджарить немного на растительном масле и запечь до готовности в духовке. В некоторых ресторанах котлеты по-киевски подают на специальных крутонах, «обув» куриную косточку в стильную папильотку – для красоты. Едят такую котлету, аккуратно прокалывая вилкой, дав стечь маслу. По-европейски использовать нож и вилку не рекомендуют: котлета в плотном кляре при нажиме может забрызгать всех маслом

Кухня: французская, американская, русская

Вкус пикантный и сочный (зависит от добавок к маслу)

Способ приготовления: резать + отбить (филе) + панировать + жарить во фритюре + запекать (диетический вариант)

Основная бытовая техника: плита, холодильник (морозильная камера), духовой шкаф

Основная кухонная утварь: разделочная доска + нож, миска, сковорода/сотейник, противень, пленка кулинарная

Основные продукты: курица (белое мясо), масло, зелень

Время готовки: 1 ч 30 мин. +

Уровень сложности: высокий

Тип блюда: горячее мясное блюдо

Ингредиенты (2 порции)

Для панировки:

Яйцо куриное – 2 шт.

Соль – по вкусу

Мука – 2 ст.л.

Сухари панировочные – 150 г

Для котлет:

Курица или цыпленок бройлер

Масло сливочное – 150-200 г

Зелень – по вкусу

Масло растительное (для фритюра)

Специи, соль – по вкусу

Как это готовить?

— размягчить сливочное масло

— перемешать равномерно масло с мелко порубленной зеленью

— разделить массу на две части, сформировать из них два брусочка и убрать их в морозилку (начинка для котлет должна быть холодной)

— отделить кожу от грудки на тушке курицы

— обрезать крыло, оставив плечевую кость

— зачистить плечевую кость ножом

— освободить филе (куриная грудка) от костей, чтобы получилось два филе с косточкой

— отделить от основного большого филе два маленьких филе, положить их между слоями пищевой пленки и отбить молоточком

— сделать неглубокие продольные и поперечные надрезы на основном филе, чтобы оно раскрылось, как книжка

— положить большое филе между слоями пищевой пленки и отбить

— приправить отбитое мясо молотым перцем и солью

— положить на большое филе брусочек застывшего масла, накрыть частью малого филе

— сформировать котлету эллипсовидной формы, закрыв начинку со всех сторон

— убрать готовые полуфабрикаты в морозильную камеру

— взбить яйцо с щепоткой соли (не пышно)

-достать котлеты, обвалять их в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях (в яичной смеси и сухарях рекомендуют обвалять по два раза)

— раскалить масло и обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки (в диетическом варианте – немного обжарить на растительном масле)

— переложить котлеты на противень, запечь в духовке (10 мин. при температуре 190 градусов)

Рекомендации по сервировке: подавать горячими, на отдельной тарелке, ножку лучше обернуть в папильотку. Для торжественных случаев рекомендуем подавать на крутонах или гренках, чтобы впитали масло. Едят, придерживая рукой за папильотку и прокалывая аккуратно вилкой. После того как стечет избыток масла, отделяют вилкой себе кусочек котлеты.

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Блюда из птицы

Ароматные мешочки с курицей

Греческий салат с курицей

Киевские котлеты, Котлеты по-киевски

Котам Галнаш: курица с галушками

Курица по-индийски с рисом и овощами

Курица с апельсинами и миндалем

Курица с клюквой и орехами

Никкорогаси: курица с картофелем

Перепелка с каштанами и иранским пловом

Пирог с индейкой

Плов из курицы с овощами и зеленью

Суп из курицы с фрикадельками и каштанами

Цыплята в сырно-йогуртовом соусе

Утка по-пекински

Шницели из индейки фаршированные

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

Котлеты по-киевски – 6 классических рецептов из курицы в домашних условиях

Котлеты — всем нам знакомое блюдо, привычное, родное и никогда не надоедающее. А ведь у блюда с этим названием есть столько различных вариаций! Можно приготовить сочные котлеты в духовке из свинины, говядины или индейки, а можно полакомиться потрясающе вкусными котлетами из куриной грудки.

Но есть еще один оригинальный способ приготовления самого известного на весь мир украинского деликатеса из куриного мяса. И для этого не обязательно ехать в Киев.  Да,  блюдо это делают не из фарша, а именно из цельного слегка отбитого кусочка филе.

Чем же еще оно знаменито? Запертым внутри нежной мякоти кусочком «зеленого масла». Мало того, что оно в процессе готовки пропитывает мясные волокна, так еще и остается внутри. При разрезании ароматная жидкость, смешавшаяся с соком птицы, вытекает и превращается в изумительный соус.

На самом деле абсолютно никаких сложностей в приготовлении этого аппетитнейшего блюда нет. Достаточно смешать обычное сливочное масло с любимыми специями и зеленью, а потом его заморозить. Кусочек такой смеси завернуть как можно плотнее в 1-2 слоя отбитого куриного мяса и хорошенько запанировать. А дальше остается только зажарить во фритюре, на сковороде или в духовке и подать с нежным картофельным или овощным гарниром.

В классическом варианте котлеты по-киевски готовятся из грудки с косточкой от крыла, но можно чуть упростить процесс и воспользоваться свежеохлажденным филе.

Котлеты по-киевски с маслом – классический рецепт на косточке

Если вы хотите попробовать какое-то новое для себя блюдо, то стоит начинать именно с его классического варианта. Не зря он всегда берется за основу – рецептура проверена годами и дает именно тот вкус, который изначально должен быть у кушанья.

Может быть я и ошибаюсь, но в советское время придумали запекать внутри филе грудинки «зеленое масло» именно потому, что оно размягчало и напитывало своей сливочной нежностью да свежим ароматом укропчика довольно сухое мясо «синюшных» куриц. И хотя сейчас бройлеры и по размеру, и мягкости превосходят своих предков, но и им не помешает такой приятный наполнитель.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка, свежее яйцо – по 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Лимон – 1 шт.
  • Зелень укропа и петрушки – по 1/3 пучка.
  • Мука, панировочные сухари – по 2 ст. л.
  • Соль, молотый черный перец, паприка, красный и зеленый болгарский перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом нам стоит приготовить и заморозить «зеленую» начинку. Промытую и обсушенную зелень рубим на мелкие кусочки. Разрезаем лимон пополам и отжимаем из него сок. Мягкое сливочное масло соединяем с жидкостью из цитруса, укропно-петрушечной нарезкой и слегка подсаливаем. Хорошенько все перемешиваем до однородной массы и заворачиваем колбаской в фольгу. Отправляем в морозилку минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов.

При желании можно (но не обязательно!) также покрошить очень мелко и болгарский перчик.

2. По классике котлета по-киевски должна содержать в себе косточку, за которую ее удобно брать. Для этого лучше всего взять целую куриную тушку и при разделке оставить пару необходимых кусочков. Поступить следует следующим образом: промыв и слегка обсушив птицу, снимаем с нее кожу. Срезаем с костей и хряща мясо грудки так, чтобы на ней остались верхние части крыльев до первых суставов.

3. Поскольку нам нужна чистая косточка, то срезаем с крылышка мясо, стараясь не повредить хрящик, который удерживается в связке с мякотью.

4. Если внимательно осмотреть мякоть грудки, то в ней четко видно 2 филе: маленькое и большое. Разделяем их острым лезвием ножа, чтобы получилось два отдельных кусочка. В маленьком обязательно вырезаем белое сухожилие – во время жарки котлеты оно может сократиться и тем самым нарушит целостность «оболочки».

5. Надрезаем филешечки пополам так, чтобы они раскрылись как книжка, но не прорезаем их до конца. В большом кусочке стараемся не нарушить крепление косточки.

6. Слегка отбив оба кусочка, приправляем их перцем и малюсенькой щепоткой соли. Эти приправы лучше слегка втереть с обеих сторон филешек. Затем кладем кусочек замороженной колбаски «зеленого масла» в меньшую по размеру мякоть и очень плотно заворачиваем.

7. «Фаршированный комочек» укладываем в большое филе и также тщательно его сворачиваем, чтобы не оставалось отверстий и при жарке содержимое не выбежало.

8. Должен получиться пухленький сверток с косточкой снаружи. Желательно так поступить и со второй куриной грудкой. Отправить хотя бы на полчаса обе большие заготовки охладиться в морозилке.

9. Тем временем подготовить льезон — взбить свежие яйца с щепоткой соли. Муку и панировочные сухари высыпать в разные сухие блюдца. Достать охлажденные будущие котлеты по-киевски из холода и хорошо обвалять сначала в муке. Затем обмакнуть в яичную массу, чтобы она полностью «смочила» всю поверхность заготовки. Опустить в панировку и тщательно обкатать, чтобы создался хороший ровный хлебный слой.

Хотя под воздействием температуры содержимое котлет обязательно расплавится, все же внутренняя оболочка из мяса и хлебная корка сверху создадут двойную оболочку, которая не выпустит нужный нам сливочный сок с травами.

10. Желательно отправить подготовленные заготовки еще на полчаса в прохладное место, чтобы внешний слой получше схватился. Вылить подсолнечное масло в глубокую сковороду, разогреть до легкого потрескивания и опустить в него наших «красавиц». Обжаривать по 5 минут с каждой стороны, а затем еще на 10-15 минут отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

11. Подавать с любимым гарниром в горячем виде. Чтобы было удобно брать котлету по-киевски руками, на косточку лучше всего сделать папильотку из обычной бумажной салфетки.

Если вы все сделали правильно, то разрезав свой шедевр, вы увидите вытекающий маслянистый соус. Сразу скажу, что если вы повторно будете разогревать это блюдо, то можете его и не увидеть, потому что он весь впитается в куриное мясо, пока оно будет остывать после первой готовки.

Рецепт киевских котлет быстрого приготовления на сковороде

Когда у вас времени в обрез или не хочется возиться с целой тушкой птицы, можно не заморачиваться с косточкой снаружи котлеты по-киевски. Гораздо быстрее и проще приготовить это потрясающее блюдо из покупного филе. Может оно и не будет смотреться так эффектно, но все же потрясающее ароматное блюдо придется по вкусу и на праздничном столе, и во время обычного ужина или обеда.

Принцип готовки остается прежним: ароматизируем масло травами, заворачиваем его в отбивные и панируем. Для более насыщенного вкуса можно в начинку добавить немного чесночка или любимые травы и специи для курицы.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка, яйцо куриное – по 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Молотые сухари из белого хлеба, мука – по 2-3 ст. л.
  • Зелень укропа – ½ пучка.
  • Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Очень мелко рубим зелень укропа, а чесночные зубчики пропускаем через пресс. Подсаливаем, слегка перчим и перемешиваем с маслом комнатной температуры. Можно прямо вилкой перетирающе-размешивающими движениями хорошо соединить эти ингредиенты. Далее скатываем небольшие шарики и выкладываем на блюдце или же брусочком заворачиваем это «зеленое масло» в фольгу или пищевую пленку и отправляем в морозилку.

2. А пока начинка застывает, куриные грудки отделяем на 2 филе, как в предыдущем рецепте и слегка их отбиваем. Обязательно с обеих сторон их подсаливаем и перчим, чтобы мясо не получилось безвкусно-пресным. К этому времени маслице подмерзло, поэтому выкладываем его на малые мясные отбивнушки и заворачиваем в плотные комочки.

3. Укладываем первую фаршированную часть в большую отбитую часть филе и повторяем процесс сворачивания мяса плотно закупоренным рулетиком без каких либо отверстий.

4. Чтобы котлетки не разваливались и хорошо держали свою форму, их желательно отправить в морозилку хотя бы на 20-30 минут, а то и чуть больше. Со слегка подмерзшими заготовками дальше будет гораздо легче работать при двойном панировании.

5. Высыпаем панировку и муку на разные тарелочки, а яички хорошенько взбиваем в глубокой чашке. Создаем внешний защитный слой сначала в муке, просто обваливая котлетки до появления равномерного белоснежного плотного напыления. Затем окунаем в льезон, а после него обваливаем в молотых сухарях из белого хлеба. Все – панирование завершено!

Если вы сами делали панировочные сухари из высушенного в духовке хлеба, то их лучше сдобрить солью и молотым перцем.

6. Можно отправить заготовки на обжарку сразу же, но лучше, чтобы они немного полежали – так хлебный слой слегка пропитается и закрепится яичной жидкостью.

7. Раскалив масло в глубокой сковороде на плите, опускаем аккуратно в него котлетки и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. Затем прикрываем посуду с содержимым крышкой и, периодически переворачивая, томим на среднем огне еще 10-15 минут. Если же вы не очень любите пропитанную маслом еду, то после первичной обжарки лучше разложить слегка зарумянившиеся пышные «рулетики» на противень и на треть-четверть часа поставить их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

8. Подаем сочное блюдо, украсив и одновременно сопроводив его в качестве гарнира овощной нарезкой, легким салатом, отварным рисом или картошкой.

Приятного аппетита!

Как легко приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша?

Хотя котлеты по-киевски готовят из куриных отбитых ломтиков, все же для детей и для пожилых людей можно приготовить еще более мягкий вариант – из фарша.

Этот способ готовки знаменитого блюда займет гораздо меньше времени и станет отличным альтернативным вариантом для тех, кому по каким-либо причинам не прожевать мясо в изначальном его варианте.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш – 800 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Зелень петрушки и укропа – по 20 гр.
  • Яйцо свежее куриное – 1 шт.
  • Сухари панировочные, мука – по 4 ст. л.
  • Вода – 1 ст. л.
  • Соль, специи, молотый перец – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.

Приготовление:

1. В свежий куриный фарш добавляем немного молотого черного перца и щепотку соли. Хорошенько вымешиваем и ставим пока в прохладное место, чтобы мясная масса не замерзла, но стала немного более эластичная и не липла к рукам.

2. Из обычного сливочного масла делаем «зеленое»: очень мелко крошим свежие листики укропа и петрушки и вмешиваем в сливочный ингредиент. Формируем прямоугольник ил колбаску и отправляем ее застывать в морозилку. Через полчаса уже можно нарезать наполнитель на одинаковые бруски толщиной в полтора сантиметра или же кусочки длиной до 5-8 сантиметров (в зависимости от размера котлеты).

3. Достаем хорошо охлажденный фарш и делаем из него 4 одинаковых лепешечки толщиной примерно в полтора-два сантиметра. По центру укладываем кусочек масла с травами и формируем аккуратные чуть вытянутые котлетки. Обязательно следим за тем, чтобы шов не проглядывал и не было никаких отверстий, иначе масло вытечет при запекании.

4. Раз уж мы делаем котлеты по-киевски, то без панировки не обойтись. Взбиваем яйцо с холодной водой до однородного состояния — это будет наш скрепляющий льезон. Обваляв в муке, смачиваем заготовку в яичной жидкости и обваливаем в хрустящей массе из молотых сухарей.

5. Поскольку фарш довольно мягкий, стоит повторить процесс окунания в льезон и сухари – так хлебный слой будет создавать более упругую и надежную оболочку  и не позволит маслу через нее протечь.

6. Разогреваем масло в глубокой емкости на плите. Его должно быть столько, чтобы заготовки прямо «нырнули» во фритюр и быстро равномерно зарумянились со всех сторон – это самый надежный способ сделать корочку прочной от протекания содержимого. Яичная смесь схватится с мукой и сухарями в цельную «оболочку». Обжарив во фритюре буквально 3 минуты, размещаем котлеты в жаропрочной посуде для запекания или в глубоком противне. Ставим на 15 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

7. При разрезании из готовой котлеты должен вылиться маслянистый соус. В него так приятно обмакивать куриные кусочки во время трапезы!

Приятного аппетита!

Сочные котлеты по-киевски с сыром и огуречным маслом

Совсем недавно открыла для себя еще один не менее интересный рецепт с пикантным «зеленым маслом», в которое добавлен тертый маринованный огурец, а также брусочек сыра. Получается нереально вкусно и очень неожиданно для гостей!

Кстати, небольшое количество чеснока совершенно не портит общую вкусовую гармонию, а даже еще больше усиливает аппетитный аромат кушанья.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло, сыр, мука, сухари панировочные – по 100 гр.
  • Куриная грудка, куриное свежее яйцо, зубчик чеснока – по 2 шт.
  • Маринованный огурец – 2 шт.
  • Рубленая зелень – 2 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – для фритюра.

Приготовление:

1. Маринованные огурцы измельчаем при помощи терки с мелкими или средними ячейками. Зубчики чеснока (можно и без них, если вы не любите этот пряный овощ) размалываем прессом. Соединяем их с размягченным сливочным маслом и слегка подсаливаем. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

2. На пищевую пленку выкладываем полученную маслянистую смесь с зелеными вкраплениями и формируем колбаску. Закупориваем ее с обеих сторон, чтобы не натянуло лишних запахов, и отправляем замораживаться.

3. Тем временем срезаем куриную грудку с кости и срединного хрящечка так, чтобы получились аккуратные филейные кусочки.

4. Отделяем от больших наружных пластиков внутренние чуть поменьше. Каждую из полученных частей слегка надрезаем, чтобы их можно было развернуть в широкие «ломтики-лепешечки».

5. Прикрыв пищевой пленкой, чтобы не брызгал сок, отбиваем кухонным молоточком мякоть так, чтобы она стала потоньше, но не просвечивала и не была пробита насквозь.

6. Подсолив и сдобрив перцем получившуюся отбивную, начинаем формировать в котлету по-киевски. Для этого на более широкий краешек выкладываем по брусочку твердоплавкого сыра и пряного «зеленого масла». Сворачиваем очень тугим рулетом так, чтобы напоминало кубинскую чрезмерно толстую сигару с подвернутыми внутрь и закупоренными краями.

7. Получившиеся рулеты по очереди хорошенько обваливаем в муке. Слой должен быть достаточно густым, но не осыпающимся: сколько мясо на себя возьмет – столько и достаточно.

8. Затем окунаем заготовку во взбитое яйцо так, чтобы жидкость полностью покрыла мучной слой.

9. Остается только обвалять в мелких панировочных сухариках. Через минуту еще раз окунуть в яичную массу и снова покатать котлетку в сухариках.

Повтор последних двух шагов панирования способствует созданию более прочного толстенького слоя.

10. Разогреть масло во фритюрнице или другой глубокой емкости и опустить в него рулетики в «хлебной шкурке». Обжаривать в кипящей подсолнечной жидкости на среднем огне до полной готовности около 10-15 минут. Панировка должна хорошо зарумяниться, но не сгореть!

За счет сыра внутри содержимое не будет сильно вытекать, а станет тягучей нежной массой.

Готовые котлеты вкусны сами по себе как с кусочком свежего хлеба, так и с любимым гарниром, и даже морковкой по-корейски.

Приятного аппетита!

Вкусные котлеты по-киевски из куриной грудки в сырной панировке

Большие котлетки из куриной мякоти получатся еще вкуснее, если мякоть предварительно замариновать. Хотя это и небольшое отступление от классического рецепта, но, поверьте, так блюдо получится более насыщенным и сочным!

И еще одно небольшое вольное дополнение к «киевскому» стандарту – это измельченный сыр в панировке. В идеале такие заготовки лучше всего запекать в духовке, но можно потомить их и в сковороде. Главное, не зажаривать слишком сильно внешний слой, чтобы не потерять изумительную сырную нотку.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 4 шт.
  • Свежее куриное яйцо – 2-3 шт.
  • Зубчик чеснока – 2-3 шт.
  • Сыр, мука, панировочные сухари – по 50 гр.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Зелень укропа – ½ пучка.
  • Соус соевый, лимонный сок – по 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л. + для жарки.
  • Паста томатная, мед – по 1 ч. л.
  • Молотый черный перец, молотый чили, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежеохлажденные куриные филе хорошо промываем и обсушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Отрезаем с них малые филейные части. Затем все полученные кусочки надрезаем вдоль так, чтобы они раскрылись как двойной листик.

2. Для придания куриной мякоти ароматной нотки любимых приправ, приготовим специальный маринад. В чашку вливаем лимонный сок, подсолнечное масло и разбавляем их соевым соусом. Добавляем растопленный жидкий мед и томатную пасту. Приправляем пропущенным через пресс чесночком и молотым черным перчиком. Если любите поострее, то можно добавить еще и щепотку молотого чили.

3. Хорошенько взбиваем полученную смесь до получения однородной жидкой массы и кладем в нее подготовленные ломтики филе. Бережно их перемешиваем, чтобы пряный соус обволок все мясные кусочки со всех сторон.

4. Через час курочка уже готова и ее можно отбить. Сверху накрываем развернутые ломтики пищевой пленкой или целлофановым чистым пакетиком и проходимся по ним молоточком так, чтобы не появилось просветов и дырочек между мясными волокнами.

5. Свежий укроп хорошо промываем и обсушиваем. Затем удаляем жесткие веточки, оставляя для дальнейшей готовки только нежную зеленую листву. Рубим ее как можно мельче и делим полученную массу пополам.

6. Кусочек твердоплавкого сыра пропускаем через терку с мелкими отверстиями. Чем тоньше получится стружка, тем больше шанс сохранить панировочный слой не пригоревшим, а также он не поплывет в горячем масле и не нарушит внешнюю хлебную оболочку котлет.

7. Соединяем измельченный сыр с панировочными сухарями, туда же подсыпаем одну часть рубленого укропа. Приправляем щепоткой соли и молотым перчиком (можно душистым черным и жгучим красным). Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная панировочная масса. Можно даже ее слегка перетереть между ладоней.

8. Для удобства смешивания сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее вытаскиваем его из прохладного места и оставляем согреваться, либо буквально за минуту слегка растапливаем в микроволновке на минимальной мощности. Высыпаем в него оставшийся укроп.

9. Растирающими движениями вилкой превращаем зелень с маслом в единое целое. Формируем из этой смеси 8 шариков (по количеству будущих котлет): 4 одинаковых чуть побольше по размеру и 4 чуть поменьше. Можно их слегка подморозить, хотя в принципе ничего плохого не случится, если заготовки используем в качестве начинки сразу.

10. Поскольку у нас получилось 4 больших и 4 маленьких замаринованных и отбитых филе, то из них можно приготовить котлеты по-киевски двух размеров. На каждый ломтик укладываем по одному шарику «зеленого масла» в соответствии с величиной. Стараемся начинку разместить поближе к одному из краев, чтобы было удобнее формировать рулетики.

11. Процесс заворачивания выполняем по тому же принципу, что и голубцы из фарша в капустном листе. Чуть скатав одни краешек мясной отбивной так, чтобы внутри оказалось масло, подворачиваем боковины и дальше уже оборачиваем оставшимся свободным краем. Должен получиться плотненький, хорошо закупоренный со всех сторон, продолговатый куриный рулет.

12. Теперь приступаем к созданию качественного панировочного слою наших заготовок. Для начала каждый рулетик обваливаем в муке, а затем смачиваем во взбитых яйцах. Хорошенько обкатываем в сырно-укропной смеси с сухарями. Можно слегка самый верхний слой чуть прихлопнуть ладонями, чтобы он стал чуть поплотнее.

13. Теперь можно котлеты по-киевски заморозить или слегка охладить и зарумянить одним из двух способов:

  • Разложить на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, и отправить запекаться в духовке при 180 градусах около 30-35 минут. При этом маленькие котлетки будут готовы на 10 минут раньше и их можно вытащить, а большие продолжить томить в печи.
  • Разогреть небольшое количество мала на сковороде и сначала на максимальном огне обжарить заготовки по полминуты с каждой стороны, тем самым позволяя сырной панировке схватиться. А затем убавить нагрев до минимального, прикрыть посуду крышкой и дожаривать наши шедевры еще 10-15 минут, не забывая их переворачивать каждые 3-5 минут.

14. Готовые котлетки подавать в горячем виде, пока содержащееся внутри масло не успело полностью впитаться в мясо.

Приятного аппетита!

Видео от Ильи Лазерсона о том, как  правильно готовить котлеты по-киевски на косточке

Если раньше казалось, что такое шикарное блюдо готовят только шеф-повара ресторанов, то теперь вы сами довольно легко сможете создать сей куриный шедевр по-киевски на своей собственной кухне. Это совершенно не сложно! О главных принципах приготовления этого замечательного блюда вам расскажет и покажет Илья Лазерсон, ведь лучше один раз увидеть.

Уверена, что после просмотра вам захочется повторить этот процесс и уже будет не страшно взяться за дело.

Лучшим гарниром к таким котлетам по праву считается картофельное пюре. Его нежная воздушная консистенция очень хорошо сочетается как с куриным филе, так и с вытекающим из него вкуснейшим маслом с травами. Кстати, в него вы можете также добавить немного шалфея, орегано, паприки и даже прованских трав (если любите их яркий пряный вкус).

Хотя наполнитель достаточно калорийный и при диетическом питании многие отказываются от него, все же рекомендую положить внутрь хотя бы минимальное количество этого ингредиента. Либо масло заменить на сметану. В этом случае вся начинка впитается в птичью мякоть. Но дополнительно для обмакивания кусочков готового блюда вы всегда сможете использовать свои любимые соусы: томатный, гранатовый, сливовый, постный майонез и даже тар-тар домашнего приготовления.

Кстати, в приведенных выше рецептах куриное мясо вполне допустимо заменить на индейку. Пробовала также использовать тонкие ломтики свинины – вкус потрясающий, хотя их подвергать тепловой обработке приходится чуть подольше и получается уже совсем другое блюдо.

Приятного аппетита и аромата настоящей украинской кухни в вашем доме благодаря котлетам по-киевски!

Курица по-киевски действительно из Киева? И рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню. Котлета по-киевски — одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин «Котлета по-киевски» в Польше — «côtelette de volaille». Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное.Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киева, но это не так. Несмотря на отсутствие документальных доказательств, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт происходит из Франции.Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой приготовления пищи и привезли в Россию рецепты лучших поваров. По другой версии, рецепт «Курица по-киевски» придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в течение года, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню.Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карима вы не найдете никакой информации о «côtelette de volaille».

«Côtelette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету. Нет убедительных доказательств, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. К нему относились как к настоящему деликатесу, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта.Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Известный нам сегодня украинский рецепт «Котлета по-киевски» был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году. Можно только предположить, что он произошел от «côtelette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт курицы по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлетки по-киевски, но классическая версия рецепта вкуснее, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин.Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам понадобится:

  • Травы
  • Масло 150 гр
  • Чеснок
  • Перец и соль
  • 2 куриных филе
  • 2 яйца
  • Мука
  • Панировочные сухари
  • Оливковое масло

Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте. Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе.Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырок, иначе масло вытечет. Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх.В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева.

Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру. Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

Rebra & Kotlety

Rebra & Kotlety — это киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки.Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребра и котлеты», — гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам. Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлеты по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет «Котлета по-киевски», в который входят разные мини-котлеты.Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном. Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

Хуторец на Днепре

Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра.Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор национальных блюд, в том числе известную «Котлету по-киевски». «Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

Ресторан «Курица Киев»

Да, похоже на название блюда. Ресторан Chicken Kyiv — гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядел Киев в середине 80-х, постсоветский дизайн этого заведения придает блюдам особый колорит. Это как особая приправа, обладающая неповторимым изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл в городе множество ресторанов.Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд. Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскую котлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

Адрес : 15/4 Крещатик

«Остання Барыкада» или «Последняя баррикада»

Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова.Это гастрономическое и художественное место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран. «Последняя баррикада» — это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков.Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином. Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

Barvy restaurant & bar

Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар. в ресторане».Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Территория ресторана Barvy была используется как площадка для регулярных выставок талантливых украинских художники, скульпторы, а также музыкальные, литературные и модные представления.

Постоянные гости ресторана отмечают, что мясо здесь очень вкусное. Традиционный коттедж по-киевски — популярный выбор многих гостей, в том числе туристов. Раз в неделю ресторан устраивает эксклюзивный ужин на 12 человек по правилам foodpairing — науки сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов.Это невероятный опыт!

Адрес : 3 Ул. Мечникова

Это лишь некоторые из лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо «Курица по-киевски», и все время открываются новые рестораны с новой концепцией.

Котлеты по-киевски куриные — Boss Kitchen

Знаете ли вы, что знаменитая киевская котлета по одной из исторических версий — французское блюдо? Его аналог — «котлеты де-волай», в начинке которых вместо сливочного масла используется соус.

Готовка: 40 минут

Порций: 6

Ингредиенты

  • Куриное филе — 4 штуки
  • Мука пшеничная — 1 стакан
  • Буханка белого хлеба — 1 шт.
  • Сливочное масло — 150-200 грамм
  • Укроп, петрушка — 1 пучок
  • Лимонный сок — 1-2 чайные ложки
  • Молоко — 100 миллилитров
  • Куриное яйцо — 3 штуки
  • Соль, специи — По вкусу

Проезд

  1. Для приготовления котлет из курицы по-киевски нам понадобится куриное филе.В классическом варианте куриное филе необходимо удалить с куриной тушки. Цыпленок по-киевски обычно готовят с косточкой, представляющей собой правильно разрезанную часть куриного филе с крыловой костью. Я покажу вам более простой способ. Берем куриное филе. Нарежьте каждое филе вдоль пластин. Из одного цельного филе выйдет 2-3 тарелки.
  2. Куриное филе необходимо слегка отбить молотком. Теперь посолить и поперчить по вкусу. В отдельной посуде смешайте измельченную зелень с 1 чайной ложкой лимонного сока и 150 г сливочного масла.
  3. Готовую массу (примерно 1 чайную ложку) выложить на край подготовленного филе. Скатайте филе в рулет.
  4. У нас получится такой аккуратный рулет. Края филе старайтесь подвернуть, чтобы не было видно масла.
  5. Яйца взбить с молоком. Приправить солью.
  6. На крупной терке натереть батон, срезав с него корочку. Лучше взять вчерашнюю буханку. Продаваемые панировочные сухари не подходят, и блюдо будет разительно отличаться (с панировочными сухарями или с буханкой).
  7. Обвалять куриное филе в яичной массе, затем в муке, затем снова в яичной массе, а затем обвалять в панировочных сухарях. Слегка расплющите котлету между ладонями, уплотнив панировку и придав ей форму.
  8. Налейте в кастрюлю растительное масло. Обмакнуть туда котлеты и очень быстро обжарить, периодически помешивая, чтобы равномерно образовалась красивая корочка. Вынуть котлеты из фритюра. Котлета внутри останется слегка влажной. Перенести пирожки на противень, застеленный пергаментом.Духовку разогреть до 200 градусов, запекать котлету 20-25 минут.
  9. Подавать к столу котлеты по-киевски, добавляя овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски — нежное мясо с сюрпризом. Котлета по-киевски: секреты приготовления Как жарить котлеты по-киевски

Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом котлеты по-киевски подходят как для повседневного обеда, так и в качестве авторского горячего блюда к праздничному столу … Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно разбираться в технологии приготовления и помнить несколько секреты.

Этот метод приготовления лежит в основе всех остальных рецептов.

Необходимые продукты:
  • 4 куриных филе;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйца категории С 1;
  • 200 мл молока;
  • панировочных сухарей;
  • 30 г измельченного укропа, петрушки;
  • соль и черный перец;
  • Неароматическое масло для жарки.
Технологии шаг за шагом.
  1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, поперчивают и смешивают с зеленью.
  2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают в морозильную камеру на 5 минут. Так начинка останется внутри котлета при жарке.
  3. Филе очищено от пленок и семян, срезано острым ножом с одной стороны, разворачиваясь в виде раскрытой книги. Мелкое филе отрезают и откладывают, большое филе накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
  4. Замороженное масло с зеленью кладут в центр взбитого цыпленка и покрывают вырезкой.
  5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот трюк упрощает заваривание полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
  6. Пока заготовки остывают, яйца и молоко взбивают венчиком.
  7. Замороженные котлеты обмакивают в молочно-яичной смеси, посыпают панировочными сухарями. Процесс повторяется дважды. Двойная панировка служит защитой от вытекания масла и обеспечивает восхитительную хрустящую корочку.
  8. Налейте масло в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
  9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
  10. Затем огонь убавляют и жарят котлеты еще 15 минут.
  11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдохнуть» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

Как приготовить куриную грудку?

Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет никого не оставит равнодушным, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Вам понадобится:
  • 900 г куриной грудки;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 10 г базилика, укропа, петрушки;
  • панировочных сухарей;
  • соль и перец;
  • 80 мл растительного масла.
Способ приготовления.
  1. Грудь разделена на 4 части поперек волокон. Каждую часть отбивают и немного подсаливают.
  2. Зелень измельчают, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладким маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильной камере в течение 5 минут.
  3. Холодная начинка помещается в центр каждой части груди.
  4. Мясо заворачивают и панировывают, дважды обмакивая сначала в яйце, затем в сухарях (если грудка плохо скручивается, можно прикрыть отверстие другим куском курицы).
  5. Полученные заготовки обжаривают на кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом по 15 минут.

Совет: чтобы котлеты из куриной грудки были еще более пикантными, можно перед жаркой снаружи посыпать мясо чесноком.

С грибной начинкой

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

Список покупок:
  • 2 куриных филе;
  • 50 г слив. масла;
  • 200 г сырых грибов;
  • 1 яйцо;
  • 50 г муки;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 120 мл масла растительного;
  • 20 г свежей петрушки;
  • соль, перец черный.
Этапы приготовления.
  1. Грибы нарезать более мелкими кусочками, обжарить в ложке растительного масла, охладить.
  2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом. Начинка убирается в морозилку.
  3. Филе отбиваем под пищевую пленку, солим, перчим.
  4. В середину филе положить ложку начинки, затем плотнее завернуть мясо.
  5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
  6. Полуфабрикаты обжариваются в большом количестве сливочного масла до появления корочки.
  7. Котлеты по-киевски грибные доводят до готовности в духовке при температуре 190 ° С в течение 12 минут.

Фарш в духовке

Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу. а , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

Состав:
  • 0,5 кг фарша;
  • 2 яйца;
  • 80 мл жирных слив.масла;
  • 80 г муки;
  • панировочных сухарей;
  • соль.
Пошаговый рецепт.
  1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
  2. В центр заготовки кладут кусочек масла и вдавливают внутрь.
  3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
  4. Сырой фарш по-киевски выкладываем на разделочную доску и отправляем замораживаться на полчаса.
  5. Замороженные полуфабрикаты готовятся в разогретом до 180 ° С в течение 40 минут.

Со специями в мультиварке

Котлеты по-киевски особенно вкусны и сочны в мультиварке.

Состав продукта:
  • 300 г куриного филе;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 маленьких зубчика чеснока;
  • 10 г сухих приправ на ваш выбор;
  • 30 г свежего укропа;
  • 1 яйцо;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • соль.
Кухонная техника.
  1. Филе делится на 2 половинки, каждая отбивается.
  2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, добавляют сюда приправы и соль.
  3. На каждую часть выложить половину начинки, затем раскатать мясо.
  4. Каждую котлету окунают во взбитое яйцо, затем в сухарики 2 раза.
  5. Оставшееся масло растапливается в чаше мультиварки и на нем готовятся котлеты по программе «Жарить», установленной на 15 минут.

С добавлением сыра

Такие продукты готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не вытекает, даже если мясо не очень плотно раскатано.

Необходимые компоненты:
  • 2 куриных филе большего размера;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 крупных яйца;
  • 110 г твердого сыра;
  • 160 г муки и панировочных сухарей;
  • 250 мл молока;
  • фритюр;
  • соль и перец.
Пошаговый рецепт.
  1. Масло и сыр измельчают на средней терке, перемешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбасы и помещают в морозильную камеру на четверть часа.
  2. Филе отбиваем, солим, перчим.
  3. Кусок сливочно-сырной начинки помещается в центр каждой основы. Филе заворачивают в конверт.
  4. Приготовить панировку: в одной тарелке яйца смешать с молоком, во вторую засыпать муку, в третью добавить сухари.
  5. Заготовки поочередно окунают в муку, молочно-яичную смесь, сухарики. Панировка повторяется.
  6. Полуфабрикаты можно полежать в морозильной камере 20 минут.
  7. Котлеты обжариваются во фритюре в большом объеме четверть часа.
  • 30 г свежих листьев петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для жарки.
  • Рецепт пошаговый.
    1. От тушки отрезается грудка вместе с крыльями.
    2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
    3. Отрезается выпуклая часть галтели.
    4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
    5. Сливочное масло и мелко нарезанная петрушка смешиваются. Из этой массы скатываются маленькие шарики и немного замораживаются.
    6. Поместите шарик для начинки в центр отбивной. Накройте ранее отрезанным филе.
    7. Полуфабрикаты помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
    8. Сырье дважды окунают в яичное пюре, затем в крекеры.
    9. Каждую котлету по-киевски с косточкой обжаривают во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на 45 минут.

    Про рецепт котлет по-киевски не скажешь, что эти очаровательные котлеты так легко приготовить. Ведь на пути к успеху вас ждет коварное масло, готовое вырваться из чрева. Вес куриных грудок и то, насколько аккуратно вы их отбиваете, также влияет на общее время приготовления по рецепту. Вы не сможете проверить степень готовности котлет, ткнув в них градусником. Ведь через дырочку от градусника наружу будет сыпаться чесночное масло, что можно назвать только раздражением и разочарованием.А еще есть ловушки в виде температуры масла в сковороде, размера куриной грудки и тепла в духовке.

    Готовя рецепт, вы идете как разведчик в темном лесу. Почти вслепую. Хотя современный Штирлиц намного проще. «Центр» подарил ему как минимум смартфон с GPS-модулем, а мы даже не имеем права тыкать термометром в котлету.

    Я не буду перечислять другие опасности, которые поджидают вас в рецепте киевских котлет. Иначе вы спросите: — А зачем вообще пробовать ?! Если можно без труда купить котлеты по-киевски в мясной кулинарии.К чему эти танцы с бубнами?

    Кроме того, приготовив курицу с курицей, вы получите самые лучшие кулинарные впечатления от курицы. Следует отметить, что у вас будет большой опыт работы с чесноком. Однако читатель всегда может скорректировать рецепт и уменьшить количество чеснока в масле. На что он имеет полное право!

    Итак, если отбить 200-250 грамм куриной грудки толщиной 1 см и заморозить как в рецепте ниже, то через пару минут экстремального жарения время запекания в духовке в среднем составит Киевская котлета будет 12-15 минут.И ниже я расскажу об этом подробнее.

    Главный секрет успеха в приготовлении котлет по-киевски — это то, что вы «слушаете» масло. Да-да, именно они прислушались! Когда запекаете котлеты в духовке, слушайте их. Для этого вам придется время от времени открывать дверцу духовки. Чрезмерное шипение масла внутри котлеты подскажет, что при нагревании и увеличении объема оно готово лопнуть. В этом случае выньте противень с котлетами из духовки и дайте им «отдохнуть» 2-3 минуты.

    Если вы готовите более 4 котлет одновременно, убедитесь, что на противне достаточно свободного места между ними. Также добавьте несколько минут их времени в духовку. А если вы уже накачивались на такой объем, есть смысл сделать еще одну котлету, чтобы нарезать ее в тесто по мере готовности. Необязательно показывать его гостям — пусть это останется нашим маленьким секретом! 🙂

    Теперь, когда вы узнали все тонкости и секреты, рецепт приготовления котлет по-киевски не является сверхсложным! Убирайся груди, точи нож, опоясывайся фартуком! Для бизнеса …

    Котлета по-киевски — известное и любимое блюдо, которое можно встретить как в украинских, так и в русских заведениях высокой кухни. Также она очень популярна в Европе и Америке.

    Цыпленок по-киевски — это хорошо выбитое куриное филе в форме котлет с маслом посередине.

    Раньше повара забивали масло на филе кулинарным молотком, но потом стали заворачивать его внутрь самой котлеты, эти изменения сделали процесс приготовления котлет по-киевски проще и быстрее.Есть версия, что рецепт киевских котлет французского происхождения. Его создателем называют французского ресторатора и пивовара Николя Аппера, а автором Вильям Похлебкин считает петербургский клуб Новомихайловский. Но это только версии.

    Доподлинно известно, что начинку из масла в мясную котлету внес один из шеф-поваров киевского ресторана. Еще он придумал рецепт котлеты по-киевски с косточкой. С тех пор киевская котлета — кулинарная визитка украинской столицы.

    Как приготовить котлеты по-киевски? Варианты приготовления котлет в Киеве разные: из отбивного мяса, из грудки и из фарша. В каждом методе приготовления используется куриное мясо, в частности грудка. После жарки котлеты по-киевски запекают в духовке, чтобы мясо хорошо прожарилось. Но какой бы метод приготовления ни был выбран, это блюдо популярно и любимо. Как пожарить котлеты по-киевски? Они могут быть жареными во фритюре или на сковороде, дважды панированными во взбитых яйцах и панировочных сухарях.

    Пошаговый рецепт котлет по-киевски поможет быстро приготовить это замечательное блюдо. Котлеты из фарша по-киевски легко приготовить в домашних условиях, очень вкусно — попробуйте! Они намного превосходят по вкусу. Киевские котлеты оценят ваши родные и гости, ведь нежный вкус куриного мяса с маслом не оставит равнодушным даже самого требовательного дегустатора. Как приготовить и как приготовить котлеты по-киевски вы узнаете по рецептам приготовления, представленным ниже.

    Жареные котлеты из фарша по-киевски

    Состав:


    Как приготовить из фарша котлеты по-киевски:

    Готовить станет проще благодаря пошаговому рецепту котлет по-киевски.Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски.

    1. Необходимо приготовить масло, которое будет использоваться для начинки. Для этого нужно измельчить зелень, очистить чеснок от кожуры и пропустить через пресс. Затем добавьте эти ингредиенты в масло.
    2. Готовое масло для начинки котлет выложить на полиэтиленовую пленку и завернуть в колбасу, а затем убрать в морозильную камеру.
    3. Как приготовить котлеты по-киевски: вынуть из куриной грудки косточки, нарезать небольшими кусочками, а затем измельчить блендером или мясорубкой.
    4. В фарш добавить соль и черный перец.
    5. Затем нужно приготовить панировку. Для этого нужно в одной посуде взбить куриные яйца, а в другие емкости положить отдельно муку и панировочные сухари.
    6. Выньте приготовленное масло из морозильной камеры и нарежьте его небольшими кусочками.
    7. Затем нужно смочить руки в воде и взять фарш так, чтобы в одну руку образовалась котлета, придать ему форму лепешки и сделать углубление.
    8. Положите в это углубление кусочек сливочного масла и аккуратно сформируйте пирожок, чтобы масло не выходило через фарш.
    9. Потом котлету в панировке, для этого обвалять в муке, а затем во взбитом яйце.
    10. Обвалять котлету в панировочных сухарях, а затем снова во взбитом яйце. Покройте пирожки, обмакнув их в панировочные сухари. Это позволит сформировать прочную корку и предотвратит вытекание. масло сливочное.
    11. Как приготовить котлеты по-киевски? Сформированные котлеты можно жарить во фритюре или на сковороде до золотистого цвета.
    12. Затем выложите обжаренные котлеты на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180С, примерно 15 минут.

    Котлеты готовы к подаче. Гарниром может стать классическое картофельное пюре или инжир.

    Котлета по-киевски в духовке

    Состав:

    Как приготовить котлету по-киевски в духовке:

    1. Курицу необходимо хорошо вымыть и высушить. Отрежьте куриные крылышки, чтобы осталась одна косточка.
    2. Отделите грудку от курицы, сделав разрез посередине грудки.
    3. После отделения груди необходимо осторожно удалить кожу.
    4. Удалите мясо из кости.
    5. Отрежьте ту часть груди, которая находится внутри.
    6. Хорошо отколите две части груди.
    7. Для приготовления начинки масло должно быть комнатной температуры … Зелень смешать с маслом, разделить на две части и обернуть пищевой пленкой, после чего отправить в морозильную камеру.
    8. Положите кусок затвердевшего масла на грудку и заверните грудку в рулет, затем отправьте охлаждаться в морозильную камеру на 20 минут.
    9. Приготовить три вида панировки: панировочные сухари, мука, яйца взбитые с молоком.
    10. Слейте котлеты из морозильной камеры и обмакните их в муке. Затем окуните котлеты в яичную глазурь, а затем в панировочные сухари. Повторите эту панировку еще 2 раза.
    11. Как пожарить котлеты по-киевски? Обжарить котлеты во фритюре 5 минут до образования плотной румяной корочки.
    12. Затем обжаренные котлеты выложить на противень и запекать в разогретой до 200С духовке 10 минут.

    Калорийность котлет по-киевски составляет 444 Ккал на 100 грамм.

    Попробуйте Киев в духовке.Затраченное время и усилия окупятся восторженными отзывами членов вашей семьи. Блюдо подойдет как для праздничного застолья, так и для воскресного обеда.

    Состав:
    — куриное филе 5 шт.,
    — масло сливочное 5 ст. л.,
    — соль, перец, перец,
    — сок лимона или винный уксус, соевый соус,
    — яйцо 1 шт.,
    — мука, сухарики, масло для жарки.

    Приготовление:
    1. Куриные грудки предварительно замариновать. смешать 1 ч. перец, черный перец и соль.Добавьте 2 ст. л. лимонный сок или винный уксус, а также 2 столовые ложки соевого соуса … Раздавите 3 зубчика чеснока (по желанию). Замочите куриные грудки в маринаде примерно на 2-3 часа.

    2. Взбить грудки по разделочной доске. Перед этой процедурой грудь можно накрыть пищевой пленкой.

    3. Положите слегка размягченное масло в середину каждой грудки. Загните края так, чтобы масло надежно скрывалось внутри.

    4. Для панировки понадобится взбитое яйцо, сухарики и мука.Сначала котлеты присыпаем мукой со всех сторон. Обвалять котлету в яйце. Затем обвалять в панировочных сухарях. Повторите процедуру еще раз с яйцом и панировочными сухарями, и вы можете жарить котлеты. Время запекания котлет по-киевски — полминуты.

    5. Обжаренные котлеты выложить на противень и выпекать при 180 ° четверть часа.
    Смесь сливочного масла и измельченной зелени, смесь сливочного масла и сыра также может служить начинкой в ​​Киеве. Это блюдо особенно вкусно в горячем виде.

    3-4 порции, время приготовления 55 минут
    Продукты для приготовления:

    2 ножки,
    1 яйцо,
    2 помидора,
    50 г сливочного масла
    100 г панировочных сухарей
    500 г растительного масла
    несколько листьев салата,
    петрушка,
    соль, перец — по вкусу.
    Способ приготовления котлет в Киеве:

    1. Ножки нарезать так, чтобы филе осталось прикрепленным к кости с одной стороны.
    2. Куриное филе посолить, посыпать паприкой, в центр котлеты положить кусочек сливочного масла.
    3. Раскатайте филе, закрепите на вертеле во время приготовления и обмакните во взбитое яйцо.
    4. Затем обвалять в панировочных сухарях.
    5. В глубокую сковороду налить растительное масло, довести до кипения и выложить в него котлеты. Масло должно полностью покрывать котлеты. Жарить до готовности.
    При подаче котлет по-киевски украсить листьями салата, томатными розами, петрушкой. Котлета по-киевски можно подавать как закуску, так и как основное блюдо.

    Полезный совет от шеф-повара: Для жарки в сухарях курицу нарезают кусочками, сначала обмакивают в муке, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях.

    Сочные и вкусные котлеты в Киеве, они отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе. Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается сосочек, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы они имели хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

    Масляная начинка для котлет Киев

    Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления. Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять до готовности. Для начинки лучше брать очень качественное масло жирностью 82,5%: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

    Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень.Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить к массе натертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозилку и сделайте мясо.

    Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

    Котлеты готовят из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты.По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят. Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. Теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет вам разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

    1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожицу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки.Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

    2. При вырезании грудки оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

    3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

    4. Срежьте мясо с плечевой кости острым ножом и удалите соединения на концах. Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

    5. Вы наверняка знаете, что в куриной грудке есть большое и маленькое филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

    6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной киянки, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм.Если отбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если немного перестарались и в тонком слое мяса образовались дырки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а при обмакивании котлеты в кляр и обжаривании «бракованные» места вообще станут незаметными.

    Делаем булочки, хлебные котлеты

    Главное, все делать правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните.Еще один способ формования котлет — это то, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

    Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло; для этого запомните котлету в руках, придав ей желаемую форму. Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид.Полуфабрикаты смочить в кляре, которое состоит из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

    Как жарить котлеты в Киеве

    Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и брызгать. Обжарьте котлеты в большом количестве доведенного до температуры кипения горячего растительного масла — в нем должны появиться пузыри. Можно жарить во фритюрнице или на сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорают — готовить котлеты по-киевски еще придется в духовке до готовности.

    Итак, после обжаривания на сковороде, застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулеты и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — аккуратно нарезать. им, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

    И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при надкусывании из них будет брызгать горячее масло. Можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель.Это невероятно вкусно!

    Пять секретов приготовления котлет по-киевски

    Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — это ускорит процесс и вы не прорежете его.

    Секрет 2. Если убрать с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не усыхали.

    Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сушеных трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

    Secret 4. Котлеты заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

    Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша … Сделать лепешку из фарша, положить внутрь масляную начинку, а затем завернуть котлету рулетом.

    Котлета из свинины по-киевски

    Это, конечно, не классика, но и очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

    Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натереть мясо солью и перцем, приготовить тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбить и вынуть масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные лепешки и скатать в тугие рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

    Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

    Это блюдо отлично подходит для зимы, потому что его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

    Гурманы Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайной ложки. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

    Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложить шарик сливочного масла, обвалять, обвалять в топленом масле, обвалять в крекерах и закреплять рулеты зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

    Соус для котлет можно приготовить любой — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

    Pollo alla Kiev: una ricetta passo passo.Видео

    Rimuovere la pelle dal pollo, tagliare le cosce e tagliare le ali fino alla seconda articolazione. Пулите точный л’osso, устранение я pezzi di carne pi piccoli. Отдельно в должное мета il filetto di petto dallo sterno. Tagliare i filetti; не avrai nemmeno bisogno di questi pezzi teneri. Dopo aver tolto la carne dalle cosce, da essa si Possono preparare carne macinata e filetti per semplici cotolette o polpette. Tagliare i pezzi di grasso e tenine dal filetto, avvolgerlo nella pellicola e sbatterlo bene.

    Sbucciare gli spicchi d’aglio e passarli al torchio. Togliete e tritate le foglie dei rametti di dragoncello. Проследите за амморбидитом ослика с тритатным презземоло и дракончелло, сделайте его свежим и свежим, нежным и легким. Formare due gnocchi ordinati dall’olio profumato.

    Отправить филе тритато с лососом с распродажей и пепе, вылечить все ньокки и запечатать котлеты в моде, чем сембрино деи. Setacciare la farina di frumento su un piatto e arrotolare su ogni cotoletta.Sbattete leggermente le uova di gallina e passateci le cotolette di pollo, quindi impanate nel pangrattato. В морозильной камере в течение всего 1 или 1 часа оставьте все, что угодно. Immergere la cotoletta fredda nell’uovo e ri-orata.

    In una padella profonda, scaldare uno spesso strato di olio Vegetale e friggere le polpette fino a doratura. Adagiateli su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Mettere le polpette in forno preriscaldato a 190 gradi. Все конечные котлеты, большие деньги с папиллотом в карту.Per realizzare un сказка papillote, apri un normal tovagliolo di carta in un rettangolo, piegalo a metà e fai dei tagli a uguale distanza l’uno dall’altro sul lato in cui si trova la piega. Capovolgi il tovagliolo, avvolgilo attorno al dito e fissa il bordo. Пух, похоже, был папиллом на свете. Nella versione classica, le cotolette di Kiev vengono servite su una fetta di pane bianco fritto — Crostino, guarnito con verde piselli, fritti patate, pretagliato a listarelle e impanato nella fecola, e Marechal carote.

    Котлеты Киев — Биелла

    • fb
    • иг
    • в

    Переключить навигацию

    • О нас
      • История
      • Достижения
      • Миссия и контроль качества
      • Обследование производства
    • Продукты
      • Биелла
        • Бастурма
        • Закуски к пиву
        • Колбасы вареные
        • Мясные деликатесы
        • Колбасы полукопченые
        • Полуфабрикаты
        • Ассорти нарезанный
        • Сырокопченые колбасы
        • Колбасы
        • Консервы
        • Суджух
      • Натура
        • Бастурма
        • Закуски к пиву
        • Колбасы вареные
        • Мясные деликатесы
        • Колбасы полукопченые
        • Полуфабрикаты
        • Ассорти нарезанный
        • Колбасы сырокопченые
        • Колбасы
        • Консервы
        • Суджух
    • Новости
    • Рецепты
    • Контакты
    • արերա
    • Тележка
    • Իմ Էջը
    Главная / Биелла / Полуфабрикаты / Котлеты по-киевски

    2,200 драм /1 кг

    Итого
    1 кг
    2200 9000 драмов РА

    Количество Киевские Котлеты

    Добавить в корзину
    Категории: Biella, Полуфабрикаты

    Сопутствующие товары

    • Biella, Полуфабрикаты
      Хинкали Сочные

      850 драм / штука

    • Biella, Полуфабрикаты
      Мясной пирог

      1,000 AMD / штука

    • Biella, Полуфабрикаты
      Куриные наггетсы, 0.3 кг

      850 драм / штука

    • Biella, Полуфабрикаты
      Ветчина с бастурмой, суджухом и сыром

      1,000 AMD / штука

    • О нас
    • Продукты
    • Новости
    • Рецепты
    • Контакты
    • արերա
    • Тележка
    • Իմ Էջը
    © Биелла

    Рецепт запеченной курицы по-киевски — Выбор рецептов

    Источник фото: www.youtube.com

    Котлета по-киевски (украинский: ??????? ?? — ????????, котлета по-киевский , русский: ??????? ?? — ???????, kotleta po-kiyevski ; буквально «котлета по-киевски») — это блюдо из куриного филе, растертое и обвалившееся на холодном масле, затем покрытое яйцом и панировочными сухарями, жаренное или запеченное. Вообще, блюдо из куриной грудки с начинкой также известно в украинской, русской и польской кухнях как côtelette de volaille (русский язык: ??????? ?? — ?????, тр. kotleta de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). Поскольку филе в профессиональной кулинарии часто называют супрем, блюдо также называют suprême de volaille à la Kiev . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.


    источник фото: foodup.us

    Карты, маршруты и обзоры мест

    История

    История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

    С XVIII века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Его усыновлению способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карим и Урбен Дюбуа, которых наняла русская шляхта. В частности, использование качественных мясных нарезок, таких как различные котлеты, стейки, эскалопы и супрем, стало широко распространенным в 19 веке, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с такими нарезками.

    Côtelette de volaille

    Французский термин de volaille буквально означает «из птицы», но во французских кулинарных книгах означает почти исключительно блюда из курицы. Название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета». Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин côtelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синоним куриного филе или suprême .Французский термин также обозначает котлету из куриного фарша в форме котлеты. Общий русский термин для куриных котлет куриная котлета (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как котлета де-воляй применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо. Последнее название появляется в до- и послереволюционной русской литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала ХХ века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

    Рецепт из классического учебника русской кулинарии Практические основы кулинарного искусства Пелагеи Александровой-Игнатьевой (в 1899-1916 годах вышло одиннадцать выпусков) включает сложную начинку, похожую на кнель (смесь фарша, в данном остальное мясо курицы и сливки), но с добавлением масла. В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи à la Maréchale ».Рецепту предшествует аналогичный рецепт «Котлеты из рябчика а ля Марешаль » с начинкой из кнели и трюфелей. Другая русская поваренная книга, опубликованная в то же время, дает в основном идентичные рецепты для côtelette de volaille и côtelette à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними состоит в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи, например как рябчик, тетерев и т. д.

    Термин à la Maréchale («маршальский стиль») обозначает во французской кулинарии нежные куски мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglais («по-английски»), i.е. покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный. Многочисленные рецепты таких блюд, некоторые из них с начинкой, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди вариантов с начинкой он находит рецепт «куриного филе à la Maréchale », фаршированный трюфелями и травами, в «Искусство французской кухни XIX века» (1847) Марии-Антуана Карем и аналогичный филе пуле по маршалу с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », самая успешная русская поваренная книга XIX века, с момента ее первого издания в 1861 году включает тщательно продуманный рецепт «рябчика à la Maréchale », фаршированный соусом мадера, грибами портобелло и трюфели.

    Котлета Пожарского

    Основное отличие старинной котлеты côtelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложная начинка прежняя заменена сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко ценимым изобретением русской кухни XIX века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

    Хотя корни курицы по-киевски, таким образом, можно проследить до французской высокой кухни и русской кулинарии 19 века, происхождение рецепта, известного сегодня как курица по-киевски, остается спорным.

    Индивидуальная атрибуция

    В Поваренной книге русской чайной комнаты отмечается, что курица по-киевски была «скорее всего … творением великого французского шеф-повара Карем при дворе Александра I.» Мария-Антуан Карим провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.-Петербург, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кухню, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутом выше крупном произведении Карима, но его «куриное филе à la Maréchale » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

    Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного консервирования продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

    Ново-Михайловская котлета

    Российский историк кулинарии Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, в 1947 году был переименован в котлета по-киевски советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описаны ново-Михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе возле Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из мясного фарша аналогично котлетам Пожарского, с той лишь разницей, что мясо растирается с помощью размягчителя до фарша. Это позволяет удалить с мяса сухожилия и в результате получается более нежная консистенция мясного фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким способом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

    Второе утверждение версии Похлёбкина недействительно, поскольку упоминания о курином Киеве появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х годов.

    Современная курица Киев

    Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( kotleta de-volyay po-kievski ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, он использовался до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвалось, когда немецкая армия (Вермахт) оккупировала Киев в сентябре. 1941. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, «Котлета по-киевски» была визитной карточкой ресторана гостиницы.

    Раннее упоминание «Киевских котлет из курицы или телятины» можно найти в сборнике рецептов Cookery Digest (1915), опубликованном в Московском журнале для домохозяек в 1913-1914 годах.Это были котлеты из фарша, похожие на котлеты Пожарского, но по форме напоминающие крокет, в центре которого была помещена полоска холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцом и панировочными сухарями и жарили.

    Позже «котлеты из курицы по-киевски» числились в Уделах для обедов, отдельных блюд и других продуктов общественного питания (1928), которые служили эталоном для советских заведений общепита. В книгу вошли и другие предметы для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименования многих традиционных ресторанных блюд, чтобы заменить «буржуазные» (в основном французские) названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа не была реализована сразу (по крайней мере, не полностью), и ее преемник, Справочник по распределению общественного питания (1940), опубликованный Министерством пищевой промышленности СССР, все еще содержал традиционные названия. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» было сохранено, но термины de volaille и à la Maréchale были действительно отказались от таких простых названий, как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

    «Старомодное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых советских художественных книгах после Второй мировой войны. В частности, в рассказе « Это не написано в поваренной книге » (1947) советский солдат и бывший шеф-повар московской дворянской гостиницы Евгений Воробьев объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это» сделан на два вкуса.Есть котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere . «

    В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлеты по-киевски.

    Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США. Газеты с 1937 г. В репортажах рассказывается о ресторане «Яр» в русском стиле в Чикаго, где подают это блюдо, которое просуществовало до 1951 г. и принадлежало бывшему полковнику Российской императорской армии Владимиру Ященко.Он был оформлен в стиле известного одноименного московского ресторана и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны в американских газетах упоминалось, что курица по-киевски подавалась в ресторанах Нью-Йорка. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году.

    С конца 1940-х или начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартной едой. в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую они представляют для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, курица по-киевски стала « символом русской высокой кухни ».


    Запеченная курица по-киевски Рецепт Видео

    Варианты

    Курица по-киевски изготавливается из грудки без костей и кожи, которую продольно разрезают, растирают и фаршируют сливочным маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских — обычное.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах масло заменяется голубым сыром.

    В классическом препарате French côtelettes de volaille плечевая кость крыла прикреплена слева. То же самое и с их русскими версиями и, в частности, с котлетой по-киевски. Для сервировки косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с оборками. Однако в настоящее время часто используют чистое филе промышленного производства, а котлеты подают без кости.Это обычный способ подачи курицы по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфорд Вуд.


    фото src: mazwo.com

    полуфабрикаты

    В середине 20 века в СССР появились котлеты из мясного полуфабриката. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты в форме котлет из свинины или говядины, которые напоминали промышленно производимые американские гамбургеры из говядины.Некоторые разновидности носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлет из свинины получила название «Киевская котлета». «Настоящие» куриные киевские котлеты с позднего советского времени стали предлагать в России в качестве полуфабрикатов.

    Представленный в Великобритании в 1976 году, курица по-киевски была первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом, курица по-киевски остается популярной в Великобритании, ее легко купить в супермаркетах и ​​подать в некоторых сетях ресторанов.Широкая популярность курицы по-киевски в качестве предварительно упакованных блюд привела к тому, что термин Kiev стал применяться к различным фаршированным блюдам из курицы, таким как «порей-и-бекон по-киевски» или «по-киевски с сыром» (последний термин замена курицы Кордон Блю).


    фото src: www.americastestkitchen.com

    Подобные блюда

    Среди других основных блюд, похожих на котлету по-киевски, на Западе особенно популярна уже упоминавшаяся курица Кордон Блю с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.Рецепт каракуля, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, был вдохновлен киевской курицей.


    фото src: festfoods.gsngrocers.com

    Культурные ссылки

    Цыпленок по-киевски — это имя, используемое Уильямом Сэфайром в речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем-старшим, с предостережением украинцев от «суицидального национализма» «.

    Источник статьи: Википедия

    Нежные куриные котлеты «Киев Град»

    265 — — —

    Очень нежное, сочное, с пикантным маслом в котлетах из курицы — вроде все, пробовал любой.По вкусу очень похожа на курицу по-киевски. Подходит к любому гарниру — предпочитаем только свежие овощи, гостям не стыдно подавать. Пытаться?

    Ингредиенты для нежных куриных котлет «Киев Град»

    Пошаговая инструкция приготовления Нежные куриные котлеты «Киев Град»

    Шаг 1

    Подавать горячим с любимым гарниром или салатом из свежих овощей.

    Шаг 2

    Филе измельчить, добавить сливочный сыр, соль и перец, хорошо перемешать и постучать по тарелке или столу мокрыми руками.

    Шаг 3

    Масло, смешанное с соусом песто или зеленью.

    Шаг 4

    Нанесите масляную пленку в форме бруска и уберите в морозильную камеру на 15 минут.

    Шаг 5

    Из фаршированной фрикадельки, посередине небольшого углубления, в которое помещаем кусочек зеленого масла из морозильной камеры.
    Смешайте измельченный и сформированный куриный фарш.

    Шаг 6

    Для панировки все смешать и хорошо перемешать.
    Котлеты обвалять в панировочных сухарях и отставить на 10 минут.
    Опять в панировочных сухарях.

    Шаг 7

    В смеси сливочного и растительного масла обжарить котлеты со всех четырех сторон, довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут или в микроволновке несколько минут.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.