КОНСЕРВИРОВАННЫЙ — это… Что такое КОНСЕРВИРОВАННЫЙ?

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

КОНСЕРВИ́РОВАННЫЙ, консервированная, консервированное; консервирован, консервирована, консервировано.

2. только полн. Являющийся консервами (в 1 знач.), в виде консервов. Консервированная рыба. 3. только полн. Не портящийся, не гниющий, не засыхающий вследствие специальной обработки (спец.). Консервированная пальма.

Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.

.

Синонимы:

• КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• КОНСЕРВИРОВАТЬ

Смотреть что такое «КОНСЕРВИРОВАННЫЙ» в других словарях:

• консервированный — прил.

  , кол во синонимов: 2 • мокросоленый (1) • тузлукованный (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

• Консервированный — прил. из прич. по сов. гл. консервировать I 1. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

• консервированный — консерв ированный; кратк. форма ан, ана …   Русский орфографический словарь

• консервированный — прич.; кр.ф. консерви/рован, консерви/рована, вано, ваны …   Орфографический словарь русского языка

• консервированный — ая, ое. Превращённый в консервы, существующий в виде консервов. К ое мясо. К ое молоко. К ые фрукты. К ые соки …   Энциклопедический словарь

• консервированный — ая, ое. Превращённый в консервы, существующий в виде консервов. К ое мясо. К ое молоко. К ые фрукты. К ые соки …   Словарь многих выражений

• консервированный — консерв/ир/ова/нн/ый …   Морфемно-орфографический словарь

• консервированный в жестяных банках — — [http://slovarionline. ru/anglo russkiy slovar neftegazovoy promyishlennosti/] Тематики нефтегазовая промышленность EN tinned …   Справочник технического переводчика

• консервированный джем — джем Консервы мажущейся консистенции, полученные из непротертых плодов, ягод или бахчевых культур одного вида, уваренных с сахаром с добавлением желирующих веществ, пищевых кислот, пряностей, ароматических веществ или без них. [ГОСТ 28322 89]… …   Справочник технического переводчика

• консервированный компот — компот Консервы, полученные из целых или нарезанных плодов, бахчевых культур, ревеня одного или нескольких видов, залитых водой или сахарным сиропом или растворами натуральных сахарозаменителей или плодовыми соками с добавлением пищевых кислот… …   Справочник технического переводчика

Нут консервированный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

164 килокалории

Мягкий нут, или турецкий бараний горох, который не нуждается в дополнительной кулинарной обработке. Сухой нут перед приготовлением нужно замачивать в течение нескольких часов, а консервированный – сразу можно добавлять в блюдо. По вкусу он напоминает обычный горох, но отличается легким ореховым привкусом.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 364 кКал.

Состав

Консервированный нут содержит большое количество клетчатки и растительного белка, а также углеводы, жиры и минеральные элементы.

Использование

Консервированный нут сочетается с бараниной или другим мясом, его добавляют в салаты, овощные рагу или используют в качестве гарнира. Перед приготовлением нут промывают холодной водой.

Полезные свойства

Консервированный нут облегчает пищеварение, понижает уровень холестерина и сахара в крови, замедляет старение, благотворно сказывается на состоянии кожи, предупреждает развитие анемии.

Ограничения по употреблению

Консервированный нут не стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, язвой мочевого пузыря и склонностью к метеоризму.

Нут консервированный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 27,42 г

164 килокалории

Общая информация

Вода 60,21 г

Энергетическая ценность 164 ккал

Энергия 686 кДж

Белки 8,86 г

Жиры 2,59 г

Неорганические вещества 0,92 г

Углеводы 27,42 г

Клетчатка 7,6 г

Сахар, всего 4,8 г

Минералы

Кальций, Ca 49 мг

Железо, Fe 2,89 мг

Магний, Mg 48 мг

Фосфор, P 168 мг

Калий, K 291 мг

Натрий, Na 7 мг

Цинк, Zn 1,53 мг

Медь, Cu 0,352 мг

Марганец, Mn 1,03 мг

Селен, Se 3,7 мкг

Витамины

Витамин С 1,3 мг

Тиамин 0,116 мг

Рибофлавин 0,063 мг

Никотиновая кислота 0,526 мг

Пантотеновая кислота 0,286 мг

Витамин B-6 0,139 мг

Фолаты, всего 172 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 172 мкг

Фолиевая кислота, DFE 172 мкг

Холин, всего 42,8 мг

Витамин A, RAE 1 мкг

Каротин, бета- 16 мкг

Витамин A, IU 27 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,35 мг

Витамин К (филлохинон) 4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,269 г

14:0 0,004 г

16:0 0,215 г

18:0 0,037 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,583 г

16:1 недифференцированно 0,005 г

18:1 недифференцированно 0,578 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,156 г

18:2 недифференцировано 1,113 г

18:3 недифференцированно 0,043 г

Аминокислоты

Триптофан 0,085 г

Треонин 0,329 г

Изолейцин 0,38 г

Лейцин 0,631 г

Лизин 0,593 г

Метионин 0,116 г

Цистин 0,119 г

Фенилаланин 0,475 г

Тирозин 0,22 г

Валин 0,372 г

Аргинин 0,835 г

Гистидин 0,244 г

Аланин 0,38 г

Аспарагиновая кислота 1,042 г

Глутаминовая кислота 1,55 г

Глицин 0,369 г

Пролин 0,366 г

Серин 0,447 г

ТЕСТ: ТУНЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ | Спрос

Ученые утверждают: если каждый день съедать по 30 г тунца, то вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний сократится вдвое, а иммунитет, наоборот, повысится. В самом деле, эта рыба богата незаменимыми аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами. Недаром ее так ценят во всем мире, особенно в Японии.

Но в составе морского деликатеса помимо полезных веществ может содержаться свинец – токсичный тяжелый металл. Ведь тунец, как объясняют специалисты, находится на вершине пищевой пирамиды, а следовательно, способен накапливать вредные элементы. Вот почему эту рыбу не рекомендуют включать в рацион маленьких детей, беременных женщин и кормящих мам. Мы решили выяснить, есть ли свинец в консервированном тунце и отправили на исследование 7 образцов продукции торговых марок FORTUNA, БАРС, БЕРИНГ и IBERICA. Из них три образца – консервы в масле, а четыре – в собственном соку.

Кроме проверки на содержание свинца эксперты оценили вкус, запах, консистенцию рыбы, качество заливки и другие органолептические показатели, а также замерили количество тунца и жидкости в банках и сравнили, совпадает ли заявленная масса с фактической.

 

Россиянин лишь один

Большую часть консервов из тунца, да и самой рыбы для их производства поставляют в нашу страну из-за рубежа. Это объясняется тем, что в настоящее время российские рыбаки практически не занимаются тунцовым промыслом. В нашем тесте лишь образец БАРС был отечественного производства. Остальные изготовлены в Таиланде (FORTUNA), в Китае (БЕРИНГ) и в Эквадоре (IBERICA). Поэтому нет ничего удивительного в том, что только на этикетке консервов БАРС указан нормативный документ, по которому они изготовлены, – ГОСТ 7454-2007. Это значит, что выводы о соответствии стандарту корректно делать исключительно по отношению к данному образцу. Остальные же можно лишь сравнивать между собой. А вот требования по безопасности (в том числе, по содержанию свинца), для всех одинаковы, здесь нет деления на «своих» и «чужих».

 

Проверено – свинца нет

В целом все образцы прошли испытания успешно. Самый главный результат: свинца ни в одном из них не обнаружили, так что по этому показателю весь проверенный тунец безопасен.

Достойно показали себя участники теста и с точки зрения органолептики: вся рыба оказалась приятной по вкусу и запаху, без посторонних примесей, плотной консистенции, с ровным поперечным срезом, без чешуи. Куски уложены в банки плотно и ровно.

Содержание соли тоже у всех в норме. Меньше всего ее в образце FORTUNA в масле (1,5±0.2%), а больше всего в консервах БАРС в масле (2,1±0.2%).

 

Обнаружен недовес

Практически во всех банках заявленная масса тунца совпала с фактической, а у двух образцов FORTUNA

в собственном соку оказалась даже больше (140 и 143 г вместо 130 г). Исключением стал только российский БАРС: в этих консервах рыбы по факту было 162 г, хотя на этикетке написано «200 г». Если говорить о процентном отношении, то в образце БАРС оказалось меньше всего рыбы (64. 7%). Больше всего тунца оказалось в консервах FORTUNA (от 72% до 74%).

Для тех читателей, у кого нет времени на чтение надписей на банках, несколько выводов:

— самая тяжелая банка — БАРС (Россия)

— самая относительно дешевая — Беринг (тунец из Китая), дорогая — испанская IBERICA (тунец из Эквадора)

— больше всего тунца вы найдете в банке БАРС (что естественно, так как банка самая большая из всех участников теста)

 

Отстой не нужен

Однако в банке находится не только рыба, но еще заливка и отстой (так называют мелкие частицы рыбы, белок и бульон, выделившиеся при стерилизации консервов). Нам захотелось проверить, каково соотношение этих ингредиентов у участников теста. Правда, норматив по данным показателям существует только для консервов в масле: не менее 75% рыбы, не менее 10% масла и не более 15% отстоя. Приходится признать, что все три образца тунца в масле до этих цифр не дотянули. У консервов

FORTUNA количество рыбы в банке оказалось 72%, а отстоя 16%, у БЕРИНГа –67% и 10%, а у БАРСа – 64,7% и 20%. Правда, из них только БАРС выпущен по российскому ГОСТу и обязан соответствовать нормам, а два других – импортные и свободны от обязательств.

Что касается рыбы в собственном соку, то для нее эти показатели вообще не нормируются. И хотя в ГОСТе прописан порядок укладывания кусочков и их размер относительно высоты банки, но эти данные не могут служить объективными критериями.

 

Диаграмма содержания рыбы в консервах
Для наглядности цветом разделены образцы тунца в масле (три слева) и тунца в собственном соку (четыре справа).

 

Рыба в банке – кот в мешке? Согласно ГОСТу 7454 , по которому сделан российский образец БАРС, консервы должны храниться при температуре от 0 до 20 °C не более 2-3 лет (срок зависит от вида рыбы). Российский стандарт на натуральные консервы из рыбы ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» предъявляет еще более высокие требования к условиям хранения: при Т не выше +15 и не более 3 лет. «Иностранные» участники теста, как видим, значительно расширяют как температурный, так и временной диапазоны. Например, на этикетке образца из Китая, сделанного по заказу Группы компаний БЕРИНГ (тунец в масле) указано, что он может храниться при температуре аж до 30 гр Ц. Как сказывается такое высокотемпературное хранение на качестве продукта? В компании БЕРИНГ  нам объяснили, что условия хранения во многом определяются качеством пищевой жести, из которых сделана банка. К примеру, светлые банки («алюминиевые») более безопасны и консервы в них хранятся дольше. Для консервов, сделанных не по ГОСТу, производитель сам указывает сроки и условия хранения, но все указанные сроки должны быть подтверждены проведенными испытаниями. Проводят ли соответствующие испытания сами иностранные производители (как правило это Китай и Таиланд), проверяет ли наличие подтверждающих документов российский заказчик? Или условия хранения ставятся такими, чтобы магазины охотнее брали продукцию, а вопрос о качестве долгоиграющих консервов оставляли решать покупателю? Эти вопросы пока остаются открытыми…

 

Выводы теста

• Все образцы безопасны по содержанию свинца – этот токсичный элемент в них не обнаружен.
• Органолептические показатели у всех участников теста в норме.
• Масса нетто соответствует заявленной, а в некоторых случаях даже превосходит ее. Правда, у консервов БЕРИНГ (в масле и в собственном соку) перевес достигается за счет добавления лишней заливки, а не рыбы. Зато у двух консервов FORTUNA в собственном соку рыбы оказалось больше, чем написано на этикетке.
• Почти все обещания производителей о количестве рыбы в банках подтвердились. Исключением стал только БАРС: у него заявленная масса тунца меньше, чем фактическая.
• Все три образца тунца в масле (БАРС, FORTUNA и БЕРИНГ) не дотянули до норматива по соотношению «рыба – заливка».
•  Содержание соли у всех участников теста в норме.
• Замечания по маркировке возникли к двум образцам тунца в масле (БАРС и БЕРИНГ).

 

Консервы «Тунец в масле»

FORTUNA. Тунец кусочками в масле Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Импортер и дистрибьютор в России: ООО «Мистраль Трейдинг», Россия Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 Состав: тунец, подсолнечное масло, соль Срок годности: 4 года

Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения. Безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в образце в норме (самый несоленый образец из всех участников теста). Содержание рыбы одно из лучших значений в тесте — 72% (при норме «не менее 75%»), заливки — 28%, отстоя в масле — 16% (при норме «не более 15%»). Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке. Замечаний по маркировке нет.

БЕРИНГ. Тунец цельный в растительном масле. Премиум Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай Произведено по заказу: Группа компаний «Беринг», Россия Масса нетто / продукта, г: 200 / нет данных Состав: тунец, вода, растительное масло, соль Срок годности: 3 года

Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения. Безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в норме. Содержание рыбы — 69% (при норме «не менее 75%»), заливки — 31%, отстоя в масле — 10% (при норме «не более 15%). Фактическая масса продукта немного выше заявленной. Количество рыбы не заявлено. Есть замечания по маркировке.

БАРС. Тунец бланшированный в масле (ГОСТ 7454) Производитель: ООО «БАРС», Россия Масса нетто / продукта, г: 250 / 200 Состав: рыба (тунец), масло растительное, соль Срок хранения и годности: 2 года

Результаты исследования: Это единственный образец теста, выпущенный по ГОСТу. Безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в образце в пределах нормы (самый соленый образец из всех участников теста). Фактическая масса продукта соответствует заявленной, но рыбы в банки не доложили (данные показатели проверялись в лаборатории на 2 банках), вместо обещанных 200 г рыбы оказалось всего 162 г. Образец не соответствует требованиям ГОСТа по содержанию рыбы (64.7% при норме «не менее 75%»), количеству отстоя (20% при норме «не более 15%»). Количество заливки в норме (35.3%). Нарушения маркировки: на банке нет знаков упаковки, что является нарушением требований ТР ТС 005/2011 статьи 6.

 

Консервы «Тунец в собственном соку»

	FORTUNA. Тунец кусочками в собственном соку Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Импортер и дистрибьютор в России: ООО «Мистраль Трейдинг», Россия Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 Состав: тунец, вода, соль Срок годности: 4 года
Результаты исследования: Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в норме. Содержание рыбы — 74% (лучшее значение среди всех участников теста), заливки — 26%. Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке (немного выше за счет лишней рыбы, а не заливки). Замечаний по маркировке нет.

	FORTUNA. Тунец Yellowfin филе в собственном соку Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Импортер и дистрибьютор в России: ООО «Мистраль Трейдинг», Россия Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 Состав: желтоперый тунец, вода, соль Срок годности: 4 года
Результаты исследования: Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в норме. Содержание рыбы — 72% (одно из лучших значений среди всех участников теста), заливки — 28%. Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке (немного выше за счет лишней рыбы, а не заливки). Замечаний по маркировке нет.

	Iberica. Тунец в собственном соку консервированный Изготовитель: Salica del Ecuador S. A., Эквадор. Производитель: Olive Line International S.L., Испания / Поставщик: ООО «Интерфуд», Россия Масса нетто / продукта, г: 160 / 112 Состав: рыба тунец, вода, соль Срок годности: 4 года
Результаты исследования: Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в норме. Содержание рыбы — 70%, заливки — 30%. Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке. Замечаний по маркировке нет.

	БЕРИНГ. Тунец цельный в собственном соку. Премиум Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай. Произведено по заказу: Группа компаний «Беринг», Россия Масса нетто / продукта, г: 200 / не менее 140 Состав: тунец, вода, соль Срок годности: 3 года
Результаты исследования: Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен). Органолептические показатели в норме. Содержание соли в норме. Содержание рыбы — 66%, заливки — 34%. Фактическая масса продукта немного превышена за счет лишней заливки. Количество рыбы соответствует заявленному. Замечаний по маркировке нет.

консервированные кукуруза и горошек — Zira.uz

Перед Новым годом полки магазинов начинают ломиться от обилия ассортимента консервированных кукурузы и горошка. Как их правильно выбрать и хранить? Разбираемся!

Консервированная кукуруза

Консервированная кукуруза подходит не только для новогодних салатов, но и для приготовления многих блюд. Ее используют для приготовления гарниров, закусок, украшают с ее помощью блюда.

Интересно, что консервированная кукуруза сохраняет полезные свойства свежего продукта. Конечно, некоторые вещества разрушаются во время тепловой обработки, но в целом кукуруза «из банки» — здоровый, полезный и питательный продукт.

Калорийность кукурузы может варьироваться в зависимости от производителя, однако в среднем это 55-58 кКал на 100 грамм.

Как выбрать вкусную кукурузу

1. Обратите внимание на состав. В него должны входить только 4 ингредиента: зерна кукурузы, вода, сахар, соль. Если вы видите в списке еще какие-либо ингредиенты, такую кукурузу покупать не стоит.

2. Выберите упаковку. Благодаря стеклянной банке вы можете рассмотреть зерна кукурузы — они должны быть ярко-желтого цвета и среднего размера. Однако в жестяной банке кукуруза полезнее, поскольку ее меньше нагревают для пастеризации. Выбор за вами, главное, следите, чтобы на жестяной банке не было вмятин.

3. Посмотрите на дату изготовления. Лучше всего, если кукуруза была произведена летом или осенью. Зимой и весной производители используют сухие зерна кукурузы — их сначала размачивают, затем варят и только потом консервируют. Такая кукуруза может быть жесткой и не очень вкусной. Не забывайте и о сроке годности — чем свежее, тем лучше.

4. Посмотрите на рассол. Многие думают, что мутная заливка — признак некачественного продукта. Это совершенно не так: мутный рассол — признак вкусной кукурузы. А вот прозрачная жидкость, наоборот, говорит о низкокачественном продукте.

Как хранить кукурузу

Хранить кукурузу нужно в сухом, темном и прохладном месте. Если вы уже вскрыли банку, то кукурузу из нее нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду и хранить в холодильнике не дольше двух дней.

Консервированный зеленый горошек

Как и кукуруза, зеленый горошек подвергается при консервации щадящей обработке. Это помогает сохранить полезные вещества, которых в нем немало. Благодаря этому зеленый горошек считается диетическим питанием.

Калорийность зеленого горошка немного ниже, чем у кукурузы — 55 кКал на 100 грамм.

Как выбрать зеленый горошек

1. Посмотрите на состав. В него должны входить горошек, сахар, соль и вода — все, как и у кукурузы. Есть посторонние ингредиенты? Не берите. На банке также может быть указан сорт горошка: мозговой или гладкозерный. Мозговой нежнее, слаще и вкуснее. Гладкозерный более сухой, но выглядит красивее: он крупный, круглый и глянцевый.

2. Выберите упаковку. Как и в случае с кукурузой, вы можете купить горошек в стеклянной или жестяной банке. Если вы выбираете стеклянную банку, посмотрите на количество горошка: его должно быть много, примерно 70%. Горошинки должны быть небольшими, целыми, одного размера. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до оливкового. Если на дне есть белый осадок, это значит, что горошек перезрел, в нем много крахмала — он будет жестким.

3. Посмотрите на дату изготовления. Лучше всего, если горошек был произведен весной, в начале или середине лета. В остальных случаях он может быть жестковат, поскольку в производство идут засушенные горошины.

4. Посмотрите на рассол. Густой и мутный говорит о том, что горошек испорчен. Если вы заметили, что рассол неприятно пахнет — такой горошек есть не стоит.

Как хранить зеленый горошек

Хранить консервированный горошек нужно так же, как и кукурузу — в сухом, прохладном и темном месте. Если вы открыли банку, переложите горошек в стеклянную или керамическую посуду, поставьте в холодильник и постарайтесь использовать его в течение 2-3 суток.

Благодарим сеть супермаркетов Makro за помощь в проведении съемки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых обзоров и полезных советов!

2 831

Консервированный секс — Подарок с интимом

Описание: Консервированный секс — Подарок с интимом

Консервированный секс может стать оригинальным подарком как для мужчины, так и для женщины, главное чтобы они были с юмором. Да, этот подарок необычный, но поверьте — он воспринимается с радостными эмоциями.

Кстати он может подойти для Международного Дня Секса, который празднуется 30 ноября, или же на День Супруга или Семьи.

Инструкция к применению:

1. Создайте романтическую обстановку. Можно зажечь пару свечей в канделябре.
2. Включите кассету с любимой музыкой. например, хиты Газманова или Малежика.
3. Откройте бутылку любимого вина,
4. налейте в бокал, желательно две трети.
5. Нежно откройте банку и получите порцию секса. Используйте средства контрацепции, при необходимости, которые находятся в баночке.
6. Если одной банки не хватило, то воспользуйтесь второй.
7. Мочалку и конфету можно использовать по назначению.

* Рекомендуется использовать банку в компании двух человек, желательно по обоюдному согласию.

Состав:

• Презерватив — 1 шт
• Мочалка — 1 шт
• Конфета — 1 шт
• Желание — 12%,
• Возбуждение — 8%,
• Страсть — 14%,
• Удовольствие 20%,
• Любовь — 15%,
• Нежность — 15%,
• Бешенство — 5%,
• Авантюризм — 4%,
• Пылкость — 7%.

Доставка:
Каждый товар в магазине доступен и готов к отправке.

• Доставка Новой почтой, оплачивается покупателем.
• Отправка в течение 1-3 рабочих дней после получения заказа.
• Посылки будут качественно упакованы.
• Посылки с номерами отслеживания.

Оптовые цены на консервированный секс — от 100 банок.

*Производитель может изменить внутренность банки, на аналогичную. Т.е. если были в банке носки/трусы, то производитель может изменить их цвет/рисунок. Если вам важно знать что именно внутри, то свяжитесь с нами и мы сообщим вам.

Производитель:	MemorableUA
Содержимое	Конфета , Мочалка , Презерватив
Подойдет для	Женщины , Мужчины
Событие	14 февраля , 8 марта , Годовщина Свадьбы , День Дружбы , День секса , День Семьи , День супруга , Мальчишник , Свадьба
Связь	Брат , Друг , Жена , Коллега , Любимая девушка , Любимый парень , Любовник , Любовница , Муж , Одноклассник , Одноклассница , Партнер , Подруга , Сестра , Сотрудник
Язык	Русский

Определение консервов от Merriam-Webster

\ ˈKand \

1 : в запечатанной банке или банке консервированные персики консервированная тыква

2а : подготовлено или записано заранее особенно : подготовлен в стандартизированной форме для неспецифического использования или широкого распространения. консервированный смех консервированная музыка

б : , лишенный оригинальности или индивидуальности, как если бы производился серийно консервированная речь

Насколько «дельфин безопасен» в действительности консервированный тунец?

Дженни Душек имеет привычку готовиться к худшему. Когда несколько лет назад калифорнийская писательница осознала, что лесные пожары и задымленный воздух становятся ежегодной неизбежностью, она купила израильские противогазы на тот случай, если станет трудно дышать. В декабре 2019 года, когда многие West Coasters с нетерпением ждали прогнозов сильного снегопада для катания на лыжах, она беспокоилась об угрозе оползней и написала статью о том, как выжить в них. После новостей о загадочной болезни в Китае в феврале следующего года и опасений по поводу нехватки продовольствия, если она распространится на США.С., Душек поспешил в продуктовый магазин, чтобы запастись основными продуктами — макаронами, арахисовым маслом, орехами, сардинами, тунцом.

Она чувствовала себя немного виноватой из-за тунца, «потому что в море не так много рыбы», — говорит она. «Но это была поблажка, и я хотел чего-нибудь, кроме грецких орехов».

Конечно, Душек был не единственным пандемическим выживальщиком, хранящим тунца. Вначале продажи консервированного тунца выросли вдвое. В июле 2020 года газета Wall Street Journal сообщила, что повышенный спрос на тунца, усугубляемый закрытием портов в связи с пандемией и карантином для рабочих, вынуждает некоторые тунцовые компании не отставать.

Большая часть тунца поступает на перерабатывающие предприятия в замороженном виде. После оттаивания рыбу запекают на пару, чтобы с нее легко снять кожу и кости. Рабочие перерабатывающего завода Grupo Pinsa в Масатлане, Мексика, чистят мясо, которое будет приготовлено во второй раз, прежде чем оно будет упаковано в консервные банки.

Фотография Сусаны Гонсалес / Bloomberg через Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В то время как пандемия была благом для бизнеса, производители тунца в течение многих лет боролись со снижением продаж и представлениями о том, что их продукция загрязнена токсичной ртутью, вредна для окружающей среды и устарела среди миллениалов.Однако вновь обретенная популярность тунца не избавила его от разногласий. Трем крупнейшим американским брендам тунца — StarKist, Bumble Bee и Chicken of the Sea, которые в совокупности составляют до 80 процентов национального рынка, — предъявлены коллективные иски, в которых утверждается, что они обманывают покупателей с помощью маркетинговых кампаний, рекламирующих безопасность дельфинов и приверженность устойчивому развитию.

Судебные иски последовали за скандалом с установлением цен, в котором большая тройка работала вместе над продажей своей продукции по завышенным ценам.StarKist, приобретенная Dongwon Industries в Южной Корее, признала себя виновной и была оштрафована на 100 миллионов долларов. Bumble Bee, недавно приобретенный тайваньским конгломератом морепродуктов FCF Co, Ltd., также признал себя виновным и был оштрафован на 25 миллионов долларов. Бывший глава компании Кристофер Лищевски, который настаивал на своей невиновности, сейчас отбывает 40 месяцев в федеральной тюрьме в Тусоне, штат Аризона. Компания Chicken of the Sea, принадлежащая бангкокскому продавцу морепродуктов Thai Union, была амнистирована за то, что дала понять другим.

Судебная битва за безопасность дельфинов может затянуться на годы, но она поднимает важные вопросы у потребителей, стремящихся покупать экологически чистые и социально ответственные продукты. ( Вот что означают различные этикетки на банках из-под тунца. )

«Люди часто видят этикетку на банке и думают, что о них позаботились», — говорит Райан Бигелоу, старший менеджер Seafood аквариума Монтерей Бэй. Программа Watch, в которой покупателям продуктов питания даются научно обоснованные и экологически безопасные рекомендации по морепродуктам. «Реальность такова, что зачастую предстоит еще много работы».

Исчезнувший рыбный промысел

Ученые говорят, что в любом коммерческом рыболовстве есть одна неизбежная причина: случайный прилов, тусклый термин, обозначающий морскую жизнь — от китов и дельфинов до акул, морских птиц и находящихся под угрозой исчезновения морских черепах — непреднамеренно пойманных на крючок или пойманных в сети.Методы лова, связанные с приловом дельфинов, включают жаберные сети, кошельковые сети, устройства для сбора рыбы и ярусы.

Каждое имя описывает, как работает техника. Жаберные сети сделаны из сетки, которая цепляет рыбу за жабры, когда она плывет через нее. Кошельковые сети окружают стайную рыбу, которая застревает в ловушке, когда сеть натягивается или «стягивается» металлическим тросом снизу. Устройства для агрегирования рыбы (FAD), часто используемые в сочетании с кошельковыми неводами, представляют собой плавучие плоты, прикрепленные к спутниковому бую, оборудованному гидролокатором; они используют в своих интересах естественную склонность рыб собираться под такими вещами, как бревна, дрейфующие в океане.Ярусы позволяют протянуть до 50 миль рыболовной веревки с тысячами крючков.

Турецкие рыболовецкие суда используют кошельковый невод, чтобы окружить косяк синего тунца в восточной части Средиземного моря. Голубой тунец, который высоко ценится за сашими, резко упал из-за перелова. В мире существует 15 видов тунца; Альбакор, желтоперый и скипджек предпочтительны для консервирования.

Фотография Гэвина Ньюмана, Alamy Стоковое Фото

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Кошелек неводит ловушку для косяка рыбалки недалеко от Северного Сулавеси, Индонезия. В глобальном масштабе многие промыслы тунца используют кошельковые неводы, устройства для сбора рыбы (FAD) и ярусы — методы, которые без разбора убивают дельфинов и других морских обитателей в качестве прилова. При покупке консервированного тунца выбирайте разновидности, пойманные на удочку или на троллей.

Фотография Шейна Гросса / NPL через Minden Pictures

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Объемы дельфинов и других морских обитателей, пойманных в качестве прилова в результате этих методов рыболовства, «ошеломляют», — говорит Зак Смит, юрист Совета по защите природных ресурсов, который участвовал в отчете 2014 года под названием «Чистые потери: убийство морских млекопитающих в России». Зарубежное рыболовство.В отчете приводятся данные, согласно которым ежегодно во время рыболовства вылавливаются или получают серьезные травмы 650 000 морских млекопитающих, включая дельфинов, китов и тюленей. «Триста тысяч из этих животных — китообразные [киты, дельфины и морские свиньи], — говорит Смит, — и подавляющее большинство из них — дельфины, потому что дельфинов намного больше, чем чего-либо еще».

Индийский океан и восточная часть тропического Тихого океана — 770 000 квадратных миль голубой воды и архипелаги у берегов Эквадора, Панамы, Коста-Рики и Колумбии — печально известны приловом дельфинов.По оценкам ученых, в Индийском океане с 1950-х годов в результате плохо регулируемого промысла жаберных сетей погибло четыре миллиона дельфинов. Исследователи сообщают, что в настоящее время ежегодно в качестве прилова погибает около 80 000 дельфинов.

В тропиках восточной части Тихого океана рыбаки долгое время использовали косяки дельфинов в качестве живых рыбопоисков, сигнализирующих о том, что в глубине находится полезный груз тунца. Это единственный регион в мире, где коммерческий промысел частично совпадает с уникальным и малоизученным явлением пятнистых, спиннинговых и других видов дельфинов, которые обычно плавают вместе со стаями желтоперого тунца.

Раньше моряки ловили наживку в богатой дельфинами водах, вытаскивая тунца на поверхность, где они могли поймать его на удочки. К концу 1950-х годов, однако, рыболовы на наживку широко перешли на кошелек, и они обычно преследовали дельфинов и преследовали их, чтобы загнать улов тунца в центр сетей, длина которых может достигать мили и глубина 80 футов. По оценкам ученых, более шести миллионов дельфинов были убиты сейнерами из восточной тропической части Тихого океана в течение трех десятилетий до середины 1990-х годов.

Переломный момент наступил в 1987 году, когда 31-летний биолог по имени Самуэль ЛаБудд (произносится «ЛаБадди») под прикрытием стал поваром на панамском судне с тунцом. Во время четырехмесячного путешествия он заснял, как сотни дельфинов умирают, когда их поднимают с океана.

«Дельфины, утонувшие или зацепившиеся за сеть, сражаются в проигрышной битве за жизнь», — сказал ЛаБудд, комментируя графическое видео, транслировавшееся по телевидению и представленное Конгрессу США. «Некоторые упадут обратно в море, когда их тела сломают или вырвут ласты и клювы, а через несколько секунд они попадут в ловушку, и их снова вытащат.«

Общественное возмущение привело к внесению поправки в Закон США о защите морских млекопитающих, чтобы лучше защитить дельфинов, и одному из самых успешных бойкотов потребителей в истории страны.« Это заразило людей чувством несправедливости и гнева », — говорит Лабадд. «Тысячи школьников отказались есть консервированный тунец». В ответ на шумиху три крупные американские компании по производству тунца в 1990 году заявили, что они не будут покупать тунца, пойманного в сети вместе с дельфинами.

Кроме того, недавно подписанный Закон 1990 года о безопасном информировании потребителей о дельфинах сделал незаконным в отношении любых продуктов из тунца. экспортируется или продается в США.S. утверждать, что это «безопасно для дельфинов», если только это не соответствует целому ряду сложных законов и постановлений США, направленных на защиту дельфинов. Спрос на безопасного для дельфинов тунца в США побудил многие промыслы принять стандарты, но тунец, пойманный вместе с дельфинами, по-прежнему продается в Латинской Америке, Азии и некоторых европейских странах.

«Программа США по защите дельфинов оказалась очень эффективной, — говорит Сара Макдональд, старший научный сотрудник аквариума Монтерей-Бэй. «Смертность дельфинов в 1980-е годы составляла 130 000 человек.В 2018 году зарегистрировано 819 смертей. Если на вашем продукте есть этикетка, безопасная для дельфинов, вы по закону обязаны не продавать тунца там, где дельфины были ранены, убиты или нападали. Это не означает, что дельфины не участвуют в промысле тунца; это означает, что тунец нельзя продавать в этой стране ».

Обвинения в мошенничестве

Смит из Совета по защите природных ресурсов считает, что большая часть тунца, продаваемого в США с тюленями, пригодными для дельфинов, является законной, но поскольку тунец является глобальным товаром с очень длинными цепочками поставок, существуют возможности для мошенничество и обман. «Законы США хороши, если все честны», — говорит он. «Но это не значит, что ничто никогда не попадет внутрь. В страну проникает невероятное количество незаконных диких животных. [Правоохранительные органы] не могут все это поймать «.

В коллективных исках о защите дельфинов по тунцу обвиняется в том, что тунцовые компании не честны в отношении целостности своих цепочек поставок. В более широком смысле они утверждают, что компании проводят масштабные рекламные кампании, которые заставляют потребителей поверить в то, что компании «никогда» не убивают дельфинов.Например, группа людей, подающих в суд на Старкиста, утверждает, что отдаленные водные лодки материнской компании Dongwon часто ловят дельфинов, потому что многие из них — это кошельковые рыболовные суда, которые используют устройства для сбора рыбы для ловли тунца. (Ни кошельковые сети, ни FADS не запрещены американскими стандартами безопасного рыболовства для дельфинов.)

Член экипажа Steve Irwin, флагманского судна некоммерческой природоохранной некоммерческой организации Sea Shepherd, удерживает обыкновенного дельфина, убитого незаконной дрифтерной сетью в море. Южный Индийский океан во время кампании группы Operation Driftnet.ООН запретила дрифтерные сети в 1992 году, потому что они убивают нецелевую рыбу и других диких животных, например морских черепах.

Фотография предоставлена ​​Элиза Мюрхед / Sea Shepherd Global

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

«Либо компании должны прекратить прием тунца, полученного при такой ловле рыбы, либо открыто заявить потребителям, что они небезопасны для дельфинов, даже если они соблюдают закон», — говорит Стюарт Дэвидсон, один из ведущих адвокатов истца. в судебных процессах.«Мы хотим возмещения ущерба для всех жителей страны, которые заплатили больше, чем должны были, потому что тунец был пойман этими методами».

Официальные лица StarKist, согласно судебным документам, говорят, что для потребителей нереально ожидать, что этикетка означает нулевой ущерб или вред дельфинам и другим животным, потому что прилов является неизбежной реальностью любого рыболовства, независимо от того, поймали ли тунец кошельковыми неводами или больше удобных для дельфинов полюсов — реальность, которая принята и признана в соответствии с Законом об информации для потребителей о защите дельфинов.

Шмель и морской цыпленок не ответили на запросы об интервью. Представитель StarKist не стал комментировать судебный процесс, но сделал заявление о приверженности компании делу защиты дельфинов. «StarKist не покупает тунца, пойманного вместе с дельфинами», — сказал представитель, и «осуждает использование неизбирательных методов рыбной ловли, при которых ловятся дельфины, киты и другие морские обитатели наряду с предполагаемым уловом рыбы».

Удаление этикеток

Пока федеральный суд Калифорнии рассматривает иски о защите дельфинов, эксперты по устойчивым морепродуктам предлагают рекомендации о том, как покупать консервированный тунец, который не только безопасен для дельфинов, но также является экологически чистым и социально ответственным.

«Заблуждение состоит в том, что если это не вредит дельфинам, то все должно быть в порядке», — говорит эксперт по океанам и известный экологический автор Карл Сафина, который возглавлял руководство по устойчивым морепродуктам, когда он работал в Национальном обществе Одюбона в 1990-х годах. «Но на самом деле это может сильно повредить другим нецелевым видам или просто уничтожить их. Подавляющее большинство популяций тунца истощены ».

Покупка экологически чистых морепродуктов подталкивает розничных продавцов к приобретению экологически ответственных продуктов, что может способствовать улучшениям во всей отрасли, говорят ученые из Монтерейского залива, участвовавшие в составлении руководства для потребителей Seafood Watch для аквариума.

В случае консервированного тунца, Макдональд говорит, что лучше читать на этикетках такие описания, как «пойманный на удочку» (ловля одного тунца за раз) и «пойманный на тролля» (ловля с медленно движущейся лодки, волочащей приманку. ). «Все остальное менее устойчиво», — говорит она. «Эти промыслы лучше контролируют то, что они ловят. Кроме того, при отлове, который они выбрасывают, выживаемость выше «.

Некоммерческая группа активистов Гринпис много лет работала над выявлением проблем окружающей среды и прав человека, связанных с промыслом тунца, включая смертность дельфинов, находящиеся под угрозой исчезновения морские черепахи и прилов акул, долговую кабалу, торговлю людьми и принудительный труд. Принимая во внимание эти факторы, Гринпис оценил политику и методы закупок 20 брендов консервированного тунца и опубликовал их в Tuna Shopping Guide.

StarKist, Chicken of the Sea и Bumble Bee были среди брендов с самым низким рейтингом, представленных в путеводителе. Четыре самые рейтинговые компании по производству тунца — Wild Planet и American Tuna, занявшие первое место, за ними следуют Whole Foods и Ocean Naturals. Компания American Tuna, продающая только пойманную на удочку рыбу, поддерживает местное и мелкое рыболовство и производство в США.S. Wild Planet закупает пойманного на удочку и троллей тунца из устойчивых промыслов в США, Японии, Новой Зеландии, Испании, Португалии и на архипелаге Кабо-Верде у северо-западного побережья Африки.

Покупатели платят больше — до шести долларов за банку — за экологически чистые бренды тунца. Основатель Wild Planet Билл Карвалью говорит, что более высокие затраты неизбежны, потому что для устойчивого рыболовства требуется больше труда. «Вы не можете сделать это за 59 центов за банку», — говорит он. «Дешевый тунец стоит астрономически дорого для окружающей среды.Они сбрасывают исчезающие виды за борт.

Сафина говорит, что старается не есть тунца — за двумя исключениями. Первый — если сам поймает. «Эти рыбы — самые прекрасные животные. Когда вы убиваете одного и превращаете его в пищу, он ценится », — говорит он. «Если вы правильно обработаете его и используете как сашими или положите на гриль и приготовите правильно, это просто феноменально». Во-вторых, если его поймают. «У меня есть философия, что хорошо поддерживать хороших актеров», — говорит он. «Даже если хорошие актеры находятся в плохом улове.

Многие потребители теперь остаются с вопросом, что делать со всем тунцом, который они запасают — поисковые запросы в Google по рецептам консервированного тунца выросли на 300 процентов. Писательница Дженни Душек не планирует готовить лазанью с тунцом, рыбные котлеты или запеканку из лапши. Она наслаждается своим «баловством» салатом, красным перцем, сельдереем и соком лайма на хорошем хлебе на закваске.

Wildlife Watch — это исследовательский проект Национального географического общества и National Geographic Partners, посвященный преступлениям и эксплуатации дикой природы.Узнайте больше Wildlife Watch истории здесь и узнайте больше о некоммерческой миссии Национального географического общества на nationalgeographic.org . Присылайте советы, отзывы и идеи по адресу [email protected] .

Консервированная коктейльная феерия! Критики оценили 100 летних напитков — от пина-колады до мерло | Пикники

Погода более яркая, в парке растут нарциссы, наконец-то проходит долгая, долгая зима в условиях изоляции, и магазины готовы к нашим встречам на открытом воздухе из шести человек с проходами, заполненными консервированными коктейлями и винами.Но какие выбрать, если вы недостаточно организованы, чтобы взять с собой фляжку маргариты на пикник? Эксперты Guardian по напиткам Фелисити Клоук, Рик Самаддер, Фиона Беккет и Ричард Годвин попробовали колоссальные 100 консервированных спиртных напитков и миксеров, коктейлей, вин, крепких напитков и безалкогольных напитков, чтобы увидеть, какие из них обладают наибольшим потенциалом борьбы с пандемией, а какие могут будут отправлены прямо в 2020.

Коктейли

Ричард Годвин, автор информационного бюллетеня о коктейлях The Spirits

Ричард Годвин (справа) в Бристоле со своим другом Джо и корзиной, полной консервированных напитков.Фотография: Гарет Иван Джонс / The Guardian

1. Бакарди Мохито, 5%, 1,50 фунта стерлингов, Sainsbury’s
На вкус это похоже на то, что кто-то растворил мятную жевательную резинку в жидкости для мытья окон и попытался замаскировать вкус сахарной пудрой. Всем, кто участвует в создании и маркетинге этого напитка, должно быть стыдно.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 0/5

2.Cantails Mojito, 5,5%, 15 фунтов стерлингов за 5, cantails.co.uk
Сносная попытка консервированного мохито, преследуемая призраком свежести. Или, возможно, мятный соус? Притормаживает после нескольких глотков.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 2/5

3. M&S Mojito, 8%, £ 2, доступно в магазине
Значок, спасибо Дайан Эбботт, и выбор консервированных мохито.Не случайно, по содержанию алкоголя в нем вдвое больше, чем у конкурентов. Но по вкусу он все равно больше от жевательной резинки, чем от рома, и во рту у него зловещий вкус.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

4. Old Hopkin г Малиновый мохито , 5%, 20,40 фунтов стерлингов за 24, Aldi
На вкус как напиток из мрачного будущего, где малина — далекое воспоминание.Печальная вещь.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 0/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 0/5

5. Kahlúa Espresso 9000 , 4,5%, 1,90 фунта стерлингов, Waitrose
Дрянно, но приятно. Это немного похоже на жидкий тирамису, если такое можно представить, с приятной ромовой основой.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

6.El Sueno Paloma, 5%, 1,25 фунта стерлингов, Sainsbury’s
Палома — это газированная вода с грейпфрутом и текила, которая прекрасно работает в жестяной банке. Это полезно, но, как и подавляющее большинство консервированных коктейлей, для меня недостаточно выпивки.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

7. Эмпирическая банка № 2, 8% , € 30 за 4, empirical.co
Empirical управляется двумя бывшими сотрудниками Noma в Копенгагене, и это типично авангардный глоток: темно-красный кисло-вишневый шипучий с приятным дрожжевым и древесным оттенком. .В целом, это немного похоже на бельгийское фруктовое пиво, смешанное с лосьоном после бритья. Учитывая его цену, это, вероятно, был бы более экономичным напитком в долгосрочной перспективе.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

8. Shake Baby Shake Tropical Daiquiri, 4 %, 15 фунтов стерлингов за 12, goodtimein.co.uk
Я представляю партию просроченных J2O на ананасовую тематику, спасенных из теплого паба.Алкоголь не обнаруживается, только сахар. Грязный беспорядок.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 0/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 0/5

9. All Shook Up Very Berry Bramble, 4%, 1 фунт стерлингов, Tesco
Если вы относитесь к тому типу детей, которые любят пить чистый сквош, вы могли бы получить от этого удовольствие. Как передозировка на ярмарке.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 0/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 0/5

10.Archers & Lemonade, 5,4%, 1,95 фунта стерлингов, Sainsbury’s
Прустовская спешка: моя подруга заказывала их в 1990-х годах. Но ностальгия не спасает. Фальшивая сладость прилипает к языку, пищеводу, душе.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 0/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 0/5

11. Unknown Pleasures Peach Iced Tea, 8 %, 21 фунт стерлингов за 6, unknownpleasures.com
Я не возражаю против этого.Основа для холодного чая хорошо сбалансирована и не слишком сладкая, персик тонкий, и вы действительно можете почувствовать вкус алкоголя.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
Общий: 3/5

Фотография: Грант Андерсон

12. Pocket Negroni, 21,8%, 5 фунтов стерлингов, shopcuvee.com
Единственный консервированный коктейль, который я пробовал, однозначно соответствует вкусу напитка, на который он претендует. Симпатичная тоже может. Хвалю его создателей.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 5/5

13. Ниша Raspberry Cosmo, 10%, 12,50 фунтов стерлингов на троих, nichecocktails.co.uk
Наконец-то, буууууууууууууууу! На самом деле это коктейль, а не система доставки сахара. Вполне возможно, что некоторые из настоящих ягод малины действительно подошли к этому.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

Фотография: Тим Молден

14.Niche Mocha Martini, 10%, 12,50 фунтов стерлингов на троих, nichecocktails.co.uk
Хорошо сбалансированный и крепкий, напоминающий об одной из тех улиц Качества со вкусом кофе. Всплеск молока не помешает.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 2/5

15. M&S Pina Colada, 8%, 2 фунта стерлингов, продается в магазине
Это очень глупый напиток — он содержит «банановый ароматизатор», а также традиционную комбинацию ананаса и кокоса, но с ним очаровывает.Имеет смутный привкус солнцезащитного крема.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

16. M&S Passion Star Martini, 8% , £ 2, доступны в магазине
bowdlerised порно звезда мартини, с тревожным жженой резины вкуса (пектин?) не совсем маскируется маракуйи концентрата. Но следует отдать должное M&S за то, что это единственная компания, которая перечислила ингредиенты на стороне банки.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 1/5

17. Hippy Fizz, 5,7%, £ 34 из 12, portersgin.co.uk
В этот напиток явно пошли некоторые мысли — он содержит солодовую маракуйю, ананасовый куст и великолепные ноты пачули. На вкус это похоже на студию йоги: ладан и кислый пот.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

18.Happy Down Lychee Guava Chilli , 4%, 13 фунтов стерлингов за 6, happydown.co.uk
У меня были умеренные надежды на это, но они сразу же рухнули. Перец чили проникает в ноздри, как ужасные призраки крепленого винного алкоголя, MD 20/20, сражаются на языке. Счастливее всего в раковине.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 1/5

19.Moth Old Fashioned, 20%, 3,99 фунтов стерлингов, Waitrose
Респектабельный старомодный продукт из приличного ассортимента Moth. На вкус как взрослый напиток (20%!).
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

Фотография: Дэниел Льюис

20. Pimm’s и Lemonade, 5,4%, 1,95 фунта стерлингов, Sainsbury’s
Суть Pimm’s, несомненно, заключается в том, что в них плавают свежие фрукты и мята.Без всего этого это похоже на половину напитка.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 2/5

21. Smirnoff Passionfruit Martini, 5%, 2 фунта стерлингов, Asda
Не просто мерзко, но и обидно. За его создание людям заплатили тысячи и тысячи фунтов. Худший из долгих и жесткая конкуренция .
Вкус: Н / Д
Соотношение цена / качество: Н / Д
Потенциал борьбы с пандемией: Н / Д
В целом: Н / Д

22.Sipful Blood Orange Mimosa, 4,5%, 14,95 фунтов стерлингов за 4, sipful-drinks.com
На вкус как апельсиновый сок длительного хранения, смешанный с низкосортной кавой, что, как ни странно, именно то, что есть. Он соломенно-желтый, что заставляет меня скептически относиться к заявлениям о кровавом апельсине.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 1/5

23. Виски с острым вкусом, кровавый апельсин, горечи И кардамон, 4%, 2 фунта стерлингов.50, Ocado
Несмотря на низкую крепость, у него хороший торфяной вкус скотча, который хорошо сочетается с теплыми цитрусовыми и пряностями. Это тоже не слишком сладко. Приятно знать, что это возможно.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

24. Bloody Drinks Classic Bloody Mary , 6,3%, 13 фунтов стерлингов за 4 человека, bloodydrinks.co.uk
Очевидно, это чей-то заветный рецепт — ингредиенты включают соевый соус, маринованный сок и херес — и это густой суп из умами, специй и крепости.Полезная вещь иметь в холодильнике, так как кто может беспокоиться о том, чтобы делать кровавую Мэри во время похмелья?
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

25. Cantails Espresso Martini, 5,5 %, 15 фунтов стерлингов за 5, cantails.co.uk
Доминирующая нота здесь — не кофе, а ваниль, которая превращает этот напиток в приятный послеобеденный напиток.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

Вина

Фиона Бекетт, Винный критик Guardian

Фиона Беккет (слева) пьет консервированный напиток с другом в Бристоле.Фотография: Emli Bendixen / The Guardian

Wh ite
26. Costellore Pinot Grigio Fizz, 11,5%, 1,49 фунта стерлингов, Aldi
Как и следовало ожидать, Aldi подрывает остальную часть быстрорастущего винного рынка. -может выйти на рынок со своим собственным лейблом, а также доставить немного более интересное пино гриджо, чем большинство других. Розовая банка цепи тоже стоит недорого.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 4/5

27.Babe Sparkling White With Bubbles, 12,5%, 2,15 фунтов стерлингов, Sainsbury’s
«Мы сделали для вас эту великолепную банку белого вина с пузырьками, потому что мы вас любим», — гласит рекламное объявление. Вкус консервированных персиков, если это тебе нравится.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5 (если верить фишкам)
В целом: 2/5

28. The Copper Crew Chenin Blanc 2019, 13.5%, 24,99 фунтов стерлингов за 6, Coppercrew.co.uk
Этот гладкий полусухой южноафриканский белый цвет очень хорош для консервированного вина, но довольно средний, если сравнивать его с бутылкой. Это приятно, и аллилуйя за это.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

29. Cotswold Hills White Wine С пузырьками , 12% , 4 фунта стерлингов.95, The Stroud Wine Co
Шикарная смесь Вакха и Ортеги с виноградника, находящегося под управлением Королевского сельскохозяйственного университета. Хрустящий, свежий и бузинный — очень Дейлсфордский. Я люблю зайцев-боксеров на этикетке.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

30. Кейп-Уайт Бленд 2020 13% , 4,50 фунтов стерлингов, Harvey Nichols
Великолепное белое вино с богатой текстурой от звездного южноафриканского винодела Ади Баденхорста, изготовленное из старых сортов винограда шенен блан, шардоне и вионье.Доказательство того, что хорошее вино можно получить из жестяной банки.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 5/5

31. Фердинанд Альбарино 2018, 13%, 9,71 фунтов стерлингов (обычно 12,95 фунтов стерлингов), Phoenix Wines
Это может выглядеть круто, но содержимое было ужасным: усталым, дряблым и крутым — немного похоже на то, что мы все чувствуем после трех месяцев изоляции. И цена! Они, должно быть, шутят, даже для 375мл.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 0/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 0/5

32. Самый разыскиваемый Pinot Grigio Fizz, 11,5 % , £ 2 , Tesco
«Самый разыскиваемый». Вопрос в том, кем? Это определенно не входит в категорию «самого востребованного вина в мире», как написано на банке. Во всяком случае, не мной. Скучно и скучно.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 2/5

33.Pinot Pinot Pinot Grigio spritzer, 5,5%, 1,50 фунта стерлингов, Sainsbury’s
При 5,5% вы вряд ли забудете, сколько раз вы говорили пино, но правда в том, что этот сладкий ароматизированный напиток на основе вина — это все слишком легко забываемый, но с низким содержанием калорий. (Подумайте о старой школе ламбруско).
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 2/5

34. Quello Semi-игристое белое вино, 11%, 9 фунтов стерлингов.40 за 3, pullthecork.co.uk
Один из пионеров консервированного вина и ближайший к натуральному вину в этом секторе. Приятный привкус с некоторыми привлекательными персиковыми фруктами, но он чувствовал легкую усталость. Может у меня был какой-то старый сток.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

35. Three Choirs Dry White , 11% , 3 фунта стерлингов.95, slurp.co.uk
Но, учитывая странный запах бузины, он настолько слаб, что почти не содержит спирта. Вино, которое можно выпить после полудня, проведенного над сорняками.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 2/5

36. Необычное белое вино с пузырьками 2019, 11,5%, 18,99 фунтов стерлингов за 4 , Waitrose
Причудливое оформление — единственная опасность, что жираф Джеральд может понравиться детям — это достойная, мягкая, сливочная английская газировка.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

Rosé
37. Barefoot White Zin , 8,5%, 2,50 фунта стерлингов , Tesco
Винные люди насмехаются над белым цинком, но относятся к нему как к сладкому, а не сухому, и на самом деле это довольно приятно. Это было бы прекрасно с тортом или клубникой.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

38.Консервированное вино Co Grenache Rosé No 3 2019, 12,5%, £ 5,99, Novel Wines
Полнотелое пикантное розовое вино для пикника. Но при цене чуть менее 18 фунтов за бутылку это дорого.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

39. Cansecco Rosé, 10,5% £ 2,95 , Master of Malt
Умное название, стильная банка.Это намного лучше, чем белый от той же марки, что действительно неприятно.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5 (потому что розовый всегда веселый)
В целом: 2/5

40. Hun Rosé, 13%, 2,50 фунта стерлингов, Tesco
Справедливая торговля, веганский, пригодный для вторичной переработки… Хун безупречно проснулся, если не считать, что, возможно, он называл женщин «гунн». Это почти пригодно для питья, чего нельзя сказать о белой версии.
Вкус: 2/3
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

41. Hush Heath Balfour Pink Fizz, 11,5 %, 4,99 фунта стерлингов, hushheath.com
Я не в восторге от брендинга Brexity, но на вкус оно похоже на настоящее игристое розовое вино, сделанное в Кенте. Не совсем шампанское в банке, но так близко, как у вас получится.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5 (можно в сторону)
В целом: 4/5

42.Igo Organic Rosé, 12,5%, фунтов стерлингов 3,99, Waitrose
Это скорее взор, чем ee-go (я иду — geddit?). Стильное органическое сухое испанское «розадо», которое идеально сочетается с выбором тапас. Белый тоже приличный.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

Фотография: Алан Рассел

43. Виноградник Нании Spritzer, 5.5%, 4 £, нано-виноградник.co.uk
Если есть такая вещь, как кустарная банка, то это она. Приятный вкус натуральной клубники, несколько привлекательных тварей на этикетке … Виноградник вот-вот перейдет к следующей партии, так что в краткосрочной перспективе возможны проблемы с поставками, но это прилично.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

44. Nice Pale Rosé, 12%, £ 2.65, Sainsbury’s
Если вам нравится розовое провансальское вино, вам понравится это. Это удачно названо.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

Красный
45. Медная команда Merlot 2018, 13,5%, 24,99 фунтов стерлингов за 6 , Coppercrew.co.uk
Приятно. Гладкий. Среднего телосложения. Не такой вкусный, как другие южноафриканские красные.Причем покупать нужно мультиупаковкой.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 4/5

46. Фрэнсис Форд Коппола Diamond Collection Пино Нуар 2017, 13,5%, 22,49 фунтов стерлингов за 4, Amazon
Если вы пинофил, вам будет приятно найти его в банке, возможно, немного меньше по цене, учитывая, что вы не сомневаетесь платить за имя Коппола.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5 (особенно если вы сторонник Sideways)
Всего: 3/5

Куратор . Фотография: Риехан Баккес / Bakkes Images

47. Куратор Red Blend 2020, 14%, 17 фунтов стерлингов за 4, Харви Николс
Еще один победитель из Баденхорста, это великолепно обильное сочетание каберне, шираза и синсо, которое понравится любому чувствовать себя бодрым. Идеально подходит для барбекю.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 5/5

48: Kiss of Wine ‘Feisty’ Nebbiolo , 12,5%, 97 фунтов стерлингов за 24, kissofwine.co.uk
Kiss of Wine специализируется на отдельных, в основном итальянских, сортах винограда. Неббиоло не для всех — это немного сурово, но стоит попробовать. Если вы покупаете «event pack» из 24 банок, цена тоже будет разумной.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

49. Любанзи Шираз Гренаш Мурведр 2019, 1 3,5%, 3,95 фунта стерлингов, The Wine Society
Предприимчивый проект двух самых динамичных виноделов Южной Африки с безупречным принципом справедливой торговли и устойчивого развития. Внутри мягкий спелый сочный красный цвет. (Сопровождающий Шенен Блан тоже потрясающий.)
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

50. Хороший аргентинский Мальбек, 13,5% , £ 2,65, Sainsbury’s
Идея аргентинского веганского вина вызывает смех, учитывая, что стейк — национальное блюдо, но если вы поклонник мальбека, вы должны быть довольны этим.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

Спиртные напитки и миксеры

By Felicity Клоук, кулинар из Guardian

Фелисити Клоук и ее подруга Эмма наслаждаются консервированными коктейлями в лондонском парке.Фотография: Дэвид Левен / The Guardian

51. Clean Gin and Tonic , 0,5%, 20 фунтов стерлингов за 12, clean.co
Я начну с версий с низким содержанием алкоголя. Удовлетворительно, долго горький, с отчетливым ароматом кардамона. Слабоалкогольные блюда могут показаться приторными, но они будут приятно хрустящими (а еще лучше с добавлением лайма).
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5 (если вы не ожидаете джин)
В целом: 4/5

52.Gordon’s 0.0% & Tonic, 1,60 фунта стерлингов, широко доступен
Стоит помнить об этом, поступившем в продажу с 12 апреля — ярко-липовый с легкой горьковатой ноткой, которая отвлекает его от безалкогольных напитков.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

53. Rude Mechanicals Vineyard Gin & Тоник , 0,5%, 2 фунта стерлингов.50, rude-mechanicals.com
Это очень приятный напиток, если вы не ожидаете джин с тоником — радостно шипучий, с затяжной цитрусовой горечью, как во взрослой версии лимонного щербета.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

54. Seedlip Garden 108 & Cucumber Тоник (без алкоголя), 2,75 фунтов стерлингов, Ocado
На вкус он похож на корнишоны, которые, вероятно, были бы довольно освежающими в жаркий летний день, но для меня это очень странно.Один для настоящих искушенных.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 1/5

55. CleanRum & Cola 0,5%, £ 20 на 12, clean.co
Я удивился, по-настоящему наслаждаясь этим — это похоже на вишневую колу с рюмкой амаретто (который, вероятно, я пил в подростковом возрасте), но почти без алкоголя.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 3/5

56.Bombay Sapphire Gin & Tonic , 6,5%, 2,50 фунта стерлингов, Tesco
Знаете, когда вы слишком быстро едите рис для плова и случайно откусываете стручок кардамона целиком? Это так, но в банке. Сильно острый, но разве это не то, что нам всем нужно?
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

57,6 часов Гин & Tonic , 7%, 24 фунта стерлингов за 12 часов, 6 часов.com
Я одобряю тот факт, что это 7% — не так сильно, как я делаю джин с тоником, но все же довольно крепко. Для совершенства добавьте немного цитрусовых.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 5/5

58. Джин Каорун с тоником Franklin & Sons , 6%, 17,50 фунтов стерлингов за 12, goodtimein.co.uk
Хотя это всего лишь 6%, это приятно, как джин с тоником, который может приготовить ваш папа, говоря вам, что от него волосы на груди встают дыбом.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 5/5

59. M&S Gin & Tonic , 8%, 2 фунта стерлингов, в наличии в магазине
Бесспорный король всех этих товаров. При 8% это возвращает счастливые туманные воспоминания о бесчисленных поездках на поезде в пятницу и ночь. Один для тех, кто серьезно относится к подобным вещам.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
Общий: 6/5

60.Eden Mill Original Джин-тоник , 5%, 2 фунта стерлингов, edenmill.com
Хорошо сбалансированный, цитрусовый, с живой терпкостью благодаря облепихе в джине. Характерный, но все же достаточно классический, чтобы не напугать лошадей.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

61. Gordon’s Gin & Tonic, 5%, 1,80 фунта стерлингов, широко доступен
На самом деле на вкус как джин с тоником.Хотя я бы предпочел, чтобы он был немного крепче, больше похожим на тот, который вы можете сделать дома, нельзя отрицать, что он делает то, что написано на банке.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

62. Brewdog Lonewolf Gin , 6,5%, 2,25 фунта стерлингов, Tesco
Легко пьется, с горечью, а не с сильным привкусом алкоголя. По словам моего партнера по тестированию: «Если бы вы делали их сами, вы бы сделали их сильнее.В основном, им нужны банки большего размера ».
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/4

63. Haysmith’s Premium London Dry G & T, 6%, £ 1,19, Aldi
Предложение собственного лейбла Aldi похоже на лето 2021 года в банке: нежно-сладкое и цветочное, но с достаточной горечью, чтобы напомнить вам, что вы пьете. Хорошая цена за 6%.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

64. East London Grapefruit Gin & Tonic , 5%, £ 2,25, masterofmalt.co.uk
Название не лгите — это «больше похоже на приятный грейпфрутовый коктейль» по словам моего партнера по тестированию, но это было бы очень приятно в жаркий день , если мы когда-нибудь получим один из них.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

65.Didsbury Blood Orange and Ginger Gin & Tonic , 5%, 8 фунтов стерлингов за 4, didsburygin.com
Горький и пикантный, но не без легкой теплоты. Я не большой поклонник ароматизированного джина в целом, но этот, к счастью, воздерживается от ударов по вашему нёбу кувалдой.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

66.Eden Mill Oak Gin, Ginger Ale и Orange, 5%, 2 фунта стерлингов, edenmill.com
Другой, по сравнению со многими другими, но не неприятный — слегка приправленный слегка дубовыми нотками дуба. Я не могу попробовать джин, но все равно он интересный.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

67. 6 часов Gin Damson & Имбирь, 5%, 24 фунта стерлингов за 12, 6 часов.com
Респектабельное лицо фруктовых коктейлей из джина с терпкостью лесной сливы и сладким жаром свежего имбиря. Хорошо округлый и не слишком сладкий.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

68. Haysmith’s Rhubarb & Ginger & T , 6%, 1,19 фунта стерлингов, Aldi
Если вам нужно испортить настоящий джин с тоником, то этот — не слишком сиропный и не слишком острый — неплохой выбор.Однако определенно нужно хорошо охлаждать.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

69: Eden Mill Love Gin and Rose Lemonade , 5%, 24 фунта стерлингов за 12, edenmill.com
Если вам нравится рахат-лукум, вам это понравится — здесь нет горечи, только легкие, сладкие, летние ароматы. Если вам не нравится рахат-лукум, вы его возненавидите. Там нет никакого среднего.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

70. Мармелад Slingsby Solo и средиземноморский тоник, 6%, 7,50 фунтов стерлингов за 3 человека, spiritofharrogate.co.uk
Сладко-горький мармелад и горько-сладкий тонизирующий напиток — счастливые друзья, хотя, поскольку ни мой партнер по дегустации, ни я не можем попробовать джин, его можно сэкономить для тяжелой встречи за завтраком.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

71.Джин Manchester Raspberry Infused с сицилийским лимонным тоником Franklin & Sons, 5,5%, 2,25 фунта стерлингов, Morrisons
По вкусу он похож на те голубые кинотеатры (помните их?), Запитые чаном лимонада. Но мне нравится это. Стоит для мультиплексной памяти.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

72. Slingsby Solo Rhubarb Gin and Ginger Ale , 6%, 7 фунтов стерлингов.50 на 3, spiritofharrogate.co.uk
Это интенсивно, как если бы вы случайно проглотили бомбу для ванны, но, я полагаю, более вероятно, что вы напьетесь. Хорошо охладите и пейте медленно: это много.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 2/5

73. Haig Club Clubman Ginger Ale & Лайм, 5%, 2 фунта стерлингов, Tesco
Виски — это не тот напиток, который я обычно беру с собой на пикник, но на самом деле он довольно легкий и освежающий.Тоже банка 330 мл.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

74. Malibu & Cola, 5 %, 1,80 фунта стерлингов, широко доступен
Я не люблю Малибу и не люблю колу, но почему-то я не могу устоять перед этим — это возмутительно сладкое, оскорбительно кокосовое и совершенно нелепое. Лучшее летнее развлечение.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

75.Captain Morgan Spiced Rum & Cola, 5%, 2 фунта стерлингов, широко доступны
Простой ром и кока-кола — напиток, который вам подадут в клубе, когда это не ваш раунд, и вы не можете контролировать то, что вам дают . Ах, ночные клубы.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

Зельцеры

Рик Самаддер , Писатель-хранитель

Рик Самаддер сидит у дерева со своими друзьями Лорен, Томом и Джеймсом.Фотография: Линда Нилинд / The Guardian

76. Донья София CBD Infused Lemon & Lime Seltzer, 5%, 30 фунтов стерлингов за 12, donasofia.com
Острый, приятно лимонный, хотя и с легким вкусом измельченного аспирина. Настойки CBD — это далеко не все, но, поскольку сельтерские напитки содержат мало калорий, сахара и радости, я оценил дополнительный вкус.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

77.High Water Cucumber and Mint, 5%, £ 2 5,99 за 12, drinkhighwater.com
Огурец сильно проникает, но иногда огурцы имеют затхлый оттенок. Ощущение во рту сироповидное и неприятное, как от напитка BFG. Картины банки успокаивают, хотя .
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 2/5

78.Chase’s Gin Pink Grapefruit & Pomelo, 5%, 30 фунтов стерлингов за 12, chasedistillery.co.uk
Напоминает медицину детства, но мягко газирован и пьется легко. Духи грейпфрута кажутся изысканными и чистыми. Джеймс, один из друзей, которых я нанял, чтобы попробовать эти сельтерские напитки, получил эту высокую оценку из-за «узнаваемого вкуса».
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

79.Clean & Press: Smashed Cactus and Lime, 5%, 25,95 фунтов стерлингов снижено до 19,95 фунтов стерлингов за 12 человек, brewdog.com
Это похоже на энергетический напиток и звучит как урок физкультуры. Я не знаю, какой должен быть вкус измельченного кактуса, но на вкус он похож на пакетик тех травяных мятных конфет, которые вы покупаете в магазинах здорового питания.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 1/5

80. OTO Balance CBD Botanical Seltzer, 25MG CBD, 3 фунта стерлингов, зеленые элементы.com
Древесный шлоер, запах корня валерианы. Это один из немногих напитков, которые мне действительно понравились, возможно, потому, что это ботанический зельтер CBD, а не крепкий зельтер.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 1/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

81. Фонтанное манго, 5%, £ 25 из 12, hellofountain.co.uk
Нос просекко, вкус летний и уникально хмелевой, как у фруктового пива.Банка напоминает мне о солнечном свете. Если бы кто-то мне это подал, я бы тепло им улыбнулся.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

Фотография: Danni Rossi

82. Two Days Vodka Лайм Сода, 3%, 30 £ на 12, twodaysdrinks.com
Букет — спрайт без сахара. Пятикратная перегонка водки исчезает, и это хорошо. Однако духи отдаленно напоминают туалетный отбеливатель.Это определенно только для пуристов.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 0/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 1/5

83. Topo Chico Cherry Acai, 4,7% , 8 фунтов за 4, Ocado
Симпатичное имя, хотя похоже, что у банки кризис идентичности. Лорен, еще одна зачисленная подруга, сказала, что на вкус она напоминала воображаемые вишни, которые ее кукла Baby All Gone использовала для отрыгивания.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

84.Slingsby Marmalade & Apricot, 5%, 7,50 фунтов стерлингов за 3, spiritofharrogate.co.uk
Пахнет гелевой ручкой, на вкус как Fanta. Этот элегантно упакованный напиток Paddington Bear изготовлен на основе джина; почти такой же калорийный, как водка, но в 1000 раз вкуснее. Солнечный восторг — и беглый победитель.
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 4/5

85. Беркзи маракуйя и куркума, 4% , 25 фунтов стерлингов.95 из 12, berczydrinks.com
Куркума — это базовый ароматизатор, неприятный по силе. Хотя это в моде. Я нашел его непригодным для питья, но любители газированного вкуса горького корня будут довольны.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 3/5

86. Sentz Sweet Melon and Mint, 4 %, 25,95 фунтов стерлингов за 12 смешанных вкусов, drinksence.com
Мята — это волшебный вкус джинна: ​​для того, чтобы разбудить, нужно растирать ее, и это плохо.Здесь действительно можно попробовать кальций, магний и калий, но кому это нужно? Вызывает внутреннюю ненависть.
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 1/5

87. East London Liquor Co. Огурец и водка, 4%, 24 фунта стерлингов за 12, eastlondonliquorcompany.com
Огурец сочный, глубокий, немного горький, но арбуз исчезает, потому что пить воду бессмысленно.Культовый бренд по праву известен безупречным качеством и ремесленным духом, но главный вкус, который вы получаете, — это помада.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 3/5

88. Бузина Бодега Бэй, лимон и мята , 4%, 24 фунта стерлингов за 12, bodegabay.co.uk
Цветочный, но в некоторой степени маслянистый букет — совершенно не связанный с заявленным вкусом банки — резко поворачивается влево, оставляя незнакомое химическое послевкусие; шокирующий и непостоянный.За интриги он действительно набирает очки.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 3/5

89. M&S Raspberry and Rhubarb, , 4,5%, 1,80 фунта стерлингов, доступно в магазине
Мешки с фруктовыми вкусовыми добавками здесь не возятся. Максимум, чего может достичь сельтерская вода, — это почти ничего, с приятным запахом, который благодаря этому достигается. Подиум достойный.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

90.Keepr’s Pear & Ginger , 4,2%, 2,75 фунтов стерлингов, Ocado
Ароматическая комбинация выделяется, но без калорий, чтобы конкретизировать опыт, ключевые ноты — диссонанс и сожаление. Например, выскочить грушу, а затем облизывать праздничный унитаз.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 2/5

91. Easy Social Cocktail Co Grapefruit & Lemon Вербена, 4.5%, 30 фунтов стерлингов за 12, easysocialcocktail.co
Сначала острый, затем металлический, затем горький, затем ничего. Вы почти упускаете опасность, когда она минует. Водка слишком ярко выражена. Тем не менее, брендинг довольно приятный.
Вкус: 1/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 2/5

92. Лайм поданный, 4%, £ 10 из 4, servedrinks.co.uk
Неэмбициозный, но безобидный, на вкус как лайм и хорошая вода.Свежий, но не острый, он сделан из непрочных продуктов, чтобы уменьшить количество пищевых отходов, и не имеет неприятного послевкусия, что делает его фактическим победителем.
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 3/5
Потенциал борьбы с пандемией: 4/5
В целом: 4/5

93. Грейпфрут Long Shot, 4%, 28,50 фунтов стерлингов за 12 смешанных вкусов, longshotdrinks.co.uk
Возможно, платонический крепкий зельтер; Я забыл, что пил это, пока пил.Вкус грейпфрута слабее, чем у некоторых конкурентов, но без неприятного послевкусия.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 2/5

94. Ягоды Коппарберга, 5%, 2 фунта стерлингов, Morrisons
Пахнет так же сладко, как и шведское флагманское предложение, но без приторного вкуса и, следовательно, даже лучше. Фиолетовая банка и черное кольцо напомнили мне Prince.Сложный? Не весело? Джа!
Вкус: 4/5
Соотношение цена / качество: 5/5
Потенциал борьбы с пандемией: 3/5
В целом: 4/5

95. Smirnoff Raspberry & Rhubarb, 4,7% , £ 1,50, Sainsbury’s
Розовые плоды в этом хорошо сбалансированы, или были бы, если бы вкус чего-то отличался от того, чтобы пройти мимо магазина ароматических свечей. Будьте добрее к себе, чем это.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 3/5

96.Top Chico Tropical Mango, 4,7%, 2 фунта стерлингов, Sainsbury’s
В нем есть странная кислинка, как у напитка, который, возможно, был хорош неделю назад.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 2/5

97. Clean & Press: White Peach & Mango, 5%, 25,95 фунтов стерлингов снижено до 19,95 фунтов стерлингов за 12, brewdog.com
Еще одно предложение от BrewDog, это напоминает моему другу Тому о том, что у него был Covid, время, когда он сказал, что все пробовали ему крепкий зельтер.Трудно утверждать, что пандемия может привести к взрыву страданий, когда, по мнению Тома, «это напоминает мне о том, что я пытаюсь забыть».
Вкус: 0/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 0/5
В целом: 0/5

98. Манго с белым когтем, 4,5%, 2,50 фунта стерлингов, uk.whiteclaw.com
Один из оригинальных брендов хард-зельтера, аромат здесь приятный, но пустой. Да ладно, мы заслуживаем большего, чем просто отсутствие страданий.
Вкус: 3/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 1/5
В целом: 3/5

99. Фонтан маракуйя, 5%, £ 25 из 12, hellofountain.co.uk

Я аплодирую количеству ароматов, которые производит Fountain, а этот хоть что-то пробует. У него привкус очищающей жидкости, которая немыслимо испарилась. Не худший обидчик, который злится.
Вкус: 2/5
Соотношение цена / качество: 4/5
Потенциал борьбы с пандемией: 2/5
В целом: 3/5

100.Keepr’s Pomegranate & Rose, 4,2%, 2,75 фунтов стерлингов, Ocado
Цветочный букет розы, за которым следует более глубокий оттенок граната, подчеркнуты мягкими пузырьками. Прикосновение меда — находка. Комбинация, которая действительно дополняет водку, полученную методом дистилляции меди. Прекрасный напиток. Хороший сейв, Keepr’s!
Вкус: 5/5
Соотношение цена / качество: 2/5
Потенциал борьбы с пандемией: 5/5
В целом: 5/5

В эту статью были внесены поправки 9 апреля 2021 года.В более ранней версии ошибочно говорилось, что записи 52 и 61 были сделаны с тоником Schweppes.

определение консервированного The Free Dictionary

Быть брошенным на остров не входило в мои расчеты, поэтому у нас не было ни чайника, ни каких-либо кухонных принадлежностей; но я переменился с жестяной банкой, из которой спрятали лодку, а позже, когда мы израсходовали наш запас консервов, у нас накопилось довольно внушительное множество посуды для приготовления пищи.

Моим пожертвованием были консервы из говядины, обжаренные с крошенным морским печеньем и водой.

Другие холостяки-поселенцы использовали молочные консервы, чтобы избавиться от неприятностей. В зависимости от сезона она консервировала овощи, фрукты, топленое сало и клала свинину. Он узнал многочисленные предметы с круизера — походную печь, некоторые кухонные принадлежности, винтовку. и множество боеприпасов, консервы, одеяла, два стула и детская кроватка — и несколько книг и периодических изданий, в основном американских. Ибо, прежде чем ваша голова успеет испортиться, вы можете консервировать ее, и таким образом ее можно хранить на неопределенный срок. .«Некоторые консервные компании, такие как Amy’s, Bionaturae, Crown Prince Seafood, Eden Foods, Farmer’s Market, Muir Glen, Westbrae Natural и Wild Planet Foods, среди прочих, полностью изъяли из упаковки BPA-прокладки. победитель конкурса Надия Хуссейн и писатель Джек Монро в последние недели превозносили достоинства консервов — и теперь телеведущий Фил Викери говорит, что вы должны оловить их, чтобы выиграть. ОДИН РАЗ, связанный с проживанием за чертой хлеба, консервы теперь становятся хитрым ходом. — для потребителей, которым нужны удобство, качество и средство сокращения затрат на кухне.Фил Викери, повар в ITV’s This Morning, говорит: «Я большой сторонник консервов, и они давно стали неотъемлемой частью моей домашней кухни из-за их многочисленных преимуществ, ключевой из которых является качество еды, доступной в консервных банках. .MANILA, Филиппины Консервированные сардины являются основным продуктом питания почти каждой филиппинской семьи из-за их доступности и удобства. [USPRwire, понедельник, 22 апреля 2019 г.] В отчете исследуется «Рынок консервированных насосов для мотопомпы» во всем мире, особенно в Северной Америке, Европе и Юго-Востоке. Азия, Индия и другие регионы с производством, размером, ростом, доходом, потреблением, импортом и экспортом в этих регионах.

консервов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении. Процесс консервирования включает в себя помещение продуктов в банки и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, которые могут быть опасными для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут испортить пищу. При нагревании из банки выходит воздух, и по мере его охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой микроорганизмы, которые повторно загрязняют пищу.

Домашнее консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.
Мари Хеглер, © 2016, Clemson Extension

Чтобы безопасно хранить консервы в домашних условиях и предотвратить пищевые болезни, необходимо придерживаться научно обоснованных методов консервирования. Ботулизм — это заболевание пищевого происхождения, чаще всего связанное с домашними консервами. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами.Заболевания пищевого происхождения, связанные с потреблением консервированных продуктов в домашних условиях, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не следует инструкциям по консервированию, основанным на исследованиях, не использует консервные банки для малокислотных продуктов и игнорирует признаки порчи или недостаток знаний о ботулизме в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum являются основной причиной, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты. Бактериальные клетки погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при таких температурах.Споры хорошо растут в продуктах с низким содержанием кислоты, при отсутствии воздуха, например, в овощных и мясных консервах. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 ° F или выше в течение правильного периода времени. Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Есть три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов.Это метод кипящей водяной бани, метод консервного банки с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Метод кипящей водяной бани: Метод кипящей водяной бани безопасен для фруктов, помидоров и солений, а также для варенья, желе и других консервов. В этом методе банки с едой нагревают, полностью покрывая их кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (pH 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин.К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно смело консервировать при температуре кипения на кипящей водяной бане. Помидоры и инжир имеют значение pH, близкое к 4,6. Чтобы консервировать их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонную кислоту.

Атмосферный паровой метод консервирования: Паровой автоклав должен использоваться с естественно кислыми или правильно подкисленными пищевыми продуктами, имеющими pH меньше или равный 4,6. Это включает большинство фруктов, консервов и маринованных овощей.Паровой автоклав НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом исследований паровых консервных машин с атмосферным воздухом (т. Е. Паровых консервных машин) было недостаточно, чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 году д-р Барбара Ингхэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром консервирования домашних продуктов опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных банок. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которым необходимо следовать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровых банках вместо консервных банок с кипящей водой.В паровых банках подготовленные банки устанавливают на решетку над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок. У использования парового автоклава есть несколько преимуществ. Паровая консервная машина использует меньше воды, чем консервная баня с кипящей водой, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (с pH выше 4.6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в емкость для консервов под давлением на 2–3 дюйма воды, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F. Этой температуры можно достичь только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из источников, основанных на исследованиях, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов и дополнительные ресурсы.Инструкции по рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы собираете консервы на высоте более 1000 футов, проверьте, есть ли какие-либо корректировки для каждого типа продуктов. Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как северная часть округа Окони и Пикенс возле горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1 001 до 3 000 футов.Попросите представителя вашего округа помочь вам определить вашу высоту или обратитесь в местный аэропорт.

Готовимся к банке

Соберите и вымойте оборудование и контейнеры перед сбором фруктов и овощей. Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Соберите или купите ровно столько, сколько сможете обработать в течение 2 или 3 часов.

Тщательно промойте продукт, обрабатывая небольшое количество за раз. Выньте продукты из воды, слейте воду и продолжайте ополаскивать, пока вода не станет чистой и свободной от грязи.Грязь содержит некоторые из самых трудных для уничтожения бактерий. Не позволяйте пище пропитаться; он потеряет аромат и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования. Не допускать гниющих или поврежденных продуктов питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, которые имеют зазубрины, трещины и неровности. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии.Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в вашей консервной банке. Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда они наполняются горячим продуктом и помещаются в консервный автомат для обработки.

Банки, которые будут наполняться пищей и обрабатываться менее 10 минут в консервном бане с кипящей водой, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты.Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут или в автоклаве, будут стерилизованы во время обработки.

Обязательно используйте новые двухсекционные крышки. Следуйте инструкциям производителя по их лечению. Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, в то время как другие нужно кипятить в течение некоторого времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или они могут быть предварительно нагреты, а затем упакованы в консервные банки.Горячий компресс дает лучший цвет и аромат, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее. Если верхняя часть продукта не покрыта жидкостью, она имеет тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку требуется от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, неотапливаемые продукты непосредственно в банки. Залейте пищу кипятком, соком или сиропом, чтобы освободить свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованные в сыром виде, должны быть плотно упакованы, так как они будут давать усадку во время обработки; однако кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку они расширяются во время консервирования.

Hot Pack: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или готовьте ее в течение определенного времени), а затем расфасуйте горячую пищу и кипящую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.

• Наполовину заполните автоклав горячей водой. Включите конфорку и нагрейте воду.
• Для банок с сырой упаковкой: вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей, чтобы предотвратить поломку банок, когда они помещаются в консервный автомат. Для горячих банок используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Заполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте необходимое свободное пространство, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите заполненную банку в консервный автомат.
• Обеспечьте надлежащее свободное пространство над продуктом в соответствии с инструкциями по обработке определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и создать герметичное вакуумное уплотнение.
• Проведите свободным от пузырей или любой другой пластиковой или резиноподобной посудой по краям банки, осторожно перемещая пищу, чтобы высвободить весь оставшийся воздух. При необходимости добавьте жидкости в банку, чтобы обеспечить свободное пространство над ней.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Закрутите крышки, но не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух.
• Поставьте наполненные стеклянные банки на решетку в консервном банке. Добавьте еще кипятка или при необходимости достаньте немного, чтобы вода была не менее чем на 2,5 см выше крышек банок. Если вы добавите еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбилось. Закройте консервный автомат крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в консервном банке закипит, начните отсчет правильного времени обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое и устойчивое кипение, и при необходимости добавьте еще кипящей воды.
• Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, включите самый высокий уровень нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно удалить банки. Поместите горячие банки лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте банки полотенцами и не заворачивайте в них. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не давите на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Этапы метода консервирования в паровой атмосфере

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем парового автоклава, не считаются проверенными научными исследованиями и поэтому не должны использоваться. Паровые консервные машины можно использовать по утвержденным рецептам с использованием ½ пинты, пинты или литровых банок. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, должно быть менее 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды для выпуска чистого пара в течение всего времени обработки, а консервный автомат нельзя открыть во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование с использованием атмосферного пара — это эффективный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если он выполняется должным образом с соблюдением инструкций, основанных на исследованиях.
Кимберли Бейкер, © 2019, Clemson Extension

• Перед началом обработки из парового автоклава должен быть выпущен воздух с чистым паром. Соблюдайте осторожность при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212 ° F на уровне моря) в начале обработки и в течение всего времени обработки.Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие. Убедитесь, что зонд термометра не касается банки, так как это может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная машина полностью выкипит за 20 минут, что может быть до того, как закончится время обработки.
• Разогрейте банки перед наполнением и залейте горячей жидкостью для сырых продуктов или продуктов, упакованных в горячую упаковку. Сведите к минимуму охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Однако предварительный нагрев может помочь банкам оставаться горячими после наполнения.
• Позвольте банкам быть консервированными на все время обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и аккуратно снимите крышку с себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не нагружайте холодные банки силой. Медленный процесс охлаждения способствует наибольшему уничтожению любых патогенов, которые могут присутствовать в банке.

Этапы метода розлива под давлением

Помните, что консервирование под давлением — единственный безопасный метод обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочтите инструкции производителя по использованию автоклавы под давлением. Консервные машины с циферблатом необходимо проверять на точность каждый год перед началом сезона консервирования.Позвоните в местный офис службы расширений, чтобы назначить встречу для проверки вашего устройства для консервирования с циферблатом.

• Налейте в консервную банку 2–3 дюйма воды. При консервировании сырых продуктов он должен быть горячим, но не кипящим; горячая или слегка кипящая для продуктов, упакованных в горячем виде. Убедитесь, что у вас все еще есть 2–3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить консервную машину.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Способы упаковки». Оставьте необходимое свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки.См. Подробные инструкции выше в разделе «Шаги по использованию методов кипящей водяной бани».
• Установите банки с продуктами на решетку в консервном банке, чтобы пар мог обтекать каждую банку. Закрепите крышку консервного банки, чтобы пар не выходил, кроме как через вентиляционное отверстие. Включите высокую температуру и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару устойчиво выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех консервных банок под давлением, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к неполной обработке.
• Закройте выпускное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной машины. Если у вас есть автоклав с взвешенным манометром, который выдерживает разное давление, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервной машины с циферблатным индикатором дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного значения. (Если бы горелка оставалась на высокой, давление было бы трудно регулировать при достижении нужного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только будет достигнуто давление.
• Для консервных машин с утяжелителем: сначала дайте устройству быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру, пока вес не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа используемого вами консервного устройства. Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих действий.
• Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления.Если давление становится слишком высоким, убавьте огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая груз.
• Падение давления в любой момент может привести к неполной обработке или приготовлению небезопасных продуктов. Если в какой-либо момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните давление в консервный автомат и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• Когда обработка будет завершена, осторожно снимите автоклав с огня.Если консервная машина слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Дайте давлению в автоклаве упасть до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной установке с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной машины на 22 литра. Более новые тонкостенные консервные банки быстрее разгерметизируют давление. Не торопитесь с охлаждением, опуская автоклав в воду или промывая его холодной водой. Никогда не поднимайте груз и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• В старых консервных машинах сбрасывается давление, когда манометр на консервном станке с циферблатным индикатором регистрирует ноль или когда легкое нажатие на вес на консервном станке с утяжеленным манометром не вызывает ни пара, ни сопротивления.Новые консервные машины оснащены предохранителем. Эти консервные банки сбрасываются, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервном банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте автоклав.
• Иногда заедает предохранитель, расположенный в ручке консервного автомата. Если толкание грузика для консервной банки показывает, что давление сброшено, снимите груз, подождите 10 минут и затем проведите лезвием ножа между ручками, чтобы освободить фиксатор.
• Откройте крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас.Не оставляйте банки в закрытом контейнере для охлаждения, иначе еда внутри может испортиться.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного устройства. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверка крышки на герметичность: Большинство двухкомпонентных крышек закрываются с хлопком во время охлаждения.Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение 2–3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если жидкость из запечатанных банок была потеряна, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто спланируйте сначала использовать их. Пища может обесцветиться, но если ее запечатать, а уровень жидкости немного ниже, чем у еды, то она безопасна.

Этикетка и хранение банок: Снимите винтовые ленты с закрытых банок, чтобы они не ржавели.Вымойте, просушите и сохраните винтовые ленты для дальнейшего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы консервировали более одного консервного завода).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура — от 50 до 70 ° F. Избегайте хранения консервов в теплом месте возле горячих труб, плиты или печи, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться.Держите консервы сухими. Влага может вызвать коррозию металлических крышек и протекание, что приведет к порче продуктов. Для получения наилучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Для переработки продуктов из открытых банок

Если вы решили переработать пищу из негерметичных банок, сделайте это в течение 24 часов. Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Промаркируйте банки с продуктами, которые были повторно консервированы, и сначала используйте эти продукты.Они будут более мягкими по текстуре и более низкой питательной ценностью, чем пища, обработанная только однажды.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их. Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи. Когда вы открываете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как разбрызгивание жидкости, посторонний запах или плесень. Испорченные консервы следует выбросить в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Все подозрительные емкости с испорченными малокислотными продуктами, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, должны рассматриваться как производящие ботулинический токсин, и с ними следует обращаться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора.Закройте и поместите пакет в обычный мусорный контейнер или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки распечатаны, открыты или протекают, перед утилизацией их следует очистить от токсинов.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с продуктами питания, которые не были должным образом обработаны, также должны быть выброшены, или, если они распечатаны, открыты или протекают, их необходимо детоксифицировать и выбросить, как указано выше, даже если нет признаков порчи.Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

• Пища не обрабатывалась в автоклаве.
• Калибр консервного завода был неточным.
• Современные исследованные время обработки и давление не использовались для размера банки, типа упаковки или типа пищевых продуктов.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.

Как детоксифицировать консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, попадает он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгивать и не соприкасаться с подозрительной пищей или жидкостью. Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбелить или выбросить в случае загрязнения.

Пошаговые инструкции по детоксикации:

• Осторожно поместите банки крышками по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки с уровнем воды не менее чем на 1 дюйм выше контейнеров.
• Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
• Кипятите 30 минут, чтобы убедиться, что продукты и контейнеры полностью очищены от токсинов.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Наденьте резиновые или толстые пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которая могла соприкасаться с подозрительными продуктами питания или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорного отбеливателя без запаха (от 5 до 6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Обрызгайте или намочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя и контакта с кожей.
• Вытрите обработанные пятна бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет, прежде чем выбросить их в мусорное ведро.
• Снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте.
• Вымойте все прилавки для детоксикации, контейнеры, оборудование, одежду и т. Д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании пищевых продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии.Отредактировано в 2006 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. USDA. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Blakeslee, K. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию с паром. Доступно по ссылке: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защититесь от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https: //www.cdc.gov / botulism / consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых продуктов в паровой консервной машине. Доступно по ссылке: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
6. Ингхэм, Б. 2015. Руководство по использованию паровой консервной установки для хранения домашних продуктов. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501004guidelines-atmosphericsteamcanner.pdf. Доступ 22 февраля 2019 г.
7. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP). 2015. Горящий выпуск: Использование атмосферных паровых консервов. Афины, Джорджия: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
8. Уиллмор П., Этцель М., Андресс Э. и Ингхэм Б. 2015. Обработка кислых продуктов в домашних условиях в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции защиты пищевых продуктов. 35 (3): 150-160.

Автор (ы) оригинала:

E.Х. Хойл, доктор философии, специалист по безопасности пищевых продуктов на пенсии, Университет Клемсона,
Памела Шмутц, бывший специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона,

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Консервирование | пищевая промышленность | Britannica

Консервирование , метод предохранения пищевых продуктов от порчи путем их хранения в герметично закрытых емкостях, которые затем стерилизуются под действием тепла.Этот процесс был изобретен после продолжительных исследований Николя Аппера из Франции в 1809 году в ответ на призыв его правительства о средствах консервирования продуктов питания для использования в армии и на флоте. Метод Апперта заключался в плотном закрытии пищи внутри бутылки или банки, нагревании ее до определенной температуры и поддержании тепла в течение определенного периода, после чего емкость хранили запечатанной до использования. Прошло 50 лет, прежде чем Луи Пастер смог объяснить, почему пища, обработанная таким образом, не испортилась: жар убивал микроорганизмы в пище, а герметизация не позволяла другим микроорганизмам проникнуть в банку.В 1810 году Питер Дюран из Англии запатентовал использование покрытых оловом железных банок вместо бутылок, а к 1820 году он в больших количествах поставлял консервы Королевскому флоту. Вскоре после этого европейские методы консервирования достигли Соединенных Штатов, и эта страна в конечном итоге стала мировым лидером как в автоматизированных процессах консервирования, так и в производстве банок в целом. В конце 19-го века Сэмюэл С. Прескотт и Уильям Андервуд из США установили консервирование на научной основе, описав конкретные требования к температурно-временному нагреву для стерилизации консервов.

домашнее консервирование

Консервированные овощи и фрукты, обработанные методом домашнего консервирования.

Библиотека Конгресса, Вашингтон, округ Колумбия (цифровой номер файла: LC-DIG-fsac-1a35476)

Подробнее по этой теме

выпечка: Консервная

Рынок хлебобулочных изделий в жестяных банках невелик, но консервы находят удобными для охотников и отдыхающих. Консервная защищает…

Изначально банки представляли собой лист луженого железа, свернутый в цилиндр (известный как корпус), к которому вручную припаяны верх и низ. Эта форма была заменена в начале 20-го века современной санитарной банкой с открытым верхом, составные части которой соединены переплетенными складками, которые загибаются или прижимаются друг к другу. На торцы или крышку, швы наносят полимерные герметики, а швы корпуса можно загерметизировать снаружи пайкой.Современная жестяная банка на 98,5% состоит из листовой стали с тонким покрытием олова (, то есть белой жести ). Он производится на полностью автоматических линиях оборудования со скоростью сотни банок в минуту.

Большинство овощей, фруктов, мяса и молочных продуктов, а также полуфабрикатов хранятся в жестяных банках, но безалкогольные напитки и многие другие напитки теперь обычно хранятся в алюминиевых банках, которые легче и не ржавеют. Алюминиевые банки производятся методом ударной экструзии; корпус банки вырубается за одно целое из цельного алюминиевого листа с помощью штампа.Эта бесшовная деталь с закругленным дном закрывается второй частью в качестве крышки. Ушки, используемые в банках с крышкой, также сделаны из алюминия. Биметаллические бидоны изготавливаются из алюминиевых корпусов и стальных крышек.

Консервные заводы обычно расположены близко к зонам выращивания упаковываемого продукта, поскольку желательно консервировать продукты как можно быстрее после сбора урожая. Сам процесс консервирования состоит из нескольких этапов: очистка и дальнейшая подготовка пищевого сырья; побледнение; заполнение контейнеров, как правило, под вакуумом; закрытие и опломбирование контейнеров; стерилизация консервов; и маркировка и складирование готовой продукции.Очистка обычно заключается в пропускании сырых продуктов через резервуары с водой или под струей воды под высоким давлением, после чего овощи или другие продукты нарезаются, очищаются, очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками, сортируются, замачиваются, протираются и т. Почти все овощи и некоторые фрукты требуют бланширования путем погружения в горячую воду или пар; этот процесс смягчает ткани овощей и делает их достаточно пластичными для плотной упаковки, а также служит для инактивации ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения в продуктах питания перед консервированием.Бланширование также служит дополнительной или окончательной очисткой.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Наполнение банок осуществляется автоматическими машинами; банки наполняются твердым содержимым и, во многих случаях, сопутствующей жидкостью (часто рассолом или сиропом), чтобы максимально заменить воздух в банке. Заполненные банки затем пропускают через водяную или паровую баню в вытяжной бокс; это нагревание расширяет пищу и вытесняет оставшийся воздух; таким образом, после герметизации, термической стерилизации и охлаждения банки сжатие содержимого создает частичный вакуум внутри контейнера.Некоторые продукты упаковываются в вакуумную упаковку, при этом банки механически опорожняются с помощью специально разработанных машин для вакуумного запечатывания банок.

Сразу после того, как банки израсходованы, они закрываются и запечатываются; машина помещает крышку на банку, и изгиб крышки банки и фланец на корпусе банки закатываются в нужное положение, а затем выравниваются вместе. Тонкий слой герметизирующего состава, изначально присутствующий на ободе крышки, распределен между слоями металла, чтобы обеспечить герметичное уплотнение.Затем запечатанные банки стерилизуют; , то есть , их нагревают при достаточно высоких температурах и в течение достаточно длительного времени, чтобы уничтожить все микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи), которые все еще могут присутствовать в содержимом пищевых продуктов. Нагревание осуществляется в паровых котлах высокого давления или плитах, обычно при температуре около 240 ° F (116 ° C). Затем банки охлаждают в холодной воде или на воздухе, после чего маркируют.

Консервирование сохраняет большинство питательных веществ в пищевых продуктах. При этом не затрагиваются белки, углеводы и жиры, а также витамины A, C, D и B ₂ .Удержание витамина B ₁ зависит от количества тепла, используемого во время консервирования. Некоторые витамины и минералы могут растворяться в рассоле или сиропе в банке во время обработки, но они сохраняют свою питательную ценность при употреблении этих жидкостей.

Консервы: питание, безопасность, история, какие консервы покупать

Пандемия коронавируса привела к значительным изменениям в образе жизни практически всех нас, не в последнюю очередь из-за того, как мы едим. Люди, которые раньше полагались на рестораны, учились готовить еду дома, в то время как опытные повара заново изобретали любимые рецепты, используя меньше свежих ингредиентов и больше обработанных продуктов.Поэтому неудивительно, что консервы вместе с туалетной бумагой и дезинфицирующим средством для рук стали одними из самых желанных и хранимых товаров в Америке.

Если ваш консервный нож в настоящее время находится в интенсивной ротации, и вас интересуют такие вещи, как пищевая ценность, безопасность и история консервов, читайте дальше. Кто знает, вас могут даже убедить сохранить запас консервов в кладовой еще долго после того, как нынешний кризис закончится.

Почему и как производится консервирование?

Проще говоря, консервирование предназначено для того, чтобы пища оставалась безопасной, питательной и вкусной еще долгое время после того, как в противном случае она испортилась бы.Это достигается за счет использования методов, которые подавляют рост вредных микроорганизмов, деактивируют ферменты, вызывающие разрушение продуктов, удаляют кислород, который способствует порче, и предотвращают потерю влаги. Ключом к консервированию является использование барьера, в данном случае герметичной металлической банки, для удержания продуктов в контролируемой среде во время хранения. После заполнения банка, обычно сделанная из переработанной стали или алюминия, подвергается термообработке до 250 ° F для удаления нежелательных микроорганизмов.

Как долго хранятся консервы?

Большинство консервов безопасны для употребления в течение неограниченного времени, если сама банка не сильно заржавела, не имеет глубоких вмятин, протекания или вздутия (что является предупреждающим признаком того, что могут присутствовать бактерии или другие нежелательные организмы). Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует ограничить срок хранения кислых консервов, таких как помидоры и другие фрукты, 18 месяцами, а для консервированных овощей, бобов, мяса и птицы — от двух до пяти лет. Подумайте о том, чтобы написать даты на банках, чтобы указать, когда вы их купили.

«Использовать до» или «лучше всего, если употребить до» на консервированных продуктах, если они есть, относятся к качеству пищевых продуктов, а не к безопасности. Чтобы консервы имели оптимальный вкус, текстуру и внешний вид, храните их при температуре ниже 85 ° F (лучше всего от 50 до 75 ° F, если это возможно), вдали от горячих труб, плиты и прямых солнечных лучей. Также важно следить за тем, чтобы банки не промокли, потому что продолжительный контакт с влагой может вызвать коррозию, что приведет к утечкам и порче.

Необходимые банки для кладовой

Необходимые банки для кладовой

Если у вас достаточно места для хранения вещей и солидный бюджет, вы можете побаловать себя некоторыми роскошными консервированными товарами (импортным мармеладом?), Но большинству из нас, вероятно, следует придерживаться основ, которые обеспечивают максимальную питательную ценность за доллар.Вот наши лучшие выборы.

Каковы по питательности консервированные фрукты и овощи по сравнению со свежими и замороженными?

Оказывается, неплохо. Подобно замороженным фруктам и овощам, продукция, предназначенная для консервного завода, обычно обрабатывается с максимальным качеством в течение нескольких часов после сбора, тем самым сохраняя многие из своих питательных веществ. Напротив, свежие продукты часто отправляются на большие расстояния (часто в неидеальных условиях), прежде чем попасть к вам.Во время этой стадии транзита — и любого последующего периода хранения, будь то в супермаркете или дома, — количество питательных веществ уменьшается, многие из которых сохраняются в аналогичных консервированных продуктах.

Обзор, опубликованный в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture в 2007 году, действительно сообщил, что первоначальная тепловая обработка консервов вызывает потерю некоторых питательных веществ, включая витамин C и витамины B. Но впоследствии уровни стабилизировались, а это означает, что больше не было потерь питательных веществ после консервирования из-за нехватки кислорода в банке (по сравнению со свежими продуктами, которые со временем продолжают терять питательные вещества).

Более того, консервирование некоторых продуктов на самом деле улучшает их питательность. Например, консервированная тыква содержит даже больше питательных веществ и каротиноидов, унция на унцию, чем свежая, потому что тепловая обработка удаляет большую часть воды (делая ее более концентрированной) и высвобождает каротиноиды из «матрицы» клеточной стенки, поэтому они становятся более доступными. . То же самое и с консервированными помидорами и морковью.

Есть ли еще преимущества консервов?

Длительный срок хранения может быть самым большим преимуществом консервов, когда вы не можете достать свежие продукты, но цена, удобство и круглогодичная доступность делают их отличным выбором даже в лучшие времена.Консервы часто дешевле свежих; Время на подготовку во многом зависит от того, сколько времени у вас уйдет на то, чтобы задействовать консервный нож и, при необходимости, нагреть содержимое; и снег на улице не означает, что у вас не может быть кукурузы или персиков внутри.

На что следует обращать внимание при выборе консервов?

Одним словом: натрий. Консервы обычно содержат много соли (40% натрия и 60% хлорида). Но все легче найти варианты с низким содержанием натрия и без добавления соли.Хотя соль может действовать как консервант, она не требуется в консервах, потому что консервирование происходит в процессе консервирования. Вместо этого добавляется соль, чтобы улучшить вкус, внешний вид, консистенцию и текстуру (чтобы не получилась каша). Если вы не можете найти консервированные бобы и овощи с низким содержанием натрия или без добавления соли, вы можете слить жидкость из банок и промыть пищу водой, чтобы снизить уровень натрия.

Добавленный сахар является проблемой для большинства фруктовых консервов. Например, полстакана консервированных нарезанных груш Del Monte в густом сиропе содержит 14 граммов добавленного сахара в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара и кукурузного сиропа, что эквивалентно примерно 3.5 чайных ложек сахара. В «облегченной» версии меньше, но все же примерно чайная ложка добавленного сахара на порцию. Ищите консервированные фрукты без добавления сахара, которые залиты водой, а не сиропом.

А как насчет BPA в покрытиях банок?

Бисфенол А (BPA) — это химическое вещество, используемое в покрытиях банок для пищевых продуктов и напитков для предотвращения коррозии и поддержания безопасности и качества содержимого внутри. Но следовые количества, которые могут мигрировать из этих подкладок в пищу, были связаны с проблемами развития, репродуктивной функции и поведения у детей, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом 2 типа, ожирением и другими расстройствами у взрослых.По данным Института производителей банок, по крайней мере 90 процентов покрытий пищевых банок больше не содержали BPA по состоянию на начало 2018 года; как правило, сегодня вместо бисфенола А используются акриловые и полиэфирные формулы. Например, гигант консервов Campbell’s перешел на все свои консервированные супы, продаваемые в США и Канаде. Но вам может быть непросто узнать, что находится в подкладке, поскольку в консервированных продуктах нет достоверных указаний на то, что они «не содержат бисфенола А», даже если химическое вещество отсутствует. Более того, есть опасения, что некоторые ингредиенты, используемые вместо BPA, включая другое химическое вещество бисфенола (бисфенол S), могут иметь свойства, аналогичные BPA.

Консервирование: революционная идея — буквально

Консервирование: революционная идея — буквально

Популярность консервов во время кризисов предшествовала пандемии коронавируса 2020 года и включает в себя кормление солдат в военное время, а также обычных людей в периоды экономической депрессии. Вот краткая история.

Что еще я должен знать о консервах?

• Неправильные консервы и поврежденные банки создают идеальную среду для размножения бактерий, вызывающих ботулизм — смертельное пищевое отравление.Хотя обычно виновником является домашнее консервирование, любую тару, которая протекает, вздувается или сильно вмятина, следует упаковать в двойной пластиковый пакет (чтобы избежать утечки токсинов, которые могут присутствовать) и выбросить.
• Можно охлаждать неиспользованные части открытой банки с едой в оригинальной банке, но для лучшего сохранения качества и вкуса (продукты, особенно кислые, могут приобретать металлический привкус из банки), переложите остатки в контейнер для хранения продуктов. с крышкой.
• Консервы не нуждаются в консервантах для предотвращения порчи, и большинство из них фактически не содержат консервантов.
• Бестселлеры консервов в США включают легкий тунец, суп (грибной крем, куриную лапшу, крем из курицы, помидоры), венскую колбасу, сладкую кукурузу, спагетти и фрикадельки, а также стручковую фасоль.
• Кажется почти все, что можно консервировать есть консервы. Сюда входят целые цыплята (ага), чизбургеры, скорпионы, жареные сверчки, рыбьи рты, а также мясо северного оленя, гремучей змеи и крокодила.
• Домашнее консервирование — это старая идея, которая все еще остается хорошей идеей — , если вы все сделаете правильно .Если у вас есть домашний огород, вы можете подумать о консервировании излишков помидоров, перца и других продуктов или превратить купленные в магазине свежие овощи и фрукты в консервы в качестве домашнего проекта. Но вы должны использовать правильное оборудование и следовать научно разработанным процедурам; в противном случае пища может быть небезопасной (см. риск ботулизма выше). Надежный ресурс — Национальный центр консервирования домашней еды.

За банкой

Если ваша способность покупать свежие продукты ограничена, консервированные продукты могут быть одним из ваших лучших вариантов для продуктов, богатых белком, а также овощей и фруктов, если вы читаете этикетки с питанием и проверяете ингредиенты.Но вам также следует запастись замороженными фруктами и овощами (без соусов и других ингредиентов, которые добавляют много натрия, жира или сахара). И не забывайте о других продуктах длительного хранения, включая цельнозерновые (например, коричневый рис, киноа и макаронные изделия из цельной пшеницы), упакованное молоко (молочное или немолочное) и бульон с низким содержанием натрия, а также орехи, ореховое масло, и семена; они не требуют охлаждения, хотя низкие температуры продлевают свежесть и замедляют прогоркание продуктов с высоким содержанием жира, таких как орехи и семена.

Попробуйте: рагу из нута и фарро

Попробуйте это: рагу из нута и фарро

Это блюдо в деревенском стиле включает ту же базовую технику приготовления, что и макароны и фаджиоли (макароны и бобы), но здесь фарро дает восхитительное жевание и легкий ореховый вкус.

Эта статья опубликована в июльском выпуске бюллетеня UC Berkeley Wellness Letter за 2020 год.

См.