20 рецептов картофельных зраз, которые съедаются до последней крошки

Фото: ladyle.ru

Традиционно картофельные зразы с начинкой готовятся из пюре. Поэтому первым делом заранее отвари картошку, чтобы она успела остыть. А вот что делать дальше, мы и расскажем в нашей подборке рецептов!

1. Картофельные зразы с фаршем

Фото: kartoshkaplus.ru

Начнем с сытных мясных зраз, которые очень хороши сами по себе или со свежими овощами.

Тебе понадобится: 12 картофелин, 2 яйца, 5 ст.л. муки, 500 г фарша, 1 луковица, специи, 1 стакан панировочных сухарей.

Приготовление: Разомни вареный картофель в пюре и смешай со специями, яйцами и мукой. Обжарь лук с фаршем до готовности, и тоже приправь. Сформируй картофельную лепешку, вложи начинку и защипни все края. Обваляй зразы в сухарях и обжарь на сковородке на среднем огне.

2. Картофельные зразы с курицей

Фото: receptisalatov.com

Курицу тоже отвари заранее и мелко нарежь.

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 200 г курицы, 100 г грибов, специи.

Приготовление: Вареную картошку разомни в пюре и смешай с яйцом и мукой. Обжарь лук с грибами, перемешай с курицей и сформируй зразы с начинкой. Обжарь их на сковороде.

3. Картофельные зразы с грибами

Фото: obitel-minsk.ru

Грибная начинка нежная, вкусная и достаточно сочная.

Тебе понадобится: 12 картофелин, 2 яйца, 5 ст.л. муки, 500 г грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Вареную картошку разомни в пюре и смешай с мукой и яйцами. Мелко нарежь грибы с луком и обжарь на сливочном масле до испарения жидкости. Сформируй зразы с начинкой и обжарь.

4. Картофельные зразы с сосисками

Фото: zen.yandex.ru

Как сосиска в тесте, только в картофельном пюре!

Тебе понадобится: 6 картофелин, 7 сосисок, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Свари картошку, разомни в пюре и смешай со специями, яйцами и мукой. Мелко нарежь лук, обжарь до золотистости, и добавь в пюре. Облепи сосиски картофельной массой и жарь с двух сторон.

5. Картофельные зразы с сыром

Фото: cookist.it

Благодаря плотной текстуре пюре – сырная начинка не будет вытекать.

Тебе понадобится: 400 г картошки, 1 луковица, 3 ст.л. муки, 1 яйцо, 70 г сыра, зелень, специи, панировочные сухари.

Приготовление: Разомни вареный картофель, добавь в него яйцо, муку и обжаренный лук, и перемешай. Тертый сыр смешай с рубленой зеленью. Положи начинку на картофельную лепешку, сформируй зразы, обваляй в сухарях и обжарь.

6. Картофельные зразы с капустой

Фото: mawik.ru

Еще один классический рецепт картофельных зраз на каждый день!

Тебе понадобится: 8 картофелин, 500 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 100 мл молока, 3 ст.л. муки, 1 яйцо, специи.

Приготовление: Разомни в пюре вареный картофель с молоком, яйцом, мукой и специями. Мелко нашинкуй лук, морковь и капусту, и протуши все вместе до мягкости. Сформируй картофельные лепешки, положи капустную начинку, залепи края и обжарь.

7. Картофельные зразы с морковью

Фото: fan-female.ru

Для разнообразия можешь попробовать использовать корейскую морковь.

Тебе понадобится: 8 картофелин, 4 ст.л. муки, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Отвари картофель и разомни его в пюре вместе с мукой и небольшим количеством жидкости. Лук мелко нарежь, морковь натри на крупной терке, и обжарь до золотистости. Приправь начинку, сформируй зразы и обжарь.

8. Картофельные зразы с творогом

Фото: vazhnoznat.com

Оригинальный рецепт, которым так легко удивить близких.

Тебе понадобится: 400 г картошки, 200 г творога, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Разомни вареную картошку в пюре и перемешай со специями, яйцом и мукой. Смешай творог со сметаной, рубленой зеленью и зеленым луком. Если смесь слишком рассыпчатая, тоже добавь яйцо. Сформируй зразы и обжарь по несколько минут с каждой стороны.

9. Картофельные зразы с зеленью

Фото: zen.yandex.ru

Чем больше разной зелени ты возьмешь – тем лучше!

Тебе понадобится: 4 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 1 пучок зеленого лука. 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Свари картошку, пюрируй и смешай с яйцом и мукой. Мелко нарежь и обжарь лук, и смешай его с зеленью, зеленым луком и специями. Можешь добавить часть начинки в пюре. Сформируй зразы и обжарь на сковороде.

10. Картофельные зразы с печенью

Фото: zen.yandex.ru

Такие зразы отлично дополнят любой семейный ужин!

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 500 г печени, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Отвари картошку и разомни с яйцом и мукой до однородности. Нарежь печень, лук и морковь, обжарь до готовности, и пропусти через мясорубку. Сформируй зразы с печеночной начинкой и обжарь.

11. Картофельные зразы с рыбой

Фото: postila.ru

Не очень известный, но очень вкусный рецепт.

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 2 луковицы, 500 г рыбы, 3 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Отвари картошку, измельчи ее в пюре и смешай с мукой до консистенции. Отвари или запеки рыбу по вкусу, мелко наруби и смешай с обжаренным луком. Приправь начинку, сформируй зразы и обжарь на сковороде.

12. Картофельные зразы с рыбными консервами

Фото: vitablog.ru

Быстрый рецепт картофельных зраз, для которого даже не нужно отдельно готовить начинку.

Тебе понадобится: 6 картофелин, 2 яйца, 1 банка консервированной рыбы, 1 пучок зелени, 3 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Пюрируй вареный картофель и смешай его с яйцами и мукой. Разомни рыбу вилкой, приправь и добавь рубленую зелень. Сформируй зразы и обжарь на сковороде по несколько минут с каждой стороны.

13. Картофельные зразы с овощами

Фото: vk.com

Подойдут любые овощи, которые можно удобно измельчить для начинки.

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 1 яйцо, 4 ст.л. муки, 1 луковица, 200 г капусты, 2 помидора, 2 перец, 0,5 кабачка, специи.

Приготовление: Разомни вареный картофель в пюре, смешай с мукой, яйцом и специями. Максимально мелко нарежь все овощи и слегка протуши до мягкости. Сформируй зразы с начинкой и обжарь.

14. Картофельные зразы с кабачком

Фото: vazhnoznat.com

Сочные, нежные и сочетаются со сметаной.

Тебе понадобится: 600 г картошки, 120 г кабачков, 30 г муки, 1 яйцо, специи.

Приготовление: Отвари картошку и разомни в пюре с яйцом и мукой. Мелко нарежь кабачки и слегка обжарь, чтобы избавиться от лишней влаги. Сформируй картофельные лепешки, выложи начинку, залепи края и обжарь.

15. Картофельные зразы с горохом

Фото: kot-antrekot.ru

Для красивой румяной корочки слегка запанируй зразы в муке.

Тебе понадобится: 500 г картошки, 2 яйца, 1 стакан гороха, 2 моркови, 1 луковица, 5 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Отвари картофель и смешай с мукой, яйцами и специями. Отдельно отвари горох до мягкости, обжарь лук с морковью, и смешай начинку. Сформируй зразы удобной формы и обжарь.

16. Картофельные зразы с цветной капустой

Фото: fb.ru

Необычные мини-зразы, которые сойдут за оригинальную закуску.

Тебе понадобится: 300 г картошки, 100 г цветной капусты, специи, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, зелень.

Приготовление: Пюрируй вареный картофель и смешай с маслом, мукой и рубленой зеленью. Отвари соцветия цветной капусты и оберни их в картофельное тесто. Обжарь зразы в масле.

17. Картофельные зразы в духовке

Фото: pop-code.ru

Отличный способ приготовить красивые и румяные зразы без жарки!

Тебе понадобится: 600 г картошки, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 300 г фарша, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари картофель, разомни в пюре со специями, и добавь муку с яйцом. Мелко нарежь лук и обжарь его с фаршем и специями. Сформируй зразы, смажь маслом или яйцом, и запекай 20-30 минут при 180 градусах.

18. Отварные картофельные зразы

Фото: plovuz.ru

Думаешь, зразы можно только жарить или печь?

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 250 г фарша, 150 г лука, 300 г муки, 3 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо, специи.

Приготовление: Отвари картофель и натри на крупной терке, туда же добавь яйцо, сухари и муку. Мелко нарежь лук и обжарь с фаршем и специями до готовности. Сформируй зразы с начинкой, опусти в кипяток и вари 10 минут после того, как они всплывут. Затем сразу же смажь сливочным маслом!

19. Картофельные зразы на пару

Фото: pinterest.ru

Еще один диетический рецепт зраз без лишней жарки.

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 500 г грибов, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, специи, чеснок.

Приготовление: Отвари до готовности картошку, смешай с маслом, яйцом и мукой, и разомни все до однородности. Мелко нарежь и обжарь грибы с луком и чесноком, приправь начинку и сформируй зразы. Готовь на пару 20-25 минут.

20. Зразы из сырой картошки в мультиварке

Фото: telemetr.me

Интересный рецепт зраз из сырого картофеля.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 1 яйцо, 100 г сыра, 100 г колбасы, специи, панировочные сухари.

Приготовление: Натри картофель на терке, отожми от лишней жидкости и смешай с яйцом и специями. Мелко нарежь сосиски, смешай с тертым сыром, и сформируй зразы с начинкой. Обваляй их в сухарях и готовь в мультиварке в режиме для выпечки или жарки.

Картофельные зразы с мясным фаршем

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 17.03.2023

Большинство любителей картофельных зраз отдают предпочтение варианту с мясным фаршем, так как такие зразы получаются более вкусными и сытными, поэтому рассмотрим далее классический рецепт, как вкусно приготовить картофельные зразы с фаршем на сковороде в домашних условиях.

Картофельные зразы представляет собой котлеты с самой разнообразной начинкой внутри. Достоинства зраз — они вкусные, как в горячем, так и холодном состоянии, могут выступать в качестве гарнира, самостоятельной закуски или перекуса, при этом их можно подавать к столу, как со сметаной, так и различными соусами.

Ингредиенты

• Картофель – 1 кг.
• Мясной фарш – 300 г.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Морковь – 0,5 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 3-4 ст.л.
• Панировочные сухари – 3 ст.л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль, перец – по вкусу.

---

• Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
• Калорийность блюда: 123 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.

---

На заметку: в роли начинки в зразах из картофеля кроме мясного фарша можно использовать грибы, овощные смеси, тушеную капусту или яичную начинку.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем на сковороде:

• Клубни картофеля очистите от кожуры, ополосните. Крупные экземпляры разрежьте ножом на более мелкие куски. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

• Горячий отвар полностью слейте, по картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в пюре без комочков. Пюре отставьте на время в сторону, чтобы оно полостью остыло.

• Тем временем приготовьте мясную начинку для зраз. С корнеплодов снимите верхний слой, овощи ополосните, нарежьте мелко ножом.

• На плиту поставьте сковороду, влейте масло, после разогрева поместите морковно-луковую смесь. Овощи обжаривайте 3 минуты, установив средний огонь.

• В сковороду к овощам добавьте мясной фарш.

• Первые 3 минуты выпаривайте мясной сок, который выделит фарш, затем смесь жарьте еще 5 минут на небольшом огне, сдобрите солью и перцем. Фарш периодически перемешивайте, крупные комки разбивая на мелкие. После жарки фарш с овощами также полностью остудите.

• Спустя время в картофельную массу вбейте яйцо, всыпьте муку, тщательно вмешайте компоненты в пюре.

• На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари, сверху выложите густую картофельную массу, используя столовую ложку. Заготовки придавите, получая плоские лепешки.

• В середину картофельных лепешек выложите холодную начинку.

• После сформируйте биточки продолговатой формы. Мясная начинка должна остаться внутри картофеля. Каждый экземпляр со всех сторон запанируйте в измельченных сухарях, одновременно корректируя форму.

• На разогретую поверхность сковороды влейте масло, через минуту опустите заготовки. Обязательно выкладывайте их именно в горячее масло, чтобы зразы не пристали к сковороде. Жарьте зразы с обеих сторон до приобретения легкой румяности. Огонь держите на среднем уровне, сковороду прикрывать крышкой не нужно, иначе зразы могут расползтись по поверхности.

• Подайте блюдо на стол в тандеме с любимым соусом или свежей сметаной. Приятного аппетита!

В заключение к этому рецепту сделаем вывод, что готовить зразы с картофелем и мясным фаршем достаточно просто, хотя многие в этом сомневаются. Главное придерживаться рекомендаций из рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы в итоге получилось вкусное и сытное блюдо.

Картофельные зразы с мясным фаршем

Юлия Сабинова

Сегодня рассмотрим классический рецепт, как вкусно приготовить картофельные зразы с фаршем на сковороде в домашних условиях!

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время приготовления 1 ч. 30 мин.

Общее время 1 ч. 30 мин.

Блюдо Вторые блюда

Кухня Славянская

Количество порций 4 порции

Калории 123 ккал

• 1 кг Картофель 
• 300 г Мясной фарш
• ½ шт. Лук репчатый
• ½ шт. Морковь 
• 1 шт. Яйцо 
• 3-4 ст. л. Мука 
• 3 ст. л. Панировочные сухари
• 50 мл Растительное масло
• Соль, перец по вкусу

• Клубни картофеля очистите от кожуры, ополосните. Крупные экземпляры разрежьте ножом на более мелкие куски. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

• Горячий отвар полностью слейте, по картофелю пройдитесь толкучкой, превращая его в пюре без комочков. Пюре отставьте на время в сторону, чтобы оно полостью остыло.

• Тем временем приготовьте мясную начинку для зраз. С корнеплодов снимите верхний слой, овощи ополосните, нарежьте мелко ножом.

• На плиту поставьте сковороду, влейте масло, после разогрева поместите морковно-луковую смесь. Овощи обжаривайте 3 минуты, установив средний огонь.

• В сковороду к овощам добавьте мясной фарш.

• Первые 3 минуты выпаривайте мясной сок, который выделит фарш, затем смесь жарьте еще 5 минут на небольшом огне, сдобрите солью и перцем. Фарш периодически перемешивайте, крупные комки разбивая на мелкие. После жарки фарш с овощами также полностью остудите.

• Спустя время в картофельную массу вбейте яйцо, всыпьте муку, тщательно вмешайте компоненты в пюре.

• На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари, сверху выложите густую картофельную массу, используя столовую ложку. Заготовки придавите, получая плоские лепешки.

• В середину картофельных лепешек выложите холодную начинку.

• После сформируйте биточки продолговатой формы. Мясная начинка должна остаться внутри картофеля. Каждый экземпляр со всех сторон запанируйте в измельченных сухарях, одновременно корректируя форму.

• На разогретую поверхность сковороды влейте масло, через минуту опустите заготовки. Обязательно выкладывайте их именно в горячее масло, чтобы зразы не пристали к сковороде. Жарьте зразы с обеих сторон до приобретения легкой румяности. Огонь держите на среднем уровне, сковороду прикрывать крышкой не нужно, иначе зразы могут расползтись по поверхности.

• Подайте блюдо на стол в тандеме с любимым соусом или свежей сметаной. Приятного аппетита!

*калорий на 100 г продукта

Ключевое слово зразы из картофеля с фаршем, зразы с фаршем, как приготовить зразы из фарша и пюре, картопляники с фаршем, картофельные зразы с мясным фаршем, картофельные котлеты с фаршем

Свои отзывы, советы и примеры рецептов, как сделать картофельные зразы с фаршем (с мясной начинкой) в домашних условиях, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Картофельные котлеты Zrazy с фаршированным мясом, подаются со сметаной и помидорами Стоковое Фото ©MicJac 338913334 Изображения

ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты Инструменты

ПредприятиеЦены Все изображения

ВойтиРегистрация

Удалить BG

Образец

Чтобы загрузить это изображение,

создайте учетную запись 9 0016 Уже есть аккаунт? Войти

Нажимая Зарегистрироваться, вы соглашаетесь с Depositphotos
Членский договор

Картофельные котлеты (зразы) С начинкой из мясного фарша, подаются со сметаной и томатным соусом. Хрустящие картофельные котлеты с мясом, грибами и сыром. Зразы

— Фото автора MicJac

• Найти похожие изображения
• 338913334
• Похожие лицензионные изображения:

  Эта же серия:

  Сырники, сырники, творожные оладьи. Сырники со свежей мятой. Блинчики с творогом на тарелке, посыпанной сахарной пудрой. Домашняя едаТворожники, сырники, сырники. Сырники со свежей мятой. Блинчики с творогом на тарелке, посыпанной сахарной пудрой. Домашняя едаТворожники, сырники, сырники. Сырники со свежей мятой. Блинчики с творогом на тарелке, посыпанной сахарной пудрой. Домашняя едаКартофельные оладьи со сметаной, зеленью и чесноком. Картофельные оладьи, обжаренные на сливочном масле. Картофельный блин «драник» с соусом, традиционное украинское блюдоДомашние блины со сливочным сыром и ягодным джемом на тарелке, выборочный фокус Картофельные блины со сметаной, зеленью и чесноком. Картофельные оладьи, обжаренные на сливочном масле. Картофельный блин «драник» с соусом, традиционное украинское блюдоВкусный домашний чизкейк. Чизкейк с карамельным кремом на белой тарелке на деревянном столе. Кексы, кексы на черном столе с синей салфеткой. Кексы, кексы на деревянной доске и черный деревянный стол. Свежие французские кексы. Теплые свежие масляные рулеты. Слоеные кудри с фруктами, джемом, ягодами на черном столе. Слоеное тесто на деревянной доске и черный деревянный стол. Свежее французское домашнее слоеное тесто. Теплые свежие масляные булочки. Вкусные свежие круглые черные булочки с кунжутом на доске. Домашние цельнозерновые черные булочки для гамбургеров с кунжутом на деревянном фоне. Домашние блины со сливочным сыром и ягодным джемом на тарелке, избирательный фокус. Деревянный столОранжевый кекс на черном с отражением

  Usage Information

  Вы можете использовать это бесплатное фото «Картофельные котлеты (зразы) с начинкой из мясного фарша, подаются со сметаной и томатным соусом. Хрустящие картофельные котлеты с мясом, грибами и сыром. Традиционное русское блюдо Зразы» для личного и коммерческих целях в соответствии со Стандартной или Расширенной лицензией. Стандартная лицензия распространяется на большинство вариантов использования, включая рекламу, дизайн пользовательского интерфейса и упаковку продуктов, и позволяет издавать до 500 000 печатных копий. Расширенная лицензия разрешает все варианты использования в рамках Стандартной лицензии с неограниченными правами печати и позволяет вам использовать загруженные стоковые изображения для продажи товаров, перепродажи продукта или бесплатного распространения.

  Вы можете купить эту фотографию и скачать ее в высоком разрешении до 5472×3648. Дата загрузки: 1 февраля 2020 г.

• русский
• овощ
• кухня
• вкусно
• картофель
• крокет
• закуска
• блюдо
• традиционное
• свежее
• гриль
• горячее
• говядина
• рецепт
• стол
• ужин
• лайфстайл
• с начинкой
• зразы
• домашние
• кухня
• завтрак
• петрушка
• вкусно
• тонкое
• блюдо
• блин
• ресторан
• жареные
• украинские
• кулинарные
• золотистые
• блинные
• крокеты
• жареные
• блины
• гарнир
• фарш
• крупный план
• приготовленный
• котлета
• фаршированный
• деликатес
• обед
900 33

Инструменты

резак фона вырезать фон из видео поиск изображения обратное бесплатное средство улучшения изображений онлайн

Depositphotos

Язык

Информация

• Часто задаваемые вопросы
• Все документы
• Доступно по номеру
• Доступно по номеру

Контакты и поддержка

• +90-850-390-2134
• Свяжитесь с нами
• Depositphotos Отзывы

© 2009-2023. Depositphotos, Inc. США. Все права защищены.

Вы используете устаревший браузер. Чтобы работать в Интернете быстрее и безопаснее, бесплатно обновитесь сегодня.

Блюда из мясных котлетных масс и фарша

Приготовление котлетных масс. Для котлетной массы используется в основном шейка, лопатка, пашина, а также все мелкие кусочки и обрезки. Мясо промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
Мясной фарш смешивают с черствым белым хлебом без корки, предварительно замачивают в холодной воде или молоке, добавляют перец и соль, перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Черствый белый хлеб придает изделиям пышность, сочность и мягкость, а свежий – противную липкость. Если котлетная масса получается суховатой, добавить бульон, молоко или воду. Для рубленых продуктов на 1 200 кг мяса берут г белого хлеба, 3/4 стакана холодной воды или молока.
Если в котлетную массу положить репчатый лук, то его целесообразно натереть, а не пропустить через мясорубку. Перемалывается на мясорубке можно мелко нарезанный и слегка обжаренный лук. Измельченные продукты необходимо хорошо перемешать.

Котлеты получаются путем добавления к сочной нежирной говядине внутреннего сала или свиного сала.
При использовании жирного мясного фарша продукт сильно «поджаривается», т.е. E. Уменьшаются в размерах и, кроме того, становятся рыхлыми.
Фарш вареный.
Вареное мясо, отделенное от костей и измельченное. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, всыпать муку, мясной бульон, довести до кипения, осторожно помешивая, соединить с фаршем, посолить, добавить перец, укроп и хорошо перемешать.
Фарш используется для начинки различных овощей и запеканок.
* В 250 г мякоти — 2 ст. ложки сливочного масла, лук 1, 2 ст. столовая ложка, 1 чайная ложка муки, соль и перец — по вкусу.
Фарш мясной с отварным рисом.

Обваленное и рубленое вареное мясо соединить с отварным рисом, рублеными вареными яйцами и растительным маслом, посолить, посыпать перцем и хорошо перемешать.
Фарш используется в качестве начинки для овощей и капусты.
* В 400 г мяса (бескостного) — 2 яйца, 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль и перец – по вкусу.
Говяжий фарш с вареными яйцами.
Говядину отварить, отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить нарезанный поджаренный в жире репчатый лук, смешать все обжаренное во фритюре, перемешать, добавить вареные рубленые яйца, посолить, поперчить, отвар мелко нарезанного укропа (для сочности) и хорошо перемешать.
Начинка используется для кондитерских изделий.
* На 400 г мяса без костей — 2 яйца, ст. ложки жира, 1 луковица, 1 ст. ложка бульона, соль, перец — по вкусу, зелень.
Сырой говяжий фарш.
Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать, измельчить, обжарить, смешать со слегка поджаренным и мелко нарезанным репчатым луком, снова пропустить через мясорубку, добавить нарезанные яйца, посолить, посыпать перцем и хорошо перемешать.

Начинка используется для кондитерских изделий.
* В 400 г мяса (бескостного) — л/г ст. ложка жира, 2 яйца, луковицы, 1 ст. ложка бульона, соль и перец — по вкусу.
Сиченики
Готовый говяжий фарш. Лук очищают, нарезают соломкой и обжаривают на сале, кладут в него сырые яйца и размешивают подготовленные жидкие яйца; После охлаждения его соединяют с фаршем, хорошо перемешивают, приправляют солью и перцем, из фарша формируют круглые или продолговатые сиченики, обваливают в панировочных сухарях, обжаривают с двух сторон и ставят в духовку на 10-12 минут.
* В 600 г говядины — 2-3 ст. ложки сала, 4 яйца, 2 ст. ложка сухариков, 2 луковицы, соль и перец — по вкусу.
Чарка мясная по-селянски
Говядину (бескостную) очищают от сухожилий и пленок, промывают, пропускают через крупную решетку, смешивают с очищенным и нарезанным соломкой луком, добавляют соль, перец, хорошо вымешивают, приготавливают шарики, дают из них круглые плоские фрикадельки, обвалянные в муке и обжаренные на сливочном масле.
На дно кастрюли кладут половину положенной нормы слегка обжаренного лука, а на него — половину отварных и обжаренных грибов. Затем в подготовленные фрикадельки кладут оставшийся обжаренный лук и грибы, заливают их грибным бульоном и тушат 10-15 минут.
Гарнир готовится на грибном бульоне с томатным пюре и сливочным маслом.
* В 500 г говядины — мясо в луке 1, 1 ст. ложка сухариков, 2 ст. ложки масла сливочного, 50 г грибов сушеных или 300 г свежих, 3 луковицы отсосных тефтелей, 1,5 стакана грибного бульона, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 кг картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла для картофеля, соль и перец — по вкусу.

Фарш в сливочном соусе
В подготовленный мясной фарш добавляют нарезанный небольшими кусочками обжаренный лук с беконом, обжаривают на сильном огне, посыпают пшеничной мукой, перемешивают, добавляют воду или бульон и кипятят. В конце добавляются сливки и соль.
Мясной фарш подается с картофельным пюре или отварным картофелем.
* В 400 г говядины — 1 луковица, 100 г шпика, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложка сметаны. 1 стакан воды или бульона, соль – по вкусу.
Фарш из моркови и сливочного соуса
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле, добавить фарш, посыпать пшеничной мукой, перемешать, влить бульон, добавить томатное пюре, посолить, тушить до готовности и в конце добавляем сметану.
* В 400 г говядины — 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. сметана, соль — по вкусу.
Сиченики натуральные говяжьи (стейк рубленый)
Подготовленную говядину измельчить вместе с внутренностью говядины или беконом (или беконом-беконом), добавить соль, перец, воду или молоко, хорошо перемешать, нарезать мясные шарики круглой формы толщиной 15 мм и обжарить на сковороде с жиром до полной готовности.
Сиченики подают к столу с чипсами или картофельным пюре, поливают подогретым сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
* В 400 г говядины бескостной — 60 г жирной говядины или свинины, 2 ст. ложки молока или воды, 1 ст. ложка жира для жарки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и перец — по вкусу, зелень петрушки.
Сыченики полтавские
Мясо очистить от сухожилий, промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное сало, шпик и чеснок, перец, соль, все хорошо перемешать, добавить немного воды для сочности, сформировать сыченики овальной формы , обваленные в панировочных сухарях и обжаренные на сале или сливочном масле до готовности.
Подавать с отварным в мундире, очищенным, а затем обжаренным картофелем.
* В 700 50 г Говяжий г шпик, 2 ст. ложка сухариков,
Зубок чеснока 1, 2 ст. ложки сала, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сала для жарки картофеля, соль и перец по вкусу -по вкусу.
Сиченики паровые фаршированные хреном
Подготовленное мясо нарезать без кусочков, пропустить через мясорубку, добавить размоченный4 в молоке и отжатый белый хлеб, немного нарезанного слегка обжаренного лука, посолить, хорошо перемешать, второй пропустить через мясорубку, приготовить при- сиченики, фаршированные тертым хреном, слегка поджаренным в сливочном масле и смешанные со сметаной, обваливают в муке и обжаривают до готовности на сливочном масле.
Жареные сиченики залить сметаной и тушить в духовке 8- 10 минут.
Сиченики подаются к столу с картофельным пюре и сбрызгиваются сметаной, в которой они тушатся.
* На 500 г говядины — 100 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 1 ст. ложки сливочного масла для обжаривания лука, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. сметаны для начинки, 2 ст. ложка сливочного масла для жарки сичеников, 1/2 стакана сливок для заливки, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.
Сиченики говяжьи с луком (рубленый стейк с луком)
Приготовленные, как описано выше, сырые сиченики положить в кастрюлю или сковороду с раскаленным жиром, добавить нашинкованный лук и обжарить до готовности, все время помешивая лук.
При подаче на стол в тарелку на сиченики кладут лук, а на гарнир дают отварной картофель, картофельное пюре, макароны, фаршированные салом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
* В 400 г говядины — 60 г жира говяжьего или свиного, 2 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки жира для жарки, 3 луковицы, соль и перец — по вкусу, зелень петрушки.
Мясные шарики, тушеные в томатном соусе (фрикадельки)
Приготовленную котлетную массу добавляют в нее слегка обжаренный, нарезанный зеленый лук или хорошо перемешивают, нарезают массу в виде бусинок диаметром 3-4 см, обваливают в муке и обжарить до золотистого цвета. После этого переложить шарики в кастрюлю, добавить томатную пасту, бульон, лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности 20 минут.
Когда стол посыпают шарики соусом и на гарнир дают отварной рис, гречку (хрустящую), картофельное пюре или картофель фри.
* На 400 г говядины — 80 г пшеничного (белого) хлеба, 5 ст. ложки молока или воды, 1 яйцо, 25 г репчатого или зеленого лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки жира для жарки, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль и перец — по вкусу, лавровый лист.
Сиченики фаршированные (зразы рубленые)
Подготовленную котлетную массу нарезают в виде кружочков толщиной 10 мм, укладывают на середину фарша, соединяют края, формируют в короткую колбаску, обваливают в панировочных сухарях, подают им приплюснутой овальной формы и обжаренные в масле.
Приготовление мяса. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить, добавить нарезанные вкрутую яйца, панировочные сухари (1 ст. ложка), соль, перец, рубленую петрушку, все хорошо перемешать и выложить подготовленные кружочки как котлетную массу.
Подавать с отварным или жареным картофелем и полить подогретым сливочным или сливочным соусом.
* На 400 г говядины — 60 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сала, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки сухарей, соль и перец – по вкусу, зелень петрушки.
Картофель-мясо
Картофель очистить, отварить, протереть через мясорубку, положить яйцо, растопленное масло, посолить, поперчить и, если масса очень густая, добавить бульон, сметану или сливки, хорошо размешать, разделить на небольшие ломтики, выложить их в подготовленный фарш, облепить мукой, сформировать котлетки и обжарить на растительном масле.
Приготовление фарша . Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком и обжарить.
Картофель, поданный к столу с грибным соусом.
* В 800 г картофеля — 500 г говядины, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1,2 стакана грибного соуса, соль и перец — по вкусу.
Колбаски Черкасские
Говядину дважды пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем, луком слегка обжарить, добавить молока или воды (1 ст. ложка), хорошо вымесить, разделить на порции, сформировать в длинную колбасу 12- 15 см 1, 5 см в диаметре, и жарить до готовности. После этого влить сметану, томатный соус и дать закипеть.
Колбаски, подаваемые к столу с чипсами.
* На-500 2 г говяжьих луковиц, 2 ст. ложка жира, по 1/2 стакана сметаны и томатного соуса, соль и перец — по вкусу.
Перец, фаршированный мясом и рисом
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный на сливочном масле с нарезанным луком, отварной рис, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Стручки зеленого перца моют, делают из них поперечный разрез, удаляют семена, ошпаривают кипятком 10 минут, дают стечь воде, готовят фаршированные мясом и рисом, плотно друг вокруг друга укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушить в духовке до готовности.
Подливка для приготовления. Мука пшеничная Пассеровать, развести мясной бульон, добавить сметану, пюре из помидоров и лавровый лист, хорошо перемешать, довести до кипения, посолить, процедить и всыпать перец в сковороду.
Когда стол посыпать соусом из тушеных перцев и посыпать рубленой петрушкой.
* В 500 г говядины — 1 кг сладкого перца, 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль и перец — по вкусу, зелень петрушки.
Для подливки: 1 по ст. ложке муки и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 стакана бульона, соль – по вкусу.
Баклажаны и помидоры, тушеные с мясом
Баклажаны промывают, нарезают ломтиками, солят с обеих сторон, дают полежать 1 час, затем промывают, обсушивают, посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают на сливочном масле до светло-коричневого цвета.
Говядину пропускают на ме-орубку, добавляют слегка обжаренный нарезанный лук, перец, соль, хорошо перемешивают и обжаривают на сливочном масле.
Томаты моем, слегка обжариваем, протираем через сито или дуршлаг и солим.
В сотейник или кастрюлю выложить слоями баклажаны и мясо, повторив это 3-4 раза, сверху залить протертыми помидорами и тушить под закрытой крышкой 15-20 минут.
* В 500 г говядины -1,2 кг баклажанов, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пше¬ничной муки, 750 г свежих помидоров, 2 луковицы, соль и перец — по вкусу.
Кабачки, фаршированные мясом
Отборные молодые кабачки (диаметром не более 7-8 см), нарезать поперек на кусочки длиной 5 см, очистить от семян мякоть, отварить в подсоленной воде до мягкости и наполнить фаршем, готовят из фарша, соленого мяса, отварного риса и слегка обжаренного лука.
Подготовленные кабачки выложить в кастрюлю или кастрюлю, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.
Когда стол поливают кабачковым соусом.
Подливка для приготовления. Слегка обжаренную пшеничную муку развести бульоном, добавить сметану, слегка обжаренные томаты-пюре, посолить, перемешать, довести до кипения и процедить.
* В 500 г говядины — 700 г кабачков, 2 ст. ложки риса, 1 луковицу, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла:
Для подливки: 1 по ст. ложки масла и муки, по 2 ст. ложка сметаны, 1 ст.
ложка томатного пюре, 1,5 стакана бульона, соль — по вкусу.
Помидоры, фаршированные мясом
Свежие помидоры среднего размера помойте, срежьте верхушку и аккуратно удалите сердцевину с семенами, не нарушая целостности помидоров. Подготовленные помидоры солят, посыпают перцем и заливают начинкой из мяса и риса, приготовленной так же, как и для перца фаршированного. После этого их кладут в сотейник или сковороду, смазанную сливочным маслом, обсыпают панировочными сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке 15-20 минут.
Когда стол полить томатным соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Подливка для приготовления. Обжаренную муку развести мясным бульоном, добавить сметану, обжаренное томатное пюре и лавровый лист, посолить, размешать, довести до кипения и процедить.
* В 500 г говядины -700 г помидоров, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 чайная ложка сухариков, 1 ст. сливочное масло, соль и перец — по вкусу, зелень петрушки.
Для подливы: по 2 чайные ложки муки и масла, 3 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка томатного пюре, 1,5 стакана бульона, соль — по вкусу, лавровый лист.
Голубцы с мясом по-украински
Небольшой кочан капусты, очищенный от верхних листьев, промытый, срезанный с кочерыжек, положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности 15- 20 минут; затем кочан удаляют, охлаждают и разбирают на отдельные листья. На каждом листе вырезают толстые куски или ломают их тесаком.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить пропаренный рис, пассерованный лук, поперчить, посолить, хорошо перемешать, положить на подготовленные капустные листья края их рулета и придать голубцам прямоугольную форму.
Голубцы укладывают в сотейник или кастрюлю, заливают сметанным соусом и тушат в духовке до готовности.
Подливка для приготовления. Муку пассеровать на сливочном масле, чтобы оно не изменило цвет, добавить сметану, размешать, развести горячим бульоном, кипятить 8-10 минут, зажечь огонь, посолить, процедить, довести до кипения и добавить сливочное масло.
* В 1 кг говядины — 1,2 кг свежей капусты, 4 ст. ложки риса, лук 2, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец – по вкусу.
Для подливы: 1/2 стакана сметаны, 2 стакана бульона, 1 по ст. по ложке муки и сливочного масла.
Завиванец из мясного фарша
Приготовить котлетную массу, выложить ее на влажное полотенце в виде продолговатого лепешки толщиной 1,2 см, в середину длинных уложить половинки сваренных вкрутую яиц, а также тонким слоем обжаренной моркови, посыпают мелко нарезанным зеленым или печеным луком, соединяют края полотенца и защипывают завыванцы края. №
После этого аккуратно переложить завиванец швом вниз в форму или противень, смазанный маслом, смазать взбитым яйцом, проколоть в нескольких местах вилкой, влить немного горячей воды или молока и запекать в духовке 30 минут, периодически подливая воду в Сковорода.