Рыжики – первые шаги «тихого охотника»

Отличить рыжик от других похожих грибов сможет даже начинающий грибник – на срезе мякоть начинает приобретать зеленый или синеватый оттенок. Бояться этого не стоит, ведь это огромный плюс, позволяющий идентифицировать гриб еще до отправки в корзину.

И так, как только гриб сорван, его можно прямо в лесу обработать:

• срезать попорченные участки;
• удалить грязь;
• обобрать траву и приставшие листики;
• обрезать кончик ножки с землей.

На заметку! Чтобы не засорять грибницу отмирающими участками следует гриб не срезать, а аккуратно выкручивать. В противном случае грибнице приходится тратить свои силы на оставшийся кончик, а после избавлять от него.

По приходу домой рыжики стоит сразу же перебрать и разложить для просушки. Вообще считается, что свежесобранные грибы не стоит длительно оставлять без внимания и, в идеале, они должны быть обработаны сразу. Только тогда удастся получить из них максимум витаминов и полезных веществ.

Внимание!

Храниться собранный рыжик в свежем виде может не более 24 часов, после в нем начинают накапливаться вредные вещества

Если обнаружатся совсем гнилые, червивые или старые рыжики, то их готовить не стоит. Кстати, возраст гриба сильно заметен – он становится рыхлым и рассыпается.

Обработка перед приготовлением

У рыжиков есть незначительная горечь, и она далеко не всем нравится. Удалить ее поможет замочка в холодной воде с добавлением поваренной соли. Будет достаточно 1 — 1,5 часов. Длительная замочка не пойдет на пользу – грибы станут закисать, а явный аромат начнет пропадать.

Если небольшая горчинка воспринимается больше, как пикантность, чем недостаток, то продукт достаточно просто залить водой на 30 минут, чтобы удалить остатки травы и грязи. После откинуть грибы на дуршлаг и дать им полностью стечь. С этого момента гриб будет готов для дальнейшей обработки.

На заметку! Рыжик не слывет слишком грязным грибом, но в местах расположения пластинок и на поверхности шляпки может скапливаться достаточно много посторонних включений, поэтому при промывке им стоит уделить особое внимание. Для тщательной очистки существуют даже специальные щетки, которыми часто пользуются заядлые грибники

Некоторые рецепты рекомендуют предварительную 15-20-минутную проварку, но это не обязательно. Однако если от варки решено отказаться, то время приготовления гриба увеличивают на 20-30 мин.

На заметку! Варка нужна, если грибов много. Тогда можно отправить оставшийся урожай в морозильник и баловать семью жареными рыжиками, когда захочется.

Процесс жарки рыжиков

Крупные рыжики разделяют на 8 частей, а более мелкие на 4 части, если попадаются совсем мелкие молодые грибы, то их можно жарить цельными. Сам процесс традиционной жарки включает следующие шаги:

• глубокая сковорода устанавливается на огонь средней мощности;
• грибы всыпаются в сухую сковородку;
• жарка без масла продолжается пока не выпариться жидкость из продукта;
• крышкой сковороду не накрывают;
• при этом грибочки постоянно помешивают, чтобы обработка была равномерной, для этого используют деревянную или силиконовую лопатку;
• по испарению влаги вливают растительное масло.

При жарке стоит добавлять ненавязчивые приправы: репчатый лук, черный или белый перцы, соль. Сильнопахнущие специи грозят тем, что продукт потеряется среди какофонии вкусов.

Предварительно отваренные рыжики будут готовы уже через 15 мин, а вот сырые придется потомить около 40 мин.

А можно ли миксовать рыжики с другими грибочками?

Рыжики считают уживчивыми грибами, и они могут хорошо сочетаться с другими лесными собратьями. Наиболее актуально использование:

• груздей;
• белых грибов;
• маслят;
• маховиков.

Если предполагается готовить грибное ассорти, то стоит учитывать время жарки каждого ингредиента. В случае, когда оно сильно отличается, лучше произвести жарку в разных сковородах и смешать уже за 10 минут до готовки.

С чем подать грибочки к столу?

Наверное, самое поразительно глубокое и нежное сочетание – это грибы в сметане. Очень интересный и самобытный вкус рыжиков прекрасно оттеняется молочным акцентом.

Невероятно аромат и приятную пряность привносит чеснок и свежая зелень, которыми сдабривают обжаренный гриб. А вот желая получить сытный ужин достаточно добавить жареный рыжик к картофелю или гречневой каше.

Превратить грибочки в аппетитную самостоятельную закуску поможет кляр. Для этого используют только аккуратно срезанные грибные шляпки и традиционный яично-молочный льезон. Кстати, простая яичница с грибами тоже будет оценена домашними на самый высокий балл, а главное, не оставит никого голодным.

Рыжики – гости хвойных лесов, которыми богата наша родина, так почему бы не пользоваться дарами природы на все 100%?! Собирайте, жарьте и наслаждайтесь вкуснейшими грибочками, когда вам захочется.

Советуем прочитать

Как выбрать пароварку

Домашние пряники в пароварке: преимущества перед покупной выпечкой, как приготовить и что добавить для вкуса и аромата

Как готовить варенье. Секреты и правила готовки

Жареные чесночные грибы с пармезаном

7 октября 2021 г.

Опубликовано 7 октября 2021 г. | Джулия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Эти жареные чесночные грибы с розмарином и пармезаном — быстрый, но очень вкусный гарнир, который оживит любое блюдо!

Не можете насытиться грибами? Вам понравятся эти фаршированные грибы со сливочным сыром и прошутто.

Грибы почти всегда первое, что приходит мне на ум, когда я думаю о гарнире. Я уверен, что это связано с тем, что моя мать была так же одержима ими и передала страсть мне.

Помимо поедания грибов, одним из моих любимых занятий является охота за грибами или сбор пищи, как это называют модные люди в наши дни.

В этом рецепте используются обычные каштановые грибы, но если вы добудете дикие грибы, вас ждет еще большее удовольствие! Лисички и белые грибы — мои любимые блюда, подобные этому.

Советы и примечания к рецептам

• Собирайте грибы с более насыщенным вкусом, такие как каштаны, портобелло, белые грибы или лисички. Если вы не можете найти ни одного из перечисленных, выберите обычные белые шампиньоны. Вы все еще можете придать своему блюду множество ароматов, если будете следовать моим советам.
• Обжаривание грибов на масле до золотистого цвета придает им фантастический вкус. Главное — сильный огонь и не перегружать грибы на сковороде. В противном случае они будут париться, а не жариться.
• Грибы наполнены водой, которую они выделяют, как только вы их нагреваете. Приправа их солью способствует этому. Именно поэтому рекомендую подождать с солением грибов до окончания времени варки.

• Еще один важный совет: просто смахивайте грязь с грибов вместо мытья, чтобы они оставались как можно более сухими.
• Наконец, добавьте любимую траву, чтобы усилить вкус! Я использовал розмарин в своем рецепте, но тимьян — еще один личный фаворит.

Любимые рецепты гарниров:

• Жареная спаржа и редис с горчичным уксусом
• Зеленая фасоль с лимоном и чесноком
• Жареная брокколи с пармезаном и вялеными томатами
• Хрустящая брюссельская капуста с медом и беконом 

Жареные чесночные грибы с пармезаном

Джулия Фрей из Викалинки

Эти жареные чесночные грибы, приправленные розмарином и сыром пармезан, являются быстрым, но очень вкусным гарниром.

5 Из 3 голосов

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 10 мин

КУРС Блюдо

КУПИН БРИТАНСКИЙ

СЛАГО 4

Калории 138 KCAL

• 1 TBSP OLIVE OLIL OIL
9008 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 29005
• 1 TBSP. сливочного масла
• 600 г белых или каштановых грибов (шампиньонов) или диких грибов по вашему выбору, нарезанных толстыми ломтиками
• соль по вкусу
• 1 ч. л. нарезанного свежего розмарина или ½ ч. л. сушеного розмарина
• 3 прессованных зубчика чеснока
• 4 ст. л. тертого пармезана и еще немного для подачи
• 1 ст. л. свежей петрушки

• Счистите грибы чистой кухонной салфеткой от грязи, затем разрежьте их пополам. Разогрейте большую сковороду с оливковым и сливочным маслом, добавьте сначала грибы срезом вниз и приправьте нарезанным розмарином, обжаривайте грибы, не мешая их, в течение 3-4 минут или пока грибы не станут золотистыми. Затем переверните их и дайте им готовиться еще несколько минут.

• В самом конце добавьте прессованный чеснок и встряхните сковороду, дайте чесноку обжариваться в течение 30 секунд, затем посыпьте грибы пармезаном и снова встряхните сковороду, чтобы сыр покрыл грибы и жарьте в течение 30 секунд. секунд дольше, затем посолите по вкусу. Снимите с огня и подавайте с большим количеством тертого пармезана и нарезанной свежей петрушкой для украшения.

Калорийность: 138 ккалУглеводы: 6 г Белки: 7 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 18 мг Натрий: 720 мг Калий: 498 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3 г Витамин А: 299 МЕВитамин С: 5 мг Кальций: 72 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово жареные грибы

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Еще Гарниры

1210 акции

О Юлии Фрей (Викалинка)

Джулия Фрей — разработчик рецептов и фотограф из Лондона. Юлия основала магазин «Викалинка» в 2012 году, основная миссия — предоставить своим читателям вкусные и доступные рецепты на каждый день, которые придутся по вкусу каждому.
подробнее..

Легкие жареные грибы на сковороде | Кулинарный крестовый поход Карил

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Грибы Easy Pan Fried идеально подходят в качестве закуски, гарнира или закуски. Они наполнены ароматом итальянских панировочных сухарей, свежего пармезана и пахты .

В детстве я очень редко ел грибы. Я не помню, чтобы мои родители готовили с ними, так что единственный раз, когда я ел их, был в ресторанах.

Теперь у меня всегда есть грибы в холодильнике. Они прекрасно дополняют гарниры, например, Соте с грибами из зеленой фасоли , и одна из моих самых популярных закусок — Грибы, фаршированные шпинатом и беконом ,

Я готовлю домашний грибной соус для Запеканка из зеленой фасоли на сковороде , а еще один отличный рецепт для праздничного стола — Плов с грибами и диким рисом .

Я люблю жареные грибы, но ела их только в ресторанах. Вот и решил попробовать свои силы в Легко обжаренные грибы на сковороде

ПОЧЕМУ ЭТОТ РЕЦЕПТ РАБОТАЕТ
• Вы можете использовать ваши любимые грибы
• Это простой рецепт, который готовится примерно через 20 минут
• грибы

СОВЕТЫ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ ДЛЯ ЛЕГКИХ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ

Используйте свои любимые грибы! Мне нравится использовать белые шампиньоны, но иногда я заменяю их детским портобелло. Вы можете заменить их любыми другими специальными грибами или смешать их и сделать комбинацию из разных сортов.

Используйте пахту вместо воды для мытья яиц , чтобы добавить пикантности. Вы также можете использовать обычное молоко или просто воду.

Не забудьте приправить муку . Я использую универсальную муку и хорошо приправляю ее луковым порошком, чесночным порошком, солью, перцем и паприкой.

Итальянские панировочные сухари придают хрустящий вкус и приятный вкус . Изначально я планировал использовать панировочные сухари Панко, но мне больше нравится вкус и текстура итальянских.

Добавить в панировочные сухари тертый пармезан. Это добавляет еще один слой вкуса, и я настоятельно рекомендую купить кусочек любого из них и натереть его самостоятельно.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛЕГКИХ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ НА СКОВОРОДЕ

Я жарю грибы на сковороде, потому что для этого требуется меньше масла, и вы все равно получаете золотистую корочку. Все, что вам нужно, это около 1/4 дюйма масла, а затем один раз перевернуть грибы.

Другой вариант – жарить во фритюре. Также можно использовать аэрогриль. Я еще не пробовала фритюрницу, но она есть в моем списке.

Независимо от способа жарки я рекомендую кукурузное масло или масло канолы. Они оба имеют высокую температуру дымления и нейтральный вкус, который позволяет сиять аромату грибов и приправ.

Мне нравится использовать чугунную сковороду, потому что она очень хорошо держит тепло и готовит равномерно.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Обрежьте у грибов ножки и протрите шляпки грибов влажным полотенцем.

ПОДГОТОВКА СТАНЦИИ ДЛЯ ПАНИРОВАНИЯ . Я использую пластиковые контейнеры типа Tupperware с крышками.

В одном контейнере смешайте муку, луковый порошок, чесночный порошок, паприку, соль и перец.

В другой емкости взбейте яйца. Добавьте пахту и перемешайте.

В третий контейнер добавьте пармезан и итальянские панировочные сухари и перемешайте.

Работая партиями, добавьте грибы в мучную смесь, запечатайте и хорошо встряхните. Переложите в яичную смесь, запечатайте и хорошо встряхните. Переложите в смесь с панировочными сухарями, запечатайте и хорошо встряхните.

Перед встряхиванием убедитесь, что контейнеры полностью закрыты! Я допустил эту ошибку… и в итоге получил огромный беспорядок, который нужно было убрать.

Добавьте достаточное количество масла примерно на глубину 1/4 дюйма и нагрейте. Проверьте остроту, добавив ножку гриба. Когда оно сразу всплывет и запузырится, масло достаточно горячее.

Аккуратно добавьте грибы и переверните, когда увидите, что дно становится золотисто-коричневым.

Время приготовления зависит от размера и типа грибов . Для шампиньонов потребуется 2-3 минуты с каждой стороны.

Когда грибы будут готовы, переложите их на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Сразу же приправьте небольшим количеством кошерной соли.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ НА СКОВОРОДЕ

Грибы, обжаренные на сковороде, лучше всего подавать сразу. Они будут обжигающе горячими, так что кусайте осторожно!

Я люблю мой Coconut Milk Ranch Dressing или Chuy’s Creamy Jalapeno Dip в качестве соусов для макания.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Какие грибы лучше всего использовать? Используй свой любимый! Вы также можете сделать смесь нескольких разных типов.

Какая оптимальная температура подачи ?  Я предпочитаю подавать их сразу, пока они горячие и свежие. Как только они становятся комнатной температуры, они теряют текстуру и начинают размокать.

Могу ли я сделать это заранее?  Вы можете запанировать их примерно за час и хранить в холодильнике, но подождите, пока они не поджарятся прямо перед подачей на стол.

Как насчет остатков? Я не люблю остатки жареной пищи, потому что она теряет свой хруст при повторном разогреве. Поэтому я делаю их каждый раз свежими.

ЕЩЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ГРИБАМИ
• Фахитас с овощами на гриле
• Лосось по-азиатски и лапша
• Red Wine Garlic Mushrooms
• Roasted Mushroom Green Bean Farro Salad
• Biscuit Chicken Pot Pie
MORE APPETIZER RECIPES
• Bacon Wrapped Chicken Meatballs
• Crispy Fried Onion Соломка
• Жареные куриные крылышки с медом и бурбоном
• Хрустящие запеченные яичные рулетики
• Традиционная брускетта
• Картофельное пюре с шариками
D ID ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ? КОММЕНТАРИЙ И ОЦЕНИТЕ НИЖЕ, ЗАТЕМ СДЕЛАЙТЕ ФОТО И ОТМЕЧИТЕ МЕНЯ НА FACEBOOK И INSTAGRAM: @KARYLSKULINARYKRUSADE

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ В INSTAGRAM И PINTEREST, ЧТОБЫ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ!

Ингредиенты

• 24 белых шампиньона
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка паприки
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1/4 стакана пахты
• 1/2 чашки итальянских панировочных сухарей
• 2 столовые ложки свежего тертого пармезана
• Масло канолы или кукурузное масло для жарки

Инструкции

1. Обрежьте ножки у грибов и протрите грибы влажной тканью
2. ПОДГОТОВЬТЕ СТАНЦИЮ ДЛЯ ПАНИРОВАНИЯ, используя контейнеры типа Tupperware с крышками
3. Контейнер №1: Мука, ​​соль, перец, луковый порошок, чеснок порошка, паприка
4. Контейнер №2: яйцо и пахта
5. Контейнер №3: итальянские панировочные сухари и пармезан
6. Работая партиями, обваляйте грибы в мучной смеси, затем взмойте яйцо, затем смесь панировочных сухарей
7. Налейте масло в сковороду с толстым дном на глубину около 1/4 дюйма и нагрейте. Я использую 10-дюймовую сковороду и жарю грибы двумя партиями добавление ножки гриба… когда она сразу начнет пузыриться и всплывать, масло готово
8. Добавить грибы шляпками вниз. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета
9. Как только они будут готовы, переложите их на бумажные полотенца для стекания воды
10. Немедленно посыпьте грибы кошерной солью
11. Подавать немедленно

Примечания

Используйте свои любимые грибы! Мне нравятся белые шампиньоны, но я также использовала шампиньоны портобелло. Вы можете заменить их любыми другими специальными грибами или смешать их и сделать комбинацию из разных сортов.

Используйте контейнеры в стиле Tupperware с крышкой для станции панировки… и убедитесь, что крышка полностью закрыта, прежде чем начать трясти! Иначе мукой завалишь всю кухню.

Купите кусок свежего пармезана и натрите его сами! У него гораздо больше вкуса, чем в банке.