Как сделать круассаны из слоеного дрожжевого теста: Круассаны из готового слоеного теста рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Замесим тесто

Смешайте теплую воду, сахар, соль и дрожжи в миске и оставьте на 5-10 минут, пока опара не начнет пениться и пускать пузыри.
Нагрейте молоко в кастрюле на плите или в микроволновой печи.

Поместите муку, теплое молоко, опару и растительное масло в миску и смешайте вместе – миксером, вручную или с помощью шпателя.
Обратите внимание: молоко не должно быть горячим.

Замесите тесто. Если вы используете миксер, смешивайте не менее минуты или двух после того, как ингредиенты перемешаются.
Если вы разминаете тесто вручную, месите тесто на столе 4-5 минут – до гладкого упругого состояния.

Поместите тесто в чистую миску, посыпанную мукой. Мука поможет легче удалить тесто из миски позже.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой или полотенцем и поместите ее в теплом месте на вашей кухне.
Позвольте тесту подниматься в течение одного-двух часов. Когда оно увеличится в два раза, можно переходить к следующему шагу.

После того как тесто удвоилось в размере, аккуратно извлеките его из миски и положите его на столешницу, слегка посыпанную мукой.

Сформируйте из кома теста плоский прямоугольник примерно 20х30 см. Можно это сделать руками или аккуратно раскатать скалкой.

Сложите тесто втрое, как письмо. Это называется «заворотом».
Заверните нижнюю треть теста, а сверху покройте ее верхней третью.

Снова поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем.
Пусть оно поднимается снова, пока не удвоится в размере. Это займет около часа-полтора.
Поставьте миску с тестом в холодильник на последние полчаса, так как оно должно быть охлаждена для следующего шага.
При необходимости, можно поместить тесто в холодильник на ночь. В этом случае, оно будет готово к работе в первой половине дня.

Делаем тесто слоеным

Расстелите на столешнице большой кусок вощеной бумаги.
Положите охлажденное сливочное масло на вощеную бумагу и заверните лист бумаги, чтобы он накрыл масло.
Скалкой раскатайте масло между листами вощеной бумаги в прямоугольник размером около 30x15см.

Старайтесь работать быстро, чтобы масло не успело нагреться.

Достаньте тесто из холодильника и сформируйте из него плоский прямоугольник размером 35x20 см.
Поместите прямоугольник масла в центре прямоугольника из теста, расположив его так, чтобы он размещался на 2-3 см от края теста.

Сделайте снова «заворот» теста, сложив его втрое вместе с маслом.
Загните нижнюю треть пласта, чтобы покрыть среднюю треть, а верхнюю треть – чтобы покрыть оба слоя.
Убедитесь, что масло равномерно распределилось между слоями.

Поверните прямоугольник теста на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника была обращена к вам.
Раскатайте тесто скалкой в прямоугольник 35x20 см.
Это самая важная часть процесса, ее хитрость заключается в том, чтобы не «закатать» масло в тесто, а просто сделать слои и теста, и масла ультра тонкими. Для этого и тесто, и масло должны быть достаточно холодными. Поэтому если они нагрелись в процессе работы, прервитесь и отправьте их на 20-30 минут в холодильник.

Сделайте «заворот» теста еще раз.
Так же, как вы делали раньше, раскатайте пласт теста скалкой и сложите его втрое.

Оберните тесто в пищевую пленку или вощеную бумагу и поместите его в холодильник.
Пусть оно остается там в течение 2 часов.

Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Сделайте легкую прокатку скалкой несколько раз, чтобы придать ему форму прямоугольника.
Поместите его так, чтобы верхняя и нижняя стороны были короче, а правая и левая – длиннее. Оставьте тесто «отдыхать» в течение 8-10 минут.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник 35x20 см. Опять же, будьте осторожны и не нажимайте слишком сильно, так как наша задача не смешать слои, а просто сделать их как можно тоньше.
Снова сложите тесто втрое, как письмо. Теперь поверните прямоугольник так, чтобы короткая сторона была обращена к вам. Раскатайте его еще раз прямоугольником 35x20 см. Сложите его втрое в последний раз.

Делаем круассаны

Охладите тесто. Оберните его в пищевую пленку или вощеную бумагу снова. Пусть лежит в холодильнике в течение еще двух часов.
Можно опять оставить его в холодильнике на ночь, только вам придется положить что-то тяжелое сверху, чтобы предотвратить его рост.

Смажьте маслом противень, который вы планируете использовать. Посыпьте столешницу мукой. Выньте тесто из холодильника и дайте ему «отдохнуть» на столешнице в течение 10 минут.
Наконец, раскатайте тесто в длинный прямоугольник около 60x12 см.

Разрежьте тесто на три части, чтобы, в конечном итоге, у вас получилось три кусочка теста размером 20x12 см.
Используйте резак для пиццы или острый нож.

Теперь разрежьте каждый кусок теста пополам на квадраты 10х12 см.

Каждый из квадратов разрежьте по диагонали пополам.
В итоге, у вас получится 12 треугольников, которые станут вашими круассанами.

Сверните каждый треугольник теста в рогалик.
Начните с самой широкой стороны, скручивайте тесто вверх к вершине треугольника.

Согните его в виде полумесяца, и поместите на смазанный маслом противень так, чтобы вершина треугольника была сверху.
Повторите эти действия со всеми 12 треугольниками.

Накройте противень чистым кухонным полотенцем и дайте круассанам подняться в течение часа.

Выпекаем круассаны

Включите духовку, пусть она разогреется до 240 гр.C.

Разбейте яйцо в маленькую миску, добавьте 1 чайную ложку воды и взбейте его при помощи вилки до однородности.

Кулинарной кистью покройте круассаны сверху яичной смесью.

Выпекайте круассаны в духовке от 12 до 15 минут.
Они должны с стать золотисто-коричневого цвета сверху. Тогда можно считать их готовыми.

Достаньте противень с круассанами из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут на противне.
После этого можно подавать ваши круассаны из слоеного дрожжевого теста на стол. Добавьте к ним джем, мед, варенье, а также кофе или чай.
Приятного аппетита!

Примечание

На протяжении всего процесса подготовки теста важно помнить, что вам важно не растопить сливочное масло, пока вы не поместите его в духовку. Постарайтесь работать при низкой температуре на кухне.
Старайтесь держать холодными ваши руки и кухонное оборудование, чтобы не разогреть сливочное масло. Для этого чаще мойте руки холодной водой, а скалку и доску для работы с тестом подержите некоторое время в холодильнике.
Это поможет вам сделать настоящее слоеное тесто для французских круассанов.

Воздушные круассаны без начинки

Мир кулинарных рецептов

Мир кулинарных рецептов


Воздушные круассаны без начинки

Распечатать рецепт

Ароматные воздушные круассаны без начинки из домашнего слоеного дрожжевого теста. Такие круассаны можно разрезать пополам и смазать вареньем или шоколадной пастой Nutella.

Время приготовления
2 часа
Время приготовления
2 часа
Воздушные круассаны без начинки

Распечатать рецепт

Ароматные воздушные круассаны без начинки из домашнего слоеного дрожжевого теста. Такие круассаны можно разрезать пополам и смазать вареньем или шоколадной пастой Nutella.

Время приготовления
2 часа
Время приготовления
2 часа

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

  1. В миску вливаем теплое молоко (не более 38 градусов), добавляем сахар, дрожжи, перемешиваем и оставляем на столе, пока смесь не поднимется.

  2. В большую миску насыпаем муку, добавляем соль и нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

  3. Пальцами рук перетираем муку с маслом до мелкой крошки.

  4. Добавляем молоко с дрожжами.

  5. Замешиваем плотное однородное тесто, заворачиваем в пакет (пленку) и отправляем в холодильник на 30 минут.

  6. Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1-1,5 см. и складываем так, чтобы края по двум сторонам сходились посередине.

  7. Затем складываем концы с других сторон.

  8. Слегка раскатываем, чтобы шов посередине закрылся. Готовый кусок опять заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник ещё на 15 минут.

  9. По такому методу раскатываем, закрываем и охлаждаем тесто ещё 3 раза.

  10. Готовое тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. и разрезаем на треугольники.

  11. Треугольники сворачиваем в рогалики, начиная от широкой части. Выкладываем подготовленные круассаны на противень с пекарской бумагой, смазываем взбитым яйцом с молоком (1 ст. л.) и оставляем круассаны на 30 минут на столе. Через 30 минут смазываем круассаны остатками яичной смеси и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов на 10 минут. Затем убавляем до 160 и выпекаем ароматные круассаны ещё 20 минут, пока не покроются коричневой корочкой.

  12. Вкуснейшие воздушные круассаны немного остужаем и подаем с любимым вареньем или шоколадной пастой. Приятного аппетита!!!

***Сайт принадлежит Марии Козак

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Выпечка 07 сентября 2014 Комментарии: 0

А давайте побалуем себя французским завтраком с необычайно вкусными булочками в форме полумесяца и чашкой кофе! Выбрав для себя вариант приготовления круассанов из слоеного бездрожжевого теста, мы намного облегчим себе работу, так как дрожжевое тесто готовится дольше. Можно купить готовое в супермаркете, но всё же намного интересней, да и практичней, научиться самим всем премудростям кулинарии.

На первый взгляд, процесс может показаться долгим. В приготовлении слоеного теста есть нюансы, которые необходимо учитывать. Температурный режим на кухне желательно соблюдать в пределах 17 градусов. Это необходимо для того, чтобы масло оставалось эластичным. При более высокой температуре оно будет впитываться в тесто и слоёным оно уже может не получиться.

Легкие круассаны с джемом

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  • В мерный стакан разбиваем 1 яйцо, размешиваем, добавляем водку и воду до объема 250 мл. После добавления уксуса и соли всё тщательно перемешиваем.
  • Муку просеиваем через сито в широкую миску и, вливая постепенно подготовленную жидкость, тщательно перемешиваем. Замешиваем тесто, хорошо переминая руками, что удобно сделать на столе. Оно должно быть пластичным, хорошо отставать от рук.

  • Чтобы заготовка не обветривалась, помещаем её в пищевую плёнку или целлофановый пакет и помещаем в холод.
  • Готовим масло для слоения.
    Сливочное масло достаем с холодильника, нарезаем квадратиками. К маслу примешиваем 50 г муки и всё вместе тщательно сбиваем в кухонном комбайне. Выкладываем готовую массу на лист пергамента (или плёнку), накрываем также плёнкой и раскатываем. Размер масляного блина должен покрыть 2/3 части раскатанного теста. Убираем пока в холодильник.
  • Достаем бездрожжевую основу, слегка присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем ее толстой скалкой в пласт толщиной примерно в 7 мм. Придаем прямоугольную форму размером 35х20.
  • Масляный блин достаем из холодильника и укладываем на 2/3 части прямоугольного пласта, не доводя до краёв 1,5 см. Свободной 1/3 частью пласта накрываем масляную составляющую наполовину.

  • Затем аккуратно часть с маслом накрываем сверху и прищипываем края. Получается как трёхслойная книжка. Убираем в холод на 30-60 минут.
  • Достаём нашу книжечку из холодильника и очень осторожно, без сильного нажима, раскатываем её до толщины в 10 мм. Прямоугольную форму вновь складываем в трёхслойную книжку. Убираем на холод минут на 30. Эта была первая раскатка. Их надо сделать 4, чтобы получить 243 слоя! И каждый раз раскатываем, складываем в три слоя и убираем в холодильник.
  • Достаем готовое слоеное диво из холодильника и лепим круассаны из слоеного бездрожжевого теста. Раскатанный пласт разрезаем на несколько удлиненных треугольников.

  • Основание немного подрезаем, укладываем 1 ч. л. фруктового джема  и заворачиваем треугольник от основания к острой вершине.

  • Холодный противень накрываем пергаментом и укладываем круассаны, покрытые взбитым яйцом. Включаем духовку на 220 градусов и выпекаем в нём наши полумесяцы в течение 20 минут.

Вот и готова наша свежая выпечка! И мы немного прикоснулись к шедеврам  французской кухни!

История происхождения этого кондитерского изделия начиналась в Австрии. Ведь именно оттуда идёт форма полумесяца и назывался он “ венский рогалик”. А французам принадлежит изготовление слоёного теста. Классически его готовят как дрожжевое, но круассаны из слоеного бездрожжевого теста тоже получаются бесподобно вкусными – с самыми различными начинками.

Стол, скатерть белая, кофе, круассан, Париж…

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Слоеное дрожжевое тесто по Джулии Чайлд • Жизнь

Только люди, помешанные на готовке, могут понять, что такое кухонный азарт: когда долго мучаешься с определенным блюдом, а оно все никак не получается. Для меня одним из таких наиболее масштабных предприятий было слоеное тесто (в том числе слоеное дрожжевое тесто, из которого готовят круассаны). Сколько же раз оно у меня не получалось! Сколько раз я себе говорила: «Ладно тебе заморачиваться – покупай готовое». И после очередной неудачной попытки так и делала. Успокаивалась через какое-то время. И тут в игру вступал тот самый азарт: еще один подход. Конечно, всегда можно придумать, что сделать из неудавшегося куска… Но когда же будет тот самый удавшийся?

Статья была опубликована в старом блоге 03.11.2013 г.

Барабанная дробь… Свершилось! Я наконец сделала это. Это было действительно приключением для меня. Трехдневная игра с тестом, работа по заранее намеченному расписанию и в этот раз педантичное следование всем инструкциям. Руками лишний раз не брать, холодное помещение, холодные доски и холодная скалка, полноценные отдыхи… Все как нужно. И несмотря на некую боязнь разочароваться (это странное чувство от подготовки себя к очередному краху и вдохновения с надеждой), во время второй раскатки я поняла, что дело то движется. И в результате – чудесные, воздушные, ароматнейшие круассаны моими руками в 11 утра в воскресенье. Не прелесть ли?

А для того, чтобы круассаны из божественного домашнего слоеного теста были еще божественнее, вместо обычного сахара используйте ванильный сахар.

Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное тесто готовится довольно долго и лучше всего разбить этот процесс на этапы.1 этап: поздний вечер. Замешиваете основное тесто и масляную смесь. Все заворачиваете в пленочки – и в холодильник на ночь (минимум на 8 часов). За это время в тесте образуется нужная клейковина.
2 этап: это рескатки теста, т.е. создание тех самых слоев. Общая продолжительность 6 часов.
3 этап: Можно совместить этот этап с предыдущим при желании. На последнем этапе вы формуете изделие, расстаиваете его (это занимает около 3 часов) и выпекаете. Продолжительность 4 часа.
Во время 2 и 3 этапов сам процесс работы с тестом займет у вас в общей сложности часа полтора. Все остальное время – отдых теста и расстойка, так как оно все-таки дрожжевое.
Готовы? Приступим!
Подготовка 2 hours 5 minutes Приготовление 15 minutes Пассивно 18 hours Общее время 2 hours 20 minutes Выход 970 г теста
  • 7 г сухих мелких дрожжей
  • 2 ст. муки
  • 1 ч. л. с горкой соли
  • 70 г сахара
  • 175 г молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 ст. л. муки для масляного блока
Первый этап
  • Замесите основное тесто. Для этого смешайте дрожжи, муку, соль, сахар и влейте молоко.

  • Замесите упругое, эластичное тесто. Это можно сделать в комбайне, хлебопечи или ручками. Я месила миксером с насадками-крюками, около 8-10 минут.

  • Заверните тесто в пленку, потом – в пакет и дайте ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут, после чего уберите в холодильник.

  • Чтобы приготовить масляную смесь, масло (важно: не маргарин!) порубите и взбейте миксером с 2 ст. ложками муки до однородности.

  • Затем маслу придайте форму прямоугольника размером 12 на 8 см и заверните в пленку, после чего также отправьте в холодильник на ночь.

Второй этап
  • Утром достаньте тесто и масло из холодильника. Тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм и уложите по центру масляную часть.

  • Накройте масло тестом с двух сторон и, придерживая края, легко, но энергично бейте по маслу, пока оно не распространится внутри теста. Легко нужно бить для того, чтобы тесто не порвалось.

  • После этого аккуратно прокатайте немного скалкой и сформируйте пласт толщиной в 1,5-2 см. уложите тесто на плоскую поверхность и отправляйте в холодильник на 2 часа.

  • Обязательно выдерживайте необходимое время в холодильнике и не «ведитесь» на внутреннее желание сделать все побыстрее.

  • Через два часа достаньте тесто из холодильника, уложите длинной стороной к себе и быстро, но без лишнего давления, раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм. Сложите тесто втрое и отправьте обратно в холодильник еще на 2 часа.

  • Через 2 часа повторите раскатку, как описано в предыдущем абзаце.

  • Еще через 2 часа раскатайте тесто, но в этот раз сложите его не втрое, а уже вчетверо (см. фото). 

  • На этом этапе можно дать тесту отдохнуть в холодильнике час-полтора и приступать к 3 этапу. Я отправило тесто в холодильник до следующего утра.

Третий этап
  • Делим на 2 или 3 части. Я отрезала треть теста, а другую часть отправила в холодильник.

  • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной в 4-5 мм. Отрежьте неровности. Затем разделите прямоугольник на 3 квадрата-прямоугольника, а те – разрежьте по диагонали. Итого – заготовки для 6 круассанов.

  • Необходимо немного растянуть тесто: немного вширь и побольше – в длину. Чуточку рассеките широкую сторону треугольника, уложите на середину небольшой кусочек теста из остатков (не пропадать же добру, да и к тому же, так они станут «пузатее»).

  • Затем сверните круассан, придайте ему дугообразную форму и уложите на противень, присыпанный мукой. Расстаивайте круассаны в выключенной духовке, поставив на дно кастрюлю с теплой, но не горячей водой. У меня они подходили 3 часа.

  • Когда вы увидите, что круассаны увеличились в объеме минимум вдвое, достаньте их из духовки, уберите кастрюлю и нагрейте печь до 200 градусов.

  • Этим временем дважды смажьте круассаны яйцом. Можно смазывать яйцом перед расстойкой и перед выпечкой, но я смазывала только перед выпечкой.

  • Выпекайте круассаны около 15 минут до красивого румяного цвета.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как сделать домашние круассаны, супер рецепт | ХозОбоз

История круассанов

История круассанов затерялась где-то в далеком прошлом, связанном с последней битвой Средневековья. В Вене, осажденной турецкими войсками в 1683 году, загадочным венским кулинаром был испечен пирожок по форме напоминающий полумесяц, похожий на изображенный символ на флаге Османской Империи. Получается, что этот воздушный рогалик был приготовлен во имя освобождения от турецких завоевателей. Круассан полюбился французам, но, по сути, он является чисто австрийским произведением кулинарного искусства. Кстати, правильное название круассана - «венский рогалик» (Wiener Kipferl).

Ингредиенты

  • 10 грамм сухих дрожжей;
  • 100 мл теплой воды;
  • 2-3 стакана муки мелкого помола;
  • 65 грамм сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо;
  • 65 грамм сливочного масла;
  • ¼ плитки шоколада (начинка).

Рецепт круассанов в домашних условиях

  1. Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

    Высыпаем необходимое количество дрожжей в небольшую посудину

  2. Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

    Распускаем дрожжи в теплой воде

  3. Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

    К опаре не забываем добавить чайную ложку сахарного песка и даем подойти

  4. В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

    Тем временем в отдельную посуду просеиваем муку и смешиваем ее с солью и сахаром

  5. Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

    Теперь к смеси сухих ингредиентов добавим опару

  6. Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

    Приступаем к замешиванию теста и вводим в него яичные желтки и сливочное масло

  7. Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

    Хорошенько вымешиваем тесто вручную не менее 10 минут

  8. Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

    Готовое тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов

  9. А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

    По прошествии отведенного времени вынимаем тесто из холодильника и надрезаем колобок крест накрест

  10. Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

    Раскатываем тесто в форме цветка с лепестками и помещаем в середину сливочное масло

  11. Накрываем масло тестом в форме конверта.

    Лепестками накрываем масло и придаем тесту форму конверта

  12. Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

    Края непременно нужно тщательно соединить и слепить после чего тесто нужно раскатать в прямоугольник

  13. Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

    Готовый прямоугольник сложим в три слоя, как на фото

  14. Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

    Теперь помещаем тесто для круассанов в пакет и кладем в холодильник примерно на 1 час или на 30 минут в морозильную камеру

  15. Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

    Теперь посыпаем рабочую поверхность мукой и снова раскатываем уже остывшее тесто

  16. Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

    Снова складываем тесто в три слоя, а потом придаем ему форму книжки. Эту процедуру следует повторить несколько раз и чем больше тем лучше

  17. Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

    После последнего раскатывания тесто снова нужно сложить книжкой и опять поместить в холодильник не менее чем на 5 часов

  18. Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

    Теперь приступим к приготовлению круассанов и прежде всего разделим тесто на две части.Одно поместим назад в холодное место, а работать пока будем со вторым

  19. Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

    Оставленный кусок снова разделим пополам и подсыпая муку обе части раскатаем в тонкий корж

  20. Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

    Из каждого пласта теста вырезаем определенное количество треугольников и на широкую часть каждого из них помещаем по кусочку шоколада

  21. Скручиваем из треугольничков рулетики.

    Треугольники сворачиваем рулетом, начиная от широкого края

  22. Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

    Противень застилаем бумагой и вкладываем сверху круассаны

  23. Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

    Булочки в форме полумесяцев накрываем сверху пленкой и даем подойти примерно 30 минут

  24. Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

    Когда круассаны увеличатся в размерах, смажьте их взбитым куриным белком и выпекайте примерно 25 минут в духовке разогретой до 200 градусов

  25. Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

    Как только круассаны испекуться их следует снять с противня

  26. Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

    Выкладываем круассаны на блюдо и подаем к столу с молочком или чаем. Приятного всем аппетита!

Вариации блюда

Рецептов круассанов в домашних условиях существует достаточно много. Тесто готовят не только такое сложное, но и быстрое слоеное, когда мука рубится с маслом, а потом замешивается колобок с добавлением сдобы. Его также вылеживают в холодильнике не менее 5 часов. Начинка для круассанов может быть любая, а можно их готовить и вовсе без всего, только сверху поливать шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой – некие такие мини-круассанчики.

Польза круассанов

Высочайшая калорийность блюда говорит сама за себя, когда речь идет о полезности такой выпечки. Круассаны очень питательны, поэтому можно с уверенность заявить, что парочка — вот таких полумесяцев к завтраку, способна зарядить организм в начале трудового дня до самого обеда. А в борьбе со стрессом помогает справиться шоколадка, которая присутствует в начинке. Вот и получается, что наши домашние круассаны – идеальный антидепрессант и восполнитель энергии «в одном лице». Готовим блюдо в выходные, едим на завтрак (в меру) и радуемся такому замечательному началу дня.

Вот и подошел к концу наш рассказ про круассаны и непростой рецепт их приготовления. Если нет возможности замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, то отправляйтесь за ним в магазин и готовьте круассанчики в более быстром варианте. Но, главное, готовьте и радуйте близких вкусным и питательным завтраком, как это делают настоящие французы!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт веганских круассанов | Простое домашнее слоеное тесто - Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны только из 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе - это рецепт популярного рецепта без молока и яиц. viennoiserie тесто с хрустящей, слоистой корочкой и масляными гребнями, которые идеально подходят для завтрака, позднего завтрака или полдника с шоколадом или джемом на вершине!

Если вы всегда любили вкусные круассаны из любимой пекарни, но стали веганом, то пошаговый рецепт домашнего приготовления - это то, что вы ищете! Для этого потребуется всего несколько простых недорогих ингредиентов , немного смазки для локтей и терпение, чтобы откусить эти ароматные, легкие и наполненные маслом лакомства!

Легкие домашние веганские круассаны

Я знаю, что мысль о том, чтобы сделать это самостоятельно, может быть довольно пугающей или даже пугающей.И это вполне понятно. Один лишь взгляд на его округлую форму полумесяца и золотые слои внутри заставляет колебаться даже бывалых домашних пекарей. Однако могу вас заверить, что приготовить его дома - задача не из легких! Да, это потребует некоторой мышечной работы и в общей сложности 2 дня, но поверьте мне, как только вы вытащите эти идеально испеченные золотые лакомства из духовки, все это того стоит!

Плюс, я добавил очень точные пошаговых фотографий и видео с рецептами каждой процедуры, чтобы помочь вам на каждом этапе пути! Перед тем, как начать, убедитесь, что вы прочитали все шаги.Это даст вам представление о том, что будет дальше, и о том, что нужно делать, чтобы к этому подготовиться. Я очень рад начать, надеюсь, вы тоже! 🙂

Что такое круассан?

Круассан - это тесто viennoiserie в форме полумесяца , изготовленное из многослойного слоеного слегка сладкого дрожжевого теста. В то время как венское тесто традиционно готовится из яиц и иногда из молочного масла, в этом веганском рецепте я отказался от яиц и вместо этого использовал веганское масло (маргарин без молока).

Вопреки распространенному мнению, что круассаны французского происхождения , они, возможно, могли быть имитированы из австрийской выпечки под названием «Кипферль или Кифли» из Вены. Но независимо от того, откуда оно взялось и как возникло, сейчас эта выпечка всемирно известна и любима во многих странах и регионах. Он также известен как Hörnchen (Германия), Gipfeli (Швейцария), Kipferl and Beugel (Австрия), Cornetto (Италия), если привести несколько примеров.

Как приготовить веганские круассаны?

Аналогично слоеному тесту , круассану и венскому тесту также используется техника выпечки, называемая « ламинирование ».Хотя метод похож, в отличие от теста венской, слоеное тесто не содержит дрожжей. В процессе ламинирования создается множество тонких слоев теста и масла путем их складывания и многократного раскатывания . Этот кулинарный препарат позволяет маслу таять во время выпечки и выделять пар в пленках теста. Это приводит к чешуйчатым, мягким слоям . Это не только делает его очень легким и хрустящим , но и топленое масло, впитанное тестом для выпечки, придает ему поджаренный карамельный оттенок и потрясающий маслянистый вкус !

Кстати, чтобы самому приготовить круассаны по этому рецепту, не нужно брать двух выходных.Большую часть времени уйдет на ожидание подъема теста и отдыха. Так что у вас будет достаточно времени, чтобы заняться другими делами. А поскольку вы можете сделать тесто впереди , приготовление будет даже быстрее, чем вы думаете! Вот что из этого следует:

  • День 1: Приготовление дрожжевого теста и подготовка палитры сливочного масла (квадрат)
  • День 2: Ламинирование, формование и выпечка

Варианты круассанов - соленые или сладкие?

В некоторых странах, таких как Германия, Швейцария и Австрия, также довольно популярны сладкие шоколадные круассаны (pain au chocolat) с шоколадной начинкой или начинкой из орехов и нуги.Тем не менее, круассаны также можно подавать пикантные , посыпав их веганским сыром или заправив веганским сыром, похожим на традиционные круассаны с ветчиной и сыром. Поскольку этот рецепт круассана также идеально подходит для приготовления датских пирожных , не стесняйтесь проявлять творческий подход к этому базовому рецепту и пробовать различные начинки и формы, чтобы он никогда не надоест!

Как приготовить веганские круассаны

Как всегда, я рекомендую сначала просмотреть видео с рецептами и эту пошаговую инструкцию.Тогда вы найдете полный рецепт с точными размерами в карточке рецептов ниже!

Шаг 1: Приготовить дрожжевое тесто
  • Начните с нагрева соевого молока с веганским маслом примерно до 104 ° F (40 ° C) и вылейте его в небольшую миску. Добавьте 2 столовые ложки сахара и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Затем отставьте примерно на 3-5 минут, пока смесь не начнет пениться.
  • В большой миске смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Сформируйте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и воду.Перемешайте деревянной ложкой до однородности.
  • Затем переложите на рабочую поверхность и месите руками около 5-8 минут до образования гладкого теста (или используйте кухонный комбайн с прикрепленными крючками для теста).
  • Поместите тесто в промасленную миску, накройте его влажным кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 60 минут, пока тесто не увеличится в размере вдвое. Затем накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поместите в холодильник на ночь, чтобы продолжить на следующий день.
Шаг 2: Приготовьте квадрат сливочного масла
  • Масло нарезать ровными ломтиками и выложить на кусок пергаментной бумаги или пищевой фольги.
  • Затем оберните пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат 6,5 х 6,5 дюйма.
  • Переверните так, чтобы края были заправлены снизу. С помощью скалки аккуратно распределите ее равномерно, пока не будут заполнены все углы.
  • Наконец, тоже поместите его в холодильник на ночь.
Шаг 3: Обернуть маслом
  • На следующий день достаньте тесто и масло из холодильника и разверните.
  • Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в 15.Прямоугольник 5 x 8 дюймов (40 x 20 см).
  • Поместите квадрат сливочного масла на одну сторону теста и накройте его, сложив другую сторону и прижав стороны вниз, чтобы полностью запечатать.

Примечание: Во время каждого процесса всегда смахивайте лишнюю муку перед тем, как складывать тесто, иначе оно не будет скрепляться!

Шаг 4: Ламинирование «Первый тур»
  • Раскатайте тесто в виде прямоугольника размером 23,5 х 8 дюймов (60 х 20 см).Сначала надавите, затем раскатайте, чтобы тесто не рвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите, чтобы масло не просачивалось.
  • Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем проделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получите 3 равных слоя.
Шаг 5: Ламинирование «Второй и третий тур»
  • Затем снова раскатайте тесто в виде прямоугольника размером 23,5 х 8 дюймов (60 х 20 см). Надавите и перекатите, как в первом туре.
  • На этот раз сложите оба конца теста к центру. Сожмите концы вместе и ненадолго покатайте по тесту.
  • Затем сложите один конец над другим, как книгу, чтобы получилось 4 слоя.
  • Оберните тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс).
  • Для третьего тура повторите этот процесс.

Примечание: Я считаю, что 3 обходов достаточно, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 обходов.Если во время ламинирования тесто становится слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете смешать масло с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы приготовить круассаны на следующий день, или заморозить его на другие дни.

Шаг 6. Формирование круассанов
  • Чтобы придать форму круассанам, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте его пополам по длине ножом для пиццы или острым ножом, чтобы получилось 2 прямоугольника.
  • Вырежьте 6 или 12 треугольников в каждом прямоугольнике, в зависимости от того, хотите ли вы приготовить большие или маленькие мини-круассаны.
  • Осторожно потяните треугольник немного в продольном направлении и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного раздвиньте и сверните к кончику.
  • Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще на 30-60 минут, накрыв крышкой (чтобы они не высохли, можно предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды).
Шаг 7. Выпекание круассанов
  • Приблизительно за 10-15 минут до окончания периода покоя разогрейте духовку до 428 ° F (220 ° C).
  • По истечении времени отдыха смажьте домашние круассаны немолочным молоком. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку, уменьшите температуру до 392 ° F (200 ° C) и запекайте примерно 15-25 минут, в зависимости от их размера.

Часто задаваемые вопросы об ингредиентах

Какую муку лучше всего использовать?

Для этого рецепта домашнего круассана я использовала универсальную муку.В нем было достаточно клейковины, чтобы тесто стало податливым, но достаточно прочным, чтобы выдержать многократное складывание и раскатывание. Однако для этого рецепта вы также можете использовать муку из спельты, хлебную муку и муку для выпечки. Разная мука требует разного уровня гидратации, поэтому всегда проверяйте соотношение муки к воде в инструкции на упаковке.

Какое веганское масло использовать?

С широким ассортиментом веганского масла, доступного на рынке, у вас есть из чего выбрать. Однако выбирайте тот, который содержит не менее 80% жира, чтобы он не растаял сразу.Во время ламинирования тесто впитает быстро тающее масло, что нарушит консистенцию теста.

Какие дрожжи использовать?

Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Разница в том, что активные сухие дрожжи сначала нуждаются в расстойке, а растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь. Использование растворимых дрожжей также сокращает время подъема. Однако учтите, что другие факторы, такие как комнатная температура, также влияют на время подъема теста.

Как хранить круассаны

Храните невыпеченного теста в холодильнике в течение 2–3 дней или храните невыпеченные круассаны в замороженном виде до в течение одного месяца .После того, как вы их запекли, я настоятельно рекомендую сразу же съесть, чтобы насладиться ими в оптимальном состоянии! Если у вас есть еще испеченных печенек , заверните их по отдельности в полиэтиленовые пакеты или застежки-молнии. Его хватит на 3 дня при нормальной комнатной температуре и до 7 дней при помещении в холодильник .

Этот домашний веганский рецепт круассана -

  • Без яиц
  • Без молока
  • Хрустящий
  • Мягкий и шелушащийся
  • Легкие и пушистые
  • Масло
  • Идеально для завтрака и позднего завтрака
  • Просто вкусно!

Еще рецепты веганских завтраков и бранчей

Если вы попробуете этот веганский домашний рецепт круассана, пожалуйста, оставьте мне комментарий и отзыв, потому что мне всегда нравится слышать ваши отзывы! А если вы сфотографируете свою красивую выпечку и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачной выпечки!

Домашние круассаны

Автор: Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны только из 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе - это рецепт популярного кондитерского изделия венуазри без молока и яиц с хрустящей, слоистой корочкой и масляными гребешками, которые идеально подходят для завтрака или позднего завтрака. , или как полдник! По этому рецепту получается 6 больших или 12 маленьких круассанов.

Время приготовления 1 д.

Время приготовления 25 мин.

Основы курса, завтрак, десерт

Кухня Французская

Порций 6-12 Круассанов

Калорий 292,4 ккал

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:
  • ¾ стакана теплого соевого молока прибл. 104 ° F (40 ° C) или используйте другое молоко *
  • ½ стакана воды
  • ¼ стакана сахара на ваш выбор
  • 2 ¼ чайной ложки сухих дрожжей 7 г или 21 г свежих дрожжей (½ куба)
  • 4 стакана универсальная мука или мука из полбы 500 г
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

* Примечание: обязательно посмотрите видео с рецептом и пошаговые фотографии в сообщении в блоге выше.Также я рекомендую использовать метрические измерения.
Сделайте дрожжевое тесто
  • В кастрюле нагрейте соевое молоко с веганским маслом примерно до 104 ° F (40 ° C) и перелейте его в небольшую миску. Добавьте 2 столовые ложки сахара и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Затем отставьте примерно на 3-5 минут, пока смесь не начнет пениться. (так вы узнаете, что дрожжи работают).

  • В большой миске смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Сформируйте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и воду.Перемешайте деревянной ложкой, пока все не сойдется. Затем переложите на рабочую поверхность и месите руками около 5-8 минут, пока тесто не станет гладким (или используйте кухонный комбайн с прикрепленными крючками для теста) .

  • Поместите тесто в промасленную миску, накройте ее влажным кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Затем поместите тесто в холодильник на ночь, чтобы продолжить на следующий день. ( Важно : накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой, иначе тесто может прилипнуть к кухонному полотенцу, так как в холодильнике оно еще больше поднимется!) .

Приготовьте квадрат сливочного масла
  • Нарежьте масло ровными ломтиками и выложите его на кусок пергаментной бумаги или пищевой фольги. Затем оберните пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат 6,5 х 6,5 дюймов. Переверните так, чтобы края были заправлены снизу. С помощью скалки аккуратно распределите ее равномерно, пока не будут заполнены все углы. Затем тоже поместите в холодильник на ночь.

Оберните маслом
  • На следующий день достаньте тесто и масло из холодильника и разверните.

  • Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 15,5 x 8 дюймов (40 x 20 см). Поместите квадрат масла на одну сторону теста и накройте его, сложив другую сторону и прижав стороны вниз, чтобы полностью запечатать. (Во время каждого процесса всегда смахивайте лишнюю муку перед тем, как складывать тесто, иначе оно не будет держаться!).

Первый тур
  • Раскатать тесто по длине в 23.Прямоугольник 5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Сначала надавите, затем раскатайте, чтобы тесто не рвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите, чтобы масло не просачивалось. Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем проделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получите 3 равных слоя.

Второй и третий тур
  • Затем снова раскатайте тесто в продольном направлении в прямоугольник размером 23,5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Надавите и перекатите, как в первом туре.На этот раз сложите оба конца теста к центру. Сожмите концы вместе и ненадолго покатайте по тесту. Затем сложите один конец поверх другого, как книгу, чтобы получилось 4 слоя. Оберните тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс) .

  • Повторите этот процесс для третьего обхода. (Я считаю, что 3 туров достаточно, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 туров.Если во время ламинирования тесто становится слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете смешать масло с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы приготовить круассаны на следующий день, или заморозить его на другие дни).

Приготовление круассанов
  • Чтобы сделать круассаны, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте его пополам по длине ножом для пиццы или острым ножом, чтобы получилось 2 прямоугольника.Вырежьте 6 или 12 треугольников из каждого прямоугольника (в зависимости от того, хотите ли вы приготовить большие или маленькие мини-круассаны) .

  • Осторожно потяните треугольник немного в продольном направлении и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного раздвиньте и сверните к кончику.

  • Положите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще на 30-60 минут, накрыв крышкой (чтобы они не высыхали, вы можете предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды).

  • Тем временем разогрейте духовку до 428 ° F (220 ° C).

  • По истечении времени отдыха смажьте круассаны немолочным молоком. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку, уменьшите температуру до 392 ° F (200 ° C) и выпекайте примерно 15-25 минут (в зависимости от их размера).

  • Наслаждайтесь!

Примечания

  • Для получения информации о предварительной подготовке, хранении и замораживании, а также многих других полезных советов по выпечке обязательно прочтите сообщение в блоге выше.
  • Пищевая ценность рассчитана на 1 круассан из 12.

Nutritions

Порции: 1Croissant | Калории: 292,4 ккал | Углеводы: 37,5 г | Белки: 5,7 г | Жиры: 13,1 г | Насыщенные жиры: 3,3 г | Натрий: 326,3 мг | Калий: 95,2 мг | Клетчатка: 1,8 г | Сахар: 4,7 г | Витамин А: 782,3 МЕ | Витамин C: 1,1 мг | Кальций: 31,1 мг | Железо: 2,1 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ!

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

FACQ - Часто задаваемые вопросы о круассанах - Weekend Bakery

FACQ все еще находится в стадии разработки, но мы опубликовали его, потому что мы надеемся, что он уже может быть полезен…

Многие (впервые) пекари круассанов задают одни и те же вопросы, когда берутся за эту сложную выпечку.Мы составили список самых популярных вопросов с нашими ответами. Я уверен, что здесь ответят на ваш вопрос. Если нет, просто задайте свой вопрос в комментарии ниже. Теперь перейдем к сути ваших очень важных вопросов!


ОБЩИЕ ВОПРОСЫ РЕЦЕПТА

Почему ваша версия - трехдневный рецепт?
Трехдневный график приготовления круассанов разработан для правильного планирования всего процесса, чтобы вы могли приготовить круассаны на третий день утром, но, конечно, вы можете потратить меньше времени, если это лучше подходит для вашего времени.Взгляните и на нашу однодневную версию этого рецепта.

Я впервые пекаю круассанов. Какой твой лучший совет?
Для первой попытки выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF. Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что масло впитается в тесто. Главное - чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану шелушение.

Моя первая попытка круассанов совсем не похожа на те, что на ваших фотографиях! Что я сделал не так?
Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны в самый первый раз, когда попытаетесь приготовить круассаны, большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Нет замены практике и опыту. Невозможно скрыть небольшие ошибки в своей технике приготовления круассанов, поэтому работайте очень аккуратно и четко следуйте инструкциям. Одна маленькая ошибка - не проблема, но несколько мелких ошибок складываются!

Мои круассаны имеют хлебную крошку и не имеют слоев. Что я сделал не так?
Причиной этого может быть несколько факторов. Скорее всего, это скопление вещей, идущих боком. Он начинается со слишком сильного надавливания на тесто, чтобы попытаться удлинить его, пока оно уже сопротивляется.Если вы держите это в течение некоторого времени, это означает, что, помимо отжима теста, вы занимаетесь слишком долго, и масло начинает нагреваться и впитывается тестом. Так что в этом случае, пока вы все еще учитесь и становитесь все лучше и быстрее, пока вы не убедитесь, что у вас есть дополнительное время в холодильнике, чтобы остудить тесто, а затем продолжить. Обращайтесь с тестом осторожно, аккуратно вытяните его, не нажимая слишком сильно и не вкладывая в него свой вес.

Могу я превратить ваш рецепт круассана в версию на закваске?
Мы бы порекомендовали найти рецепт, который является уже отработанной версией круассанов на закваске.Мы не являемся поклонниками кислого вкуса в кондитерских изделиях, и по этой причине у нас нет достаточного опыта, чтобы привести вас к достаточно хорошему результату.

Можете ли вы предоставить измерения в миллилитрах, чайных ложках, чашках вместо граммов для всех ингредиентов?
Мы очень рекомендуем взвешивать ингредиенты. Профессиональные пекари используют весы (также в США), и домашние пекари в Европе тоже. Весы каждый раз показывают один и тот же вес. Что абсолютно необходимо, если вы постоянно хотите делать хороший хлеб и особенно хорошую выпечку.Вы можете получить весы по той же цене, что и несколько мешков хорошей муки и меньше, чем много инструментов для выпечки, которые у вас уже есть, так что, если возможно, идите и купите их!

Какие размеры, если я хочу приготовить только половину вашего рецепта?
Если разделить рецепт вдвое, квадрат теста должен быть 18,4 x 18,4 см, а плита масла - 12 x 12 см.
Положите кусок масла поверх квадрата теста и оберните его маслом.
Раскатайте из теста прямоугольник размером 20 x 30 см.
Сложите буквы в прямоугольник размером 20 x 10 см.
Перевернуть тесто на 90 градусов.
Раскатайте короткую сторону 10 см в прямоугольник 20 см x 30 см (короткая сторона 10 см будет 30 см).
Перевернуть тесто на 90 градусов.
Раскатайте короткую сторону 10 см в прямоугольник 20 см x 30 см (короткая сторона 10 см будет 30 см).
Перевернуть тесто на 90 градусов.
Сверните от короткой стороны 10 см к прямоугольнику 20 см на 55 см (короткая сторона 10 см получит 55 см).
Размер готового теста перед разделкой должен быть 20 x 55 см.
Несмотря на то, что тесто можно разделить пополам, мы советуем приготовить полный рецепт, как описано в рецепте, так как с геометрическими формами работать намного проще.
Вы всегда можете использовать половину и заморозить другую половину.

Я хочу печь круассаны, но живу в тропической местности. Могу я их еще сделать?
Мы получили советы от людей, успешно выпекающих круассаны в тропиках. Полезные советы:
Охладите ингредиенты и даже посуду в холодильнике перед использованием, а также чаще используйте его, чтобы охладить тесто и, если нужно, дольше остудить.
Раскатайте тесто на ночь, когда станет прохладнее. Просматривайте сводки погоды и выбирайте самый прохладный период.

МАСЛО

Мое масло раскалывается. Что я должен делать?
Мы используем органическое масло с высоким содержанием жира и низким содержанием воды (около 82% жира). Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. Ваше масло должно быть податливым и в то же время не слишком мягким в момент использования.

Помогите, при выпечке масло вытекает!
Ваши круассаны, вероятно, были недостаточно расстойны.Просто дайте им выдержать немного дольше, чтобы они пошатнулись и визуально увеличились в размерах. При недостаточной расстойке масло имеет тенденцию вытекать между слоями, и в итоге получается лужа масла.

В этих круассанах столько масла! Могу я использовать меньше?
Мы предлагаем приготовить рецепт с указанным количеством масла, насладиться круассанами и просто попробовать есть меньше вместо круассана с меньшим содержанием масла.
На следующий день съесть суп и салат.

МУКА

Могу ли я использовать другой сорт муки, кроме французской муки 55, которую вы используете?
Для хорошего круассана нужна мука правильного сорта.Мы попробовали как минимум 5 различных типов и брендов, прежде чем нашли победителя. Если вы не можете получить французскую муку типа 55, попробуйте найти муку с содержанием белка около 11% (это может быть универсальная / простая мука) и убедитесь, что это мука хорошего качества. При необходимости попробуйте разные марки или используйте комбинацию муки. Использование 100% хлебной муки может сделать ваш результат «тяжелым», поэтому попробуйте, например, универсальное сочетание.

ТЕСТО

Мое тесто было слишком влажным и липким, чтобы с ним можно было работать.Что мне изменить?
Прежде всего кажется, что ваша мука впитывает меньше влаги, чем мука типа 55, которую мы используем, и вам нужно внести изменения, используя в следующий раз немного меньше влаги.

Мое тесто сопротивляется и сжимается, когда я пытаюсь его раскатать. Что я могу сделать?
На любом этапе, когда раскатывание теста станет более твердым, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10–20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.
Если вы будете прижимать тесто, пытаясь раскатать его, пока оно сопротивляется, вы повредите слои!

ФОРМИРОВАНИЕ, ПРОВЕРКА И ДРОЖЖИ

Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Да, можно.Используйте втрое больше указанного количества (в нашем рецепте 33 грамма свежих дрожжей).

Могу ли я использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Да, можно. Используйте в 1,2 раза большее количество (так, в нашем рецепте 13,2 грамма активных сухих дрожжей).

На каком этапе нужно добавлять начинку в круассаны?
Вы добавляете наполнитель непосредственно перед этапом формования / закатки. Имейте в виду, что любая заливка повлияет на слои, и вам потребуется меньше заливки, чем вы думаете.Например, для шоколада вам понадобится не более 5-7 граммов на круассан. Профессиональные пекари используют для этого шоколад в виде палочки, но вы можете использовать и собственный (темный) шоколад хорошего качества. Начинки, такие как варенье, часто добавляют (впрыскивают) после выпечки.

Я хочу придать своим круассанам форму полумесяца. Почему ваш круассан не в форме полумесяца?
По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме.Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте настоящее (органическое) масло!

Мои круассаны не такие пышные, как ваши. Что я должен делать?
Сначала проверьте дату «до» на упаковке дрожжей и посмотрите, можно ли ее использовать. Также убедитесь, что температура вашего теста и среда для расстойки правильные.
В идеале вы должны выдерживать круассаны без сквозняков при температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF

ВЫПЕЧКА

Почему мои круассаны недо / переварены?
Проверьте истинную температуру вашей духовки и посмотрите, нужно ли ее регулировать.Ознакомьтесь с нашими советами по этой теме: Советы по выпечке хлеба: максимально эффективно используйте духовку.

Почему при выпекании круассанов на дне формы для выпечки остаются лужи масла?
Это может быть результатом недостаточной расстойки, поэтому убедитесь, что вы выдерживаете тесто при правильной температуре, и найдите время, чтобы довести тесто до совершенства и добиться этого приятного колебания в вашем тесте. Возможно, вы не проявили такой тщательности во время процесса ламинирования, как это было необходимо, поэтому придерживайтесь размеров, убедитесь, что они как можно точнее, края прямые, и внимательно следуйте нашим инструкциям по ламинированию.

Помогите моим круассанам расколоться во время выпечки! Что ты сделал не так?
Мы подозреваем, что у ваших круассанов нет настоящих слоев, и поэтому они больше похожи на хлеб с добавлением большого количества масла. Поскольку в них есть это вещество, они недостаточно проварены и не имеют слоев, во время выпечки получается пружина, и хлеб раскалывается в самых слабых местах. При правильном наслоении вы получите воздушные карманы, которые смогут расширяться, но не разорваться.
Так что постарайтесь работать с слоями, сохраняя слоеное тесто прохладным, работайте быстро и не давите на тесто при раскатывании, а аккуратно вытягивайте его.

Я хочу заморозить круассаны и запечь их позже. Как лучше всего это сделать?
Ознакомьтесь с нашими советами по замедлению и замораживанию с однодневной версией нашего рецепта круассанов.
Вы всегда можете найти способ скорректировать рецепт в соответствии с вашим расписанием.

Что мне делать, чтобы круассаны оставались свежими?
Мы бы посоветовали положить круассаны, которые вы не едите в день выпечки, в морозильную камеру, после того как они остынут. Для получения дополнительной слоености и «почти такой же вкус, как свежеиспеченный», вы можете поместить их в духовку примерно на 8 минут при 175 ° C / 345 ° F прямо из морозильной камеры.

Слоеное тесто на дрожжевой основе (для круассанов)


1 этап - 2 часа
В кувшин положить: 110 мл воды, 100 мл цельного молока и 50 г яйца. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.

Нам нужно это сделать (как и со всем тестом для венского шалаша), потому что нам нужно работать с очень холодными ингредиентами.


2 этап - 5 мин.

Этап 3 - 20 мин.

Этап 4

Теперь у вас должно получиться мягкое, плотное тесто.


Этап 5 - 1 мин.
Чтобы убедиться, что тесто достаточно хорошо замешано, сделайте тест с оконным стеклом. Если он не готов, месите еще немного.
6 этап - 1 мин.

Выложите тесто на посыпанную мукой столешницу.


Этап 7 - 1 мин.

Сформируйте из теста длинный рулет, как показано в этом коротком видео.


Этап 8-15 мин.
Накройте тесто полиэтиленовым листом и оставьте на 15 минут.
Этап 9 - 45 мин.
По прошествии этого времени раскатайте тесто скалкой в ​​большой прямоугольник, такого же размера, как ваша полка духовки, и положите на него.

Положите сверху пластиковый лист и поместите партию в морозильную камеру на 45 минут, чтобы тесто полностью остыло.


Этап 10 - 5 мин.

Тем временем приготовьте 300 г сливочного масла: заверните его в полиэтиленовый лист и ударьте скалкой до тех пор, пока он не достигнет высоты прямоугольника теста, но только в половину ширины.
Этап 11

Получив прямоугольник нужного размера, положите масло в холодильник.


Этап 12 - 3 мин.

Слои с маслом

Убедитесь, что тесто и масло имеют примерно одинаковую температуру, т. Е. Очень холодные (это наиболее важно). Выложите тесто на столешницу.

Достаньте прямоугольник со сливочным маслом из полиэтиленовой упаковки и выложите на тесто. Если вы измерили правильно, масло должно покрывать половину ширины теста и его полную высоту.


Этап 13 - 2 мин.

Сложите края теста поверх сливочного масла. Края должны встретиться в центре, чтобы полностью покрыть масло.


Этап 14 - 2 мин.
Прижмите скалкой всю поверхность, чтобы масло распределилось по внутренней стороне.

Неважно, если на концах выдавливается немного масла.


Этап 15

Итак, на этом этапе у нас есть один слой масла, зажатый между двумя слоями теста, как на этой диаграмме (желтый = масло, коричневый = тесто).


Этап 16 - 7 мин.
Раскатайте тесто в длину примерно до 24 дюймов (60 см).

Я признаю, что это тяжелая работа; раскатать плотное тесто нужно много энергии.


Этап 17 - 1 мин.

Двойной поворот

Сложите тесто концами внутрь, но не в центр ...


Этап 18
... сделайте соединение примерно на 2/3.

Красная линия показывает центральную линию теста, а зеленая стрелка указывает, где два конца теста сложены, чтобы встретиться.Концы сходятся в точке 2/3, а не на полпути, потому что следующий шаг включает в себя складывание теста пополам, и это поместит 2 соединения одно поверх другого, что приведет к образованию плохих хлопьев.


Этап 19 - 1 мин.

Затем сложите тесто пополам.


Этап 20

Теперь вы сделали двойной оборот или "бумажник".


Этап 21

На этом этапе у нас теперь есть 4 слоя масла между 8 слоями теста (как на этой диаграмме (желтый = масло, коричневый = тесто).


Этап 22 - 1 мин.

Очень острым кухонным ножом или ремесленным ножом прорезать складку теста с одной стороны ...


Этап 23
... потом другой.

Это сделано для того, чтобы хлопья могли развиваться полностью, без закругленных краев, только непрерывные слои теста и масла.


Этап 24 - 5 мин.

Поверните тесто на четверть оборота, затем снова раскатайте в продольном направлении примерно до 24 дюймов (60 см).


Этап 25

Не имеет значения, если масло немного просвечивает по краям - как раз наоборот: это показывает, что масло хорошо распределено по слоям теста.


Этап 26 - 1 мин.

Одинарный виток

Сложите одну треть теста по направлению к центру ...


Этап 27 - 1 мин.
... и сложите оставшуюся треть поверх.

Это «простой ход».


28 этап - 1 мин.

В последний раз разделите боковые складки.


Этап 29

Сейчас это может быть трудно увидеть, но этот двойной поворот и одинарный поворот дали вам слоеное тесто на дрожжевой основе, состоящее из 13 слоев теста, покрытых 12 слоями масла.В запекании это создаст великолепный слоеный «фельетаж».


Этап 30
Теперь слоеное тесто на дрожжевой основе готово. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа перед использованием или заморозьте на потом.

Тесто для круассанов - Road to Pastry

Круассаны - это просто одна из тех вещей, которые вы не делаете дома.
Торты можно приготовить. Кондитерский крем можно приготовить. Но кто хочет приложить все усилия, чтобы из получилось слоеное дрожжевое тесто ?

Я, конечно. Тесто для круассанов является одним из основных видов теста для выпечки, вместе с булочками, молочным хлебом и датским.

Круассаны - это символ традиционного (французского) теста : возможность испечь их дома для меня огромное достижение (хотя тесто приготовить далеко не невозможно, а мой результат далек от от идеального) .

Это тесто, в основном, используется для круассанов и pains au chocolat , и его процедура происходит из слоеного теста с добавлением дрожжей.

Итак, как приготовить тесто для круассанов?

Это тесто ламинировано : это означает, что оно состоит из замешанного детремпа (в основном мука, вода и дрожжи плюс сахар, соль и сухое молоко), а затем слой масла добавлен перед " складывание ”несколько раз.

Тесто содержит высокий процент масла : складывая это тесто несколько раз, вы получите много слоев теста и масла. Чтобы все слои оставались хорошо разделенными, даже после многократного раскатывания теста, нам нужны прочные пряди клейковины в детремпе, и поэтому рекомендуется мука с высоким содержанием клейковины .

Тем не менее, использование муки с высоким содержанием глютена может привести к получению излишне эластичного теста, которое трудно раскатать, поэтому убедитесь, что не замешивает его слишком сильно. .

Примечание: сильная мука имеет высокий «W» , технический параметр, который обычно никогда не упоминается в муке для супермаркетов: как правило, вы можете выбрать муку с высоким содержанием белка , или хлебную муку, или , лучше всего так называемая мука «Манитоба» («farine de gruau» по-французски) .

Как приготовить тесто для круассанов?

Процедура приготовления круассанов следующая:

  1. Замесите детремпе (с дрожжами)
  2. Заквашивайте тесто: либо до его увеличения вдвое (~ 1 час) при комнатной температуре, либо в течение более длительного времени (лучше всего на ночь) в холодильнике
  3. Добавить масло
  4. Первое ламинирование: сложить тесто 3
  5. Второе ламинирование: сложить тесто 4

Для приготовления конечных продуктов также потребуется расстойка (как это происходит со всем дрожжевым тестом) , но это уже другая история! Первым шагом всегда является тесто: так что приступим к работе…

Тесто для круассанов

Ингредиенты

Détrempe
908 несоленое 908 908 908 несоленое масло 908 44 дрожжи
500 г Мука Манитобы (или 350 г мучной муки + 150 г хлебной муки)
60 г Сахарный песок
10 г Сухое цельное молоко
12 г Соль (~ 2 чайные ложки)
100 г
230 г Холодная вода (около 16 °)
Складывание

Указания

1

Поместите просеянную муку в чашу миксера и добавьте свежие раскрошенные дрожжи в отверстие. середина.
Затем добавьте сахар, соль и масло, поодаль друг от друга и от центра.

2

Начните перемешивание на низкой скорости с помощью крючка и постепенно добавляйте воду

3

Прекратите перемешивание примерно через 6 минут, когда тесто слипнется и очистит стенки дежи (в противном случае не перемешивайте его будет сложно раскатать, поэтому не беспокойтесь, если тесто не будет идеально гладким)

4

Положите тесто на рабочую поверхность и разровняйте его в форме прямоугольника

5

Оберните в пластике и охладите не менее 2 часов на ночь

6

Поместите складывающееся масло в центр большого листа пергаментной бумаги

7

Сложите пергаментную бумагу с одной стороны поверх масла

8

Дайте волю своей жестокости и разбейте масло скалкой...

9

... пока вы не получите красивый и плоский прямоугольник высотой 7 мм (вы можете легко придать ему форму, сложив бумагу, как только масло начнет слишком "расширяться")

10

Раскатать холодное тесто вертикально на высоту 7 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности (старайтесь сохранить острые края)

11

Положите сплющенное масло на нижнюю половину раскатанного теста (масло и тесто должны иметь одинаковую консистенцию; перед использованием повторно охладите масло)

12

Выложите оставшуюся часть теста поверх масла.Надавите пальцами на края, чтобы убедиться, что тесто полностью содержит масло.

13

Поверните тесто на 90 ° против часовой стрелки (так, чтобы складка находилась слева от вас, а склеенные края были сверху, справа и снизу) и быстро нажмите на скалку по горизонтали в разных местах теста, чтобы начать выравнивание без повреждение слоя масла

14

Как только тесто стало длиннее по вертикали, закончите раскатывать его по вертикали более широкими движениями, как на шаге от 10 до 6 мм (не забывайте всегда работать в одном и том же направлении: вперед и назад, а не сбоку)

15

Сложите верхнюю треть, пока она не достигнет двух третей длины теста.Удалите излишки муки щеткой, чтобы на тесте не было серых штрихов.

16

Наконец, сложите нижнюю часть, чтобы закрыть тесто. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на час.

17

Поверните тесто на 90 ° по часовой стрелке по сравнению с положением, показанным на предыдущем шаге (так, чтобы складка снова оказалась слева от вас), и снова раскатайте тесто (если оно слишком холодное, следуйте инструкциям на шаге 13, чтобы избегайте повреждения слоев масла)

18

Отогните верхнюю часть вниз так, чтобы она составляла 1/4 длины...

19

... затем загните нижнюю часть, чтобы она совпала с другим краем, сложенным на предыдущем шаге (всегда не забывайте смахивать лишнюю муку)

20

Согните нижнюю часть так, чтобы получилось 4 слои теста (в идеале тесто должно быть тоньше, чем показано на картинке). Перед использованием заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час.

Круассаны от шеф-повара Джона | Все рецепты

Круассаны от шеф-повара Джона

Порций по рецепту: 8
калорий: 531.7

% дневная стоимость *

белок: 8,6 г 17%

углеводы: 50.1 г 16%

пищевые волокна: 1,6 г 7%

сахара: 6.5 г

толстый: 33,3 г 51%

насыщенный жир: 20.4 г 102%

холестерин: 107,1 мг 36%

витамин а ме: 1006.3IU 20%

эквиваленты ниацина: 6,6 мг 51%

фолиевая кислота: 134.3 мкг 34%

кальций: 23,2 мг 2%

утюг: 2.9 мг 16%

магний: 17,7 мг 6%

калий: 95.6 мг 3%

натрий: 795,8 мг 32%

тиамин: 0.5 мг 51%

калории из жира: 299,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Универсальность слоеного теста

Если вы изучаете кондитерские изделия онлайн, но еще не готовите из слоеного теста, вам следует это сделать. Ламинированное тесто - это отчетливо слоеное тесто, которое используется для изготовления круассанов, датской выпечки, слоеного теста и многого другого. Помимо разнообразия видов выпечки, это универсальное тесто дает пекарям возможность привнести в свою выпечку широкий спектр восхитительных вкусов.

Складывание теста

Ламинированное тесто начинается с простой основы, обычно из воды, муки и соли, а иногда и из дрожжей и молока, в зависимости от того, что вы делаете из теста. После того, как тесто станет однородным, сверху наносится слой размягченного, но не растопленного масла. Затем тесто складывают, чтобы покрыть масло, а затем снова осторожно раскатывают. Это называется поворотом. Цель состоит в том, чтобы создать слой масла между каждым слоем теста.

Важно охлаждать тесто между каждой серией поворотов, чтобы масло не растаяло в тесте.По словам Китчна, уникальная слоеность слоеного теста на основе теста возникает, когда вода из каждого слоя сливочного масла поднимается вверх, образуя множество отдельных слоев слоеного теста. Поэтому убедитесь, что сливочное масло не растворяется в тесте во время складывания. Чем больше оборотов вы сделаете, тем больше будет слоев сливочного масла и, в свою очередь, тем более слоеным будет ваше тесто. Сложная часть, которая может потребовать некоторых проб и ошибок, - это выполнение правильного количества оборотов, чтобы получить желаемый уровень шелушения.

Ламинированное тесто состоит из чередующихся слоев масла и теста для создания уникальной слоистой текстуры.

Слоеное тесто, датское, круассаны, боже мой!

Три традиционных теста, приготовленных из слоеного теста, имеют небольшие различия. Во-первых, это базовый слой теста. Слоеное тесто обычно состоит из вышеупомянутой простой основы из муки, воды и соли. Датское тесто дополнительно содержит дрожжи и яйца, а последние в основном предназначены для придания слегка жевательной текстуры. В тесте для круассана используются дрожжи и молоко, что делает конечный продукт более мягким и похожим на хлеб.

Второе отличие каждого из трех основных видов теста заключается в количестве витков. Слоеное тесто может иметь много или мало поворотов, в зависимости от того, сколько хрустящих слоев вы пытаетесь создать. С другой стороны, датчанин должен иметь всего около трех серий поворотов, так как он, как правило, имеет менее четко определенные слои и их меньше. Наконец, по словам короля Артура Флура, сладкое место для круассанов составляет около четырех витков.

На свободу с слоеным тестом

Самое лучшее в слоеном тесте - это то, что вы можете использовать его для приготовления широкого ассортимента сладкой и соленой выпечки, которая понравится вашим клиентам.Один из творческих вариантов - сложить овощи и сыр в слоеное тесто, как в этом рецепте слоеного теста со спаржей и бри из Half Baked Harvest. Еще одно вдохновение - испечь козий сыр поверх небольшого слоеного теста, а затем сбрызнуть его медом и приправить тимьяном, как в этом рецепте из Suburban Simplicity.

Для получения более сладкого теста рассмотрите простой поворот из слоеного теста со вкусом шоколада и корицы. Кроме того, вы можете использовать новые творческие варианты вкуса. В предстоящем году все больше пекарей начнут экспериментировать с восхитительными вариантами вкуса ламинированного теста, такими как маття и мороженое с банановым мороженым, сказала Кристина Този Food & Wine.То, как вы ламинируете тесто и какие ароматизаторы вы используете, - это, в конечном счете, ваше дело. Тем не менее, есть много возможностей взять этот классический вид теста и превратить его в новую интересную выпечку, которая идеально подходит для вашего меню.

Веганские круассаны - Веганская кухня Сары

Впервые я поделился учебным пособием по домашним веганским круассанам в видео на YouTube в начале 2017 года. Это один из моих самых популярных рецептов, и за эти годы так много людей следовали ему с большим успехом и присылали мне фотографии своих свежеиспеченных круассанов через Instagram!

Я также отправляю изрядное количество сообщений с просьбой разъяснить или помочь в устранении неполадок рецепта, и я понимаю, почему.Круассаны по своей природе требуют много времени и иногда немного привередливы в приготовлении.

Итак, я решил предоставить обновленное руководство по приготовлению веганских круассанов с нуля. Я не пожалел деталей и включил изображения для каждого шага, чтобы вы могли следить за ними, если это ваш первый набег на домашние круассаны. Давай начнем!

Ингредиенты для веганских круассанов

Хлебная мука и универсальная

Рецепт, как я написал, требует хлебной муки , которая имеет более высокое содержание глютена, чем универсальная мука.Эта дополнительная клейковина придает тесту большую прочность, эластичность и структуру, способствуя лучшему подъему. В большинстве обычных продуктовых магазинов есть хлебная мука, и я бы порекомендовал ее использовать, если возможно. В последнее время я не тестировал этот рецепт с универсальной мукой, поэтому не могу поручиться за результаты.

Если у вас в кладовой есть универсальная мука и жизненно важная пшеничная глютен, вы также можете приготовить собственную муку с высоким содержанием белка, которая отлично подходит для приготовления хлеба. Добавьте 1 1/2 чайной ложки витальной пшеничной клейковины на каждую чашку муки.Взбейте и используйте как хлебную муку.

Веганское масло или маргарин

Когда я впервые поделился этим рецептом в 2017 году, в сфере сливочного масла без молока урожай был невысоким. К счастью, сейчас на рынке есть еще несколько вариантов. Я обнаружил, что все они дают несколько разные результаты. Мои фавориты - палочки для выпечки Earth Balance и масло Country Crock Plant Butter с маслом авокадо, которые продаются во многих популярных продуктовых сетях.

Я считаю, что с текстурой палочек Earth Balance легче работать (они не тают так быстро, пока вы обрабатываете тесто), но я нахожу их немного больше похожими на растительное масло.Country Crock имеет более убедительный вкус, но вам нужно следить за тем, чтобы тесто оставалось очень хорошо охлажденным, поскольку оно тает быстрее. То же самое касается веганского маргарина и культивированного веганского масла от Miyoko’s Kitchen.

Во всех случаях возьмите палочек веганского масла или маргарина; Намазки, которые попадают в ванну, обычно содержат лишнюю воду, которая может ухудшить консистенцию круассанов.

Активные сухие дрожжи по сравнению с растворимыми дрожжами

Рецепт, как я написал, требует активных сухих дрожжей , что немного менее эффективно, чем растворимые дрожжи . В этом рецепте можно использовать любую разновидность, если вы соответствующим образом отрегулируете измерение: каждая 1 чайная ложка растворимых дрожжей примерно эквивалентна 1 и 1/4 чайной ложке активных сухих дрожжей.

Смешивание и замешивание

Я готовлю все свои рецепты хлеба, включая круассаны, с помощью настольного миксера. Их также можно сделать своими руками; вам просто нужно нанести немного дополнительной смазки для локтей во время замешивания.

После расстойки дрожжей и смешивания всех ингредиентов я люблю перемешивать насадкой-лопаткой, пока все не соберется вместе (это занимает меньше минуты).На этом этапе я переключаюсь на крючок для теста и позволяю ему замесить тесто в течение 8-10 минут. Тесто вначале становится лохматым и превращается в гладкий эластичный шар.

В рецептах для теста для пирогов или блинов вы, возможно, слышали, что нельзя «переусердствовать» или «перемешивать», чтобы избежать чрезмерного развития глютена. Здесь не о чем беспокоиться; вы хотите месить не менее 10 минут, чтобы пряди клейковины укрепились и образовалось эластичное тесто.Такая структура необходима для сильного подъема и самых пушистых круассанов.

Чтобы убедиться, что вы закончили замешивание, вы можете использовать тест для оконного стекла : возьмите небольшой кусок теста и растяните его между пальцами, пока не увидите сквозь него свет. Если он разорвется до того, как вы сможете растянуть его до тонкой пленки, месите его еще несколько минут, чтобы усилить глютен.

Восход и холодное брожение

Круассаны приготовить несложно, но их нужно заранее спланировать, так как на их поднятие нужно много времени.Это позволяет тесту развить прочность и более сложный аромат.

После замеса и замеса теста переложите его в промасленную миску и дайте ему подняться на столе, пока оно не увеличится как минимум вдвое. Обычно это занимает 1-2 часа, в зависимости от температуры на кухне. Совет: Если вы работаете в особенно холодной кухне, вы можете создать теплую среду для расстойки теста, предварительно нагрея духовку на минимальном уровне в течение одной минуты, а затем выключив ее.Поместите тесто внутрь, чтобы оно поднялось.

Как только тесто поднялось, вы раздавите его и сложите в прямоугольник (чтобы его было легче раскатывать завтра). Переложите на ночь в холодильник. Длительное холодное брожение задерживает действие дрожжей, что приводит к более сложному вкусу. Это также дает больше времени для развития структуры клейковины и полного увлажнения муки.

Можно пропустить ночное брожение, если вы торопитесь, хотя тесто будет менее ароматным.Для этого после первого подъема опустите тесто. Сложите тесто прямоугольником, накройте крышкой и остудите всего 30 минут. Затем переходите к этапам брожения в течение ночи.

Ламинирование слоистых слоев

Ламинирование - это процесс складывания масла в тесто несколько раз, в результате чего получается множество тонких чередующихся слоев теста и масла. Благодаря этому процессу круассаны приобретают характерную воздушную, воздушную текстуру.

Это та точка, в которой некоторые люди борются, потому что масло должно быть правильной температуры и консистенции.Он должен быть достаточно гибким, чтобы его можно было раскатать в тонкие слои и сложить вместе с тестом, но если оно слишком мягкое, оно может раствориться в других ингредиентах или просочиться сквозь тесто и образовать беспорядок. (Это случалось со мной несколько раз в особенно теплые дни.)

Вы сформируете размягченное веганское масло в пластину (примерно 6 ″ x6 ″) и охладите ее в течение ночи, пока тесто бродит в холодном состоянии.

На следующий день вы поместите плиту масла в тесто. Раскатайте тесто чуть больше, чем вдвое длины плиты, сложите его и защипните края, чтобы плотно запечатать.

Далее следует первый двойной поворот : вы сложите края теста в центр (как две двери), а затем еще раз по центру (как книга), таким образом создав 4 масла. слои. После еще одного двойного поворота тесто охлаждается и ненадолго расслабляется в холодильнике, прежде чем его можно будет разрезать и придать форму.

Формирование круассанов

Поскольку вы хотите, чтобы масло оставалось холодным, я рекомендую разделить тесто и работать только с половиной за раз, когда вы начнете резать и формировать круассаны.Вы можете увидеть слои масла, когда разрезаете слоеное тесто! Довольно круто, правда?

Работая с половиной теста, раскатайте его до размеров 18 ″ x 9 ″ и, наконец, мы на финише! Вы можете решить, хотите ли вы 10 больших круассанов (например, те, которые вы можете купить в пекарне), 12 средних (это то, что я обычно делаю; этот размер отлично подходит для бутербродов на завтрак) или 16 меньших (например, размер купленных в магазине рулонов в форме полумесяца).

После того, как треугольники свернуты в характерную форму полумесяца, они должны подняться еще раз, пока не удвоятся. Если вы хотите добиться глянцевого покрытия, которое вы видите в пекарне, вы можете смазать круассаны смесью нектара агавы и соевого молока, хотя это необязательно.

Приготовление круассанов

Я люблю печь круассаны в два этапа. Как и в случае с коркой пирога или многим подовым хлебом, мы начинаем с более высокой температуры, чтобы получить лучшую духовку .Высокая температура заставляет слои масла в тесте быстро таять и выделять пар, который, в свою очередь, расширяется и создает характерную хлопьевидную текстуру и большие пузырьки воздуха, которые мы любим видеть в круассанах. Затем мы понижаем температуру, чтобы круассаны полностью приготовились, не пригорая и не подрумянившись.

Надеюсь, это руководство поможет вам приготовить первую партию веганских круассанов или решить любые проблемы, если вы пытались приготовить их раньше. Следите за обновлениями, чтобы увидеть отдельные посты о различных сортах круассанов: шоколадные конфеты, миндальные круассаны (мой самый любимый) и круассаны с веганской ветчиной и сыром!

Если вы сделаете это, я бы хотел только посмотреть, какими они для вас получатся! Загрузите фотографию в Instagram и отметьте меня, и я сделаю все возможное, чтобы поделиться своими историями! Удачной выпечки!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

В этих пушистых веганских круассанах вы не пропустите молочные продукты! По рецепту круассана Бруно Альбуза.


  • 2 пакета (0,25 унции) или 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 1 стакан теплой воды
  • 3 1/2 стакана хлебной муки
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 чайные ложки соли (уменьшите количество до 1 чайной ложки, если масло соленое)
  • 6 столовых ложек размягченного веганского масла
  • 1 стакан размягченного веганского масла

Приготовление теста
  1. В чаше миксера разогреть дрожжи в воде в течение 10 минут до образования пены.Тем временем смешайте сухие ингредиенты.
  2. Добавьте к дрожжам сухие ингредиенты и 6 столовых ложек размягченного веганского масла и перемешайте лопаткой, пока тесто не превратится в шар.
  3. Переключитесь на крюк для теста и месите в течение 6-10 минут, пока тесто не станет полностью гладким и эластичным. Тесто должно прийти в норму, если его осторожно потыкать.
  4. Переложить тесто в промасленную миску, накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте на 1-2 часа. Тесто должно быть где-то между двойным и тройным размером. Поднявшись, пробейте вниз и сложите прямоугольную форму.
  5. Оберните в полиэтилен или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь до холодного брожения.
  6. Сформируйте 1 чашку размягченного масла в квадрат размером примерно 6 на 6 дюймов, используя лист пергамента или небольшой пакет для сэндвичей. Поставить в холодильник на ночь.
Ламинирование теста
  1. На следующий день раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 8 x 16 дюймов. (Точные размеры не важны; просто он должен быть немного больше, чем в два раза длиннее плиты масла.) Положите кусок масла на одну сторону и заверните тесто, чтобы оно покрыло масло. Сожмите края, чтобы плотно запечатать масло.
  2. Раскатайте тесто примерно до размеров 24 ″ x9 ″ (опять же, этот размер является лишь ориентиром) и выполните двойной оборот : Сложите оба конца теста в центр и снова сложите пополам, чтобы получилось 4 слоя. Охладите тесто в течение 15-20 минут, прежде чем продолжить, чтобы масло оставалось твердым, а глютен немного расслабился.
  3. Раскатайте тесто снова до размера 24 ″ x9 ″ и сделайте еще один двойной оборот.Накрыть тесто крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Формовка круассанов
  1. Разрезать тесто пополам и работать с половинками, оставив остальное в холодильнике. Раскатайте до размера примерно 18 ″ x9 ″ и с помощью острого ножа разрежьте на треугольники (для классических круассанов) или прямоугольники (для шоколадных конфет). Для круассанов среднего размера : Разрежьте каждый лист теста на трети (прямоугольники 6 x 9 дюймов). Затем вырежьте каждый прямоугольник по диагонали, от угла к углу, чтобы получилось 6 треугольников.Повторите то же самое с другой половиной теста, чтобы получить 12 круассанов.
  2. Сделайте небольшую прорезь в основании каждого треугольника и скатайте круассан, аккуратно выталкивая его ладонями наружу, скатывая, чтобы круассан удлинился.
  3. Выложите на противень с подкладкой так, чтобы острие или шов круассана находились внизу. При желании смажьте круассаны 1 столовой ложкой агавы или кленового сиропа, смешанного с 2 столовыми ложками растительного молока, чтобы добиться глянцевого покрытия. (Зарезервируйте лишнее; вы почистите их еще раз.)
  4. Дайте круассанам подняться при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не увеличатся в размере как минимум вдвое.
Выпечка
  1. Разогрейте духовку до 400 ° F к концу периода подъема. При желании снова смажьте круассаны смесью агавы и соевого молока.
  2. Выпекайте круассаны 10 минут при 400 ° F, затем снизьте температуру до 350 ° F и выпекайте еще 12-15 минут.
  3. Их лучше всего подавать теплыми, свежими из духовки или слегка подогретыми в микроволновой печи или тостере.Хранить в герметичном контейнере. Они также хорошо замораживаются и размораживаются.

Банкноты

Вы можете заморозить тесто для круассана после его ламинирования (т. Е. Выполнения складок для создания масляных слоев), чтобы оно всегда было под рукой. Просто плотно заверните его или поместите в герметичный контейнер для замораживания. Разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем приступить к остальной части рецепта.

Вы также можете заморозить круассаны после придания им формы, но перед тем, как дать им подняться.Затем вы можете разморозить и выпекать их по отдельности или небольшими партиями по мере необходимости. Просто поместите сформированные невысокие круассаны в герметичный контейнер, отделив их пергаментом, чтобы они не слипались. Когда будете готовы к использованию, разморозьте их в холодильнике на ночь. Затем расстегните и выпекайте, как указано.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *