Сырный крем для торта — хорошо держит форму, подходит для выравнивания торта и украшения капкейков

20.05.2018

Кремы на основе сливок на сегодняшний день на пике популярности. Но это совсем не удивительно, ведь по вкусу они просто невероятные, очень легкие и нежные. Это может быть и йогуртовый крем со сливками, и кремчиз (на основе творожного сливочного сыра) и другие.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Самые воздушные капкейки без масла.

Сливочно-сырный крем для торта достаточно универсален. Его можно применять и для прослойки, и для выравнивания торта, и даже для украшения капкейков. Процесс приготовления поразительно прост, под силу любому, даже начинающему кондитеру.

• Сливочный сыр 600 гр.
• Сахарная пудра 200 гр.
• Сливки 33% 200 мл

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Калории: 268 ккал/100гр.

• Чтобы сырный крем для торта получился не только крепким, но и вкусным, нужно подобрать для его приготовления качественные, свежие ингредиенты. Творожные сыры лучше всего использовать таких торговых марок, как Hochland, Almette, Violette. Также можно использовать и Маскарпоне.

• Венчики миксера и емкость для взбивания поместите в морозильную камеру за пол часа до начала процесса.

  Начинать следует со взбивания творожного сыра с сахарной пудрой. Пудру перед применением обязательно просеиваем.

• СОХРАНИ СЕБЕ! 8 лучших рецептов “крепких” кремов для украшения торта.

• Главное правило – сливки и сыр должны быть очень холодными. За сутки до того, как вам нужно сделать крем, переложите эти продукты в самую прохладную зону холодильной камеры (температура примерно +2 градуса).

• Когда пудра растворилась, и сырная масса стала однородной, вливаем сливки, и взбиваем до тех пор пока масса не станет гладкой и устойчивой.

• Вот и все! Смотрите какая крепкая масса получается.

  Перед применением лучше поместить ее на пол часа в холодильник. Это позволит ей стать еще более плотной.

---

ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО! Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов.

Сырный крем для торта, приготовленный по этому рецепту прекрасно сочетается и с шоколадным бисквитом, и с ванильным, и со всевозможными фруктовыми, ягодными добавками. К тому же, благодаря консистенции, работать с ним одно удовольствие!

Крем для выравнивания торта — только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый праздничный торт просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! “Ферреро роше” – 1 из самых вкусных тортов.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос – как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден – использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

СОХРАНИ СЕБЕ! 8 лучших рецептов “крепких” кремов для украшения торта.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно для прослойки (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать пропиткой, либо использовать ганаш на сливках в тандеме с влажными бисквитами.

Крем-ганаш на масле

Залог успеха – качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

• Кондитерская глазурь 1 кг
• Масло сливочное 500 гр.

Количество порций: 2

Время приготовления: 60 мин.

Время подготовки: 40 мин.

Калории: 249 ккал/100гр.

• Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр – 20 см, высота – 10 см).

• В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.

• Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.

• Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

---

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО ПОПРОБОВАТЬ! “Шоколад-малина” – самый вкусный торт без мастики.

Ингредиенты

• Шоколад темный – 180 гр.
• Сливки (от 33%) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

САМЫЙ ТОПОВЫЙ РЕЦЕПТ! Торт с вкуснейшей начинкой из печенья “Орео”.

Крем-ганаш – фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

• Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
• Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Как приготовить крем для украшения торта (с фото и видео)

Главная Рецепты крема Крем для украшения торта: пошаговые рецепты лучших кремов с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Крем для украшения торта: основные требования2 Виды кремов для украшения торта2.1 Масляный2.2 Белковый2.3 Заварной2.4 Сливочный2.5 Сметанно-сливочный3 Как приготовить масляный…

Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя нам что-то вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви. Но по внешнему виду десерты наших родных и любимых не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прикладывают много стараний, чтобы освоить мастерство украшения кондитерских изделий. В этой статье рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта либо другой выпечки.

Крем для украшения торта: основные требования

Все кремы – это неимоверные по вкусу кулинарные творения. Для них также характерны: высокая калорийность и пластичность. Имея в своём кухонном «арсенале» разнообразные приспособления, можно украшать десерты узорами и рисунками. В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания. В результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса.

Единственный недостаток сладких масс – это их недолгий срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.

Существует ряд базовых правил приготовления кремов. Это один из разделов «библии» десертов:

• Для изготовления массы следует брать только диетические яйца и исключительно свежие продукты.
• Крем должен быть использован в строго определённые сроки после его приготовления.
• Нужно максимально точно рассчитывать количество продуктов для приготовления, ибо долго постоявшие остатки уже непригодны для декорирования.
• Хранить крем нужно исключительно в холодильнике при температуре до 6 °С.
• Кремовые десерты и украшенные торты нужно употребить не более чем за двое суток.

Виды кремов для украшения торта

Рецептур и технологий приготовления сладких кремов множество, но базовых можно выделить пять групп.

Масляный

Масляный крем – наиболее устойчивый и может храниться дольше других. В его основе – натуральное сливочное масло наивысшего процента жирности. Приготовить его можно на молоке, сгущенке, яйцах, сахарной пудре либо сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, мёда, орехов, шоколада и даже чая.

Данные ингредиенты придают некую «изюминку» масляным кремам. Приступать к украшению своего торта можно сразу после приготовления крема либо через некоторое время, в зависимости от его состава. Хранить его можно в холодильнике от суток до нескольких дней.

Белковый

Основой его являются белки яиц, взбитые с сахаром либо пудрой. Вариаций приготовления белкового крема также много: его можно сделать сырым, заварить, смешать с различными добавками и т. д.

Заварной

Заварной крем можно приготовить как на водяной бане, так и в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня так приучила делать бабушка, и я не переживаю за то, что масса может ненароком пригореть. Этот крем также не хранится долго. Если вам необходимо его на несколько часов сохранить, тогда плотно накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку.

Сливочный

Он готовится путём взбивания сливок и получается необыкновенно вкусным, лёгким, воздушным и нежным. Использовать нужно только охлаждённые сливки жирностью 33% и 35%, в таком случае они хорошо подымутся. В процессе в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктовые и ягодные добавки по вкусу.

Также его можно готовить с кофе, шоколадом, какао, мёдом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления, ведь его можно хранить в холодильнике не более трёх часов.

Сметанно-сливочный

Также не менее вкусный, чем сливочный. Для него следует использовать свежую сметану от 30% жирности и сливочное масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности не подходит для крема, ведь она попросту не взобьётся.

Перед приготовлением её нужно охладить, чтобы крем хорошо взбился, а его консистенция оставалась устойчивой. Сметанно-сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления. Хранить его можно, но не более двух часов в холодильнике.

Торт, найденный в Южной Африке, сохранялся 100 лет благодаря коньячной пропитке.

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом украсить ими домашний торт. Именно масляный крем является наиболее популярным. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и его текстуре можно смело заявить, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях. С его помощью вы сделаете настоящий шедевр!

Помните, что ваш торт, украшенный масляным кремом, может храниться не более трёх суток в холодильнике. Такие ограничения – вынужденная мера, потому что среда данной массы отзывчива к размножению бактерий.

Список ингредиентов

Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

Сахарный песок	200 г
Ванилин	2 г
Лимонная кислота	2 г
Сливочное масло	300 г
Яйца	5 шт.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для начала дайте маслу полежать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник ненадолго.
2. Кастрюлю или миску с толстыми стенками на четверть наполните водой и поставьте на плиту. Я использую мультиварку в режиме «Готовка на пару». Кому как удобнее. Главное – сделать паровую баню.
3. В отдельную миску выложите охлаждённые белки и весь сахар.
4. Перемешайте белки с сахаром до образования жидкой однородной массы.
5. Поставьте миску на паровую баню. Сахарный песок растворится, и белки можно убирать в сторону, чтобы остывали.
6. Теперь миксером или блендером взбейте белково-сахарную массу. Добавьте туда ванилин и лимонную кислоту.
7. Взбивать придётся долго до появления на поверхности характерной дорожки, которая держит форму и не растекается.
8. Постепенно выкладывайте размягчённое сливочное масло небольшими кусочками. Старайтесь делать это быстро, не прекращая процесс взбивания.
9. Если у вас сразу осела масса, не переживайте, она вскоре вернёт свою нужную пышность. Можно сделать и несколько иначе: взбить отдельно в миске сливочное масло и затем объединить со взбитым белковым кремом.
10. Как только масса начнёт блестеть, это будет оповещением о ее готовности.
11. Замечательный крем готов! Теперь им можно наполнить кондитерский мешок, поставить необходимую насадку и приступать к украшению торта.

Видеорецепт крема для украшения торта

Советую вам посмотреть видео приготовления масляного крема. Здесь всё просто и наглядно показано. Главное, что результат оказывается выше всех ожиданий. Он не быстро тает, переносит добавление пищевых красителей и даже заморозку. Такой масляной массой можно украшать ваш десерт и тортировать под мастику либо белковый крем.

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Белковая масса – это лёгкое и нежное наслаждение. Главное – она вовсе не содержит жиров. Кроме того, что из такой массы можно создавать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно кушать, как полноценное лакомство!

Список ингредиентов

Белковая масса по данному рецепту выходит ещё и очень дешёвой. Вам понадобится:

• 5 шт. куриных яиц;
• 300 г сахарного песка;
• 2 ст. л. желатина;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 135 мл кипячёной воды.

Пошаговый рецепт с фото

1. В небольшую миску высыпьте желатин и залейте его водой.
2. Размешайте венчиком и оставьте на час.
3. Блендером на маленькой скорости размешайте массу, разбив все комочки.
4. Отделите яичные белки от желтков. Не допускайте даже малейшего их смешивания, так как белки не взобьются должным образом. Аккуратно раскройте яйцо, чтобы образовались две равные «чашечки». Переваливайте желток из одной половинки скорлупы в другую над ёмкостью для взбивания. Весь белок постепенно выльется, а желток останется.
5. Белки засыпьте сахаром и перемешайте венчиком.
6. Добавьте лимонную кислоту и взбейте миксером на максимальной скорости. Масса должна становиться пышной, а сахар растворяться.
7. Продолжая взбивать, вливайте желатиновую смесь.
8. Взбивайте до однородной консистенции.

Чтобы быстро и легко выделить из яйца белки, проколите скорлупу целого яйца толстой и острой иглой. Белки вытекут через получившиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.

Часто такое случается, что белковая масса не получается по разным причинам. Поэтому я хочу поделиться с вами некоторыми секретами, и тогда у вас всегда будет получаться плотный и крепкий белковый крем для украшения тортов.

• Внимательно следите за белками. В них не должен попадать ни жир, ни желток. В противном случае они плохо взобьются и не подымутся.
• Все ингредиенты следует хорошо охладить. Плюс холодной должна быть и ёмкость для взбивания.
• Чтобы белки взбились более крепкими, в них можно добавить щепоть соли либо несколько капель лимонного сока.
• Используемые инструменты и посуда должны обязательно быть начисто вымытыми, обезжиренными и сухими. Помните, что даже одна маленькая капля воды может помешать белкам взбиться!

Видеорецепт крема для украшения торта

Вот для вас ещё один рецепт, только уже белкового крема, для украшения торта. Он отличается простотой и замечательным результатом. У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы украсите свою вкуснейшую выпечку.

Как приготовить заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Он очень прост в приготовлении и, главное, подходит для любого типа торта. Им можно и коржи пропитывать, и украшения делать. Если вы начинающая хозяюшка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта подходит лучше, – это именно тот вариант. С ним вы придадите ровную форму готовому торту, замаскировав неровности, огрехи и трещины, а также сделаете его сладким и сочным.

Храниться масса может не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой либо подать его в качестве отдельного десерта. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.

Список ингредиентов

Для приготовления классического заварного крема вам потребуются такие ингредиенты:

• 350 мл молока;
• 100 г сахара;
• 230 г сливочного масла;
• 3 г соли;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 30 г крахмала или муки;
• 2 шт. яиц.

Пошаговый рецепт с фото

1. Засыпьте в миску муку, сахар, соль и перемешайте. Добавьте 100 мл молока и перемешайте.
   Вбейте яйца и перемешайте.
2. В кастрюлю налейте 250 мл молока и добавьте 50 г сахара. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
3. Влейте молоко тонкой струйкой в смесь сахара и яиц и перемешивайте.
4. Возвратите всё в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте венчиком до загустения.
5. Добавьте 30 г сливочного масла, ванильный сахар и снова хорошо перемешайте.
   Готовую массу переложите в чистую посуду, плотно накройте пищевой плёнкой и остудите.
6. Когда он остынет, положите в миску 200 г сливочного масла и насыпьте 50 г сахарной пудры. Взбейте добела.
7. Не переставая взбивать, добавьте подготовленный и охлаждённый заварной крем мелкими порциями.
   Продолжайте взбивать, пока не получится масса пышной и нежной консистенции.

Видеорецепт крема для украшения торта

Кстати, как раз вот тот самый рецепт классического заварного крема. Видео интересно смотрится, так как всё досконально объясняется милой бабушкой, за которой приятно наблюдать и интересно слушать.

Как приготовить сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

Кремы, приготавливаемые для украшения тортов в домашних условиях, могут быть очень разными. Единственное, что их объединяет, – это безупречный вкус. Но по своему опыту могу сказать, что неимоверно нежным и самым лёгким кремом является сливочный. С виду он, как белая пена, с насыщенно-молочным нейтральным вкусом, сочетающаяся с различными рецептами глазури и кремов. Я гарантирую, что если вы сделаете всё верно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго держать форму, что очень красиво при оформлении тортов.

Перед тем как делать украшения торта сливочным кремом, следует рассказать для начинающих, какими именно сливками следует пользоваться. Для оформления выпечки подходят два типа: растительные и натуральные.

Растительные сливки – это эмульсия из растительного масла и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень схож с натуральным. Растительный аналог более плотный, густой, с устойчивой консистенцией. По рецепту, который будет приведён ниже, из одного литра таких сливок можно приготовить три литра взбитой пены для украшения торта. Такие сливки выпускаются в удобных для декорирования ёмкостях с насадками. Их часто можно встретить в маркетах – взбитые сливки в баллончике.

Натуральные сливки – продукт очень калорийный, жирный с насыщенным вкусом молока. Бывают белого цвета либо с немного желтым оттенком. Для декорирования подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо не получится взбить, либо они очень быстро упадут. Они менее воздушны, в отличие от растительных, и более капризные.

Если технология приготовления сладкой массы будет соблюдена неверно, они легко осядут либо растекутся. Однако в их пользу можно выставить два весомых аргумента – это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийности растительного аналога.

Не стоит слишком увлекаться растительными сливками. В них содержится много консервантов и стабилизаторов. Это, скорее, экстренная помощь для хозяйки, когда уже попросту не хватает времени возиться с натуральным продуктом. В таких сливках не используется сахар, поэтому они имеют нейтральный молочный привкус. Благодаря этому растительные сливки можно сочетать с любым видом выпечки. В сливки можно добавить сахарную пудру, таким образом подсластив кондитерское изделие.

Конкурировать с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, пожалуй, не под силу другим описанным массам. Как только вы задумаетесь в первый раз испечь и украсить торт кремом из взбитых сливок в домашних условиях, советую выбирать промышленный продукт. На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения сливок.

Идеальный вариант не должен содержать в своём составе ещё что-то, кроме самих сливок. Минимальный процент жирности промышленных сливок – 10, а максимальный – 42. На рынке у бабушек можно купить продукт 50% жирности и более, только из него не получить качественного крема. Руководствуясь рецептом, при взбивании вы получите натуральное масло, но никак не взбитый крем. Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подойдут для украшения выпечки, – 30-40.

Список ингредиентов

Для создания сливочной массы вам понадобятся:

• 200 г сливок;
• 2 ст. л. сахара либо пудры;
• 2 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт с фото

1. Хорошо охладите сливки и вылейте в чистую и сухую миску.
2. Добавьте в них сахар и ванильный экстракт (по желанию можно использовать любой другой ароматизатор).
3. Я взбиваю сливки венчиком. Пусть это утомительнее и дольше, но зато сахар успевает полностью раствориться. Плюс при взбивании миксером можно перестараться и получить масло. Постепенно сливки густеют и увеличиваются в объёме.
4. Продолжайте процесс до тех пор, пока продукт не станет настолько воздушным и густым, что будет держать форму.
5. Либо хорошо держаться на венчике и не падать.

Видеорецепт крема для украшения торта

Хочу с вами поделиться одним рецептом, который нашла на просторах Интернета. Здесь есть отличие от классического крема из взбитых сливок, и он из-за этого выходит подороже, так как используется ещё сливочный сыр. Зато результат превосходит все ожидания. Приготовив такой сладкую массу, от вас потребуется только фантазия относительно того, как красиво украсить торт. Посмотрите и не пожалеете.

Как приготовить сметанно-сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

Не за горами лето и ягодный сезон, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквитный торт или рулет, украшенный кремом и ягодами. С ягодами хорошо сочетаются сливки, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взобьётся с сахаром. Поэтому наиболее простой и надёжный способ вкусного выхода из ситуации – это крем из сметаны и сливочного масла. Его консистенция получается достаточно густой и в то же время лёгкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.

Список ингредиентов

• 200 г жирного сливочного масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина;
• 400 г жирной сметаны.

Это все ингредиенты для нашего сметанно-сливочного крема.

Пошаговый рецепт с фото

1. Масло достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и стало пластичным.
   Взбейте его миксером до состояния крема. У меня это занимает примерно 4 минуты.
2. Добавьте сахарную пудру и ванилин, а после взбивайте ещё минуту.
3. Добавьте сметану. Если она густая, можно выложить всю сразу, если же жидковата, тогда вводите в три приёма. Здесь нужно ориентироваться на густоту полученного крема.
4. Взбивайте всё вместе ещё три минуты, пока масса не увеличится и не посветлеет.
5. Масса получилась пышной и густой. Ее аромат и вкус зависят от качеств используемых продуктов. Добавленный ванилин улучшает аромат.

В данном рецепте можно варьировать пропорции, как вам будет удобно. В зависимости от его предназначения количество сметаны можно менять. Если вы хотите получить очень нежную текстуру, тогда половину сметаны замените тёплым кипячёным молоком. Молоко добавлять нужно в готовую густую массу в процессе взбивания буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса может без «капризов» принимать жидкость, при этом не расслаиваясь.

Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавлять сгущённое молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичными желтками, коньяком или ромом. Кремовые вариации получаются очень достойными и интересными.

Видеорецепт крема для украшения торта

Самые простые продукты, минимум времени – и готово! Проверенный способ приготовления крема из этого видеорецепта не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусный, густой и воздушный, тем более что подходит для украшения любого домашнего торта.

Ходят слухи, что самый дорогой торт за всю историю стоил $ 30 000 000. Это был свадебный торт с огромным топпингом.

Советы и рекомендации по приготовлению крема для торта

Густая масса, выложенная с помощью кондитерского мешка в виде лепестков, цветов, бортиков или красивых надписей, – это самое простое и в то же время самое эффектное оформление торта, приготовленного дома. Как вы уже поняли, она по приготовлению не занимает много времени, а за соответствующими приспособлениями дело не встанет: можно сотворить чудеса и при помощи обычного полиэтиленового пакета.

Крем для различных видов декорирования

Запомните основные правила, каким должен быть любой крем для декорирования домашней выпечки:

• густым;
• маслянистым;
• хорошо держать форму;
• не растекаться, но и не быть слишком грубым;
• охлаждённым и обязательно свежим.

Наиболее оптимальный вариант, особенно подходящий начинающим кудесницам десертов, – это простой рецепт, основанный на сливочном масле и сгущённом молоке. Дополнительными компонентами могут выступать:

• сахарный сироп;
• растворимый кофе, который прекрасно ароматизирует и окрашивает;
• любые пищевые красители;
• какао-порошок – аналогично кофе;
• свежие взбитые сливки для придания белого цвета;
• жирная и густая сметана;
• натуральные ароматизаторы, такие как цедра лимона, ваниль, корица, алкогольные эссенции.

Напрочь забывайте про следующие добавки в массу для декорирования торта:

• орехи, цукаты;
• кусочки фруктов или ягоды;
• ломтики шоколада;
• всё остальное, что имеет крупный помол.

Готовая масса, пригодная к оформлению, должна блестеть, быть однородной и гладкой. Взбивать ее нужно 7 минут, добавляя каждый компонент поочерёдно в массу. Первым делом взбивается размягчённое масло, затем сгущённое молоко. Красители и ароматизаторы вводятся в последнюю очередь. Готовую массу нужно использовать немедленно либо убрать ненадолго в холодильник, чтобы не потекла. При декорировании большого, например, двухъярусного торта, нужно разделить крем на части и половину убрать в холодильник.

Одно из важнейших правил приготовления хорошего крема – это свежесть и натуральность ингредиентов. Если консистенция сливок либо сметаны жидковата, допускается применение загустителя либо желатина.

Забудьте про спреды. Используйте только натуральное сливочное масло. Растительные составляющие таких продуктов ухудшат качество и вкус не только крема, но и всего торта.

Создавая на поверхности торта объёмные композиционные моменты или бортики, необходимо приготовить густую, жирную и маслянистую пропитку. Она не утратит форму и блеск к моменту подачи на стол. Украшение торта кремом может оказаться несколько затруднительным испытанием, особенно для молодых хозяек, поэтому лучше изложить основные принципы пошагово. Чтобы было нагляднее, приведем примеры, какое украшение домашних тортов можно сделать кремом, с фото.

По бокам торт лучше украшать лёгкой кремовой текстурой. Здесь отлично подойдут взбитые сливки. Они лёгкие, поэтому не будут стекать и не утратят формы. Такую сливочную массу можно закрасить натуральными и синтетическими красителями. Наиболее простой вариант – магазинные взбитые сливки из баллончика. Они удобно выдавливаются и формируют красивые рифлёные полосы.

Бортики различной высоты проще делать из масляной массы либо из любой другой, но с добавлением желатина.

Для создания витиеватых надписей на торте вам понадобится лёгкая воздушная масса. Чтобы надпись получилась чёткой и ровной, нужно воспользоваться кондитерским шприцем со специальной насадкой.

Для изготовления цветка на кондитерском «гвозде», воспользуйтесь сладкой массой из сгущёнки и масла. Сформированный цветок нужно будет поместить в морозилку на несколько минут, а после им украсить торт.

Предлагаю вам посмотреть одно интересное видео, в котором показано поэтапное украшение тортов кремом. Здесь можно увидеть применение различных техник и всего того, что было описано выше. Приятного просмотра!

https://www.youtube.com/watch?v=Jh9nHP3ESnE

Крем для разных видов теста

Когда вы оформляете готовый торт, вам нужно понимать основы сочетаемости коржей и пропитки. Здесь важны определённые правила, о которых зачастую забывают и допускают базовые ошибки – коржи не пропитываются, крем растекается и т. д.

В 2015 году итальянские пекари вместе с художниками национальной Ассоциации дизайнеров тортов испекли самый большой торт в мире. Этот гигантский десерт был выполнен в виде карты страны. Его площадь составила 244 кв. м, а вес — более тонны.

Бисквитное тесто – это своеобразная пористая губка, впитывающая жидкость. Чтобы коржи не были мокрыми, а пропитались как нужно, необходимо сделать массу на основе масла и жирной сметаны, загущенных сливок или сгущёнки с желатином. Прослойка не растечётся и не осядет, а красиво и равномерно распределится между коржами.

Плотные коржи, например, как в «Наполеоне», нужно пропитывать мягким и жидковатым кремом. Для прослойки лучше использовать заварной, а для декорирования – сливочный.

Торты со средней плотностью теста, например, «Медовик» или «Сметанник», можно украшать и промазывать любым кремом.

Приглашение к обсуждению кремов и возможных доработок

Пробовали ли вы готовить что-то из того, что мы обсуждали? Может, у вас есть свои идеи относительно упрощения рецептов, их удешевления или, наоборот, добавления чего-то изысканного и экстраординарного? Жду с нетерпением ваших комментариев относительно усовершенствования приведённых рецептов.
Принимаются к обсуждению и вариации того, как украсить торт на день рождения. Сбрасывайте фото своих творений и будем обмениваться опытом!

Крем для бисквитного торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Творожный крем для бисквитного торта в домашних условиях

Оригинальный, нежный и не слишком сладкий крем получается из мягкого творога. Продукт подходит для обмазывания бисквитных тортов. Он хорошо пропитывает блюдо и дает приятный вкус и аромат.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 750 гр.

• Сперва в глубокой посуде взбиваем холодную сметану. Делаем это, примерно, 1-2 минуты. Достаточно, чтобы продукт немного поднялся.

• Добавляем в сметану сахар и продолжаем взбивать. Теперь уже работаем до полного растворения сухого ингредиента.

• Выкладываем в сметанную массу мягкий творог и взбиваем на умеренной скорости 5-7 минут. Содержимое должно получиться однородным и воздушным.

• Творожный крем для бисквита готов. Можно сразу его использовать или положить на время в холодильник под крышку.

---

Нежный сметанный крем хорошо пропитывает бисквит. Также кондитерская заготовка получается в меру сладкой, не слишком жирной и калорийной. Попробуйте приготовить универсальное лакомство по простому рецепту в домашних условиях.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Сметана – 200 гр.
• Сахарная пудра – 2 ст.л.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске соединяем сахарную пудру, ванилин и лимонную кислоту. Размешиваем сухую смесь.

2. Посуду, в которой будем готовить крем, а также венчики миксера, следует заранее положить в холодильник. Желательно, чтобы они были ледяными.

3. Выливаем холодную сметану в подготовленную кастрюлю.

4. Начинаем взбивать сметану. Постепенно подсыпаем сухую смесь.

5. Взбиваем до получения густой массы. Определить готовность можно по появлению пиков.

6. Готовый крем можно хранить в холодильнике до момента его использования.

Как приготовить заварной крем для бисквитного торта

Нежный заварной крем идеально подходит для домашней выпечки. Особенно продукт хорошо сочетается с бисквитным тортом, делая его сочнее и мягче. Приготовить сладкую заготовку для ваших десертов легко и просто.

Время готовки:  50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 2 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Мука – 100 гр.
• Сахар – 180 гр.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку и прогреваем ее на сковороде до 1 минуты.

2. В отдельной глубокой посуде соединяем яйца с сахаром и растопленным сливочным маслом. Взбиваем продукты до однородности, в конце вмешиваем прогретую муку.

3. Вливаем во взбитую массу молоко. Ставим содержимое на плиту, доводим до кипения и после варим на медленном огне 2-3. Постоянно перемешиваем.

4. Готовый густой заварной крем оставляемся остужаться до комнатной температуры. После чего продукт можно использовать в дальнейшем приготовлении торта.

Пошаговый рецепт крема для бисквитного торта со сгущенкой

Сладкий на вкус и легкий по текстуре крем со сгущенкой простой и быстрый в приготовлении. Продукт хорошо пропитывает бисквит, поэтому он идеально подходит для домашних тортов.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Холодную сметану выкладываем в сухую глубокую тарелку. Взбиваем миксером 1-2 минуты.

2. Вливаем в сметану сгущенное молоко, размешиваем и продолжаем работать миксером еще около 5 минут. Масса должна стать более воздушной и увеличиться в объеме.

3. Добавляем в крем растаявшее сливочное масло и еще взбиваем содержимое 1-2 минуты.

4. Когда крем станет более густым, то это подскажет о его готовности. Продукт можно сразу использовать в кулинарных целях.

Очень вкусный сливочный крем для бисквитного торта

Сливочные кремы одни из самых простых в приготовлении, но также они одни из самых вкусных и нежных лакомств. Такая заготовка идеально дополнит домашний бисквитный торт. Десерт станет только оригинальнее и насыщеннее по вкусу.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 7минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 200 гр.
• Сахарная пудра – 120 гр.
• Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления сливочного крема необходимо заранее охладить всю посуду, которую будем использовать. Сливки также используем охлажденные. Их наливаем в глубокую миску и взбиваем около 3 минут.

2. Жирные сливки уже немного загустеют. Теперь к ним просеиваем сахарную пудру, добавляем немного ванилина и снова начинаем взбивать. На этот раз увеличиваем время до 4-5 минут, пока не получим густой продукт с пиками.

3. Крем получается очень воздушным и нежным. Его можно сразу наносить на бисквит или же положить на хранение в холодильник.

Йогуртовый крем для бисквитного торта

Если хотите сделать ваш бисквитный торт более легким и не слишком сладким по вкусу, то приготовьте для него йогуртовый крем. Заготовка отлично пропитает выпечку и придаст ей приятный аромат.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Йогурт – 500 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Вода – 80 мл.
• Сливки 33% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости соединяем йогурт с сахаром. Взбиваем миксером до растворения сухого ингредиента.

2. В отдельной посуде желатин заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же снимаем.

3. Даем желатину остыть, затем вливаем его в йогурт вместе со сливками. Продолжаем взбивать до получения пышной массы. Примерно, 5-7 минут.

4. Готовый йогуртовый крем можно сразу использовать или отправить на хранение в холодильник в герметичной посуде.

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема для бисквитного торта

Простой шоколадный крем для бисквитного торта приготовить из самых обычных продуктов за считанные минуты. Кулинарная заготовка хорошо пропитываем коржи, а также придает им оригинальный вкус.

Время готовки:  15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сметана – 300 гр.
• Какао-порошок – 100 гр.
• Сахарная пудра – 120 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокой посуде соединяем какао и сахарную пудру. Перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

2. Вливаем сметану и подтаявшее сливочное масло в сухую смесь и начинаем активно взбивать миксером, постепенно увеличивая мощность. Готовим до получения воздушной массы.

3. Крем должен получится легким и слегка густым. До использования по назначению его можно хранить в холодильнике. Желательно, в герметичной таре.

Крем из сгущенки и сливочного масла для бисквитного торта

Густой и жирный крем получается из сгущенного молока и сливочного масла. Продукт хорош для пропитки бисквитного торта, также он придаст оригинальный насыщенный вкус десерту.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 480 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника и для удобства разрезаем его на небольшие квадратики.

2. Взбиваем размягченное масло миксером, пока продукт не увеличится вдвое.

3. Сперва вливаем в масло половину сгущенки. Добавляем ванилин.

4. Продолжаем взбивать массу до однородности.

5. Вливаем оставшуюся сгущенку и продолжаем работать миксером до получения однородного воздушного крема.

6. Готово! Крем из сгущенного молока и масла можно использовать по назначению.

Жидкий крем из сметаны и сгущенного молока подходит для пропитки бисквитных тортов. Заготовка получается легкой и в меру сладкой. Также вас порадует простой и быстрый процесс приготовления.

Время готовки:  20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 400 гр.
• Сметана – 400 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сметану выливаем в глубокую посуду и взбиваем на высокой мощности 3-4 минуты. Продукт должен стать более воздушным.

2. Вливаем к сметане сгущенное молоко. Размешиваем оба ингредиента.

3. Добавляем экстракт ванили и немного коньяка. Продолжаем взбивать крем до полной готовности. На это уйдет примерно 5-7 минут.

4. Крем из сметаны и сгущенки сразу готов к дальнейшему применению. Можно пропитывать бисквит.

Банановый крем для бисквитного торта

Быстрый и простой в приготовлении банановый крем идеально пропитает или украсит ваш домашний торт. Десерт получится сладким, с легким фруктовым ароматом. Отличный вариант для оригинального лакомства.

Время готовки:  12 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

• Банан – 2 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты. Сметану выливаем в глубокую удобную посуду. Бананы очищаем от кожуры.

2. Очищенные фрукты нарезаем на небольшие кусочки.

3. Далее банан измельчаем в блендере или разминаем вилкой до состояния кашицы. Если следовать второму способу, то крем получится с небольшими фруктовыми кусочками.

4. Смешиваем банан со сметаной и сахаром, взбиваем блендером или миксером 3-5 минут до получения воздушного однородного крема. Готово, продукт можно использовать для вашего домашнего торта.

Крем «Пломбир» для выравнивания торта

Шикарный крем «Пломбир» для выравнивания торта я открыла для себя не так давно. Он мне безумно понравился своей простотой приготовления, структурой и вкусом. Тортики, если постараться, можно выровнять таким кремом идеально. Крем «Пломбир» очень хорошо держит форму, не растекается при комнатной температуре. Этот крем лучше всего использовать, если знаете, что торт будет достаточно долгое время находиться вне холодильника. Конечно же, таким кремом можно и прослаивать торты, и украшать.

Для приготовления крема «Пломбир» для выравнивания торта понадобится:

мука пшеничная в/с — 3 ст. л.;

ванилин — 0,5 ч. л.

В миску (или кастрюльку) выложить сметану, добавить яйцо, ванилин и сахар.

Венчиком тщательно перемешать и взбить сметанно-яичную массу. Всыпать муку.

Перемешать венчиком сметанную массу до однородности.

Поместить получившуюся сметанную массу на водяную баню (то есть в кастрюле большего объёма, чем миска, в которой взбивали сметанную массу, вскипятить воду, уменьшить огонь, сверху разместить миску со сметанной массой так, чтобы она дном не касалась воды). При постоянном помешивании варить сметанную массу до загустения. Убрать миску с бани тогда, когда при перемешивании заварной массы вы увидите в ней четкие следы от венчика. Масса загустеет достаточно быстро после того, как дойдет до кипения (через 2-3 минуты). В общей сложности, от начала нагревания массы на водяной бане и до нужного загустения понадобится минут 7-8.

Накрыть горячую заварную массу пленкой (чтобы пленка касалась поверхности массы) и оставить для остывания на 45-50 минут.

Размягченное сливочное масло взбить миксером минуты 2-3 (до посветления). Продолжая взбивать миксером, добавлять в масло по 1 столовой ложке остывшей заварной массы.

После того как вся заварная масса будет введена в масло, крем получится пышным, воздушным, плотным.

Поместить крем «Пломбир» в холодильник на 30 минут и можно приступать к выравниванию торта.

Для выравнивания торта нужно использовать шпатель или широкий нож. Выравнивать торт нужно в несколько этапов: первый — черновой, после чего поместить торт в холодильник на 30 минут. Далее — основной слой, если торт будет украшаться еще и фигурно из кондитерского мешка. Если торт должен остаться ровным, его нужно выровнять еще и третьим слоем — это будет основной. У меня торт выравнивался 2 белыми черновыми слоями, третий — с красителями. После выравнивания торту нужно дать хорошо охладиться в холодильнике (в течение часа-двух).

А вот так замечательный крем «Пломбир», предназначенный для выравнивания торта, выглядит окрашенным и уже на готовом торте, который простоял ночь в холодильнике. Крем хорошо застыл, не липнет к рукам.

Приятного аппетита!

Масляно-белковый крем для оформления + МК «Кремовые розы», пошаговый рецепт на 1548 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

1 персону

 

Здравствуйте, дорогие друзья. Очень по всем соскучилась. Спасибо, что не забываете меня

Сегодня я хочу поделится с вами очень полюбившимся мне рецептом замечтаельного крема для украшения тортиков, пирожных, всевозможных кексов, они же капкейки и т.д.

Этот рецепт просто покорил меня и стал моим фаворитом. Почти все мои последние торты украшены и оформлены этим кремом, поэтому я решила выставить его отдельным рецептом, чтоб максимально подробно рассказать вам о всех нюансах его приготовления. А как бонус покажу вам пошаговые фото изготовления кремовых роз. Это самая что ни на есть ювелирная и тонкая работа. Нужно быть очень аккуратным и терпеливым даже в том случае, если все, казалось бы, доведено до автоматизма

Заранее отвечу на возможные вопросы.

— Его преимущество над обычным масляным в том, что он более легкий и воздушный. По сравнению с масляным кремом на сгущенке он гораздо дешевле, что иногда тоже немаловажно 

— Он превосходно переносит окрашивание, у него отличная рельефность, следовательно его можно использовать и для прослойки, и для украшения. А еще он превосходно дружит с мастикой и айсингом.

— Для меня он готовится гораздо проще белкового заварного крема и всегда (!) получается, потому что он совсем некапризный.

Теперь технический момент. 

Яйца берем крупного размера, но все равно это относительно. Поэтому количество масла рассчитываем из пропорции: на один крупный белок понадобится 50г сахара и 75-100г масла. Масло ведь тоже разное бывает. Последнее время я готовлю из расчета 80г масла на один белок. Из данного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крема для оформления одного стандартного торта, если торт очень высокий или вы планируете объемные украшения, то готовьте крем на 3 белках.

Ну вот вроде и все. В самом рецепте постаралась рассказать о всем подробно. Будут вопросы — справшивайте. С удовольствием помогу. Очень надеюсь, что вам понравится этот крем настолько, насколько он нравится мне.

Самый простой и вкусный крем из 2-х ингредиентов. 5 минут — и готово!

Это действительно классика и на самом деле — вкуснятина! Проще, вкуснее и быстрее просто не придумать 😉 Крем из сгущёнки и масла сливочного супер-пупер-мегапопулярен вовсе не случайно. Раз он нравится многим, значит, что-то в нём всё-таки есть.

Кроме того, я испытываю к нему весьма нежные чувства ещё и по другой причине… он — мой первый)) Я даже не помню, когда это было… Давно очень. Сначала, в период с 5 по 7 класс школы, я увлекалась плюшками и пирожками. Тортики были уже несколько позже, классе в 9-м, наверное.

Долгое время я не хотела больше знать никаких других прослоек для коржей, только эту! Но время шло и требовало перемен. Я поддалась этому естественному процессу. Да и с моей любовью к кулинарным экспериментам это было совсем не сложно. Но, как говорится, первая любовь не ржавеет)) Я по-прежнему обожаю крем из сгущёнки и масла для торта и активно его использую! Кстати, не только для бисквитов, но и для эклеров, профитролей, печенья «Орешек».

На самом деле, область его применения можно расширить до бесконечности. Сделать с ним бисквитный рулет, поэкспериментировать с различными кексами. Любите сладкие блинчики? Эх, вот уж тогда они чудесно зайдут с этой вкусняшкой…

Многие задаются вопросом как сделать крем из сгущенки и сливочного масла для торта густым. На самом деле, секрета (если их вообще можно назвать таковыми) — два.

Первый — выбрать качественные продукты. Не берите что-то новое, если у вас намечается торжество, и угощение вы готовите именно к нему. Масло — жирностью не менее 80%, именно оно считается настоящим, а всё, что меньше (так часто продающиеся брикеты с надписью 72,5%) — спредом. Сгущённое молоко — сделанное по ГОСТу. Продукты хорошего качества в первую очередь призваны не позволить крему быть жидким, расщепившись на непонятные фракции, а также быть действительно вкусным.

Второй а-ля секрет как сделать крем из сгущёнки и сливочного масла для торта густым — я бы назвала его «глаз да глаз» — в пропорциях. Не вливайте сразу всё сгущённое молоко к маслу! Делайте это небольшими порциями, особенно, ближе к концу. Так вы сможете без проблем отрегулировать консистенцию, не пропустив тот момент, когда нужно остановиться.

Но если всё же получилось жидковато, можно рассмотреть несколько вариантов. Поставить на пару-тройку (или больше) часов в холодильник — уже загустеет. Добавить размягчённое сливочное масло. Ну, или, в конце концов, всыпать немного манной крупы или же крахмала/муки. Это уже та мера, до которой лично я стараюсь не доводить.

Ну что, приступим? Рецепт крема из сгущёнки и масла для торта с пошаговыми фото перед вами 😉

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г
• сгущённое молоко — 300 г

Крем из сгущёнки и масла сливочного густой для бисквитного торта – как сделать, рецепт с фото:

Сливочное масло вынула из холодильника, порезала кубиком и отправила в чашу. Так оно придёт к нужной консистенции быстрее. Я делаю это всегда заранее, чтобы не тратить время.

Мягкое сливочное масло взбила электровенчиком. Можно использовать миксер или даже самый обычный (механический) венчик. Раньше я пользовалась как раз последним и получалось ничуть не хуже, просто несколько дольше.

Понемногу, в несколько этапов влила сгущённое молоко. Его консистенция у разных производителей (да даже у одного внутри различных партий) может отличаться, поэтому ориентируйтесь по ситуации — у вас может уйти немного больше или меньше.

После последнего добавления опять же взбила. Крем из сгущёнки и сливочного масла готов!

К этому времени у меня уже был испечён вот такой симпатичный шоколадный бисквит. Я его разрезала на три коржа, пропитала смесью крепкого кофе и коньяка.

Крем к моменту прослойки можно охладить (это по желанию, вовсе не обязательно).

Данного количества мне хватило на небольшой тортик из трёх коржей.

Благодаря тому, что бисквит был хорошо пропитан, крема получилось достаточно. Вышло просто шикарно! Очень нежно. Не всегда так идеально получается. От этого тортеца все были в восторге 😉 Действительно, иногда самое вкусное — это самое простое!

Сохраняйте рецепт крема из сгущёнки и масла для торта себе в закладки браузера, на экран смартфона/планшета или на стену соцсети. И готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Рецепт ванильной глазури со взбитыми сливками — Рецепт

Препарат

• Охладите дежу и венчик стационарного миксера в течение 20 мин. в холодильнике или 5 мин. в морозилке. Вылейте жирные сливки в миску и взбивайте на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Уменьшите скорость до средней и постепенно всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
• Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики (сливки встанут прямо, когда венчик поднимется).

Взбитые сливки с малиной или клубникой: Вместо ванили добавьте 2-1 / 4 стакана малинового или клубничного пюре (измельчите фрукты в блендере и процедите) в сливки при добавлении сахара. Увеличьте сахар до 7 ст. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор. (Примечание: пюре увеличивает количество взбитых сливок, поэтому вам может не понадобиться все это; оставьте лишнее, чтобы украсить другие десерты.)

Лимонные взбитые сливки: Вместо ванили добавьте 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 столовую ложку.мелко натертую цедру лимона в сливки при добавлении сахара. Увеличьте сахар до 8 ст. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор.

Апельсиновые взбитые сливки: Вместо ванили добавьте в сливки 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока и 1 столовую ложку мелко натертой апельсиновой цедры при добавлении сахара. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор.

Шоколадные взбитые сливки: Не используйте ваниль и увеличьте количество сахара до 6 столовых ложек.После образования мягких пиков выключите миксер и добавьте 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка, предпочтительно голландского. Взбивайте вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики. Дайте крему постоять в холодильнике не менее 1 часа, чтобы какао растворилось. Перед использованием взбейте.

Взбитые сливки из мокко: Исключите ваниль и увеличьте количество сахара до 6 столовых ложек. После образования мягких пиков выключите миксер и добавьте 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка, предпочтительно голландского, и 2 столовые ложки.растворимый эспрессо в 2 ст. кипящая вода. Взбивайте вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики. Дайте крему постоять в холодильнике не менее 1 часа, чтобы какао растворилось. Перед использованием взбейте.

Густая глазурь из взбитых сливок | Allrecipes

** Прочтите этот обзор, если у вас возникли проблемы с этим рецептом или вы новичок в выпечке! Этот рецепт хорош, но у него есть недостатки. Густые сливки (или жирные сливки для взбивания) НЕ МОГУТ взбиваться до пика при наличии жира или жира в миске или на венчике — взбивать не удастся.Вот почему во многих рецептах специально сказано: «Начните с чистой миски и венчика». Таким образом, если вылить жирные сливки в большую миску с жиром (сливочным сыром), скорее всего, получится испорченный беспорядок. Крем нужно взбить до плотных пиков ПЕРВАЯ и по отдельности. Я также предлагаю добавить в крем 1 чайную ложку зубного камня, чтобы стабилизировать его. Поместите сливки, винный камень в ЧИСТУЮ миску (я всегда использую для взбивания сливок из нержавеющей стали) и чистые венчики в холодильник для охлаждения. После того, как он остынет, взбейте его до жестких пиков, затем снова поместите в холодильник, пока вы делаете другую часть.Взбить сливочный сыр, экстракт, сахар (я снова использовал сахарную пудру, чтобы она оставалась жесткой) и добавила цедру апельсина, чтобы получилась смесь. Затем я добавил около 1/3 взбитых сливок в сливочный сыр и аккуратно сложил их вместе, затем я добавил оставшиеся взбитые сливки. Складывание меньшего количества сначала позволяет вещам лучше смешиваться и требует меньше складывания / перемешивания в конце. Вкус был отличный! Тем не менее отличный привкус сливочного сыра (хотя и немного приглушенный), но не слишком сладкий, каким может быть глазурь из сливочного сыра.Благодаря этому методу у меня получилось хорошо!

Я искал легкую взбитую глазурь, которая держится без охлаждения. ЭТО ОНО!! Вкусный, легкий и крепкий. Я украсила торт и оставила его на ночь при комнатной температуре, чтобы посмотреть, и на следующее утро он все еще был идеальным. Также попробовал шоколадный вариант, добавив немного какао с сахаром. Это тоже прекрасно получилось. Спасибо!

Меня попросили сделать для друга свадебный торт, на котором глазурь не была бы слишком сладкой.Ей очень понравился аромат. Что касается прочности, я добавил упаковку желатинового порошка непосредственно перед украшением, так как торт будет лежать в холодильнике на ночь и на столе в течение нескольких часов. Определенно хорошая альтернатива суперсладкому сливочному крему.

Я только что подала эту глазурь на первый торт ко дню рождения моего мальчика. Это был БОЛЬШОЙ успех, и в моей книге он идеален — гуще, чем глазурь из взбитых сливок, и легче, чем сливочный крем. Отличный свежий вкус и не слишком сладкий. Я использовал жирный сливочный сыр, потому что в магазине, в который я пошел, не было пониженного содержания жира.Это станет моей стандартной глазурью.

Это мое второе обновление: ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: я отправил этот рецепт и хочу убедиться, что люди понимают, что это такое, а что нет. Это глазурь — это НЕ предназначено для подачи по трубам, как глазурь из сливочного крема. Если вам удастся добиться консистенции, которая будет звучать — отлично — но мой собственный опыт показывает, что он, вероятно, «сломается», если побить его так сильно. Во-вторых, мой комментарий по поводу того, что «не следует забывать», не означает, что молочные продукты нельзя оставлять без внимания на ночь или на длительный период времени, как отметили многие обозреватели.Комментарий был предназначен для сравнения этой глазури со стандартной глазурью из взбитых сливок, которая начинает очень быстро «тускнеть» и может быть проблематичной. Если вы собираетесь использовать это как украшение, а не просто глазурь, которую я имел в виду, вы можете попробовать добавить немного кондитерского сахара (XXX или 10X). Это должно помочь ему застыть. Кроме того, при работе с молочными продуктами всегда полезно использовать охлажденные венчики и миски. Надеюсь, ты повеселишься! Удачной выпечки!

Я приготовила по этому рецепту клубничный торт на день рождения моей дочери.Мой муж любит кремовую глазурь (супер сладкую), а я предпочитаю легкую глазурь из взбитых сливок (не слишком сладкую). Добавив больше сахара и используя больше ванили вместо экстракта миндаля (нам не нужен этот аромат), получилось идеально! Без лишнего сахара и ванили (без миндального экстракта) он был слишком похож на сливочный сыр, поэтому я просто продолжал добавлять сахар и ваниль, пока не получил вкус, который искал.

Отлично получилось! Он получился красивым и быстрым, был пушистым и хорошо держался.Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в том, что вместо экстракта миндаля я использовал экстракт лимона. Я уверен, что вы можете использовать любой аромат, который хотите, с отличными результатами. Я обязательно буду использовать этот рецепт снова! 🙂

Легкий, отличный вкус и довольно крепкий. Он не плавился, но для трубопроводов был не лучшим вариантом. В трубке детали не проявлялись так резко, как сливочный крем. Мне пришлось добавить пакет стабилизатора для взбитых сливок, чтобы сделать его еще более жестким. Однако это подойдет, как и для обычного обледенения.Я также не позволю этому сидеть часами, потому что в нем все еще есть сливочный сыр и сливки, которые могут испортиться, если их оставить слишком долго.

Это ОТЛИЧНАЯ Глазурь из взбитых сливок !! Текстура очень устойчивая, а вкус небесный! Я использовал ручной миксер с обычными лопатками, жирным сливочным сыром и сахарным песком. Сделать это было несложно. Я добавила несколько капель зеленого красителя, и это был большой успех на вечеринке моего святого Пэдди! Спасибо, Джо-Линн! Это будет моя глазурь для торта навсегда!

Не прочный.И, как отмечали другие, поскольку вы ждете и ожидаете, что он станет крепким, вы продолжаете бить … а затем он рушится. Вкус тоже не такой уж и отличный — недостаточно сладкий и слишком сильный привкус сливочного сыра, поэтому я добавил еще 1/4 стакана сахара. Хотя это определенно улучшило вкус, это, конечно, не помогло этой глазури оправдать свое название. Я намеревался украсить свой торт трубкой, но с этой глазурью этого ДАЖЕ не должно было случиться.

Как взбивать сливки — BBC Good Food

Нет ничего прекраснее, чем кучка взбитых сливок на куске лаймового пирога или клубничного пирога, на мороженом или в середине торта.Взбитые сливки также служат основой для мороженого и парфе, муссов и тортов.

Механика взбивания сливок относительно проста, все, что вы делаете, — это побуждаете молекулы жира соединяться вместе, чтобы улавливать воздух, но есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы сделать это как можно проще и гарантировать, что вы не закончите. с маслом.

Правила взбивания сливок:

• Сливки должны содержать достаточно жира, не менее 30%. Одинарные сливки не взбиваются, а взбитые сливки (36%) и двойные сливки (48%).Густые сливки и взбитые сливки не нужно взбивать, они имеют более плотную и гладкую консистенцию, чем взбитые сливки. Сливки для взбивания будут легче и пышнее, чем двойные сливки.
• Вы можете взбивать сливки с другими сливочными ингредиентами, такими как крем-фреш и маскарпоне — убедитесь, что в них достаточно жира, иначе они не взбиваются.
• Крем должен быть очень холодным.
• Миска и венчик также должны быть холодными, охладите миску, если у вас есть время, и используйте стеклянную или металлическую миску, если она у вас есть.
• Вы можете использовать электрический ручной миксер, настольный миксер, кухонный комбайн (см. Ниже) или венчик из шариков (и консистентную смазку для локтей), но вам необходимо настроить время в зависимости от того, какой метод вы используете. Если вы планируете использовать венчик из шарика, то чем больше головка, тем меньше усилий вам придется приложить. Венчик из шарика с проволочным шариком внутри (и твердым шариком внутри) будет работать еще эффективнее. Вы можете использовать плоский венчик или, в крайнем случае, вилку — иногда это необходимо — но это займет гораздо больше времени.
• Взбивайте медленно и контролируемым образом.
• Не перегибайте палку — как только она достигнет жестких пиков, остановитесь. Избыточно взбитые сливки сначала станут зернистыми, а затем станут сливочными.
• Сливки при взбивании увеличиваются примерно вдвое.
• Сливки, взбитые в кухонном комбайне с помощью лезвия, не будут такими легкими и пушистыми, как взбитые сливки. Крем будет гуще, поэтому, если вы хотите покрыть торт кремом, воспользуйтесь этим методом.

Как взбивать сливки

На 600 мл, на 10 порций

• 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания, охлажденных
• ароматизаторов (см. Ниже для вдохновения), при использовании

Венчиком:

1. Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать, перемещая сливки вперед и назад по миске — при необходимости делайте перерывы.Крем начнет превращаться в пенистые пузырьки, а затем в густую жидкость.
2. Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не просачиваются сразу, вы будете знать, что почти у цели. Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не образует всплывающие пики (мягкие пики).
3. Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы и затем продолжайте взбивать, пока сливки не станут более твердыми и пики больше не перестанут шлепаться (жесткие пики). Остановитесь на этом.

С ручным или стационарным миксером:

1. Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать на средней скорости, скоро у вас будет миска с пеной и пузырьками, которые начнут густеть.Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не впитываются сразу, вы будете знать, что почти у цели.
2. Продолжайте взбивать, пока крем не образует пики, которые переходят на пики (мягкие пики).
3. Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы, затем продолжайте взбивать на более медленной скорости, пока сливки не станут более твердыми и пики больше не перестанут перекатываться. Остановитесь на этом.

Как использовать взбитые сливки для…

Распространение: Сливки будут продолжать затвердевать, пока вы их намазываете, поэтому чем больше вам нужно перемещать их после того, как вы закончили взбивать, тем мягче должны быть взбитые пики в начале.

Трубка: Вы можете положить мягко взбитые сливки в кондитерский мешок и охладить их до тех пор, пока они не понадобятся, но будьте очень осторожны, не взбивайте их слишком сильно, иначе от тепла ваших рук они могут стать зернистыми, как и вы. проткните его.

Украшение: Если вы завершаете десерт взбитыми сливками непосредственно перед подачей на стол, не делайте этого слишком рано. Если есть что-то влажное, например фрукты в сиропе, крем на нем начнет «трескаться» и выглядеть неаккуратно.

Как ароматизировать взбитые сливки

Вы можете добавить легкую сладость или аромат, добавив сахарную пудру, ваниль, немного специй, таких как корица, растопленный и охлажденный шоколад, или ложку алкоголя, например, Baileys или виски во время взбивания.Добавьте это, когда крем начинает густеть и имеет мягкие выступы — если вы добавите его в конце, вы можете взбить слишком много. Имейте в виду, что по мере загустения сливок аромат будет разбавляться, поэтому добавьте достаточно, чтобы учесть это.

Еще один способ добавить аромат — добавить сливки перед взбиванием. Положите полоски цедры цитрусовых в холодные сливки или согрейте немного сливок на сковороде палочкой корицы и дайте настояться (затем охладите и охладите перед взбиванием, например).

Рецепты взбитых сливок, чтобы попробовать следующее:

Лимонная программа
Грязевой пирог из Миссисипи
Крем из коньячного сиропа
Мелочь из маракуйи
Мини-коктейли с выпивкой и карамелью

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

Хотя мой американский масляный крем не кажется мне сладким, я знаю, что он для многих! Эта глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром — отличный вариант для всех, кто хочет вкусную, но не слишком сладкую глазурь.

Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

Эта глазурь из взбитых сливок сделана из сливочного сыра, который стабилизирует воздушные и легкие взбитые сливки, из которых она сделана. Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться в качестве гарнира к пирогам и свежим фруктам!

Этот рецепт вдохновлен глазурью из взбитых сливок Mascarpone от Beyond Frosting.

Что такое стабилизированные взбитые сливки?

Стабилизированные взбитые сливки — это просто взбитые сливки с дополнительным ингредиентом, который предотвращает их сдутие и потерю формы и консистенции со временем.

Для этого есть несколько способов, включая желатин, смесь для пудинга и даже кукурузный крахмал!

Хотя эти методы тоже работают, я предпочитаю вкус и текстуру стабилизированной глазури из взбитых сливок, приготовленной из сливочного сыра.

Придает глазури немного больше аромата, а текстуру легче украшать торты и кексы.

Густые сливки и сливки — одно и то же ??

Густые сливки и жирные сливки для взбивания очень похожи, и по определению оба должны содержать не менее 36% или более молочного жира.

Однако сливки для взбивания или легкие сливки содержат от 30% до 35% молочного жира. Это тип взбитых сливок, которые продают большинство продуктовых магазинов США.

Я считаю, что жирные сливки наиболее жирны. Это позволяет сделать более густые взбитые сливки, которые лучше держат форму.

Оба подойдут, но я рекомендую использовать жирные сливки, если вы их найдете!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

Можно ли цветную глазурь из взбитых сливок?

Эту глазурь из взбитых сливок можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

Пищевой краситель

Гель позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и лишняя жидкость может привести к тому, что глазурь потрескается или станет выглядеть полосатой.

Предварительное добавление этой глазури к тортам или кексам

Я рекомендую использовать эту глазурь из взбитых сливок в день, когда вы планируете ее съесть, если возможно!

Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся! Глазурь будет сохранять форму и консистенцию до 3 дней.

Остатки глазури также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 3 дней в холодильнике.

Я не рекомендую оставлять выпечку, покрытую глазурью из сливочного сыра и взбитых сливок, при комнатной температуре более чем на пару часов. Сливочный сыр и жирные сливки — скоропортящиеся!

Сколько глазури получается по этому рецепту?

Из одной партии этой глазури из взбитых сливок со сливочным сыром получается около 6 чашек глазури.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить слоеный пирог большего размера 7 или 8 дюймов.

Советы по приготовлению лучшей глазури из взбитых сливок:

• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут. , прежде чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сливочный сыр и жирные сливки ! Я предлагаю достать блок сливочного сыра и жирные сливки из холодильника непосредственно перед тем, как вы собираетесь их использовать.
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
• Используйте глазурь сразу после ее приготовления . Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Для приготовления шоколадной глазури из взбитых сливок добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете в течение до 3 дней в холодильнике.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт глазури из взбитых сливок со сливочным сыром, мне бы хотелось услышать, что вы думаете об этом!

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

• 1 стакан (блок 8 унций) жирного сливочного сыра, холодный (225 грамм)
• 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
• 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Необходимое оборудование

Инструкции

Глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы эта глазурь из взбитых сливок взбивалась лучше.
2. Поместите 1 стакан (блок 8 унций) холодного сливочного сыра в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до получения однородной массы.
3. Насыпьте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости соскребайте миску резиновым шпателем.
4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
7. Этой глазурью можно заморозить кексы, украсить слоеные торты или даже печенье и мороженое! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

Банкноты

Рецепт глазури из взбитых сливок позволяет приготовить около 6 чашек глазури.

Советы по приготовлению лучшей глазури для взбитых сливок:

• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сливочный сыр и жирные сливки ! Я предлагаю достать блок сливочного сыра и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Для приготовления шоколадной глазури из взбитых сливок добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.

• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете в течение до 3 дней в холодильнике.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 560 Всего жиров 51 г Насыщенные жиры 32 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 156 мг Натрий 147 мг Углеводы 23 г Волокна 0 г Сахар 22 г Белки 5 г

Как сделать самые гладкие взбитые сливки (крем шантильи) — Chef Iso

№09

Сливки шантильи, широко известные как взбитые сливки, универсальны и классичны. Выдавите его по тортам, выложите ложкой на мороженое или начните сладкую выпечку. Сделать базовый крем шантильи довольно просто, но когда важна презентация, он должен быть идеальным. Для более гладкой текстуры используйте ручной блендер и венчик.

Погружной блендер сделает крем максимально гладким

Состав

На приготовление 2 стаканов взбитых сливок.

• 1 стакан жирных сливок, как можно более холодных
• 2 столовые ложки сахара (25 граммов)
• 1 чайная ложка ванили или 1 стручок ванили

Вы должны использовать жирные сливки с содержанием молочного жира от 30% до 40%. Половина и половина не взбиваются должным образом. При взбивании он также должен быть холодным.

Обратите внимание, что этот препарат необходимо использовать вскоре после приготовления. Если взбитые сливки будут сидеть некоторое время, из них начнет вытекать жидкость.Чтобы крем оставался стабильным в течение нескольких часов или более, используйте желатин для стабилизации смеси.

На каждую 1 стакан использованных сливок:

• 1/2 чайной ложки желатина
• 1 столовая ложка очень холодной воды

Метод

Для получения по-настоящему однородного крема шантильи используйте ручной блендер медленно. Сначала добавьте сахар, чтобы он растворился. Взбейте смесь, пока она немного не загустеет, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать, пока не получите густую, но все же немного жидкую консистенцию (мягкие пики).Избыточное взбивание сделает ваш крем зернистым и непривлекательным, так что лучше не взбивать. Если вы не стабилизируете крем, продолжайте взбивать с 10-секундными интервалами, пока не получите жесткие пики.

Сделайте несколько хороших венчиков в конце, чтобы достичь жестких пиков

Для стабилизации крема желатином, быстро перемешайте желатин с очень холодной водой. Нагрейте эту кашицу в микроволновой печи в течение 10 секунд, пока она не растает.Работая быстро, чтобы не было комков, взбейте его со сливками. Обратите внимание, что желатин сделает смесь более жесткой, когда она остынет, поэтому вы должны использовать его в течение 20 минут, иначе он не будет гладким.

Добавьте красивую и гладкую порцию крем-шантильи и добавьте к ней ромовый соус.

---

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.

---

4 лучших способа сделать глазурь густой

Хотите узнать, как сделать глазурь более густой? Не теряйте времени, потому что мы даем несколько отличных советов по выпечке.

Глазурь отличается от глазури тем, что она более густая и пушистая. Более тонкий вариант — глазурь, которую обычно используют для глазирования или украшения выпечки.

Торты и кексы украшены глазурью — сладким компонентом, придающим вкус и насыщенность. Кроме того, глазурь помогает улучшить внешний вид торта, складывая небольшие декоративные элементы.

Иногда при приготовлении глазури легко заметить, что ее консистенция и толщина не идеальны.

По сделать глазурь толщиной , есть ряд вещей, которые нужно сделать. В этой статье мы собираемся изучить лучшие способы получить нужную консистенцию глазури, чтобы приготовить идеальную партию десертов.

Избегайте образования жидкого обледенения

Выпечка может показаться такой простой, но это тяжелая работа. Есть много вещей, которые могут испортить вкус, текстуру и общий вид вашей выпечки или десертов.

При декорировании торта или кекса глазурь должна иметь немного более густую консистенцию для создания лепесткового, королевского или глазурованного рисунка.

Никто не любит жидкую глазурь, так как она может испортить внешний вид вашего торта или кексов.

Кошмар пекаря — водянистая глазурь, не создающая изюминки. Следовательно, лучше всего добавить больше сахара, чтобы решить проблему.

Как сделать глазурь густой

Лучший способ загустить глазурь — это добавить сахарную пудру. Это сухой ингредиент, придающий глазури объем. Обязательно тщательно перемешайте и медленно добавляйте сахарную пудру, чтобы получилась нежная глазурь.

Если вы не хотите добавлять сахар, так как смесь уже сладкая, вы можете попробовать добавить загустители из своей кухни. Используйте кукурузный крахмал, желатин, сливочный сыр, какао-порошок, жирные сливки или масло, чтобы загустить смесь.

Последнее средство — положить глазурь в холодильник на несколько часов. Обязательно плотно накройте верх миксерной чаши, прежде чем помещать ее в холодильник. В противном случае глазурь может затвердеть, что плохо подойдет для украшения десертов.

1. Добавить порошок безе

Партнерское изображение Amazon

Помимо кондитерского сахара, сливочного масла и кукурузного крахмала, вы можете загустить смесь, добавив порошок безе.

Добавьте черту и столовую ложку, затем добавьте немного сахара. Этот прием помогает предотвратить слишком сладкую глазурь.

При приготовлении глазури очень важно смешивать ингредиенты постепенно и не переусердствовать с влажными и сухими ингредиентами. Следуйте рецепту, используйте нужное количество ингредиентов и медленно перемешивайте, чтобы получить желаемую консистенцию.

Порошок безе заменяет сырые яичные белки, которые используются в традиционных рецептах глазури. В результате получается стабильная и крепкая смесь, которая быстро застывает на поверхности торта или кекса.Когда вы используете порошок безе, не добавляйте сырые яичные белки, так как порошка уже достаточно.

2. Добавить жирные сливки для взбивания

Чтобы придать глазури воздушность, взбитые сливки помогут избежать образования жидкой глазури. На рынке есть несколько видов сливок для взбивания, но вам нужен большой выбор. Он служит загустителем для глазури.

Добавьте в миску от 3 до 4 чайных ложек сливок и взбейте их миксером.Проверьте консистенцию и, если все еще жидкое, добавляйте больше сливок по чайной ложке за раз.

Желаемая текстура будет легкой, но пенистой, поэтому продолжайте проверять.

3. Добавить муку

Еще один ингредиент для загущения глазури — немного муки. Обратите внимание, что это применимо только при приготовлении теплой глазури, так как она имеет странный вкус, если ее не приготовить должным образом.

Что вам нужно сделать, так это добавить в смесь 1-2 чайные ложки муки и медленно перемешать на слабом огне.

Это ваш выбор, добавлять ли сахарную пудру для сохранения сладости глазури. Как только глазурь начнет густеть, выньте ее из кастрюли и дайте остыть, прежде чем положить в пакет для глазури.

Не забудьте попробовать глазурь, прежде чем снимать ее с огня. Если вкус сладкий, а густота получилась, то снимите с огня. Если консистенция все еще жидкая, попробуйте добавить больше муки и немного сахара.

4. Добавить масло

Если вы не пекари, обратите внимание, что сливочное масло — отличный загуститель.Если консистенция жидкая, добавляйте по одной чайной ложке сливочного масла и хорошо перемешивайте.

Дайте маслу немного смягчиться перед тем, как добавить его в пакет для глазури. Это сложно, потому что, если вы перемешаете, консистенция станет слегка жидкой.

После этого охладите от нескольких минут до 2 часов максимум.

Итог

Приготовление глазури требует кропотливой работы, ведь нужно учитывать вкус и текстуру.

Следуйте описанным выше методам, чтобы сгладить глазурь для тортов, кексов и других десертов.Приятного аппетита!

Рецепт стабилизированных взбитых сливок

Пищевая ценность (на порцию)
118	калорий
11 г	жир
5 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	118
% Дневная норма *
11 г	14%
Насыщенные жиры 7 г	34%
34 мг	11%
9 мг	0%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 5 г
1 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 20 мг	2%
Железо 0 мг	0%
Калий 29 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Не нужно прибегать к фасованным замороженным взбитым топпингам. Вы можете приготовить нежные взбитые сливки, которые продержатся более нескольких минут, с помощью небольшого количества стабилизатора. Стабилизированные взбитые сливки по вкусу такие же, как и обычные взбитые сливки, но они более густые и стойкие, что делает их удобными для планирования заранее или добавления к десертам.

Вы можете приготовить эти взбитые сливки за день. При хранении в холодильнике он не потеряет свою высоту, тело и не выделяет жидкости, как это делают стандартные взбитые сливки.

Стабилизирующий секретный ингредиент в этом рецепте — желатин. Все, что вам нужно, — это небольшое количество порошкообразного желатина без добавок и несколько дополнительных секунд времени. После стабилизации вы сможете наливать эту вкусную начинку поверх кексов, замораживать торт или просто сохранять взбитые сливки жесткими при транспортировке из одного места в другое.Этот рецепт также легко использовать для начинки для высоких пирогов или больших десертов.

«Так рада, что у меня есть возможность заранее приготовить взбитые сливки! Это даже можно заморозить!» —Рена Уилсон

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Поместите миску и венчики в холодильник или морозильную камеру примерно за 10-15 минут до начала.

   Ель / Диана Чиструга

3. Поместите желатин без вкусовых добавок в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, или мерный стакан на 1 чашку.Добавьте холодную воду и дайте постоять 5 минут, пока не загустеет. Поставьте загустевший желатин в микроволновую печь. Разогревайте желатин в микроволновой печи, пока он не растворится и не станет жидкостью, примерно 7-10 секунд. Проверяйте через 5 секунд, затем проверяйте каждые несколько секунд, пока он не станет полностью жидким, но не горячим. Вы также можете использовать пароварку для разжижения желатиновой смеси.

   Ель / Диана Чиструга

4. Вылейте сливки в холодную миску для смешивания. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока он не загустеет, затем добавьте сахар для кондитеров.Добавьте ваниль или другой ароматизатор и продолжайте взбивать до густоты, но не до стадии мягкого пика.

   Ель / Диана Чиструга

5. Продолжая постоянно взбивать, тонкой струйкой влейте жидкий желатин в крем (если желатин снова загустел, снова нагрейте несколько секунд, пока не станет жидким). Продолжайте взбивать, пока не сформируются мягкие или жесткие пики, если хотите. Подавайте стабилизированные взбитые сливки или храните до двух-трех дней в герметичном контейнере в холодильнике.

   Ель / Диана Чиструга

Подсказки

• Заморозить: Взбитые сливки (или любые сливки) можно заморозить порциями по размеру порции. Просто застелите противень вощеной бумагой и выложите кусочки трубкой или ложкой на бумагу. Заморозьте, затем переложите в контейнер и храните в морозильной камере.
• Пересечение: Как только вы поймете, что выпили слишком много, остановитесь. Его все еще можно спасти. Если он выглядит зернистым, добавьте несколько столовых ложек свежих сливок и несколько раз аккуратно перемешайте вручную венчиком.Если он разошелся, значит, вас избили. Единственное, что вы можете сделать с отделившимися сливками, — это продолжать взбивать, так как теперь вы собираетесь приготовить масло.

Вариант рецепта

• Для приготовления вегетарианской версии вместо желатина используйте 1 столовую ложку сухого обезжиренного молока, которое также называют обезжиренным сухим молоком или обезжиренным быстрорастворимым сухим молоком.

Почему мои сливки для взбивания не загустевают?

Густые сливки должны быть очень холодными для правильного взбивания, поэтому сначала убедитесь, что ваши сливки и даже миска для смешивания остыли.