Как приготовить язык – рецепты классические и современные

Самое важное – выбрать свежий и качественный продукт. При покупке обращаем внимание на запах. Хоть он и будет специфическим, но точно не неприятным и отталкивающим. Если важно знать, был ли язык заморожен, можно его потрогать. Он должен быть упругим. Если язык мягкий, вялый, то он замораживался, и возможно не один раз. Какой язык брать – свиной, говяжий, телячий – вопрос личных предпочтений. Чаще всего берут говяжий. Телячий будет меньше и за счет возраста животного – нежнее. Свиные языки самые маленькие, могут быть по 350-400 грамм.
Какой бы мы язык не готовили, какой бы ни был рецепт языка – все они начинаются с варки. Все пропорции, которые будут ниже, подходят как для 1 говяжьего языка, так и для 3-4 свиных языков.

Нам понадобится:

·        Язык

·        2-3 л воды

·        1 морковь

·        1 луковиц

·        1 стебель сельдерея

·        Перец горошком

·        Лавровый лист

·        1 ч. л. соли

Воду в подходящей для языков по объему кастрюле доводим до кипения и закладываем туда язык. Пока вода закипает, чистим лук, морковь, моем сельдерей. Когда вода в кастрюле с языком вот-вот закипит, на поверхности начнет появляться пена. Обязательно всю ее снимаем. Если мы готовим свиной язык, то добавляем овощи и специи спустя час и варим еще полчаса. Если говяжий, то варим 2 часа, добавляем овощи и также готовим еще 30 минут. Готовность языка можно проверить, проткнув его ножом в самом толстом месте. Мякоть должна быть мягкой и легко протыкаться. Как только язык готов, достаем его и сразу закидываем в емкость с ледяной водой на несколько минут. Достаем из воды и снимаем шкурку. Если есть время и желание, очищенный язык можно вернуть в еще не остывший бульон на полчаса, чтобы он еще больше напитался вкусом. Охлажденный язык нарезаем. Теперь его можно подавать к столу или попробовать приготовить другие рецепты.

Хоть язык и хорош сам по себе, вкусовой акцент в виде клюквенного соуса поможет дополнить и раскрыть его вкус. Нам понадобится:

·        200 грамм клюквы

·        3 ст.л. сахара

·        Щепотка соли

·        30 мл воды

Клюкву свежую или замороженную выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар, щепотку соли, воду. Перемешиваем. Ставить на средний огонь и варим в течение 15 минут. Когда это время прошло, пюрируем ягоду с помощью блендера. Чтобы получить более однородный и правильный соус, перетираем его через сито. Если он получился слишком жидким, можно уварить его на медленном огне до нужной густоты. Соус готов. Поливаем им язык и подаем на стол!

Отварной язык можно еще и мариновать. Это будет простой маринад, который можно приготовить заранее и который добавит вкусового акцента. Для него понадобится:

·        Отварной говяжий язык

·        3 зубчика чеснока

·        3 ст.л. рафинированного растительного масла

·        2 ст. л. уксуса (яблочный, винный, рисовый)

·        2 ч.л. соевого соуса

·        2,5 ст.л. воды

·        Щепотка соли

·        Щепотка сахара

·        Специи по вкусу

Язык отвариваем и нарезаем порционными кусочками. В отдельной емкости смешиваем растительное масло, воду, уксус. Добавляем соль, сахар, специи и очень хорошо перемешиваем. Добавляем соевый соус и следим, чтобы все жидкости смешались. Бывает, что масло остается на поверхности и не объединяется с остальными составляющими. В этом случае удобно смешать все ингредиенты в маленькой банке, закрыть ее крышкой и хорошенько потрясти.

Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, добавляем к языку, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Добавляем маринад к языку, перемешиваем и убираем в холодильник на несколько часов. Чтобы язык промариновался, нужно держать его в маринаде не меньше 5 часов. Но следим, чтобы он находился в нем не больше 10 часов. Когда время маринования прошло, сливаем маринад, а язык подаем на стол!

Следующий рецепт – сочетание нежного языка, хрустящим огурцов и пикантной заправки с хреном. Идеально подойдет как для праздничного, так и для будничного меню! Для салата с языком нам понадобится:

·        1 отварной язык

·        1 морковь

·        4 средних картофелины

·        4 соленых огурца

·        1 ст.л. белого консервированного хрена

·        120 грамм оливок без косточки

·        3-4 ст.л. сметаны

Говяжий язык и картофель отвариваем, остужаем. Картофель, язык и огурцы нарезаем мелкими кубиками. Оливки так же нарезаем кубиками, чуть мельче, чем все остальные составляющие. Соединяем все составляющие в миске. Готовим заправку – смешиваем сметану с белым хреном, тщательно перемешиваем. Добавляем к остальным ингредиентами, перемешиваем. При необходимости добавляем соль и специи. Подаем на стол!

Вот такие простые и разные рецепты получаются из одной и той же основы – вареного языка. Так что здесь самое важное – выбрать хороший, качественный продукт и правильно его сварить. Дальше дело за малым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Охотничья кухня. лось, олень, серна. рецепты блюд из лося, оленя, серны

Раздел:Охотничья кухня 8-я страница Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных. И результат превзойдет все ожидания! Блюда из мелкой и крупной дичи ЛОСЬ, ОЛЕНЬ, СЕРНА Рекомендуем ознакомиться: Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ ЛОСЬ Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося — до 2 м, масса — 400-500 кг. Самцы с июля по февраль носят широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают. По числу отростков на рогах можно определить возраст животных: сколько отростков в среднем приходится на один рог — столько лет лосю. Эта закономерность сохраняется до 5-7 лет. У старых лосей число отростков меньше числа прожитых лет. Старого лося можно определить по стертым зубам. Лось — популярный объект спортивной охоты и промысла. Отстреливают его строго по лицензиям. Наиболее вкусное мясо у лосей, в возрасте 1,5—3-х лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать. ОЛЕНЬ В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего. Масса дикого северного оленя достигает 150-200 кг. В отличие от других видов оленей самцы и самки имеют ветвистые рога.

Северный олень является объектом интенсивного промысла, ежегодная добыча превышает 100 тыс. голов. По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык. Благородный олень — малочисленный обитатель лесов. Он крупнее северного оленя, его масса около 300 кг. Самки благородного оленя безрогие. Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое. Спортивная охота проводится строго по лицензиям. Наиболее ценные части головы — язык, губы. Язык вынуть, разрезав подчелюстное пространство по краю кости нижней челюсти, затем очистить от обрывков ткани, ошпарить 3-5 минут в горячей воде и снять эпидермис (кожицу). После чего варить 3-4 часа до готовности в подсоленной воде. Язык можно сохранить без варки, засолив его смешанным способом, как и мясо, или закоптив. Верхние и нижние губы лося считаются одним из самых деликатесных продуктов. Губы отрубить топором поперек морды, отступив от ноздрей по направлению к глазам на 5-6 см, или же срезать ножом. Опаленные и вымытые губы варить, как и язык. Ноги перерубают топором поперек на куски по 8-10 см длиной и используют для варки студня. ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ Ингредиенты: На 800 г печени: 200 г сливочного масла, 2 головки лука.         Приготовление       Это такое блюдо, вкус которого зависит от правильного приготовления. Одни говорят, что печень жареная — чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи — просто бранят от неумения приготовить. Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезать кусочками, не толще 1,5 см, посолить с обеих сторон и уложить плотно на сковороду, кусочек к кусочку, Одну сторону обжаривать до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки перевернуть и обжаривать с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком. Печень подавать на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени очень хороша горчица. Можно приготовить печень по-другому. Вымочить в холодной воде в течение часа, снять пленку, порезать на куски, посолить, обвалять в муке и жарить в топленом масле или другом жире. К столу подавать с гречневой кашей или картофелем. СТРОГАНИНА Ингредиенты: Замороженное мясо, соль.         Приготовление       Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные в течение 2-3 дней. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки. Тут же брать их рукой (вилкой менее удобно), обмакнуть в соль — и блюдо готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно. ПОХЛЕБКА Ингредиенты: На 1 кг грудины: 2 л воды, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.         Приготовление       Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности. Соль, перец, лавровый лист, лук (по вкусу) закладывать сразу, до начала кипения. Затем прибавить две-три нарезанные картофелины, и через 10-15 минут похлебка готова. Есть ее лучше сразу: с огня она особенно приятна на вкус. ОТВАРНАЯ ЛОСЯТИНА Ингредиенты: Мясо с костями, по 1 луковице и моркови.         Приготовление       Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для жаркого, отварить, положив в кастрюлю луковицу и морковь. Подать к столу с любым гарниром. ЖАРЕНАЯ ГУБА ЛОСЯ Ингредиенты: Губы лося, 50 г сливочного масла, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу.         Приготовление       Блюдо это — отменно по вкусу. Приготовить его непросто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким. Сначала губу следует тщательно опалить и промыть — работа эта кропотливая й, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне. Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки. К столу подать без гарнира, прямо в жаровне. Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества. Готовят губу и в русской печи — томят. ОТВАРНАЯ ГУ Б А ЛОСЯ Ингредиенты: Губы лося, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 морковь, соль по вкусу.         Приготовление       Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу и морковь. Отварную губу к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом. ЛОСИНАЯ ГУБА ПО ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты: На 500 г губы дгося: 2-3 луковицы, 50 г жира, 150 мл майонеза (смешаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 1/2 стакана клюквенного сока, соль.         Приготовление       Губу опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 часов. Для маринада в кастрюлю холодной воды добавить сок лрмона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и лук, нарезанный полукольцами. После этого губу варят в маринаде 2 часа. Когда она сварится, вынуть куски из маринада, дать ему стечь и обжарить на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком. Затем выложить в кастрюлю и залить смесью майонеза или сметаны с томатом, влить немного бульона (чтобы покрыть куски губы) и тушить еще 2 часа при закрытой крышке. За час до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус, лавровый лист. ЯЗЫК ОТВАРНОЙ Ингредиенты: На 1 язык: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца.         Приготовление       Первый способ Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2-3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится. Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица. Второй способ В кастрюлю положить язык, добавить пряности (1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), резаный лук, морковь соль, все это залить водой и варить 3-4 часа до готовности. С горячего языка снять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу можно подать как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА Ингредиенты: На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или150 г варенья. Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.         Приготовление       Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить. Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое. КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ Ингредиенты: На 1 кг лосиного мяса: 200 г жирной свинины, 1 картофелина, 300 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка лука, черный перец и соль по вкусу.         Приготовление       Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20% свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитает жир и придаст котлетам пышность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный перец. Влить в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарях. Еще лучше, не добавляя яйцо в фарш, обильно обвалять котлету сначала в льезоне (разболтанном яйце), а затем в сухарях. Жарить котлеты около 15-20 минут. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста). МЯСО, ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ Ингредиенты: На 1—2 кг мяса: 200 г сала, 100 г сливочного масла, головка чеснока, перец, соль.         Приготовление       Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше — 10. Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки. Затем узким острым ножом сделать в нем отверстия, в которые нашпиговать мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. То же сделать и с другой стороны. Втереть соль, перец, уложить подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и поместить его в духовку. Жарить не менее 2-х часов, при этом кусок мяса несколько раз переворачивать и поливать выделяющимся соком. Подать на стол целиком на блюде. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Из специй хороши горчица и хрен. ЛОСЯТИНА ИЛИ ОЛЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты: На 1/2 кг мяса лося или оленя: 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.         Приготовление       Мясо лося или оленину (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушить до готовности. КОТЛЕТЫ ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты: На 1,5 кг мяса: 100 г внутреннего сала лося или жирной свинины, 1 картофелина, 1/4 батона хлеба, 1 зубчик чеснока, 3 головки лука, перец, соль.         Приготовление       Качество блюда зависит от качества фарша, который, в свою очередь, зависит от качества мяса (теленок, лосиха или старый лось) и соотношения составных частей. Перемолоть мясо — еще не значит, что фарш готов. Нужно добавить к нему примерно 10% общего объема лосиного внутреннего сала или жирной свинины, одну среднюю картофелину (она впитывает жир и придает котлетам пышность), немного хлеба, один зубчик чеснока и 2-3 луковицы (из расчета на 1 кг фарша). Очень важно хорошо перемешать фарш, чтобы все составные части были распределены равномерно, и не было комков. Делать охотничьи котлеты крупными. Подать на стол на сковороде. При хранении они очень быстро теряют вкусовые качества. На гарнир хорош картофель в любом виде. КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ Ингредиенты: На 1 кг мяса: 100 г сырого жира лося, 1/4 батона белого хлеба, 250 мл бульона (молока, воды), 1 ст. ложка панировочных сухарей, перец, соль.         Приготовление       Котлеты рубленые из мяса лося при обычном приготовлении нередко получаются очень плотными. Для получения более рыхлых, сочных и вкусных котлет целесообразно на 1 кг мякоти добавить сырой жир лося, свиной жир или сливочное масло. Кроме того, при составлении фарша в него добавляют 25% белого хлеба (обязательно черствого) и 25-30% жидкости — мясного бульона, молока или воды. Жарить котлеты обычным способом (до обжаривания обвалять в толченых панировочных сухарях). ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ Ингредиенты: На 1 кг лосятины: 100 г свиного сала, 3 головки лука, 1 стакан белого вина, петрушка или зеленый лук, перец и соль по вкусу.         Приготовление       Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает. Но что делать, когда нет баранины! Вполне можно обойтись лосятиной. Для шашлыка мясо из филейной части или из любой другой нарезать небольшими кусками приблизительно по 50 г и положить их в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем нанизать на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просолить и жарить над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится). Аппетитное блюдо готово через 10-15 минут. Можно его слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком. На гарнир хороши квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень. ПОДЖАРКА Ингредиенты: На 500 г мяса: 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, перец, соль.         Приготовление       Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка поперченные, прожарить на сковороде до готовности. Можно к почти готовому мясу добавить мелко нарезанную картошку и жарить вместе до готовности. Поджарку подать на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень. Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих эти целебные травы. БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЛОСЕВОЙ ВЫРЕЗКИ Ингредиенты: На 900 г вырезки: 3 ст. ложки топленого масла, перец, соль.         Приготовление       В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных мало-работающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту мяса под названием вырезки или филе. Вырезку освободить от сухожилий (пленок), нарезать поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см весом около 150 г, слегка отбить и посыпать солью и перцем по вкусу. При недостатке по весу использовать самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарить на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут. Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8-10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок. В качестве гарнира подать хрен тертый, зеленый горошек, жареные брусочки картофеля или другой гарнир. БЕФСТРОГАНОВ Ингредиенты: На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.         Приготовление       Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см), отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле. Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты. ГУЛЯШ Ингредиенты: На 1 кг мяса лося: 100 г сала, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.         Приготовление       Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой», обжаренное и затем слегка отваренное). СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВЫ И НОГ ЛОСЯ Ингредиенты: На 1 кг субпродуктов: 200 г мяса, 6 стаканов воды, 2 лавровых листа, щепотка хвои, соль и перец по вкусу.         Приготовление       Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы положить лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подать с горчицей. ЩИ ИЗ ОЛЕНИНЫ С ГРИБАМИ Ингредиенты: На 300 г оленины: 400 г квашеной капусты, 2 моркови, 3 головки лука, 1 cm, ложка томата-пюре, 250 г грибов, 50 г жира, зелень, перец и соль по вкусу.         Приготовление       Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить небольшим количеством воды, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3-4-х часов. Нарезанную морковь и лук спассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10-15 минут. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова прокипятить. Щи заправить чесноком. В тарелку вначале положить ломтик мяса, зелень, затем налить щи и заправить ложкой сметаны. ОЛЕНЬ И ЛОСЬ ЖАРЕНЫЕ Ингредиенты: На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 мл соуса или 150 г варенья. Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.         Приготовление       Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить. Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно подать острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое. ВЫРЕЗКА (ФИЛЕ) НА ВЕРТЕЛЕ Ингредиенты: На 1 кг вырезки: 200 г сливочного масла, соль, перец.         Приготовление       Вырезку лося, оленя кусками в 250-300 г бчистить от пленок, сухожилий, вымыть и выровнять углы ножом. Куски надо посолить и посыпать толченым перцем по вкусу, надеть на вертел, шампур или металлический шомпол и жарить над углями прогоревшего костра дли над углями в плите, печке, смазывая поверхность сливочным маслом и поворачивая для равномерного обжаривания. Затем мясо снять с вертела, уложить на блюдо. На гарнир подать кусочки лимона, зеленый, нарезанный колечками репчатый лук и помидоры. МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ Ингредиенты: На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.         Приготовление       Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки. Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку). Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки. ФИЛЕЙ ИЗ СЕРНЫ, ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ Ингредиенты: На 1,5—2 кг мяса: 200 г шпика, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана красного вина, 3 трюфеля, 1/2 cm. ложки соевой пасты или вареной сои, 2 луковицы, 1 лимон, 4-5 шт. гвоздики, черный перец и зелень, соль.         Приготовление       Выбить кусок филея, залить маринадом (4-5 стаканов уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить) на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), лук, ломтики лимона без зёрен, гвоздику (корень), перец, эстрагон, петрушку, кресс-салат, зелёный лук. Когда подрумянится, влить постепенно красное вино, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 ст. ложкой сахара, 4-5 бутонами гвоздики, 1/2 стакана красного столового вина. Все вскипятить и обложить этим гарниром жаркое. ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА Ингредиенты: На 2 кг оленины: 200 г шпика, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль по вкусу.         Приготовление       Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду. Затем облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час). Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом. Соус: в масло из-под оленины положить 50 г муки, спассеровать, развести бульоном, прибавить 1 ст. ложку варенья из черной смородины, 1 ст. ложку сметаны, сок из 1/2 лимона, прокипятить и залить нарезанное мясо. ШАШЛЫК ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ Ингредиенты: На 1 порцию: 200 г дичи, 5 г масла оливкового или сливочного, по 20 г лука репчатого и зеленого, 75 г овощей или фруктов. Для маринада: 10 мл уксуса винного, лист лавровый, перец горошком, 1/2 дольки чеснока, 1 г сахара, 2 г соли.         Приготовление       Мякоть зачистить от грубых сухожилий и пленок, нарезать кусочками весом по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 10-12 часов. Перед подачей к столу нанизать на шпажки и жарить на решетке или вертеле в течение 6-8 минут, смазывая маслом. Готовое мясо снять со шпажки на блюдо и гарнировать цашинкованным луком, помидорами, огурцами или маринованными фруктами. Отдельно подать соус «Южный» или «Ткемали». ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ШУМАВСКИ Ингредиенты: На 1 порцию: 150 г оленины (окорок), 15 г сала (шпик), 1 долька чеснока) 40 г жира говяжьего, 1 яйцо, 30 г сухарей панировочных, соль.         Приготовление       Мякоть нарезать на порции, слегка отбить, нашпиговать салом, натереть чесноком и солью. Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне. ШАШЛЫК «ПОЛЯРНЫЙ» Ингредиенты: На 1 порцию: 160 г оленины, 40 г сала (шпик), 15 г масла топленого. Для маринада: 25 г лука репчатого, 2 мл эссенции уксусной, 50 г лука репчатого или 30 г зеленого, гвоздика, лист лавровый, соль.         Приготовление       Мякоть замариновать крупными кусками и нарезать на кусочки весом по 30 г. Нанизать на шпажку, чередуя мясо с пластинками сала. Жарить на огне или в большом количестве жира. Подать с луком. МАКДУФФ — ОЛЕНИНА, ТУШЕННАЯ В ДУХОВКЕ Ингредиенты: На 6 порций: 1 кг оленины (мякоти задней части), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 головки лука, 220 г грибов, 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина или портвейна, клюква, 1/4 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, соль и перец.         Приготовление       Нарезать оленину кубиками и обжарить слегка в масле. Добавить специи, соль, перец, бекон, лук и жарить еще 2 минуты. Добавить муки столько, чтобы она впитала весь жир. Влить вино, размешать и довести до кипения. Положить грибы и клюкву, соль и перец, закрыть крышкой и тушить в духовке на медленном огне 2-2,5 часа при 150°С. Подать с зеленым салатом, клюквой. МОЗГИ ОЛЕНЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (ЗАПЕЧЁННЫЕ) Ингредиенты: Мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, молочный соус (см. в этом разделе рецепты соусов), 100 г сыра, 2 ст. ложки муки.         Приготовление       Вареные мозги нарезать по 2 куска на порцию, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезать ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, налить немного молочного соуса, положить обжаренные мозги и грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь. Подают в той же сковороде. К блюду отдельно подать зеленый горошек, рис припущенный, картофельное пюре. ВАРЕНЫЙ КЕБАБ ИЗ ОЛЕНЯ ИЛИ СЕРНЫ Ингредиенты: На 4 порции: 600 г мяса по выбору, 1 головка репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 ч. ложка томатного пюре, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка красного перца, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль.         Приготовление       Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски, посолить и отварить в кипящей воде с 3 ст. ложками растительного масла. В оставшемся жире спассеровать до мягкости измельченные ароматические коренья и лук, посыпать молотым красным перцем и ввести томатное пюре. Муку развести в молоке и влить, дать закипеть и через несколько минут снять с огня. Подать с макаронными изделиями или картофелем. ТУШЕНОЕ МЯСО СЕРНЫ «ОХОТНИЧИЙ ТРОФЕЙ» Ингредиенты: На 12—15 порций: 1 окорок весом около 3 кг, 500 г моркови, 1/2 корня сельдерея с листьями, 2-3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л красного вина, 300 мл уксуса, 2-3 стакана бульона из телятины, 1 стакан сметаны, 150-200 г шпика, 500 г жира для жарки, 1 ст. ложка томатного пюре, по 1 ст. ложке брусники и ежевики, 1 сосновая лапка, 2 лавровых листка, несколько зерен гвоздики, черный и душистый перец (горошком), мускатный орех, молотая корица, чабер, соль, зелень петрушки.         Приготовление       Зачистить окорок от подкожного жира, пленок и пр. и, разрезав мясо по длине, удалить бедерную кость. Мякоть завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в уксусе, отбить толстой скалкой и 1-2 часа выдержать. В эмалированной посуде приготовить маринад из 2 л воды, 750 мл красного вина, уксуса, 2 морковок, 1/4 корня сельдерея, 2 головки лука с воткнутыми в. нее зернами гвоздики, 1 лаврового листка, черного и душистого перца, 50 г соли, небольшого количества тертой лимонной цедры и тертого мускатного ореха. Дать маринаду закипеть, закрыть посуду крышкой, варить на слабом огне еще около 15 минут и охладить. Заложить в охлажденный маринад окорок (без ткани), положить сверху гнет (тарелку) и выдержать на холоде 48 часов. Маринованный окорок подсушить и густо нашпиговать с внешней стороны тонкими ломтиками шпика. В полость, образовавшуюся после удаления бедерной кости, вложить более толстый кусок шпика, обваляв его в смеси соли, черного перца и чабера. Затем обвязать мясо шпагатом и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром. Обжаренный окорок залить бульоном и прокипятить вместе с брусникой и ежевикой, молотыми ароматическими кореньями и отцеженными продуктами из маринада. Накрыть посуду крышкой и поставить на умеренный огонь. Через час залить мясо оставшимся вином, сцеженным маринадом и тушить в закрытой посуде еще час. Готовый окорок вынуть, охладить при комнатной температуре, освободить от шпагата и нарезать ломтиками. В процеженный сок положить сосновую лапку, завернутую в марлю. Когда сок закипит, лапку вынуть. Добавить томатное пюре, лимонный сок, сахар и соль по вкусу. Полученный соус прокипятить, снять с огня, приправить сметаной и налить в соусник. К разделенному на порции тушеному мясу подать жареный картофель или картофельное пюре, тушеную краснокочанную капусту, приправленную вином и тмином, тушенные в сливочном масле грибы, салат из абрикосов, ломтики апельсина, соленые огурцы и салат по усмотрению.             

Sous Vide Beef Tongue — Пошел сюда 8 Это

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Перейти к рецепту

Говяжий язык Sous Vide нежный, тающий во рту! Водяная баня sous vide превращает этот жесткий кусок говядины во влажную и сочную говядину с тушеной текстурой. Наслаждайтесь им с трюфелем картофельным пюре , подавайте холодным на сэндвиче или измельчайте для тако!

Если вы еще не пробовали приготовить говяжий язык, настоятельно рекомендую приготовить его по технологии sous vide! Медленное приготовление таким образом уберет руки и сделает мясо очень нежным.

После приготовления он подрумянивается на сковороде, затем нарезается ломтиками и подается с домашним соусом готовится из сока, в котором готовится говядина. для приготовления других традиционно жестких кусков говядины, в том числе этих говяжьих щечек sous vide и бычьих хвостов sous vide !

Или приготовьте невероятный бутерброд с этим ростбифом sous vide или даже попробовать один из этих французских соусов sous vide .

Что такое Sous Vide?

Sous vide – это в основном метод приготовления с использованием так называемого погружного циркуляционного термостата . Этот погружной циркулятор обеспечивает циркуляцию воды в водяной бане с регулируемой температурой при определенной температуре, чтобы каждый раз идеально готовить пищу.

Поскольку температура не меняется, а мясо (или десерт, овощи и т. д.) сохраняется при одной и той же температуре, ваш риск переваривания становится минимальным .

Чтобы узнать больше о приготовлении су-вид, перейдите на страницу и прочитайте » что такое приготовление су-вид и преимущества приготовления су-вид . »

Что такое Метод вытеснения воды?

Метод вытеснения заключается в том, что вы медленно погружаете пакет с застежкой-молнией в воду, выталкивая воздух из верхней части пакета (пакет должен быть приоткрыт сверху, чтобы воздух мог выйти).

Используйте зажим (я использую зажимы для переплета ), чтобы прикрепить сумку сбоку, чтобы она не всплывала и не попадала внутрь воздуха и/или воды.

Используемые инструменты

• Плита Sous Vide Anova Precision
• 12-литровый контейнер
• Вакуумный упаковщик
• Вакуумные пакеты

Другие рецепты говядины су-вид

• Жаркое в соусе су-вид
• Рибай Sous Vide
• Грудинка Sous Vide
• Филе Sous Vide

Что такое говяжий язык?

Говяжий язык — это просто коровий язык ! Поскольку это хорошо проработанная мышца, она имеет тенденцию быть жесткой, поэтому ее лучше всего готовить медленно и медленно. Вот почему рецепты говяжьего языка часто включают варку или тушение.

Если вам не удается найти говяжий язык в местном продуктовом магазине, вы можете попробовать закажите его по специальному заказу или посетите местную мясную лавку .

И если вы любите говяжий язык, вам тоже понравится этот рецепт говяжьего сердца !

Почему этот рецепт работает

1. Говяжий язык лучше всего подходит для медленного и медленного приготовления , поэтому он идеально подходит для приготовления в вакууме. После 36 часов приготовления в собственном соку на водяной бане с регулируемой температурой этот коровий язык становится нежным, влажным и сочным.
2. Есть для этого рецепта требуется очень мало активного времени . Как только вы запечатаете язык в пакете с другими ингредиентами, он будет готовиться на водяной бане с минимальными усилиями!
3. Оставшийся сок из пакета, в котором варится язык, делает вкуснейшей и ароматнейшей подливкой. Вы бы хотели, чтобы у вас было больше!

Ингредиенты

Полный список ингредиентов и количества смотрите в карточке рецепта в конце поста.

Для этого рецепта вам понадобится говяжий язык весом 2-3 фунта. Если вы не можете найти его в местном продуктовом магазине, обратитесь в местную мясную лавку.

Чтобы приправить говяжий язык во время приготовления, вам понадобится сливочного масла, белое вино, чеснок, лавровый лист, апельсиновая цедра, шампанский уксус, коричневый сахар, горчица, соль и перец.

Мне нравится использовать несоленое сливочное масло , чтобы контролировать, насколько солеными будут говяжий язык и подливка. Если у вас есть только соленое масло, вы можете уменьшить количество добавляемой соли в рецепте.

Основной ингредиент жидкости для приготовления пищи 1 чашка белого вина . Мне нравится использовать сухое белое вино, например, совиньон блан. Для лучшего вкуса я бы избегал приготовления вин. Если вы хотите, чтобы он не содержал алкоголя, вы можете использовать говяжий бульон, например, бульон из говяжьих костей для медленного приготовления . Только учтите, что это немного изменит вкус.

Вам также понадобится 1 столовая ложка шампанского уксуса для придания пикантного вкуса. Если его нет, можно заменить белым винным уксусом.

Для цитрусового вкуса рецепт требует 1 чайную ложку апельсиновой цедры . Вы можете использовать цедру или небольшие отверстия на терке, чтобы очистить апельсин. Убедитесь, что вы используете только часть кожуры с апельсиновой цедрой, а не белую сердцевину под ней.

Немного сладости добавляется при использовании 2 чайных ложек коричневого сахара . Вы можете заменить кокосовым сахаром, если хотите, или даже сахарным песком в крайнем случае.

Пошаговые инструкции

Нагрейте водяную баню sous vide до 158F градусов .

Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет и запечатайте.

Готовить на водяной бане 36 часов .

Снять с водяной бани и вынуть язык из пакета, сохранить сок из пакета для приготовления соуса.

Дайте остыть на ощупь, затем руками осторожно снимите кожу с языка.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло (я предпочитаю масло авокадо). Обжарить язык по 30 секунд с каждой стороны и снять с огня.

Нарежьте и подавайте с соусом и долькой свежего лимона.

* Чтобы приготовить соус, варите на медленном огне пакетированный соус и медленно добавляйте суспензию кукурузного крахмала (1 столовая ложка воды, смешанная с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала), пока не будет достигнута желаемая густота. Добавьте больше или меньше суспензии по мере необходимости.

Советы экспертов

1. Поскольку говяжьи языки могут быть довольно большими, убедитесь, что вы купите тот, который подходит для вашей водяной бани.
2. Удаление воздуха из пакета , в котором запечатаны продукты, является важным шагом, помогающим предотвратить попадание бактерий в пакет.
3. Поскольку говяжий язык готовится в течение 36 часов, вода в водяной бане может начать испаряться . Убедитесь, что говяжий язык полностью погружен в воду, и при необходимости долейте воду в ванну.
4. Пакет может плавать в водяной бане во время приготовления говяжьего языка. К предотвратить плавание, используйте что-то тяжелое, например грузило sous vide , чтобы утяжелить его.
5. Если в пакет попадает воздух и он начинает всплывать, просто откройте его, выпустите воздух и снова запечатайте.
6. Дайте языку немного остыть, прежде чем снимать кожу, , но не давайте ему полностью остыть, иначе будет трудно снять кожу.
7. Будьте осторожны, не обжигайте язык дольше 30 секунд с каждой стороны. Корочку хочется, но не хочется, чтобы язык начал сохнуть.
8. Пакет сока не выбрасывать ! Он понадобится вам для приготовления соуса.

Общие вопросы Вам нужно снять кожу с говяжьего языка?

Кожа жесткая, поэтому я настоятельно рекомендую ее удалить. Лучше всего это делать после того, как язык будет готов, так как его легче удалить.

При какой температуре лучше всего приготовить говяжий язык су-вид?

Я рекомендую установить температуру водяной бани sous vide на 158F градусов . Через 36 часов приготовления при этой температуре говяжий язык будет нежным, влажным и сочным.

Можно ли замороженный говяжий язык су-вид?

Да, замороженный говяжий язык можно приготовить су-вид. А так как мы готовим его в течение длительного периода времени, нет необходимости добавлять дополнительное время.

Инструкции по хранению

Приготовленный говяжий язык и соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильник на 3-4 дня.

Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяца. Мне нравится замораживать говяжий язык и соус вместе, так как это помогает предотвратить высыхание мяса.

Чтобы разогреть его, подогрейте говядину с соусом в микроволновой печи или на слабом огне на плите , пока он не прогреется.

Если он заморожен, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем разогревать.

Варианты подачи говяжьего языка

Помимо подачи с соусом (что обязательно), вы можете подавать этот говяжий язык с любым блюдом, которое обычно подают с ростбифом или стейком, например:

• Картофельное пюре с чесноком
• Хрустящий жареный картофель
• Морковь быстрого приготовления
• Фритюрница для брокколи
• Брюссельская капуста быстрого приготовления

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить мне, как это получилось!

• ▢ 2-3 фунта говяжьего языка
• ▢ 2 ст. 0359 ▢ 1 лавровый лист
• ▢ 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• ▢ 1 ложка соли
• ▢ ¼ чайной ложки черного перца
• ▢ 1 столовая ложка шампанского уксуса
• ▢ 2 чайные ложки коричневого сахара
• ▢ 2 чайные ложки горчицы
• ▢ 1 столовая ложка растительного масла для обжаривания
• ▢ Суспензия кукурузного крахмала по желанию для загущения соков из пакетов для соуса
• ▢ Свежий лимон для подачи

• Нагрейте водяную баню sous vide до 158F градусов .

• Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет и запечатайте.

• Готовить на водяной бане 36 часов .

• Снимите с водяной бани и выньте язык из пакета, оставив сок из пакета для соуса.

• Дайте остыть на ощупь, а затем аккуратно протрите руками снять кожу с языка .

• Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло ( я предпочитаю масло авокадо ). Обжарить язык по 30 секунд с каждой стороны и снять с огня.

• Нарежьте и подавайте с соусом и долькой свежего лимона.

• *Чтобы приготовить подливу, варите на медленном огне пакетированный соус и медленно добавляйте суспензию кукурузного крахмала (1 столовая ложка воды, смешанная с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала), пока не будет достигнута желаемая густота. Добавьте больше или меньше суспензии по мере необходимости.

1. Поскольку говяжьи языки могут быть довольно большими, убедитесь, что вы покупаете язык, подходящий для вашей водяной бани.
2. Удаление воздуха из пакета , в котором запечатаны продукты, является важным шагом, помогающим предотвратить попадание бактерий в пакет.
3. Поскольку говяжий язык готовится в течение 36 часов, вода в водяной бане может начать испаряться . Убедитесь, что говяжий язык полностью погружен в воду, и при необходимости долейте воду в ванну.
4. Пакет может плавать в водяной бане во время приготовления говяжьего языка. Чтобы предотвратить всплывание, используйте что-то тяжелое, например грузило sous vide , чтобы утяжелить его.
5. Если в пакет попадает воздух и он начинает всплывать, просто откройте его, выпустите воздух и снова запечатайте.
6. Дайте языку немного остыть, прежде чем снимать кожу, , но не давайте ему полностью остыть, иначе будет трудно снять кожу.
7. Будьте осторожны, не обжигайте язык дольше 30 секунд с каждой стороны. Вы хотите корочку, но вы не хотите, чтобы язык начал сохнуть.
8. Пакет сока не выбрасывать ! Он понадобится вам для приготовления соуса.

Порция: 4 унции | Калорийность: 308 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 34 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 1269 мг | Калий: 559 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 121 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 3 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @went_here_8_this или отметьте #wenthere8this!

Как приготовить лосиный язык?

. .Реклама.. ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли есть лосиный язык?

Лосиный язык употребляется в качестве деликатеса во многих странах , где распространена охота на лося. По мнению историков, языки животных употребляют в пищу уже несколько миллионов лет. … Как только они вытащат язык из воды, они очистят внешний слой, обнажив розовато-серое, мягкое и нежное мясо.

Какой на вкус лосиный язык?

.Рекламные ссылки.

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Мясо лося по вкусу немного напоминает , гораздо более постную, жесткую и мясистую версию говядины или бизона . Тем не менее, у него очень уникальный вкус, который намного сильнее и игривее, чем у говядины.

.СПОНСОРЫ.

Сколько времени готовится язык?

Поместите язык в суповую кастрюлю с солью и добавьте столько воды, чтобы она покрывала его. Доведите до кипения и варите, пока внешняя кожица не начнет отслаиваться, от 2 1/2 до 3 часов .

Как приготовить языковую дичь?

MeatEater’s How to Cook Tongue – YouTube

Могу ли я купить мясо карибу?

Будьте готовы заплатить около 100 долларов за фунт чистого мяса карибу. Indian Valley Meats делает мясные колбасы с мясом северного оленя как часть своего рецепта, но не имеет полностью продуктов карибу. Когда они есть в наличии, их медальоны карибу, завернутые в бекон, — очень хорошая покупка.

Лось полезнее говядины?

С низким содержанием жира — мясо лося практически обезжирено, содержит только один грамм жира на порцию, и из этого грамма менее половины приходится на насыщенные жиры (плохие жиры, которые повышают уровень холестерина ЛПНП). . Благодаря отсутствию насыщенных жиров мясо лося намного лучше, чем говядина и другое жирное мясо .

..Рекламные ссылки..

ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли есть мясо лося?

Да! Лосей можно есть . Это также один из самых здоровых продуктов. Польза от употребления в пищу лося намного больше, чем риск воздействия загрязняющих веществ.

Что называют медвежьим мясом?

Как называется мясо медведя? Проще говоря, медвежье мясо называется медвежьим. Когда-то вы, возможно, слышали, что его называют разновидностью «оленины» (мясо дичи), но в настоящее время этот термин относится к мясу оленя, антилопы и лося. Мясо медведя внешне похоже на оленину или говядину, но не такое красное.

Как узнать, что язык приготовлен?

Как правильно приготовить и очистить говяжий язык — YouTube

Полезно ли есть язык?

Язык. Мясо языка богато калориями и жирными кислотами , а также цинком, железом, холином и витамином B12. Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих или беременных женщин.

Язык считается мясом?

Язык – постное мясо , обычно из телятины, говядины, овцы или свинины . Многие люди не смотрят на его внешний вид или текстуру, говоря, что он слишком жевательный, но если его правильно приготовить, он не должен быть жевательным. Говяжий язык находится под номером 716 в североамериканском справочнике мясных нарезок [1].

Можно ли есть язык оленины?

Все три языка съедобны , и вы можете приготовить их разными способами, хотя очевидно, что чем крупнее животное, тем больше язык и тем крупнее еда. … Чтобы приготовить еду, нужно несколько оленьих языков.

Ты умеешь жарить язык оленя?

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне до горячего состояния. Обжарьте язык в панировке, пока он не подрумянится, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны . Хорошо слейте воду и подавайте горячими с соусом.

Ты умеешь готовить язык оленя?

При приготовлении оленьего языка или языка оленины самое главное помнить, что с языка нужно снять кожу. В противном случае мясо будет слишком жестким для приготовления. По словам хороших людей из Outdoor Life, лучший способ приготовить олений язык — это варить на складе не менее 90 минут .

Какое самое вкусное мясо дичи?

Белохвост должен быть на вершине списка, если бы не невероятная уникальность нашего животного, которое является нашим номером один. 1) Без сомнения, горный баран (Далл, снежный баран, пустынный снежный баран и каменный баран) предлагают самое вкусное мясо, когда-либо потребляемое человечеством.

Почему оленина не продается в магазинах?

Оленей добывают в основном во время охоты, и законы об охоте большинства штатов США запрещает частным охотникам продавать свою дичь. Кроме того, многие местные законы о здравоохранении и федеральные постановления (FDA и др.) содержат требования, которые затрудняют коммерческий доступ к оленине.

Вы можете продать мясо белки?

Если мясо дичи получило отметку о проверке государственной или федеральной программой инспекции или оно было ввезено на законных основаниях, то его продажа является законной в любой точке Соединенных Штатов . Мясо дичи, не имеющее отметки о проверке, не может быть продано. Это относится к мясу дичи, добытому охотником-любителем.

Почему мясо медведя ядовито?

Мясо медведя должно быть тщательно приготовлено, так как оно может быть переносчиком паразитарной инфекции, известной как трихинелла, а потенциально смертельно опасен для человека . Это самый крупный переносчик трихинеллеза в Северной Америке.

Есть ли в мясе лося железо?

Жареное мясо лося — отличный источник витаминов группы В, таких как ниацин и рибофлавин. Эти витамины помогают нашему организму использовать энергию из пищи и важны для здоровой кожи, волос, нервов и мышц, а также для здорового роста и развития. Жареный лось также является отличным источником железа.

Какое мясо дичи самое полезное?

Олень, лось и антилопа являются хорошими источниками железа, ниацина и рибофлавина». Смесь жиров, содержащихся в дичи, включая оленину и мясо лося, помогает снизить уровень холестерина и снизить риск других хронических заболеваний.

Мясо лося называется олениной?

Наиболее распространенным современным использованием является обращение к оленине как к любому члену семейства оленей . … Для большинства карибу и лось не включены, хотя они являются членами семейства оленей (Cervidae). Некоторые люди являются более пуристами и выделяют два вида оленей как оленину, оставляя отдельно лося, лося и карибу.

Как понять, что мясо лося плохое?

Испорченное мясо будет иметь отчетливый резкий запах, который заставит ваше лицо сморщиться. Текстура. Помимо неприятного запаха, испорченное мясо может быть липким или слизистым на ощупь. Цвет. Тухлое мясо также немного меняет цвет.

Безопасно ли есть редкое мясо лося?

Их можно жарить на гриле, жарить на сковороде или запекать. Но остановитесь на среднем редком , иначе они будут такими же сухими и жесткими, как обувная кожа. … Здесь отборнейшее жаркое и бифштексы — все прекрасно поедается лосем. Стейки хорошо прожариваются, а жаркое получается сочным (если не пережарено).

Люди едят волков?

Редко охотятся на волков ради еды , хотя исторически люди прибегали к употреблению волчьей плоти в периоды дефицита или в медицинских целях.

Как называется мясо кролика?

В отличие от других животных, таких как коровы (говядина) и свиньи (свинина), у которых есть другие названия, крольчатину во всем мире называют просто «мясо кролика» . Это связано с тем, что кроличье мясо редко и довольно редко употребляется в пищу, поэтому для него нет кулинарных терминов.

Люди едят львов?

В США разрешено как убивать, так и есть львов , хотя охотиться на них, а затем продавать мясо, незаконно. С практической точки зрения, получить его непросто, учитывая, что большинство львов приобретается в охотничьих угодьях, у бывших цирковых животных или у предприятий по производству экзотических животных.

Можно ли переварить язык?

Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа . … Я всегда думал, что язык нельзя готовить слишком долго, но недавно я прочитал, что если его переварить, мясо порвется при очистке, а не соскользнет, ​​когда оно будет правильно приготовлено. Признаться, я видел и то, и другое на своей кухне.

Сколько времени варится соленое мясо?

Замочите мясо в холодной воде на ночь. Осушать. Залейте свежей холодной водой и варите в закрытой кастрюле около 1 ½ – 2 часов .

Сколько времени варится Сутвлейс?

Поместите грудинку в достаточно большую кастрюлю, чтобы она могла вместиться, и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и 3 часа варите на медленном огне или пока грудинка не станет мягкой и нежной.

Почему нельзя есть печень?

Употребление в пищу большого количества печени может привести к симптомам отравления витамином А . Ваша собственная печень не может перерабатывать избыток витамина А достаточно быстро, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А.

Можете ли вы есть слишком много субпродуктов?

Несмотря на высокую питательную ценность субпродуктов, если вы едите слишком много, это может навредить вам . Поскольку субпродукты содержат высокий уровень холестерина, насыщенных жиров и пуринов, которые могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем.

Помогает ли печени вашей печени?

Нет, печень не хранит токсины:

Это касается людей, так как они опасаются, что употребление в пищу печени означает, что они будут потреблять эти токсины. На самом деле, лабораторный анализ доказал, что печень на самом деле полностью безопасна для употребления и имеет не более высокую концентрацию токсинов, чем остальная часть тела.

Что такое бычий язык?

Определение бычьего языка

: широкий отвал, прикрепленный к культиватору или плугу для перемешивания почвы , пропалывайте сорняки или намечайте борозды.

У какого животного самый длинный язык?

Гигантский муравьед (Myrmecophaga tridactyla) из Латинской Америки может высовывать язык как минимум на 45 сантиметров (1 фут 5 дюймов) за пределы рта, и есть сообщения о том, что его длина достигает 61 сантиметра (2 фута).

В какой стране едят коровий язык?

Приблизительно 75% калорий в говяжьем языке приходится на жир. Теперь язык часто можно увидеть в мексиканской кухне . Его также можно найти в составе румынской, немецкой, португальской, персидской, филиппинской, албанской, английской, русской и японской кухонь или на еврейском празднике Суккот — празднике кущей.

Какой на вкус олений язык?

Язык был довольно вкусным, обладал более мягким вкусом, чем сердце, но, тем не менее, очень привлекательным и отличался несколько легким, нежным вкусом .

Можно ли есть оленью печень?

Печень является фильтрующим органом и, следовательно, может иметь высокие уровни ряда загрязняющих веществ. В результате Департамент рыбы и дичи NH рекомендует не употреблять в пищу оленью печень.

Язык какого животного можно есть?

Язык едят у многих животных по всему миру, чаще всего у быка, теленка, ягненка и свиньи . Даже крошечные утиные языки жарят как деликатес в Китае. Если вы можете забыть о внешнем виде языка, вы уже на полпути. Подготовка минимальная, но на приготовление уходит несколько часов.

Можно ли есть сердце оленя?

Сердце оленя здоровая пища . … Мясо диких животных также, как правило, полезно для нас, так как оно часто нежирное и богато белком. В частности, сердце оленя обладает некоторыми уникальными свойствами. Он содержит CoQ10, который служит антиоксидантом.

Как избавиться от языка лося?

Чтобы удалить язык, прорежьте вверх нижнюю челюсть, вытащите язык и сделайте надрез у основания . Вот лосиный язык этого года, разложенный на снегу для охлаждения (справа, рядом с сердцем): Придя домой, отварить в соленой воде со специями (лавровый лист, перец горошком и т.д.).

Какой на вкус салат из оленьего языка?

Описание/вкус

Несмотря на то, что внешние листья нежные и хрустящие с мягким, ореховым и сладким вкусом , белые внутренние ребра хрустящие и менее вкусные, часто слегка горьковатые. Салат «Язык молодого оленя» мягче, чем его зрелый аналог, и часто является предпочтительной формой для употребления в пищу.

Как приготовить язык антилопы?

Приготовленный язык антилопы

Смешать специи с водой и кипятить 5-10 минут . Уменьшите огонь и добавьте язык. Слейте жидкость и промойте язык теплой водой. Пока он горячий, поместите язык в кастрюлю с холодной водой, чтобы ослабить кожу.

Какие все части оленя можно есть?

Если вы получите все чистое, печень, почки и сердце съедобны и при правильном приготовлении могут быть невероятно вкусными. Существует очень давняя глобальная традиция есть сердце оленя, которая распространяется на бесчисленное количество древних культур по всему миру. Сердца белохвостого оленя сложны и вкусны в свежем виде.

Какой длины у оленя язык?

Достигают 4 дюймов в длину , обычно без волосков (голые), но узлы и междоузлия могут иногда иметь длинные мягкие волоски. Метелка обычно имеет длину от 3 1/2 до 5 1/2 дюймов и ширину от 2 1/2 до 3 1/2 дюймов.