Хворост хрустящий простой домашний рецепт пошагово с фото

Хворост хрустящий простой домашний рецепт пошагово с фото

Рецепт от Юлия Резник

15 отзывов

Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно двадцать порций. Готовое блюдо содержит около 869 кКалл. Повод приготовления этого рецепта: на природу, для детей, на полдник.

Фото готового рецепта хвороста хрустящего

Хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить хворост хрустящий. Хворост это довольно быстрая в приготовлении выпечка к чаю. Его очень любят дети и взрослые во многих семьях. Возможно вам будет интересен рецепт хрустящего тоста с карамельным бананом, напишите, что думаете.

Видео рецепт

Рецепт хвороста хрустящего

• Общее время:  30 мин
• Рецепт на:  20 порций
• Калорий:  869 кКалл
• Сложность:  Простой рецепт
• Национальная кухня:  Русская
• Повод:  На природу, Для детей, На полдник

В тесто для хвороста добавляется совсем немного сахара, поэтому сладость выпечки вы сможете регулировать при помощи сахарной пудры. Сыпать сахарную пудру лучше на остывший хворост, чтобы она не растеклась. Тесто становится хрустящим именно благодаря добавлению алкоголя. Водку можно заменить, например, ромом. Но в этом случае рекомендуется добавить немного ванилина, чтобы ромовый аромат не был столь ощутимым.

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Водка — 1 ст.л.
• Масло растительное — 0,5 стак. (для жарки)
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить

Для приготовления теста просейте муку в чистую и сухую миску. Туда вбейте два яйца и перемешайте тесто. Затем влейте столовую ложку водки и всыпьте сахар.

Тесто должно получиться довольно густым, поэтому вымешивать его удобнее руками. Присыпьте рабочую поверхность мукой и вымешайте тесто. После этого раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 сантиметра.

Пласт теста разрежьте на полоски длиной около 8-9 сантиметров, шириной примерно 4-5 сантиметров. Посередине каждой полоски сделайте продольный надрез длиной 4 сантиметра и проденьте один конец полоски в этот надрез, чтобы получить красивую форму. На сковороде разогрейте несколько столовых ложек растительного масла и положите туда хворост.

На стандартной сковороде за один раз можно жарить 4-5 штучек хвороста. Он слегка должен плавать в масле. Обжарьте хворост с обеих сторон до золотистой корочки. Готовый выкладывайте на бумажное полотенце. Затем посыпьте горку хвороста сахарной пудрой.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить хрустящий лук для хот-догов. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Возможно Вам понравится

Хрустящий тост с карамельным бананом

Хворост тонкий хрустящий без водки

Рецепт сырного хрустящего батона с чесноком

Готовим хрустящий картофель в духовке

Простой рецепт хрустящего лука для хот-догов

Как приготовить хрустящий хот-дог

Рецепт приготовления хрустящего чак-чака

Медовый хворост

Хворост на воде

Хворост

Выпечка на растительном масле

Чхинтаки жареные

Хрустящий хворост — рецепты как приготовить — Рецепт в закладку

Хрустящий хворост конкурирует по популярности с самыми лучшими рецептами выпечки. Золотистые, очень хрустящие, «хворостинки-печеньки» сметаются со стола. Мы их жарим часто только зимой, хотя времени для приготовления требуется немного и, если замешано тесто, то уже через 4-5 минут дети будут пить чай, прикусывая хворостом. Рецепт с водкой — из моих старых, проверенных, поэтому рекомендую.

Загрузка…

[ingredients title=»Ингредиенты для 3 — 4 пластин раскатанных листиков»]

• 450 г пшеничной муки
• 5 яичных желтков
• щепотка соли
• 2 столовых ложки водки (или 2 столовые ложки рома)
• 3/4 чашки 15% сметаны

[/ingredients]

1. Для жарки растительное масло
2. Посыпать сахарной пудры

[directions title=»Как приготовить хрустящий хворост на водке»]

1. Просеять муку, добавить яичные желтки, щепотку соли, алкоголя и сливок. Хорошо вымесить, чтобы получить гладкое по консистенции тесто. Положить завернутый в фольгу шар из теста на 30 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
2. По истечении этого времени в тесте появятся пузырьки — это хорошо. Начинаем раскатывать отрезанное от «шара» тесто до прозрачного на просвет вида, разрезая пластинку на полоски, как на фото.
3. После достаточного количества выпечки тесто оберните полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.

[/directions]

Жарить в горячем масле (175 ° C) с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Пожаренный хворост выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир.  Посыпать сахарной пудрой.

Хрустящие вафли рецепт для электровафельницы

Вкусно, очень вкусно 🙂

Вкус печенья, любимый с детства, но если в классическом рецепте хворост скручивается из полосок, то я решила вырезать из теста красивые фигурки снежинок специальными формочками. Жареные, они такие же тонкие, и еще теплыми посыпаются сахарной пудрой. Их преимущество — скорость приготовления 😉

[ingredients title=»Ингредиенты для 60 штук:»]

• 2 крупных яйца
• 1,5  чайной ложки сахара
• 1 стакан молока
• 1 стакан муки
• 1 — 2 столовые ложки картофельного крахмала на порцию
• жир или растительное масло для жарки

[/ingredients]

1. Посыпать сахарной пудрой
2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Яйца, сахар, молоко и муку смешать блендером до гладкой тесто, например.  Тесто должно быть немного более плотным, чем блины (можно добавить 1 или 2 столовые ложки муки больше). Полученное тесто оставляем в холодильнике на 1 час.

Разогреваем растительное масло в специальной кастрюльке для жарки хвороста. Берем формочку и погружаем ее в тесто, пока тесто не наберется в верхнюю форму, жарим около 20 — 35 секунд, до золотистого цвета. После вынимаем из масла, помогая слегка вилкой, кладем на бумажную салфетку. Периодически тесто перемешиваем, так как крахмал оседает на дно и его нужно размешать. Подавать хворост теплым к чаю, посыпав сахарной пудрой.

4 простых способа приготовить тесто на закваске с идеальной хрустящей корочкой – The Dough Academy

Когда я впервые начала печь, все, что я хотела сделать, это хлеб на закваске с тонкой и хрустящей корочкой, но каждый раз у меня получалась только тонкая мягкая корочка, или толстая и твердая корочка, но никогда не хрустящая корочка, которую я хотел. Так что я начал экспериментировать, пока мне, наконец, не удалось приготовить идеальную хрустящую корочку, о которой я всегда мечтал. Вот как я это сделал.

Чтобы испечь хлеб на закваске с хрустящей корочкой, корка должна быть тонкой и жесткой. Чтобы получить эти характеристики, вам нужно, чтобы в тесте было достаточно воды, чтобы тесто бродило в течение длительного периода времени, чтобы в духовке было много пара и выпекали хлеб при правильной температуре.

Сначала это может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто. Итак, давайте посмотрим, как получить идеальную хрустящую корочку.

Две вещи, необходимые для идеальной хрустящей корочки

Хлебная корка имеет две основные характеристики: толщину и гибкость.

Таким образом, корка может быть тонкой или толстой и жесткой или гибкой . И в зависимости от того, какое сочетание характеристик у вашей корочки будет мягкий, хрустящий, жевательный или твердый.

Вот все возможные комбинации:

• Из тонкой корочки, жесткой получится хрустящая корочка .
• Из корочки тонкой и гибкой получится буханка с мягкой корочкой .
• Если корочка толстая и жесткая , получится буханка с твердой корочкой .
• И, наконец, толщиной корочка, которая гибкая , приведет к жевательной корке .

и вот упрощенная версия:

• Thin + жесткая = хрустящая кора
• Thin + гибкая = мягкая кора
• Толст.

Теперь мы посмотрим, что вам нужно сделать, чтобы получить тонкую и жесткую корочку, но если вы хотите попробовать другие виды корочки, скажем, мягкую, например, вы просто делаете противоположную вещь на Часть, влияющая на жесткость.

1. Время брожения

Проще говоря, чем дольше бродит тесто, тем тоньше будет корочка .

Это связано с тем, что во время брожения в тесте образуется аэрированная белковая структура, которая, в свою очередь, карамелизует поверхность теста по мере того, как пар выходит из буханки. Это означает, что из-за длительного процесса брожения хлеб на закваске естественным образом имеет тенденцию к тонкой корке . Особенно по сравнению с коммерческим хлебом, в котором используются дрожжи, которым не нужно столько времени для брожения, чтобы хлеб поднялся.

Так что, если ваш хлеб на закваске выходит с толстой корочкой, вы можете оставить его для брожения на более длительный период времени.

Второе брожение также является очень важным аспектом, влияющим на толщину корочки. Если правильно положить тесто, когда оно достигнет пика брожения, получится более тонкая корочка.

2. Для хрустящей корочки необходим пар

Для хрустящей корочки убедитесь, что у вас достаточно стеблей, вы можете увеличить подачу пара в духовке, используя:

• голландская печь
• A Water Sprayer
• Подот с водой
• ледовые кубики

, в то время как лоха быстро убегает от хлеба.

Благодаря выходу пара буханка поднимается. И этот подъем будет продолжаться до тех пор, пока не сформируется корка. Когда корочка станет достаточно твердой, пар из буханки не сможет так легко выйти через нее, и буханка перестанет подниматься, а корочка начнет становиться толще.

Итак, пока корка не образовалась, хлеб будет продолжать подниматься, выпуская пар, который, в свою очередь, замедляет образование корки, что означает более тонкую корку , что и требуется для хрустящих кора .

Добавление воды в тесто сейчас не вариант, так как это полностью меняет рецепт, и тесто может не подняться. Но есть и другие вещи, которые вы можете сделать, чтобы получить мягкую эластичную корочку.

Голландская печь . Голландские печи очень популярны среди пекарей на закваске, потому что они лучше всего предотвращают выход пара в окружающую среду. Единственная проблема в том, что они не совсем дешевые, но если у вас есть лишние деньги, они станут отличным дополнением к вашей кухне (и не только для хлеба на закваске).

Распыление воды . Простая вещь, которую вы можете сделать, чтобы корочка не образовалась слишком рано, — это время от времени сбрызгивать буханку водой во время выпекания. Этот метод является основным при приготовлении французского хлеба и багетов, и он используется по той же причине, чтобы тесто не образовывало корку слишком рано. Все, что вам нужно, это пульверизатор и немного воды. При использовании этого метода я обычно опрыскиваю буханку каждые 10 минут до полного образования корочки.

Поднос с водой . Самое простое, что вы можете сделать, это поставить противень с водой на дно духовки. Это гарантирует поддержание влажности окружающей среды, что замедляет образование корки, в результате чего корка становится более гибкой.

Кубики льда . Один из самых эффективных способов увеличить количество пара в духовке — это поставить противень с кубиками льда (должно быть достаточно 5 или 6 кубиков среднего размера) в нижней части духовки сразу после того, как вы поставите хлеб в духовку. . Причина, по которой кубики льда более эффективны, чем бутылка-распылитель и лоток, наполненный водой, заключается в большой разнице температур, что позволяет производить пар быстрее и эффективнее.

Из 4-х методов, которые я упомянул, я бы сказал, что наиболее эффективным является голландская печь, за которой следуют кубики льда. Два других метода хоть и неплохи, но просто не так эффективны, как два других.

И прежде чем перейти к следующей части, позвольте мне дать вам несколько инструкций о том, как использовать голландскую печь для достижения наилучших результатов: быть пустым),

После того, как духовка нагреется, распылите или смажьте буханку водой.

Достаньте жаровню из духовки и снимите крышку.

Очень осторожно поместите хлеб в горячую жаровню и снова закройте крышку,

Поставьте жаровню обратно в духовку и оставьте там примерно на 30 минут.

Снимите крышку голландской печи и дайте хлебу еще немного пропечься.

Когда хлеб приобретет желаемую корочку, достаньте его из духовки.

Если вы будете следовать этим инструкциям, вы получите максимум удовольствия от жарки, а также красивую хрустящую корочку.

3. Идеальная температура выпечки для хрустящей корочки

Для тонкой хрустящей корочки предварительно разогрейте духовку до максимально возможной температуры, а когда будете ставить в нее буханку, уменьшите температуру до 430°F (220°C). , затем уменьшите ее до 375°F (190°C).

Существует множество способов приготовления буханки, и все они дают разный тип корочки.

Если температура слишком низкая корка не затвердеет слишком быстро, но будет очень толстый .

Если температура t очень высокая корочка образуется очень быстро, но хлеб не будет готов внутри. А пока внутри готовится корочка только затвердеет и загустеет .

Поиск идеальной температуры для выпечки хлеба на закваске требует некоторой практики и экспериментов с различными температурами. Но в целом 430°F(220 ° C ) считается идеальным температура.

У меня работает, как я выяснил, предварительный разогрев духовки до самой высокой температуры, и когда я ставлю хлеб для выпечки, я снижаю температуру до 430°F (220°C), а через 10-15 минут уменьшаю температура до 375°F (190°C).

Таким образом, хлеб будет иметь хороший первоначальный подъем благодаря высокой температуре, которая способствует более быстрому образованию пара. Некоторое время выпекание при температуре 430°F (220°C) гарантирует, что внутренняя часть нагреется достаточно, чтобы корочка не загустеет. А затем снизить температуру до 375 ° F (190°C) гарантирует, что корочка будет красивой и хрустящей.

Вот упрощенная версия :

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры .
2. Выпекать 1 от 0 до 15 минут при 430°F (220°C)
3. Уменьшить температуру до 375°F (190°C) для остальной части процесса выпечки.

Примечание: важно помнить, что не все духовки одинаковы, поэтому в зависимости от вашей духовки время, необходимое для выпекания хлеба, может незначительно отличаться.

4. Степень увлажнения теста

Чем больше воды в тесте, тем тоньше будет корочка.

Количество воды, добавленной в тесто, сильно влияет на толщину и эластичность корочки.

Чем больше воды в тесте, тем больше пара будет производиться в духовке, а чем больше пара, тем тоньше получится корочка.

Большинство рецептов продуманы таким образом, что корочка будет либо тонкой, либо толстой, и хотя можно изменить рецепт, добавив в него немного больше воды, иногда лучше просто поискать новый. Но прежде чем искать новый рецепт, сначала попробуйте добавить в него немного больше воды и посмотрите, получится ли у вас хрустящая корочка, которую вы хотите.

Размер буханки сильно влияет на корку

Буханки меньшего размера имеют более тонкую корку .

На толщину корочки также сильно влияет размер буханки. Чем больше буханка, тем дольше она должна оставаться в духовке, поэтому корочка будет становиться все толще и толще.

Слишком большие буханки также являются причиной того, что многие люди подгорают в духовке.

Таким образом, вместо одной большой буханки хлеба на закваске попробуйте испечь 2 или 3, и вы увидите огромную разницу в толщине корочки.

Ингредиенты, которых следует избегать, если вы хотите, чтобы корочка была хрустящей . Это прекрасно, но если вы хотите хрустящую корочку, вам следует избегать некоторых ингредиентов.

Среди дополнительных ингредиентов, которые чаще всего используются для хлеба на закваске, которых следует избегать, — сливочное масло, молоко, йогурт и растительное масло. И причина этого в том, что они содержат жир, который размягчит хлеб и корку.

Такие продукты, как оливки, орехи и семечки, допустимы. Хотя они содержат масло, масло внутри них не будет слишком сильно распространяться по хлебу, поэтому оно не повлияет на корку.

Еще одна вещь, которую вам следует избегать, это сахар. В то время как в небольших количествах, например, половина чайной ложки, корочка не смягчится, что-то большее ее смягчит. То же самое относится и к меду.

Как охладить буханку, чтобы корочка не стала мягкой

Итак, вам удалось испечь хлеб на закваске с удивительно хрустящей корочкой. Теперь все, что вам нужно сделать, это убедиться, что корочка остается такой и не становится мягкой.

Лучший способ сделать это — использовать охлаждающую стойку и поместить ее в помещение с низкой влажностью при комнатной температуре.

Если у вас нет решетки для охлаждения, вы всегда можете использовать что-то другое, например, решетку из духовки или поставить ее на перевернутый стакан. Сейчас вам нужно уменьшить контактную поверхность хлеба.

Если вы поставите свой хлеб для охлаждения непосредственно на прилавок, большая часть буханки будет соприкасаться с прилавком, а нижняя часть будет покрыта паром, что сделает эту часть менее хрустящий, корочка станет гуще , и вам придется дольше ждать, пока хлеб остынет.

Если в комнате , где вы оставляете свой хлеб, влажность воздуха смягчит корку , если будет много влажности . Поэтому, если вы используете свою кухню, например, для приготовления супа, лучше дать хлебу остыть в другом месте.

Многие также оставляют свой хлеб остывать перед открытым окном или в помещении с более низкой температурой. И хотя это определенно ускорит охлаждение хлеба, оно также остановит процесс приготовления. Хлеб на закваске еще не полностью приготовлен, когда вы достаете его из духовки, несмотря на то, что он так выглядит. Интерьер в основном сырой, поэтому не стоит торопить события. Лучше всего дать хлебу остыть при комнатной температуре.

Чрезвычайно важно дать хлебу отдохнуть, и многие люди не уделяют хлебу достаточно времени, в результате чего получается в основном сырой хлеб. Если вы хотите знать, как долго вы должны оставить свой хлеб на закваске отдыхать, я сделал специальную статью на эту тему, где я указываю точные периоды времени для разных размеров и разных видов муки. Вот ссылка на статью: Как долго я должен оставить мой хлеб на закваске отдыхать? (+ Картинки), для этой статьи я также испекла несколько буханок теста на закваске и нарезала их, не давая им как следует отдохнуть, и на картинках вы можете увидеть, насколько огромна разница.

Заключительные мысли

Вот и все, 4 простых шага, чтобы любой хлеб на закваске получил хрустящую корочку.

По сути, если вы хотите приготовить хрустящую корочку , вы должны убедиться, что корочка тонкая и жесткая .

Толщина корочки в основном определяется временем брожения и количеством пара в печи, а также количеством воды в тесте.

Жесткость корочки в основном зависит от количества тепла в духовке и от того, сколько времени она там проводит.

Когда я хочу испечь хлеб на закваске с хрустящей корочкой, вот что я делаю :

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры
2. Поместите несколько кубиков льда в противень
3. Побрызгайте водой на буханку
4. Поместите кубики льда на самый нижний уровень духовки
5. Поместите хлеб в духовку
6. Уменьшите температуру до 430°F (220°C)
7. Через 15 минут уменьшите температуру до 375°F (190°C) )
8. Подождите, пока хлеб выпечется
9. Поместите буханку на решетку для охлаждения и дайте ей отдохнуть в течение 3 часов

Рецепт Хлеба с Хрустой Закваской – Здоровый Образ жизни Жанетт

По этому рецепту Хлеб с Хрустой Закваской получается буханка хлеба, не уступающая любому домашнему хлебу на закваске I было. Я начал делать хлеб на закваске в прошлом году, используя закваску, которую купил у короля Артура. Тем не менее, вы можете просто взять немного у соседа или друга, у которого есть закваска. Я делился своей закваской с людьми в моем сообществе, которые хотят попробовать приготовить хлеб на закваске. В этом рецепте нет дрожжей, поэтому вам понадобится закваска, соль, мука и вода.

Ключом к хорошей закваске является постоянная подкормка, либо два раза в день, если вы храните ее при комнатной температуре, либо раз в неделю, если вы храните ее в холодильнике. Я храню свой в холодильнике, неплотно накрыв, чтобы он проветривался. Раз в неделю я вынимаю стартер, подкармливаю и оставляю при комнатной температуре, пока на поверхности не образуются пузырьки. Обычно я отмеряю 4 унции закваски и добавляю 4 унции воды и 4 унции муки. Моя закваска, кажется, очень любит цельнозерновую муку и лучше пузырится, когда я ее кормлю. Оставшийся стартер называется «выбросить». Я не выбрасываю «сброс». Вместо этого я использую его для приготовления теста для пиццы или другого хлеба. Более того, я раздавал его, чтобы другие могли попробовать свои силы в приготовлении хлеба на закваске.

Этот рецепт хлеба на закваске был опубликован в местной виртуальной группе кулинарии/выпечки, к которой я присоединился. В рецепте нет дрожжей, и он полностью основан на закваске (диких дрожжах), которая помогает хлебу подняться. Ингредиенты: закваска, соль, вода и мука.

Первый шаг – смешать закваску с водой и мукой и оставить на 1/2–1 час, чтобы мука впиталась.

Затем добавляется соль и перемешивается.

После того, как тесто отстоит 1/2 часа, начните складывать тесто 4 раза каждые 1/2 часа, поворачивая миску на четверть оборота. Тесто станет менее липким и более эластичным.

Если вы хотите, чтобы буханка выглядела ремесленно, вы можете инвестировать в баннетон, который представляет собой корзину, в которой вы можете расстаивать тесто и придавать ему красивый вид.

Накройте баннетон и поставьте тесто в холодильник на ночь (12-24 часа). Вот так мое тесто выглядело на следующий день.

Я даю тесту постоять при комнатной температуре еще 2 часа.

Выложите тесто на лист пергаментной бумаги. Разве это не красиво?

Сделайте надрезы на поверхности хлеба острым ножом или бритвой, чтобы хлеб увеличился во время выпечки.

Осторожно переложите тесто на пергаментной бумаге в предварительно нагретую чугунную жаровню (я использовала 5-литровую кастрюлю).

Выпекать 30 минут под крышкой; затем 20 минут без крышки. Посмотрите, какой красивый у меня вышел хлеб на закваске! Голландская печь помогает парить хлеб, когда он накрыт (для красивого мякиша), и обеспечивает идеальные условия для выпечки хлеба (для потрясающей корочки).

Похоже на сову.

Больше всего меня впечатлили открытые карманы внутри буханки.

Вы должны были подождать, пока хлеб остынет, прежде чем нарезать его, но мы не смогли устоять!

Планирование выпечки хлеба на закваске

В первый раз, когда я испекла этот хлеб, я надеялась подать его на ужин. К сожалению, я не учла все время подъема, необходимое для приготовления красивой буханки. В этом рецепте главное терпение. Это стоит каждого часа. Секрет в том, чтобы использовать активную закваску и дать тесту достаточно подняться, чтобы получилась красивая крошка.

Теперь, если я планирую подать этот хлеб на ужин, я обычно начинаю делать тесто накануне днем ​​или ранним вечером. Фактическое практическое время для приготовления этого хлеба, вероятно, составляет всего около 30 минут. Но расстойка занимает 24 часа (включая ночь в холодильнике), так что планируйте соответственно.

В первый день тесто требует около 4 часов отдыха/подъема. Итак, если вы хотите лечь спать в 23:00, начните не позднее 18:00.

Затем тесто выдерживается ночь в холодильнике. Примерно за 3 часа до того, как вы планируете есть хлеб, выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, пока духовка и духовка не нагреются. Хлеб должен остыть, прежде чем нарезать его, поэтому дайте ему немного остыть (конечно, если вы похожи на меня и не можете устоять, не беспокойтесь об этом, но внутри будет мягко и трудно разрезать). Итак, если вы планируете подавать этот хлеб на ужин, достаньте тесто из холодильника к 14:00 и разогрейте духовку. Начните разогревать чугунную кастрюлю в 15:00 (она должна разогреваться в течение 1 часа). Предварительно нагретая чугунная кастрюля обеспечивает невероятную корочку. Выпекайте хлеб, начиная с 16:00. Выпекается 40-45 минут.

Хрустящий хлеб на закваске

Предварительно разогретая жаровня создает идеальные условия для приготовления этого хрустящего хлеба на закваске с красивым мякишем

Время подготовки 1 день

Время приготовления 50 минут

Порции 8

Калорийность 231 ккал

• 50 грамм пузырчатая активная закваска
• 375 грамм теплая вода
• 500 грамм Мука
• 9 грамм морская соль

1. Смешайте закваску и воду , затем добавьте к муке и грубо перемешайте вручную, пока вся мука не впитается.

   Дать постоять 1/2-1 час.

2. Добавьте соль и замесите тесто вручную. Дайте отдохнуть 1/2 часа.

3. Растянуть и сложить тесто, поворачивая чашу каждый раз на 1/4 оборота (4 оборота). Дайте отдохнуть 1/2 часа.

4. Повторяйте растягивание и складывание теста 4 раза каждые 1/2 часа. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Дайте отдохнуть 1/2 часа.

5. Сформируйте из теста гладкий шар, сложив руки чашечкой и перевернув тесто.

6. №

   Выложить в сильно посыпанный мукой противень швом вверх. Как вариант, поместите тесто в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, швом вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 1 час. Поставить в холодильник на ночь (12-24 часа).

7. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение одного часа, пока духовка и жарочный шкаф предварительно разогреются (оставьте полиэтиленовую пленку).

8. Разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите жаровню (5 литров) в духовку на один час, чтобы разогреть.

9. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Используйте острый нож или бритву, чтобы надрезать верхушку хлеба.

10. Осторожно поднимите тесто и поместите в горячую духовку. Накройте крышкой и запекайте 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 20-25 минут, пока верх не подрумянится. Для более глубокой корочки выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте хлеб в духовке еще на 20 минут.

11. Достаньте хлеб из кастрюли и дайте ему остыть перед нарезкой.

Взято из книги Эмили Раффа «Простое тесто на закваске»

Пищевая ценность

Хрустящий хлеб на закваске

Количество на порцию

Калории 231 Калории из жира 9

% Ежедневная стоимость*

Жир 1G 2%

Насыщенный жир 1G 6%

натрий 440 мг 9%

66666 63MG 6666 63MG 6666 63MG 6666 63MG 66666 63MG 66 63MG 66 63MG 6666 63MG 66 63MG 66666 63MG 6 63MG 66 63MG 66 63MG 666 63MG

.