Как правильно приготовить вкусный настоящий узбекский плов в домашних условиях?

Трудно найти человека, который ни разу не пробовал бы плов. Это вкусное и сытное блюдо популярно не только на Востоке, но и во всем мире. Поэтому рецептов плова великое множество: каждый стремится внести в него что-то свое, изменить методику приготовления или добавить новый ингредиент. Но, наверное, ни один из таких вариантов все-таки не сможет сравниться с оригинальным узбекским. А как приготовить такой плов в домашних условиях?

Плов — традиционное блюдо узбекской кухни

Плов – блюдо, родившееся на Востоке и ставшее наиболее популярным в странах Средней Азии, -сегодня считается главным национальным блюдом узбекской кухни. Приготовить настоящий плов в домашних условиях крайне сложно. Классическое блюдо, как правило, готовят мужчины, и происходит это на свежем воздухе. При этом очень тщательно подходят к выбору сорта риса (должен быть твердый, рассыпчатый рис с минимальным содержанием крахмала) и его предварительной подготовке, моркови, специй и мяса – это обязательно должна быть баранина.

Для жарки используют бараний жир. Важным моментом является и выбор посуды – оптимальным вариантом считается чугунный или медный казан с толстыми стенками. Если правильно подобрать ингредиенты, узнать, как приготовить узбекский плов, то и в домашних условиях может получиться настоящее ароматное среднеазиатское блюдо.

Как правильно приготовить плов в домашних условиях?

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, нужно подготовить ингредиенты. Наиболее предпочтительно использовать сорт риса под названием «дев-зира» – это настоящий красный ферганский рис. Также подойдет сорт аланга или чунгара. Однако их найти у нас в магазинах довольно сложно. Если не удалось, возьмите злак с наименьшим содержанием крахмала, например, испанский рис для паэльи. Перед началом готовки замочите крупу в теплой воде на час, а затем несколько раз промойте.

Морковь лучше брать желтую. Что касается мяса – конечно, в классическом варианте плова используют баранину, но ее можно заменить свининой.

Если вы хотите приготовить блюдо с курицей, берите жирные части, с кожей.

Посуда для приготовления плова – в идеале казан, но можно взять сотейник или кастрюлю с толстыми стенами или даже котел.

Плов с изюмом

Плов по данному рецепту вы можете легко приготовить дома, при этом он будет соответствовать правилам приготовления традиционного блюда.

Ингредиенты:

• мясо баранины – 1 кг;
• рис – 500 г;
• лук репчатый – 6 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• перец красный жгучий – 2 стручка;
• сушеный барбарис (по желанию) – 1 ст. л.;
• зира – 1 ст. л.;
• чернослив – 8 шт.;
• изюм без косточек – 150 г;
• бараний жир – 200 г;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Растопите жир в казане, уберите шкварки.
2. Бросьте в него маленькую луковицу, обжарьте до потемнения и снимите. Это нужно для того, чтобы жир приобрел характерный запах.
3. Нарежьте морковь соломкой, а лук — полукольцами, обжарьте.
4. Выньте зажарку из казана и раскалите растительное масло на максимальной температуре. Добавьте зиру.
5. Вымойте и нарежьте крупными кусками мясо, положите в казан и обжаривайте, перемешивая, пока корочка не станет коричневого цвета.
6. Добавьте овощи, потушите несколько минут.
7. Влейте кипяток. Вода должна покрывать мясо и овощи на 4 см.
8. Положите стручки перца, головки чеснока, барбарис и посолите. Доведите до кипения, а затем тушите 35-40 минут, убавив огонь.
9. Тщательно промойте рис.
10. Из блюда выньте перец. Выложите рис на зирвак (мясо и овощи), распределите по всей поверхности.
11. Варите еще 20 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Периодически помешивайте верхний слой блюда (не затрагивая мяса!), чтобы рис не подгорел.
12. Добавьте изюм, перемешайте и оставьте на полчаса. Готовое блюдо украсьте черносливом и красным перцем.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов в домашних условиях!

Настоящий плов на костре

Очень питательный плов, наиболее близкий к оригинальному ферганскому, получается, если приготовить его в котле на костре. Отличный вариант для тех, у кого есть дачный участок!

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• бараний жир – 300 г;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• рис – 1 кг;
• масло растительное – 300 г;
• соль – 1 ст. л.;
• кумин (зира) – 1 ч.л.;
• острый перец красный – 1 шт.

Приготовление:

1. Очистите морковь и лук, нарежьте соломкой.
2. Вымойте мясо и натрите солью, после чего крупно нарежьте.
3. Прокалите в вычищенном котле 300 мл масла (5 минут).
4. Положите бараний жир и мясо. Обжаривайте 7-8 минут.
5. Добавьте лук и морковь, жарьте еще 10 минут.
6. Влейте ½ ст. воды, тушите 15 минут.
7. Добавьте в котел чеснок целиком и жгучий перец и еще немного потушите.
8. Промойте рис и высыпьте на мясо с овощами.
9. Приправьте зирой, залейте водой так, чтобы она прикрывала рис приблизительно на 7 см.
10. Тушите, пока вода не испарится. Затем палочкой проделайте в рисе дырочки, долейте немного воды и тушите еще 10 минут под крышкой.

Подавать плов следует на широком блюде, насыпав рис горкой. Мясо расположить по бокам, сверху украсить головками чеснока.

Как видите, создание традиционного среднеазиатского блюда похоже на целый кулинарный ритуал. Но рецепты, подсказывающие, как приготовить плов в домашних условиях, помогут вам справиться с этим нелегким делом и удивить близких вкусным, ароматным, питательным и очень красочным блюдом, похожим на восточный оригинал.

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

• Баранина мякоть 1 кг
• Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
• Сало курдючное 300–350 г
• Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Луковицы средние 2–3 шт.
• Головки чеснока 2–3 шт.
• Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
• Зира, соль
• Барбарис по желанию

Приготовление

1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

3. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
4. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
5. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
6. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
7. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
8. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
9. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
10. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

11. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
12. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
13. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
14. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
15. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
16. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
17. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
18. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
19. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

Настоящий узбекский плов – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Берём казан ( котёл с шарообразным дном), нагреваем в нём масло, затем кладём немного нарезанного мелко жира, вытапливаем, вынимаем шкварки и закладываем нарезанный полукольцами лук и куски мяса. Я начинаю обжаривать лук чуть раньше мяса, но можно положить вместе, и обжариваем до подрумянивания. Затем кладём туда нарезанную мелкой соломкой морковь и жарим уже всё вместе ещё минут 5 до полуготовности моркови. Не отходим всё это время от казана и ну очень активно перемешиваем, иначе вся эта красота подгорит.

2. Заливаем кипятком «с головой», чтоб вода чуть покрывала всё это, даём закипеть, теперь кладём замоченный за сутки нухат. Это специальный горох для плова, он крупнее обычного и не разваривается. Закрываем казан крышкой и оставляем аппетитно булькать минут на 40-60. И вот всё это дело называется у нас «зирвак».

3. Пока зирвак кипит промываем тщательно рис. Чем отборнее и целее рис, тем красивее и вкуснее всё получится. И вот когда прошли положенные 40-60 минут, открываем крышку, и стараясь не упасть от бесподобного аромата солим, перчим и…так и хочется сказать «зирим» 🙂 — кладём непременный атрибут восточной кухни — зиру. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис вберёт в себя много соли.

4. Теперь возьмём чеснок, и чистим тоже по-особому, обрезаем с целой головки корешки, торчащий вершок и верхнюю шелуху. При этом головка остаётся у нас целой, не забываем помыть и кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем промытый изюм и теперь ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем аккуратненько всё это дело кипятком чтоб вода покрыла слой риса на 2-3 см., делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

5. Когда вода вся выкипит (минут за 5), собираем только рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 20-35, это зависит от сорта риса. Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 20-25 открыть и попробовать рис, он должен быть ну совсем немного недоварен и рассыпаться.

6. И вот когда вы поняли, что рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, сверху кладём чеснок из котла, украшаем дольками помидор и огурцов и несём на стол. И если ваши друзья съев этот шедевр не пали ниц перед вашим талантом кулинара то знайте — они умирают от зависти к вам!

7. Приятного аппетита и сытых вам улыбок!

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях рецепт с фото 🍎

Фото плова узбекского (с) Пестов Алексей Владимирович

Фотография приготовленного мной узбекского плова из баранины, нута и изюма. Раньше, я для приготовления этого блюда использовал мясо свинины, но по ходу дела, появился интерес к приготовлению плова и из баранины. На фото, как раз изображен результат моей очередной попытки приготовить настоящий узбекский плов. Я не стану бить себя пяткой в грудь, и утверждать что именно мой рецепт является «самым узбекским», но блюдо получается действительно вкусным, рис рассыпчатым, поэтому, без каких либо сомнений рекомендую попробовать и самим решить.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 1 кг.
• Рис- 1 кг.
• Нут — 70 гр. (не обязательно, но желательно)
• Изюм — 50 гр.
• Репчатый лук -700 грамм (или 2/3 от количества риса).
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 2 или 3 головки
• Растительное масло — 200 гр.
• Специи: кориандр, зира, сушеный томат, красный сладкий перец, кардобенедикт (имеретинский шафран)
• Соль, черный перец

Если кратко, то из мяса молодого барашка, лука и моркови готовился зирвак, рис использовался обычный, купленный в супермаркете. Плов готовился хотя и в казане, но на плите, т.е. в домашних условиях.

Зима в разгаре, до лета, казана и живого огня далеко, но плова захотелось неимоверно. Раз захотелось — решил готовить дома на плите, но в казане. В этот раз, предметом моего кулинарного порыва был вариант этого блюда из баранины.

Заблаговременно, часов за 6-7 до начала готовки замачиваем нут. Он конечно не то чтоб обязателен, но на мой взгляд, его нахождение в этом блюде делает его еще более интересным и вкусным. Таким образом, если есть нут — смело его используем!

Очень тщательно моем рис в проточной воде, до тех пор, пока вода не станет практически полностью прозрачной. В этот раз я использовал (к сожалению) обычный длиннозерный рис купленный в магазине, но если у кого есть возможность, не поленитесь, зайдите на рынок и приобретите кило риса у узбеков, обещаю, не пожалеете!

Морковь чистим, и нарезаем на тонкую соломку, а вот длинна соломки, в отличии от ее толщины, не особо принципиальна,

Лук нарезаем средники кубиками,

С баранины снимаем все пленки, жилки и удаляем лишний жир,

Куски баранины делаем крупными (с пол кулака), а срезанный жир убираем в сторону, на нем мы будем прокалывать растительное масло. Вообще, многие сразу нарезают мясо небольшими кусочками, но мне нравиться готовить плов на основе больших кусков мяса, и уже после приготовления его — нарезать мясо нужными кусочками. Зачем? Да все просто, во втором случае мясо будет гораздо сочнее, и уж точно — никогда не усохнет, что не очень актуально при готовке на плите, но очень важно при приготовлении этого блюда узбекской кухни на открытом огне.

В итоге, получаем все что нужно для приготовления зирвака.

Казан устанавливаем на плиту, сильно раскаляем его и только потом наливаем около стакана растительного масла. Масло лучше использовать хлопковое (хотя существует и другая точка зрения), но при его отсутствии сгодиться подсолнечное, но только, обязательно используйте рафинированное масла без запаха,

Пока масло в раскаленном казане само становиться раскаленным (но оно не должно гореть!), готовим половину небольшой луковицы и весь срезанный при обработке баранины жир. В этом месте особые ценители баранины и плова из баранины вытапливают курдючное сало, но я, увы не из их числа (не люблю когда сильно жирно), поэтому ограничимся жиром срезанным с кусочков баранины…

Закидываем лук и жир в казан, а точнее, в раскаленное масло, и тщательно его перемешивая,

Доводим вот до такого запеченного (но не подгорелого) состояния. Далее, полученные шкварки жира баранины и лук нужно быстренько вынуть шумовкой, далее шкварки по традиции посыпаются солью и ух! Под водочку идут ну очень вкусно!

Ну а далее… делюсь небольшим полезным опытом. Я заметил, что при готовке плова в дюралевом, а не чугунном казане, мясо при его закладке в раскаленный казан все равно пригорает к стенкам, поэтому чтоб сгладить этот момент, закидываем в раскаленное масло небольшую горсть нарезанного репчатого лука,

И только потом, в казан закладывается баранина. При таком порядке мясо пригореть к стенкам дюралевого казана не должно.

Периодически перемешивая мясо шумовкой, обжариваем его на сильном огне минут 20-30, после чего,

К баранине закладываем репчатый лук, и периодически его перемешивая…

обжариваем около минут 10 до того момента, как лук станет чуть прозрачным, или как говорят повара, «приобретет цвет блондинки». Примерно в этом месте будет «в тему» поставить полный чайник воды кипятиться, поскольку нам в скором времени понадобится кипяток.

По истечении времени обжаривания лука, закладываем в казан нарезанную морковь, выравниваем ее, но не перемешиваем,

Сразу же, вместе с морковью в зирвак добавляем отмоченный нут (по желанию)

Засыпаем в казан хорошо промытый изюм (лучше использовать киш-миш так как он без косточек),

Ну и наконец, вливаем в казан кипяток, которого нужно ровно столько, чтоб сравнить уровень жидкости с уровнем находящихся в казане продуктов. Далее, пока наш зирвак кипит, готовим соль и специи для плова.

На отдельную тарелку высыпаем 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки красного сладкого перца, 2 чайных ложки черного молотого перца, 2 чайных ложки сушеных томатов, 2 чайных ложки кориандра и 1 чайную ложку зирры, и сразу же, отправляем соль и специи в наш кипящий зирвак и все перемешиваем.

Далее, готовим шафран. Пару щепоток шафрана отправляем в ступку, вливаем туда 1 чайную ложку зирвака (или просто кипятка) перетираем специю венчиком, и

Отправляем полученную смесь в казан. Добавление шафрана в зирвак сделает плов более ароматным и конечно же, придаст ему своеобразный цвет.

После шафрана в казан закладываются три неочищенные головки чеснока, срезать нужно только корешок, да и то не сильно, чтоб головки не распались на зубчики. Далее, даем нашему зирваку минут 5-10 покипеть вместе с чесноком,

После чего, чеснок нужно выловить из казана и на время убрать в сторону, и слегка уменьшить температуру огня под казаном (ставим примерно чуть выше среднего).

И, наконец, пришла пора в наш узбекский плов закладывать рис. Рис закладывается очень аккуратно, чтоб ни при каких обстоятельствах не перемешать его с бараниной или овощами!

Выложенный аккуратно рис, нужно также аккуратно выровнять по поверхности шумовкой, и сразу станет понятно нужно ли в казан подливать кипяченой воды или нет. Вода должна заливать рис на 1-1,5 сантиметра, на этом фото видно, что вода находится практически вровень с рисом, поэтому.

Доливаем к плову кипяток, заливая рис на требуемые 1-1,5 см. ,

И ждем, пока рис впитает воду и она станет вровень или чуть ниже уровня поверхности риса.

Присыпаем рис зирой (около 1 чайной ложки без верха, в идеале, зиру нужно протереть между пальцев),

Очень аккуратно, затрагивая только рис, и не в коем случае не доходя до овощей и мяса — перемешиваем рис вместе с зирой,

далее, слой риса опять выравнивается шумовкой, плов готовится минут 5, после чего зира повторно присыпается в указанном количестве (около 1 чайной ложки без верха) еще разок,

рис еще разок перемешивается

и формируется горкой,

далее в горку риса втыкаются головки чеснока,

плов посыпается еще 1 чайной ложкой зиры,

в узбекский плов подливается небольшое количество кипятка (чтоб вода проглядывалась у «подножья» горки риса),

вершина горки риса закрывается плоским блюдом

после чего казан плотно закрывается крышкой, крышка укрывается или укутывается влажным полотенцем, температура огня устанавливается почти на минимум (примерно чуть ниже среднего), и наш узбекский плов готовиться в таком виде еще 35-40 минут. В процессе приготовлении блюда, крышку казана не открывать.

Ну а по истечении указанных 40 минут крышка и блюдце убирается, чеснок перемещается на отдельную тарелку,

Далее, из полностью готового плова вылавливаются куски баранины,

Ну а сам плов, после извлечения из него чеснока и мяса, тщательно перемешивается, и опять закрывается крышкой чтоб настояться и не охлаждаться раньше времени,

Мясо нарезается на порционные кусочки 2-3 или 3-4 см. кому как нравиться,

Ну и наконец последний штрих! На большое плоское блюдо выкладывается горка ароматного узбекского плова, ну а по бокам его и сверху, выкладываются кусочки порезанной баранины. Подаем горячим! Приятного всем!

 

Примечания к рецепту

К этому блюду очень хорошо подойдет овощной салат «Ачичук» приготовленный из лука и помидор. Его рецепт я опишу позже (можете пока посмотреть ролик приготовления салата ачичук ). Для готовки используйте бараньи ребрышки, и прочие кусочки на косточках! Я взял мякоть, только из соображения экономии места в моем сравнительно не большом казане для домашнего приготовления. Если Вы готовите плов в большом чугунном казане на открытом огне, кусочки мяса на косточках и ребрышках — будут наиболее там в тему.

 

Как правильно готовить плов в домашних условиях

Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.

Как правильно приготовить плов

Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.

Что нужно для плова

Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.

Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко — на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.

Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.

Как приготовить рассыпчатый плов

Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта — аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.

Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.

Посуда для приготовления плова

Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.

Рецепты приготовления плова

Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.

Узбекский плов

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность приготовления: сложная.

Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

• рис — 1 кг;
• баранина — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• подсолнечное масло — 300 мл;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сухой острый перец — 2 шт.;
• чеснок — 2 шт.;
• сушеный барбарис — 1 ст. л.;
• зира — 1 ст. л.;
• кориандр (семена) — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

1. Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
2. Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь — брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
3. Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее — она больше не понадобится.
4. После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
5. Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
6. Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
7. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
8. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
9. Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
10. После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
11. Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

Азербайджанский плов

• Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.

• баранина — 700 г;
• длиннозерный рис — 700 г;
• сливочное масло — 200 г;
• курага — 150 г;
• изюм (без косточек) — 100 г;
• чернослив сушеный — 100 г;
• каштаны — 100 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• куркума — 1 ч. л. ;
• соль — по вкусу.

1. Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
2. Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
3. Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
4. Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
5. Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
6. Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
7. В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
8. Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
9. Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
10. Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.

Таджикский

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: таджикская.
• Сложность приготовления: легкая.

Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте — девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.

• рис девзира — 600 г;
• баранина (филе) — 600 г;
• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 шт.;
• зира — 1 ч. л.;
• растительное масло, соль — по вкусу.

1. Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь — крупной соломкой.
2. Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
3. Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
4. В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
5. Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
6. Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.

Узбекский плов. Лучший рецепт приготовления узбекского плова в домашних условиях.

Порции.
6-8.
Время приготовления.
2 часа.
Ингредиенты 900 гр. Баранина (на кости или Филе).
3, 5 стакана рисовая крупа.
2 шт. репчатый лук.
5 шт. морковь.
1 шт. чеснок.
1 стакан растительное масло.
3 ч. л. соль.
1 щепотка тмин.
2 щепотки перец (черный молотый).
8 стаканов вода (кипяченая).

Морковь моем, чистим и мы нарезаем соломкой.

Лук чистим, разрезаем пополам и нарезаем полукольцами.

Мясо баранины нарезаем на крупные куски (для лучшего вкуса плова используем мясо на кости.

На сильном огне нагреваем чугунный казан, добавляем растительное масло и нагреваем до тех пор, пока не увидим небольшой дым (слишком долго не нагреваем.

Осторожно шумовкой опускаем мясо в казан с маслом. Обжариваем сначала с каждой стороны по 30 секунд и далее жарим до коричневого цвета.

Как только мясо зажарится, добавляем лук, щепотку тимьяна, половину соли и черного перца. Тщательно перемешиваем мясо с луком.

Жарим лук с мясом на сильном огне, постоянно помешивая. Следим, чтобы мясо и лук не прилипли ко дну казана. Обжариваем лук до коричневого цвета. Цвет лука является важным элементов в приготовлении плова, так как он дает цвет рису. Внимание! Только в том случае, если нужно получить светлый плов, тогда лук только слегка обжариваем.

Когда лук достигнет желаемого цвета, добавляем в казан нарезанную морковь, остатки соли и перца. Все хорошо перемешиваем и обжариваем, постоянно помешивая, пока морковь не станет относительно мягкой.
Вливаем 8 стаканов кипяченой воды.

Целую головку чеснока очищаем от верхней шелухи и хорошо промываем. Как только жидкость закипит, добавляем головку чеснока, убавляем огонь до среднего и тушим в течение 1 часа.

Рис тщательно промываем. Затем удаляем чеснок из казана и равномерно распределяем в казане рис шумовкой. В случае если жидкость не покрывает рис, добавляем ещё немного воды. Как только добавили рис в казан, ничего не перемешиваем, мясо с луком и морковью должны оставаться на дне.

Головку чеснока обратно отправляем в казан. Варим на сильном огне.

Как только рис начинает впитывать жидкость, вынимаем чеснок. Шумовкой аккуратно перемешиваем верхний слой с рисом. Накрываем казан крышкой и варим около 8 минут. Постоянно проверяем, чтобы жидкость не полностью выкипела и плов не подгорел (аккуратно отодвигаем рис от стенок казана.

Открываем крышку казана, проверяем, что жидкости не осталось. Убавляем огонь до средне — низкого, быстро делаем купол из риса и в верхней части купола размещаем головку чеснока и нажимаем на неё.

Накрываем рис тарелкой по размеру казана, накрываем крышкой, убавляем огонь до низкого и варим плов ещё в течение 20 минут.

Затем открываем крышку, убираем тарелку, чеснок и шумовкой извлекаем мясо со дна.

Все хорошо перемешиваем.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Плов выкладываем на большую тарелку, сверху размещаем кусочки баранины, головку чеснока и подаем. Приятного аппетита!

Рецепт узбекского плова с курицей. Как приготовить узбекский плов с курицей?

Ризотто — любимое блюдо узбеков, его готовят на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Имеет около 130 рецептов приготовления. Это довольно сытное блюдо, но не слишком тяжелое для желудка. Традиционный узбекский плов, приготовленный с бараниной в казане на открытом огне. Но баранина не всем по вкусу, а вот свинина довольно жирная, поэтому лучший вариант — ризотто с куриным мясом. Он диетический, его можно есть при различных заболеваниях желудка, и по цене он самый недорогой. Так что по карману приготовить плов из курицы каждому.

Плов с курицей. Рецепт узбекской

В современном мире не всегда есть возможность готовить на огне, и отказываться от этого от такой великолепной еды не стоит. А на обычной плите, в домашних условиях, получается очень вкусно, если правильно подобрать пропорции и знать тонкости приготовления. Как известно, плова много не бывает, и если хоть раз все не съесть, то блюдо из-за того, что будет стоять в холодильнике, не потеряет вкусовых качеств, поэтому я могу готовить его в больших объемах.Как приготовить узбекский плов с курицей? Рецепт будет представлен вашему вниманию ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.

Ингредиенты

Рецепт узбекского плова с курицей очень прост. Для приготовления нам потребуются такие продукты:

• Куриное мясо — 1 кг (желательно брать более мясное, чтобы ризотто не просохло, идеальные ножки, не рекомендуется использовать только куриную грудку).
• Рис — полкилограмма (использовать исключительно твердый длиннозерный рис, в идеале, если это сорт девзира, его можно купить на рынке).
• Масло растительное — не менее полстакана.
• Морковь — фунт.
• Репчатый лук — чуть меньше фунта.
• Чеснок — 2 головки (молодой чеснок брать не хочу).
• Соль, перец и специи для плова по желанию.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Приготовление

Итак, как приготовить плов из курицы? (Узбекский рецепт) технология должна соответствовать следующим правилам:

1. Лук очистить, разрезать на две половинки и хранить в емкости с холодной водой. Тем временем вымыть мясо и нарезать куски среднего размера, примерно одинакового размера.Мясо отложить, вынуть лук и нарезать очень тонкими полукольцами. Затем морковь крупно нарезать. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Количество закладываемой в рис моркови зависит от его цвета. В Узбекистане есть рецепт без моркови, рис белеет, его называют свадебным, и его готовят исключительно к празднику.
2. Поставить пустую емкость для варки на средний огонь, залить растительным маслом. После того, как он достаточно прогреется, аккуратно бросьте лук, помешивая, доведите его до средней прожарки и добавьте в сковороду мясо.Пока вы не будете готовы приносить только слегка обжарку, около 5-7 минут. Затем добавьте морковь. Не нужно ждать, пока все ингредиенты будут готовы. Необходимую готовность морковь можно определить по внешнему виду: при перемешивании она должна согнуться. Добавьте соль, перец и другие специи. Когда морковь должна быть готова, нужно залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Тушить на слабом огне не менее 20 минут. Обязательно нужно попробовать соль. Бульон должен быть соленым. Рис в процессе варки впитает часть соли.Этот отвар называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы процесс приготовления плова не затянулся. Существует поверье, что чем дольше тушится сирвак, тем лучше получается плов.
3. Зирак добавить рис, предварительно хорошо его промытый. Затем готовьте ризотто, пока рис не впитает почти всю воду.
4. Мой Чеснок, но не режь. Сделайте небольшое углубление в почти готовом рисе и положите туда чеснок. Плотно закрывайте крышку, убавьте огонь до минимума и подождите 15 минут. Затем снимите емкость с огня, оберните кастрюлю с рисом полотенцем и дайте настояться 20 минут.
5. Блюдо готово. Можно подавать к столу и радовать гостей.

Узбекский плов. Рецепт в мультиварке (с курицей)

Мультиварка — очень удобное изобретение, которое существенно облегчает процесс приготовления, а главное экономит драгоценное время.

В мультиварке можно приготовить все, от простых хлопьев до оригинального печенья. Также из него можно приготовить настоящий плов, который мало чем будет отличаться от известных узбекских национальных блюд.

Мультиварки бывают разных размеров, но в большинстве случаев они не подходят для приготовления большого количества одного блюда, поэтому следующий рецепт не предназначен для большого количества порций. Кроме того, если готовится плов в кастрюле или казане, рекомендуется брать более жирные части курицы в мультиварке, отличное блюдо можно сделать и с курицей.

Предпосылки

Итак, для приготовления узбекского плова с курицей (рецепт с фото в статье) вам понадобятся следующие продукты:

1. Две средние куриные грудки.
2. Рис твердый — 1 стакан.
3. Масло растительное — примерно полстакана (можно сливочное).
4. Луковица — 1 шт.
5. Морковь-1 шт.
6. Питьевая вода — около двух с половиной стаканов.
7. Соль, перец, специи.

Инструкция по приготовлению

Рецепт узбекского плова с курицей включает следующие этапы:

1. Включите мультиварку в режим жарки, добавьте масло. Пока оно нагревается, нарежьте мясо небольшими кусочками. Когда масло станет горячим, добавьте мясо и запекайте 10 минут.
2. Пока мясо поджарилось, нарезать соломкой полукольца лука и морковь. Добавьте в мультиварку и продолжайте варить еще 10 минут.
3. Добавьте в чашу прибора хорошо промытый рис, специи и соль, по той же программе готовьте еще 5 минут. Это необходимо для того, чтобы рис впитал масло и ризотто не было сухим.
4. Добавить в мультиварку с водой, включить программу «Ризотто» или «Рисунок». Время обычно устанавливается автоматически.После оставляют постоять 20 минут, после чего можно подавать к столу.

Секреты приготовления узбекского плова в казане

Если у вас есть возможность отправиться на природу, в отпуск, помимо традиционных шашлыков, можно приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне казана. Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать в соотношении один к одному, кроме лука он чуть меньше)

• Рис твердый.
• Курица.
• Морковь (номер такой же, как у риса).
• Лук репчатый.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль, перец, специи, барбарис.

Как подготовиться?

Рецепт узбекского плова с курицей в горшочке очень прост. Необходимо соблюдать следующие инструкции:

1. Нарежьте мясо, лук кольцами и морковные палочки. Рис и чеснок промыть вместе с кожурой.
2. Кастрюлю с маслом разогреть, обжарить лук, добавить мясо, чуть позже — морковь, соль и специи.После небольшого обжаривания добавьте кипятка и тушите на слабом огне, чем дольше, тем лучше, если позволяет время, но не менее часа.
3. Когда зирвак будет готов, нужно всыпать в него рис и при необходимости долить воды. Желательно проверить наличие соли.
4. Готовьте на слабом огне до полной готовности, затем добавьте целые зубчики чеснока и тушите еще 15 минут, затем снимите казан с огня и дайте плову отдохнуть.

Теперь вы знаете Рецепт узбекского плова с курицей, а не один.Радуйте своих близких. Приятного аппетита!

Плов — Узбекский рисовый плов с бараниной и морковью — Silk Road Chef

Рецепт традиционной версии, приготовленной в казани. Существует также версия этого рецепта в Instant Pot.

Моя версия узбекского плова.

Я впервые съел плов в маленькой столовой в Турфане, городе-оазисе в пустынях к северо-востоку от Таримской котловины. Уйгуры называют это «поло», а рестораны Синьцзяна готовят его в огромных казанах на улице, разливая по заказу и посыпая жирным мясом ягненка.Это был один из первых моих вкусов среднеазиатской кухни и, кстати, первое блюдо, которое я начал готовить. Я многое узнал о приготовлении плова с момента своей первой публикации об этом более года назад; это полная переделка старого рецепта с новыми фото.

Приготовление плова в Турфане, приготовление СиньцзянПлов пошагово.

Плов можно считать паназиатским блюдом; будь то узбекский плов, уйгурское поло, индийское пулао, афганский плов, иранский плов или турецкий плов, основная идея одна и та же: рис и масло.Рецепт, который я представляю здесь, предназначен для узбекского плова (в частности, ферганского стиля), который по вкусу очень похож на уйгурское поло и является наиболее распространенным типом плова в ресторанах за пределами Центральной Азии. Узбекистан — духовная «родина» плова с множеством различных региональных сортов.

Плов в Бухаре

Какой вкус у плова?
В идеальном узбекском плове зерна риса должны быть отдельными, сохранять свою форму и не слипаться. Рис должен быть нежным, но твердым: хороший плов не должен быть мягким и липким, как каша, и не сливочным, как ризотто.Ближайшим эквивалентом в европейской кухне, вероятно, является паэлья.

Плов должен быть достаточно маслянистым, а после еды на тарелке должен оставаться слой масла. Мясо для плова должно быть нежным бараниной. Морковь должна быть крупной, мягкой и сладкой, карамелизированной во время приготовления. В целом, плов должен иметь хороший баланс вкусов между пикантным мясом / бараниной, соленым, жирным, тминым и сладким (лук и морковь).

Плов подавали в чайхане в Бухаре.

Посуда
Плов лучше всего варить в казане.Раньше я готовил плов в чугунном воке (и вы можете видеть это на многих фотографиях), но ваш плов получится намного лучше в казане. Плов очень легко испортить, особенно если вы используете неподходящую посуду. Прочтите этот пост, чтобы узнать, что такое казаны и где их можно купить.

Искусство узбекской кухни

Привет всем! Я так рада, что снова здесь 🙂 Как дела? Надеюсь, с твоей стороны все в порядке! Сегодняшний пост снова про «Сумалак». Весна — подходящее время для этого блюда, поэтому я обычно получаю много комментариев и писем о «Сумалаке» в течение этого сезона.Я очень рад, когда мои читатели присылают мне свои фотографии с «сумаляком», который они готовят, и я очень ценю, что они оставляют мне много добрых отзывов! Хочу сказать спасибо всем своим читателям! Спасибо за комментарии, признательность и ваши фотографии!
В первую очередь хочу показать вам фотографии моей замечательной читательницы Надиры. Сумалак у нее получился отличный! Он выглядит великолепно, и она сказала, что это тоже отличный вкус!

Вот что она мне написала:

« Спасибо за ваш чудесный рецепт! Я приготовила сумаляк дома, и мой сумалак получился таким вкусным и красивым! Моей семье понравилось! Мне очень нравится ваш блог!

PS: Я хочу показать вам фото Моего Сумаляка.Где выложить фото! Спасибо огромное! Да благословит Всевышний Аллах вас и вашу семью! 🙂 «

«Теперь я присылаю Вам Мои фото сумаляка! Это было действительно здорово! Большое вам спасибо за Ваш удивительный рецепт сумалака еще раз! Да благословит вас Всемогущий Аллах и ваши семья! Пусть все твои мечты сбудутся! 🙂

Надира :-)) «

Спасибо, Надира, за оценку и фотографии!

Я заметил, что Надира добавила в свой «сумалак» грецкие орехи вместо косточки.Могу вам сказать, что грецкие орехи в «Сумалаке» действительно приятные на вкус! Еще я заметила на этой фотографии домашний хлеб, готов поспорить, Надира испекла их вместе с «Сумалаком», они тоже выглядят вкусно! Надира, вы молодцы !!!

Сам «Сумалак» готовлю уже три года. Я стараюсь готовить «Сумалак» каждый год, просто в 2013 году я его не варила, потому что не могла найти подходящую пшеницу для своего «Сумаляк» (мы были за пределами Узбекистана). В нашей культуре говорят, что когда вы открываете свой «Сумалак» в самом конце (когда это делается после закрытия крышки), картина на поверхности «Сумалака» может предсказывать будущее.Не знаю, правда это или нет, но я так и не догадался, что означают картинки в моих «Сумалаках» 🙂 Вот выкладываю фотографии, попрошу угадать, о чем это может говорить 🙂

Вот мой «Сумалак» 2011 года:

В 2012 году:

В 2014 году:

Ингредиенты и способ приготовления были те же, но, как видите, каждый раз картинка получалась разная 🙂

В этом году я не планировал готовить «Сумалак», думал, что куплю его на местных рынках.Но, попробовав около 20 разных «сумалаков», я решил приготовить его сам, потому что не смог найти «правильный» вкус, который мне нравится. «Сумалак» я готовила в Узбекистане впервые!

У меня ростки пшеницы были такие красивые, жалко было их резать и измельчать 🙂

Во время приготовления рекомендую наклеивать газету вокруг плиты. «Сумалак» в конце будет сильно пузыриться, так что бумага облегчит вашу работу — вы не будете злиться, стирая липкие точки на своей плите и близлежащих стенах 🙂

И еще один совет: готовьте свой «Сумалак» с ЛЮБОВЬЮ, вот так получается классно и вкусно !!!

И напоследок я 🙂 пока варил «Сумалак» (не обращайте внимания на мой взгляд, я устал и была полночь :))

Вот и все !:) Наш «Сумалак» получился таким вкусным и толстым! Лучше любого шоколада!

Спасибо за ваше время!

С большой радостью и счастьем,

Малика

.