Как приготовить классическую солянку: Солянка классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Солянка сборная классическая рецепт с фото, как приготовить домашнюю солянку на Webspoon.ru

Солянка сборная классическая - приготовление вкусной домашней солянки

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей... Ну, кто её не любит? Рецептов солянки существует множество и каждая хозяйка вносит в процесс её приготовления свою нотку. Даже приготовленная по одному и тому же рецепту, солянка будет иметь разный вкус. Рискну поделиться своим рецептом, я готовлю её именно так. Перца не добавляю, но вкус у неё получается насыщенным, где смешивается всё — кислота, сладость, копчёный аромат... Рецепт рассчитан на 2,5 литра воды. Вообщем, пробуйте!

Как приготовить "Солянка классическая «Домашняя»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления солянки «Домашней» нам потребуются такие продукты: мясо говядины (у меня была только мякоть), свиная грудинка копчёная, сосиски, колбаса копчёная, огурцы солёные, картофель, морковь, лук, маслины, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, добавить хорошо промытую маленькую луковичку целиком и поставить варить. Обязательно снять пену.

Шаг 3 Ссылка

Через 40 минут луковичку выбросить, а мясо вынуть из бульона. Добавить в бульон нарезанную соломкой морковь и нарезанную маленькими кубиками картошку. Многие её не добавляют, но мне нравится и я люблю, когда картошка разварена, поэтому варить всё это нужно минут 30.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем нарезать все копчёности и сосиски соломкой.

Шаг 5 Ссылка

Слегка поджарить всё на растительном масле.

Шаг 6 Ссылка

Добавить мелко нарезанный лук и жарить всё вместе.

Шаг 7 Ссылка

Говядину из бульона так же нарезать соломкой.

Шаг 8 Ссылка

Добавить говядину в сковороду к поджарке, чтобы все запахи смешались и подружились. Помешивая жарить минуты 3.

Шаг 9 Ссылка

Солёные огурцы мелко нарезать и так же добавить в сковороду.

Шаг 10 Ссылка

Развести томатную пасту и добавить к поджарке вместе с чайной ложкой сахара. Прожарить 5 минут, а потом влить 100 мл бульона и дать потомиться минут 10.

Шаг 11 Ссылка

Содержимое сковороды переложить в бульон и дать ему покипеть ещё 15-20 минут.

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить маслины и зелень, разлить по тарелкам. Обычно досаливать не требуется, но попробовать на соль нужно. При необходимости досолить.

Шаг 13 Ссылка

В тарелку положить сметану, ломтик лимона и свежую зелень. Приятного аппетита!

Солянка классическая с картошкой и колбасой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить классическую сборную солянку с картошкой и колбасой?Подготовьте необходимые ингредиенты. Из мяса лучше использовать говядину. Если нужен бульон понаваристее, то с костью. У меня просто мякоть без кости. Колбасу тоже можете брать любую: варено-копченую, сырокопченую или вареную. Томатную пасту можете заменить на томатный кетчуп.

  • Шаг 2:

    Луковицу очистите. Если собираетесь использовать луковицу в зажарке (шаг 12), то ее нужно нарезать мелкими кубиками. Я использую целую луковицу при варке бульона и потом выбрасываю (шаг 10).

  • Шаг 3:

    Мясо тщательно промойте. Выложите в кастрюлю говядину целым куском и целую луковицу. Залейте в кастрюлю 3,5 л воды.

  • Шаг 4:

    Отварите мясо до готовности на среднем огне в течение 1 часа, снимая пену, которая будет выделяться при варке.

  • Шаг 5:

    Мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими брусочками. Размер мясных кусочков должен быть примерно такой же, как у колбасы и огурцов.

  • Шаг 6:

    Бульон процедите, луковицу выбросите. Верните кастрюлю на огонь. Снова доведите бульон до кипения.

  • Шаг 7:

    Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Слишком мелко резать не стоит - суп варится достаточно долго и мелкий картофель может сильно развариться, а крупный неудобно есть.

  • Шаг 8:

    Морковь очистите и натрите на крупной терке.

  • Шаг 9:

    Соленые огурцы нарежьте брусочками.

  • Шаг 10:

    Оба вида колбасы так же нарежьте брусочками. Так повелось, что для солянки и все нарезают брусочками, а не привычными кубиками. Считается, что от нарезки зависит вкус всего блюда, но вы, конечно, можете нарезать так, как вам нравится.

  • Шаг 11:

    Выложите в бульон картофель и варите на среднем огне до готовности картошки (около 20 минут). Даже если картофель через это время не сварится, он дойдет до готовности уже вместе с зажаркой.

  • Шаг 12:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу. Все перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Это придаст всей зажарке, а впоследствии и готовой солянке легкий копченый вкус и аромат.

  • Шаг 13:

    Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2 минуты.

  • Шаг 14:

    В кастрюлю добавьте зажарку из сковороды и перемешайте.

  • Шаг 15:

    Суп посолите поперчите и добавьте лавровые листья. Снова доведите солянку до кипения и варите еще 10 минут.

  • Шаг 16:

    Для подачи нам понадобятся маслины без косточек и половинка лимона, нарезанного кружочками. Их можно добавить отдельно в каждую тарелку.

  • Шаг 17:

    Я же добавляю лимон и маслины сразу в кастрюлю с солянкой.

  • Шаг 18:

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться еще 10 минут. Приятного аппетита!

  • Рецепты классических солянок, как приготовить классическую солянку

    Солянка классическая – традиционное блюдо русской кухни, не теряющее своей актуальности. Это невероятно сытный, питательный, густой, наваристый и ароматный суп с богатым насыщенным вкусом, после поедания которого вполне можно обойтись и без второго. Такую насыщенность солянке придает использование разнообразных мясных и колбасных изделий – за счет этого разнообразия солянка классическая может похвастаться большой вариативностью вкусов. Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие в мир этого удивительного супа и подобрать для себя оптимальное сочетание ингредиентов.

    Основой классической солянки служит мясной бульон – чаще всего он готовится из говядины, но также можно взять свинину или курицу. Решающий вкусовой акцент солянке придают мясные и колбасные изделия – это могут быть всевозможные копчености (копченая колбаса, копченые ребрышки, свиной карбонад, буженина, охотничьи колбаски), вареная или копченая ветчина, вареная или сыровяленая колбаса, сосиски, сардельки, отварной язык и многое другое. Чем больше компонентов будет добавлено в солянку, тем вкуснее получится суп. Секрет вкусной солянки – качественные базовые ингредиенты, поэтому выбирайте их тщательно и не пытайтесь сэкономить. Стоит отметить, что особенно выгодно будет приготовить солянку после праздников – оставшиеся мясные и колбасные деликатесы придутся как нельзя кстати. Копчености сначала следует обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопить ненужный жир, после чего добавить к ним другие колбасные изделия. Все ингредиенты должны быть нарезаны достаточно мелко и иметь одинаковый размер, чтобы легко помещаться в ложке.

    Еще одним неизменным и важным компонентом классической солянки являются солености, которые придают супу характерную пикантность. Помимо традиционных соленых и маринованных огурцов блюдо отлично дополнят оливки, маслины и каперсы. Стоит отметить, что соленые в бочке огурцы предпочтительнее маринованных в банках, так как они отличаются особой кислинкой благодаря процессам брожения. Огурцы должны быть хрустящими, а не мягкими. У крупных огурцов следует обязательно снять грубоватую кожицу. Огурцы обычно измельчаются на крупной терке или нарезаются соломкой, после чего тушатся с луком, томатной пастой и другими ингредиентами. Лучше не добавлять огурцы непосредственно в суп, так как они могут остаться твердоватыми. Что касается оливок, маслин и каперсов, то их следует добавлять исключительно в конце приготовления, иначе они лишатся своего оригинального вкуса. Добиться солености можно и с помощью квашеной капусты, но не стоит перебарщивать, дабы из солянки не получились щи. Придать соленый вкус блюду также помогут огуречный рассол или маринад из оливок и каперсов – их можно добавить в суп или при тушении овощей. Не возбраняется также сдобрить солянку небольшим количеством кваса. В связи с использованием указанных ингредиентов солить блюдо нужно в самом конце, обязательно попробовав при этом суп на вкус, чтобы не пересолить.

    Несмотря на то, что рецепты классических солянок не содержат картофеля, при желании вы вполне можете его использовать, чтобы сделать суп еще более сытным. В любом случае, лучший набор ингредиентов для солянки – это тот, который нравится вам и вашей семье. Солянка классическая отличается своей густотой и наваристостью, поэтому для ее для приготовления следует брать примерно на треть меньше воды, чем для обычного супа. Самой подходящей посудой для солянки будет кастрюля с толстым дном и стенками, чтобы суп в ней томился и насыщался яркими вкусовыми оттенками. Солянку рекомендуется есть сразу же после приготовления, дав ей немного настояться, так как повторный разогрев лишает суп его неповторимости. Солянка классическая просто немыслима без своих традиционных дополнений – подавайте ее со сметаной, тонким ломтиком лимона и щедрой порции измельченной зелени и наслаждайтесь восхитительным вкусом!

    Солянка классическая

    Ингредиенты:
    350 г говядины или свинины,
    250 г копченой колбасы,
    250 г ветчины,
    2 сосиски,
    2 луковицы,
    4 соленых огурца,
    1/2 стакана огуречного рассола,
    100 г маслин без косточек,
    50 г томатной пасты,
    50 мл растительного масла,
    соль по вкусу,
    зелень, сметана и лимон для подачи.

    Приготовление:


    Мясо поместить в кастрюлю и залить водой (1,5-2 л). Снять пену после закипания и варить до готовности. Мясо достать из бульона, остудить и нарезать соломкой. Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить в сковороду нарезанный четвертинками колец лук и жарить до золотистого цвета, около 4-5 минут. Далее добавить нарезанные мелкой соломкой колбасу и ветчину. Жарить в течение 2 минут, помешивая. Затем добавить нарезанные аналогичным образом соленые огурцы, перемешать и жарить еще пару минут. Добавить томатную пасту, влить 100-150 мл воды и тушить под крышкой 15 минут. В кипящий бульон выложить мясо, поджарку, нарезанные кружками сосиски и маслины, слив с них жидкость. Влить огуречный рассол, перемешать и попробовать суп на вкус. Посолить, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убрать плиты. После того, как суп настоится в течение 15 минут, его можно подавать к столу в сопровождении зелени, сметаны и ломтиков лимона.

    Солянка классическая с картошкой

    Ингредиенты:
    700 г говядины или свинины на косточке,
    5 картофелин,
    1 морковь,
    1 луковица,
    2 маринованных огурца,

    1/2 банки маслин без косточек,
    100 г копченой колбасы,
    4 сосиски,
    1/2 пучка укропа,
    3 столовые ложки растительного масла,
    соль по вкусу,
    2,5 л воды,
    сметана и лимон для подачи.

    Приготовление:
    Нарезанное крупными кусками мясо выложить в кастрюлю. Влить воду, довести до кипения, убрать пену и варить до готовности (свинине потребуется 40-50 минут, говядине – около 2 часов). Извлечь мясо из бульона и дать остыть, после чего отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и поставить на плиту. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут, пока он не станет золотистым. Добавить натертые на крупной терке огурцы и томатную пасту. Перемешать и тушить, помешивая, 5-6 минут. Получившуюся поджарку добавить в бульон и варить 15 минут. Затем добавить мясо, а также нарезанные маленькими кусочками колбасу и сосиски. Варить 5 минут, после чего добавить маслины и варить еще 5 минут. В конце солянку следует посолить по вкусу и добавить измельченный укроп. Дать супу настояться под крышкой 10-15 минут и разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона и сметану.

    Солянка классическая с колбасой

    Ингредиенты:
    500 г картофеля,
    300 г репчатого лука,
    300 г вареной колбасы,
    200 г маринованных огурцов,
    100 г копченой колбасы,
    100 г оливок без косточек,
    1 столовая ложка томатной пасты,
    1 столовая ложка соли,
    растительное масло,
    1 лимон,
    3,5 л воды.

    Приготовление:
    Нарезанный крупными кубиками картофель выложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 15 минут. Пока картофель варится, разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный небольшими кубиками лук в течение 3-4 минут. Затем добавить нарезанную кубиками колбасу (оба вида) и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить на медленном огне еще 5-7 минут. Когда картофель будет готов, добавить к нему поджарку вместе с нарезанными небольшими кубиками огурцами и нарезанными колечками оливками. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Посолить и дать солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать суп со сметаной и ломтиком лимона.

    Солянка классическая с капустой

    Ингредиенты:
    1/2 курицы,
    250 г белокочанной капусты,
    150 г буженины,
    150 г сосисок,
    3 картофелины,
    3 маринованных огурца,
    1 луковица,
    2 столовые ложки томатной пасты,
    1 пучок зелени,
    соль и молотый черный перец по вкусу,
    растительное масло,
    2 л воды.

    Приготовление:
    Отварить курицу до готовности, в течение 40 минут. Извлечь из бульона, дать остыть и разобрать на волокна. Добавить в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель и варить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и варить еще 5 минут. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в сковороде растительном масле и тоже добавить в суп. В той же сковороде обжарить тертые на крупной терке огурцы с томатной пастой в течение 5-7 минут. Добавить огурцы в суп вместе с нарезанными сосисками и бужениной, а также курицей. Варить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать суп измельченной зеленью и подать к столу.

    Солянка классическая с курицей

    Ингредиенты:
    350-400 г куриной грудки,
    200 г вареной колбасы или сосисок,
    100 г копченой колбасы,
    150 г оливок без косточек,
    1 луковица,
    2 маринованных огурца,
    2 столовые ложки томатной пасты,
    1/2 пучка зелени,
    5-7 горошин душистого перца,
    2-3 лавровых листа,
    2 столовые ложки огуречного рассола,
    соль и молотый черный перец по вкусу,
    растительное масло,
    1,5 л воды,
    лимон для подачи.

    Приготовление:
    Куриную грудку выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности (25-30 минут). Курицу остудить и нарезать кубиками. Обжарить нарезанную соломкой копченую колбасу на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанную соломкой вареную колбасу (или сосиски) и жарить еще 1-2 минуты. Переложить колбасу в миску. Добавить в сковороду немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанные кубиками огурцы, огуречный рассол и томатную пасту. Перемешать и тушить 2-3 минуты. В кипящий куриный бульон выложить курицу, колбасу и поджарку. Добавить специи, посолить и поперчить по вкусу. Варить 5-7 минут. В конце добавить нарезанные колечками оливки. Готовый суп разлить по тарелкам, украсив ломтиком лимона и измельченной зеленью.

    Солянка классическая с говядиной

    Ингредиенты:
    1,2 кг говядины на кости,
    500 г картофеля,
    100 г вареной колбасы,
    100 г копченой колбасы,
    100 г сосисок,
    100 г маслин или оливок без косточек,
    4 маринованных огурца,
    1 луковица,
    3 столовые ложки растительного масла,
    2 столовые ложки томатной пасты,
    соль и молотый черный перец по вкусу,
    3 л воды,
    Подача:
    100 г сметаны,
    1/2 пучка петрушки,
    1 лимон.

    Приготовление:
    Мясо выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Варить до готовности (около 2 часов). Остывшее мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и сосисками. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками маслины (или оливки) и огурцы. Жарить 3-4 минуты, после чего добавить томатную пасту и половник говяжьего бульона. Перемешать и тушить около 5 минут, до загустения. Говяжий бульон довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, после чего добавить поджарку, мясо и колбасные изделия. Варить еще 15 минут на медленном огне. В конце посолить и поперчить по вкусу. Дать супу настояться под крышкой 15-20 минут, а затем разлить по тарелкам и подать с ломтиком лимона, сметаной и измельченной петрушкой.

    Как видите, рецепты классических солянок очень простые. Главное в этом деле – использование свежих качественных продуктов, немного терпения и чуточку любви. Ваши близкие останутся довольны! Приятного аппетита!

    Светлана Попова

    Как приготовить классическую сборную мясную солянку по пошаговому рецепту с фото

    Рецепты солянки

    admin

    Содержание:1 Пошаговый рецепт солянки с колбасой1.1 Перечень ингредиентов1.2 Пошаговое приготовление2 Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой3 Видеорецепт классической сборной...

    Ароматная, вкусная, наваристая, с пикантной кислинкой… Все это про солянку, которая входит в меню практически любого кафе или ресторана. В моей семье уже стало традицией пару раз в месяц готовить это блюдо, рецепт которого достался мне от папы. В интернете также есть множество рецептов и вариантов. Некоторые делают ее с квашеной капустой, с пшеном, на грибном или рыбном бульоне. Но я хочу рассказать, как варить солянку, на которую у нас всегда собирается полный дом друзей.

    Пошаговый рецепт солянки с колбасой

    Кухонная техника и инвентарь: сковорода, кастрюля.

    Перечень ингредиентов

    Копченая колбаса 200-250 г
    Лук средний 2-3 шт.
    Копченые ребрышки 300-400 г
    Томатная паста 2-3 ст. л.
    Мясо на косточке 600-650 г
    Вода 2,5-3 л
    Соленые огурцы 3-4 шт.
    Оливки 100-110 г
    Молотый перец по вкусу
    Каперсы (не обязательно) 60-70 г
    Перец душистый 3-4 шт.
    Соль по вкусу
    Растительное масло 40-50 мл
    Лимон 1 шт.
    Сметана 80-100 г
    Зелень 1 пучок
    Лавровый лист 1-2 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Кладем в кастрюлю мясо, вливаем воду и ставим на огонь.

      Это может быть свинина, говядина или телятина, но именно на кости. Так бульон получится более наваристый. Можно даже взять мякоть, а для навара сахарную косточку. Иногда я вообще готовлю бульон из куриных карбонатов, который получается не хуже, чем с мясом.

    2. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем одну луковицу. Можно даже просто промытую неочищенную. А можно очистить и нарезать мелкими кубиками.
    3. Кладем лавровый лист и горошины душистого перца. Варим до готовности мяса. Оно должно свободно отделяться от косточки.
    4. Вынимаем мясо и лук.
    5. Если вам важна прозрачность солянки, то процеживаем бульон через сито.
    6. Луковицу выбрасываем, а мясо нарезаем соломкой и кладем назад в бульон.
    7. Разрезаем ребрышки между косточек и тоже кладем в кастрюлю. Я стараюсь брать не слишком широкие, чтобы затем в тарелку класть не одно, а два.
    8. Оставшийся лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
    9. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем на ней лук. Он должен стать прозрачно-золотистым. По желанию, натираем на терке морковку и обжариваем ее вместе с луком.
    10. Колбасу нарезаем соломкой и кладем в сковороду к зажарке. Обжариваем все вместе. Вместо или вместе с колбасой можно нарезать или обжарить ветчину и охотничьи колбаски. Также вкусно получается с копченой куриной грудкой.
    11. Такой же соломкой нарезаем огурцы и тоже отправляем в сковороду.
    12. Через 3-4 минуты кладем томатную пасту или соус. Перемешиваем и готовим еще 4-5 минут.
    13. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
    14. Добавляем оливки и каперсы. Всыпаем по вкусу соль и через 6-7 минут выключаем.

      По желанию, вливаем в солянку огуречный рассол. Каперсы можно вообще не добавлять или заменить их на консервированный горошек.

    15. Разливаем по тарелкам, стараясь в каждую положить кусок ребрышка.
    16. Разрезаем полукольцами лимон и кладем 1-2 штучки в тарелку. Присыпаем рубленной зеленью и добавляем ложку сметаны. Все! Зовем всех к столу.

    По этому рецепту можно сварить мясную солянку в мультиварке.

    Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой

    Чтобы ее приготовить, к основному перечню ингредиентов нужно добавить 3-4 картофелины среднего размера.

    1. Отвариваем мясной бульон из мяса и мелко нарезанной луковицы.
    2. Вынимаем мясо, нарезаем его соломкой и возвращаем в кастрюлю.
    3. Очищаем картошку и нарезаем некрупными кубиками. Отправляем в бульон.
    4. Разрезаем ребра и отправляем в бульон. Добавляем специи.
    5. Обжариваем полукольца второй луковицы и тертую морковку.
    6. Нарезаем соломкой колбасу и огурцы. Если нет колбасы, то приготовьте солянку с сосисками. Обжариваем все вместе, добавляем пасту и полчашки огуречного рассола. Перемешиваем и через 5-6 минут выключаем.
    7. Добавляем зажарку в кастрюлю к бульону с картошкой.
    8. После того, как сварится картошка, добавляем оливки, каперсы и соль.
    9. Через 5 минут выключаем, раскладываем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем 1-2 полукольца лимона, зелень и ложку сметаны.

    А еще можно сделать солянку по-грузински или даже рыбную солянку.

    Видеорецепт классической сборной мясной солянки

    Если у вас остались вопросы, как приготовить солянку в домашних условиях, смотрите ответы на них в рецепте на видео.

    После наваристой солянки с копченостями рекомендую приготовить легкий суп-пюре из цветной капусты, а также суп на курином бульоне.

    Надеюсь, что вам понравилась моя солянка. Не забывайте делиться впечатлениями и оставлять комментарии о рецепте, а также расскажите, как вы готовите солянку. Возможно, у вас есть особый секрет приготовления этого сытного блюда — делитесь опытом!

    Солянка сборная мясная классическая (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki»!

    Совершенно случайно заметила, что обошла стороной такое чудо кулинарного искусства, как солянка. Это блюдо, обладающее потрясающим пряным ароматом и кисло-острым вкусовым букетом, способно поразить любого гурмана, если соблюсти все нюансы приготовления.

    В классическом варианте обязательно должна присутствовать говядина. На этот ингредиент необходимо обратить особенно пристальное внимание: мясо должно быть свежим, качественным, желательно чтобы животное было как можно моложе.

    Немаловажным является наличие сковороды с хорошим тефлоновым покрытием. Некачественно приготовленная зажарка может свести на нет все усилия по приготовлению.

    А в целом, просто положитесь на мой рецепт, и все обязательно получится…

    Пищевая ценность блюда на 100 гр.

    БЖУ: 4/10/1.

    Ккал: 110.

    ГИ: низкий.

    ИИ: средний.

    Время приготовления: 1 ч 20 мин.

    Количество порций: 11 порций (2,9 л).

    Ингредиенты блюда.

    • Говядина — 350 г.
    • Вода — 1,5 л.
    • Огурцы соленые — 200 г.
    • Колбаса копченая — 250 г.
    • Колбаса вареная — 250 г.
    • Лук репчатый — 150 г.
    • Масло растительное (для жарки) — 30 мл (2-3 ст.л).
    • Рассол — 150 мл (3/4 ст).
    • Томатная паста — 50 г (2 ст.л).
    • Соль — 8 г (1 ч.л).
    • Лимон для подачи — 50 г.
    • Маслины или оливки — 100 г.
    • Сметана (по желанию) — 100 г.
    • Зелень свежая — 10 г.

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты. Говядину, зелень и лимон моем, с лука снимаем шелуху, с колбасы несъедобную пленку.

    Если у Вас нет колбасы, не расстраивайтесь, вот секрет от кулинарного блога «Pro Vkusnyashki»: для сборной солянки подойдут любые мясные продукты, такие как ветчина, сосиски, сардельки, шпикачки, копченое мясо и так далее.

    Сначала нужно сварить мясной бульон. Для этого в глубокую кастрюлю с водой (1,5 л) помещаем кусок говядины и варим до мягкости примерно около 1 ч, сначала при максимальном нагреве, затем на средней мощности конфорки.

    Периодически нужно снимать пену. Если этого не делать, бульон получится мутным. Бывает так, что свернувшийся белок образуется на поверхности воды в большом количестве, тогда необходимо убавить мощность плиты и избегать бурного кипения.

    Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

    Обжариваем овощ не разогретой сковороде с маслом около 5 мин до появления золотистой корочки на поверхности.

    Колбасу большого диаметра и огурцы нарезаем соломкой, тонкие колбаски — кружочками, оливки — кольцами.

    Добавляем колбасу и огурцы в сковороду к луку, перемешиваем с ним и обжариваем вместе около 5 мин.

    Затем сдабриваем зажарку томатной пастой (2 ст.л) и рассолом (3/4 ст).

    После перемешиваем продукты и томим под крышкой около 10 мин.

    Отварную говядину достаем из кастрюли и нарезаем брусочками.

    Готовую зажарку добавляем в оставшийся пустым бульон.

    Затем помещаем в кастрюлю говядину.

    После солим наш суп (1 ч.л).

    Далее помещаем в солянку маслины и мелко порубленную зелень. Накрываем крышкой кастрюлю с нашим ароматным супом и даем ему настояться в течение 5-10 мин.

    Подаем приготовленное первое блюдо горячим, добавив в каждую тарелку кружочек лимона и сметану по желанию.

    Приятного аппетита, дорогие посетители! Жду в гости в своих группах в социальных сетях…



    Классическая сборная солянка — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление классической сборной солянки:

    1 отвариваем мясо.

    Мякоть свинины разморозьте, если нужно, промойте, снимите пленочки, срежьте лишний жирок. Поместите мясо в глубокую кастрюлю с подсоленой водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течении 1 часа на среднем огнем. Не забудьте положить в кастрюлю со свининой пару лавровых листьев, они придадут бульону приятный аромат.
    После варки мясо надо будет вынуть, остудить и нарезать тонкими полосочками или небольшими кубиками. Но это потом, а пока оно варится, займитесь подготовкой других ингредиентов.
    Важно: не забудьте вынуть из готового бульона лавровые листья.
    2 подготавливаем мясные деликатесы.

    В качестве деликатесов можно использовать разные копчености, в том числе не только мясные, но и мясо курицы, или утки, например, с ними получается еще вкусней. Главное, чтобы все выбранные ингредиенты поражали своим разнообразием и вкусом. Не важно, что вы выберете, нарежьте деликатесы тонкой соломкой. Не забудьте очистить копченые колбаски от оболочки.
    3 подготавливаем огурцы.

    Соленые огурчики так же, как и деликатесы, нарежьте тонкой соломкой.
    4 подготавливаем лук.

    Репчатый лук очистите от шелухи и накрошите небольшими кубиками. Удобней всего чистить лук, если его сперва разрезать на половинки и отсечь кончики с обеих сторон.
    5 готовим зажарку.

    На растительном масле обжарьте лук до легкого золотистого оттенка, то есть в течение, примерно, 3-4 минут. Затем добавьте огурчики и жарьте еще 3 минуты. В самом конце положите в сковородку к прочим ингредиентам томатную пасту, хорошенько перемешайте и тушите на среднем огне в течение 5 минут.
    В отдельной сковороде обжарьте нарезанные мясные деликатесы до появления аппетитной золотистой корочки.
    6 варим сборную солянку по классическому рецепту.

    Когда все прочие ингредиенты подготовлены, а бульон сварен, время переходить к основному этапу готовки - сборке солянки. Сперва поместите в кастрюлю с бульоном обжаренные деликатесы и нарезанную свинину. Доведите до кипения и варите 7 минут на среднем огне. Следующими на очереди обжаренные в томатной пасте лук и огурцы, высыпьте их в кастрюлю и перемешайте. Влейте огуречный рассол, еще раз хорошенько перемешайте. Посолите, высыпьте смесь молотых перцев. Выключите огонь, накройте солянку крышкой и дайте ей настояться в течении 30 минут. Именно на этом этапе по вкусу можно добавить свежую или сушеную зелень.
    Пока суп настаивается и доходит до готовности, промойте лимон и нарежьте его тонкими кружочками. Оливки и маслины же резать не надо, их в суп добавляют цельными.
    7 подаем классическую сборную солянку.

    Готовую солянку разлейте по порционным тарелкам, добавьте в каждую ломтик лимона, немного маслин и оливок, а так же, примерно, столовую ложку сметаны. Не лишним будет предложить к этому чудесному супу домашние булочки или кусочки ароматного черного хлеба. Вот и все готово, кушайте сами и угощайте всех собравшихся за столом.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – Вместо томатной пасты некоторые хозяйки используют маринованные или свежие помидоры, измельченные блендером в пюре.

    – Многие добавляют в солянку рис, перловку и другие крупы, а так же морковь и картофель, что тоже очень вкусно, но не соответствует классическому рецепту приготовления этого блюда.

    – Чтобы бульон для солянки получился насыщенным, берите только свежее, не перемороженное мясо, а так же положите в него цельную очищенную луковицу, которую после варки нужно будет вынуть и выкинуть.

    – Если вам нравятся какие-то определенные приправы для супа, то можете использовать и их.

    Как приготовить классическую солянку по-грузински: рецепт с фото

    Категория:
    Суп солянка

    Автор:
    Ирина Рогозина

    Недавно я с удивлением узнала, что в Грузии готовят солянку совсем не так, как у нас. Хозяйки из солнечного Тбилиси не добавляют в блюдо копчености и сосиски, а оригинальный вкус супа обеспечивается путем добавления интересного сочетания приправ. Грузины часто называют собственный вариант знаменитой солянки «остри» и подают ее с лавашом или пышным белым хлебом. Кулинары из Грузии утверждают, что версий происхождения грузинской солянки существует великое множество, однако только одна из них поддерживается большинством исследователей.

    Говорят, что классический национальный «остри» был изобретен более чем 200 лет назад в Сухуми, а переименовали его в солянку в советское время, чтобы туристы из разных областей нашей бывшей Родины охотнее ее покупали.

    Как бы там ни было, солянка по-грузински действительно превратилась в настоящую визитную карточку кавказских курортов! Думаю, вам будет интересно познакомиться с этим удивительным блюдом, поскольку оно определенно разнообразит ваше меню и порадует любителей остреньких кавказских супов. Например, моей семье так понравилась солянка по-грузински, что именно ее я готовлю чаще, чем нашу, классическую. Итак, начнем.

    По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые помогут вам правильно приготовить идеальную солянку по-грузински:

    • сотейник с толстым дном объемом от 3 л либо кастрюлю с противопригарным покрытием;
    • сковороду диаметром от 20 см;
    • миски глубокие (несколько штук) емкостью от 200 до 950 мл;
    • чайные ложки;
    • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
    • столовые ложки;
    • сито;
    • весы кухонные или мерную чашу;
    • деревянную лопатку;
    • острый нож;
    • терку среднюю или крупную;
    • разделочную доску;
    • кухонные прихватки.
    Помимо прочего, вам может понадобиться кухонный комбайн с измельчителем либо блендер с функцией переключения скоростей для того, чтобы быстрее подготовить некоторые компоненты для супа.

    Некоторые кулинары советуют использовать квашеные бочковые помидоры вместо свежих, поскольку они придают супу особую «кислинку». Однако, мне кажется, что такая добавка придется по вкусу далеко не всем – слишком уж специфический вкус у маринованных овощей.

     При желании, вы можете добавить в суп свои любимые пряности, такие как гвоздика, тимьян или хмели-сунели.

    Тщательно регулируйте количество соли, так как наличие в солянке соленых огурцов само по себе неплохо удовлетворяет потребность в этой приправе.

    Ингредиенты

    Говяжьей бульон
    2 л

    Говядина
    900-950 г

    Помидор
    2 шт.

    Чеснок
    5-6 зубчиков

    Лук
    2 шт.

    Соленые огурцы
    2-3 шт.

    Томатная паста
    50 мл

    Винный уксус
    25 мл

    Свежая кинза
    30 г

    Подсолнечное масло
    25 мл

    Соль
    6 г

    Время приготовления:

    50 мин

    Последовательность приготовления

    1. Луковицу очищаем, мелко шинкуем либо натираем на терке.

    2. Мясо промываем в проточной воде и нарезаем на кубики или крупные полоски.
    3. Огурцы нарезаем на полукольца и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

    4. Помидоры разрезаем надвое и нарезаем каждую половинку тонкими дольками.
    5. Чеснок избавляем от твердой кожуры и мелко рубим при помощи ножа.

    6. Зелень мелко рубим ножом либо измельчаем в блендере.

    По моему мнению, кинзу лучше всего измельчить вместе с чесноком – так вы не только сэкономите время, но и приготовите отличную натуральную приправу для солянки.

    Первый этап

    1. Ставим сковороду на плиту и разогреваем на ней подсолнечное масло.

    2. Мясо приправляем черным перцем и выкладываем его на сковородку.
    3. Прожариваем говядину на сильном огне, помешивая лопаткой.

    Если у вас имеется довольно вместительная сковорода, можно приготовить солянку в ней, не перекладывая зажаренную массу в кастрюлю: многие мои знакомые грузины часто так и делают. Однако, если еще во время прожарки мяса и овощей ингредиенты стали прилипать к сковороде либо пригорать, то она, скорее всего, не подходит для варки супа, и придется использовать сотейник.

    Второй этап

    1. Как только появился мясной сок, уменьшаем огонь до среднего и прикрываем сковороду крышкой.
    2. Тушим массу еще около пяти минут, затем добавляем подготовленный лук.
    3. Перемешиваем, тушим без крышки приблизительно минуту и выкладываем помидоры.

    4. Снова настраиваем сильный огонь и, активно размешивая, готовим массу около трех минут.

    5. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем лопаткой, уменьшаем огонь до минимального.
    6. Выдерживаем зажарку на огне приблизительно пять минут, затем убираем с плиты и перекладываем ее в сотейник.

    7. Сотейник с зажаркой разогреваем на сильном огне, помешивая лопаткой.

    8. Как только появился пар, добавляем соленые огурцы и немного соли.

    9. Перемешиваем, посыпаем массу просеянной мукой.
    10. Уменьшаем интенсивность огня, прикрываем сотейник крышкой и тушим еще около трех минут.

    11. Затем снова размешиваем массу, вливаем винный уксус и один половник бульона.
    12. Активно перемешивая, доводим заготовку до кипения и настраиваем средний огонь.

    13. Добавляем оставшийся бульон, постоянно помешивая массу.

    14. Пробуем на соль и, при желании, добавляем другие приправы.

    15. Накрываем сотейник крышкой и варим солянку еще приблизительно пятнадцать минут.

    16. В самом конце добавляем чеснок с зеленью, размешиваем, выключаем плиту.

    17. Оставляем суп «доходить» около десяти минут под закрытой крышкой.

    Видеорецепт приготовления

    Порядок правильного приготовления солянки по-грузински можно увидеть в подробном ролике ниже. Кроме того, видео изобилует полезными советами и рекомендациями к рецепту. На этом все – теперь вы знаете, как приготовить настоящую грузинскую солянку.

    Вот и все! Ваша вкуснейшая, очень ароматная солянка готова! Украсьте каждую тарелочку рубленой зеленью, положите туда же чайную ложку сливочного масла и подавайте блюдо на стол горячим – только так ваши гости и близкие смогут насладиться оригинальной грузинской солянкой. 

    По традиции не рекомендуется переливать солянку в супницу, поскольку считается, что она быстро теряет свои ароматические свойства в посторонней посуде.

    Хранить такой супчик нужно не более трех-четырех дней, а разогревая перед обедом, всегда освежать букет свежей кинзой или петрушкой.

    Солянка по-грузински в мультиварке

    Такую солянку можно быстро и легко приготовить и в мультиварке. Для этого поджарьте мясо с луком при помощи программы «Поджаривание» или «Тушение», затем добавьте по одному остальные ингредиенты, не отменяя действия программы. Залив заготовку бульоном, настройте программу «Выпечка» либо «Суп» и варите солянку около получаса, затем переключитесь на программу «Подогрев» на пятнадцать минут, не больше.

    Тем, кому понравилось это блюдо, обязательно пригодятся и другие рецепты замечательных супов, славящихся своей питательностью и наваристой консистенцией. К примеру, попробуйте приготовить удивительно нежный и деликатный Картофельный суп, который мои близкие обожают даже больше, чем солянку. Кроме того, не пропустите легкий и быстрый Рисовый суп, определенно ценящийся теми, кто не готов слишком долго стоять на кухне. Вдобавок вам точно стоит взяться за ароматный Гречневый суп и довольно необычный для наших краев Щавелевый суп. Напоследок посоветую полезнейший, богатый витаминами и минералами, Овощной суп, одним из главных достоинств которого является то, что детки кушают его с удовольствием, а не по принуждению. Все предлагаемые рецепты надежны и проверены много раз, так что вам остается только собраться с духом и приготовить для домашних эти невероятно вкусные блюда.

    Приятного всем аппетита! Жду от вас комментариев, отчетов и отзывов о вышеописанном рецепте, а также новых идей по добавкам в солянку, оформлению и украшению готового блюда. Удачного дня и хорошего настроения!

    Рецепт классического стручка из Новой Шотландии (Вегетарианский)

    В связи с последней тенденцией, когда люди стараются есть меньше мяса, я хотел поделиться этим традиционным рецептом солянки.

    Это классика Новой Шотландии, ВСЕГДА вегетарианская, потому что мы - не просто страна восхитительных морепродуктов.

    Я вырос в долине Аннаполис. Когда-то это была процветающая яблоневая долина, но теперь многие сады превратились в виноградники, где производят невероятное вино Новой Шотландии.

    Тем не менее, мы по-прежнему являемся сельскохозяйственным районом в Долине.Я не рос, нося сувестник и тусовался с рыбаками, фоном моего детства были сельхозугодья.


    Мы отправляем яблоки, чернику (особенно чернику) по всей Канаде и по всему миру.

    И хотя я вырос не на ферме (к счастью, я слишком ленив для этого), я вырос с культурой посещения фермерских рынков и стоит первым.

    Лучшие продукты не продаются в продуктовых магазинах. Он находится в одном из МНОГИХ фермерских хозяйств, когда вы проезжаете по маленьким деревням Новой Шотландии.

    И именно поэтому я люблю этот рецепт солянки. Потому что он прославляет простоту свежих овощей. Должен признаться, я даже не пробовал солянку до этого года.

    Возможно, это к лучшему, насколько я могу действительно оценить.

    Если бы я съел его в молодости, я бы посмеялся над идеей овощной похлебки, когда я мог бы есть похлебку из морепродуктов.

    Но когда я исследовал историю солянки, я смог увидеть так много аспектов морской культуры, что не замечаю, потому что здесь обычная жизнь.

    Я делю эту солянку из Новой Шотландии, потому что ее нельзя найти в ресторанах за пределами акадского побережья.

    Это то, для чего вы покупаете ингредиенты и делаете их дома.

    Что такое Hodge Podge?

    «Солянку» можно найти по всему миру. Это означает использование любых доступных ингредиентов для приготовления супа или рагу. Во многих странах это тушеная говядина, курица и другое мясо.

    Но в морской кухне солянка из Новой Шотландии совсем другая.

    Хотя он следует тому же универсальному духу добавления того, что у вас есть, он немного более упорядочен. Рецепт солянки в Новой Шотландии - свежие овощи с фермы в масле и сливках.

    Но вот тут-то и становится интересно.

    Солянка из Новой Шотландии посвящена овощам раннего лета. Дело не в том, чтобы ждать, пока морковь вырастет, или картофель будет храниться.

    В нем используется молодая морковь OG (не та, что производится в магазине) и молодой картофель, который только что выкопали и еще не выдержали в подвале для хранения.

    История Новой Шотландии Hodge Podge

    Слово солянка происходит от старофранцузского. Во Франции существует старинный рецепт тушеного мяса из овощей и мяса под названием хочепот.

    Hocher по-французски означает «встряхнуть». По сути, это был набор ингредиентов, брошенных или взбалтываемых в кастрюле.


    Так что, скорее всего, эта солянка пришла от наших акадских поселенцев, которые возделывали землю нового мира.

    У них не было роскоши ждать, пока овощи полностью созреют, им нужно было есть весь сезон.

    Акадская солянка объясняет, что новоселы приспособили это блюдо к свежим сезонным овощам без мяса.

    Какие овощи в Hodge Podge?

    Свежие молодые овощи, залитые сливками, прелесть этого простого рецепта в том, что он чрезвычайно универсален.

    На фермерских рынках часто продаются смеси для стручков, и они в основном сезонные.

    Однако чаще всего можно увидеть молодой картофель, зеленую и желтую восковую фасоль, молодую морковь и горох. Но также можно найти репу (брутто), молодой лук с кожурой, спаржу и чесночные стебли.


    Чаще всего овощи тщательно моют и оставляют кожуру.

    Овощи молодые, чистить не нужно. Если вы не знакомы с термином молодой картофель , он означает небольшой картофель, который вырыли через 2 месяца после посадки.Они маленькие, с тонкой кожицей, их не нужно чистить.

    Как сделать Hodge Podge

    Я включил полный рецепт ниже, но в основном есть два традиционных способа приготовления солянки:

    1) Отварить или приготовить на пару овощи, затем добавить их в сливки и масло. Можно отдельно готовить овощи (картофель и морковь 15-20 минут, фасоль 7-10 минут.

    Я предпочитаю этот метод, потому что морковь и картофель займут больше времени, чем фасоль и горох.Вы кладете все ингредиенты в смесь сливок и масла

    2) Тушить овощи в сливках и масле до 45 минут. Этот метод делает вкус более насыщенным, так как овощи готовятся со сливками.

    Но это занимает больше времени, так как картофель готовится некоторое время, поэтому вы должны добавить картофель и морковь перед фасолью, если вы не любите мягкую стручковую фасоль.

    И есть МОЙ третий способ, который длиннее, но я думаю лучше:

    Проблема при совместном приготовлении овощей, будь то рецепты на сковороде, кебаб или рагу, заключается в том, что некоторые овощи готовятся дольше, чем другие.

    Вы получаете либо недоваренный картофель, либо переваренные бобы.

    Plus Варить и варить овощи на медленном огне - отличный способ приготовить солянку. НО это также делает их менее яркими.

    Это отличный рецепт в качестве легкого основного блюда для развлечения. Но ты ешь глазами, серовато-зеленая фасоль никому не нужна.


    Этот рецепт сочетает в себе контролируемое преимущество кипячения И ароматизацию кипячения.

    Я бланширую каждый овощ, чтобы сохранить яркий цвет и контролировать продолжительность приготовления.Если вы развлекаете гостей и не хотите все время готовить, это отличный вариант.

    Вы можете начать с бланширования овощей, а затем добавить их в сливки, когда будете готовы закончить блюдо.

    Когда придут гости, тушите овощи до готовности. Вы получаете контроль + вкус.

    Как бланшировать овощи:
    1. Создайте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой.
    2. Довести до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой.
    3. Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты
    4. шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, что остановит процесс приготовления.

    Hodge Podge Wine Pairings

    Я посетил местные винодельни, вооружившись вопросами о сочетании вина Новой Шотландии с типичной едой Новой Шотландии.

    Я подумал, что это будет сложный вопрос, так как есть сочетание сливочного масла и сливок с весенними зелеными овощами.

    Мне всегда говорили, что с зелеными овощами сложно сочетаться с вином. Тем не менее, никто не упустил момент, когда я спросил о сочетании с рецептом солянки. Вот несколько отличных вариантов:

    • Avondale Sky Canadian Oak L’Acadie Blanc - предложено виноделом Беном Светнамом
    • Benjamin Bridge Non-Vintage Brut - предложено помощником винодела Алексом Морозовым
    • Blomidon Estate Winery Chardonnay - предложено виноделом Саймоном Рафузе.
    • Domaine de Grand Pre Rosé - предложено энологом Юргом Штутцем
    • Виноградники Гасперо - предложено Winemakes Gina Haverstock
    • L'Acadie Vineyards Estate L'Acadie - предложено виноделом Брюсом Эвардом
    • Luckett Vineyards Менеджер Джина Лакетт
    • Mercator Vineyards Sauvage Sur Lie - предложено виноделом Беккой Гриффин
    • Planter's Ridge L'Acadie - предложено Венди
    • Chardonnay (Blomidon) или L'Acadie Blanc - предложено 99014 Naila North of 18

      Рецепт My Hodge Podge
      Могу ли я использовать молоко или сливки с пониженным содержанием жира?

      Совершенно верно.Но я лично не стал бы опускаться ниже 2% молока. Я обнаружил, что при приготовлении с молоком с более низким процентным содержанием жира текстура начинает становиться немного странной.

      Я бы предпочел использовать молоко с более высоким процентом и разбавить его водой или бульоном. У меня нет науки, чтобы объяснить почему, это просто личный опыт. Если бы у меня были гости, я бы использовал крем 35%, но дома использовал бы все, что у вас есть.

      Это Hodge Podge без глютена?

      Да, в этом рецепте я использовал кукурузный крахмал в качестве загустителя вместо муки, чтобы он не содержал глютена.

      Можно добавить бекон?

      Вам не нужно спрашивать дважды. Я сохранил это как вегетарианский рецепт. Но во многих рецептах солянки из Новой Шотландии используется немного бекона с маслом, чтобы придать ему аромат.

      Некоторые повара также добавляют немного рыбы при варке овощей, чтобы приготовить сытный суп из солянки.

      Как приготовить веганский ходж-стручок?

      Используя немолочную альтернативу молоку, вы можете приготовить вегетарианскую солянку, пока жидкость можно нагревать.

      Также избегайте подслащенного молока, такого как ванильное миндальное молоко - вам нужно что-то без вкуса и с ограниченным содержанием сахара.

      Можно ли заморозить Hodge Podge?

      Технически да, так как рецепт требует молока с более высоким процентным содержанием жира. Но картофель и овощи просто не выдерживают согрева.

      Если вы не против мучнистых, мягких овощей, вы могли бы это сделать?

      Рецепт стручка Ходжа Новой Шотландии

      Доходность: 4-6 порций

      Время подготовки: 5 минут

      Время готовки: 25 минут

      Общее время: 30 минут

      Hodge podge - овощной суп из Новой Шотландии, приготовленный из свежих летних овощей, залитых сливками и маслом.

      Состав

      • 4 чашки свежих овощей (целые зеленые и желтые вощеные бобы, небольшая морковь, четвертинки молодого картофеля, свежий горошек и т. Д.)
      • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 3 стакана 10% сливок
      • 1 стакан воды из бланшировщика
      • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
      • 1/4 стакана нарезанных свежих сезонных трав (чеснок и укроп)
      • морская соль и свежемолотый черный перец

      Инструкции

        1.Бланшируйте овощи (время смотрите в примечаниях ниже). Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты.

        2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавить несоленое масло. Когда растопятся, добавьте овощи, чтобы они прогрелись.

        3. Добавьте кукурузный крахмал в воду и тщательно перемешайте.

        4. Добавьте сливки и воду. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы варить 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

        5. Приправить солью и перцем по вкусу.Добавьте чеснок и укроп и подавайте в теплом виде.

      Банкноты

      Овощи на 3/4 должны быть бланшированы. Поскольку ни один овощ не похож на другой, представьте его как al dente , который нужно закончить в процессе кипячения.

      Я привел примерное время, но вам, возможно, придется уточнить. Я всегда предпочитаю овощи меньшего размера, так как я не возражаю против их твердости, и уделяю больше времени картофелю, так как его можно пережарить, но не недоварено.

      Как бланшировать овощи:
      1. Создайте ледяную ванну, наполнив большую миску льдом и водой.
      2. Довести до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой.
      3. Сначала варите небольшие овощи, горох 30 секунд, (фасоль, спаржу и т. Д.) 60 секунд, морковь 3 минуты, картофель 4 минуты. Горох
      4. шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, процесс приготовления остановится.
      5. Оставьте 1 стакан воды из кастрюли для дальнейшего использования.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

      Прикрепите его на потом: Nova Scotia Hodge Podge
      Раскрытие информации: этот рецепт солянки из Новой Шотландии разработан в партнерстве с Tourism Nova Scotia.Я так взволнован тем, что могу работать над программой, в которой собрано лучшее из того места, где я вырос.

      Hodge-Podge Восточного побережья - Земля, еда и огонь

      Обычно готовится в середине или конце летних месяцев на восточном побережье Канады. Солянка - это традиционный рецепт с добавлением молодого картофеля, молодой моркови, гороха и фасоли.

      Солянка из свежих сезонных овощей - это просто способ легко и быстро приготовить большую кастрюлю овощей, которую можно подавать к мясу или морепродуктам.Подавайте его с запеченными в духовке куриными грудками или свежевываренными атлантическими лобстерами , варианты здесь безграничны.

      Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим партнерским раскрытием .

      Какие овощи входят в состав Hodge-Podge?

      Как упоминалось выше, традиционная смесь - это молодой картофель (или молодой картофель), молодая морковь, зеленая и желтая фасоль, свежий горошек, а также чеснок и зелень.Тем не менее, солянка - это просто смесь овощей, , так что не стесняйтесь использовать все, что у вас растет в вашем саду .

      Также можно использовать редис, цукини, репу и тыкву, шпинат и капусту.

      Самое лучшее в приготовлении солянки (кроме того, что это, конечно, ароматный гарнир) - это то, что все готовится в одной кастрюле или большой сковороде всего за 20 минут. Приготовление всего в одной кастрюле помогает смешать все вкусы и является неотъемлемой частью этого рецепта.

      Простота всего

      Вы начинаете с того, что сначала готовите более твердые корнеплоды (в данном случае морковь и картофель), чтобы помочь им размягчить и приготовить все овощи к концу.

      Когда твердые корнеплоды тушатся в воде, соли и масле и примерно наполовину приготовлены, вы добавляете более нежные овощи, такие как фасоль и горох, вместе с травами, сливками и, конечно же, еще маслом! Это позволяет приготовить все овощи, но не пережарить их.

      Слишком часто я вижу, как люди с самого начала бросают все в кастрюлю, но после 15-20 минут приготовления стручковая фасоль и горох становятся кашицами и коричневеют. Не очень привлекательно!

      Этот рецепт шаг за шагом покажет вам, как приготовить солянку в домашних условиях без мягких овощей!

      Рецепт ходжа-стручка Восточного побережья

      Чтобы приготовить эту классическую солянку, вам понадобится , одна большая кастрюля или глубокая кастрюля , (для этого отлично подойдет чугун), а также:

      • 1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки или целого молодого картофеля
      • 1 стакан молодой моркови, разрезанной пополам
      • 1/2 стакана свежей зеленой фасоли
      • 1/2 стакана желтой фасоли
      • 1/2 стакана сахарной крошки или снежный горошек
      • 2 зубчика чеснока - измельченный
      • 1 столовая ложка свежего чеснока
      • 1 столовая ложка свежей петрушки
      • 1 чашка воды или бульона
      • 3/4 чашки 35% жирных сливок
      • 4 столовые ложки сливочного масла
      • соль
      • перец

      Инструкция

      1.Начните с мытья и обрезки всех овощей. Детскую морковь следует вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам.

      Зеленые зерна и желтые должны быть обрезаны «стеблями», а затем также разрезаны пополам.

      Свежий горох также должен иметь конец стебля, разрезанный пополам.

      молодой картофель следует разрезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Молодой картофель можно оставить целым, если он небольшой.

      2. После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла , хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды , и довести кастрюлю до кипения.

      Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Готовить 10-12 минут .

      3. Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливки , 1 столовую ложку масла, зелень, и оставшиеся овощи .Варить без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

      4. Приправьте солянку солью , свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

      Ест больше восточного побережья

      Ищете другие морские тарифы? Попробуйте эти вкусные рецепты:

      Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire.Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

      Ходж-Подж Восточного побережья

      Шеф-повар Маркус Мюллер

      Солянка, приготовленная из свежих сезонных овощей, является традиционным морским гарниром. «Смешанный горшок», если хотите, из картофеля, фасоли, гороха и моркови, приготовленных на кремовой основе с травами и чесноком.

      Время приготовления 10 минут

      Время приготовления 20 минут

      Общее время 30 минут

      Гарнир для курса

      Кухня канадской

      Порции 4 порции

      Калорий 305.4 ккал

      • 1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки (или целого молодого картофеля)
      • 1 стакан молодой моркови, обрезанной и разрезанной пополам
      • 1/2 стакана свежей зеленой фасоли
      • 1/2 стакана желтой фасоли
      • 1/2 стакана сахарной пудры или снежный горошек
      • 2 зубчика измельченного чеснока
      • 1 столовая ложка свежего чеснока
      • 1 столовая ложка свежей петрушки
      • 1 чашка воды или бульона
      • 3/4 чашки 35% жирных сливок
      • 4 столовые ложки масла
      • 1 щепотка соли
      • 1 щепотка перца
      • Начните с мытья и обрезки всех овощей.Молодую морковь нужно вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам. У зеленой и желтой фасоли должны быть обрезаны их «стебли», а затем также разрезаны пополам. Конец стебля свежего горошка также следует обрезать и разрезать пополам. Молодой картофель следует разрезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Молодой картофель можно оставить целым, если он небольшой.

      • После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками масла, хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды и поставьте кастрюлю на фурункул.Убавьте огонь до кипения и накройте кастрюлю. Варить 10-12 минут.

      • Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливки, 1 столовую ложку масла, зелень и оставшиеся овощи. Варить без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

      • Приправьте солянку солью, свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и подавайте в горячем виде.

      Ключевое слово рецепт солянки, что такое солянка?

      Hodge Podge - Классика Новой Шотландии

      В Стороны Сеть По вкусу Новой Шотландии

      В то время как солянка может означать сочетание любого количества вещей, здесь, в Новой Шотландии, это означает, что ужин уже включен. Это традиционное местное блюдо - восхитительный способ включить свежие сезонные ингредиенты для простой в приготовлении, но восхитительной трапезы.В этом рецепте сочетаются бобы, морковь и горох, но прелесть блюда заключается в его способности адаптироваться к свежим и сезонным блюдам.

      Состав

      1 стакан стручковая фасоль с обрезанными концами
      1 стакан Фасоль желтая с обрезанными концами
      1 стакан Горошек свежий, очищенный
      10 морковь, разрезанная пополам
      4 Картофель, нарезанный кусочками
      1/2 стакана сливочное масло
      1/2 стакана жирные сливки
      1/2 стакана цельное молоко

      Проезд

      1. Положите фасоль, горох, морковь и молоко в кастрюлю среднего размера.Приправить солью и перцем, а затем довести до кипения.
      2. После того, как закипит, убавьте огонь до слабого кипения, часто проверяя.
      3. Добавьте картофель, масло и сливки. Варите на медленном огне около 45 минут или пока картофель не прожарится.
      4. Попробуйте, а затем при желании приправьте еще солью и перцем.

      Обслуживает 4

      Рецепт предоставил:
      Habour City Bar & Grill, Delta Halifax Hotel

      Фото:
      Perry Jackson Photography

      Чтобы узнать больше о наших мероприятиях, новостях и рецептах «Вкус Новой Шотландии», которые будут доставлены прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу рассылку «Вкус Новой Шотландии».

      Ингредиенты: Овощи

      Вам также могут понравиться

      Сырный татер, тимьяновая капуста и суп из Ходжа-Стручка

      Наконец-то наступила осень, и что может быть лучше, чем поделиться некоторыми из наших любимых рецептов супов. Они идеально подходят для того, чтобы расслабиться и накормить вашу команду!

      classic в нашем доме много лет, и я починил его для многих голодных ковбоев холодным вечером, когда они приходят. Эта вещь согреет вам сердце и душу. Он сытный с говяжьим фаршем и обязательно снимет холод.Этот суп мне тоже очень нравится, потому что он состоит из консервированных ингредиентов, поэтому его очень легко приготовить.

      Если вы все сделаете правильно, вы сможете приготовить овощные консервы по-домашнему, что и есть в этом супе!

      Hearty Hodge Podge Soup - Cowboy Kent Rollins

      • Говяжий фарш 1 фунт
      • Соль и черный перец по вкусу
      • 1 нарезанный желтый лук
      • 2 банки 10,75 унции суп минестрон или аналогичный размер
      • 1 банка 10 унций Ро-Тел нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили неосушенные
      • 1 банка 15 унций фасоль ранчо или неосушенная фасоль чили
      • 1Банка 5 унций желтого хоми без дренажа
      • 1 1/2 банки воды для супа
      1. В большой суповой кастрюле обжарьте мясо на среднем или сильном огне. Добавить соль и перец по вкусу. Когда мясо будет примерно наполовину готово, добавьте лук и продолжайте готовить, пока мясо полностью не подрумянится, а лук не станет мягким. При необходимости слейте смазку.

      2. Добавьте суп минестроне, ро-тел, фасоль, гомини и воду.

      3. Накрыть крышкой и варить на сильном огне до кипения.Соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и тушите около 30 минут, периодически помешивая. Подавать горячим.

      Cheesy Tater Soup

      Ничто так не говорит о комфортной еде, как хороший картофельный суп, но мы поднимаемся на ступень выше и добавляем кучу сыра. Мне нравится использовать в рецепте Velveeta по нескольким причинам. Мы часто используем сыр Velveeta в прицепе с патронами, потому что он легко упаковывается и не требует охлаждения. Но он также придает блюду великолепный сливочный вкус, и это именно то, что он делает в рецепте.

      Cheesy Tater Soup - Cowboy Kent Rollins

      • 6 красных картофелей
      • 1 крупный нарезанный желтый лук
      • 5 стаканов молока
      • 1 палочка сливочного масла, нарезанная столовыми ложками
      • 1 фунт сыра Velveeta, нарезанный кубиками
      • 90 по вкусу
      • 2 чайные ложки чесночного порошка
      1. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. В большую кастрюлю для супа добавьте картофель и добавьте воды, пока он не покроется.Довести до кипения на сильном огне.

      2. Варить около 5 минут, затем добавить лук. Продолжайте варить, пока картофель не станет немного мягким (еще около 5 минут). Будьте осторожны, не переваривайте картофель, чтобы он не стал мягким.

      3. Слейте воду из картофеля. Добавьте масло, молоко и приправы. Снова доведите до кипения.

      4. Доведите до кипения и добавьте Velveeta. Продолжайте готовить около 10 минут, пока сыр не растает и не станет однородным, часто помешивая.Подавать теплым.

      Суп из свежего тимьяна и капусты

      Суп из капусты и тимьяна - Cowboy Kent Rollins

      • 7 стаканов воды
      • 1 32 унции. картонный овощной бульон или куриный бульон
      • 1 8-10 унций окорока
      • 1 крупно нарезанный кочан
      • 3 крупные очищенные и нарезанные ломтиками моркови
      • 1 крупный нарезанный лук
      • 2 измельченных зубчика чеснока
      • 1 столовая ложка свежего тимьяна
      • 1 столовая ложка копченой паприки
      • Соль и черный перец по вкусу
      1. В большую суповую кастрюлю добавьте воду, овощной бульон, окорок ветчины, капусту и морковь.Накройте и доведите до кипения. Дать закипеть около 10 минут, время от времени помешивая.

      2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, соль и перец по вкусу. Убавьте огонь до кипения. Готовьте примерно 40 минут или пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.

      3. Удалите окорок. При необходимости снова посолить и поперчить. Подавать теплым.

      Совет: если у вас нет окорока, вы также можете заменить его примерно 7 ломтиками толстого бекона.

      Размещено в Говядина, Основное блюдо, Суп / Тушеное мясо и помечено как лучший рецепт картофельного супа, букару-капустный суп, рецепт букару-капустного супа, сырный картофельный суп, рецепт сырного картофельного супа, рецепт сливочно-картофельного супа, легкий букару -Рецепт супа из капусты, легкий рецепт картофельного супа, суп из солянки, рецепт супа из солянки, рецепт солянки, суп из солянки, рецепт супа из солянки ← Старомодная курица и пельмени Традиционные Huevos Rancheros →

      Hodge Podge - Dakeyne Farm

      Нет.. не Mod Podge… Hodge Podge ..

      Что такое Hodge Podge? Кроме восхитительного, хорошо хранимого морского секрета, передаваемого из поколения в поколение?

      Hodge Podge - это смесь урожая в саду ранним летом… Изобретена, скорее всего, матерью, которая жила до эпохи микроволновых печей и заморозки, нуждаясь в чем-то быстром, чтобы прокормить свою семью после долгого жаркого дня в садовой прополке.

      Я уверен, что она собрала все, что могла, в своем фартуке по пути к дому.. катила ее в раковину, чтобы помыться после того, как пнула грязные туфли о дверь. Теперь я вижу, как она моет картошку и руки. Протирая морковь одной рукой, а другой тянется к своей любимой тушенке… прерывается только крошечными ручонками, которые тянут ее фартук в поисках моркови или фасоли, чтобы перекусить, пока они ждут, когда закончится ужин. Она бы отрезала те морковь и бобы руками, бросив немного в свой горшок ... и немного голодным ручонкам, ожидающим.. в том, что выглядело бы как красивый волшебный танец вокруг кухни в ее больших юбках, от стола к раковине и обратно.

      Это блюдо, которое можно бросить в кастрюлю и довести до кипения, одновременно добавляя хлебное тесто, которое осталось подняться в духовке ... Это дает вам примерно достаточно времени, чтобы потягивать кофе со льдом, пока выпечется хлеб и овощи варить.

      Кажется, у всех здесь свой рецепт… каждый из них - семейный любимец, переданный… скорее всего, от акадских предков.По определению, Hodge Podge - это старофранцузский hochepot, тушеное мясо, которое обычно готовят из мяса и овощей.

      Для нас в Новой Шотландии .. это новейшие овощи с огорода .. не то, что можно есть осенью .. только на очень короткое время в начале лета .. когда фермерские рынки начинают заполнять свои полки со свежим урожаем. Это то, чего наша семья ждет весь год ... если только вы не наша кузина Синди ... которая была единственной в семье достаточно умной, чтобы положить немного в морозилку в прошлом году, чтобы она могла дразнить нас тем, как это было замечательно. есть его посреди зимы.

      Что в твоем Ходж Подж? Хотите противопоставить это моему?

      Может, у нас есть Hodge Podge Cook-Off?

      (Однажды мы ... приготовили солянку у некоторых из нас, продавцов на Pop-up Market Hantsport, и некоторых из города Hantsport. Лента Winning Ribbon была сделана вручную местным ремесленником .. и хотя он не достался мне ... он достался другу и повару одного из лучших Hodge Podges, которые я когда-либо пробовал ... и нет ... Она не поделилась со мной своим секретом ... все равно не будет.Это скупердяй 🙂)

      Мой рецепт:

      (по рецепту Энни Уилсон)

      1 стакан моркови, нарезанной крупными кусочками

      1 стакан нарезанной фасоли

      1 чашка нарезанного горошка

      4-6 молодых картофелей без кожуры, разрезанные на четвертинки или половинки

      2-4 дольки чеснока

      2 стакана молока

      1/4 стакана сливочного масла

      немного дулсе

      2 веточки свежего укропа

      1 стебель цветов шалфея

      1 веточка тимьяна

      Положите картофель и морковь в большую кастрюлю.Залить водой и довести до кипения. Уменьшите огонь, варите на медленном огне почти до мягкости (не переваривайте) .. ваш нож проткнет ... но дайте небольшое сопротивление ... добавьте фасоль, горох и чесночные дольки .. варите 5 минут. Слейте воду из кастрюли, оставив вместе с овощами 1/4 воды. Добавьте масло, дайте ему растаять, прежде чем добавлять молоко. Добавьте травы и дулсе. Доведите до кипения ... не помешивайте часто ... время от времени, да ... но слишком много размешает ваши овощи. Снимите с огня и подавайте со свежим домашним хлебом или булочками

      .

      У каждого свой рецепт.. Это мой .. Это не Hodge Podge, если только вы не сделаете его своим ... некоторые опускают травы ... в то время как другие добавляют косточку ветчины ... некоторые любят много жирных сливок ... другие с большим количеством воды, чем молока. Я еще не пробовал два одинаковых Hodge Podges ... даже свой собственный.


      Если вы ищете ингредиенты Hodge Podge ... и у вас нет собственного сада, чтобы копать ... посетите ваш местный фермерский рынок .. Это сезон Hodge Podge !!

      Связанные

      Побережье | Новости, события, рестораны, концерты и Неделя бургеров в Галифаксе, Новая Шотландия

      НОВОСТИ "

      Робин Ингрэм первоначально сказала, что она отказалась от участия в гонке по причинам психического здоровья.

      ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 22/21 июля

      АСТРОЛОГИЯ СВОБОДНОЙ ВОЛИ »

      Ваша способность общаться с вечным ребенком и мудрым животным внутри вас находится на пике, Овен.

      Роб БРЕЗСНЫЙ, 22/21 июля

      МАГАЗИН »

      Тиа Апшоу говорит, что после жестокой третьей волны необходимы "рынок блкпренеров" в это воскресенье и большой августовский рынок.

      ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 22/21 июля

      НАПИТОК "

      Трио, стоящее за Bar Kismet, основало REMY’S, нового импортера вина, пива и спиртных напитков.

      КРИС СТОУДЛИ, 22/21 июля

      COVID-19 "

      Пройдите экспресс-тест, направляетесь ли вы на работу, гуляете с пузырьком или во внутренний дворик.

      ПОБЕРЕЖЬЕ КОМАНДЫ, 22/21 июля

      МУЗЫКА "

      Концерты! Являются! Назад!

      МОРГАН МУЛЛИН, 22/21 июля

      ГОРОД "

      Присоединяйтесь к «сеансу воображения» в парке Когсуэлл, чтобы оживить это затерянное зеленое пространство.

      ИЗАБЕЛЬ БАКМАСТЕР, 21/21 июля

      ОКРУЖАЮЩАЯ ОБСТАНОВКА "

      2021 года, вероятно, войдет в десятку самых жарких, а на горизонте еще более жаркие годы.

      ДЭВИД СУЗУКИ, 21/21 июля

      ИСКУССТВО + КУЛЬТУРА »

      Почему нельзя спать на телеканале TOIL HERE , показанном в отеле Khyber до 24 июля.

      МОРГАН МУЛЛИН, 21/21 июля

      COVID-19 "

      Уроки бывшего врача скорой помощи Джона Росс об этой «действительно неловкой фазе» пандемии.

      ЛИНДЗЕЙ АРМСТРОНГ, 21/21 июля

      СОХРАНИТЬ ЛЮБОВЬ »

      Автор DAN SAVAGE, 21/21 июля

      COVID-19 "

      Обновления, включая брифинги, инфекции и нашу ежедневную карту сообщества COVID-19.

      ПОБЕРЕЖЬЕ КОМАНДЫ, 21/21 июля

      МУЗЫКА "

      Прославленный тем, что играл на канале A Charlie Brown Christmas , 80-летний музыкант был лицом джаза в городе.

      МОРГАН МУЛЛИН, 20/21 июля

      НОВОСТИ "

      Николь Гназдовски задалась вопросом, что правительство говорит о ней, поэтому она спросила.

      ЛИНДЗЕЙ АРМСТРОНГ, 20/21 июля

      COVID-19 "

      Обновления, включая брифинги, инфекции и нашу ежедневную карту сообщества COVID-19.

      ПОБЕРЕЖЬЕ КОМАНДЫ, 20/21 июля

      ГОРОД "

      Лето лучше всего провести в дороге в поисках следующего приключения.

      Платный контент VOLKSWAGEN CANADA, 20/21 июля

      МУЗЫКА "

      На полпути к фестивалю еще есть на что посмотреть и потренироваться.

      МОРГАН МУЛЛИН, 20/21 июля

      НОВОСТИ "

      По всей видимости, большинство воронок в Новой Шотландии.

      ИЗАБЕЛЬ БАКМАСТЕР, 19/21 июля

      COVID-19 "

      Обновления, включая брифинги, инфекции и нашу ежедневную карту сообщества COVID-19.

      ПОБЕРЕЖЬЕ КОМАНДЫ, 19/21 июля

      НАПИТОК "

      Платный контент СОДЕРЖАНИЕ MOTT'S CLAMATO, 19/21 июля

      COVID-19 "

      Обновления, включая брифинги, инфекции и нашу ежедневную карту сообщества COVID-19.

      ПОБЕРЕЖЬЕ КОМАНДЫ, 18/21 июля

      КУЛЬТУРНЫЕ ФЕСТИВАЛИ »

      Серия закулисных дневников, в которых рассказывается, как один из крупнейших городских фестивалей объединяется перед лицом COVID-19.

      МОРГАН МУЛЛИН, 17/21 июля

      НОВОСТИ "

      С датой голосования 17 августа в Новой Шотландии проводятся выборы в провинции.

      ЛИНДЗЕЙ АРМСТРОНГ, 17/21 июля

      COVID-19 "

      Обновления, включая брифинги, инфекции и нашу ежедневную карту сообщества COVID-19.

      ПОБЕРЕЖЬЕ КОМАНДЫ, 17/21 июля

      COVID-19 "

      Внедрение вакцины в Канаде анимировано как гонка, чтобы показать, кто возглавляет борьбу с COVID.

      Кайл Шоу, 17/21 июля

      НОВОСТИ "

      Когда судебный приказ прекращается, ассоциация хочет напомнить людям, что долгосрочный уход требует помощи.

      ЛИНДЗЕЙ АРМСТРОНГ, 16/21 июля

      МиссисBeeton’s Hodge Podge - The Cider Vat Ltd

      Изабелла Битон, родившаяся в 1836 году, была изначальной домашней богиней. Этот классический рецепт тушеной говядины взят из ее Книги по ведению домашнего хозяйства, опубликованной в 1861 году!

      Вы можете купить все ингредиенты для этого блюда внизу артикула

      Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, , впервые опубликованная в Лондоне в 1861 году, представляла собой путеводитель на тысячу страниц для викторианских женщин.В него входили инструкции для каждого члена шумного среднего класса викторианской семьи, от самой хозяйки до домработницы, повара, дворецкого, лакея, камердинера, горничной и многих других.

      Она давала советы по всему: от юридических и медицинских вопросов, найма и оплаты прислуги до выбора наиболее подходящих цветов для женского гардероба. Читатель может узнать, как приготовить девонширский крем со сгустками, или собственное средство для полировки мебели, или как именно зарезать и соединить быка.
      Стремящиеся к викторианским социальным альпинистам могли получить бесценную информацию о приличном обществе, о том, когда и как посещать друзей и соседей. Правильное поведение при организации званого обеда, включая предупреждение о том, что ни при каких обстоятельствах «леди» не должна полоскать горло водой из миски, как это делают европейцы.

      Это была первая книга, в которой рецепты систематизированы и излагается формат ингредиентов, а затем инструкции, который остается в том формате, с которым мы знакомы сегодня.Она собрала более 900 рецептов из многих источников, но каждый рецепт перед включением проверяла сама. Книга была иллюстрирована красочными гравюрами, что само по себе было новшеством, и все это до ее смерти в возрасте 28 лет, после рождения четвертого ребенка.


      Однако книга жила после ее смерти, переиздав более 100 изданий и увеличившись в размере до 2000 страниц. Он до сих пор издается вместе с несколькими модернизированными версиями и книгами только с рецептами. Это, без сомнения, самая важная книга рецептов на английском языке и стиль, которому следуют почти все другие книги рецептов.

      Изабеллу интересовал не только рецепт, но и источник и природа ее ингредиентов. Таким образом, ее сочинения, кажется, намного опередили свое время и теперь кажутся очень похожими на идиому «медленная еда». Возможно, мы просто заблудились в нашей спешке с удобством, а не с качеством.

      «В отделе, принадлежащем Повару, я тоже стремился сделать свою работу чем-то большим, чем кулинарная книга, и поэтому располагаю лучшими авторитетами, которые я мог получить, учитывая отчет о естественной истории животные и овощи, которые мы используем в пищу.Я следил за животным с момента его рождения до его появления на столе; описали способ его кормления и убийства, положение его различных суставов и, дав рецепты, описали способы разделки мяса, птицы и дичи ».

      Выбирая рецепт из книги миссис Битон, я искал простую классику, которая является основой для многих более сложных вариаций, а также блюдо, которое не было продуктом викторианских вкусов и кулинарных методов.Я подумал, что, хотя фаршированные головы трески и могут быть экономичным способом накормить от 6 до 8 человек, они вряд ли станут любимым блюдом современной семьи.

      Так что с нынешними холодами сытное тушеное мясо из говядины казалось идеальным вариантом. Миссис Битон часто рекомендует добавлять пельмени в вареной говядине, но она предполагает, что каждый знает, как их приготовить. Я взял на себя смелость указать это упущение.

      Исходный рецепт предусматривает светлый эль, но еще одним фаворитом является стаут, вы можете изменить стиль пива в связке.Миссис Битон также известна тем, что любит хорошо сваренные овощи. Вы можете предпочесть добавить лук и сельдерей в начале, как она предлагает, но добавить другие овощи через час или два, чтобы сохранить их текстуру.

      Ага - естественный выбор для любого тушеного мяса, он очень похож на ассортимент блюд, с которыми была знакома Изобелла, однако мультиварка прекрасно подойдет как более современная альтернатива. Думаю, Изабелла одобрила бы, она была великим поборником современной кухонной техники

      Банкноты ~

      • Я уменьшил вдвое ингредиенты для четырех человек, предположив, что это целая еда, а не просто закуска, и использовал тушеный стейк вместо говяжьей голени.
      • Я выпил лишнее пиво.
      • Я также использовал меньше воды, чем требовалось, около литра на половину рецепта, потому что я хотел больше тушеного мяса, чем супа.
      • Я кладу все это в Aga примерно на 3 часа (или в мультиварку примерно на 6 часов).

      Миссис Битон СУП / СТЬЮ ДЛЯ ХОДЖА

      (из Книги ведения хозяйства)

      Состав

      • 2 фунта. голени говяжьей (900г)
      • 3 литра воды (3.4 литра)
      • 1 пинта столового пива (500 мл)
      • 2 луковицы
      • 2 моркови
      • 2 репы
      • 1 головка сельдерея
      • перец и соль по вкусу
      • загустения из масла и муки.

      Инструкции

      1. Положите мясо, пиво и воду в сотейник; варить на медленном огне несколько минут и тщательно снимать.
      2. Добавьте овощи и приправы; тушить аккуратно, пока мясо не станет мягким.
      3. Сгущать с маслом и мукой и подавать с репой и морковью или шпинатом и сельдереем.
      4. —3 часа, а точнее больше.
      5. Достаточно на 12 человек (в качестве стартера)

      Пельмени по желанию

      Пельмени

      • 150 г Мука самоподъемная
      • 75 г Сало (я использую Atora)
      • щепотка соли
      • Холодная вода

      Инструкции

      1. насыпьте муку, сало и соль в миску и перемешайте. Добавляйте по капле холодную воду, пока смесь не превратится в тесто. Разделите тесто на 12 частей и скатайте каждый кусок в шар.
      2. После того, как тушеное мясо было в духовке в течение 2 часов 40 минут, выньте тушеное мясо из духовки и положите клецки поверх тушеного мяса - постарайтесь распределить их равномерно. Закройте крышку и готовьте тушеное мясо в течение последних 20 минут (всего 3 часа в Aga, дважды в мультиварке).

      Комплект ниже предназначен для большого полноразмерного рецепта. Вы можете изменить количество и заменить предлагаемое пиво и сало на масло, нажав на кнопки

      Информация о пищевой ценности для рецептов на этом сайте предоставлена ​​в порядке любезности, и хотя мы постарались предоставить точную информацию о пищевой ценности, эти цифры являются лишь приблизительными.

      .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *