Как приготовить вкусные котлеты из рыбы

Опубликовано: 08.02.2021Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

 

Как приготовить котлеты из рыбы на сковороде

Доброго всем дня! Рыбные котлеты можно готовить из любых видов рыбы. Чтобы с котлетами поменьше возиться, лучше для их приготовления использовать рыбное филе. Например, филе трески, хека, окуня или любой другой рыбы. И так, сегодня я расскажу вам, как готовить котлеты из рыбы на сковороде без добавления яиц.

Перейти к видео

Общее время приготовления: 40 мин.

Категория: Без мяса, Горячее, Из рыбы, Котлеты, На плите, На сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 7 порций

Готовое блюдо: 1 порция | Калории: 271 kcal | Углеводы: 17 г | Белки: 17 г | Жиры: 15 г | Калий: 287 мг | Сахар: 2 г | Витамин C: 1 мг | Кальций: 62 мг

«Как готовить котлеты из рыбы» рецепт пошагово с фото

• ▢

  Белый хлеб или белые сухари предварительно замачиваем в небольшом количестве воды или молока. Будете замачивать в молоке или воде зависит от того, считаете вы калории или нет.

• ▢

  Рыбу, лук и замоченный белый хлеб проворачиваем через мясорубку. (Если рыбу для котлет вы взяли сухую, типа трески или горбуши, рекомендую добавить в мясорубку кусочек сала.)

• ▢

  Полученный фарш солим, перчим по вкусу и добавляем специи. Если вы собираетесь жарить котлеты позже, то посолить фарш лучше прямо перед жаркой.

• ▢

  Насыпаем в тарелку небольшое количество муки и столовой ложкой набираем фарш. Руками придаём котлетке форму и обваливаем её в муке.

• ▢

  Выкладываем заготовленные котлеты на разогретую сковородку с растительным маслом и жарим на среднем огне 7 минут с одной стороны.

• ▢

  Затем переворачиваем их, накрываем сковороду крышкой и жарим ещё столько же времени. Вот и всё! Наше блюдо готово! Приятного аппетита!

• ▢

  P.S. Гарниров к рыбным котлетам великое множество. Это рис, картошка, тушёные овощи и др. Я люблю в качестве гарнира «Брюссельскую капусту с тёртым сыром», тоже неплохо.

Оцените пожалуйста рецепт:

Как готовить котлеты из рыбы

Автор рецепта: Никита Сергеев

Видео версия рецепта может отличаться от письменной версии!

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Одноклассники.ru Vkontakte.com

Facebook.com

TelegramЯндекс-Дзен

С уважением, Никита Сергеев!

8 февраля, 2021

0

Поставьте свою оценку

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Рыбные котлеты: как правильно жарить [на сковороде]

Котлеты из рыбы — одно из тех блюд, которые подчёркивают её нежный вкус. Невысокая калорийность и возможность существенно дополнять состав позволяют включать их в самые различные диетические меню.

Рассмотрим необходимые ингредиенты и оборудование, а также базовые технологии их приготовления.

Содержание

1. Нам понадобится
2. Посуда
3. Продукты
4.  Выбор рыбы
5. Приготовление рыбного фарша
6. Технология жарки котлет на сковороде
7. Простая
8.  Видео-рецепт приготовления котлет из мелкой рыбы [просто и вкусно]
9. Усложнённая
10.  Нюансы жарки замороженных рыбных котлет
11. Тонкости выбора рыбы для котлет

Нам понадобится

Посуда

Список кухонного оборудования, необходимого для приготовления и жарки котлет:

• мясорубка;
• кухонные весы;
• ножи для очистки и разделки рыбы;
• разделочная доска;
• ёмкость для смешивания фарша;
• сковорода для жарки с крышкой;
• лопатка;
• ёмкость для отходов.

Продукты

Количество продуктов указано из расчёта на 4 порции:

• рыба непотрошеная – 1 кг или рыбное филе 750 г;
• хлеб пшеничный или батон – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 2 шт. ;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сухари панировочные – 50 г;
• масло растительное.

 Выбор рыбы

Вкус котлет во многом будет определяться особенностями выбранной рыбы. Для их приготовления используют как пресноводную, так и морскую рыбу.

Сом и налим вызывают нарекания своим специфическим запахом, поэтому их тушки требуют вымачивания. Редко выбирают окуня или карася из-за обилия мелких костей, которые затрудняют обработку.

Чаще всего основой для котлет становятся горбуша, судак, щука, хек, треска, пикша, сайда, минтай, кефаль.

Морскую рыбу обвиняют в большей жёсткости. Но она обладает богатым минеральным составом, прежде всего за счёт высокого содержания йода.

Жирная рыба даёт мягкий, пластичный фарш. Но при жарке котлеты из неё сильно уменьшаются в размере, кроме того, они калорийны.

Для сокращения времени и усилий, потраченных на готовку, предпочтительнее брать уже обработанное филе. Но в большинстве случаев самостоятельная обработка позволяет получить более свежий продукт. Филе легче подготовить из более крупной тушки.

Фарш готовят как из свежей, так и из мороженной рыбы. Но во втором случае ей необходимо время, чтобы растаять и дать стечь воде. Массу определяют после прохождения этого этапа.

Наиболее насыщенный вкус можно получить, смешивая рыбу разных пород. Например, дополнительную мягкость котлетам придаст добавление ¼ фарша пангасиуса.

Приготовление рыбного фарша

Ингредиенты:

• рыба;
• хлеб;
• молоко;
• яйца;
• соль.

Представленный базовый вариант может быть дополнен овощами, специями, зеленью.

Приготовление:

1. Если используется непотрошеная рыба с головой, то из неё делают филе. Для этого её очищают от чешуи. Основное направление движения ножа при чистке – от хвоста к голове. Затем тушку потрошат, разрезая брюшко от головы до плавника перед хвостом. Удаляют плавники и отрезают голову. Кожу снимают, а тушку промывают. Срезают филе с обоих боков рыбы, удаляют рёбра. Нарезают филе кусками.
2. Филе измельчают с помощью мясорубки. При необходимости его пропускают дважды. Хлеб заливают молоком, дают ему размякнуть. Слегка отжимают и перемалывают, затем вмешивают в фарш.
3. Яйца – вспомогательный ингредиент. Они нужны для увеличения вязкости получившейся массы. Их исключение может снизить калорийность блюда. В момент добавления они разжижают фарш, но после начала тепловой обработки белок сворачивается. После введения яиц массу ещё раз тщательно перемешивают и солят.
4. Рыбный фарш часто оказывается жиже, чем мясной. Для удобства работы с ним можно всыпать 50 г манки и тщательно перемешать. Она поглотит лишнюю влагу.

Технология жарки котлет на сковороде

Простая

Как пожарить рыбные котлеты на сковороде просто и быстро:

1. Из фарша формируют котлеты, затем обваливают их в панировочных сухарях.
2. На сковороду наливают масло и нагревают.
3. В раскалившееся масло выкладывают котлеты, оставляя между ними расстояние в 1-2 см.
4. Обжаривают до появления темно-золотистой корочки, переворачивая для равномерного прожаривания.
5. Заливают 120-150 мл горячей воды и оставляют тушиться под закрытой крышкой на 15 мин.
6. Если при жарке котлеты разваливаются, то исправить это помогут советы из следующей статьи.

Внимание: рыбные котлеты намного светлее мясных, поэтому при готовности их поверхность должна стать золотистой, а цвет на разрезе – белым.

 Видео-рецепт приготовления котлет из мелкой рыбы [просто и вкусно]

Усложнённая

Эта технология двухэтапного приготовления. Она требует наличия духовки, а также противня для дополнительного запекания котлет.

Преимущество этого метода заключается в том, чтона 2-ом этапе жарятся рыбные котлеты в духовке: меньше риск того, что они развалятся или потеряют форму.

1. Формированные котлеты обваливают в панировке.
2. Нагревают масло на сковороде.
3. Выкладывают котлеты.
4. Обжаривают их с обеих сторон по 2-3 мин.
5. Перекладывают на смазанный маслом противень и ставят в духовку на 10-15 мин.

 Нюансы жарки замороженных рыбных котлет

Сколько жарить замороженные рыбные котлеты на сковороде и как это сделать:

1. Полуфабрикаты не требуют предварительной разморозки, наоборот, это может привести к потере ими внешнего вида.
2. Если на поверхности есть иней, его следует аккуратно удалить, стараясь не повредить панировку.
3. Фабричные замороженные продукты уже содержат соль и специи, поэтому их не нужно солить.
4. Выкладывают такие котлеты на сковороду с раскалённым маслом с помощью лопатки, чтобы обезопасить руки от брызг.
5. Время приготовления увеличивается в зависимости от глубины заморозки. Удлиняют период тушения, иначе корочка будет чересчур жёсткой.
6. Полуфабрикаты обычно получаются более сухими, чем свежие котлеты. Поэтому количество воды для тушения должно быть увеличено до 200 мл.
7. Готовность проверяется не только по внешнему виду, но и по разлому.

Часто причиной неудачи в жарке замороженных котлет становится осыпавшаяся панировка. Восстановить её можно с помощью муки.

Тонкости выбора рыбы для котлет

Если для котлет покупается рыба целой тушкой, то основным критерием её пригодности будет свежесть.

Определить, насколько рыба свежая, можно по нескольким признакам:

• тушка выглядит симметричной и неповреждённой;
• цвет тканей под жаберной крышкой – красный или розовый;
• глаза не высохли и не ввалились;
• нет неприятного запаха.

Рыба не терпит повторной заморозки. Поэтому при наличии таких признаков, как смерзшиеся пластинки филе, смятые и деформированные куски, следует отказаться от покупки. На длительное хранение укажет также желтоватый цвет рыбьего жира.

Приготовление рыбных котлет требует времени и навыков. Но получившийся результат позволит сделать домашнее меню более разнообразным и здоровым.

Жареные рыбные котлеты с соусом ромеско Рецепт

Рыбные котлеты и соус ромеско — выигрышное сочетание. Мы упростили этот каталонский соус, который обычно включает жареные помидоры, заменив их вялеными помидорами. Терпкие быстромаринованные огурцы и лук-шалот добавляют яркости и хруста. Удвойте рецепт элегантного ужина на четверых.

• Кошерная соль

• 1 средний Юконский золотой картофель (около 6 унций), очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки

• 8–12 унций Белая рыба, такая как треска, Lingcod, или камня, доступная в нашей коробке с морепродуктами

• 1 Небольшой ШАЛИАНСКИЙ, тонкий нарезанный

• 111 1 Маленький Persian Cucumber Cuctor. тонко нарезанный

• ½ ч.0003

• ¼ Кубка Jarred или свежего жареного красного перца

• 2 Солнечные томаты в масле

• 11 1 Маленький Garlic Clove, Smashed

9000 111112.

• 5 столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для обжаривания

• свежемолотый перец

• ½ стакана панировочные сухари панко

• 2 столовые ложки взбитые яйцо (используйте целое яйцо, если удваивается)

• 2 ½ унции Детский шпинат, капуста, или смешанные салатные зеленые

Куката и рыба

. подсоленной воды до кипения. Добавьте картофель и готовьте до мягкости, 6-8 минут. Добавьте рыбу и варите до готовности, от 4 до 5 минут. Слейте воду, стряхнув лишнюю воду, и переложите в миску, чтобы немного охладить.

Мариновать овощи

Тем временем в салатнице смешайте нарезанный лук-шалот, огурец, по ½ чайной ложки соли и сахара и 1 столовую ложку уксуса. Дайте настояться, периодически помешивая, пока не будете готовы к подаче.

Приготовление соуса «Ромеско»

В мини-измельчителе или блендере смешайте жареный перец, вяленые помидоры, чеснок, миндаль и оставшуюся 1 столовую ложку уксуса. Обрабатывайте до мелкой нарезки. При работающей машине добавьте 4 столовые ложки масла и взбивайте до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.

Сформируйте рыбные котлеты.

Слегка разомните рыбу и картофель и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте 2 столовые ложки взбитых яиц и 2 столовые ложки панировочных сухарей и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы смесь застыла, затем сформируйте 4 (4-дюймовых) лепешки и покройте оставшимся панко.

Жарить рыбные котлеты

Нагреть тонкий слой масла в сковороде среднего размера на среднем огне до появления мерцания. Добавьте рыбные котлеты и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готово и подавайте

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла к луку-шалоту и огурцам и добавьте зелень салата. Подавайте рыбные котлеты с салатом и соусом ромеско.

Подписная коробка Premium Seafood

159 $ / коробка 4,5 фунта

Pair it Up

Дополните соус ромеско итальянским красным вином из Тосканы или Лигурии. Ищите тот, который очень свежий, только с оттенком дуба.

Уровень выше

Чтобы сделать соус ромеско еще более насыщенным, добавьте 1 чайную ложку копченой паприки или замените жареный миндаль копченым миндалем.

Change It Up

Для сытного завтрака на следующий день поджарьте раскрошенные рыбные котлеты с карамелизированным луком и положите сверху хрустящие яйца, обжаренные на оливковом масле. Соус ромеско обязателен!

Lighten It Up

Если вы предпочитаете не жарить на сковороде, смажьте или сбрызните рыбные котлеты маслом и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

Рецепт жареных рыбных котлет | Epicurious

Рыбные котлеты, похожие на лепешки из говядины, хорошо подавать с салатом из свеклы и хреном или сметаной с травами. Или с салатом и ложкой айоли или другого майонеза. Зеленая фасоль и томатный соус винегрет?

Ингредиенты

Make 12 Fishcakes

Приготовление пища, оливковое или овощ филе или другой мягкой белой рыбы

Свежемолотый черный перец

1/3 стакана густых сливок

1/4 стакана нарезанных листьев и стеблей кинзы

1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (или меньше или больше)

3 1/2 чашки свежих хлебных крошек

4 яйца

1 чашка универсальной муки

1. Шаг 1 сельдерея и 1/2 чайной ложки соли.

   Перемешивайте до тех пор, пока он не закипит, затем включите средний режим и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся, если вообще подрумянятся, около 20 минут. Используйте крышку или брызги воды, если она слишком сильно окрашивается, прежде чем стать мягкой. Переверните мирпуа на тарелку и дайте ему полностью остыть. Натереть 1/2 чайной ложки цедры лайма и отложить в сторону.

   Шаг 2

   Нарежьте треску кубиками размером 1/4 дюйма, положите ее в миску среднего размера и приправьте 3/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. В чаше кухонного комбайна смешайте четверть рыбы со сливками и измельчите до получения однородной массы, при необходимости соскребая со стенок. Добавьте рыбное пюре обратно в миску с нарезанной рыбой вместе с охлажденной овощной смесью, кинзой, перцем халапеньо, цедрой лайма, 1 1/2 стакана панировочных сухарей и 2 яйцами. Перемешайте руками и продавите пальцами, чтобы все хорошо перемешалось, затем разогрейте сковороду до средней температуры, добавьте чайную ложку масла и обжарьте небольшой кусочек для дегустации. Отрегулируйте по мере необходимости, и когда у вас будут нужные приправы, начните панировать: взбейте оставшиеся 2 яйца в широкой неглубокой миске, насыпьте муку в другую миску, а оставшиеся 2 стакана панировочных сухарей в третью. Приготовьте противень, на который будут выкладываться панированные пирожные. Выложите рыбную смесь в миску, разровняйте верх, разделите пополам, а затем каждую половину на 3 части, чтобы получились шестые части. Возьмите половину одной из шестых, сформируйте руками шар, расплющите его в лепешку и обваляйте в муке. Переверните котлету, чтобы покрыть ее, стряхните излишки, а затем положите ее в яйца. Переверните его, чтобы полностью покрыть, дайте стечь лишнему яйцу, а затем поместите его в крошки. Полностью покройте его крошками, положите на противень и повторите с оставшейся смесью, пока у вас не получится 12 рыбных котлет. Охладите их от 20 минут до 6 часов перед приготовлением.

   Шаг 3

   Когда вы будете готовы, нагрейте сковороду до средней температуры и разогрейте духовку, чтобы выдержать одну партию рыбных котлет и жарить остальные. Добавьте 1/4 дюйма масла в сковороду, а затем столько рыбных котлет, сколько поместится в один слой. Обжаривайте, регулируя температуру по мере необходимости, пока одна сторона лепешек не станет золотисто-коричневой, около 4 минут. Переверните и подрумяньте другую сторону. Загляните в один из коржей, чтобы убедиться, что он приготовлен, а затем держите партию в тепле в духовке, пока жарите остальные. Перед подачей на стол сбрызните рыбные котлеты соком лайма.

From Кулинарный рецепт © 2016, Кэл Петернелл. Перепечатано с разрешения Уильяма Морроу, издательства HarperCollins Publishers. Купите полную книгу в HarperCollins или на Amazon.

Войдите в систему

или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили жареные рыбные котлеты?

Оставить отзыв

Отзывы (5)

Вернуться к началуTriangle

• понравилось — обязательно сделаю еще

  • Label2

  • York PA

  • 13. 04.2020

• Нам с мужем очень понравились эти! Я искал рецепт рыбных котлет, в котором НЕ было картофельного пюре в качестве основного ингредиента, как во многих других блюдах в Канаде. Я использовал замороженные порции трески с Аляски. Очень важно разморозить, слить всю жидкость и высушить бумажными полотенцами. Из моей рыбной смеси получилось 12 лепешек, которые я сформировала с помощью мерного стакана на 1/4 чашки идеального размера.

  • vgibbs

  • Виктория, Канада

  • 05.11.2019

• Я приготовила его по рецепту и подала с острой капустой айоли. Мои дети разогрели несколько лепешек и превратили их в рыбные тако. Не буду делать это снова, хотя — слишком много проблем для того, что это такое. Тако с жареной рыбой занимает 1/4 времени и имеет такой же приятный вкус (на самом деле, я думаю, лучше).

  • carnix

  • Georgia

  • 28.09.2017

• Это отличный способ использовать треску.