Как готовить поленту: Как приготовить Итальянский Гарнир «Полента» ? Рецепт с Фото !

Содержание

Полента — пошаговый рецепт с фото

Приготовление поленты:

1 Кипятим воду.

Первым делом, как и при варке других каш, нам нужно вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и перемешайте.

2 Варим поленту.

Убавьте огонь, но так, чтобы вода в кастрюле не переставала тихонечко кипеть. Осторожно высыпьте в кипящую воду кукурузную крупу тонкой струей. При этом кашу все время нужно помешивать. Важно: сделайте огонь минимальным, иначе каша может забрызгать и обжечь вас.
Продолжайте варить поленту все время помешивая. Когда я говорю все время, я действительно имею в в иду, что это нужно делать минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего процесса готовки. Обычно на варку этой каши уходит 25-30 минут.

Вы поймете что полента готова по тому, что она хорошенько загустеет. Настолько, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли от края до края и у вас останется очень четка полоска.

К тому же готовая полента отлично держит ложку в вертикальном положении и легко отстает от краев кастрюли.
В готовую кашу добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, как следует перемешайте ее содержимое еще раз.

3 Подаем поленту.

Поленту можно подавать несколькими способами. Можно, например, подать ее сразу после приготовления, разложив на порционные тарелки. Преподнесите ее в качестве самостоятельного блюда, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, или предложите поленту в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или какому-нибудь другому мясному блюду.

Так же можно сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять лопаткой. После подождать пока она остынет до комнатной температуры и поставить кашу в холодильник. Там она загустеет еще сильней, после чего ее можно будет нарезать на прямоугольники и так же подать в качестве гарнира или основного блюда с различными соусами.

Надеюсь, что полента придется по вкусу вам и вашим домашним и станет одним из самых любимых блюд. Ведь это действительно очень вкусное, сытное, а, главное, натуральное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы хотите добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, то эти ингредиенты нужно заранее приготовить, например, пожарив их на отдельной сковородке, а потом уже добавить в кашу.

– Если не добавлять в кашу сливочное масло, то у вас выйдет постное вегетарианское блюдо. Но не забывайте, что полента — очень сытное и калорийное блюдо, как и многие другие блюда, приготовленные из круп.

– Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый вкус.

– Попробуйте так же в конце готовки добавить в поленту немного тертого сыра и активно все перемешать.

Полента: руководство по приготовлению и подаче, базовый рецепт поленты

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое – maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

См также: Кукурузная каша – рецепт с пошаговыми фото.

Основной рецепт поленты

1,5 стакана воды
полстакана желтой кукурузной муки
соль по вкусу

Большие фото Маленькие фото

Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.
Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.
Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.
Вот и все секреты поленты.
Кал. 1 порции 200 ккал.

НА ЗАМЕТКУ
Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.
Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco – мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.
Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Полента – Итальянская полента. Как приготовить поленту

Полента – блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты — процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента – по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное — выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента – это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Ингредиенты:
250 гр кукурузной крупы,
1 л. воды,
соль,
2 морковки,
1 головка лука,
2 зубчика чеснока,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. оливкового масла,
2 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
черный молотый перец,
красный молотый перец,
5 веточек кинзы,
100 гр плавленого сыра,
50 гр. твердого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
150 мл молока,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.

Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.

Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.

Полента с курицей и грибами

Ингредиенты:
4 шт. куриного филе,
2 ст.л. оливкового масла,
450 гр. шампиньонов,
4 зубчика чеснока,
125 мл. белого сухого вина,
450 мл куриного бульона,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный свежемолотый перец,
1 ст. кукурузной муки грубого помола,
70 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. свежего майорана,
соль.

Приготовление:
Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Полента с томатом, сельдереем и сыром

Ингредиенты:
300 гр. кукурузной муки,
оливковое масло,
2 стебля сельдерея,
лук шалот,
сушеный орегано,
свежемолотый черный перец,
смесь перцев,
2 помидора,
6 шт. сыра для тостов,
12 маслин без косточек,
листики базилика,
соль.

Приготовление:
В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.

Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!

Алёна Карамзина

Полента- классические рецепты приготовления итальянского блюда

Полента – об этом блюде слышали многие, но кажется, что многие из нас его не пробовали. Но это далеко не так, хотя подают его в большинстве случаев, в ресторанах и элитных кафе. На самом деле polenta – это измельченные сухие зерна кукурузы, а уж кукурузную кашу все мы кушали в детстве. Приготовление поленты — занятие непростое и весьма увлекательное.

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Важные подробности правильного приготовления поленты

Качество и вкус будут зависеть от того, какая кукурузная мука будет использоваться для готовки. Яство должно получится однородной консистенции, гладким и шелковистым. Ведь в процессе отваривания крупы все крупинки должны размягчится. С дешевой крупой низкого качества этого достичь будет крайне затруднительно.

Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, используется 1 часть крупы, три части очищенной воды.
Около 40-50 минут ее необходимо постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела и полностью сготовилась.

Полента в мультиварке готовится проще и не требует постоянного помешивания, важно лишь выбрать правильный режим приготовления- каша.

Можно немного схитрить и приобрести в крупном супермаркете упаковку кукурузной крупы быстрого приготовления. Время ее варки 7-8 минут. Но все равно потребуется хорошая посуда с толстым дном, крупе потребуется внимание и постоянное помешивание.

Блюдо напоминает мамалыгу, о приготовлении которой мы писали в этой статье.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней чахохбили из курицы. В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
Щедрая щепотка соли;
55 гр. сливочного масла;
125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Совет! Помешивая, кукурузная каша не должна у вас пригореть. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой. Это необходимо для того, чтобы во время кипения, в буквальном смысле выпрыгивающая из кастрюли каша в виде брызг не обожгла нежную кожу рук.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

255 мл. коровьего молока;
70 гр. кукурузной муки грубого помола;
25-30 гр. сливочного масла;
225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
Щедрая щепотка поваренной соли;
Свежемолотый крупно черный перец;
Пару веточек свежей петрушки;
Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Как готовить классическую поленту по пошаговому рецепту с фото

Рецепты кукурузных каш

admin

Содержание:1 Важные моменты в приготовлении поленты2 Рецепт итальянской поленты с сыром3 Перечень ингредиентов4 Пошаговое приготовление5 Как подать поленту6 Видеорецепт итальянской…

Вам надоели стандартные каши и хочется какого-то разнообразия? Приготовьте итальянскую поленту. Это традиционное блюдо севера Италии еще с XVI века. А также она распространена в южной части Швейцарии. Кроме того, ее часто готовят в Словении, Хорватии, Сербии и Болгарии. Качамак, жганцы, мамалыга – это все названия поленты. Ее подают вместо хлеба или в качестве гарнира. Из нее готовят сандвичи и вырезают фигурки детям. Несмотря на свое простое приготовление, ее готовят лучшие шеф-повара ресторанов. Они делают из этого простого блюда настоящие кулинарные шедевры.

Мы с мужем познакомились с этим блюдом во время отдыха в солнечной Болгарии. А когда я узнала насколько быстро и просто ее можно приготовить, то была поражена. Спасибо болгарке Люции, которая научила меня это делать. С тех пор я часто готовлю ее на завтрак или для дружеских посиделок за ужином с друзьями. Теперь решилась и с вами поделиться рецептом вкусной поленты из кукурузной крупы.

Важные моменты в приготовлении поленты

Кастрюля для приготовления поленты должна быть с толстым или двойным дном. Идеально подходит для этого чугунный казанок. В тонкостенной кастрюле большая вероятность того, что полента пригорит.
Готовить ее можно как на молоке, так и на воде. Но обязательно с добавлением сливочного масла.
Чем мельче помол кукурузной крупы, тем нежнее будет полента. Лучше вообще взять кукурузную муку или настоящую поленту быстрого приготовления.
Правильную поленту нужно все время помешивать.
Полента без пармезана – это не полента. Поэтому не поскупитесь на небольшой кусочек этого сыра. В крайнем случае его можно заменить другим сыром твердых сортов.
Мешать поленту нужно деревянной или силиконовой лопаточкой. А также можно для этого использовать силиконовый венчик.

Рецепт итальянской поленты с сыром

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, деревянная лопатка, терка, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Питьевая вода	300-350 мл
Кукурузная мука или крупа	100 г
Пармезан или другой твердый сыр	30 г
Сливочное масло	30-40 г
Соль	щепотка

Пошаговое приготовление

Берем казанок или кастрюлю с двойным дном. Наливаем воду и доводим до кипения. Сыплем соль, кладем кусочек масла и уменьшаем огонь. Вода в кастрюле должна медленно кипеть. Для более нежного, сливочного вкуса можно вместо воды взять молоко.
За это время натираем на мелкой терке сыр. В процессе приготовления поленты нам это некогда будет сделать, поэтому подготавливаем его заранее.
Кода масло полностью растворится, берем в одну руку ложку или лопаточку и, все время помешивая, вводим небольшими порциями поленту. Если этого не делать, то появятся комочки, как в манке, и блюдо потеряет свою однородность.
Продолжительность приготовления напрямую зависит от степени помола. Для муки это всего 5-6 минут, варка мелкозернистой крупы займет 20-25 минут, а более крупная каша варится все 40 минут. Оригинальную поленту необходимо готовить согласно инструкции на упаковке.
Полента считается готовой, когда начнет отставать от стенок и дна кастрюли, образуя на поверхности посудины корочки. Если каша оказалась слишком густой, то добавляем немного молока или воды.
Добавляем тертый сыр и окончательно перемешиваем до однородности.
Выключаем плиту. Наша полента готова.

Подобным образом готовится мамалыга по-молдавски. А любителям кавказской кухни рекомендую приготовить ее по-абхазски.

Как подать поленту

Предлагаю вам всего лишь несколько способов подачи поленты. На самом же деле их очень много. Именно поэтому она никогда не надоедает.

Самый простой способ – это добавить еще кусочек масла, перемешать и разложить по тарелкам. Можно в дополнение поставить на стол мед или варенье.
Нам понадобится небольшая прямоугольная форма или судочек. Смазываем посудину сливочным маслом. Плотно укладываем в нее готовую поленту и полностью охлаждаем. Когда она остынет, ставим на 25 минут в холодильник. Проходимся ножом между полентой и формой. Переворачиваем и вынимаем. Нарезаем на ломтики по 1 см. Кладем на каждый кусочек сырную пластинку и отправляем на 5 минут в горячую духовку или микроволновку.
Смазываем противень маслом и выкладываем поленту. Разравниваем и оставляем застывать. Когда она станет твердой, разрезаем ее на порционные квадраты. Их можно просто поджарить на сковороде с оливковым или растительным маслом и подать с горячим кофе или чаем. А можно сформировать сандвич и разогреть его в микроволновке или духовке.
Из одного квадрата поленты, которую мы охлаждали на противне, выдавить стаканом середину. Положить его на разогретую сковороду с маслом и влить в центр яйцо. Можно присыпать сверху сыром. Необычная и сытная яичница на завтрак готова.
Для детей можно выдавить различные фигурки и полить их сгущенкой или растопленным шоколадом.
Можно приготовить поленту с овощами. Для этого нарезаем соломкой любые сезонные овощи: баклажан, перец, помидор, лук. Тушим их до готовности. Еще горячую поленту кладем на тарелку, раздвигаем и выкладываем в центр овощи.
А можно подать пиццу из поленты. Для этого формируем на смазанном противне из еще мягкой каши круглый корж и оставляем застывать. За это время обжариваем пару грибочков, нарезаем ветчину или колбасу, разрезаем пополам помидоры черри. Кладем это все на корж. Его по желанию можно смазать кетчупом или соусом. Присыпаем тертым сыром и запекаем 5 минут в хорошо прогретой духовке.
Смешиваем творог с рубленной зеленью. Берем в руку немного поленты. Делаем углубление, кладем в него творог и формируем шарик. Такие колобки можно подавать сразу к столу или зажарить во фритюрнице.

И напоследок хочу сказать, что очень удобно готовить поленту, как и кукурузную кашу, в мультиварке. Тефлоновое покрытие чаши точно не даст ей пригореть, даже если вы отвлечетесь от помешивания.

Видеорецепт итальянской поленты с сыром

Хотите удивить родных или гостей необычным блюдом из итальянской кухни? Тогда смотрите подробное видео о том, как приготовить поленту.

Если вам нужен рецепт вкусной кукурузной каши на воде или молоке, то его вы тоже найдете на нашем сайте.

Для меня важен каждый ваш отзыв. Если у вас есть свои варианты приготовления поленты или вопросы к моему рецепту, то пишите это в комментариях.
Приятного вам аппетита!

Кремовая полента | Picantecooking

Категории: Каши, злаки и бобовые, Итальянская кухня, Гарниры, Бюджетные рецепты

Полента — итальянская родственница украинского баноша, молдавско-румынской мамалыги и еще множества подобных блюд из кукурузной крупы в разных странах. Главной особенностью итальянской поленты является то, что она готовится на молоке или на молоке с бульоном и к ней, в процессе приготовления, добавляется сыр и благодаря ему полента имеет такой приятный сырный привкус. А еще, как правило, поленту готовят из кукурузной крупы мелкого помола (значительно более мелкого чем для традиционного баноша). Полента бывает как кремовая так и твердая, такая, которую после остывания нарезают порционными кусками и обжаривают на растительном масле до хрустящей корочки. Рецептом последней я также поделюсь, а сейчас предлагаю ознакомиться с кремовой полентой, нежным и очень вкусным гарниром к гуляшам, рагу и блюдам с богатым соусом. Кремовая полента настолько вкусная, что ее даже можно назвать самодостаточным блюдом.

Приготовление поленты очень простое, вроде приготовления баноша, только консистенция до которой готовится кремовая полента жидкая, она должна быть как жидкое картофельное пюре, помня о том, что она продолжает сгущаться после снятия с огня.

При приготовлении поленты, нужно постоянно помешивать ее, чтобы крупа не пригорала ко дну, чтобы полента была без комочков и чтобы она не разбрызгивалась при варке. Если поленту не мешать и стоять близко, от ее разбрызгивания можно получить ожоги. Поэтому, мешать нужно обязательно. К счастью, с современной крупой готовить поленту не долго.

Что касается сыра, то конечно можно добавить другой вид сыра, но сыры твердых сортов лучше всего подходят к поленте, поскольку они не тянутся, а равномерно распределяются по всей поленте.

Ингредиенты

250 мл куриного или овощного бульона
250 мл молока
1 ст. кукурузной крупы поленты мелкого помола
60 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
1 ст.л. мягкого масла
2 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу

1) В небольшой посуде довести до кипения молоко, бульон и соль.

2) Добавить крупу и варить, постоянно помешивая, до загустения.

3) Добавить сливочное масло, оливковое масло и сыр. Хорошо вымешать все вместе.

Подавать кремовую поленту горячей, как гарнир к блюдам из богатым соусом.

Приятного аппетита!

Смотри также

30 Мая 2018

Миска разнообразия в итальянском стиле, на основе поленты с печеными овощами, оливками и хрустящими кедровыми орешками под бальзамической заправкой.

15 Июня 2018

Полента в диетической версии с сочным телячьим стейком, жареным на сковороде гриль и яркой сальсой из помидоров с петрушкой.

3 Февраля 2011

Самое, что ни есть, золотое ризотто Миланезе с чудесным ароматом шафрана. Классика родом из итальянской Ломбардии.

26 Августа 2012

Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.

Как приготовить вкусную кукурузную поленту?

Существует так много разнообразных блюд, что для того чтобы попробовать их все, нужно посвятить этому годы. Но лучше выбирать только полезные блюда, такие как полента. А что это такое, как её готовить?

Что это за блюдо?

Полента – это национальное итальянское блюдо, которое особенно популярно в северной части Италии. Название красивое и сложное, а вот само блюдо простое, так как представляет собой самую обычную кукурузную кашу, похожую на известную многим мамалыгу.

Считается, что кукурузу завезли в Европу из Америки в XVI веке. Прообразом поленты принято считать древнеримскую кашу пульс. Изначально блюдо употребляли лишь бедняки и крестьяне, но затем повара стали его совершенствовать и модифицировать, и теперь оно подаётся даже в дорогих ресторанах.

Традиционно поленту готовили в котле, замешивая кукурузную крупу с водой и помешивая массу в течение 30-40 минут. Затем состав перекладывался на деревянные подносы, густел, нарезался и подавался. Но такой рецепт далеко не единственный, сегодня имеется масса вариантов приготовления поленты.

Польза

Польза поленты объясняется основным её компонентом – кукурузной крупой. В её состав входят натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, медь, биотин, клетчатка, углеводы и белки, витамины Е, группы В, А, РР и масса других полезных веществ. Калорийность 100 граммов поленты составляет порядка 100 калорий.

Вот некоторые полезные свойства поленты:

При регулярном употреблении кукурузная каша поможет снизить уровень вредного холестерина.
Полента улучшает работу сердечно-сосудистой системы, так как делает эластичными и укрепляет сосудистые стенки (благодаря витамину С), а также питает сердечную мышцу (питание обеспечивается калием).
Если включать в свой рацион такое блюдо, можно нормализовать обмен веществ, что не только будет способствовать снижению веса, но и улучшит работу всех систем организма.
Входящая в состав клетчатка, во-первых, нормализует пищеварение, во-вторых, выводит токсины и шлаки и очищает кишечник.
Полента очень полезна для кожи (не зря все итальянки так красивы и надолго сохраняют свою молодость), так как содержит необходимые для её нормального состояния витамины А и Е, которые питают и увлажняют кожные покровы, а также улучшают их цвет.
Блюдо можно назвать диетическим. Во-первых, оно способствует нормализации массы тела за счёт ускорения метаболизма. Во-вторых, оно дарит сытость на долгое время. И, в-третьих, в поленте немного калорий.
Фосфор полезен для мозга и заметно улучшает его активность.
Цинк, входящий в состав, оказывает антибактериальное и противовоспалительное воздействия.
Так как в состав кукурузной крупы входит железо, то полента полезна при анемии.
Стоит отметить, что в составе кукурузной крупы нет глютена, а это значит, что её можно считать гипоаллергенной.

Вред

Полента противопоказана при язве желудка и гастрите в стадии обострения. Кроме того, при чрезмерном употреблении она может спровоцировать запоры.

Какую крупу использовать?

Для приготовления вкусной и полезной поленты лучше использовать жёлтую или белую кукурузную муку. Если вы хотите, чтобы блюдо имело густую консистенцию и выраженную текстуру, выберите муку грубого помола.

Как готовить?

Как приготовить кукурузную поленту? Предлагаем несколько интересных рецептов.

Классическая

Для приготовления потребуется:

1 литр воды;
1 стакан кукурузной крупы;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте её на огонь.
Когда вода закипит, посолите её и начинайте постепенно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая массу ложкой.
Когда состав снова закипит (вы это поймёте по образующимся пузырькам), убавьте огонь.
Варите поленту около получаса, постоянно помешивая её. При необходимости добавьте воды или крупы. Готовая масса будет легко отставать от стенок кастрюли.
Переложите состав на поднос, придайте ему нужную форму и остудите.

Сырная

Можно приготовить изысканную и вкусную поленту с сыром. Вот что вам потребуется:

300 граммов крупы;
1 литр воды;
200 граммов любого твёрдого сыра;
несколько пучков зелени
30-40 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

Вскипятите воду и медленно, помешивая всё ложкой, всыпьте кукурузную муку.
Огонь убавьте до минимума и варите кашу примерно полчаса, не забывая постоянно помешивать её. В конце добавьте масло.
Готовую поленту переместите в разъёмную форму и полностью остудите (можно отправить её на холод).
Теперь разрежьте поленту продольно на несколько кругов.
Натрите сыр, зелень вымойте, просушите и мелко порубите.
На нижний круг уложите часть сыра и зелени, положите следующий круг, его тоже посыпьте сыром и зеленью. Последний круг также слегка посыпьте сверху зеленью и сыром.
Отправьте поленту в духовку буквально на десять минут, чтобы появилась лёгкая румяная корочка, а сыр полностью расплавился. Готово!

Сладкая

Список ингредиентов:

1 стакан кукурузной муки;
1 литр молока;
3 столовых ложки мёда;
50 граммов кураги;
50 граммов чернослива.

Способ приготовления:

Сварите простую поленту на молоке.
Чернослив и курагу залейте на 20 или 30 минут кипятком, чтобы они размякли. Нарежьте сухофрукты, если они крупные.
Смешайте не успевшую остыть поленту с мёдом и сухофруктами, переложите в форму для выпекания и отправьте на 15 минут в духовку.

Овощная

Ингредиенты:

половина стакана кукурузной муки;
1,5 стакана воды;
100 граммов сыра;
1 баклажан;
3 помидора;
перец и соль по вкусу;
растительное масло.

Приготовление:

Сварите поленту и добавьте в горячую массу тёртый сыр и соль.
Баклажаны нарежьте кольцами и обжарьте с двух сторон на сковороде.
Помидоры тоже нужно нарезать кольцами.
Готовую горячую поленту уложите ровным слоем в форму для выпекания, смазанную маслом.
Сверху положите баклажаны, а затем помидоры.
Выпекайте поленту в духовке при 180 градусах примерно 20 минут.

Как и с чем подавать?

Готовую пресную поленту можно запечь пожарить на масле в сковороде или даже приготовить на гриле и подать как гарнир к мясу или рыбе. Такое блюдо прекрасно сочетается с овощами и различными соусами.

Сладкая полента – отличный десерт к чаю. Его можно подавать с джемами, сливками, вареньем, сиропами и так далее.

Полезные советы

Несколько советов:

Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
Можно контролировать консистенцию поленты, меняя пропорции воды и кукурузной муки.
Твёрдую поленту можно нарезать с помощью обычного ножа, резака для пиццы или даже с помощью прочной нити.

Обязательно порадуйте своих близких полентой!

Как приготовить идеальную поленту

Смешиваю 1 гр. кукурузной муки с 1 гр. холодная вода вмешать в 3 гр. кипятка. Намного проще, чем смешивать с сухой кукурузной мукой.

Спасибо !!!!!! Я приехал из Аргентины, и полента действительно большая, но ее делают из мгновенного пакета. Здесь я могу найти его только в латинском магазине и стоит очень дорого. Это отличный способ приготовить по-настоящему жареную поленту. Я обнаружил, что использовать кукурузную муку из упаковки не очень вкусно, у меня есть блендер, в который я кладу кукурузу на попкорн и превращаю ее в кукурузную муку.

Шеф-повар Джон, вы снова это сделали …. все было идеально, как и обещали. Я искал рецепт поленты, который не требовал молока или сливок, и вот он! В точности следовал рецепту с крупой (это все, что у меня было под рукой), за исключением того, что крупу я кладу в холодную воду, чтобы не было комков. Прекрасный гарнир к мясу! А остатки … великолепны, когда их обжаривают с обеих сторон, а затем покрывают соусом для спагетти, сыром, артишоками, жареным красным перцем — всем, что у вас есть в холодильнике. Я могу начать варить поленту только на остатки еды!

Просмотр видео очень помог! Это был мой первый раз, когда я готовил поленту, но уж точно не последний.Густой, сливочный, гладкий, теплый, творожный, идеальный.

idk man this shits bland af

сделал поленту впервые, но заменил 2 стакана воды на молоко, получилось очень приятно. Я бы сказал, будьте осторожны с солью, так как сыр тоже ее добавляет.

Это было здорово! Моей придирчивой девочке понравилось. Он хмыкнул и, когда закончил, пошел на кухню, чтобы положить еще в свою миску. У меня был измельченный бульон, который я добавил в воду, и он получился очень ароматным. Я положил сверху жареный перец, спаржу, фрикадельки и тертый сыр пармезан.Спасибо за рецепт!

Это было действительно хорошо и довольно легко. Он готовился для меня намного быстрее, у меня плита с плоским верхом, поэтому мне, вероятно, нужно было установить ее на более низкую настройку, я вспомню это в следующий раз. И все-таки получилось так гладко и вкусно! И проще, чем я представлял, до недавнего времени у меня даже не было поленты, поэтому я очень рад, что у меня появился новый вариант подавать во время еды. Я также посмотрел видео, так что я почувствовал себя намного увереннее, чтобы попробовать это.

Это было восхитительно.Я готовил легкую, сырную запеченную поленту в течение многих лет, но это потребовало немного больше внимания на плите — что того стоило времени и усилий. Как и предполагалось, я использовал натуральный куриный бульон с низким содержанием натрия и уменьшил соль пополам, но в следующий раз я могу даже не добавлять соль. Мне посчастливилось отведать каменную поленту из исторической мельницы Bale Grist Mill в долине Напа. Свежий выбритый сыр был отличным, но у меня не было под рукой пармезского реггиано. Используется смесь parm, asiago и romano. Сверху приготовила рагу из белых помидоров. Беллиссимо.

Рецепт кремовой поленты — Любовь и лимоны

Этот рецепт кремовой поленты создается в мгновение ока благодаря одному простому этапу подготовки. Подавайте его как гарнир или добавьте ароматную начинку, чтобы приготовить еду.

Все в восторге от итальянской пасты и пиццы, но если вы спросите меня, полента заслуживает такой же любви. Полента — это северно-итальянская каша из кукурузной муки грубого помола, которая имеет удивительно сливочную консистенцию с легким сладковатым маслянистым кукурузным вкусом. В отличие от овсяной каши, это не традиционный завтрак.Хотя иногда я ем ее на завтрак (см. Стр. 49 книги «Любовь и лимоны каждый день!»), Но чаще всего я ем эту мягкую, несладкую кашу на ужин. Украшенный сыром, зеленью, вареными овощами или ароматным соусом, он превращается в аппетитную комфортную пищу.

Ниже вы найдете мой метод мгновенного приготовления кремообразной мягкой поленты, а также мои любимые способы ее подачи. Попробуйте один раз, и он навсегда останется в вашей ротации картофеля, макаронных изделий и хлеба. Это просто, полезно, а главное вкусно.

Как приготовить поленту

Полента имеет репутацию привередливого блюда — ее можно перемешивать на плите в течение часа, и вместо гладкой каши легко получить комковую кашу. Но когда я хочу поленту, я хочу ее , а сейчас — , поэтому я разработал простой способ приготовления кремообразной поленты «быстрого приготовления».

Перед тем, как приступить к приготовлению, я измельчаю кукурузную муку в блендере, чтобы гранулы были менее крупными. Полента, приготовленная из этой мелкой кукурузной муки, очень кремовая и готовится за короткий промежуток времени.Как только вы попробуете этот метод, по-другому вы не добьетесь! Примечание: этот метод отлично работает с полентой грубого помола Bob’s Red Mill.

После измельчения кукурузной муки в блендере просейте ее пальцами, чтобы разбить комочки. Затем доведите до кипения в кастрюле 3 стакана воды и постепенно добавьте поленту, постоянно помешивая.

Добавьте в кастрюлю еще стакан воды и продолжайте варить, помешивая, в течение 15 минут. При необходимости уменьшите огонь, если полента закипит.Если каша становится слишком густой, добавьте еще 1/2 стакана воды.

Выключите огонь и добавьте немного оливкового масла и щепотку соли. Перед едой дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Наслаждаться!

Советы по рецепту поленты

Просейте смешанную кукурузную муку перед приготовлением. После измельчения кукурузной муки в блендере мелкий помол будет иметь тенденцию слипаться. Чтобы в приготовленной поленте не образовались большие комки, просейте смешанную кукурузную муку вилкой или пальцами, чтобы разбить комочки.
Постоянно взбивайте, вливая кукурузную муку в кипящую воду. Комки — самая большая проблема при приготовлении поленты, но их легко избежать. Всыпайте кукурузную муку в воду постепенно, а НЕ сразу, и постоянно взбивайте. Постоянное взбивание равномерно разложит кукурузную муку в воде, так что у них не будет возможности слипаться.
Он будет утолщаться, пока сидит. Приготовленная полента быстро загустевает, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, вам, вероятно, придется разбавить ее перед подачей на стол.Разогрейте загустевшую поленту на плите на слабом огне, добавляя при необходимости больше воды или оливкового масла, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции. Обязательно попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. После того, как вы добавите лишнюю жидкость, вероятно, потребуется еще щепотка соли.

Полента Предложения по сервировке

Полента — фантастический чистый холст для ароматных начинок. Проще говоря, я люблю его как гарнир с тертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем.Иногда я добавляю жареный нут или жареные кедровые орехи для хрустящей корочки. В противном случае я добавлю приготовленные овощи и острый соус, чтобы приготовить еду самостоятельно:

Приготовленные овощи — идеальный способ добавить насыщенной текстуры, насыщенности и вкуса кремовой поленте. Попробуйте сочетать его с жареной брокколи, брюссельской капустой, помидорами, мускатной тыквой или цветной капустой, с овощами на гриле или кабачками или с тушеными грибами.
Пронзительный соус — ключ к превращению его из гарнира в зрелищное блюдо.Мне особенно нравится его с домашним соусом маринара, соусом песто или чимичурри.

Как вы любите подавать поленту? Дай мне знать в комментариях!

Дополнительные компоненты для приготовления пищи

Если вам понравилось учиться готовить поленту, попробуйте приготовить один из следующих полезных компонентов:

Сливочная полента

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 мин

На 4 порции

Эта кремовая мягкая полента — восхитительный гарнир или основное блюдо! Поскольку я измельчаю кукурузную муку в блендере перед тем, как готовить, она собирается в кратчайшие сроки, поэтому идеально подходит для напряженных вечеров.

1 стакан поленты из молотого камня *
От 4 до 4 1/2 стаканов воды, разделенных на части
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/2 чайной ложки морской соли по вкусу

В блендером измельчите сухую поленту, чтобы гранулы стали менее крупными. Это придает поленте кремообразную консистенцию и помогает ей быстрее готовиться. Достаньте из блендера и проведите руками по сухой поленте, чтобы убедиться, что на ней нет комочков.
В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды.Медленно добавьте поленту. Добавьте еще 1 стакан воды и тушите 15 минут, часто помешивая. Если ваша полента очень густая, добавьте оставшиеся ½ стакана воды венчиком. Полента должна быть кремовой.
Выключите огонь и добавьте оливковое масло и морскую соль венчиком. Накройте и дайте постоять 5 минут. Приправить по вкусу и подавать горячим.

Примечание: полента загустеет, когда она сидит. Если вы не подаете его сразу, вы можете разогреть его, взбив больше воды или оливкового масла, чтобы он снова стал гладким и кремовым.* Я использую Bob’s Red Mill

Smooth and Creamy Polenta Recipe

Почему это работает

При соотношении пяти частей жидкости к одной части кукурузной муки по объему получается полента, которая полностью увлажнена и прожарена без каких-либо маленьких сырых песчинок.
Дополнительный этап предварительного замачивания помогает увлажнить кукурузную муку и сокращает фактическое время приготовления.

Есть много правил, которым, по словам людей, нужно следовать, чтобы приготовить поленту, например, использовать деревянную ложку, помешивать только в одном направлении, добавлять поленту в кипящую воду и постоянно помешивать.И все же из всего, что стоит знать о том, как приготовить отличную поленту, это могут быть одни из наименее важных (и, честно говоря, частично неправильных) уроков.

Забудьте о них. Что действительно важно для , так это использовать правильное соотношение жидкости и кукурузной муки и позволить кукурузной муке должным образом гидратироваться.

Что такое полента?

Короче говоря, полента — это кукурузная каша, которая является распространенным блюдом в Северной Италии. Задолго до того, как кукуруза была завезена из Америки в Европу, полента уже была основным продуктом питания — очевидно, ее просто делали не из кукурузы.Название происходит от латинского слова «жемчужное зерно» (например, ячмень), а блюдо, каша, которую можно было приготовить из всех видов зерен и бобовых, появилось еще до Римской империи.

Сегодня полента больше не ассоциируется с другими зерновыми культурами — только кукурузой (или, в случае polenta taragna, кукурузной мукой, смешанной с гречкой). Несмотря на то, что существуют определенные сорта кукурузы из семейных реликвий, такие как отто-напильник и бьянкоперла, которые некоторые предпочитают более обычным продуктам, для всех практических целей подойдет любая кукурузная мука среднего или грубого помола.Даже крупа, которая часто измельчается более крупно, чем полента, и иногда сделана из другого сорта кукурузы (вмятина вместо кремня), является вполне приемлемой заменой практически в любой ситуации, требующей поленты.

Это первое, что полезно знать: полента не обязательно должна быть приготовлена из продукта, на упаковке которого написано «полента». Нет ничего плохого в том, чтобы использовать продукт, предназначенный исключительно для поленты, но вы также можете легко использовать любую кукурузную муку среднего или грубого помола.

Вики Васик

Например, на фото выше показана импортная упаковка итальянской поленты, а также пакет кукурузной муки из каменной муки от Bob’s Red Mill. В продукте Bob’s Red Mill нет упоминания о поленте где-либо на сумке, и тем не менее, она вполне подходит для приготовления поленты. (Компания также производит продукт, который продается как полента, но не каменный.)

Вики Васик

На самом деле, самая большая разница между ними — это метод измельчения.В этом случае импортная полента имеет более однородный помол, в то время как продукт Bob’s Red Mill изготовлен из камня, что дает более неравномерную текстуру. Зерна каменного помола могут быть как порошкообразной мукой, так и крупными кусками зерна. Имейте в виду, что нет никакой связи между происхождением и типом помола: вы можете найти импортную итальянскую поленту из камня и отечественные продукты с более постоянным размером помола. В конце концов, это просто вопрос личных предпочтений. Последовательный помол даст более однородную поленту, в то время как кукурузная мука, измельченная на косточках, будет иметь более разнообразную текстуру, возможно, с некоторыми крупными твердыми кусочками половы.

Многие магазины продают поленту быстрого или быстрого приготовления, которая производится либо из невероятно мелкого помола кукурузной муки, либо из предварительно приготовленной поленты, высушенной и переработанной в муку, которую можно быстро восстановить и выложить на стол в течение нескольких минут. Признавая удобство такого продукта, я буду честен: я никогда не встречал поленту быстрого приготовления, которая мне нравилась. Лично я предпочитаю не есть поленту, чем довольствоваться ею.

Настоящие правила приготовления поленты

Итак, что важно при приготовлении поленты? Давайте взглянем.

Жидкость

Возможно, самое важное решение, помимо конкретного типа кукурузной муки, — это то, какую жидкость вы собираетесь использовать для поленты. Много лет назад, когда я работал на тосканского шеф-повара Чезаре Казеллы, я потратил неделю или около того, готовя вместе с его мамой. Однажды я спросил ее о приготовлении поленты с молоком, и она посмотрела на меня в полном ужасе. Нет, нет, нет, она мне сказала, Вы никогда не варите поленту с молоком — вы используете воду!

Не будучи так привязан к традициям, как она, я не обязательно согласен с тем, что вода — единственный приемлемый выбор для поленты.Например, из молока получается невероятно насыщенная и сливочная полента, которая сама по себе доставляет удовольствие, в то время как куриный бульон придает поленте гораздо больше аромата. Оба варианта вполне хороши, в зависимости от того, чего вы хотите.

Тем не менее, хотя мне нравится полента, приготовленная из молока или бульона, мне больше всего нравится вода. Во-первых, потому что он создает более нейтральную поленту, которая позволяет раскрыться аромату кукурузы.

Молочная полента, хотя и вкусная, может быть слишком насыщенной в сочетании с такими начинками, как мясо, рагу и сыр.Из воды получается кремообразная полента, от которой не перехватывает дыхание. Вики Васик

Во-вторых, молочная полента часто бывает слишком жирной. Это напоминает мне о другом опыте, который я испытал во время работы в Чезаре. В то время у него был очень талантливый повар, работавший его шеф-поваром , который имел тенденцию загружать практически все сливками, сыром и другими тяжелыми ингредиентами. Однажды ночью Чезаре вывел меня на улицу и сказал: «Послушайте, этот парень очень хорошо готовит, но он не думает о важной части приготовления пищи: о еде нельзя судить только по ее вкусу во рту; у вас также есть подумать о том, как вы себя чувствуете, когда закончите есть.Вкусная еда, от которой вы заболеете, — не обязательно хорошая еда «.

Я много думаю об этом уроке с такими вещами, как полента. Конечно, вы можете залить его молоком (а затем, часто, закончить его маслом и тоннами сыра). У него будет приятный вкус, но после этого вы также почувствуете себя довольно мерзко. Чаще всего я выбираю воду, которая при правильном приготовлении поленты по-прежнему приводит к невероятно кремообразным (но менее тяжелым) результатам.

Коэффициент поленты

После того, как вы взяли поленту и выбрали жидкость, следующий вопрос — какое соотношение использовать.Я видел слишком много рецептов, которые это испортили, поэтому вот что вам нужно знать: к любому рецепту, в котором используется менее четырех частей воды на одну часть поленты по объему, следует подходить с особой осторожностью. Я еще не видел, чтобы такое низкое соотношение давало хорошие результаты, кроме как с полентой быстрого приготовления или быстрого приготовления. Откровенно говоря, в зависимости от помола кукурузной муки даже соотношение 4: 1 может быть слишком низким; Я почти всегда использую соотношение пяти частей воды к одной части поленты по объему.

Проблема с использованием меньшего количества жидкости заключается в том, что почти всегда не удается полностью увлажнить кукурузную муку: ваша полента может загустеть быстрее и будет казаться, что это произойдет раньше, но маленькие кусочки сушеной кукурузы сохранят неприятный хруст.По сути, из-за недостатка воды полента становится недоваренной и рассыпчатой.

Использование большего количества жидкости действительно увеличивает время приготовления, но мне нравится думать об этом как о собственном времени приготовления , а не как о продолжительном времени приготовления.

Время приготовления и как его сократить

Итак, если мы используем правильное соотношение жидкости и кукурузной муки, следующий вопрос — как долго ее готовить. Это еще одна область, в которой многие люди слишком часто ошибаются, подавая поленту, пока она еще очень жидкая.Конечно, есть место для личных предпочтений, и если вы хотите жидкую поленту, я не буду спорить. Но я хотел бы поделиться еще одной историей о том, что я работал на Чезаре, которая может изменить ваше отношение к этому.

Однажды я готовил поленту в его ресторане и слишком рано достал ее из огня. Чезаре подошел, взял ложку поленты из горшка, затем наклонил ее, так что полента стекала с ложки густой струей обратно в горшок. «Вы хотите, чтобы ваша полента выглядела как сопли?» он спросил меня.Нет, понял я, нет. Я никогда больше не буду так смотреть на жидкую поленту.

Так что же такое хорошая текстура? Как однажды сказал Макс, когда он съел немного поленты, которую я готовила в офисе, «это как яичница в мягком виде».

Вики Васик

Он совершенно прав. На мой взгляд, лучшая текстура поленты в большинстве случаев — это мягкая и влажная, растекающаяся, сливочная и едва текучая.

При правильном соотношении жидкости это может занять некоторое время, поэтому вот еще одно предупреждение: остерегайтесь любых рецептов поленты, в которых используется кукурузная мука среднего или грубого помола и указывается время приготовления менее 45 минут.Честно говоря, час еще реалистичнее.

Теперь, как я сказал выше, вам не обязательно постоянно помешивать поленту в течение целого часа, пока она готовится, но это требует частого внимания. Но вот и хорошие новости: в ходе тестирования я наткнулся на способ сократить время приготовления примерно вдвое. Все, что для этого требуется, — это немного предусмотрительности.

Хитрость заключается в том, чтобы замачивать поленту в жидкости на несколько часов перед приготовлением. Этот шаг помогает полностью увлажнить кукурузную муку еще до того, как вы начнете ее готовить, что, в свою очередь, значительно сократит время приготовления.Благодаря предварительному замачиванию я смог полностью приготовить поленту, что в противном случае заняло бы час всего за 30 минут.

Альтернативные методы приготовления поленты

В рамках своего тестирования я поиграл с несколькими другими методами приготовления поленты, включая метод духовки, метод пароварки и метод микроволновой печи.

Печной метод

Вики Васик

Рецепты приготовленной в духовке поленты, которые я нашел в Интернете, предусматривают смешивание поленты с водой в форме для запекания, а затем приготовление ее, в некоторых случаях накрытой, а в других — не накрытой, до готовности.Я попробовал это без покрытия и получил результат, описанный выше: жидкая полента с сухой кожицей, растягивающейся сверху. Не привлекательно.

Накрытие помогает несколько смягчить это, но вам все равно придется время от времени помешивать поленту, чтобы предотвратить образование комков. Он работает нормально, но не позволяет сэкономить много усилий.

Двухконтурный метод

Вики Васик

Я подумал, что пароварка может помочь уменьшить потребность в перемешивании, поскольку пар снизу не заставит поленту подгореть на дне кастрюли.И снова кожица на поленте стала проблемой, и я обнаружил, что помешиваю ее почти так же часто, как поленту, приготовленную прямо на огне. Кроме того, приготовление заняло больше времени, так как нагрев был более мягким. Мне это действительно не казалось стоящим.

Микроволновый метод

Компания Cook’s Illustrated опубликовала версию для микроволновой печи, в которой полента и вода смешиваются в большом мерном стакане из пирекса, затем готовятся и накрываются крышкой в течение примерно 12 минут.

Метод работает, но у меня есть некоторые оговорки. Во-первых, в рецепте Cook’s Illustrated используется немного слишком низкое соотношение воды (три с половиной стакана воды на стакан кукурузной муки), в результате чего полента остается немного зернистой в готовом виде. Я бы рекомендовал налить воду как минимум до четырех полных чашек. Во-вторых, вода имеет свойство закипать в микроволновой печи, поэтому рецепт CI требует использования двухлитровой мерной чашки из пирекса — почти в два раза больше общего объема ингредиентов.Это необычно большая мерная чашка из пирекса; у нас нет ни одного такого размера ни на тестовой кухне SE, ни у меня дома. Конечно, вы можете использовать другую подходящую для использования в микроволновой печи посуду, которая достаточно велика, но она накладывает ограничение на количество поленты, которое вы можете приготовить в микроволновой печи, поскольку вам нужен сосуд, который значительно больше, чем полента и жидкость, в которой она содержится. чтобы она не вылилась во время приготовления.

Наконец, этот метод также требует перемешивания между взрывами в микроволновой печи, чтобы полента оставалась гладкой и без комков.Тем не менее, это хороший способ положить в задний карман, особенно если на плите полно кастрюль и сковородок.

Однако в большинстве случаев я буду придерживаться метода варки, так как мне нравится смотреть, как полента готовится. После приготовления его можно сразу подавать с тушеным мясом или сыром, например горгонзола, или охлажденным, нарезанным на кусочки и обжаренным, приготовленным на гриле или жареным.

Как приготовить поленту | Рецепт сливочной поленты с сыром пармезан

Сливочная полента — это удивительный итальянский рецепт приготовленной из желтой кукурузной муки в приправленном бульоне и дополненной маслом и сыром пармезан для идеального гарнира.

Это один из основных продуктов итальянской кухни. Поленту невероятно легко приготовить, и ее можно приготовить разными способами: от мягкой кремовой поленты, как в этом рецепте, или даже обжарить и подать в виде торта. Несмотря на это, этот рецепт каждый раз даст вам идеальную поленту и станет прекрасным гарниром к любому основному блюду.

Рецепт простого приготовления поленты

Для получения более подробных инструкций, выходящих за рамки того, что указано на карточке рецепта, продолжайте читать вниз по странице.Вы даже найдете больше замечаний от шеф-повара о хранении поленты, других вкусных гарнирах и многом другом!

Что такое полента

По сути, это итальянская версия южной классики — крупа. Этот рецепт поленты готовят из кукурузной муки, вот и все. Кукурузная мука, используемая в этом блюде, представляет собой кукурузу другого сорта и нарезается по-другому, так что это не идеальное сравнение один к одному. Тем не менее, вкусовые характеристики очень похожи, и метод тоже примерно такой же.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите пачку кукурузной муки в продуктовом магазине, это будет ваш первый шаг к приготовлению кремовой поленты.

Это то же самое, что и Grits

Они оба очень похожи, но классически крупа изготавливается из белой кукурузной кукурузы, а полента — из желтой кукурузы. Кроме того, я думаю, вы найдете желтую кукурузную муку, нарезанную специально для поленты, гораздо более крупной по текстуре.

Из чего сделана полента

Это всего лишь два ингредиента, но существует бесчисленное множество способов улучшить их, чтобы сделать вкус лучше. Два самых простых ингредиента — куриный бульон и кукурузная мука. Другие ингредиенты, которые вы можете добавить, чтобы помочь:

Репчатый лук
Чеснок
Масло сливочное
Крем
Сыр
Травы

Это плохо для вас

В своей простейшей форме, состоящей только из куриного бульона и кукурузной муки, полента относительно полезна для здоровья и содержит большое количество клетчатки и белка.Когда вы начинаете добавлять все жиры, это может стать нездоровым.

Каково соотношение поленты к воде

Если вы хотите, чтобы это была супер сливочная полента, используйте соотношение жидкости и кукурузной муки 4: 1. Если вам нужна обычная версия, то это 3: 1 жидкость по отношению к кукурузной муке, что я и использовал в этом рецепте.

Как приготовить поленту

Приготовить этот рецепт кремовой поленты настолько невероятно просто, что вы удивитесь, почему не готовили его раньше.

Все начинается с карамелизации нарезанного желтого лука и мелко измельченных зубчиков чеснока в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле объемом 6 или 8 литров. Это может занять до 10 минут или около того, но когда дело доходит до результата, оно того стоит.

Когда лук и чеснок подрумянятся в кастрюле среднего размера в оливковом масле, добавьте куриный бульон и доведите его до кипения.

Когда бульон закипит, влейте кукурузную муку, постоянно интенсивно взбивая, чтобы на поленте не было комков.Убавьте огонь до средне-слабого. Это самый важный этап всего процесса приготовления, потому что кукурузную муку нужно готовить без кусочков. Этот процесс может занять от 15 до 20 минут.

Когда кремовая полента готова, она должна стать гладкой, без хрустящей корочки. В этот момент добавьте немного цельного сливочного масла, сыра Пармезан, соли и перца.

Как подавать поленту

Это не только восхитительный гарнир, но и отличный рецепт основного блюда.Например, вы можете добавить в него жареные овощи и курицу или положить сверху сливочные креветки.

Я рекомендую попробовать и использовать поленту как основу основного блюда или как гарнир, или съесть как есть, потому что этот рецепт вкусен сам по себе. Попробуйте подать его по этим рецептам:

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как разогреть: просто добавьте желаемое количество поленты обратно в кастрюлю среднего размера на слабом огне и добавьте примерно 1/2 стакана теплого куриного бульона.Возможно, вам понадобится больше куриного бульона.

Make-Ahead: Вы можете приготовить этот рецепт на 1 день раньше времени.

Как хранить: Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.

Я предпочитаю использовать кукурузную муку среднего помола , чтобы сделать кремообразную поленту, потому что мне нравится, чтобы она была немного более зернистой.

Лично я считаю, что лук, масло и сыр — прекрасное дополнение к основному рецепту.

При приготовлении лука можно заменить несоленое сливочное масло на оливковое.

Вы можете заменить куриный бульон овощным бульоном или даже просто водой при приготовлении поленты.

Если вы хотите поднять , даже больше, вы также можете карамелизировать некоторые грибы или корнеплоды на этом этапе приготовления. Я пытаюсь понять, что этот рецепт кремовой поленты податлив, настройте его по своему вкусу!

Еще больше удивительных рецептов гарниров

Ах да, если вам нравится этот рецепт кремовой поленты, то вам понравятся эти гарниры!

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest, , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

Распечатать рецепт
Рецепт сливочной поленты с сыром пармезан
Улучшите свое основное блюдо, подав этот вкусный и легкий в приготовлении рецепт сливочной поленты с сыром пармезан в качестве гарнира к следующему блюду.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время35 минут
Курс: гарнир
Кухня: итальянская
Порций: 8
калорий: 328 ккал
Автор: Шеф-повар Билли Паризи
Инструкции
В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и готовьте лук и чеснок, пока они не подрумянятся, примерно от 3 до 7 минут.
Влить жидкость и довести до кипения.
После закипания влейте кукурузную муку, продолжая энергично перемешивать венчиком, чтобы не образовывались комки, примерно от 15 до 20 минут.Когда кукурузная мука всыпана, убавьте огонь до средне-слабого.
Завершите приготовление поленты, добавив сливочное масло, сыр пармезан, соль и перец до полного смешивания. Варить еще 5 минут на слабом огне. Украсить пармезаном и петрушкой.
Подавать горячим, наслаждайтесь!
Заметки
ЗАПИСИ ПОВАРА:
Как разогреть: просто добавьте желаемое количество поленты обратно в кастрюлю среднего размера на слабом огне и добавьте около 1/2 стакана теплого куриного бульона, чтобы восстановить его и ослабить.Возможно, вам понадобится больше куриного бульона.
Make-Ahead: Вы можете приготовить этот рецепт на 1 день раньше времени.
Как хранить: Хранить в холодильнике закрытым до 3 дней.
Я предпочитаю использовать кукурузную муку среднего помола , чтобы сделать кремовую поленту, потому что мне нравится, чтобы она была немного более зернистой, но это только я, так что не стесняйтесь использовать более мелкий помол.
Лично я считаю, что лук, масло и сыр — прекрасное дополнение к основному рецепту.
Совершенно нормально заменить несоленое сливочное масло на оливковое при приготовлении лука.
Вы можете заменить куриный бульон овощным бульоном или даже просто водой при приготовлении поленты.
Если вы хотите поднять , даже больше, вы также можете карамелизировать некоторые грибы или корнеплоды на этом этапе приготовления. Я пытаюсь понять, что этот рецепт кремовой поленты податлив, настройте его по своему вкусу!
Питание
Калорий: 328 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 12 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 444 мг | Калий: 335 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 242 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 111 мг | Железо: 2 мг
Рецепт сливочной поленты последний раз изменен: 25 февраля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи
Легкий рецепт сливочной поленты | Современный Правильный
Что такое полента?
Полента сделана из кукурузной муки — того же материала, из которого делают крупу или из которого делают кукурузный хлеб — это действительно так просто.Тем не менее, полента возникла в Северной Италии, и историки кулинарии считают, что блюдо полента предшествует появлению кукурузы в Европе и на самом деле восходит к античности, когда оно, вероятно, было сделано из местных итальянских зерен, таких как каштановая мука грубого помола. или ячмень. Однако с появлением кукурузы в 17 веке полента стала в Италии синонимом каши, приготовленной специально из кукурузной муки.
Ответы на все ваши вопросы о горящей поленте!
Какое правильное соотношение поленты?
Из двух чашек молока и четырех чашек бульона на одну чашку поленты мы предпочитаем колоссальное соотношение поленты 6: 1.Одна из самых больших ошибок, которые делают люди с полентой, — это недостаточное количество жидкости. Поверьте нам, соотношение поленты 6: 1 дает вам самую сливочную и лучшую поленту.
Полента полезна?
Обычная полента, приготовленная в бульоне или воде, представляет собой относительно низкокалорийное цельнозерновое сырье, которое содержит много клетчатки и даже немного железа и белка. Кроме того, полента обычно заменяет простые углеводы, такие как макароны или рис, в качестве основы для ароматных блюд, таких как эта креветка чимичурри, и это определенно более здоровый выбор, чем простая паста.Однако в нашем базовом рецепте поленты используется цельное молоко, кусок масла и сыр пармезан, поэтому, хотя мы можем обещать, что эта полента будет восхитительной, мы не можем обещать, что она считается здоровой пищей.
Полента без глютена?
Полента — это просто пикантная каша, в случае с этим рецептом поленты, супер-пикантная, сделанная из кукурузной муки, так что да, полента не содержит глютена! Однако, если вы делаете это для кого-то с глютеновой болезнью, убедитесь, что покупаемая вами полента помечена как «безглютеновая», чтобы вы могли быть уверены, что не было перекрестного заражения пшеницей.
Сливочная полента (сливочно-сырный сливочный!)
Полента — один из самых вкусных, универсальных и простых в приготовлении гарниров. Это прекрасная основа для оссобукко, ребрышек или бычьего хвоста. Он также является прекрасной основой для овощей, таких как грибы или жареная брокколи.
Что такое полента?
Полента — это блюдо из каши, популярное в Северной Италии. В Италии его часто готовят из различных ингредиентов, включая кукурузную муку, молотый рис, гречку и каштановую муку.Здесь, в Северной Америке, его обычно готовят исключительно из кукурузной муки грубого помола. Считайте поленту итальянской версией крупы! Но сделано из желтой кукурузы вместо белой крупы.
Вы можете приготовить и подавать поленту теплой и похожей на кашу, или вы можете дать ей застыть и нарезать ее на гриле или жарке.
Как приготовить кремовую поленту
По этому рецепту мы делаем особенно сливочную поленту с добавлением сливочного масла и сливочного сыра. Для его приготовления сначала взбиваем поленту (грубую кукурузную муку) в кипящей подсоленной воде.Затем убавляем огонь, добавляем немного масла и варим поленту около 25 минут. Когда полента станет мягкой и нежной, мы добавляем немного сливочного сыра и подаем. Легко, правда?
Эта полента такая легкая, такая пушистая и сливочная, что может быть почти десертом.
Измени его!
Этот рецепт является руководством, не стесняйтесь экспериментировать с ним.
Замените немного воды на бульон. — Мы используем всю воду в качестве жидкости в этом рецепте, вы можете легко заменить часть воды на куриный бульон или бульон.
Сменить сыр — Сливочный сыр придает этой поленте кремовый вкус. Тем не менее, вы также можете использовать козий сыр, пармезан, рикотту, маскарпоне или моцареллу. В результате получится красивая, вкусная полента.
Herb it up — Добавьте немного сушеных или свежемолотых зеленых трав, таких как петрушка, чеснок, шалфей, тимьян или орегано.
Охладите и запеките на гриле. — Сделайте поленту впереди, вылейте ее в форму для выпечки хлеба, чтобы она застыла, и остудите.После застывания вы можете нарезать его и приготовить на гриле или поджарить на плите.
Элиза Бауэр
Какую кукурузную муку использовать для поленты?
Ищите крупнозернистую желтую кукурузную муку; это даст вам правильную текстуру поленты. Кукурузная мука из мелкозернистой кукурузы обычно превращается в кашу. Есть много брендов, которые продают кукурузную муку специально для поленты и указывают это на упаковке. Это хорошая ставка.
Как сделать вперед и разогреть
Если вы готовите поленту заранее, охладите ее, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Разогрейте поленту на плите или в микроволновой печи (около 5 минут на высокой температуре), добавляя при необходимости больше жидкости, чтобы она разрыхлялась. После разогрева, чтобы взбить, энергично перемешайте. Подавать немедленно.
Вот еще способы попробовать поленту:
Полента быстрого приготовления — без перемешивания!
БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
5 Уловок экспертов по Instant Pot
КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С INSTANT POT
Сливочный, гладкий Instant Pot Polenta — не требуется перемешивание или присмотр за детьми! Это простой и легкий гарнир, который ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть в вашем репертуаре!
Трудно поверить, что я никогда не пробовала даже мельчайшую ложку поленты до 30 лет.Как я пропустил этот ультра-сливочный, универсальный, безумно легкий гарнир?
Именно во время жесткого исследования Instant Pot Short Ribs я наткнулся на прекраснейшую фотографию груды коротких ребер, счастливо уложенных в слой поленты.
Вот так мой предыдущий план приготовления коротких ребрышек и Картофельное пюре быстрого приготовления пропал. Пришлось попробовать эту загадочную кукурузную кашу СТАТ!
И позвольте мне сказать вам вот что: МАГИЯ!
Отойдите в сторону от картофельного пюре, в моей жизни появился новый непреодолимый гарнир, и он рассчитывает на долгосрочные отношения.
ЧТО ТАКОЕ POLENTA
Во-первых, давайте убедимся, что мы все на одной странице.
Полента — это блюдо родом из Северной Италии, которое также становится все более популярным в США. Он сделан из грубо измельченной желтой кукурузы и может быть подан сливочным (например, по текстуре типа «Пшеничный крем») или охлажденным до твердого состояния, а затем обжарен на сковороде или во фритюрнице.
ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ INSTANT POT POLENTA
ПРОСТОТА / РУКОВОДСТВО: Полента на плите требует много времени и требует почти постоянного перемешивания (не говоря уже о пузырях кукурузной муки на плите во время приготовления) .В Instant Pot вы просто бросаете всю партию в горшок и нажимаете кнопку «Старт». Помимо перемешивания, необходимого после того, как он приготовлен, чтобы его сгладить, вы буквально ничего не делаете, кроме как ложкой в рот.
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ: Сделайте сырный, чесночный, пряный, пряный и т. Д.! Полента любит все вкусовые добавки! Не говоря уже обо всех возможностях начинки: курица, свинина, песто, жареные овощи, подливка и многое другое! Осмелюсь сказать, он может даже выиграть приз за универсальность над картофельным пюре.. . хорошо, по крайней мере, ничья за первое место.
ЛЕСТНИКИ: При охлаждении полента превращается в твердое вещество, которое можно нарезать кубиками или нарезать лепешками из поленты, а затем обжарить в небольшом количестве масла или сливочного масла — УДИВИТЕЛЬНО!
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНУЮ ПОЛИНТУ В ПЛИТКЕ
Добавьте кукурузную муку, жидкости и приправы в кастрюлю скороварки и нажмите «Старт»
По завершении добавьте масло и взбейте, взбейте венчиком до однородной массы. посидите несколько минут, чтобы превратиться в супер кремовую кукурузную кашу
ПОДРОБНУЮ ИНСТРУКЦИЮ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СМОТРИТЕ КАРТУ РЕЦЕПТОВ НИЖЕ
СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕЙ ПОЛИТЫ
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРАВИЛЬНУЮ кукурузу Убедитесь, что вы взяли: мешок кукурузной муки COURSE , а не INSTANT .На упаковке также могут быть надписи «полента» или «крупа».
СЕЗОН: Полента без соли прекрасна. Обязательно добавьте его перед приготовлением, чтобы его можно было равномерно растворить во всей партии. Кроме того, я считаю, что вкус намного лучше, если в качестве жидкости для приготовления пищи использовать бульон вместо воды.
ИЗБЕЖАТЬ ОЖОГА: Изучив поленту в скороварке, я обнаружил, что некоторые люди получали предупреждение об ОЖОГЕ. У меня никогда не было этой проблемы, даже с моим новейшим Instant Pot (который известен тем, что вызывает предупреждение BURN больше, чем старые модели).Я считаю, что важно добавить все ингредиенты в кастрюлю, тщательно перемешать и немедленно начать готовить под давлением. Если вы столкнулись с проблемой ГОРЕНИЯ, попробуйте добавить жидкости для приготовления пищи в скороварку, доведите ее до кипения с помощью соте, добавьте кукурузную муку и затем начните готовить под давлением. Это заставит кастрюлю быстрее нагнетать давление, и у нее будет меньше времени, чтобы она пригорела дном.
ЕСТЕСТВЕННЫЙ СБРОС ДАВЛЕНИЯ: Не пытайтесь быстро сбросить давление при приготовлении поленты! Крахмалистым продуктам требуется минута, чтобы остыть, чтобы они не прорывались через ручку сброса давления.15 минут естественного сброса давления также являются частью времени приготовления поленты, так что не торопитесь!
ВЕНК ДЛЯ РАЗГЛАЖИВАНИЯ: Если вы откроете горшок и обнаружите комковатую жесткую поленту, НЕ БОЙТЕСЬ! Возьмите венчик, добавьте сливочное масло и взбивайте до однородной массы. Трансформация не займет много времени, менее 30 секунд, обещаю.
LEFTOVER LOVIN ‘: Храните остатки в плоском контейнере, чтобы вы могли вырезать из него фигуры, когда он остынет, для приготовления жареных лепешек из поленты.Мне нравится, чтобы они были толщиной около дюйма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛЕНТЫ: Этот рецепт — самый простой ароматизатор поленты. Нет предела тому, как вы можете ароматизировать свое. Больше идей для этого ниже, но просто знайте, что есть прекрасный вкус поленты, который подойдет к любому блюду.
КАК ХРАНИТЬ, РАЗОГРЕВАТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ LEFTOVER POLENTA
Хранение: Поместите охлажденные остатки в плоский контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.
Разогреть: При приготовлении лепешек из поленты нарежьте охлажденную поленту квадратами или используйте резак для печенья, чтобы сделать круги.В сковороде на плите разогрейте масло или сливочное масло до горячего состояния, затем обжарьте каждую сторону поленты, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Или, чтобы вернуть охлажденную поленту в кремообразное состояние, поместите поленту в кастрюлю с молоком или водой. Нагрейте и взбивайте до кремообразной консистенции, при необходимости добавив жидкости.
Заморозка: Поленту можно разлить в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев. Дать нагреться до комнатной температуры, затем снова нагреть, как указано выше. Для лепешек из поленты охладите смесь, нарежьте ее формами и заморозьте.Коржи можно жарить на сковороде из заморозки.
ЧТО СОДЕРЖАТЬ С ПОЛЕНТОЙ
ВАРИАНТЫ ПОЛИЕНТЫ INSTANT POT POLENTA
Сырная полента: При перемешивании масла добавьте 1/2 — 1 стакан тертого сыра. Пармезан — мой любимый!
Полента с чесноком и травами: Добавьте измельченный свежий чеснок и сушеные травы в жидкость для приготовления (базилик, тимьян, петрушка, укроп и т. Д.). Если вы добавляете свежие травы, добавляйте их после того, как полента будет готовиться.
Песто Полента: Добавьте пару ложек Песто в поленту после ее приготовления.
Вы уже являетесь поклонником поленты или это блюдо для вас тоже ново?
Если вы уже являетесь поклонником, дайте мне знать в комментариях ниже, как вам нравится ваша полента. Мне нужно наверстать упущенное время поленты!
Три ура за поленту без рук и мой новый любимый сливочный гарнир! Надеюсь, вам скоро понравится!
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА В ГОРЯЧИХ ГОРЯЧКАХ
ИНСТРУМЕНТЫ / ИНГРЕДИЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЕНТЫ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ГОРЯЧЕГО ГОРЯЧИКА
Print
Полента быстрого приготовления
Сливочная, гладкая полента быстрого приготовления без присмотра за детьми!
Автор: Marci
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 7 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 6-8 порций 1x
Категория : Гарнир
Метод: Скороварка
Кухня: Американская
1 стакан кукурузной муки грубого помола (также называемой полентой или крупой — НЕ используйте растворимый)
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
½ стакан воды
½ чайной ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла
½ стакана тертого сыра пармезан — необязательно
Инструкции
Добавьте кукурузную муку, куриный бульон, воду и соль в кастрюлю скороварки.Хорошо перемешайте, чтобы кукурузная мука не превратилась в комок.
Закрепите крышку и поверните ручку сброса давления в закрытое положение. Варить при высоком давлении 7 минут.
По окончании приготовления используйте естественный спуск давления в течение 15 минут, затем быстро сбросьте оставшееся давление.
Добавьте сливочное масло и взбейте поленту до однородной массы. Если вы используете сыр пармезан, добавьте его.
Примечание: полента будет густеть, когда она сидит, но если она слишком жидкая, используйте функцию обжаривания, чтобы выпарить часть жидкости (мне никогда не приходилось это делать).
Подавать горячим.
Примечания
Обязательно используйте грубую кукурузную муку, также называемую кукурузной крупой или полентой. Кукурузная мука быстрого приготовления (обычно называемая «быстрорастворимый»), используемая для приготовления кукурузного хлеба, не подойдет.
Я видел жалобы от других людей на то, что полента вызывает сообщение BURN. У меня никогда не было этой проблемы. Если у вас горит, попробуйте варить бульон, пока он не станет горячим, затем добавьте поленту и включите скороварку. Это уменьшит время, необходимое для того, чтобы мгновенный горшок поднялся до давления, уменьшая вероятность того, что он загорится.
Остудите остатки поленты ровным слоем. Охладившись, можно готовить лепешки из поленты! Нарежьте его квадратами или кружками и обжарьте с обеих сторон в небольшом количестве масла.
Ключевые слова: Полента быстрого приготовления, сливочная полента, легкая полента
Поделиться

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Полента — пошаговый рецепт с фото

Приготовление поленты:

1 Кипятим воду.

2 Варим поленту.

3 Подаем поленту.

Советы к рецепту

Полента: руководство по приготовлению и подаче, базовый рецепт поленты

Полента: краткое кулинарное досье

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Основной рецепт поленты

Варианты приготовления и подачи

Полента – Итальянская полента. Как приготовить поленту

Полента- классические рецепты приготовления итальянского блюда

Как готовят поленту в Италии

Важные подробности правильного приготовления поленты

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Сливочная полента на молоке с сыром

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Как готовить классическую поленту по пошаговому рецепту с фото

Важные моменты в приготовлении поленты

Рецепт итальянской поленты с сыром

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

Как подать поленту

Видеорецепт итальянской поленты с сыром

Кремовая полента | Picantecooking

Как приготовить вкусную кукурузную поленту?

Что это за блюдо?

Польза

Вред

Какую крупу использовать?

Как готовить?

Классическая

Сырная

Сладкая

Овощная

Как и с чем подавать?

Полезные советы

Как приготовить идеальную поленту

Рецепт кремовой поленты — Любовь и лимоны

Как приготовить поленту

Советы по рецепту поленты

Полента Предложения по сервировке

Дополнительные компоненты для приготовления пищи

Сливочная полента

Smooth and Creamy Polenta Recipe

Почему это работает

Что такое полента?

Настоящие правила приготовления поленты

Жидкость

Коэффициент поленты

Время приготовления и как его сократить

Альтернативные методы приготовления поленты

Печной метод

Двухконтурный метод

Микроволновый метод

Как приготовить поленту | Рецепт сливочной поленты с сыром пармезан

Рецепт простого приготовления поленты

Что такое полента

Это то же самое, что и Grits

Из чего сделана полента

Это плохо для вас

Каково соотношение поленты к воде

Как приготовить поленту

Как подавать поленту

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Еще больше удивительных рецептов гарниров

Рецепт сливочной поленты с сыром пармезан

Инструкции

Заметки

Питание

Легкий рецепт сливочной поленты | Современный Правильный

Что такое полента?

Ответы на все ваши вопросы о горящей поленте!

Какое правильное соотношение поленты?

Полента полезна?

Полента без глютена?

Сливочная полента (сливочно-сырный сливочный!)