Как приготовить белый соус — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Белый соус часто называют основным: именно на его «базе» кулинары создают всевозможные рецепты других соусов.

Белый соус часто называют основным: именно на его «базе» кулинары создают всевозможные рецепты других соусов. Для приготовления белого соуса требуется минимум ингредиентов: 100 г муки, 50 г сливочного масла, 1,5-2 стакана бульона, соль. Что касается бульона, то, как правило, для рыбных блюд используют рыбный бульон, для мясных – мясной, для овощных – овощной отвар. В принципе, можно использовать и простую кипяченую воду.

Муку слегка обжарить в сухой глубокой сковороде (или сотейнике) на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась, а приобрела нежный кремовый оттенок. Затем в нее добавить масло, соль, постепенно влить бульон и перемешать. Довести соус на медленном огне до кипения и проварить 5 минут. Кстати, как показывает практика, некоторые предпочитают обжаривать муку сразу на масле, и такой подход не возбраняется.

Более калорийным и насыщенным получится белый соус, если добавить при обжарке муки сметану или сливки. Любители ароматных соусов добавляют в самом конце готовки различные специи (черный, красный или белый перец, хмели-сунели), измельченные коренья (хрен, сельдерей, петрушку) и каперсы, мелко нарубленную свежую зелень, растертые листья шалфея или базилика, толченый чеснок, а также сок лимона.

Советы!

• Не расстраивайтесь, если соус получился с комочками: от них можно избавиться, если процедить соус через ситечко.

• Белый соус долго не хранится, поэтому готовить его нужно незадолго до подачи, тем более что на его приготовление уходит всего несколько минут.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Белый соус для макарон: самая вкусная заправка

Белый соус – изумительная вещь, с помощью которой можно превратить любые продукты в необыкновенно вкусное блюдо. Макароны, картофель и прочие овощи получают неповторимый сливочный вкус. Эта разновидность подливы очень популярна в Европе и других странах, поскольку с ее помощью легко превратить обыденную пищу в нечто действительно вкусное.

Из классического белого соуса можно получить много других, добавляя различные ингредиенты. Очень вкусны подобные блюда с морепродуктами, грибами, сыром и зеленью. Любое блюдо с ними становится ароматным и насыщенным, независимо от того, какой выбран рецепт.

Подготавливаем продукты

Правильно готовить белый соус для вкусных макарон совсем несложно. Основное – правильная пассировка муки в масле, разбавляемая молоком. Залог успеха – тяжелая кастрюля или сотейник с толстым дном и стенками. В качестве дополнительных компонентов могут выступить зелень или специи.

Готовый продукт хранится недолго, поэтому его нужно готовить к каждому приему пищи и в небольшом количестве. Это не отнимет большую часть досуга, поскольку время приготовления обычно не превышает 15 минут.

Рецепт белого соуса для макарон

Для классического белого соуса потребуются самые простые ингредиенты, которые найдутся в любом доме. Необходимо подготовить:

• Сливки – 100 граммов;
• Масло сливочное – половина пачки;
• Мука пшеничная – пара столовых ложек;
• Молоко – 1 стакан;
• Сыр – 150 граммов;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль и специи – по вкусу.

Время приготовления – около 15 минут. Рецепт подразумевает выход примерно пяти порций.

Принцип приготовления белого соуса для спагетти

Макароны с белым соусом – любимое блюдо многих. Но как приготовить вкусную белую подливку в домашних условиях?

Этот рецепт поможет справиться с такой задачей даже самой неопытной хозяйке. Приведенная ниже инструкция – гарантия вкусного и удивительного по вкусу белого соуса.

1. В подготовленную кастрюлю или сотейник опускают порубленное сливочное масло и полностью растапливают на маленьком огне – свечке.
2. В масло сыплют муку и слегка обжаривают до нежно-золотистого цвета. Здесь важно не передержать. Подгоревшая мука испортит вкус готового блюда.
3. Теперь медленно в сотейник нужно влить подогретое молоко тонкой струйкой. В процессе всю массу хорошо перемешивают, чтобы не образовалось комочков.
4. Затем отдельно смешивают сливки с желтком и тоненькой струйкой добавляют в сотейник.
5. Следом засыпают натертый сыр. Желательно выбирать твердые сорта. Твердый сыр лучше расплавится и не свернется в комочки.
6. Всю массу солят, перчат, посыпают специями по вкусу.
7. Варят полученную смесь около 7-8 минут, не переставая помешивать.
8. В уже готовый соус можно добавить отварные креветки, обжаренные грибы или другие любимые продукты.
9. Готовый соус для пасты остужают и подают к столу в соуснике или особых пиалах для таких блюд.

Приготовление белых соусов: поварские хитрости

Опытные повара знают много тонкостей приготовления белого соуса. Чтобы получить действительно вкусную заправку, стоит воспользоваться некоторыми хитростями.

1. Вместо молока при приготовлении подливки можно использовать бульон. Подойдет мясной, овощной или даже рыбный, в зависимости от результата, который вы хотите получить. Бульоны мясные лучше всего варить на костях, а овощные на свежих овощах с добавлением зелени.
2. Вливая молоко или бульон в масляно-мучную массу, необходимо все комочки тщательно растирать, поскольку даже самые маленькие из них могут испортить вкус блюда.
3. Нельзя оставлять соус к макаронам на несколько дней в холодильнике. Лучше всего готовить его на один прием.
4. Если белая заправка получилась сильно густой, то можно добавить в нее 1–2 кубика льда. Консистенция получится более жидкой, а вкус блюда при этом не испортится.

Для любителей необычных вкусовых ощущений в повседневной жизни рецепт белого соуса – лучшее решение. Эта изысканная заправка к любым блюдам добавит им пикантности, сочности и оригинальности. Даже обычные макароны, политые такой заправкой, становятся настоящим деликатесом.

Предыдущая статья: Подливы из лука и моркови Следующая статья: Карамельный соус – изысканное лакомство

Белый соус | GoodTo

Информационный бюллетень Goodto

Советы по воспитанию, горячие темы, лучшие покупки и советы по семейному финансированию доставляются прямо на ваш почтовый ящик.

Спасибо за регистрацию в GoodTo. Вскоре вы получите электронное письмо с подтверждением.

Возникла проблема. Пожалуйста, обновите страницу и повторите попытку.

Отправляя свою информацию, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности и вам исполнилось 16 лет.

Белый соус идеально подходит для лазгана и многих других популярных блюд, его иногда называют соусом ру или соусом бешамель.

Белый соус очень легко приготовить, и для его приготовления требуется всего три основных ингредиента: сливочное масло, мука и цельное молоко. Мы упростили наш рецепт основного белого соуса, но вы можете добавить пару лавровых листьев с молоком при нагревании для дополнительного аромата, только не забудьте удалить их после приготовления.

Белый соус можно использовать в качестве восхитительного промежуточного слоя для лазаньи или восхитительного рыбного пирога. Его также можно добавлять к блюдам из курицы и пасте.

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 600 мл цельного молока
• цельный мускатный орех, для натирания

ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЬ ВЕСА

9 0034 Я хочу преобразовать…Выберите ингредиентВодаМолокоВиноМиндаль (хлопья)Миндаль (молотый)Сухари панировочные (свежие)Сухари панировочные (сушеные)Коричневый сахар (светлый и темный)Сливочное маслоСахарная мукаВишня (консервированная)Вишня (сушеная/ мараскино)Вишня (глазурная/засахаренная)Какао-порошокКукурузная мукаСливочный сырКурагаСахар-песок Тертый пармезанТертый чеддерФундук (целый)Фундук (измельченный)Фундук (молотый)МедСахарная пудраМаргаринОвес (прокатанный)Овес (шотландский)Овес (необработанный)Овес (быстрый/квакер)Овес (быстрорастворимый)Горох (замороженный)Горох (приготовленный)Пекан (измельченный)МукаРис (сырой, длиннозерный) )Рис (сырой, среднезернистый)Рис (сырой, короткозерный)Рис (сырой, басмати)Рис (сырой, дикий)Дробленый кокосСултанасСироп (тростниковый)Сироп (шоколадный)Сироп (кукурузный)Сироп (кукурузный, с высоким содержанием фруктозы)Сироп (золотой)Сироп (кленовый)Столовая сольПомидоры (консервированные)Помидоры (рубленые)Помидоры (вяленые)Патока / патокаГрецкие орехи (рубленые)

грамма

стакана

Способ приготовления

1. Медленно растопить сливочное масло в кастрюле. Вмешайте муку, чтобы получилась паста. Для лучшего результата просейте цветок через сито, чтобы не было комочков. Готовьте пасту в течение 2 минут, затем хорошо приправьте солью и перцем.
2. Постепенно добавляйте холодное молоко, перемешивая до получения однородной массы. Варить на среднем огне, помешивая, до загустения (это займет не менее 5 минут).
3. Приправить и добавить свеженатертый мускатный орех.

Посмотрите, как приготовить белый соус

Основные советы по приготовлению этого рецепта белого соуса

Для рыбного пирога замените половину молока рыбным бульоном, а для куриного пирога замените куриным бульоном и 100 мл белого вина. Чтобы приготовить сырный соус, добавьте к основному белому соусу 100 г тертого сыра Чеддер и 1 столовую ложку цельнозерновой горчицы.

Как приготовить веганский белый соус

Этот классический белый соус можно легко адаптировать для веганской диеты, заменив ингредиенты, приготовленные из дневника. Замените 600 мл цельного молока на 600 мл несладкого овсяного, горохового или соевого молока. 50 г сливочного масла можно заменить на 50 г веганского спреда.

Можно ли заморозить белый соус?

Когда соус полностью остынет до комнатной температуры, переложите его ложкой в ​​пакет для заморозки. Лучше хранить порционно, так как быстрее разморозится. Заморозка на срок до 6 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике. Вам нужно будет осторожно разогреть соус после разморозки на плите, а также, возможно, потребуется добавить кусочек сливочного масла.

Можно ли использовать самоподнимающуюся муку для белого соуса?

Лучше избегать использования самоподнимающейся муки и вместо нее выбирать другую муку, например, кокосовую, миндальную или цельнозерновую муку, если у вас нет доступа к обычной муке. Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и соль, которые могут повлиять на вкус и консистенцию соуса.

Является ли белый соус безглютеновым?

Замените обычную муку в этом рецепте на безглютеновую муку, такую ​​как мука из коричневого риса, овсяная мука или миндальная мука.

Любите хороший соус? У нас есть еще множество вкусных рецептов соусов, включая соус бешамель.

Соус Бешамель (белый соус)

Соус Бешамель — базовый сливочный  белый соус соус , один из пяти основных соусов французской кухни, приготовление которых должен знать каждый. Этот простой рецепт поможет обогатить лазанью, суфле, запеканки, макароны с сыром и блюда со сливками или создать новые соусы.

Соус Бешамель изготавливается из белой заправки , которая представляет собой соотношение 1:1 масла и муки . Далее его разбавляют горячим молоком и варят, постоянно помешивая, до загустения. При желании можно ароматизировать щепоткой мускатного ореха или соли . Правильная текстура соуса бешамель должна быть сливочной, гладкой и немного пастообразной, в любом случае это зависит от рецепта, который вы собираетесь приготовить. Для приготовления лазаньи или суфле он должен быть твердым. Так что не путайте соус бешамель с 9.0081 Соус Альфредо так как он намного богаче!

Чтобы избежать образования комочков и сделать его идеальным , важно постоянно перемешивать смесь ручным венчиком, таким образом она будет  гладкой и шелковистой кремовой . Вливайте молоко понемногу и дайте ему впитаться, прежде чем добавлять еще.

Также известный как белый соус в США, рецепт происхождения оспаривается между Францией и Италией . Первоначально соус бешамель назывался «соус-клей», и, вероятно, Катерина Медичи экспортировала его во Францию ​​из Тосканы. Только благодаря маркизу Луи де Бешамель, человеку, который считается изобретателем соуса бешамель, его назвали соусом бешамель, а Пеллегрино Артузи причисляет этот рецепт к основным соусам итальянской кухни, называя его 9.0115 бальзамелла .

Просто следуйте нашему пошаговому рецепту приготовления лучшего сливочного соуса бешамель.

Как использовать Базовый соус Бешамель

Соус Бешамель — отличный базовый рецепт для обогащения сливочных блюд. Он идеально подходит для приготовления кремовых блюд, таких как лазанья , макароны с сыром и другие макаронные изделия или гратен . Также используйте бешамель для приготовления сырного суфле или Croque monsieur .

Кроме того, соус бешамель является основным соусом, поэтому он идеально подходит для приготовления других сливочных рецептов, таких как соус морне .

Советы по приготовлению лучшего белого соуса Бешамель

Если соус бешамель слишком густой, дайте ему остыть, а затем разбавьте молоком. Затем снова поставьте соус бешамель на огонь, не переставая помешивать.

Если слишком жидкое , добавьте кусочек сливочного масла и готовьте еще несколько минут.

Чтобы приготовить веганский соус бешамель , замените сливочное масло на растительное, а молоко на немолочный вариант.

Для безглютенового соуса бешамель добавьте рисовую муку или кукурузный крахмал вместо традиционной пшеничной универсальной муки.

Если вы хотите попробовать сырный соус бешамель , добавьте чашку тертого сыра.

Для быстрого приготовления соуса бешамель в микроволновой печи за 5 минут .

Как хранить домашний соус бешамель

Соус бешамель прекрасно хранится в холодильнике в течение 2-3 дней , в герметичной упаковке, поэтому вы можете приготовить его заранее. Когда вам нужно его использовать, слегка подогрейте его, добавьте несколько столовых ложек молока, чтобы сделать его более жидким, и перемешайте ручным венчиком.

Можно ли заморозить соус Бешамель?

Вы также можете заморозить соус бешамель примерно на 1 месяц.

Ингредиенты

600 мл

Сливочное масло

Мука общего назначения

Мускатный орех

щепотка

Как приготовить соус Бешамель

Шаг 1

Шаг 1

Налейте молоко в кастрюлю.

Налейте молоко в кастрюлю.

Шаг 2

Шаг 2

Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на медленном огне.

Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее на медленном огне.

Шаг 3

Шаг 3

Соберите нарезанное кубиками масло во вторую кастрюлю.

Соберите нарезанное кубиками масло во вторую кастрюлю.

Шаг 4

Шаг 4

Осторожно растопить на медленном огне.

Осторожно растопить на медленном огне.

Шаг 5

Шаг 5

Добавьте муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой или венчиком, чтобы не образовались комочки.

Всыпать сразу всю муку и быстро перемешать деревянной ложкой или венчиком, чтобы не образовались комочки.

Шаг 6

Шаг 6

Поджарьте смесь на плите, пока она не станет идеально однородной и золотистой.

Поджарьте смесь на плите, пока она не станет идеально однородной и золотистой.

Шаг 7

Шаг 7

Влить горячее молоко, продолжая постоянно помешивать.