Как делать эклеры: Эклеры (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Заварное тесто для эклеров - Лучшие рецепты приготовления

Эклер с французского «молния», «вспышка», возможно, из-за того что его можно съесть молниеносно и насладиться яркой вспышкой нежнейшего вкуса… В середине 16 века повар Пантерелли придумал рецепт заварного теста, позже придворный кулинар Мари-Антуан Карем, служивший у Наполеона I, Георга IV и Александра I создал столь популярное и сейчас заварное пирожное покрытое глазурью.

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть ровными и одинаковыми, длиной 14 см. Наполняют же их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. В каждой стране у него свое название: в Испании «пепито», в Аргентине Palo de Jacobo «посох Якова», в США long John – «длинные Джоны», в Германии kaffeestange «кофейный брусок», liebesknochen «любовная косточка» или Hasenphote «заячья лапа».

Итак, в сегодняшней статье будем разбирать лучшие рецепты заварного теста, всеми любимых эклеров. Так же предлагаю оценить прошлую статью Тирамису классический в домашних условиях.

Заварное тесто для эклеров — пошаговый рецепт с фото

Выпечка из заварного теста получается нежной и с воздушными порами внутри, помещая его в духовку мы наблюдаем настоящее преображение – оно поднимается на глазах и приобретает приятный румянец! Пошаговый рецепт с фото поможет вам в создании кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 70 граммов
  • мука высшего сорта — 170 граммов
  • вода охлажденная — 300 мл
  • яйца — 4 штуки
  • сахара — 1 щепотка
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем воду и порезанное на кусочки масло. Добавляем щепотку соли и сахара. Посуду лучше использовать с толстым дном (ковш, кастрюля). Растворяем заготовку на плите до полного растворения масла.

2. Просеиваем муку и добавляем в масляную смесь, в это время необходимо тщательно помешивать до образования кома теста, затем плитку отключаем.

3. Оставляем на плите на 2-3 минуты. За это время клейковина муки заварится тщательнее. После перекладываем в миску и даем остыть в течение 20 минут. В остывшую массу добавляем яйца.

4. Перемешиваем, затем оцениваем консистенцию теста. Набираем его в ложку и наблюдаем как оно опускается в миску, тесто должно спадать густой струей. Именно эта консистенция является залогом воздушных эклеров!

5. Заварная масса готова! Выдавливаем его с помощью кондитерского мешочка или выкладываем ложкой. Далее следуем выбранному рецепту и выпекаем.

Классический рецепт приготовления

Вы получите 32 нежнейших эклера используя данный рецепт!

Ингредиенты для теста:

  • Молоко 125 мл
  • вода 125 мл
  • мука 160 гр. (1 стакан)
  • сливочное масло 100 гр.
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • яйца 4-5 штук.

Для крема:

  • Молоко – 500 мл
  • сахар – 160 грамм
  • три желтка
  • крахмал кукурузный 45 гр. или 75 гр. муки.
  • жирные сливки – 150 грамм или сливочное масло 50 грамм.
  • ванилин — 1 стручок или или 1,5 пакетика ванилина (3 г).

Приготовление:

1. В сотейник наливаем воду с молоком, добавляем сливочное масло, щепотку сахара и соли.

2. Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Масло должно раствориться. Убираем с плиты.

3. Добавляем предварительно просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно стать однородным и образовать ком.

4. Ставим на плиту с температурой чуть ниже среднего. Постоянно помешиваем основную массу в течение 2-3 минут, оно должно просушиться. Убираем с огня.

5. Перекладываем заготовку в чашу, минут через 5 оно остынет и можно добавлять яйца.

6. Лопаткой или миксером с насадкой лопатка или весло перемешиваем заготовку. Добавляем яйца по одному во время вымешивания (количество яиц зависит от их размера). Заготовка из теста должна получиться медленно стекающей с лопатки.

7. Берем кондитерский мешочек с круглой насадкой, размером от 10 до 15 мм. Наполняем заварным тестом.

8. Подготавливаем бумагу для выпечки. Под углом 45° с одинаковой силой выдавливаем отрезки теста длиной 12-14 см.

9. Смачиваем вилку в яйце и делаем бороздки, как показано на фото.

10.Выпекаем в духовке разогретой до 180℃ около 30 минут. Эклеры должны стать румяными. Вынимаем выпечку из духовки и даем полностью остыть.

1. Для приготовления крема наливаем молоко в сотейник, добавляем ванилин. Желтки перемешиваем в чаше. Сахар делим на две половины, одну добавляем к молоку, вторую к желткам.

2. Ставим сотейник с молоком на средний огонь и доводим до кипения. Крахмал добавляем к яйцам с сахаром и перемешиваем.

3. Медленно вливаем молоко к яйцам, постоянно взбивая до полного растворения сахара. Сливаем смесь в сотейник и снова ставим на средний огонь.

4. Постоянно помешивая доводим крем до загустения. Снимаем с огня. Если вы используете сливочное масло, добавляйте его сейчас.

5. Теперь необходимо остудить крем, накрыв его пищевой пленкой. Убираем в холодильник на пару часов или на ночь.

6. Взбиваем ледяные жирные сливки и добавляем охлажденный крем. Перемешиваем до однородной консистенции. Если вы не использовали сливки, то можно после перемешивания начинять эклеры кремом.

7. Помещаем крем в кондитерский мешок, насадку используем узкую и длинную. Начиняем остывшие эклеры кремом, делая по 2 отверстия в выпечке.

8. Перед подачей можно покрыть заварную выпечку сахарной пудрой, глазурью или помадкой. Классические эклеры готовы. Приятного аппетита!

Заварное тесто по госту

Существует множество различных рецептов заварной выпечки, но если вы решили вспомнить вкус детства, то этот рецепт для вас. Самое главное в нем это следовать точным пропорциям, и наслаждение нежнейшим вкусом вам гарантировано!

Ингредиенты:

  • Мука — 200 гр.
  • сливочное масло 100 гр.
  • вода — 180 гр. (воду измерять в граммах!)
  • яйца — 300 гр.
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем масло, соль и воду в кастрюле с толстым дном. Ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения масла.

2. Засыпаем просеянную муку в кипящее масло, размешиваем венчиком. Мука должна завариться. Убираем с огня.

3. Перелаживаем тесто в миску и даем остыть до 60℃

4. Берем следующую миску и разбиваем в нее яйца. Яйца можно взять 1 категории в количестве 6 штук. Взбиваем их.

5. Добавляем яичную смесь в основную массу частями. Тщательно перемешиваем.

6. Заготовку из теста заправляем в кондитерский мешок или шприц.

7. На противень выстилаем пергамент. Выдавливаем получившуюся массу с одинаковой силой, равными отрезками по 14 см.

8. В предварительно разогретую духовку до 210℃ помещаем противень на 10 минут, затем снижаем температуру до 180℃ и продолжаем выпекать еще минут 25 до готовности.

9. Остужаем эклеры, начиняем кремом, а сверху можно посыпать пудрой.

Выпечка из детства готова! Приятного аппетита!

Тесто для эклеров с начинкой

Эклер сегодня утром съел —

И будний день уже не сер.

Такое настроение,

Как будто воскресение.

Детское стихотворение Лидии Слуцкой!

Великое множество рецептов заварной выпечки можно найти в кулинарных книгах и на просторах интернета. Вкус воздушного теста тающих во рту эклеров запомнится вам надолго. Но не только правильно приготовленное тесто является залогом успеха… Однозначно, начинка важна не меньше! Сегодня мы расскажем, как приготовить эклеры с заварным кремом.

Ингредиенты для теста:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • вода или молоко — 240 гр.
  • мука просеянная — 150 гр.
  • яйца 1 категории — 4 шт.
  • сахар — 1 чайная ложка
  • щепотка соли.

Для крема:

  • Молоко – 400 мл.
  • просеянная мука — 1,5 столовой ложки
  • Крахмал — 1,5 ст. ложки
  • Сахар – 80 гр.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Щепотка ванилина.

Приготовление:

1. Заливаем молоко или воду в кастрюлю с толстым дном. Ставим кастрюлю на средний огонь. Добавляем в нее масло, соль.

2. Помешиваем до полного растворения масла, после чего добавляем просеянную муку. При этом непрерывно помешиваем смесь. Убираем кастрюлю с плиты и ждем, когда масса остынет.

3. Добавляем яйца, тесто при этом взбиваем венчиком.

4. Готовую массу помещаем в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавливаем из него

на противень накрытый бумагой для выпекания, полоски теста длиной 12–14 см на расстоянии около 5 см друг от друга.

5. В разогретую духовку до 220 °C ставим противень на 10 мин, затем снижаем температуру до 190 °C. И выпекаем 20-25 минут пока эклеры не подрумянятся.

6. Для приготовления ванильного крема нам необходимо: размешать яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпать муку, сахар, крахмал. Перемешать и растопить смесь на среднем огне до однородности. Остудить крем.

7. Наполняем кондитерский мешок кремом. Аккуратно надрезаем эклеры и заливаем в них заварной крем. Сверху эклеры можно покрыть шоколадной или любой другой глазурью, чтобы скрыть надрезы.

Приятного аппетита!

Рецепт с маргарином

Эклеры многими любимое лакомство. Используя простой рецепт на маргарине вы порадуете себя и своих близких не покупной, а свежеиспеченной, ароматной заварной выпечкой!

Нам понадобится:

  • Вода — 200 мл
  • мука 1 — стакан
  • маргарин — 100 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • сахар и соль по — ½ ч. л.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю, лучше с толстым дном, наливаем воду, засыпаем сахар и соль. Доводим до кипения на среднем огне.

2. В кипящую воду добавляем маргарин, перемешивая, ждем полного растворения.

3. Затем аккуратно насыпаем в смесь муку и тщательно помешивая варим 1-2минуты. Тесто должно начать отставать от дна и стенок кастрюли.

4. Снимаем посуду с плиты и даем тесту остыть. После добавляем яйца по одному и все перемешивается после каждого яйца. Тесто должно получиться не густым и не жидким.

5. Готовую массу помещаем в кондитерский мешок, можно использовать насадку звездочка.

6. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выдавливаем отрезки теста длиной 12-14см, на расстоянии 5см друг от друга.

7. Выпекаем в духовке разогретой до 210℃ в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 180℃ и продолжаем выпекать еще 25минут. Во время выпекания духовку открывать нельзя!

8. Остужаем выпечку. Начинять эклеры можно любым кремом по вашему вкусу!

Приятного Вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015

Эклеры рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
  3. Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
  6. Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
  7. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно разогреваем до указанной отметки).
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для заварных пирожных

  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
  9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
  10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
  11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
  12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
    к содержанию ↑

    Как сделать глазурь для эклеров

  13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
  14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
  15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Похожие записи
Категория: Пирожные

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО — 7 правил рецепта — для эклеров и пирожных.

Добрый день, сегодня я сделала статью, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные. Я расскажу, как правильно сделать заварное тесто по рецепту.

Заварное тесто имеет очень простой рецепт (самый простой из всех какие могут быть).

Но  — несмотря на простоту рецепта – если вы не знаете 7 важных правил, у вас может ничего не получится. Со мной именно так и было:свои первые заварные эклеры я выбросила в мусорку (они не поднялись, не вздулись, лежали на противне дохлыми лепешками – я тогда прямо расплакалась).

И когда раны на моей чувствительной душе кулинара зарубцевались, я с новыми силами и верой в успех – начала рыскать по форумам и статьям и в итоге нашла ТУ ИНФОРМАЦИЮ, которую не часто пишут в рецептах заварного теста. Но без которой невозможно испечь правильные пухлые эклеры и профитроли.

Сегодня я хочу поделиться С КАЖДЫМ этими 7 правилами для настоящего заварного теста.

Чтобы у вас ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ УЖЕ С ПЕРВОГО ОПЫТА.

Итак… давайте начнем по-порядочку.

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.

Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того, что в тесте содержится много воды. В жаркой духовке вода начинает активно испарятся, а масло, входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста, и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик.

 

И вот эту самую пустоту в заварном шарике-эклере или пирожном  и заполняют самыми разными начинками: сгущенкой, сливками, творожной пастой, фруктовым джемом.

ЗАВАРНОЕ тесто может сделать даже самый начинающий кулинар. Но для этого ему будет нужен не только рецепт.

Но и еще одни важные нюансы выпечки, без знания которых заварные булочки или профитроли могут получится не такими воздушными как хочется.

Сейчас вы узнаете все секреты заварного теста…

И тогда сможете испечь и вкусные профитроли с шоколадом (первое фото) и заварные ватрушки с малиной (второе фото).

Итак, давайте же приготовим это заварное тесто. И раскроем все его секреты .

  • Сначала я дам вам рецепт (классический пошаговый рецепт заварного теста)
  • А потом я очень подробно объясню, КАКИЕ ОШИБКИ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ  в самой работе по приготовлению этого теста.

 

Рецепт заварного теста..

(пропорции на 40 маленьких булочек)

  • 1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
  • Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан, то есть 160 грамм)
  • Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
  • Добавляем яйца 3-4 штуки. И еще раз вымешиваем.
  • Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

 

ВСЕ ПРОСТО.

Но только для тех. кто знает ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА.

Важные правила –

для рецепта заварного теста.

Давайте пройдемся теперь по нашему рецепту – шаг за шагом – и разберемся с каждым правилом.

Вначале все просто…

В кастрюлю наливаем воду… в нее кладем масло и доводим все это до кипения.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ  – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.

 

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается, мы подготовим «мучной десант».  Именно «десант» — потому что высадка десанта всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой.

Первый раз, когда я готовила заварное тесто, я допустила ошибку – слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому.

  • Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
  • На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
  • В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
  • И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле, уменьшаем огонь… и…
  • Мы берем наш лист – за края, так, чтобы он прогнулся в линии сгиба, и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
  • Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
  • Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух  и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду.

Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку, умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком. Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь, после того, как мука заварилась, и кастрюля снята с огня, надо вбить туда  яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец  в заварное тесто: если температура терпимая для вас, значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизкое получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Далее… мы знаем, что яйца бывают разных размеров…

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию  жидкости\сухости, и тесто получится слишком жидким.

Поэтому яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там.

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили и размешали. Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор, пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять яичную смесь не надо — хватит).

И тут есть еще один момент. По моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой, то яиц требуется больше.  А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер слишком сильно и интенсивно размешивает тесто, и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим,и следовательно требует меньше яиц.

Вы увидите сами, когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца . Увидите по консистенции.

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция выглядит как однородная блестящая паста. Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли: вот вы заварное тесто ложкой мешаете, а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше).

Или можно проверять так: я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли, и, если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму (как паста на зубной щетке), торчит тестяной хохолок кверху и не опадает, значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству, заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).

 

И после выпечки такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если тесто получилось слишком густое или слишком жидкое?

Когда у меня случилось такое, я по наивности решила, что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки.

Но на самом деле эти нововведения в рецепт только испортят все тесто. И его придется выбросить.

Нужно решить проблему так.

Если тесто густое, то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.

Если тесто жидко, то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого. То есть наливаем воды  и масла по рецепту, кладем по рецепту муку  — вымешиваем завариваем муку. И вот это тесто (которое еще без яиц) добавляем в наше первое слишком жидкое тесто.

При выкладывании теста на противень есть еще одно полезное правило…

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно  сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него, а потом стряхиваю воду с противня. А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

  • или ложкой (смоченной в воде).
  • или кондитерским шприцом с крупной насадкой.
  • или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой.
  • или скрутите кулек из обычной бумаги.

Для профитролей  лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ  МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки.

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.

Если длинные заварные пирожные – то шприцем. Если насадка у шприца тонкая, то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую,) и получим  итоге колбаску нужной нам толщины.

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста не сразу поставить в духовку, то с теста начнет испаряться влага, и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ  – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички и  плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа. Не на само пламя, конечно, а то потухнет, а на раскаленные стенки или дно духового шкафа. Так наши заварные профитроли уж точно поднимутся.

 

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись, если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут, вы открыли духовку, а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые), то есть вероятность, что в таком бледном виде они  опадут – сдуются. Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку, держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне. В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее)  — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ, что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее, но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре 5 минут.

 

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗДУТИЯ пирожных или эклеров.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ,  ЗАБОТУ и доверится рукам профессионала.))

 

Ну а в следующей нашей статье мы будем делать Пирожные ЛЕБЕДИ – из заварного теста. Рецепт для начинающих.

 

Удачной вам выпечки.

Ольга Клишевская, специально для сайта «Семейная Кучка»

Читайте НОВЫЕ статьи на нашем сайте:

на Ваш сайт.

как приготовить тесто и крем

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

Статьи по теме

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров - процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

  • Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
  • Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
  • Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные - кулинарным шприцом.
  • Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
  • Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

С заварным кремом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 8 человек.
  • Калорийность блюда: 157,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное - правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – ½ пачки;
  • мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
  2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
  3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
  4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
  5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
  6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
  7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

С творожным кремом

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: для 10 человек.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Творожный крем для эклеров - совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

Ингредиенты:

  • творог средней жирности – 1 ст.;
  • сливки – ½ ст.;
  • сахарная пудра – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
  2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
  3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
  4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

Со взбитыми сливками

  • Время: 55 минут.
  • Количество порций: для 10 человек.
  • Калорийность блюда: 215,1 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 1 ст.;
  • малина – 1 горстка;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
  2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
  3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
  4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

Рецепт шоколадных эклеров

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 378,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

Ингредиенты:

  • масло – 200 г;
  • сгущенка – ½ банки;
  • какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
  2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
  3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
  4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
  5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

Со сгущенкой

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
  • масло – 1 пачка.

Способ приготовления:

  1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
  3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
  4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

Простой рецепт

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 10-15 человек.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • мука – 180 г;
  • яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
  2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
  3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
  4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
  5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
  6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
  7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

С масляным кремом

  • Время: 10-15 минут.
  • Количество порций: на 10 человек.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

Ингредиенты:

  • масло – 115 г;
  • творожный сыр – 350 г;
  • сахарная пудра – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
  2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
  3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
  4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

Без яиц

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 362,5 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • масло – 150 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • дрожжи – 10 г;
  • мука – 1 кг;
  • разрыхлитель – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
  2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
  3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
  4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
  5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
  6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

Французские

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: на 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 230,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

  • желтки – 6 шт.;
  • крахмал – 40 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
  2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
  3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
  4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
  5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

С белковым кремом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 319,4 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
  • жирная сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
  2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
  3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
  4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
  5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

Как сделать глазурь для эклеров - советы шеф-поваров

Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

  • чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
  • если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
  • быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
  • если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

Узнайте больше рецептов, как приготовить крем для эклеров.

Видео

Юлия Высоцкая - Лучший рецепт эклеров Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как правильно приготовить заварные эклеры?

Наверное, трудно найти такого человека, который не любил бы нежные, вкусные и пышные эклеры. Вкус, который знаком многим с глубокого детства, будоражит сознание и мгновенно вызывает желание полакомиться вкусным пирожным.

Но, к сожалению, сделать это не так просто, как хотелось бы, не смотря на всю развитость промышленности и кулинарии, найти те самые, настоящие и уникальные эклеры с изумительным кремом уже не так просто. Вроде бы и смотришь – визуально любимое пирожное, откусываешь кусочек, а внутри ожидает что-то крайне отдаленное от знакомого вкуса детства.

Но не нужно отчаиваться, любимое лакомство можно приготовить своими силами, если отнестись к этому процессу внимательно, то перед готовым блюдом не сможет устоять ни один сладкоежка.

Эклер является исконно французским десертом, который имеет вид продолговатого пирожка, наполненного заварным кремом. Это прекрасное блюдо, которое может стать не только прекрасным и торжественным украшением какого-нибудь праздничного стола, но и вариантом на каждый день, особенно, если использовать несладкие начинки.

По законам жанра в настоящих французских эклерах должен использоваться заварной крем, но не менее вкусными, воздушными и нежными получаются такие пирожные, с добавлением творожного, сметанного, ванильного, кофейного и любого другого крема.

Не менее вкусными получаются эклеры с начинкой из мяса, рыбы, грибов, овощей, морепродуктов и даже салатов, получается очень необычно, но от этого, не менее вкусно!

Как приготовить заварные эклеры? Это вопрос, который интересует многих хозяек, ведь блюдо нельзя отнести к разряду самых простых, по неопытности оно может и не получиться с первого раза, тесто у такого десерта довольно капризное, поэтому очень важно учитывать некоторые нюансы, которые положительно отразятся на вашем кулинарном шедевре.

В домашних условиях приготовить вкусные и нежные эклеры реально, главное, для этого использовать набор правильных и качественных ингредиентов, а также освоить все секреты приготовления.

Готовим заварное тесто

Самое сложное во всем процессе – это приготовить хорошее тесто, ведь настоящие эклеры должны быть нежные, но довольно плотные и, что немаловажно, правильного цвета – золотистого.

Если перед вами заварное пирожное темно-желтого или коричневого цвета, то его, скорее всего, передержали в духовке, что в корне меняет вкус. По консистенции оно должно быть воздушное и пышное, но не жесткое, также учитывается длина: классический эклер не должен быть большим, не более 10-15 см, а его диаметр должен гармонировать с его длиной.

Что нам понадобится для теста:

  • мука – 1 стакан;
  • сливочное масло – 125 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • щепотка соли.

Тесто потому и называется «заварное», поскольку его частично готовят на газу, так сказать, «заваривают». Для начала необходимо вылить всю воду в отдельную кастрюльку и поставить  ее на огонь, дождаться ее закипания и растворить в ней все масло, подсолить.

Дальше необходимо высыпать муку, но тут есть небольшой нюанс: высыпать ее нужно сразу всю, а потом быстро-быстро помешивать, чтобы в тесте не образовались комочки. После добавления муки, тесто должно получиться густое и довольно плотное. «Варить» его нужно не более двух минут, а чтобы оно не подгорело и распределилось равномерно, помешивать нужно постоянно.

Дальше необходимо добавлять яйца, но, прежде чем это сделать, тесто необходимо снять с огня и слегка охладить, а яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Добавлять их нужно по одной штуке, постоянно размешивая тесто, пока оно не начнет тянуться.

Тесто не должно получиться слишком жидким или слишком твердым, поэтому не используйте миксер, а делайте все вручную. Идеальный результат – это эластичная, блестящая и красивого желтого цвета консистенция.

Дальше наше тесто необходимо выкладывать на противень, его предварительно смазывают жиром, но лучше сделать иначе: просто застелить его пергаментом. Таким образом, пирожные и отходят просто, и противень мыть не придется.

Тесто для эклеров можно выкладывать ложкой, придавая им правильную форму шарика, ложку же можно периодически смачивать водой, чтобы тесто не приставало и выкладывалось ровным шариком. Удобно для этих целей использовать корнетик или обычный кондитерский шприц. Между будущими пирожными обязательно оставьте свободное место, так как они увеличатся в объеме, пока будут выпекаться.

Следующий вопрос – а сколько выпекать пироженки? Выпекают их обычно не более 20-30 минут, но время все-таки может варьироваться от рецептуры. Духовку обязательно разогрейте заранее до 200°. Такую температуру необходимо держать около 15 минут, после чего они должны подняться и зазолотиться, что будет означать следующее: температуру уменьшаем до 150° и допекаем до конца.

Вся опасность такого момента в том, что если температуру убавить заранее, то эклеры могут упасть, если же температуру не убирать вовсе, то они не пропекутся.

Очень важно первые 20 минут не хлопать крышкой духовки, так как пирожные рискуют не подняться или опять-таки упасть. Чтобы проверить готовность, необходимо быстро вытащить один эклер и проверить, если от холодного воздуха не опадает, значит, все готово.

Как приготовить заварной крем?

Как мы уже и говорили, на самом деле, крем для такого лакомства может быть самый разный, например, на родине эклеров распространены и два других варианта – шоколадный  и ванильный. Можно побаловать себя творожной начинкой или мясной, очень интересный вкус имеют диетические пирожные – из овощей и зелени. Мы приготовим классический вариант, заварной.

  • сливочное масло – 300 г;
  • молоко – 500 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • крахмал – 2 ст. ложки.

Желтки взбиваем с сахаром, добавляем туда 150 г молока, крахмал и муку, все еще раз взбиваем и добавляем оставшееся молоко, перемешиваем. Переливаем в отдельную кастрюльку и ставим на медленный огонь, непрерывно помешиваем, варим крем до густой консистенции, чтобы мука и крахмал хорошенько сварились.

Теперь снимаем крем с огня, продолжаем помешивать, добавляем по ложке сливочное масло (1/3 часть) и продолжаем вымешивать. Затем массу необходимо остудить до комнатной температуры и добавить остаток масла (должно быть комнатной температуры).

Все еще раз хорошенько взбиваем, крем готов! Наполнять им эклеры можно с помощью кондитерского шприца, а можно сделать небольшое отверстие ножом и заполнить их с помощью корнетика.

Готовые пироженки можно сверху полить растопленным шоколадом, присыпать грецкими орехами или кокосовой стружкой. Шоколадную помадку можно оставить в отдельной емкости и подавать ее вместе с эклерами, которые будет удобно в нее макать.

Как приготовить пирожное эклер в домашних условиях

Выпечку, наверное, любят все. Но покупные сладости — иногда, удовольствие сомнительное. Как же часто хочется просто побаловать себя и своих родных чем-то вкусным, приготовленным своими руками.

Возможно вас заинтересует — Вкусное печенье на кефире

Домашние эклеры

Все большую популярность среди домашней выпечки набирают эклеры. Это простой рецепт, не требующий большого количества времени, продуктов и, следовательно, средств. Рецептов теста, кремов и глазурей огромное количество. Я расскажу свой уже полюбившийся мне и родным рецепт.

Тесто

Ингредиенты:

* Вода — 1 стакан

* Мука — 1 стакан

* Масло сливочное — 100 граммов

* Соль — 1/2 чайной ложки

* Яйца 3-5 штук (в зависимости от размера)

Приготовление:

Для начала отмеряем масло, воду и ставим на огонь, Когда масло растопится полностью, добавить соль. После закипания (закипеть масляно-водяная смесь должна хорошо) убавляем огонь до минимума и добавляем муку.

Важно!

Муку добавляем сразу всю и быстро-быстро замешиваем крепкой ложкой или лопаткой.

Вымешиваем, пока не исчезнут все комочки муки. Даем тесту немного остыть, периодически перемешивая. Остыть тесто должно примерно до 60°. Но! Это не значит, что нужно измерять градусником, достаточно просто потрогать тесто рукой, если дотронуться возможно – добавляем яйца.

Важно!

Яйца добавляем только по одному и после каждого полностью вымешиваем тесто!

В конечном итоге тесто должно получиться не очень густым ( в обратном случае в эклерах будут маленькие «домики»), но и жидким оно тоже быть не должно. Оно должно стекать с ложки, но при этом быть таким, чтобы его можно было легко положить ложкой в кондитерский мешок.

Готовое тесто отсаживаем на противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой, полосками длиной примерно 10 см. Вместо эклеров можно сделать профитроли. Для этого нужно отсаживать тесто «улиточками».

Противени с отсаженным тестом отправляем в духовку, разогретую до 180° в течение 30–40 минут. Чем более золотистая корочка у эклеров, тем больше вероятность того, что они не «упадут», когда вы их вытащите.

Крем (Заварной на желтках)

* Молоко — 500 мл

* Желтки средних яиц — 4-5 шт

* Сахар — 1 стакан

* Мука пшеничная — 50 гр.

* Ванильный сахар (Ванилин) — 10 гр (2 гр.)

* Сливочное масло — 150-200 гр.

Приготовление:

Ставим молоко греться на огонь. Пока оно нагревается, взбиваем желтки с сахаром до белой пены. Чем дольше, тем лучше. К желткам добавляем ванильный сахар или ванилин и муку. Хорошо перемешиваем (Не взбивать!).

Теперь переливаем молоко в емкость с желтками и хорошо-хорошо перемешиваем до однородного состояния.

После этого снова переливаем крем в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим крем до консистенции сметаны. Снимаем с огня и еще пару минут помешиваем, чтобы крем не пригорел к еще горячему дну. Затем накрываем пищевой пленкой в контакт (т.е. так, чтобы пленка касалась поверхности крема). Ставим в холодное место до полного остывания.

Когда крем остыл, берем уже мягкое сливочное масло и взбиваем его в течение 10-15 минут. Останавливаем миксер и частями вмешиваем крем. Ставим в прохладное помещение, но ненадолго.

Наполнение эклеров

Ножом делаем надрез вдоль самого эклера (дырочку внизу в случае с профитролями). Перекладываем крем в кондитерский мешок (лучше шприц) и, вводя его конец в надрез, отсаживаем крем, заполняя все пространство внутри эклера. Такие манипуляции проводим со всеми.

В конце эклеры можно покрыть глазурью, шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Теперь вы знаете как приготовить пирожное эклер в домашних условиях. Приятного аппетита!

В заключение видео рецепт — Эклеры с шоколадным кремом

Как сделать эклеры (и как приготовить заварное тесто)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Не бойтесь делать эклеры, их очень легко и довольно просто сделать! Мой шаг за шагом Как сделать эклеры (и как сделать заварное тесто) Метод с фотографиями поможет вам с этим райским кусочком заварного теста!

Эклеры

Эклеры - классическая французская выпечка

Эклеры - классические лакомства с кремовой начинкой из французского заварного теста! Все ели их, но знаете ли вы, что их НАСТОЛЬКО легко приготовить дома? Моя мама и я всегда их готовили, читайте дальше, чтобы узнать, как сделать эклеры самостоятельно.

Как приготовить заварное тесто

Эклеры. Профитроли. Кремовые слойки. Эти восхитительные сливочные хрустящие кусочки рая, какую бы форму вы ни предпочли, готовятся на основе заварного теста. А теперь остановись и не покидай меня. Не позволяйте французскому слову в сочетании с выпечкой заставить вас свернуть хвостом и отправиться в горы. Их так легко сделать, чтобы это было даже не смешно. Это единственное тесто, которое может освоить любой, даже тот, кто утверждает, что может сжигать воду. В отличие от большинства кондитерских изделий, здесь нет завивки.Никакого холода. Ограниченное проклятие. Заварное тесто - это смесь воды, масла, муки и яиц. Разрыхлителя нет, тесто вздувается паром. Гениально, говорю вам.

Это действительно так, так просто.

Ингредиенты в заварном тесте

  • 2/3 стакана универсальной белой муки
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 2/3 стакана воды
  • 1/4 стакана масла плюс дополнительно для смазки
  • 2 яйца, взбитые

Как сделать эклеры

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. Смажьте противни для печенья.
  3. Просейте муку и сахар вместе в миске. Я использую для этого венчик.
  4. Налейте воду и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь. Когда масло растопится и смесь закипит, снимите с огня.
  5. Быстро добавить смесь муки и сахара и непрерывно взбивать, пока тесто не образует гладкий шар. Остудите пару минут.
  6. Добавьте взбитые яйца по одному, и хотя может показаться, что они будут просто скользить по шарику из теста, они смешаются.Просто продолжайте перемешивать, пока не получите красивую глянцевую пасту.
Тесто для заварного теста в горшочке

Чтобы приготовить противень, опустите его под холодную воду на несколько секунд, затем постучите по нему пару раз, чтобы смыть лишнюю воду. Вы хотите, чтобы он был немного влажным.

Для профитролей выложите тесто на лист ложками размером с грецкий орех. Оставьте много места между ними!

Формы для выпечки на воде для заварного теста

Выпекайте их в духовке в течение 22-25 минут, пока тесто не станет легким, воздушным и золотисто-коричневым.Достаньте из духовки и проткните каждую сторону вилкой или кончиком ножа, чтобы выпустить пар. Это помогает им оставаться пухлыми и не мокрыми. Полностью остыть.

Эклер с клубникой и шоколадом

Как приготовить эклер

  • Чтобы приготовить эклеры из приготовленного заварного теста, отрежьте угол от пластикового пакета с застежкой-молнией или воспользуйтесь пакетом для глазури и выложите небольшие длинные отрезки на подготовленный противень, примерно 3-4 дюйма длиной, оставляя между ними много места. также. Выпекать в духовке 22-25 минут до образования пышки и румяной корочки.Удалите, проколов также по бокам. Полностью остыть.
Заварное тесто, запеченное в форме эклера
  • Когда они остынут, аккуратно нарежьте их и заправьте взбитыми сливками или, как я, взбитыми сливками с клубникой.

Эклеры в шоколаде

  • Если вам нужны хрустящие шоколадные брызги, растопите 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов с 1/2 чайной ложки сливочного масла в микроволновой печи. Снова возьмите пакет со срезанным уголком или пакет с глазурью и наконечником и полейте сверху.
  • Если вам нужно больше шоколадного покрытия, растопите 1/2 стакана шоколадной стружки с 2 1/2 столовыми ложками сливочного масла для получения более мягкого и более глазированного шоколада.
Эклер с клубничным кремом и шоколадом

А для летних десертов нет ничего лучше профитроля с мороженым вместо взбитых сливок! Используйте тот же процесс, но наполните мороженым любым мороженым, а затем полейте сверху шоколадом.

Удачной выпечки!

Любовь,

The Kitchen Сорока

ЗАПОМНИТЕ ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА СОВЕТУ ДЕСЕРТОВ И ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

Как приготовить заварное тесто
  1. Просейте муку и сахар вместе в миске, я использую для этого венчик.

  2. Налейте воду и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь.Когда масло растопится и смесь закипит, снимите с огня.

  3. Быстро добавить смесь муки и сахара и непрерывно взбивать, пока тесто не образует гладкий шар. Остудите пару минут.

  4. Добавьте взбитые яйца по одному, и хотя может показаться, что они будут просто скользить по шарику теста, они перемешаются. Продолжайте перемешивать, пока не получите красивую глянцевую пасту.

Приготовление для выпечки
  1. Смажьте противни для печенья.

  2. Чтобы подготовить противень, подержите его под холодной водой на несколько секунд, затем несколько раз постучите по нему, чтобы смыть лишнюю воду. Вы хотите, чтобы он был немного влажным.

Чтобы заработать профитроли
  1. Для профитролей выложите тесто на лист ложками размером с грецкий орех.Оставьте много места между ними!

  2. Выпекать в духовке 22-25 минут, пока тесто не станет легким, воздушным и золотисто-коричневым.

  3. Выньте из духовки и проткните каждую сторону вилкой или кончиком ножа, чтобы выпустить пар. Это помогает им оставаться пухлыми и не мокрыми. Полностью остыть.

Сделать эклеры
  1. Чтобы сделать эклеры, отрежьте уголок от пластиковой застежки-молнии или воспользуйтесь пакетом для глазури и выдавите небольшие длинные отрезки на подготовленный противень, примерно 3-4 дюйма длиной, оставляя между ними много места.

  2. Запекать в духовке 22-25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Удалите, проколов также по бокам. Полностью остыть.

Начинка со взбитыми сливками
  1. Взбить взбитые сливки. Нарезать заварные пирожки и залить взбитыми сливками. Вы также можете использовать мои взбитые сливки с клубникой.

Шоколадная морось
  1. Если вам нужен хрустящий шоколад, растопите 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов с 1/2 чайной ложки сливочного масла в микроволновой печи.Снова возьмите пакет со срезанным уголком или пакет для глазури и наконечник, сбрызните его сверху. Если вы хотите больше покрытия шоколада, растопите 1/2 стакана шоколадной стружки с 2 1/2 столовыми ложками сливочного масла, чтобы получилась более мягкая, более глазированная. шоколад.

Порция: 1 эклер, калории: 108 ккал, углеводы: 5 г, белок: 1 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 48 мг, натрий: 39 мг, калий: 24 мг, сахар: 1 г, витамин A: 335 МЕ, витамин C: 0,1 мг, кальций: 14 мг, железо: 0,3 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе сторонних производителей и являются приблизительными.Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал по этому рецепту?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Как приготовить классические французские эклеры дома

Эклеры - одно из самых восхитительных французских пирожных, которым вы можете себя побаловать, но его сложно найти, если в вашем районе нет хорошей французской пекарни.Эклеры лучше всего свежие. К счастью, даже несмотря на то, что эклеры состоят из нескольких компонентов, их несложно собрать дома на собственной кухне!

Эклер состоит из трех компонентов: пирожного, начинки и глазури.

Несмотря на то, что существует почти неограниченное количество вкусовых вариаций, которые вы можете добавить к каждому из этих компонентов, вы не ошибетесь, выбрав классическое сочетание ванильного крема для выпечки и шоколадной глазури внутри яичного заварного теста.

Пирожное

Тесто, из которого делают эклеры, - это заварное тесто, также известное как заварное тесто. Это тесто из муки, воды, молока, масла и яиц.

Хотя этот список ингредиентов звучит так, как будто его можно применить к целому ряду выпечки, этот особенный тем, что его готовят в кастрюле перед выпечкой. Тесто мягкое, и его легко разложить из кондитерского мешка. В случае эклеров заварку укладывают в длинные тонкие овалы.

Традиционный эклер довольно большой, около 1 дюйма в ширину и 5 дюймов в длину.Когда вы накрываете их сами, вы можете сделать их такого размера или меньше, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать и насколько велики ваши противни.

Я часто делаю свой немного меньше, потому что это делает готовую выпечку более удобной для перекуса и позволяет мне растягивать заварную смесь, чтобы накормить больше друзей. Важно, чтобы все эклеры были одного размера, чтобы они пропекались равномерно.

Начинка

Начинка для классического эклера - это кондитерский крем, разновидность заварного крема, который готовят на плите и загущают кукурузным крахмалом, как и многие другие рецепты пудингов.

Кондитерский крем очень стабильный и довольно густой, а это значит, что его очень легко добавить в такое тесто, как это. Крем для выпечки следует приготовить за несколько часов или накануне вечером, чтобы у него было достаточно времени, чтобы остыть и загустеть.

Ваниль - самый распространенный ароматизатор для кондитерских кремов, и я использую его здесь.

На самом деле я использовал целые стручки ванили, которые придают кондитерскому крему красивый вид и приятный аромат.Вы можете приготовить крем для выпечки с экстрактом ванили вместо целых стручков ванили - менее дорогая, но все же вкусная альтернатива - пропустив этап настаивания в рецепте и размешав 1 чайную ложку ванильного экстракта с маслом.

Глазурь

Шоколадная глазурь поверх эклера - последний штрих, который делает это печенье незабываемым. Вы можете использовать самые разные глазури, но это мой любимый, потому что с ним очень легко работать и он очень вкусный.

Глазурь, состоящая из воды, темного шоколада, сахарной пудры и какао-порошка, наносится на оболочки еще теплого теста, поэтому покрытие получается очень плавным. Фактически, я просто окунаю верхнюю часть ракушки в глазурь, а затем сглаживаю излишки ножом (хотя она выравнивается, поскольку остается сама по себе).

Если глазурь становится слишком густой, просто нагрейте ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд и перемешайте, прежде чем наносить на следующее тесто.

Сборка эклеров

Когда все компоненты готовы к работе, можно приступать к сборке эклеров! Есть два способа наполнить ракушки:

  1. «Впрыскивание» кондитерского крема с помощью кондитерского мешка
  2. Нарезать эклеры, как булочку для хот-догов
Впрыск

Метод впрыска простой и не очень грязный, но вы должны обязательно впрыснуть выпечку в два или три места, чтобы обеспечить равномерное количество начинки в каждой части оболочки.

Резка

Разрезать эклеры пополам проще, чем метод инъекции, хотя эклеры с начинкой, как правило, более хрупкие в обращении.

У вас также есть больше возможностей для начинки, когда вы разрезаете скорлупу пополам. Например, вы можете добавить несколько свежих ягод в кондитерский крем, который придаст десерту приятный оттенок, и это не так просто сделать, если вы вводите начинку.

После наполнения эклеры следует подавать сразу же или хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.Они лучше всего проявляют себя, когда они свежие, поэтому не бойтесь сразу же побаловать себя одним!

Рецепт классических французских эклеров

Изготавливается около 10 эклеров

Для заварного теста:

  • ¼ стакан воды
  • ¼ стакана молока (желательно цельного)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • ¼ чайная ложка соли
  • ¾ стакана универсальной муки
  • 2 больших яйца

Шаг 1:

Разогрейте духовку до 400 F.Линия выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте воду, молоко, масло и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2:

Добавьте муку в кипящую масляную смесь сразу, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не превратится в комок.

Продолжайте готовить и помешивать около 1 минуты, пока тесто не соберется и не станет выглядеть более твердым и сухим, затем выключите огонь.

Шаг 3:

Переложите тесто в миксер или чистую миску и перемешивайте на низкой скорости в течение 2-3 минут или до легкого охлаждения (миска не должна быть слишком горячей на ощупь).Вбивайте яйца по одному, дожидаясь, пока каждое яйцо полностью смешается, чтобы добавить следующее. Увеличьте скорость миксера, чтобы тесто получилось гладким и бархатистым.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим (приблизительно ½ дюйма) круглым наконечником.

Шаг 4:

Выложите тесто на подготовленные противни овалами размером примерно 1 на 5 дюймов. Выпекать около 35 минут или до темно-золотистого цвета. Перед наполнением дайте эклерам полностью остыть.

Для ванильного крема из теста:

  • 1 стручок ванили
  • 1 чашка молока
  • 2 больших яичных желтка
  • ¼ стакан сахара
  • 2½ столовые ложки кукурузного крахмала
  • 6 столовых ложек сливочного масла, холодного и нарезанного на 5-6 частей

Шаг 1:

Разрезать стручки ванили продольно пополам и выскрести косточки тыльной стороной ножа или ложки.Переложите семена в кастрюлю среднего размера. Добавить молоко в ваниль и довести до кипения. Выключите огонь и дайте смеси постоять 15 минут. Доведите молоко до кипения.

Шаг 2:

В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы. Сбрызните горячим молоком, постоянно взбивая. Верните смесь в сковороду и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем из теста не начнет пузыриться и не загустеет.

Шаг 3:

Снимите кондитерский крем с огня и добавьте сливочное масло до полного растворения.Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 6 часов.

Для шоколадной глазури:

  • 2 унции нарезанного темного шоколада
  • ¼ стакан воды, разделенный
  • 1½ стакана сахарной пудры
  • ¼ чашка несладкого какао-порошка

Шаг 1:

В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите темный шоколад и 2 столовые ложки воды, перемешивая до однородной массы.

Шаг 2:

В большой миске смешайте сахарную пудру, какао, оставшуюся воду и растопленную шоколадную смесь.Перемешайте, пока глазурь не станет очень гладкой. Если глазурь очень густая, добавьте еще несколько чайных ложек воды. Он должен иметь густую сиропообразную консистенцию.

Сборка

Положите ванильный крем для выпечки в кондитерский мешок с маленьким звездообразным наконечником. Влейте прямо в эклеры, используя кончик, чтобы проделать отверстия в основе теста (метод инъекции). Или используйте нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, и выдавить крем в образовавшуюся полость (метод нарезки).

Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь, давая стечь излишкам, или удаляя излишки ножом.Если глазурь слишком густая, нагрейте в микроволновой печи несколько секунд и помешивайте, пока не станет жидким.

Подавайте сразу или перед тем как подавать в холодильник на короткое время.

Рецепт домашнего шоколадного эклера - Традиционные эклеры

Вам понравится делать эти домашние шоколадные эклеры
(Источник: © alisafarov / Depositphotos.com)

Рецепт домашнего шоколадного эклера был разработан самой известной кулинарной школой Америки девятнадцатого века, Школой кулинарии в Бостоне.Это требует немного времени на приготовление, но это легкий рецепт, и на вкус старомодные эклеры просто восхитительны.

Я не припомню, чтобы мама слишком часто делала эти шоколадные эклеры, потому что они могут быть немного привередливы, чтобы заполнить, но когда она это сделала, они были верным хитом для всех!

Рецепт домашнего шоколадного эклера

Новая поваренная книга мисс Парлоа (1880)

Вам не нравится кусать свежеприготовленный эклер? Просто думаю о это, я почти чувствую вкус мягкой кондитерской оболочки с ее сливочной начинкой и шоколадная глазурь.

Наслаждайтесь обучением, как приготовить вкусные эклеры из царапина, которая получится точно так же, как у мамы, если вы воспользуетесь тем же рецептом домашнего шоколадного эклера, который использовала она.

Как сделать шоколадные эклеры с нуля

Налейте стакан кипятка и полстакана сливочного масла в большую кастрюлю, а когда оно закипит, добавьте пол-литра муки. Хорошо взбейте овощной пюре. Когда она станет идеально гладкой и бархатистой на ощупь, снимите с огня.

Разбейте пять яиц в миску. Когда паста почти остынет, вбейте в нее яйца рукой. За один раз следует добавлять только небольшую часть яиц.

Когда смесь будет тщательно взбита (это займет около двадцати минут вручную), разложите на смазанных маслом листах продолговатыми кусками примерно четыре дюйма длиной и полтора дюйма шириной. Между ними должно быть около двух дюймов.

Выпекайте в довольно быстрой духовке (425 ° F) примерно двадцать пять минут. Как только они будут готовы, лед с шоколадной глазурью (рецепт ниже).Когда глазурь остыла, вы разрежете эклеры с одной стороны и добавите начинку.

Шоколадная глазурь для эклера

Мама использовала ту же шоколадную глазурь и для своих домашних пирожных. Он хорошо сохнет и имеет восхитительный шоколадный вкус.

Положите два квадрата очищенного шоколада на пять столовых ложек сахарной пудры и на три части кипятка.

Перемешайте на огне, пока он не станет гладким и блестящим. Обмакивайте в это верхнюю часть эклеров, когда они выходят из духовки.

Когда шоколадная глазурь высохнет, разрежьте эклер и залейте кремом (рецепт ниже), который должен быть холодным.

Если кремовой начинке нравится шоколадный вкус, к ней можно добавить одну столовую ложку растворенного шоколада.

Крем-начинка для эклера

Налейте в пароварку полторы чашки молока. Взбейте две трети стакана сахара, четверть стакана муки, два яйца и четверть чайной ложки соли.

Размешайте смесь в кипящем молоке.Варить пятнадцать минут, часто помешивая. Когда остынет, приправьте одной чайной ложкой ванильного экстракта.

Альтернативная глазурь для эклеров
Идеи для сервировки различных замороженных эклеров
(Источник: © anna_georgievna / Depositphotos.com)

Эклеры также восхитительны, если их покрыть белой ванильной глазурью или другими видами глазури, а также гарнировать грецкими орехами или свежими сезонными ягодами.

Традиционные эклеры со льдом
(Источник: Книга по ведению домашнего хозяйства, 1861 г.)

Используйте рецепты бабушкиной глазури для создания разнообразных декорированных эклеров.Яркие начинки украсят любой десертный стол. А благодаря бабушкиному рецепту домашнего шоколадного эклера сегодня можно приготовить целую тарелку вкусных угощений.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

связанных страниц, которые могут вам понравиться



Видео о торте Éclair - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип питания

    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент

    • Говядина
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • Диабетик
    • Не содержит глютен
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • Сезонный

    • Рош ха-Шана
    • Хэллоуин
    • Обратно в школу
    • Яблочные рецепты
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеб
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и легко
    • Мультиварка
    • Веганский
    • Вегетарианский
  • Мировая кухня

    • Азиатский
    • Индийский
    • Итальянский
    • Мексиканский
    • Южный
  • Особые коллекции

    • Карантинная кулинария
    • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
    • Рецепты журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • Надежные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранное
  • Друзья
  • Список покупок
  • Настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип питания
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жиров
    • Сезонный

Как сделать домашние эклеры | Рецепты с нуля

Эклер - с нуля!

Эклер - это длинное тесто, приготовленное из заварного теста, которое затем выпекается, заливается сливками и покрывается толстым слоем шоколада.Хотя они выглядят как десерт, который сложно приготовить, на самом деле они довольно просты!
По этому рецепту создаются восхитительные эклеры из простого заварного теста, состоящего из воды, муки, масла и яиц. Заварное тесто является основой для многих кондитерских изделий, таких как французские хлопья, бенье и т. Д.

Отличие заварного теста от слоеного в том, что в слоеном тесте используется жир для создания объема. В заварном тесте вода, содержащаяся в яйцах, используется для производства пара и «слоеного теста».

Вам понадобится:
1 стакан воды
1 палочка REAL Butter
1 гр.Мука
4 яйца

Ванильный пудинг
Шоколадный соус для фаджа

Конденсаторный мешок для теста
Конденсаторный мешок для начинки

Разогрейте духовку до 400F

В средней кастрюле смешайте воду и масло на среднем огне и доведите до кипения. раскатывание кипения.

Добавьте 1 стакан муки, постоянно помешивая, пока смесь не приготовится и не превратится в шар (около 1 минуты!). Немедленно снимите с огня и переложите в миску. (На дне сковороды останется немного остатков, не вытирайте его в миску).

Добавьте все яйца сразу и с помощью ручного миксера или настольного миксера перемешайте их полностью, чтобы получилась кремообразная панада. Он НЕ должен быть изменчивым. Сразу же переложите горячее тесто в кондитерский мешок и вылейте его на силпат или противень, застеленный пергаментной бумагой.

НЕ СМАЗЫВАЙТЕ ЛИСТ ПЕЧЕНЬЯ. Это может и, скорее всего, испортит вашу затяжку.

Раскатайте тесто короткими полосками по 4 дюйма, чтобы быстро оторвать один угол тяжелого пластикового мешка.

Выпекайте 35-38 минут или пока эклеры не станут воздушными и не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки и дайте остыть в месте без сквозняков. Не прикасайтесь к ним, пока они полностью не остынут, иначе они могут разрушиться.

Не пытайтесь вынуть их из кастрюли, пока они полностью не остынут.

Когда они остынут, наполните кондитерский мешок вкусом пудинга по вашему выбору, а затем аккуратно воткните им один конец эклера. Медленно сожмите пакет, чтобы заполнить эклер начинкой по всей его длине.

В качестве альтернативы, если вам не нужны отверстия на концах, вы можете протянуть трубу сверху, на расстоянии около дюйма друг от друга и скрыть отверстия для труб шоколадом.

Сверху посыпьте горячей выдумкой или шоколадной глазурью, сразу подавайте.

Идеи вкуса:

Мини-эклеры с заварной начинкой из лайма и топпингом из безе

Поделитесь этим постом, нажимая кнопки ниже:

Эти мини-эклеры с заварным кремом из лайма и топпингом из безе вдвое меньше, но ВСЕ вкус! Пикантная начинка из заварного крема с лаймом идеально сбалансирована сладкой легкой начинкой из безе.Эти эклеры на два укуса, безусловно, легко приготовить, но при этом они будут впечатляющим десертом для ужина. Спорим, у тебя не может быть только одного!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Смотрите мое раскрытие.

Всем привет! Это 200-й рецепт в этом блоге! И какой лучший способ отпраздновать - это знаменательное событие, чем опубликовать рецепт восхитительного десерта? Эти эклеры безе с лаймом - то, что вам нужно!

Это маленькие мини-эклеры размером 2-3 дюйма, которые идеально подходят для двух укусов.Каждый мини-эклер наполнен восхитительным заварным кремом из лайма , который не слишком сладкий и не слишком терпкий. И каждый эклер увенчан легким и пушистым безе .

Комбинация вкусов непреодолима, и эти мини-эклеры просто захватывают. Они изящные, легкие, пушистые и такие вкусные.

Я получил этот рецепт эклера от Ateliers & Saveurs, где мы проходили курс по приготовлению эклеров, пока были в Монреале (читайте об этом здесь!).

Я не пекарь, но эти эклеры каждый раз получаются УДИВИТЕЛЬНЫМИ . Это означает, что рецепт довольно надежный .

В классе эклеров мы делали огромные полноразмерные эклеры, но дома я хотел сделать мини-эклеры, чтобы иметь хоть немного контроля над порциями.

Хотя, честно говоря, я съела 2-3 эклера за один присест, поэтому не думаю, что создание мини-эклеров мне вообще помогло! Но я думаю, что это хорошо, когда есть вариант , в котором можно съесть только один маленький эклер.Ха-ха 🙂

Лучшее в создании мини-эклеров вместо полноразмерных? Они не обязательно должны быть идеальными! Даже если вы не лучший декоратор десертов ( кхм, это я ), они получатся супер мило , даже если есть какие-то несовершенные завитки безе!

В классе эклеров мы сделали четыре разных вида эклеров. Эти лаймовых эклеров безе были моими любимыми из четырех вкусов - мне понравилось, как цитрусовый лаймовый заварной крем сочетается с пушистым сладким безе.

Каждый кусочек был восхитителен!

Как сделать мини-эклеры:

Мини-эклеры на самом деле легко приготовить , так как вы можете рассматривать этот рецепт как три отдельные части: теста , лаймовый заварной крем и безе . Каждая из трех частей на самом деле представляет собой очень простой рецепт.

Вы приготовите тесто для эклера на плите, используя обычное молоко, воду, сахар, ваниль, масло и муку. Затем добавьте пять яиц, пока они полностью не смешаются.Яйца - это то, что заставляет тесто для эклера красиво вздуться во время выпечки.

Вы также можете приготовить заварной крем с лаймом на плите. Заварной крем необходимо тщательно охладить, прежде чем вы сможете использовать его для заливки эклеров, поэтому Я рекомендую сначала сделать начинку и дать ему остыть в холодильнике.

Топпинг для безе - это простое безе с яичным белком и кондитерским сахаром, приготовленное с помощью настольного миксера (или ручного миксера, если это то, что у вас есть).

Чтобы собрать эклеры, вы отрежете верхушки каждого испеченного эклера, чтобы получилась маленькая «лодочка» или «каноэ».Наполните лодочки для эклера лаймовым заварным кремом и используйте кончик трубочки, чтобы добавить сверху безе.

Несколько советов по рецепту мини-эклеров:

  • Этот рецепт составляет граммов вместо чашек / столовых ложек, что может показаться ошеломляющим. Но не волнуйтесь! Использование утяжелителей на самом деле является наиболее точным способом выпекания, а довольно просто . Вам потребуются кухонные весы . Поставьте миску на кухонные весы и нажмите кнопку «тара». Добавьте свой первый ингредиент.Затем снова тарируйте весы и добавьте второй ингредиент. Продолжайте так же, пока не добавите все ингредиенты - очень просто. Выпечка на кухонных весах на означает меньше грязной посуды на , так как вы не испачкаете миллион мерных чашек и ложек.
  • Используйте свежий сок лайма для этого рецепта! Свежий сок лайма не может сравниться по вкусу с бутылками. Соковыжималка для цитрусовых позволяет легко выжать гроздь лайма.
  • Не пропустите цедру лайма . Он добавляет этим эклерам приятный ароматный элемент, а цедра лайма из свежего лайма можно приготовить всего за несколько секунд. Обязательно протрите лаймы , прежде чем приготовить сок .

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *