Фото с мукой: Фотосессия с мукой

Содержание

Броская фотосессия с мукой | Взгляд из глубины

Возвращаясь на кухню, мы предлагаем погрузиться в мир броской фотосессии с мукой. Эти идеи отделяют большую фотосессию на кухне на несколько маленьких.

Итак, кухня, мука, вечер — идеальное сочетание для еще одной фотосессии, которую мы рассмотрим сегодня. Взгляд из глубины на броскую фотосессию с мукой. Встречайте, она уже рядом.

Броская фотосессия с мукой

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Фотосессию с мукой можно разделить на два направления:

  • Фото идеи в домашних условиях
  • Фото идеи в студийных условиях, в больших масштабах

Насчет последнего направления — необходимо договариваться заранее со студией и фотографом. Почему? Узнаете чуть позже.

Встречайте первую идею, которая зацепит внимание зрителя:

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Неожиданно правда? Данную идею мы решили предложить мужской половине. Потому что в некоторых статьях в комментариях мужчины жаловались, что и они хотят знать, как правильно фотографироваться.

В чем плюс: мужчина на кухне — это лучшее, что может увидеть девушка. Поэтому если вам мужчина вам готовит, то знайте, что вы нашли идеал.

А теперь возвращаемся к направлению нашего канала — идеям для фотосессии.

Идеи для фотосессии с мукой

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Остановимся сначала на первом направлении — домашней фотосессии на кухне.

Сразу встает вопрос — а какую муку использовать? Любую, какая вам больше всего нравится или есть на полке. Но лучше использовать тот сорт муки, который по цвету будет белый.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Самое просто, что можно придумать — совмещение с готовкой. Приготовьте тесто — около 10 минут. Весь процесс снимайте на фотоаппарат.

Украшением домашних идей во время фотосессии будет неряшливость, неаккуратность. При готовке испачкайте немного лицо, фартук, волосы.

Это даст вашим фотографиям изюминку. А в конце, можно и полностью испачкаться в муке, если конечно есть желание. Попробуйте, вдруг получаться хорошие фотографии.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Фотосессия с мукой в студии

Что нам понадобится? Студия, лучше всего пустая. Много, очень много муки.

Подход такой:

  • вы держите муку в руках, а в определенных моментах кидаете ее
  • вам помогают ваши друзья, которые вкидывают муку в кадр

Оба варианта имеют место быть. Советуем попробовать оба варианта.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Совет.

Эта фотосессия для вас, если вы любите танцы. Соедините танец с фотосессией для лучшего эффекта. На идеях, которые расположены выше, вы сможете наблюдать то, о чем мы сейчас говорим.

Эстетическую картинку придаст черно-белый формат, который подчеркнет красоту кадра.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Второй наш совет заключается в уборке после фотосессии. После съемок советуем максимально тщательно убрать муку с волос и тела. Так же подметите перед влажной уборкой.

Дело в том, что смочив волосы и муку — можно получить не очень удачную консистенцию, которую вы замучаетесь смывать.

Решение.

Если вы уверены, что фото будет черно белым, то используйте краску холли. Она немного схожа с мукой, но отмывается в раз легче.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Как делается следующая идея

В распущенные волосы засыпается мука, а резкое движение головой спровоцирует интересное распыление муки.

Убедитесь, что фотограф дал вам команду на старт, иначе придется все повторять.

Идея для видео. Пример из открытого источника

Идея для видео. Пример из открытого источника

Цветные кадры ничем не хуже. Даже немного интересней черно-белых фотографий. Выбирать вам, какую фотографию выставлять.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Почему черный фон?

Здесь особо не по рассуждаешь. На черном все смотрится идеально, черное стройнит и так далее. А на самом деле, на черном очень классно выглядит белое.

Вот и весь секрет.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Для разнообразия можно подкрасить муку в любой цвет, который вам нравится больше всего. Идея ниже вам покажет, что из этого выйдет.

Идея для фото. Пример из открытого источника

Идея для фото. Пример из открытого источника

Вот мы и рассмотрели идеи для фотосессии с мукой. Конечно, направлений и степень сложности фотографии очень много.

Надеемся, что некоторые образы и идеи вас вдохновят на удивительный мир фотографии. Если было интересно, то ваш лайк лучшим образом скажет об этом. Спасибо.

Не стесняйтесь, фотографируйтесь, всего хорошего!

Как создать пейзаж на столе при помощи муки и света

Недавно в рамках курса фотографии, изучаемого мной в университете, я получил задание отснять 2 рулона плёнки с темой «Точка зрения». Тема была открыта для интерпретации, но я решил попытаться отснять что-нибудь за пределами своей зоны комфорта. Несколько дней подряд я ломал голову над заданием и уже почти решил истратить плёнку на съёмку обычных абстрактных фотографий, как меня заинтересовала одна идея: смогу ли я снять реалистичные пейзажные фотографии на своём кухонном столе?

Я припомнил, что видел, как некоторые фотографы создают сложные настольные диорамы, требующие студийное освещение и несколько дней упорной работы. К сожалению, в моём распоряжении было всего несколько свободных часов, и я не знал, какие объекты будут выглядеть достаточно интересно на такой фотографии. В соседнем продуктовом магазине мною были куплены продукты, в том числе фунт муки; в итоге, именно она стала объектом всех трёх моих фотографий. С учётом предметов, которые я взял не на кухне, а в соседних комнатах, список материалов и оборудования, использованного мною, выглядел вот так:

  • настольная лампа
  • фонарик моего смартфона
  • чёрная футболка
  • зеркало
  • картонная коробка
  • ложки, ножи и вилки
  • фунт муки (0,5 кг)

Иногда лучший способ сохранить свой азарт к фотографии – это попытаться сфотографировать что-то новое.

Начать я решил с самого простого пейзажа, что мне пришёл в голову – горы, освещённые сбоку. Снять эту фотографию не представляло особого труда. Определившись, с какой стороны разместить лампу для освещения сцены, я рассыпал муку на одной половине листа бумаги. Вторую половину листа я отогнул вверх и закрепил скотчем на картонной коробке, создав тем самым миниатюрный фон.

Самым сложным было придать муке необходимую форму. Во-первых, я не имел ни малейшего понятия, при какой форме муке, кадр будет выглядеть наиболее убедительно, так что я довольно много времени потратил, перемещая муку по столу. Опытным путём я определил, что наилучшим результатом будет дать силе тяжести делать свою работу. Ведь точно такой же процесс происходит и в реальном мире. Ссыпав муку в небольшой конус, я придал ей желаемую форму при помощи обычной ложки.

Так как по условиям задания, снимать я должен был на плёнку, все пробные снимки я делал при помощи цифровой камеры. Ориентируясь на цифровые изображения, я получил представление о том, как сделать мучные горы максимально похожими на настоящие, а также, как выставить освещение. Одна лампа не способна обеспечить сцене глубину, достаточную для того, чтобы на фотографии она выглядела, как настоящий пейзаж. Тогда я решил использовать фонарик на моём смартфоне – я подсветил гору муки с правого нижнего угла так, чтобы она стала отбрасывать тени, которые выглядели достаточно реалистично. Результат (отснятый на плёнку) вы можете увидеть ниже:

Что ж, для первого раза вполне неплохо – я был преисполнен воодушевления. Конечно, пейзаж не выглядит реалистичным, но при беглом взгляде на фотографии представляется гора. Плёнка очень помогла мне – отсутствие цвета, а также зернистость плёнки ASA 400, придают изображению некоторую долю реалистичности. Так что я решил продолжить.

Для второй фотографии я решил воспользоваться естественными преимуществами муки – на близком расстоянии она выглядит, как песок. Я решил заснять закат с потрясающими дюнами на переднем плане. Эта сцена, естественно, казалась более сложной, чем в первом кадре, но я всё же был удивлён тем, сколько времени понадобилось на её создание. Взгляните на фотографию процесса подготовки:

Как видите, я придал муке форму, схожую с пустынным ландшафтом. Под и за мукой располагался лист бумаги, сквозь который просвечивался фонарик моего смартфона, создавая искусственное солнце. Большую часть освещения сцене даёт свет лампы, который я решил отразить от стены, чтобы сделать его мягче.

На подготовку этой сцены к съёмке у меня ушло несколько часов! Как и с первой фотографией, сначала я сделал несколько снимков на цифровую камеру. И лишь убедившись, что всё получилось так, как мне хочется, я отснял сцену на плёнку.

Труднее всего было правильно позиционировать солнце. Поскольку большая часть света падала с левой стороны, то и солнце должно было находиться слева. Также мне нужно было расположиться так, чтобы «песчаные дюны» не перекрывали друг друга. Вот, что у меня получилось:

На мой взгляд, в сравнении с первой фотографией, вторая получилась существенно лучше. Песчаные дюны – особенно вдоль правой стороны изображения – выглядели довольно реалистично, а несовершенства сцены напомнили мне о первых днях фотографии. На небе, к сожалению, заметна текстура бумаги, поэтому оно не выглядит так реалистично, как бы мне хотелось. То же самое можно сказать и о дюнах в левой части изображения – освещённые двумя яркими источниками света (настольной лампой и фальшивым солнцем из фонарика смартфона), они выглядели мало похожими на настоящие. С этой фотографией я закончил, пора переходить к следующей.

Для третьего, заключительного, изображения я решил сфотографировать ночную сцену. Первоначально я хотел снять отражение Млечного Пути в миниатюрном «пруду», но не найдя подходящего материала для звёзд, решил заменить их на отражение луны. Этот вариант оказался более разумным, так светя фонариком сквозь чёрную ткань футболки, я смог получить достаточно реалистичную луну.

С концепцией я определился – пора переходить к созданию композиции. Сначала я начал формировать из муки береговую линию, решив сфотографировать восход луны над пляжем. Но очень скоро я заметил, что мука напоминает айсберг. На самом деле сходство было ярко выраженным, так что я отказался от идеи пляжа, и начал создавать арктический пейзаж.

Поскольку мука уже имела правильную форму, на подготовку сцены времени ушло меньше, чем в первых двух случаях. Мне оставалось лишь поэкспериментировать с ракурсами и точками съёмки, чтобы добиться максимально реалистичного отражения «луны». Финальная фотография выглядела вот так:

Эта фотография, на мой взгляд, получилась самой лучшей из трёх. Мука очень похожа на ледяные глыбы, а луна на заднем фоне, придаёт небу самый реалистичный вид. Даже отражение лунной дорожки выглядит так же, как на фотографиях ночного моря на длинной выдержке.

В итоге, что я думаю об этих фотографиях? С одной стороны, я, конечно, не стану размещать их в моём портфолио или на сайте – прежде чем я создам что-то, выглядящее достаточно реалистично, мне нужно ещё немало практиковаться. С другой стороны, процесс съёмки этих изображений доставил мне огромное удовольствие. Он помог мне продумать условия освещения, а также продемонстрировал наглядный способ создания фейковых изображений без использования Photoshop.

Однако, больше всего я наслаждался просто процессом съёмки. Иногда лучший способ сохранить свой азарт к фотографии – это попытаться сфотографировать что-то новое.

Автор и фото: Спенсер Кокс

Больше полезной информации и новостей в нашем Telegram-канале «Уроки и секреты фотографии». Подписывайся!
Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: spp-photo.ru « Предыдущая запись Следующая запись »

Питы с цельнозерновой мукой — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

6 порций

более часа

Ингредиенты

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта

300 г

Цельнозерновая пшеничная мука

200 г

Сухие быстродействующие дрожжи

5 г

Мелкая соль

6 г

Оливковое масло

30 г

Вода комнатной температуры

270 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты сложите в чашу стационарного миксера BORK E800, опустите крюк и замешивайте тесто на 1-й скорости до полного увлажнения муки.
  2. Переключите миксер BORKна 3-ю скорость и вымешивайте до образования однородного и гладкого теста. Накройте чашу крышкой подходящего размера или затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 90 минут.
  3. Взвесьте тесто и разделите на порции весом 65-80 г. Округлите и скатайте каждую порцию в шар с гладкой поверхностью. Прикройте пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на 10-15 минут. За это время нарежьте 3-4 листа бумаги для выпечки размером с противень.
  4. Раскатайте каждую заготовку в круглую лепешку толщиной 0,5-0,7 см. Положите пять лепешек на лист бумаги для выпечки, слегка посыпьте мукой и закройте вторым листом бумаги. Разложите на нем следующие пять лепешек, стараясь не приминать нижний слой. Поступите подобным образом со всеми лепешками, верхние закройте пищевой пленкой. Расстаивайте заготовки 30-40 минут при температуре 28-30 °С.
  5. В это время разогрейте мини-печь BORK W500 до 230°С.
  6. Последовательно выпекайте питы, начиная с самого нижнего ряда, по 5-7 минут. Готовые питы перекладывайте в большую кастрюлю и сразу же накрывайте крышкой. Питы «сдуются» и станут мягкими.

Знай город: как зерно в муку превращается (фото)

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Народная пословица гласит: хлеб — всему голова. Но почему он? Если порассуждать о приготовлении сего продукта, нельзя не отметить, что основой любого хлеба является мука. И не только хлеба, но и макаронных, кондитерских изделий. Мука — один из самых универсальных продуктов, использующихся при приготовлении множества блюд. Но, прежде чем стать мукой, зерно проходит длинный путь на мукомольном заводе. Мы отправились на завод «Томские мельницы», чтобы узнать, как зернышко превращается в муку.

Но начнем с краткой истории. Предприятие берет свое начало с 1907 года, когда на правом берегу Томи купцом Фуксманом была построена первая в городе мельница — в настоящее время мельзавод № 2. Это пятиэтажное краснокирпичное производственное здание. Мельница Фуксмана вырабатывала в сутки 40 тонн муки четырех сортов. В 1913 году купцом Кухтериным по соседству была построена другая мельница в железобетонном исполнении производительностью 82 тонны в сутки — в настоящее время мельзавод № 1.

Сегодня оба завода перерабатывают порядка 500 тонн пшеницы в сутки в муку пшеничную хлебопекарную: высшего, первого и второго сортов.

Хранение

А начинается все с проходной, куда приходят самосвалы с зерном. Здесь диспетчеры отмечают, откуда оно пришло, кто его поставщик. Большую часть зерна «Томские мельницы» закупают с поставкой по железной дороге в Красноярском крае и Новосибирской области. На весах зерно взвешивают. В день грузовики привозят до 200 тонн зерна, а в период уборки урожая — до тысячи тонн. Прежде чем его выгрузить, сотрудники зерновой лаборатории предприятия при помощи специального щупа берут образцы товара и делают анализ.

— Каждая партия должна соответствовать ГОСТу. В лаборатории мы определяем качество зерна, его влажность, а также класс, чтобы заложить продукт в определенные емкости и правильно сформировать помольную партию, — рассказывает старший техник-лаборант зерновой лаборатории Тамара Евсеева.

Когда анализы готовы, машины с зерном отправляются на автомобильный разгрузчик — здесь продукцию выгружают в так называемую завальную яму. Такая же яма имеется у специального приемного пункта, куда по железной дороге приходят вагоны с зерном — зерновозы.

Из завальной ямы зерно при помощи транспортерных лент по подземной галерее поднимается на рабочую башню элеватора единовременного хранения до 40 тысяч тонн зерна. Высота башни — 65 метров, отсюда открывается отличный вид как на территорию предприятия, так и на весь город.

На самый верх зерно поднимает нория — вертикальный ковшовый подъемник, способный за час поднять до 350 тонн продукции. В верхней части рабочей башни происходит разгрузка зерна. Постепенно, опускаясь по башне, оно взвешивается, предварительно очищается и снова поднимается. Как рассказал нам начальник элеватора Александр Китаев, зерно поступает на ленточные транспортеры, откуда распределяется по хранилищу — в силосы.

— Транспортерная лента находится на надсилосном этаже. Вдоль нее располагаются люки, ведущие в хранилища, все они подписаны. Оператор может передвигать разгрузочную тележку по ленте и останавливать над нужным силосом. Крышка люка открывается, и зерно засыпается на хранение. Всего на элеваторе 36 силосов и 24 «звездочки» — это пространство между силосами, где тоже хранится зерно, — пояснил Александр Китаев.

Если зерно слишком влажное или холодное, его отправляют в сушильные камеры. Две газовые горелки нагревают горячим воздухом зерно до 50-52 градусов. Очень важно следить за температурой хранящегося зерна.

— Зерно в силу своих способностей может самосогреваться. Если упустить момент, оно может и загореться. Поэтому мы постоянно следим за температурой зерна в силосах при помощи термодатчиков, — рассказал начальник элеватора.

Помол зерна

После того, как сформируется помольная партия, зерно отправляют на мукомольные заводы. На «Томских мельницах» их три: на двух заводах изготавливают пшеничную муку, на третьем — ржаную. Мы побывали на самом первом заводе, построенным купцом Фуксманом. Разбираться в мукомольном искусстве нам помогал начальник завода Владимир Сердюченко.

Удивителен процесс перемещения зерна и муки по заводу. В зерноочистительном отделении при подъеме используются нории, а в размольном продукция перемещается воздухом по специальным трубам, которые служат своеобразными артериями для завода. Это так называемый пневматический транспорт. Перемещение на нижние этажи осуществляется по самотечным трубам.

В первую очередь с элеватора зерно поступает в отделение зерноочистки — на сепараторы и триеры. «Это самый шумный цех», — говорит нам начальник завода. Здесь зерно сепарируется — из общей массы отбираются разные примеси, которые короче и длиннее стандартного размера зерна. Затем зерно поступает на камнеотборники, где отчищается от мелких камешков, которые в нем присутствуют. «Полное ведро с этими примесями набирается за смену в 12 часов», — поясняет Владимир Сердюченко.

Но на этом процесс очистки не заканчивается. Настает очередь концентраторов, где зерно очищается от органических примесей по плотности, удаляются мелкие частицы сора.

А при помощи сепаратора из зерна удаляются магнитные примеси. После этих «процедур» зерно необходимо увлажнить, чтобы оно легче размалывалось, поэтому оно некоторое время лежит в специальных бункерах. Этот процесс называется отволаживанием.

Теперь зерно готово к помолу. Здесь тоже не все так просто и быстро.

— Готовое к помолу зерно поступает на этаж, где работают вальцевые станки. Они превращают зерно в хлопья, а затем в муку. На один станок загружают непосредственно зерно, а на других идет уже вторичный размол зерновых хлопьев, — рассказывает наш проводник.

После первого измельчения получается смесь, состоящая из хлопьев и небольшого количества муки и крупки. Настает черед для просеивающих машин — рассевов. Всего их на одном заводе девять. Рассевы висят на прочных и гибких прутьях, что помогает им кружиться без остановки. При этом одна машина весит три тонны 150 килограммов — и это без учета массы продукции.

«Многим сложно работать в этом цехе: когда стоишь между рассевами, ощущение, будто находишься между двух поездов», — отмечает начальник завода. Внутри одного рассева находятся 108 рамок — это разные по форме сита. Продукт передается с одного сита на другое — так смесь муки и крупы отделяется от хлопьев.

Дальше крупки поступают на ситовеечные машины для сортирования по качеству и для получения однородных фракций. Этот процесс называется обогащение. На одной из машин отбирается манная крупа, из которой готовят одноименную кашу. Всего на современной мельнице зерно проходит путь длиной до пяти километров. В результате всех процессов из одного пшеничного зернышка получается порядка 23 миллиграммов муки. А за сутки из 250 тонн зерна изготавливается 190 тонн муки.

Гуляя по цехам и изучая мукомольный процесс, мы забрели в комнату операторов, где установлен большой пульт управления — своеобразная электронная карта завода.

— На пульт выведены разные датчики, которые отвечают за то или иное оборудование. Если произойдет какая-то авария, или что-то выйдет из строя, здесь начнет мигать определенная лампочка. Аппаратчик уже будет знать, где произошел сбой, и сможет оперативно среагировать, — подчеркнул Владимир Сердюченко.

Экспертиза

Но вернемся к муке. В процессе производства лаборанты постоянно отбирают пробы продукции для определения качества и на соответствие сортности муки.

— Каждый сорт муки характеризуется показателем белизны. Берутся две кюветы и помещаются в прибор — белизномер. Результат в цифровом значении выводится на табло. Все сравнивается с показателями по ГОСТу. Так, пшеничная мука высшего сорта должна иметь белизну 54 % и более; второго сорта — от 36 %, — пояснила начальник производственно-технологической лаборатории предприятия Галина Незнаева.

Мы решили сами проверить качество муки и вместе со специалистами провели анализ на белизну. Табло показало 56 %, а значит, это мука высшего сорта. Как отмечают эксперты, бывают показатели, равные 62 %, а также 64 %.

Еще в лаборатории определяют клейковину муки.

— Это нерастворимый в воде белок, который формирует структуру теста. Берется навеска 25 граммов, наливается вода, замешивается кусочек теста. После он отлеживается минут 20. Затем в емкости под струей воды отмывается крахмал и то, что растворяется в воде, а нерастворимая часть — это и есть клейковина, — рассказала специалист.

При помощи влагомера определяется влажность муки. Данные показатели очень важны, так как по ним хлебопеки ориентируются, сколько добавлять воды для приготовления теста.

Также определяется крупность муки просеиванием. «Для каждого сорта муки есть свое сито. Мука просеивается минут десять, потом исследуются остатки на сите, есть ли отрубянистые частицы. Если, например, в рассеве где-то порвалось сито, то эти частицы сразу же попадут. Обнаружив их, мы оперативно сообщаем мастеру», — сказала Галина Незнаева.

За смену образцы в лабораторию поступают минимум три раза. Кроме того, специалисты берут пробы муки, когда она уже упакована, и делают контрольный анализ. Если какой-то из показателей не соответствует нормам, продукция возвращается на доработку.

Фасовка

Финишная прямая — это фасовка муки. Сначала готовая продукция поступает на склад бестарного хранения, который вмещает в себя три тысячи тонн муки. Оттуда она отправляется на линию фасовки, либо загружается напрямую в муковозы — машины для перевозки муки без тары. Таких на предприятии шесть штук.

Фасовка муки в мешки осуществляется на автоматических линиях. Например, в 50-килограммовый мешок весовыбойный аппарат засыплет именно столько и не килограммом больше. Операторы должны только подвесить пустой мешок, а после наполнения установить его на транспортерную ленту. Далее мешок зашивает специальная машина; на него крепится этикетка. Готовые мешки отправляются на склад. Фасовка муки в бумажные пакеты весом один, два и три килограмма осуществляется на отдельной автоматической линии.

Теперь мука готова к реализации. Кроме магазинов и хлебопекарных предприятий нашего города и области, «Томские мельницы» отправляют продукцию в города от Урала до Сахалина и Камчатки. Мука — тот продукт, который будет нужен всегда.

Другие материалы рубрики читайте по ссылке.

Сырники из творога с мукой на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать сырники из творога на сковороде? Отмерьте необходимые ингредиенты. Творог подойдет любой жирности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

  • Шаг 2:

    Очень важно выбрать подходящий творог. Он не должен быть влажным. Иначе придется добавлять излишнее количество муки, что сделает тесто тугим и плотным. По этой же причине не стоит использовать мягкий, пастообразный творог. Такой для сырников не подойдет. Если творог крупинчатый или хлопьями, пропустите его через блендер, чтобы получить однородную структуру. Тогда сырники получатся нежными. Можно взять творог в брикетах.

  • Шаг 3:

    Выложите творог в подходящую по размеру миску. Добавьте соль, сахар, ванильный сахар, перемешайте. Количество сахара берите по вкусу.

  • Шаг 4:

    Добавьте к творогу взбитое яйцо, хорошо перемешайте.

  • Шаг 5:

    Всыпьте через сито муку, тщательно перемешайте. Если тесто получается слишком вязкое, добавьте еще совсем немного муки (0,5 ст.л., не более).

  • Шаг 6:

    Творожное тесто оставьте на столе на 15 минут. Клейковина в муке разойдется, и сырники будет легче формировать.

  • Шаг 7:

    Стол присыпьте немного мукой, скатайте из теста колбаску. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера сырников.

  • Шаг 8:

    Каждую часть теста скатайте в колобок, затем прижмите, чтобы получился круглый, средней толщины сырничек. Если тесто прилипает к рукам, припудривайте их мукой.

  • Шаг 9:

    На сковороде разогрейте растительное масло, выложите сырники. На умеренном огне обжарьте сырники до румяного цвета.

  • Шаг 10:

    Когда сырники зарумянятся, переверните их на другую сторону и жарьте до готовности на медленном огне.

  • Шаг 11:

    Подавайте сырники со сметаной, любыми сладкими добавками: вареньем, джемом, сгущенкой. Приятного аппетита!

  • Виды муки: названия и фото

    Кулинарные блоги пестрят аппетитной выпечкой. Фитнес-сообщества, наоборот, призывают отказаться от хлеба и десертов. Попробуем выйти за рамки привычного и найти золотую середину между вкусным и полезным? Есть много видов муки, использование которой сделает знакомые блюда более здоровыми и необычными.

    Черемуховая

    Черёмуховая мука, а проще — «черёмуха сушёная молотая» — редкий гость на прилавках магазинов, но найти её всё-таки можно. Обладая вкусом, напоминающим чернику и миндаль, она используется в приготовлении разных десертов — в составе теста (оно может состоять из черёмухи наполовину), а также в качестве начинки.

    Калорийность молотых ягод втрое ниже, чем у пшеничной муки, а полезных элементов при этом содержится больше. Железо, магний, марганец, витамин С и каротин — основные из них.

    Кроме кексов, тортов и блинчиков из черёмуховой муки готовят витаминные напитки, кисели и даже лёгкие настойки.

    Каштановая

    Мелко молотый каштан — отличный заменитель пшеничной муки. Он обладает сладковатым вкусом, а низкое содержание жира и отсутствие гпютена делают его прекрасной основой для полезной выпечки.

    Каштановая мука на 70% состоит из легкоусвояемых углеводов, содержит много калия, магния и фосфора.

    Блюда из такой муки бпизки по питательности к блюдам из риса или картофеля. Муку хорошо добавлять в тесто при выпечке хлеба, бпинов и кексов, а также итальянского пирога кастаньяччо.

    Кунжутная

    С семенами кунжута знакомы все, с маслом — многие, а с мукой приятного орехового вкуса сталкивались единицы.

    Помимо очищающих и тонизирующих свойств, кунжутная мука является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку.

    Её используют для панировки, добавляют в выпечку, каши и салаты, а ещё сочетают с мёдом и вареньем в качестве полезного десерта.

    Гороховая

    О пользе гороха знали ещё наши предки. Он содержит важнейшие для человека белки и жиры, а по питательности превосходит другие бобовые и зерновые культуры. Из гороховой муки готовят хлеб, каши, котлеты, сладкую и несладкую выпечку, даже лапшу.

    Блюда с её использованием рекомендованы тем, кто следит за своим весом. Также она способствует нормализации обмена веществ, а в сочетании с молоком может заменить мясо в рационе вегетарианца.

    Также предлагаем попробовать муку из других зёрен семейства бобовых: нута, сои и чечевицы.

    Кукурузная

    Кукурузные зёрна и мука на протяжении многих веков были «насущным хлебом» во многих странах Южной Америки.

    Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, кукурузная мука хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина.

    Она бывает грубого и тонкого помола: первый используется для приготовления зернистого, рассыпчатого хлеба, второй — для нежных и пышных десертов. Ещё молотая кукуруза хороша как основа каш, крем-супов и макаронных изделий.

    Рисовая

    Благодаря высокому содержанию крахмала (80%) рисовую муку добавляют в мясные и рыбные консервы, колбасы, майонезы и кетчупы. Эти продукты становятся диетическими.

    Молотый рис — один из немногих мучных продуктов, который не содержит клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения.

    Кроме того, мука полезна в составе йогуртов и детских каш, используется в выпечке и, конечно, при изготовлении знаменитой рисовой лапши. 

    Гречневая

    Гречка, пожалуй, самая популярная крупа в рационе тех, кто заботится о здоровье и фигуре.

    О её пользе ходят легенды, но мука из этого злака ничуть не хуже. Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона.

    Молотая бледно-зелёная гречка идеальна для десертов, а обжаренная коричневая — для первых и вторых блюд. В рецептах недостатка нет, можно встретить и очень необычные: например, диетические пельмени или итальянское блюдо «полента таранья», которое готовится из смеси гречневой и кукурузной муки грубого помола с добавлением сыра.

    Овсяная

    Из овса, не менее известного своими полезными свойствами, чем гречка, делают два вида муки: обычную белую и толокно. Последнее получают из неочищенного пропаренного зерна и рекомендуют для борьбы с лишним весом: оно низкокалорийно и хорошо выводит шлаки из организма.

    Оба вида муки гипоаплергенны, не содержат крахмал и клейковину, а также являются источником белка, близкого по структуре к белку мышц.

    Пюре из толокна с сухофруктами — вкусная альтернатива традиционной геркулесовой каше. Белая овсяная мука тоже полезна, хотя калорий в ней больше. Её используют для выпечки, в качестве панировки и даже добавляют в сырники.

    Тыквенная

    Кроме того, что семечки тыквы вкусны и полезны, из них делают не менее полезную муку. 

    В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк. Он обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы.

    Муку употребляют в качестве легко усваиваемой витаминно-белковой добавки в супах, кашах и молочных коктейлях. Кроме того, она используется в выпечке: как правило, ею обогащают тесто (несколько ложек на килограмм).

    Льняная

    Мука, полученная из семян льна после отжима масла, является универсальным полезным продуктом.

    Вопреки расхожему мнению, ценность жмыха очень велика — даже после пресса в нём остаётся много важных для здоровья элементов. Льняную муку можно добавлять практически в любое блюдо, а в некоторых диетических рецептах ею даже заменяют яйца или масло.

    Еда, приготовленная с её использованием, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет. Попробуйте добавить в меню супы, запеканки, соусы, а также разнообразную выпечку с льняной мукой.

    ____________________________

    Рецепты выпекания необычного домашнего хлеба можно посмотреть тут.

    Источник: https://cofe.ru/section-tonus/article-10-vidov-muki-vypechka-s-polzoy/

    Какая бывает мука?

    Мука — стратегический продукт!

    Производство муки на заводе

    Пшеничная мука Крупчатка

    Пшеничная мука Высшего сорта

    Пшеничная мука Первого сорта

    Пшеничная мука Второго сорта

    Обойная пшеничная мука

    Ржаная мука

    Прежде чем мы поговорим о том какая бывает мука, полезно узнать, что первым хлебным растением из которого человек смог приготовить первую муку являлись вовсе не рожь и пшеница, а обычные жёлуди и орехи.

    За свою долгую историю, человек смог окультурить огромное количество злаковых растений и произвести множество различных видов и сортов муки.

    В современном мире львиную долю потребности пищевой промышленности занимает пшеничная мука.

    Виды муки

    Вид муки определяют по этносу хлебного растения, из которого продукт произвели. В современной кулинарии существует традиционная градация, которая разделяет пшеничный продукт на множество видов. Самые распространённые виды — ржаная, пшеничная, гороховая, гречневая, кукурузная, овсяная, ячменная, соевая, рисовая.

    Полезно знать: мукой называют продукт питания который получают при размоле любых зерновых злаков или бобовых культур. Это единственный уникальный продукт который употребляют люди всех рас, культур и религий.

    Типы муки

    По типу муки определяют её целевую область применения. К примеру, пшеничную используют как в производстве макаронных изделий, так и для выпечки хлебобулочных продукции.

    Разница в том, что пшеничную для выпечки хлеба получают из мягких сортов пшеницы, а для макаронной продукции используют сорта из более твёрдых, высоко-стекловидных сортов.

    Исключением является ржаная мука, вырабатываемая только для производства хлебобулочной продукции.

    Каким бывает помол муки?

    Муку мелкого помола производят из сырья, предварительно очищенного от отрубей и оболочки эндосперм зерна. Такой вид помола исключает из готового продукта практически все полезные компоненты, которые содержат злаки, оставляя на выходе один лишь крахмал.

    Продукт тонкого помола имеет наивысшую питательную ценность, но практически не содержит полезных веществ. Мука среднего помола в своём составе имеет полезную клетчатку и части содержащие эндосперм оболочки зерна.

    Такой вид помола является более полезным для организма человека, однако в кулинарии этот продукт не нашел широкого применения. Мука грубого помола или по другому обойная мука, после механической обработки в своей структуре хранит наибольшее количество полезных компонентов.

    Это настоящий кладезь полезностей содержащий максимальное количество природных веществ, витаминов и минералов.

    Свойства муки

    • Для определения свойств муки используют определённые индикаторы качества:
    • ✔ — вкус, цвет, запах
    • ✔ — метод помола и количество примесей
    • ✔ — зональность и влажность
    • ✔ — кислотность
    • ✔ — отсутствие факторов заражения вредителями
    • ✔ — количество клейковины

    Одними из самых главных критериев, среди всех показателей качества являются процент влажности и количество наличия клейковины. Продукт полученный из кондиционного сырья и хранившийся при соблюдении всех норм и стандартов, должен иметь от 13% до 15% влажности. Такой тщательный анализ помогает объективно определить товарно технологические и потребительские свойства продукта.

    Виды и сорта муки применяемой в хлебопекарном производстве

    В хлебопекарном производстве основным показателем качества всех типов и видов муки является сорт муки. Сорт определяют по количеству готового продукта получаемого после размола 100 кг зерна. Эту величину выражают в процентном соотношении. Чем ниже сорт зерна, тем больше выход муки.

    Пшеничную муку можно разделить на пять видов: Мука крупчатка — цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок 0,16-0,20 мм. Крупчатку используют для улучшения пористости добавляя в опару дрожжевого теста.

    Мука высшего сорта — цвет белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%. Производится из внутренней части зерна, без оболочки. Этот вид широко используют в хлебобулочном и кондитерском производстве. Все мучные изделия высшего сорта выпекают именно из такого вида.

    Высший сорт используют для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста, а также в производстве сдобных изделий. Еще этот вид используют добавляя в соусы и кондитерские крема. Мука первого сорта — цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%.

    Используется при изготовлении не сдобных изделий: пирогов, булочек, блинчиков, лапши. Также первый сорт добавляют в тесто для получения сероватого оттенка мякиша изделия. Мука второго сорта — отличается от вышеупомянутых сортов особым коричневым оттенком, такой цвет продукт имеет из-за высокого содержания отрубей.

    Этот вид подходит для производства хлебобулочных изделий, белого хлеба, пряников, печенья. Обойную или по другому цельнозерновую муку получают из мягких сортов всех видов пшеницы, путём измельчения неочищенного зерна. Процент выхода готового продукта с коричневатым оттенком не менее 96%. Частички более крупные и не однородны по размерам.

    Содержание отрубей самое высокое, в два раза выше чем в муке второго сорта. Обойная хранит в своей структуре огромное количество полезных веществ, витаминов, минералов и аминокислот. Основная область применения это выпечка столовых сортов хлеба. Именно из такого вида, древний человек смог приготовить свой первый хлеб.

    Ржаная мука в кулинарии представлена тремя основными видами: Главными критериями по которым определяют вид ржаной муки являются количество отрубей в готовом продукте и степень помола зерна.

    По внешнему виду можно определить, какую концентрацию отрубей имеет продукт, чем больше отрубей, тем темнее мука. Основная область применения ржаной муки это производство хлеба и различной несладкой выпечки.

    Сеяная мука — имеет мелкий помол и не содержит примесей и отрубей. Наделена уникальным ароматом и приятным кремовым цветом. Концентрация пищевых волокон низкая, но всё равно на порядок выше чем у пшеничной.

    Обдирная мука — это самый питательный продукт из всех видов ржаной муки содержащий минимум клейковины. Поэтому, для улучшения технических характеристик обдирную смешивают с пшеничной. После измельчения зерна, доля готового продукта на выходе составляет не менее 90%. Приготовленные изделия из такого продукта будут вкусными и полезными. Обойную муку — получают из зерна не прошедшего никаких стадий очистки. В результате чего все 100% зерна с полезными примесями перерабатываются в муку. Особенностью этого вида являются темный цвет и высокое содержание отрубей. Обойная, также уступает по хлебопекарным свойствам пшеничной, но хранит наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов. В своем составе имеет высокое содержание клетчатки, а также крахмал, железо, кальций, фосфор, магний, витамины Е, В. Используется при выпекании полезных и особых сортов столового хлеба.

    Источник: http://sladik.net/proxleb-vidi-muki.html

    Мука все её виды, сорта и классификация

    Мука и ее классификация. Выбирайте уникальный сорт продукта для интересного и необычного блюда!Мукой называется продукт, который получается после измельчения зерновых продуктов в порошок.

    В этом случае можно отделять отруби или нет. Этот продукт бывает разным, как по классификации, так и по сырью, из которого он готовится.

    Если говорить о муке из различного сырья, то она может отличаться различными свойствами, что требует отдельной статьи. Зато сейчас мы с вами разберемся в том, какой бывает мука, сорта, виды, классификация различных сортов, исходя из сырья, а также способов ее получения.

    Помол, какой он бывает?

    Любой продукт, в независимости от исходного сырья, получается различными способами. Вот и мука на выходе получается со своими особенными характеристиками. На сегодняшний день пищевая промышленность делит муку на такие виды:

    1. Тонкий помол получается из зерна, предварительно очищенного от отрубей, оболочек и алейронового слоя. Пшеничная мука потом делиться на сорта и типы;

    2. Средний помол сохраняет клетчатку с оболочкой зерновых культур. Конечно, для нашего организма она является очень полезной, но в кулинарии использование ее ограничено. К примеру, вам из нее будет непросто приготовить домашние макароны либо хлебопекарские изделия;

    3. Грубый помол (обойная мука) в своем составе содержит практически все те компоненты, имеющиеся в зерновой культуре, из которой делается данный продукт.

    Это самый полезный продукт для организма, ведь в ней содержаться витамины и минералы, а также и другие полезные вещества. Такая мука имеет вид измельченного зерна, которое не прошло просеивание.

    Грубее этого продукта бывают только изделия крупы.

    Еще продукт грубого помола называют цельнозерновой мукой. Если говорить по сути, то данные понятия практически ничем не различаются, но данные термины используются в различных случаях. Если мы говорим о муке грубого помола, тот имеем в виду тип продукта. Цельнозерновая же говорит о способе получения, когда компоненты зерна не удаляются.

    А вы используете продукт грубого помола в кулинарии для приготовления какого-нибудь блюда? Поверьте, это будет не только вкусно, но и полезно. К примеру, из обойной кукурузной муки можно приготовить вкусные оладьи. Для этого необходимо взять 2 ст. л. муки, яйцо, творог обезжиренный, около 60 г, сахара чайную ложку и немного специй.

    Смешайте все ингредиенты, муку только добавьте в самом конце, консистенция должна напоминать густую карамель. Дальше просто обжариваете на растительном масле, как обычные оладьи. Этот рецепт обязательно вам понравиться.

    Свойства муки, какими они могут быть?

    Можно использовать общие показатели, применяемые для оценки любого типа муки или специальные методики, чтобы определить качество определенного типа и вида продукта. Общие показатели качества – то:

    • — цвет, запах и вкус;
      — влажность и зональность;
      — тип помола и количество содержания примесей;
      — количество металлопримесей и заражение вредителями;
      — кислотность;
    • — отсутствие хруста во время жевания.

    В том случае, когда мука по этим органолептическим показателям не прошла стандартные требования, тогда она в пищевой промышленности не используется, так что дальнейшая оценка такого продукта не проводиться.

    Влажность – это один из самых важных показателей качества муки. Продукт, который вырабатывается из хорошего кондиционного зерна, а также хранившийся в правильных условиях, должен иметь влажность в пределах 13-15 процентов.

    Зараженность продукции вредителями по действующим нормам ни в коем случае не допускается. А вот специальные показатели для определения качества муки используются для того, чтобы понять, какие потребительские (то есть товарно-технологические) свойства она имеет.

    Главные показатели, которые характеризируют хлебопекарные свойства продукта – это качество и количество содержания клейковины, газообразующие, а также и газоудерживающие свойства муки.

    Нельзя обойти и такой показатель, как сорт муки – это важнейшая классификационная категория продукции.

    Сорт муки можно установить только по совокупным показателям – крупность помола, зольность, органолептические свойства.

    Сорта муки

    На сегодняшний день существует множество видов муки. Если действительно попробовать описать их все, то придется попутешествовать по всему миру. А вы были в какой-то экзотической стране? Пробовали там местные блюда, изготовленные из необычного сорта муки? А вот в нашей стране используются в кулинарии различные сорта муки.

    Пшеничная мука

    Самая популярная, более чем 70% ее производиться в нашей стране, если сравнивать с другими сортами продукции.

    Существует несколько сортов этого типа продукции:

    1. — крупчатка;
      — высший сорт;
      — первый сорт;
      — второй сорт;
    2. — обойная мука.

    Ржаная мука

    Не так распространена, как выше описанная, но, все же, является довольно популярной. В древности именно ржи принадлежало первенство, ведь эта культура была более распространенной и популярной в нашей стране, чем пшеница.

    Кукурузная мука

    Является одним из молодых видов, так как пришла она в Европу только после того, как была открыта Америка.

    Гречневая мука

    Наиболее популярной является, как диетический продукт, а также в странах Востока.

    Овсяная мука

    Используется практически только в кулинарии. А вы знаете интересные и необычные рецепты из такого продукта?

    Рисовая мука

    Очень распространена на территории стран ЮВА и Китая. Она является очень питательной, но может вызвать авитаминоз или расстройство в обменных процессах.

    Льняная мука

    Является скорее не пищевым продуктом, а лечебным. Она очень питательная и особенно полезная, но стоит сказать, что цена на нее высокая. Обладает различными профилактическими и лечебными свойствами.

    Миндальная мука

    Широко используется в кулинарии. Это продукт, получаемый из перемолотых орехов, и из него готовят пралине, а также марципаны.

    Амаранская мука

    Очень экзотическим сортом муки является амаранский, который производиться в Южной Америке или Восточной Азии. Амарант – это древняя овощная культура, в нашей стране она практически не встречается, только, как исключение.

    Черёмуховая мука

    Из неё готовят запеканки, пироги, а также маффины. Но, стоит сказать, что из такой муки можно готовить и булочки и даже хлеб. А теперь я с вами поделюсь рецептом, как сделать муку в домашних условиях из черемухи. Вам интересно?

    Тогда сорвите кисти ягод черемухи и сушите их в духовке при температуре 40-50 градусов. Когда они высушатся, тогда отделите только ягоды от веточек. Измельчите ягодки в кофемолке или блендере.

    Тыквенная мука

    Является очень полезной и используется в основном для приготовления диетических блюд.
    Арахисовая мука получается из остатков арахиса, из которого выжали масло. Это безглютеновая альтернатива пшеничному продукту.

    Она используется в кулинарии, чтобы повысить вкус блюда. Также арахисовая мука используется для приготовления соуса, хлеба, лапши, а также хлеба.

    Кедровая мука

    Самым ценным продуктом во время переработки кедрового ореха, является кедровая мука. Она отличается легким кедровым ароматом и белизной, имеет сладковатый привкус.

    Конопляная мука

    В её составе есть хлорофилл – это аналог человеческого гемоглобина только растительный. Также в этом продукте есть и клетчатка, она замедляет процесс всасывания не только избытка сахара, но также и жира.

    Кунжутная мука

    Полезная для нашего организма, благодаря своему минеральному и витаминному составу, в ней также содержится очень большое количество кальция. Помогает она и в лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также сердечно-сосудистых проблем.

    Мука из зародышей пшеницы

    Обладает очень полезными свойствами. Это уникальный продукт, если смотреть на его химический состав. Здесь очень большой витаминно-минеральный комплекс.

    Мука из расторопши

    Если мы говорим о муке из семян расторопши, то нужно сказать, что это прекрасное средство, которое позаботиться о вашей печени. Ведь в ее состав входит силимарин, который изменяет клеточную мембрану печени, что не дает возможности вредным веществам разрушать этот орган. Купить ее можно в аптеках и специальных магазинчиках или отделах, где продаются приправы.

    Какой сорт муки выбрать?

    Из всех сортов муки, каждый кулинар или повар решает, какой вид купить ему и что приготовить из такого продукта. Если вы не знаете где купить необходимый продукт, тогда вам можно посоветовать зайти на сайт Магазинмасла.ру и выбрать подходящий товар.

    Здесь вы найдете только высококачественную и натуральную продукцию. Даже такие сорта муки, как амарантовая или черемуховая здесь продается. Так что тот магазинчик обязательно станет вашим любимым, если ы любите готовить выпечку и другие кулинарные блюда.

    Источник: https://povar-life.ru/entsiklopediya-povara/muka-sorta-vidy-klassifikatsiya.html

    Какую лучше выбрать муку

    Абсолютно правильной муки, конечно же, не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Так что если вы считаете, что самая правильная мука – это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы немного ошибаетесь. Почему – сейчас узнаете.

    Каждой выпечке – своя мука

    Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Иногда допускается добавление и твердых сортов, но не больше 20%. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны (зольности). Согласно ГОСТу, наивысший сорт пшеничной муки — это сорт экстра. Далее по нисходящей следуют высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта, а замыкает список обойная мука. 

    Мука высшего сорта и сорта «экстра» — самая нежная, воздушная, подходит для выпечки коржей для торта, булочек, кексов, бисквита. Ее можно использовать и как загуститель для соусов.

    Крупчатка идеальна для выпекания кексов, куличей – в общем, для дрожжевого сдобного теста. А вот для несдобного теста она не подходит, так как тесто из крупчатки плохо поднимается,  а выпечка быстро черствеет.

    Мука первого сорта — прекрасный выбор для тех, кто намерен печь пироги, оладьи, булки и блины.

    Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой.

    Темная, с большим количеством отрубей, обойная мука подойдет для выпечки хлеба: он получается вкусным и содержит большое количество полезных минералов и витаминов.

    Ржаная мука также делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая. Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений — мельчайших частиц оболочки зерна. Клейковины в ржаной муке практически нет, поэтому ее чаще используют в смеси с пшеничной мукой. Из ржаной муки пекут хлеб, блинчики, пироги.

    Полезная мука

    Всеми любимая белая пшеничная мука практически не содержит никаких полезных веществ. Да и мука других сортов полезностью не блещет, поэтому производители часто ее витаминизируют.

    Но на свете существуют очень интересные виды муки, не только пригодные для кулинарии, но и очень полезные. Например, мука из полбы, или спельтовая мука.

    Вырабатывается она из диких сортов пшеницы, и применяется в хлебопечении,  при производстве макарон, а в домашних условиях подойдет для выпечки пиццы и всяческих булочек-пирожков.

    Гречневая мука делается из гречневой крупы, имеет темно-бежевый цвет и характерный вкус. Если в магазине вы ее не смогли найти, запросто можете сделать себе гречневую муку дома самостоятельно.

    Надо будет только промыть гречневую крупу, обсушить ее и смолоть в кофемолке. Из гречневой муки получаются вкусные оладьи и блинчики.

    В ней  можно панировать котлеты, ее добавляют в запеканки, из нее готовят кашу малышам.

    Льняная мука обладает интересным ореховым вкусом и отличными связующими качествами. Поэтому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омлеты, запеканки, а также используют как панировку.

    Овсяная мука необходима для выпечки овсяного печенья, приготовления овсяного киселя. Сделать ее тоже можно самостоятельно, размолов обычные хлопья «Геркулес». Для тех, кто следит за фигурой, особо ценной считается миндальная мука: выпечка из нее получается отличная, а калорий она содержит гораздо меньше. Миндальную муку так же легко сделать дома.

    Ячменная мука бедна клейковиной, зато считается диетическим продуктом. Ее смешивают с пшеничной мукой при хлебопечении, из нее пекут печенье и блинчики. 

    Кукурузная мука популярна во многих странах, где ее широко применяют для изготовления национальных блюд: мамалыги, мексиканских кукурузных лепешек, угали, итальянской поленты, узбекского буламика и гуцульского баноша. Ценность кукурузы как пищевого продукта в наши дни подвергается сомнению ввиду того, что ее выращивают с использованием ГМО-технологий, но при желании найти экологически чистую кукурузную муку вполне возможно.

    Рисовая мука свободна от глютена, поэтому  не вызывает аллергий и широко применяется при изготовлении детского питания. Из нее получаются хрустящий хлеб, вкусная лапша, прекрасные блинчики, воздушные домашние пироги и торты.

    А еще есть черемуховая мука, из которой получаются неземной нежности бисквиты. Только найти такую муку не всем удается: в основном ее покупают через интернет, так как в магазинах она пока не встречается.

    Качественная мука: как ее определить

    Магазины сегодня нам предлагают десятки видов муки. Но непосредственно в торговом зале редко удается проверить муку на качество: она продается в запечатанных бумажных пакетах. С другой стороны, это и хорошо, потому что существует твердое правило: никогда не покупать муку, упакованную в полиэтилен. В пластике мука не может «дышать» и приобретает затхлый запах, а внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. 

    Не следует покупать муку с истекающим сроком хранения. Мука, которая долго хранилась, слеживается, теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы. Поэтому выбирайте пакет с самой свежей датой упаковки (обычно такие пакеты продавцы прячут в глубине стеллажей).

    Купленную муку стоит проверить дома, оценив ее цвет и попробовав на вкус. Цвет у муки не обязательно всегда должен быть белым: некоторые сорта муки изготавливают из зерна с оболочками, так что они получаются более темными, чем мука, изготовленная из очищенных зерен.

    Также цвет зависит и от степени измельчения зерен: мука крупного помола темнее.

    В норме цвет хлебопекарной муки высшего и первого сорта белый (допускается кремовый оттенок),  второго сорта – белый с желтым или сероватым оттенком, Не должно быть в муке комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок. 

    На вкус качественная мука не должна быть кислой, слишком сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени. Если муку немного пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. 

    Неправильно хранившаяся мука может прогоркнуть. Этому более подвержены низшие сорта муки, так как они содержат больше богатых жирами частиц зародыша. Так что повторим совет – читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16395-kak-vybrat-pravilnuyu-muku

    Мука. Виды, сорта муки

    Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зерновые культуры. Муку получают путем помола зерна и классифицируют её по виду, типу и сорту.

    Общий вес полученной при помоле муки, выраженный в процентах к весу зерна, взятого для переработки, со всеми примесями называется выходом муки.

    Например, если из 100 кг зерна получают 85 кг муки, то выход составляет 85%; если получено 72 кг, выход — 72% и т. д.

    (А я раньше ошибалась и думала, что этот указанный процент — количество зерна в муке, а остальное до 100 процентов — неизвестно что. Моя грубая ошибка).

    Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получать из одной культуры и также из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная и ржано-пшеничная).

    Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарная мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы, макаронная — из твердой высоко-стекловидной. Ржаная же мука вырабатывается только хлебопекарной.

    Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т. е. количеством муки, получаемой из 100 кг исходного продукта — зерна. Выход муки выражают в процентах. Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт. То есть тем более грубая мука получается.

    Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий применяют в основном пшеничную и ржаную муку. 

    Пшеничная мука

    Пшеничную муку вырабатывают 5 сортов по ГОСТ 26574: «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или 4 сортов по ТУ 8 РФ 11-95—91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная. Кроме того вырабатывают муку пшеничную подольскую по ТУ 8 РСФСР 11-42—88 и муку пшеничную хлебопекарную «Особая» по ТУ 9293-003-00932169-96 высшего и первого сортов.

    Крупчатка (крупичатая мука) — высокий сорт, получаемый в количестве около 10% из стекловидных пшениц; состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.

    Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход её — всего 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола. Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.

    Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

    Ржаная мука

    Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 3 сортов — сеяная, обдирная и обойная. Я в магазинах в продаже видела только обдирную. Кроме того вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115—92. Обойная мука — основной сорт ржаной муки, получается односортным помолом без отбора отрубей, выход ее 95% от веса зерна.

    Ячменная, кукурузная, соевая мука

    Ячменная мука. Ячмень перерабатывается в муку сравнительно в небольшом количестве; она получается также как побочный продукт при переработке ячменя в крупы (перловую и ячневую). Ячменная мука в чистом виде используется в быту для изготовления лепешек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке.

    Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придает ему темноватый оттенок. Я как-то по ошибке испекла хлеб полностью на ячменной муке, смолола его из мешка, перепутав с рожью. Одну буханку мы съели, вторую не смогли. 🙂 Вкус очень своеобразный — горчит в послевкусии (и сильно), кислит, плюс ещё и крошится.

    Кукурузная мука. Кукурузная мука, так же как и ячменная,применяется в чистом виде в домашнем быту и как примесь к пшеничной муке; она, так же как и ячменная, ускоряет черствение хлеба.

    Соевая мука.

    Соевая мука бывает следующих сортов (по крайней мере так было при СССР): 1) необезжиренную из зерна очищенного, дезодорированного и обрушенного; 2) полуобезжиренную из пищевого соевого жмыха после отделения жира из сои прессованием; 3) обезжиренную из пищевого шрота после отделения жира из сои экстрагированием. Соевая мука применяется как улучшитель в хлебопечении и макаронной промышленности (может добавляться к пшеничной муке в количестве 3—5%), а также в кондитерской промышленности и для изготовления соусов.

    Композитные мучные смеси

    В настоящее время есть композитные мучные смеси для хлебобулочных изделий. Композитные мучные смеси предназначены для расширения ассортимента изделий с улучшенным аминокислотным составом, повышенным количеством макрои микроэлементов и витаминов.

    • Композитные мучные смеси для хлеба включают в себя 3 компонента: муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта (65%), муку ржаную обдирную (15%) и крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%).
    • Смеси для хлебцев состоят из 2 компонентов — муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (89%) и крупяной муки (11%).
    • Композитные смеси для кондитерских изделий включают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (80%) и крупяную муку (20%). 

    Низкий и высокий помол

    1. Помолы зерна можно свести к двум основным видам: низкому и высокому.
    2. При низком помоле, пропуская зерно через жернова или вальцы, стремятся сразу получить муку, а при высоком помоле зерно дробят постепенно и сначала получают из него крупы, или, как их принято называть, крупки; эти крупки подвергают затем очистке, сортируют по качеству и только после этого превращают в муку.
    3. Высокий помол дает больший выход муки и больше муки высоких сортов по сравнению с низким помолом, но он обходится дороже, требует большего количества машин и большего расхода энергии.
    4. В мукомольной промышленности мельницы с низким помолом называют обойными, а с высоким помолом — сортовыми.

    Простой помол

    Сито для муки — для просеивания без комочков муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов.

    Простым помолом получают простую, или обыкновенную, муку. 

    Простой помол может быть разовым, когда зерно пропускают только один раз через жернов и сразу получают всю муку, или повторительным, когда после пропуска через жернов или вальцы продукт просеивают и остаток на сите снова размалывают, повторяя такую обработку до тех пор, пока продукт не будет полностью измельчен и на сите ничего не будет оставаться. 

    При разовом помоле без предварительной очистки зерна муки получается 99,5% (0,5% приходится на усушку и механические потери). При помоле с очисткой из зерна кондиционного качества получают 99% муки (0,5% составляют отходы и 0,5% —механические потери и усушка).

    Обойный, обдирной, сеяный помол

    Обойным помолом у нас размалывают как рожь, так и пшеницу и получают обойную муку. Зерно перед помолом подвергают уже более тщательной очистке от примесей, в числе машин обязательно имеется обоечная машина (иначе обойка).

    Пеклеванный хлеб из ржаной сеяной муки.

    Обдирным помолом размалывают только рожь. Он отличается от обойного помола тем, что размол ведется на большем количестве систем вальцов, а также тем, что при этом помоле отбирают отруби (остатки на ситах последнего рассева) в количестве около 10%. Выход муки составляет 87%. Обдирная мука мельче, чем обойная, и белее, так как в ней меньше отрубных частиц.

    Сеяный помол ведется более осторожно, чем обдирный. Отрубей отсеивают около 20%; муки ржаной получают около 80— 78%. Если она выпускается одним сортом, ее называют отсевной мукой. При разбивке на два сорта лучший сорт (около 63%) называют сеяной мукой, а остальную муку кормовой.

    Можно сеяной муки взять лишь 15%, тогда остальные 65% получаются как обдирная мука.

    Раньше у нас получали еще более тонкую ржаную муку под названием пеклеванной; ее получали или при обойном помоле ржи, отсеивая с первых систем небольшое количество (10%) муки, или специальным помолом (выход 43%).

    Высокий (сортовой) помол

    Подготовка зерна к высокому (сортовому) помолу ведется по более сложной схеме по сравнению с низким. Процесс получения муки слагается обычно из четырех частей: а) грубого дробления (иначе дранья) с целью получения крупок; б) сортировки и очистки крупок; в) размола крупок; г) вымола отрубей.

    Дранье производят на нарезных вальцах (их ставят 5—8 систем), размол —на гладких вальцах (их ставят раза в полтора больше, чем драных, т. е. 8—12 систем). Очистка крупок производится на вейках и ситовейках.

    Белые крупки без оболочек, как более тяжелые, при провеивании отделяются от темных и пестрых с частицами оболочек. Часто к очистке присоединяют еще так называемую лицовку крупок, т. е. раздавливание их на вальцах с последующим просеиванием и провеиванием.

    Окончательную обработку отрубей производят на щеточных машинах и затем на центрифугах, получая при этом дополнительно 2—2,5% муки. 

    В итоге процесса высокого помола получают: 1) муку с каждой системы вальцов (драных и размольных), 2) отруби крупные и мелкие, 3) отходы очистки зерна (кормовые и некормовые). 

    О качестве муки и о клейковине — отдельная статья.

    Необычные сорта муки в продаже

    Сегодня в магазинах можно приобрести самые разные сорта муки: от полбяной и гречневой до конопляной и амарантовой. В том числе в интернет-магазинах, не выходя из дома. Например:

    Источник: http://www.hnh.ru/food/2010-12-16-2

    Разновидности муки | Всё об ингредиентах для выпечки

    Мука получается путем перемалывания зерен злаковых растений в порошок. В основном для переработки используют рожь и пшеницу. Кукурузу, овес, ячмень, гречиху перемалывают в меньших объемах. Все существующие сорта классифицируются по трем критериям: вид, тип, сорт.

    В хлебопекарном деле существует такое понятие, как выход муки. Оно характеризуется процентным соотношением муки, полученной вследствие помола к весу исходного сырья. Соответственно, если со 100 кг зерна получается 80 кг готового продукта, то выход составляет 80%.

    Исходя из типа злаков, используемых при помоле, определяется вид муки. Она может быть получена из зерен пшеницы, ржи, гороха, ячменя, риса и т.д. или из смеси нескольких культур. Область применения определяет тип муки.

    Пшеничная замечательно подходит для выпечки и приготовления макарон. Она бывает хлебопекарной и макаронной. Первую делают из мягких сортов пшеницы, вторую — из твердых, обладающих высокой стекловидностью.

    Результат переработки ржаных зерен используется только в хлебопекарных целях.

    Сорт муки служит важнейшим качественным показателем. Он тесно связан с её выходом. Чем ниже этот показатель, тем выше сорт. Высшему сорту характерно наименьшее значение и он по праву носит свое название. При производстве цельнозерновой муки практически отсутствуют отходы — она грубая и считается низшим сортом.

    Пшеничная мука.

    Самый востребованный и популярный вид муки. Получается из пшеницы — злаковой культуры, которая с давних времен выращивается человеком. В соответствии с ГОСТ 26575 она подразделяется на 5 сортов. Её также производят в соответствии с несколькими ТУ, но все же общепринятое деление выглядит так: крупчатка, высшего сорта, первого, второго сорта и обойная.

    Крупчатка считается высоким сортом. Её источник — стекловидная пшеница. Отличительной особенностью крупчатки являются крупные частицы, входящие в состав. Она очень ценится среди пекарей за способность набухать после вымешивания теста.

    Мука высшего сорта самая мягкая, чистая и белая. Она почти не содержит клетчатку, жиры, витамины, минералы. Её получают из эндосперма зерна, отсеивая все оставшиеся элементы. Выход муки высшего сорта небольшой — не превышает четвертой части от массы сырья.

    Мука первого и второго сорта также очень мягкая, но с каждой цифрой теряет свой цвет и увеличивает количество зерновых оболочек. Обойная (цельнозерновая) мука имеет самый высокий выход и признана самой полезной. Она богата минеральными веществами, витаминами. Её рекомендуют для поддержания фигуры и для предупреждения многих заболеваний.

    Ржаная мука.

    Также, как и пшеничная, выпускается в соответствии с ГОСТом, устанавливающим её деление на три сорта: сеянная, обдирная и обойная. Их главное отличие друг от друга — степень помола. Самые маленькие частицы встречаются в сеянной. Она обладает кремовым оттенком и не содержит отрубей. В ней присутствует лишь малая часть алейронового слоя.

    В обдирной и обойной муке содержится гораздо больше частиц алейронового слоя и оболочек ржаных зерен. Оба сорта имеют белый цвет с серым или коричневым оттенками.

    На внешний вид муки оказывает сильное влияние зерна ржи. Еще одно из отличий между ними — степень измельчения зерна. В обдирной частицы достигают 400 мкм, а в обойной — 600 мкм.

    Безусловно, это не главное отличие, но оно, как и прочие, влияет на качество выпечки.

    Сегодня ржаная мука занимает второе место в кулинарии. А еще совсем недавно, по меркам истории, темный хлеб на Руси считался главным изделием. Его почитали и восхваляли во все времена. Тот факт, что он уступил пальму первенства пшеничной муке, вовсе не говорит о снижении его роли в жизни населения.

    Ржаной хлеб обладает высокой пищевой ценностью. Он менее калорийный, по сравнению с белым (из высших сортов). Его советуют при диетическом питании. Несмотря на все плюсы, изделия из ржаной муки признаны тяжелой пищей.

    Из-за повышенной кислотности они противопоказаны людям, страдающим изжогами, язвенными болезнями. Поэтому при выпечке ржаных изделий в них обычно добавляют пшеничную муку.

    При этом употребление темного хлеба улучшает работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и т.д.

    Оставшиеся виды муки вырабатывают в меньших объемах. Их используют как самостоятельно (в чистом виде), так и в виде примеси.

    Кукурузная мука.

    Одомашнивание кукурузы произошло около 8 тысяч лет назад. С тех пор человечество бережно выращивало ценный, питательный злак. Кукурузу употребляют в пищу в различных видах и блюдах. Также из неё делают муку тонкого и грубого помола. Первая производится по особенной технологии.

    Из зерен перед помолом удаляется завязь, для чего их выдерживают в паровых ваннах около 15 часов. Семена прорастают и во время перемалывания ростки отсеиваются. Кукурузная мука низкокалорийная. Из неё получают мягкий и воздушный хлеб.

    Продуктам из муки грубого помола характерны зернистость, рассыпчатость.

    Все хлебобулочные изделия, в которых присутствует кукуруза, полезны для нашего организма.

    В них много минералов, клетчатки и витаминов, улучшающих наше самочувствие, укрепляющих иммунитет и положительно влияющих на работу нервной, пищеварительной и сердечнососудистой систем.

    Спрос на кукурузную муку постоянно растет. Не залеживается на прилавках и ценная выпечка. Немаловажную роль в этом сыграла пропаганда здорового образа жизни.

    Ячменная мука.

    Ячмень — очень неприхотливое растение, выращиваемое в северных районах. По составу и свойствам ячменная мука напоминает ржаную. В первой больше клетчатки и присутствуют терпкие вещества, которые влияют на вкусовые свойства.

    Примерная картина пищевой ценности продукта выглядит так: жиры — 3,5%, углеводы — до 75-76%, протеины — до 16%, клетчатка — до 9,5%.

    В добавок к прочему она богата витаминами группы B, D, E, витамином А, селеном, медью, фосфором, марганцем и т.д.

    Занимает небольшую долю рынка. Получается путем переработки ячменя непосредственно в муку и как побочный продукт при изготовлении крупы.

    В промышленности добавляется к ржаной или пшеничной муке, в домашних условиях из нее готовят лепешки, хлебцы, печенье, блины. В ячменной муке много отрубей. Она имеет сероватый оттенок и своеобразный привкус.

    Такая добавка в тесто ускоряет процесс черствения хлеба. Также цвет буханки становится слегка темней.

    Соевая мука.

    Изначально соя выращивалась в Китае, откуда попала в Корею, Японию, а начиная с середины 18 века в Европу. Бывает трех видов: необезжиренная (делается из очищенных обсушенных зерен), полуобезжиренная (из пищевой жмыха) и обезжиренная (из пищевого шрота). Она применяется для приготовления соусов, в макаронной и хлебопекарной отраслях в качестве улучшителя.

    Вместе с ней слоеное тесто приобретает дополнительную всхожесть. При раскатке заготовки, содержащего соевую муку, снижается вероятность разрывов. Её достаточно всего лишь 2-4% от общей массы для улучшения свойств теста. Она обладает превосходным составом: около 20% жиров, 40% — белков, 18-20% углеводов и 2-5% клетчатки.

    Польза употребления ценного продукта не вызывает ни малейшего сомнения.

    Овсяная мука.

    Её аминокислотный состав очень близок к мышечному белку, из-за чего она служит важным компонентом диетического питания. Легкоусвояемые углеводы усиливают выработку «гормона счастья» — серотонин.

    Овсяная мука с давних времен стоит на вооружении пекарей. Особенно вкусны блины и лакомство детства — овсяное печенье.

    Впечатляющий набор витаминов, микро и макроэлементов способствует укреплению организма, улучшению работы печени, выведению вредных веществ, снижению уровня сахара и многое другое. В хлебопекарном деле овсяная мука незаменима.

    Она придает выпечке рассыпчатость и вполне может служить достойной заменой пшеничной муке. Важно, чтобы её количество не превышало 30-35%, что связано с низким уровнем клейковины. На 100 гр. приходится 12 гр. белков, 8,5гр. жиров, 66 гр. углеводов.

    Гороховая мука.

    Исключительный диетический продукт. Из-за своей дешевизны доступен всем людям, вне зависимости от достатка. Гороховая мука подходит тем, кто хочет полноценно питаться каждый день. Она способна обеспечить человека необходимыми веществами.

    Количество витаминов и минералов в разы превышает показатели обычной белой муки. Качество белка нередко заставляет сравнивать гороховую муку с мясом.

    Благодаря высокой питательности бобовое растение стало неотъемлемым элементом диет людей, страдающих авитаминозом, нарушениями обмена веществ, повышенным уровнем холестерина и т.д.

    Гороховая мука отлично подходит для овощных котлет, лепешек, печенья, а также в качестве обогащающей добавки в домашнюю выпечку. В ней присутствует множество антиоксидантов, продлевающих срок хранения изделий в полтора раза.

    Гречневая мука.

    Кто не любит кашу из гречневой крупы. Предположительно в Китае, в провинции Юннань, началось её выращивание человеком. Гречка считается весьма неприхотливым растением. Она дает высокие урожаи в кратчайшие сроки.

    В составе гречневой муки есть ничем незаменимые аминокислоты. В ней в достаточном количестве присутствуют железо, медь, фосфор, витамины В1, В2, Р, никотиновая кислота и полностью отсутствует глютен.

    Все вышеперечисленные элементы быстро усваиваются человеческим организмом и оказывают положительный эффект на самочувствие, выносливость и др. Употребление гречневой крупы вместе с молоком заметно усиливает пользу.

    Гречневая мука широко применяется в макаронной промышленности. В Японии и Корее из неё изготавливают лапшу, в Италии — пасту. В Россия гречихе отводится особенное место. Из нее готовят различные каши, оладьи, запеканки, блины, голубцы и много других вкусных блюд.

    Рисовая мука.

    Её делают путем дробления крупы. Она широко распространена в лечебном питании, показана больным сердечно-сосудистыми и прочими заболеваниями. Рисовая мука — это важный источник растительных белков (по строению они напоминают белки гречихи). Кроме того, вместе с ней человек получает витамины группы В и фосфорсодержащие вещества (одни из них — лецитин, фитин).

    Рисовой обычно замещают часть пшеничной муки, согласно рецептуре. Такая замена повышает качество выпечки и её диетические свойства. В рисовой муке нет глютена, отчего возникают трудности при выпечке, но это с лихвой окупаются всеми плюсами данного вида муки. Добавка в размере 10% от общей массы теста способствуют улучшению пористости и увеличению его объема.

    При этом не нужно увеличивать процентное содержание рисовой муки, так как добавка в 20% приводит к ухудшению эластичности теста и снижению качества продукции. Рисовую муку очень любят на всех континентах. Из неё готовят кокосовые торты, кексы, блины и иные сладости, лепешки, хлеб.

    Помните, что такие изделия необходимо запекать чуть-чуть дольше, при низкой температуре.

    Кроме вышеописанных видов муки вам наверняка встречались мучные смеси, но об этом вы сможете прочитать в следующих статьях. А сейчас постарайтесь запомнить все прочитанное, определитесь с блюдом, которое хотите испечь, ингредиентами и начинайте готовить полезные и питательные продукты.

    Источник: https://www.pudov.ru/raznovidnosti-muki

    Рецепт творожного печенья из кондитерской муки с фото

    Рецепты Печенье Творожное печенье из кондитерской муки

    О рецепте

    Способ приготовления:

    в духовке

    Время приготовления:

    40 минут

    Сложность:

    Аппетитное и простое печенье в виде бутонов цветов непременно украсит как повседневное, так и торжественное чаепитие. Готовить легко, есть вкусно!

    Инвентарь:

    Посыпка:

    Тесто:

    Руководство:

    Творог протрите через сито или воспользуйтесь блендером.
    Смешайте творог с яйцами, сливочным маслом (маргарином), ванилином и мукой. Дайте тесту полежать 5-10 минут.
    Раскатайте тесто в пласт слоем 3-5 мм, формочкой или стаканом вырежьте печенье.
    Одной стороной окуните тесто в сахар, выложите «чистой стороной» на смазанный или застеленный пекарской бумагой противень.
    Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-200 °С 8-10 минут.

    Если у вас есть формочки в виде цветка разных размеров, то из этого теста можно сделать очень эффектное печенье.
    Из пласта теста вырезаем формочками в виде цветка разных размеров 3 заготовки. Каждую окунаем одной стороной в сахар. Складываем 3 печенья – сначала самый большой цветок, потом средний, затем – маленький. Посередине плотно прижимаем пальцем, что бы заготовки соединились. В полученное углубление можно положить кусочек шоколада, орешек, изюминку, немного термостабильного джема. Выкладываем на смазанный или застеленный пекарской бумагой противень.
    Времени на выпечку такого печенья понадобится больше – 17-20 минут. Это будет зависеть не только от конструктивных особенностей духовки, но и от размера тестовых заготовок.

    Вот такая «цветочная клумба» получилась.




    Вам может понадобиться:


    Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

     

    High Speed ​​Imagery с использованием Holi Powder

    Один из самых интересных и захватывающих аспектов мучной фотографии — это просто не знать, как именно будут выглядеть изображения при съемке на высоких скоростях.

    Последующий экспериментальный процесс почти так же увлекателен, как и результаты, которых вы добьетесь, если будете настойчивы и сохранять энтузиазм.

    В следующем видеоуроке фотограф Эван Шарбоно из Photo Extremist покажет вам, как делать высокоскоростные фотографии цветной муки, подбрасываемой в воздух.

    Хотя этот процесс может показаться простым в теории, техника важна, и ее нельзя недооценивать.

    Если вы хотите воссоздать аналогичные эффекты в своей высокоскоростной фотографии, вам понадобится следующее фотооборудование и материалы.

    Фотографическое оборудование и материалы:

    • Порошок Холи (Если вы не хотите делать самостоятельно…)
    • Обычная мука или кукурузный крахмал
    • Пищевые красители или гели
    • Пластиковые пакеты
    • Большой поддон для пыли
    • 3x Вспышки Speedlite или стробоскопы
    • Беспроводные триггеры
    • Софтбокс или зонт
    • Модель или объект
    • Помощники

    Приступим к работе…

    Для начала поместите муку в пластиковый пакет, затем добавьте небольшое количество красителя пищевого красителя. или гель и смешайте все вместе, чтобы получилась цветная мука.

    Затем поместите отдельные ряды цветной муки по ширине большого поддона для пыли, помня, что это не обязательно должно быть точно, и вам следует поэкспериментировать с каждой фотографией.

    В идеале вы бы хотели, чтобы ваша фотосессия проходила на частной территории, когда она не мокрая и уровень влажности довольно низкий, иначе, когда муку и воду смешать вместе, вы получите тесто, подобное веществу, которое впоследствии может помешать уборке. чрезвычайно сложно.

    Чтобы выделить и отличить вашу цветную муку от фона вашего изображения, вам нужно будет разместить одну вспышку перед объектом, а две вспышки позади, направленные прямо на объект, которые будут действовать как подсветка.

    Заднее освещение объекта также хорошо работает при съемке дыма, дождя и снега.

    Чтобы улучшить оттенки кожи и общий вид вашей модели, вы можете прикрепить софтбокс или зонтик к переднему заполняющему свету, но в зависимости от желаемого эффекта, который вы пытаетесь создать, это может или не может быть подходящим.

    В идеальном мире вы бы получили помощника, который бросал бы муку на модель сбоку или немного сзади, стараясь не попасть в кадр вашей фотографии.

    Но с двумя помощниками вы можете работать с несколькими цветами, разбросанными под разными углами и направлениями, что может оказаться более эффективным.

    Насыщенность и яркость муки определяется выбранными вами цветами и количеством красителя или геля, которые вы добавили в мучную смесь.

    Если вас не устраивает цвет ваших изображений, не волнуйтесь, потому что здесь вам очень пригодится Photoshop.

    Photoshop — Добавление цвета и насыщенности:

    1. Начните с добавления нового слоя в Photoshop и установите для него режим наложения «Цвет».
    2. Выберите «Gradient Tool», затем выберите «Gradient Editor» и выберите «Spectrum».
    3. Затем добавьте градиент к новому слою и уменьшите его непрозрачность до 50%.
    4. Теперь исключите вашу модель из любой дополнительной настройки цвета, добавив маску слоя и выбрав только те области на фотографии, к которым вы хотите применить цвет.

    Немного воображения…

    Итак, как вы можете видеть на примерах, продемонстрированных в этом руководстве, немного воображения имеет большое значение и может привести к созданию портфолио, состоящего из очень художественных образов.

    Если вам понравился этот видеоурок и вы заинтересованы в изучении более творческих приемов фотографии у Эвана, ознакомьтесь с его курсом «Трюковая фотография и специальные эффекты», который был разработан, чтобы открыть вам безграничные возможности цифровой фотографии.

    Аннабелла Дин — увлеченный фотограф, который любит путешествовать по миру, запечатлевая каждый момент своей камерой. Получив степень бакалавра фотографии, она продолжает совершенствовать свое мастерство.

    Как сделать фотографии из муки, не портя студию? Ты мошенничаешь!

    Уди Тирош — фотограф, писатель, изобретатель, предприниматель и папа. Определенно не в таком порядке.Он редактор DIYPhotography и обладает изысканным вкусом в суши.


    Знаете ли вы те портреты, на которых огромные облака порошка бросают в моделей и танцоров?

    Взрыв муки создает большую драму, эффект и прекрасное чувство движения. Если вы раньше не видели фотографии такого типа, вот несколько примеров из сообщества 500px:

    Конечно, мука не подходит для студии и даже не безопасна — в конце концов, она может загореться! Что еще хуже, это приведет к аннулированию гарантии на ваше снаряжение.

    Так как же сделать красивое яркое фото без беспорядка? Вы, конечно, фотошоп!

    Не поймите меня неправильно, стрелять из муки — это очень весело … МНОГО ВЕСЕЛО … и если у вас есть время и место, я определенно рекомендую это. А если нет, то вот как это подделать в фотошопе.

    Получение муки

    Секрет в использовании изображений муки, которые были сняты с чисто черным фоном (подробнее об этом чуть позже).

    Для этого урока мы использовали муку из DIYP Image Manipulation Store, но в сети доступны и другие ресурсы, и вам определенно рекомендуется снимать свои собственные, если вы предпочитаете (просто найдите для этого хорошее место и будьте осторожны).

    Режим наложения экрана

    Помните, секунду назад я сказал вам найти дробленую муку на черном фоне (конечно, вы это делаете, это было БУКВАЛЬНО одно предложение назад). Это потому, что мы собираемся наложить муку на нашу модель, используя режим наложения экрана в Photoshop.

    Режим наложения экрана позволяет найти на фотографии все черное и сделать ее прозрачной. Он работает для искр, и он также будет работать для других ресурсов на черном фоне.

    Вот несколько примеров, выполненных с использованием одной и той же техники:

    Разбитое стекло — Источник: Стефан Колер

    Пузыри — Кредит: Патрисия Келли Фишер

    Световые лучи — Источник: Netpixel

    Применение техники

    1.Начните с вашей базовой фотографии. Это может быть фотография в сдержанном ключе, вроде той, с которой мы работали, но она также может быть более счастливой.

    2. Выберите несколько файлов муки и наложите их на свой портрет. Вы можете изменить размер и расположение накладок (ваша модель исчезнет на секунду… не беспокойтесь, верните ее / его).

    3. Установите режим наложения на экран . Теперь в новых слоях муки будет отображаться только мука, ваша модель упивается.

    4.Замаскируйте ненужную муку. Для достижения наилучших результатов попросите модель скрыть часть муки, которая должна быть за ней / ним, замаскировав ее.

    5. Совет для профессионалов. Мне нравится, когда на некоторых текстурах муки видны края облака и небольшой мучнистый фейерверк, но это личный вкус…

    6. Вот и все! Модель посреди мучного облака И чистая студия.

    Вот до и после:

    А вот видео, которое проведет вас через перечисленные выше шаги, чтобы вы могли увидеть, как работает метод редактирования в действии:

    Связанные

    Идея домашней фотографии: качественные фотографии с порошковой фотографией

    Посмотреть видео: Идеи домашней фотографии — Портреты порошковой фотографией

    При фотографировании движущегося объекта, например танцовщицы, может быть непросто передать ощущение изящного движения на неподвижном изображении.Но такая простая вещь, как горсть порошка, может показать действие чудесным атмосферным способом.

    Мелкий белый порошок висит в воздухе, смещаясь вместе с ним и создавая пыльные завитки, отражающие свет. Это также создает ужасный беспорядок — для вашего снаряжения, окружения и вашего отважного объекта — но это цена, которую стоит заплатить за дополнительное измерение, которое дает порошок при съемке.

    В этом уроке мы объясним, как настроить камеру и как снимать порошковые портреты.Вы узнаете, как осветить сцену, поставить объект съемки и применить волшебный ингредиент. Освещение играет большую роль, и, хотя это может показаться сложной схемой, здесь работают всего три недорогих вспышки с парой модификаторов, прикрепленных к ним для рассеивания и распространения света.

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    Более того, вам не обязательно нужна студия. Подойдет любое пространство приличного размера — вы даже можете снимать его на улице в сухую ночь.На самом деле, у есть преимущества, а не в том, что находится в студии, так как это значительно упрощает процесс уборки, если вы промываете эту область из шланга!

    Подземная автостоянка под штаб-квартирой Digital Camera World сделала свою работу за нас — и нам удалось скрыться, прежде чем кто-либо из водителей заметил легкую пыль белого порошка над их автомобилями!

    Для нашей фотосессии мы использовали муку, хотя очевидно, что в нынешних климатических условиях ингредиенты для выпечки могут быть очень труднодоступными, поэтому вы можете использовать тальк или даже простой или цветной красочный порошок в качестве заменителя.

    Лучшие онлайн-курсы по фотографии

    Приготовьтесь к порошковой силе

    (Изображение предоставлено: Джеймс Патерсон / Digital Camera World)

    01 Найдите хорошее место

    Нам нужно тусклое окружение и темнота фон. Мы снимали здесь на подземной автостоянке под офисом. Заранее сделайте все возможное, чтобы свести к минимуму беспорядок, положив брезент и противопылевые листы.

    (Изображение предоставлено: Джеймс Патерсон / Digital Camera World)

    02 Настройте свои фары

    В нашей трехскоростной световой установке передний свет оснащен белым сквозным зонтом, задний левый имеет серебряный зонт, а сзади справа переносная косметичка.Все три стробоскопа установлены в ручной режим.

    Добавьте вспышку творчества с помощью скоростных огней

    (Изображение предоставлено: Джеймс Патерсон / Digital Camera World)

    03 Настройка триггера

    Мы запускаем вспышки с помощью беспроводного триггера вспышки, прикрепленного к одной из скоростей огни. Две другие вспышки установлены в ведомый режим, так что они выключаются при обнаружении первого (главного) источника света.

    • Лучшие срабатывания вспышки

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    04 Увеличьте ширину и выставьте экспозицию для вспышки

    При использовании внешней вспышки нам необходимо использовать ручной режим экспозиции.Используйте выдержку 1/200 секунды, а затем отрегулируйте диафрагму и ISO до тех пор, пока экспозиция не станет правильной (здесь f / 6,3 и ISO400). Идеально подходит широкоугольный зум, так как он позволяет втиснуть в кадр весь объект и окружающее порошковое облако.

    Используйте зум 16-35 мм для портретных снимков!

    Рецепт успеха

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    01 Примените муку

    Мы попробовали два вида муки — просто чтобы быть научными! — но обнаружил очень небольшую разницу между обычным и самовозрастающим.Однако просеивание муки определенно будет способствовать ее зависанию в воздухе. Мы попросили нашу модель подержать в руках муку, а затем отпустить ее, пока он танцевал и двигался.

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    02 С плеча

    Чтобы показать движение в различных частях тела, попробуйте посыпать мукой плечи, руки и ноги. Если у вашего объекта длинные волосы, вы можете попробовать их туда же. Таким образом, он улетает естественно, когда они двигаются.Держите под рукой несколько полотенец, чтобы смахивать пыль между выстрелами.

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    03 Идеальные позы

    Это действительно помогает в такой съемке, если вы можете работать с объектом, который знает, как двигать своим телом. Если вы доверяете своему объекту занять интересные позиции, это позволит вам сосредоточиться на совершенствовании техники, времени и композиции.

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    04 Игра со светом

    Сильное заднее и боковое освещение дает нам эти яркие блики по обеим сторонам корпуса.Измените положение объекта так, чтобы максимально использовать этот боковой свет, попросив его поворачивать голову и туловище в ту или иную сторону во время движения — прямая поза здесь не сработает.

    Последние штрихи в Photoshop

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    Дублируйте фоновый слой, затем добавьте корректирующий слой «Уровни» и перетащите средний ползунок полностью вправо для яркого изображения. Выделите дублированный слой, возьмите инструмент Burn и установите диапазон на Shadows, затем сделайте фон черным.

    (Изображение предоставлено Джеймсом Патерсоном / Digital Camera World)

    Есть простой способ скопировать муку из одного изображения в другое в Photoshop, чтобы создать идеальные слойки. Сделайте свободное выделение вокруг муки с помощью инструмента «Лассо», скопируйте и вставьте в другое изображение, затем установите режим наложения на «Экран».

    Сегодняшний лучший план Adobe Creative Cloud для фотосъемки предлагает

    Подробнее:

    • Советы по съемке будуара
    • Идеи для домашней фотографии: творческое обнаженное освещение с помощью проектора
    • Лучший широкоугольный объектив: сверхширокие зумы, позволяющие получить все в кадре picture
    • Лучшая вспышка: лучшие стробоскопы для фотоаппаратов Canon, Nikon и др.

    Как снимать фотографии танцоров и муки

    Один из многих видов фотографии людей, которые я люблю делать, — это все, что связано с танцами.Мне нравятся движения, грация и позиции, на которые способны танцоры. Я стараюсь, когда могу, делать с танцорами что-то другое. Что-то там, где они находятся вне своей обычной танцевальной студии. Вы можете делать так много разных вещей. Одна вещь, которая может быть очень забавной и действительно выделить ваши танцевальные образы, — это сфотографировать танцоров вместе с какой-нибудь формой летающего порошка. Танец настолько динамичен, что добавление муки, талька, порошковых красок, воды и тому подобного может действительно добавить к изображению и сделать его действительно ярким.

    Я делал подобные танцевальные образы несколько раз и использовал различные порошки. Мне больше всего нравится простая старая мука, потому что ее можно купить по очень низкой цене. Порошок талька кажется слишком хорошим и более дорогим. Температурные краски доставляют массу удовольствия и добавляют много цвета вашим изображениям. Просто имейте в виду, что эти порошковые краски могут проникнуть во все, и их трудно удалить. Некоторые из моих фонарей все еще покрыты желтым цветом, который был у меня много лет назад! Для любых изображений с использованием пудры вам понадобится много места и пространство, которое вы не боитесь покрыться пудрой.Уборка может быть кошмаром! На улице в темноте было бы неплохо найти место, если не ветрено.

    Эти виды изображений не очень сложно сделать (, за исключением очистки !). Я опишу, что я нашел для себя, и расскажу об одном из моих недавних порошковых изображений, Dark Angel. Эту концепцию я пробовал много лет назад, но не смог добиться правильной формы крыльев, и пару недель назад мне повезло больше, когда я попробовал снова.

    Есть несколько способов создания таких изображений, и их можно даже сделать без пудры, используя кисти Photoshop.Но в этом случае мы использовали муку и бесшовный черный фон в большой танцевальной студии, что дало бы нам много места для муки и места для уборки.

    Освещение

    Я использовал 3 источника света для этого снимка , ключевой свет перед танцором и два фонарика скорости, которые мы разместили сеткой по обе стороны и позади танцора . Ключевым источником света был Phottix Indra 500 в октобоксе с 42-дюймовой сеткой, а на скоростных фарах были сетки Magmod, чтобы сфокусировать подсветку на танцоре и не проливать свет на всю площадку и в мой объектив.В тот день мы были на съемочной площадке, а не в нашей студии, поэтому я пошел легким путем с этой мобильной установкой, вместо того, чтобы упаковывать наши студийные светильники.

    Настройки камеры и их мотивация

    Мне нравится, как свет проходит через порошок, но из-за того, что мука такая белая, вы легко можете просто использовать свет перед объектом, и я думаю, что все будет хорошо освещено. Я установил выдержку на 1/250, ISO на 800, а диафрагму на f8 .Моя выдержка синхронизации затвора 1/250, так что я пошел на это. В некоторых случаях может быть полезна высокоскоростная синхронизация в зависимости от того, сколько окружающего света попадает на вашу фотографию. Более высокая скорость синхронизации может быть полезна для предотвращения размытости изображения вашего танцора. Однако с этим конкретным изображением она не будет слишком много двигаться, и у меня не было окружающего света, поэтому я просто остановился на 1/250. Я пошел с f8, чтобы все было четко. Я увеличил ISO до 800, чтобы вспышки не отставали от f8. Я хотел, чтобы продолжительность вспышки всех вспышек была короткой, чтобы заморозить любое движение, при этом стараясь не допускать попадания внешнего света на экспозицию.Это подтвердил тестовый выстрел без стрельбы стробоскопами.

    Крылья

    Тогда просто стало вопросом времени для выстрела (что не всегда легко). Я заставил мою танцовщицу встать на цыпочки и довольно быстро переместить ее руки, наполненные мукой, от середины ее груди к ее стороне. Сложная часть правильного формирования крыльев заключалась в том, чтобы мука выходила из ее рук с постоянной скоростью, и потребовалось несколько попыток, чтобы понять, как это сделать. Как только мы поняли, что осталось только сделать несколько снимков и правильно выбрать время.Когда все было готово, изображение было примерно таким, как вы видите здесь, крылья были почти идеально сформированы благодаря тому, что наш танцор выпустил муку по времени.

    Порошковые изображения

    — отличная техника для изучения, она отлично работает с танцорами и с любыми другими концепциями, в которых есть движение. Или вы можете оставить объект съемки неподвижным и разбрасывать порошки по съемочной площадке. Очень весело экспериментировать. Иди купи мешок муки и повеселись. Некоторые из изображений, которые вы получите, когда предметы прыгают с мукой и теребят свои волосы, руки и ноги, могут быть действительно привлекательными! Удачи!



    Об авторе

    Джей Филбрик — половина компании Philbrick Photography — группы свадебных фотографов мужа и жены, работающей в Норт-Конвей, штат Нью-Гэмпшир.Вы можете узнать больше о том, чем они занимаются, из интервью, которое мы провели с Джеем. Вы можете увидеть больше их работ на веб-сайте philbrickphoto и связаться с ними через Facebook и Instagram.

    Развлечения с мукой — Съемка танцевальной фотографии — Подробное руководство

    Развлечения с мукой — Съемка танцевальной фотографии — Подробное руководство

    В течение некоторого времени я хотел попробовать себя в съемке мучной фотографии с участием танцоров. Я, конечно, не первый фотограф, которому в голову пришла эта идея, но если что-то кажется забавным и креативным, мне хочется попробовать.

    Кирсти, Кит и Ферн синхронизировали метание муки.

    Подготовка к такой съемке будет ключевой. Я хотел снимать в нашей студии, чтобы иметь полный контроль над окружающей средой и освещением, но знал, что это будет очень грязная съемка, которую нужно убирать. Я также хотел снимать на черном фоне, но он должен быть достаточно широким и достаточно высоким, чтобы танцоры могли прыгать и бросать муку, не очищая фон. Мы попытались выяснить, какой из способов превратить нашу белую Бесконечную бухту в черную будет наиболее экономичным и простым.В конце концов, мы подумали, что покроем бухту фоновой бумагой Lastolite Black. Потребовалось 3 рулона, так что это все еще было недешевым занятием, но мы по-прежнему считаем, что это было быстрее и дешевле, чем покрасить его в черный цвет, а затем снова в белый.

    Танцовщица Кейт Гарлик взаимодействует с мукой.

    Пару месяцев назад я сфотографировал танцовщицу по имени Кирсти Клэр, и мы вкратце обсудили идею съемок муки, которую она, похоже, очень хотела сделать. По мере приближения съемок она упомянула, что двое из ее коллег-танцоров хотели бы поучаствовать в съемках: одним из них был ее парень Кейт Гарлик, которого я также ранее фотографировала, а другим — танцор Ферн Майя.

    Итак, я отсортировал танцоров, черную студию и 10 мешков просеянной муки. Мне просто нужно было решить, как я все это освещу.

    Танцовщица Ферн Майя прыгает, покрытая мукой

    Изначально я собирался осветить съемку с помощью Bowens Gemini 500, но в последнюю минуту поменялся местами, чтобы стрелять из пары Yongnuo YN-560 IV, стреляющих их спусковым крючком YN-560TX. Причина этого изменения связана с продолжительностью вспышки. Я полагал, что у Yongnuo, установленного на малой мощности, продолжительность вспышки будет короче, чем у Bowens Head, думаю, я где-то читал, что Bowens имели длительность 1/900 секунды, а Yongnuo — всего 1/20,000 секунды, поэтому остановка муку в воздухе лучше использовать со вспышками.

    Схема освещения для нашей фотосессии танцоров муки

    Я сделал освещение настолько простым, насколько возможно, нет смысла использовать больше света, чем требуется. Итак, на стойках установлены 2 скоростных фонаря, одна из которых оснащена адаптером типа Bowens S. Один с адаптером имел стандартный 55-градусный рефлектор Bowens, другой — голую трубку. Я хотел засветить муку сзади, чтобы отделить ее от фона, поэтому я поставил вспышку с отражателем позади танцоров. Ключевой свет был на уровне танцоров.Вы можете видеть это примерно на схеме освещения выше. У меня было 2 больших черных полимерных щита размером 8 футов на 4 фута, которые загораживали свет, чтобы предотвратить блики от линз / пролив света.

    Основная работа Глена — просеивание муки на Кирсти

    Итак, после того, как все приготовления были разобраны, наступил день съемок, теперь самое интересное начиналось. Когда прибыли Кирсти, Кейт и Ферн, мы быстро сели, чтобы обсудить лучший подход к съемке. Начнем с небольшого количества муки, а затем при необходимости добавим еще. Стоит сказать, что они были не только опытными танцорами, но и хорошо посмеялись, и хорошо себя зарекомендовали.Перед съемкой с мукой я демонстрировал каждую позу или прыжок, чтобы я мог получить представление о том, куда пойдет мука и какую форму примет танцор. Исходя из этого, я должен был составить композицию, предварительно сосредоточившись на том, где, как я думал, будет вершина движения, и будет ли стрелять с земли или вверх по лестнице.

    Кейт решил пойти первым, музыка была на высоте, и мы поехали.

    Вы должны простить мне отсутствие названия танцевального движения, но я считаю, что движение ниже — это прыжок с пайком.Мне нравится форма, образованная Китом и Муком, она почти похожа на пистолет. Как и в случае с множеством финальных изображений, я намеревался добавить цвета муке в пост-продакшн, чтобы усилить визуальный эффект. Снимок ниже я называю «Радужный воин».

    Мне нравится называть этого «Радужным воином» — Кейт Гарлик

    Как упоминалось ранее, у меня были вспышки, установленные на 1/64 мощности, что дает очень короткую продолжительность вспышки, это действительно заморозило танцоров и муку. Я снимал на Canon 6D и 24-70 мм f2.Объектив 8 л. Чтобы получить нужную мне экспозицию (я не хотел снимать на открытой диафрагме), мне пришлось поднять ISO до 640, но на 6D это нормально. Самая быстрая синхронизация вспышки через контроллер составила 1/160 с. Таким образом, экспозиция была 1/160 f7.1 ISO 640. Только для заинтересованных 🙂

    Purple Pike Jump — Keith Garlick

    Все три танцора были очень разносторонними, поэтому я знал, что мы можем экспериментировать с разными прыжками и позами по отдельности, а также посмотреть, как все смотрелось попарно или все вместе. Так что это был просто случай их развести и сфотографировать.В отличие от фотографии на открытом воздухе, где вы можете настроить камеру на съемку с несколькими кадрами в секунду, в студии из-за времени перезарядки вспышки у вас есть один шанс на каждый прыжок, поэтому время является ключевым моментом.

    Ферн откидывает волосы

    Одна из проблем мучной фотосессии — это беспорядок. Идеальным подходом было бы очищать пол от муки после каждого кадра, на самом деле, поскольку это был забавный проект, он убил бы атмосферу и добавил бы часы съемке.Чтобы компенсировать грязную муку, я решил добавить «пол» в постобработке, и, смешав его в Photoshop, вы все еще можете увидеть муку на черном полу, но она смешивается с досками пола и добавляет немного гранжа. Лично я считаю, что это работает как обходной маневр, когда пол не бывает чистым.

    Цвет волос Кирсти.

    Фотографии с движением волос работали очень хорошо, но для меня это были прыжки, которые я хотел запечатлеть, поскольку я знал, что их будет труднее правильно рассчитать по времени и, надеюсь, они будут наиболее впечатляющими.

    В завершение я приведу две мои любимые фотографии «прыжков» с этой сессии. Сначала Ферн совершил отличный прыжок.

    Ферн совершает отличный прыжок

    Заключительное изображение Я считаю своим личным фаворитом, мне нравится поза Кирсти, подсветка оправы хорошо проработана через муку, и я добавил немного цвета.

    Большой прыжок от танцовщицы Кирсти Клэр

    Flour Photography Shoot Thanks

    Последнее спасибо всем, кто участвовал в этом проекте, вся съемка муки была забавной от начала до конца.

    Танцовщицы — Кирсти Клэр, Ферн Майя и Кейт Гарлик — доставляли удовольствие работать, и они не только создавали отличные модели для съемки, но и помогали придумывать новые идеи для разных поз, чтобы получить лучшие снимки.

    Какой день в студии для всей команды Vivid, мы не только сделали те изображения, которые хотели, мы также сняли видео, которое набрало тысячи просмотров. Если вы хотите узнать больше о нашей службе коммерческой фотографии, посетите нашу страницу фотографий или почитайте блоги, посвященные фотографии, нажмите ссылку, чтобы посетить наши блоги о фотографии.Пожалуйста, не стесняйтесь звонить команде Vivid по телефону 0161 477 2404.

    Университет Весткотт — Использование муки и вспышек Speedlite для фотосессии на складе

    Следующая диаграмма освещения и блог любезно предоставлены фотографом Тарин Труз из Art Factory Studios в Патерсоне, штат Нью-Йорк. Джерси.

    Первый выстрел

    Одно из моих любимых увлечений в фотографии — «тестировать» новые лица из агентств. Мне нравится иметь возможность практиковать свои навыки, а также создавать портреты моделям с многообещающей карьерой.

    Я только что зарегистрировался в сообществе художников Нью-Джерси под названием «Фабрика искусств» и хотел привыкнуть к освещению в разных частях склада.

    Я знал, что хочу усилить очарование старого склада, убрав частицы пыли. Однажды я использовал муку для съемок на открытом воздухе в лесу, но она, казалось, слишком слипалась, а также привлекла оленя, который смотрел на нас на протяжении всей съемки и нюхал муку, когда мы уходили.Я часто думаю об этом олене и надеюсь, что у него не заболел живот.

    Итак, на этот раз я собирался использовать сухой лед для создания сильного тумана. Однако, когда я написал на Pinterest «Как сделать сухой лед», я не хотел доводить дело до конца, потому что не хотел отморозить руку или, возможно, дыру в стене, которую я недавно арендовал.

    Затем я наткнулся на статью в Интернете, в которой говорилось, что использование детской присыпки без кукурузного крахмала даст очень похожий эффект за 2 доллара, поэтому меня продали.(Кукурузный крахмал слипается)

    В качестве добавки я не спал одну ночь, отрезая пушистые края белых перьев из магазина ремесел в пластиковую миску. Использование пуха, а не пара, позволило бы перьям дольше парить в воздухе и создать изменение размера частиц пыли, при этом зритель не будет думать «о, смотрите, перья». Я подумал об этом из-за всей кошачьей шерсти, которую моя кошка оставляет в воздухе, и я хотел получить аналогичный эффект без бритья моей кошки.

    У меня был друг, Гленн, сжал бутылочку с детской присыпкой на 22 унции и осторожно встряхнул миску, чтобы по моей команде пух и пудра поднялись в воздух позади модели.

    Оба рассеиваются быстро, поэтому мы делали это несколько миллиардов раз в течение дня. Порошок, казалось, меня любил, точно так же, как сигаретный дым, он продолжал кружиться, где бы я ни стоял, поскольку, конечно, я некурящий.

    БОНУС: туман от порошка действовал как отражатель и отражал часть света обратно в лицо модели.

    Схема освещения

    Для меня это был большой прорыв по двум причинам.

    1.) Я случайно оставил свою температуру по Кельвину на 8100 градусов.Накануне я тестировал, доводя баланс белого до крайностей, и совершенно забыл, на чем я его оставил. Оранжевый оттенок действительно отлично подходит для изображений, которые я создавал, поэтому я оставил его.

    2.) Я согласился с тем, что не каждое изображение нужно снимать при ISO100 и действительно очень-очень короткой выдержке. Эта съемка была основана больше на сопоставлении того, что я хотел представить в освещении, а не на приклеиваемых координатах камеры. Таааак, это тоже сработало.

    Мелани, Гленн и я очень повеселились в тот день, хотя бедной Мелани приходилось постоянно удалять перья, застрявшие в ее блеске для губ.

    Второй выстрел

    Третий выстрел

    Обратите внимание: использовать детскую присыпку на основе талька небезопасно, и вы должны убедиться, что используемая присыпка не содержит талька и кукурузного крахмала .

    Детали фотографии и спецификации

    • Диафрагма: F2.5
    • Выдержка: 1/125 с
    • ISO: 500
    • Фокусное расстояние: 85 мм
    • Уведомление об авторских правах © 2013, Taryn Truese

    Осветительное устройство Westcott в действии

    Shoot: Танцовщица с мукой из высокоскоростной фотографии: как запечатлеть движение в фотографии

    Информация об уроке

    Стрельба: Танцовщица с мукой

    Просто потому, что это так популярно и так популярно, и это такая часть высокоскоростной фотографии, я подумал, что мы могли бы просто набрать туда немного порошка и бухать, бить, как ударить его в руки, типа, я не знаю, Леброн Джеймс, когда он… Но я думаю вместо … что это? [Женщина за кадром] Балет Леброна Джеймса. Да, балет Леброна Джеймса. Но я думаю, что для того, чтобы действительно увидеть это, это почти как стекло, я хочу немного его подсветить. Так может мы это выключим? Так что, возможно, мы отключим это, ага. И просто посмотрите на это, и просто посмотрите на это одним светом. Давай попробуем, извините. И я не уверен, как все пойдет, мы собираемся? Я не думаю, что мы бросим это на нее, как бы мы ни пытались… (хлопает в ладоши) Просто сделай что-то вроде этого, да, это как бы просто … Постучав этим в свои руки. А может ты мог бы просто … что это? Осторожно, это скользко. Ах, да. Хорошо. Так что ты будешь здесь, в этом краевом свете, и я думаю, ты можешь поцеловать его немного в …

    м прямо здесь. Вы хотите немного ослабить власть? Ага, мы просто посмотрим, как это выглядит. Конечно. Право на. Прежде чем ты это сделаешь, могу я просто посмотреть, где твои руки, и все такое, это прямо сейчас выключено.Ага, могу я просто посмотреть, где твои руки, и все такое. Да да. (щелчок камеры) Отлично, хорошо. Ага, это сработает. Правильно, этот свет там был задействован? Да, это было. Подойди еще немного сюда. Немного высоко, круто, прямо сейчас, давай, позволь мне просто проверить мою выдержку. (щелчки камеры) Красивый. Ей, возможно, придется отступить примерно на полтора фута. Чтобы она упала прямо в тот свет, где ее руки. Хорошо, спасибо, Крис. Хорошо, давай посмотрим, дай мне пудру.Я должен здесь? Да, возьми его в руки, давай просто взорвем его, давай переместим, давай попробуем получить немного пушистого добра. Подожди секунду, какой у меня был последний контакт, Крис, 11 лет? Ага. Хорошо, хорошо, готов, когда ты … Я буду щедрым с этим. Хорошо. Да, не жалко, да, будь щедрым с порошком, да, даже больше, я думаю, но да. (смеющийся) Хорошо. Да, мы не будем делать это слишком много раз. И просто постарайся не выглядеть раздраженным (смеется) из-за порошка, правильно, постарайся выглядеть, я не знаю, как будто ты гимнастка, занимающаяся скакалкой или что-то в этом роде.Хорошо, тогда готово. (щелчок камеры) Ага. Итак, мы идем. Красивый. Хорошо, давай … Я не знал твоих рук, эй! (смеется) Давайте попробуем еще раз. Позвольте мне просто посмотреть, куда собираются ваши руки, вы можете просто изобразить это слева направо? Вы просто этого хотите? Да, я просто хочу этого, ага. Я просто хочу видеть, как твои руки движутся вот так, чтобы я могла кадрировать, а не обрезать. Готовы, когда будете, иди. (щелчок камеры) Вау, это не … мы можем попробовать … Можем ли мы просто попробовать что-то вроде магического заклинания перед вами, чтобы вы (хлопает), бум, вот так, да.О да, теперь я выгляжу как пекарь, хорошо. (смеется) Хорошо. Да, просто хлопните прямо перед вашим лицом, постарайтесь, чтобы оно было сияющим и красивым, верно. А потом мы просто не знаю, дайте мне мистические вещи своими руками. Разберитесь с порошком. (камера издает звуковой сигнал) Ага. Хорошо, готовься, когда будешь, просто смотри прямо на меня все время, даже не смотри на свои руки. Ага, просто сильным лицом. Этот свет может стать немного более центрированным, немного подойти ко мне, немного подойти к ней.Немного назад, позвольте мне проверить одну экспозицию. (щелчки камеры) Ага. Хороший. Хорошо. Давайте просто переместим эти волосы вперед, немного с ними. Я хотел переместить его, но не хотел, чтобы у меня были белые волосы. Хорошо, так что просто постарайся забыть, что ты весь в этой сумасшедшей пудре и … ага. Красивый. Шнур, шнур. О, спасибо. Хорошо, готов, когда тебе будет год, два, три, иди. (камеральный щелчок) Да, вообще-то хлопаю перед тобой. Хорошо. Ага (смеется) Так что да, готов, когда тебе будет один, два, три.(щелчок камеры) Ага. Отлично, и можем ли мы, давай возьмем это, хлопать в ладоши (хлопки) и просто вместо того, чтобы вывести руки из кадра, хлопнуть и просто поднести их сюда, верно? Хорошо. Ладно, готов, когда будешь. Один, два, три, вперед. (щелчок камеры) Ага, красиво. Это было здорово. О, хорошо, да, давайте немного уменьшим масштаб, Крис. Прекрасный, тот, что был до этого. Круто, я думаю, мы просто хотим опустить твой подбородок, мы снимем это еще раз, держи подбородок опущенным, дай мне немного, немного больше соблазнения в глазах.Ага. И давайте, можем ли мы заставить одного человека хлопнуть в ладоши, прежде чем она это сделает, например, просто (хлопает), вернемся сюда, мы можем это сделать? Большой. (смеющийся) Ладно, творческий беспорядок полностью … любовь, ты должна быть вне кадра, так что я тебя уйду, а потом она уйдет, хорошо. Так что я просто хлопаю и … Ага. Так что это будет Ди, а затем Криста, давай, Ди. Нет, ты не понимаешь. Могу я показать тебе еще раз? Хорошо, посмотри на меня, щедрый здесь, вот здесь раздаются хлопки. Ах. Правильно. И ты быстро выходишь.Будет легче, если она зайдет с другой стороны, Клей. Ах, да. Она сможет быстрее выйти из кадра. Ладно, давай с той стороны. (смеется) Хорошо, мы хотим, чтобы он попал прямо в эту область. Попался. Верно, это означает, что ты, вероятно, захлопнешь его прямо здесь. Хлопайте здесь. Ваши руки будут там, где мой палец. да. Ладно, круто, спасибо. Хорошо, отлично, раз, два, три, вперед. Идти. (камера пищит и щелкает) Он вошел сзади? (смеется) Я пропустил это.О, да! [Женщина вне камеры] Да! Ой! [Женщина вне камеры] Да. Нет, это хорошо. Это так хорошо. Красиво, как будто идет снег. Что происходит, это ясность? Что там происходит, почему это выглядит таким сумасшедшим, Крис? Просто резковато. Правильно, да, это немного заточка? Ага. Хорошо, прекрасно, здорово, Криста. Спасибо. Прекрасный. (аплодисменты) Отлично, я думаю, вы освобождены, я надеюсь, что вы получили то, что вам нужно, я надеюсь, что мы выполнили ваши потребности, я надеюсь, что вы, знаете, вау, этот агент.Любые вопросы… Итак, Клей, да, у меня к тебе вопрос, можешь ли ты подвести итог, это то, чем ты все время занимаешься в своей студии? Ага… Не могли бы вы дать нам общую картину, чтобы подвести итог? Да, большая картина, это как когда вы делаете действие, даже огромная комната становится очень маленькой, очень быстро. Мы видели, что здесь происходит. Знаешь, именно поэтому я сказал, что в идеальном мире я бы снимал это на крыше или где-нибудь, где у меня было большое открытое небо, и я просто не собирался встречать никаких препятствий на своем пути, или фон мог бы » был похож на лучший силуэт с, может быть, ярким цветом позади нее.Так что да, такого рода движения я не делаю постоянно, я думаю, поэтому я борюсь с этим. Но я просто рассказываю о том, как добиться, чтобы длительность вспышки работала на нас. Вы понимаете, о чем я, это не мое, meilleur, или что бы вы ни хотели сказать, но я думаю, что при достаточной настойчивости иногда сложно делать снимки в условиях нехватки времени. Вы знаете, мне, вероятно, понадобится пара часов времени с ней, чтобы просто разобраться с этим и заблокировать это. Посмотрите немного на картинки, туда и обратно.Я действительно думаю, что Джей проделал отличную работу, направив ее и сняв там отличную картину, так что да, но послушайте, у нас наверняка есть несколько упаковщиков. [Мужчина за кадром] Да, и это хорошая группа снимков. Ага. Да, это здорово, и поговорим немного об экспериментах и ​​настойчивости, потому что именно так у тебя получилось с этими кадрами. Да, и я думаю, что на протяжении всего семинара это было немного похоже, просто, знаете, что-то не получается, это как та мантра, хорошо, лучше, лучше, я не успокоюсь, пока мое благополучие не улучшится, и лучше, лучше.Это все равно, что просто оставаться с этим, продвигаться вперед, позволять процессу съемки, вы знаете, привязать его к студии, и сразу же видеть результаты. Чтобы позволить этому быть частью совершенствования, вы знаете, практики, которая делает каждый выстрел, вы знаете … вы смотрите на это, у вас есть небольшая обратная связь, она становится все лучше и лучше, и лапша с этим, так что … я думаю, вы знаете, хорошие фотографии иногда просто не появляются для нас, они просто не идут перед нами, мы должны любить, заставлять их происходить, и это включает, вы знаете , придерживаясь этого, и проталкиваясь, и сталкиваясь с некоторыми препятствиями, и настойчиво их преодолевая, не так ли?

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.