Как правильно замесить дрожжевое тесто
Успех пирога во многом зависит от теста. Если что-то пошло не так, то вместо воздушной выпечки можно получить резиновую подошву. Поэтому, чтобы «не так» не случилось, рассказываем, что надо делать, чтобы дрожжевое тесто, которое весьма капризно, оправдало поговорку «Растет как на дрожжах».
В зависимости от технологии замешивания, дрожжевое тесто бывает опарным и безопарным. Первое более трудоемкое и долгое: надо подготовить опару из воды/молока, дрожжей и муки, дать ей постоять и только потом добавить другие ингредиенты и замесить тесто. Безопарный способ значительно проще: всего лишь смешать все ингредиенты и сразу вымесить тесто. Но и результат будет разный – пышность, легкость и воздушность пирога требует усилий.
Замешиваем тесто правильно
– Первым делом надо достать масло из холодильника и оставить его полежать, чтобы оно стало комнатной температуры. Растапливать не советуем: от этого ухудшится структура теста. А вот молоко или вода должны быть теплее – 30-35 градусов, чтобы активизировать дрожжи.
– Пока продукты греются, приготовьте опару, если готовите опарное тесто из прессованных дрожжей. Дрожжи разведите в небольшом количестве молока или воды, добавив чайную ложку сахара. Смесь поставьте в тепло на полчаса. Готовая опара должна увеличиться в объеме в два раза, а на ее поверхности появятся пузырики. Сухие дрожжи таких манипуляций не требуют, их просто смешивают с мукой.
– Муку необходимо просеять – она обогатится кислородом, и тесто получится воздушным. Кстати, обратите внимание на показатель клейковины – его пишут на этикетке. У пшеничной высшего сорта он должен быть не меньше 24%.
– Очень важно соблюдать точные пропорции: не кладите дрожжи «на глазок», а то результат вас не порадует. Положите мало, тесто будет подходить медленно и грустно. Положите больше, тесто приобретет неприятный запах и вкус. Правильной пропорцией считается 30-40 г. дрожжей на 1 кг. муки. Так же и с сахаром, переборщите – и тесто закиснет.
– Сначала соедините жидкие компоненты теста: молоко, воду или кефир (в зависимости от того, что будете использовать) с дрожжами, солью и сахаром. Если рецепт включает яйца, то их лучше предварительно взбить: отделить белки от желтков и взбить по отдельности.
– Насыпьте просеянную муку горкой, сделайте вверху углубление и постепенно, вливайте жидкую основу, постоянно помешивая.
Впервые дрожжевое тесто использовали в Древнем Египте. Говорят, получилось оно случайно. Кто-то что-то недосмотрел, когда готовил пиво, и несколько капель жидкости попали в стоявшее рядом тесто для лепешек. Тесто забродило, но выкидывать его было жалко. Испекли лепешки, и они оказались на редкость мягкими и вкусными.
– Затем тщательно, но мягко вымесите тесто руками. Оно должно стать эластичным. Для эластичности добавьте в тесто растительное масло, и лучше не подсолнечное, а оливковое. Миксеры или комбайны, увы, использовать нельзя. Дрожжевое тесто любит заботу, а на гаджеты реагирует обидой. Только вымешенное вручную тесто будет мягкое, нежное и с насыщенным вкусом.
– Положите тесто в емкость, накройте ее полотенцем и поставьте в теплое место. Дрожжевое тесто теплолюбиво и боится сквозняков, поэтому на кухне должно быть тепло, а окна лучше закрыть. Помните совет наших бабушек? Они уверяли, что еще тесто любит тишину, и запрещали, пока тесто подходит, громко разговаривать. В общем, в тишине, тепле и покое оставьте тесто подниматься. По объему оно должно увеличиться в два раза.
Наши предки относились к дрожжевому тесту как к живому существу. Поэтому говорили не «делать тесто», а «творить тесто».
– Когда увеличилось, достаньте из емкости: тесто надо обмять несколько раз. Так из теста уйдет углекислый газ, и оно обогатится кислородом. Кстати, на этом этапе в тесто вводятся сухофрукты, цукаты и пряности, если их предусматривает рецепт. Затем тесто следует снова отправить подниматься.
Почему не поднимается тесто?
– Тесто теплолюбиво, при этом жары не любит, оптимальная температура +30°C. Если у вас на кухне прохладно, поставьте миску с тестом на водяную баню.
– Вы положили слишком много соли. Убрать ее из теста не получится, но можно замесить еще одну порцию совсем без соли и потом соединить соленую и несоленую части.
– Дрожжи плохого качества или с истекшим сроком годности – тут уж ситуацию практически не исправить, только если сбегать в магазин за новыми дрожжами. Но все же лучше позаботиться об этом заранее и проверить качество дрожжей.
Печем сдобу
Не перетомите тесто. Если оно простоит больше трех часов, его качество ухудшится. Поэтому после второго подъема приступайте к выпечке.
Чтобы сформировать будущую сдобу: пирожки, плюшки, булочки, рогалики или пирог, тесто надо раскатать. Тут важно сохранить структуру, поэтому раскатываем не в разные стороны, а в одном направлении.
Добавляйте в начинку овощи – и тогда выпечка будет менее калорийной и сладкой. Варианты же такой начинки весьма и весьма разнообразны. Например, советуем приготовить пирог с каштанами, зеленым горошком и копченой куриной грудкой или открытый пирог с ягнятиной, грибами и спаржей. Такие пироги можно подавать как основное блюдо на обед. Аккомпанементом к бульону испеките кулебяку с картофелем и грибами или кулебяку с курицей и овощами.
Привычный хлеб можно заменить на овощной или вспомнить Италию и приготовить фокаччу с оливками и маслинами.
Если у вас есть дети, привлеките их к готовке: делать тесто – это очень увлекательно, особенно если на обед потом будет пицца с овощами, салями и сыром. К рецепту мы предлагаем захватывающую игру, чтобы готовить было не только интересно, но и весело.
Тесто дрожжевое (опарный метод)
Рецепт приготовления
Опарный способ приготовления теста применяется для изделий с большим количеством сдобы и состоит из двух стадий: приготовление опары и замеса теста после окончания брожения опары.
После замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем.
| Наименование сырья | Количество |
| Мука пшеничная в.с. | 300,0 кг |
| Вода ( температура 14-18 С | 95,0 кг |
| Дрожжи | 15,0 кг |
| Соль Экстра «Полесье» мелкая | 3,9 кг |
| Маргарин молочный | 45,0 кг |
| Сахар | 45,0 кг |
| Яичный порошок | 0,5кг |
|
Улучшитель «Мажимикс» фиолетовой этикеткой (Слойка+бриошь) |
2,1 кг |
| Ванилин | 0,03 кг |
| Улучшитель «Мажимикс» белой этикеткой (Свежесть) | 6,0 кг |
Для приготовления опары берут 35-50% муки, 60-70% воды и 100% дрожжей.
Замешенная опара должна иметь температуру 27-29 С.Первоначально в дежу наливают подогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и все перемешивают. Для активации дрожжей можно в опару добавить до 4% сахара по отношению к весу муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны.
Интенсивный процесс брожения начинается через 30-40 минут. Спустя 2-3 часа опара увеличивается в обьеме в 2-2,5 раза. и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки.Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности появляются все меньше, и опара немного опадает.
к выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней солью и сахаром, жир, яйца и ароматические вещества. Все хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку. замес длится 15 минут. Температкра замешенного теста должна быть 29-32 С
При нормальном брожении тесто поднимается равномерно без разрывов в течение 2-2,5 часов. Оно эластично , не прилипает к рукам. За это время производят обминку. Кислотность теста до 3град.
Требования к качеству:
Дрожжевое тесто должно быть эластичным, не прилипать к рукам, хорошо выброженым, с приятным молочно-кислым ароматом.
Применение:
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом используют для приготовления батонов, пирожков, рулетов,различной мелкоштучной сдобы.
Совет:
Если тесто получилось кислым, то оно перебродило. Чтобы исправить этот недостаток, необходимо замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.
Если получился пониженный обьем теста, это означает, что обминка произведена недостаточна. Производить обминку теста необходимо в зависимости от силы муки.
Дрожжевое опарное тесто рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для дрожжевого опарного теста на 10 порций :
Рецепт приготовления дрожжевого опарного теста по шагам
Этот рецепт дрожжевого опарного теста можно использовать для приготовления несладких пирогов, пирожков и любой несладкой выпечки. Тесто, приготовленное опарным способом, легче в использовании и лучше «поднимается», тем самым придавая изделиям из него воздушную структуру и гарантированную пышность. Главное правило, которое необходимо соблюдать, при приготовлении любого дрожжевого опарного теста — температура в помещении, где вы его готовите, должна быть около 20-23 градусов. Долгое время мне не удавалось добиться хорошего результата, пока я не стала нагревать кухню перед работой с тестом. Любые дрожжи любят тепло и не приемлют холод и сквозняки. Тепло — это залог хорошей выпечки. Для приготовления опары возьмём не большую кастрюльку или ковшик. Вливаем тёплое молоко — около 35-40 градусов. Если будет ниже, дрожжи не начнут «работать», если выше, то они перебродят. Добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки. Слегка перемешиваем и убираем в тёплое место на 10-15 минут.
Опара — это первое брожение дрожжей, по ней можно определить их качество. Через 15 минут на опаре должна появиться пенка, чем она больше и быстрее появится, тем лучше дрожжи вы подобрали. Если пенки нет, то лучше взять другие дрожжи. Опара — это залог хорошей выпечки, потому что мы не портим всё тесто и не тратим своё время. Поднимутся дрожжи или нет — ясно сразу.
Яйца взбиваем вилкой и вливаем в опару, добавляем слегка растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Постепенно подсыпаем просеянную муку. Из 5 стаканов около 4 идёт в тесто. Оставшийся стакан мы расходуем на опару (2 ст.л.) и на присыпку стола. Количество муки каждый раз может отличаться, так как это зависит от размера яиц, уровня клейковины муки.
После добавления 3 стаканов муки тесто можно выложить из миски на стол и продолжать замешивать уже там, постепенно подсыпая муку. Тесто должно получиться мягким и чуть-чуть липнуть к рукам. Лучше положить меньше муки, чем больше, потому что выпечка потом может получится суховатой.
Тесто должно получиться вот таким. Выкладываем его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем сверху кухонным полотенцем и отставляем в тёплое место на 40 минут. Я включаю духовку на самую низкую температуру и ставлю миску на заднюю сетку, где идёт отвод воздуха из духовки, температура там около 30 градусов.
Спустя 40 минут тесто первый раз поднимется. Его нужно обмять руками, переложить в большую кастрюлю и опять убрать в тепло на 1 час.
Когда тесто второй раз поднимется, оно увеличится в несколько раз в объёме. Его опять нужно снова обмять.
Теперь оно готово, можно раскатывать и выпекать.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Дрожжи быстродействующие
5
1
4
41
Масло сливочное
0
29
0
262
Куриное яйцо
14
13
1
173
Поваренная соль
0
0
0
0
Мука пшеничная
86
10
559
2672
Подсолнечное масло
0
5
0
45
всего в блюде:
111
64
581
3345
всего в 1 порции:
11
6
58
335
всего в 100 граммах:
9
5
50
285
автор рецепта: Аличка Ольга
дата публикации: 28.01.2014
просмотров: 9451
Похожие рецепты
Дрожжевое тесто на опаре – секреты и хитрости приготовления
Универсальным домашним тестом считается дрожжевое. Его используют в качестве основы для приготовления огромного количество различных видов выпечек. Главные отличительные особенности изделий из дрожжевого теста – пышность, воздушность и пушистость.
Но, к сожалению, не каждый кулинар способен создать именно такую выпечку. Лучший вариант для хозяйки, которая хочет порадовать домочадцев вкусной и пышной выпечкой – приготовление дрожжевого теста на опаре. О том, как его готовить, будет рассказано в данной статье.
Ингредиенты
Для начала следует приобрести все необходимые ингредиенты. Для опарного теста обязательно потребуются мука, молоко, дрожжи, яйца, масло, сахар и соль. Теперь чуть подробнее о выборе некоторых компонентов.
Мука
Муку лучше брать пшеничную. Она должна быть высшего сорта. Важно также позаботиться о том, чтобы она была сухой. Об этом правиле знали ещё наши бабушки. Перед тем, как использовать муку для приготовления теста, они тщательно просеивали её.
Это нужно было делать для того, чтобы устранить ненужные примеси, а также для насыщения её воздухом. И сейчас, конечно же, ни что не мешает следовать примеру наших предков.
Молоко
Приготовление опарного теста не может обойтись без использования такого ингредиента, как молоко. Его по объёму потребуется примерно в два разе меньше, чем муки.
Важно! Молоко потребуется для приготовления опары. Можно, конечно, обойтись и без него, однако в этом случае придётся долго ждать, пока дрожжи забродят.
Дрожжи
Основным компонентом опары будут дрожжи. Они должны быть свежими. Перед приготовлением их нужно будет размельчить.
Пошаговый рецепт
После приобретения всех необходимых ингредиентов можно приступать непосредственно к приготовлению теста. Оно проходит в несколько этапов.
1. Подготовка опары
Начинать следует с подготовки жидкой опары. Нужно взять молоко, налить его в кастрюлю, поставить на огонь и немного подогреть. Температура его должна быть чуть меньше 30 градусов. Теперь в него можно добавлять дрожжи и насыпать сахар. Всё это необходимо размешать.
Затем, как только дрожжи и сахар будут растворены, можно добавлять немного муки. Напомним, что предварительно мука должна быть просеяна. Для одного стакана молока пяти ст. ложек муки будет вполне достаточно. Добавив в готовящуюся опару муку, нужно ещё раз всё тщательно перемешать.
Затем необходимо закутать опару и поставить её в тёплое место, где она должна будет простоять примерно 20 минут. По истечении этого времени следует проверить, поднялось ли тесто. При этом важно убедиться в том, что на поверхности образовалось много небольших лопающихся пузырьков.
Если же их нет или их количество небольшое, то следует ещё немного подождать, пока они всё-таки не появятся. Если же тесто поднялось и на её поверхности много пузырьков, то можно переходить к следующему этапу приготовления опары.
2. Продолжение работы с опарой
Теперь в опару можно добавлять одно яйцо. А после тщательного перемешивания следует насыпать всю муку, которая осталась. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не превратится в однородную тугую массу. Как только это произойдёт, можно начинать добавлять в него сливочное масло. Делать это нужно постепенно.
В результате масса должна стать гладкой и не прилипать к рукам. Теперь весь замес можно укутывать тканью и ставить в тёплое место примерно на 60 минут. За это время объём должен увеличиться минимум в два раза. Обычно для укутывания используется тёплое полотенце. Но можно также просто накрыть ёмкость с тестом пищевой плёнкой.
3. Повторное брожение
Чтобы придать тесту воздушности, по истечении часа нужно его обмять, затем ещё раз укутать и снова поставить в тёплое место на 60 минут. Следует заметить, что во время повторного брожения тесто необходимо хотя бы один раз перемешать. Можно это сделать и два раза.
Формировать из теста изделия можно будет начинать сразу после того, как оно увеличится в объёме хотя бы в полтора раза и приобретёт эластичность и пышность.
Секреты пышного теста
Принято считать, что дрожжевое тесто, предназначенное для приготовления пирогов, довольно капризное. И мало у кого получается приготовить вкусную, пышную выпечку с первой попытки. На самом же деле ничего сложного в приготовлении нет. Нужно лишь знать некоторые особенности и соблюдать простые правила.
1. Дрожжи – это основа
Следует помнить о том, что основой дрожжевого теста являются именно дрожжи. Конечно, больше всего в этом, как и в любом другом тесте, муки, но всё же именно от дрожжей зависит качество выпечки. Важно, чтобы дрожжи были свежими. При покупке необходимо обращать внимание на срок их годности.
Прессованные дрожжи при приготовлении опары нужно разводить молоком, температура которого чуть менее 30 градусов. Можно, конечно, использовать вместо молока воду, однако в этом случае долго придётся ждать, пока начнётся брожение дрожжей. Активизировать дрожжи поможет сахар.
2. Температура жидкости
Использующаяся при приготовлении опары жидкость должна иметь температуру – чуть менее 30 градусов. Следует следить за тем, чтобы она не охлаждалась и не нагревалась. В противном случае дрожжи могут либо застыть, либо свариться, и тогда уже тесто вовсе не увеличится в объёме.
3. Температура других ингредиентов
Важно также следить за температурой других продуктов, которые используются при приготовлении теста. Конечно, не нужно постоянно ходить с термометром и измерять. Следует лишь убедиться в том, что все ингредиенты тёплые.
Особенно это касается яиц и муки. Лучше всего приготовить их заблаговременно, чтобы они успели приобрести комнатную температуру.
4. Сквозняки
Тесто должно настаиваться в достаточно тёплом месте. Важно, чтобы там не было никаких сквозняков. Любой поток воздуха способен негативно повлиять на качество теста. Поэтому лучше плотно закрыть все окна и двери, откуда может дуть ветер. Существует даже такое поверье, что оказать негативное влияние на подъём теста могут громкие звуки.
5. Дрожжи и жир
Замешивая тесто, нужно стараться не допускать контакта дрожжей и жирных продуктов. В противном случае активность первых может уменьшиться.
6. Нельзя использовать крышку
Замешанное тесто необходимо накрывать только тёплой тканью или пищевой плёнкой. Ни в коем случае нельзя использовать для этого плотную крышку. Ведь важно, чтобы тесто дышало.
7. Размер ёмкости
Ёмкость, в которой замешивается тесто, не должна быть слишком широкой. Лучше выбрать более узкую и более высокую кастрюлю. Иначе тесто просто расплывётся по дну и не сможет подняться.
8. Таз с водой
Ёмкость с замешанным тестом нужно поставить в какое-нибудь тёплое место, предварительно укутав также чем-нибудь тёплым. Хороший вариант – поместить кастрюлю в таз, наполненный тёплой водой.
Заключение
И хотя на приготовление теста на опаре уходит немало времени, в целом этот процесс всё же не сложный. Для того, чтобы выпечка получилась пышной, воздушной, а главное, вкусной, необходимо при приготовлении теста лишь соблюдать несложные правила. Может быть, конечно, не с первого раза, но в результате получатся великолепные кулинарные шедевры.
Дрожжевое тесто в хлебопечке
Существует множество различных рецептов дрожжевого теста. У каждой хорошей хозяйки обязательно есть свой, годами проверенный рецепт. Поскольку я считаю себя хорошей хозяйкой, то и у меня есть такой рецепт. Он идеально подходит для замеса в хлебопечке.
Для приготовления дрожжевого теста в хлебопечке нам понадобится:
Для опары:- 160 мл молока,
- 20 грамм живых дрожжей,
- 1,5 чайные ложки сахара,
- 100 грамм муки,
- 2 яйца,
- 80 грамм сахара,
- 370 грамм муки,
- 80-85 грамм сливочного масла (можно часть масла заменить маргарином),
- немного соли.
Рецепт приготовления дрожжевого теста в хлебопечке.
Первым делом нам необходимо приготовить опару. Для этого мы растворяем в теплом молоке дрожжи. Добавляем туда сахар и помешивая постепенно вводим просеянную муку. Консистенция должна быть как у теста на оладьи.
Последнее время, для удобства, я развожу опару прям в ведерке хлебопечки, ненадолго включаю замес и оставляю для расстойки.
Накрываем салфеткой и ставим в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа (опара будет готова тогда, когда она максимально поднимется и начнет немного опадать).
Самое лучшее место для расстойки опары и теста — духовка (но как я уже написала выше, опару можно разводить и выстаивать в ведерке Вашей хлебопечки). Нагреваем ее совсем чуть-чуть и ставим тесто. В духовке тепло и нет сквозняков, которые так не любит дрожжевое тесто.
В ведерко хлебопечки разбиваем яйца, кладем соль, сахар, просеиваем муку, добавляем небольшие кусочки сливочного масла.
Когда опара готова, переливаем ее в ведерко хлебопечки, выбираем режим «Тесто». Все!
После того как прозвучит сигнал хлебопечки об окончании режима, я оставляю тесто в хлебопечке для подъема, примерно на 1,5-2 часа. После подъема, тесто обмять и приступить к разделке.
Готовое тесто должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам.
Приятного аппетита!
Поэтапная работа с дрожжевым тестом — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.
Сдоба для теста — яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделий.
Если по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют только после первого подъёма теста.
Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.
При изменении рецептур происходит следующее:
- излишек воды — тесто плохо формуется,изделие получаются плоскими, расплывчатыми;
- недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
- замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
- увеличение количества жиров — готовые изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
- избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
- недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
- большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит;
- при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
- недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
- увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
- замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
- увеличение дрожжей — брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.
Приготовление дрожжевого теста безопарным способом
В кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 25–30 градусов) и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивают в течение 5–8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.
При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей.
Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.
Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 27—30°C градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55°C брожение совсем прекращается.
Приготовление дрожжевого теста опарным способом
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.
Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—–3 плода мелко растертого кардамона, 1–2 г ванильного сахара.
* * *
Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.
* * *
Что следует предпринять, если тесто не бродит?
Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.
Разделка теста
Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или кухонный стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком или швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.
Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 3–5 минут.
При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают этот жгут на ровные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще.
Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.
Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.
Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5–8 минут приступают к разделке их.
Расстойка
После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой.
В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.
Во время расстойки булочки увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.
Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.
Смазка и посыпка изделий
Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают желтком с молоком.
Вылить желток в чашку и вилкой тщательно перемешать его с молоком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы смесь не вылилась на противень. Смесь желтка с молоком не так сильно пригорает при выпечке. Но наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.
После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.
Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.
Выпечка и отделка изделий
Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.
Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.
Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.
Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.
← Что такое дрожжи Видео. Куличи →
Дрожжевое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.
Ингредиенты:
Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши
25-30 гр. прессованных дрожжей
0,5 чайной ложки соли
1-1,5 столовых ложки сахара
одно яйцо
одна столовая ложка растительного масла
400-500 гр. муки
Приготовление дрожжевого теста:
Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.Растворение дрожжей:
Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.
Приготовление опары:
Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.
Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.
Замешивание дрожжевого теста:
Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.
Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.
Что можно приготовить из дрожжевого теста:
Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита!!!
Рецепт русского дрожжевого теста | Все рецепты
Русское дрожжевое тесто
Порций по рецепту: 24
Калорий: 233,8
% дневная стоимость *
белок: 6,3 г 13%
углеводы: 36.4 г 12%
пищевые волокна: 1,2 г 5%
сахара: 3,7 г
толстый: 6.8 г 10%
насыщенный жир: 3,8 г 19%
холестерин: 46,2 мг 15%
витамин а ме: 236.6IU 5%
эквиваленты ниацина: 4 мг 31%
фолиевая кислота: 92,4 мкг 23%
кальций: 36.4 мг 4%
утюг: 2,2 мг 12%
магний: 13,2 мг 5%
калий: 96 мг 3%
натрий: 106 мг 4%
тиамин: 0.4 мг 37%
калории из жира: 61,1
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены
8 забавных и вкусных способов использовать дрожжевое тесто
Что общего между булочками с корицей и пиццей? Правильно, они оба из дрожжевого теста! Это тесто невероятно универсальное, и его удивительно легко приготовить. Мы собираемся показать вам базовый рецепт дрожжевого теста, а затем познакомим вас с 8 вкусными вещами, которые можно приготовить из него. Думайте о тесте как о своей отправной точке, и как только вы овладеете им, вы сможете отправиться в места, в которых никогда не были раньше.Все эти рецепты прекрасно сочетаются друг с другом, красиво выглядят и восхитительны на вкус!
Рецепт домашнего дрожжевого теста
Вам понадобится:
- 2⅓ стакана муки
- ½ стакана теплого молока
- ¼ стакана сахара
- ½ чайной ложки сухих дрожжей
- ½ яйца
- ¼ сливочное масло в стиках, размягченное
- ½ взбитого яйца + 1 столовая ложка молока для мытья яиц
Вот как:
Смешайте молоко, сахар, дрожжи и яйца.Добавьте муку и начинайте замешивать, пока не начнет формироваться гладкое тесто. По мере замешивания постепенно добавляйте масло. Замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем переложите его в миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в течение 45 минут. Когда у вас будет эта тестовая основа, вы можете приготовить все эти рецепты, указанные ниже.
1. Лимонные розы
Для розлива (делает 8):
- ¾ чашка рикотты
- 3 ст.л. сахара
- цедра лимона
- сок из ½ лимона
Вот как:
1.1 Разделить дрожжевое тесто на 8 равных частей. Затем раскатайте каждый кусок теста по кругу и сделайте в тесте 3 надреза.
1.2 Смешайте ингредиенты для начинки с лимонной рикоттой и выложите их ложкой в середину каждого круга теста.
1.3 Оберните крылышки, образовавшиеся в результате разрезов, вокруг начинки из рикотты, слегка надавливая на концы, чтобы все оставалось на месте.
1.4 Накройте розочки из фаршированного теста и дайте им подняться в течение 10 минут, прежде чем смазать их яичной жидкостью.Теперь поставьте их в духовку при температуре 350 ° F на 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
2. Фруктовые ореховые бабочки
Для розлива (6 штук):
- ⅓ стакана нарезанных кураг
- 1 чашка измельченных лесных орехов
Вот как:
2.1 Разделите дрожжевое тесто на 6 равных частей и отделите часть теста от каждого куска. Позже вы собираетесь использовать их для ленты. Раскатайте каждый большой кусок теста в форме овала и сожмите его в середине двумя пальцами, чтобы получился лук.
2.2 Смешайте все ингредиенты для начинки и добавьте по чайной ложке начинки с каждой стороны от того места, где вы зажали тесто.
Как приготовить дрожжевое тесто
Надежный способ приготовить дрожжевое тесто — простой, с множеством вариаций и каждый раз с восхитительным результатом!
Очень долго меня пугало дрожжевое тесто. Они не вставали, у них был ужасный вкус, и все это было очень унизительным опытом. Но потом я нашла Святой Грааль дрожжей — мою бабушку.И сегодня я поделюсь с вами ее волшебством!
Перейти к:
🥣 Пошагово
1 Добавьте муку, дрожжи и соль в чашу миксера. Если в вашем рецепте требуется размягченное масло, добавьте его сейчас.
Ингредиенты для дрожжевого теста в миске.2 Запустите миксер, затем медленно влейте жидкость в чашу во время работы миксера. Если в вашем рецепте требуется топленое масло, яичные желтки или сахар — я предпочитаю взбивать их с жидкостью, прежде чем добавлять ее в мучную смесь.
Вылейте жидкость в миску во время работы миксера.3 Замесите тесто около 5 минут. Сначала он будет выглядеть неаккуратно, но продолжайте, пока не станет мягким и податливым. Вы должны быть в состоянии сделать «тест оконного стекла» — растяните небольшой кусок теста достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него. Если тесто легко разламывается, ему нужно больше замесить, чтобы активировать глютен.
Неуклюжее тесто сразу после начала замешивания. Мягкое и податливое тесто после завершения замешивания. Испытание оконного стекла куском хлебного теста!4 Сформируйте из теста шар, поместите в чистую миску и накройте чистым кухонным полотенцем.Дайте настояться при комнатной температуре, пока он не станет опухшим и увеличится вдвое.
Дрожжевое тесто до первой расстойки получается компактным и компактным. После первой расстойки тесто должно быть большим, пышным и мягким.И все! Ваше тесто готово к использованию в любом рецепте, который вы захотите!
💡 Чаевые
Температура дрожжей:
Тепло убивает дрожжи, поэтому никогда не позволяйте им контактировать с ингредиентами или температурами выше 120 ° F, так как они могут повредить дрожжи. Температура выше 140 ° F полностью разрушит его, и этого следует избегать до запекания.
Оптимальная температура для дрожжей составляет 80–100 ° F. Нормальной комнатной температуры вполне достаточно для расстойки теста; не нужно ставить его в теплую духовку или что-нибудь подобное.
Различные среды, дающие разные результаты:
- Большая высота: Большая высота требует меньше дрожжей. Если вы находитесь на высоте и чувствуете, что выпечка «взрывается», попробуйте использовать половину дрожжей, которые требуются в рецепте.
- Сухой климат: Сухой климат (например, пустыня) может потребоваться еще 2-4 столовых ложки жидкости, чтобы тесто стало достаточно гладким и поднялось должным образом.
- Холодный климат: Если вы живете в более холодном климате и не поднимаете тепло в доме, ваше тесто определенно будет расти медленнее.
Если тесто не поднимается:
Возможно, вам понадобится немного дополнительного времени. Если вы находитесь на уровне моря в холодном климате, используйте просроченные дрожжи или органические дрожжи; вам может потребоваться около 2–3 часов расстойки.
Рецепты приготовления теста
PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!
Рецепт для печати
Карточка рецептов для печати
Легкое дрожжевое тесто
Лучший базовый рецепт идеального дрожжевого теста!
Рецепт Норы из Ничто несладких сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!Подробности рецепта
Подготовка 15 минут
Всего 1 час 30 минут
Порции 1 партия дрожжевого теста
Инструкции
Добавьте муку, дрожжи, сахар и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста.Или добавьте его в большую миску, чтобы вымесить вручную. (Если ваш рецепт требует размягченного сливочного масла, добавьте его в миску прямо сейчас. Масло, топленое масло, яичные желтки и сахар сначала взбивают в теплую жидкость.)
Включите миксер, затем медленно полейте его. жидкость по выбору. Дайте тесту замесить на средней скорости 5-8 минут, пока оно не станет мягким и податливым. Вы должны уметь растягивать кусок, не разрывая его на части. (Чтобы замесить вручную, медленно добавьте воду, помешивая тесто.После того, как вся вода будет добавлена, вымешайте несколько раз, пока она не соберется вместе. Положите на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут).
Когда тесто будет готово, сформируйте его в шар и поместите в большую чистую миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое. Точное время будет зависеть от высоты, влажности, температуры, возраста дрожжей или вида дрожжей. Обычно тесто увеличивается вдвое примерно за 1 час; хотя в экстремальных условиях это может быть от 30 минут до 2 часов.
Теперь тесто готово к использованию по вашему рецепту. Осторожно придавите его, а затем придайте ему необходимую форму. Если для вашего рецепта требуется второе доказательство, это означает, что вы снова накроете форму для выпечки чистым кухонным полотенцем и дадите ей постоять, пока она не раздувается. Второй подъем намного короче и обычно занимает около 20 минут. Затем следуйте инструкциям по приготовлению выпечки!
Примечания
Дополнительные ингредиенты: Если используется топленый жир, растопите вместе с жидкостью. Обязательно дайте смеси остыть до чуть теплой температуры перед использованием. Если вы добавляете яичный желток, вымешивайте, добавив всю жидкость. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, так как тесто может стать липким. Вы можете использовать частично цельнозерновую муку или цельнозерновую муку, но вам нужно добавить несколько столовых ложек дополнительной жидкости.Для жидкости чаще всего используются вода или молоко. Вода делает хлеб более хрустящим и хрустящим. Из молока получается более мягкий хлеб.Питание приблизительное.
Дополнительная информация о рецептах
Курс: выпечка
Кухня: традиционная
уроков по дрожжам и выпечке — замес
Замес — это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар. При смешивании муки с жидкостью образуются пряди КЛЕЙКА. Замес развивает глютен, делая его более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и задержку газов.Хорошо развитая клейковина позволяет дрожжевому тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Правильное замешивание также позволяет получить более мелкое зерно или текстуру хлеба. Замес можно производить вручную или с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.
Замес вручную занимает около 7 минут, иногда больше или меньше, в зависимости от вашего рецепта и способа замешивания теста. Убедитесь, что высота месильной доски вам удобна. Посыпьте небольшую порцию оставшейся рецептурной муки на месильную доску или поверхность.
Положите тесто на посыпанную мукой доску для замеса теста, перевернув ее несколько раз, чтобы с ним было легче работать. В это время вы можете дать тесту отдохнуть около 5 минут — просто поставьте миску на тесто, чтобы оно не высохло. Если вы оставите тесто в покое, оно расслабится, и с ним будет легче работать. Согнутыми пальцами сложите тесто пополам к себе. Затем пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением. Дайте тесту повернуть четверть оборота.Повторите этапы складывания, толкания и поворота, добавляя только муку каждые несколько оборотов, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске для замеса. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отскочит назад при нажатии пальцами и перестанет быть липким. См. Раздел ниже, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто.
Советы по замешиванию теста см. На фотографиях ниже. Нажмите на изображение для просмотра в увеличенном виде.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Изогнутыми пальцами сложите тесто пополам по направлению к себе.
Пяткой руки толкайте тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением.
Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким.
ЗНАЙ СВОЕ ТЕСТО! Узнайте, как определить состояние вашего теста. Соотношение муки и жидкости имеет решающее значение в любом рецепте хлеба.Сухое крутое и влажное липкое тесто плохо поднимается.
Специальное мучное тесто (например, из цельной пшеницы или ржи) требует меньшего замешивания — обычно достаточно 5 минут. Поскольку клейковины меньше, чрезмерное замешивание увеличивает липкость и затрудняет обработку теста. Замесное тесто из специальной муки будет выглядеть не так гладко, как тесто из белой муки.
Тест, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тестоКЛЕЙНЕВОЕ ОКНО:
Важно знать, когда тесто вымешано должным образом.После первых оборотов замеса оторвите от теста шарик размером с грецкий орех. Обеими руками возьмите тесто между большими и указательными пальцами и растяните его — так же, как растягиваете воздушный шарик перед тем, как надуть его. В это время, вероятно, тесто будет легко порваться. Добавьте кусок теста обратно в большой шар и продолжайте замешивать. Повторяйте этот процесс каждые пару минут. Если тесто вымесить достаточно, оно будет нелегко разорваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном глютена.См. Изображения ниже. Нажмите на изображения, чтобы увеличить их.
Неразвитая глютен
Развитый глютен
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы
Состав
от 3 1/2 до 4 стаканов неотбеленной муки короля Артура
1 пакет дрожжей для пиццы (2 1/4 чайных ложки)
1 1/4 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка оливкового масла
Проезд
Насыпьте 1 стакан муки в большую миску или чашу миксера с крючком для теста.Добавьте дрожжи, воду, соль, мед и оливковое масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте еще 2 стакана муки и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его руками в течение нескольких минут. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам.
Разогрейте духовку до 450 ° F, если используете камень (перед предварительным нагревом поместите камень на нижнюю решетку духовки).
В противном случае температура духовки должна быть 375 ° F для выпечки на противне или сковороде для пиццы.
Поместите каждый кусок теста на лист пергаментной бумаги и раскатайте каждый кусок руками до диаметра 12 дюймов. Выложите тесто на пергамент на противне или поместите на тарелку для пиццы, если используете камень для выпечки. Лопатка позволяет скользить пиццу с пергаментом по камню.
Сверху выложите начинку на ваш выбор и запекайте на камне 10-12 минут или на противне в течение 15-20 минут или до тех пор, пока края не станут коричневыми, а дно не станет хрустящим.
Вариант: Добавьте 1/3 стакана обжаренных очищенных тыквенных семечек в тесто при его замешивании.
Этот рецепт показан на многих шоу 21-го сезона Ciao Italia.
Этот рецепт представлен в серии 2103 21 сезона.
Этот рецепт представлен в 21 сезоне — эпизоде 2103.
Как замесить тесто в стоячем миксере
Если вы хотите начать печь хлеб дома, но у вас нет хлебопечки, не волнуйтесь. Вы можете испечь красивый хлеб, используя просто миксер.
Прежде чем мы перейдем к замешиванию теста в настольном миксере, я хочу остановиться на двух основных недостатках использования настольного миксера по сравнению с хлебопечкой. Конечно, приготовление хлеба без хлебопечки возможно, но я определенно предпочитаю иметь такую.
Во-первых, замешивание в стационарном миксере требует чуть больше присмотра за детьми. Вы должны включать и выключать машину, чтобы тесто и мотор остановились, вы должны проверить консистенцию теста, вы должны снять его, а затем использовать крышку дежи во время процесса подъема.
Во-вторых, обычные настольные миксеры (особенно большинства домашних брендов Kitchenaid) на самом деле не предназначены для замешивания теста изо дня в день. Это слишком тяжело для их мотора. Хлебное тесто намного жестче, чем тесто для торта или глазурь, и вы месите его намного дольше, чем тесто для печенья. Так что со временем замешивание в миксере приведет к износу мотора.
При этом, если вы действительно не любите месить вручную и выпекаете хлеб только изредка, это хороший вариант.Для достижения наилучших результатов следует помнить о нескольких вещах.
Сначала смешайте ингредиенты прямо в чаше миксера
Когда вы добавляете ингредиенты, не нужно беспокоиться о порядке их размещения. Просто положите все в миску, прикрепите крючок для теста и установите его на минимальное значение. Дайте машине перемешаться в течение минуты или двух, а затем вернитесь и посмотрите, не слишком ли оно сухое или слишком влажное.
Он должен был сформировать шар и очистить стенки чаши.Если этого не произошло, и он кажется жидким или постоянно прилипает к миске, снова включите миксер и добавьте еще муки. Делайте это по чайной ложке за раз.
Если тесто слишком сухое, будут сухие и рассыпчатые кусочки, и оно не превратится в шарик. Опять же, вы включаете миксер на низком уровне и добавляете воду по чайной ложке за раз.
Как долго месить в стационарном миксере
Когда тесто достигнет нужного уровня влажности, пора замешивать.Имейте в виду, что нам нужно сделать это на минимальных настройках, и это займет немного времени. Замесить тесто для хлеба — это не то же самое, что замесить лепешку. Мы собираемся быть здесь ненадолго. Установите таймер и придерживайтесь его, чтобы не торопить процесс.
Итак, дайте машине месить в течение пяти минут на самом низком уровне, затем выключите и дайте ей отдохнуть пять минут. Вы можете заметить, что верхняя часть стационарного миксера очень теплая. Это нормальное явление и признак того, что мотору нужен перерыв.После пятиминутного отдыха снова включите его еще на пять минут на низком уровне. Теперь он месит в общей сложности пять минут. Мы можем начать проверять тесто, готово ли оно.
Как узнать, достаточно ли вымешано тесто
Лучший способ проверить, правильно ли был замешан хлеб, — это проверить наличие «окон». Это участки в хлебном тесте, которые становятся полупрозрачными при растяжении. Чтобы проверить их, вы берете кусок теста размером с мяч для гольфа и пытаетесь растянуть его.Если он сразу рвется, глютен не развивается и требуется больше времени для замешивания. Если он легко растягивается в тонкий пласт — это окошко, а значит, тесто достаточно вымешано.
(Конечно, есть исключения из этого правила. Очень влажное тесто или тесто с очень длинным подъемом не всегда образует окна, и в этом нет необходимости из-за очень длительного времени подъема. Это принцип, лежащий в основе некоторых ремесленные рецепты хлеба и тесто для пиццы с высоким содержанием влаги.)
Не обязательно ожидать, что тесто будет готово через десять минут замеса. В большинстве случаев потребуется еще несколько пятиминутных занятий. Просто убедитесь, что вы даете миксеру постоять пять минут, а затем включите его на слабую мощность еще на пять минут,
Этап подъема теста
После того, как вы вымесите достаточно, чтобы увидеть окна, пора переходить к стадии подъема объемного теста. Это можно сделать в той же чаше, что и в настольном миксере.Просто быстро смойте и слегка смазать растительным маслом. Лучше всего подойдет кулинарный спрей. Осторожно сформируйте из теста шар и переложите в чистую миску. Вам нужно накрыть его влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дать ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Это также можно сделать на ночь в холодильнике.
После этого вы просто переходите к остальной части рецепта, например к формированию, окончательному взлету и выпечке.
Пошаговое тесто для хлеба в миксере
- Добавьте ингредиенты, перемешайте их и проверьте, не слишком ли сухое или влажное тесто.
- Замесите тесто на самом низком уровне. Месите пять минут, дайте машине отдохнуть пять минут и продолжайте этот процесс, пока в тесте не сформируются окна.
- Сформируйте из теста шар и поместите в чистую миску, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое.
- Выполните оставшуюся часть рецепта для придания формы, расстойки и выпекания.
Хлебопечка не нужна
Так что не ограничивайте себя тем фактом, что у вас нет хлебопечки. Вы можете постоянно выпекать хлеб, используя подставку mxier, если вы держите его на низком уровне и даете машине передохнуть.Я много лет пекла хлеб только с помощью настольного миксера, и это было нормально.
При этом хлебопечка не дорогая и делает процесс настолько простым. Я никогда не рекомендую запекать в машине, поэтому подойдет самая простая модель. Стоит просто замешивать и поднимать. Они также легко доступны на дворовых распродажах и в комиссионных магазинах.
Никогда не позволяйте оборудованию мешать вам делать то, что вы хотите! Почти всегда есть обходной путь. Так что вытащите миксер и приступайте к работе! Это просто!
Нужна дополнительная помощь в сборке материалов?
Загляните на мою страницу ресурсов по выпечке с моими любимыми инструментами для выпечки хлеба.
И узнайте, почему быстрорастворимые дрожжи лучше всего подходят для выпечки хлеба в домашних условиях.
Если вы только начинаете, попробуйте эти рецепты
А вот еще более подробный взгляд на выпечку дрожжевого хлеба.
Домашний хлеб с использованием кухонного смесителя Рецепт
Шаг 1
Вода (и нагретая молочная смесь) при добавлении должна быть чуть теплой, чтобы не погибли дрожжи. Цифровой термометр — ваш лучший друг на этом этапе, хотя и не обязательно.Поскольку температура жидкости должна быть чуть выше температуры тела, она должна быть едва теплой. Я выпекаю хлеб на протяжении десятилетий и не чувствую, что действительно контролировал процесс, пока не начал пользоваться термометром.
Я предпочитаю небеленую универсальную муку — обычно муку короля Артура или золотую медаль — но используйте свой любимый сорт. Только убедитесь, что он не самовосходящий.
Смешайте молоко, сахар, соль и масло в маленькой кастрюле или средней емкости, пригодной для использования в микроволновой печи. Я использую свою мерную чашку из пирекса на 4 чашки в микроволновой печи.
Если вы используете плиту, нагрейте на слабом огне, пока масло не растает, а соль и сахар не растворятся.
Если вы используете микроволновую печь, нагревайте на сильном огне от 60 до 90 секунд. Масло не растает полностью, но остаточного тепла будет достаточно для завершения работы, пока жидкость остынет. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
От холодного до чуть теплого (от 105 ° F до 115 ° F).
Нагрейте миксерную чашу одним или двумя чашками горячей воды из-под крана. Немного покрутите его, а затем вылейте.Растворите дрожжи в 1,5 стакана теплой воды в подогретой миске, немного взбивая вилкой или венчиком.
Добавьте теплую молочную смесь и 4 1/2 стакана муки. Присоедините чашу и крюк для теста к миксеру, убедившись, что вы зафиксировали головку на месте. Перемешивайте на самой низкой скорости (первое положение, в которое установлен рычаг скорости) в течение 2 минут.
Продолжайте на этой скорости, добавляя остальную муку, по 1/2 стакана за раз, пока тесто не прилипнет к крючку и не очистит стенки чаши.Возможно, вам придется помочь ему один или два раза, проталкивая муку по стенкам миски с помощью резинового шпателя, но это все.
Месите на той же скорости еще 3-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. На ощупь он будет немного липким.
ЛАЙБЫ ПОДЪЕМНО-ФОРМОВЫЕ
Превратите в смазанную маслом миску (я использую сливочное масло; используйте ваш предпочтительный вариант). Слегка переверните (раскрутите) тесто, чтобы перелить немного масла, затем переверните. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое, около часа.Я накрываю миску полиэтиленовой пленкой, но популярны и кухонные полотенца. Избегайте махровых полотенец, так как они оставляют на тесте кусочки ворса.
Взбейте тесто и разделите пополам с помощью ножа для теста или скребка. Если вы хотите быть по-настоящему привередливым, вы можете использовать цифровые кухонные весы, чтобы убедиться, что вы равномерно разделили тесто.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой — вам понадобится менее 1/4 стакана. Скатайте и сформируйте каждую половину в прямоугольник размером 9 на 14 дюймов.Сложите на три части по длинному краю, смахивая лишнюю муку. Плотно скатайте, начиная с короткого конца. Зажмите нижний шов и концы, заправляя их и аккуратно формируя буханку.