Что такое тоффи: Конфеты тоффи: пошаговый рецепт

Содержание

Конфеты тоффи: пошаговый рецепт

Вы наверняка не раз встречали конфеты, сиропы и разные десерты и напитки со вкусом тоффи. А не возникал ли у вас когда-нибудь вопрос: что же это такое и каковы на вкус настоящие конфеты тоффи?

На самом деле тоффи – это конфеты, очень сильно похожие на знакомые нам с детства и такие любимые ириски. Принцип приготовления этих конфет такой же: сахар с добавлением сливок и масла уваривается до густоты. Чаще всего в конце приготовления в массу вводится шоколад, а для вкусового контраста – кристаллики крупной морской соли.

Такие конфеты получаются нежными, тянущимися и тающими. А на вкус конфеты тоффи – это что-то особенное: насыщенный карамельно-сливочный вкус, соединенный с ароматным шоколадом. Это раздолье сладкого разбавляет соль, которая создает совершенно невообразимые ощущения, одновременно и подчеркивая, усиливая сладкий вкус, и балансируя его, немного смягчая. Соблазну взять еще одну конфетку очень трудно противостоять!

Сахарный песок всыпьте в небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном, поставьте на небольшой огонь. Периодически потряхивая емкость, доведите сахар до приятного карамельного цвета.

Когда почти весь сахар расплавится, снимите кастрюлю с огня и подождите, пока под действием температуры сироп станет однородным. Если вы оставите емкость на огне, сахар может начать гореть.

Затем нагрейте практически до кипения сливки и аккуратно влейте их в карамель.

Верните кастрюлю с карамелью на огонь. Интенсивно помешивая, доведите сироп до однородности – все комочки должны раствориться.

Когда сироп закипит, сделайте огонь как можно меньше. Сироп начнет кипеть, пуская маленькие быстрые пузырьки.

Через 8-10 минут сироп загустеет, пузырьки станут  крупнее и будут лопаться более вяло. Это значит, что карамель почти готова.

Быстро поломайте и измельчите в блендере шоколад.

Добавьте в карамель получившуюся шоколадную крошку и сливочное масло.

Тщательно размешайте, чтобы разошлось все масло и полностью растворился шоколад.

В самом конце добавьте в карамель соль.

Быстро перемешайте массу и вылейте ее в прямоугольную форму, смазанную маслом. Сверху присыпьте тоффи небольшим количеством соли для красоты.

Дайте тоффи застыть. Для этого потребуется 5-6 часов, а еще лучше оставить конфеты на ночь.

Тоффи не должны полностью затвердеть – они останутся немного мягкими, а поэтому нарезать их будет легко. Процесс пойдет еще быстрее, если перед нарезкой прогреть нож под струей горячей воды и вытереть насухо. Нарежьте конфеты на квадратики размером 2 на 2 см.

Хранить готовые конфеты лучше в холодильнике. Но вряд ли они долго залежатся!

Поставьте свою оценку

toffee перевод — Визуальный словарь! Мнемотехника. Ассоциации

Слово toffee перевод [ˈtɔfɪ] — ириска.

Немного про сладости. Иногда названия конфеток тоже учат нас английским словам.  Так, например, всем известные TOFFIFEE (ТОФИФИ) являются производным от слова ТОФФИ — TOFFEE — ИРИСКА.

Учите английский везде и всегда))). А про написание ирисок на английском языке вам поможет слово КОФФЕЕ, если поменять первую букву в К на Т.

Пример применения слова
toffee перевод [ˈtɔfɪ] — ириска
  1. to chew a toffee — жевать ириску
  2. he can’t shoot for toffee — стрелок он никудышный
  3. almond toffee — ирис с миндалём
  4. toffee ration — совокупление с супругой
  5. toffee apple — яблоко в тоффи, глазированное яблоко; глазированное яблоко
  6. cream toffee — сливочный ирис
  7. dog toffee — собачьи экскременты
  8. toffee-nosed — самодовольный; избалованный; барственный
  9. toffee rope — ирисный жгут
  10. toffee sheet — пласт ирисной массы
Пример применения слова
toffee перевод [ˈtɔfɪ] — ириска
  1. And if it’s happening here, it’s a talmar to a toffee it’s happening in every Megropolis on Pluto. — И если это происходит здесь, то ставлю талмар против ириски, что это происходит в каждом Мегрополисе на Плутоне.
  2. I was determined to keep my figure, which was hard with chocolate wombats and toffee apples everywhere. — Я решила поддерживать фигуру, хотя это было очень тяжело, когда вокруг полно шоколада и ирисок.
  3. I dreamt that Sevilla was made of chocolate and the Giralda of candied pine nuts and the Torre del Oro of toffee and the Guadalquivir flowed with anisette ay, a hunk of bread — Я мечтал, что Севилья была сделана из шоколада и Джиролда засахаренных сосновых орехов и Torre del Oro ириски и Гвадалквивир тек с анисовой настойкой да, ломоть хлеба
  4. Here, how about I give you a nice shiny new penny and you can get us some toffees -?
    Возьми лучше этот новенький пенс и принеси нам ирисок — Four boxes of mini-mints, two toffee totes, two caramel clumpies and fifteen boxes of coco-nutties. — 4 коробки мятных, две с ирисками, две с карамелью и 15 с кокосиками.
  5. And I kept a little aside so you might buy yourself some toffee. — И я отложила немного, чтобы ты могла купить себе ириски.
  6. Are you stealing my toffees? — Ты стащила мои ириски?
  7. Peanut butter, toffee? — Арахисовое масло, ириски?
  8. I have ventured to add some toffee and a packet of sultanas, and Cook has contributed a bag of what she calls » gobstoppers ». — Я осмелился добавить ириски и пакетик кишмиша, а кухарка добавила карамелек.
  9. If you can play the National Anthem on that, I’ll give you a toffee. — Если сможешь сыграть на ней Государственный гимн, я дам тебе ириску.
  10. Plus toffee and caramel, with a hint of cinnamon. — Плюс ириску и карамель с намёком на корицу.
  11. Oh, it’s the toffee from where I grew up as a kid. — Это ириски оттуда, где я рос, когда был ребенком.
  12. The surprise is there’s toffee in the inside. — Сюрприз в том, что внутри ириски.
  13. I thought it was toffee. — Я думал, там был вкус ириски.

Tags: англо-русский словарьВизуальный словарьМнемотехникаТехника ассоциаций

из чего и как делают ириски, какие виды бывают

Ириска — конфета, которая умеет удивлять: то она мягкая и нежная, то коварно прилипает к зубам. Но мы же все равно любим ее в любом виде, правда? Сегодня я расскажу Тебе об истории ирисок и научу выбирать Твою любимую разновидность этих конфет.

11 17 т.

Откуда название?

Сладости, похожие на ирис, еще с XV века были известны во Франции под названием «таффи». Но когда в 1902 году французский кондитер Жозюэ де Морнас испробовал их рецепт в Санкт-Петербурге, он решил, что должен придумать для этих конфет другое название — такое, которое точно запомнится русским. И не просто запомнится, а будет ассоциироваться с чем-то особенно нежным. Именно тогда французский кондитер подумал, что это лакомство напоминает ему нежные цветы — ирисы. Так и появилось название конфет, о которых я сегодня буду рассказывать.

Как делают ириски?

Смесь патоки, растительного и сливочного масла, сахара и сгущенки — вот что такое ириска! Все компоненты соединяют, потом медленно нагревают и варят. Полученную массу охлаждают, она становится вязкой и густой. А уже после этого с помощью специальной машины из ирисовой массы делают длинные жгуты, которые разрезают на кусочки и заворачивают в упаковку.

Каким бывает ирис?

По способу изготовления ирис делится на литой и тираженный. Если не любишь, когда конфета прилипает к зубам, а вместо этого отдаешь предпочтение ирискам, которые крошатся и тают во рту, – выбирай тираженный ирис. В процессе его изготовления тягучую массу смешивают с крошками уже готовых ирисок. Именно так удается достичь полутвердой консистенции.

Кстати, о консистенции. Ирис бывает:

  • мягким;
  • тягучим;
  • полутвердым.

Вот, например, «Золотой ключик» – литой полутвердый ирис, а «Кис-кис» – тягучий.

Иностранные родственники ириса

На упаковке многих конфет Ты мог заметить слова «тоффи» или «фадж». По сути, это тоже ириски, вот только на вкус они немножко отличаются от своих аналогов с советской историей.

В англоязычных странах различают:

  • тоффи (toffee) — ирис без добавления молока;
  • фадж (fudge) — ирис с молоком.

Кстати, фадж на фруктовой основе с добавлением орешков в странах бывшего СССР часто называют шербетом.

Теперь, после того, как Ты узнал столько полезных фактов об ирисе, Тебе будет намного легче выбрать на полках магазина именно тот вид, который нравится больше всего. Приятного аппетита!

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Шоколадный тоффи рецепт - Рецепты блюд

Пожалуй, единственный его недостаток шоколадного тоффи – высокая калорийность. Но при этом шоколадный тоффи собственного приготовления – это абсолютно натуральный и очень вкусный продукт.

Для тех кто не знает, что такое тоффи, мы расскажем. Это конфета из сливочного масла, сахара и воды. После вываривания получается липкая тягучая смесь – что-то вроде ирисок. Но переживать за эстетику не стоит! В рецепте, который вы можете прочесть ниже, тоффи покрыты шоколадом, что не только избавляет их от липкости, но и делает внешний вид очень привлекательным. Достойное украшение любого праздника!

Как приготовить шоколадный тоффи

Для приготовления шоколадного тоффи нам понадобится:

225 г масла
1 стакан сахара
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана воды
1 ст. ложка мелассы
1/4 ч. л. соли
200-300 г шоколада

Можно использовать как горький, так и молочный шоколад, но очень важно, чтобы он был хорошего качества, так как от этого сильно зависит вкус готового десерта. Кроме этого нам понадобится термометр и, желательно, нож для пиццы.

Все ингредиенты кроме шоколада выкладываем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения. Помещаем в посуду термометр и кипятим дальше, пока температура не достигнет 275 F (135 C).

Масса будет очень густой, но необходимо нагревать ее еще, постоянно помешивая, пока температура не поднимется до 315F (157 C). Снять с огня и несколько минут перемешивать, пока смесь не станет гладкой, и не будет иметь однородную консистенцию.

Выливаем массу на заранее приготовленный пергамент и при помощи шпателя разравниваем ее до толщины около 3 мм. Делать это надо быстро, так как масса скоро остынет.

Используя нож для пиццы, аккуратно разрезаем остывший пласт. Делать это надо пока он еще немного теплый, так как позже уже не получится.

После полного остывания разламываем на кусочки.

Шоколад растапливаем на водяной бане и окунаем в него кусочки при помощи вилки. Откладываем на бумагу для выпечки или фольгу до застывания.

После застывания украшаем остатками шоколада.

Приятного аппетита!

Липкий Тоффи пудинг рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта - Энн Баррелл (Anne Burrell) - шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Десерт, считающийся современной классикой британской кухни, очень популярен, в том числе и как ресторанное блюдо. Влажный бисквит поливается карамельным соусом, напоминающим ирис, и подается со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Приготовить такой десерт в домашних условиях не так уж и трудно, если руководствоваться следующим рецептом.


Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Пудинг

  • 2 ст. фиников без косточек
  • 3/4 ст. темного пряного рома
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 3,5 ст. муки высшего сорта
  • 1 ст. л. пекарского порошка
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • Щепотка соли
  • 2 ст. коричневого сахара
  • 110 гр. сливочного масла, комнатной температуры, плюс дополнительно для смазывания формы
  • 3 яйца

Карамельный соус

  • 330 гр. сливочного масла
  • 1,5 ст. коричневого сахара
  • 1/2 ст. бренди
  • Жирные сливки, взбитые, для топпинга (по желанию)


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 177°С. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания размером 23 см на 33 см.
  2. Для пудинга: в маленьком сотейнике соедините финики, ром и 3/4 ст. воды. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и медленно варите в течение 5-7 минут. Снимите сотейник с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте массе остыть, а затем пюрируйте финики вместе с жидкостью в кухонном комбайне. Отложите в сторону для дальнейшего использования.

  3. Просейте муку с пекарским порошком, корицей и солью. Смешайте коричневый сахар со сливочным маслом в большой чаше, используя ручной миксер, работающий на средне-высокой скорости. Взбивайте, пока ингредиенты не станут однородной смесью. Введите, взбивая, по одному яйца. Аккуратно добавляйте по трети мучной смеси, взбивая на низкой скорости. Вмешайте пюре из фиников.
  4. Переместите тесто в подготовленную форму и запекайте в духовке 35 минут.
  5. Для карамельного соуса: готовьте его, пока пудинг выпекается. Смешайте в среднем сотейнике сливочное масло, сахар, бренди и 1/4 ст. воды. Доведите смесь до слабого кипения, часто взбивая венчиком. Варите, пока масса не загустеет до консистенции соуса (примерно 15 минут).
  6. Для того, чтобы собрать готовый пудинг: достаньте пудинг из духовки и дайте ему остыть в течение примерно 10 минут. Используя шампур или палочку для еды, проткните отверстия примерно через каждые 3 см.
  7. Вылейте половину карамельного соуса на пудинг и оставьте пропитываться не менее чем на 20 минут.
  8. Подавайте пудинг утопленным в оставшийся теплый соус. По желанию украсьте взбитыми сливками. Липкий Тоффи пудинг можно выпекать в порционных рамекинах.
Категории:

Ирис | goods-info.su

Почему одни ириски такие мягкие, легко разламываются и тают во рту, а другие – каменно-твёрдые или вообще очень вязкие, тягучие и липкие?

Такая разница в консистенции обусловлена не рецептурой (которая, к слову, схожа для всех видов ириса), а особенностями варки ирисной массы.

Все виды ирисок вначале делаются примерно одинаково: компоненты (жиры, молочные продукты, сахар) подготавливают, смешивают и начинают уваривать. И если дело ограничивается только этим, т.е. после варки массу просто охлаждают и фасуют, то на выходе получается ирис, называемый литым. Это самый твёрдый из всех видов ириса, превращающийся при попытке разжевать его в невероятно вязкую массу.

Другой вид ириса, тираженный, отличается более мягкой консистенцией. Потому что после приготовления массу для него закристаллизовывают. Это делается путём добавления сахарной пудры или отходов ирисной массы в виде обрезков или крошки. Благодаря крошечным кристаллам сахара, содержащимся в этих продуктах, в ирисной массе начинает формироваться мелкокристаллическая структура, и этот процесс называется тиражением. Кстати, тиражение – это и покрытие пряников сахарной глазурью для образования на них также мелкокристаллической корочки.

В отличие от литого, тираженный ирис может быть разной консистенции – мягкой, ломкой, тягучей. Последний вариант получается при добавлении в ирисную массу желатина.

Разновидностями ириса являются и заграничные кондитерские изделия тоффи и фадж. Тоффи по сути – карамелизованный сахар с добавлением сливочного масла и орехов, а фадж близок тому, что мы понимаем под словом «шербет». Масса для тоффи варится при температуре, превышающей температуру приготовления нашего классического ириса (150-160°С против 120-130°С соответственно). И ещё, в тоффи нет молока. Что касается фаджа, то он всегда мягкий; проба*, до которой его уваривают так и называется – «мягкий шарик». Кроме того, масса для фаджа после приготовления подвергается взбиванию.

Проба сахарного сиропа – это его состояние при разных температурах (от 100 до 190°С) Начинается от стадии «жидкий сироп» и заканчивается пробой «жжёный сахар».

Тоффи конфеты своими руками

Тоффи – глазированные конфетки, выпускаемые Липецкой кондитерской фабрикой. Полное название сладкой марки – «Grand toffee», она представлена тремя видами: классические конфеты с коричневой начинкой, тоффи с шоколадно-ореховой массой и тоффи-шоколад. В домашних условиях приготовить столь вкусное дополнение к чашечке чая не составит труда, если знать быстрые и лёгкие рецепты этого десерта.

Классические

Тоффи придумали в Англии, изначально они состояли только из сливочного масла и сахара, уваренного до состояния карамели. Со временем некоторые кондитеры стали покрывать их шоколадом, что только улучшило вкусовые качества английского десерта. Эти карамельки во многом напоминают обычный ирис, но они менее вязкие и липкие, к тому же и вкус у них немного другой.

Возьмите:

  • 0,3 кг. сахара;
  • 0,3 сливок;
  • Плитку тёмного шоколада;
  • Половину пачки сливочного масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Половину сахара насыпьте в кастрюлю и поставьте на самый медленный огонь. Как только он начнёт растапливаться, положите остаток и ждите, пока он полностью не растворится.
  2. Чуть подогрейте сливки. Это можно сделать и в микроволновой печи. Тёплые сливки и сливочное масло добавьте к сахару, перемешайте массу. Варите до густого состояния. Снимите с огня.
  3. Растопите шоколадку по технике «водяная баня». Влейте её к другим компонентам, перемешайте.
  4. Возьмите любую прямоугольную форму, застелите пергаментом и смажьте маслом.
  5. Ровным слоем вылейте сливочно-шоколадную массу. Разровняйте лопаткой.
  6. Уберите в морозильник на несколько часов.
  7. Разрежьте остывшее лакомство на кубики.

Шоколадно-ореховые

В качестве ореха предлагаю использовать фундук, он не очень дорогой, к тому же обладает массой полезных свойств благодаря богатейшему витаминно-минеральному составу. Например, благотворно влияет на работу головного мозга, понижает уровень холестерина, повышает гемоглобин. Записывайте скорее тоффи рецепт.

Возьмите:

  • 0,3 кг. сливочного ириса;
  • 30 шт. фундука;
  • Плитку тёмной шоколадки;
  • 5 ст.л. сливок;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ст.л. ликёра.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте ирис на маленькие кусочки. Растопите его, применяя метод «водяной бани».
  2. После полного растапливания ириса положите к нему сливки и ликёр, помешайте, уберите с плиты.
  3. Растопите сливочное масло, также прибегая к водяной бане. Влейте тонкой струйкой в заготовку.
  4. Подготовленные формочки смажьте маслом, залейте наполовину горячей массой, положите орех, сверху вновь залейте, но не до краёв.
  5. Растопите шоколад на водяной бане. Залейте им каждую конфетку.
  6. Уберите блюдо в морозильник на 3-4 часа.
  7. Остывшее лакомство извлеките из формы и угощайте родных!



Итак, теперь Вы знаете, как можно легко сделать в домашних условиях тоффи конфеты классические и шоколадно-ореховые. Небольшой набор ингредиентов, малое количество затраченного времени, невероятный вкус — несомненные плюсы предложенных рецептов.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

История ириски: Woody Candy Company

Раннее происхождение ириса

В исторической анналах конфет ирис - далеко не древнее лакомство. Большинство историков еды сходятся во мнении, что сладкое угощение стало популярным в начале 19 века. Англия и многие другие европейские страны особенно полюбили ирисок благодаря обильным поставкам масла.Во всяком случае, ирис стал популярным в начале 1800-х годов, и мы знаем это как факт, так как Оксфордский словарь английского языка впервые упомянул слово «ириски» в 1825 году. Естественно, это слово использовалось некоторое время, прежде чем проникло в словарь, поэтому можно с уверенностью предположить, что англичане и другие европейцы наслаждались ириской за много лет до того, как это слово впервые появилось в историческом документе. В то время как происхождение ириса не имеет четкого исторического консенсуса, ирис, который едят сегодня, также имеет интересную предысторию.

Ирис сегодня

Интересно, однако, что ириски, которыми сегодня так дорожат многие американцы, не являются ирисками английского происхождения. На самом деле, правильнее было бы назвать это совершенно другим именем. Английский ирис, который регулярно едят в Америке, также называют сливочным маслом. Какая разница? В первую очередь разница заключается в ингредиентах. В Британии ирис готовят из коричневого сахара, а лютик - из белого сахарного песка.Однако на этом различия не заканчиваются, поскольку восхитительный масляный крем обычно готовится с разнообразными орехами и другими ароматизаторами. С другой стороны, традиционный британский ирис не готовится из орехов. Тогда будет справедливо спросить, почему название английской ириски сохранилось, когда большинство американцев наслаждаются сливочным маслом.

Вполне возможно, что английская ириска просто звучала предпочтительнее для уха. У Buttercrunch просто нет такого же звонка, как у английского ириса? Или, возможно, компании просто думали, что причудливая фраза «английская ириска» будет продаваться лучше, и придерживались названия.Во всяком случае, термин английский ирис здесь, чтобы остаться.

Buttercrunch под любым другим именем…

Как бы вы это ни называли, ирис никуда не денется. Об этом свидетельствует множество существующих вкусов и разновидностей ириса / сливочного крема. Доступен широкий ассортимент ирисок, и, как правило, почти все они очень вкусные. Тем не менее, учитывая количество разнообразия, вы, возможно, задаетесь вопросом, как отличить хороший масляный крем / ириску. Во многих отношениях хороший ирис - это вопрос личных предпочтений, но следует помнить о некоторых общих стандартах.Во-первых, хороший ирис не пригорит и не подожжет, и даже с его маслянистым характером ирис не должен быть слишком жирным. Кроме того, его не должно быть сложно откусить, что может быть проблемой при использовании более густых ирисков более низкого качества. Также лучше избегать песчаного ириса, а орехи должны быть как можно более свежими. После этого все зависит от личных предпочтений, и, к счастью, есть множество вариантов, способных удовлетворить любые предпочтения.

Некоторые лютики и ириски очень тонкие, другие - более толстые.Даже текстуры различаются, поэтому ожидайте, что вы встретите мягкий и жевательный ирис, а также традиционный английский масляный ирис, приятный и хрустящий. Используемый шоколад может быть молочным, белым или темным, что только добавляет разнообразия. Таким образом, это действительно отличный выбор, чтобы попробовать их все и посмотреть, какие ириски вам нравятся больше всего, хотя вряд ли вам понадобится скручивать руку, чтобы попробовать другой вкусный ирис!

Клев: английская ириска

Вогезы Haut-Chocolate называют свой продукт ирисой, но на самом деле это полностью американское творение - масляный крем.Называйте это как хотите, это кондитерское изделие представляет собой новую комбинацию жареных, соленых орехов пекан и грецких орехов. Смоченный в молочном шоколаде, это сочетание соленого и сладкого.

Май 2006
Обновлено в мае 2009 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Конфеты

Азбука ириски

Страница 1: Разница между английской ириской и «американской» ириской


КАПСУЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: Ириска, один из традиционных фаворитов Америки, горячая и популярная.Что такое ирис? В чем разница между ириской и сливочным маслом? Есть ли разница между американским ирисом и английским ирисом? А что делает отличный ирис? Проконсультировались со специалистами, все рассказываем здесь. Это страница 1 трехстраничной статьи. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

Американцы любят ириску. На недавней выставке Fancy Food Show в Сан-Франциско, если мы заметили какую-либо тенденцию, то это был не «горячий новый вкус» (в прошлом васаби, халапеньо, гранат и т. Д.)), но количество новых компаний, специализирующихся на ириске!

Обзор ириса

Происхождение слова ириски не известно, но некоторые считают, что это форма слова «тафия», вест-индский ром, полученный из патоки. Возможно, ирис, который до сих пор готовят из патоки, мог быть сделан из сиропа типа патоки, снятого с ликера во время дистилляции.

Ириска сделана из карамелизированного сахара и масла ... но после этого следуйте по следу, и история становится запутанной.

  • Некоторые источники говорят вам, что американский ирис - твердое вещество, синоним ломкости; в то время как британский ирис - это скорее консистенция того, что мы называем ирисом - твердой жевательной конфеты, сделанной из коричневого сахара или патоки и масла.
  • Другие источники говорят, что британский ирис - твердый, а американский - более мягкий рецепт. (Поверьте этому.)

С этим все согласятся:

  • Ириски - это твердые жевательные конфеты, приготовленные путем смешивания некоторых видов сахара (белого, коричневого, патоки) с водой и маслом. По американским рецептам можно добавлять ваниль и другие ароматизаторы, а также добавлять молоко или сливки. Ингредиенты кипятят вместе при высокой температуре, пока смесь не станет золотисто-коричневой и жесткой.
  • Затем ирис выкладывают на неглубокую сковороду или на поверхность, чтобы он загустел и охладился. Затем плита разбивается на более мелкие неправильные части. Некоторые ириски разливают в отдельные формы, чтобы получить отдельные квадратные или круглые кусочки.
Разница между английским и американским ириском
  • Британцы предпочитают рецепт с коричневым сахаром или патокой, который создает более темный вкус. Американцы склонны использовать белый сахар, который подчеркивает маслянистые свойства; хотя некоторые американские производители конфет добавляют в свои смеси немного коричневого сахара.
  • То, что в США называют английским ирисом, представляет собой твердый лист ириса, который многие производители конфет создают, а затем разбивают на куски молотком. Если это не вызывает в воображении образа, представьте себе центр бара Heath. (Полное название этого любимого шоколадного батончика в газетном киоске - Английский ирисковый батончик Heath Milk Chocolate - продукт, впервые сделанный братьями Хит в Робисоне, штат Иллинойс, в 1928 году, а теперь принадлежащий Hershey Corporation).И нажмите на следующую страницу, чтобы увидеть фотографию сломанной ириски.

У вас не может быть слишком много способов есть ириски. Еще одна хорошая идея - яблоки Fuji от Erin, покрытые карамелью и бельгийским молочным шоколадом и усыпанные крупными кусочками ириса.

Перейти на страницу 2: Ириска против баттеркранча

Перейти к индексу статей выше

Чем ирис отличается от карамели?

Хрустящий хрустящий ирис и липкая жевательная карамель - сладкие сладости, которые многие из нас время от времени наслаждаются с детства.Но когда эти чудесные бомбы из жженого сахара раскрошены, измельчены или заправлены соусом, они кажутся одним и тем же. Можно есть как в одиночку, так и в виде конфет. И оба являются отличными соусами для поливать пирожные и мороженое. Они имеют одинаковый светло-янтарный оттенок.

Несмотря на близнецовые характеристики, карамель и ирис - братья от разных матерей.

Текстура - это наиболее заметное различие, которое вы можете различить, когда карамель и ирис представляют собой отдельные конфеты. Карамель обычно жевательная, жевательная и завернута в шумную конфетную обертку.Вы откусываете кусочек карамели и вытягиваете длинную нить в стиле нежной моцареллы. С другой стороны, ирис хрупкий, и до того, как он затвердеет, на него часто посыпают орехи, шоколад или другие кусочки. Вы получаете ириску в виде неровных листов и отламываете куски, чтобы их жевать.

И карамель, и ириски основаны на медленно, осторожно сжигаемом сахаре, часто с маслом. Но карамель мягче, потому что в ее состав также входят сливки, молоко или сгущенное молоко. «Ириска - это в основном сахар и масло», - пишут Брюс Вайнштейн и Марк Скарбро, создатели серии поваренных книг «Ultimate», в которую входит The Ultimate Candy Book .«Карамель - это сахар и сливки или молоко, иногда с добавлением масла».

Карамель готовится при более низкой температуре, около 248 градусов по Фаренгейту, а ирис нагревается примерно до 300 по Фаренгейту, чтобы сделать его хрустящим. Поскольку карамель готовится при более низкой температуре, она сохраняет часть влаги из этих жидкостей, создавая более мягкую текстуру, говорит Дуг Саймонс, президент кондитерской компании Enstrom.

На микроскопическом уровне, говорит Саймонс, вы создаете два типа кристаллов сахара, по-разному готовя конфеты.В ириске вы получаете короткозернистые кристаллы, благодаря которым конфета легко ломается, а длиннозернистые кристаллы карамели позволяют ей сгибаться. Некоторые пекари используют коричневый сахар для ириски и белый сахар для карамели, но это не твердое правило. Между прочим, в ириске явно используется масло (но не виски в виде ликера), а также требуется коричневый сахар.

Попробуйте некоторые из наших рецептов карамели и ириса:

1. Липкий пудинг ириски

Човхаунд

Этот британский десерт неспроста выдержал испытание временем.Узнайте почему из первых рук, приготовив наш рецепт пудинга из липкой ириски.

2. Чизкейк с пеканом и соленой карамелью

Човхаунд

Эта корка крекера из крекера покрывает ванильную начинку из сливочного сыра, которая служит основой для вашего карамельного соуса, орехов пекан и морской соли. Получите наш рецепт чизкейка с орехами пекан и соленой карамелью.

3. Детские торты из коричневого сахара с биточками ириски и мелассой

Chowhound / Eggland's Best

Вполне возможно, что вы сможете превратить кучу ингредиентов в 15 кексов с хрустящими кусочками ириса и глазурью из сливочного крема из патоки за 35 минут.Получите наш рецепт детских тортов из коричневого сахара.

4. Карамельный соус Traci Des Jardins

Човхаунд

Мы воспользуемся тем, что делает этот вдохновленный французами калифорнийский шеф-повар, чтобы сделать свой карамельный соус мечтательным и восхитительным. Получите рецепт карамельного соуса Traci Des Jardins.

5. Пеканое печенье с ириской и пеканом

Човхаунд

Шоколад, ирис и орехи: что еще вам нужно от печенья вашей мечты о леденцах? Получите наш рецепт печенья ириски с пеканом.

6. Карамельная кукуруза

Човхаунд

Хрустящие, немного соленые, но в основном сладкие, мы не можем насытиться этим угощением. Получите наш рецепт карамельной кукурузы.

- В заголовке используются изображения с сайта WholesaleFrozenYogurt.com и Bakeat350.blogspot.com.

—Эта статья была первоначально создана Роксанной Уэббер 29 августа 2008 г .; он был обновлен Эми Соудер 26 апреля 2016 г.

В чем разница между Toffee vs.Хрупкий?

С точки зрения общей картины, нет большой разницы между ириской и ломтикой. Они похожи на вид, похожи на вкус и даже могут иметь похожую текстуру. Но небольшие различия легко заметить. Хрупкие ингредиенты обычно состоят в основном из сахара, тогда как ириски содержат изрядное количество масла и в некоторых случаях молока. Это делает ириски более насыщенными и насыщенными на вкус, а ломтики - более сладкими и сладкими. Кроме того, ломтики ириски намного тоньше, чем ириски.Узнайте больше о том, что отличает эти популярные конфеты по вкусу, текстуре и методам приготовления.

Все о хрупкости

Многие люди знакомы с ломтиками с арахисом, одним из самых популярных кондитерских изделий во всем мире. Хрупкий арахис не упоминается в печати до 1890-х годов, и остается спорным, был ли он сделан по ошибке американской женщиной в ту эпоху, или же он был передан из Европы намного раньше. В США ломкий арахис был популярным инструментом сбора средств в школах до того, как шоколадные конфеты стали популярными.

Помимо ломкого арахиса, есть еще грецкий орех, пекан, кешью, миндаль и другие орехи, из которых получается приятная хрупкая конфета. Многие рецепты ломкости требуют, чтобы еще теплая конфета стала очень тонкой. Вытягивание придает ему особую хрупкость (отсюда и название), в результате чего получается леденец, который почти разваливается, когда вы кусаете его. К ломкости иногда добавляют соль, но это сладкая конфета.

Все о ириске

В U.С., английские ириски популярны. Как правило, они мягче, чем традиционные ириски, поскольку содержат больше масла, чем традиционные ириски. Не все ириски мягкие и жевательные; некоторые могут быть как твердыми, так и хрупкими. Для покрытия блестящих конфетных яблок используется форма ириса. На вкус ирис сладкий, но в нем есть глубина, которая хорошо сочетается с шоколадом. По сравнению с ломкими ирисами, в рецептах обычно используется больше масла и немного больше пищевой соды. Вы также заметите, что коричневый сахар используется в ириске, в то время как ломкий сахар обычно прилипает к сахарному песку.Иногда в ирис добавляют молоко, что делает его более жевательным, чем обычно, и похожим на помадку.

Сравнение рецептов ириски и ломкости

Если вы сравните их рецепты, то разница между ирисками и ломтиками заключается в том, что они содержат масло и / или молоко. Ингредиенты ириски также готовятся вместе, в то время как хрупкие ингредиенты - нет. Сахар и вода в ломтиках сначала готовятся в духовке, как правило, при температуре 300 градусов по Фаренгейту до стадии твердой трещины. Затем добавляют орехи и кукурузный сироп и охлаждают хрупкое мясо .После охлаждения его разбивают на куски. С другой стороны, ирис начинается с комбинированной смеси сахара / масла / орехов, приготовленных вместе в кастрюле, до достижения немного более низкой температуры твердого состояния, а затем ириски разливаются кругами для запекания в духовке. Обычно он не ломается после приготовления.

Готовьте и попробуйте несколько вкусных рецептов ломких блюд и рецептов ириски, чтобы исследовать лучшее из обоих миров.

Определение ириса от Merriam-Webster

tof · гонорар | \ ˈTȯ-fē , ˈTä- \

варианты: или реже toffy

ириски во множественном числе

: леденец с хрупкой, но нежной консистенцией, приготовленный путем смешивания сахара и масла.

Английский Ирис vs.Ирландский ирис - Ирландские конфеты Флаэрти

Здесь, в Irish Candy Co., Флаэрти, один из самых частых вопросов, который мы получаем: «В чем разница между английским ирисом и ирландским ирисом?» Справедливый вопрос! Как здесь, в США, так и за прудом на Британских островах, существует множество видов конфет, называемых ирисками. В Америке под английским ирисом обычно понимают леденцы, приготовленные из медленно приготовленного сахара и масла, образующие хрупкую конфету, которую затем покрывают шоколадом и орехами. Наш ирландский ирис следует тому же основному принципу, но с одним ключевым отличием - качеством!

Английский ирис с ирландским маслом

Ирландский ирис Флаэрти приготовлен из настоящего ирландского масла.Если вы когда-нибудь пробовали настоящее ирландское масло вместе с простым маргарином из магазина, вы понимаете, в чем разница. Ирландское масло более насыщенное, ароматное и сливочное, что делает ириски наилучшими. Для наших различных сортов ириса мы комбинируем ирландское масло с другими качественными ингредиентами - настоящим белым, молочным и темным шоколадом, свежими поджаренными орехами, настоящей ванилью, насыщенным кофе и многим другим - чтобы взять классический английский ирис и сделать его лучше, чем когда-либо. . Фактически, во всех наших конфетах используются настоящие, качественные ингредиенты, без каких-либо искусственных ароматизаторов и консервантов.Это делает их не только простыми и вкусными, но и безопасными для аллергиков (поскольку наши конфеты без орехов имеют четкую маркировку).

Настоящий ирландский рецепт ириски

Эти простые, восхитительные ароматы - результат наших семейных рецептов Флаэрти. Приехав из графства Голуэй и графства Корк, мы вручную производим наши сладкие ирландские угощения в медных котлах с 1947 года. Семья Флаэрти взяла классический английский рецепт ириса и сказала, что все из нас думают, когда готовят: «Это нужно больше масла! » В результате наш ирландский ириск содержит 50% чистого ирландского масла, в отличие от 30% масла, содержащегося в типичном английском ириске.Результат? Насыщенный, ароматный, нежно-хрустящий ирис, тающий во рту! На концертах мы часто слышим, как люди говорят: «О, я не могу есть ирис, я сломаю зуб!» Но нежная ирландская ириска Флаэрти не скрежет зубы и не вырвет начинку - она ​​насыщенная, вкусная и легкая в употреблении благодаря нашему ирландскому маслу.

Irish Toffee - это английский ирис ... Но лучше!

Что, конечно же, возвращает нас к вопросу, с которого все началось. В чем разница между английским ирисом и ирландским ирисом? Что ж, ирландский ирис - это лучший английский ирис.Лучшие ингредиенты, семейные рецепты и больше масла делают ириску на шаг впереди остальных! Как мы часто говорим в семье Флаэрти, если вам повезло, что вы ирландец, значит, вам повезло - и это относится и к английским ирискам.

Ириска | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Ириска - твердые, но жевательные, некристаллические конфеты карамельного цвета , приготовленные путем варки сахара, воды (сливок или молока) и, как правило, масла или другого жира.Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как орехи или шоколад. В зависимости от рецепта смесь ириски может быть приготовлена ​​при температуре от 236 до 300 градусов по Фаренгейту, измеренной с помощью термометра Candy, или называемой Hard Ball Stage . Это когда сироп падает в ледяную воду и образует твердый шар, который сохраняет свою форму при удалении, но остается пластичным.

Бисквитные конфеты или Конфеты «Фея или Ангел» - это аппетитные пористые леденцы (ириски) с внутренней частью, напоминающей по вкусу патоку и карамелизированный сахар.Его текстура очень необычна: сначала он хрустящий, а затем тает во рту. Считается, что он возник в восточной части Великих озер в Соединенных Штатах и ​​известен под разными названиями, такими как морская пена, леденцы из слоеного теста, пепельный ирис, медовый гребешок и другие, в разных частях страны и мира.

Эти конфеты в основном сделаны из вареного сахара (белого или коричневого) и кукурузного сиропа или патоки. После снятия огня добавляют немного пищевой соды и уксуса, чтобы вспенить или прореагировать с образованием углекислого газа, который удерживается в высоковязкой смеси.Решетка образуется, пока сахар находится в жидком состоянии, а затем ирис затвердевает, что делает интерьер похожим на губку. Готовые бисквитные конфеты часто глазируют шоколадом, чтобы сохранить свежесть и добавить еще один аромат. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы покрыли всю конфету. Если влага или влажность попадают внутрь, центр теряет эту сотовую структуру, или они становятся мягкими, или могут стать влажными и высыхать, становясь твердыми, как камень.

Название сорта:

  • Honeycomb Toffee (Великобритания)
  • Honeycomb (Южная Африка, Австралия, Великобритания)
  • Желтый Человек (Северная Ирландия)
  • Слоеные конфеты (Шотландия)
  • Золотые дробилки (регион неизвестен)
  • Хоки-Поки (Новая Зеландия)
  • Sponge Candy (Квебек, Канада и северо-запад ПА и западный Нью-Йорк, США)
  • Sea Foam (Мэн, Вашингтон, Орегон, Юта, Калифорния, Мичиган)
  • Конфеты Fairy Food / Конфеты Angel Food (WI)
  • Bonfire Toffee / Cinder Toffee (Великобритания)
  • Турецкий мед (Венгрия)

ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ

1.Разделение - самая распространенная ловушка для ириски: Ириска иногда отделяется во время приготовления или выкладывается на сковороду, оставляя масляный слой на поверхности и более густую смесь под ним. Это происходит, когда жидкость в смеси испаряется слишком быстро или слишком быстро перемешивает смесь, что приводит к разделению жидкости и жира.

Соль в рецепте, кажется, стабилизирует смесь. Используйте соленое масло или, если вы используете несоленое масло, добавьте чайной ложки соли на каждую палочку масла.

Будьте терпеливы, потому что конфеты готовятся долго.Не торопите процесс, увеличивая огонь. На последних этапах приготовления помешивайте медленно и осторожно.

Если сливочный ирис расслаивается:
A. Продолжайте перемешивать смесь. Ириска может быть перемешана сама по себе. Уменьшите огонь, медленно помешивайте, чтобы не забрызгать себя «очень горячим маслом», пока оно снова не соберется вместе.
B. Если легкое перемешивание не помогает, добавляйте горячую воду по столовой ложке за раз, пока смесь варится. Добавьте не более стакана (4 столовых ложек) к рецепту, который требует 1 стакан (2 палочки) сливочного масла.Медленно и осторожно добавляйте воду, так как вода может разбрызгать смесь горячих конфет. Добавление горячей воды снижает температуру смеси ириски; поэтому продолжайте перемешивать и готовить ириску, пока она не достигнет нужной температуры.

2. Горящий ирис: Цвет масляного ириска должен быть насыщенным золотисто-янтарным. Ирис продолжает менять цвет и становится темнее при повышении температуры. Если ириски готовятся до слишком высокой температуры, и ириски темного цвета, к сожалению, сохранить эту партию ириски невозможно.
Способы предотвратить это:

Если вы используете термометр Candy, проверьте его точность.

Используйте средний огонь.

Используйте кастрюлю большого размера подходящего размера.

3. Кристаллизация: Одно из самых больших разочарований при приготовлении ириса возникает, когда гладкий сироп быстро превращается в зернистую массу. Это вызвано кристаллами сахара, которые образовались на стенках сковороды в процессе перемешивания с сиропом.

Вот несколько способов предотвратить кристаллизацию:

Полностью растворите сахар до того, как смесь закипит.

Если вы заметили какие-либо кристаллы на стенке сковороды, смажьте их в сироп кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, или плотно накройте кастрюлю и дайте смеси вариться около 3 минут. При этом образуется пар, тем самым расплавляя кристаллы сахара, которые могли прилипнуть к стенкам сковороды.

Не перемешивайте сироп после того, как он закипит, если в рецепте не указано иное.

ВОПРОС: Иногда у меня возникают проблемы с тем, что шоколад отрывается от верхней части партии ириса после того, как он остынет.Иногда я кладу его в морозилку, чтобы охладить или хранить, а иногда он выскакивает. (Не обычно.) Это из-за влажности, температуры, марки шоколада или чего-то еще? »
САРА ГОВОРЯЕТ: Это хороший вопрос о шоколадной глазури, отрывающейся от ириски. Ириска была слишком жирной, когда шоколад был Иногда такое случается, если жир в рецепте отделяется по какой-либо причине (как в случае с масляным кремом). Я всегда тщательно просушиваю поверхность конфет безворсовыми впитывающими полотенцами непосредственно перед нанесением темперированного шоколада, в противном случае шоколад как бы плавает на слое жира.Кроме того, перед тем, как вылить сверху шоколад, и когда вы разбиваете его перед подачей, держите ириску комнатной температуры. Барри Маркус, эксперт по конфетам CraftyBaking.com и инструктор шеф-повара, Институт кулинарного образования, Нью-Йорк

ВОПРОС: Сара: У меня также есть проблемы с отделением ириса (я прочитала ваше объяснение, которое вы отправили предыдущим читателем) . Кроме того, иногда кажется, что ириска в порядке, а затем, когда я выливаю ее в сковороду, и она остается в течение нескольких минут, она очень зернистая, и мне приходится ее выбросить.Что вызывает эту зернистую текстуру? Я готовлю его недостаточно долго или это слишком долго? Может быть, это масло, которое я использую? Я использую несоленое масло. Однажды у меня закончилось несоленое масло, и я использовал несоленое масло Challenge European Style, но это тоже не сработало. На коробке было написано, что в нем меньше влаги и больше жира, так может ли быть проблема? Что делает кукурузный сироп в вашем рецепте полной пробы? Поможет ли это склеить ириски вместе, чтобы они не расслаивались слишком сильно. Кроме того, я живу почти на высоте 5400 футов.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *