Что приготовить из курицы на первое: 10 куриных супов на любой вкус

Содержание

Блюда из куриной грудки – что приготовить из курицы на первое и второе, диетические блюда

Куриное мясо считается лучшим по идеальному сочетанию белков и жиров: на 24% белка – всего 2% жира. Благодаря этому блюда из куриной грудки рекомендуются для спортсменов, пациентов с проблемами желудка. Мясо старой курицы можно сделать нежным, если слегка отбить или подержать в подсоленной воде пару часов.

Первые блюда из куриной грудки

Если выбирать, что приготовить из куриной грудки на ужин, в разнообразии рецептов легко потеряться. Это мясо используют для первых и вторых блюд почти во всех кухнях мира, экспериментируя со специями и овощами. Самое распространенное первое – куриный суп, бульон из несушки даже считается целебным.

Чтобы первые блюда из куриной грудки получились вкусными, нужно:

Покупать взрослую, но не старую курицу, навар будет ароматнее.
Мясо молодой курочки более нежное, его берут для супа-пюре.
Целую тушку варят до 2 ч, рубленую кусками – 30-40 мин.

Полезные и популярные блюда из курицы:

суп с вермишелью;
минестроне;
суп с цветной капустой и гречкой.

Корейский суп кукси

Можно удивить домочадцев, приготовив корейский куриный суп с вермишелью, на родине его именуют «кукси». Есть много рецептов, летний – по принципу окрошки, зимний – на наваристом бульоне. Из макаронных изделий кладут фунчозу, можно заменить тонкими спагетти. Заправка называется «куксимури», ее делают из соевого соуса.

Ингредиенты:

курица – 500 г;
яйца – 4 шт.;
фунчоза – 500 г;
помидоры – 500 г;
огурцы – 500 г;
капуста – 500 г;
лук – 1 шт.;
соевый соус – 150 мл;
уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
кинза – 50 г;
масло – 3 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
перец красный острый молотый – 1 ч. ложка;
вода – 2 л.

Приготовление

Курицу отварить, мясо нарезать, помидоры перемолоть.
В воде развести соевый соус, сахар, уксус, кориандр, помидоры, рубленую кинзу.
Убрать в холод на час.
Отварить и промыть фунчозу.
Капусту нашинковать, размять с солью, оставить на 15 мин.
Порубить и обжарить лук.
Огурцы измельчить, посолить, через 10 мин. слить сок.

Смешать с луком, половиной толченого чеснока и красного перца.
Капусту заправить маслом, убрать в холод.
Яйца смешать с 2 ч. ложками масла.
Пожарить блинчиками, порубить соломкой.
Разложить по тарелкам понемногу от каждой заготовки.
Залить бульоном со специями.

Сырный суп по-французски

Самые вкусные блюда с куриным филе для обеда получаются из курятины с сыром. Здесь в лидерах уже много лет сырный суп, его авторство приписывают одновременно Франции и Швейцарии. Там заправляют и твердым, и сливочным плавленым сыром, можно пополам. В Словакии и Чехии кладут брынзу, в Британии – чеддер.

Ингредиенты:

курятина – 500 г;
грибы – 500 г;

лук – 1 шт.;
сыр плавленый – 150 г;
масло сливочное – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 2 л;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Курицу порубить на куски, обжарить.
Заложить в кипяток, отварить до готовности.
Измельчить и обжарить лук.
Добавить грибы, пассеровать 5-7 мин.
Сырки натереть, варить в бульоне до растворения.
Положить грибы, специи, толченый чеснок.
Настоять 10 мин., посыпать зеленью.

Мексиканский куриный суп

Есть и оригинальные первые блюда из куриной грудки и овощей, из первых в этом списке – мексиканский суп, его готовят с пряностями и бананами, пикантный смак придают кукуруза и острый перец чили, которые считаются визиткой местной кухни.

Еще кладут тортильи или кукурузные чипсы. Количество перца варьируют.

Ингредиенты:

курятина – 360 г;
сметана – 85 мл;
банан – 1 шт.;
карри – 0,5 ч. ложки;
кукуруза – 250 г;
бульон – 1 л;
масло – 15 мл;
горошек – 130 г;
перец чили молотый – 5 г;
мука – 3 ст. ложки;
чипсы кукурузные – 100 г;
перец болгарский – 2 шт.

Приготовление

Курятину нарезать кусками, обжарить 5 мин.
Заправить карри и мукой, тушить 2 мин.
Переложить в горячий бульон.
Добавить измельченный банан, перец, кукурузу, сметану.
Перемешать, подавать с чипсами.

Тайский суп том ям

Еще одно оригинальное блюдо из куриной грудки, которое называют национальным в Лаосе и Таиланде – тайский суп том-ям.

Первое слово переводится, как «варить», второе – «острый», речь о кисло-сладком супе, который придумали повара в 18 веке. Если к названию добавляют «кай», то бульон сварен из птицы, «тхале» – морепродукты.

Ингредиенты:

курятина – 150 г;
паста чили – 3 ст. ложки;
грибы – 150 г;
корень имбиря – 3 см;
лайм – 0,5 шт.;
лемонграсс – 2 шт.;
рыбный соус – 2 ст. ложки;
перец чили – 3 шт.;
сахар – 1 ч. ложка;
вода – 1,5 л.

Приготовление

Курятину и грибы нарезать ломтиками.
В кипятке развести пасту чили, положить измельченные лемонграсс и имбирь.
Через пару минут добавить грибы и курятину.
Заправить рыбным соусом, перцем чили, соком лайма и сахаром.
Варить до готовности мяса.

Вторые блюда из куриной грудки

Более широкий выбор представляют вторые блюда из нежной куриной грудки, ее можно тушить, жарить, запекать, как по отдельности, так и с овощами, крупами, грибами. Не все хозяйки используют грудку из-за суховатости, но если ее правильно приготовить, мясо получается нежным. Из специй кладут карри, тимьян.

Советы, как сделать мясо вкусным:

Для жарки, запекания или гриля берут молодых кур.
Для котлет, биточков, тефтелей покупают несушек постарше.
Свежее мясо должно пружинить.

Блюда из куриной грудки – что можно приготовить:

«бомбы» в стиле фахитос;
шашлык в лаваше;
трубочки с мясом и овощами.

Куриные купаты

Вкусные вторые блюда с куриной грудкой – грузинские купаты, это домашние колбаски, которые традиционно готовят на костре, но можно приготовить и в духовке, в фольге или пергаменте. Добавлять в фарш можно для сочности сало или грудинку. Набивать лучше в кишки, но подойдет и обычная пищевая пленка.

Ингредиенты:

курятина – 1,5 кг;
сердце куриное – 300 г;
лук – 2 шт.;
петрушка – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
перец черный – 5 г;
кишки свиные – 400 г.

Приготовление

Курятину и сердечки перемолоть с луком.
Домешать специи и толченый чеснок.
Вымыть кишки, набить.
Перемотать нитками, убрать на 2 ч. в холод.
Обжарить с двух сторон 10 мин.

Мраморный рулет из курицы

Есть закусочные блюда с куриной грудкой, рецепты салатов очень простые. Если хочется удивить гостей, стоит приготовить мраморный рулет из курицы. В разрезе курятина напоминает мраморные вставки, потому блюдо и получило такое название. Чтобы не вытек мясной сок, изделие заворачивают в фольгу.

Ингредиенты:

курица – 700 г;
желатин – 25 г;
паприка – 1 ст. ложка;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Курятину порезать, потолочь чеснок.
Смешать, добавить специи, желатин.
Завернуть в фольгу, запекать 50 мин.
Остудить в духовке, убрать в холод на 5-7 ч.

Куриный карбонад

Многие вторые блюда с куриной грудкой рассчитаны на праздничный стол, из простых и быстрых рецептов – куриный карбонад. В переводе означает «мясо, зажаренное на углях», но проще приготовить на плите, вкус не пострадает. Домашнюю курицу брать не рекомендуется, ей нужна более длительная обработка.

Ингредиенты:

курятина – 500 г;
сода – 1 ч. ложка;
крахмал – 1 ст. ложка;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
мука – 1,5 ст. ложки;
перец черный – 1 ч. ложка;
масло – 100 мл.

Приготовление

Курятину порезать кубиками.
Смешать сок лимона, соль и соду, добавить к мясу.
Заправить крахмалом, перцем, настоять 10 мин.
Перемешать с мукой.
Обжарить по 3-5 мин. с каждой стороны.

Ромштекс из курицы

Приятно удивят легкие блюда из куриной грудки, в этом списке особое место занимает ромштекс – изобретение английских поваров. Кусочки мяса окунают в смесь из яиц и молока, которая создает корочку, при этом мякоть пропаривается внутри. Вместо молока можно использовать сливки, на крайний случай – воду.

Ингредиенты:

курятина – 400 г;
панировка – 3 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

Курятину порубить на куски, смешать со специями.
Оставить на 1 ч, обвалять в панировке.
Чеснок потушить в масле, вынуть.
Обжарить ромштексы с двух сторон.

Диетические блюда из куриной грудки

Диетологи советуют включать блюда из вареной куриной грудки в рацион для похудения, это мясо входит в список продуктов для лечебного питания. Еще можно готовить его на пару, запекать в рукаве или фольге, без жира, курятина подходит для фарша на котлеты и фрикадельки, приготовленных на пару. Можно сочетать с овощами.

Как сделать диетические блюда:

Использовать филе – самую постную часть тушки.
Класть минимум соли и специй.
Тушеные блюда разводить бульоном.

Вкусные ПП блюда с куриной грудкой:

брокколи с курицей;
грудка с грушей;
курица в кефирном маринаде.

Пастрома из курицы

Многие хозяйки предпочитают готовить диетические блюда из отварной куриной грудки, но намного вкуснее получается пастрома – национальное блюдо в Молдавии и Румынии. Мясо маринуют со специями, а потом запекают. Очень нежный вкус у курятины, выдержанной в молоке, маринад делают из соевого соуса.

Ингредиенты:

курица – 400 г;
молоко – 2 ст.;
масло – 1 ст. ложка;
соус соевый – 1 ст. ложка;
мед – 1 ч. ложка;
паприка – 0,5 ч. ложки;
мускатный орех – 0,25 ч. ложки;
лайм – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Курятину отделить от кости.
Смешать мед, масло, сок лайма, соевый соус, специи, чеснок.
Развести в молоке соль, залить мясо на 2 ч.
Промокнуть, обмотать шпагатом, смазать маринадом.
Оставить на 15 мин., выложить на противень.
Запекать 20 мин., еще 20 мин. настоять в духовке.

Куриные кармашки с творогом

Самое полезное сочетание – курятина и творог, в них содержится много белка, поэтому рекомендуется для детей, спортсменов. Есть необычные, интересные блюда из куриной грудки, к примеру, «кармашки» с творогом, молочный продукт подойдет любой жирности. Важно, чтобы он был свежим, рассыпчатым.

Ингредиенты:

курятина – 300 г;
творог – 100 г;
твердый сыр – 50 г;
кабачки – 1 шт.

Приготовление

Снять филе, разрезать, сделав «карман».
Кабачок натереть, отжать.
Смешать с творогом, зеленью, тертым сыром и специями.
Начинить мясо, накрыть фольгой, запекать 25 мин.
Снять фольгу, подержать 15 мин.

Куриное суфле

Считается, что блюда из куриной грудки, ПП рецепты базируются часто на пару. Вкуснейшее блюдо – куриное суфле, принцип приготовления изобрели французские повара. Используют и свежее, и вареное мясо, в первом варианте перемалывают дважды. Для воздушного угощения перед запеканием добавляют взбитые белки.

Ингредиенты:

курятина – 500 г;
сыр твердый – 50 г;
мука – 30 г;
сметана – 30 мл;
сливки – 200 мл;
яйца – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло – 4 ст. ложки;
горошек – 50 г.

Приготовление

Курятину измельчить в блендере.
Взбить яйца со сливками и специями.
Смешать с мясом, взбить.
Морковь отварить, измельчить, добавить вместе с горошком.
Смесь выложить, смазать сметаной, посыпать тертым сыром.
Запекать 35 мин.

Хе из куриной грудки

Нежными на вкус и полезными получаются блюда из кабачков с куриной грудкой, их можно потушить или сварить суп-пюре. Есть и более оригинальный вариант – хе, это корейское национальное блюдо, острое и пикантное. Делают его из сырой рыбы и мяса, чтобы продукты пропитались, нарезают их тонкими полосками. Особый смак добавляют овощи.

Ингредиенты:

курица – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
огурцы – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соевый соус – 4 ст. ложки;
уксус – 20 мл;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
сахар – 0,5 ч. ложки;
перец чили – 0,5 шт.;
паприка – 1 ч. ложка;
масло – 100 мл;
петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

Курятину нарезать брусочками, овощи – соломкой.
Мясо залить уксусом и сахаром на 5 мин.
Отдельно обжарить половину лука.
Смешать с чили и паприкой, слегка прогреть.
Смешать все овощи и зелень, залить маслом.
Курицу заправить соевым соусом, чесноком, кориандром.
Соединить с овощами и зажаркой.
Убрать в холод на сутки.

Источник: Блюда из куриной грудки – что приготовить из курицы на первое и второе, диетические блюда

Суп-пюре из курицы — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Домашний суп-пюре из курицы сваренный с картошкой и морковкой — очень вкусное первое блюдо, которое может быть диетическим питанием.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Домашний суп-пюре из курицы – это густое первое блюдо, которое предельно просто готовится. По сути, это отваренная с овощами курятина, протертая или измельченная блендером до однородного состояния. Блюдо очень питательное и вкусное. Его можно вполне использовать для диетического питания, и даже в лечебных целях. По желанию, густоту супа можно легко регулировать добавкой бульона, или, что вполне приемлемо, молока или сливок.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

2 порции

Крупное куриное филе 1 шт
Морковка 1 шт
Лук 1 шт
Картошка 2-3 шт
Соль, черный перец, лавровый лист, сухие ароматные травы и суповые коренья специи

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусный суп-пюре из курицы, никаких экзотических ингредиентов не требуется. Как правило, куриное филе можно купить в ближайшем магазине, а овощи есть дома всегда. Если филе заморожено, переложите его накануне с морозильной камеры в холодильник – оно «мягко» оттает и не потечет. Мясо бройлера нарежьте на крупные куски, залейте водой и доведите ее до кипения. Затем кусочки промойте – так бульон затем будет прозрачным.
Очистить картофель, морковку и лук. Учитывая, что овощи будут варить достаточно долго, их можно нарезать крупно – картошку дольками, морковку кружочками или кубиками, лук соломкой. Сложить овощи в кастрюлю, добавить куриное филе. Чтобы специи «не плавали» в супе, их лучше сложить в мешочек саше, который выбросить по окончании готовки супа. Добавьте черный перец – 6-8 горошин, 1-2 лавровых листа, 1 ст.л. сухой смеси ароматный трав и суповых корешков: петрушка, сельдерей и т.д.
Чтобы суп-пюре из курицы был слегка острым, в мешочек можно положить небольшой сухой стручок «чили» — это по желанию. Влить в кастрюлю 1 л холодной воды и добавить немного соли. Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Варить суп под крышкой на небольшом огне, чтобы бульон не бурлил, а наблюдалось едва заметное кипение. Варить овощи не менее 30 мин, надо чтобы они стали мягкими и хорошо измельчались.
Для измельчения ингредиентов удобно использовать стационарный блендер. Бульон перелить в отдельную кастрюлю, а овощи и кусочки курицы сложить в чашу блендера. В процессе измельчения стоит подливать в чашу бульон, чтобы ингредиенты измельчались более равномерно. Надо постараться, чтобы пюре из курицы было однородным и крупных заметных кусочков не наблюдалось.
Пюре из курицы и овощей перелить в кастрюлю. Бульон, который ранее переливали в емкость, довести до кипения. Ориентируясь на собственные предпочтения, развести бульоном пюре из мяса и овощей. Суп-пюре из курицы можно сделать как густым, так и достаточно жидким. В самом конце по вкусу суп надо окончательно посолить.
Разлить суп в тарелки. Если хотите, можно добавить щепотку мелко нарубленной зелени петрушки, а также немного сливочного масла. Подавать суп пока он горячий. Очень вкусно его есть со свежим хлебом или поджаренными хрустящими сухариками из батона.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с курицей.

Домашний суп из измельченных в пюре овощей и куриного филе – вкусно и просто. Приятного аппетита!

35 куриных рецептов для начинающих

Куриные грудки в сливочно-грибном соусе

Приглашаем всех начинающих поваров! Эти рецепты курицы — отличное введение в этот полезный и сытный белок. С помощью этих рецептов вы можете приготовить вкусный ужин всего за 30 минут или даже меньше. Какая бы часть курицы вы ни использовали, вы получите сытное блюдо. Такие рецепты, как куриные грудки с соусом из грибов и кисло-сладкий цыпленок с брокколи, вкусны, питательны и вдохновят вас на приготовление новых блюд.

Начать показ слайдов