Что делают из творога: Блюда из творога. Что приготовить из творога: 796 рецептов

Содержание

Что приготовить из творога кроме сырников

Сырники, конечно, классика, и многие из коллег и знакомых готовят из творога именно сырники. Мы тоже их любим (рецепты смотрите здесь), но сегодня хотим предложить вам вкусы, ароматы, аппетитные названия и эффектные подачи других блюд из творога. Расскажите нам, пожалуйста, насколько нам это удалось и какие именно рецепты вам больше всего приглянулись.

Для начала разберёмся с творогом, какой подходит для сырников. Думаете, сырники можно приготовить из любого творога? Можно, конечно, но не на совесть. Есть идеальные сырники, есть средние, есть неважнецкие. Про последние и говорить не будем. Средние часто получаются из творога в прямоугольных пачках. Он хотя и плотный, но жидкости в нём всё равно много, а именно она вредит творожной массе для сырников. Некоторые делают сырники из творожной массы, но это «сырьё» – продукт сладкий и жирный. Оптимальный творог для сырников – максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%.

Такой же творог подойдет для ленивых вареников.

Не сырники №1. Ленивые вареники с сыром и песто

Ленивые вареники хороши тем, что готовятся быстрее обычных: не нужно делатьг отдельно тесто и начинку, а потом лепить аккуратный и красивый вареник. Чаще всего ленивые вареники делают сладкими, а самый популярный наполнитель – творог. Но ленивые вареники можно сделать и не сладкими, добавив в тесто, например, картошку.

Ленивые вареники с сыром и песто

Для приготовления 2-3 порций нужно:

200-220 г сухого плотного творога жирностью 5–9%
2 желтка
100 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра
1–2 ч. л. кукурузного крахмала, по необходимости оливковое масло
сливочное масло и песто из базилика для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец

Разомните творог с желтками, солью и перцем до однородности. Добавьте пармезан и перемешайте. Если смесь кажется вам недостаточно плотной (это зависит от степени сухости творога), добавьте крахмал.
Доведите в кастрюле воду с солью до бурного кипения. Смажьте доску и руки маслом, выложите творожное тесто в виде колбаски. Окуная каждый раз нож в кипяток, отрезайте от творожного теста кусочки шириной примерно 2 см и аккуратно опускайте в кипяток. Варите, пока вареники не всплывут, 3–4 мин.
Смажьте тарелки маслом, шумовкой выньте вареники, дайте стечь воде, выложите вареники на тарелки. Сверху выложите песто и сразу подавайте.

Если есть ленивые вареники для тех, кто спешит или просто ещё не осознал прелесть лепки, должны быть и просто классические вареники. Конечно, можно приготовить их с вишней, но мы предлагаем более доступный по ингредиентам рецепт. Это как вместо

сырников с соусом из кумкватов предложить приготовить сырники с изюмом.

Не сырники № 2. Вареники с творогом и зелёным луком для любого времени года

Для этого блюда лучше использовать в меру жирный творог, ведь в хороших варениках с творогом теста должно быть мало, а творога много. Тесто – плотное и мягкое, его можно раскатать тонко и не порвать.

Вареники с творогом и зелёным луком

Для приготовления 2-3 порций нужно:

примерно 450 г муки
200 мл питьевой воды
4-5 стеблей зелёного лука
10 г сливочного масла
1 яйцо
300 г творога жирностью от 15%
листики 2-3 веточек укропа
сметана для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец

Просейте муку с солью горкой в большую миску. Постепенно влейте в центр горки воду, замешивая тесто вилкой. Сразу всю воду не выливайте!

Начните вымешивать тесто руками, оно должно быть очень мягким. При необходимости добавьте ещё немного воды. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40 мин.
Нарежьте зелёный лук. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте зелёный лук до мягкости, 5 мин.
Слегка взбейте вилкой яйцо и смешайте с творогом, зеленым луком и мелко нарезанным укропом, посолите и поперчите.
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром 5 см. Выложите в центр кружка начинку и защипните край косичкой.
Вскипятите в широкой кастрюле воду, посолите, положите вареники и варите 1-2 мин. после того, как они всплывут на поверхность или до полной готовности. Откиньте вареники на дуршлаг. Разложите по тарелкам, добавьте сметану и подавайте.

Забыли упомянуть про домашний творог

, когда говорили о сырниках. Обычно, если есть домашний творог, с ним не нужно мудрить – достаточно приготовить намазку, крем, пасту и подать с хлебом или свежими овощами. Если в твороге слишком много сыворотки, откиньте его на застеленное марлей сито и дайте стечь лишней жидкости.

Не сырники №3. Cervelle de canut, французский крем из домашнего творога

Название этого традиционного лионского блюда произносится «сервель де кану» и дословно переводится как «мозги рабочего-ткача», но на смысл этих слов никто уже давно не обращает внимания. Это просто очень привычное словосочетание, как у нас «божья коровка».

Cervelle de canut, французский крем из домашнего творога

Для приготовления 4 порций нужно:

1 небольшая сладкая луковица или лук-шалот
1 зубчик чеснока
листики 4–5 веточек петрушки
7–8 перьев зелёного лука
листики 4 веточек тархуна

300 г свежего домашнего творога
20 г самых жирных сливок
2-3 ч. л. вкусного растительного масла
соль, лучше морская и свежемолотый чёрный перец

Для хлебных палочек:

1 небольшая буханка деревенского хлеба
оливковое масло

Очень мелко нарежьте лук, чеснок и зелень.
Смешайте рубленую зелень, шалот и чеснок с творогом и сливками, разотрите до однородности. Приправьте солью и перцем, смешайте с маслом. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник настаиваться на пару часов.
Для хлебных палочек срежьте корку с хлеба, нарежьте мякиш ломтями толщиной 1,5 см, а ломти – брусочками. Обваляйте их в оливковом масле и запеките в разогретой до 180 °С духовке под грилем до румяной корочки. Подавайте тёплыми с творожным кремом.

Это был французский вариант крема-пасты из домашнего творога. А за ним следует творог с укропом. Его плюс – простота приготовления, небольшое количество ингредиентов и творог можно использовать, практически, любой. Ведь творог с укропом – это всё-таки не сырники.

Не сырники №4. Такой простой и такой вкусный творог с укропом и чесноком

В то время, когда на полках супермаркетов полно разноцветных коробок со всевозможными намазками и свежими сырами с добавками, мы – экономные и умелые, готовим такую закуску сами. Ведь это так просто!

Творог с укропом и чесноком

Для приготовления 2-3 порций нужно:

2 зубчика чеснока
20-30 г укропа
4 ст. л. жирной сметаны
200–250 г качественного и вуксного творога
1–2 ст. л. оливкового масла, по необходимости
ржаные тосты для подачи
соль и свежемолотый черный перец

Зубчики чеснока раздавите ножом.
Крупно порубите укроп. Загрузите в стакан погружного блендера, добавьте соль и перец. Пробейте до консистенции пасты, при необходимости добавьте оливковое масло.
Добавьте сметану и творог. Взбейте массу до однородности.
Подавайте творог с укропом на тостах из ржаного хлеба.

Что ещё можно сделать из сухого творога, такого, что подходит для сырников? Его можно использовать для приготовления горячих и холодных овощных закусок. Для них подойдут доступные для всех овощи – кабачки.

Не сырники №5. Кабачки с помидорами, творогом и кедровыми орешками

Фаршированные кабачки – уютное блюдо со вкусом лета, когда в начинку можно положить всё, что созрело на грядке. Сейчас грядки только в прошлом и будущем, поэтому просто используем помидоры, перец и творог. А с румяной корочкой из сухариков и кедровых орешков блюдо получается вкусным в любое время года.

Кабачки с помидорами, творогом и орешками

Для приготовления 4 штук нужно:

4 небольших кабачка или цуккини
4 средних сладких помидоров
1 сладкий перец, без семян и перегородок
2 ст. л. оливок или маслин без косточек
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
150 г творога жирностью 5-9%
листья 3-4 веточек петрушки
30-50 г кедровых орешков плюс для посыпки
50 г панировочных сухарей плюс для посыпки
оливковое масло для жарки
соль и свежемолотый чёрный перец

Кабачки разрежьте вдоль пополам, ножом или ложкой аккуратно удалите сердцевину, чтобы получилась лодочка. Сердцевинки пока отложите. Кабачки посыпьте солью, перцем, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 ˚С духовку на 8–10 мин.
Помидоры разрежьте пополам, удалите ложкой сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сладкий перец. Так же нарежьте маслины (оливки), лук и сердцевину от кабачков (если семена слишком крупные и жёсткие – удалите их). Перец чили и чеснок мелко нарежьте. Смешайте все овощи в миске.
Обжарьте в сковороде на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета, 4-5 мин.
Переложите содержимое в чашу блендера. Пробейте вместе с творогом до однородности. Добавьте половину мелко нарезанных листьев петрушки, кедровых орешков и половину панировочных сухарей. В зависимости от консистенции начинки добавляйте понемногу оставшиеся сухари, не прекращая перемешивать. Начинка не должна быть жидкой! Посолите и поперчите.
Заполните получившейся начинкой «лодочки» из кабачков. Присыпьте панировочными сухарями, добавив в них щепотку перца и соли и кедровыми орехами. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте в разогретой духовке 15 мин. Подавайте, присыпав оставшейся петрушкой.

Рецепт выше, как в случае французского крема из творога – немного замороченный вариант. Сразу вспоминаются сырники с кумкватами. Дадим простой рецепт закуски из кабачков и творога.

Не сырники №6. Рулетики из кабачков с лимонным творогом

Простой рецепт замечательной и эффектной закуски, подходящей для любого праздника. По возможности, лучше использовать цукини. У этого овоща кожица яркого цвета и поскольку её срезать не нужно, закуска смотрится более эффектно. Но и кабачки будут хороши.

Рулетики из кабачков с творогом

Для приготовления 16-20 штук нужно:

4 крупных цукини
сок и цедра 1 лимона
3 зубчика чеснока
листики 4–5 веточек базилика
300 г творога жирностью 2-5%
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте цукини вдоль пластами толщиной 1,5 см. Полейте цукини лимонным соком и оставьте на 15 мин.
Промокните цукини бумажными полотенцами. Выложите ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки, примерно 20 мин. Остудите цукини.
Для начинки измельчите чеснок и листья базилика. Смешайте с творогом до однородности. Поперчите, добавьте цедру.
Смажьте каждый ломтик цукини творожной начинкой и сверните в рулетик. Подавайте сразу же или дайте настояться в холодильнике, 2–12 ч.

Если есть творог от 5% по жирности и выше – примерно до 18%, вот беспроигрышный вариант – блинчики с творогом. Эти – особенные. Они заварные и при выпекании их не нужно переворачивать! Как такое может быть? А вот как!

Не сырники №7. Тонкие заварные блинчики с нежной творожной начинкой

Начинка для блинов получится более нежной, если перед приготовлением вы протрёте творог через частое сито. Если творог не перетирается и мелкие крупинки остались, попробуйте завуалировать это, добавив вместе с изюмом немного измельчённых орехов.

Тонкие блинчики с творожной начинкой

Для приготовления 4-5 порций нужно:

250 г муки
1/3 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
20 г сахара
350 мл питьевой воды
150 мл молока жирностью 3,5%
1 крупное яйцо
1 ст. л. растительного масла
растительное масло для жарки

Для начинки:

50 г изюма
250 г творога жирностью 5–18%
30-50 г ванильного сахара
50 г сметаны от 20% жирности

Приготовьте начинку для блинов. Изюм залейте кипящей водой и оставьте на 15–20 мин. Откиньте на дуршлаг, выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть.
Творог выложите в глубокую миску. Добавьте ванильный сахар, сметану и взбейте погружным блендером. Положите изюм и перемешайте. Начинку уберите в холодильник до использования.
Приготовьте тесто для блинов с творогом. В большую миску просейте через частое сито муку с содой и солью. Добавьте сахар и перемешайте. Затем, слегка взбивая венчиком, чтобы не образовывались комочки, влейте 250 мл теплой воды и молоко.
Оставшуюся воду доведите до кипения и сразу же влейте в приготовленную ранее смесь. Тщательно перемешайте венчиком до получения жидкого теста однородной консистенции.
Отдельно в небольшой мисочке взбейте венчиком яйцо с растительным маслом. Добавьте в молочно-мучную смесь и тщательно перемешайте. Тесто оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Из получившегося теста, периодически смазывая сковороду небольшим количеством масла, испеките тонкие блины, подрумянивая их только с одной стороны (вторая должна стать полностью сухой). Складывайте их стопкой на тарелку.
Блинам дайте остыть. Затем выложите один из них на стол обжаренной стороной вверх, распределите немного начинки из творога и сложите конвертиком так, чтобы она была полностью закрыта. Таким образом подготовьте остальные блины.
Блины с творогом обжарьте с обеих сторон в сковороде на небольшом количестве масла. На стол подайте в горячем виде. Отдельно можно предложить джем или варенье.

Чизкейк из творога – наш ответ снобам от кулинарии, которые считают, что приготовить такой пирог/торт можно только с кремчизом. Это вовсе не так! Наш чизкейк получается нежным и не менее вкусным, чем его «сырный» собрат. И ещё, если разложить чизкейк по частям – это хрустящая основа из теста и нежный сырник внутри.

Не сырники №8. Домашний чизкейк с начинкой из творога и сметаны

Для приготовления чизкейка следует выбирать натуральный и не очень жирный творог безо всяких растительных добавок. Качество сметаны также должно быть на высоте. Тогда начинка чизкейка с творогом гарантированно приобретёт правильную консистенцию.

В процессе выпекания чизкейка из творога на поверхности могут появиться трещины. Чтобы избежать этого, не взбивайте начинку миксером, иначе в неё попадёт лишний воздух.

Печенье для основы чизкейка из творога можно заменить бисквитом, предварительно подсушенным в духовке при не очень высокой температуре и хорошо охлаждённым.

Чизкейк с творожной начинкой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

150 г сливочного масла
350 сухого сладкого печенья (можно «Юбилейное»)
300 г мелкого сахара
330-350 г творога жирностью 18%
2-3 яйца
400 г сметаны жирностью 30%
семена половины стручка ванили

Приготовьте основу чизкейка из творога. Сливочное масло нарежьте кубиками, поместите в небольшой сотейник и, помешивая, растопите. Дайте немного остыть.
Положите печенье в кухонный комбайн или блендер и измельчите в крошку. Перемешайте с 4 ст. л. сахара. Добавьте растопленное сливочное масло. Снова перемешайте.
Получившуюся смесь выложите смесь в высокую жаропрочную разъёмную форму диаметром 24 см и утрамбуйте плотно и равномерно (это удобно делать дном стакана). Поставьте форму с основой чизкейка из творога в холодильник на 30 мин.
Приготовьте начинку для чизкейка. Творог два раза протрите через частое сито.
Яйца смешайте венчиком с 200 г сахара (не взбивайте!). Добавьте творог и ваниль. Вылейте смесь на охлаждённую основу чизкейка.
Форму с будущим чизкейком поставьте на противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 5 мин. Затем убавьте нагрев до 140 °C. Выпекайте ещё 50-55 мин.
Оставшийся сахар перемешайте со сметаной. Противень с почти готовым чизкейком из творога очень осторожно выдвиньте наружу. Залейте пирог получившейся смесью. Выпекайте ещё 5 мин.
Духовку выключите. Готовый чизкейк оставьте внутри до полного остывания. Затем, не вынимая из формы, поместите в холодильник минимум на 6 ч, а лучше – на ночь.

Дрожжевой пирог с творогом и сыром требует к себе подхода «с чувством, с толком, с расстановкой». Здесь торопливость просто неуместна! Тесто должно основательно, спокойно подняться, чтобы стать пышным и воздушным. В начинке, казалось бы, нет ничего особенного, однако сочетание пикантного выдержанного сыра с творогом жирностью 5% выделяет этот пирог из разряда «на каждый день».

Не сырники №9. Дрожжевой пирог с творогом и сыром на всю семью

Начинку дрожжевого пирога можно сделать более оригинальной. Половину сыра натрите и перемешайте с творогом. Оставшуюся часть нарежьте тонкими ломтиками и выкладывайте их на тесто слоями, чередуя с творожной начинкой.

Дрожжевой пирог с творогом и сыром стоит подавать на стол слегка остывшим, тёплым: именно в таком виде вкус блюда раскрывается максимально полно.

Дрожжевой пирог с творогом и сыром

Для приготовления 10-12 порций нужно:

Для опары:

200-250 мл молока
15 г свежих прессованных дрожжей
30 г сахара
250 г муки

Для теста:

70 г размягчённого сливочного масла + 15 г для смазывания формы
2 желтка комнатной температуры
1 яйцо комнатной температуры
200-250 г муки + еще немного для раскатывания теста

Для начинки:

200 г твёрдого выдержанного сыра
400-500 г творога жирностью 5%
200 г сметаны жирностью 25%
30–40 г сахара
2 яйца
соль

Для опары молоко подогрейте до 38 °C. Свежие дрожжи раскрошите и перемешайте с сахаром.
В тёплое подсолённое молоко добавьте дрожжи с сахаром и перемешайте до получения однородной жидкости. Муку просейте. Соедините с молочной смесью, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
Для теста сливочное масло слегка взбейте вилкой и добавьте в подошедшую опару.
Желтки взбейте с яйцом венчиком. Добавьте в опару со сливочным маслом, всыпьте 170-200 г муки и тщательно перемешайте. Вымешивайте тесто 10 минут. Если оно продолжает липнуть к рукам, постепенно всыпьте оставшуюся муку.
Дрожжевое тесто для пирога переложите в большую кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
Подошедшее тесто для пирога обомните и оставьте в тёплом месте ещё на 30 мин. Выдержанный сыр натрите на крупной тёрке. Творог протрите через сито. Перемешайте с сыром, сметаной, сахаром и слегка взбитыми яйцами. Посолите.
Дрожжевое тесто выложите на рабочий стол, подпылённый мукой. Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и выложите в жаропрочную разъёмную форму (28-30 см в диаметре), смазанную сливочным маслом.
Сделайте высокие бортики, лишнее тесто срежьте. Сверху распределите сырно-творожную начинку. Оставшееся тесто нарежьте полосками и уложите их на начинку в виде решётки. Выпекайте дрожжевой пирог с творогом и сыром в разогретой до 180 °C духовке 45-60 мин. или до полной готовности теста. Достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры.

А почему бы нам не приготовить ватрушки с творогом?! Повозиться с такой выпечкой, конечно, придётся, но результат точно стоит того. Кстати, психологи утверждают, что вымешивание теста сродни медитации, так что, в процессе приготовления вы получите ещё один приятный бонус. Для ватрушек творог должен быть тоже сухим, чтобы начинка не поплыла и в процессе выпекания просто не превратилась в лужицу.

Не сырники №10. Дрожжевые ватрушки с творогом, как у бабушки

В начинку ватрушек с творогом мы добавляем сметану и тёртую лимонную цедру, поэтому она получается очень нежной и ароматной.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Для приготовления 12-15 ватрушек нужно:

250 мл молока
30 г свежих прессованных дрожжей
2 ст. л. сахара
400-450 г муки
0,5 ч. л. соли
40-50 г размягчённого сливочного масла
1 желток для смазывания ватрушек

Для начинки:

3-4 желтка
3 ст. л. сахара
500 г творога жирностью 5%
2 ст. л. сметаны жирностью 20%
20 г размягчённого сливочного масла
цедра 1 лимона
1 ст. л. муки
абрикосовый, персиковый, грушевый джем для смазывания ватрушек

Для теста молоко нагрейте до 30 °С. Добавьте дрожжи, сахар и просеянную муку. Замесите однородное (без комков) тесто. Добавьте размягчённое сливочное масло и соль. Вымешайте до однородности, чтобы масло соединилось с мукой.
Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 4 ч. Обомните за это время 2 раза.
Для начинки желтки взбейте с сахаром в пышную светлую массу. Сахар должен полностью раствориться. Творог тщательно разотрите, а лучше протрите через сито. Смешайте со сметаной, маслом, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками. Перемешайте до однородности.
Готовое дрожжевое тесто выложите стол, подпылённый мукой и слегка вымесите. Разделите на части и скатайте круглые булочки диаметром 10 см.
Противень застелите бумагой для выпечки. Переложите булочки на расстоянии 4 см друг от друга. Оставить для расстойки на 15-20 мин. В каждой булочке сделать углубление дном стопки или рюмки.
Заполнить углубления творожной начинкой. Смазать ватрушки желтком. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15-18 мин. или до полной готовности. Подавайте, смазав начинку джемом.

Но не только пирогами и ватрушками может порадовать себя и своих близких человек, у которого есть творог от 12% жирности, яйца, сахар, мука, сметана.

Не сырники №12. Эремчек юкалары, лепёшки из творога по-татарски

В татарской кухне огромное количество различной выпечки к чаю. Этот рецепт – настоящая находка для любителей творога.

Удивительно, но татарские творожные лепёшки отлично сочетаются с индийским пряным масала-чаем. Чтобы его приготовить, прокипятите цельное молоко с палочками корицы, коробочками кардамона, звёздочками бадьяна, бутонами гвоздики, коричневым сахаром и чёрным листовым чаем, 5-7 мин. Дайте настояться ещё пару минут и процедите в чашки. И чай, и лепёшки должны быть обязательно горячими.

Эремчек юкалары, лепёшки из творога по-татарски

Для приготовления 8-10 штук нужно:

600 г творога жирностью от 12%
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г жирной сметаны
450-500 г муки
топлёное масло
мёд или джем для подачи

Протрите творог через сито, лучше 2 раза.
Взбейте яйца с сахаром, солью и сметаной до однородной массы. Добавьте к творогу, перемешайте до однородности.
Просейте в творожную массу 150 г муки, перемешайте. Продолжайте добавлять муку и вымешивать до тех пор, пока не получите крутое тесто (как на пельмени). Дайте тесту выстояться под полотенцем 30–60 мин.
Скатайте из теста колбаску диаметром 6–7 см. Нарежьте на кружки толщиной 2,5–3 см, раскатайте каждый кружок в лепёшку толщиной 4–5 мм.
В сковороде разогрейте топлёное масло, обжаривайте лепёшки с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, складывайте стопкой на тарелку. Подавайте тёплыми, с мёдом или джемом, к чаю.

Всё это прекрасно, а как же запеканка? Да, мы про неё не забыли. Для приготовления запеканки берите творог жирностью не менее 9%: в этом случае готовое блюдо будет иметь особенно нежную текстуру и приятный сливочный вкус. Блюдо приобретёт приятный цитрусовый аромат, если в творожно-манную массу вы добавите столовую ложку тёртой лимонной или апельсиновой цедры.

Не сырники №13. Румяная запеканка из сладкой тыквы с творогом

Мы предлагаем приготовить и полюбить запеканку из тыквы с творогом. Лучше всего делать такую запеканку из мускатной тыквы – той, что имеет вытянутую, грушевидную форму. У нее мякоть особенно сладкая и ароматная.

Запеканка из тыквы с творогом

Для приготовления 6 порций нужно:

50 мл молока
130 г манной крупы
1 кг тыквы, с кожурой
60 г сливочного масла + для смазывания формы
500 г творога жирностью от 9%
3 яйца
100 г сахара
1 щепотка молотого тмина
1 ст. л. панировочных сухарей
сметана или сгущённое молоко для подачи
соль

Приготовление запеканки из тыквы с творогом начните с варки манной каши. Для этого влейте в кастрюлю молоко и доведите до кипения. Затем, помешивая венчиком, тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Готовьте 5 мин.
Кастрюлю с получившейся манной кашей закройте крышкой и оставьте на выключенной плите до использования. Масса должна загустеть. Духовку нагрейте до 180 °С.
Подготовьте тыкву для запеканки. Разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть очистите и нарежьте небольшими кусочками.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Положите тыкву и жарьте, помешивая, 7 мин. Снимите с огня, переложите в глубокую миску и полностью остудите.
К остывшим ломтикам тыквы добавьте приготовленную ранее тёплую манную кашу, творог, яйца, сахар, соль и молотый тмин. Тщательно перемешайте массу лопаточкой.
Подготовьте жаропрочную разъёмную форму для запеканки (22-24 см диаметром). Для этого смажьте её небольшим количеством сливочного масла и присыпьте панировочными сухарями. Лишнее стряхните.
Массу из тыквы и творога переложите в подготовленную форму. Разровняйте. Желток взбейте с 0,5-1 ч. л. питьевой воды. Кисточкой смажьте поверхность, чтобы запеканка при запекании покрылась аппетитной корочкой.
Форму с тыквенно-творожной массой поместите на противень или решётку. Запекайте в разогретой духовке 30 мин. или до полной готовности. Дайте запеканке немного остыть и затем нарежьте порционными кусками. На стол можно подавайте со сметаной или сгущённым молоком.

Рецепты самых популярных классических блюд из творога, не считая сырников, мы перечислили. Из них можно собрать полноценный и весьма эффектный стол, но не хватает чего-то основательного – горячего основного блюда. И мы исправим эту ситуацию!

Не сырники №14. Цыплёнок, фаршированный творогом, черносливом и орехами

Это лёгкий в приготовлении фаршированный цыплёнок с нежным фаршем из не слишком сухого творога, орехов и чернослива. Если начинка кажется вам чересчур «обычной», добавьте в неё вяленные томаты, нарезанные небольшими кусочками или оливки.

Цыплёнок, фаршированный творогом и орехами

Для приготовления 4 порций нужно:

350 г чернослива без косточек
100 г жареных орехов кешью
300 г творога жирностью от 10%
листики 2 веточек укропа
листики 2-3 веточек петрушки
1 цыплёнок весом 1,2-1,5 кг
щедрая щепотка молотой подкопчённой паприки, по желанию
соль и свежемолотый чёрный перец

Чернослив залейте кипятком и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите. 20 штук отложите в сторону, остальные мелко нашинкуйте. Орехи порубите. Смешайте творог, орехи и чернослив, добавьте мелко нарезанную зелень. Посолите и поперчите. Добавьте, по желанию, молотую паприку.
Цыплёнка натрите солью и перцем. Наполните половиной подготовленного фарша, скрепить разрез деревянными зубочистками.
Переложите на противень с высокими бортиками, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 45-60 мин. или до полной готовтности. Можно приготовить этого цыплёнка и в «рукаве».
Отложенный чернослив заполните оставшимся творожным фаршем. Цыплёнка подавайте тёплым с черносливом.

Если есть фаршированная курица, пусть будут довольны и любители рыбы. Для них – наше необычное рыбное блюдо, которое, к сырникам имеет самое дальнее отношение. Общее у них одно– творог, хотя котлеты из щуки тоже могут быть круглыми и румяными.

Не сырники №15. Щучьи котлеты с творогом и салом, которые съест даже мясоед

Купить щуку не так сложно, приготовить котлеты из этой по-настоящему русской рыбы тоже — не проблема. Творог для котлет нужен жирный – от 15%, но не влажный. Его лучше предварительно отвесить, чтобы удалить ненужную жидкость.

Щучьи котлеты с творогом и салом

Для приготовления 12-15 штук нужно:

2 большие луковицы
150 г подкопчённого сала
800 г филе щуки
100 г творога жирностью от 15%
150 г чёрствой сдобной булки, лучше подморозьте её немного
50–70 г укропа
растительное масло для жарки
мука
соль, свежемолотый чёрный перец

Лук нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте 50 г сала и вытопите в сковороде. Добавьте лук, посолите и обжаривайте до золотистого цвета. Остудите.
Срежьте филе щуки с кожи, если она есть. Пройдитесь по мякоти пальцами, проверяя, нет ли косточек. Если есть – вытащите пинцетом. Нарежьте мякоть средними кусками.
Оставшееся сало также нарежьте небольшими кусками. Проверните через мясорубку щуку, сало и обжаренный лук. Творог разотрите вилкой или через сито. Смешайте с фаршем.
Хлеб натрите на мелкой тёрке. Укроп очень мелко порубите, удаляя жесткие стебли. Добавьте в рыбный фарш хлеб и укроп. Посолите, поперчите. Тщательно вымесите и уберите в холодильник на 1 ч.
Формируйте мокрыми руками небольшие котлетки примерно по 60-70 г, обваляйте их в муке. Стряхните излишки.
Обжаривайте котлеты в небольшом количестве масла до румяной корочки с обеих сторон и готовности внутри, пару раз перевернув, примерно 15 мин. Подавайте котлеты тёплыми или холодными с салатом или на тостах с овощами и любимым соусом.

БОНУС! Видеорецепт приготовления домашнего творога на сметане от нашего пользователя Марины Майоровой.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА. Профессия повар. Учебное пособие

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Творог сам по себе является продуктом, который не требует обязательной тепловой обработки, поэтому блюда из творога готовят в холодном или кондитерском цехе. Горячие блюда из творога (запеканки, пудинги и сырники) готовят в горячем цехе на кухнях небольших предприятий или в кондитерском цехе, если он функционирует отдельно.

В твороге содержится белок(16,5 %), жир(18 %), большое количество кальция (140 мг), витамины А, Е и группы В и др.

В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуются в детском питании, диетическом и для подростков. Творог широко применяется при болезнях печени, сердца, атеросклерозе и гипертонии, так как он улучшает жировой обмен.

Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – все это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека.

В зависимости от содержания жира выпускается творог жирный с содержанием жира до 20 %, полужирный, содержащий 9—10 % жира, и обезжиренный. Жи рный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или приготовления творожной массы. Из нежирного творога готовят сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши. В блюда из творога можно добавить сливочное масло. Творог поступает в деревянных кадках массой не более 70 кг или металлических флягах.

Перед приготовлением блюд творог просматривают, протирают через сито (в небольшом количестве) или пропускают через протирочную машину. Потери составляют 2 % от его массы. Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранятся при температуре 0–6 °C. Вареники, сырники, блинчики с творогом хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска, пудинги – 30 мин, а запеканки – до 1 ч. Творог и творожную массу хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде на холоде от 6 до 24 ч.

Блюда из творога делят на холодные, отварные, жареные и запеченные.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА ТВОРОГ С МОЛОКОМ, СЛИВКАМИ, СМЕТАНОЙ ИЛИ САХАРОМ

Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный непротертый творог. Его кладут на тарелку или в салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно можно подать сахарный песок или сахарную пудру 10–30 г на порцию. Молоко и сливки иногда подают отдельно в молочнике или стакане. Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или сахарной пудрой или подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром.

Творожные массыприготавливают из протертого жирного или полужирного свежего творога с добавлением размягченного сливочного масла, сахара или сахарной пудры, изюма, ванилина, сметаны, яиц, орехов, а также с солью, тмином, томатом, перцем.

Отпускают на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив из кондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо. Хранят в холодильнике до 24 ч в закрытой неокисляющейся посуде.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Отварные блюда. К отварным творожным блюдам относят вареники и паровые пудинги. Для приготовления горячих блюд из творога используют поваренную соль (на

1 кг Юг).

Вареники – это блюдо, пришедшее из украинской национальной кухни и завоевавшее большую популярность. По форме они такие же, как и пельмени, но крупнее по размеру. Вареники готовят с картофелем, капустой, мясом, фасолью, вишнями и другими ягодами, яблоками, но чаще всего с творогом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Количество продуктов на одну порцию весом 225 г: для теста: пшеничная мука – 60 г, вода – 20 г, сахар —

2 г, яйцо – 1/10 шт.;

для фарша: творог – 86 г, сахар – 10 г, яйцо – 1/10 шт., пшеничная мука – 5 г, сливочное масло – 5 г, сметана – 20 г.

Приготовление вареников состоит из следующих стадий: приготовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабриката на холоде и варки.

Тесто для вареников готовят так же, как и тесто для пельменей. Воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая, соль, сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто до полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (5—10 % муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности.

Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.

Тесто раскатывают толщиной 1,5–2 мм в виде полоски шириной 40–50 мм, смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3–4 см от края, на тесто кладут шарики фарша на расстоянии 4 см друг от друга.

Приподняв край смазанной полоски теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают руками к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшими кусочками и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На тесто снова кладут фарш, закрывают и защипывают края.

Для разделки вареников используют стол с деревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, или в холодильнике при температуре 0–6 °C. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, опуская в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают.

Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Полуфабрикаты блюда «вареники с творогом» должны иметь форму полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями, быть неслипшимися, недеформированными. Толщина слоя теста 2–3 мм. Средняя масса вареника не более 12–14 г или 20–25 г. После варки вареники должны сохранить свою форму, иметь однородную консистенцию, мягкую и нежную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком, поверхность, блестящая от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов, вкус вареников в меру сладкий, без кислотности.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ (КЛЕЦКИ)

Ленивые вареники отличаются от вареников с творогом тем, что готовятся без теста.

Протертый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Массу толщиной в 1 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2–2,5 см, которые в свою очередь нарезают прямоугольниками или ромбиками. Если массу формуют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки так же, как и вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 3–4 мин. Вынимают и отпускают так же, как и вареники с творогом.

Полуфабрикаты блюда «вареники ленивые» должны иметь форму цилиндриков, ромбиков, квадратиков или кружочков, не допускается деформирование и слипание продукта; масса изделия 15 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рецепты из творог зернистый, что приготовить из творог зернистый

Эти вкусные слоечки я пекла на дрожжевом слоеном тесте. Это так быстро, незатратно и очень вкусно. Требуется время только…

Ингредиенты

Сахар — 3 ст. л.
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Творог зернистый — 250 г
Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Обожаю этот рецепт. И часто делаю его в духовке, в обычной форме 26 см. Но сегодня решила попробовать тот же рецепт, но в…

Ингредиенты

Масло сливочное — 250 г
Мука пшеничная — 3 ст.
Разрыхлитель — 15 г
Сахар — 1 ст.
Сахар ванильный — 10 г
Творог зернистый — 400 г
Яйца куриные — 2 шт.

Сегодня у нас 2 очень быстрых пирога из яблок и лаваша. Рецепты станут для вас настоящей палочкой-выручалочкой!…

Ингредиенты

Изюм светлый — 70 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
Масло сливочное — 70 г
Сахар — 40 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 10 г
Сметана — 200 г
Творог — 350 г
Творог зернистый — 700 г
Цедра лимона — 2 ч. л.
Яблоко — 2 шт.
Яблоко — 4 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

В это тяжело поверить, но данные треугольники из лаваша готовятся без мяса, но по вкусу очень напоминают мясные. Возможно,…

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 100 мл
Лаваш тонкий армянский — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Петрушка свежая — 0.33 пучок
Помидоры — 1 шт.
Соль — 0.5 ч. л.
Творог зернистый — 300 г
Яйца куриные — 1 шт.

Одно время бум на вафли был такой, что мне кажется, только ленивый не купил для себя электровафельницы. Я также оказалась в…

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Мука миндальная — 75 г
Сахар — 60 г
Творог зернистый — 80 г
Творожная масса — 40 г
Яйца куриные — 1 шт.

Одно из популярных блюд и любимых блюд на завтрак — это сырники. Мы обычно лепим котлетки-лепёшки и обжариваем. Во Львове…

Ингредиенты

Какао порошок — 20 г
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 30 г
Сахар — 100 г
Сметана — 240 г
Творог зернистый — 600 г
Яйца куриные — 2 шт.

Такой яркий и красивый торт готовится за считанные минуты, а результат способен превзойти покупные торты. Он получается…

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Желатин — 1 ст. л.
Клубника свежая — 400 г
Печенье песочное — 80 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 10 г
Сметана — 300 г
Творог зернистый — 300 г

Многие любят очень вкусное блюдо украинской кухни — вареники со сладким творогом . Особенно, если полить их растопленным…

Ингредиенты

Клубника свежая — 50 г
Макароны Челлентани (паста Cellentani) — 150 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сахар — 20 г
Сахар ванильный — 10 г
Сметана — 80 г
Соль — 5 г
Творог зернистый — 150 г

В Турции очень популярны пироги из юфки (тонкие пласты обжаренного без масла теста) с различными начинками. Начинка может. ..

Ингредиенты

Вода — 0.5 ст.
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1.5 ст.
Соль — 0.5 ч. л.
Творог зернистый — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Если есть слоённое тесто и зернистый творог, то мы можем совсем легко и быстро испечь кухен. Он подоспеет к чашечке кофе или…

Ингредиенты

Конфитюр светлый — 7 ст. л.
Сахар — 80 г
Сахар ванильный — 8 г
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сливки — 250 мл
Творог зернистый — 750 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 320 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Яйца куриные — 5 шт.

В данном рецепте сахар заменён сиропом топинамбура, а пшеничная мука — диетической рисовой мукой для того, чтобы сырники…

Ингредиенты

Бананы — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
Мука рисовая — 130 г
Сироп топинамбура — 30 г
Творог зернистый — 400 г
Яйца куриные — 2 шт.

Всегда хотели испечь вкусное печенье, но не могли найти рецепт? Поздравляю, вы его нашли. Нежное творожное печенье с корицей…

Ингредиенты

Корица молотая — 10 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 100 г
Сахар коричневый — 10 г
Творог зернистый — 150 г

Хотите чего-то простого и вкусного одновременно? А хотите, чтобы это блюдо ещё и не вредило вашей фигуре? Тогда этот рецепт…

Ингредиенты

Лаваш тонкий армянский — 3 шт.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Творог зернистый — 300 г
Укроп свежий — 4 веточка
Яйца куриные — 2 шт.

Я думаю, что этот пирог является вариацией на тему брауни, в его составе есть разрыхлитель, что делает пирог ещё более. ..

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 150 г
Соль — 1 щепотка
Творог зернистый — 300 г
Шоколад тёмный — 100 г
Яйца куриные — 4 шт.

Для тех, кому нужен плотный завтрак, приготовьте омлет с творогом. Блюдо получается достаточно сытным и вкусным. Какой…

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Молоко — 100 мл
Перец острый — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Творог зернистый — 30 г
Яйца куриные — 2 шт.

Творожная пасха — одно из главных блюд пасхального стола. Готовят её из творога, с добавлением разных ингредиентов: цукатов,…

Ингредиенты

Клюква вяленая — 70 г
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Сметана — 300 г
Творог зернистый — 550 г
Цукаты — 50 г

Низкокалорийные сырники, приготовленные в мультиварке, без добавления муки, масла или других жиров. Для выпекания…

Ингредиенты

Крупа манная — 4 ст. л.
Морковь — 4 шт.
Сахар — 4 ст. л.
Сода — 0.25 ч. л.
Творог зернистый — 300 г
Уксус столовый 9% — 0.5 ч. л.

Очень люблю вареники, но, в от в отличие от пельменей, леплю их нечасто. Что делать, когда хочется вареников, а запасов дома…

Ингредиенты

Вода — 1500 мл
Мука пшеничная — 40 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 3 г
Творог зернистый — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Фаршированный рулетик прекрасно подойдёт для фуршета, пикника или просто для небольшого перекуса. Начинкой может…

Ингредиенты

Майонез — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 мл
Петрушка сушёная — 0.5 ч. л.
Сметана — 20 г
Соль — 1 щепотка
Сыр Тильзитер — 50 г
Творог зернистый — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 2 шт.

Творожные пончики — это потрясающее лакомство для детей и взрослых. Блюдо калорийное, так как пончики обжариваются в масле,…

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 250 мл
Молоко — 30 мл
Мука миндальная — 120 г
Сахар — 30 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Творог зернистый — 70 г
Яйца куриные — 1 шт.

Позднее лето… пора абрикос и черники в Альпах. Ещё достаточно высокая температура днём, а ночью уже хорошо прохладно. Как…

Ингредиенты

Абрикосы свежие — 400 г
Желатин — 10 пластина
Сахар — 170 г
Сахар ванильный — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сок лаймовый — 3 ч. л.
Сыр Маскарпоне — 200 г
Творог зернистый — 150 г
Черника свежая — 300 г

Пицца является классическим блюдом итальянской кухни. В данном рецепте я решила поэкспериментировать и сделать пиццу на. ..

Ингредиенты

Кетчуп — 30 мл
Кетчуп — 30 мл
Колбаса копчёная — 100 г
Колбаса копчёная — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 150 г
Петрушка сушёная — 0.5 ч. л.
Петрушка сушёная — 0.5 ч. л.
Помидоры — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Сметана — 15 г
Сметана — 15 г
Соль — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сыр Тильзитер — 100 г
Сыр Тильзитер — 100 г
Творог зернистый — 100 г
Творог зернистый — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Наверняка, у каждой хозяйки бывает такое блюдо, которое домочадцы не смогли съесть, потому, как оно было сварено с большим…

Ингредиенты

Варенье смородиновое — 150 мл
Крупа манная — 30 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Молоко — 270 мл
Мука пшеничная — 170 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахар — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 30 г
Сметана — 80 г
Смородина чёрная свежая — 50 г
Соль — 1 щепотка
Сыр мягкий — 250 г
Творог — 300 г
Творог зернистый — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.

Несмотря на то, что этот салат широко распространён, я решила ещё раз напомнить о нём. Всего полчаса — и у вас готова…

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Оливки фаршированные лимоном — 10 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Сельдерей стебли — 2 шт.
Сок лимонный — 0.25 ч. л.
Соль морская — 1 щепотка
Творог зернистый — 150 г
Тунец консервированный — 1 банка

Сегодня приготовим начинку для штруделя из тыквы и 3 видов сыра. Тыква — отличная начинка для пирогов и рулетов. Добавив к…

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Масло топлёное — 50 г
Сахар — 100 г
Сахар апельсиновый — 10 г
Творог зернистый — 100 г
Тесто для штруделя — 250 г
Тыква свежая — 300 г

Предлагаем попробовать испечь очень вкусный пирог с вишней или черешней на слоёном тесте. Минимум возни и затрат…

Ингредиенты

Миндальные лепестки — 50 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Творог зернистый — 300 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
Черешня — 250 г
Шоколад молочный — 50 г

Очень популярное румынское блюдо, которое является неотъемлемой частью традиционного застолья. На родине это блюдо…

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 г
Изюм — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 500 мл
Мука полбяная — 150-200 г
Сахар — 30-40 г
Сахар — 50 г
Соль — 5-10 г
Творог зернистый — 400 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.

Творожная запеканка многим знакома с детства. Это вкусное, простое блюдо и не требует особых навыков в приготовлении. Рецепт…

Ингредиенты

Груша свежая — 1 шт.
Масло сливочное — 5 г
Мука миндальная — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Творог зернистый — 180 г
Яйца куриные — 1 шт.

Крамбл в переводе с английского означает «крошка». Он может быть как сладким, так и солёным, но чаще встречается сладкий…

Ингредиенты

Голубика — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 80 г
Овсяные хлопья — 50 г
Персики свежие — 4 шт.
Сахар — 100 г
Сахар тростниковый Демерара — 50 г
Соль — 1 щепотка
Творог зернистый — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю попробовать очень простой салат со свежим вкусом из корна, яблока, мягкого творожного сыра и кукурузы. Для заправки. ..

Ингредиенты

Кукуруза консервированная — 60 г
Масло арахисовое — 2 ст. л.
Миндаль — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Салат корн — 70 г
Сок лимонный — 2 ч. л.
Творог зернистый — 100 г
Яблоко — 1 шт.

Всем известно, что творожная запеканка — это не только вкусно, но и очень полезно! Мы хотим вам показать интересный рецепт…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Вода — 300 мл
Масло сливочное — 100 г
Рис длиннозернистый — 150 г
Сахар — 30 г
Сахар ванильный — 10 г
Соль — 1 щепотка
Творог зернистый — 800 г
Яйца куриные — 3 шт.

Одна из версий творожного десерта. Нежная творожная начинка с вяленой вишней в обрамлении тонкого слоя песочного теста….

Ингредиенты

Вишня вяленая — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 70 г
Сахар — 70 г
Сахарная пудра — 30 г
Творог зернистый — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.

Фаршированный перец — привычное и любимое летнее блюдо. Мы хотим предложить вам рецепт перца с потрясающей начинкой. Вы…

Ингредиенты

Говяжий фарш — 225 г
Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 4 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Прованские травы — 1 ч. л.
Свиной фарш — 225 г
Сок томатный — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Сыр моцарелла — 100 г
Сыр твёрдый — 80 г
Творог зернистый — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Изобилие ягод и фруктов летом позволяет готовить разнообразные пироги и десерты. Наступила пора созревания алычи. Алыча —…

Ингредиенты

Алыча красная — 200 г
Кефир — 1 ст.
Кокосовая стружка — 40 г
Масло сливочное — 100 г
Мука кукурузная — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.3 г
Творог зернистый — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Давайте приготовим спагетти с совсем новым соусом — песто из корн салата, зернового творога и кедровых орешков. Соус приятно…

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Орехи кедровые — 100 г
Перец белый молотый — 1 щепотка
Салат корн — 130 г
Соль — 0.5 ч. л.
Спагетти — 400 г
Творог зернистый — 150 г
Чеснок — 2 зубчик

Я очень люблю творожную выпечку, поэтому при возможности готовлю всевозможные кексы, рулеты, маффины. Творожные кексы с…

Ингредиенты

Голубика — 70 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 80 г
Сахар — 100 г
Сметана — 50 г
Сметана — 50 г
Творог зернистый — 120 г
Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить разновидность ленивых вареников с творогом. Задумка появилась при изготовлении и подаче лапши с…

Ингредиенты

Крапива свежая — 90 г
Мука пшеничная — 110 г
Соль — 2 щепотка
Творог зернистый — 250 г
Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить ароматные блинчики к обеду. За основу блинчиков нужно взять измельчённую белокочанную капусту с…

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 200 г
Масло топлёное — 50 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 80 г
Орегано сухой — 0.3 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 0.3 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0.2 ч. л.
Творог зернистый — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.

В первый раз я узнала об этом блюде из книги Джейми Оливера «Моя Италия». Не смотря на свою сложность, рецепт меня очень. ..

Ингредиенты

Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 600 г
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Пармезан Grana Podano — 80 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Творог зернистый — 150 г
Тыква свежая — 300 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Шпинат замороженный — 400 г
Яйца куриные — 6 шт.

Скороспелые пирожки «слоёные» готовить очень легко и быстро. Тесто мягкое, послушное, скороспелое, не тесто, а просто чудо….

Ингредиенты

Ванилин — 5 г
Дрожжи сухие — 11 г
Изюм тёмный — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 600 г
Сахар — 100 г
Сахар — 20 г
Соль — 5 г
Творог зернистый — 500 г

Продолжаю тему вкусных и здоровых рецептов, благодаря которыми ещё можно и похудеть. Сбалансированное питание даст вам все. ..

Ингредиенты

Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
Вода — 350 мл
Горошек зелёный замороженный — 100 г
Карри — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
Рис длиннозернистый — 120 г
Соль — 0.25 ч. л.
Сыр Сбринц — 4 ст. л.
Творог зернистый — 200 г

Шерсть делают из творога

На маслобойных заводах цельное молоко пропускают через сепараторы, отделяя сливки.

При этом получается снятое молоко, называемое обратом. Обрат представляет собой отходы в производстве масла, но является ценным сырьем для химии. В обрате содержится 3—3,5 процента казеина.

Казеин отделяют от воды створаживанием. Полученный творог сушат и измельчают.

Для того чтобы перевести мелкоизмельченный казеин в растворимое состояние, его засыпают в барабаны с мешалками и тщательно перемешивают со слабым раствором едкого натра. Получается густая, вязкая кашица.

Все дальнейшие операции получения казеиновой нити похожи на процесс превращения вискозы в шелк.

Точно так же казеиновый раствор подается насосиком к фильерам прядильной машины. Точно так же тончайшие струйки прядильного раствора стекают в осадительную ванну, в которой имеется серная кислота и глауберова соль. Там они застывают в нити.

Эти нити собираются со всех фильер в один общий жгут. В таком жгуте насчитываются десятки тысяч отдельных волоконцев.

Жгуты отмывают от серной кислоты и передают в отделочную машину. Тут сходство в обработке казеинового волокна и вискозного шелка заканчивается. Отделка казеиновой шерсти резко отличается от последующей обработки целлюлозных нитей.

Отделка целлюлозных волокон удаляет различные примеси, остающиеся в волокне после осадительной ванны.

Другое дело отделка казеиновых волокон.

Если жгут неотделанной казеиновой шерсти положить в воду, то молекулы воды проникнут в межмолекулярные промежутки белковых молекул. Подобно клиньям, рассекающим деревянный брус или бревно, молекулы воды увеличат расстояние между отдельными белковыми молекулами. Они уменьшат силы сцепления между ними, и крепость нити понизится.

Самой важной операцией в обработке казеинового волокна является именно отделка (дубление). Она обеспечивает необходимую прочность.

Лет пятнадцать назад итальянские дельцы усиленно пытались доказать свое первенство в производстве искусственной шерсти и в подтверждение приводили тот факт, что их войска во время вероломного нападения на Абиссинию были одеты в костюмы из искусственной шерсти. Однако в некоторых газетах летом 1936 года промелькнуло сообщение о плачевном положении одного из отрядов итальянской фашистской армии. Отряд, изнывая от жары в новеньком шерстяном обмундировании, продвигался в горы Абиссинии. Неожиданное спасение от зноя принесла холодная вода горного потока, преградившего путь. Выбравшись на противоположный берег, солдаты продолжали карабкаться по узкой горной тропе. Мокрая одежда умеряла зной, облегчала путь, но радость фашистов была непродолжительной. Вскоре от гимнастерок начали отваливаться рукава, затем поползли брюки. Новенькое обмундирование повисло на солдатах клочьями. Путь отряда усеивали лохмотья. Солдаты остались буквально в одном белье. Марш пришлось прекратить. Шерсть итальянского производства наглядно демонстрировала «достижения» фашистских инженеров, так и не сумевших разрешить эту проблему.

Советские инженеры разработали промышленный способ изготовления действительно прочной искусственной шерсти.

Они основывались на трудах выдающихся советских ученых — Н. Д. Зелинского, В. С. Садикова, Н. И. Гаврилова.

Для того чтобы увеличить прочность нити в мокром состоянии, ее обрабатывают раствором формалина. Молекулы формалина как бы «сшивают» разрозненные белковые молекулы в единую «сверхмолекулу».

Однако и после обработки формалином казеиновое волокно еще не представляет собой готовой шерсти. Казеиновые волокна прямы, как струны, и поверхность их почти совершенно гладкая, тогда как волокна натуральной шерсти извиты и покрыты мелкими чешуйками.

Гладкие волокна прядутся хуже, чем извитые. Поэтому казеиновому волокну придают извитость и затем уж передают на обычные прядильные веретена.

Искусственная казеиновая шерсть напоминает натуральную шерсть.

Если зажечь казеиновое волокно, оно оставляет обугленные концы в виде шариков. Запах при горении такой же, как у шерсти.

По внешнему виду искусственная шерсть похожа на тонкий гарус — блестяща и мягка. Она, так же как и обычная шерсть, хорошо греет, но, к сожалению, пока еще уступает ей в прочности. Выработка шерстяных тканей из одной только казеиновой шерсти не производится. Обычно ее подмешивают к овечьей, козьей или к какой-либо другой натуральной шерсти.

Казеиновая шерсть имеет и некоторые преимущества по сравнению с натуральной. Волокна шерсти у животных бывают неодинаковой длины и разной толщины. Это затрудняет ее переработку. Казеиновые же нити можно получать равномерными как по длине, так и по толщине.

Кроме того, она дешевле. Из тысячи литров молока получают столько же казеиновой шерсти, сколько дают десять овец в год. Из молока годового удоя одной коровы получается шерсти больше, чем от 50 овец. Из одного килограмма казеина можно изготовить один килограмм искусственной шерсти или 3—4 метра шерстяной ткани.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Производство творога. Технология и способы производства творога — Милтекс

Творог — это богатый кальцием кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока и последующего удаления сыворотки. В основе принципа изготовления находится способность белка свертываться под действием заквасок. Технологический процесс производства творога определяет вкусовые и органолептические свойства готового продукта.

Способы производства творога

Кислотный

Данная технология производства творога предполагает последовательное выполнение следующих этапов: внесение закваски в сырье, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. С целью остановки брожения продукт охлаждается до +6°С и фасуется для последующей реализации. Этот способ заквашивания позволяет производить маложирный или нежирный (обезжиренный) творог.

Кислотно-сычужный

Данный метод производства основан на добавлении в молоко закваски и сычужного фермента. После начала брожения полученная смесь периодически перемешивается, что позволяет предотвратить отделение жира от общей массы продукта. Готовность творога определяется с помощью пробы на излом. Получившийся творожный пласт разделяют на куски и оставляют для удаления остатков сыворотки, а затем охлаждают и фасуют. С помощью этого способа производства творога можно получать продукт средней и высокой жирности.

Раздельный

Производство творога по данной технологии предполагает пастеризацию молока и приготовление закваски с помощью автоматизированной техники. Образовавшийся творожный сгусток пастеризуется непосредственно на линии. Отделение сыворотки также происходит в сепараторах автоматически. На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. Это позволяет получать продукт любой необходимой жирности и консистенции.

Термостатный

При использовании данной технологии производства сырье и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. Ввиду простого технологического процесса и полной автоматизации производства себестоимость термостатного творога ниже, чем у аналогов, полученных с помощью других методов. Готовый продукт имеет лучшие вкусовые характеристики и сохраняет большее количество лактобактерий.

Производство зерненого творога

Процесс производства зерненого творога максимально автоматизирован, но требует контроля специалиста. Первоначально сырье смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль (именно благодаря ей творог сохраняет оригинальную зернистую структуру). Технология производства зерненого творога не предполагает термической обработки продукта, поэтому позволяет сохранять мягкий вкус и максимум полезных элементов.

Таким образом, технология производства творога выбирается в зависимости от того, какой конкретно продукт нужно получить.

Общая схема процесса производства творога

Независимо от способа производства творога технология включает следующие обязательные этапы:

Подготовка сырья. При приеме молока на производстве оно проходит сортировку по степени жирности, а также фильтруется для очистки от мелкого мусора.
Охлаждение сырья. Далее молоко разливается в технологические емкости и охлаждается до необходимой температуры.
Введение закваски. После того, как молоко достигнет необходимой температуры, к нему добавляется закваска. Выбор типа закваски зависит от сорта творога, который планируется производить.
Введение сычужного фермента. Сычужный фермент способствует формированию творожного сгустка. Это обязательный этап независимо от желаемого типа творога.
Самопрессование. В процессе самопрессования творог отслаивается от сыворотки и оседает на дно емкости. Далее со сгустком могут проводиться различные другие манипуляции в зависимости от того, какие способы производства творога выбраны.

В компании Miltex можно приобрести культуры для производства и обогащения творога и творожных продуктов, молокосвертывающие ферменты, закваски и другие компоненты. Продукция прошла многоступенчатый контроль качества и поставляется со всеми необходимыми сертификатами. Используя лучшие технологии производства творога, наша компания поможет вам создать идеальный продукт.

По вопросам организации поставок обращайтесь по телефонам:

Способы промышленного производства творога | Лактон

Способы производства творога разной степени жирности из молока оптом от традиционного до термостатного

Производство творога – сложный процесс. Необходимо не только молоко оптом, знание методов сквашивания, которые, аналогичны домашнему приготовлению вкусного продукта, но и время, умелые руки, современное оборудование. Поскольку молоко и его производные любят все, каким образом получают творог, может стать интересным для многих.

Традиционный способ

На большом и малом производстве используют именно его. Традиция заключается в ферментном сквашивании молока. Метод трудоемкий, но относительно недорогой. За 12 часов получают нежирный творог. Основа – процесс сепарации, когда из первичного сырья убирается практически весь жир, вредные примеси. После этого молоко пастеризуют в течение получаса при температуре около 78 градусов, затем происходит охлаждение субстрата на 50 градусов, аккуратный разлив по специальным ваннам. Так заканчивается подготовительный период.

На втором этапе молочную смесь квасят специальными ферментами. Как только из бесформенной массы получают сгусток, его режут на части, прессуют, удаляя всю влагу. После этого творог охлаждают для прекращения бродильных процессов, расфасовывают в подготовленную упаковку. Он готов на продажу. Минус – риск проникновения в творожную массу микробов на любом этапе производства. Но для этого существует тщательный санитарный контроль.

Кисло-сычужная методика

Это вариант традиции, поэтапный аналог стандартной техники. Только в этом твороге удерживают сливки, поэтому он получается разной жирности: 5-9%. После добавления сычужных ферментов необходимо постоянно помешивать массу, чтобы жир не формировался в комки. Готовность продукта проверяют шпателем, которым пробуют творожный сгусток. Если полученный излом с ровными краями, блестящий, а сочащаяся из него сыворотка имеет зеленоватый оттенок, все нормально. Если края излома дряблые, а сыворотка мутная, то творог не готов. Длительность производства от 4 до 8 часов. Затем сгусток режут, убирают излишки влаги, расфасовывают в пачки.

Раздельное приготовление

Сегодня, когда молоко оптом купить не проблема, творог производят раздельным способом. Так получают жирный продукт. В предподготовку сырье разделяют на молоко без жира и сливки. Последние пастеризуют. Само молоко проходит все традиционные этапы. В холодный творог добавляют такие же сливки, увеличивая его жирность. Иногда для этого способа берут сухое или восстановленное молоко. Процесс автоматизирован, что гарантирует высокое качество.

Термостатный способ

Это осовремененная интерпретация глиняных кринок с молоком, которые выдерживаются в печи. Особенностью способа является приготовление творога в одной емкости. В ней он доходит до потребителя. Качество творога – высокое. Продукт напоминает густую сметану, обладает приятными вкусовыми свойствами. Поскольку тара одна, лактобактерий в таком твороге существенно больше. Минус – высокая стоимость продукта. Плюс – простота, гарантирующая высокое качество при небольших усилиях.

Обезжиренная технология

Творог от 0 до 2% жирности — обезжиренный, произведенный традиционным способом. Отличие одно: молоко сначала лишают жира, затем квасят. При этом сохраненные сливки используют для производства другой молочной продукции. Себестоимость производства – самая низкая, стоит такой творог недорого.

Зернистый творог

В нем минимальная концентрация жира и необычная консистенция. Для того, чтобы его сделать, не нужно квашение, дополнительные ингредиенты, термическая обработка, стабилизаторы. Зернистому творогу не нужна заданная форма, он продается сухим или в сливках. В нем много белка, по сути, он скорее сыр, чем творог. Для его производства нужно специальное оборудование.

Но какой бы творог не выпускали производители, каким бы способом не пользовались, следует понимать, что основа вкуса и качества – это молоко и его сепарация (первичная обработка).

Домашний творог. Как сделать творог. Творог из молока

Как сделать домашний творог из кислого молока с пошаговыми фотографиями.

Есть разные способы готовить творог в домашних условиях, иногда творог делают из кефира, из свернувшегося при кипячении молока, из скисшего (домашнего) молока. Вот из кислого домашнего молока, а проще говоря, простокваши, мы и будем делать домашний творог. Этому рецепту меня очень давно научила моя бабушка, она уже много лет использует этот способ, и на ее столе, каждый день, есть свежий домашний творог.

Несколько правил вкусного домашнего творога

Первое правило и основное

Молоко должно быть домашним (из-под коровы или с молочной фермы), обычно с 3-х литровой банки домашнего молока получается 700-900 г творога (иногда больше) и пол литра сметаны.

Итак, Вы купили 3 литра домашнего молока, желательно покупать молоко сразу в стеклянной банке. С домашнего молока нужно собрать сливки, если молоко свежее, или сметану, если оно уже скисло. Для этого нужно дать постоять молоку несколько часов, тогда сливки поднимутся наверх, и Вы увидите, что сверху образовался слой сливок (они имеют более желтый оттенок в отличие от молока), сливки нужно осторожно снимать столовой ложкой и переливать в другую баночку. Можно подождать пока молоко скиснет и таким же образом снять сметану.

Иногда покупая молоко, особенно у хозяйки (на базарах его специально взбалтывают), можно сразу увидеть поднявшийся слой сливок. Количество сливок будет завесить от жирности молока, иногда их перед продажей специально сливают.

Второе правило

Молоко должно скисать не в холодильнике, когда молоко скисает в холодильнике вместо того чтоб превратиться в простоквашу оно приобретает неприятный запах и портится. Обычно я покупаю домашнее молоко, что бы использовать его свежим, но как только чувствую, что оно начало скисать, сразу вынимаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре.

Если Вы купили молоко что бы сделать из него творог, то тогда его сразу нужно оставить при комнатной температуре. Процесс скисания зависит от температуры в комнате (летом молоко может скиснуть за день, зимой процесс может занять 2 дня), кислое молоко (простокваша) чем то напоминает кисели или желе, если зачерпнуть такое молоко ложкой, то оно будет похоже на кусок мягкого желе.

Когда Ваше молоко превратилось в простоквашу можно начинать делать творог, или хотя бы поставить скисшее молоко в холодильник (иначе молоко сильно перекиснет). После того как молоко скисло лучше в течение 1-3 дней сделать творог (летом быстрее), иначе молоко перекисает и творог получиться кислым, по запаху можно определить перекисла Ваша простокваша или нет (перекисшее молоко имеет неприятный, слишком кислый запах).

Если Вы хотите ускорить процесс скисания молока, то в свежее молоко можно добавить немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны. Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоке быстро скиснет.

Не стоит добавлять в свежее молоко кефир, йогурт или другие кисломолочные продукты. Если Вы добавите в молоко кефир или йогурт, то у Вас получится не кислое молоко, а именно кефир или йогурт. Вкус такого домашнего кефира может отличаться от заводского, ведь при приготовлении кисломолочных продуктов нужно соблюдать определенные температурные условия. Для приготовления этих кисломолочных продуктов используют совершенно другие кисломолочные бактерии, чем те которые самостоятельно размножаются в молоке.

Если Вы используете свежую простоквашу, то творог получается нежным и имеет приятный вкус, такой творог прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.

Творог — обзор

Разные продукты

Творог представляет собой наиболее структурированный вид молочного сыра. «Сухой творог» (жирность <0,5%) производится из обезжиренного молока; творог (нежирный) содержит 0,5–2% жира, а сам творог обычно содержит> 4% жира. Обычно его получают путем обработки зерен кремовой заправкой. По размеру зерен он бывает калифорнийского, попкорнового и деревенского, а также крупно- и мелко-творожного.Творог блочного прессования называют фермерским сыром.

Хотя творог имеет слабую соль (1% NaCl), его срок хранения часто составляет менее 2 недель из-за довольно высокого значения pH, а иногда и плохого бактериологического качества промывной воды. В Германии производятся продукты с содержанием жира в сухом веществе до 20%, а также применяются технологии производства, предусматривающие ультрафильтрацию молока.

Куарг (Кварк, Топфен, Коарг, Кварг, Тварог, Творог, Тахо, молочный сыр, фрезерный сыр и т. Д.) выпускается с различным содержанием жира, до 45% в сухом веществе. При увеличении содержания жира консистенция меняется от рассыпчатой до гладкой, но на эту текстуру могут влиять технологии (например, содержание сухого вещества, казеина и сывороточного протеина). Вспененный кварг называется Bresso. Взбитый кварц с содержанием сухого вещества не более 15% — это fromage frais battu maigre. Пекарский сыр отличается высоким содержанием сухих веществ (22–26%). Schichtkäse, как и Cambridge и York, готовится из слоев молочного творога с низким и высоким содержанием жира.Датский копченый кварг называется Rygeost.

Типичный молочный творог, свежие сыры с высоким содержанием жира в сухом веществе: сливочный сыр (70% жира в сухом веществе), Petit-Suisse (> 70% жира в сухом веществе) и Demisee (40% жира в сухом веществе). ), Neufchâtel (55% жира в сухом веществе), Doppelrahmfrischkäse (<85% жира в сухом веществе) и двойной сливочный сыр (> 65% жира в сухом веществе). Некоторые из этих продуктов стабилизированы гидроколлоидами, а молоко гомогенизировано. Такие продукты, как Philadelphia, Gervais, Boursin и Le Tartar (с травами и специями), распространяются по всему миру.

Итальянский свежий сыр с очень высоким содержанием жира — это маскарпоне (Mascherpone). Производится из жирных сливок, нагретых до 90 ° C и подкисленных лимонной кислотой. Дренаж сыворотки проводят при 8–10 ° С в течение 12–18 часов. В новом процессе Сорди сливки (40–60% жирности) пастеризуются, смешиваются с концентратом молока после ультрафильтрации и подкисляются лимонной кислотой в нагретых чанах. После тщательного перемешивания продукт фасуют и хранят около 12 ч на холоде до кристаллизации жира. Маскарпоне очень популярен для приготовления сладких десертов.

Рикотта изначально была приготовлена путем прямого подкисления нагретой сырной сыворотки из овечьего молока (рикотта ди пекора). Сейчас доступно множество разновидностей рикотты, в основном из коровьего молока (ricotta di vacca). Консистенция варьируется от мягкой до сухой (рикотта секка). Соленые сорта (рикотта салата), а также копченые сыры используются на кухне, тогда как несоленые продукты (рикотта типо дольче), такие как запеченная рикотта (рикотта салата аль форно), употребляются непосредственно в качестве закусок или десертов.Рикотту называют реквесон в Испании и реквейхао в Португалии.

Кесо бланко (queso del país, queso fresco) также доступен во многих вариантах в испаноязычных странах, но теперь также производится в США. Его получают комбинированным теплокислотным способом (82 ° C, pH 4,6–4,7). Лимонная кислота дает лучшие результаты, но уксусная кислота является самым популярным подкислителем. Этот сыр можно жарить без плавления, его используют при приготовлении закусок; со специями и томатным соусом или соусом чили употребляют в свежем виде.Органолептические качества можно улучшить, используя закваски для йогурта вместо мезофильных заквасок. Влажность около 50–54%. ( См. КИСЛОТЫ | Природные кислоты и подкислители.)

Йогуртовые закваски используются исключительно при производстве лабане и лабне. Лабане — это чистый кислый творог из обезжиренного молока, который можно долго хранить в оливковом масле. Лабне получают из цельного молока путем подкисления и сычужной коагуляции. Содержание сухого вещества составляет примерно 40%.Эти продукты являются ближневосточными эквивалентами кварга.

И последнее, но не менее важное, следует упомянуть швейцарский Zieger (названный Seirass в Пьемонте, Cérat в Савойе). Первоначально приготовленные путем нагревания подкисленной сыворотки, теперь они также производятся из смесей молока и сыворотки или даже из обезжиренного молока. Сыр белый или слегка желтоватый, пастообразный и рассыпчатый.

История творога | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Еще в месопотамские времена делали кислый и соленый сыр, который датируется 3 веком до нашей эры.История гласит, что путешественник по пустыне обнаружил его случайно, наполнив седельные сумки молоком, прежде чем отправиться в путешествие. Жаркий климат и плескание пакетов, а также сычужный фермент из овечьего желудка вызвали образование сырного творога, который стал популярным в этом регионе.

В любом случае это предшествует записанной истории, и есть большая вероятность, что эта история выдумана. Но что действительно имеет смысл, так это факт образования сыров из-за того, что молоко хранилось в желудке животного.Они обычно содержат сычужный фермент, который представляет собой смесь ферментов, которые могут сворачивать казеин в молоке.

Рим распространял очарование сыра, покоряя окружавшие его народы. У египтян тоже есть надгробные надписи, показывающие изготовление сыра. Со временем это искусство приобрело популярность как способ сохранить питательные свойства молока в течение нескольких дней, когда люди даже не были близки к открытию естественного охлаждения во многих частях мира.

Творог выделяется среди них тем, что технически не требует сычужного фермента при производстве, поскольку вместо него используются природные мезофильные молочнокислые бактерии.Молоко просто кладут рядом с огнем или теплым местом, что способствует развитию бактерий. В процессе этого жидкое молоко превращается в творог, из которого состоит начальный этап творога.

Некоторые повара предпочитали промывать его в холодной воде, чтобы получить сыр в горшочках. Добавление сливок в творог тоже было обычным делом, и это служило для обогащения конечного продукта. Если процедить и отжать, получится фермерский сыр.

Почему его называют творогом

Отрывок «коттедж» в названии, вероятно, связан с тем, что этот сорт сыра часто делали в загородных домах, где было легче достать молоко.Этот сыр также очень легко приготовить по сравнению с другими сырами, и для получения его конечной формы требуется гораздо меньше обработки.

Вполне вероятно, что в то время под коттеджем понимали небольшую загородную резиденцию, в которой тогда производили большую часть творога. В этих усадьбах были все ингредиенты, а также условия для производства сыра.

Что значит быть настоящей Калифорнийской молочной фабрикой

Творог

Творог издавна известен как более легкий способ придать салату жирную сливочность и протеиновый оттенок. овощные гарниры.

Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры, не предназначенных для созревания. Мягкий вкус и связанный со здоровым питанием, это популярное дополнение к более легким блюдам. Некоторые процессоры добавляют фрукты и зелень к творогу в качестве ароматизатора.

Факты о твороге

Творог получают путем добавления кислоты — например, уксуса или молочнокислой бактериальной культуры — в пастеризованное молоко, которое отделяет сухие вещества молока от жидкой сыворотки.
После образования творога сыроделы осторожно разрезают его на кусочки, чтобы дать дополнительной сыворотке стечь. далеко. Дальнейшая варка и прессование вытесняют еще больше сыворотки. Наконец, творог промывают и солят.

Хранение и транспортировка творога

Храните творог в холодильнике с температурой 38–40 ° F в той таре, в которой он был продан.
Дата «до», указанная на творожных продуктах, показывает, как долго магазин может хранить товар продается на полке.
Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Приготовление с творогом

Из-за своего легкого, свежего характера творог часто добавляют в салаты со свежими фруктами и овощи, или как полезный, удобный перекус с высоким содержанием белка. Потребители тянутся к этим презентации!
Заменитель сливочного сыра или рикотты творогом в соусах, запеканках, блинах или десертах.
Уникальная творожная структура творога придает интересную текстуру тесту и эффективно смешивается с более гладкой текстурой перед добавлением в рецепт, как классический кер à la крем.

Творог LACTAID® | LACTAID®

LACTAID® Творог | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >>

Творог LACTAID®

Планируйте свой следующий прием пищи, используя наши рецепты с низким содержанием лактозы и без лактозы.

Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и питательными веществами, которые сохраняют ваше здоровье.

Наши продукты

Получайте желаемый белок без дискомфорта и с прекрасным вкусом!

13 г …

Получайте необходимый организму белок без дискомфорта и с отличным вкусом! …

Наше цельное молоко — отличный источник белка, кальция и …

Доступен в:

32 унции, 64 унции, 96 унций

Вы не поверите, что он на 100% не содержит лактозы.Получайте необходимые питательные вещества, такие как кальций, …

Доступен в:

32 унции, 64 унции, 96 унций

Страницы

Получайте желаемый белок без дискомфорта и с прекрасным вкусом!

13 г …

Страницы

Легко найти молоко, которое вас не беспокоит. Воспользуйтесь нашим локатором, чтобы найти ближайшую к вам продукцию бренда LACTAID®.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердить Пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* Фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

{* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

8 лучших заменителей творога

Творог — это продукт из коровьего молока с мягким вкусом, поскольку в нем нет добавок солей, сахара или ароматизаторов. Он производится путем добавления в обезжиренное молоко фермента, который заставляет молочные белки слипаться.

Вы даже можете приготовить творог дома, выполнив всего несколько простых шагов: нагреть пастеризованное коровье молоко, добавить несколько капель чего-нибудь кислого, например, лимона, сока лайма или даже уксуса, а затем дать ему немного постоять.

Молоко сворачивается (образует маленькие комочки), которые позже можно слить, чтобы получить маленькие комочки сыра. Он будет мягким, белым и кремовой текстурой, готовым к употреблению самостоятельно или к любому пикантному блюду или десерту по вашему выбору.

Еще одна особенность творога в том, что в нем мало жира и много белка и кальция, что делает его полезным для повседневного использования в диете для похудения, диете спортсмена и детском рационе. Он также очень универсален, он бывает взбитым, взбитым, без лактозы, большой творог, маленький творог, без натрия и даже с пониженным содержанием натрия.

Вы можете наслаждаться восхитительным вкусом творога разными способами: просто намазать им тост на завтрак, использовать в сырных пирогах, смешать с фруктами или даже шоколадом, смешать с хлопьями или использовать в качестве соуса ꟷ творог служит многим целям .

Итак, теперь, когда вы знаете, как он приготовлен, каков его вкус и когда его использовать, давайте рассмотрим некоторые из лучших и самых полезных заменителей творога на тот случай, если у вас когда-нибудь закончатся запасы творога.

1. Рикотта

Рикотта

Первая альтернатива, которая приходит на ум вместо творога, — это рикотта.Он очень похож по текстуре, вкусу и способу приготовления, но он даже более питателен, чем творог, поскольку содержит больше кальция, железа, цинка и магния, а также витаминов A, B2, D, E.

Рикотта зародился как сыр из молока овец, коров, коз и даже водяных буйволов. Однако сегодня его в основном делают из коровьего молока, особенно в Северной Америке.

Рикотта настолько похожа на творог, что вы даже можете использовать их оба в одном рецепте, хотя рикотта немного более сливочный, легче намазывается и имеет немного более сладкий вкус.Однако, если вы хотите заменить эти два ингредиента в специальной диете, лучше сначала поговорить со своим диетологом, поскольку рикотта имеет более высокое содержание белка и жира, хотя и содержит хорошие жиры.

Но если вы не соблюдаете особую диету, вы можете пойти дальше и использовать вместо этого рикотту, конечный вкус практически не изменится. При этом изменять сумму не нужно. Просто используйте ту же рикотту, что и творог.

2. Fromage Blanc

Фромаж Блан; Фотография: Pancrat

Фромаж блан или белый сыр изготавливается из обезжиренного или цельного коровьего молока, иногда с добавлением сливок для лучшего вкуса.Родом из Северной Франции, он имеет плотную консистенцию, но мягкий вкус с оттенком сладости, чем-то напоминающий маслянистый греческий йогурт.

Поскольку он очень скоропортящийся, он свежий всего несколько дней, его сложно импортировать из Франции, поэтому большинство людей соглашаются на американскую версию, которая не совсем то же самое. Тем не менее, американский и французский фромблан будет хорошей заменой творога или рикотты в десертах, приготовленных и сырых блюдах.

Для соленого спреда смешайте его с травами, чили и другими пикантными ингредиентами, чтобы получить сливочную и воздушную начинку, или используйте для начинки выпечки.Французы используют его на десерт с джемом или фруктами, но вы можете проявить изобретательность и делать то, что вам нравится, когда дело касается сладостей.

3. Маскарпоне

Маскарпоне — итальянская разновидность мягкого свежего сыра, похожая на фарфор по текстуре и кремовой консистенции, но с гораздо большим содержанием жира. Это означает, что он имеет более сильный аромат, чем творог и рикотта, поэтому используйте маскарпоне в рецептах, в которых вы можете сбалансировать его вкус, добавив сильные ингредиенты, такие как чеснок.

Маскарпоне, который обычно используется в тирамису, ризотто и забальоне, также может улучшать такие десерты, как канноли. Но при использовании его вместо творога или рикотты имейте в виду, что из-за того, что он такой плотный, может потребоваться смешивание, чтобы получить текстуру, требуемую вашим рецептом.

4. Яичный белок

Яичный белок — отличный заменитель творога. Они содержат множество питательных ингредиентов, в том числе 56% яичного белка, который содержится в белке.

Яичный желток содержит весь жир.Яичный белок не содержит холестерина и почти нулевых жиров. Кроме того, белый цвет является важным источником кальция, фосфора, калия и магния. Так что, если вы соблюдаете диету для набора мышечной массы или похудения, это отличный вариант, который стоит рассмотреть.

Яичный белок — не только союзник в вашем плане похудания. Большое разнообразие минералов и витаминов также помогает регулировать кровяное давление и укреплять кости, что делает их подходящими даже для пожилых людей и ваших малышей.

Попробуйте приготовить омлет из яичного белка утром вместо того, чтобы намазывать творог на тост, или используйте яичные белки вместо цельного яйца при приготовлении хрустящих полосок или винерского шницеля, чтобы сохранить хороший баланс белков и жиров, или сварите яйцо вкрутую. и ешьте только белое.

5. Греческий йогурт

Греческий йогурт; Фотография предоставлена: Janine

. Перемешайте творог в блендере, и вы получите насыщенную сливочную консистенцию, очень похожую на греческий йогурт, поэтому греческий йогурт является такой прекрасной альтернативой.

Греческий йогурт с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий и сахара идеально подходит для завтрака, между приемами пищи или даже для ужина. Просто добавьте немного фруктов, свежих или сушеных, немного овсяных хлопьев или мюсли, и для быстрого, а не полезного десерта добавьте немного измельченного печенья и чайную ложку джема.

Вместо творога можно использовать его для свежих соусов, спредов или заправок для салатов. Но если вы хотите заменить творог в выпечке или десертах, вам может потребоваться сбалансировать высокое содержание воды в йогурте, которое повлияет на текстуру и кремообразность конечного результата.

6. Кефир

Подобен йогурту по текстуре и творогу по питательным свойствам, кефир является творогом и поэтому может использоваться как заменитель соусов, топпингов или даже заправок.Но имейте в виду, что для готовых рецептов это не сработает.

7. Взбитые сливки, сметана

Взбитые сливки и сметана имитируют текстуру блендеризованного творога, почти как греческий йогурт, но могут быть значительно более жирными.

Если вы ищете воздушную консистенцию своего блюда или рецепта, вам подойдут взбитые сливки и сметана. Но если вы планируете приготовить сырой охлажденный чизкейк, имейте в виду, что из-за мягкости чизкейку потребуется больше времени для застывания или вам, возможно, придется добавить другие ингредиенты, чтобы ускорить процесс.

И последнее, но не менее важное: взбитые сливки могут быть слаще творога с нейтральным вкусом, тогда как сметана будет более кислой. Найдите баланс вкуса и консистенции, и вы, вполне возможно, превратите рецепт во что-то еще более вкусное, чем оригинал!

8. Тофу (веганский вариант)

Если вы хотите заменить творог чем-то веганским и безлактозным, соя всегда поможет вам. Тофу — отличная альтернатива творогу, и его готовят аналогичным образом.Это лучший вариант в нашем списке с точки зрения текстуры, но у него другой вкус.

Сорт тофу, который лучше всего имитирует творог и рикотту, — это шелковый тофу, который получают путем коагуляции соевого молока без его свертывания. Это важный процесс, поскольку обычный тофу намного плотнее и жестче, чем творог или рикотта, поэтому проверьте, что вы покупаете!

Приготовление тофу лишает его острого вкуса, что делает его идеальным заменителем в таких рецептах, как лазанья, соусы для пасты, равиоли и маникотти, но имейте в виду, что вам, возможно, придется слить лишнюю воду.Обработайте его правильно, смешайте со специями и зеленью и проявите творческий подход!

Что еще нужно знать об альтернативах творогу

Безусловно, во всем мире можно найти множество сыров, похожих на творог по текстуре и питательной ценности: панир, творог, фермерский сыр и горшечный сыр. Но здесь мы рассмотрели наиболее распространенные варианты, которые также легко найти в супермаркетах.

Итак, если вы торопитесь, вы можете заменить творог вещами, которые, вероятно, будут у вас в холодильнике, включая яйца и йогурт.

Большинство продуктов, представленных здесь, дадут вам отличные результаты. Но какой выбрать, зависит от рецепта. Если вам нужен воздушный, воздушный и сливочный вкус, используйте греческий йогурт, маскарпоне, бланшированный жир или немного жирных сливок, но не забудьте сбалансировать кислинку, используя сметану.

И также не забывайте, что мы сосредоточились на вкусе и текстуре. Если вы спортсмен, стремящийся сбалансировать свою диету, или у вас непереносимость лактозы, мы советуем поговорить со своим диетологом, прежде чем искать альтернативы.

Иоана Берназ

Иоана — гурман, любитель сыра и лицензированный художник-оформитель. Она старший копирайтер, любит творчески писать и рассказывать истории.
Постоянно ищет плодотворного общения с людьми, любит рок-н-ролл и открывает новые перспективы.

Как приготовить творог — настоящая еда

Вы можете превратить излишки домашнего молока — после того, как теленок отлучен от груди и оле Босси кажется более продуктивным, чем когда-либо, — в питательный творог, богатый белками, минералами и витаминами и не содержащий вредных веществ. добавки или консерванты.Если ваше молоко поступает из супермаркета в картонных контейнерах, вы можете проделать тот же трюк в меньших количествах в любое время года. В любом случае вы будете производить творог прямо на своей кухне с минимальными затратами времени, усилий и затрат. . . а после того, как вы соберете две или три порции, у вас не будет больше проблем, чем приготовить любимый десерт.

Творог, по сути, представляет собой не что иное, как незрелый сыр, образованный естественным действием молочной кислоты (с помощью или без помощи агента свертывания молока, называемого сычужным ферментом).Правильно приготовленный, этот молочный продукт легко усваивается, и, как и следовало ожидать, домашний сорт имеет дразнящий мягкий кисловатый вкус, который намного превосходит вкус коммерческих брендов.

Не забудьте нажать на ссылку «Галерея изображений», чтобы увидеть фотографии и описания, которые помогут вам приготовить первую партию творога.

Четыре вещи чрезвычайно важны для производства замечательного творога: (1) чистая посуда, (2) свежее обезжиренное молоко хорошего качества, (3) свежая пахта и (4) правильные технологии.

Скорее всего, у вас есть все необходимое для приготовления творога прямо на вашей кухне. . . а то, чего у вас нет, вы можете импровизировать. Просто имейте в виду, что молочная кислота (образуется при скисании молока) может быть относительно мягкой, но, тем не менее, является кислотой. Лучше всего удостовериться, что ваши емкости для сыра из нержавеющей стали, эмалированной посуды, луженые или другие кислотоупорные.

Вам понадобится большая пароварка (или одна кастрюля, которую можно поставить на решетку внутри большего чайника), ситечко или дуршлаг хорошего размера (накройте последний марлей двух толщин), точный термометр (один из специальных плавающих моделей молочных продуктов, которые можно приобрести в строительном магазине, лучше всего, но подойдет любой надежный домашний термометр, показывающий от 35 до 170 ° F), перфорированную ложку для перемешивания или деревянный черпак, таймер и большой кухонный нож.

Обезжиренное молоко

Если вы начинаете приготовление сыра со свежего цельного молока, вам сначала нужно разделить жидкость на сливки и обезжиренное молоко. Хороший старомодный разделитель сливок выполнит эту задачу за считанные минуты, и я завидую вам, если он у вас есть. Я этого не делаю, поэтому я храню нашу коровью продукцию в холодильнике, пока сливки не поднимутся и я не смогу их аккуратно снять. Затем этот крем откладывают и позже добавляют к готовому сыру.

Хотя сырое или непастеризованное обезжиренное молоко можно использовать для творога, пастеризованное молоко, по-видимому, контролирует процесс сквашивания (таким образом, дает сыр с более однородным вкусом и сохраняемостью) и является предпочтительным.

Вы можете пастеризовать сырое молоко (цельное или обезжиренное), медленно нагревая его до 143 ° F в пароварке. Выдержите жидкость при этой температуре в течение 30 минут (частое помешивание поможет добиться более равномерной температуры), снимите ее с плиты и остудите. Предупреждение: не перегревайте обезжиренное молоко во время пастеризации, иначе оно превратится в мягкий творог, который впоследствии практически невозможно превратить в сыр.

Свежепастеризованное обезжиренное молоко готово к превращению в творог, как только оно остынет до 75 ° F.Однако, если вам нужно отложить изготовление сыра на другой день, храните молоко в охлажденных закрытых контейнерах (открытое молоко быстро впитывает запахи) до того момента, когда вы будете готовы начать. Помните, что превосходный творог нельзя приготовить из молока низкого качества или из обезжиренного молока, за которым не ухаживали должным образом.

Пахта

Пахта абсолютно необходима для превращения пастеризованного обезжиренного молока в творог. Культивирование имеет несколько меньшее значение, если сыр сделан из сырого обезжиренного молока (которое содержит достаточно бактерий, чтобы быстро скиснуть), но даже он ускоряет коагуляцию, предотвращает образование газа, вызванного другими бактериями в жидкости, и улучшает вкус продукта. готовый продукт.Используйте свежую домашнюю пахту для изготовления сыра или купите немного свежей культивированной жидкости на местной молочной ферме.

Технологии сыроделия

В производстве творога всего восемь основных этапов, и если вы будете внимательно им следовать, ваша самая первая партия должна получиться отлично. Убедитесь, что у вас есть все необходимые кастрюли и посуда под рукой, и приступим:

1. Коагулируйте пастеризованное обезжиренное молоко, доведя его температуру до 75 ° F и размешивая полстакана (4 унции) свежей культивированной пахты с каждым галлоном жидкости.Накройте контейнер чистой неплотно закрывающейся крышкой и держите жидкость при температуре 75 ° F, пока она не превратится в хорошую густую массу с небольшим количеством сыворотки на поверхности. Это займет около 24 часов.

Сырое обезжиренное молоко, как я уже упоминал, скиснет без добавления культуры, если его нагреть до 75 ° F в течение 24 часов, но — из-за случайных бактерий, которые оно иногда содержит — также иногда разочаровывает вас неприятным привкусом и забавной текстурой. когда оставили работать самостоятельно. Лучше перестраховаться и начинать каждый галлон сырой жидкости с полстакана свежей пахты, как только вы начинаете пастеризованное обезжиренное молоко.

2. Когда свернувшееся молоко станет густым, как пудинг с заварным кремом, разрежьте творог на кубики от половины до одного дюйма, пропуская большой кухонный нож вертикально через загустевшую жидкость в поперечном и продольном направлениях до дна кастрюли.

Дайте творогу постоять в покое в течение 15 минут, а затем поместите контейнер в большую емкость с водой, нагретую до 115 или 120 ° F. Это нагревание приведет к усадке, уплотнению и отделению творога от сыворотки, что очень важно.Из-за чрезмерных температур творог станет матовым, а для достижения наилучшей консистенции — – — желирующийся сыр необходимо нагревать медленно и как можно более равномерно. Вы добьетесь наилучших результатов, если будете поддерживать уровень теплой воды в большей емкости немного выше, чем поверхность творога и сыворотки во внутренней емкости.

3. Проявляющийся сыр следует немного помешивать во время этого нагревания, чтобы творог не слишком матировался и помогал распределить тепло по затвердевающей массе.Однако это следует делать очень осторожно и минимально. Старайтесь не разламывать творог. Хорошей практикой является осторожное перемешивание перфорированной ложкой или деревянным ковшом в течение одной минуты с пятиминутными интервалами на протяжении всего процесса нагрева.

4. Часто проверяйте температуру смеси. Когда температура достигнет 100 ° F, увеличивайте температуру под сосудом с водой до тех пор, пока термометр, застрявший в желирующемся сыре, не покажет 120 ° F. В этот момент творог можно помешивать чаще, пока вы поддерживаете его температуру на более высоком уровне в течение 25 минут или пока кусочки сыра не станут слишком твердыми, чтобы их можно было легко сломать.Творог недостаточно твердый и требует варки, если кусок содержит достаточно влаги, чтобы казаться глянцевым внутри, когда его разламывают пальцами.

5. Когда творог достаточно затвердеет, перелейте его в большой дуршлаг (покрытый марлей двух толщин) или сито и слейте сыворотку.

6. Остывшему творогу нужно дать стечь в течение пяти минут, а затем дважды промыть его, чтобы удалить кислую сыворотку и оставить готовый сыр твердым, твердым и мягким на вкус.Эта промывка ни в коем случае не увеличит содержание влаги в сыре, поэтому не бойтесь обливать творог. Оба раза промойте их водой, вдвое превышающей их объем.

Первая стирка должна охладить творог примерно до 80 ° F и удалить всю оставшуюся кислую сыворотку, если концы марли собраны. . . и дуршлаг, и все это погружается в глубокую кастрюлю с водой 70-80 ° примерно на три минуты. Если используется ситечко (вместо дуршлага), аккуратно погрузите емкость в воду, пока творог не покроется, и слегка обработайте сыр ложкой, пока он остынет.

Затем частично охлажденный сгусток таким же образом погружают во вторую промывочную воду. Температура в этой ванне должна быть 50 ° F или ниже (я использую ледяную воду), а более низкая температура будет проверять процесс скисания и охладить сыр достаточно, чтобы его можно было немедленно охладить или заморозить.

7. Дайте промытому творогу стечь в течение получаса, затем поместите его в миску и добавьте (если хотите) одну чайную ложку соли на каждый фунт сыра. Если вы планируете съесть творог в течение недели, храните его в холодильнике (35 ° F — лучшая температура хранения) до тех пор, пока он не понадобится.

Вы также можете заморозить новый сыр на длительное время, если сначала сожмете и охладите его, а затем заверните в алюминиевую фольгу. Для этого положите высушенный (и, если хотите, соленый) творог обратно в марлю и оставив немного провисания, чтобы он мог растекаться), плотно завязав ткань вокруг шарика сыра. Затем поместите что-нибудь плоское и тяжелое (например, разделочную доску хорошего размера) на пачку и прижмите сыр к твердому плоскому диску толщиной примерно в один дюйм, в зависимости от того, сколько вы сделали.Оставьте диск на ночь в холодильнике или в очень холодной комнате.

Утром аккуратно снимите прессованный сыр с ткани и заверните его в толстую алюминиевую фольгу или поместите в круглый контейнер для холодильника. Затем вы можете заморозить его для использования в будущем или хранить в холодильнике, чтобы съесть по желанию.

Я хранил диски с творогом в морозильной камере целых три месяца и после четырех часов оттаивания при комнатной температуре обнаружил, что они такие же влажные и вкусные, как и в тот день, когда они были приготовлены.Куски сыра очень твердые, и после размораживания их можно нарезать так же, как плавленый сыр. Их также можно покрошить и смешать со сливками, чтобы получился творог. . . или используется в пирогах, тортах и других питательных десертах.

8. Если вы хотите сливать сыр во время его приготовления, добавьте от четверти до половины стакана сладких или сметанных сливок на каждый фунт творога после того, как он был промыт и высушен. Творог в сливках значительно улучшает его вкус и вкусовые качества. .. и превращает его в скоропортящийся продукт, который нужно употреблять очень быстро. Если вы обнаружите, что у вас больше сливок, чем вы можете съесть за день или два, поместите излишки (не нажимайте на них, иначе сливки потеряете!) В контейнер и заморозьте.

Ваш свежеприготовленный творог должен выглядеть как только что приготовленный попкорн, иметь мясистую консистенцию и дразнящий мягкий кисловатый вкус, который не позволит вам бросить есть, пока вы не съедите хотя бы пинту. Если сыр был должным образом нагрет и высушен, его твердость будет «в самый раз» и он будет содержать около 75% влаги.Вы всегда можете немного смочить продукт молоком или сливками, если хотите, и сколько из них вы добавите, зависит от того, для чего вы собираетесь его использовать, и от того, как это нравится вашей семье.

Некоторые причины отказа

Иногда, независимо от того, насколько вы осторожны, вы можете столкнуться с небольшими неприятностями при приготовлении творога. Это случится не слишком часто (возможно, никогда, если вы всегда будете соблюдать восемь шагов, описанных выше). . . но если это означает , что вы не слишком довольны партией творога, проверьте его на наличие следующих причин неудовлетворительного качества сыра:

1.Неприятный кисловатый привкус может быть вызван употреблением некачественного молока, чрезмерным выделением кислоты, удерживанием слишком большого количества сыворотки в твороге, отсутствием уплотнения, неправильной стиркой или недостаточным сливом. Любая из этих причин или их комбинация могут вызвать эту проблему, которая на самом деле не является серьезной, потому что кислый вкус часто можно замаскировать с помощью сливок или соли.

2. Дрожжевой или ферментированный привкус вызывается бактериями, плесенью или дрожжами в твороге или на нем. Возмутители спокойствия обычно связаны с некачественным молоком, сливками или культурой либо с использованием нечистых кастрюль и посуды.Другими причинами являются недостаточное охлаждение перед помещением сыра в холодильник, выдержка творога при температуре выше 40 ° F и слишком долгое хранение сыра перед использованием.

3. Нечистый привкус может быть также результатом неудовлетворительных условий хранения или некачественного молока, сливок и культур.

4. Запах поля или корма обычно возникает из-за запаха молока, из которого была изготовлена партия сыра. Они неприятны, но не делают творог непригодным для употребления. Устраните эту проблему у источника, попробовав любое молоко, которое вы планируете превратить в сыр.

5. Сухой или слишком твердый творог указывает на недостаток влаги, потому что частицы сыра сломались слишком мелко во время формования, творог был перегрет во время уплотнения, сыр слишком долго стекал после промывания холодной водой или было недостаточно сливок. добавляем в готовый творог. Однако условия будут благоприятными, если вы хотите вдавить сыр в диск для замораживания или нарезки.

6. Мягкий, липкий или вязкий творог — результат слишком большого количества влаги. . . может быть связано с образованием слишком большого количества кислоты, чрезмерно крупными частицами творога, быстрым нагреванием, мягкими центрами в твороге и / или недостаточным укреплением сыра перед снятием его с плиты.

7. Молоко может не скиснуть и не свернуться должным образом, потому что:

(a) пахта слишком старая,
(b) в молоко добавлено недостаточно свежей пахты,
(c) культура и обезжиренное молоко слишком долго выдерживаются при слишком низкой температуре,
(d ) молоко получено от коровы, которую недавно лечили (в течение 5-7 дней) антибиотиками, такими как пенициллин, от инфекции вымени.

Опять же, ваши шансы столкнуться с одной из этих проблем невелики. .. но вот они. Не позволяйте им пугать вас, ведь приготовить творог на собственной кухне на самом деле довольно просто и легко. . . и как только вы обнаружите, насколько хорош домашний творог, вы больше никогда не купите его в магазине!

Рецепт сырного торта

1/8 фунта сливочного масла
25 крекеров Грэм, раскрошенных
1/2 фунта сливочного сыра
1/2 фунта творога
3/4 пинты жирной сметаны
4 яйца (отдельно)
1/2 стакана сахара
Щепотка из соль
1 чайная ложка ванили

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1972 г.

Творог для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть творог?

Творог можно вводить вашему ребенку, как только он будет готов к употреблению твердой пищи, если вы приобретете торговую марку с низким содержанием натрия, воспользуетесь рецептом с низким содержанием натрия и / или ополоснете его под водой, чтобы удалить избыток натрия.(Творог, как известно, богат натрием, который, если его подавать в начале, может приучить вашего ребенка к соленой пище, увеличить риск ожирения и подвергнуть вашего ребенка повышенному риску развития гипертонии, которая может привести к сердечным заболеваниям и инсульт позже в жизни.)

Лучшие сыры для младенцев имеют естественно низкое содержание натрия и сделаны из пастеризованного цельного молока без добавок. Подумайте о свежем козьем сыре, маскарпоне, свежей моцарелле, свежей рикотте и швейцарском / эмментальском сыре.Эти сыры от природы содержат мало натрия и не требуют особой модификации, чтобы они были подходящими для детей. Чтобы приготовить творог в домашних условиях, перейдите к рецепту ниже.

Эйди, 12 месяцев, ест творог и тосты. Лейла, 16 месяцев, ест творог ложкой.

Полезен ли творог для младенцев?

Да, если в нем мало натрия. Домашний творог и магазинные сорта творога «без добавления соли» могут стать полезным дополнением к рациону вашего ребенка.С другой стороны, творог содержит много полезных жиров и белков, а также некоторые витамины группы B, кальций, селен и цинк.

Обратной стороной является то, что подавляющее большинство творога на рынке наполнено натрием, целых 800 миллиграммов на одну чашку — это почти в четыре раза больше натрия, чем в средней порции картофеля фри из фаст-фуда. . Даже бренды с пометкой «с низким содержанием соли» могут иметь высокий уровень натрия для самых маленьких.

Выбирая сыр для младенцев, обратите внимание на следующие варианты:

Пастеризованное
Низкое содержание натрия (в идеале менее 100 мг натрия на порцию)
Из цельного молока
Без консервантов и сахаров

Еще одно важное соображение, когда речь идет обо всех молочных продуктах: качество молока имеет значение.В США творог делают из коровьего молока. Исследования показывают, что 90 процентов коров, выращиваемых в Америке, питаются товарными кормами, содержащими генетически модифицированную кукурузу, семена хлопка и сою. Антибиотики, гербициды, пестициды и синтетические гормоны роста попадают в молоко, причем уровни часто превышают государственные ограничения. Так что, если молочные продукты являются для вас приоритетом в рационе вашего малыша, это хороший вариант для покупки органических продуктов, если вы можете.

Является ли творог распространенной опасностью удушья для младенцев?

Может быть для самых маленьких.Творог в твороге различается по размеру, и его можно случайно проглотить целиком. Чтобы свести к минимуму риск, перед подачей аккуратно разровняйте большой творог тыльной стороной вилки.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Творог — распространенный аллерген?

Да. Все молочные продукты являются основными пищевыми аллергенами. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться в виде безболезненной крови в стуле) могут успешно повторно вводить коровье молоко уже в первый раз. день рождения, под руководством их врачей.

Как и все аллергены, разумно вводить в небольших количествах в течение первых двух воздействий. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время будущих приемов пищи.

Как приготовить творог для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Избегайте магазинных творожных сыров из-за высокого уровня натрия. Вместо этого сделайте партию с нуля (рецепт ниже). Мягкие сыры легко намазывать на детские крекеры, тонкие рисовые лепешки или подавать их самостоятельно в миске, чтобы зачерпнуть их маленькими руками!

От 12 до 24 месяцев: Подавать самостоятельно в миске ложкой, соответствующей возрасту.Поощряйте ребенка к самостоятельному кормлению, моделируя, как пользоваться ложкой, и, если необходимо, предварительно загружайте ребенку кухонные принадлежности, чтобы помочь им двигаться дальше. Вы также можете попробовать подать творог в качестве соуса к любимым свежим фруктам. Малыши любят купаться!

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду в соответствии с возрастом вашего ребенка, перейдите в наш раздел о размерах и формах продуктов.

★ Совет:

Разрежьте соль, промыв магазинный творог в мелкоячеистом дуршлаге холодной водой. Этот шаг может снизить уровень натрия на 80 процентов.

Рецепт: домашний творог

Ингредиенты

4 стакана цельного молока
3 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка жирных сливок

Проезд

Поместите молоко в нереактивную кастрюлю без крышки на слабом огне. Поместите в кастрюлю термометр, чтобы следить за температурой. По мере того как молоко нагревается, время от времени помешивайте, чтобы не обжечься. Как только молоко нагреется до 180 градусов, медленно влейте уксус, помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут.
Слейте смесь в дуршлаг с мелкими ячейками, чтобы отделить творог (творог!) От сыворотки (богатая белком жидкость, используемая для приготовления других вкусных сыров, таких как рикотта!).
Прополощите на дуршлаге холодной водой, чтобы удалить из уксуса часть кислого привкуса. Отложите, дав воде стечь с творога.
Положите творог в миску и добавьте жирные сливки, чтобы они увлажнили творог.Перемешайте. Съешьте сразу или храните в холодильнике до 5 дней.

Сочетания вкусов

Творог одновременно сливочный и острый: комбинация вкусов, которая хорошо сочетается со сладкими и терпкими фруктами. Для начала попробуйте подавать с черникой, цитрусовыми, киви, малиной, персиками, грушами или гранатом. Для дополнительного аромата добавьте измельченные травы (базилик, чеснок и мята восхитительны!) Или теплые специи, такие как кардамон, корица, имбирь или мускатный орех.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Что приготовить из творога кроме сырников

Не сырники №1. Ленивые вареники с сыром и песто

Не сырники № 2. Вареники с творогом и зелёным луком для любого времени года

Не сырники №3. Cervelle de canut, французский крем из домашнего творога

Не сырники №4. Такой простой и такой вкусный творог с укропом и чесноком

Не сырники №5. Кабачки с помидорами, творогом и кедровыми орешками

Не сырники №6. Рулетики из кабачков с лимонным творогом

Не сырники №7. Тонкие заварные блинчики с нежной творожной начинкой

Не сырники №8. Домашний чизкейк с начинкой из творога и сметаны

Не сырники №9. Дрожжевой пирог с творогом и сыром на всю семью

Не сырники №10. Дрожжевые ватрушки с творогом, как у бабушки

Не сырники №12. Эремчек юкалары, лепёшки из творога по-татарски

Не сырники №13. Румяная запеканка из сладкой тыквы с творогом

Не сырники №14. Цыплёнок, фаршированный творогом, черносливом и орехами

Не сырники №15. Щучьи котлеты с творогом и салом, которые съест даже мясоед

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА. Профессия повар. Учебное пособие

Рецепты из творог зернистый, что приготовить из творог зернистый

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Шерсть делают из творога

Производство творога. Технология и способы производства творога — Милтекс

Способы производства творога

Кислотный

Кислотно-сычужный

Раздельный

Термостатный

Производство зерненого творога

Общая схема процесса производства творога

Способы промышленного производства творога | Лактон

Традиционный способ

Кисло-сычужная методика

Раздельное приготовление

Термостатный способ

Обезжиренная технология

Зернистый творог

Домашний творог. Как сделать творог. Творог из молока

Несколько правил вкусного домашнего творога

Первое правило и основное

Второе правило