7 блюд из сырой рыбы / Настоящий вкус моря – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Блюда из сырой рыбы воспринимаются многими исключительно как экзотика, а кто-то и вовсе не решается их пробовать. И совершенно зря! При соблюдении мер безопасности блюда из сырой рыбы не навредят, а будут очень даже полезны, ведь в них сохраняется максимум витаминов и минералов. А еще свежая рыба обладает особым вкусом, который совершенно утрачивается при термической обработке. Мы собрали 7 блюд, которые помогут вам убедиться, что сырая рыба — это не страшно, а очень даже вкусно и полезно!

1. Севиче из тунца

Севиче — блюдо перуанской кухни, в котором удачно сочетаются свежая рыба и овощи. Традиционно эта закуска готовится из белой рыбы, однако вы можете смело экспериментировать с ингредиентами, чтобы найти то сочетание вкусов, которое понравится именно вам. Начать можно с севиче из тунца по нашему пошаговому рецепту. Это один самых безопасных видов рыбы — тунец можно смело есть без термической обработки.

О том, как и зачем есть сырую рыбу и мясо, читайте на Food.ru.

2. Суши с лососем

Суши — одно из самых простых и знакомых нам блюд из сырой рыбы. Рис и морепродукты составляют основу питания во многих азиатских странах, в том числе и в Японии. Если вы хотите попробовать настоящие японские суши, необязательно идти в ресторан — приготовьте их дома! В качестве дополнения к рису, кроме лосося, также подойдут:

• кальмары,

• креветки,

• тунец,

• икра,

• угорь,

• морской гребешок.

Чтобы не опасаться за свое здоровье, покупайте только свежую рыбу в проверенных местах. О том, как выбирать сырую рыбу, читайте в нашем материале.

3. Тартар из лосося с авокадо

Тартар — это холодная закуска французской кухни, которую чаще всего готовят из сырой говядины. Но и рыбный вариант вас нисколько не разочарует! Нарежьте все ингредиенты на кубики одинакового размера — так блюдо будет выглядеть особенно аккуратно и аппетитно.

Совет

Если вы хотите подать тартар из лосося на праздничный стол, аккуратно выложите блюдо на тарелки с помощью кулинарного кольца. В качестве украшения отлично подойдут листья петрушки, кунжут и маслины.

4. Спагетти аль крудо

Сырая рыба хороша не только в качестве основного ингредиента. С ней можно разнообразить уже знакомое блюдо: например, сварить пасту и добавить филе анчоусов. Это блюдо порадует вас оригинальным вкусом и принесет пользу для здоровья: анчоусы, как и вся морская рыба, чрезвычайно богаты фосфором и йодом.

Интересно

С итальянского языка слово crudo переводится как «сырое».

5. Хе из сельди

Это традиционное блюдо корейской кухни подойдет для тех, кто все еще опасается есть сырую рыбу. Для хе рыба маринуется в уксусе достаточно долгое время — это позволяет полностью исключить риск заражения паразитами.

Хе отлично подойдет в качестве оригинальной закуски для праздничного стола. Подайте рыбку с отварным картофелем или гренками.

6. Карпаччо из тунца

По составу это итальянское блюдо похоже на тартар, однако есть одно важное отличие: для карпаччо мясо или рыба нарезается тонкими ломтиками — слайсами. Для того чтобы нарезать продукт как можно тоньше, предварительно заморозьте его.

В Италии кулинария является важной частью культурного наследия. Итальянцы любят есть и наслаждаться едой. И хотя многие их предпочтения нам, россиянам, непонятны, кое-чему у итальянцев все же можно поучиться. О том, какие привычки итальянцев могут удивлять, читайте на Food.ru.

7. Поке с лососем

Еще один удачный пример сочетания свежей рыбы, риса и овощей — теперь из гавайской кухни. Рецепт поке прекрасен своей гибкостью: вы можете добавлять и убирать ингредиенты по вашему желанию.

Чтобы ваш поке всегда получался вкусным и сбалансированным, мы составили подробную инструкцию, в которой вы найдете полезные советы по приготовлению и подбору ингредиентов.

Что можно сделать?

Попробовать также блюда из сырого мяса. Так вы сможете прочувствовать настоящий вкус продукта, еще ближе познакомитесь с гастрономической культурой других стран и получите массу новых впечатлений. О том, как безопасно и с удовольствием есть сырое мясо, читателям Food.ru рассказал шеф-повар Дмитрий Дудин, владелец ресторана El Camino.

Читайте, что еще можно приготовить из рыбы:

• Лучшие новогодние рийеты. Как приготовить мясные и рыбные закуски

• Какой рыбный салат приготовить. Топ лучших рецептов

• Какие специи подходят для рыбы. Выбираем лучшие сочетания

Четыре хита из сырой рыбы

Рецепты блюд из сырой рыбы

Кто-то считает, что есть сырую рыбу весьма странное пристрастие. Кто-то утверждает, что это вкус в чистом виде. Как бы то ни было, существует четыре блюда из сырой рыбы, с которыми стоит познакомиться хотя бы ради интереса. Два из них европейские, два – азиатские.

Карпаччо – что это такое и как его готовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда совершенно точно известно, кто, где, когда и по какому случаю придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому родилась закуска, все же до нас не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его-то как-то и подзабыли этой истории) запретил графине Амалии Мочениго есть мясо, подвергшееся термической обработке. Взгрустнувшая графиня – что сделала? Правильно – отправилась в бар Harry’s. В него, кстати, захаживали барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место было не простое. И пожаловалась она шеф-повару Джузеппе Киприани на свое горе. Пришлось ему включить воображение и придумать, чем угощать любимую и̶ ̶д̶е̶н̶е̶ж̶н̶у̶ю̶ клиентку.

Нельзя приготовленное? Не беда, подадим сырое. Он нарезал свежайшую говядину тонкими, практически просвечивающими пластинками и полил соусом из молока, лимонного сока, майонеза и хрена.

Графине понравилось, блюдо решили включить в меню. Но надо же было его назвать. Киприани был еще и любителем искусства. Особенно творчества венецианского художника эпохи Возрождения – Витторе Карпаччо. Он был знаменит тем, что на его картинах особенно удачно сочетались ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета. Между прочим, ранее Киприани смешал новый коктейль – и мир узнал биллини, сейчас входящий в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали именовать любые сырые, тонко порезанные продукты. Появились овощные, фруктовые и, конечно, рыбные виды карпаччо. Среди рыбных наиболее популярны из лосося, семги, тунца, сибаса, дорады.

Тартар – история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французов, которое подают практически в каждом уважающем себя бистро и ресторане, тоже первоначально готовился из сырого мяса. Но затем границы расширились, повара стали предлагать тартары из рыбы, моллюсков, овощей и фруктов.

Перенесемся в Средние века, когда в XIII Францией правил Людовик IX Святой. Между Крестовыми походами и указами возвести новый храм (короля еще называли Периклом средневекового зодчества) Людовик IX отметился на кулинарном небосводе. Вроде как, поверим на слово историкам, в какой–то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар. Правитель восхитился их подвигами и сравнил воинов с посланниками Тартара, то есть ада согласно древнегреческой мифологии. К тому же европейцы были убеждены, что татары употребляли в пищу мясо исключительно в сыром виде.

Поговорили, на чем вроде как все закончилось. Но примерно плюс-минус через столетие вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский бифштекс, со временем упростивший имя до тартара.

С Европой разобрались, перенесемся в Азию. Тут нас радует Япония, познакомившая человечество с суши (суси) и сашими (сасими). 

Суши – история возникновения

Суши – в переводе «это кислый» – изобрели более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Вовсе не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезали рыбу на куски, смешивали с рисом и солью, затем укладывали в деревянные емкости. Почему рис? В нем есть молочная кислота, она стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба доходила до нужной кондиции и могла в таком виде храниться очень долго – до двух лет. Рыбу доставали, очищали от риса и ели.

Следующий шаг к современным суши связан с изобретением рисового уксуса. Теперь рис в бочонках не разлагался – его тоже можно было есть. Кусок просоленной рыбы и комок риса назвали нари-суши. В некоторых японских ресторанах их можно попробовать и сегодня. Делают их из пресноводного карпа, которого год маринуют в тех же самых рисе, соли и уксусе. По вкусу такие нари-суши похожи на очень-очень зрелый рокфор.

К японским поварам суши в китайском варианте дошли только в VIII в. Идея им понравилась, но они модернизировали принцип готовки – заменили «выдержанную» рыбу свежей.

Пропустим одиннадцать столетий – настал 1820 год.

Токийский кулинар Ехей Ханая сделал первые нигири–суши. Скатал из сваренного риса шарик, намазал на него васаби и накрыл сверху ломтиком рыбы. Знаете, как переводится «нигири»? Горсть – столько требуется риса для одной порции суши.

После Второй мировой войны страна жила трудно, в том числе экономически. Но жители не были готовы отказаться от любимого блюда. Тогда на законодательном уровне постановили: стакан риса рассчитан на десять нигири–суши.

В Стране Восходящего Солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (так, скумбрия – рыба осенняя, а летом стоит как наш осетр), но и, главное, на ее качество. Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы – только лучшие экземпляры, нагулявшие жирок и сочность. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвостика и окуня – летом, морского ежа – всегда, кроме осени, и т.д.

Сашими – как приготовить и подать к столу

Сашими – чисто японский спесиалитет. Обозначает «проколотое мясо». Сашими изначально способ ловли и хранения рыбы. Когда рыбу поднимали на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей прокалывали мозги, помещали в колотый лед, где она сохраняла свежесть примерно дней 10.

Сашими как блюдо – это нарезанные одноименным ножом ломтики рыбного филе. Сервируются, как и суши, соевым соусом, имбирем, васаби, но еще и овощами.

Едят в начале трапезы, чтобы получить максимум эстетического удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали – можно в полной мере насладиться нюансами разных сортов рыбы.

Важна подача. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число. 

Есть нюансы и в подготовке. Сперва рыбу обертывают ламинарией и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли вытягивают лишнюю влагу и придают особый вкус.

Затем нарезка. Чем рыбное мясо плотнее, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими практически прозрачные, а какие-то толщиной в полсантиметра-сантиметр.  

Похлебка из свежей кукурузы с базиликом и белой рыбой

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Похлебка из свежей кукурузы с базиликом и белой рыбой — легкий и полезный летний ужин, который можно приготовить менее чем за 30 минут. Используйте палтуса, треску, морского окуня, лосося или морских гребешков! Видео.

Когда свежая яровая кукуруза и базилик соединяются, происходит что-то совершенно волшебное. Небесный союз!

Кукурузная похлебка из свежей кукурузы с базиликом и белой рыбой готовится просто и с минимальным количеством приправ, благодаря чему свежие летние ароматы действительно проявляются. Этот простой, легкий 30-минутный ужин достаточно быстр и легок для ужина в будний день, но при этом достаточно особенный для воскресного ужина.

Что мне нравится в этом рецепте

Кукурузную похлёбку можно приготовить как с молочными продуктами, так и без них, и, возможно, лучше думать об этом как о ароматной овощной основе для рыбы, а не как о супе или рагу. Он очень легкий, свежий и летний — не тяжелый и не насыщенный, как настоящая похлебка, как угодно. Надеюсь, это имеет смысл.

На фото выше я добавил всплеск пополам, а на фото ниже я полностью опустил его для более чистой и компактной версии. Оба были хороши. На этой неделе я сотрудничал с полезным для сердца, безглютеновым, очень питательным картофелем Айдахо и включил в рецепт их новый урожай желтого картофеля Айдахо.

Похлебка из свежей кукурузы Видео

Ингредиенты похлебки из свежей кукурузы:

• оливковое масло
• белая или желтая луковица (или 1 большой лук-шалот)
• молодой картофель (молодой картофель желтый, красный, юкон или любой с тонкой кожицей)
• початок свежей кукурузы (или 1 1/2 стакана замороженной)
• 1 стакан бульона (овощного, куриного или рыбного)
• свежие листья базилика, нарезанные на ленты или порванные
• Опционально: молоко пополам или ореховое молоко
• Палтус, морской окунь, дикая треска с Аляски, пикша, лосось, черная треска, креветки или морские гребешки
• соль и перец по вкусу

Как приготовить кукурузную похлебку

1. ) Подготовьте все овощи.

2.) Обжарьте в большой сковороде с оливковым маслом, затем накройте крышкой и готовьте на пару.

3.) Пока готовится суп, обжарьте рыбу.

Здесь я использовал треску с Аляски, но лосось, морской окунь, черная треска, палтус, креветки или гребешки также подойдут.

4.) К нежной кукурузе и картофелю добавьте немного половинок (или бульона) и приправьте солью и перцем.

5.) Когда рыба обжарится, подавайте ее с ароматной кукурузной похлебкой.

По этому рецепту можно приготовить две сытные порции — идеальный вариант для свидания. 😉

Свежая кукурузная «похлебка» такая легкая и полезная, а в сочетании с базиликом получается очень вкусной!

Попробуйте на выходных, я думаю, вам понравится простота приготовления и универсальность – используйте любую рыбу или морепродукты, которые вам нравятся или которые есть у вас в морозильной камере.

Для меня сочетание свежего базилика и свежей летней кукурузы просто божественно. Счастливого лета!

xoxo

Sylvia

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Обжаренный палтус с маринованными лимонами и калабрийским перцем чили
• Суп из сладкой кукурузы с обугленным халапеньо
• Палтус в панировке из фенхеля с соусом из спаржи
• Палтус, обжаренный на сковороде, с лапшой с лимоном и цукини
• Палтус в панировке из кукурузной муки с летним суккоташем
• Белая рыба с жареными семенами горчицы и картофельно-брюссельской капустой
• 20 простых рецептов здоровой рыбы!

Печать

Похлебка из свежей летней кукурузы с белой рыбой

★★★★★ 5 из 30 отзывов

• Автор: Сильвия Фонтейн | Пирование дома
• Время подготовки: 10
• Время приготовления: 20
• Общее время: 30 минут
• Выход: 2 1x
• Категория: Главная
• Метод: Соте
• Кухня: Северо-западная

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Похлебка из свежей кукурузы с базиликом и белой рыбой — легкий и полезный летний ужин, который можно приготовить менее чем за 30 минут. Используйте палтуса, треску, морского окуня, лосося или морских гребешков!

---

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чашки нарезанного кубиками белого или желтого лука (или 1 большой лук-шалот)
• 8 унций молодого картофеля (желтый картофель нового урожая, красный, юкон, любой с тонкой кожицей) – нарезать мелкими кубиками (толщиной не более 1/2 дюйма – чем мельче вы их нарежете, тем быстрее они приготовятся)
• 1 нарезанный початок свежих кукурузных зерен (или 1 1/2 стакана замороженных)
• 1 чашка бульона (овощного, куриного или рыбного) или разбавленного водой или используйте кукурузный бульон (см. примечания)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• Перец по вкусу
• 1/8 чашки свежих листьев базилика – нарезать на ленты или порвать
• Дополнительно 2–3 столовые ложки пополам
• 8 унций палтуса, морского окуня, дикой аляскинской трески, пикши, лосося, черной трески, креветок, морских гребешков
• оливковое масло для обжаривания
• соль и перец по вкусу

---

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до появления аромата около 3 минут. Добавьте картофель и кукурузу. Обжаривайте 2-3 минуты, добавьте воду или бульон, посолите и поперчите и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут или пока картофель не станет мягким.
2. Пока варится картофель, обжарьте рыбу. Разогрейте масло в другой сковороде. Приправьте рыбу солью и перцем и обжарьте с каждой стороны на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте до желаемой степени готовности. Отложите.
3. Когда картофель станет мягким, снимите крышку и немного слейте жидкость. На этом этапе вы можете добавить несколько столовых ложек половинного или соевого молока для дополнительной сливочности (варите его в течение минуты или двух, чтобы он загустел) или просто не добавляйте его.
4. Добавить половину базилика. Попробуйте, отрегулируйте соль.
5. Непосредственно перед подачей добавьте оставшийся базилик, оставив немного для верха. Выложите похлёбку из сладкой кукурузы и посыпьте обжаренной рыбой и базиликом.

---

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Для еще большего аромата кукурузы соскребите початки концом ножа и соберите «молоко». Поместите это вместе с початками (вы нарежьте их мельче) в кастрюлю или кастрюлю, залитую водой, и варите на слабом огне в течение 30 минут, чтобы приготовить кукурузный бульон. Уменьшить до одной чашки.

Питание

• Размер порции: (с учетом 3 столовых ложек пополам — не стесняйтесь пропустить это!)
• Калории: 414
• Сахар: 7,3 г
• Натрий: 260,3 мг
• Жир: 18,7 г
• color»> Насыщенный жир: 4,1 г
• Углеводы: 34,7 г
• Клетчатка: 3,6 г
• Белок: 27,8 г
• Холестерин: 60,2 мг

Ключевые слова: кукурузная похлебка, рецепты из кукурузы, рыба и кукуруза, рыбно-кукурузная похлебка, кукурузная похлебка с рыбой, кукурузная похлебка из лосося, кукурузная похлебка с лососем

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Сохранить0002 Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Первоначально опубликовал
11 августа 2017 г.

Последний обновлен
январь 4023

595959595959595.9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 . !

Шеф-повар и автор блога с рецептами из цельных продуктов, «Пирая дома», Сильвия Фонтейн — бывший владелец ресторана и поставщик провизии, ставшая блогером, работающим полный рабочий день. В настоящее время она живет на северо-западе Тихого океана и делится сезонными полезными рецептами, а также советами и хитростями со своей домашней кухни.

Следуйте за мной

Наши 12 лучших рецептов сырой рыбы

Сырая рыба была деликатесом на протяжении тысячелетий. Конфуций, китайский философ, в своих трудах восхваляет тончайшие кусочки сырого мяса и морепродуктов, называемые куай. Японцы впервые попробовали нарезуси, ферментированную рыбу, консервированную с солью, в бронзовом веке, когда фермеры только начинали выращивать рис. (Вы, несомненно, познакомились с одной из его современных итераций — калифорнийским роллом.) У гавайцев есть поке (произносится как «пох-кай»), а у латиноамериканцев — севиче, родиной которого является тихоокеанское побережье Перу. Лимоны и лаймы, необходимые для маринада Nikkei под названием leche de tigre, основы тирадито и эскабече, прибыли с испанскими и португальскими торговцами — за столетия до того, как кухня «фьюжн» стала чем-то особенным.

Обработка имеет решающее значение для всех видов сырой рыбы, которая должна быть охлаждена до приготовления и подачи. Покупайте только самые свежие морепродукты — тунца, лосося, морские гребешки и т. д. для суши — у надежного торговца рыбой. Или, что еще лучше, обратитесь прямо к источнику: таким производителям, как Peeko Oysters на Лонг-Айленде или Island Creek Oysters в Массачусетсе. Не забывайте перерабатывать ракушки.

Требующие минимальной подготовки, эти восхитительные закуски и легкие закуски станут кулинарными хранителями, так что добавьте их в закладки или храните в папке с рецептами для вдохновения.

ADVERTISEMENTAD

AD

Вдохновленный шеф-поваром Гонсало Гусманом из Нопалито, этот севиче изумрудного цвета из помидоров и лайма сочетает в себе твердый белый палтус или треску с более жевательным кальмаром для яркого ароматного блюда. Получить рецепт >

Тирадито похожи на сашими или карпаччо и принадлежат к японско-перуанской кухне фьюжн, Nikkei. Эта версия тунца вылечена leche de tigre, маринадом из цитрусовых и чили. Получить рецепт >

РЕКЛАМАAD

AD

Канау Суши в Хьюстоне подают это чираши, что в переводе с японского означает «разбросанный» и относится к начинке в этой миске с рисом. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Вот наш любимый рецепт ахи поке из тунца, одного из основных блюд местной гавайской кухни. Получить рецепт >

РЕКЛАМАAD

AD

Вместо резеды яркий цитрусовый сок и свежие травы оживляют эти устрицы, подаваемые с обжаренным ананасом. Чили с высоты птичьего полета также дают толчок двустворчатым моллюскам. Получить рецепт >

Сушеный турецкий перец чили, называемый urfa biber, добавляет пикантности этому соленому основному батончику. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Crudo в переводе с итальянского означает «сырой». Этот освежающий рецепт из Апулии требует целых гамбери росси, больших красных креветок региона, и приправляет их яблочным уксусом, луком-шалотом и ложкой сметаны. Получите рецепт >

Шеф-повар ресторана Estela Игнасио Маттос делится рецептом приготовления крудо с добавлением лайма для морского окуня или луциана. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Шеф-повар ресторана Clavel Mezcaleria в Балтиморе Карлос Раба готовит севиче из тунца с маринадом из серрано-имбиря, которое он ел в Синалоа, Мексика.