Багеты в духовке: Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь

Содержание

Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь

Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.

Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.  

Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный. Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.   

Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?

Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.

Техника

Stretch and fold, или «растянуть-сложить»

При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться. Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.

Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.

В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.


А теперь приступим к приготовлению французских багетов!

Французский багет: пошаговый рецепт

Из этого количества получится 3 стандартных багета, я сделала поменьше (размер духовки вносит коррективы) – вышло 4 штуки. Кстати, длина стандартного багета примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 200-250 грамм.

  • 500 г муки
  • 340 г ледяной воды
  • 10 г соли
  • 3 г сухих дрожжей
  • Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут. Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.

  • Посмотрите на фото — тут видно, как отличается тесто сразу после смешивания от того, что прошло через аутолиз.

  • Когда мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче, будет лучше замешиваться, а поэтому и клейковина в нем будет развиваться лучше.Приведу цитату Sysopaty про аутолиз с форума «Хлебопечка.ру»: «Аутолиз расшифровывается как «самопоедание». После распускания муки водой до однородной субстанции, тесто оставляют в покое при комнатной температуре на 20-30 минут. В это время все элементы муки активизируются, белки и крахмал набухают. Активизированные ферменты начинают перерабатывать белки, по сути они их разрушают и вместо сложных «сильных» сплетений, формируют более простые прямые отрезки аминокислот. Тесто становится податливым, менее упругим. Вот поэтому тесто немного как бы плывет после отдыха». Как видите, поплыло.
  • После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут. Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.

  • Уже после этого замеса вы увидите, что тесто стало гладким и более влажным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.

  • Теперь видно, что тесто поплыло еще больше – так и должно быть. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз.

  • Через 20 минут повторите процедуру.

  • После двукратного stretch and fold отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину и наращивает аромат. Об этом я говорила в статье про бигу.
  • После суток, проведенных в темном холодном месте, тесто не только не упало духом, а еще и хорошо подросло. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет. Накройте рулетики и дайте им акклиматизироваться в течение 20 минут.

  • Затем приступайте в формованию багета – это тоже делают по-особенному. Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.

  • Их чистого льняного полотенца или другого куска ткани соорудите конструкцию, как на фото. Хорошенько припылите полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложите багеты швом вверх и расстаивайте из 30 минут. За это время они начнут расти.

  • Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250° и закипятите чайник.

  • Поднесите разделочную доску или чистый кусок картона к багету и, слегка дернув за ткань, переверните багет на доску. Делать это надо быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.

  • Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут (ах, эти мучительные 25 минут!..).

  • Первые 10 минут нужно печь багеты с паром (для этого просто влейте по чашке кипятка на дно духовки /если она электрическая/ или на пустой противень снизу /если духовка газовая/ на первой и третей минуте выпекания). Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

  • Я наблюдала за тем, как пеклись мои багеты. Я маньяк, мне можно =)

  • Получилось хорошо – это не сказать ничего. Аромат и вид просто сводят с ума. И, конечно же, самые вкусные багеты – это те, что прямиком из духовки: как будто живые, душистые. Корочка действительно вышла очень хрустящей, поджаристой, плотной, а мякиш — с большим количеством пор разного размера. По консистенции он мне напомнил… знаете, продаются такие армянские лепешки под названием матканаш — вот именно таким получился хлеб внутри. И все временные затраты ничто по сравнению с тем, то получается в результате!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Французский багет. Самый быстрый рецепт » My Humble Food

Share

Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.

Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба – whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо – корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.

Сами французы делают из муки T45, максимум T55.  Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах.  T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука “общего назначения” – all-purpose flour. И с ней проще всего работать.

ASHPROTEINUSGERMANFRENCHITALIANNETHERLANDS
~ 0.4%~ 9%pastry flour4054500zeeuwse bloem
~ 0.55%~ 11%all-purpose flour550550patentbloem
~ 0.8%~ 14%high gluten flour812801tarwebloem
~ 1%~ 15%first clear flour10501102gebuilde bloem
> 1.5%~ 13%whole wheat flour1700150Farina integralevolkorenmeel

Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.

Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.

Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 78,849 times, 33 visits today)

Классический багет, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

На чистую рабочую поверхность просеять через сито муку. Придать муке вид горы с колодцем в центре.

Шаг 2

Аккуратно влить в «колодец» половину теплой воды, затем всыпать дрожжи, сахар и соль. Перемешать содержимое «колодца» вилкой или ложкой, стараясь не задевать его стенки.

Шаг 3

Аккуратно, понемногу, кончиками пальцев перемещать муку с краев «горы» в «колодец». Продолжать, стараясь не повредить стенки «колодца», пока его содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.

Шаг 4

Начать вымешивание теста, понемногу добавляя оставшуюся теплую воду. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, их следует время от времени слегка присыпать мукой. Для вымешивания следует сначала размять тесто в круг, затем скатать его в рулет, поставить на попа и снова размять в круг. Продолжать в течение 5-6 мин., пока тесто не станет эластичным.

Шаг 5

Сформировать из теста шар или фигуру, близкую к шару. Слегка присыпать мукой. Уложить в большую миску, накрыть сухим полотенцем. Поставить миску в теплое место без сквозняков (одно из таких мест — разогретая до 50 С и затем выключенная духовка, через 10-15 мин. после отключения).

Шаг 6

Когда тесто увеличится в объеме вдвое — это произойдет примерно через 1 ч — достать его из миски, уложить на рабочую поверхность и быстро обмять руками.

Шаг 7

Вновь сформировать из теста шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Когда тесто снова увеличится в объеме примерно в 2 раза, достать его из миски, разделить на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какой величины багет вы предполагаете получить). Придать каждой части форму длинного цилиндра.

Шаг 8

Противень слегка присыпать мукой, уложить на него багеты. Разогреть духовку до 250 С (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 239 С). На каждом батоне при помощи небольшого острого ножа сделать наискосок несколько неглубоких надрезов. Оставить багеты на 10 мин. Поместить противень с багетами в середину разогретой духовки. Выпекать в течение 15 мин., пока батоны не станут золотистыми и хрустящими. Переложить багеты на решетку, дать немного остыть в течение 5-6 мин.

Классический французский багет в духовке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Классический французский багет с хрустящей корочкой и нежным мякишем довольно просто испечь в духовке. Для приготовления этого вкусного белого хлеба нужно всего четыре ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи, по желанию можно добавить немного оливкового масла, чтобы замедлить работу дрожжей. Также понадобится отрез льняной ткани или льняное полотенце для формовки багетов. В остальном всё очень просто, тесто можно сначала смешать в комбайне, применив насадку крюк, затем продолжить вымешивать руками — любое тесто для хлеба лучше вымешивать руками, кстати, это очень приятно и успокаивает. Багеты не пекут впрок, такой хлеб лучше есть горячим или тёплым, намазав кусочек вкусным сливочным маслом, джемом или подать с сыром и ветчиной.

Классический французский багет в духовке
  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество: 2 багета

Ингредиенты для французского багета в духовке

  • 250 г пшеничной муки;
  • 5 г соли;
  • 12 г свежих дрожжей;
  • 180 мл воды;
  • оливковое масло.

Способ приготовления классического французского багета в духовке

Отмеряем пшеничную муку высшего сорта, насыпаем в миску, добавляем мелкую поваренную соль, перемешиваем.

На муку крошим свежие дрожжи, растираем муку с дрожжами руками. В рецепте французского багета не нужно отдельно растворять дрожжи, они отлично работают, даже если смешиваются с сухими продуктами.

Далее наливаем воду, лучше холодную, чтобы тесто не поднялось слишком быстро. Чтобы замедлить подъем, также добавляем примерно половину столовой ложки оливкового масла.

Насыпаем в миску муку, добавляем мелкую поваренную соль, перемешиваемНа муку крошим свежие дрожжи, растираем муку с дрожжами рукамиНаливаем холодную воду, добавляем оливковое масло

Начинаем замес. Сначала вымешиваем тесто в миске 5-7 минут или в кухонном комбайне с насадкой крюк.

Вымешиваем тесто в миске 5-7 минут или в кухонном комбайне с насадкой крюк

Присыпаем рабочую поверхность тонким слоем муки, выкладываем тесто, месим руками 10-15 минут. Готовое тесто для французского багета приятно на ощупь, не клеится к рукам и столу. От долгого замеса в тесте развивается клейковина, это необходимо для приготовления качественного хлеба.

Присыпаем рабочую поверхность тонким слоем муки, выкладываем тесто, месим руками 10-15 минут

Берём контейнер с герметично прилегающей крышкой, смазываем оливковым маслом, кладём тесто, закрываем плотно, оставляем на 1 час.

Кладём тесто в контейнер, плотно закрываем и оставляем на 1 час

Через час тесто сильно поднимется, вырастет примерно вдвое, может больше.

Через час тесто сильно поднимется, вырастет примерно вдвое

Обминаем тесто, делим пополам. Растягиваем длинную лепешку руками, подворачиваем края, скатываем длинную колбаску. Также формуем второй багет.

Берём льняное полотенце или ткань, посыпаем мукой. Во Франции такую ткань называют куш. Выкладываем багеты на куш, между ними делаем сборочку так, как показано на фото.

Края куша прижимаем, чтобы багеты лучше держали форму.

Обминаем тесто, делим пополам и формуем два багетаВыкладываем багеты на куш, между ними делаем сборочкуКрая куша прижимаем

Накрываем багеты свободным куском ткани, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Через час растягиваем ткань — на фото видно, как багеты увеличились в размере за время «расстойки».

Посыпаем противень тонким слоем муки, аккуратно перекладываем французские багеты на противень.

Накрываем багеты свободным куском ткани, оставляем на 1 час при комнатной температуреЧерез час растягиваем тканьПосыпаем противень тонким слоем муки, аккуратно перекладываем багеты на противень

Делаем по 4-5 косых надреза на каждом хлебе, отправляем противень в нагретую до 220 градусов духовку на 20 минут. На нижнюю полку духовки ставим миску с горячей водой, чтобы образовался пар.

Отправляем противень в духовку

Если всё сделано правильно, то в результате получится 2 ароматных французских багета с золотистой, хрустящей корочкой.

Классический французский багет готов

Приятного аппетита.

Багет в духовке по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • духовой шкаф,
  • кухонные весы.
  • 2 противня,
  • 2 глубокие миски,
  • мерный стакан,
  • кулинарный шпатель,
  • кулинарный термометр,
  • 3 кухонных полотенца,
  • пищевая пленка,
  • пергаментная бумага,
  • распылитель бытовой для воды.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 600 г
  • Вода питьевая, теплая (27°С) – 370 мл
  • Соль поваренная – 17-18 г
  • Сухие дрожжи – 5 г
  • Масло растительное – 50-60 мл
  • Вода горячая – 3-3,5 л

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску просейте 550 г пшеничной муки, всыпьте 5 г сухих дрожжей и 12 г поваренной соли. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой. В центре смеси сделайте углубление и налейте в него 370 мл теплой воды с температурой 27-28°С. При такой температуре дрожжевые бактерии начинают свою жизнедеятельность наиболее активно. При использовании дрожжей в виде крупных гранул, свежих дрожжей (берут в 2,5 раза больше, чем сухих) заранее растворите дрожжи в воде.
  2. Ложкой перемешивайте массу, после соединения всех ингредиентов месите тесто руками или кулинарным шпателем. Полученная масса будет липкой и влажной.
  3. Переложите тесто в другую чашу, смазанную растительным маслом (20 мл), руки также смажьте маслом (5 мл). Сбейте тесто в шар.
  4. Затяните миску с тестом пищевой пленкой, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 35-40 минут.
  5. Через указанное время (35-40 минут) тесто вырастет примерно в два раза. Обомните тесто, поднимая его край и подворачивая его внутрь.
  6. Затяните миску пленкой, накройте полотенцем и оставьте тесто подходить в теплом месте еще на 30-40 минут. Рабочую поверхность немного присыпьте мукой, взяв ее из оставшегося количества в 50 граммов. Выложите тесто на присыпанную поверхность, шпателем или ножом разделите кусок на 2 равные части. Каждую из заготовок руками подверните с двух боков, сформируйте из нее прямоугольник, переверните. Накройте заготовки пищевой пленкой, дайте «отдохнуть» примерно 10 минут. Из каждой части теста сформируйте заготовки.
  7. Сначала разомните каждую часть теста пальцами в прямоугольник. Сверните прямоугольник в рулет, подворачивая его кусочками, причем каждый подвернутый кусочек теста защипывайте пальцами. Переверните рулеты «защипом» вниз, раскатываем их в длинные багеты, равные длине вашего противня. Раскатывание заготовок делайте от центральной части рулета к его краям. Смажьте растительным маслом (20 мл) противень для выпекания, положите на него лист пергаментной бумаги.
  8. Переложите багеты швом вниз на противень на расстоянии 8-10 см один от другого. Из пергаментной бумаги сделайте между изделиями бортик из бумаги, сдвинув батоны один к другому. Такие же борта из бумаги сделайте с другой стороны каждой заготовки, чтобы бумага не расправлялась, подложите валики из кухонных полотенец. Бортики из бумаги делаются для того, чтобы багеты были ровными.
  9. Накройте противень с заготовками кухонным льняным полотенцем, сбрызните полотенце водой из распылителя, оставьте багеты на 30-40 минут, чтобы они подошли. Через 30-40 минут уберите с противня полотенце, расправьте бумагу.
  10. Немножко присыпьте заготовки мукой, сделайте на каждом косые надрезы по диагонали, придерживая изделия рукой. Посолите багеты сверху поваренной солью (5-6 граммов). В разогретый до 250°С духовой шкаф на нижний уровень поместите противень с налитой в него горячей водой (3-3,5 литра).
  11. Поставьте противень с хлебом в духовой шкаф на верхний уровень. Выпекайте примерно 20-25 минут в обычном режиме. Для получения красивой золотистой корочки поставьте режим конвекции на 15-20 минут.
Французские багеты, выпеченные по этому рецепту имеют хрустящую корочку, очень вкусны как в теплом, так и в холодном виде.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию показ технологии приготовления этого традиционного французского хлеба в динамике. Повторите все действия кулинара и испеките румяные хрустящие багеты.

Теперь вы тоже можете испечь дома эти знаменитые французские булки, подавайте их вместо хлеба к завтраку, обеду или ужину.

А какие интересные хлебобулочные изделия выпекаете вы? Поделитесь своим рецептом и секретами приготовления с другими хозяйками.

Багеты в духовке — рецепт в домашних условиях с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Вчера первый раз делал багеты а-ля по-французски. Испёк и убедился, что действительно, не боги обжигают горшки – в самой допотопной газовой духовке времён Советского Союза можно приготовить такие багеты, которым магазинные булочки и в подмётки не годятся.

И печь можно хоть каждый день: вечером поставил тесто – утром к завтраку испёк (конечно, если завтрак не в 6 утра). Ну, я до утра терпеть не стал, постарался управиться к полуночи и продегустировать, что получилось. С другой стороны – если бы выпечка не удалась, никто бы не увидел моего «произведения», разве что бдительные соседи под окном третьего этажа…

Ингредиенты

  • мука – около 700 г;
  • вода – 350 мл;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • соль — 2 ч. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л. для смазывания посуды и рук.

Рецепт приготовления багетов в домашних условиях

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 3 часа 35 минут

Кухня: русская

1. Сразу просеиваю в миску 5 стаканов муки (по 200 мл).

Оригинальный рецепт багетов предписывал взять 500 г муки, но я, честно говоря, не знаю, как у людей получается из 350 мл воды и 500 г муки замесить тесто, с которым можно работать руками.
Уже и муку разную беру, все равно, кладу обычно больше, чем указывается в рецептах.

2. Крошу дрожжи.

3. Теперь дрожжи нужно втереть в муку руками.

4. Добавляю соль. Подогреваю воду, пока палец при окунании не почувствует хорошее тепло. Выливаю воду в муку.

5. Ложкой замешиваю тесто.

6. Присыпаю стол мукой и продолжаю замешивать на нём руками.

На доведение теста до кондиции и последующее подпыление стола уходит ещё примерно стакан муки. Замешиваю минут 15, чтобы получилось мягкое  гладкое тесто. Оно должно быть липким, лучше не добавлять больше муки, а смазать руки растительным маслом. Чем более влажным (липким) будет тесто, тем ноздреватее и пышнее будет мякиш.

7. Миску тоже смазываю растительным маслом.

8. Кладу в неё шарик теста.

Если оставлять его подходить до утра, то само тесто  тоже желательно смазать маслом, а миску затянуть пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания. В тепло, в таком случае, ставить не нужно, просто оставить на столе на кухне.

Я же решил ускорить процесс: зажёг для разогрева духовку, сверху на плиту положил разделочную доску, на неё поставил миску с тестом и накрыл полотенцем.

В рецепте багетов нет сахара, наверное, поэтому тесто подходило дольше, чем, скажем, для сырного хлеба или пирога с маком.
Два часа подходило, доросло до самого полотенца и прилипло к нему в нескольких местах.

9. Рабочую поверхность подпыляю мукой, выкладываю тесто.

10. Слегка обминаю его и разделяю на четыре равные части – четыре багета получится (мне, жене и двум «Тотошам» – на один перекус хватит).

11. Заготовку разминаю руками в овальную лепёшку.

12. Одну её длинную сторону складываю к середине, хорошо придавливаю пальцами.

Также вторую сторону.

А теперь ещё раз пополам и защипать.

13. Скатываю немного колбаску, чтобы она растянулась на всю длину противня. Пергамент немного припыляю мукой, делаю посередине складку, чтобы багеты не соприкасались.

Оставшиеся два багета выкладываю также на бумагу на противень. Ставлю в тепло расстаиваться, примерно на час.

14. После этого остаётся сделать лезвием по несколько декоративных косых надрезов.

Режьте уверенно, чтобы тесто не тянулось.
Я надрезы сделал до расстойки, поэтому они у меня расплылись, вышло не очень красиво.

15. Перед выпечкой багетов, нужно на дно духовки поместить глубокий противень с водой, а саму духовку хорошо обрызгать из пульверизатора.

16. Сажаю хлеб в печь, ещё раз брызгаю на стенки и закрываю дверцу. Температура в моей духовке, судя по высоте пламени и шуму горелки, была выше 200 градусов, а в рецепте было указано – 250 градусов.

17. Через 25 минут багеты зарумянились, пахнуть стали раньше, ну и чутьё мне подсказало, что внутри уже тоже готовы. Проба «на зубочистку» подтвердила, что чутье не подвело.

Быстренько испек вторую партию, укутал багеты полотенцами и подождал, чтобы хоть немного остыли. А теперь буду пробовать…

М-м-м-м-м!

Кто бы мог подумать – всего четыре продукта, такой простой рецепт багетов, а какое получается чудо! Тонкая, хрустящая корочка и мягкий, пружинящий, чуть тянущийся мякиш… В общем, наелся я, на ночь глядя, и пошёл смотреть хлебные сны…

Всего хорошего и до новых встреч!

Батон багет хлеб домашний

 

Маленькие батоны мы с вами пекли, сегодня  хочу рассказать вам про рецепт домашнего деревенского хлеба, рецепт теста очень простой и воздушный хлебушек получается всегда удачный. Мой пошаговый фото рецепт выпечки деревенского хлеба в виде батона или багета в домашних условиях поможет справиться даже начинающему кулинару, смотрим и смело выпекаем батон багет в духовке — рецепт с фото очень понятные.

Батон багет в духовке рецепт с фото

Рецепт дрожжевого теста для домашнего белого хлеба в виде багета или батона в оригинале идет на 1200 мл воды и 2 кг муки, для нашей семьи это много, поэтому количество ингредиентов я уменьшила наполовину. Привожу свои  пропорции, из которых получается 3 багета белого хлеба, как раз на 1 противень.

Рецепт теста для хлеба (багетов):

 

  • вода -600 мл,
  • растительное масло – 50 мл,
  • соль – 20 г,
  • сахар – 25 г,
  • дрожжи  сухие быстродействующие (у меня «Воронежские», очень хорошо работают «Саф-момент») – 15 г,
  • мука хлебопекарная белая – 1 кг.

 

Как приготовить и испечь домашний деревенский хлеб – багет

Муку для хлеба просеять и смешать с дрожжами (быстродействующие дрожжи добавляются именно так, это должно быть  указано на инструкции). На фото видно, что 15 г таких  дрожжей это примерно полторы столовых ложки.

Вода для дрожжевого теста должна быть чуть теплее комнатной температуры, не горячей! Иначе дрожжи погибнут. Воду перемешиваем с остальными ингредиентами и, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. В первый раз у меня ушла вся норма муки, как написано. Пекла из другой партии муки, но того же производителя — немного муки осталось. Видно клейковины очень много было. Очень удобно вымешивать тесто для багетов в хлебопечке, у кого она имеется, пожалуйста, можно воспользоваться (для тех моделей, кде можно выбрать большую буханку).

Дрожжевое тесто для деревенского хлеба готово, теперь оно должно расстояться  и вызреть (ВНИМАНИЕ!) в течение двух часов в теплом месте под салфеткой (на фото видно, как оно поднялось).

Через  два часа тесто обмять и разделить на три равных шарика.

 

Из каждого шарика руками или при помощи скалки сделать  продолговатую лепешку в виде  прямоугольника  (стол и руки у меня просто смазаны маслом).  Дрожжевой  лепешке придаем форму багета, завернув ее плотно в рулет. Уложить багеты на присыпанный мукой противень на расстоянии (при выпечке батоны увеличатся в два раза) и сделать надрезы острым ножом.  Хлеб – багет должен подходить 20-25 минут. Верх смазывать не нужно.

Духовку включить заранее, чтобы она была прогрета, в  холодную печь хлеб ставить нельзя.

Рекомендуется выпекать домашние батоны или багеты в духовке 25-30 минут при температуре 220 градусов, но я по своему опыту пекла такой домашний хлеб на 200 градусах 30-35 минут, посмотрите на фото, какой красавчик:

Домашний хлеб — багет по этому  деревенскому рецепту получается очень мягкий, на срезе имеет воздушную легкую структуру:

Надеюсь, мой фото рецепт вкусного домашнего хлеба – багета понравится  вам, как и мне,  и вы решите попробовать  испечь такие белые батоны для своих близких. Поверьте, домашний хлеб  без добавок и улучшителей намного вкуснее и полезнее магазинного.

Приятного вам творчества!

С уважением, Анюта.

 

Жареный багет — пара поваров

Превратите багет в хрустящие поджаренные ломтики багета! Они идеально подходят для добавления в кростини или крекеров к хумусу и соусам.

Вот трюк для самых вкусных кростини или крекеров: приготовьте жареных ломтика багета ! Эти маленькие хрустящие чипсы идеально подходят для сервировки в качестве сырного ассорти или в соусе из шпината и артишока. Многие крекеры, купленные в магазине, могут быть на вкус несвежими или полными добавок и консервантов: почему бы не сделать свой собственный домашний вариант? Мы с Алексом годами готовили их в качестве закуски, когда мы развлекались, и наконец решили, что мы должны записать рецепт.Вот как это сделать и наши любимые способы их обслужить.

Багет использовать

Конечно, с багета надо начинать! Ищите французский багет лучшего качества, который вы можете найти в местном продуктовом магазине. Но с этим есть небольшое пространство для маневра. Поскольку вы будете поджаривать хлеб до хрустящей корочки, качество не так важно, как если бы вы использовали его без тостов. Вы также можете сделать багет самостоятельно дома (см. Ниже). Но любой багет, купленный в магазине, подойдет!

Как приготовить жареный багет

Поджарить багет настолько просто, что вы должны запомнить эти шаги.После того, как вы однажды применили этот метод, сохраните его в памяти, и вы сможете использовать его во сне. Или добавьте это в закладки, чтобы запомнить температуру и время.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  • Багет нарезать по диагонали. Выложите ломтики на противень в один слой. Не нужно ни масла, ни пергаментной бумаги: ничего!
  • Выпекать около 10 минут (время зависит от возраста багета и толщины ломтиков).Вот и все!

Что такое нарезка на перекос?

Мы указали нарезать багет по диагонали: что это значит? По диагонали значит просто по диагонали! Теперь вам не нужно нарезать по диагонали: вы можете легко сделать этот рецепт нарезкой прямо. Но нарезка по диагонали дает большие куски! Это особенно хорошо для багетов меньшего размера, так как они приобретают красивую овальную форму для частей.

Намазать поджаренный багет с козьим сыром и посыпать медом и мятой.Идеальная закуска!

Способы подачи тостов из багета

Давайте посчитаем, как можно подать эти домашние тосты из багетных крекеров! Вы можете подавать их в виде кростини, с любимыми соусами или в форме «счастливого часа». Вот с чего начать:

Поджаренный багет идеально подходит для сырных досок.

Можете ли вы приготовить поджаренные ломтики багета впереди?

Можно! Вы можете сделать их заранее за 5 дней. Дайте им полностью остыть, затем храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до подачи на стол.

Любите печь? Сделайте багет самостоятельно.

Если вы любите выпечку, у нас есть для вас рецепт! Здесь, в A Couple Cooks, мы поставили перед собой задачу приготовить для вас домашнюю выпечку. У нас есть инструменты для самостоятельного приготовления хлеба на закваске, но не замешивать хлеб. Мы перешли к багетам: и этот рецепт получился потрясающим! Вкус этого домашнего багета невероятный: как у настоящего французского каравая. Заинтригованы? Посетите наш рецепт домашнего багета .

Рецепт поджаренного багета…

Вегетарианские, веганские, растительные и без молочных продуктов.

Распечатать значок часов

Описание

Превратите багет в хрустящие поджаренные ломтики багета! Они идеально подходят для добавления в кростини или крекеров к хумусу и соусам.



  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Багет нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Выложите ломтики на противень в один слой.
  3. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета и до хрустящей корочки. Охладите до комнатной температуры: по мере остывания они станут еще более хрустящими. Если вы делаете это заранее, храните до 5 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре.
  • Категория: предметы первой необходимости
  • Метод: запеченный
  • Кухня: французская

Ключевые слова: Жареный багет

Еще закуски для вечеринок

Этот поджаренный багет — наш идеальный выбор! Вот еще несколько рецептов, которые всегда выигрывают:

  • Простой гуакамоле Вот лучший простой гуакамоле с идеальным ароматом! Сливочный, пикантный и идеально сбалансированный, вы слышите припев «Вау!» Каждый раз, когда подаете его.
  • Дип с арахисовым маслом Выбирайте сладкое, а не соленое! Этот полезный соус с арахисовым маслом состоит всего из 4 ингредиентов и по вкусу напоминает глазурь. Идеально подходит для макания яблок, крендельков или фруктов.
  • Легкие фаршированные финики Легкий рецепт закуски! Они готовятся быстро, а сочетание сладких и соленых блюд заставляет всех возвращаться за новыми блюдами.

Кростини Д’Эмили Рецепт | Allrecipes

Это абсолютный продукт в нашем доме, например масло или молоко (или вино)! Однако я не использую масло.Смажьте обе стороны тонко нарезанного багета оливковым маслом. Переверните их один раз, до середины выпечки. Вы не ограничены свежим чесноком — хороша только морская соль, морская соль и свежий молотый перец, тертый сыр пармезан или даже чесночная соль по-калифорнийски. Просто просто, вероятно, тоже было бы хорошо! Я думаю, мы используем их практически для всего, для чего вы бы использовали чипсы или крекеры! Они хорошо хранятся в запечатанном контейнере и намного лучше, чем толстые несвежие вещи, которые вы покупаете в магазине!

Это фантастика, хотя я не выкладываю каждый кусок хлеба, я растапливаю масло, затем добавляю чеснок и оливковое масло, затем намазываю их кондитерской кисточкой и посыпаю петрушкой (они просто выглядят лучше). Я делаю 3- 4 багета за раз и заморозить то, что я не использую, и они замораживаются очень хорошо, я подаю их с брускеттой costco, ням….

Это было безупречно. Пойдет с ЛЮБОЙ начинкой. Точно следовал рецепту и использовал рецепт французского хлеба с этого сайта.

Как это всего 16 отзывов? Это идеальный базовый рецепт кростини. Пользуюсь уже 7 лет !!

Отлично, но требует много времени, если вам нужно много.

Действительно легко сделать. Я делаю это, когда ко мне приходят друзья, они думают, что это фантастика. Я настоятельно рекомендую использовать чесночный пресс, это экономит массу времени, и вы можете найти их в долларовом магазине.Кроме того, если вы немного растопите масло, вы можете использовать силиконовую кисточку для маринада, чтобы намазывать его очень быстро.

Delish! Я использовала французский хлеб и только оливковое масло. Сначала я добавила в масло немного чесночного порошка. Потом использовали простое оливковое масло … понравилось то, что с чесночным порошком (неудивительно). На одном листе я использовала морскую соль и измельченный черный перец. Другой лист, одни с розмарином, другие со свежей петрушкой. Просто очень легкое добавление дополнений сделает свою работу. При выпекании переверните наполовину. Я часто использую их в салатах, но они отлично подходят для закусок, сыра и т. Д.Намного лучше, чем вещи, купленные в магазине. Спасибо Эмили, отличный рецепт! ОБНОВЛЕНИЕ 3/2/16: Для половины кростини, которые я сделал сегодня, использовалось оливковое масло со вкусом чеснока, посыпанное солью, перцем и т. Д., И они вышли великолепно! Также снизили температуру духовки до 350, делая по 8 минут на каждую сторону.

Убедитесь, что вы не наносите слишком много масла на хлеб, иначе ваши кростини будут мягкими даже после их приготовления.

Как испечь в магазине купленный французский хлеб? — Кухня

Как отапливают купленный в магазине французский хлеб?

Так что лучше всего поставить его во влажную духовку на 5 минут.Просто используйте распылитель, чтобы разбрызгивать бока и заднюю часть духовки на 350 градусов, когда кладете туда хлеб.

Как испечь французский хлеб в духовке?

Инструкции по выпечке: Разогрейте обычную духовку до 385 градусов по Фаренгейту. Выньте хлеб из упаковки. Поместите хлеб прямо в центр решетки духовки. Выпекать 8-10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Как нагреть купленный хлеб в духовке?

Если ваша духовка имеет настройку «теплая», и вы ждали ее использования, это ваш момент.Если нет, просто установите температуру 300-325 градусов и поставьте хлеб в духовку прямо на решетку.

Как испечь готовый хлеб?

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем. Выложите хлеб на противень. Выпекайте хлеб 15-20 минут или пока он не станет золотисто-коричневого цвета. После выпечки остудите хлеб на решетке.

Как долго вы нагреваете французский хлеб в духовке?

Разогрев французского хлеба в духовке — лучший способ вернуть жизнь вашему багету.Сбрызните буханку водой, плотно заверните в фольгу и поместите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту на 10 минут.

Как сделать французский хлеб хрустящим?

Просто смочите твердый багет холодной водой и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Затем поместите завернутый багет в духовку (не предварительно нагретую), затем установите температуру 300F и дайте ему нагреться в течение 12-15 минут.

Можно ли есть взять и испечь хлеб без выпечки?

A: Выпекайте хлеб Take & Bake перед едой, чтобы ощутить его вкус.Без выпечки безопасно есть, но нельзя есть без запекания.

Можно ли ставить багеты в духовку?

Духовку разогреть до 350 градусов. Выложите ломтики багета одним слоем на противне с бортиком. Равномерно смажьте ломтики оливковым маслом. Выпекайте, пока не подарится легкая поджарка, около 15 минут.

Как испечь багет par?

Инструкции по выпечке Разогрейте духовку до 425 градусов. Достаньте хлеб из упаковки и выбросьте поглотитель кислорода.Выпекайте хлеб в течение 12-15 минут для буханок, 6-8 минут для полукруглых багетов — или пока корочка не станет такой, как вы хотите, а центральная часть не станет мягкой и горячей на ощупь. Вынуть из духовки и подавать горячим.

Как сделать хрустящий хлеб?

Лучший способ поджарить и поджарить нижнюю корочку хлеба — а также усилить ее рост — это запекать его на предварительно нагретом камне для пиццы или стали для выпечки. Камень или сталь, очень горячие от тепла вашей духовки, доставляют толчок этим теплом буханке, заставляя ее быстро подниматься.

Как разогреть хлеб без духовки?

Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Дайте ему нагреться около пяти минут, затем достаньте хлеб и проверьте, хорошо ли он нагрелся. Если нет, положите его в кастрюлю и прогрейте еще несколько минут. Альтернативный метод — завернуть хлеб и приготовить на пару в пароварке над кипящей водой.

Как приготовить хлеб в микроволновой печи, чтобы он не затвердел?

Сохраняйте низкую мощность — Мы загружаем в микроволновую печь от низкой до средней мощности — от 30 до 50% — в течение примерно минуты.Затем проверяем, прогрелся ли еще хлеб. Вы же не хотите лепить горячий хлеб; к тому времени оно будет жевательным. Вам просто нужно прогреть его, держать влажным и накрытым, чтобы он не высыхал и не разжевывался на одном месте и не затвердевал на другом.

Как долго нужно печь хлеб?

Выпекайте при 375 ° до золотисто-коричневого цвета и до тех пор, пока хлеб не станет тусклым при постукивании или достигнет внутренней температуры 200 °, 30-35 минут.

Как испечь замороженный французский хлеб?

Оберните тесто и выложите швом вниз на пергаментный противень.Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, смазанной маслом. Дать подняться примерно на 1 1/2 часа. Смажьте молоком и запекайте при температуре 350ºF около 20 минут или до светло-золотистого цвета.

При какой температуре выпекается замороженное тесто для хлеба?

Духовку разогреть до 350 градусов. Выпекать 20-25 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

О науке о багетах, бильярде и приготовлении на пару в духовке

Каждый раз, когда я приезжаю во Францию, я действительно с нетерпением жду одного: посетить булочную или пекарню.Французские багеты настолько хороши, всегда свежие (поскольку если хранить их хотя бы один день, они станут несвежими) и твердыми. Еще я обожаю pain au chocolat, круассан с шоколадной начинкой.

Так как мы не во Франции, я часто решала, что мне нужно самому попробовать сделать французский багет! Поскольку я не доверял никаким не французским веб-сайтам, я решил погуглить рецепт на французском и нашел его. Почему на французском? Потому что я обнаружил, что многие люди называют свой белый длинный хлеб французским багетом, тогда как это явно не так! Конечно, это не единственный способ их приготовить, и французский пекарь наверняка сможет вам сказать.

Этот французский багет на вкус был почти как настоящий. Он был действительно хрустящим снаружи, мягким и легким внутри. При приготовлении хлеба на результат, похоже, повлияли два особых шага: использование «лужайки» и установка таза с водой в духовку во время выпечки!

Бассейн

Никогда не слышали о пуллише? Я тоже. Пуллиш, так называемое предварительное брожение. Это смесь муки, воды и дрожжей, которую оставляют для расстойки и закваски на несколько часов перед началом процесса выпечки хлеба.В случае пулиша вы используете равное по весу количество воды и муки, что делает его достаточно жидким.

Во время закваски дрожжи бродят. Он потребляет сахар из муки и выделяет газ (углекислый газ), а также аромат. Чем дольше дрожжи бродят, тем больше у них молекул аромата. В пуле количество дрожжей варьируется. Чем больше дрожжей вы используете, тем быстрее они бродят и тем быстрее «готов» пул.

Повышает расширяемость

Поскольку мука представляет собой пулиш, ей нужно было много времени для гидратации, она также станет заметно более эластичной.Это похоже на то, что вы видите, когда готовите хлеб без замеса. Несмотря на то, что вначале тесто может выглядеть жестким, со временем оно становится заметно более гибким. Частично это происходит из-за гидратации муки, но вполне вероятно, что ферменты в муке также вызывают некоторые изменения, которые помогают укрепить сеть глютена.

Разница с закваской

Чтобы приготовить пулиш, вам понадобятся дрожжи. Как только пул будет готов к использованию, то есть пузырится, его нужно использовать в течение нескольких часов.Вы не можете хранить пул в течение нескольких дней подряд. (Лучший способ несколько продлить срок годности — хранить его в холодильнике, но это изменит профиль вкуса.) Закваска на закваске, с другой стороны, использует дикие дрожжи из воздуха и может храниться в течение нескольких месяцев или лет подряд. при правильном режиме кормления.

Слева пул, готовый к смешиванию с другими ингредиентами (справа). В пуллише много пузырей, но он еще не схлопнулся и готов к использованию.

Чаша с водой в духовке для получения хрустящей корочки

Второй трюк, который я использовал, я обнаружил, когда писал и читал об истории духовок.Я обнаружил, что в то время, когда использовались большие каменные печи, содержание влаги в них было совсем другим.

Раньше эти печи были очень большими, и на первых этапах выпечки хлеба (или теста для пиццы) из теста испарялось много влаги. Эта влага не могла никуда уйти, поэтому просто оставалась в духовке.

В настоящее время духовки больше не предназначены для этого, поэтому, если у вас обычная духовка, вам придется самостоятельно увеличивать содержание влаги. Я делаю это, беря стеклянную миску, пригодную для духовки, и наполняю ее кипятком, а затем помещаю в духовку.Поскольку моя духовка нагревается довольно быстро, а вода нагревается долго, я предпочитаю добавлять уже довольно горячую воду.

Когда вода нагревается, часть ее испаряется и образует пар. Почему это важно? Я нашел несколько источников (один из которых — статья о серьезных перекусах), в которых упоминаются те же две основные причины:

  1. Высокое содержание влаги в духовке сохраняет внешний вид хлеба гибким в течение более длительного периода времени. Это должно позволить ему расширяться более широко, чем без пара.
  2. Влага хорошо передает тепло, а высокое содержание влаги должно увеличить передачу температуры на поверхности (и, следовательно, на корке) вашего хлеба. По-видимому, это должно привести к более поджариванию, но также и к более толстой корке.

Причины для меня понятны, и мой опыт использования этого метода действительно был очень положительным. Никогда у меня не было хлеба с такой хрустящей хрустящей корочкой, как в этот раз!

Нет, это не багеты, но они очень хорошо показывают эффект использования замкнутого пространства, наполненного влагой.Оба рецепта одинаковы. Однако левый хлеб выпекался на закрытой чугунной сковороде с крышкой сверху, тогда как правый хлеб выпекался в той же духовке в одно и то же время, но на обычном противне. Корочка того, что запечено в закрытом помещении, не только выглядела намного лучше, но и была намного более хрустящей. Выпечка в закрытом помещении имеет эффект, очень похожий на добавление влаги в духовку: вы увеличиваете влажность вокруг хлеба. Лишь ближе к концу выпечки я сняла крышку.

Удачи и дайте мне знать, как все прошло! Кроме того, если у вас есть другие вопросы по выпечке / приготовлению (хлеба), связанные с наукой, дайте мне знать! Кто знает, возможно, вы попадете в будущий пост.

Рецепт французского багета

Рецепт, который я использовал, взят из Recette Dessert, я не вносил особых изменений, так как он оказался отличным!

Состав

Poolish (это этакий стартер)
  • 170 г муки (обычная мука)
  • 170 г воды
  • 1/2 чайной ложки дрожжей (я использую быстрорастворимые дрожжи)
Тесто
  • Пулы из предыдущего шага
  • 330 г муки
  • 180 г воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка дрожжей

Инструкции

  1. Смешайте муку, воду и дрожжи для приготовления пула.Он будет выглядеть довольно влажным и липким, и это нормально, вам не нужно его месить, только перемешайте.
  2. Оставьте смесь постоять прим. 12 часов при комнатной температуре, утром сделал свой, а вечером использовал, всего 10 часов простоял.
  3. Добавьте все ингредиенты для теста в настольный миксер (или замесите вручную) и оставьте перемешиваться на низкой скорости на 15 минут.
  4. Оставьте тесто постоять еще на 45 минут. Обязательно накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло.
  5. Разделите тесто на 3 части и сформируйте из них маленькие багеты. Накройте багеты полотенцем и полиэтиленовой пленкой и оставьте еще на 45-60 минут.
  6. Включите духовку (вентилятор) на 230С. Поставьте миску с кипящей водой на дно духовки.
  7. Как только духовка нагреется и вода станет (все еще) около 100C, положите багеты на 30 минут (время выпечки будет зависеть от формы вашего хлеба, длинный и тонкий выпекается быстрее, чем короткий и толстый).
  8. Наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Хотите узнать больше о пуллише? Weekend Bakery написала хороший пост о его использовании.

простых французских багетов {шаг за шагом} | Поварское угощение

В этом посте вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению простых французских багетов, которые вы можете приготовить за час. Хрустящий снаружи и мягкий и жевательный в середине. Этот рецепт хлеба идеально подходит для начинающих и каждый раз дает невероятные результаты.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня вышло солнце, и мое сердце счастливо. О, я люблю солнце. Я всегда скучаю по нему в те унылые серые дни. Эта девушка действительно с нетерпением ждет весны, позвольте вам сказать.

Сегодня я делюсь с вами еще одной любовью.

Эти простые французские багеты — А-М-А-Я-И-Н-Г во всех смыслах. Они хрустящие и твердые снаружи и мягкие и жевательные в середине.

Это еще один отличный рецепт хлеба для любого новичка в хлебопечении.Или … если вы годами готовите хлеб, возможно, я дам вам несколько советов, которые упростят ваш процесс. Потому что некоторые рецепты не требуют больше часа, друзья мои. И это один из них!

Готовы погрузиться? У меня есть пошаговые инструкции, чтобы вы наверняка добились успеха.

Приготовление теста

Прежде всего, мне нравится мой микшер Bosch (, ссылка ). Я уже говорил вам это тысячу раз? Серьезно, он лучше всего подходит для выпечки хлеба.Я никогда не пробовал делать это с каким-либо другим настольным миксером, но не стесняйтесь попробовать.

Процесс прост. В миску для смешивания добавьте горячую воду (вам нужна температура около 110 градусов по Фаренгейту — я обычно разогреваю свою в микроволновой печи в течение минуты или около того), сахар и соль.

Затем отмерьте муку, указанную в рецепте (мне нравится использовать кухонные весы, , ссылка ), и добавьте половину муки в миску с дрожжами поверх муки (убедитесь, что дрожжи не не трогайте горячую воду, иначе она может убить).

Затем включите миксер и перемешайте, добавляя больше муки из отмеренного количества, пока тесто не начнет отрываться от стенок и центра чаши. Затем дайте тесту перемешаться с Bosch в течение 6 минут.

Имейте в виду, что вам может потребоваться больше или меньше муки, чем предлагает рецепт. При приготовлении хлеба всегда ориентируйтесь на текстуру теста, а не на количество, указанное в рецепте. Поскольку багет представляет собой отдельно стоящую буханку теста, он будет немного тверже, чем, скажем, рулонное тесто, которое очень липкое и зависит от того, что другие рулоны находятся рядом с ним, чтобы помочь ему подняться вверх.

Полностью перемешанное тесто должно быть липким, но не настолько липким, чтобы с ним нельзя было работать. Если он пересыпан мукой, он будет твердым и жестким, что тоже не то, к чему вы стремитесь. Он должен быть гладким и эластичным, и на следующем этапе его будет легко раскатывать.

Формование хлеба

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его пополам. Раскатайте половину в большой прямоугольник (примерно 10 × 16 дюймов). Он не обязательно должен быть идеальным. Как видите, мой больше похож на овал, и это нормально.

Затем скатайте буханки, как булочку с корицей или желе, начиная с одного длинного конца. Плотно скатайте, при необходимости смажьте пальцы водой, чтобы скрепить их вместе. Подверните концы, протягивая тесто сверху и снизу с каждого конца. Выложить на смазанную маслом форму для багета. Противень для багета (, ссылка ) делает хлеб немного красивее, но в крайнем случае вы можете использовать половину противня, выстланного пергаментной бумагой. Работает отлично.

Затем повторите с оставшимся тестом, чтобы сформировать еще один хлеб.

Подъем и выпечка

Когда у вас сформированы оба хлеба, надрежьте их очень острым ножом или пекарем (, ссылка ). Вы сделаете несколько неглубоких надрезов под углом или один неглубокий надрез по центру, в зависимости от вашего образа. Вы должны быстро разрезать острым ножом, чтобы нож не тянул тесто и не сдувал его.

Накрыть легкой тряпкой и дать подняться в теплом месте на 30 минут, пока не увеличится вдвое.

Тем временем отрегулируйте центральную решетку духовки так, чтобы она находилась в нижней трети духовки, и поместите решетку под нее. Поставьте неглубокую сковороду на нижнюю решетку (я использую сковороду для жарки). Затем разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту или, если у вас конвекция, используйте конвекционную выпечку при 425 градусов по Фаренгейту.

Когда багеты поднимутся, поместите их в предварительно разогретую духовку на центральную решетку. Затем осторожно налейте 1 стакан воды в неглубокую кастрюлю на нижней решетке, быстро закрыв дверцу. Это создаст в духовке пар во время приготовления хлеба.Пар придает хлебам восхитительную хрустящую корочку. Пусть буханки выпекаются в течение 15 минут или пока они не подрумянятся, в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится светло-коричневый цвет. Когда хлеб полностью готов, при постукивании ножом он должен издавать глухой звук.

А теперь пора окунуться в мир! Я люблю подавать эти багеты с восхитительным итальянским ужином или разрезать их пополам, чтобы получить лучшие бутерброды с хоги в вашей жизни. И никто не может устоять перед горячими ломтиками багета, намазанного маслом.Мммм.

Обновление (21.05.2020): Если вы новичок в хлебопечении (или просто хотите улучшить свою игру в хлебопечении), я написал очень подробное руководство по выпечке с дрожжами . Он проведет вас через множество распространенных ошибок при изготовлении хлеба и поможет вам стать экспертом в области хлебопечения.

Легкие французские багеты

Автор Хизер @ thecookstreat.com
  • 1 1/2 чашки очень теплая вода (см. примечание) около 110 градусов
  • 2 чайные ложки гранулированый сахар
  • 2 чайные ложки поваренная соль
  • 3 1/2 чашки (17.5 унций) универсальной муки, разделенной на части (см. Примечание)
  • 1 1/2 столовые ложки быстрорастворимые дрожжи
  1. Смажьте форму для багета или используйте половину противня с пергаментной бумагой.

  2. В чашу миксера с крючком для теста засыпать горячую воду, сахар и соль. Отмерьте все количество муки в небольшой миске и добавьте половину в миксер.Наконец, добавьте быстрорастворимые дрожжи поверх муки, следя за тем, чтобы они не соприкасались напрямую с горячей водой.

  3. Запустите миксер и дайте ему перемешаться в течение нескольких секунд, пока ингредиенты не смешаются, затем постепенно добавляйте оставшуюся отмеренную муку, пока тесто не начнет отрываться от боковых сторон и центра дежи (см. Примечание). Дать тесту перемешиваться миксером в течение 6 минут, затем вынуть и выложить на посыпанную мукой поверхность.

  4. Разрежьте тесто пополам (я использую скребок) и раскатайте половину теста в прямоугольник размером 10 × 16 дюймов.Начиная с одного конца длинной стороны, аккуратно скатайте тесто, как булочку с корицей или желе, при необходимости смажьте пальцы водой, чтобы скрепить тесто. Подвернуть концы и выложить на подготовленную сковороду. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

  5. Надрежьте хлеб очень острым ножом или пекарем: несколько неглубоких надрезов под углом или один неглубокий надрез по центру, в зависимости от того, какой вид вы хотите. Накройте светлой кухонной тряпкой и дайте подняться в течение 30 минут в теплом месте, пока не увеличится вдвое.

  6. Тем временем разогрейте духовку до 450 градусов (или 425 для конвекционной выпечки). Установите решетку на нижнюю треть духовки и поставьте под нее неглубокий противень.

  7. Когда багеты поднимутся, поместите их в предварительно разогретую духовку на решетку в нижней трети духовки. Затем осторожно налейте 1 стакан воды в неглубокую кастрюлю, быстро закрыв дверцу, чтобы образовался пар. Выпекать 15 минут или пока не подрумянится.Когда хлеб полностью готов, он должен издавать глухой звук.

1. Я обнаружил, что водопроводная вода обычно недостаточно горячая, поэтому я готовлю ее в микроволновой печи от минуты до полутора, пока она не станет очень теплой, но не обжигающей.

2. При добавлении муки имейте в виду, что, как и во всех рецептах хлеба, вам может потребоваться больше или меньше муки, чем предлагает рецепт. Полностью перемешанное тесто должно быть липким, но не настолько липким, чтобы с ним нельзя было работать.Если он пересыпан мукой, он будет твердым и жестким, что тоже не то, к чему вы стремитесь. Он должен быть гладким, эластичным и легко раскатывающимся.

Рецепт Источник: Heather @ The Cook’s Treat, адаптированные ингредиенты от The Food Nanny, упрощенный процесс смешивания и выпечки, включая пошаговые инструкции и подробную информацию о том, как формировать багеты.

Все изображения и текст © The Cook’s Treat

Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки для товаров на Amazon.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт багетов Пола Голливуда — BBC Food

Аутентичные багеты с хрустящей корочкой и мягкой пушистой крошкой.

Для этого рецепта вам понадобится отдельно стоящий миксер с крючком для теста, квадратный пластиковый контейнер 2¼ литра / 4 пинты и бельевой диван.

Ингредиенты

  • оливковое масло, для смазки
  • 500 г / 1 фунт 2 унции крепкой муки из белого хлеба, плюс дополнительный компонент для присыпки
  • 10 г / унций соли
  • 10 г / унций быстродействующих дрожжей
  • 370 мл / 13 жидких унций холодных вода

Метод

  1. Слегка смажьте квадратный пластиковый контейнер емкостью 2 л / 4 пинты оливковым маслом.(Важно использовать квадратную ванну, так как она помогает формировать тесто.)

  2. Положите муку, соль и дрожжи в чашу отдельно стоящего миксера, оснащенного крючком для теста (не кладите соль прямо на верхнюю часть теста). дрожжи). Добавьте три четверти воды и начните перемешивание на медленной скорости. Когда тесто начнет собираться, медленно добавьте оставшуюся воду, затем продолжайте перемешивать на средней скорости в течение 5-7 минут, пока не получите глянцевое, эластичное тесто.

  3. Выложите тесто в подготовленную ванну.Накройте крышкой и оставьте на 1 час или пока не увеличится как минимум вдвое.

  4. Засыпьте льняной диван мукой и слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.

  5. Осторожно выложите тесто на рабочую поверхность. Вместо того, чтобы отбрасывать его, держите его осторожно, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. (Это помогает создать нерегулярную воздушную текстуру действительно хорошего багета.) Тесто будет влажным на ощупь, но все же живым.

  6. Разделите тесто на 4 части.Сформируйте продолговатую часть теста, слегка расплющивая тесто и складывая стороны посередине. Затем скатайте каждую в колбасу — верх должен быть гладким, стык должен проходить по длине основы. Теперь, начиная с середины, скатайте руками каждую колбаску. Не заставляйте его сильно нажимать. Сосредоточьтесь на движении вперед и назад и осторожно используйте вес рук, чтобы раскатать тесто до длины 30 см.

  7. Положите багет вдоль края льняной кушетки и сложите кушетку по краю багета.Рядом со складкой положите еще один багет. Повторяйте процесс до тех пор, пока все 4 багета не будут выровнены друг напротив друга со складкой между ними. Накройте багеты чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится как минимум вдвое и не вернется в норму, если слегка потрогать его пальцем.

  8. Разогрейте духовку до 240C / 220C Вентилятор / газ 9 и поставьте противень на дно духовки, чтобы он нагрелся.

  9. Когда багеты поднимутся, снимите их с дивана и слегка присыпьте мукой.Порежьте каждую по диагонали 4 раза по длине, используя лезвие бритвы или очень острый нож. Переложите на большой противень.

  10. Наполните подогретый противень горячей водой, чтобы создать пар, и поместите хлеб в духовку. Выпекайте 20-25 минут, или пока багеты не станут золотисто-коричневыми и не приобретут легкий блеск. Остудить на решетке.

Приготовьте идеальный французский хлеб дома

«Багетная коробка — это элегантное и простое решение, обеспечивающее постоянную подачу отличного хлеба.Вы замешиваете тесто, даете ему подняться, придаете ему форму и выпекаете в коробке. Et voilà, идеальные багеты. Это так легко, вы можете сразу же начать печь хлеб. У багетов была отличная корочка и идеальный интерьеров (и я съел половину одного примерно за 2 минуты) ».
Энн Максфилд
Блог Случайного Локавора

«Хлебница феноменальна! Ею чрезвычайно легко пользоваться. Написанные инструкции и видео настолько ясны, что с первой попытки я смог приготовить багеты того вкуса и качества, которые я привык получать из лучших булочных булочных. годы, которые я прожил в Париже.5 звезд! »

Vickie E.

Columbia, S.C.

« Я люблю, люблю, люблю мою коробку для выпечки багета! Это потрясающе! Багеты красивы на вид и невероятно вкусны. Я никогда не был пекарем, но теперь я! »

Мелисса Р.

Вирджиния


« Чертовски просто и так прекрасно! Вкус был чудесный. Приятный хрустящий внешний вид и идеальная внутренняя текстура ».

Линда Л.

Нью-Берн, Северная Каролина

«BBB — это чудо! Хотя мы были новичками в багетная выпечка, коробка (и рецепт) настолько надежны, что сразу показались профи. Браво и Благодарность!!!»
Хелен Г.
Гастингс-он-Гудзон, Нью-Йорк

«Я пекла хлеб в течение многих лет, и пока у меня не было этой коробки для выпечки, у меня был разный успех. Я использовал большой камень для пиццы в духовке и пробовал обрызгать духовку водой, чтобы образовался пар, но моя корка обычно выходила толще, чем мне хотелось бы.Коробка дает мне такую ​​степень контроля, которую я не смог бы получить иначе. Когда я запекаю багеты дольше с закрытой крышкой и короче с открытой крышкой, корочка получается тоньше, как мне нравится. А использование кубиков льда для производства пара с задержкой по времени работает как шарм! »

Hans S.

Everett, MA

«Я даю этой коробке для выпечки 5 звезд! Раньше я ничего не пекла. Мне было действительно страшно попробовать печь хлеб, но я купила это и попробовала.Я был поражен тем, что испек совершенный хлеб. Я просто следовал инструкциям, которые были очень простыми и быстрыми.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.