Утомленное жаром. В горшочке можно приготовить любое мясо

— Идеальный вариант — горшок от 250 мл до 500 мл, — пояснил эксперт. — Только следите, чтобы внутренняя поверхность не была глазурованной. Ведь в состав глазури входит олово. Оно при нагревании горшка может попасть в пищу и вызвать отравление.

Евгений советует выбрать горшочек с пористыми стенками. В нем вы сможете получать по-настоящему здоровые и вкусные блюда. Кроме того, горшок должен быть глиняным и иметь толстые стенки.

Они нагреваются медленно и равномерно. Есть маленький секрет. Перед приготовлением блюда в посуду нужно на полчаса налить воду. Эту влагу во время тепловой обработки заберут продукты и станут более сочными.

— При приготовлении мяса в горшочках все компоненты в них можно закладывать сразу, без предварительной тепловой обработки, а можно помещать туда уже подготовленные продукты. В первом случае на приготовление блюда уходит меньше времени, — пояснил Дмитрий Китаев. — Чтобы продукты, требующие разной длительности тепловой обработки, одинаково хорошо успели приготовиться, можно, например, нарезать мясо небольшими кусочками, а овощи — покрупнее.

Если же в горшочек закладываются предварительно подготовленные продукты, то проблема разницы во времени их тепловой обработки не возникает. То есть, нарезав мясо на куски нужного размера, мы обжариваем его в масле на сковороде, потом так же готовим овощи и все складываем в горшочек слоями для приготовления блюда.

— Другое дело, что мясо в горшочке в этом случае будет жареным, а это немного другая история, — уточняет повар.

Готовить в горшочках можно практически любое мясо. Конечно, разные его виды требуют разного времени обработки. Говядину, например, следует готовить не менее полутора часов. Свинину — не менее часа. Курица в горшочке, как правило, готова через минут 40. Вместе с мясом в горшочках обычно тушатся овощи, грибы или картофель, которые придают мясу превосходный вкус и аромат, а также могут быть использованы в качестве гарнира.

— Один из основных принципов приготовления мяса в горшочках — совместимость компонентов друг с другом по их кулинарным свойствам и вкусовым качествам, — пояснил Евгений Китаев. — Мясо, особенно птица, очень хорошо сочетается с кислыми фруктами и ягодами. Я бы назвал очень интересным сочетание жирной утки или гуся с апельсином. Сочетание курятины с яблоками и картофелем считается классическим.

Если же мясо готовится в горшочке с кашами, блюдо очень хорошо приправлять луком, чесноком и грибами.

Если вы томите мясо с картофелем и разными овощами, то лучше это делать в большом горшке. А если собираетесь готовить без картофеля, в основном с пряностями, то лучше выбрать горшочек маленький, советует эксперт.

После использования горшочки промойте губкой с моющими средствами — чтобы не осталось запахов .

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

Настоящие мужчины, конечно же, без ума от хорошего, вкусного и ароматного куска мяса. Чтобы научить вас готовить говядину, телятину и утку, «Челленджер» обратился к одному из лучших российских шефов, Константину Ивлеву. Этот человек знает, как приготовить мясо так, чтобы у вас потекли слюнки. У нас уже текут!

Константин Ивлев

Перед вами блюда из мяса, приготовив которые, вы как следует пощекочете свои рецепторы!

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

говяжья вырезка

160 г

соль и перец

по вкусу

зелёный лук

30 г

огурец свежий

20 г

вяленые томаты

15 г

розмарин

1 веточка

перец чёрный горошком

2 шт.

растительное масло

30 мл

соевый соус

10 мл

1. Говяжью вырезку обжарьте на гриле до средней прожарки (около 3—4 минут с каждой стороны, если стейк толщиной 1 см). После чего нарежьте на несколько ломтиков.
2. Приготовьте соус. Смешайте 5 г кинзы, чеснок, воду, кориандр, соевый соус и растительное масло в блендере. Посолите по вкусу.
3. Стебли зелёного лука обжарьте на гриле и выложите на тарелку, на которой будете подавать стейк. Рядом положите мясо и полейте соусом. Украсьте блюдо вялеными томатами, нарезанным на кубики огурцом, редисом и кинзой.
4. Перед подачей подожгите веточку розмарина и положите на стейк.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

телятина (край)

200 г

соль и перец

по вкусу

консервированный тунец в собственном соку

70 г

домашний майонез

20 г

томаты черри

30 г

оливковое масло

3 мл

зелень для украшения

1. Мясо посолить и поперчить, обтереть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 10 минут, после чего остудить и нарезать на тонкие ломтики.
2. Для соуса в блендере соединить тунец, молоко, майонез, каперсы, соль и перец до однородной массы. Процедить через сито.
3. На дно сервировочной тарелки выложить соус и распределить ломтики мяса и томаты. Приправьте чёрным перцем и подавайте к столу.
   

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

телятина (вырезка)

140 г

соль и перец

по вкусу

оливковое масло

30 мл

тимьян свежий

1/2 ч. л.

картофельное пюре

80 г

масло белого трюфеля

1 ч. л.

помидоры черри

50 г

сморчки свежезамороженные

30 г

сливочное масло

20 г

куриный бульон

20 мл

трюфель белый

3 г

зелень для украшения

1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть тимьяном, солью, перцем. Обжарить на сковороде (а лучше на гриле) до нужной прожарки.
2. В классическое пюре добавить масло трюфеля, хорошо перемешать и выложить на тарелку для сервировки.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на половинки. Посолить и поперчить и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 4—5 минут.
4. Сморчки нарезать мелко и обжарить в сливочном масле. Влить коньяк и выпарить жидкость. После ввести сливки, бульон, специи и томить на среднем огне до готовности — около 10 минут.
   
5. Выложить мясо на пюре, полить соусом и украсить трюфелями.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

говяжья вырезка

100 г

соль и перец

по вкусу

оливковое масло

50 г

домашний кетчуп

10 г

дижонская горчица

12 г

куриное яйцо

1 шт

перепелиное яйцо

1 шт

1. Мелко нарезать мясо. Куриное яйцо разделить на желток и белок. Добавить к мясу 1/3 желтка, кетчуп, горчицу, мелко нарубленные каперсы, корнишоны, оливковое масло, соль и перец. Всё очень хорошо перемешать и выложить на блюдо.
2. Украсить тар-тар желтком из перепелиного яйца и салатом.
3. Нарежьте багет и подсушите в тостере или на сухой сковороде. Подавайте вместе с тар-таром.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger. ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

утиная грудка

180 г

соль и перец

по вкусу

соевый соус

40 мл

спаржа зелёная

40 г

зелёный горошек

20 г

зелёная фасоль

10 г

зелень для украшения

1. Замаринуйте грудку — натрите её тёртым чесноком и имбирем. Нарежьте на мелкие кусочки и смешайте с соевым соусом и мёдом. Маринуйте мясо 3 часа.
2. Обжарьте грудку на среднем огне 10 минут и поставьте в духовку ещё на 10 минут (температура — 180 градусов). Готовую грудку нарезать на тонкие ломтики.
3. Спаржу, пак чой и зелёный горошек подержите в кипящей воде 5 секунд, отбросьте в дуршлаг и заправьте соком от утки. Перемешайте и уложите на дно тарелки овощи, затем утку. Посыпьте кунжутом и зеленью.
   

Наш сочный Instagram — вот по этой ссылке.

Мясо в мультиварке: рецепты на любой вкус

Классика жанра — тушеная капуста со свининой. Гарнир и мясо готовятся в одной чаше, обогащая друг друга соком и ароматом.

Печень по этому рецепту получается на вкус точно такой же, какую подавали в советские времена в кафе, столовых. Для улучшения вкуса повара добавляли в сметанный соус немного томатной пасты. Именно эта мелочь придавала печенке неповторимый вкус.

Очень вкусные перцы, фаршированные мясным фаршем и рисом легко приготовить в мультиварке Редмонд.

Простой рецепт тушеного мяса с морковкой и луком. В принципе, можно и без них обойтись. Будет тоже очень вкусно.

Чрезвычайно вкусный рецепт сытного рагу, которое особенно легко приготовить в мультиварке-скороварке.

Голубцы в томатном соке, без традиционной мучной подливы — легкое и низкокалорийное мясное блюдо.

Хинкали – замысловатое блюдо из трех видов мяса с обязательным добавлением кориандра, получаются очень сочными за счет того, что фарш замешивается на бульоне или на минералке. Лепить хинкали проще, чем пельмени. Из теста делается мешочек, по кругу собирается складочками и закручивается в хвостик. Обычно хинкали варят в кипящей воде, но мы приготовим их на пару в мультиварке.

Простое и вкусное блюдо: свинина приготовлена в соусе из обычного плавленого сырка, фасоль подойдет консервированная из банки.

Рецепт традиционного итальянского мясного соуса отлично адаптировался к приготовлению в мультиварке.

Холодец в мультиварке-скороварке Филипс не нужно варить четыре часа. Но и одного часа обычно недостаточно. Все тонкости приготовления в пошаговом рецепте.

Отличная альтернатива котлетам, подходящая для праздничного стола. Скажу по секрету, рулет сделать легче, чем лепить котлеты.

Тушеный картофель со свининой – беспроигрышный вариант простого и сытного блюда для домашнего ужина или обеда. Доступные ингредиенты, незамысловатый рецепт – и перед вами потрясающе вкусное блюдо.

Рецепт ежиков на пару — мясо внутри, рис снаружи. И в самом деле маленькие ежики.

Это блюдо готовится точно так же, как и обычный плов. Мясо пережаривается с морковью и луком, а затем засыпается чечевица и доливается вода. Чтобы вкус чечевицы стал еще богаче, мы добавили грибы и сладкий перец.

Отличный рецепт мяса, приготовленного в мультиварке целым куском, нашпигованного чесноком и замаринованного в специях.

Трудно себе представить, что этот симпатичный и, казалось бы, затейливый в приготовлении рулет на самом деле не что иное как… ленивые манты! Посмотрите пошаговые фото, и вы удивитесь, насколько легко приготовить такое чудо.

Секрет сочности этих биточков в том, что мелко рубленые свежие грибы добавляются прямо в фарш, а панировка замешивается на томатной пасте.

Обжигающе острое и очень сытное блюдо из говядины с красной фасолью, овощами и ароматными приправами.

Простой рецепт приготовления свиного языка в мультиварке, справиться с которым сможет даже самый неумелый повар. Язык получается сочным и очень-очень нежным. Попробуйте сами!

Гречка с мясом готовится в мультиварке по тому же принципу, что и плов.

Классический рецепт бухарских мантов из баранины. Вам понадобится свежая вырезка и тыква. Конечно, в идеале нужно добыть еще и курдючное же сало, но если вам это не удастся, то не беда. Манты все равно получатся отменно вкусные.

Рагу из картошки с мясом с добавлением ирландского пива, моркови, сладкого перца и ароматных трав.

Блюдо-дуэт. Мясо и гарнир готовятся одновременно на разных «этажах» мультиварки.

Вы когда-нибудь пробовали запекать буженину? Тогда вы знаете, что дело это нехлопотное, но очень долгое. Иногда и полутора часов мало, чтобы мясо дошло до готовности. В мультиварке-скороварке буженина будет готова ровно за 45 минут.

Решили приготовить мясо в мультиварке? Тогда обязательно попробуйте свинину по этому рецепту. Нежное мясо, тушеное в томатном соусе с добавлением небольшого количества овощей – вариант, который подойдет к любому гарниру и любому столу.

К паровым котлетам многие испытывают предубеждения. Пока не распробуют. Потом других уже и не захочется.

Свежая капуста, нежирная говядина, лук, морковка и немного томатной пасты – вот нехитрый набор продуктов, из которого в мультиварке можно приготовить отличное мясное блюдо. Сытное, но и не тяжелое. Самое оно для плотного ужина.

Традиционное блюдо польской и литовской кухни, для любителей готовить, так как повозиться придется. Внушительный список ингредиентов, превосходный результат.

В эти ленивые голубцы, кроме капусты и мяса, добавляется рис, так что они получаются нечто средним между голубцами и ежиками.

Самый легкий рецепт гуляша: мясо покупается уже разделанным в магазине, а в качестве соуса используется обычный Хайнц.

Печень вымачивается в молоке, поджаривается и затем тушится в мультиварке в большом количестве сметанного соуса.

Самый простой и вкусный рецепт приготовления мясных ежиков в мультиварке в традиционном томатно-сметанном соусе.

Классический рецепт мясных тефтелей с рисом для мультиварки Редмонд

Среди множества рецептов блюд из мясного фарша в мультиварке этот один из наиболее эффектных. Аппетитные зелененькие бочоночки, хранящие в себе таинственную начинку, спрятавшуюся под слоем расплавленного сыра, привлекут внимание всех, от мала до велика.

Три секрета очень вкусного мясного рагу. Последуйте им, и мясо получится очень мягким и вкусным.

Если вы уже однажды сталкивались с трудностями в приготовлении баранины, то этот рецепт поможет вам справиться с задачей наилучшим образом.

Все знают, как выглядят традиционные голубцы. Попробовав ленивые, не сразу догадаешься, что капусты в них не меньше, чем в обычных.

Мясные консервы домашнего приготовления – это совсем не та тушенка, что мы покупали в магазинах в голодные времена. Это нежнейший и вкуснейший деликатес, который можно заготовить в приличных количествах, закатать в баночки и хранить вместе с другими заготовками.

Если вы уже пробовали рецепт запеченных свиных ребрышек в соево-медовом соусе и по достоинству оценили рецепт, то, надеюсь, вам понравится и этот вариант их приготовления в мультиварке – с капустой, луком и чесночком.

Рецепт для тех, кто хочет научиться готовить дома точно такие же фрикадельки, как в магазине ИКЕЯ.

Высокоскоростное мясное блюдо. Мультиварке достаточно всего двадцати минут, чтобы приготовить отменно сочную печень со сметаной, луком, чесноком и ароматными приправами.

Считается, что эти смешные котлеты первыми изобрели шотландцы. Спрятать в шарике из мясного фарша яйцо — вроде бы мелочь, но блюдо вызывает неизменный восторг.

Мультиварка отлично показала себя в качестве печки, причем не только для пирогов, но и для праздничных блюд. Чтобы мясо получилось еще вкусней, я использую свой личный секрет маринада. Надеюсь, вам он придется по душе.

Этот рецепт — доказательство того, что мультиварка способна превратить в нежное блюдо даже жесткое покупное мясо.

Готовить традиционным способом свиную рульку – дело долгое и хлопотное. Сначала ее варят несколько часов, потом еще столько же запекают. И все это время за ней приходится следить. Сначала чтобы не выкипела, потом чтобы не пригорела. Мультиварка избавит вас от всех этих хлопот.

Мультиварка Панасоник не отличается большой мощностью, поэтому мясо целым куском в ней готовится дольше, чем в мультиварках других моделей.

В мультиварке очень просто приготовить мясо с черносливом, не опасаясь, что оно пригорит в процессе долгого приготовления.

Упрощенный рецепт любимого народом праздничного угощения. Мультиварка сэкономит вам и время, и силы. Никакого выпекания отдельных тонких печеночных блинчиков. Торт печется целиком, а затем разрезается на тонкие коржи при помощи обыкновенной нитки.

Нежирная говядина, лук, морковка, соленые огурчики и картошка — вот практически весь нехитрый набор продуктов для этого вкуснейшего блюда.

Если вы хотите разнообразить свое меню, но не торопитесь пробовать необычные рецепты, то можно пойти другим путем: заменить в традиционном и полюбившемся всей семье блюде обычное мясо на сердце. Сердце требует небольшой предварительной подготовки, после чего с ним можно готовить практически любое мясное блюдо. В мультиварке этот процесс проходит без хлопот.

Мясо в мультиварке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо в мультиварке.

Мясо в мультиварке – общие принципы приготовления

Самое полезное мясо – приготовленное в мультиварке. Сегодня многие предпочитают питаться здоровой, полезной и качественной едой. Для того чтобы ее приготовить, на кухне у вас должен быть отличный помощник – мультиварка. Это современное автоматическое устройство с множеством функций, которое позволяет снизить участие человека в процессе готовки до минимума. А не об этом ли мечтает каждая хозяюшка?

Для русской национальной кухни характерен преимущественно мясной рацион. Поэтому именно мясо приходится готовить чаще всего. Такое блюдо, приготовленное в мультиварке, выигрывает у традиционных методов. Среди главных преимуществ нехитрого автоматизированного устройства стоит выделить самое важное – все продукты даже после длительной термообработки сохраняют полезные свойства. При этом содержание жира в готовом блюде минимально. И для приготовления не нужно использовать дополнительные ингредиенты, которые в процессе готовки меняют свой химический состав и становятся в той или иной степени вредными для организма (например, подсолнечное масло).

Мясо в мультиварке получается диетическим и обладает особенно приятным вкусом и ароматом. Вы можете приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями. Рецептов множество. Какой из них бы вы не выбрали, процесс готовки не займет слишком много времени.

Для мультиварки подходят любые сорта мяса: крольчатина, свинина, говядина, курятина, прекрасно подойдет и четвероногая дичь, ведь даже самое жесткое мясо размягчается под действием паров устройства. Выбирать стоит только с учетом своих предпочтений в еде. Чтобы мясо в мультиварке получилось вкусным, сочным и мягким, соблюдайте определенные правила при выборе данного продукта:

— старайтесь не покупать старое мясо: оно будет слишком жестким;
— чем старше мясо, тем больше времени необходимо на его приготовление;
— не берите перемороженные, костлявые или жилистые части туши. Они для мультиварки абсолютно не подходят – используйте их для супов или фарша.

Вареное мясо предназначено для любителей пресных блюд, тушенное порадует своей сочностью, а жареное будет иметь неповторимый, отменный вкус. Что бы вы ни приготовили, результат вас порадует в любом случае.

Мясо в мультиварке – подготовка продуктов

Мультиварка – это все-таки прибор, поэтому чтобы она долго служила человеку во благо, необходимо правильно подготавливать продукты, в частности мясо, перед отправкой его в автомат.

Итак, что следует делать? Мякоть нарежьте на стейки толщиной примерно 1,5 см. Затем их необходимо поделить на полоски шириной 2-3 см. После этого продукт обмойте и просушите полотенцем, сделайте на мясе поперечные надрезы, в которые можно положить чеснок или просто оставить пустыми для лучшего пропекания.

Для того чтобы приготовить мясо в мультиварке, в чашу специальной посуды устройства выложите подготовленный продукт, добавьте все, что задумали и выберите нужное меню.

Мясо в мультиварке – выбор и подготовка устройства

Если вы собираетесь готовить в своей мультиварке в основном мясо, то при выборе конкретного устройства обращайте внимание именно на те функции, которые напрямую связаны с приготовлением подобных блюд.

В первую очередь в меню должна быть предусмотрена функция готовки мяса. Но это есть во всех устройствах подобного плана. Приятным дополнением является наличие разных режимов приготовления: быстрый, медленный и обычный. Последний подходит для готовки продуктов разных по массе или количеству, первый предназначен для средних и маленьких порций мяса, а второй – идеален для тушения. При использовании щадящего температурного режима все полезные вещества в продукте будут максимально сохранены. Поэтому обратите внимание при покупке и на этот момент. Устройство должно иметь в комплекте специальную емкость для приготовления мясных блюд на пару.

Также покупателя порадует наличие разных рецептов, советов и пошаговой инструкции по приготовлению мяса. Вам, несомненно, будет проще разобраться с мультиваркой и не испортить приготовленную еду.

Хорошие модели оснащены еще и режимом поддержки тепла внутри после завершения готовки. В таком случае мясо, приготовленное с утра, будет теплым даже в обед. Это очень полезная и приятная функция, особенно для родителей школьника, который будет приходить домой во второй половине дня, и ему не придется разогревать еду.

Мясо в мультиварке – лучшие рецепты

Рецепт 1: Мясо в мультиварке «под шубой»

Превосходный вариант картофельной запеканки! На приготовление данного рецепта вы потратите чуть больше часа. В качестве основного ингредиента советуем выбирать нежные сорта мяса, например, свинину. В итоге получается идеальный диетический обед, содержащий в ста граммах всего 180 ккал. В мультиварку все компоненты укладываем слоями.

Ингредиенты:

— филе свиное 300 гр.
— 400 гр. картофеля
— пара головок лука
— два томата крупных
— сметана 2 стол. ложки (можно заменить майонезом)
— 100 гр. сыра твердого
— зелень на выбор, перец и соль

Способ приготовления:

1. Некрупно нарезаем мясо, мелко – лук, очищенный картофель пропускаем через крупную терку. Выкладываем мясо первым слоем на дно мультиварочной формы, вторым слоем – лук, третьим – сырой картофель.

2. Нарезаем томаты полукольцами, обваливаем кусочки в сметане (майонезе) и выкладываем четвертым слоем. Каждый слой немного перчим и подсаливаем.

3. Ставим режим «выпечка» или «запекание» на один час. Когда мультиварка оповестит сигналом, посыпаем блюдо тертым или нарезанным соломкой сыром и любимой зеленью. После чего оставляем мясо на подогреве в течение 10 минут, чтобы сыр расплавился.

Рецепт 2: Мясо в мультиварке – говядина с черносливом

Изумительное блюдо, несмотря на всю его простоту! Чернослив придаст ему некую пикантность. Кушанье идеальным образом впишется в повседневное здоровое меню каждого человека.

Ингредиенты:

— мякоть говядины 1 кг
— 5-6 головок лука
— 20 черносливов
— томатная паста 4 ст. ложки
— хлеб «Бородинский» полбуханки
— подсолнечное или любое раст. масло без запаха 2 стол. ложки
— сахар, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем мясо, нарезаем средними кусочками. Лук нарезаем полукольцами.

2. Обжариваем мясо в мультиварке, используя режим «жарка», в течение десяти минут, затем засыпаем лук и через минут 5-7 – чернослив, воду и томатную пасту. Устанавливаем устройство на режим «тушение» и тушим блюдо 60 минут.

Пока мясо тушится, постепенно добавляем в блюдо хлебный мякиш, хорошо перемешивая. В конце готовки (за 5-10 мин.) дополняем солью, перцем и лавровым листом. Перед подачей на стол посыпаем любимой зеленью. Вкусное, а главное, здоровое блюдо готово!

Рецепт 3: Мясо в мультиварке – паровые котлеты

Паровые котлеты, приготовленные в мультиварке, — весьма полезное и диетическое блюдо. Для их приготовления подойдет любой вид мяса: свинина, баранина, говядина, крольчатина или курятина – все зависит от индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты:

— 500 гр. любого мяса
— 2 головки лука
— 3 дольки чеснока
— полбатона хлеба белого
— сухари панировочные
— 2 яйца куриных

Способ приготовления:

1. Делаем фарш: пропускаем через мясорубку нарезанное кусками мясо, лук, белый хлеб, чеснок. Разбавляем фарш двумя яйцами, приправляем солью, перцем. Все тщательно перемешиваем.

2. Сформировываем круглые котлетки из фарша, обваливаем их в сухарях.

3. Заливаем в мультиварку воду до нужной отметки, укладываем котлеты и устанавливаем приспособление на режим «готовка на пару». Томим в течение 35-40 минут. Паровые котлеты готовы к подаче. Приятного аппетита.

Рецепт 4: Мясо в мультиварке с овощами

Каждая хозяюшка старается, чтобы ее кулинарные шедевры были не только вкусными, но и максимально полезными. Мясо с овощами, приготовленное в мультиварке, — идеальное сочетание, которое удивит всех членов семьи. С овощами можете экспериментировать и подбирать по своему усмотрению, мясо выбираем нежесткое.

Ингредиенты:

— свинина (или др. мясо) 500 гр.
— морковь 1 средняя штука
— крупная головка лука
— 3 средние картофелины
— 150-200 гр. капусты
— 100 гр. грибов (шампиньонов) слегка обжаренных
— масло растит. 2 столовые ложки
— паста томатная 1 ст. ложка
— сливки 2 стол. ложки
— соль, перец

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем небольшими плоскими пластиками, при необходимости отбиваем кусочки. Лук режем полукольцами.

2. В емкость мультиварки вливаем масло, закладываем мясо и лук, солим и перчим по вкусу. Включаем прибор в режиме выпечки и обжариваем ингредиенты в течение 20 минут.

3. Пока продукты обжариваются, чистим, режем морковь, картофель и капусту. Через 20 минут дополняем овощами мясо, закладываем и обжаренные грибы. Тушим блюдо в режиме «тушение» в течение одного часа. Затем добавляем сливки, томатную пасту и снова тушим около часа. В итоге вкусное и очень полезное блюдо готово!

Мясо в мультиварке – полезные советы

Перед тем как приготовить мясо в этом замечательном автоматизированном устройстве, убедитесь в том, что оно молодое (имеет розовый цвет) и не слишком жилистое. Только тогда блюдо, приготовленное в мультиварке, получится по-настоящему вкусным и сочным. Следует также учитывать, чем старше мясо, тем больше времени необходимо уделять его обработке, чтобы сделать его достаточно мягким.

Как приготовить нежное, сочное мясо каждый раз

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Мы покрываем мясо сегодня. Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, являются одними из самых дорогих и роскошных ингредиентов, которые мы используем на кухне, и если вы едите мясо, вы, вероятно, не захотите тратить впустую ни одного лома. Если вас сбивают с толку все эти куски говядины, если вы никогда не знаете, как обращаться с сырым стейком, или если вы когда-либо сталкивались с сухим, жестким порезом на тарелке и задавались вопросом, что вы могли бы сделать лучше, сегодняшний урок будет для тебя.

Ускоренный курс по мясу | Cooking School

Мясо любят больше и ругают больше, чем, возможно, когда-либо прежде в истории. Несмотря на огромный рост популярности вегетарианского образа жизни, около 95 процентов американцев по-прежнему едят мясо на регулярной или полурегулярной основе. Красное мясо является основным источником белка и основным ингредиентом многих блюд. Все еще набирают популярность низкоуглеводные и кетогенные диеты, в которых основное внимание уделяется жирам и животным белкам. И все же мы знаем, что производство мяса требует значительных ресурсов, и здесь, в компании Kitchn, мы стараемся осмотрительно относиться к использованию животного белка, используя его с умом и извлекая максимум вкуса из меньшего количества.Если вы хотите правильно использовать красное мясо в качестве повара, без лишних трат или ощущения, что испортили хорошую отбивную или жаркое, все начинается здесь.

Начните здесь: Основы мяса

Урок анатомии, состоящий из 3 частей

Говорим ли мы о коровах, ягнятах или свиньях, есть три основных области или отруба, из которых получают мясо: плечи и ноги (или голени), поясница и ребра (или средняя область) и бедра (задние бедра и ноги).Эти основные отрубы разбиваются на более мелкие куски — слишком много и разнообразных, чтобы упоминать их по отдельности, — но область , из которой происходит мясо, многое говорит вам о том, как приготовить его и как оно будет на вкус.

Нежные куски мяса: готовьте быстро!

Нежные отрубы из области спины (поясницы) относятся к быстро приготовленным. Это такие нарезки, как рибай , филе , стейк , свиных отбивных и вырезка . Эти нарезки не нужно долго готовить, чтобы они были вкусными.

Одна из лучших вещей, которые вы можете сделать с такими нарезками, — это поджарить мясо снаружи на сильном огне, на чугунной сковороде или на гриле, а затем продолжать готовить его ровно настолько, чтобы его можно было безопасно есть. , но не настолько долго, чтобы белки начали схватываться и мясо стало жестким. Вот почему большинство поваров и ресторанов, как правило, рекомендуют стейки средней прожарки вместо хорошо прожаренных.

Раньше считалось, что обжаренное мясо может «запечататься в соке», но это неправда. (В противном случае вы могли бы готовить его сколько угодно долго после того, как он был обжарен, и он остался бы сочным!) Обжарка фактически вызывает химические изменения, когда белок касается сковороды или огня, по сути, карамелизируя его. Он придает стейку всевозможные сложные ароматы, но важно отметить, что из него мясо получается действительно очень вкусным.

Более жесткие куски мяса: готовьте медленно.

Отрубы с плеч и задней части животного ( говяжий кусок , круглое жаркое , свиная лопатка и свиной окурок среди них) будут иметь вкус сухими и жевательными, если вы не дадите им долго готовиться достаточно — обычно не меньше часа и больше. Часто их сначала обжаривают, а затем тушат или иным способом поддерживают во влажном состоянии в мультиварке, супе или тушеном мясе.Медленное приготовление может привести к тому, что вначале мясо станет немного жестче, но со временем соединительные ткани разрушаются, и мясо становится нежным и вкусным.

Если сегодня вы узнаете только одну вещь…

Любое мясо, которое вы хотите быть восхитительным , нужно смело, смело, почти безрассудно обжарить , идти ва-банк и ехать по рваному краю между коричневым и сгоревшим . Робкое поджаривание и подрумянивание совершенно бесполезно.Вы хотите, чтобы мясо было нагрето, так что проявите смелость и положитесь на него, будь то стейк из Нью-Йорка, кусочки тушеного мяса, жаркое в горшочке, которое тушится часами, или даже просто говяжий фарш. ужин в будние дни. Для этого вам нужно сделать несколько вещей.

Что вам не нужно

Верхнее лезвие без костей? Филе филе? Нижнее жаркое? Существует больше названий для кусков мяса (говядина, свинина, баранина или ), которые может уследить любой, кроме обученного мясника.И, что сбивает с толку, некоторые сокращения носят несколько названий. Их не стоит запоминать. Вместо этого спросите своего мясника , где на животном, откуда идет разрез, и, возможно, попросите рекомендации, как его приготовить.

В противном случае, вот хорошее практическое правило : если это меньший, более тонкий кусок или имеет много мраморности, готовьте его быстро на плите. Если он выглядит достаточно большим, чтобы обслужить толпу — или если вы видите много жестких на вид жевательных салфеток, — запланируйте жарение, тушение или медленное приготовление.

Повышение уровня! Советы профессионалов по приготовлению мяса

Сухое рассол — это простой метод, который может привести к потрясающим результатам. Просто вотрите в мясо соль (и любые травы, которые вы хотите использовать), а затем поместите его на решетку (чтобы воздух мог циркулировать) на нижней полке холодильника на несколько часов, но не более одного-двух дней. Это позволяет достичь трех важных целей: соль вытягивает сок из мяса, который затем реабсорбирует (теперь уже соленый) сок, поэтому приправа оказывается не только на поверхности. Соль также расщепляет некоторые белки, делая мясо нежнее.И, наконец, прохладный воздух высушивает поверхность мяса — и, как мы отметили выше, это помогает создать превосходное жаркое.

Последнее, что вам нужно, особенно при обжаривании стейка на сковороде или гриле, — это пережаренное мясо. Но некоторые люди брезгливо относятся к недоваренному мясу, и вам не стоит постоянно нарезать стейк, чтобы увидеть, какой он розовый в середине! Что делать повару? У вас есть два варианта. Первый (и, честно говоря, самый безопасный) — это купить хороший термометр для мяса. У нас есть рекомендации в нашем руководстве по снаряжению ниже, но если оно точное и легкое для чтения, подойдет любой.FDA рекомендует, чтобы внутренняя температура для любого мяса, кроме курицы, была не менее 145 ° F (да, даже для свинины). При этой температуре стейк будет прожарен средней плотности. Стейк средней прожарки имеет внутреннюю температуру около 125 ° F. Вот таблица, в которой сравнивается степень готовности и температура. (Вам не нужно запоминать все температуры — только те, которые соответствуют вашему любимому уровню готовности.)

Но, в частности, для стейка, если у вас почему-то нет термометра, есть небольшая хитрость, чтобы узнать, когда мясо редко, средней прожарки, средней прожарки или хорошо прожаренного: это называется пальцевой пробой, и она включает в себя надавливания на стейк и сравнение твердости с мясистой частью вашей руки под большим пальцем, когда большой палец касается каждого из четырех других пальцев вашей руки. Вы можете прочитать это объяснение или просто посмотреть его в видео выше.

Наконец, когда нарезаете стейк для подачи (например, к салату) или просто для еды, попробуйте заметить структуру стейка — направление движения мышечной ткани — а затем разрежьте перпендикуляр поперек волокна, чтобы у вас было много коротких волокон, а не параллельно волокон. Это поможет мясу рассыпаться при жевании, делая его более нежным и менее жевательным.

У нас есть рекомендации по базовому снаряжению в нашем контрольном списке оборудования, но вот еще несколько инструментов специально для овощей, которые могут сэкономить время и нервы.

У всех наших заданий есть три варианта, в зависимости от того, сколько у вас сегодня времени. Делать то, что вы можете; вернитесь, чтобы узнать больше позже!

Задание на 15 минут: смотрите и читайте

Если вы еще не сделали этого, посмотрите видео ускоренного курса выше. После этого прочтите эти базовые учебники. Если бы вы могли выбрать что-то одно из всей этой информации, что бы вы хотели попробовать в первую очередь?

30-минутное задание: практика!

Прочтите наше руководство по приготовлению стейка на плите, а затем сделайте обжаренный стейк. Если можете, возьмите стейк с красивой мраморной отделкой. Если возможно, отложите это задание на ночь (или подождите до выходных) и приправьте свой стейк за 24 часа. Если нет, приправьте непосредственно перед приготовлением. Дайте сковороде хорошо нагреться, затем обжарьте ее с обеих сторон и готовьте до желаемой степени готовности. Если у вас есть термометр, используйте его, если нет, используйте метод пальца (посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать).

Проверьте свою работу: Перед тем, как разрезать стейк, осмотрите стейк: насколько хрустящий снаружи? Теперь удалите ломтик (напротив волокон).Сделано ли это в той степени, в которой вы нацелены? Сравните это с таблицей степени готовности. И, наконец, попробуйте. Запишите свое лучшее описание вкусов.

90-минутное задание: потянуться

Сделать тушеную говядину с нуля. Это более длительный проект, поэтому вы можете подойти к нему в субботу или воскресенье днем. Используйте ароматный, более жесткий жареный цыпленок или другой отруб на лопатке или ножке. Практикуйте технику обжаривания, следя за тем, чтобы говядина была правильно высушена, а сковорода острая.Внимательно следуйте остальной части рецепта.

Проверьте свою работу : На третьем шаге осмотрите обжаренное мясо. Насколько он хрустящий? Насколько хорошо он обжарен? После того, как тушеное мясо приготовится, надкусите мясо и запишите свое лучшее описание вкуса. Насколько нежно мясо? Насколько жевательный?

Что нужно, чтобы стать экспертом по стейкам

Хорошее приготовление мяса требует практики. Нелегко довести до совершенства каждую технику с первого раза, поэтому, если задание не получилось так, как вы надеялись, не унывайте.По возможности продолжайте практиковаться по тому же рецепту, пока не почувствуете себя комфортно с ним. И будь храбрым! На то, чтобы научиться быть достаточно смелым, чтобы ваша сковорода была очень и очень горячей, и оставлять мясо на достаточно долгое время, чтобы его хорошо прожарить, прежде чем перемещать его, может потребоваться время.

Следите за своими одноклассниками и делитесь своими вопросами и успехами в Instagram и Twitter с помощью #kitchncookingschool.

Вы также можете присоединиться к когорте вашей кулинарной школы Kitchn в нашей группе Kitchn в Facebook, которая в этом месяце посвящена всему, что связано с кулинарной школой.

Как приготовить мясо: лучшие методы для разных нарезок

Plus, простой трюк для определения того, какой рецепт использовать.

Стейк из томагавка из можжевельника буйвола Дэвида Вольфмана с соусом из вешенок. На фото Марлен Финн и Дэвид Вольфман.

Не переживайте, когда в следующий раз купите в продуктовом магазине кусок мяса или рыбы со скидкой, даже если вы никогда его раньше не готовили — есть простой способ определить, как его приготовить.

Первых Наций Дэвид Вольфман делится множеством советов и приемов в своей последней кулинарной книге « Готовим с помощью Wolfman ». Однако несколько советов, которые являются неотъемлемой частью каждого рецепта, как определение идеальной техники приготовления, прежде чем вы начнете, на основе жирности белка. Он разбивает методы на две категории: сухие и влажные.

Приготовление сухим жаром включает жарение на гриле, жарение, запекание и запекание и лучше всего подходит для жирных кусков мяса. При приготовлении на влажном огне используется жидкость для варки, тушения или кипячения, что лучше для нежирных белков.

Хотите узнать больше об использовании этого правила на кухне? Чтобы начать, просмотрите некоторые из приведенных ниже примеров.

Как приготовить говядину, свинину и дичь

Нежные отрубы

Обычно нежные куски мяса (например, вырезка или стриплоин) можно быстро приготовить сухим способом, например, на гриле или на гриле. Например, высокое содержание жира в стейке рибай с хорошей мраморной отделкой означает, что его можно поджарить на гриле, и, если он не будет приготовлен до обугливания, он, скорее всего, останется нежным и сочным.

Жесткая резка

Эти куски (лезвие, грудинка, ребрышки) лучше всего готовить медленно, тушить или тушить, чтобы добавить влаги и расщепить твердые белки. С мясом дичи, например, лося или лося, это доведено до крайности. Как говорит Вольфман: «Они намного стройнее, поэтому [им] полезно тушить или тушить».

Дерзкий цыпленок-барбекю Шатлен. Фотография Роберто Карузо.

Цыпленок и утка

Цыпленок, который мы покупаем в супермаркетах, обычно молодой, что означает, что он более нежный и нежный при приготовлении.Целая курица отлично запекается в духовке, поэтому кожный жир проникает сквозь мясо.

Куриные бедра и окорочка — более темные и жирные нарезки — хорошо подходят для приготовления на гриле и устойчивы к перевариванию.

Куриные грудки или часто используемое белое мясо лучше всего готовить на коже, чтобы сохранить сок. Если вы беспокоитесь о сухом обеде, их полезно добавлять в рассол.

Утиные грудки, с другой стороны, имеют толстую жировую шапку на каждой грудке — при обжаривании она карамелизируется и наполняет нежирное мясо внизу влагой.

Турция

Индейка, тощее животное, является основным продуктом праздника, хотя все боятся сухой птицы. Несколько надежных советов: если у вас есть для этого место, поднос целой индейки — это уловка, которой клянутся многие эксперты. Если это нереально, выберите темное, часто сочное мясо ножек.

Если вы используете фарш из индейки, попробуйте добавить в блюдо влажный компонент, например рикотту, при формировании гамбургеров из индейки, чтобы они оставались сочными.

Запеченная рыба Шатлен в папилоте.Фото Джоди Пудж.

Рыба целиком

Подобно сухопутным молоднякам, рыба может быть жирной (сельдь, скумбрия) или нежирной (треска, апельсиновый сок) и может быть приготовлена ​​практически любым способом (хотя кипячение обычно не рекомендуется, поскольку мясо может легко развалиться). Для целой мелкой рыбы Wolfman рекомендует готовить на гриле, на сковороде или на пару. Для крупной рыбы целиком попробуйте запекать, запекать или жарить.

Рыбные стейки и филе

Для рыбных стейков или толстого жирного филе отлично подойдет запекание, жарение или даже барбекю.Тонкое рыбное филе следует хранить в духовке, либо на противне, либо в упаковке из пергаментной бумаги, позволяющей им готовиться на пару — только не пытайтесь переворачивать их слишком часто, иначе вы рискуете разорвать их на части.

Однако лучший способ для вырезки филе меньшего размера — браконьерство.

Watch: Как прожарить мясо на профессиональном уровне

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо знать некоторые из различных методов приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них.Вот девять различных техник приготовления говядины.

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, который может использовать высокий, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла на короткое время, поэтому даже новичок сможет приготовить на гриле стейки и гамбургеры.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портерхаус.

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как чак, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребрышки (также известные как жаркое из крупы). Когда вы слышите термин тушение, думайте о жареном в горшочке.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь.Также обычно включаются кислые ингредиенты, такие как помидоры или вино.

Мультиварка — это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите. Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).

Тушение

Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь.Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из кусочков тушеной говядины и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жестких.

Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины или круглый кусок и нарезать его кубиками.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем в последнюю минуту добавить лапшу.

Обжарка

Обжарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая — то, что делает ее готовой до должной готовности.

Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может понадобиться всего лишь короткий сильный огонь, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Если вы хотите получить более крупное жаркое, вы должны готовить большую часть при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке либо в начале, либо в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей. Поэтому лучшие куски говядины для запекания — это нежные. Жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также из короткой вырезки, вырезки и верхней части являются хорошими кандидатами.

Жареный

Жарить на гриле можно как в перевернутом виде. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле на улице), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, такими как стейк с юбкой.

Как и при приготовлении на гриле, жарение высушит говядину, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И убедитесь, что не пережарили.

Жаркое, перемешивание

Жаркое движения — еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что вкус не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми или более часов. Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, такие как гикори, мескит, яблоко, клен или вишня. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.

Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребрышки и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазом и тройным кончиком.

Комбо (сковорода / духовка)

Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаются толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную среднюю прожарку в центре, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.

Сковорода

И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.

Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не сливайте в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, выбросьте его в мусор.

Руководство по приготовлению всех видов мяса для начинающих

Как и многие родители подростков, я стремлюсь научить своих мальчиков жизненным навыкам. Они невероятно способны поймать бейсбол, приземлиться на батуте и покататься на велосипеде без рук, но через пять и шесть лет, когда они отправятся в колледж, будут ли у них более широкие навыки, необходимые для самостоятельной жизни? Хотя они моют посуду и могут стирать много вещей, у нас еще есть над чем поработать.

Мой муж, который вырос в Миннесоте, считает, что жизненные навыки, которым мы должны обучать наших городских детей, связаны с бензопилой и другими электроинструментами, но я предпочитаю те, которые связаны с кухонным ножом и консервным ножом. На прошлых выходных он научил их красить ванную комнату, а на этой неделе я требую, чтобы они разожгли гриль. Они будут людьми эпохи Возрождения или совсем запутались?

Я уже изложил 10 блюд, которые, по моему мнению, дети должны научиться готовить, прежде чем они начнут готовить, а также основные методы приготовления, которые им необходимы, чтобы добиться успеха на кухне, поэтому теперь я перехожу к уроку, касающемуся мяса. Таким образом, если мой муж на самом деле научит их охотиться, как он утверждает, он будет (или если, что более реально, они голодны и находятся рядом с мясником), у них будут навыки, чтобы выжить.

Жаркое

Идеально подходит для самых нежных кусков мяса и целых кусков, таких как жаркое из целых говяжьих ребрышек или целой курицы. Ищите нарезку с небольшим количеством лишнего жира, так как сухой жар при жарке может высушить мясо.

1. Поместите мясо в духовку с температурой 425 градусов на первые 15–30 минут («получасовое шипение», термин, придуманный знаменитым шеф-поваром Хью Фернли-Уиттингстолл), затем понизьте температуру до 350 градусов до конца. времени приготовления.

2. Время приготовления зависит от сорта и размера мяса, поэтому см. Рецепт. Накрывайте или поливайте жидкостью во время приготовления, чтобы сохранить влагу.

3. Оставьте мясо на 20 минут перед разделкой и подачей на стол.

Гриль

Плоские нежирные куски мяса лучше всего подходят для гриля, так как излишки жира будут капать в огонь, вызывая вспышку пламени и почернеющую мясо. Готовьте на сильном огне от тлеющих углей, а не от ревущего пламени.

1. Сотрите излишки маринада, чтобы он не попал в огонь и не вспыхнул.

2. Нажмите на мясо лопаткой, чтобы сократить время приготовления и предотвратить прилипание мяса.

3. Переверните мясо только один раз.

4. 1-дюймовые гамбургеры: 3 минуты с одной стороны, затем 4-5 минут со второй стороны для средней или 6-7 минут для хорошо прожаренной.

5. 1-дюймовый стейк: 8-12 минут с каждой стороны для средней прожарки, 12-14 минут с каждой стороны для средней прожарки.

Жаркое для жарки

Лучше всего подходят бескостные сорта мяса средней нежности.

1. Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками.

2. Положите 1 столовую ложку кунжутного или виноградного масла в горячий вок или сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне.

3. Сначала обжарьте мясо, регулярно перемешивая. Когда все будет готово, достаньте из сковороды и приготовьте овощи, затем чеснок, имбирь или другие ароматические вещества.

4. Верните мясо и овощи в сковороду, затем добавьте соус или гарниры, такие как орехи или семена. Перемешайте и подавайте.

Sear

Образует хрустящую ароматную корочку. Большинство кусков мяса можно обжарить.

1. Убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру. Выньте его из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления.

2. Промокните насухо бумажным полотенцем.

3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. (Избегайте посуды с антипригарным покрытием.)

4. Добавьте немного масла, например кунжутного или виноградных косточек, которое хорошо работает при сильном огне.

5. Приправьте мясо солью и перцем, но имейте в виду, что слишком заблаговременное посоление приведет к слишком быстрому выделению сока из мяса.

6. Готовьте, пока с одной стороны не останется корочка, которая не прилипнет к сковороде.Если он прилипнет, продолжайте готовить, пока он не высвободится легче.

7. Поверните и повторите.

Медленное приготовление или тушение

Медленное приготовление и тушение мяса может сделать более жесткие порезы более ароматными. Более постные куски мяса зачастую лучше, так как жир остается в блюде.

Мультиварка может обрабатывать большие куски мяса, в то время как нарезанные или нарезанные куски мяса лучше подходят для тушеного мяса, приготовленного в большой кастрюле на плите.

1. Сначала обжарьте мясо.

2. Доведите до кипения в жидкости.

3. Добавьте овощи, зелень и специи.

4. Варите на медленном огне в течение длительного периода времени.

Тушеное мясо

Хорошая техника для крупных и твердых кусков мяса, таких как лопатки или грудинка.

1. Обжарьте мясо сначала на сковороде бортиками.

2. Сварить нарезанный лук, сельдерей и морковь в сковороде, часто помешивая, пока они не станут слегка карамелизированными.

3. Добавьте жидкость для тушения, такую ​​как бульон, воду или вино, перемешайте и соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Они обеспечивают массу аромата.

4. Верните мясо в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Мясо нельзя погружать в воду.

5. Накройте крышкой и поставьте в духовку с температурой 325 градусов для завершения приготовления. Время приготовления зависит от сорта и размера мяса.

Дать мясу отдохнуть не менее 10 минут после приготовления помогает перераспределить сок. При покупке мяса учитывайте способ его выращивания и забоя. В мясе травяного откорма больше витаминов и минералов.

Попробуйте этот удобный трюк, чтобы определить, насколько хорошо приготовлен стейк или другой кусок мяса:

● Нажмите на пятку руки ниже большого пальца, чтобы почувствовать сырое мясо.

● Сложите указательный и большой пальцы вместе, затем нажмите на то же место, чтобы почувствовать вкус редкого мяса.

● Соедините средний и большой пальцы вместе, затем нажмите на то же место, чтобы получить ощущение мяса средней прожарки.

● Соедините безымянный и большой пальцы вместе, затем нажмите на то же место, чтобы почувствовать мясо среднего размера.

● Сложите мизинец и большой палец вместе, затем нажмите на то же место, чтобы почувствовать мясо, которое хорошо прожарено.

Самые полезные способы приготовления любимого мяса — Национальный

Январь почти закончился, и для любого, кто все еще придерживается своих целей в отношении здоровья, вы, вероятно, быстро поняли, что диета играет важную роль.

В этот месяц (или веганский) люди также отказываются от мяса, но эксперты говорят, что при приготовлении определенным образом мясо может стать питательной частью еды.

«Все сводится к порциям», — говорит Анар Аллидина, диетолог из Ричмонд-Хилла, Онтарио. «Рекомендуется употреблять не более 18 унций красного мяса в неделю. Это щедрая сумма, учитывая, что порция должна составлять около четырех унций — размер небольшого iPhone.

ПОДРОБНЕЕ: 8 так называемых «суперпродуктов» 2018 года и то, что на самом деле думают о них эксперты

Она добавляет, что разрез мяса также важен. «Более постные отрубы, как правило, представляют собой филе или отрубы, в названии которых есть« филейный »или« круглый ».»

История продолжается под рекламой

А чтобы еще больше увеличить количество антиоксидантов и сократить калорийность, выберите мясо и птицу травяного откорма.

«Когда вы едите красное мясо, думайте о нем как об ингредиенте вашей еды и убедитесь, что оно не является звездой. Завершите трапезу овощами, приготовьте рагу или жаркое ».

Дебаты о красном мясе

Аллидина говорит, что в целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше холестерина и насыщенных жиров, чем курица и даже рыба.

«Холестерин и насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и способствовать сердечным заболеваниям», — продолжает она.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: 6 идей белкового завтрака, чтобы начать свой день

И хотя предыдущие исследования показали, что чрезмерное потребление красного мяса вредно в долгосрочной перспективе, сообщает Popular Science, люди употребляли этот тип мясо веками.

WATCH: Health Canada предлагает советы по хранению и приготовлению мяса

«Несмотря на всю шумиху вокруг красного мяса, оно действительно не так уж и плохо для вас, — продолжает Аллидина.«Дополнительные исследования показывают, что обработанные продукты и сахар в нашем рационе способствуют воспалению, которое может привести к высокому уровню холестерина и сердечно-сосудистым заболеваниям… виноват не только красное мясо».

Популярные истории

• «Позолоченная клетка»: Байден описывает жизнь в Белом доме за четыре недели президентства

• «Идеальный шторм»: приближается ли Канада к третьей волне COVID-19?

История продолжается под рекламой

Здоровая диета, добавляет она, может включать умеренное количество красного мяса.«Это источник белка, плюс он содержит витамин B и цинк, а также в два раза больше железа, чем курица».

Приемы приготовления пищи

Кэролайн Берри, зарегистрированный диетолог и сертифицированный инструктор по диабету в Ванкувере, советует выбирать методы приготовления пищи, которые не добавляют лишних жиров и калорий.

Гриль, запекание, запекание, жарка, приготовление на пару, прессование и медленное приготовление — одни из самых полезных способов приготовления мяса. И да, вам следует избегать жарки во фритюре.

«Избегайте маринадов и соусов с высоким содержанием сахара и натрия», — добавляет она.Она даже рекомендует этот рецепт полезного маринада из книги «Мои рецепты аргентинской свинины».

ПОДРОБНЕЕ: если вы хотите похудеть, сократите эти 9 напитков

Аллидина добавляет, что вам также следует избегать обработанных мясных деликатесов, таких как хот-доги, салями, бекон, с высоким содержанием натрия и нитратов, которые добавлены для сохранения мясо.

«Это нормально, но если у вас есть мясные деликатесы несколько раз в неделю, вам следует сократить количество порций не более чем до двух в неделю.

Берри также рекомендует обрезать видимый жир перед приготовлением и дать скрытому жиру стечь с мяса.

История продолжается под рекламой

«Поместите жаркое и аналогичные куски на решетку сковороды, чтобы жир мог стекать по мере приготовления мяса. Выбросьте жир ».

[email protected]

© 2018 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

способов приготовления | Meat Up

Жаровня

• Метод приготовления сухим жаром, используемый для нежных кусков мяса, при котором тепло от газового пламени или электрических катушек нагревает только верхнюю часть продукта; один раз переверните пищу, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Жарка часто используется для фарша, нежных стейков и отбивных размером от до одного дюйма.
• Менее нежные нарезки, такие как говяжий бок, юбка и верхний круг, можно жарить до средней прожарки или средней степени готовности. Нарежьте это мясо тонкими ломтиками по диагонали поперек волокон (мышечных волокон).

Гриль

• Источник тепла подается снизу, предпочтительно пламенем, нагревающим металлическую решетку.
• Метод часто используется для приготовления нежного жаркого, стейков, свиных отбивных, ребер, котлет из фарша и мясных продуктов, таких как полностью приготовленная ветчина, хот-доги, колбасы и болонья.

Тушеный

• Процесс медленного приготовления менее нежных кусков мяса при низких температурах в восстанавливающей жидкости, такой как вода, овощной сок, вино или бульон, поверх готового продукта или в медленной духовке.

Жареный

• Способ приготовления крупных кусков мяса без крышки и без воды в духовке или духовом приборе; используйте неглубокий противень с решеткой.
• Жареные нежные куски мяса весом три фунта и более.Популярные варианты: говяжьи ребра, ребрышки, жаркое с верхушками, жаркое из огузков, жаркое из свиной ножки и корейки, телятина и баранина, жаркое из лопатки, а также вяленая и копченая ветчина.
• Вы можете приправлять мясо до или после жарки.

Сковорода

• Мясо сначала обжаривается с обеих сторон в небольшом количестве жира, а затем приправляется. Готовьте мясо без крышки при умеренной температуре, время от времени переворачивая до готовности.
• Нежные нарезки обычно лучше всего подходят для жарки на сковороде.

Жаркое с перемешиванием

• Вариант метода жарки на сковороде; быстрое приготовление нарезанных продуктов (мяса) в небольшом количестве масла в сковороде или воке при постоянном помешивании.

Кастрюля

• Мясо можно безопасно готовить в мультиварке. Обязательно разморозьте его перед тем, как положить в мультиварку.
• Нарежьте жаркое целиком и заполняйте скороварку не более чем на 2/3.
• Используйте рецепт, в который входит жидкость, и предварительно нагрейте ее в кастрюле на плите перед тем, как добавить ее в плиту.
• Всегда закрывайте мультиварку крышкой и ставьте плиту на высокий уровень на 30–60 минут, прежде чем снижать температуру.

Приготовление в микроволновой печи

• Обработанное мясо, такое как бекон и ветчина, а также большинство свежего мяса можно готовить в микроволновой печи. Время приготовления обычно увеличивается с увеличением количества мяса.
• Наконечник бекона: при приготовлении бекона в микроволновой печи положите четыре ломтика на бумажное полотенце на тарелке, пригодной для микроволновой печи, и накройте полоски бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости от 40 до 60 секунд каждый ломтик бекона (всего 2,5-4 минуты).
• Рекомендации по жарению: при приготовлении жаркого в микроволновой печи готовьте на мощности от 30 до 50 процентов для получения однородной степени готовности и меньшей усадки. Для приготовления в микроволновой печи лучше всего подходит нежное жаркое без костей меньшего размера (обычно от 2 до 3 фунтов).

Курение

• Метод копчения можно использовать с любым типом мяса, но обычно лучше всего подходит для жестких нарезок, включая говяжьи ребра, грудинку, солонину, ветчину, жаркое из свиной короны, свиные ребрышки и индейку.Перед копчением мясо необходимо нагреть до комнатной температуры, чтобы оно приготовилось равномерно. В зависимости от размера разреза поставьте мясо на 30–2 часа перед копчением. Также часто используют рассол, маринад или растирание, чтобы добавить мясу влагу и / или аромат перед копчением.
• Определите оборудование, которое вы будете использовать при копчении мяса. В течение всего процесса температура должна быть постоянной и низкой. Если вы работаете со стандартным угольным грилем, отодвиньте угли в сторону после того, как они покроются серым пеплом.Мясо следует коптить на косвенном огне, а не на прямом огне.
• Держите под рукой запас древесного угля и периодически добавляйте свежий уголь, чтобы поддерживать температуру. Вам также нужно будет решить, какую древесину использовать, например, дуб, яблоко, мескит, орех пекан или гикори. Какой бы сорт дерева вы ни выбрали, не забудьте погрузить его в таз с водой как минимум на час, прежде чем добавить в огонь. Если вы используете древесную стружку, оберните ее оловянной фольгой с проколотыми отверстиями, чтобы она дольше курила.
• Цель состоит в том, чтобы держать курильщика в диапазоне 200–220 ° F (93–104 ° C) все время. Время, необходимое для полного приготовления мяса, зависит от температуры гриля, типа мяса и размера куска мяса, но вы должны учитывать время приготовления не менее 6-8 часов, а иногда и много. более. На свиные и говяжьи ребрышки обычно уходит до 8 часов, тогда как на большой разрез грудинки может потребоваться 22. Важно следовать инструкциям по рецепту и использовать термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

Выбор и приготовление мяса | Палео Прыжок

Давайте не будем обманывать себя; Одна из самых приятных особенностей Палео — это то, что мы можем есть неограниченное количество мяса. Красное мясо, жирное мясо, все, что угодно, подойдет, если его правильно кормить и лечить. Как и многие другие, придерживающиеся общепринятого образа мышления, я раньше считал, что большое количество жирного красного мяса вызовет множество проблем в дальнейшей жизни.

Теперь я лучше усвоил и знаю, что мясо и жир не являются причиной всех болезней, которыми мы обременены сегодня, иначе как бы мы процветали в течение миллионов лет как вид, питающийся в основном мясом и овощами дичи.

Думаю, общепринятая мудрость настолько увлекла нас от красного мяса, что мы больше не знаем, как выбрать хорошую нарезку и как ее приготовить.

Когда я начинал с Палео, я был ловким только с простыми кусками курицы и свинины. Теперь я знаю лучше и не стесняюсь покупать куски мяса, которые нужно запекать, тушить, готовить, тушить или готовить на гриле.Нам доступно так много вкусов, что стыдно есть одно и то же снова и снова.

Как показывает практика, наиболее подвижные части животного потребуют наиболее длительного и медленного приготовления. Они вознаградят вас глубоким ароматом и тают во рту при правильном приготовлении. У свинины, баранины или говядины этими частями обычно являются голени и плечи.

Старайтесь выбирать мясо с еще не вставленной костью, так как кость придаст отличный вкус и питательные вещества при медленном приготовлении в жидкости с прикрепленным к ней мясом.Если вы готовите мясо на гриле или запекаете с косточкой, вы можете использовать эти кости для приготовления восхитительного бульона.

Как выбрать отличное мясо у мясника

Выбирая мясо в мясной лавке, кроме того, как его кормили (выбирайте естественное кормление и кормление травой) или лечили (выбирайте мясо на свободном выгуле и без антибиотиков), обратите внимание на мясо, которое вы покупаете, и ищите куски, которые выглядят сухими, имеют Цвет от темно-красного до пурпурного, мраморный с жирным слоем сверху. Конечно, со свининой или курицей она не будет мраморной, но хорошие куски свинины должны иметь хороший слой жира снаружи (за исключением постных кусков, таких как вырезка).Чем больше жира в куске мяса, тем больше влаги он удерживает при приготовлении. Лучше выбирать мясо, которое выглядит сухим, потому что влажное мясо часто не вешается достаточно долго и в процессе приготовления теряет большую часть сока. Подвешивание животного вызывает разрушение мышечных волокон, и мясо становится более нежным.

Различные способы приготовления

Почти для всех способов приготовления лучше всего перед приготовлением оставить мясо при комнатной температуре, чтобы оно готовилось быстрее и равномернее.Кроме того, большинство температур приготовления, указанных в рецептах, основаны на нарезке мяса при комнатной температуре, поэтому вы получите более точные результаты, если начнете с этого.

Обжарка

Отличный метод для нежных кусков мяса, таких как баранья вырезка, свиная вырезка, куриные или говяжьи ребра, жаркое из крупа и вырезки. Вы в основном кладете мясо в горячую духовку (около 425 F) на первые 15 минут, а затем понижаете температуру до 350 F до конца процесса приготовления, время от времени поливая мясо.Нежное красное мясо может быть прожарено на ваш вкус, но курица и свинина должны быть хорошо прожарены.

Медленное обжаривание

В основном тот же метод, что и для запекания, но с духовкой при температуре от 300 F до 325 F и в течение более длительного периода времени. Этот метод очень хорошо подходит для нарезок, которые слишком жесткие для обычного жарения, таких как баранина, свиная лопатка и свиная грудинка.

Жаркое

Метод, который подходит для тех же кусков мяса, что и при медленном прожаривании. Вы обжариваете мясо в кастрюле со всех сторон (это помогает сохранить сок внутри мяса), а затем ставите кастрюлю с мясом в духовку для запекания и добавляете жидкость, похожую на бульон, в середине процесса приготовления.Вы также можете добавить красное вино вместо бульона, если разрешите его в своем рационе. Вы можете поливать мясо жидкостью сколь угодно часто.

Запекание на сковороде

Немного похоже на запекание в горшочке, но для нежных кусков мяса и без жидкости. Этот метод хорошо подходит для нежных, но слишком толстых кусков, чтобы их можно было просто жарить, как стейк. Вы обжариваете мясо со всех сторон на сковороде, а затем ставите его в духовку до конца процесса приготовления.

Жарение и жаркое движение

Эти два метода, вероятно, являются наиболее часто используемыми и хорошо подходят для всех видов нежных кусков мяса, таких как куриные грудки, стейки, отбивные, ребра и вырезка.

Для жарки вы разогреваете сковороду до средне-сильного огня, затем кладете какой-нибудь полезный жир (кокосовое масло, топленое масло или другой насыщенный жир животного происхождения, который не пригорает) на мясо или на сковороду и готовите мясо. время от времени переворачивая, пока не будет готово.

Для жарки с перемешиванием вы нарезаете нежный кусок мяса тонкими ломтиками и кладете их в горячий вок с жаропрочным жиром, а затем непрерывно перемешиваете, пока мясо не будет готово.

Гриль

Что может быть лучше, чем поджарить нежный кусок мяса летом на гриле с друзьями и семьей? Просто обжарьте мясо на горячей части гриля, а затем позвольте остальному процессу приготовления произойти на средней горячей части гриля.Убедитесь, что ваш кусок мяса хорошо подрумянился, прежде чем переворачивать, чтобы он не прилипал, и поверните его щипцами, чтобы мясо не проткнулось, что приведет к вытеканию из мяса сока.

Браконьерство

Хороший способ приготовить нежное мясо, такое как рыба или курица, при приготовлении пищи также получается восхитительный бульон, который можно использовать для соуса к финальному блюду. Вы можете отварить целых цыплят и целую рыбу, и, как правило, следует иметь плотную крышку, которая будет готовить даже те части, которые находятся вне жидкости, с паром, который он производит.Поддерживайте низкую температуру и убедитесь, что жидкость не более чем кипящая.

Тушение и тушение

Этот метод используется для более жестких нарезок мяса, таких как лопатки, голени или говяжья грудинка, и при правильном приготовлении дает очень ароматный и нежный конечный продукт. Просто положите мясо и жидкость, например бульон или воду, на плиту, в духовку или в мультиварку. Добавьте жесткие овощи (лук, морковь и сельдерей — хорошее ароматное сочетание), травы и специи и дайте готовиться при низкой температуре, пока мясо не станет мягким.

При тушении вы обычно используете целый кусок мяса вместо того, чтобы нарезать его на мелкие кусочки, и вы не покрываете мясо полностью жидкостью, позволяя пару между крышкой и жидкостью отдыхать.

Заключение

Я надеюсь, что эта статья дала вам идеи и идеи, и что вы попробуете новые куски мяса и способы их приготовления в ближайшие недели.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.